Рубрика: Исследования

Происходит трансформационный сдвиг в кофейном секторе — такой, который принимает принципы циркулярной экономики таким образом, чтобы это работало на благо всех и никого не оставляло в стороне. Эта концепция находилась в центре внимания Международной кофейной организации (МКО) на протяжении 2022-2023 годов, что завершилось празднованием Международного дня кофе 1 октября 2022 года. Это глобальное событие стало призывом к действию для всех заинтересованных сторон по переосмыслению «отходов» кофейного сектора как ценного ресурса. Переиспользуя «отходы» для создания новых продуктов и альтернативных источников энергии, мы можем открыть значительные возможности для получения дохода и создания рабочих мест, одновременно снижая производственные затраты.

Пятый Всемирный кофейный форум, который состоялся в Бангалоре, Индия, в сентябре 2023 года, еще больше подчеркнул это сообщение с темой: «Устойчивое развитие через циркулярную экономику и регенеративное сельское хозяйство». Это мероприятие собрало сотни экспертов и практиков из различных секторов — фермеров, лидеров отрасли, представителей правительства, ученых и партнеров по развитию — для совместного изучения инновационных решений.

Важный вклад был внесен Международным торговым центром (ITC), Рабочей группой по циркулярной экономике ITC Coffee Guide Network и Центром циркулярной экономики в кофе (C4CEC), которые заложили основу для четвертого выпуска Отчета по развитию кофе (CDR), озаглавленного «За пределами кофе: к циркулярной экономике кофе». Этот отчет основывается на данных из работы ITC «Обоснование циркулярной экономики в кофейном секторе» (2024) и Четвертого издания Руководства по кофе (2021). Я горжусь тем, что представляю этот отчет, который является результатом более двух лет посвященных исследований и сотрудничества.

Замечательно, что кофейная индустрия производит более 40 миллионов тонн биомассы ежегодно. Это недооцененный ресурс, который богат потенциалом для устойчивого использования и сокращения «отходов». Мы стремимся бросить вызов устаревшему восприятию того, что производители кофе получают ценность только от самих кофейных зерен. Настоящее богатство кофе лежит за пределами ограниченного числа ежедневно потребляемых зерен; за счет повышения эффективности использования ресурсов при подходе к циркулярной экономике мы можем создавать новые продукты, рабочие места, бороться с изменением климата и защищать окружающую среду.

Наша общая ответственность перед планетой выходит за рамки границ, распространяясь от глобальных лидеров до местных сообществ. Я твердо верю, что каждый в кофейном секторе — фермеры, работники, участники отрасли и потребители — могут сыграть решающую роль в продвижении к более устойчивой и устойчивой промышленности.

Принципы циркулярной экономики и внедрение эффективных и регенеративных решений могут помочь согласовать производство кофе со стратегиями климатически умного сельского хозяйства (CSA), стимулируя значимые изменения. Традиционная линейная модель — включающая в себя ввод, трансформацию, потребление и утилизацию — становится все более устаревшей и затратной. Реальный прогресс в кофейном секторе требует устойчивых решений, охватывающих всю цепочку ценностей.

Отчет о развитии кофе за 2022-2023 годы представляет собой несколько действенных циркулярных решений для кофейного сектора, которые являются как доступными, так и экономически целесообразными. При правильных политических решениях и приверженности всех заинтересованных сторон эти решения могут быть масштабированы, способствуя устойчивости, процветанию и устойчивому развитию для фермеров и всех участников кофейной индустрии — от производства до потребления. Этот отчет стремится показать, что будущее кофейной индустрии не является далекой перспективой; оно находится в наших руках. Переосмыслив цепочки поставок в рамках циркулярной экономики и способствуя сотрудничеству между МКО и нашими партнерами, мы можем внедрять системные и технологические инновации во всей цепочке ценностей — не только на отдельных фермах и в кафе, но и по всей отрасли.

Этот отчет предназначен для того, чтобы предоставить углубленные знания о потенциале циркулярной экономики в кофейном секторе и стимулировать действия среди заинтересованных сторон, политиков, международных агентств развития, НПО и двусторонних и многосторонних учреждений. Используя циркулярные подходы для решения проблем, стоящих перед нашей отраслью, мы можем коллективно сформировать кофейную индустрию, которую мы видим, и заложить основу для будущих поколений. Переход к циркулярной экономике кофе и внедрение регенеративных сельскохозяйственных практик — это не просто инновационная стратегия; это ключевой элемент для повышения доходов при минимизации воздействия на окружающую среду, дополняя традиционные методы, направленные на повышение производительности.

В заключение хочу выразить глубокую благодарность команде МКО и нашим внешним партнерам, которые вложили много усилий в этот отчет за последние два года. Особая благодарность Эрнану Мансону из ITC, Марио Черутти из фонда Lavazza и Джерардо Патаччони из МКО, чье лидерство, технические знания и мобилизация партнерств и ресурсов сыграли решающую роль в реализации этого видения. Вместе мы можем создать устойчивое будущее для кофе.

Ванузия Ногейра
Исполнительный директор
Международная кофейная организация

Арабский кофе – это глубокий символ гостеприимства и щедрости в арабских обществах, особенно в странах Персидского залива. Приготовление, подача и употребление кофе несут в себе глубокий социальный смысл, отражая уважение и признательность между хозяином и гостем.

Искусство приготовления кофе

Процесс начинается с выбора кофейных зерен, которые аккуратно обжариваются на медленном огне, обычно до легкой или средней степени обжарки. В кофе добавляют специи, такие как кардамон, а иногда и шафран, что придает напитку уникальный вкус, гармонирующий с насыщенностью кофе и ароматностью специй.

