Рубрика: Исследования

Потребление кофе снижает риск гепатоцеллюлярной карциномы (ГЦК), наиболее распространенного типа рака печени, примерно на 40 процентов, согласно последнему метаанализу, опубликованному в журнале «Клиническая гастроэнтерология и гепатология», официальном журнале клинической практики Американской гастроэнтерологической ассоциации. Кроме того, некоторые данные показывают, что три чашки кофе в день снижают риск развития рака печени более чем на 50 процентов.

«Наше исследование подтверждает прошлые утверждения о том, что кофе полезен для вашего здоровья, и особенно для печени», — сказал Карло Ла Веккья, доктор медицинских наук, автор исследования из департамента эпидемиологии Института фармакологии Марио Негри и департамента клинических наук и общественного здравоохранения Университета дельи Студи ди Милан, Италия. «Благоприятное влияние кофе на рак печени может быть опосредовано доказанной профилактикой диабета кофе, известного фактора риска заболевания, или его благотворным воздействием на цирроз и ферменты печени».

Исследователи провели метаанализ статей, опубликованных с 1996 по сентябрь 2012 года, в конечном итоге изучив 16 высококачественных исследований и в общей сложности 3153 случая. Это исследование заполняет важный пробел, поскольку последний метаанализ был опубликован в 2007 году, и с тех пор были опубликованы данные о более чем 900 случаях ГЦК.

Несмотря на согласованность результатов разных исследований, периодов времени и групп населения, трудно установить, является ли связь между употреблением кофе и ГЦК причинно-следственной, или эта связь может быть частично объяснена тем фактом, что пациенты с заболеваниями печени и пищеварения часто добровольно сокращают потребление кофе.

«Остается неясным, играет ли употребление кофе дополнительную роль в профилактике рака печени», — добавил доктор Ла Веккья. «Но, в любом случае, такая роль была бы ограниченной по сравнению с тем, что достижимо с помощью нынешних мер».

Первичного рака печени в значительной степени можно избежать с помощью вакцинации против вируса гепатита В, контроля передачи вируса гепатита С и сокращения употребления алкоголя. Эти три меры могут, в принципе, предотвратить более 90 процентов случаев первичного рака печени во всем мире.

Рак печени является шестым по распространенности видом рака в мире и третьей по распространенности причиной смерти от рака. ГЦК является основным типом рака печени, на долю которого приходится более 90 процентов случаев заболевания во всем мире. Хронические инфекции вирусами гепатита В и С являются основными причинами рака печени; другие соответствующие факторы риска включают алкоголь, табак, ожирение и диабет.

Вздремнуть за кофе? Да, вы правильно прочитали это. Выпивая до 12 унций кофе перед тем, как лечь спать максимум на 20 минут, вы будете бодры, свежи и избавитесь от усталости.

Хотя это может показаться нелогичным, исследования, проведенные в Соединенном Королевстве и Японии, подтвердили эффективность этого маловероятного сочетания. Чтобы понять, как работает кофейный сон, нам сначала нужно рассмотреть, как кофе взаимодействует с вашим телом.

Кофе и ваше тело

Хотя простое вдыхание аромата кофе может разбудить вас, между вашим первым глотком кофе и бодростью, вызванной кофеином, проходит примерно 20 минут. После употребления кофе попадает из вашего желудка в кровоток и попадает в мозг.

Этот процесс занимает от 15 до 20 минут.

Попадая в ваш мозг, кофе стимулирует нервную систему, блокируя рецепторы аденозина. Аденозин — это средство, угнетающее нервную систему, или что-то такое, что вызывает у вас сонливость.

Во время сна уровень вашего аденозина падает. Это естественное падение аденозина в сочетании с способностью кофеина блокировать рецепторы создает двойную атаку на ощущение усталости.

Согласно исследованиям, проведенным в Японии, эта двойная атака, или кофейный сон, более эффективна, чем сон или кофе в одиночку.

Если вам трудно вздремнуть, кофейный сон все равно может вам подойти. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Совершенствуя кофейный сон

Время и точность. Совершенствование кофейного ворса не является сложной задачей, но требует внимания к деталям.

Во—первых, заварите чашку кофе объемом не более 12 унций (исследования показали, что потребление кофе более 400 миллиграммов или 12 унций негативно влияет на сон и когнитивные способности — это также с большей вероятностью нарушит ваш вечерний сон).

Очень важно пить кофе быстро — потягивание чашки в течение 10-15 минут почти гарантирует вам, что ваша нервная система будет стимулирована еще до того, как у вас появится возможность вздремнуть.

Если вам трудно быстро выпить целую чашку кофе, сделайте одну порцию эспрессо. Затем установите будильник на 20 минут и вздремните. Постарайтесь заснуть как можно быстрее после того, как допьете свой кофе.

Если вы не можете заснуть, положите голову и закройте глаза. Исследователи из Великобритании* обнаружили, что “полусон” был почти таким же эффективным, как и полный сон во время кофейного сна.

Избегая ловушек кофейного сна

Прежде чем отправиться вздремнуть за кофе, проведите быструю оценку, чтобы убедиться, что вы не поддаетесь одной из этих ловушек дремоты. Проверьте время.

В то время как каждый усваивает кофе с разной скоростью, в среднем кофе остается в вашем организме в течение 4-6 часов после употребления.

Если вы дремлете слишком поздно днем, вам может быть трудно заснуть ночью.

Избегайте обработанного сахара. Если вам нравится сладкая чашка, попробуйте добавить натуральный подсластитель, такой как мед или патока, в свой кофе перед сном.

Употребление сладкого напитка увеличивает трудности с засыпанием и может привести к падению сахара как раз в тот момент, когда ваш кофеин находится на пике. Работайте со своим естественным биоритмом.

Большинство из нас, как правило, испытывают послеобеденное затишье в какой-то момент между 2 и 4 часами дня. Оптимизируйте свой послеобеденный отдых, выбрав время для кофейного сна, чтобы избежать затишья.

исследование за исследованием, по-видимому, показывают, что кофе имеет значительные долгосрочные преимущества для здоровья. Среди нескольких основных моментов:

Исследование, проведенное в 2018 году среди 500 000 взрослых британцев в течение целого десятилетия, показало, что у тех, кто пьет кофе, вероятность смерти от любой причины на 10-15 процентов ниже, чем у тех, кто не пьет, возможно, по мнению авторов исследования, потому что «кофе содержит более 1000 химических соединений, включая антиоксиданты, которые помогают защитить клетки от повреждений».

В 2017 году исследователи, финансируемые Американской кардиологической ассоциацией и Медицинской школой Университета Колорадо, обнаружили, что каждая дополнительная чашка кофе, которую люди пьют каждый день, снижает риск сердечной недостаточности или инсульта на 8 процентов.

Небольшое исследование, проведенное в Стэнфордском университете, показало, что люди, которые пьют кофе с кофеином (но не без кофеина, извините), живут дольше, возможно, потому, что кофеин противодействует естественному воспалению, которое, в свою очередь, связано с «90 процентами всех неинфекционных заболеваний старения», по словам автора исследования.

Другое крупное исследование, проведенное Гарвардской школой общественного здравоохранения, в котором приняли участие 200 000 врачей и медсестер за 30 лет, выявило корреляцию между увеличением потребления кофе и снижением риска смерти от болезней сердца, инсульта, диабета, неврологических заболеваний — даже самоубийства.

Наконец, употребление «еще большего количества кофе» обеспечивает дополнительную выгоду по сравнению с употреблением «большего количества кофе», до удивительно высокого показателя, согласно 10-летнему исследованию, в котором приняли участие почти 20 000 человек за 10 лет. («Наши результаты показывают, что употребление четырех чашек кофе в день может быть частью здорового питания здоровых людей», — сказал один из авторов исследования.)

Действительно, мы могли бы продолжать и продолжать, но давайте обязательно добавим одно из новейших исследований, которое также предполагает краткосрочную выгоду, с которой могут быть знакомы многие любители кофе: улучшение настроения.

Исследование, в котором приняли участие 5000 взрослых европейцев, показало, что употребление чашки кофе (содержащей около 75 миллиграммов кофеина) каждые четыре часа может привести к улучшению настроения в течение дня.

В нашем энтузиазме мы должны добавить предостережение: остановитесь на пяти чашках. Как только вы преодолеете это, согласно исследованию почти 350 000 любителей кофе из Университета Южной Австралии, вы можете начать повышать риск сердечных заболеваний.

«Основываясь на наших данных, шесть [чашек] стали переломным моментом, когда кофеин начал негативно влиять на сердечно-сосудистый риск».

Врач объясняет, какие ингредиенты должны предотвратить развитие атеросклероза и сколько чашек в день нужно выпивать

кофе — один из напитков, способных снизить кровяное давление. В книге «50 советов по снижению кровяного давления без лекарств» объясняется, почему кофе рекомендуется людям с гипертонией.

Директор клиники «Сибаура» Хиросигэ Итакура (Hiroshige Itakura) рассказал нам о способах употребления кофе, которые положительно скажутся на организме. Если вас беспокоит состояние здоровья, обязательно попробуйте их.

