آلة إسبرسو تجمع بين الأداء العالي والتصميم الأنيق وكفاءة الطاقة لتلبية احتياجات مختلف أعمال القهوة

إيطاليا – 28 يوليو 2025 (قهوة ورلد) — أعلنت شركة فيكتوريا أردوينو، الرائدة في صناعة معدات القهوة الاحترافية، عن إطلاق آلة الإسبرسو الجديدة “إيغل تيمبو”، المصممة لتلبية متطلبات المقاهي، والمطاعم، والمحمصات، وسلاسل القهوة، ومحال الحلويات والمخابز. تتوفر الآلة الجديدة بنسختين مميزتين هما: نيو وديجيت، ولكل منهما ميزات تقنية تستهدف احتياجات تشغيلية مختلفة، مع الحفاظ على الطابع الجمالي والوظيفي الذي تشتهر به العلامة التجارية.

تجمع “إيغل تيمبو” بين التصميم الأنيق والأداء الفائق، وتعتمد على تقنيات حديثة تهدف إلى تقليل استهلاك الطاقة وتقليل الفاقد، ما يجعلها خيارًا مثاليًا للأعمال الباحثة عن التوازن بين الجودة والاستدامة.

نسختان لمنصة واحدة

تتشابه النسختان في العديد من الخصائص مثل شاشة العرض، ونظام تبخير الحليب الآلي، وإمكانية تخصيص الوصفات، لكنها تختلف من حيث نظام التشغيل الحراري والفئة المستهدفة.

إيغل تيمبو نيو.. دقة عالية وكفاءة في استهلاك الطاقة

تم تطوير نسخة نيو لتلائم البيئات التي تتطلب تحكمًا دقيقًا في درجة الاستخلاص وثباتًا عاليًا في الجودة داخل الفنجان. تعتمد هذه النسخة على نظام غلايات متعددة مزوَّد بتقنية “تحسين المحرك الجديد”، ما يسمح بضبط درجة الحرارة بشكل مستقل لكل رأس استخلاص.

أبرز المميزات التقنية:

• توفير في استهلاك الطاقة يصل إلى 29٪ مقارنةً بالنموذج السابق.

• التحكم بدرجة الحرارة لكل رأس استخلاص على حدة لتقديم قائمة قهوة متنوعة بجودة متكررة.

• نظام تبخير إلكتروني ينتج بخارًا جافًا بضغط 2.1 بار لتحسين نسيج الحليب وتسريع الخدمة.

• نظام استعادة الطاقة الحرارية الذي يستفيد من حرارة المياه الخارجة لتسخين المياه الداخلة، مما يوفر 8٪ إضافية من استهلاك الطاقة.

• شاشة لمس تفاعلية تسهّل متابعة البيانات وتعديل الإعدادات.

• نظام تبخير الحليب الآلي مع إمكانية حفظ 9 وصفات مختلفة.

هذه النسخة مثالية للمقاهي المختصة والمطاعم الراقية التي تسعى للتميز في كل كوب.

إيغل تيمبو ديجيت.. البساطة والسرعة دون تنازل عن الجودة

تستهدف نسخة ديجيت البيئات التي تحتاج إلى إنتاجية عالية وسهولة في التشغيل، مثل سلاسل القهوة والمخابز والمطاعم الكبرى. تعتمد هذه النسخة على نظام غلاية واحدة مع تقنية الدوران الحراري والتحكم الرقمي بدرجة الحرارة.

أبرز المواصفات:

• غلاية نحاسية معزولة بسعات مختلفة (11 لترًا للموديل ذو الرأسين و17 لترًا للموديل ذو الثلاث رؤوس).

• توحيد درجة حرارة الاستخلاص بفضل نظام التحكم الرقمي.

• إمكانية برمجة الجرعات لتوحيد جودة القهوة.

• نظام تبخير الحليب الآلي مع اختيار سريع للوصفات.

• شاشة لمس تفاعلية تتيح التحكم الكامل بالإعدادات.

• سهولة الصيانة بفضل التصميم الذي يسهّل الوصول إلى المكونات.

تُعد هذه النسخة خيارًا مثاليًا لمنشآت تتطلب سرعة التشغيل والتكرار السلس دون الحاجة لتدريب تقني عميق.

ابتكار يلبي متطلبات العصر

من خلال إطلاق “إيغل تيمبو”، تواصل “فيكتوريا أردوينو” التزامها بتقديم حلول مستدامة وفعّالة في عالم معدات القهوة الاحترافية. سواء اخترت “نيو” أو “ديجيت”، فإن كلا النسختين مصممتان لدعم أنشطة القهوة بأقصى درجات الجودة والسرعة والمرونة.

Continue reading “فيكتوريا أردوينو تطلق آلة “إيغل تيمبو” بنسختين.. نيو وديجيت”

أمستردام – 28 يوليو 2025 (قهوة ورلد) — بعد النجاح الباهر الذي حققه مهرجان أمستردام للقهوة في نسخته العاشرة، والذي استقبل أكثر من 11,240 زائرًا، يستعد الحدث الأبرز في عالم القهوة الأوروبية للعودة مجددًا من 16 إلى 18 أبريل 2026 في موقعه المعتاد NDSM-LOODS في قلب العاصمة الهولندية.

ولأكثر من عشر سنوات، جمع المهرجان بين عشّاق القهوة، الباريستا، المحمّصين، ورواد الصناعة، في احتفال سنوي يسلّط الضوء على ثقافة القهوة المختصة وإبداعاتها المتجددة.

التذاكر متاحة الآن – وخصم خاص لأول 1000 زائر

أعلن منظّمو المهرجان عن إطلاق التذاكر المبكرة بخصومات تصل إلى 50%، وذلك لعدد محدود لا يتجاوز 1000 تذكرة. ويمكن للزوار الاختيار بين التذكرة اليومية أو تجربة VIP الشاملة، التي تتضمن حقيبة هدايا ومشروبات كوكتيل وغيرها من المزايا. كما يمكن تغيير يوم الحضور لاحقًا بكل مرونة.

