Рубрика: Исследования

На сегодняшний день на рынке существует множество ручных кофейных заварщиков, каждый из которых стремится привлечь внимание. Среди визуально привлекательных вариантов особенно выделяется оригами завоевавший широкую популярность после использования им Ду Цзянин, чемпиона мира 2019 года среди заваривателей. Ее победа стала значимым моментом, так как она стала первым китайским участником, завоевавшим этот титул.

То, что выделяет оригами, — это его визуально привлекательный дизайн, который позволяет использовать как конические, так и плоские фильтры для бумаги, обеспечивая разнообразные варианты экстракции. С 20 сложенными внутренними ребрами этот заварщик минимизирует засорение, создавая более чистые вкусовые качества в чашке.

Чтобы погрузиться в искусство заваривания кофе с оригами, я обратился за советом к экспертам индустрии: Шерри Хсу, чемпиону мира по завариванию 2022 года, Элизии Тан, соучредителю Homeground Coffee Roasters, и Нозому Каненаке, менеджеру по продажам и маркетингу в оригами.

Завариватель оригами: Слияние дизайна и функциональности

Вдохновленный японским искусством складывания бумаги, дизайн и имя Origami черпают свое начало из этой творческой практики. Заварщик оригами создан Ясуо Судзуки и Киёхито Танака, основателями Trunk Coffee в Японии, и изготовлен из фарфора Мино, ручной работы на фабрике в префектуре Гифу в Японии. Этот регион является одним из ведущих центров производства в Японии, где сочетание мастерства и технологий обеспечивает стабильное качество и долговечность продукции.

20 равномерно расположенных ребер вступают в игру при использовании конических бумажных фильтров, создавая пространство для более быстрого потока и поощряя более быстрое извлечение. С другой стороны, бумажные фильтры Kalita Wave легко помещаются в эти ребра, превращая его в заварщик с плоским дном. Нозому подчеркивает дополнительные преимущества, подчеркивая постоянный процесс усовершенствования с более чем 20 поправками с момента создания заварщика.

оригамипротив других заваривателей: Разнообразие исследуется

Хотя оригами имеет коническую форму, схожую с заварщиками, такими как Hario V60, его отличает несколько особенностей. Шерри Хсу, опытный участник соревнований и консультант по кофе, ценит его гибкость, позволяющую изменять форму постели для заварки с различными бумажными фильтрами. Элизия Тан, соучредитель Homeground Coffee Roasters, ценит разнообразие методов заваривания в зависимости от характеристик различных сортов кофе, подчеркивая важность понимания и использования дизайна заварщика.

Заваривание с оригами: Творческое путешествие

Выбор между порцеляновыми и пластиковыми заварщиками — это первое решение в процессе заваривания. Нозому подчеркивает разницу в теплопроводности, отдавая предпочтение пластиковым из-за эффективности в соревнованиях, где требуется одновременное заваривание нескольких чашек.

Выбор бумажного фильтра дополнительно влияет на конечный результат заварки. Конические бумажные фильтры создают пространство для более быстрого потока, в то время как бумажные фильтры с плоским дном приводят к более медленному потоку из-за плотного прилегания. Шерри подчеркивает, как эти выборы влияют на форму постели, влияя на процесс извлечения.

Рекомендованные Рецепты: Взгляд на Мастерство

Шерри и Элизия делятся своими рецептами для оригами, раскрывая тонкие детали успешной заварки. От температуры воды до кофейного соотношения и этапов наливания, каждый шаг вносит свой вклад в уникальную и вкусную чашку.

Советы и рекомендации по использованию оригами: Ориентирование в путешествии

Для новичков Шерри рекомендует начать с оригами Воздух и бумажным фильтром с плоским дном для надежного и последовательного результата. Подчеркивая важность более быстрого потока, она побуждает экспериментировать с размером помола и дозировкой для настройки процесса заваривания.

Origami, с его завораживающим дизайном и инновационными особенностями, предлагает уникальный опыт ручного заваривания кофе. Пользователи, исследуя его нюансы, могут открыть для себя мир творческих возможностей в поисках идеальной чашки кофе.

Дубай, 16 января 2024 г. (QW)- Обработка кофе — решающий этап на пути кофейной ягоды. Разные методы раскрывают разные вкусы, занимают разную продолжительность и требуют разных усилий. В этой статье мы рассмотрим основные методы обработки: натуральный, мытый, медовый и мокрый.