Традиции подачи кофе

Кофе традиционно подают в далле (кофейник) и наливают в небольшие чашки, причем количество кофе минимально — оно предназначено для дегустации, а не для полного потребления. Эта практика известна как «Сабба аль-Кахва». Обслуживание начинается с самого старшего или наиболее почетного гостя, а затем продолжается по порядку, отражающему социальный статус каждого гостя.

Правила подачи чашек

При подаче кофе чашка передается правой рукой, а далла держится в левой. Гость принимает чашку правой рукой, и она подается без использования ручки, при этом левая рука официанта находится за спиной в знак уважения и внимательности.

Употребление кофе и сигнал завершения

После завершения гость должен слегка встряхнуть чашку, чтобы показать, что он больше не хочет кофе. Этот жест позволяет сохранить плавность общения между хозяином и гостем, избавляя гостя от необходимости просить прекратить подачу кофе. Если чашка не встряхивается, считается, что гость хочет еще.

Количество чашек и скромность в подаче

Традиционно гостю подают не более трех чашек, причем каждая чашка символизирует честь и уважение. Маленькое количество кофе в чашке связано не с его дефицитом, а с выражением скромности и признательности. Предложение полной чашки может быть воспринято как непонимание обычаев или признак невнимательности.

Уважение к случаю и хозяину

На официальных мероприятиях подача кофе часто сопровождается приветственными фразами, такими как «Хайяк Аллах» (Да благословит вас Бог) или «Биль Хана ва Шифа» (На здоровье), что усиливает теплоту и уважение, проявляемое хозяином. В некоторых культурах отказ от кофе может рассматриваться как знак неудовлетворенности, если только нет уважительной причины, такой как пост или состояние здоровья.

В целом, этикет арабского кофе – это не просто набор ритуалов, а искусство, отражающее такие общественные ценности, как щедрость, уважение и почитание гостей.

Кофе — это не просто повседневный напиток; он представляет собой важную часть многих культур мира. В Армении кофе — это нечто большее, чем просто напиток. Он становится богатым опытом, глубоко укоренившимся в истории и традициях. Армянский кофе, известный как сурч, готовится по-особенному, с использованием метода, передаваемого из поколения в поколение. Он выделяется своим уникальным вкусом и традиционным способом приготовления, который придает ему культурную глубину.

Что делает армянский кофе уникальным?

Армянский кофе отличается от других видов кофе благодаря своему особенному процессу приготовления. Зёрна перемалываются до очень мелкой консистенции, а затем завариваются в длинношейной металлической турке, называемой джезве, на слабом огне. Смесь постоянно помешивают, пока она не начнет закипать. Этот процесс даёт насыщенный, концентрированный кофе с густой текстурой. Затем кофе разливается в маленькие чашки, похожие на эспрессо, и подаётся горячим, чтобы насладиться каждым глотком.

Традиционное приготовление армянского кофе

Приготовление армянского кофе требует простых, но точных шагов для достижения идеального вкуса. Во-первых, используются мелко молотые зёрна. В джезве нагревается определённое количество воды, затем добавляются кофе и сахар по вкусу. Смесь медленно доводится до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Затем джезве снимается с огня и возвращается для кипячения ещё два или три раза, чтобы добиться насыщенного вкуса и желаемой густоты.

Когда и где можно наслаждаться армянским кофе?

Армянский кофе не привязан к определенному времени суток. Им можно наслаждаться утром или после сытного обеда, так как его сбалансированный вкус делает его подходящим в любое время дня. В отличие от некоторых более крепких видов кофе, таких как эспрессо, армянский кофе является более лёгким, что делает его идеальным для употребления в любое время дня без беспокойства о возможных побочных эффектах кофеина.

Что сочетается с армянским кофе?

Армянский кофе часто подаётся с традиционными сладостями, такими как пахлава с фисташками или другими пирожными. Баланс между сладостью десерта и насыщенным вкусом кофе создаёт полноценный опыт, который удовлетворит как любителей кофе, так и сладостей.

Почему стоит попробовать армянский кофе?

Армянский кофе — это не просто напиток; это культурный опыт сам по себе. Традиции его приготовления и подачи отражают богатое наследие, передаваемое из поколения в поколение, что делает его неотъемлемой частью повседневной жизни в Армении. Будь вы любителем кофе или просто ищете новый вкус, армянский кофе предлагает путешествие в мир уникальных ароматов и традиций.

Отчет Национальные тенденции потребления кофе в США за 2024 год (NCDT), опубликованный Национальной кофейной ассоциацией (NCA), предлагает глубокий анализ изменяющегося ландшафта потребления кофе в Соединенных Штатах с особым вниманием к специализированному кофе. В отчете рассматриваются ключевые тенденции, демографические данные потребителей и поведение при употреблении кофе, что дает представление о том, как специализированный кофе продолжает набирать популярность, несмотря на экономические трудности.

Рост потребления специализированного кофе

В январе 2024 года 45% взрослых американцев сообщили, что выпили специализированный кофе за день до опроса, что является рекордным показателем. Это увеличение на 4 процентных пункта по сравнению с 2023 годом и рост на 80% с 2011 года​(SRC_2024)​(2024 SCR Highlights). Этот рост в основном связан с увеличением популярности напитков на основе эспрессо (26%) и напитков, не основанных на эспрессо, таких как колд-брю и замороженный кофе, которые продолжают привлекать молодежь даже зимой​(SRC_2024).

Ключевые демографические данные потребителей

Отчет подчеркивает, что наиболее активное потребление специализированного кофе наблюдается среди людей в возрасте 25-39 лет, 66% из которых употребили такой кофе за последнюю неделю. Эта возрастная группа меньше всего испытывает финансовые трудности, что позволяет им продолжать наслаждаться премиальными кофейными напитками​(SRC_2024). Следующими по потреблению являются лица в возрасте 18-24 лет, среди которых особенно популярен замороженный кофе (25% этой группы выбирают его)​(SRC_2024).