“نحن نعد بتجربة جديدة وأكثر حيوية في نسخة 2026″، بحسب ما جاء في البيان الرسمي للمهرجان.

أبرز فعاليات مهرجان 2026

يتضمن المهرجان على مدى ثلاثة أيام متواصلة برامج غنية ومشوقة، من أبرزها:

• قهوتك بلا حدود: تذوق أفضل أنواع القهوة المختصة واكتشف أصولًا جديدة وتقنيات تحضير متقدمة.

• عروض فن اللاتيه المباشر: شاهد أشهر الباريستا يصنعون تصاميم مبهرة، وشارك في ورش عمل تعليمية لتتقن الفن بنفسك.

• تجربة التحميص: تعلم أسرار تحميص القهوة عبر تجربة عملية يقودها خبراء الصناعة.

• منصة التذوق الاحترافي (Cupping Exchange): جلسات تذوق يومية بإشراف مستوردين ومحامص من مختلف أنحاء العالم.

• خريطة القهوة: دليلك للتجول بين أبرز الأجنحة والعروض الخاصة والإصدارات الجديدة.

📍 الموقع والمواعيد

🗓 من 16 إلى 18 أبريل 2026

📌 NDSM-Plein 85، أمستردام

⏰ الخميس والجمعة: من 10 صباحًا حتى 5 مساءً

السبت: من 9 صباحًا حتى 6 مساءً

Continue reading “مهرجان أمستردام للقهوة 2026 يطرح التذاكر المبكرة بخصم يصل إلى 50%”

دبي، 27 يوليو 2025 (عالم القهوة) – في قهوة ورلد، نؤمن بأن القهوة ليست مجرد مشروب صباحي يوقظ الحواس، بل تجربة متكاملة تبدأ من الرائحة وتنتهي في نكهة متوازنة تحمل خلفها رحلة طويلة من الزراعة والتحميص والعناية. ولكن كيف نميّز القهوة الفاخرة الحقيقية من بين عشرات الأنواع المتاحة؟

في تقرير نشره موقع MSN، وبالاستناد إلى خبرة إزكييل غوزمان، مدير القهوة لدى وكالة WME في بيفرلي هيلز، نسلط الضوء على 14 علامة جوهرية تساعدك على اكتشاف القهوة الفاخرة وتمييزها بثقة.

1. موقع إلكتروني يعكس المصداقية والشفافية

العلامة الأولى تبدأ من الإنترنت. فالشركات التي تعتني بجودة منتجاتها، تهتم أيضًا ببناء موقع إلكتروني احترافي يحتوي على معلومات واضحة عن مصدر الحبوب، وطريقة التحميص، وفلسفة العلامة التجارية. وجود صفحة تعريفية، وصفات تحضير، وصور عالية الجودة مؤشر إيجابي على الاحتراف.

2. الحبوب الجيدة ليست لامعة ولا زيتية

وفقًا لغوزمان، فإن الحبوب التي تظهر عليها طبقة زيتية غالبًا ما تكون قد تجاوزت “الفرقعة الثانية” في التحميص، ما يعني فقدانها لخصائصها الفريدة. الحبوب الفاخرة تكون جافة، نظيفة، وخالية من الشقوق والبقع الداكنة.

3. الرائحة المميزة هي أول اختبار للجودة

قبل أن تتذوق القهوة، تشمّها. فالرائحة الزكية والغنية هي ما يميّز القهوة الطازجة والفاخرة. تحتوي القهوة على أكثر من 800 مركب عطري، وكلما كانت الرائحة أكثر وضوحًا، كانت القهوة أرقى جودة.

4. وجود صمام لتفريغ الغازات في الكيس

القهوة الطازجة تطلق ثاني أكسيد الكربون بعد التحميص، وإذا لم يتم تفريغ هذا الغاز بشكل صحيح، تفقد الحبوب نكهتها. لذا فإن وجود صمام تفريغ أحادي الاتجاه في عبوة القهوة يدل على اهتمام واضح بالحفاظ على الجودة.

5. تاريخ التحميص مؤشر حاسم

إذا لم تجد على العبوة تاريخ التحميص، فالأفضل البحث عن بديل. فكلما اقتربت من تاريخ التحميص، كانت القهوة أكثر نضارة. يشير غوزمان: “ينبغي دائمًا وجود تاريخ التحميص على الكيس، لا مجرد تاريخ انتهاء الصلاحية”.

6. درجة التقييم (Cupping Score) تكشف المستوى

تُقيّم القهوة خلال جلسات تذوق متخصصة تعرف بـ “الكبِّنغ”. القهوة الفاخرة تحصل عادة على تقييم يتراوح بين 70 و84 نقطة. وإذا شاركت الشركة المنتجة هذا التقييم على موقعها، فهي غالبًا جادة بشأن الجودة.

7. السعر يعكس المستوى بين التجاري والمختص

القهوة الفاخرة ليست رخيصة كالقهوة التجارية، لكنها أيضًا ليست باهظة مثل القهوة المختصة. إنها خيار مثالي لمن يبحث عن توازن بين الجودة والسعر.

8. معرفة درجات التحميص تساعد على التقييم

هناك ثلاث درجات رئيسية:

• التحميص الفاتح (380–400 درجة فهرنهايت): نكهة خفيفة وقريبة من الأصل.

• التحميص المتوسط (400–430 درجة): متوازن وأشهر الأنواع.

• التحميص الغامق (430–450 درجة): نكهة قوية ومحترقة بعض الشيء.

اختر ما يناسب ذوقك، ولكن تأكد أن النكهة واضحة ومتجانسة.

9. ظروف الزراعة تؤثر على جودة النكهة

تشبه زراعة البن زراعة العنب المستخدم في صناعة النبيذ؛ فالتربة، والمناخ، والارتفاع، كلها تلعب دورًا في تكوين نكهة الحبوب. يُطلق على هذا المفهوم اسم “التيروار”. ومع ذلك، يؤكد غوزمان أن الأهم من المكان هو العناية التي يُمنحها المحصول بعد الحصاد.