Первоначально обработка кофе заключалась лишь в извлечении зерен из вишни. Производители выбирали методы, подходящие для их климата, не особо задумываясь о вкусе. Однако стало ясно, что обработка сильно влияет на вкус чашки. Например, в аналогичных условиях мытый кофе имеет тенденцию быть более кислым, чем натуральный кофе. Пониманию этих различий и посвящена данная статья.

Способы переработки кофейных ягод

Кофейная ягода состоит из шести слоев: кожуры, мякоти, клейковины, пергаментной оболочки (пергамента), серебряной кожуры (серебряной кожицы) и зерна. Каждый слой служит определенной цели в защите и питании. В ходе обработки первые четыре слоя претерпевают изменения, что приводит к четырем основным методам обработки:

Сушка в ягодах (естественная обработка):

Вся ягода сушатся, также известный как натуральный или сухой метод.
Подходит для сухого и жаркого климата, такого как Эфиопия, Йемен и Бразилия, из-за низкой стоимости или ограниченного наличия воды.
Сушка в клейковине (медовая и полумытая обработка):

Включает в себя сушку ягод без кожицы с такими вариациями, как мед, натуральная, полумытая или полусухая.
Предлагает разнообразные вкусы, но требует дорогостоящего демуцилирующего оборудования.
Сушка в пергаменте (мытая обработка):

Кожицу, мякоть и клейковину удаляют, а зерно сушат в пергаменте.
Разработан во влажном климате европейцами в 1850-х годах для более быстрой и контролируемой обработки.
Сушка зерна (мокрая обработка):

Удаляет с ягод кожицу, мякоть и пятна, ускоряя сушку зерен.
Дает готовую к экспорту стручковую фасоль с более высоким риском появления дефектов и более быстрым старением при хранении.
Натуральная обработка: почему кофе становится слаще

Естественная обработка — классический метод, родом из таких стран с сухим климатом, как Эфиопия и Йемен, — предполагает сушку кофейных ягод на патио или африканских грядках. Этот процесс занимает до четырех недель, в результате чего получается более насыщенный и сладкий кофе. Когда-то он ассоциировался с дешевым кофе, но сейчас он вновь обрел популярность в индустрии спешелти кофе благодаря своему смелому вкусу.

Преимущества:

Яркий вкус.
Экономичен в сухом климате.
Не оставляет сточных вод.
Недостатки:

Требует тщательного отделения незрелых ягод.
Частое помешивание во время сушки.
Не подходит для стран с влажным климатом.
Другие названия натуральной обработки: натуральные, сухие, немытые, сушеные, высушенные на солнце.

Сушка в клейковине (медовая и полупромытая обработка): почему удаляют мякоть?

Сушка в клейковине, которая подразделяется на медовую и полупромытую, предполагает удаление кожицы и некоторого количества мякоти. В результате обработки меда получаются клейкие бобы медового цвета, а при полумытых зернах используется демуцилятор для более быстрого высыхания.

Преимущества:

Более быстрое высыхание.
Большее разнообразие вкусов.
Меньше биологических отходов и сточных вод.
Оставшуюся мякоть можно использовать в качестве удобрения.
Недостатки:

Повышенный риск возникновения дефектов от механического воздействия.
Переработка полупромытых материалов требует дорогостоящего демуцилирующего оборудования.
Другие названия меда и полумытой обработки: медовый, пальп-натуральный, мезга натуральная, полусухая, полусухая, полумытая.

Сушка в пергаменте (мытая обработка): почему ее считали лучше натуральной

Мытая обработка, разработанная британцами во влажном климате в их колониях, включает в себя очистку и удаление мякоти кофейных ягод. Далее следуют ферментация и промывка для достижения более чистого и кислого вкуса, которые со временем заменяют естественную обработку.

Преимущества:

Уменьшение времени высыхания.
Требуется меньше места для обработки.
Более чистый и кисловатый вкус.
Недостатки:

Производит большое количество сточных вод.
Другие названия мытой обработки: мытая, полностью мытая, полностью мытая, мокрая обработка.

Сушка зерна без пергамента (мокрая шелуха): что помогает сушить зерно еще быстрее

При обработке мокрой шелухи кожица, мякоть и участки удаляются, а еще влажное зерно подвергается шелушиванию. Этот метод позволяет сразу же получить стручковую фасоль, готовую к экспорту, но сопряжен с более высоким риском появления дефектов и более быстрым старением во время хранения.

Преимущества:

Самый быстрый способ высушить зерно.
Немедленная готовность к экспорту.
Недостатки:

Высокий риск брака.
Ускоренное старение при хранении.
Другие названия мокрой обработки: мокрая лузга, гилинг-басах.

