Рубрика: Исследования

Кофе не любит разве что тот, кто никогда не пробовал настоящий качественный напиток. Хороший кофе не должен горчить, и обладает собственным прекрасным вкусом без добавления сахара и сиропов – именно такой напиток на протяжении уже более тысячи лет предпочитают истинные гурманы.

История кофе многогранна и таинственна: первые исторические упоминания о нем датируются XV веком, однако красочные легенды свидетельствуют о появлении напитка как минимум на шесть столетий раньше. Самая популярная история повествует об эфиопском пастухе Калдиме из Каффы, который подметил интересный факт: его козы, пожевав маслянистые листья растения с красными ягодами, становятся очень резвыми и возбужденными. Пастух решил отварить это растение и, выпив отвар, заметил и у себя прилив сил и бодрости, о чем поспешил поделиться с родственниками и соседями. Так, из уст в уста, этот необычный способ взбодриться дошел до монахов-миссионеров, которые начали пользоваться им перед длительными ночными молитвами.

Другая легенда гласит о выдающемся лекаре своего времени Омаре, изучавшем полезные свойства растений. В ходе своих исследований он выявил уникальное действие плодов кофейного дерева – растение излечивало головные боли и способствовало работе желудка. Напиток, который лекарь предлагал больным, очень быстро устранял недуги и казался народу настоящим чудом.

Тысячу лет назад кофе использовался не только в лечебных целях – его «первооткрыватели» заметили уникальное свойство кофейного аромата впитываться в кожу, «проникая во все тело». Благодаря этому качеству кофейных плодов люди, не имевшие возможности регулярно принимать ванну, пользовались растением в качестве эффективного дезодоранта.

Распространение кофе в Арабском мире, Европе и Америке

История кофе как вкусного и ароматного напитка, идеального для отдыха и душевных бесед, началась на Ближнем Востоке. Так, популярные нынче кофейни – изобретение йеменских и турецких арабов, которые решили, что на заваривании и продаже кофейного напитка можно неплохо заработать. Первоначально оболочку кофейных зерен высушивали и заваривали, затем ее стали обжаривать на углях. Сегодня Арабика – кофе, родиной которого является аравийский регион, — остается самым популярным сортом.

Первые арабские кофейни – уникальное историческое явление. Первоначально эти заведения предназначались для высокодуховных размышлений, однако со временем они превратились в место для проведения досуга: горожане приходили сюда отдохнуть и пообщаться, сидя на уютных диванах в окружении роскошных интерьеров. Позже в кофейных домах стали проводить деловые встречи и политические дебаты – все, что вы без труда можете встретить и в любой современной кофейне.

Арабам настолько полюбился кофе, что они долгое время не позволяли вывозить растение в другие регионы. Несмотря на то, что отдельные плантации появлялись в Индонезии, Голландии и Шри-Ланке намного раньше, активное распространение кофе в Европе и Азии началось в XVII столетии. Напиток быстро завоевал сердца европейцев и вместе с колонизаторами отправился на Американский континент.

Южноамериканский климат пришелся по душе кофейному дереву, и сегодня этот регион является одним из лидеров мирового производства кофе, предлагая кофеманам уникальный сорт кофе арабика – марагоджил. Как и когда кофе появился в Африке – доподлинно неизвестно, однако этот континент уже довольно давно радует гурманов оригинальным сортом кофе, получившим название робуста.

История кофе: взлеты и падения

На протяжении своего развития кофейный напиток невероятно быстро завоевывал сердца простых горожан. Его любили за богатый терпкий вкус, насыщенный аромат, приятную теплоту и тонизирующий эффект. За «чашечкой кофе» мусульмане забывали о намазе, а европейцы строили планы о развитии нового прибыльного бизнеса.

Столь огромная популярность кофе не нравилась тогдашним монархам, пивоварам и виноделам, лишая их желанной прибыли, поэтому стремительное распространение напитка взялась остановить церковь, признав кофе «нехристианским». За его распространение и продажу предусматривались высокие налоги и суровые наказания, и лишь спустя десятилетия кофе, наконец, получил заслуженное признание – народ не сдавался и продолжал варить напиток подпольно, игнорируя запреты государства, и в итоге последнему пришлось сдаться, позволив горожанам свободно наслаждаться изысканным ароматом бодрящего напитка.

В России же кофе пользовался вниманием лишь у правящей династии, в то время как крестьяне относились к напитку недоверчиво. Вероятно, именно поэтому здесь кофе не потерпел упадок, и потребление ароматного напитка с каждым годом все возрастало.

Сегодня кофе – один из самых любимых напитков всего мира, занявший свою нишу в современном производстве и ресторанном бизнесе. Интерес к нему не только не угасает, но и постоянно развивается, формируя совершенно новую, необычную и интересную кофейную культуру.

Истинные ценители кофе по сей день трудятся над выращиванием новых сортов, созданием уникальных купажей и возрождением необычных способов приготовления напитка. История развития многочисленных сортов кофе не менее интересна и увлекательна – узнать о секретах арабики, либерики, эксцельзы и робусты вы сможете из нашей следующей публикации.

источник:

https://www.coffeedom.ru/post/history/istorija-kofe-komu-my-objazany-samym-ljubimym-napitkom-sovremennosti

 

Водной из предыдущих публикаций мы обращались к истории возникновения кофе и его культивирования на Востоке и дальнейшую миграцию этого восхитительного напитка в Европу и другие части света. Сегодня пришло время поговорить об истории кофе в России с момента его первого появления и до культуры кофе и его пития в наши дни.

Первые ростки кофейных зерен – ранняя история кофе в России

Пожалуй, даже у людей, далеких и от истории России, и от истории кофе, при вопросе о том, кто является самым известным российским новатором и инициатором бесчисленного числа нововведений во всех сферах старинного русского бытия, ответ будет один. Разумеется, это великий царь Петр Алексеевич, огромный любитель европейской культуры, традиций, моды и технических достижений.

Вот и к распространению кофе на Руси именно Петр первый также имеет самое прямое отношение. Хотя справедливости надо сказать, что история кофе в России все-таки началась немногим ранее.

Еще в допетровскую эпоху, при царствовании отца будущего императора Алексея Михайловия, придворный лекарь прописывал небывалый отвар кофейных зерен царю в качестве лекарственного средства от головной боли и иных хворей. Но именно при Петре кофе стал распространяться повсеместно. Царь самолично попробовал и оценил этот изумительный напиток во время одного из визитов в свою любимую страну, «корабельную Мекку» тех времен – Голландию. Оценив вкус и бодрящие свойства кофе, царь, по своему обычаю, стал не просто рекомендовать его к употреблению, а по сути – насаждать.

Это было вполне в духе первого императора России – точно так же он насаждал и «бороды брить», и «картошку есть», и много чего еще. И, как не единожды это бывало в истории, страсть Петра к кофе в родной России не была встречена тепло и радостно. Не хотели пить кофе ни бояре, ни купцы, ни даже царские вельможи из числа ближнего окружения. Однако царь возражений не любил и ввел порядок пить не только водку, но и кофе, на своих легендарных ассамблеях, где собирались самые знатные люди России – причем не всегда по доброй воле.

Но время шло, и постепенно кофе перестали исподволь называть «сатанинским напитком», и число его поклонников постепенно росло. Первая кофейня (точнее, тогда это заведение называлось кофейным домом) была организована в российской столице при Анне Иоанновне. И, пожалуй, это едва ли не единственное достижение в целом бесславной правительницы, за которое потомки могут быть ей благодарны.

Кстати, большими любителями кофе были впоследствии многие великие представители российской культуры и не только, оставившие заметный след в истории нашей страны. Это и Белинский, и Герцен, и Островский, и другие видные писатели, политики, художники и композиторы.

Со времен первой открытой кофейни и до наших дней культура кофе и его популярность сначала в России, а затем и в СССР постоянно росла, причем стремительно. И к моменту, когда Россия вновь стала самостоятельным и независимым государством, по объему потребления кофе наша страна уже уверенно входила в десятку лидеров по годовому потреблению кофе.

Простые данные статистики будут красноречивы и убедительны – всего за пару десятилетий, с конца XIX до начала XX века, импорт кофе на территорию Россий вырос почти наполовину.

Культура кофе в наши дни

Культуру кофе в современной России впору называть уже даже не культурой, а во многом — культом. Свободный рынок, который позволил россиянам забыть о дефиците продуктов и получить среди прочего и доступ к действительно качественному кофе, породил в нашей стране армию подлинных ценителей и даже фанатов этого напитка. Наверняка у каждого из читающих эти строки есть знакомые, которые иногда говорят примерно так – в доме может не быть хлеба, но хороший кофе должен быть обязательно!

И их несложно понять. Ведь утро, начатое за чашкой ароматного и правильно приготовленного кофе, для миллионов россиян является залогом отличного настроения и хорошего дня. И чашка-другая ароматного напитка во время перерывов в работе также помогает нам взбодриться и получить несколько минут наслаждения и удовольствия.