Последние исследования показали, что кофе — напиток для здоровья. Добавьте в него уксус или лимон

В день три-четыре чашки кофе, чтобы подержать действие полифенолов

Есть много напитков, которые помогают снизить кровяное давление, кофе — один из них, и все благодаря сильному антиоксидантному эффекту хлорогеновой кислоты одного из видов полифенола.

Хлорогеновая кислота, которая дает горечь и цвет кофе, обладает рядом полезных свойств, включая антибактериальное действие в кишечнике, предотвращение снижения функции печени, а также близорукости и пресбиопии.

Она также помогает сжигать больше жира, что приводит к увеличению энергозатрат. Кроме того, эта кислота подавляет воспаления в организме, уменьшает образование бляшек на стенках сосудов и защищает эндотелиальные клетки в них, помогая сохранить их эластичность.

Она стабилизирует кровяное давление, а также предотвращает развитие атеросклероза, подчеркивает доктор Итакура. В ходе исследований, проведенных производителем напитков Nestlé среди токийских домохозяек, было установлено, что кофе является источником 47% потребляемых полифенолов.

Хотя полифенолы можно получить и из других напитков и продуктов питания, в кофе их содержится в два раза больше, чем в зеленом или черном чае, и в три раза больше, чем в томатном соке, поэтому рекомендуется выпивать три-четыре чашки в день.

Действие полифенолов продолжается только в течение нескольких часов после употребления, поэтому рекомендуется пить кофе через определенные промежутки времени, например, во время еды или перекуса.

Некоторые считают кофеин причиной ухудшения здоровья, но, если принимать его в правильных количествах и в правильное время, он может оказывать ряд положительных эффектов, например, устранять сонливость и обеспечивать заряд бодрости. Для тех, кто все еще сомневается, а также для беременных женщин хорошей альтернативой станет кофе без кофеина.

Он содержит такое же количество полифенолов, как и обычный кофе, поэтому эффект будет аналогичным, отмечает Итакура.

Добавить в кофе чайную ложку уксуса

Если вы хотите усилить действие хлорогеновой кислоты в кофе, рекомендуем пить его с уксусом. Эффект становится сильнее, чем от уксуса и кофе по отдельности. Уксусная кислота также помогает снизить кровяное давление, мягко стимулируя его гормональную регуляцию в организме. Некоторые могут усомниться в сочетании кофе и уксуса, но чайная ложка уксуса несильно влияет на вкус бодрящего напитка.

Напротив, легкая кислинка сочетается с горечью кофе, придавая ему мягкий и глубокий вкус, отмечает доктор Итакура. Между тем лучше пить его теплым, поскольку в холодном виде он становится более кислым. Можно заваривать кофе капельным способом, но даже в растворимом продукте хлорогеновая кислота не теряет свои полезные свойства. Если вы не привыкли пить кофе, то начните с растворимого, а затем постепенно перейдите на капельный.

Если уксус вам не по душе, то можно добавить тонко нарезанный лимон или лимонный сок — получится лимонный кофе.

В этом плоде содержатся полифенолы — эриоцитрин, который препятствует усвоению жиров и предотвращает ожирение, и нарирутин, который способствует профилактике насморка и чихания. Вместе они очень полезны для здоровья.

Кроме того, гесперидин укрепляет капилляры и улучшает кровоток, поэтому предполагается, что он предотвращает атеросклероз.

Хлорогеновая кислота в кофе:

• Дает сильный антиоксидантный эффект

— Подавляет воспаления в организме

— Защищает эндотелиальные клетки кровеносных сосудов и поддерживает их эластичность

— Снижает кровяное давление

— А уксусная кислота и гесперидин из лимона еще больше усиливают последний эффект!

Особенности кофе с уксусом

Можно использовать растворимый или капельный кофе. Добавьте одну чайную ложку (пять миллилитров) уксуса на одну чашку. До четырех чашек в день, но лучше всего пить три чашки в день. Уксус выбирайте по вкусу. Также можно добавить в напиток немного коричневого сахара или меда.

Особенности лимонного кофе

Кофе может быть растворимым или капельным. Лимон можно нарезать (один или два ломтика), выжать или купить в магазине лимонный сок. Рекомендуемое количество сока — одна чайная ложка (пять миллилитров) на чашку. Стоит отметить, что лимон весьма полезен вместе с кожурой.

Профиль

Хиросигэ Итакура — доктор медицины. Сертифицированный клинический диетолог. Окончил медицинский факультет Токийского университета. Занял текущий пост после работы преподавателем на кафедре педиатрии Токийского университета и директором отдела исследований клинического питания в Национальном институте здоровья и питания. 

Опубликовал несколько работ, среди них — «Питание с точки зрения сахара в крови, кровяного давления и высокого уровня холестерина».

Кафе Mokha 1450 в Дубае делится интересными фактами о кофе, которые расширят ваш взгляд на этот напиток:

Снижение давления с чашкой кофе: Умеренное употребление кофе действительно способствует снижению давления благодаря его антиоксидантным свойствам.
Арабика и Робуста: Кофе арабика, известный как кофейный куст Аравии, предлагает широкий вкусовой спектр и содержит вдвое меньше кофеина, чем кофе Робуста, который часто используется в растворимом кофе по всему миру.
Эксклюзивный кофейный опыт: Mokha 1450 — первый кофейный бутик в Дубае, предлагающий эфиопский кофе Гейши, предшественника известной панамской Гейши, самого дорогого кофе в мире, обычно продаваемого на частных аукционах.
Кофе в истории: В 16 веке, когда кофейни только открывались в Европе, женщинам запрещался вход, и напиток считался атрибутом подрывников и радикалов.
Энергетический батончик из прошлого: Древние эфиопы использовали зеленые кофейные зерна, обвалянные в животном жире, в качестве энергетического батончика, пока не открыли способ обжаривания их для создания напитка.
Рост кофе как вишни: Кофе фактически растет как вишня на дереве и собирается раз в год. Вкус зависит от солнечного света, осадков и других агрономических методов.
Кофе в мире красоты: Свежемолотый кофе популярен среди любителей красоты, используемый в стимулирующих скрабах с органическим миндальным маслом, морской солью и органическим коричневым сахаром.
Энергия перед тренировкой: Посетители спортзала употребляют холодный кофе перед тренировкой для увеличения энергии и сжигания жира.
Завтрак без калорий: Хотя кофе часто считается первым портом захода на завтрак, на самом деле в нем нет калорий.
Время свежести: Кофе окисляется и теряет свои качества всего за две минуты после помола.

В последнее десятилетие россияне приобрели новую привычку – покупать кофе навынос в кофейне и брать его с собой на прогулку. Одна из крупнейших в России сеть кофеен COFFEE LIKE поделилась с The DairyNews данными о вкусовых пристрастиях покупателей, сезонности и стоимости наиболее популярных кофейных напитков.

Россияне предпочитают брать навынос капучино

Сеть кофеен COFFEE LIKE проанализировала продажи за 2019-2021 годы и определила ТОП-3 популярных кофейных напитков, которые россияне чаще всего берут навынос. Все три лидера содержат в составе молоко или сливки.

Безоговорочным победителем стал капучино, который предпочитают 36,3% россиян, на втором и третьем месте находятся латте (19,9%) и раф (17,9%). На напитки без молока – эспрессо и американо – приходится всего 6,4%. Наиболее популярным объемом кофе с собой является 0,3л, его выбирают 44,7% покупателей.

«На основании данных продаж за последние 2 года мы определили месяцы, когда россияне больше всего покупают кофе с собой. Ими стали сентябрь, август, апрель и май. Потребление кофе в эти месяцы повышается от 10% до 16%, – отмечает Татьяна Кузнецова, исполнительный директор сети кофеен COFFEE LIKE.

Кофе – сезонный напиток

Рост продаж кофе весной и в начале осени напрямую связан с температурой воздуха на улице. Апрель – первый теплый месяц после зимы: россияне возобновляют долгие пешие прогулки, продажи кофе в этот период повышаются на 10%.

В августе, сентябре и мае в большинстве регионов России устанавливается наиболее комфортная погода для того, чтобы проводить время на свежем воздухе, Эти месяцы являются лидерами по количеству покупаемого кофе навынос: продажи возрастают на 16% по сравнению со среднемесячными показателями. Кроме того, в начале осени повышается деловая активность, особенно это заметно в больших городах. «Все больше людей стали брать кофе навынос. Это связано с его доступностью. Сейчас открывается множество кофеен и достаточно легко найти качественный напиток по своим предпочтениям. Наиболее популярны напитки с молоком на основе эспрессо, их труднее приготовить дома, и они хорошо справляются с ролью приятной награды в перерыве между работой», – рассказывает Татьяна Кузнецова.

В летние месяцы – июне и июле – число покупок кофе с собой приходит к среднемесячному значению, так как в жару актуальнее прохладительные напитки – вода, лимонад, квас. Кроме того, многие уезжают в отпуска или за город, что также сказывается на объемах продаж кофе. В холодный период (декабрь-февраль) число продаж снижается на 30% от среднемесячного значения.

Что влияет на себестоимость кофе с собой

Себестоимость каждого напитка складывается из стоимости его составляющих. Основные из них – кофейное зерно, молоко, упаковка. Например, структура себестоимости капучино выглядит следующим образом: кофе 27%-38%, молоко 42%-50%, упаковка 17%-23% (в зависимости от объема).