Американцы латиноамериканского происхождения выделяются как ключевая этническая группа, двигающая потребление специализированного кофе. В январе 2024 года 69% американцев латиноамериканского происхождения употребили специализированный кофе за последнюю неделю, отдавая предпочтение напиткам на основе эспрессо, таким как кафе мокко и американо​(SRC_2024).

Роль культурных тенденций

Отчет подчеркивает влияние культурных и социальных факторов на рост популярности специализированного кофе, особенно среди молодых потребителей. Примерно 75% потребителей специализированного кофе за последнюю неделю согласны с тем, что пить колд-брю — это «модно», что подчеркивает социальную роль кофе в современной культуре​(SRC_2024)​(2024 SCR Highlights).

Методы приготовления и потребление кофе дома

Приготовление кофе дома остается доминирующим методом для большинства американцев, причем 75% потребителей специализированного кофе готовят хотя бы одну чашку кофе дома ежедневно​(SRC_2024). Хотя капельные кофеварки (32%) и устройства для приготовления одной чашки (25%) остаются наиболее популярными методами, заметен рост готовых к употреблению напитков (рост на 10 процентных пунктов по сравнению с 2023 годом)​(SRC_2024).

Интересно, что потребители специализированного кофе чаще покупают кофе вне дома, чем потребители традиционного кофе. За последнюю неделю 55% потребителей специализированного кофе наслаждались напитками, приготовленными в кафе, ресторанах или кофейнях​(SRC_2024).

Специализированный кофе против традиционного кофе (продолжение)

В среднем потребители специализированного кофе пьют больше кофе в день, чем любители традиционного кофе. В январе 2024 года среднее количество чашек кофе, выпитых за день, составило 2,8 у потребителей специализированного кофе, по сравнению с 1,8 чашками у тех, кто предпочитает традиционный кофе​(SRC_2024). Этот тренд указывает на более сильную привязанность потребителей специализированного кофе к премиальным кофейным напиткам, даже в условиях роста инфляции​(2024 SCR Highlights).

Кроме того, 83% всего кофе, потребляемого любителями специализированного кофе, составляет именно специализированный кофе, что подчеркивает их приверженность напиткам высокого качества​(SRC_2024).

Вызовы и устойчивость в условиях финансовых трудностей

Несмотря на усиливающиеся финансовые опасения, вызванные инфляцией, потребление специализированного кофе остается стабильным. Многие потребители изменили свои привычки, предпочитая более экономичные способы приготовления кофе дома, используя кофемашины и устройства для холодного заваривания кофе. Тем не менее, растущий спрос на премиальные кофейные напитки показывает, что потребители находят способы сбалансировать финансовые трудности с их страстью к кофе​(SRC_2024)​(2024 SCR Highlights).

Глобальное влияние и предпочтения напитков

Отчет также касается опыта американцев с международными кофейными напитками. Потребители специализированного кофе проявляют более авантюрные вкусы по сравнению с любителями традиционного кофе, пробуя широкий спектр напитков, таких как арабский кофе, турецкий кофе и вьетнамский кофе. Однако около 40% потребителей специализированного кофе еще не пробовали эти международные варианты, что указывает на возможность для дальнейшего знакомства американцев с мировыми кофейными традициями​(SRC_2024)​(2024 SCR Highlights).

Заключение

Отчет Национальные тенденции потребления кофе за 2024 год по специализированному кофе предлагает всеобъемлющий обзор роста сегмента специализированного кофе в США. Данные показывают, как культурные и социальные факторы, в значительной степени движимые более молодыми поколениями, формируют кофейную индустрию. По мере того как специализированный кофе продолжает набирать популярность, его влияние на потребительские привычки, методы приготовления и выбор напитков будет продолжать развиваться, закрепляя его важное место на более широком рынке кофе.

Несмотря на финансовые вызовы, с которыми сталкиваются многие американцы, постоянный спрос на специализированный кофе отражает глубокую привязанность к премиальному кофейному опыту, что делает этот сегмент важным для наблюдения в будущем.

Международная организация кофе (ICO) опубликовала свой последний Отчет о рынке кофе за август 2024 года, в котором отражены значительные изменения в ценах на кофе и объемах его экспорта. Второй месяц подряд цены на робусту достигают 47-летнего максимума, что является примечательным трендом, вызванным ограничением предложения и продолжающимися геополитическими проблемами.

Рост цен на зеленый кофе

В августе 2024 года Индикаторная цена ICO (I-CIP) в среднем составила 238,92 цента США за фунт, что на 1,0% больше, чем в июле, и на 54,6% выше по сравнению с августом 2023 года. Продолжающееся давление на цены связано с ограничениями в глобальных цепочках поставок и высоким спросом.

Цены на основные виды кофе также выросли:

• Колумбийский мягкий подорожал на 2,3% до 263,76 центов США за фунт.
• Другие мягкие сорта поднялись на 1,7% до 261,44 центов США за фунт.
• Бразильский натуральный вырос на 1,0% до 242,19 центов США за фунт.
• Робуста осталась стабильной на уровне 214,68 центов США за фунт.

В отчете подчеркивается, что ограничения предложения, наряду с геополитической напряженностью, продолжают нарушать логистику поставок, что вызывает рост цен. Из-за нестабильности на Ближнем Востоке маршруты доставки были изменены, что еще больше усложнило работу цепочек поставок.