10. الشهادات تعزز الثقة والجودة

شهادات مثل “عضوي”، “تجارة عادلة”، أو “مستدام” تدل على التزام العلامة التجارية بمعايير بيئية وأخلاقية، وغالبًا ما تكون هذه المنتجات ذات جودة أعلى وأكثر شفافية.

11. السمعة والتقييمات عامل مهم

البحث السريع عن آراء العملاء، أو تاريخ العلامة التجارية، يمكن أن يوفر لك رؤية واضحة عن مستوى الثقة. الجودة تُبنى عبر الوقت، والسمعة غالبًا لا تخدع.

12. الطعم يجب أن يكون كثيفًا ومتوازنًا

القهوة الفاخرة تمنحك نكهة غنية، توازن بين الحموضة والحلاوة، وبعد ناعم يدوم في الفم. إذا شعرت أن الطعم باهت أو قاسٍ دون سبب، فغالبًا الحبوب ليست من النوع الفاخر.

13. القهوة أحادية المصدر توفّر تجربة فريدة

يتم حصاد القهوة أحادية المصدر من مزرعة أو منطقة واحدة، مما يمنحك نكهة نقيّة تعبّر عن “هوية المكان”. وغالبًا ما تساهم في دعم المزارعين المحليين.

14. الخلطات المتقنة تمنحك ثباتًا في النكهة

إذا كنت تفضّل نكهة متوازنة باستمرار، فالخلطات الممتازة هي الحل. يتم اختيار كل نوع حبوب بعناية للحصول على مزيج متناغم يجمع بين الحموضة، الحلاوة، والنكهات الفاكهية.

ينصح غوزمان أيضًا بملاحظة بسيطة: “إذا وجدت تحضير البور أوفر ضمن قائمة المقهى، فغالبًا هم يهتمون بالتفاصيل الدقيقة – وهذه علامة جيدة على جودة القهوة التي يقدمونها”.

خلاصة القول

القهوة الفاخرة ليست مجرد فنجان لبدء اليوم، بل تجربة مدروسة تبدأ من المزرعة وتنتهي في الكوب. إذا توافرت هذه العلامات الـ 14، فأنت في حضرة قهوة تستحق التقدير.

Continue reading “14 علامة تدل على أنك تشرب قهوة فاخرة بحق”

يسعدنا أن نواصل معكم الحلقة العاشرة من سلسلة “مصطلحات الباريستا” على  قهوة ورلد منصتكم الموثوقة لتعلّم فنون القهوة واحترافها. في هذه الحلقة، ننتقل من المفاهيم الأساسية إلى المفاهيم المتقدمة التي تُميز المحترفين في عالم القهوة. نستعرض مصطلحات دقيقة تتعلق بـ معايير متذوقي القهوة المعتمدين (Q-Grader)، وبروتوكولات التذوّق (Cupping)، وعلم التحميص، وأدوات القياس المتقدمة مثل مقياس الانكسار وتحليل معدل الاستخلاص. هذه المصطلحات تُستخدم في مجالات التحكيم، ومراقبة الجودة، والشهادات الدولية، وتُعد ضرورية لكل من يسعى للوصول إلى أعلى مستويات التخصص في القهوة المختصة.

مع تطور مهارات الباريستا، تتوسع كذلك مفرداته. في هذه الحلقة، نستعرض مصطلحات متقدمة تتعلق بتحميص القهوة، والتحليل الحسي، ومعايير التذوق، والدقة في التحضير. إتقان هذه المصطلحات ضروري لمن يسعى للاحتراف، أو للمشاركة في البطولات، أو للحصول على شهادات مهنية.

1. متذوّق معتمد

شخص حاصل على شهادة احترافية في تقييم القهوة العربية باستخدام نظام دولي موحّد. يعمل غالبًا في مراقبة الجودة وتصنيف القهوة.

2. التذوق المعياري

طريقة موحّدة لتذوق القهوة، تعتمد على قياسات دقيقة ودرجة طحن محددة وتوقيت مضبوط. تُستخدم لتقييم الرائحة والطعم والكشف عن العيوب.

3. منحنى التحميص

رسم بياني يُظهر العلاقة بين الوقت ودرجة الحرارة وسرعة الارتفاع خلال عملية التحميص. يساعد في ضبط نكهة القهوة.

4. التصدّع الأول

صوت فرقعة يُسمع أثناء التحميص، يدل على بدء خروج الرطوبة من الحبوب وتمددها. يمثل بداية تطوّر النكهة.

5. وقت التطوير

المرحلة التي تلي التصدّع الأول. طول هذه المرحلة يؤثر في الحلاوة والحموضة وتوازن الطعم.

6. معدل الارتفاع

سرعة ارتفاع درجة حرارة الحبوب أثناء التحميص. عامل حاسم في التحكم بمسار التحميص وتجنّب طعم القهوة المطهوة أكثر من اللازم.

7. النشاط المائي

مقياس لكمية الماء المتاح داخل الحبوب الخضراء أو المحمصة. النشاط المرتفع قد يؤدي إلى فساد أو نمو العفن.

8. الكثافة

تشير إلى مدى صلابة وثقل الحبة. الحبوب ذات الكثافة العالية غالبًا ما تنمو في المرتفعات، وتناسب التحميص الخفيف.

9. عدد العيوب

عدد ونوع العيوب الظاهرة في الحبوب الخضراء، يتم تحديدها وفقًا لمعايير الصناعة. تؤثر مباشرة في جودة وسعر القهوة.

10. التناسق

في التذوق، يُقصد به تطابق الطعم بين جميع الكؤوس لعينة واحدة. التفاوت قد يشير إلى مشاكل في التحميص أو المعالجة.

