На дороге, идущей вдоль реки Нуцзян, автомобиль преодолевает расстояние примерно за двадцать минут от города Люко в Лушуйском районе префектуры Нуцзян провинции Юньнань до промышленного парка специй Нуцзян. В офисе компании Yunca Biotechnology Co., Ltd., расположенной в этом парке, генеральный директор Чжао Цянь вместе с сотрудниками отпраздновал победу на Международной выставке кофейной промышленности в Куньшане 2024 года, которая состоялась 16 мая 2024 года. Обработанные компанией кофейные зерна были признаны «высококачественными зернами specialty coffee». Район выращивания кофе в Нуцзяне расположен на высокогорном плато, создавая уникальные условия для выращивания кофе высокого качества с особым вкусом.
В этом регионе, являющемся крупнейшим специализированным районом выращивания кофе в Китае, кофейные плантации расположены на западном берегу реки Нуцзян у подножья гор Гаолигун на высоте от 1000 до 1500 метров. Здесь кофейные деревья растут на более чем 5000 му (1 гектар = 15 му), производя сорта, такие как Типика, Бурбон и Гейша. Чжао Цянь отметил: «Высокогорные районы идеально подходят для выращивания кофейных деревьев, которым также требуется плодородная почва и подходящая погода. Плодородные почвы, такие как известняк, гранит и вулканические породы, а также значительная разница температур между днем и ночью и ясная погода в влажные и сухие сезоны, создают идеальные условия для кофейных деревьев». Чжао также добавил, что уникальные климатические условия реки Нуцзян делают этот регион «даром природы» для выращивания кофе.
От «энтузиаста» до «эксперта»
Десять лет назад Чжао Цянь был всего лишь «энтузиастом», любившим пить кофе и изучать кофейные зерна. Чжао рассказал: «Когда я увидел импортную кофейную обжарочную машину стоимостью миллионы юаней (1 доллар США на данный момент равен примерно 7,2 юаня) в городе Пуэр провинции Юньнань, я был ошеломлен, потому что никогда не видел такую высококлассную обжарочную машину». Чжао не знал, что с одним килограммом кофейных зерен, который стоит не более пятнадцати юаней, можно приготовить 80 чашек американо после обжарки на этой машине. Он решил, что стоит углубиться в кофейную промышленность. После этого Чжао Цянь вернулся в префектуру Нуцзян, на родину своего деда, и начал выращивать кофейные деревья. Постепенно он познакомился с различными видами кофе и стал экспертом в обжарке кофейных зерен.
Чжао Цянь отметил: «Пить кофе стало образом жизни, особенно среди молодежи». Он добавил, что после его возвращения в Нуцзян, в Китае наблюдался стремительный рост ингредиентов для кофе и местных брендов кофе. Согласно данным, объем кофейной промышленности Китая достиг 265,4 миллиарда юаней в 2023 году, а среднегодовое потребление кофе на душу населения увеличилось с девяти чашек в 2016 году до 16,74 чашек в 2023 году. Кофе в настоящее время является одним из самых быстрорастущих продуктов на китайском рынке потребления.
На фоне роста местного кофейного рынка, Чжао также проводил обширные исследования и помог местным фермерам выращивать новые сорта кофейных деревьев вместо старых, которые продавались по цене от тридцати до пятидесяти юаней за килограмм. Чжао сказал: «Сейчас один килограмм specialty кофе стоит восемьсот юаней». Также он подготовил двух сертифицированных Q-Grader экспертов по кофе внутри своей компании. Профессиональная сертификация Q-Grader является чрезвычайно строгой, и на данный момент в мире насчитывается около восьми тысяч человек, имеющих эту сертификацию, из которых более двух тысяч находятся в Китае.
Чжао Цянь также основал собственный бренд кофе «Secret Canyon». Он пояснил, что его компания импортировала самую передовую производственную линию кофе в Западной Юньнани, и в основном производит разнообразные продукты из кофе, ведя независимые исследования и разработки собственного бренда. Чжао добавил, что кофейные зерна, сублимированный кофе, кофейные концентраты и кофейные капсулы его компании получили большое признание на местном рынке. В настоящее время в Юньнани сложилась полная цепочка кофейной промышленности, от выращивания кофе до обработки сырья и продажи конечных продуктов. Чжао сказал: «Кофе из Нуцзяна стал устойчивой местной отраслью, приносящей процветание людям».
За последние пять лет в Китае появилось множество местных брендов кофе, включая его собственный бренд «Secret Canyon», который вышел на рынок позже, но быстро развивался и в последние годы стал широко распространенным в больших, средних и малых городах по всей стране, сосредотачиваясь на популярном кофе и инновационных, креативных вкусах. Чжао считает, что китайский рынок кофе продолжит сохранять темпы быстрого роста, и что упор на инновации станет важной движущей силой для развития отрасли.