Почему важно знать, как обрабатывается зерно?

Различные методы обработки дают разные вкусы, что подчеркивает важность их понимания. Однако важно помнить, что на вкус кофе влияют различные факторы, включая терруар, тип кофе, обжарку, качество помола и характеристики воды.

Отправьтесь в это ароматное путешествие по мирам обработки кофе, где каждый шаг способствует симфонии вкусов, которые улучшают ваши впечатления от кофе.

В сложной ситуации с производством кофе сезонный характер сбора урожая представляет собой уникальную задачу для фермеров, выращивающих кофе. Обычно эти фермеры получают оплату один раз в год во время сезона сбора урожая, и им поручается распоряжаться этой единовременной выплатой в течение года. Однако непредсказуемость доходности, непредвиденные расходы и постоянно меняющаяся динамика рынка часто побуждают их к постоянному поиску финансовых решений.

Мелкие фермеры, попавшие в порочный круг:

Для мелких фермеров, выращивающих кофе, особенно для тех, кто зависит от каждого урожая как источника средств к существованию, проблемы усугубляются. Живя от урожая до урожая, им часто не хватает финансовой подушки, чтобы прожить оставшуюся часть года. Отсутствие существенной прибыли и ограниченное залоговое обеспечение еще больше усложняют их способность получать кредиты с выгодными процентными ставками, что делает кредит либо недостижимым, либо экономически обременительным.

Кооперативы как маяк надежды:

Пытаясь решить эти проблемы, некоторые мелкие землевладельцы предпочитают вступать в кооперативы. Эти совместные предприятия не только помогают разделить затраты на такие ресурсы, как удобрения и пестициды, но также повышают вероятность того, что кредиторы смогут предоставить финансовую поддержку более крупным группам производителей. Однако реальность такова, что не все мелкие фермеры могут легко найти утешение, вступив в кооператив, и препятствия сохраняются.

Барьеры для доступа к финансам:

Получить доступ к финансам – непростая задача для фермеров, выращивающих кофе, особенно для тех, кто проживает в сельской местности. Существенным камнем преткновения является повсеместная проблема финансовой грамотности. Камило Энсизо, генеральный директор ASOPEP в Планадасе, Колумбия, отмечает, с какими трудностями сталкиваются неорганизованные производители при получении финансовой поддержки. В регионах, где преобладает продажа сырого кофе, отсутствие оценки рынка и возможности отслеживания еще больше усугубляет проблему.

Кроме того, многим мелким фермерам не хватает элементарной финансовой грамотности, необходимой для получения займов, а отсутствие у них кредитной истории оставляет банки без надежной основы для оценки рисков. Документация на владение землей, являющаяся обязательным условием для многих финансовых операций, часто отсутствует, что усугубляется социальными проблемами, такими как гендерные ограничения на владение землей.

Решающая роль программ финансовой грамотности:

Для решения этих проблем необходимо внедрение программ финансовой грамотности и внедрение эффективных методов управления документацией. Кооперативы, как посредники между фермерами и кредиторами, играют жизненно важную роль в поддержке фермеров в сборе и организации необходимой документации и данных для подачи заявок на получение кредита.

Проблемы на местах:

Хотя кооперативы рассматриваются как потенциальные источники данных о предыдущих урожаях для отдельных фермеров, ищущих кредиты, реальность далеко не проста. Фермеры часто сталкиваются с сопротивлением, запрашивая такую информацию у предыдущих кредиторов в кооперативах, что потенциально ставит под угрозу их положение как самих кредиторов. Некоторые производящие сообщества прибегли к системе взаимных заимствований и кредитов, что способствовало взаимозависимости между фермерами.

Однако эта совместная система имеет свои собственные сложности. Фермеры, поддерживающие друг друга посредством кредитов как в межсезонье, так и во время сбора урожая, устанавливают хрупкий баланс, который переплетает экономические условия с социальными последствиями. Внедрение механизмов внешнего финансирования потенциально может разрушить эти давние системы сотрудничества.

Волатильность рынка и изменение климата:

Кофейная индустрия не застрахована от более широких экономических и экологических проблем. Волатильность рынка в последние годы привела к увеличению неопределенности в прогнозах доходов фермеров, выращивающих кофе, что повлияло на их предполагаемый риск для кредиторов. В то же время растущее воздействие изменения климата, проявляющееся в росте числа случаев вредителей, болезней и неустойчивых погодных условий, заставило кредиторов более осторожно подходить к финансированию выращивания кофе, часто устанавливая непомерно высокие процентные ставки.