За последние 4 месяца (сентябрь-декабрь 2021) закупочная стоимость кофе повысилась на 16%, стаканы подорожали на 12%. При этом рост итоговый стоимости кофе навынос сети, например, в сети COFFEE LIKE, до конца года сдерживался в пределах 2-5%. Из этого следует вывод, что владельцы смогли позволить себе не повышать цены на продукцию за счет долгосрочных контрактов с поставщиками, короткой цепочки поставок и высокого уровня вертикальной интеграции. Однако, в начале года вследствие повышения себестоимости стоит ожидать роста цен на готовый напиток. Индексация будет варьироваться в зависимости от ценового сегмента, в котором работает кофейня.

«Причины для повышения цены на сырье можно выделить две: неурожайный год в Бразилии и забастовки в Колумбии, что затрудняет поставки, – отмечает Татьяна Кузнецова. – Кроме того, сыграл и отложенный спрос на кофе вне дома – кофейням пришлось закупать больше сырья для удовлетворения спроса. Все это вкупе создает ситуацию дефицита кофе, что приводит к его подорожанию».

Тем не менее, несмотря на колебания рынка общепита из-за пандемии коронавируса, эксперт не ожидает сильного падения спроса на кофейную продукцию. По данным ассоциации производителей «Росчайкофе», разница потребления зернового кофе к растворимому составила 55% против 45%. Популярность кофе вернулась в Россию в 2000 году и за десятилетие значительно возросла. Если в 2000-х один человек потреблял около 0,5 кг кофе в год, то в 2019 году этот показатель увеличился до 1,5 кг в год. Во многом благодаря сложившейся в последние годы традиции брать на прогулку кофе с собой динамика потребления зернового кофе среди россиян неизменно растет.

«Ценность кофейного напитка для потребителя ежегодно повышается, и это увеличивает эластичность спроса при увеличении цены. Хороший кофе продолжат покупать, даже если он станет немного дороже. Однако миссией кофеен в такой ситуации по-прежнему остается предоставление продукта по доступной цене», — заключила Татьяна Кузнецова.

Усредненно доли ингредиентов классических молочных напитков навынос распределяются следующим образом: кофе 13%-44%, молоко/сливки 17%-50%, упаковка 13%-23%.

Рост цен на каждый ингредиент влечет за собой повышение итоговой стоимости напитка. Высоким сезоном считаются апрель, май, август и сентябрь, когда благодаря теплой погоде объемы продаж кофе навынос растут.

5-я волна ™ отражает мощную новую эру масштабного бутик-гостеприимства и является современной идеологией, формирующей бизнес-тенденции в мировой кофейной индустрии. Проще говоря, 5-я волна подразумевает повышение неизменно высокого качества для достижения очень успешных, ориентированных на клиента и устойчивых бизнес-результатов.

Концепция 5-й волны была разработана консалтинговой компанией Allegra Strategies и доработана в рамках портала Allegra World Coffee после двух десятилетий исследований и анализа кофейной индустрии. 5-я волна является кульминацией всех четырех предыдущих «волн» развития отрасли, как указано в Концепции развития кофейной индустрии World Coffee Portal (выше).

1-я волна описывает традиционное употребление кофе 20-го века и отражает различные исторические культуры и географии. 2-я волна характеризуется ранним ростом сетей брендов стиля жизни, таких как кофейная компания Starbucks, 3-я волна — craft или artisan coffee, а 4-я волна — «наука о кофе’. Каждая эпоха имеет свои достоинства и значительно расширила глубину и рост наслаждения кофе.

Отражая эпоху, в которую мы живем, 5-я волна представляет собой качественный скачок в уровне видения и исполнения, необходимых для удовлетворения желаний, потребностей и чаяний сегодняшней высокообразованной и технически заинтересованной аудитории тысячелетия и завтрашнего поколения Z.

Современные компании 5-й волны создают и последовательно предоставляют очень привлекательный и привлекательный опыт четко определенным целевым аудиториям клиентов. Эти дальновидные предприятия в высшей степени коммерчны и обладают мышлением, позволяющим постоянно стремиться к совершенству, тщательно разрабатывая и совершенствуя каждый процесс. Как правило, ими управляют амбициозные, хорошо финансируемые профессионалы-предприниматели, которые понимают важность культуры персонала, оптимизированных систем и процессов, обучения и развития, а также инвестиций в бесшовные, эффективные технологии – не для удобства, а из-за их одержимости завоеванием положительного клиентского опыта.

Качество и масштаб могут быть относительными. 5-я волна не обязательно означает, что предложение должно быть чрезмерно дорогим, и при этом его не нужно расширять в сотнях торговых точек.

Масштабирование качества для каждого взаимодействия с клиентами требует непоколебимой дисциплины, титанической выносливости, подлинного таланта и неустанных инноваций. 5-я волна не ограничивается только кофейным сектором. Многие другие отрасли промышленности глубоко отождествляют себя с сегодняшней потребностью в повышении качества и повышении качества обслуживания клиентов, чтобы сохранить конкурентное преимущество.

К ним относятся отрасли от розничной торговли до ресторанов и отелей, фитнеса и технологий. В кофейном секторе такие бренды, как Blue Bottle, Bluestone Lane, Caravan, Department of Coffee и многие другие, являются примерами умных предприятий, устанавливающих новые стандарты качества и взаимодействия с клиентами. Аналогичным образом, концепция Starbucks Reserve создает новое измерение клиентского опыта в крупнейшем в мире операторе кофеен.

Далее последует более подробная информация об определении и характеристиках компаний 5-й волны. Без сомнения, это только начало пути. А пока следите за следующим большим шагом в эволюции глобальных кофеен – 5-й волной, новой эрой для Кофейного бизнеса.

источник :Allegra World Coffee Portal

Подсчитано, что в какой-то момент около 90% мировых товаров перевозится морским транспортом. Более половины этих товаров, включая фрукты, овощи и кофе, перевозятся в больших контейнерах из нержавеющей стали на грузовых судах.

Аналитики рынка прогнозировали, что в 2021 году будет произведено около 5,2 миллиона контейнеров (иначе называемых двадцатифутовыми эквивалентными единицами, или TEU). Однако, несмотря на это, с начала года поступает все больше сообщений о нехватке контейнеров.

Однако этот дефицит приводит не только к потере или задержке поставок, но и к росту цен на фрахт из-за растущей конкуренции за контейнерные площади. Но как это влияет на кофейный сектор?

Чтобы узнать больше, я поговорил с Сэмом Маккуайгом, трейдером Keynote Coffee в Бристоле, Великобритания, и автором Perfect Daily Grind. Он поделился с нами некоторыми соображениями о том, как кризис с перевозками нарушает цепочку поставок кофе. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

НЕХВАТКА МОРСКИХ КОНТЕЙНЕРОВ И ПАНДЕМИЯ

Пандемия оказала разрушительное воздействие на мировую торговлю. Есть сообщения о том, что более 97 000 предприятий в США навсегда закрылись из-за экономических проблем последних двух лет.

Когда заказы на проживание на дому вынудили предприятия временно прекратить свою деятельность, а потребителей оставаться дома, как спрос, так и предложение резко упали.

“Благодаря Covid-19 индустрия грузовых перевозок рухнула, и судоходные компании сократили свои мощности”, — объясняет Сэм.

“Допустим, до Covid-19 вам требовался миллион единиц пропускной способности. В начале пандемии все закрылось, поэтому глобальные мощности сократились примерно до половины спроса, что составило бы 500 000 единиц».

Однако, поскольку глобальное внедрение вакцинации способствует экономическому росту, как спрос, так и предложение неуклонно растут до уровня, близкого к допандемическому.

Сэм говорит мне: “Когда экономика оправилась от Covid-19, предприятиям потребовалось пополнить запасы, которые они позволили истощиться.

“Они не пополняли запасы и ничего не отправляли, потому что промышленность остановилась, поэтому они сократили свои запасы”, — заявляет он. “Теперь, когда цепочки поставок снова пришли в движение, им нужно заказать в три раза больше, чем обычно, чтобы увеличить свои запасы”.

Это привело к значительному усилению конкуренции за контейнерные площади на грузовых судах. Более высокий спрос означает, что на судах остается меньше свободного места, а также меньше самих контейнеров.

КАК ЭТО ВЛИЯЕТ НА МИРОВУЮ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ?

Задержки с доставкой оказывают целый ряд разрушительных последствий на глобальные цепочки поставок, в том числе в секторе кофе.

В конце марта 2021 года грузовое судно длиной 400 метров под названием Ever Given почти на неделю заблокировало Суэцкий канал. В то время он перевозил около 18 300 контейнеров. Однако его непреднамеренная блокада также задержала движение 369 других судов, которые не смогли пройти через канал.

Каждый день по Суэцкому каналу проходит около 12% мировой торговли. Это привело экспертов к оценке того, что предприятия, работающие через канал, в совокупности теряли до 15 миллионов долларов США в день из-за блокировки.

Сочетание растущего спроса на доставку и снижения пропускной способности привело к многочисленным сообщениям о задержках доставки и узких местах.

В США, по оценкам, 4 из 10 транспортных контейнеров поступают в страну через два порта в Калифорнии, прежде чем быть распределенными по всей стране.

