Автор: Qahwa World

В мире specialty-кофе слово «баланс» звучит постоянно. Его хвалят бариста, за ним охотятся обжарщики, за него дают баллы судьи на чемпионатах. Но что такое баланс на самом деле?

Для непосвящённого уха баланс может казаться чем-то нейтральным, «средним», без острых граней. Но на самом деле — это гораздо глубже. Баланс — это гармония вкусов, в которой ни одна грань не доминирует, а все основные элементы вкуса — сладость, кислотность, горечь и солоноватость — взаимодействуют в идеальной пропорции.

Биология вкуса: основа баланса

Вкусовое восприятие начинается с языка. Человеческий язык распознаёт четыре базовых вкуса:

• Сладкий — ощущается на кончике языка, формируется сахарами, спиртами и некоторыми кислотами.

• Солёный — воспринимается боковыми участками языка, связан с минеральными солями.

• Горький — ощущается в задней части языка, часто связан с кофеином или хинином.

• Кислый — воспринимается боковыми и задними частями языка, обусловлен органическими кислотами, такими как лимонная или яблочная.

Но чашка кофе — это не просто сумма этих вкусов. Истинное богатство раскрывается через взаимодействие вкусов. Именно благодаря этим модуляциям возникает ощущение баланса.

6 вкусовых взаимодействий в кофе

Согласно данным Specialty Coffee Association, существует шесть ключевых вкусовых модификаций, которые формируют восприятие баланса:

1. Кислоты + Сахара → Яркий фруктовый вкус (Acidy)
   Пример: светлая обжарка мытой эфиопской арабики.
   Эффект: освежающая фруктовая сладость.

2. Соли + Сахара → Мягкость и округлость (Mellow)
   Пример: натуральная бразильская арабика или кофе с низкой кислотностью.
   Эффект: гладкий, утешающий вкус.

3. Сахара + Кислоты → Винный оттенок (Winey)
   Пример: ферментированные или honey-обработанные сорта.
   Эффект: кислотность, напоминающая вкус вина, изюма или винограда.

4. Сахара + Соли → Пресность (Bland)
   Пример: сильно разбавленный кофе или кофе без структуры.
   Эффект: слабое, плоское восприятие, недостаток глубины.

5. Кислоты + Соли → Резкость (Sharp)
   Пример: недоэкстрагированный эспрессо или чрезмерно яркий фильтр.
   Эффект: резкий вкус, отсутствие мягкости.

6. Соли + Кислоты → Глухая кислотность (Soury)
   Пример: тёмная обжарка или кофе с высоким содержанием минералов.
   Эффект: приглушённая кислотность, «вялый» профиль.

Баланс — это искусство, а не случайность

Хорошо сбалансированный кофе — результат осознанных решений на каждом этапе: от выбора зелёного зерна, до профиля обжарки, до настройки параметров экстракции.

На обжарочном этапе баланс создаётся за счёт подбора сортов, степени обжарки и развития сахаров и кислот. На стадии заваривания — через регулировку помола, температуры, времени и воды.

Почему баланс так важен

На чемпионатах мира по кофе баланс чашки часто решает исход. Это не просто вкусовая характеристика — это признак зрелости, контроля и профессионализма.

А для обычного кофемана сбалансированная чашка — это просто вкусно. Она не утомляет, не вызывает неприятных ощущений, её хочется пить снова и снова.

Финальная мысль: идеальный кофе — это не громкий вкус, а гармония

Мы часто восхищаемся яркой кислотностью или глубокой сладостью, но без баланса эти качества могут звучать как фальшивая нота.
Хорошая чашка кофе не просто сладкая или кислая. Она чувствуется цельной.

Именно в этом — суть настоящего баланса.

Образовательный центр Шарипова Кофе, известный профессиональной подготовкой специалистов в сфере кофейного дела, объявил о запуске уникального курса «Сенсорные навыки» в рамках специального июльского предложения. Занятия проведёт сертифицированный тренер Ирина Шарипова, признанный эксперт в области кофейного обучения и консалтинга.

Это практическое обучение предназначено для тех, кто хочет развить сенсорное восприятие — одну из важнейших основ в профессии, связанной с кофе. Участники научатся объективно оценивать вкус, аромат и текстуру напитка.

Что входит в июльский пакет:

• Очное обучение под руководством Ирины Шариповой

• Свидетельство об окончании от Шарипова Кофе

• Официальный сертификат по модулю сенсорных навыков

• Дегустации отборных образцов кофе

• Лёгкие закуски и напитки во время перерывов

По словам Ирины Шариповой:

«Сенсорный модуль помогает выстроить чёткую систему оценки качества кофе. Участники учатся чувствовать оттенки вкуса, распознавать дефекты и грамотно описывать профиль напитка.»