Проблемы цепочки поставок:

Фермеры, сталкиваясь с задержками платежей и растущими затратами, иногда обращаются за помощью к партнерам по цепочке поставок. Однако проблемы, с которыми сталкиваются обжарщики, такие как глобальная инфляция и задержки платежей, а также трейдеры, имеющие дело с рекордно высокими процентными ставками и падением цен на кофе, создали неустойчивую финансовую среду. Это уменьшило возможности партнеров по цепочке поставок предоставлять финансовую поддержку, на которую когда-то полагались фермеры.

Ставя под сомнение зависимость от кредитов:

Взглянув на более широкую перспективу, становится уместным задаться вопросом, почему кредиты стали неотъемлемой частью кофейной индустрии. Тая, исследователь производства кофе, поднимает важный вопрос: «Если система, в которой вы живете, зависит от получения кредита, а вы не можете его получить, то это действительно проблема».
Необходимо тщательно изучить, является ли кофейная индустрия в своем нынешнее состояние увековечивает цикл зависимости от внешнего финансирования. Тая бросает вызов предположению, что фермеры всегда должны нуждаться в кредите, предполагая, что, возможно, необходима фундаментальная переоценка системы.

Стремление к системным изменениям:

Хотя долгосрочной целью может быть улучшение финансового образования и снижение зависимости от внешнего финансирования, актуальность проблемы требует краткосрочных стратегий. Основное внимание следует уделять разработке стратегий, которые улучшат доступность финансирования в сельской местности, признавая, что изменения такого масштаба — это медленный процесс, и фермерам часто требуется немедленный доступ к оборотному капиталу.

В заключение, продолжающаяся борьба фермеров, выращивающих кофе, за доступ к оборотному капиталу подчеркивает необходимость целостных и детальных решений. От программ финансовой грамотности до решения системных проблем в отрасли — совместные усилия необходимы для создания более устойчивого и справедливого сектора кофе, который расширяет возможности тех, кто находится в центре цепочки поставок.

В течение многих лет поклонники кофе предполагали, что простое добавление воды в кофейные зерна перед помолом может улучшить качество кофе. Теперь недавнее исследование, проведенное исследователями из Университета Орегона, не только подтверждает это убеждение, но и проливает свет на научные обоснования, стоящие за ним.

Исследование углубляется в метод, изначально направленный на минимизацию беспорядка, связанного с помолом кофе, особенно частиц в воздухе, вызванных статическим электричеством во время процесса помола. По словам Кристофера Хендона, доцента кафедры вычислительной химии материалов в Университете Орегона, добавление воды действует как изолятор, уменьшая воздействие статического электричества — эффект, известный как метод «капли Росса».

Первоначально задуманный как решение проблем, связанных с помолом кофе, этот метод превратился в сложный подход к улучшению процесса заваривания. Снимая статическое электричество, вода предотвращает образование микроскопических комков во время заваривания — фактор, который может препятствовать извлечению аромата.

В исследовании, опубликованном в журнале Matter 6 декабря, использовались инновационные методы, в том числе инструменты, предназначенные для измерения электрических зарядов лесных пожаров и вулканического пепла, чтобы изучить потенциальные преимущества добавления воды в кофейные зерна. Исследователи тщательно отмерили кофе, перемололи его с помощью профессиональной кофемолки и оценили влияние воды на статический заряд.

Результаты показывают, что даже небольшое количество воды, от одной капли и выше, деактивирует статический заряд, гарантируя, что кофе выйдет из кофемолки без заряда. Это, в свою очередь, предотвращает образование комков во время заваривания, что приводит к более высокому выходу экстракции и более однородному напитку.

Хотя идеальное количество воды может варьироваться в зависимости от таких факторов, как тип обжарки и крупность помола, исследование показало среднее увеличение выхода при экстракции на 10%. Хотя это не всегда приводит к заметной разнице вкуса, это подчеркивает эффективность метода «капель Росса».

Несмотря на потенциальные преимущества, исследование признает, что улучшение чистоты является универсальным для всех методов заваривания, тогда как польза от заваривания более выражена при использовании эспрессо и, в меньшей степени, фильтрованного кофе. Другие методы, такие как кофетьер, френч-пресс или аэропресс, требующие более грубого помола, претерпевают минимальные изменения.