 

Источник:

https://www.coffeedom.ru/post/history/kofe-v-rossii-istorija-i-sovremennost

Впервые наши соотечественники попробовали кофе в годы царствования Алексея Михайловича…и остались недовольны! Любимый многими в наши дни напиток четыре столетия назад пили нехотя, как горькое лекарство. Европейский лекарь прописал царю кофе «от главоболения», и чудодейственный отвар, по-видимому, помогал справиться с тяжелой мигренью.

Кофе против водки

Первым русским правителем, «распробовавшим» кофе, стал Петр Великий. Во время открытия Кунсткамеры в 1714 году он приказал «…не только всякого пускать сюда даром, но если кто приедет с компаниею смотреть редкости, то угощать их на мой счет чашкою кофе либо рюмкою водки…». Увы, доподлинно неизвестно, кто из посетителей выбрал «беленькую», а кто – заграничный напиток. Сам государь пристрастился к кофе во время Великого посольства, когда гостил у бургомистра Амстердама Николааса Витсена. К концу XVII столетия голландцы владели кофейными плантациями в принадлежащих им колониях на Яве, Суматре и Цейлоне. Вот почему на протяжении всего XVIII века в Россию кофе попадал именно из Голландии. Петр I любил шокировать приближенных внезапным появлением у них дома с требованием срочно налить ему чашку горячего кофе, однако далеко не все могли угодить государю. Первые кофейные дома в Петербурге открылись уже под конец петровского правления. В 1724 году по указу императора в столице появилось пятнадцать трактиров, посетителям которых (в основном, иностранцам) подавали кофе.

В эпоху дворцовых переворотов кофе стал напитком русской аристократии. Отношение к нему, впрочем, было по-прежнему неоднозначным. Поэт Антиох Кантемир, к примеру, называл кофе «пойлом, что шлет Индия», но при этом в сортах «пойла» разбирался неплохо: «Всем уж у нас известно, что тот овощ, сжарив, смолов мелко и сваря в воде, вместо завтрака служит, а прихотливым и забавой после обеда. Лучший кофе приходит из Аравии, но и во всех Индиях тот овощ обилен». Под «Индиями» Кантемир имел в виду Ост- и Вест-Индию (Бразилию). Кстати, европейцы в те годы тоже относились к напитку двояко: англичане, французы и голландцы наслаждались его вкусом, а немцы запрещали потребление – порой даже законодательно.

Интересно, что прибывшая из прусского Штеттина София Августа Фредерика Ангальт-Цербстская (она же – будущая Екатерина II) не в пример своим землякам кофе обожала и могла выпить до пяти чашек за утро. Заваривала напиток государыня самостоятельно – современники утверждали, что редкому человеку пришелся бы по душе настолько крепкий кофе. В годы царствования Екатерины Великой популярным развлечением аристократии становится гадание на кофейной гуще.

Услада для знатных особ

На протяжении XVIII века кофе оставался напитком «для избранных». В 1791 году, подписывая Ясский мир, российская делегация получила от турок дипломатический подарок: 37 пудов кофе и драгоценности. Подавляющее большинство жителей Российской империи в то время о кофе даже не знали. Напиток долго не «выходил» за пределы дворянских салонов и немногочисленных ресторанов. Все изменилось в годы наполеоновских войн. Когда в 1805 году русские войска оказались в Австрии, солдаты увидели, что местное население поголовно употребляет неведомый напиток. Знаменосец 2-го Московского мушкетерского полка Иван Бутовский рассказывал, что солдаты прозвали австрийский кофе «кавой» и хлебали его ложкой из больших тарелок – прямо как щи.

В Российской империи XIX века самый дорогой аравийский кофе стоил по 30 рублей за пуд, а дешевый бразильский – около 17 рублей. Серьезной конкуренции чаю он так и не составил. В начале двадцатого столетия импорт между этими напитками различался в десять раз. Кофе не стал народным напитком, зато полюбился представителям дворянства и творческой интеллигенции. Оперный певец Федор Шаляпин вспоминал, что попробовал кофе в 16 лет, когда подрабатывал писцом в суде: «Здесь я впервые испытал удовольствие пить кофе – напиток, до этого времени незнакомый мне. Давали кофе со сливками по пятаку за стакан. Я получал жалованья 15 рублей и, конечно, не мог наслаждаться кофе каждодневно…».

Непростые времена

За год до начала Первой мировой войны импорт кофе в Россию составлял 12 тысяч тонн в год. Напиток стал более доступным – одна чашка в кофейне стоила две копейки. Однако война резко изменила ситуацию. Правительство вводит повышенные пошлины на роскошь, и элитный напиток входит в число облагаемой высоким налогом продукции. После Февральской революции за чашку кофе просили уже 30 копеек, а в годы Гражданской войны напиток и вовсе был почти забыт. Правда, появилась дешевая альтернатива – так называемый кофе из желудей. Для приготовления напитка желуди очищали, нарезали, сушили на печи, заливали кипятком, а затем обжаривали на медленном огне. Получившуюся субстанцию измельчали кофемолкой и «приправляли» щепоткой настоящего дефицитного кофе – для запаха.

Импортный кофе вернулся в Россию в годы НЭПа, но был довольно дорогим. К 1930-м годам стоимость килограмма зерен составляла одиннадцать рублей, а во время войны напиток снова стал дефицитным. Любопытный эпизод произошел накануне Парада Победы 24 июня 1945 года. Советские солдаты вспоминали, что в ночь перед парадом их подняли и вручили каждому по стакану кофе для бодрости духа.

Расцвет кофейного потребления в Советском Союзе пришелся на брежневский период. Сам генсек был не прочь начать утро с чашки кофе, разбавленного молоком. Тогда популярность напитка возросла в полтора раза. Большая часть товара приходила из Бразилии, на втором месте шла Индия, а с 1972 года в СССР началось производство собственного растворимого кофе. Кофейные напитки носили разные названия – «Летний», «Балтика», «Новость» – но по составу были примерно одинаковы. Кроме самих кофейных зерен в них содержались цикорий, ячмень и соя. Кроме того, кофе продавали на развес в зернах, упаковывая в бумажные пакетики. На сегодняшний день кофе в нашей стране победил чай в борьбе за популярность: исследование 2019 года показало, что россияне выбирают его почти в полтора раза чаще.

 

Источник:

 

 

В 1665 году придворный доктор предписал царю Алексею Михайловичу «лекарство против надмений, насморков и главоболений».

Пётр I во время своей заграничной «стажировки» посетил в 1697 году Голландию и, пожив в доме торговца и бургомистра Амстердама, пристрастился к кофе. Напиток тогда продавали в аптеках. Ему приписывали удивительные лечебные свойства: «…осушает любой насморк и излечивает простуду, избавляет от ветров, укрепляет печень; превосходное средство против чесотки и порчи крови; облегчает сердце и жизненно важное биение такового, приносит облегчение страдающим болями в желудке и отсутствием аппетита» и т. д. Вернувшись обратно на родину, Пётр издал специальный указ, повелевающий всем подданным пить кофе и в частном порядке, и на официальных ассамблеях. Позже его стали предлагать даже посетителям Кунсткамеры. Безусловно, подобные резкие меры вызывали суровую отповедь у наиболее консервативной части населения, в частности, у патриарха и других представителей духовенства. В ту же немилость попал и чай: «Чай проклят на трёх соборах, а кофе на семи», «Кто пьёт чай, отчаявается от Бога, кто пьёт кофе − налагает ков на Христа». Подобные рассуждения стали частью общей, скрываемой от официальных властей критики перехода к европейскому образу жизни.

Экстравагантный в своих поступках Пётр любил эпатировать придворных неожиданными появлениями у них дома с требованием налить ему чашку кофе. Вельможи были готовы сделать всё, чтобы угодить строптивому государю. За покупкой кофе они отправлялись в специальные кофейные дома. Первые из них, естественно, появились в столичном Петербурге. В 1724 по указу Петра I тут было открыто 15 трактиров для иностранцев, привыкших к кофейной традиции. Страстной поклонницей этого напитка была Анна Иоанновна: каждое утро она непременно начинала с чашки кофе, подаваемой прямо в постель. Тогда же была осуществлена регламентация всех питейных заведений, в том числе и кофеен, в которых разрешалось подавать «одно кофе, чай, шеколад и табак». Первой кофейней такого рода стал трактир Доминика Риц Апорта на Невском проспекте, находившийся в здании лютеранской церкви Петра и Павла.