Программа курса:

• Использование обоняния, вкуса и осязания при оценке кофе

• Основы вкусов: сладкий, кислый, солёный, горький и умами

• Работа с ароматической и вкусовой диаграммой

• Изучение процедуры профессиональной дегустации (каппинг)

• Оценка послевкусия, баланса вкуса и текстуры

• Развитие объективности и стабильности сенсорной оценки

Кому подойдёт обучение:

• Бариста, стремящимся углубить знания о вкусовом профиле напитка

• Обжарщикам и дегустаторам, работающим с контролем качества

• Владельцам кофеен, желающим разбираться в высококачественном кофе

• Закупщикам зелёного кофе и судьям соревнований, развивающим сенсорную точность

Цель курса — сформировать профессиональное вкусовое восприятие, расширить словарь описания вкусов и научиться грамотно оценивать кофе на международном уровне.

Количество мест ограничено. Для записи и получения подробной информации обращайтесь в Шарипова Кофе — обучение и консультирование в области кофейного дела, Дубай.

В беспрецедентном научном сотрудничестве организация «Мировое кофейное исследование» (WCR) совместно с партнёрами из 15 стран представила самое масштабное полевое исследование устойчивости сортов Coffea arabica к кофейной листовой ржавчине (CLR). Опубликованное в научном журнале, это исследование знаменует собой поворотный момент в понимании того, как генетика кофе взаимодействует с различными агроэкологическими условиями. Оно не только обогащает академические знания, но и предоставляет фермерам и селекционерам практические рекомендации, проверенные в реальных условиях.

На 23 исследовательских участках по всему миру были испытаны 29 сортов арабики. Цель — противостоять кофейной ржавчине, вызываемой грибком Hemileia vastatrix, который угрожает урожайности и качеству кофейных деревьев. Потери урожая в тяжёлых случаях могут превышать 75%.

Доктор Таня Хамфри, научный директор WCR, подчеркнула: «Ни одна страна не сможет в одиночку решить столь сложные задачи. Только международное сотрудничество позволяет нам раскрыть закономерности, которые невозможно выявить изолированно».

Глобальная угроза кофейной ржавчины

Грибок Hemileia vastatrix был впервые зафиксирован в коммерческих кофейных посадках в Шри-Ланке в 1869 году. С тех пор он распространился по всем кофейным регионам, достигнув Гавайев в 2020 году. Благодаря высокой изменчивости и множеству физиологических рас (более 55), возбудитель способен преодолевать защиту растений, что требует постоянного обновления стратегий устойчивости.

Гены устойчивости к ржавчине (обозначаемые как SH1—SH9) были получены от диких видов кофе, таких как C. canephora и C. liberica, и внедрены в коммерческие сорта. Однако ни один из известных сортов не содержит всех этих генов, и устойчивость не может считаться гарантированной.

Международное испытание сортов: IMLVT

В 2015 году WCR запустила Международное многолокационное испытание сортов (IMLVT), включившее 31 сорт арабики из 11 селекционных программ. Для анализа устойчивости к ржавчине использовались данные из 23 участков в Африке, Азии и Латинской Америке.

Исследование подтвердило важность взаимодействия генотипа с окружающей средой (GxE): один и тот же сорт может демонстрировать различную устойчивость в зависимости от климата, высоты, агротехники и штаммов патогена, присутствующих на участке.

Доктор Хорхе Берни Мьер-и-Теран, ведущий учёный WCR, отметил: «Это основа для умной селекции. Мы показываем, где и какие сорта действительно работают — не в лаборатории, а на реальных фермах».

Главные результаты: устойчивость, стабильность, адаптация

Наиболее устойчивыми к ржавчине оказались сорта EC16 (известен также как Мундо Майя), Ruiru 11, Parainema, Catigua MG2 и IPR107. Однако ни один из них не оказался полностью устойчивым. Сорт Parainema отличился как устойчивостью, так и стабильностью в разных условиях, что делает его надёжным вариантом для широкого применения.

Чистые арабики показали более высокую восприимчивость к ржавчине, тогда как межвидовые гибриды, особенно производные гибрида Тимор, демонстрировали лучшую защиту. Это подчеркивает необходимость комбинированного подхода в селекции.

Влияние окружающей среды: универсальных решений нет

Существенную роль в результатах сыграли местные условия: климат, агротехника, высота, разнообразие штаммов грибка. Используя статистические модели GGE и WAASB, учёные выделили четыре агроэкологические «мега-среды», каждая из которых имела своих «чемпионов» по устойчивости.

Например, Catigua MG2 показал отличные результаты в Индии, Индонезии и Сальвадоре, тогда как EC16 и Ruiru 11 были успешны в Восточной Африке и Латинской Америке. Эти данные помогут рекомендовать сорта с учётом конкретного региона, повышая эффективность фермерских хозяйств.