Рост мирового экспорта

Экспорт кофе демонстрирует сильный рост: общий объем экспорта зеленого кофе в июле 2024 года составил 10,03 млн мешков, что на 9,6% больше по сравнению с июлем 2023 года. На конец кофейного года 2023/2024 общий объем экспорта достиг 103,08 млн мешков, что на 10,6% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Основными драйверами роста экспорта стали:

• Экспорт колумбийского мягкого вырос на 17,7%, достигнув 1,05 млн мешков, причем Колумбия сыграла ведущую роль.
• Экспорт бразильского натурального увеличился на 18,0% благодаря сильным поставкам из Бразилии и Эфиопии, которые восстановились после логистических проблем в начале года.
• Экспорт робусты показал умеренный рост на 3,3%, при этом рост экспорта из Уганды и Бразилии компенсировал резкое сокращение поставок из Вьетнама — крупнейшего в мире экспортера робусты.

Региональные тренды экспорта

В отчете отмечены различные региональные тенденции:

• Экспорт из Азии и Океании снизился на 8,1% из-за нехватки запасов во Вьетнаме, где ожидают следующего урожая. Однако экспорт из Индонезии вырос на 57,3%, что несколько смягчило общее снижение в регионе.
• Африка продемонстрировала сильный рост, увеличив экспорт на 34,7% благодаря значительному росту поставок из Эфиопии и Уганды. Экспорт из Эфиопии вырос на 63,6%, а из Уганды — на 27,2%, чему способствовал больший урожай робусты.
• Экспорт из Южной Америки увеличился на 26,0%, при этом Бразилия внесла значительный вклад с ростом экспорта на 26,2%.

Растворимый кофе лидирует в формах кофе

Экспорт растворимого кофе показал самый значительный рост, увеличившись на 38,8% в июле 2024 года и достигнув 1,2 млн мешков по сравнению с 0,86 млн мешков годом ранее. Бразилия продолжает оставаться крупнейшим экспортером растворимого кофе. Кроме того, экспорт обжаренных зерен вырос на 13,0%, составив 60 651 мешок.

Прогнозы предложения и спроса

В прогнозе на будущее Международная организация кофе ожидает, что мировое производство кофе в кофейном году 2023/2024 достигнет 178,0 млн мешков, что на 5,8% больше по сравнению с предыдущим годом. Производство арабики должно вырасти на 8,8%, а производство робусты увеличится на более скромные 2,1%.

Спрос на кофе, как ожидается, увеличится на 2,2% и достигнет 177,0 млн мешков. Этот рост спроса отражает продолжающийся высокий спрос как в странах-экспортерах, так и в странах-импортерах, особенно в таких регионах, как Азия и Океания и Северная Америка, где ожидается увеличение потребления на 2,7% и 3,8% соответственно.

Динамика рынка и перспективы на будущее

В отчете ICO также рассматриваются более широкие экономические факторы, влияющие на рынок кофе. Повышение процентных ставок ограничило возможность хранения крупных запасов кофе, делая массовые закупки экономически невыгодными. Однако последние сигналы от центральных банков, особенно на симпозиуме в Джексон-Хоуле, указывают на возможное снижение процентных ставок. Это может облегчить финансовые ограничения и снизить зависимость от «точно-в-срок» закупок, что потенциально ослабит давление на цены в ближайшем будущем.

Запасы сертифицированного кофе показали незначительный рост: запасы робусты в Лондоне увеличились на 2,3%, достигнув 1,01 млн мешков, а запасы арабики в Нью-Йорке выросли на 4,5% до 0,91 млн мешков.

Заключение

Отчет о рынке кофе за август 2024 года представляет динамичную картину мировой кофейной индустрии, где цены продолжают расти из-за сбоев в цепочках поставок и высокого спроса. В то время как некоторые регионы, такие как Африка и Южная Америка, демонстрируют сильный рост экспорта, другие, такие как Азия и Океания, сталкиваются с трудностями, особенно во Вьетнаме.

По мере того как индустрия кофе адаптируется к этим изменяющимся условиям, потенциальные изменения в денежно-кредитной политике и улучшение логистики могут дать передышку рынку, который в настоящее время испытывает давление из-за высоких цен и ограниченных поставок.

Этот отчет подчеркивает сложность и нестабильность рынка кофе, где геополитические факторы, экономическая политика и баланс спроса и предложения играют ключевые роли в формировании будущего мировой торговли кофе.

За последние годы британская экономика претерпела значительные изменения, которые повлияли на рынок труда в целом и на индустрию кофе в частности. Брекзит и связанные с ним экономические последствия, такие как рост затрат на импорт и изменения в политике труда и миграции, оказали значительное влияние на сектор гостеприимства. Эти изменения увеличили давление на компании, работающие в сфере кофе, особенно на те, которые зависят от иностранной рабочей силы.

Вызовы, стоящие перед индустрией кофе в Великобритании

Индустрия кофе в Великобритании сталкивается с рядом вызовов, которые выходят за рамки профсоюзных вопросов. Среди них — рост арендной платы в крупных городах, таких как Лондон, что оказывает огромное финансовое давление на малые и средние кофейни. Кроме того, значительные колебания мировых цен на кофе из-за климатических и политических факторов добавляют дополнительную нагрузку на производственные затраты.

Растущая роль кофе specialty в Великобритании

В последние годы в Великобритании наблюдается заметный рост популярности specialty кофе, при этом потребители становятся более осведомленными о качестве кофе, которое они пьют. Этот сдвиг в сторону specialty кофе изменил не только динамику рынка, но и повлиял на трудовые отношения в кофейнях. Навыки и знания, необходимые для приготовления specialty кофе, стали обязательными, что усилило желание работников получать большее признание за свой труд и улучшать условия работы.

Влияние старого законодательства на профсоюзное движение в кофейном секторе

Профсоюзы в Великобритании сталкиваются с юридическими ограничениями, восходящими к эпохе Тэтчер, что делает чрезвычайно трудной организацию рабочих в крупных компаниях, таких как Starbucks и Costa. Действующий закон требует, чтобы большинство всей рабочей силы компании проголосовало за профсоюз, что означает, что профсоюзам нужно привлекать тысячи членов для достижения этой цели. Это требование создает значительные трудности для профсоюзного движения, особенно с учетом низкой осведомленности работников о своих профсоюзных правах.