Хотя исследование получило положительные отзывы за попытку демистифицировать этот процесс, некоторые эксперты призывают к дальнейшим испытаниям с различными моделями кофемолок, чтобы получить более убедительные доказательства. В конечном счете, результаты открывают новую главу в понимании сложного процесса помола кофе и намекают на возможность будущих технологий, основанных на мощной технике добавления воды по требованию.

Совершив исторический шаг для кофейной индустрии, организация Мировые исследования кофе (WCR) объявила о запуске в августе 2023 года базы данных с открытым доступом для генетических отпечатков кофе арабика. Эта новаторская инициатива призвана упростить и экономически эффективно подтвердить подлинность кофе арабика. сортов, что вносит значительный вклад в обеспечение качества растительного материала, доступного фермерам во всем мире.

Используя 45 молекулярных маркеров однонуклеотидного полиморфизма (SNP), база данных создает уникальные генетические отпечатки для 23 наиболее распространенных сортов кофе в коммерческом производстве Латинской Америки. Эти стратегически расположенные маркеры SNP предлагают быстрый и экономичный метод анализа, решающий постоянную проблему кофейной индустрии.

Справочная база данных, тщательно проверенная и дополненная Мировые исследования кофе (WCR), включает более 30 000 образцов листьев, собранных в шести странах в период с 2021 по 2023 год, что создает надежную основу для точной идентификации сортов.

Аутентификация сортов особенно важна в развивающемся секторе семян, где недорогие инструменты необходимы для поддержания строгого контроля качества в коллекциях семян и питомниках. Поразительно, но предыдущие исследования Мировые исследования кофе (WCR) показали, что 39% протестированных деревьев не соответствуют ожидаемому генетическому профилю назначенного им сорта, что подчеркивает экономические риски, с которыми сталкиваются фермеры, полагающиеся на неточную информацию.

Доктор Дженнифер «Ферн» Лонг, генеральный директор Мировые исследования кофе (WCR), подчеркнула значимость этого прорыва, заявив: «Это уникальное объявление привносит в кофе новую технологию, позволяющую значительно снизить затраты на контроль качества и обеспечить будущее выращивания кофе. »

Объявление о базе данных научному сообществу, включая государственные и частные лаборатории, направлено на содействие ее широкому внедрению. Его доступность расширяет возможности заинтересованных сторон в кофейном секторе, от финансистов до исполнителей, фермеров и государственных учреждений, позволяя им извлечь выгоду из экономически эффективной проверки разнообразия, которую он предлагает.

Чтобы обеспечить немедленный доступ к этой услуге, компания Мировые исследования кофе (WCR)сотрудничала с Intertek AgriTech, сертифицированной по стандарту ISO лабораторией обеспечения качества, расположенной в Швеции, для проверки и расширения базы данных и технических протоколов. Такое сотрудничество гарантирует эффективное использование маркеров в больших объемах работ, обычно включающих минимум 376 образцов.

Влияние базы данных уже очевидно в таких проектах, как Национальный план восстановления в Сальвадоре, где панель SNP используется для проверки здоровья деревьев, переданных фермерам.

Обеспечивая генетическую чистоту посаженных деревьев, страна стремится вырастить более 150 миллионов растений в следующем десятилетии, стимулируя экономический рост и поддерживая средства к существованию производителей кофе.

Мировые исследования кофе (WCR) планирует постоянно обновлять базу данных и добавлять «отпечатки пальцев» для дополнительных сортов в ближайшие месяцы и годы. Предоставляя доступные услуги по генотипированию, эта база данных означает большой шаг вперед в кофейной индустрии, способствуя документированию конкретных сортов кофе арабика и создавая основу для создания ценности.

База данных доступна для открытой загрузки в рамках Creative Commons Zero (CC0). Исследователям и коммерческим поставщикам генотипирования рекомендуется использовать этот ресурс для улучшения проверки конкретных сортов кофе Арабика.

Поскольку мировое кофейное сообщество осознает этот технологический скачок, оно обещает изменить ландшафт выращивания кофе. Последствия выходят за пределы научной сферы и охватывают экономическую и социальную сферы, затрагивая в равной степени фермеров, производителей и потребителей.

В недавнем исследовании прозвучали тревожные предупреждения относительно потенциальных опасностей, связанных с коммерциализацией пользы кофе для здоровья. Исследование, опубликованное в журнале Coffee Intelligence, подчеркивает необходимость критической оценки заявлений о вреде для здоровья, связанных с кофейными продуктами.

За последнее десятилетие обширные исследования неизменно связывали умеренное потребление кофе со снижением риска диабета 2 типа, болезней сердца, некоторых видов рака и когнитивных заболеваний, таких как болезни Альцгеймера и Паркинсона. Примечательное открытие показывает, что употребление одной чашки кофе каждые шесть часов может даже снизить риск заражения коронавирусом.