Альбертино Меса, руководитель отдела исследований в кооперативе CENFROCAFE (Перу), заявил: «Теперь у нас есть конкретные данные, а не догадки. Это означает более высокую урожайность и устойчивость к угрозам».

Практическое значение для кофейного сектора

Результаты исследования принесут пользу:

• селекционерам — для отбора родительских линий;
• производителям — для подбора подходящих сортов;
• правительствам и организациям — для формирования аграрной политики;
• экспортёрам и обжарщикам — для стабилизации поставок.

На фоне климатических изменений и роста агрономических рисков международное сотрудничество становится ключом к выживанию кофейного сектора. Стратегии на основе науки и совместных усилий — не просто желательно, они необходимы.

Инфраструктура и развитие научных кадров

Помимо научных результатов, проект укрепил локальные исследовательские базы. Учреждения-партнёры получили оборудование и обучение, что повысило их возможности проводить дальнейшие исследования и оперативно реагировать на болезни.

«Мы создаём не просто устойчивость к болезням — мы строим международную научную сеть», — подчеркнула доктор Хамфри. — «Это новый стандарт для аграрной науки».

Взгляд в будущее: следующее поколение кофейных сортов

Исследование подтверждает необходимость постоянного мониторинга, многофакторной селекции и разработки устойчивых сортов с учётом изменений климата и патогенов. Модель GxE также применима к таким признакам, как засухоустойчивость, вкусовые качества и урожайность.

Данные исследования опубликованы и доступны для всех. Это не только ресурс, но и призыв к действию: будущее кофе зависит от того, насколько мы готовы объединиться и использовать науку ради общей цели — сохранить кофе как культуру и источник дохода для миллионов семей по всему миру.

Скачать полное исследование: Международное исследование сортов Coffea arabica показывает влияние взаимодействия генотипа и среды на устойчивость к листовой ржавчине.

 

Растворимый кофе стал неотъемлемой частью жизни миллионов людей. Удобство, скорость приготовления и доступность сделали его популярным выбором. Однако не весь растворимый кофе одинаково качественный или безопасный. За внешне простым напитком могут скрываться вредные добавки, заменители и искусственные ароматизаторы.

Что такое растворимый кофе?

Растворимый кофе получают путём экстракции из обжаренных зёрен, а затем сушки концентрата одним из двух способов:

• Сублимационная сушка — сохраняет аромат и вкус.

• Распылительная сушка — более дешёвая, но ухудшает качество.

Метод сушки редко указывается на упаковке, однако он существенно влияет на итоговое качество продукта.

Что показали исследования?

Независимая экспертиза популярных марок растворимого кофе в России выявила существенные различия:

Надёжные марки:

• Жардин

• Якобс

• Нескафе

• Чёрная карта

• Московская кофейня на паяхъ

Эти бренды используют натуральные зёрна без вредных добавок и соответствуют заявленным стандартам.

Проблемные марки:

• Италика

• Фаворит

• МакКофе

В составе некоторых продуктов обнаружены цикорий, трансжиры и искусственные ароматизаторы, особенно в форматах «три в одном», где содержание настоящего кофе минимально.

Чем это опасно?

• Трансжиры повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

• Цикорий может вызывать аллергические реакции.

• Искусственные добавки ухудшают вкус и вредны для здоровья.

Как выбрать качественный растворимый кофе?

1. Изучайте состав: должно быть указано «100% растворимый кофе».

2. Избегайте добавок, ароматизаторов и растительных заменителей.

3. Отдавайте предпочтение сублимированным гранулам (неровной формы).

4. Подозрительно низкая цена — повод задуматься.

5. Проверяйте герметичность упаковки и дату производства.

Будущее рынка

Потребители становятся более требовательными, и это стимулирует производителей повышать качество. Растворимый кофе может быть полезным и вкусным — если подойти к выбору осознанно.

В Дубае состоится одно из самых ожидаемых обучающих мероприятий в кофейной индустрии — двухдневный курс по системе оценки ценности кофе (CVA), разработанной Международной ассоциацией спешалти-кофе. Курс пройдет 2 и 3 августа 2025 года в лаборатории опыта «Виктория Ардуино и Нуова Симонелли», расположенной в промышленной зоне Аль-Коз 3.

Программа предназначена для профессиональных дегустаторов, обжарщиков и специалистов по качеству, которые стремятся повысить уровень своих сенсорных навыков и освоить новейшие методы оценки кофе, выходящие за рамки традиционной системы баллов.

Ведущий курса — Ситарам Напит, сертифицированный преподаватель, проведет участников через насыщенную программу, включающую практические каппинги, теоретические лекции и обсуждения.