Екатерина II отличалась ещё большей любовью к кофе, причём напиток должен был быть особенно крепким: она выпивала до 5 чашек каждое утро, на которые уходило около 400 грамм молотых зёрен, зато потом императрица чувствовала себя бодро и энергично в течение всего дня. Известен забавный случай, когда к императрице пришёл с докладом её секретарь Яков Козьмин. Был сильный мороз, и царица, желая помочь согреться своему подданному, предложила ему чашку крепкого кофе. Однако, эффект был обратным: бедолаге стало настолько плохо, что он чуть не скончался от сильного сердцебиения.

В это же время популярным развлечением становится гадание на кофейной гуще, первое упоминание о котором датируется 1747 годом. В отличие от других колдовских способов, такой вид гадания считался менее предосудительным, а к 1760-м годам появляются даже печатные книги с наставлениями для гаданий. В знаменитом сатирическом журнале Новикова «Живописец» сообщалось о лёгкости, с которой можно «целый лист госпож, девиц и мужчин предъявить, кои при приключившихся случаях за кофейницами посылают». «Кофейницами» называли специально обученных женщин, которые, «смотря на разные черты и виды приставшего к бокам чашки вареного кофея, в удовлетворение суеверных на требования или сумнения их делают разные угадывания». Существует ещё одна легенда, что в 1799 году император Павел I принимал у себя цыганку, которая якобы нагадала его скорую кончину.

В начале 19-го века самой знаменитой кофейней стала «Кондитерская Вольфа и Беранже», которая была настоящим центром интеллектуальной Петербурга. Легенда гласит, что именно её последней посетил Пушкин перед своей роковой дуэлью с Жоржем Дантесом. В истории российского кофе особую роль сыграла международная выставка садоводства, состоявшаяся в 1884 году в Петербурге. Выставку посетили бразильские фермеры, которые привезли лучшие образцы сортового кофе, чем немало удивили местных кофеманов и существенно пополнили свои кошельки — было заключено огромное количество договоров на поставку бразильского кофе. После этой выставки импорт кофе в Россию увеличился практически вдвое — с 8 до 12 тонн.

С началом революции кофейная культура была несколько утрачена по причине дороговизны. Только с расцветом торговли в годы НЭПа удалось частично восстановить прежнюю любовь к этому напитку. «Кофий», как его тогда называли, стал необходимым атрибутом повседневной жизни советского буржуа-нэпмана, хотя простой народ относился к этому напитку с недоверием. И даже серия рассказов «Ленин и кофе» (по аналогии с «Ленин и дети») не спасла «росу бодрости». Послевоенная хрущёвская «оттепель» вернула кофе массовому потребителю, разрешив его свободную продажу — правда, ненадолго. Как и чай, он вскоре стал весьма дефицитным продуктом, а заменителем его стал более дешёвый цикорий или такие специфические напитки как желудёвый или ячменный кофе. После надоевших советскому потребителю кофезаменителей, к 1991 году в продаже появился растворимый кофе колумбийского или бразильского производства. Этот тренд сохраняется в повседневной массовой культуре до сих пор.

Стоит особо остановиться на традиционно русских способах приготовления кофе. Как и чай, кофе варили в специальном самоваре, который представлял собой сосуд цилиндрической формы, нижняя часть которого была декорирована фигурной решёткой (отверстие для циркулирования воздуха), кран с фигурным репейником, а внутри на трубу-жаровню надевалась съёмная рама, к которой подвешивался холщовый мешочек для молотых кофейных зёрен. На рубеже веков из Европы были заимствованы новые приборы для приготовления чая и кофе — бульотки (от франц. bouillotte — маленький чайник, грелка). Это были сосуды с краником на подставке со спиртовкой, рассчитанные на 1−2 литра готового напитка.

В заключении приведём рецепт традиционного «русского кофе» опубликованный в 1900 году придворным поваром Ю. Михайловым в его книге «Здоровый домашний стол».

«В нелуженом кофейнике из красной меди на 5 стаканов кладётся 3 ложки жареного молотого кофе и ½ чайной ложки цикория. Заваривают крутым кипятком и затем кипятят. Несколько раз кипячёный таким образом кофе ставится на 5 минут вдали от огня, чтобы дать возможность осесть гуще. Очень хорошо осаждается гуща, если в самый кофейник бросить раскалённый уголь. Затем кофе осторожно разливается, чтобы не взболтать гущу».

 

Источник:

https://diletant.media/articles/36577000/

Кофе по-арабски означает вино, и оно также происходит от глагола каха, потому что это кофе, вызывающий аппетит во время еды. Некоторые из них сказали, что они приехали из региона кава Каффа в Эфиопии. Слово превратилось из кофе по-арабски в пещеру по-турецки Кахва, а по-итальянски его называли Caffè. Затем она вошла в историю английского языка в 1582 году через немецкий язык.

С рядом мифов, связанных с открытием кофе, способ его открытия все еще отличается, возможно, самой известной является история Халиди “Пастуха овец”, который заметил, что его овцы стали активными и не спали по ночам после употребления определенного растения.

Некоторые из них сказали, что он был обнаружен в Йемене Омаром аль-Шазли (Абу аль-Хасан аль-Шазли) из суфиев, который прославился как целитель в йеменской деревне Аль-Муха, прежде чем стать целителем, был изгнан из йеменской деревни Аль-Муха, и когда он был голоден, он нашел возле Вахаба в Йемене вишни и начал есть их и нашел их однажды, он решил, что Хомс стал жестким, затем попытался вскипятить его, чтобы смягчить, но из него вышла коричневая жидкость с ароматным запахом.

Он пил из него и чувствовал энергию и здоровье в течение нескольких дней, и история о “волшебном напитке” дошла до деревни Муха, они позволили ему вернуться и сделали его старейшиной. По этой причине вы можете увидеть, что некоторые до сих пор называют его “чадлия”.

XV век

Первый экспорт кофе был осуществлен из Эфиопии в Йемен, где в Йемене произошло первое выращивание кофейного растения. Йемен также считался в ту эпоху главным центром производства кофе в мире и был первым документально подтвержденным свидетельством появления кофе в Йемене среди суфиев, поэтому кофе ассоциировался с исламом и считается “исламским напитком”, потому что суфии используют его для укрепления их в поклонении, там был первый процесс приготовления хумуса и приготовления кофе.В год Священного Корана кофе прибыл в Мекку и стал известен там благодаря тому, что был исламской альтернативой вину.

Открытие кафе

Там, где распространился ислам, кофе распространился на рубеже пятнадцатого века и достиг Египта и Леванта, где кофейни были открыты в Каире вокруг университета Аль-Азхар, а также в Сирии и Мекке (нет документально подтвержденных дат одновременного открытия кофейен в этот период).В эпоху Османской империи в Турции открылось первое кафе “Исторически зафиксированное”, которое открыли два сирийца, один из Алеппо, а другой из Дамаска.

Кафе стали местом обмена научными знаниями между имамами и студентами, а также местом распространения стихов, которые стали набирать популярность и распространяться. Обратите внимание, что первое появление кафе в истории было в Мекке, и изданные фетвы разных шейхов, запущенные из Мекки в разные места, запрещали кофе в 1511 году нашей эры из-за его воздействия на организм и уподобления его алкоголю, но любители кофе боролись с этим решением и после того, как ученые подтвердили, что оно не пропускает разум, были изданы фетвы, чтобы растворить его позже.

В эпоху Османской империи новый способ приготовления кофе “турецкий кофе“ был открыт и восхищен правителем, вскоре распространился в османском государстве и стал подаваться в кафе, а человека, посещавшего его, звали кахфджи.

Шестнадцатый век

Именно в эту эпоху кофе начал поступать в Европу через Османскую империю и через Йемен непосредственно из порта Моха, который произносится по-английски Moka RIA.

Важная информация: название Мокко произошло от йеменского порта Мочарр: «Мокко означает сорт кофе, а не напиток”.

В 1657 году он отправился в путешествие по Ближнему Востоку, взяв кофейные зерна и научив французов готовить кофе. Это было первое знакомство французов с кофе.

Первое появление выращивания кофе в Индии в истории 1670 года н.э. произошло благодаря Бабе Будану, который украл 7 зерен из порта Моха, когда совершал хадж и возвращался в свою страну, и посадил их на холмах Шикмаглора.

Кофе распространился в Австрии после поражения мусульман в битве при Вене в 1683 году, когда австрийцы захватили добычу мусульман, в том числе турецкие кофейники и пакетики с кофе, которые, как они полагали, были пищей для верблюдов, пока один из воинов не провел два года в плену у турок, поэтому он знал, что это за пакеты, и взял их. Именно из трофеев было открыто первое кафе в Вене. Спорно, были ли кульчики первыми, кто открыл кафе в Вене, или армянский مقهى, но мы точно знаем, что австрийская традиция добавлять молоко в кофе, чтобы пить кофе, восходит к вчицкому.

XVII век

Голландцы выращивали часть кофе, который был куплен в порту Моха в 1719 году и выращен в колонии Ява в Индонезии, поэтому у нас есть кофе под названием Ява.