11. مقياس الانكسار

أداة تُستخدم لقياس كمية المواد الذائبة في القهوة المُحضّرة. تُساعد في حساب قوة التحضير ونسبة الاستخلاص.

12. نسبة الاستخلاص

النسبة المئوية من وزن القهوة التي تذوب في الماء أثناء التحضير. النسبة المثالية تتراوح بين 18٪ و22٪.

13. قراءة اللون

مقياس رقمي لدرجة لون التحميص — كلما قل الرقم زاد غموق التحميص. يُستخدم لتصنيف درجة التحميص.

14. معجم التذوق

مجموعة موحّدة من المفردات لوصف النكهات والروائح، وضعتها مؤسسات متخصصة لتوحيد لغة التذوق المهني.

15. بوصلة التحضير

أداة بصرية تساعد على تحليل مشاكل الطعم في القهوة، مثل الحموضة (استخلاص ناقص) أو المرارة (استخلاص زائد)، بناءً على متغيرات التحضير.

 

مواد ذات صلة:

قاموس الباريستا | الحلقة 9 : التقييم الحسي

قاموس الباريستا | الحلقة 8: لغة خدمة الزبائن في المقهى

قاموس الباريستا | الحلقة 7.. التحكم في الماء ودرجة الحرارة

قاموس الباريستا | الحلقة 6 : الطحن ومتغيرات الاستخلاص

قاموس الباريستا | الحلقة5 .. تبخير الحليب وفن الرسم على وجه القهوة

قاموس الباريستا | الحلقة4.. طرق تحضير القهوة

قاموس الباريستا | الحلقة 1: من البذرة إلى التحميص

قاموس الباريستا | الحلقة 2..أدوات ومعدات الباريستا

قاموس الباريستا | الحلقة 3: أساسيات الإسبريسو

Continue reading “قاموس الباريستا | الحلقة 10 .. مفاهيم متقدمة في القهوة”

إبوشابا – 27 يوليو 2025 (قهوة ورلد) – عقدت هيئة القهوة والشاي الإثيوبية اجتماعًا موسعًا جمع كبار المسؤولين والموظفين لمناقشة أداء الاقتصاد الكلي وخطط الهيئة للسنة المالية 2025، وتقديم الخطط المقترحة للسنة المالية 2026.

في مستهل الاجتماع، قدّم المدير العام للهيئة، الدكتور أدقنا دبلا، تقريرًا شاملاً استعرض فيه أداء القطاع خلال العام المالي المنصرم، مشيرًا إلى أن صادرات القهوة الإثيوبية حققت عائدًا قدره 2.6 مليار دولار، وهو رقم قياسي فاق التوقعات.

وأوضح الدكتور دبلا أن هذا الإنجاز حظي بإشادة كبيرة على أعلى المستويات، بدءًا من دولة رئيس الوزراء الدكتور آبي أحمد، واعتُبر ثمرة جهود جماعية شارك فيها مسؤولو الهيئة وموظفوها على مستوى المركز والأقاليم، إضافة إلى شركاء سلسلة القيمة القهوية، من مزارعين ومصدرين وجهات داعمة.

تحليل السياق العالمي

استعرض التقرير أيضًا السياق العالمي الذي أحاط بأداء التجارة الدولية خلال الفترة الماضية. وأشار الدكتور دبلا إلى أن الولايات المتحدة شهدت تباطؤًا في التجارة، في حين أظهرت الأسواق الآسيوية، لا سيما الصين والشرق الأوسط، مؤشرات على النمو.

وخلال الفترة من 2019 حتى 2022، شهدت التجارة العالمية نموًا، لكنها تباطأت بعد ذلك، واستقرت نسبيًا في عام 2024، وفقًا للتقارير المقدمة في الاجتماع.

وعُزي هذا التباطؤ إلى عدد من العوامل، أبرزها:

• انخفاض أسعار الوقود

• ارتفاع أسعار الأسمدة ومدخلات الإنتاج

• تراجع القوة الشرائية عالميًا

توقعات أسعار القهوة العالمية

تناول التقرير أيضًا اتجاهات أسعار القهوة في السوق الدولية، موضحًا أن متوسط سعر الكيلوغرام الواحد من القهوة بلغ 7 دولارات، ومن المتوقع أن يصل إلى 8 دولارات في عام 2025، إلا أن هناك مؤشرات على احتمال انخفاض الأسعار مرة أخرى في عام 2026.

كما أشار إلى أن زيادة الرسوم الجمركية الأميركية أثّرت سلبًا على نمو صادرات القهوة، في حين تراجع الطلب في أوروبا، بينما واصلت الأسواق الآسيوية توسّعها خلال الفترة الأخيرة.

الخطط المستقبلية للسنة المالية 2026

استعرض الدكتور دبلا ملامح خطة الهيئة للعام المالي 2026، والتي تهدف إلى رفع إيرادات التجارة الخارجية لإثيوبيا إلى 9.4 مليار دولار، منها 3 مليارات دولار من صادرات القهوة وحدها.

وتتضمن الخطة:

• رفع حجم صادرات القهوة إلى 600,000 طن مقارنة بـ 470,000 طن في العام السابق

• زيادة العائد من القهوة إلى 3 مليارات دولار

• توسيع الأراضي المزروعة بالقهوة من 32 مليون هكتار إلى 33 مليون هكتار

وأكد التقرير أن قطاع القهوة يمثّل أحد أهم دعائم الاقتصاد الوطني إلى جانب الذهب، داعيًا إلى تقدير موقعه الاستراتيجي، وتحمل جميع الجهات المعنية مسؤولياتها لدعم نجاحه واستدامته.

أداء القطاع الزراعي بشكل عام

أفاد التقرير بأن إجمالي الإيرادات الزراعية بلغ نحو 4 مليارات دولار خلال العام الماضي، مع هدف لرفعه إلى 4.7 مليار دولار في العام المالي الجديد.