Из Нуцзяна в Шанхай
Причина популярности кофе из Нуцзяна заключается не только в его высоком качестве, но и в поддержке Шанхая, который является партнером поддержки для Нуцзяна.
Потребители ценят кофе из Нуцзяна за его высокое содержание белка, сырой клетчатки, жиров и сахарозы, а также за низкое содержание кофеина. Чжао сказал: «Но есть еще один важный фактор, определяющий качество кофе из Нуцзяна, — это наша способность поддерживать свежесть кофейных ягод как можно быстрее».
Взяв в качестве примера ферму кофейных ягод Лишуо в Нуцзяне, можно сказать, что годовой объем производства этой фермы составляет около 1500 тонн кофейных ягод. Как превратить эти свежие кофейные ягоды в реальное богатство для людей? Новый район Пудун в Шанхае нашел хороший способ адаптации мер к местным условиям. В полной мере используя преимущества предприятий Шанхая и ресурсы кофе из Нуцзяна, компания Shanghai Minlong Industrial Co., Ltd. инвестирует в строительство завода в Нуцзяне для немедленной переработки и производства свежих кофейных ягод, стандартизации дизайна упаковки, создания бренда и продажи своей продукции по всему Китаю. Чжан Цян, директор завода компании Minlong Industrial Co., Ltd. в Нуцзяне, сказал: «В настоящее время у нас в Нуцзяне девять производственных линий, которые производят более двадцати продуктов из кофе. Мы сотрудничаем с местными фермерами кофе и кооперативами для производства высококачественного кофе из свежих кофейных ягод, который продается в Шанхае и пользуется большим спросом у потребителей».
С поддержкой коллег из нового района Пудун в Шанхае обе стороны последовательно разработали десятки видов кофейных зерен с различными вкусами, такими как цветочный, фруктовая кислота и ореховый, и запустили креативные кофейные продукты, такие как кофе cold brew и капельные кофейные пакеты.
Сегодня, благодаря совместным усилиям компаний из Пудуна и Нуцзяна, годовая стоимость производства фермы кофейных ягод Лишуо в Нуцзяне достигла двадцати миллионов юаней. Благодаря выращиванию кофейных деревьев, у крестьян появился новый источник дохода. Фермер Цяо Инхуа сказал: «Моя семья владеет 10 му земли, и когда я выращивал кукурузу, мой годовой доход составлял от восьми до девяти тысяч юаней. Теперь, после того как мы посадили кофейные деревья, годовой доход может достигать около шестидесяти тысяч юаней, когда цена хорошая, и более тридцати тысяч юаней, когда цена не очень хорошая, что намного лучше, чем выращивание кукурузы».
Директор фермы Лишуо Ню Бин сказал: «На следующем этапе мы используем ферму кофейных ягод в качестве демонстрационной базы для создания экономического и промышленного пояса кофе в центральной части гор Гаолигун в Нуцзяне, более эффективно взаимодействуем с рынком Шанхая, увеличиваем доходы и прибыль и создаем больше рабочих мест».
Новые специальности в университетах благодаря любви к кофе
Не так давно Министерство образования Китая опубликовало руководство по университетским специальностям на 2024 год, которое включало новую специальность «Наука и инженерия кофе», созданную Сельскохозяйственным университетом Юньнани, ставшим первым университетом в Китае, предлагающим обучение по кофе для студентов.
Чжао Цянь отметил, что Китай в настоящее время является одной из ведущих стран по производству, потреблению и выращиванию кофе. В этом контексте, новые специальности не только отвечают потребностям развития промышленности, но и научной специализации. В 2024 году компания Чжао наняла двух выпускников, обучавшихся по специальностям, связанным с кофе.
Основные курсы специальности «Наука и инженерия кофе» в Сельскохозяйственном университете Юньнани включают выращивание и обжарку кофе, переработку кофе, управление кафе и международную торговлю кофе. Декан факультета тропических культур Сельскохозяйственного университета Юньнани Ян Сюэху выразил оптимизм по поводу перспектив трудоустройства выпускников этой новой специальности. Он сказал: «Что касается текущего рынка труда, провинция Юньнань демонстрирует сильную динамику спроса и предложения для этой специальности».
В марте 2024 года в Нуцзяне состоялся западный региональный этап «Молодежного конкурса обжарки кофе Гейша», судьями которого стали несколько известных местных экспертов по кофе. Чжао Цянь надеется, что благодаря этому конкурсу больше людей узнает о кофе из Нуцзяна и кофейной индустрии в Нуцзяне, и что кофе Нуцзяна выйдет за пределы провинции Юньнань на рынки Китая и мира.