Что узнают участники:

• Как пользоваться новыми сенсорными эталонами системы оценки CVA

• Как применять шкалу интенсивности из 15 пунктов, списки CATA (отметить всё, что применимо) и шкалы предпочтения

• Как использовать дескриптивные и аффективные формы оценки

• Как объединять описательную, эмоциональную и внешнюю оценку в практике дегустации

Методология CVA позволяет оценивать кофе более целостно — с учетом не только вкуса, но и восприятия, индивидуальных предпочтений и рыночной ценности.

Детали курса:

• 📅 Даты: 2–3 августа 2025 года

• ⏰ Время: с 10:00 до 17:00 (по местному времени)

• 📍 Место проведения: Лаборатория опыта «Виктория Ардуино и Нуова Симонелли», улица Умм Сукейм, промышленная зона Аль-Коз 3, Дубай

• 🗣 Язык курса: арабский и английский (с синхронным переводом при необходимости)

• 🧑‍🏫 Преподаватель: Ситарам Напит

• 📧 Электронная почта: [email protected]

• ☎ Телефон для связи: +971 56 598 9425

• 🔗 Ссылка для регистрации: доступна по запросу у организатора

Курс представляет собой уникальную возможность для специалистов по кофе в странах Персидского залива и ближневосточного региона усовершенствовать свои навыки оценки качества, повысить конкурентоспособность и перейти на новый уровень профессионализма.

Если вы работаете с кофе на стадии происхождения, в обжарке или в кофейне — этот курс откроет для вас новый взгляд на оценку кофе: от зерна до чашки — и даже шире.

На площади Паблик в центре Кливленда открылась новая кофейня «Ибрик», которая знакомит горожан с аутентичной атмосферой йеменских традиций. Заведение отличается не только вкусом напитков, но и культурным подходом к ночному отдыху — без музыки, алкоголя и суеты.

С первых шагов посетителей встречает тёплый аромат кардамона и пряностей. Один из владельцев, Дия аль-Баадани, объясняет, что хотел привнести в город часть культуры своей родины — Йемена — где кофе не просто напиток, а целая философия общения, созерцания и вкуса.

Пряности, традиции и солнце

В меню представлены классические йеменские напитки, такие как муфарвар — кофе с молоком и кардамоном, и кишир — отвар кофейной шелухи с добавлением имбиря и корицы. Всё это дополняется восточной выпечкой, приготовленной вручную.

Кофейные зёрна привозятся из высокогорного региона Хараз, где кофейные деревья выращиваются без химикатов. Ягоды собираются исключительно вручную — только спелые. После сбора они сушатся под солнцем, а затем перемалываются традиционным способом, чтобы сохранить естественный вкус и аромат.

Торговля в условиях нестабильности

Несмотря на затяжной конфликт в Йемене, поставки продолжаются. Сейчас основной действующий морской порт находится в Адене, и доставка сырья может занимать до трёх месяцев. Другие порты, включая Моху — родину термина «мокко» — открываются нерегулярно и считаются небезопасными.

Фермерские хозяйства в горных районах, по словам аль-Баадани, почти не затронуты военными действиями. Вода есть, климат благоприятный, а зёрна продолжают выращивать по старинке — без вмешательства техники и промышленности.

Новая традиция вечернего Кливленда

Кофейня «Ибрик» работает до позднего вечера. Сейчас двери открыты до 22:00, но в ближайшее время график будет продлён до полуночи. Именно в это время, особенно по выходным, заведение становится центром притяжения для горожан.

«У нас в культуре принято собираться вечером, пить кофе, беседовать, отдыхать. Мы хотим привнести этот дух и сюда — чтобы люди могли наслаждаться настоящим напитком в уютной обстановке», — говорит аль-Баадани.

По его словам, главное — дать человеку попробовать кофе один раз. «Те, кто заходит впервые, чаще всего возвращаются снова. Мы верим, что качество говорит само за себя».

Кофейня «Ибрик» предлагает не просто напиток — она дарит атмосферу, культуру и тёплую встречу с Йеменом посреди американского мегаполиса.

Культура спешелти-кофе стремительно развивается, и всё больше людей стремятся покупать качественные зёрна и готовить кофе как в любимой кофейне. Но даже опытные кофеманы часто совершают одни и те же ошибки при покупке кофе, что негативно сказывается на вкусе напитка.

Вот 12 типичных ошибок, на которые обращают внимание эксперты — и способы их избежать:

1. Оценивать кофе по упаковке
Красивый дизайн, надпись «Premium», флаги Италии или Франции — всё это маркетинг, а не показатель качества. Гораздо важнее смотреть на дату обжарки, сорт и страну происхождения. Настоящая информация — на обратной стороне упаковки.