Кофе, известный своим обилием биологически активных соединений, антиоксидантов и полифенолов, все чаще называют суперпродуктом, известным своей способностью укреплять и защищать организм. Холодное пиво приобрело широкую популярность в качестве напитка перед тренировкой, а черный кофе стал основным продуктом питания в фитнес-сообществе.

Тем не менее, очень важно различать пользу для здоровья, приписываемую чистому черному кофе, и потенциальные недостатки, вызванные добавками. Рост популярности кофе как суперпродукта привел к появлению продуктов, содержащих искусственные подсластители, ароматизаторы, консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы и искусственные красители.

Исследование подтверждает предыдущие результаты, согласно которым 98% из 131 ароматизированного горячего напитка от крупных сетей кофеен превышали в три раза рекомендуемое ежедневное потребление сахара для взрослых, что вызывает опасения по поводу долгосрочного воздействия на здоровье. Поскольку к 2027 году мировой рынок готового к употреблению кофе превысит 42 миллиарда долларов, произойдет заметный сдвиг в сторону напитков, изготавливаемых по индивидуальному заказу, что в значительной степени будет способствовать росту отрасли.

Эта тенденция согласуется с более широким дискурсом вокруг проникновения ультрапереработанных продуктов питания (UPF) в глобальные рационы питания. В Великобритании, например, 65% среднестатистического рациона питания составляют продукты, подвергшиеся глубокой переработке, а это фактор, связанный с ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и различными проблемами, связанными со здоровьем.

Исследование подтверждает, что использование преимуществ кофе для здоровья стало эффективной маркетинговой стратегией для новых продуктов, особенно с учетом повышенного внимания к здоровью и благополучию, особенно среди поколения Z и молодых миллениалов. Намеренно или нет, но некоторые новые продукты извлекают выгоду из устоявшейся репутации кофе для здоровья, потенциально рискуя запятнать имидж кофе, поскольку эти продукты становятся новым лицом отрасли.

Проблемы усугубляются тем, что заявления о здоровье и благополучии в кофейном секторе остаются совершенно нерегулируемыми, что дает брендам достаточную свободу делать непроверенные утверждения о своей продукции без необходимости проведения исследований или исследований для их обоснования. Признавая необходимость комплексных, хорошо финансируемых исследований, это вызывает обеспокоенность по поводу потенциальных предвзятостей, когда исследования финансируются организациями, которые получают прибыль от пропаганды пользы кофе для здоровья.

Это подчеркивает исключительную важность повышенного внимания к заявлениям о здоровье и благополучии новых кофейных продуктов, особенно до тех пор, пока такие заявления не станут объектом более строгого регулирования. В конечном итоге на карту поставлена репутация самого кофе, что требует осторожного подхода к защите доверия и благополучия потребителей.

Медицинские работники могут вздохнуть с облегчением, поскольку недавнее исследование, опубликованное в рождественском выпуске журнала BMJ, опровергает мнение о том, что больничные кофемашины способствуют распространению заболеваний. Полученные данные позволяют предположить, что общий запрет на эти машины необязателен.

В ходе продолжающихся усилий по борьбе с внутрибольничными инфекциями различные предметы, в том числе медицинские галстуки и даже больничные Библии, были тщательно изучены как потенциальные рассадники бактерий. Удивительно, но больничные кофемашины, несмотря на частый контакт с многочисленными руками, до сих пор не были тщательно исследованы.

Чтобы восполнить этот пробел в знаниях, немецкие исследователи провели комплексную оценку микробной популяции в кофемашинах, используемых в сфере здравоохранения, сосредоточив внимание на высокоприоритетных патогенах Всемирной организации здравоохранения «ESKAPE». Эти патогены, устойчивые ко многим антибиотикам, представляют собой значительную угрозу, потенциально приводящую к смертельным инфекциям.

В период с 31 октября по 31 декабря 2022 года исследователи проверили в общей сложности 25 кофеварок, включая полностью автоматические, капсульные (например, Nespresso) и эспрессо-машины. Семнадцать машин были расположены в комнатах отдыха и офисах университетской больницы, а восемь — в домах сотрудников. Все машины использовались не менее года, и ни одна из них не подвергалась специальной очистке перед отбором проб. Важно отметить, что в течение периода отбора проб ни в одном из мест не наблюдалось продолжающихся вспышек заболеваний.