Кофе прибыл в Соединенные Штаты в 1720 году капитаном ррлллом, который был послан французским королем Людовиком на карибский остров Мартиника, и распространился на Гаити, Мексику и другие страны. В 1727 году король Португалии послал его в Бразилию, чтобы забрать кофейные зерна у французов, и он по-своему смог приобрести их и вырастить в Бразилии. В настоящее время Бразилия является крупнейшим в мире экспортером кофе.

История эспрессо

В 1884 году Анджело Мориндол LR LR был первым новатором эспрессо-машины, в отличие от эспрессо-машин, используемых сейчас, инструмент был большим и не подавал эспрессо в нужном направлении. Спустя 17 лет Луиджи Беззера добавил после таких модификаций, как давление пара, и получил на них патент 1901 года под названием ”Инновации в оборудовании для приготовления и немедленной подачи кофейного напитка” изобретение машины для быстрого приготовления разливного кофе. В 1905 году итальянец купил патент и начал производить его на коммерческой основе.

Растворимый кофе

Он был изобретен в 1881 году неким Аль-Аль-Аль во Франции. В 1890-м нуждающийся Дэвид Стрэнг запатентовал его и начал продавать его под названием Кофе Стрэнга был на запатентованном “Сухом горячем воздухе”, также приписанном миру японцем Сатори Като в 1901-м, который был представлен в Буффало, Нью-Йорк на выставке. Джордж Констант Луис Вашингтон разработал свой собственный растворимый кофе и начал продавать его на коммерческой основе в 1910 году. В 1938 году швейцарская компания Nestle создала «Nescafe» в качестве торговой марки и начала продавать ее на коммерческой основе в Швейцарии, обнаружила Nescafe, когда правительство Бразилии связалось с Nestle, чтобы найти решение проблемы избытка кофе.

Первая кофейная волна

Я сосредоточился на массовом производстве и пожертвовал вкусом и качеством ради прибыльности. Он был изобретен Nescafe как Nestle, Nescafe Maxwell House Maxwell House и для Фолджерса, где он был продуктом этой волны, — растворимый кофе.

Вторая кофейная волна

В 1966 году пионерами этой волны были starbucksrrr и Кофейня بيت ‘ المواة, вторая волна способствовала распространению эспрессо в мире и распространению таких напитков, как латте, капучино, Американо, мокко и другие.Starbucks была лидером второй волны, и многие во всем мире последовали примеру Starbucks как структурного проекта, где основное внимание уделяется расширению за счет увеличения количества филиалов, что приводит к снижению способности контролировать качество кофе, что приводит к отсутствию качества и преемственности во вкусе.

Третья кофейная волна

В 2002 году была упомянута третья волна. Это движение за повышение качества кофе, которое включает в себя качество выращивания, производства, сбора урожая, обработки, свежести обжарки, приготовления кофе с высокими стандартами качества. Прозрачность является важным аспектом компетентного кофе, где бариста может предоставить вам такую информацию, как: история нута, из какого региона и метод обработки. Третья волна называется компетентным кофе, потому что кофе оценивается выше 80 из 100 оценщиком, сертифицированным ICO. Он использует различные методы, такие как инструменты для рисования, инструменты для дистилляции, такие как Chemex, بال 60 и другие.

По сей день кофе все еще гибридизуется с новыми руками и по-разному .. Посмотрим, что будет дальше

Кофейни помогли распространить современную демократию, стимулировать Просвещение и рождение периодической литературы. Так почему же приспешники короля Карла II пытались запретить их?

Эта история взята из эпизода радиопрограммы «В наше время» «Кофе», спродюсированного Саймоном Тиллотсоном. Послушайте больше эпизодов «В наше время» от BBC Radio 4 здесь.

Прохожим было бы простительно пропустить мемориальную доску Pasqua Rosee, спрятанную в переулке недалеко от исторического района Корнхилл в Лондонском Сити.

Но если вы пройдете по мощеным улочкам Лиденхолл-Маркет до Корнхилла и свернете в переулок за превращенным в банк пабом The Crosse Keys, вы можете заметить небольшую табличку в рамке, возвещающую о появлении напитка, который навсегда изменил Британию.

История продолжается ниже

Легко пропустить маленькую табличку, отмечающую прибытие напитка, который навсегда изменил Англию (Фото: Натаниэль Нуар / Алами)

“Здесь стояла первая лондонская кофейня под вывеской голова Паскуа Рози, 1652 год”, — говорится в нем. Памятная керамическая табличка находится прямо за стенами викторианского винного дома Ямайки, в самом сердце лабиринта аллеи Святого Михаила.

Паскуа Рози был слугой армянского происхождения британского торговца по имени Дэниел Эдвардс, работавшего в компании «Левант», которая когда-то монополизировала торговлю Англии с Османской империей. В 1652 году Рози открыла кофейный киоск на церковном дворе Святого Михаила, чтобы развлекать гостей Эдвардса. Эдвардсу надоело принимать гостей в своем доме, и поэтому сарай Рози, удобно расположенный рядом с торговым центром Королевской биржи, стал центром, где каждый день собирались лондонские торговцы. В течение года или двух Рози заработал достаточно денег от продажи своего бодрящего напитка, чтобы перейти из ларька в магазин через переулок.

Кофе начал распространяться как способ для религиозных приверженцев оставаться бдительными и поклоняться до раннего утра

Долгое путешествие кофе в Лондон началось сотни лет назад на холмах северо-восточной Африки. Согласно книге Жанетт М. Фрегулиа «Богатый и дразнящий напиток: история того, как кофе соединил мир», в 9 веке эфиопский пастух по имени Калди заметил, что его животные стали особенно резвыми, как только они покусали определенный ягодный куст, поэтому он решил попробовать его сам. Как только Калди попробовал растение, легенда гласит, что “из него полились стихи и песни”.

Считается, что кофе распространился из Эфиопии, где он помогал религиозным приверженцам молиться до поздней ночи (Фото: Серджи Реборедо / Алами)

Считается, что кофе распространился из Эфиопии, где он помогал религиозным приверженцам молиться до поздней ночи (Фото: Серджи Реборедо / Алами)

По словам Джудит Хоули, профессора литературы 18 века в Королевском Холлоуэе Лондонского университета, в других вариантах рассказа описывается, как имам или монах наткнулся на Калди после того, как съел ягоды, и заметил стимулирующее действие растения. Попробовав ягоды сам, религиозный человек не ложился спать и молился до поздней ночи. Вскоре кофе начал распространяться как способ для религиозных приверженцев оставаться бдительными и поклоняться до раннего утра.

“Это было особенно важно для суфизма, самой мистической ветви ислама… кофе — это то, что заставило дервишей закружиться», — объяснил Хоули.

К 16 веку кофе добрался до Константинополя и стал одним из основных продуктов культуры гостеприимства Османской империи, где самые ранние кофейни развивались как место, где мужчины могли встречаться и отдыхать во второй половине дня. Один из самых ранних безалкогольных напитков для общения в Османской империи, кофе подавали везде, где мужчины вели переговоры и торговали, и практика его совместного употребления постепенно распространилась на запад. Десятилетия спустя, когда кофе впервые появился в Восточной Европе, Италии, а затем в Англии, его использовали в качестве лекарственного средства от целого ряда заболеваний, от подагры до камней в почках, сказал Джонатан Моррис, профессор современной истории в Университете Хартфордшира.

Кофейни были одним из основных продуктов в Османской империи, где они развивались как места для встреч, отдыха и торговли мужчин (Фото: Историческая коллекция / Алами)

По словам Морриса, кофе, первоначально потребляемый в Англии в 17 веке, вероятно, был похож на современный турецкий кофе, хотя и с использованием несвежей кофейной гущи, учитывая долгий путь от производственных центров завода в Мокко, современный Йемен. Несмотря на горький вкус, ранние британские любители кофе широко хвалили оживляющий эффект кофе, о чем сообщается в книге Морриса “Кофе: глобальная история”, описывающей его как «напиток турецкого типа … несколько горячий и неприятный [но с] хорошим послевкусием».

Взрыв кофеен по всему Лондону совпал с развитием раннего периода Просвещения

Бизнес Рози быстро преуспел, отчасти потому, что он был расположен в развивающемся коммерческом и финансовом центре города. Книга Морриса объясняет, как владельцы соседних таверн утверждали, что Рози крадет их бизнес, когда торговцы собирались, чтобы выпить стимулирующий напиток под навесом его ларька, а затем в его магазине, отделанном деревянными панелями.

Лондонская культура употребления кофе вскоре распространилась за пределы переулка Святого Михаила, поскольку кофейни заменили таверны в качестве мест для общения бизнесменов. К 1663 году, менее чем через десять лет после того, как впервые открылся киоск Паскуа Рози, в Лондоне насчитывалось 83 кофейни. В этих ранних кофейнях была почти исключительно мужская клиентура.