Роль технологических достижений в расширении возможностей работников

Технологии играют все более важную роль в расширении возможностей работников в кофейном секторе, предоставляя платформы социальных сетей и цифровые каналы связи как средство для рабочих соединяться и организовываться вдали от глаз руководства. Эти инструменты стали жизненно важными в усилиях по профсоюзной организации, позволяя рабочим быстро и эффективно обмениваться информацией и координировать действия.

Будущее профсоюзов в индустрии кофе в Великобритании

Несмотря на многочисленные вызовы, с которыми сталкиваются профсоюзы в индустрии кофе в Великобритании, существуют реальные возможности для позитивных изменений. Переход к specialty кофе и растущая осведомленность работников о своих правах могут стать основой для более сильного профсоюзного движения в будущем. Кроме того, под давлением профсоюзов и групп лоббистов в Великобритании могут произойти изменения в трудовом законодательстве, что облегчит процесс профсоюзной организации в будущем.

Заключение

Хотя индустрия кофе в Великобритании сталкивается с серьезными проблемами в отношении организации профсоюзов, существуют возможности для улучшения условий труда и укрепления профсоюзов в этом секторе. Повышая осведомленность о важности профсоюзной организации и эффективно используя технологии, работники могут добиться ощутимых успехов в защите своих прав и создании более устойчивого будущего.

Старение часто приводит к снижению мышечной силы и подвижности, что называется саркопенией. Хотя регулярные физические упражнения остаются основным способом борьбы с этой проблемой, недавнее исследование показывает, что простое употребление кофе может также играть важную роль в поддержании мышечной массы и силы с возрастом.

Исследование, проведенное учеными из Японского гериатрического общества и опубликованное в августе 2021 года в журнале Geriatrics and Gerontology International, изучало привычки потребления кофе у более чем 6000 взрослых японцев в возрасте от 45 до 74 лет. Результаты показали значительную связь между повышенным потреблением кофе и увеличением скелетной мышечной массы, а также более сильным сжатием кисти — оба этих показателя являются ключевыми для здоровья мышц. В частности, у женщин, которые потребляли три или более чашки кофе в день, скелетная мышечная масса была на 0,5% больше по сравнению с теми, кто не пил кофе. Это особенно важно, учитывая, что женщины обычно теряют около 0,4% своей скелетной мышечной массы ежегодно.

Кроме того, другое исследование, опубликованное в British Journal of Nutrition, дало аналогичные результаты, подчеркивая, что регулярное потребление кофе связано с меньшей распространенностью низкой мышечной массы среди людей среднего и пожилого возраста в Японии. Интересно, что эта связь, по-видимому, не зависит от противовоспалительных эффектов кофе, что предполагает наличие других механизмов воздействия.

Однако ученые предупреждают, что, несмотря на обнадеживающие результаты, они основаны лишь на одном исследовании. Райан Бальмес, сертифицированный ортопед и спортивный физиотерапевт, подчеркнул, что, хотя данные предполагают, что кофе может помочь предотвратить возрастное снижение мышечной массы, необходимо провести более масштабные исследования для подтверждения этих выводов.

Кроме того, эксперты, такие как Сара С. Смит, специалист по геронтологии, отмечают, что, хотя кофе может способствовать сохранению мышечной массы, его нельзя рассматривать как замену другим важным мерам, таким как регулярные упражнения и сбалансированное питание. Силовые тренировки, в частности, жизненно важны для поддержания и даже увеличения мышечной массы на протяжении всей жизни.

В итоге, хотя кофе сам по себе не является панацеей для здоровья мышц, он может стать дополнительным инструментом в поддержании силы и подвижности с возрастом. Эти данные согласуются с растущим количеством исследований, которые указывают на кофе как на потенциально ценную составляющую комплексного подхода к профилактике саркопении. Тем не менее, важно помнить, что кофе должен дополнять, а не заменять другие проверенные методы, такие как физическая активность и правильное питание.

Концепция «кофейных волн» относится к различным этапам развития кофейной индустрии, каждая из которых характеризуется значительными изменениями в производстве, потреблении и культурном значении кофе. Эти волны отражают изменения в том, как кофе выращивается, готовится и оценивается по всему миру. Понимание этих волн важно для понимания текущей ситуации в кофейной индустрии и прогнозирования будущих тенденций.

Первая волна: массовое производство и доступность

 

Первая волна кофе началась в конце XIX века и продолжалась до середины XX века. Этот период характеризовался массовым производством и широким распространением кофе, где технологии сыграли ключевую роль в развитии процессов обжарки и упаковки. Кофе стал доступным в каждом доме, акцент делался на количестве, а не на качестве.

Ключевые фигуры:

• Джон Арбакл: революционизировал дистрибуцию кофе, представив предварительно обжаренный и молотый кофе.
• Компания Maxwell House: сыграла значительную роль в распространении кофе и стала символом первой волны.

 

Вторая волна: специализированный кофе и появление кофеен

 

Вторая волна началась в 1960-х и 1970-х годах, особенно в США. Этот период был сосредоточен на улучшении качества кофе и разнообразии методов его приготовления. Именно в это время появилась концепция «специализированного кофе», когда потребители стали больше интересоваться происхождением и уникальными вкусами кофе. Также этот период ознаменовался появлением сетей кофеен, которые создали социальную культуру вокруг кофе.

Ключевые фигуры:

• Альфред Пит: считается одним из пионеров специализированного кофе в США, внедрив новые подходы к обжарке зерен.
• Говард Шульц: помог расширить влияние специализированного кофе через развитие мировых сетей кофеен и сделал потребление кофе более социальным опытом.