Мазки были взяты из пяти определенных мест на каждой кофемашине: поддона для сбора капель, выпускного отверстия, кнопок, ручки резервуара для воды и внутренней части резервуара для воды. Виды микробов были идентифицированы с помощью культур с использованием спектрометрии, при этом патогены были отнесены к категории «медицински значимых», а комменсалы — к «атипичным патогенам». Дифференциация типов по Граму использовалась для различения положительных и отрицательных видов.

Примечательно, что рост микробов был обнаружен на каждой кофемашине, причем больничные машины были заселены примерно в три раза сильнее, чем домашние машины. Большинство обнаруженных видов были безвредными комменсалами, и было идентифицировано лишь несколько значимых с медицинской точки зрения патогенов, не устойчивых к антибиотикам.

Исследование подчеркнуло важность соблюдения протоколов гигиены рук, поскольку 81% медицински значимых грамотрицательных микроорганизмов были обнаружены в больничных кофеварках, в первую очередь в поддонах для сбора капель, розетках и ручках резервуаров для воды. Staphylococcus aureus, потенциально болезнетворный грамположительный вид, был обнаружен в минимальном количестве, что усиливает необходимость тщательной гигиены рук.

Авторы исследования выразили облегчение в связи с тем, что, несмотря на возможность возникновения возбудителя при нозокомиальных вспышках, повсеместный запрет на кофемашины необоснован. Кроме того, исследование потребовало усиления мер по очистке. Авторы также поднимают интригующие вопросы о предметах, связанных с чаем, в странах, которые предпочитают чай, размышляя о том, могут ли чайники, чайники и носики с горячей водой служить аналогичными рассадниками бактерий и достаточно ли высоких температур в горшках для уничтожения потенциальных патогенов.

Как и другие народы, англичане любят кофе. По оценкам, более 80 процентов из них посещают кафе хотя бы раз в неделю, чтобы заказать любимый кофейный напиток, а около 17 процентов из них посещают кафе ежедневно, из них 16 процентов имеют дома кофеварку. Итак, какие же самые популярные напитки они предпочитают и откуда они?

Латте:

Самый популярный сорт кофе в Великобритании — латте. Латте, как правило, представляет собой порцию эспрессо, дополненную вспененным молоком и слоем пены сверху.

Хотя кофе имеет свои корни в Африке и на Ближнем Востоке, концепция употребления молока с кофе была в первую очередь европейским изобретением, применявшимся на практике с 17 века. Согласно Оксфордскому словарю английского языка, термин «caffè e latte» (кофе с молоком) впервые был использован на английском языке писателем Уильямом Дином Хауэллсом в 1867 году.

История латте гласит, что кофе с молоком был популярен среди американских туристов в Италии, которые не наслаждались горьким и насыщенным вкусом итальянского эспрессо и добавляли большое количество теплого молока, чтобы сделать напиток более сладким.

Говорят, что они взяли рецепт с собой домой, а та версия латте, которую мы знаем сегодня, была стандартизирована в Сиэтле, США, в 1980-х годах. В дальнейшем он стал одним из самых популярных сортов кофе в мире, но следует предупредить, если вы захотите заказать его в Риме или Милане.

Капучино:

Между капучино и латте нет большой разницы — оба содержат одни и те же ингредиенты, но эти напитки меняют их количества.

В капучино гораздо больше вспененного молока, чем в латте, и он считается многослойным напитком, часто украшенным сверху шоколадом или порошком корицы.

Хотя название «капучино» происходит от латинского «caputium», что означает «капюшон» или «плащ», на самом деле напиток родом из Австрии.

Кофейни в Вене первыми начали добавлять в кофе сливки и сахар в 18 веке. Цвет кофе напоминал цвет одежд с капюшонами, которые носили монахи и монахини-капуцины, а в качестве названия был взят немецко-австрийский вариант слова «kapuziner».

Версии капучино подавали по всей Европе с 1930-х годов, хотя в то время напиток обычно представлял собой эспрессо со взбитыми сливками. По мере совершенствования технологии кофемашин та версия, которую мы знаем сегодня, была стандартизирована сначала в Италии, а затем стала популярной во всем мире как «длинный» кофейный напиток, рассчитанный на длительный срок службы.

Флэт уайт:

Флэт уайт — напиток на основе эспрессо, содержащий вспененное молоко.
Он сделан из небольшого количества взбитого молока и тонкого слоя микропены.