Первый кофе, продававшийся в Лондоне, продавался в киосках, которые со временем превратились в крытые кафе (Фото: duncan 1890 / Getty Images)

“Я думаю, что [это произошло из–за] желания мужчин говорить о бизнесе — будь то юриспруденция, торговля или новая наука”, — сказал Хоули. “Кофейни предоставляли ряд вещей, которых не было в тавернах”.

В рамках уникальной эгалитарной модели общения мужчины собирались за длинным столом в большинстве кофеен, чтобы поговорить о делах, а также обсудить новости, политику и идеи. Взрыв кофеен по всему Лондону совпал с развитием раннего периода Просвещения, и кофейни сыграли в этом ключевую роль.

Король опасался, что кофе может спровоцировать подстрекательство или замысел насилия против трона

“Эта смесь чтения новостей, обсуждения, обмена идеями [была] абсолютно необходима для быстрого распространения кофейни в период быстрого роста знаний”, — объяснил Хоули. Это также было родиной периодической литературы в Англии, в которой, по словам Хоули, “кофейня была изложена на бумаге” в форме эссе. Периодические издания Tatler и The Spectator были основаны в 1709 и 1711 годах, соответственно, путем сбора историй из кофейен, что в дальнейшем сделало их главным местом для ознакомления с последними новостями.

Ранние кофейни Англии помогли вступить в эпоху Просвещения и породили периодическую литературу (Кредит: CPA Media Pte Ltd / Alamy)

Однако некоторые считали, что этот открытый обмен новостями и политическими идеями представляет угрозу для монархии. В 1675 году министры короля Карла II попытались подавить и закрыть кофейни на основании их “злых и опасных последствий”. Король опасался, что кофе может спровоцировать подстрекательство или замысел насилия против трона, и приказал “полностью закрыть кофейни”, хотя позже он снял запрет за два дня до того, как он должен был вступить в силу, пишет Брайан Коуэн в Социальной жизни кофе: Появление британской кофейни.

Вас также может заинтересовать:

Продовольственная революция на Фолклендских островах

Самый старый кофе в мире?

Самый дорогой кофе на Земле

За пределами Лондона кофейни распространились в таких портовых городах, как Бристоль, Йорк и Норвич, где процветала растущая культура чтения и письма в кофейнях. По словам Коуэна, кофейни стали неотъемлемой частью мизансцены для понимания “городского ренессанса” в Англии после реставрации, поскольку общественные дебаты оказали решающее влияние на развитие современной демократической культуры и цивилизованности. Посетители кофейни оттачивали свою вежливость, так как считалось, что джентльменское поведение способствует способности к научному спору. Эта “буржуазная революция”, объяснил Коуэн, совпала с “коммерческой революцией” и ростом международной торговли.

Они сплетничали, как женщины, а потом, когда вернулись домой… [были] ни на что не годны… кофейни делали мужчин импотентами

Однако, в дополнение к предполагаемой политической угрозе кофе, он также считался угрозой британской мужественности, поскольку некоторые считали, что кофейни делают мужчин более женственными. “Они сплетничали, как женщины, а потом, когда вернулись домой… [были] ни на что не годны… кофейни делали мужчин импотентами”, — объяснил Хоули преобладающее в то время мнение. По словам Коуэна, некоторые критики даже утверждали, что кофейни потворствуют женским манерам среди мужчин – чувство, которое сохранялось на протяжении десятилетий.

Британцы основали кофейные плантации в современной Шри-Ланке, Кении, Гайане и других местах (Фото: Universal Images Group North America LLC/Alamy)

По мере того как кофе продолжал распространяться по Европе в 17 веке, империалистические страны создавали кофейные плантации в своих колониях, чтобы удовлетворить растущий спрос на родине. По словам Морриса, Франция стала одним из крупнейших производителей кофе, выращивая его в Сан-Доминго (современный Гаити). К 1760-м годам порабощенные жители Сан-Доминго производили более половины мирового кофе. Когда идеи Просвещения достигли Сан-Доминго, порабощенные люди начали отстаивать свои права, что привело к Гаитянской революции и независимости молодой страны с чернокожим большинством в 1804 году.

Когда-то кофе был малоизвестным деликатесом, использовавшимся для помощи в религиозных ритуалах.

Но как только она начала свою глобальную экспансию, она стала непреодолимой силой.

Это насыщенная темная жидкость, которая течет по всему миру и смазывает колеса наших экономик. Это один из самых продаваемых товаров. И есть опасения, что при кажущемся неудержимым спросе мы можем однажды иссякнуть.

Нет, я говорю не о нефти, а о кофе. Каждый день выпивается более двух миллиардов “чашек джо”, и для многих трудовая жизнь была бы невозможна без этого. Поскольку страны, традиционно пьющие чай, такие как Китай, очарованы очарованием кофе, вскоре он может стать любимым напитком в мире.

Что движет этой ненасытной жаждой и как напиток завоевал мир? Это резкие, но ароматные ароматы, их психоактивные эффекты или их социальная валюта? И как его фермеры могут преодолеть проблемы, вызванные антропогенным изменением климата?

История кофе начинается в пышных высокогорьях Эфиопии, естественной родине нежного растения Кофе арабика. Хотя их называют “кофейными зернами”, растение не является бобовым, и плоды кофейного дерева больше похожи на вишни, когда их впервые собирают. Семена внутри извлекаются и сушатся, прежде чем процесс обжарки превратит их в твердые ореховые клубеньки, которые мы загружаем в наши измельчители.

Считается, что народ оромо из этого региона был первым, кто заметил стимулирующее действие этих “зерен”, и кофе по-прежнему остается важным элементом их традиционной кухни. Как именно и когда он распространился за пределы Эфиопии, до сих пор является предметом многих легенд, но имеющиеся исторические записи свидетельствуют о том, что суфии Йемена были первыми по–настоящему преданными любителями алкоголя за пределами Африки в Средние века, где он был тесно связан с их мистическими ритуалами.

“Никогда еще религиозная церемония не проводилась без того, чтобы не был выпит кофе”, — пишет автор кулинарных статей и культурный антрополог Клаудия Роден. Содержащийся в нем кофеин помогал им продолжать свои занятия до поздней ночи, в то время как обжаривание бобов, по-видимому, воспринималось как аналогия трансцендентности человеческой души.

Кофейни вскоре распространились по всему Ближнему Востоку и Османской империи, где они привлекли внимание западных торговцев, которые привезли соблазнительный напиток обратно в свои родные страны в 17 веке. Первые любители алкоголя твердо верили в его целебные свойства. Роден цитирует одно газетное объявление 1657 года, в котором напиток описывался как “обладающий многими превосходными достоинствами, закрывающий отверстие желудка, укрепляющий сердце изнутри, помогающий пищеварению, оживляющий дух…”

Эти наблюдения были подтверждены недавними исследованиями, которые показывают, что кофе может обеспечить некоторую защиту от некоторых распространенных заболеваний. Недавний обзор фактических данных, проведенный Сюзанной Ларссон из Каролинского института в Швеции, показал, что каждая чашка кофе в день связана со снижением риска развития диабета 2 типа на 6%. Тем временем Лаура Ван Донген из Вагенингенского университета в Нидерландах обнаружила, что у тех, кто регулярно пьет кофе, вероятность смерти от сердечных заболеваний по меньшей мере на 20% ниже.

Помимо предоставления этого, как сообщается, улучшающего жизнь напитка, ранние европейские кофейни также стали популярными местами встреч для бизнесменов, а некоторые даже породили финансовые учреждения, к которым мы все еще обращаемся сегодня. Например, страховая компания Lloyds of London возникла из кофейни Lloyds в 18 веке, где моряки и торговцы встречались, чтобы обсудить свои дела.

Европейские поселенцы также приезжали, чтобы познакомить с этим растением свои колонии в Азии и Южной Америке: Португалия привезла кофе в Бразилию, Франция — во Вьетнам, а Испания — в Колумбию. Продажа кофе была тесно связана с работорговлей, которая не была отменена до 1850-х годов в Колумбии и 1880-х годов в Бразилии.

Кофе по-прежнему остается жизненно важным для экономики этих стран, и Бразилия, Вьетнам и Колумбия сегодня являются тремя крупнейшими производителями сырых кофейных зерен, в то время как Соединенные Штаты, Германия и Франция являются крупнейшими импортерами.

Хрупкое равновесие

Даже при современных сельскохозяйственных технологиях кофе, как известно, является чрезвычайно сложной культурой для выращивания.

Растения, которые производят кофейные зерна арабики – наиболее ароматный сорт, любимый большинством любителей кофе, – очень чувствительны к климату: они процветают в узком диапазоне температур 15-24 °C и требуют большого количества осадков. И точно так же, как качество вина зависит от терруара винограда, вкус каждой кофейной смеси будет определяться условиями, в которых выращиваются зерна.