نظرة على إنجازات القهوة والتوابل والشاي

أوضح الدكتور دبلا أن صادرات القهوة بلغت أكثر من 470,000 طن، بعائد بلغ 2.6 مليار دولار، وهو ما عُدّ قفزة كبرى مقارنة بالسنوات السابقة. كما تم استعراض إنجازات قطاع الشاي والتوابل، وخطط تطويرها ضمن الإطار العام لتحسين سلاسل القيمة الزراعية.

Continue reading “إثيوبيا تراجع الأداء الاقتصادي وخطط قطاع القهوة لعامي 2025 و2026”

أديس أبابا، 26 يوليو 2025 (قهوة ورلد) — نظّمت هيئة القهوة والشاي الإثيوبية بالتعاون مع المنظمة الدولية للقهوة (ICO) والمنظمة الإفريقية للقهوة (IACO) ورشة عمل إفريقية متخصصة بالإحصاءات القهوية، وذلك يومي 26 و27 يوليو 2025 في مركز تدريب القهوة بالعاصمة الإثيوبية أديس أبابا.

وتركّزت الورشة بشكل أساسي على تعزيز جودة ودقة الإحصاءات المتعلقة بالقهوة في إفريقيا، مع التأكيد على أهمية تقديم تقارير إحصائية شهرية وربع سنوية وسنوية دقيقة ومتكاملة، إلى جانب شهادات المنشأ، بما يتماشى مع قواعد الإبلاغ الإحصائي الصادرة عن المنظمة الدولية للقهوة.

حضور رفيع المستوى والتزام مؤسساتي

شهدت الورشة مشاركة رفيعة المستوى من شخصيات قيادية في القطاع، من أبرزهم:

• الدكتورة فانوزيا نوغويرا، المدير التنفيذي للمنظمة الدولية للقهوة

• سعادة السفير سولومون روتيغا، الأمين العام للمنظمة الإفريقية للقهوة

• سعادة الدكتور أدقنا دبلا، المدير العام لهيئة القهوة والشاي الإثيوبية

وخلال مراسم الافتتاح، أوضح المنظمون أن هذه الورشة تأتي ضمن تنفيذ أحد أهداف اتفاقية القهوة الدولية لعام 2007، وضمن البرنامج المعتمد للأنشطة الخاصة بالمنظمة الدولية للقهوة لعامي 2024–2025، وكذلك ضمن الهدف الاستراتيجي الثالث (SO3) للمنظمة الإفريقية للقهوة.

البيانات القهوية: ركيزة استراتيجية

وفي كلمته الافتتاحية، شدّد الدكتور أدقنا دبلا على أن الإحصاءات الدقيقة والموثوقة حول القهوة تُعد ضرورية لاتخاذ قرارات مدروسة عبر جميع مراحل سلسلة القيمة القهوية — من المزرعة إلى الفنجان.

وأوضح أن توفر البيانات يتيح للمنتجين والمحامص والمصدرين وتجار التجزئة وصنّاع القرار:

• فهم اتجاهات السوق

• تحسين العمليات التشغيلية

• ضمان الاستدامة

• تبادل التجارب والخبرات

وأشار الدكتور دبلا أيضًا إلى أن إثيوبيا حققت مؤخرًا أرقامًا قياسية في صادرات القهوة من حيث الكمية والعائد من العملة الصعبة، مؤكدًا أن هذا النجاح لم يكن ليتحقق لولا التعاون الوثيق بين جميع أصحاب العلاقة، بما في ذلك الدعم من شركاء مثل اليونيدو (UNIDO) والمنظمة الدولية للقهوة (ICO) وعدد من الجهات الحكومية وغير الحكومية.

رسائل من IACO وICO

من جهته، أكّد السفير سولومون روتيغا أن المنظمة الإفريقية للقهوة (IACO) تركّز حاليًا على بناء قدرات مؤسساتية إفريقية أقوى لإنتاج بيانات موثوقة وعالية الجودة.

وأضاف أن هذه البيانات ستشكّل أساسًا لاتخاذ قرارات سياسية سليمة، وصياغة استراتيجيات استثمارية، وتطوير المبادرات التجارية داخل القارة.

وأوضح أن الورشة ستُسهم مباشرةً في تنفيذ برنامج المنظمة للعام الحالي، ومن المتوقع أن تؤدي إلى:

• تحسين شفافية السوق

• توحيد البيانات القارية

• تعزيز مكانة IACO كهيئة إحصائية رائدة في إفريقيا في مجال القهوة

أما الدكتورة فانوزيا نوغويرا، المدير التنفيذي للمنظمة الدولية للقهوة، فقالت:

“وجودنا هنا اليوم يهدف إلى تبادل الخبرات بين الدول الإفريقية ومناقشة التحديات المشتركة في قطاع القهوة، خاصة تلك المتعلقة بجمع البيانات واستخدامها.”

وأضافت:

“المعلومة هي مفتاح استراتيجي للجميع.”

Continue reading “انعقاد ورشة العمل الإحصائية الإفريقية للقهوة في أديس أبابا”

لم تعد القهوة مجرّد مشروب صباحي يساعد على الاستيقاظ، بل أصبحت جزءًا لا يتجزّأ من الثقافة اليومية، بل وحتى من أنماط الحياة الصحية عند البعض. ومع تزايد الأبحاث حول فوائد القهوة، أصبح من الواضح أن طريقة التحضير تؤثّر بدرجة كبيرة على تأثير القهوة في الجسم. فبعض أنواع القهوة قد تدعم صحة القلب والدماغ، فيما تكون أنواع أخرى أقل فائدة.

القهوة المُفلترة.. الصديقة الأقرب لصحة القلب

من بين جميع طرق التحضير، تبرز القهوة المُحضّرة باستخدام الفلاتر الورقية بوصفها الخيار الأكثر فائدة. فقد أظهرت دراسات طويلة الأمد في الدول الإسكندنافية أن شرب ٣ إلى ٤ أكواب من القهوة المُفلترة يوميًا قد يقلّل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة ملحوظة.