2. Покупать кофе «впрок»
Многие покупают сразу килограмм, думая, что так выгоднее. Но правда в том, что после открытия упаковки кофе начинает терять вкус уже через 2–3 недели. Лучше покупать по 200–250 г и использовать в течение месяца.

3. Не обращать внимания на дату обжарки
Кофе — не вино: со временем он не становится лучше. Оптимальный срок употребления — 2–4 недели после обжарки. Если дата обжарки не указана или ей больше месяца, стоит выбрать другой вариант.

4. Игнорировать сорт и страну происхождения
Происхождение зёрен напрямую влияет на вкус. Например, Эфиопия даёт цветочные и ягодные ноты, Колумбия — карамель и какао, а йеменский кофе — один из самых уникальных в мире. Он раскрывается насыщенными нотами тёмного шоколада, специй, сухофруктов и даже табака. Это результат древних методов обработки и выращивания в высокогорьях Хараза и Бани Матара. Разные регионы — разные вкусы. Исследуйте!

5. Не спрашивать совета у специалистов
Бариста в кофейнях и сотрудники специализированных магазинов часто увлечены своим делом. Не стесняйтесь спрашивать рекомендации — особенно если вы готовите кофе дома определённым способом. Это поможет найти идеальные зёрна под воронку, эспрессо или турку.

6. Использовать заранее молотый кофе
Молотый кофе теряет аромат в течение 15 минут. Эксперты утверждают, что свежемолотый кофе — это 70% вкуса. Если у вас есть кофемолка — вы уже на шаг ближе к идеальной чашке.

7. Недооценивать значение воды
Вода влияет на вкус не меньше, чем зёрна. Хлор, накипь и посторонние запахи могут испортить даже самый дорогой кофе. Лучше всего использовать фильтрованную или бутылированную воду с нейтральным вкусом.

8. Неправильно выбирать степень обжарки
Светлая обжарка подчёркивает кислотность и фруктовые ноты, средняя — универсальна, тёмная — придаёт горечь и «дымные» оттенки. Обжарка должна соответствовать как способу приготовления, так и вашим вкусовым предпочтениям.

9. Не учитывать способ приготовления
Кофе для фильтра и кофе для эспрессо — это не одно и то же. Смесь, отлично подходящая для турки, может «потеряться» в пуровере. Обращайте внимание на рекомендации производителя или консультанта.

10. Недооценивать понятие «спешелти»
Многие думают, что specialty coffee — это просто модный термин. Но на самом деле это международный стандарт. Кофе с оценкой выше 80 баллов по шкале SCA проходит строгий отбор по вкусу, происхождению, обработке и свежести.

11. Хранить кофе неправильно
Открытая банка рядом с плитой, стеклянная посуда, холодильник — всё это ухудшает вкус. Кофе боится воздуха, влаги, света и посторонних запахов. Используйте герметичный, непрозрачный контейнер и храните в тёмном прохладном месте.

12. Путать «горечь» или «дымность» со вкусом
Некоторые думают, что «жареный» или «горький» вкус — это и есть настоящий кофе. Но часто это результат пережарки, которая маскирует истинный вкус зёрен. Хороший кофе — это баланс, чистота и раскрытие натуральных нот.

Вывод:
Путь к идеальному кофе не требует особых знаний — достаточно быть внимательным к деталям. Обжарка, помол, качество воды, происхождение — всё это влияет на результат. Исправив даже одну ошибку, вы почувствуете разницу.

А какие ошибки делали вы? Или, может быть, у вас есть свои советы? Делитесь — ведь лучший кофе начинается с правильного выбора.

Предложение бывшего президента США Дональда Трампа ввести 50-процентные пошлины на импорт из Бразилии потрясло мировые рынки кофе, где и без того наблюдаются рекордно высокие цены. И хотя политическое внимание сосредоточено на США, последствия могут вскоре почувствовать и австралийцы: эксперты предупреждают, что цена чашки кофе может вырасти до 8 австралийских долларов к концу года.

Согласно докладу компании по производству кофемашин La Marzocco, средняя цена чашки кофе в Австралии уже выросла с примерно 4 долларов до пандемии до 5,50 долларов в 2025 году. По словам управляющего директора La Marzocco Australia Барри Мура, торговые угрозы Трампа в сочетании с экстремальными погодными условиями в странах-производителях могут привести к дальнейшему росту цен.

«Если Трамп действительно введёт пошлины на Бразилию и, возможно, Вьетнам, это затронет не только рынок США, но и весь мировой рынок. Подавляющее большинство производителей кофе — это мелкие фермеры, и если они покинут рынок, это сильно сократит предложение», — сказал Мур в интервью The Australian Financial Review.