Штат Минас-Жерайс в Бразилии обеспечивает почти идеальные условия. На одной из ферм штата, называемой Датерра, главный агроном Жуан Рейс объясняет, как семена сначала высаживаются в мешки, наполненные богатым питательными веществами навозом и компостом. Расположение фермы – 1000 м над уровнем моря – обеспечивает идеальный влажный и прохладный климат для прорастания семян. Тем не менее, молодые листья сделаны из такой тонкой ткани, что их приходится держать в тени, чтобы избежать слишком большого количества прямых солнечных лучей.

Через шесть месяцев маленькие деревца готовы к посадке, но они все еще требуют тщательного ухода, чтобы обеспечить достаточное количество воды. Как только они достигнут зрелости, растения начнут цвести белыми цветами, которые в конечном итоге опадут, открывая вишни, содержащие бобы. В целом, до сбора первого урожая требуется около двух с половиной лет, что означает длительное отставание, прежде чем фермер сможет увидеть отдачу от своих инвестиций. Растения двухлетние, что означает, что они будут давать полный урожай только каждые пару лет после этого момента.

Сбор урожая начинается только после того, как менеджер по контролю качества попробует бобы, чтобы убедиться в их оптимальном качестве. Как только они сняты с деревьев, их сортируют, моют и сортируют, а затем раскладывают на огромном внутреннем дворике для просушки. Затем они упаковываются в вакуум и загружаются в грузовики, готовые к транспортировке.

Во всем мире выращивание и производство кофе поддерживают более 120 миллионов работников и их семей, многие из которых чрезвычайно увлечены своей профессией, в том числе Сьюли Ди Соуза на ферме Датерра.

По ее словам, ее муж работал на ферме семь лет до нее. “Я смотрела в окно, воспитывая своих детей, и моей мечтой было оказаться посреди кофейных зерен”. Когда ее дочь поступила в колледж, она наконец-то воспользовалась возможностью поработать там. Вместе с другими 300 работниками на ферме эта работа дала Де Соузе Пайве чувство общности, которого в противном случае ей бы не хватало.

Рецепт для роста

Выращивание – это только одна часть истории — прежде чем их можно будет пить, сырые бобы должны быть приготовлены. В таких странах, как Италия, с долгой историей кофейной культуры, восходящей к 16 веку, смешивание и обжарка зерен считаются почти сверхъестественным ремеслом. “Я похож на алхимика, потому что мой процесс — это магия”, — говорит Леонардо Лелли, ремесленник из Болоньи.

Лелли говорит, что во время обжарки он обращает внимание на крошечные изменения от секунды к секунде. “Я слышу треск, и я наблюдаю за цветом, и я вдыхаю ароматы, и только когда все кажется правильным, я достаю и охлаждаю кофе”. И он пробует каждую партию, прежде чем доставить ее своим клиентам.

Кофейная культура Италии также славится своими завидными эспрессо-машинами, которые извлекают больше аромата из помола. В отличие от обычного фильтрованного кофе, эспрессо варится путем пропускания меньшего объема горячей воды через молотые зерна под высоким давлением. В результате получается напиток более высокой концентрации с характерными “сливками” медового цвета, которые плавают в верхней части чашки.

Кофе эспрессо теперь можно найти в тысячах городов по всему миру. Отчасти это благодаря Говарду Шульцу, менеджеру малоизвестной кофейни в Сиэтле, который влюбился в итальянский эспрессо во время деловой поездки в Милан. Позже он выкупит владельцев и начнет агрессивную кампанию по расширению, которая приведет к тому, что его компания – Starbucks – станет одним из самых узнаваемых брендов в мире.

Однако его внимание привлек не только вкус: он также увидел сообщество в самих кофейнях. Он представлял собой “третье место” – между домом и работой, – где люди могли насладиться роскошной закуской, собираясь вместе и сплетничая. В отличие, скажем, от паба, кофейня была подходящим местом для встреч в любое время суток, для любой возрастной группы.

“Итальянцы создали театр, романтику, искусство и магию эспрессо», — сказал позже Шульц. “Я был переполнен внутренним чутьем, что это то, что мы должны делать”. Он хотел воссоздать подобную расслабляющую, гостеприимную обстановку в своей собственной сети.

Преуспел ли Starbucks в воссоздании итальянского опыта или нет, конечно, является предметом дискуссий. Но популярность кустарных кофеен сегодня, безусловно, во многом обязана признанию того, что кофе может быть чем-то большим, чем просто кофеиновый кайф. Сегодня люди гораздо больше, чем когда-либо прежде, заботятся о происхождении напитка, его уникальных вкусах и окружающей среде, в которой они его пьют. И они рассматривают это как способ общения с окружающими людьми.

Именно это празднование опыта, а не только напитка, привело к глобальному успеху кофе, говорит Хосе Сетте, исполнительный директор Международной организации кофе. “Кофе так же популярен, как и потому, что это социальная валюта», — говорит он. “Это объединяет людей”.

Такое отношение, конечно же, восходит к зарождению кофейной культуры среди суфиев на Ближнем Востоке, где она остается центральной во многих социальных ритуалах. “В этом вошедшем в поговорку гостеприимном районе кофе является символом гостеприимства”, — написала культурный антрополог Клаудия Роден в своем исследовании кофе. В США и Великобритании мы, возможно, забыли об этих связях с нашим поверхностным потреблением растворимого кофе в 50-х, 60-х и 70-х годах, но сейчас мы возвращаемся к полному кругу.

Предстоящая задача

Исторически имя Йемена было связано с кофе на протяжении веков, особенно с городом Моха, который стал отправной точкой для известности этого напитка как на местном, так и на мировом уровнях. Йеменский кофе в многих культурах известен как «Мокка», указывая на порт Моха, который был центром экспорта кофе.

Происхождение кофейного дерева:

Кофейное дерево всегда зеленое, достигает высоты около 4,5–6 метров, с глубокими корнями и мягкими листьями. Кофе используется как горячий или холодный напиток, ценится за его стимулирующее действие благодаря содержанию кофеина.

Происхождение и история кофе:

Существуют разные мнения о происхождении кофейного дерева и его диком существовании. Некоторые считают, что оно возникло на Аравийском полуострове и было перенесено в Эфиопию. Некоторые предполагают, что кофе впервые появился в диком виде в регионе Кафа на юге Эфиопии, в то время как другие предполагают, что его, вероятно, привезли в Эфиопию из Йемена из-за сходства окружающей среды между этими двумя странами.

Связь йеменцев с кофе:

Предполагается, что йеменцы познакомились с кофейным деревом в начале V века н.э., когда оно было посажено в регионе Аль-Дайн. Некоторые свидетельства приписывают арабскому врачу Аль-Рази первым упоминание йеменского кофе в 900 году н.э.

Сельскохозяйственное и коммерческое развитие:

Выращивание кофе в Йемене претерпело значительное развитие с Средних веков, сделав йеменский кофе выдающимся символом высокого качества. Йеменский кофе стал синонимом порта Моха, известного своим высоким качеством, и был поставлен в несколько стран.

Регионы выращивания кофе:

Кусты кофе процветают в различных регионах Йемена, включая Сану, Хаджа, Аль-Дайн, Яфи, благодаря значительному сходству климатических условий между этими районами.

Сорта кофе, выращенные в Йемене:

В Йемене выращивают три сорта кофе, известных как Аль-Дайни, Туфахи и Дуайри, названные по регионам, где они выращиваются, такие как Аль-Хамади, Аль-Яфи, Аль-Бурай, Аль-Харази, Аль-Мутри и Аль-Хайми.

 

В древние времена для кофе говорили “кахави”, и, возможно, это слово до сих пор используется жителями горных районов северо-восточного региона ОАЭ, и это слово находится между “кахави” или “кофе”, и каким бы ни было название, оно дает энергию телу, стимулирует эмоции к работе и побуждает мысль к поиску.

Это напиток арабского абиссинского происхождения, выросший из дерева различных видов и приготовленный из обжаренных семян, из которых исходят различные вкусы и запахи. несмотря на страну происхождения, кофе сейчас поступает из многих стран этого мира, так что тропический климат становится наиболее важным для посадки и, таким образом, развивается в так называемую Глобальную кофейную экономику, и теперь это побуждает нас углубляться в историю кофе.

Посещать

В наши дни кофе стал присутствовать во всех социальных, образовательных, политических и экономических событиях, сильно присутствуя во всех своих ароматных цветах, общепризнано, что он, с одной стороны, является катализатором работы, решений и учебы, а с другой стороны, влияет на человеческий разум, это не то, что его отталкивает, потому что кофейные фермы расширяются день ото дня после того, как эти семена заняли достойное положение на экспортных рынках для международной торговли.