السبب في ذلك يرجع إلى مركّب يُعرف باسم كافيستول، وهو مركّب طبيعي موجود في زيوت القهوة وقد ثبت أنه يرفع مستوى الكوليسترول الضار في الدم. الفلاتر الورقية تحتجز هذا المركب بفعالية، في حين أن الفلاتر المعدنية (مثل المستخدمة في French Press أو أجهزة الإسبريسو اليدوية) تسمح بمروره إلى الكوب.

الإسبريسو.. دعم للدماغ والذاكرة

الإسبريسو ومشتقاته مثل اللاتيه والكابتشينو تحتوي على جرعة مركّزة من الكافيين ومضادات الأكسدة. وتشير أبحاث حديثة إلى أن تناول الإسبريسو باعتدال (حوالي ٢ إلى ٣ أكواب صغيرة يوميًا) قد يساعد في الحد من تراكم البروتينات السامة في الدماغ، والتي ترتبط بأمراض تنكسية عصبية مثل الزهايمر.

الكافيين يتميّز بخصائص مضادة للالتهاب وقدرة على حماية الخلايا العصبية، مما يعزز من الأداء المعرفي على المدى الطويل. ومع ذلك، فإن الإفراط في الكافيين — ما يزيد عن ٤٠٠ ملغ يوميًا — قد يؤدي إلى اضطرابات في النوم، وزيادة في القلق، وتسارع ضربات القلب.

القهوة الفورية.. بين السهولة والمحدودية

رغم سهولة تحضيرها، إلا أن القهوة الفورية تفقد كثيرًا من فوائدها أثناء التصنيع. فعمليات التجفيف الصناعي تؤدي إلى انخفاض في مستوى مضادات الأكسدة بنسبة قد تصل إلى ٧٠٪، كما أنها قد تحتوي على كميات أكبر من مادة الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية ناتجة عن التحميص العالي يُشتبه في ارتباطها بمخاطر صحية عند التعرض المزمن لها.

بالإضافة إلى ذلك، قد تحتوي بعض أنواع القهوة الفورية التجارية على منكّهات صناعية أو إضافات غير ضرورية تؤثر على طعم القهوة وحموضتها. لهذا، يوصى باعتمادها فقط في الظروف الاستثنائية مثل السفر، وتجنّب استخدامها كخيار يومي دائم.

نصائح لتعزيز الفوائد الصحية للقهوة

• اختر حبوب أرابيكا طازجة ومطحونة، فهي أغنى بمضادات الأكسدة وأقل في محتوى الكافيين.

• استخدم فلاتر ورقية عند تحضير القهوة للتقليل من المركبات الضارة.

• اشرب القهوة قبل الساعة الثانية ظهرًا لتجنّب اضطرابات النوم.

• تجنّب السكر، لأنه يُقلّل من التأثيرات الإيجابية لمضادات الأكسدة.

• أضف رشة قرفة لتعزيز التأثير المضاد للأكسدة حتى ثلاث مرّات.

• بالنسبة للحوامل ومرضى ضغط الدم المرتفع، يُنصح بعدم تجاوز كوب واحد يوميًا، ويفضل أن يكون خفيف التركيز ومُفلترًا.

الخلاصة

عند اختيار النوع المناسب وتحضيره بطريقة صحية، يمكن أن تكون القهوة عنصرًا فعّالًا في دعم صحة القلب والدماغ. القهوة المُفلترة تظل الخيار الأمثل لصحة القلب، والإسبريسو يُعتبر مفيدًا للدماغ إذا ما تم تناوله باعتدال، أما القهوة الفورية فهي حل عملي لكنه لا يرقى من الناحية الصحية إلى مستوى الأنواع الأخرى.

ومثل كل شيء في نمط الحياة الصحي، فإن الاعتدال، والجودة، والوعي هي مفاتيح الاستفادة القصوى من هذا المشروب المحبوب.

Continue reading “لماذا تُعدّ القهوة المُفلترة الخيار الأفضل للصحة؟ وماذا عن الأنواع الأخرى؟”

بيانات نصيب الفرد تؤكد هيمنة الدول الإسكندنافية، بينما تتصدر الولايات المتحدة القائمة من حيث إجمالي الاستهلاك

دبي، يوليو 2025 (قهوة ورلد) – تكشف البيانات الموثوقة من مصادر متعددة أن استهلاك القهوة العالمي مستمر في النمو، حيث تسلط الدول العشر الأكثر استهلاكًا الضوء على تأثير التقاليد الثقافية وتغير أنماط الحياة في تشكيل الطلب.

ففي حين تحتل الولايات المتحدة المرتبة الأولى عالميًا من حيث إجمالي الكمية المستهلكة، تواصل الدول الأوروبية – وتحديدًا الدول الإسكندنافية – تصدر المشهد من حيث استهلاك القهوة للفرد الواحد. ويقدم هذا التقرير نظرة موثوقة مبنية على أحدث الإحصاءات المتاحة حول أنماط الشرب اليومية وإجمالي حجم السوق، ليعكس صورة دقيقة عن الدول التي باتت القهوة فيها أكثر من مجرد مشروب – بل أسلوب حياة.

لوكسمبورغ – 5.31 كوبًا للفرد يوميًا

تتصدر لوكسمبورغ العالم في استهلاك القهوة للفرد، بمتوسط 5.31 كوب يوميًا. وعلى الرغم من صغر عدد السكان، إلا أن القوة الشرائية العالية وانتشار عادات الشراء عبر الحدود – خصوصًا من فرنسا وبلجيكا – تجعل هذه الدولة في قمة التصنيف.

وتعتمد لوكسمبورغ في استهلاكها على مزيج من التحضير المنزلي باستخدام الآلات الكبسولية وزيارات المقاهي عالية الجودة، مما يعكس تنوعًا في الذوق والثقافة.