После заявления Трампа в четверг о планируемом введении тарифов с 1 августа фьючерсы на кофе резко подорожали. Аналитики опасаются, что такие меры, несмотря на политическую мотивацию (в том числе в связи с бывшим президентом Бразилии Жаиром Болсонару), приведут к дефициту поставок кофе, особенно в странах, зависящих от импорта, таких как Австралия.

Сильные засухи и заморозки в Бразилии — одном из крупнейших производителей кофе в мире — уже спровоцировали рост оптовых цен. Дополнительным фактором стало резкое увеличение мирового спроса, особенно со стороны Китая. В результате кофе занял второе место среди самых торгуемых товаров в мире после нефти.

В феврале цена на арабику — самый популярный сорт кофе в мире — впервые превысила $4 за фунт, хотя позже снизилась до чуть менее $3. Для сравнения, до пандемии цена держалась на уровне ниже $1.50.

На фоне торговых угроз австралийский доллар ослаб, опустившись ниже отметки 65,8 центов США. Банк Commonwealth предупреждает, что валюта может упасть ещё сильнее, если Трамп реализует угрозу пошлин против ключевых торговых партнёров.

Профессор логистики и управления цепочками поставок Университета RMIT Вин Тай отметил, что даже если Австралия напрямую не попадёт под действие тарифов, влияние на цены неизбежно.
«Цепочка поставок глобальна. Если производители потеряют прибыль в США, они будут пытаться компенсировать её на других рынках», — пояснил он.

Он также добавил, что некоторые фермеры могут переключиться на более прибыльные культуры, например дуриан, что ещё больше сократит глобальные поставки кофе.

По словам Флёр Стэдд, основательницы компании Melbourne Coffee Merchants, одной из крупнейших в Австралии по импорту зелёного кофе, австралийские кафе в 2025 году, вероятно, поднимут цену на кофе на 50 центов или даже на доллар.
«К концу года будет вполне нормально видеть чашку кофе за 7–7,50 долларов, а в некоторых местах и за 8», — говорит она.

Хотя стоимость кофейных зёрен составляет менее 15% от общей цены чашки, другие расходы — аренда, зарплаты, коммунальные платежи и молочные альтернативы — оказывают значительное давление. Генеральный директор Ассоциации ресторанов и кафе Австралии Уэс Ламберт отмечает, что альтернативное молоко (овсяное, миндальное, соевое) стоит дороже, увеличивая себестоимость продукции.

Он также подчеркнул, что в последние годы Комиссия по справедливому труду (Fair Work Commission) повысила минимальные ставки по ресторанным тарифам на 20%, но рестораторы боятся резко поднимать цены из-за снижения покупательской способности.

«Если отрасль продолжит сталкиваться с ростом издержек при невозможности повысить цены — мы увидим всё больше закрытий кафе», — предупредил он.

Данные Commonwealth Bank показывают, что австралийцы уже начинают экономить. Реальные располагаемые доходы домохозяйств упали на 8% с середины 2022 года, и расходы на посещение кафе и ресторанов продолжают снижаться.

Тем временем, продажи домашних эспрессо-машин La Marzocco выросли на 40% за последний год — всё больше австралийцев предпочитают готовить кофе дома.

Тем не менее, профессор Вин Тай считает, что Австралия не откажется от своей кофейной культуры.
«Австралия входит в топ-15 стран мира по потреблению кофе. Это часть национальной культуры. Может, люди начнут пить кофе чуть реже, но никаких резких изменений не произойдёт», — заключил он.

Ask ChatGPT

В то время как США объявили о намерении ввести 50-процентные пошлины на импорт бразильского кофе с 1 августа, на мировом рынке усилились опасения по поводу перебоев в поставках. Однако реальные рыночные тенденции показали обратное: цены на кофе продолжают снижаться под давлением нового урожая и растущего объема предложения.

Новое решение президента Дональда Трампа направлено на ключевые экспортные товары Бразилии — кофе, апельсиновый сок, мясо и региональные самолёты. Комментаторы связывают этот шаг с политическими мотивами, в частности, с судебным процессом в отношении бывшего президента Жаира Болсонару, а также с конфликтами вокруг деятельности американских IT-компаний в Бразилии.

Цены на кофе падают несмотря на политический конфликт

Хотя новость о пошлинах вызвала краткосрочную волатильность на биржах, рынок быстро стабилизировался. В пятницу фьючерсы на арабику снизились на 0,45%, а робусту постигло более резкое падение — 3,13%, до минимума за 14 месяцев.