Лингвистически

Поскольку толкование кофе вошло в словарь арабского языка, это “вино” в наследии арабов до ислама, интерпретируемое как кипяченый напиток и чистое молоко, в то время как некоторые словари пошли на толкование кофе плодородно, но сегодня слово перешло на встречу, как кафе и форум для встреч, чтобы превратиться в повседневный и необходимый климат, и когда какая-то погода и настроение не могут обойтись без.

Рождение

Если мы знаем, что кофе изначально является культурным растением и, следовательно, плодом дерева, то где же его происхождение, происхождение и происхождение до того, как он достигнет всех народов Земли? – Поскольку нам нужно описание и идентификация этого растения, мы вернулись к французской энциклопедии и обнаружили, что оно впервые появилось в Абиссинии (т.е. Эфиопия, чтобы стать этой страной происхождения кофе и его истории, и другие исследователи отправились документировать эти деревья, что они принадлежат к роду кофе и что они из арабской семьи, или как они окружены серебристой кожицей, которая прилипает к ней, чтобы соответствовать семенам, которые можно измельчить.

Один кофейный фермер говорит, что этот ароматный и красивый фрукт, особенно арабский, очень чувствителен и нуждается в довольно холодном климате, так как подходит для низменностей, в то время как высокогорья там менее продуктивны.

Но человек и его интеллектуальная природа и со временем обновляют то, что у него есть, чтобы перейти к гибридизации кофе, опыляя его, легче производить новый “генетический”, и проложить путь к выведению этого напитка, богатого кофеином, другого вкуса, а иногда редкого, и поэтому классифицируемого как роскошный, и это то, что сделали Нидерланды, генетическая модификация стала одним из важнейших новых глобальных опытов, особенно в отношении полей и сельского хозяйства.

Враги кофе

Все мы знаем, что ритм этого мира иногда неоднозначен, иначе откуда появляются враги, Как меняются судьбы, а также у кофе появился грибок под названием “кофейная ржавчина”, после просмотра специальной программы о кофе мы заметили выход смертоносных паразитов, атакующих листья плода, чтобы придать ему другой цвет, и этот тип вредоносных паразитов с медленным эффектом, плод не может сопротивляться все время, чтобы отношения между ними стали противостоянием между поражением и победой.

Миграция кофе

Мы снова возвращаемся к кофе с бледным цветом и горячей горечью и аппетитом, который распространился из Эфиопии с 15 века в Османскую империю, которая будет контролироваться, и абиссинское название “кава”, которое будет принято турками, а затем войдет через средиземноморскую торговлю в Венецию в Италии в 1610 году, чтобы быть принятым Великобританией как “кофе”.

Это пришло от автора книги “Чай и шоколад” Сильвестра Дюфура, он рассказывает о торговле специями, этой великой торговле и искусстве официальной дегустации кофе в Европе, когда оно началось через посольство Османской Империи там, чтобы взять его под названием турецкий кофе “Турецкий” и представить в современном турецком стиле в то время.

Между “кафе” и “Мохой”

Когда кофе попал во Францию и был принят под названием “Кафе” после того, как он вышел с официальным разрешением от своего правительства, после проверки в своих лабораториях и описания дерева продукта с его семенами и фермами, и даже экзамена на обжарку, кофе взял свою полную невинность, чтобы быть аккредитованным в советах французов.

Но есть прекрасный отчет, написанный купцом по имени Филипп в 1685 году, он торговал специями, упоминает, как кофе перевозили из йеменского порта Моха и 4 тысячи лет назад, подтверждая, что он впервые вырос в Йемене, достигнув старых портов Красного моря, где порт Суэц, Джидда и другие после погрузки на корабли.

Конечно, существовали и другие средства передвижения, а именно сухопутные дороги и перевозки на верблюдах, и длинный караван позже отправляется в хадж с паломниками до ислама, и, следовательно, в Дамаск и Алеппо, чтобы стать открытием в 15 веке и распространиться в 16 и 17 веках позже, есть забытые начала, уходящие корнями в тысячелетия, чтобы подтвердить, что кофе арабского происхождения и происхождения.

Писатели и знаменитости из числа величайших пьющих

Французский мыслитель и писатель Вольтер, живший в 18 веке, то есть в эпоху просвещения и распространения кофе, превышал потребление до 12 больших чашек кофе в день, и количество увеличивалось до тех пор, пока он не умер от кофе согласно отчету его врача, который написал, что он умер от ”кофеина”, в последние годы увеличил количество выпитого до 54 чашек в день, известный тем, что сказал “ничего не делается без кофе”, особенно после предупреждения своих друзей о необоснованных количествах употребляемого, из-за опасности для его здоровья, однако он не обращал внимания на их заявления и дожил до 84 лет.

На территории Австрии был “Бетховен”, ежедневно пьющий эквивалент 60 зерен кофе в каждой чашке, особенно во время создания его музыки и создания мелодии, а также датский философ “Кьеркегор”, который славится своим необычным способом приготовления кофе, так как он заявил в своих мемуарах, что он наполнял свой кофе большим количеством сахара и ежедневно потреблял около 50 чашек.

Если мы обратимся к музыканту Иоганну Баху, то это было название кофе после пика его потребления, так как некоторые свидетельствуют, что не обошлось без социальных проблем, вызванных пристрастием к нему, особенно среди творческих и знаменитых классов.

Наконец, политики не перестали пить кофе, и, без сомнения, мы не можем игнорировать самых важных политических деятелей, 26-го президента Соединенных Штатов Франклина Рузвельта, который выпивал 4 литра кофе в день, количество, которое ближе к воображению, как сказал его сын в своем дневнике: “это было похоже на ванну”.

Миф об открытии и современная икона

Существует легенда об открытии кофе, в которой говорится, что пастух заставил свое стадо где-то потреблять фрукты, не зная, что это плоды кофейного кофе, так что пастбище приобретает полную жизненную силу, и это привело к любопытству пастуха открыть плоды дерева и, таким образом, открыл кофе.

С тех пор эта абиссинская легенда стала наиболее часто используемым городом для кофе, который является самым богатым, стабильным и развивающимся, но кофе стал культурным и интеллектуальным знаком, чтобы наслаждаться людьми, которые пьют его перед покупателями в ”торговых центрах” владельцев социального благополучия и поведенческой утонченности, и играть в элегантную и керамическую кофейную чашку и сверкает над столами и в руках тех, кто делает это умело, проявление Времени.

Кофе между удовольствием от встречи и болью от запрета

От молодых кофейных деревьев, которым 3 года, до больших деревьев на фермах с обильным производством, мы возвращаемся в 15 век, чтобы открыть кафе для этого аромата, стимулирующего разум и тело, перед шахматными столами и стихами, и по низкой цене, чтобы каждый мог использовать и встречаться со всеми слоями общества, пока он не был объявлен запрещенным османским султаном во всех его землях, включая Египет, потому что напиток подозревается в опьяняющем вине, и те, кто пьет этот кофе, преследуются, несмотря на попытку некоторых защитить этот напиток, потому что он полезен для ума и тела.

Истоки арабского гостеприимства в ОАЭ и странах Персидского залива

В ОАЭ и странах Арабского залива истоком гостеприимства является арабский кофе, подаваемый в маленьких круглых чашках с финиками или конфетами, в то время как все, что происходит в наши дни в семейном гостеприимстве утром или днем из продуктов и сортов, которые мы знаем и не знаем, чуждо Обычаям и наследию приема, установленным в сознании первого, чтобы превзойти некоторые обычаи, чтобы достичь концепции щедрости, несущей другое значение, которое мы можем сказать, вес перемен и перемен.

Тем не менее, мы все еще касаемся гостеприимства, его истоков во дворцах гостеприимства и Великих советах, и, несмотря на ход времени, арабский кофе по-прежнему проявляется среди гостей, становясь самым важным и высшим символом приема.

 

История Кофе: Где Возник Кофе И Как Он Был Обнаружен?История Кофе: Где Возник Кофе И Как Он Был Обнаружен?

Содержание показывает

История кофе — это увлекательная история. Бобы путешествовали по земному шару на протяжении веков, их контрабандой вывозили из строгих стран, крали у королевских особ и меняли целые нации и экономики. Удивительно, как один маленький боб, снятый с крошечных деревьев в Эфиопии, может стать 2-м по величине товаром, торгуемым сегодня в мире.

Вы когда-нибудь задумывались, откуда взялся кофе, откуда взялось это маленькое зернышко? Приготовьтесь отправиться в путешествие во времени и через континенты.

Мультфильм, показывающий историю кофе

Откуда Взялся Кофе?

Откуда взялся кофе? Что ж, это самое простое. В самом начале он пришел из Эфиопии. Но как боб добрался до каждого уголка земного шара? Вот в чем мы собираемся разобраться.

После медленного открытия в Африке кофе отправился на запад в Европу, чтобы быть обнаруженным и востребованным новыми цивилизациями, а также на восток в Азию, где его сажали и собирали.

Здесь есть о чем рассказать, так что берите чашку кофе и читайте дальше.