فنلندا – 3.77 كوب يوميًا

تحتفظ فنلندا بمكانتها كأعلى دولة إسكندنافية استهلاكًا للقهوة، بمتوسط 3.77 كوب يوميًا للفرد. تهيمن القهوة المفلترة خفيفة التحميص على عادات الشرب، وتُستهلك في كل مكان: في العمل، والمنازل، وأوقات الراحة المعروفة محليًا باسم “كاهافيتاو”.

القهوة بالنسبة للفنلنديين ليست ترفًا، بل حاجة يومية لا غنى عنها، تُعبّر عن الروابط الاجتماعية والثقافية في البلاد.

السويد – 2.59 كوب يوميًا

في السويد، يبلغ متوسط استهلاك الفرد 2.59 كوبًا يوميًا. يُعد تقليد “فيكا” الشهير – استراحة القهوة المصحوبة بحلويات – جوهر الثقافة السويدية.

بينما لا تزال القهوة المفلترة شائعة، فإن الاهتمام بالقهوة المختصة والمحمصة محليًا يزداد في المدن الكبرى مثل ستوكهولم ويوتوبوري.

النرويج – 2.57 كوب يوميًا

بلغ متوسط استهلاك الفرد في النرويج 2.57 كوبًا يوميًا في عام 2024. لطالما كانت القهوة السوداء عنصرًا أساسيًا في الحياة اليومية النرويجية، ولا تزال طرق التحضير اليدوية تحتل مكانة مهمة.

وتشهد البلاد نموًا متزايدًا في سوق القهوة المختصة، لا سيما مع الجيل الجديد من المستهلكين المهتمين بالشفافية والمصدر.

الدنمارك – 2.04 كوب يوميًا

يستهلك المواطن الدنماركي في المتوسط 2.04 كوب من القهوة يوميًا، وغالبًا ما تُقدّم القهوة المفلترة في المنازل والمكاتب والمقاهي التي تعكس مفهوم “الهيغيه” – أي الراحة والدفء.

تشهد كوبنهاغن ازدهارًا في المقاهي المختصة، حيث يسعى الدنماركيون إلى نكهات دقيقة وتجارب شرب مميزة.

النمسا – 2.03 كوب يوميًا

يستهلك الفرد في النمسا 2.03 كوب يوميًا، في بلد يتميز بثقافة المقاهي الغنية، خاصة في العاصمة فيينا التي تُعرف بمقاهيها التاريخية.

رغم تمسك السكان بالمشروبات التقليدية مثل “الملانج”، إلا أن سوق القهوة المختصة في توسع، خصوصًا بين الشباب ورواد الأعمال.

سويسرا – 1.87 كوب يوميًا

بلغ متوسط الاستهلاك في سويسرا 1.87 كوبًا يوميًا، في بلد يجمع بين التأثيرات الفرنسية والإيطالية والألمانية في ثقافته القهوية.

الطلب على آلات القهوة الكبسولية مرتفع، ولكن الاهتمام بالاستدامة والقهوة العضوية يتنامى بشكل واضح.

هولندا – 1.79 كوب يوميًا

تُسجّل هولندا استهلاكًا يوميًا يبلغ 1.79 كوبًا للفرد. يفضل الهولنديون القهوة في أوقات العمل وفي المنزل، باستخدام ماكينات التنقيط أو الكبسولات.

وفي المدن الكبرى، مثل أمستردام، يزدهر مشهد القهوة المختصة، مع تركيز متزايد على التجارة المباشرة وعدالة سلسلة التوريد.

ألمانيا – 1.61 كوب يوميًا

رغم أنها أكبر سوق قهوة في أوروبا من حيث الحجم، فإن متوسط استهلاك الفرد في ألمانيا بلغ 1.61 كوب يوميًا. لا تزال القهوة المفلترة تهيمن على السوق، في حين تتزايد شعبية القهوة الكبسولية والإسبريسو.

ويُلاحظ أيضًا تزايد الاهتمام بالقهوة العضوية والمستدامة بين المستهلكين الألمان.

كندا – 1.57 كوب يوميًا

في كندا، بلغ متوسط الاستهلاك اليومي 1.57 كوبًا للفرد، بدعم من الثقافة القوية للقهوة الجاهزة والمناخ البارد الذي يجعل من القهوة ضرورة يومية.

تُظهر المدن الكبرى، مثل تورونتو وفانكوفر، نموًا ملحوظًا في ثقافة القهوة المختصة، مع اهتمام كبير بالتحميص المحلي والمنتجات المستدامة.

استهلاك القهوة حسب إجمالي الحجم الوطني (بيانات 2023)

رغم أن أرقام عام 2024 الرسمية لم تُنشر بعد، فإن بيانات عام 2023 المؤكدة تظهر الدول التالية كأكبر الأسواق من حيث الحجم:

1. الولايات المتحدة – 28.4 مليون كيس (60 كغ)

2. البرازيل – 24.1 مليون كيس

3. اليابان – 8.1 مليون كيس

4. ألمانيا – نحو 8.7 مليون كيس

5. إندونيسيا – 5.4 مليون كيس

6. إيطاليا – نحو 5.5 مليون كيس

7. روسيا – نحو 4.7 مليون كيس

8. إثيوبيا – نحو 4.1 مليون كيس

9. الفلبين – نحو 3.9 مليون كيس

10. كندا – نحو 3.5 مليون كيس

التوقعات

بينما تواصل الدول الإسكندنافية تصدر مشهد استهلاك القهوة للفرد، تشهد أسواق ناشئة مثل الفلبين وإثيوبيا وإندونيسيا نموًا سريعًا في الطلب المحلي. في الوقت ذاته، لا تزال الولايات المتحدة والبرازيل تهيمنان من حيث إجمالي الكمية المستهلكة.

لا تتوفر حتى الآن بيانات نهائية لعام 2024 بوحدات قياسية من مصادر عامة، وقد تتغير هذه الأرقام مع صدور التقارير النهائية. ومع ذلك، فإن أنماط الاستهلاك الثقافية وسلوك المستهلك والبيانات المتاحة تقدم صورة دقيقة وموثوقة عن مشهد القهوة العالمي اليوم.