Би–би-си сообщила, что в сентябре 2021 года около 73 судов ожидали разгрузки в Лос-Анджелесе — один из самых высоких показателей ожидания, когда-либо зарегистрированных. Далее в статье добавляется, что до пандемии в любой момент времени обычно ожидало разгрузки не более одного судна.

Сэм объясняет, что, поскольку меры по социальному дистанцированию вынудили порты закрыться, значительные задержки в настоящее время не редкость.

“На разгрузку судна и доставку грузов из порта может потребоваться до двух недель больше”, — говорит он. “В Бразилии вы обычно можете забронировать билет на корабль в течение недели. Теперь на это уходит минимум шесть недель».

Также постоянно поступают сообщения о накоплении пустых контейнеров в портах некоторых стран.

“Компаниям выгоднее отправлять пустые контейнеры обратно в Азию, чтобы заполнить их товарами и отправить обратно, чем просто следовать обычным маршрутом”, — говорит он. “В результате контейнеры находятся не там, где они нужны людям”.

ПОЧЕМУ ЭТО ПРИВОДИТ К ПОВЫШЕНИЮ ЦЕН?

Цены на кофе достигли семилетнего максимума в июле и октябре этого года. Всего несколько недель назад они превысили этот показатель, достигнув самой высокой цены с 2012 года.

На самом деле это началось в начале года с внезапных заморозков в основных регионах-производителях кофе Бразилии, крупнейшего производителя кофе в мире. В Бразилии в июле температура упала до -1,2 °C (29°F), что нанесло необратимый ущерб кофейным растениям, что может повлиять на мировые поставки на долгие годы.

Оценки потерь варьируются от 2,5 до 5,5 миллионов мешков, что является значительным объемом для мирового рынка. Это, наряду с прогнозируемым долгосрочным воздействием, привело к тому, что цены закрылись выше 2 долларов США за фунт в конце июля 2021 года.

Однако эти экстремальные погодные явления усугубляются логистическими проблемами и нехваткой контейнеров, которые также повлияли на частоту экспорта. По данным бразильской ассоциации экспорта Cecafé, производство кофе в стране в мае 2021 года сократилось на 20%.

Самые дорогие маршруты — это те, которые наиболее востребованы: как правило, из Азии или все чаще из Бразилии”, — объясняет Сэм.

В июле агентство Bloomberg сообщило, что цена одного транспортного контейнера, отправляющегося из Бразилии в США, достигла отметки в 4000 долларов США. Напротив, до пандемии один контейнер стоил бы около 2000 долларов США.

Согласно другим сообщениям, контейнеры, следовавшие из Шанхая в Нидерланды, продавались за 10 000 долларов США, что более чем на 540% больше.

“По сути, компании повышают цены», — объясняет Сэм. “Они отдают приоритет тем направлениям, где получают больше всего наличных. Это война торгов.

“Это означает, что судоходные линии часто отказываются от контрактов. Возможно, у вас есть заказ на контейнер, который должен покинуть Бразилию на определенную дату, но если появится другая компания и предложит дополнительные 2000 долларов США за контейнер, ваша отправка будет просто отложена.”

КАК ЭТО ВЛИЯЕТ НА БОЛЕЕ ШИРОКУЮ ЦЕПОЧКУ ПОСТАВОК КОФЕ?

Те, кто покупает и импортирует кофе в основных странах-потребителях, относятся к числу тех, на кого непосредственно влияют эти растущие транспортные расходы.

“В конечном счете, цена должна передаваться по цепочке поставок”, — говорит Сэм. “В конце концов, обжарка платит”.

Однако потребители также должны быть готовы к увеличению затрат. В недавней статье агентства Reuters говорится, что потребительские цены могут не вырасти в крупных сетях, таких как Starbucks, но цены на кофе в супермаркетах могут начать расти, если сохранятся проблемы с логистикой.

Это связано с тем, что крупные сети, как правило, покупают кофе гораздо раньше, а это значит, что их запасы с меньшей вероятностью иссякнут в краткосрочной перспективе. Однако для небольших специализированных обжарочных кофеен с меньшими возможностями для логистики это становится серьезной проблемой.

По данным Bloomberg, отчеты за март 2021 года показали, что запасы кофе в США достигли шестилетних минимумов в условиях растущего спроса.

Однако воздействие ощущают не только крупные страны-потребители. Сэм говорит, что нехватка контейнеров и задержки также мешают производителям отправлять кофе и получать оплату.

“Если эти проблемы с логистикой действительно окажутся долгосрочными проблемами, это также окажет ценовое давление на уровне происхождения”, — говорит он. “Это потому, что это еще одна переменная, которую нужно контролировать с помощью управления рисками.

“Например, во Вьетнаме есть дешевые предложения кофе с большим спросом, но места стоят дорого. Их кофе пользуется огромным спросом, но производители изо всех сил пытаются его продать».

КАКОВЫ ДОЛГОСРОЧНЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ?

Ожидается, что этот кризис грузоперевозок не закончится в ближайшее время, и аналитики рынка ожидают, что цены на доставку останутся высокими в течение 2022 года.

В долгосрочной перспективе задержки приведут к снижению качества кофе, что может оказать серьезное влияние на качество фирменного кофе.

“Это проблематично для цепочки поставок специализированного кофе, потому что зеленый кофе должен оставаться свежим», — объясняет Сэм. “Чем больше времени потребуется, чтобы вывезти кофе из страны, тем больше будет забот о сохранении качества”.

Как правило, зеленый кофе может оставаться свежим до года, но в идеале обжарщики должны получать зеленый кофе в течение нескольких месяцев, чтобы максимально сохранить свежесть.

Сэм добавляет, что если проблемы с доставкой сохранятся, крупные кофейные компании также начнут ощущать больше финансовых последствий.

“Вопросы логистики представляют собой реальную проблему для коммерческих торговцев кофе. Чем более коммерческим является ваш кофейный бизнес, тем более проблематичными являются вопросы логистики, потому что маржа меньше «.

Он добавляет, что неопределенность, связанная с тем, когда поступят поставки, также может резко повлиять на уровень запасов и привести к увеличению числа спотовых покупок (когда обжарки покупают кофе без каких-либо предварительных обязательств).

“Вы не можете планировать сроки поставок, что является реальной проблемой для согласованности. Если вы специализируетесь на обжарке кофе среднего размера, вы можете запланировать доставку одной партии в декабре, одной в мае и одной в сентябре, распределив их равномерно в течение года.

“Но если у вас недостаточно запасов, чтобы покрыть свои запасы еще на три или четыре месяца, пока вы ждете прибытия кофе, вам придется покупать кофе на месте”.

В больших масштабах спотовые закупки могут быть невыгодны как для обжарщиков, так и для производителей. Спотовый кофе, как правило, менее свежий, но стоит дороже. Кроме того, без договорных соглашений фермеры находятся в более слабом положении. Для финансово устойчивой кофейной индустрии стабильность, обеспечиваемая заранее заключенными контрактами, является ключевой.

Эти постоянно растущие проблемы логистики вызывают озабоченность у кофейной индустрии, но для всей цепочки поставок существуют способы эффективного решения этих проблем.

Необходима непрерывная коммуникация со всеми участниками цепочки поставок. Сейчас сложнее, чем когда-либо, обеспечить временные рамки для ваших клиентов, но постоянные обновления имеют большое значение для поддержания здоровых торговых отношений.

Несмотря на то, что, похоже, нехватка контейнеров и задержки с отправкой сохранятся еще, по крайней мере, в течение нескольких месяцев, сохранение максимальной готовности поможет кофейной индустрии оставаться устойчивой и адаптируемой по всем направлениям.

Ранее в этом году Чемпионат мира по бариста (WBC) попал в заголовки газет несколькими способами. После 30-месячного перерыва из-за пандемии Covid-19 он вернулся на сцену в ХостМилано в конце октября 2021 года.

Однако, помимо этого, на соревнованиях Диего Кампос (Колумбия) стал чемпионом мира, а Мартин Шабайя (Кения) вошел в топ-6. Кампос стал третьим победителем из страны-производителя кофе за последние 20 лет.

В связи с этим возникает вопрос: создает ли его победа и место Мартина в качестве финалиста прецедент для будущих чемпионатов? Увидим ли мы в ближайшие годы все больше и больше победителей из стран-производителей?

Чтобы ответить на этот вопрос и узнать больше, я поговорил с Федерико Боланосом, Сасой Сестич, Дэвидом Нгибуини из Maguta Estate и Сарой Йиргой из YA Coffee Roasters. Читайте дальше, чтобы узнать, что они сказали.

Вам также может понравиться наша статья, посвященная колониальному неравенству в кофейном секторе.

ЧЕМПИОНАТ МИРА ПО БАРИСТА 2021 ГОДА: ОБЗОР

Чемпионат мира по бариста фокусируется на продвижении передового опыта в области кофе, продвижении профессии бариста и привлечении аудитории по всему миру путем проведения ежегодного чемпионата. Это служит кульминацией местных и региональных событий по всему миру.

Сертифицированные WCE судьи со всего мира оценивают каждое выступление по вкусу подаваемых напитков, чистоте, креативности, техническому мастерству и общей презентации.