Третья волна: кофе как искусство

 

Третья волна, начавшаяся в начале XXI века, рассматривает кофе как ремесленный продукт, подобный вину. Эта стадия акцентирует внимание на прозрачности происхождения кофе, экологической устойчивости и уникальных вкусовых характеристиках каждого сорта зерен. Возросло внимание к деталям в процессе приготовления, что сделало бариста настоящими мастерами.

 

Ключевые фигуры:

• Специализированные обжарщики: такие как Intelligentsia, Stumptown и другие, сосредоточились на предоставлении высококачественного кофе с акцентом на устойчивое развитие и справедливую торговлю.
• Джеймс Хоффман: одна из самых влиятельных фигур в мире кофе, он сыграл значительную роль в образовании и распространении знаний о кофе как о ремесле.

Текущее состояние: переход к четвертой волне?

Хотя третья волна продолжает оказывать влияние на кофейную индустрию, начали появляться признаки четвертой волны. Ожидается, что эта новая волна будет связана с интеграцией современных технологий, таких как искусственный интеллект и блокчейн, для повышения прозрачности в цепочке поставок кофе. Также прогнозируется рост интереса к здоровью и разработка новых напитков, сочетающих кофе с полезными для здоровья ингредиентами.

Прогнозы на будущее: что нас ждет?

Кофейная индустрия стоит перед серьезными вызовами в будущем, с акцентом на устойчивость и интеграцию технологий. Спрос на прозрачность, этические практики и высококачественные продукты будет стимулировать дальнейшие инновации. По мере того, как формируется четвертая волна, мы можем ожидать большего разнообразия в продуктах на основе кофе с акцентом на здоровье и передовые технологии.

Прогнозы:

• Технологии: можно ожидать увеличение использования цифровых инструментов для отслеживания происхождения кофе, обеспечения справедливой торговли и улучшения методов приготовления.
• Устойчивость: индустрия продолжит усилия по снижению своего экологического воздействия за счет устойчивых методов сельского хозяйства и экологически чистой упаковки.
• Здоровье и благополучие: продукты, сочетающие кофе с пользой для здоровья, могут стать более распространенными в будущем.

Заключение

Кофейные волны представляют собой важные этапы развития, которые отражают изменяющиеся отношения между потребителями и одним из самых популярных напитков в мире. Взгляд в будущее предполагает, что кофейная индустрия продолжит развиваться благодаря новым инновациям и увеличенному вниманию к устойчивому развитию.

Международная организация кофе (МКО) выпустила отчет о рынке кофе за июль 2024 года, в котором представлены значительные изменения в мировых ценах на кофе и динамике рынка.

Рост цен на кофе

Средняя цена Композитного индикатора ICO (I-CIP) в июле 2024 года достигла 236,54 центов США за фунт, что на 4,3% больше, чем в июне 2024 года. Этот рост цен заметен во всех группах кофе:

• Колумбийские мягкие: Увеличились на 3,0% до 257,82 центов США за фунт.
• Другие мягкие: Выросли на 3,5% до 257,10 центов США за фунт.
• Робуста: Показали самый сильный рост на 5,1%, в среднем до 214,72 центов США за фунт.
• Бразильская натуральная: Подорожала на 4,6% до 239,70 центов США за фунт.

Отчет также отмечает сокращение дифференциала между Колумбийскими мягкими и Другими мягкими до 0,72 центов США за фунт и снижение арбитража между фьючерсными рынками Лондона и Нью-Йорка на 6,7% до 40,69 центов США за фунт.

Волатильность рынка и запасы

Внутридневная волатильность I-CIP снизилась на 0,9 процентных пункта, в среднем составив 11,4% в июле. Между тем, сертифицированные запасы показали умеренный рост:

• Сертифицированные запасы в Лондоне: Выросли на 1,7%, достигнув 0,99 миллиона мешков.
• Сертифицированные запасы арабики: Увеличились на 0,9% до 0,87 миллиона мешков по 60 кг.

Тенденции экспорта по группам кофе

Мировой экспорт зеленого кофе показал смешанные результаты:

• Колумбийские мягкие: Выросли на 26,0% до 1,04 миллиона мешков в июне 2024 года.
• Другие мягкие: Увеличились на 2,4% до 2,34 миллиона мешков.
• Бразильская натуральная: Поднялась на 22,3% до 3,1 миллиона мешков.
• Робуста: Снизилась на 12,7% до 3,3 миллиона мешков.

Экспорт по регионам

Экспортная деятельность варьировалась по регионам:

• Азия и Океания: Снизились на 33,0% до 2,43 миллиона мешков.
• Африка: Выросла на 31,6% до 1,75 миллиона мешков.
• Южная Америка: Увеличилась на 34,7% до 4,85 миллиона мешков.
• Мексика и Центральная Америка: Сократилась на 4,2% до 1,76 миллиона мешков.

Данные экспорта по формам кофе

• Растворимый кофе: Экспорт увеличился на 6,5% до 0,94 миллиона мешков.
• Жареные зерна: Экспорт снизился на 24,4% до 59 467 мешков.

Факторы влияния

В отчете выделены ключевые факторы, влияющие на рынок кофе:

• Тенденции цен: I-CIP следовал кривой колокола, достигнув пика в 251,68 центов США за фунт 9 июля. Позитивное давление на цены обусловлено небольшим избытком в 1 миллион мешков и десяти летним отрицательным производственным балансом.
• Влияние процентных ставок: Возможные снижения процентных ставок и исчезновение заморозков в основных регионах производства кофе в Бразилии помогли смягчить I-CIP к концу месяца.
• Затраты на хранение запасов: Высокие процентные ставки увеличили стоимость хранения запасов, побуждая трейдеров и обжарщиков покупать кофе по краткосрочным контрактам, что увеличивает рыночную активность и краткосрочный спрос.