Как Был Открыт Кофе? – Эфиопия и Танцующие козы

иллюстрация калди и танцующих коз

Самая популярная история происхождения любимого боба начинается с Калди и его коз (1) в 700 году нашей эры. Калди, пастух коз из Эфиопии (бывшая Абиссиния), наткнулся на своих коз, которые вели себя довольно странно.

Они танцевали. Это определенно было ненормально. Он обнаружил, что они ели красные ягоды, и пришел к выводу, что этот фрукт был причиной такого странного поведения.

Наткнувшись на этот волшебный плод, он поделился своими находками с монахом, который был в восторге от того, что нашел что-то, что помогло бы ему не спать всю ночь во время молитвы.

счастливый монах после того, как съел кофейные ягоды

Другая история, однако, утверждает, что Калди поделился этими бобами с монахом, который не одобрял их употребление и бросил их в огонь.

В результате получился чудесный, приятный аромат, который стал первым в мире обжаренным кофе. Вскоре после этого зерна были измельчены и сварены, чтобы получить то, что мы знаем сегодня как кофе.

Через Воды – На Ближний Восток

Хотя история Калди не может быть доказана как правдивая, одно можно сказать наверняка: кофе пришел из Эфиопии.

иллюстрация географического положения Эфиопии в Африке

Еще одна вещь, которую мы знаем наверняка, — это то, куда она пошла дальше. Кофе попал на север, через Красное море, в Йемен в 15 веке.

в ранней истории кофе – как кофе попал в Йемен

Порт, в который впервые прибыли бобы, назывался Мокко.

Из-за растущей популярности кофе и поставок кофе из портового города Мокко стал синонимом кофе.

Поэтому каждый раз, когда вы слышите термин “мокко”, когда речь заходит о кофе, вы теперь знаете, откуда взялся этот термин.

моряк, почти пришвартовавшийся в порту Мокко

Кофе был выращен в Йемене и стал хорошо известен в Египте, Персии и Турции.

Оно было известно как “арабское вино”. Напиток начал становиться слишком популярным, когда кофейни начали открываться по всей Аравии. Эти кофейни были известны как “Школы мудрецов” (2).

Это были места, куда вы ходили, чтобы поделиться информацией и услышать ее. Они стали эпицентром общественной активности.

женщина, подающая кофе в арабской кофейне

Однако в начале 1500-х годов суд в Мекке объявил кофе запрещенным из-за его стимулирующего действия. Подобное произошло как в Каире, Египет, так и в Эфиопии.

Все эти запреты в конечном итоге были сняты, но до этого кофе подвергался изрядной доле преследований.

Беспорядки вспыхивали на арабских улицах до тех пор, пока справедливость не была возвращена людям, пьющим кофе.

В Европу И Азию

Ход истории меняется, когда кофейные зерна распространяются как на восток, так и на запад: на восток в Индию и Индонезию, а на Запад в Италию и остальную Европу.

Место Азии В Истории Кофе

история кофе в Азии началась в 17 веке, когда человек ехал на верблюде с мешками кофейных зерен, направляясь в Индию

Аравия была привратником кофе.

Если какой-либо стране требовались кофейные зерна, они покупали их в Йемене. Властям это нравилось, и они делали все, чтобы никто не мог вывести плодородные бобы из-под их контроля и посадить деревья самостоятельно.

Увы, вместе с ним приходит Баба Будан, суфийский святой из Индии, совершавший паломничество в Мекку в 1670 году.

По возвращении Баба Будан контрабандой перевез несколько плодородных бобов обратно в Индию, где начал выращивать кофе.

карта, показывающая, как кофе попал из Йемена в Индию

Эти бобы положили начало крупномасштабному выращиванию кофе на юге Индии, где до сих пор выращивают растения.

В конце 1600-х годов голландцы наконец начали выращивать кофе.

Десятилетиями ранее голландцы контрабандой вывезли кофейные растения из Йемена в попытке вырастить бобы в Голландии, но из-за холодной погоды их схема выращивания с треском провалилась.

голландцы не смогли вырастить кофейные деревья из-за холодной погоды

Однако на этот раз друзья на Цейлоне (ныне Шри-Ланка) послали саженцы кофе голландскому губернатору Явы, Индонезия.

В то время как многочисленные стихийные бедствия уничтожили их первые попытки выращивания кофе, в 1704 году было посажено больше саженцев, и кофе из Индонезии стал основным продуктом питания.

Ява становится еще одним нарицательным термином для обозначения кофе.

В конце концов кофейный завод добрался как до Суматры, так и до Целебеса, резко увеличив мощности Индонезии по выращиванию кофе.

На Запад – Кофе вторгается в Европу

, как кофе попал из Йемена в Рим

Кофе, наконец, прибыл в Венецию в 1570 году и быстро стал довольно популярным. В 1615 году папа Климент VIII решил, что напиток должен быть сатанинским.

Однако после осмотра он отдался славе напитка, окрестил его и объявил христианским напитком.

Папа Римский Климент VIII проводит кофейную церемонию, крестя бобы

С наступлением 1600-х годов кофейни появились по всей Европе в Англии, Австрии, Франции, Германии и Голландии.

Подобно кофейням Аравии, эти места стали социальными центрами, где можно было участвовать в стимулирующих беседах и политических дебатах. В Англии они стали известны как копеечные университеты.

По цене чашки кофе вы могли бы узнать самые разные вещи во время публичных бесед. Многие из этих кофеен даже превратились в предприятия, такие как кофейня Эдварда Ллойда, которая стала крупной страховой компанией.

В Оксфорде открылся первый в Англии кофейный клуб. Позже этот магазин стал известен как Оксфордский кофейный клуб, где рождались и делились идеями и инновациями. Оксфордский кофейный клуб со временем превратился в Королевское общество (3).

Кофейни стали излюбленным местом для английских мужчин.Если они не работали или не были в пабе, они были в кофейнях. Женщины в то время были в ярости, так как их мужей больше никогда не было дома, они всегда пили кофе и участвовали в религиозных и политических дискуссиях.

английские мужчины 17 века пьют кофе

В 1674 году Женская петиция против кофе родилась в попытке запретить кофе и вернуть своих мужчин домой.

Франция познакомилась с кофе в 17 веке, а именно в 1669 году, турецким послом в Париже. Во времена правления Людовика XIV королевский двор падал в обморок от этого напитка, и вскоре этот напиток захватил Париж.

В 1683 году, после битвы при Вене, открылась первая австрийская кофейня – «Голубая бутылка».

Турки, пытавшиеся вторгнуться на эту землю, были остановлены и оставили после себя избыток кофе. Офицер-победитель открыл магазин и популяризировал практику добавления молока и сахара в кофе.

Кофе, Завезенный В Америку

Последний рубеж кофе: Северная и Южная Америка.

Уже покорив Африку и страны Индийского океана и охватив Европу, маленькие бобы собирались пробиться еще дальше на запад, чтобы покорить все страны, соприкасающиеся с Атлантическим океаном.

Пересечение Атлантики

В начале 18 века голландцы решили расширить свою щедрость таким образом, чтобы навсегда изменить мир [выращивания кофе].

Мэр Амстердама подарил королю Франции Людовику XIV молодое кофейное растение (4) в 1714 году, хотя голландцы не могли выращивать кофейные деревья в Голландии, они могли поддерживать их в живых в специальных теплицах. Это растение было защищено в Королевских ботанических садах Парижа.

Военно-морской флот Франции Габриэль Матье де Кли получает обрезки кофейного дерева

Капитан французского военно-морского флота Габриэль Матье де Кли служил на Мартинике, но случайно оказался в Париже. Неясно, закончил ли он тем, что украл вырезки с [охраняемого] кофейного дерева короля Луи, или сам король Луи отдал приказ де Кли основать кофейную плантацию на Мартинике.

Как бы то ни было, де Кли взял свои вырезки и отправился в Карибское море, где оказались идеальные условия для выращивания кофе.

Как кофе попал в Карибское море

Это было долгое путешествие, и де Кли изо всех сил старался сохранить свое растение живым.

Воды на лодке было мало, но он сумел сохранить растение живым, дав ему свой собственный запас воды и часто испытывая жажду сам.

Прибыв на остров, он тайно посадил его среди других растений, чтобы сохранить в безопасности.

В течение 3 лет кофейные плантации распространились по всей Мартинике, Сент-Доминике и Гваделупе. Это были бы растения, которые в конечном итоге заселили бы остальную часть Карибского бассейна, Центральную и Южную Америку.

В 1730 году английский губернатор Ямайки сэр Николас Лоус привез на свой остров кофейные растения. В течение короткого времени кофе рос глубоко в Голубых горах, исключительном районе выращивания кофе.

Бразилия И Современная Кофейная Империя

Сегодня в Бразилии выращивается больше кофе, чем в любой другой стране мира.