Главная причина снижения — активные темпы сбора урожая в Бразилии. По данным агентства Safras & Mercado, на 9 июля было собрано 69% урожая кофе сезона 2025/2026, что выше как прошлогоднего уровня (66%), так и среднего за 5 лет (62%). В частности, уже собрано 88% урожая робусты и 58% арабики. Однако крупнейший кооператив страны Cooxupé сообщил, что его показатель отстаёт — только 40% урожая собрано по состоянию на 4 июля.

Избыток предложения перевешивает угрозу пошлин

Несмотря на политическую напряжённость, аналитики считают, что ключевым фактором снижения цен остаётся избыток предложения. Министерство сельского хозяйства США (USDA) прогнозирует, что урожай кофе в Бразилии достигнет 65 миллионов мешков, а во Вьетнаме — 31 миллион мешков, что станет максимальным показателем за 4 года.

Согласно июньскому отчёту USDA:

• Мировое производство кофе вырастет на 2,5% — до 178,68 млн мешков.

• Производство робусты увеличится на 7,9%, тогда как арабика сократится на 1,7%.

• Мировые запасы вырастут на 4,9% — до 22,82 млн мешков.

В то же время, по оценкам аналитической компании Volcafe, в сегменте арабики сохранится дефицит, который в сезоне 2025/2026 составит 8,5 млн мешков, что станет пятым годом дефицита подряд.

Бразилия призывает к дипломатии, но готовится к ответным мерам

Бразилия остаётся крупнейшим поставщиком кофе в США, обеспечивая около 30% импорта. Если пошлины вступят в силу, американским обжарщикам придётся искать альтернативные источники поставок по более высоким ценам.

Глава совета экспортеров кофе Маркус Матос предупредил о серьёзных последствиях:

«Такие меры нанесут удар по производителям, занятости и доходам в Бразилии, а также отразятся на американских потребителях, которым придётся платить больше за свою чашку кофе».

Президент Бразилии Луис Инасиу Лула да Силва осудил действия США, но подчеркнул, что страна по-прежнему делает ставку на дипломатическое урегулирование до самого крайнего срока.

Перспективы: между урожаем и геополитикой

Пока Вашингтон и Бразилиа ищут выход из торгового конфликта, рынки ориентируются прежде всего на объёмы сбора и темпы поставок. Политические риски остаются в повестке, но их влияние отступает перед фактом хорошего урожая и роста запасов.

Если же пошлины будут введены в августе, американский потребитель, вероятно, первым ощутит их последствия — в виде подорожания утренней чашки кофе.

Эфиопия получила рекордный доход в размере 2,65 миллиарда долларов США от экспорта кофе в течение 2024/2025 финансового года, завершившегося 7 июля. Об этом сообщило Эфиопское управление по делам кофе и чая (ECTA) в официальном заявлении.

В общей сложности страна экспортировала 468 967 тонн кофе, что на более чем 170 000 тонн превышает объёмы прошлого года. Доход значительно превысил запланированные показатели, которые составляли 326 000 тонн и 2 миллиарда долларов.

Генеральный директор управления, доктор Адугна Дебела, отметил:

«Несмотря на это выдающееся достижение, потенциал эфиопского кофейного сектора ещё далеко не исчерпан».

Факторы, способствовавшие успеху:

• Предоставление прямого права на экспорт фермерам и кооперативам

• Общенациональные обучающие программы для повышения уровня агротехнологий

• Замена старых деревьев на высокоурожайные и устойчивые к болезням сорта кофе

• Усиление контроля качества и выход на премиальные мировые рынки

• Масштабная инициатива «Зелёное наследие», в рамках которой высажено более 8,5 миллиарда саженцев

Эфиопия по праву считается родиной кофе арабика, является ведущим экспортёром кофе в Африке и входит в тройку мировых лидеров по объёмам производства и экспорта.

Эфиопский кофе высоко ценится на международной арене за свои уникальные вкусовые профили — от винно-ягодных до шоколадных и фруктовых нот. Востребованность продукта стабильно растёт на рынках Европы, Северной Америки и Азии.

Для сравнения, в прошлом 2023/2024 финансовом году Эфиопия заработала на экспорте кофе 1,4 миллиарда долларов, что делает прирост в текущем году почти в два раза.

Не просто экономика, а стратегия будущего

По словам властей, достигнутые результаты — это не только финансовый успех, но и отражение целенаправленной политики по укреплению кофейной индустрии как фундамента экономики, устойчивого развития и национальной идентичности.

«Кофе — это не просто товар. Это символ, источник дохода для миллионов, культурное наследие и путь к устойчивому будущему», — подчеркнул доктор Дебела.

С учётом климатических вызовов и изменений на мировом рынке, Эфиопия не только сохраняет за собой статус ключевого игрока, но и всё активнее формирует будущее глобальной кофейной индустрии.