Из 50 участников 15 лучших участников, набравших наибольшее количество очков в первом раунде, плюс победитель с подстановочной картой в командном зачете выходят в полуфинальный раунд. Шесть лучших участников полуфинального раунда выходят в финальный раунд, в котором один победитель становится Чемпионом мира по бариста.

Шесть лучших участников на WBC 2021 были:

1. Диего Кампос, Колумбия

2. Андреа Аллен, Соединенные Штаты

3. Хью Келли, Австралия

4. Эми Фукахори, Швейцария

5. Мартин Шабайя, Кения

6. Войцех Тислер, Ирландия

Двое из шести победителей были родом из стран-производителей кофе. Для них эта победа стала личным триумфом, а также важной вехой для кофейного сектора их стран.

Диего Кампос завоевал титул победителя, используя колумбийский кофе. Облаченный в желто-сине-красный колумбийский флаг, Кампос посвятил свою победу своей стране в эмоциональной речи.

“Я люблю свою страну, я люблю колумбийский кофе”, — сказал он. “Это для тебя, Колумбия. Это для вас — всех фермеров, всех семей, всех сборщиков, всей тяжелой работы».

Точно так же Мартин Шабайя из Кении, ставший первым чемпионом Африки, вышедшим в финал, стал историческим моментом. Как и Кампос, победа Шабайи была вдвойне знаменательной, потому что он вошел в шестерку лучших, используя кенийский кофе.

ПУТЬ ЧЕМПИОНА: СТАНОВЛЕНИЕ “ПОД РУКОВОДСТВОМ ПРОДЮСЕРА”

Путь Диего и Мартина к тому, чтобы стать чемпионами бариста, включал в себя тяжелую работу, целеустремленность, мастерство и целеустремленность, которых можно было бы ожидать. Но каждая из их историй вдохновляет по другой причине.

Отдавая дань уважения Колумбии

Федерико Боланос был тренером Диего Кампоса на этом чемпионате. Это означает, что в общей сложности он тренировал трех чемпионов WBC, двух финалистов, пять полуфиналистов и 18 национальных чемпионов.

Он рассказал мне о своем собственном путешествии в качестве бариста из Сальвадора и о том, как оно пересеклось с путешествием Диего:

“У меня мурашки бегут по коже, когда я думаю о своей мечте и о том, как я начинал”, — говорит он. “Когда я впервые вышел на арену соревнований в 2006 году, я понятия не имел об этом мире.

“Но в тот момент, когда я вошел, я понял, что хочу стать первым чемпионом бариста из страны-производителя или, по крайней мере, внести свой вклад в то, чтобы это произошло”.

Он говорит мне, что в то время большинству людей было невозможно представить баристу из Сальвадора, соревнующегося на международном уровне, не говоря уже о победе.

Пять лет спустя он доказал их неправоту на WBC 2011 года в Боготе, когда его ученик Алехандро Мендес, также сальвадорец, был коронован чемпионом мира.

“Когда мы выиграли этот чемпионат, это было невероятное чувство победы. Победа в Боготе казалась еще большей победой для Латинской Америки. Я помню, что чувствовал себя в долгу перед Колумбией.

“Жизнь так забавна; меня потянуло обратно в Колумбию тренировать Диего, что помогло мне выполнить это обещание”.

Нанесение Кении на карту

Саша Шестич — бариста-чемпион мира, основатель ONA Coffee и Project Origin, а также тренер Мартина Шабая по версии WBC 2021 года.

Он говорит мне, что победа Мартина действительно началась с Дэвида Нгибуини, кофейного фермера из поместья Магута, который выращивал кофе, который использовал Мартин.

“Дэвид связался со мной в 2019 году, чтобы узнать больше о переработке и ферментации”, — говорит Саша. “Он прочитал мою книгу ”Кофейный человек» и заинтересовался методами обработки, о которых я писал».

Саша объясняет, что Дэвид только что унаследовал свою ферму в то время, и его кофе был прекрасным, но было место для улучшения. Однако, впечатленный его стремлением учиться и решимостью возвысить свою общину и страну, Саса решил работать с ним. Это привело к партнерству через Project Origin.

Альянс подал Sasa идею пригласить африканского бариста на финал WBC в рамках более широкой цели по продвижению кофейного сектора вперед и повышению узнаваемости Кении.

“Он сказал, что я сумасшедшая”, — говорит Саша. “Но я был непреклонен и даже сделал это в свое свободное время.

“Вместе с Мартином и Дэвидом мы создали этот прекрасный треугольник. Все началось с кофе и продюсера, а затем привело к баристе и WBC. Путешествие Мартина было под руководством продюсера».

ЧТО ЭТО ОЗНАЧАЕТ ДЛЯ СТРАН-ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ КОФЕ?

В социальных сетях и в странах-производителях отмечались триумфы Диего и Мартина.

Это в немалой степени связано с предполагаемыми последствиями, которые это имеет для сектора кофе и, в частности, для стран-производителей.

Большая видимость

Диего участвовал с Coffea eugenioides, выращенным в Finca Las Nubes, с ферм Инмакулада. Малоизвестные виды стали предметом разговоров в отрасли после этого события, привлекая большое внимание к производителю и колумбийскому кофе в целом.

Однако Дэвид говорит мне, что Мартин использовал сорта из своего поместья, которые не широко известны: Батиан и Руиру.

“Кофейная индустрия обычно выбирает SL-28 или SL-24, но не это. WBC популяризировал и признал другие сорта, которые обладают потенциалом при правильной обработке.

“С тех пор как Мартин выиграл, все больше людей просят образцы и связываются со мной, это стимулирует бизнес.’

Создание рабочих мест в месте происхождения

Сара Йирга — основатель и менеджер компании YA Coffee Roasters в Эфиопии, а также пропагандист потребления кофе и создания добавленной стоимости в origin.

Она говорит, что успех Мартина и Диего может вдохновить других бариста в странах-производителях кофе рассматривать кофе как возможную карьеру.

“Для нас речь идет о создании рабочих мест”, — говорит она. “Нам нужно получить доступ к важным разговорам, которые происходят вокруг кофе, чтобы увеличить наше потребление и повысить профессионализм нашего сектора. Победа в WBC — один из способов сделать это.

“[Молодые бариста] теперь видят, что это возможно. Иметь кого-то, кто представлял бы Эфиопию [было бы] мечтой. Я просто знаю, что это произойдет, и мы работаем над этим”.

Между тем Федерико говорит, что видел доказательства этого в Сальвадоре с тех пор, как Мендес выиграл WBC в 2011 году. Профессия бариста, по его мнению, в настоящее время получила более профессиональное признание.

“Теперь люди понимают, что им нужно признавать бариста, инвестировать в их образование и вознаграждать их больше с точки зрения дифференциации доходов”.

Внутреннее потребление

Дэвид говорит, что в Кении внутреннее потребление низкое. Однако после успеха Мартина он стал свидетелем дискуссии о возрождении ранее заброшенных национальных чемпионатов по латте-арту и аэропрессу.

Он также говорит, что правительство, похоже, возобновляет усилия по увеличению внутреннего потребления кофе, используя недавний успех как способ повысить интерес.

Передача знаний

По словам Саса, Мартин сейчас больше, чем когда-либо, стремится передать свои знания другим.

“Он общается с соседями, чтобы поделиться своими знаниями, придать этому импульс и поделиться преимуществами. Это прекрасная вещь.

“Я надеюсь, что это может стать трамплином… надеюсь, мы начнем видеть, как Кения и соседние страны вдохновляются открывающимися возможностями”.

ВЛИЯЕТ ЛИ ТО, ОТКУДА ВЫ РОДОМ, НА ВАШИ ШАНСЫ НА ПОБЕДУ?

Почти все страны-производители кофе расположены на глобальном юге, где доступ к оборудованию, финансам, обучению, знаниям и технологиям может быть более ограниченным. Это может затруднить подготовку и обучение бариста.

Однако, хотя Федерико согласен с этим, он говорит, что не хочет пропагандировать “пораженческую позицию”.

“Это правда, но мы не можем сидеть сложа руки и хандрить”, — говорит он. “Я всегда стараюсь сказать баристам в Латинской Америке и странах-производителях кофе, что они никогда не должны думать, что находятся в невыгодном положении”.

Сара, тем временем, говорит, что необходимо продвигаться вперед и устранять существующее неравенство в том, что касается ресурсов и возможностей.

“Мы должны интегрировать кофе в наши учебные программы, создавать профессиональные платформы и создавать рынок кофе с более высокой стоимостью”, — говорит она. “Мы являемся источником кофе, и мы должны быть владельцами нашего продукта”.

Федерико, тем временем, считает, что, хотя могут существовать ограничения на доступ, конкуренты из этих стран обладают некоторыми другими неожиданными преимуществами. Например, они ближе к кофе, и им легче лично общаться с фермерами, чтобы учиться у них.

Несмотря на то, что региональное неравенство в ресурсах, несомненно, существует, соревнование на уровне WBC по-прежнему требует исключительных навыков, знаний и целеустремленности, которые редко можно найти у любого человека в любой стране.

СОЗДАНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ДЛЯ БАРИСТА ИЗ РЕГИОНОВ-ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ

Итак, что мы можем сделать, чтобы сделать обучение бариста WBC более доступным для бариста из стран-производителей кофе?