Прогноз производства и потребления

МКО оценивает мировое производство кофе в 2023/24 году в 178,0 миллиона мешков, что на 5,8% больше по сравнению с предыдущим годом. Ожидается, что производство арабики вырастет на 8,8% до 102,2 миллиона мешков, а производство робусты увеличится на 2,1% до 75,8 миллиона мешков. Мировое потребление кофе, по прогнозам, увеличится на 2,2% до 177,0 миллиона мешков в 2023/24 году.

Отчет о рынке кофе за июль 2024 года от Международной организации кофе подчеркивает значительный рост мировых цен на кофе и выделяет ключевые рыночные тенденции, предоставляя ценные сведения для участников кофейной индустрии.

В очаровательном мире кофе, где традиции переплетаются с инновациями, эта индустрия претерпевает значительные трансформации, формирующие ее будущее. В недавнем заявлении Джузеппе Лавацца, председатель компании Lavazza, сообщил, что цены на кофе останутся «очень высокими» и вряд ли снизятся до середины 2025 года из-за сильного давления на цепочки поставок. Он признал, что ошибался в своих предыдущих прогнозах о снижении цен в этом году.

Повышение цен на кофе

Джузеппе Лавацца отметил значительный скачок цен на кофе, достигших $4300 (£3356) за тонну. Это повышение связано с ухудшением условий урожая в Бразилии, Вьетнаме и Колумбии, а также с нарушением доставки, вызванным конфликтом на Ближнем Востоке. Для потребителей в Великобритании цена на 1 кг зерен выросла на 15% за год, и ожидается дальнейший рост на 20%-25% в следующем году. Лавацца заявил, что не видит причин для снижения цен на кофе в ближайшем будущем.

Влияние изменения климата на производство

Изменение климата представляет собой реальную угрозу для кофейной индустрии. Засухи и наводнения приводят к сокращению производства во многих странах-производителях. В Бразилии, крупнейшем производителе кофе в мире, засухи привели к сокращению производства на 14%. В Колумбии наводнения вызвали снижение производства на 12%. Между тем, во Вьетнаме производство стабилизировалось, но логистические расходы выросли на 18%.

В 2024 году влияние изменения климата на производство кофе оставалось значительным, с увеличением частоты экстремальных погодных явлений в основных районах выращивания кофе и распространением вредителей и болезней в новые регионы. В результате усилились научные исследования по разработке сортов кофе, более устойчивых к жаре и засухе.

Мировая статистика производства

Согласно последним оценкам Международной организации кофе (ICO), мировое производство кофе в сезоне 2023/2024 годов ожидается на уровне около 174 миллионов мешков, что немного ниже по сравнению с предыдущим годом из-за погодных условий в некоторых ключевых районах производства. Крупнейшие страны-производители кофе в 2024 году:

1. Бразилия: 58 миллионов мешков
2. Вьетнам: 31 миллион мешков
3. Колумбия: 13 миллионов мешков
4. Индонезия: 11,5 миллионов мешков
5. Эфиопия: 8,5 миллионов мешков

Мировое потребление кофе

Мировое потребление кофе в 2024 году оценивается примерно в 178 миллионов мешков, что на 2% больше по сравнению с предыдущим годом, чему способствовал рост на развивающихся рынках и увеличившийся спрос на специализированный кофе. Потребление кофе на душу населения значительно различается между странами, при этом Люксембург, Финляндия и Норвегия имеют самые высокие показатели потребления на душу населения, составляющие 11,1 кг, 10,8 кг и 9,9 кг в год соответственно.

Экспорт и импорт

Предварительные оценки на 2024 год указывают на то, что мировой экспорт кофе достигнет около 132 миллионов мешков. Крупнейшие экспортеры:

1. Бразилия: 35% доли рынка
2. Вьетнам: 18%
3. Колумбия: 9%
4. Индонезия: 6%
5. Гондурас: 4%

С другой стороны, крупнейшие импортеры кофе:

1. Европейский Союз: 40% доли рынка
2. Соединенные Штаты: 23%
3. Япония: 7%
4. Канада: 3%
5. Россия: 3%

Цепочки поставок и современные технологии

В 2024 году цепочки поставок кофе претерпели значительные изменения, включая увеличение использования цифровых технологий для улучшения прозрачности и отслеживания продуктов, рост внедрения устойчивых и органических методов ведения сельского хозяйства, а также улучшение эффективности транспортировки и хранения для снижения углеродного следа. Точные методы ведения сельского хозяйства и технологии блокчейн предлагают инновационные решения для повышения производства и увеличения прозрачности в цепочке поставок. Использование дронов и искусственного интеллекта помогает улучшить управление ресурсами и раннее обнаружение заболеваний, что способствует повышению производительности и снижению потерь у фермеров.

Современные тенденции в 2024 году

1. Процветание рынка холодного кофе и готовых к употреблению напитков.
2. Увеличение спроса на кофе одного происхождения и специализированный кофе.
3. Рост использования искусственного интеллекта для улучшения качества кофе и управления фермами.
4. Расширение инициатив по устойчивому развитию и справедливой торговле.

Будущие вызовы

1. Борьба с последствиями изменения климата на производство кофе.
2. Повышение доходов фермеров и обеспечение устойчивости цепочки поставок.
3. Адаптация к изменениям в моделях потребления кофе после пандемии COVID-19.
4. Разработка инновационных решений для экологически чистой упаковки.

Перспективы на будущее и выводы

Несмотря на значительные вызовы, стоящие перед кофейной индустрией, существуют перспективные возможности для роста и инноваций. Предстоящий этап требует принятия новых технологий, усиления практик устойчивого развития и адаптации к климатическим и экономическим изменениям. Инвестиции в технологии и улучшение прозрачности являются ключевыми к успеху в будущем.