В Эфиопии состоялся официальный запуск Национальной платформы взаимодействия заинтересованных сторон в кофейной отрасли, направленной на модернизацию сектора, повышение продуктивности и качества, а также обеспечение прозрачности и эффективности по всей цепочке создания стоимости кофе. Торжественное мероприятие прошло в отеле Skylight в Аддис-Абебе, где также была представлена Руководящая группа новой платформы.

Платформа объединит фермеров, экспортеров, правительственные ведомства, частные компании и международных партнеров с целью совместного решения насущных проблем и эффективного использования возможностей в кофейной индустрии.

Генеральный директор Эфиопского управления по делам кофе и чая доктор Адугна Дебела подчеркнул важность платформы:
«Эта инициатива станет важным механизмом для выявления препятствий, мониторинга прогресса и предоставления целевой поддержки, чтобы ни один регион и ни один участник отрасли не остались без внимания. Руководящая группа не просто координирующий орган — она играет ключевую роль в формировании будущего эфиопского кофе».

По его словам, новая платформа — это национальное обязательство и общий путь к раскрытию полного потенциала эфиопского кофе — от фермы до чашки, от местного рынка до мировых прилавков.

Государственный министр финансов и председатель Руководящей группы, госпожа Семерета Севасеу, в своем выступлении обратила внимание на текущие вызовы, включая изменение климата, уязвимость рынков и нормативные барьеры. Она поблагодарила фермеров, экспортеров и Эфиопское управление по кофе и чаю за достижение рекордных объемов экспорта в последние годы.

Представитель ПРООН в Эфиопии Самуэль Г. До в своей речи отметил, что создание Руководящей группы является важным шагом для укрепления сектора и расширения его возможностей.
«Эта платформа станет основой для устойчивого развития, повышения устойчивости и внедрения инноваций в кофейной индустрии Эфиопии», — отметил он.

Национальная платформа взаимодействия призвана обеспечить согласованность государственной политики, инвестиций и стратегических инициатив с потребностями всех участников отрасли. Таким

Важная новость для любителей кофе: масштабное исследование, проведённое в Великобритании, показало, что регулярное употребление кофе — любого вида — значительно снижает риск развития хронических заболеваний печени и смерти от них. В некоторых случаях снижение достигает 49%.

Исследование, опубликованное в журнале BMC Public Health, охватило 494 585 участников проекта UK Biobank, за которыми наблюдали в течение 10,7 лет. Выводы оказались впечатляющими: у тех, кто регулярно пил кофе, отмечалось:

• Снижение риска хронических заболеваний печени на 21%

• Снижение риска жировой болезни печени на 20%

• Снижение риска смерти от болезней печени на 49%

• Снижение риска рака печени (гепатоцеллюлярной карциномы) на 20%, хотя этот показатель не достиг статистической значимости

Все виды кофе приносят пользу, но молотый — лучший

Исследование подтвердило, что все виды кофе — молотый (включая эспрессо), растворимый и даже без кофеина — обладают защитным действием. Наиболее выраженный эффект наблюдался у молотого кофе. Учёные связывают это с высоким содержанием природных соединений кахвеола и кафестола, известных своими противовоспалительными и антифиброзными свойствами.

Особенно удивительно, что кофе без кофеина был связан с снижением риска смерти от болезней печени на 63%, что даже превосходит показатели кофе с кофеином.

Это означает, что полезные свойства кофе обусловлены не только кофеином, но и сочетанием антиоксидантов и других биологически активных веществ.

Сколько кофе нужно пить?

Оптимальной дозой оказалось 3–4 чашки в день — именно при таком уровне потребления наблюдался наибольший защитный эффект. При употреблении 5 чашек и более также сохранялся положительный эффект, но дополнительные преимущества становились минимальными.

Новый подход в здравоохранении

Хронические болезни печени — растущая глобальная проблема, ежегодно уносящая более 1,3 миллиона жизней, особенно в странах с низким и средним уровнем дохода, где доступ к медицине ограничен.

Ведущий автор исследования, доктор Оливер Кеннеди, отметил:
«Кофе доступен почти всем, и наши результаты показывают, что он может стать простым и недорогим способом снижения риска заболеваний печени — особенно там, где система здравоохранения развита слабо».

Хотя исследование носит наблюдательный характер и не доказывает причинно-следственную связь, оно дополняет растущую базу данных, подтверждающую пользу кофе для здоровья.

Что дальше?

Учёные призывают к проведению клинических испытаний, чтобы подтвердить эффективность кофе в качестве профилактической меры для групп риска. Также продолжается поиск конкретных компонентов, отвечающих за защитные свойства кофе.

А пока можно с уверенностью сказать: привычная чашка кофе по утрам — это не просто момент удовольствия, но, возможно, и надёжная защита для одной из самых важных систем организма — печени.