Воспитывать подрастающее поколение

Сара говорит, что лучшее место для начала — это общение с молодыми поколениями, которые увлечены и стремятся учиться.

“Нам нужно познакомить молодых и целеустремленных людей с кофе и возможностями, которые он может предложить”, — говорит она. “Все начинается с образования в юном возрасте, когда они открыты для овладения новыми навыками и накопления знаний”.

С этой целью Сара говорит, что в настоящее время она работает с GIZ над созданием онлайн-кофейной школы. По ее словам, ее цель — сделать кофе жизнеспособной, инклюзивной профессией в Эфиопии.

Адаптируйте соревнования к местным реалиям

Федерико говорит мне, что WBC и другие подобные соревнования не были предназначены для стран-производителей кофе.

“Как странам-производителям кофе, нам нужно начать больше ценить себя и перестать привязываться к соревнованиям, которые уже существуют”, — говорит он. “Вместо этого мы должны подумать о создании возможностей, которые отражают наши собственные реалии.’

В Эфиопии Сара сотрудничает с Hyatt Regency Addis в проведении любительского (но серьезного) ежегодного конкурса бариста, который привлекает внимание к профессии бариста, создает вокруг нее некоторый шум и демонстрирует ее как ценный навык.

Они привлекают международных судей и облегчают подготовку к мероприятию. Такого рода возможность вполне может оказаться важным шагом для укрепления доверия молодых бариста.

Успех конкурентов WBC 2021 года из стран-производителей делает больше, чем просто достижение глобального признания их опыта. Они также привлекают внимание к соответствующим кофейным секторам своих стран, стимулируют внутреннее потребление и позиционируют профессию бариста в совершенно новом свете.

Победы Диего и Мартина были знаменательными. Двигаясь вперед, мы надеемся, что чемпионы-бариста, родом из регионов-производителей кофе, станут более регулярным зрелищем.

Для продвижения к этому потребуются перемены, но развитие образования, создание более географически инклюзивных соревнований и развитие значимых связей, безусловно, помогут добиться этого.

Вам также может понравиться наша статья об эффективности прямой торговли фирменным кофе.

Более 80 государств выращивают кофейные деревья. Сорта кофе классифицируют по разным параметрам: качеству и виду зерен, типу обработки плодов или степени обжарки. На 75% плантаций растет арабика, остальные поля заняты робустой. Лидером экспорта кофейных зерен остается Южная Америка, второе и третье места принадлежат Азии и Европе.

Историaческие сведения

История кофе началась в X в. в регионе Каффа на территории Эфиопии. Сначала готовили перетертые плоды, позже их научились обжаривать и молоть. Из Эфиопии деревья вывезли на Аравийский полуостров. В XV в. главным экспортером кофейных бобов стала Турция.

В Европу плоды попали в конце XVI в. благодаря венецианским купцам. В XVIII в. европейские моряки привезли зерна в Южную, Центральную Америку, Азию.

Главные мировые поставщики кофейной продукции

В 2019 г. на территории 50 стран-производителей кофе собрали больше 130 млн мешков урожая (по 60 кг). Основными поставщиками продукции стали следующие государства (млн мешков):

Бразилия (35,5);

Вьетнам (27,9);

Колумбия (13,5);

Индонезия (8,3);

Гондурас (7,1).

В десятку крупных экспортеров мира вошла Эфиопия, доля которой на рынке составляет 4% (до 4 млн мешков).

Большая часть арабики здесь растет в диких условиях. Самыми элитными сортами кофе считаются Сидамо, Харар и Иргачиф (Yirgacheffe).

Классификация кофе, что это

Кофе классифицируют по типу дерева, виду и твердости зерен, методу обработки, стране произрастания, степени обжарки. Отметки, которые указывают на эти параметры, всегда наносят на упаковку продукции.

По типу кофейного дерева

Существуют такие основные виды кофейных деревьев:

Арабика. Ее родиной является Эфиопия,Йемен . Деревья с красными или красно-фиолетовыми плодами вырастают до 5 м. Для плантаций подходят высокогорья (900-2100 м над уровнем моря). Светло-коричневые зерна по форме напоминают овал длиной до 1,5 см. Арабика плохо переносит холод и подвержена болезням.

Робуста. Конголезский кофе можно отличить от арабики по фотографиям. Деревья, которые достигают 10 м в высоту, выращивают на высоте до 900 м. Бобы имеют круглую форму с темно-красной оболочкой.

Либерика. На высоких деревьях (до 20 м) появляются овальные плоды длиной до 2,5 см. Из-за слабого вкуса большой промышленной ценности она не представляет.

Арабика имеет сладковатый привкус. Для робусты характерна горечь из-за повышенного содержания кофеина (2,7%).

По типу кофейных зерен

По размеру бывают крупные, средние, маленькие зерна, но разные страны имеют собственную маркировку. Индонезийские производители используют буквы L, M, S. В Африке делают пометки ААА (крупное), АА (среднее), АВ (мелкое). В зависимости от твердости зерен принята следующая маркировка:

SHB — арабика высшей степени твердости, произрастающая на высоте 1400 м над уровнем моря;

HB — твердые зерна с плантаций на высоте 1200-1400 м;

MHB — плоды со средней твердостью, растущие на равнине;

LGA — мягкие зерна, которые используются для низкокачественного кофе.

Самой высокой твердостью обладает элитная арабика.

По способу обработки кофейных зерен

После сбора плоды подвергают сухой или влажной обработке. В первом случае зерна промывают, оставляют сушиться на 3 недели. Затем их очищают и провеивают, чтобы убрать остатки кожуры. Влажная обработка предусматривает помещение зерен на 24 часа в воду. Происходит первичная ферментация плодов, поэтому они становятся мягче. После промывания зерна очищают с помощью машин.

По качеству зерен

В разных регионах маркировка отличается. Часто используют буквы А, В, С, которые соответствуют высокому, среднему и низкому качеству. У некоторых производителей встречается такое обозначение:

АА — лучший сорт;

АВ — хороший;

ВА — кофе среднего качества;

ВВ — низкокачественный продукт.

EP (европейская подготовка) означает, что из 300 г кофе убрали до 8 дефектов.

AP (американская) подразумевает удаление до 23 дефектов из аналогичного количества товара.

По степени свежести

Существует 2 разновидности кофейных зерен. New crop означает упаковку сразу после сбора и обработки, оld crop — прошлогодний урожай. Маркировку mature ставят на кофе, который хранился на складе от 1 до 3 лет. Для более выдержанных сортов (6-10 лет) используют обозначение vintage/aged coffee.

По крепости

На крепость влияют сорт, помол, способ обжарки и заваривания. Различают следующие виды крепкого кофе в зависимости от концентрации кофеина (мг/мл):

эспрессо — 2;

по-турецки — 0,8;

фильтр-кофе — 0,6;

американо, капучино — 0,4.

Иногда самым крепким называют ристретто — черный кофе, приготовленный в кофемашине.

Этот напиток имеет более насыщенный вкус за счет наличия эфирных масел, но кофеина содержит меньше, чем эспрессо.

По степени обжарки

По интенсивности тепловой обработки существуют такие степени обжарки:

Легкая. Процесс длится до первого щелчка. Зерна становятся сухими, приобретают светло-коричневый цвет.

Средняя. Бобы получаются более темными.

Сильная. Зерна становятся темно-коричневыми, происходит их карамелизация.

Высшая степень. Плоды получаются глянцевыми из-за эфирного масла, приобретают черно-коричневый цвет.

Легкая обработка подходит для высокогорных сортов с рыхлой структурой. Сильную используют для приготовления кофе из Кубы, Гватемалы, Африки.

По стране производства

Южноамериканские сорта отличаются мягким привкусом со средней насыщенностью. Зерна из Эфиопии, Бурунди, Замбии, Уганды славятся крепостью. В Конго выращивают робусту с терпким привкусом, а кенийская арабика обладает мягким послевкусием.

В Йемене находятся плантации классической арабики. Во Вьетнаме распространена робуста с выраженным приторным ароматом.

Рейтинг производителей кофе

В перечень самых крупных производителей зернового и молотого кофе попали следующие компании:

Lavazza.

Paulig.

Kimbo.

Malongo.

Популярностью пользуется кофе Jardin. Арабику фирма получает из Кении, Эфиопии, Индонезии, Колумбии, Гватемалы.

Лучшие сорта кофе

Производителями лучшей продукции считаются Южная Америка, Эфиопия и Йемен. Большинство плантаций находится на высоте от 1000 м над уровнем моря, поэтому зерна получают необычный привкус и насыщенный аромат.

Бразильский Бурбон Сантос

Название он получил в честь одноименного острова в Карибском море. Для него из деревьев собирают первые 3 урожая. Кофе получается маслянистым с кислинкой. Напиток обладает насыщенным вкусом с орехово-шоколадным запахом и нотами апельсина.

Марагоджип

Отличительная черта — крупные зерна, которые в 3,5 раза больше стандартной арабики. У такого напитка сложный вкус: пряный с примесью древесины, лесных ягод, нуги, цветов. Всегда присутствует кислинка, аромат включает табачные ноты.

Медельин

Колумбийский сорт растет на высоте 1800 м над уровнем моря. Зерна подвергают слабой обжарке, чтобы сохранить мягкую винно-фруктовую кислинку с карамельным послевкусием. В описании запаха преобладает легкий ореховый аромат.