Рекомендации для отрасли

1. Инвестиции в технологии: Усиление использования современных технологий в сельском хозяйстве и производстве для повышения эффективности и увеличения производительности.
2. Содействие устойчивому развитию: Принятие устойчивых методов ведения сельского хозяйства и оказание поддержки фермерам для обеспечения экологически чистого производства кофе.
3. Улучшение прозрачности: Использование технологий блокчейн для повышения доверия и прозрачности в цепочке поставок, что увеличивает доверие потребителей и укрепляет позиции компаний на рынке.

Комплексный обзор

Несмотря на значительные вызовы, кофейная индустрия обладает возможностями для роста и инноваций через принятие новых технологий и продвижение устойчивого развития. Будущее требует всестороннего видения и сотрудничества между производителями, экспортерами и потребителями для обеспечения устойчивости этой важной индустрии.

Ежегодный Чемпионат мира по кофе собирает одни из самых известных имен в кофейной индустрии, и в последние годы Чемпионат мира по обжарке кофе стал выдающимся событием в мире специализированного кофе.

В 2024 году престижный конкурс прошел на выставке World of Coffee в Копенгагене, Дания, где более 20 участников соревновались за звание чемпиона мира. Целью этого чемпионата является выявление самых талантливых профессиональных обжарщиков в мире путем оценки их навыков в классификации зеленого кофе, обжарке образцов, сенсорном анализе, планировании производства и смешивании.

Чтобы победить, участники должны максимально отточить свои теоретические и практические знания.

Внутри Чемпионата мира по обжарке кофе

Чемпионат мира по обжарке кофе – это мероприятие, состоящее из трех этапов, где национальные чемпионы по обжарке соревнуются за мировое признание. Сертифицированные судьи оценивают участников по их способности оценивать качество и характеристики зеленого кофе, разрабатывать профиль обжарки, подчеркивающий его сенсорные свойства, и достигать наилучшего качества напитка.

Эдуардо Чоза, директор по кофе в компании Mayorga Coffee и чемпион США по обжарке кофе 2024 года, описывает мероприятие как «вершину соревнований по обжарке кофе. Для обжарщика это большая честь участвовать.»

Участники получают пять разных сортов кофе: один для обжарки образцов, один моносорт и три для смешивания. Все это арабика из различных регионов, обработанная различными способами.

Путь участника

Для успеха в Чемпионате мира по обжарке кофе требуется тщательная подготовка и тренировка. Эдуардо, чемпион США по обжарке кофе 2024 года, тренировался, знакомясь с оборудованием спонсоров, таким как пробообжарочный аппарат Link и Stronghold S9X.

«Прочные сенсорные знания крайне важны», объясняет Эдуардо. «Вы должны знать, как дегустировать и обжаривать кофе на различных аппаратах, чтобы настраивать множество переменных. Даже если вы не знакомы с конкретным аппаратом, знания и навыки помогут вам добиться успеха в конкурсе. Также важно понимать классификацию зеленого кофе – знать, как плотность зерен, происхождение и метод обработки влияют на ваш план обжарки.»

Проблемы соревнований по кофе

Одна из главных критик в адрес соревнований по кофе – это недостаток инклюзивности, разнообразия и доступности. Участие требует значительных временных и финансовых затрат, что ограничивает возможность участия профессионалов из стран с высоким доходом.

«Участие требует значительных ресурсов», говорит Эдуардо. «Финансовые инвестиции и временные обязательства крайне важны. Невозможность позволить себе эти ресурсы может ограничить доступ и не дать многим талантливым людям возможность участвовать. Я бы хотел видеть больше стран Латинской Америки в этом конкурсе.»

Кроме того, доступно мало информации о соревнованиях по обжарке по сравнению с другими мероприятиями WCC, такими как Чемпионат мира бариста. Потенциальные участники могут читать правила и положения, но практический опыт жизненно важен для успеха.

«Одной из главных проблем для меня было знакомство с оборудованием и кривая обучения, связанная с этим», делится Эдуардо. «Чемпионат США по обжарке проходил в апреле, у меня было всего два месяца на подготовку.»

Советы и рекомендации от чемпиона по обжарке

Практика – ключевой фактор в соревнованиях по специализированному кофе. Эдуардо призывает к постоянному развитию и тестированию навыков. «Соревнуйтесь, чтобы улучшить качество обжарки в отрасли, улучшить соревнования и представить более разнообразных людей на сцене.»

Понимание мотивации для участия также важно. Будь то улучшение навыков, вклад в развитие специализированного кофе или представление компании и культурного наследия, это значительная часть пути.

«Для меня это представление компании Mayorga Coffee и человеческий аспект кофе с учетом всей тяжелой работы, которую мы выполняем на местах и тесных отношений с производителями», объясняет Эдуардо. «Я горжусь тем, что представляю не только Соединенные Штаты, но и свое мексиканское наследие и латинскую культуру.»

Поиск поддержки и поощрения

Для новичков идея участия может быть пугающей, но Эдуардо подчеркивает важность сделать первый шаг. «Даже если вы думаете, что не знаете достаточно, это подтолкнет вас к тому, чтобы стать лучше и расширить свое сообщество. Это откроет вам возможности, о которых вы не знали.»

Финансовые ресурсы могут быть барьером, но существует поддержка со стороны компаний и организаций, в зависимости от географического положения. «Существуют кофейные организации, которые могут помочь смягчить финансовые ограничения», отмечает Эдуардо.

Участие в Чемпионате мира по обжарке кофе – это отличная возможность развить свои навыки и продемонстрировать их. Несмотря на то, что это требует тщательной подготовки и тренировок, оно также предоставляет шанс представить себя, свою компанию или страну и поднять уровень сообщества специализированного кофе на мировой арене.