Есть некоторые споры о том, возник ли флэт-уайт в Австралии или Новой Зеландии. В любом случае, он существует где-то с 1980-х годов. С тех пор оно появилось в меню в США, Великобритании и других странах и теперь является стандартом специализированных кафе.

Американо:

Как следует из названия, мы, возможно, должны еще раз поблагодарить американцев за изобретение американо – четвертого по популярности кофе в Великобритании.

Считается, что напиток – порция-две эспрессо, залитые горячей водой – был популяризирован солдатами, дислоцированными в Италии во время Второй мировой войны.

Говорят, что американские солдаты искали другой способ пить кофе. Местные бариста придумали разбавлять его горячей водой, чтобы сделать напиток более привычным — с тех пор название «Американо» закрепилось за ним.

Однако название «Американо» появилось в печати примерно 20 лет назад. В сборнике рассказов Сомерсета Моэма «Эшенден: или британский агент» говорится о том, что его главный герой пил американо в Неаполе, хотя мы так и не узнали, что именно это был за напиток.

Мокко:

Хотя слово мокко сейчас является синонимом шоколада, особенно в кофе, так было не всегда.

Название было взято от сорта кофе, выращенного в ближневосточной стране Йемен. Бобы были названы в честь местного порта Моха, из которого они были доставлены.

Люди заметили у кофе необычный шоколадный вкус. Поскольку шоколад стал более распространенным в Европе, его начали добавлять в кофе, чтобы придать ему более сладкий вкус, и стали использовать название мокко.

Современные мокко бывают самых разных сортов: от кофе в стиле латте с добавлением шоколадного порошка или сиропа до горячего шоколада с добавлением порции эспрессо.

Кофе со льдом:

Хотя в 2016 году на долю продаж кофе в Великобритании приходилось лишь чуть менее 4%, холодный кофе и холодные напитки становятся все более популярными во всем мире. Традиционный кофе со льдом заваривают горячим и заливают льдом или очень холодным молоком, тогда как холодный кофе действует, как следует из названия, и готовится полностью холодным для получения другого вкуса.

 

В новаторском исследовании, опубликованном в последнем выпуске журнала «Журнал физических упражнений и питания», исследователи углубились в глубину влияния кофе и кофеина на физические упражнения и обмен веществ, представив краткий, но убедительный обзор их воздействия.

Ключевые результаты:

Нейростимулирующая помощь. Кофе и кофеин, особенно в форме 1,3,7-триметилксантина, считаются мощными нейростимулирующими средствами. Показано, что эти вещества повышают уровень энергетического субстрата, обеспечивая естественное повышение физической и умственной работоспособности.

Эффективность физических упражнений. Исследование подчеркивает положительное влияние кофе и кофеина на производительность физических упражнений. Задействованные механизмы включают антагонизм аденозиновых рецепторов, повышение концентрации катехоламинов, ингибирование фосфодиэстеразы и стимуляцию каналов высвобождения кальция. В совокупности эти факторы способствуют повышению выносливости, силы и общей эффективности тренировок.

Терапевтические эффекты: Помимо своей роли в физических упражнениях, кофе и кофеин демонстрируют терапевтические эффекты, которые можно использовать для контроля хронических и метаболических заболеваний. Четыре выявленных механизма служат путями борьбы с такими состояниями, как ожирение, резистентность к инсулину, окислительный стресс и воспаление.

Генетическая изменчивость. Хотя существуют индивидуальные генетические вариации, исследование показывает, что различные механизмы потребления кофе и кофеина могут последовательно улучшать физическую работоспособность, термогенез, липолиз, чувствительность к инсулину и гормональную модуляцию в различных группах населения.

Метаболические переменные: текущие данные показывают, что потребление кофе и добавки с кофеином могут улучшить метаболические показатели, обеспечивая целостный подход к здоровью. Это включает в себя снижение окислительного стресса, воспаления и резистентности к инсулину.

Будущие направления: Исследователи признают необходимость дальнейших исследований для определения клинических вмешательств с кофеином, особенно в контексте ожирения и хронических заболеваний. Понимание нюансов того, как кофе и кофеин взаимодействуют с конкретными группами населения, будет иметь решающее значение для адаптации мер, которые принесут максимальную пользу.

Это исследование выявляет неиспользованный потенциал кофе и кофеина не только как утреннего тонизирующего средства, но и как естественного средства, улучшающего как физическое, так и психическое самочувствие. Поскольку научное сообщество ожидает дальнейших исследований, кажется, что наш любимый напиток может стать ключом к более здоровому и энергичному будущему. Следите за новостями о влиянии кофе на работоспособность и обмен веществ человека!