Колумбия Эксельсо

Кофейные плантации расположены на высоте 900-1800 м в горах Кордильеры. Зерна Колумбия Эксельсо среднего размера, обладают плотной структурой с легкой фруктовой кислинкой и сладостью. Аромат включает цитрусовые или ореховые ноты.

Маракайбо

На фото этого венесуэльского сорта видно основное отличие от остальных видов — желтые зерна. Маракайбо с легким привкусом белого сухого вина растет в штатах Трухильо, Тачира, Мерида. Невысокое качество сырья компенсируется виноградным ароматом.

Коста-Рика

Этот кофе считается элитным. Он обладает пряным ароматом и высокой крепостью. У него многогранный вкус: какао сочетается с фруктовыми, ванильными, медовыми нотами.

Декаф

Кофе без кофеина получают путем обработки зеленых зерен растворителем, паром, активированным углем или жидким углекислым газом. Этот напиток более кислый и мягкий по сравнению с остальными. В России декаф имеет голубую или зеленую упаковку, за границей — оранжевую.

Супремо

Для такого кофе отбирают зерна наивысшего качества длиной более 7 мм. Сорт выращивают на северных склонах Кордильер в Колумбии. В нем почти нет кислоты, но хорошо ощущается шоколад. Послевкусие содержит яблочно-миндальные ноты.

Далат

Этот сорт арабики растет в центральной части Вьетнама на высоте 1400-1600 м над уровнем моря. Далат — крепкий кофе с фруктовым, карамельным, ореховым оттенками. Аромат включает ноты шиповника, лимонника, апельсина.

Альтура

Кофейные зерна выращивают в кубинском регионе Сьерра-Маэстра на высоте 600-800 м. В сорте мало кислоты, но он крепкий. Напиток славится горечью, которая сочетается с табачным привкусом. Аромат сладкий, терпкий с миндально-карамельным оттенком.

Антигуа

Элитный кофе из Гватемалы обладает плотной текстурой с легкой кислинкой и сладостью. При характеристике Антигуа внимание обращают на густой, пряный аромат с нотами дыма. В напитке чувствуется какао, чернослив, фрукты.

Оксака

Плантации расположены в южных штатах Мексики. Сорт Оксака выделяется легкой консистенцией, небольшой горечью, тонким ароматом. В зависимости от степени обжарки проявляется привкус карамели, кленового сиропа, ванили или фундука.

Антигуа и Кобано

Если для сорта Антигуа характерен аромат фруктов и чернослива, то в кофе Кобано из Гватемалы преобладают легкие цветочные ноты. Он крепкий с легкой кислинкой, имеет насыщенный ореховый вкус. Зерна стоят дороже из-за сложного ухода.

Эль Сальвадор Чалатенанго

Арабика растет на равнине Лос Плейнс (высота более 1500 м над уровнем моря). У напитка этого сорта густая структура со сладостью. Сначала чувствуется миндаль, позже появляется цветочное послевкусие.

Эфиопия Сидамо Мокко

Плантации кофе премиум-класса расположены на плоскогорье провинции Сидамо (юго-запад Эфиопии). Напиток обладает бархатистой текстурой с насыщенной фруктовой кислинкой. Во вкусе чувствуются темный шоколад, орехи, корица, кардамон. Послевкусие напоминает жасмин. В аромате преобладают шоколадные, винные ноты с примесью ежевики, яблок.

Йемен Мокко

Йеменский кофе выращивают на высокогорных плантациях (выше 1000 м над уровнем моря). При сильной обжарке проявляется привкус какао с пряностями, при слабой — цитрусовых. В аромате преобладают фруктовые ноты.

Элитные сорта кофе

В список элитных входят такие виды:

Ямайка Блю Маунтин (Jamaica Blue Mountain). В нем сочетаются ноты табака, карамели, перца, цветов.

Олд Ява. Зерна хранят в мешках от 2 до 6 лет, чтобы получить насыщенный вкус и аромат.

Копи Лювак (Kopi Luwak). Особенность производства — ферментация бобов в желудке лювака.

Кения Руируиру (Kenya AA Ruiruiru). Напиток обладает вишневым привкусом с табачным послевкусием.

Желтый Бурбон (Yellow bourbon). Бразильские зерна дают привкус шоколада, арахиса, миндаля, а послевкусие — табак с земляными нотами.

К премиум-классу относят мягкий австралийский Скайбери (Skyberry) и экзотический Эквадор Вилкабамба.

Органический кофе

Его выращивают и обрабатывают без пестицидов, химических удобрений, активаторов роста. Органическая продукция не отличается по вкусовым характеристикам от стандартных видов. В эту группу входят сорта San Cristobal (Галапагосские острова), Kona (Гавайи), Tapachula (Мексика), Kilimanjaro (Танзания).

Рецепты кофейных напитков

Кофейные бобы разной степени прожарки смешивают с молоком, алкоголем, холодной водой, медом, пряностями. В результате получаются новые виды напитков.

Эспрессо

Крепкий напиток придумали на территории Италии в начале XX в. Для классического эспрессо понадобятся 2 ингредиента:

7 г кофе среднего помола;

30 мл холодной воды.

Напиток готовят в кофемашине или вручную с помощью турки. В последнем случае сырье нужно залить водой, поставить на средний огонь.

Необходимо ждать до появления пены. В кофемашине воду пропускают через зерна 25 секунд.

Романо

Это эспрессо с добавлением лимонного сока. На 30 мл напитка — 5 мл свежего сока лимона. Для украшения можно использовать цедру.

Ристретто

Напиток считается подвидом эспрессо, но отличается от последнего меньшим объемом и количеством кофеина. В него входят следующие ингредиенты:

7 г свежемолотого кофе;

15 мл воды.

Ристретто готовят только в кофемашине. В рожок-холдер засыпают кофе, прессуют темпером. Затем включают пролив воды на 20 секунд. На поверхности образуется плотная пена равномерного коричневого цвета.

Мокко

Классический мокко состоит из таких компонентов:

1 ч.л. кофейных зерен;

50 мг темного шоколада;

50 мл молока (3,2% жирности).

Необходимо сварить эспрессо. На плите растопить шоколад, перелить его в высокий стакан. Затем добавить подогретое молоко и кофе. Сверху украсить взбитыми сливками.

Латте

Особенность напитка — пена толщиной до 1 см. По классическому рецепту взбитое молоко (180 мл) вливают в кофе (50 — 60 мл). Для латте используют зерна среднего или мелкого помола.

Макиато

На картинке видно отличительную черту макиато — пышную пену. Для приготовления напитка 15 мл охлажденного молока взбивают. Затем его вливают тонкой струей в порцию эспрессо. Можно добавить сахар, карамельный сироп, корицу.

Капучино

Итальянский напиток представляет собой смесь двойной порции черного кофе (60 мл) с одинаковым количеством молока. Предварительно его взбивают капучинатором до увеличения в 2 раза и аккуратно добавляют в бодрящий напиток, придерживая пену.

Кофе по-венски

Традиционный рецепт включает такие ингредиенты:

30 г молотого кофе;

225 мл воды;

115 мл молока.

В турке готовят эспрессо, оставляют остывать на 10 минут. Молоко подогревают до 70 °С, взбивают миксером до получения густой пены. Смешивают с кофе. Сверху добавляют пену.

Айриш

Обязательной частью такого напитка является алкоголь. В него входят следующие компоненты:

80 мл черного кофе;

30 мл взбитых сливок (20-30% жирности);

40 мл ирландского виски (ликера «Бейлис»);

1 ч.л. сахара.

Напиток вливают в высокий бокал с ручкой. В жидкость добавляют сахар и теплый алкоголь. Аккуратно вводят тонкой струей взбитые сливки.

Американо

При его приготовлении порцию эспрессо (30 мл) разбавляют горячей водой (от 90 до 400 мл) в большом стакане. Такой напиток получается некрепким из-за низкой концентрации кофеина. Для американо подходят зерна мелкого или среднего помола.

Фраппе

Для фраппе нужны следующие ингредиенты:

по 1-2 ч.л. растворимого кофе и сахара;

100 мл холодной воды;

кубики льда.

В емкости смешать кофе с сахаром, залить 2 ст.л. воды. Все взбить шейкером. На дно стакана положить лед, сверху влить готовую кофейную пену. Затем добавить остаток воды.

Глясе

Для приготовления напитка понадобится 150 мл кофе и 50 г мороженого, которое выкладывают сверху. Допускается использование рома, коньяка или другого алкоголя. Можно добавить ваниль, корицу, тертый шоколад.

Медовый раф

Рецепт напитка включает такие составляющие:

50 мл черного кофе;

100 мл сливок (15% жирности);

1 ч.л. светлого меда.

В сваренном кофе растворить остальные элементы. Полученную смесь взбить и перелить в стеклянный бокал. Сверху посыпать корицей.

Торре

Итальянский коктейль готовят на основе 30 мл молока и 150 мл кофе. Первый компонент взбивают до получения плотной пены. В готовый кофе добавляют сахар, заливают в высокий стакан. Сверху выкладывают молочную пену, посыпают корицей.

Отличия и сходства кофейных напитков

Основу большинства кофейных напитков составляет эспрессо. Разница между ними состоит в объеме, количестве дополнительных компонентов, последовательности действий. Латте и макиато включают одинаковые ингредиенты. Однако из-за различий в способах приготовления вкус напитков разный. Если добавить меньше воды, вместо эспрессо получится ристретто.

Дополнительные вопросы и ответы на них

Ежедневно в мире употребляют около 1,6 млрд чашек бодрящего напитка. Поэтому полезно узнать несколько интересных фактов, которые касаются кофе.

Как появляются новые сорта кофе

Для получения новых кофейных деревьев используют 2 способа — черенкование и высадку семян. В первом случае можно скрестить 2 вида, чтобы получить гибрид. Черенки быстро приживаются, поэтому могут дать плоды в первый сезон после высадки. Семенам требуется 6 недель, чтобы прорасти. При втором способе для получения первого урожая нужно ждать около 5-6 лет.

Сколько всего существует сортов кофе

В мире культивируют от 2 до 3 тыс. сортов. Большинство из них находится на территории Эфиопии, где часть деревьев растет в диких условиях. Только около 12 сортов выращивают в других регионах.

Какой самый популярный сорт кофе

Самым распространенным является Бурбон Сантос из Бразилии. Жители Северной, Южной Америки и Скандинавии пьют некрепкий американо или мокачино. Мусульмане делают черный кофе со специями. Азиаты любят кофейные коктейли с мороженым, фруктами. Греки предпочитают фраппе, итальянцы — романо. В Западной Европе обожают эспрессо.

Какой сорт кофе самый крепкий

Повышенной крепостью обладает робуста, поскольку в ней много кофеина. Смесь с наименованием Death Wish Coffee состоит из зерен, привезенных из Индонезии, Вьетнама. Содержание алкалоида в 1,5-2 раза выше нормы.

Какой самый дорогой сорт кофе

Самым дорогим считается Блэк Айвори (Таиланд). Весь небольшой урожай идет на экспорт, поэтому за 1 кг просят 1000 $. Чашка напитка стоит минимум 50 $. Особенностью производства является ферментация зерен в желудке слонов.

Какой сорт кофе самый вкусный

Выбор зависит от индивидуальных предпочтений. Большинство людей любят Колумбия Супремо за мягкость и интересный вкус. Ценителям крепкого кофе понравится Далат. Любителям экзотики подойдет пряный Пуэрто-Рико с фруктовым послевкусием.

Выбор профессии – один из самых важных этапов в жизни каждого человека. Существует огромное многообразие сфер деятельности, где мы можем себя реализовать и проявить. Но есть такие профессии, которые производят впечатление на состоявшихся людей, вызывая желание сию минуту сменить сферу деятельности. Именно такой является профессия «бариста».

В понимании нашего поколения бариста – это специалист, который знает все о кофе и умеет готовить этот волшебный бодрящий напиток во всех его вариациях. При этом мало кто знает, что изначально данный термин применялся к профессионалам несколько иного профиля – барменам. В переводе с Итальянского языка данное определение означает: «человек, работающий за барной стойкой». Современную интерпретацию этот термин приобрел в начале 80-х годов прошлого столетия, когда стала активно развиваться популярная сегодня сеть кофеен «Старбакс».

Все началось с путешествия Говорда Шульца, основателя сети «Старбакс», по Италии, где он увидел виртуозную работу местных барменов, которых называли бариста. Шульц был настолько очарован увиденным, что решил снять на фото и видео «фокусы» за барной стойкой с целью внедрить мастерство профессионалов в сеть своих кофеен. С этого момента интерес к этой профессии стал неуклонно расти. Но, в отличии от России, где «бариста» называют специалиста, способного с помощью кофе машины готовить более сорока вариантов кофе, в европейских странах представители этой профессии могут выполнять обязанности бармена, официанта и даже уборщика.

Кто такой бариста?

На первый взгляд кажется, что овладеть профессией бариста может любой желающий. Это мнение является ошибочным, поскольку в первую очередь это настоящий профессионал, который не просто умеет готовить более сорока сортов кофейного напитка, но и имеет солидное количество авторских рецептов. Бариста должен обладать безупречным вкусом, чтобы моментально «улавливать» вкусовые предпочтения ценителей кофе и создавать на их основе принципиально новые его вариации.

В обязанности бариста входит также безупречное владение знаниями обо всех сортах кофе, степени обжарки зерен, мест их произрастания, ароматов и вкусовых оттенков напитка, приготовленного из одного сорта кофейных зерен и их сочетания. Помимо этого, настоящий профессионал понимает, какое количество кофе нужно поместить в кофе-машину, каким количеством воды нужно его разбавить, как утрамбовать и под каким давлением варить, чтобы напиток получился действительно божественным. Это требование относится ко всем рецептам приготовления кофе.

Ежегодно под эгидой Specialty Coffee Association of Europe и Specialty Coffee Association of America проводятся международные чемпионаты по кофейному мастерству, где представителям разных стан мира предлагается приготовить двенадцать кофейных напитков за пятнадцать минут на оценку жюри. Это ли не лучшее подтверждение популярности данной профессии?

источник

https://www.coffeedom.ru/post/history/istorija-professii-barista

Кофе – бодрящий, ароматный напиток, который пользуется огромной популярностью во всем мире. Нет ни одного человека, который не любил бы утром выпить чашечку свежесваренного кофе, чтобы получить заряд бодрости и энергии на весь день.

Однако наслаждаясь этим вкуснейшим напитком мало, кто задумывается о том, что он имеет богатую и насыщенную историю своего появления и развития в Европе, ознакомиться с которой вы можете прямо сейчас.

Что говорят факты?

Считается, что история кофейного напитка берет свое начало в первых цивилизациях Ближнего Востока. Существует мнение, что впервые уникальные бодрящие свойства кофейного зерна были замечены эфиопскими предками народов Оромо примерно в 850 году нашей эры, но прямых доказательств этому нет по сей день.

Более поздние упоминания употребления кофе относятся уже к пятнадцатому веку. Именно тогда монахи Йемена стали готовить кофейный напиток, чтобы быть бодрыми с утора и до позднего вечера. После этого кофе стал распространятся сначала по всему Ближнему Востоку, а к девятнадцатому веку его исключительные качества оценили в Италии и Америке.

Как кофе появился в Европе?

В Европе кофейный напиток стал чрезвычайно популярен только в семнадцатом веке. Первую партию кофейных зерен завезли купцы из Венеции. Произошло это только в тысяча шестьсот пятнадцатом году. До этого момента наибольшей популярностью среди европейцев пользовался горячий шоколад, который впервые был привезен из Америки в тысяча пятьсот двадцать восьмом году.

Однако появление кофе разделило жителей Европы на два лагеря: ценителей и противников кофейных напитков. Последними выступали служители духовенства, которые всерьез утверждали, что кофейный напиток – это «черная кровь мусульман», которая пагубно влияет на души христиан. Несмотря на это, уникальные свойства кофейных зерен, а также бесподобный вкус напитка сыграли решающую роль и в тысяча семьсот двадцатом году в Венеции была открыта первая в мире кофейня, которая работает по сей день.

История кофе во Франции

Впервые кофе завезли во Францию в середине сороковых годов семнадцатого века, но французы распробовали его только через пятнадцать лет. Антуан Галлан написал книгу о происхождении этого напитка, где отметил, что его появлению французы обязаны арабским целителям, которые научили человечество употреблять его правильно, так же как горячий чай или шоколад.

Первая кофейня во Франции была открыта только в тысяча шестьсот семьдесят втором году сицилийцем Франческо Прокоопио. Именно благодаря его успеху заведения, где гостей угощали ароматным кофе, вскоре появились по всему Парижу. Несколькими годами позже бургомистр Амстердама подарил Людовику XIV первые кофейные деревья, из которых к тысяча семьсот двадцать третьему году сделали большую кофейную плантацию.

Кофе в Германии

В Германии кофе появился только в семидесятых годах семнадцатого века, хотя ранее жители этой страны неоднократно слышали об этом напитке от путешественников. Впервые кофейный напиток описал в своей книге известный немецкий врач Леонардо Раувольф в тысяча пятьсот восемьдесят втором году. Леонардо много путешествовал по миру, поэтому стал одним из первых, кто попробовал кофе и описал его в своем дневнике.

Доставил же первые кофейные зерна в Германию голландский путешественник в тысяча шестьсот семьдесят пятом году. Будучи врачом по профессии, он рекомендовал употреблять этот напиток своим пациентам для лечения многих недугов, а также четь позднее основал первую кофейню.

С начала XIX века в Германии появилась традиция проводить женские кофейные вечеринки, на которые приглашались только высокопоставленные дамы. 26 сентября немцы отмечают «День кофе», утверждая, что это международный изыск.

Современная кофейная индустрия — создание растворимого напитка, внедрение сублимированных рецептур, распространение кофе без кофеина, сотни новейших кофейных купажей и разработка новейших сортов. Все это говорит о том, что кофе является самым популярным напитком, развитие которого никогда не остановится. А это значит, что истинные кофейные гурманы могут ожидать массу удивительных и ярких открытий.

источник

https://www.coffeedom.ru/post/history/istorija-pojavlenija-kofe-v-evrope