ومع انطلاق موسم القهوة 2024/2025، من المتوقع أن تؤثر التحولات في التفضيلات العالمية، والضغوط الاقتصادية، والتحديات المناخية على كيفية استهلاك القهوة حول العالم.

Continue reading “أكثر 10 دول استهلاكًا للقهوة للفرد في عام 2024”

دبي،– 26 يوليو 2025 | قهوة ورلد – أعلنت جمعية القهوة المختصة، بالتعاون مع شركة دي إكس بي لايف، عن إقامة الدورة الخامسة من معرض “عالم القهوة دبي”، والذي يُعد الحدث الأهم لصناعة القهوة المختصة في المنطقة، وذلك خلال الفترة من 18 إلى 20 يناير 2026 في مركز دبي التجاري العالمي، وتحديدًا في قاعات زعبيل 1 و4 و5 و6.

ويُتوقع أن يستقطب هذا الحدث أكثر من 450 جهة عارضة، وما يزيد عن 17,000 زائر من أكثر من 130 دولة، ليؤكد مكانته كمحطة دولية رائدة تجمع أبرز الفاعلين في سلسلة القيمة لصناعة القهوة من مختلف أنحاء العالم، من المنتجين والمحمصين إلى الباريستا ورواد الأعمال والباحثين والمهتمين بثقافة القهوة.

“لقد أصبح معرض عالم القهوة دبي ملتقى عالميًا يجمع بين التخصص والتجارة والتعليم والابتكار، ويمنح المشاركين نافذة مثالية للتوسع في الأسواق الناشئة والتواصل مع المجتمع المهني الدولي”، بحسب المنظمين.

دبي… بوابة استراتيجية لصناعة القهوة عالميًا

تُعد دبي مركزًا محوريًا في التجارة العالمية للقهوة بفضل موقعها الجغرافي الاستثنائي، وبنيتها التحتية المتطورة، وسياساتها الداعمة للاستثمار. وتشير التقديرات إلى أن سوق القهوة في منطقة الشرق الأوسط وأفريقيا سيبلغ نحو 38 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2030، مع معدل نمو سنوي مركب يصل إلى 4.6%.

وتوفر المدينة بيئة آمنة ومستقرة، وقدرات تنظيمية رفيعة المستوى، تجعلها الوجهة المثلى لاستضافة كبرى الفعاليات المتخصصة، بما في ذلك أبرز المعارض والمؤتمرات الدولية.

برنامج متكامل يجمع التجارة والتجربة والمعرفة

يتضمن معرض “عالم القهوة دبي 2026” برنامجًا متنوعًا يغطي مختلف جوانب قطاع القهوة المختصة، ويشمل:

• قرية المحامص: استعراض مباشر لمهارات المحامص المستقلة والعلامات المتخصصة

• جناح المزارعين: مساحة مخصصة للتواصل المباشر بين المنتجين والمستوردين والمشترين

• غرف التذوق وأركان تحضير القهوة: لتجربة المنتجات الجديدة وتقييمها من قبل المختصين

• صالة مجتمع الجمعية: للتواصل بين الأفراد والمؤسسات العاملة في القطاع

• مسرح النقاشات المتخصصة: يقدم محاضرات وورش عمل حول أحدث توجهات السوق والابتكار والاستدامة

• مزاد القهوة والمنافسات: يحتفي بالإبداع في التصميم، والعرض، والتحضير

مؤشرات دورة 2025.. نجاح لافت وثقة متزايدة

شهدت دورة العام الماضي مؤشرات أداء لافتة، تمثّلت في:

• مشاركة أكثر من 17,000 زائر

• وجود 1,980 علامة تجارية وجهة عارضة

• تمثيل 130 دولة من مختلف القارات

• تنظيم 32 ورشة عمل ومحاضرة متخصصة

• أكثر من 87 مليون تفاعل رقمي على منصات التواصل

• تغطية إعلامية تتجاوز قيمتها 3 ملايين درهم إماراتي

• 92% من المشاركين عبّروا عن رضاهم

• 81% أكدوا نيتهم في المشاركة بالدورة المقبلة

حضور نوعي وشراكات متعددة

يجذب المعرض فئات واسعة من المتخصصين، تشمل:

• أصحاب المقاهي والمشاريع الصغيرة

• محامص القهوة وموزعيها

• مستوردي ومصدّري البن الأخضر

• الباريستا وفناني التحضير

• المشترين في قطاعات الضيافة والفنادق والمطاعم

• الأكاديميين والباحثين والمهتمين بثقافة القهوة

أما أبرز الدول المشاركة في دورة العام الماضي، فقد شملت: الإمارات العربية المتحدة، المملكة العربية السعودية، سلطنة عُمان، الهند، إيران، إثيوبيا، إلى جانب حضور متزايد من دول أوروبا وآسيا وأمريكا اللاتينية.

تغطية إعلامية ورعاية واسعة

يحظى المعرض بدعم إعلامي متميز من عدد من المجلات المتخصصة والمنصات الصوتية، إلى جانب رعاية رسمية من جهات بارزة في مجالات تصنيع المعدات، وإنتاج الحليب النباتي والحيواني، وتوريد النكهات والمياه ومعدات التعبئة والنقل.

فرصة فريدة للانضمام إلى مستقبل القهوة

يمثّل معرض “عالم القهوة دبي” منصة مثالية لتوسيع الأعمال، واستكشاف أحدث الابتكارات، وتأسيس شراكات جديدة على مستوى عالمي في قلب واحدة من أكثر الأسواق نموًا في العالم.

📍 المكان: مركز دبي التجاري العالمي – قاعات زعبيل 1، 4، 5، و6

📅 التاريخ: من 18 إلى 20 يناير 2026

Continue reading “موعد جديد للدورة الخامسة من معرض “عالم القهوة دبي 2026””

بقلم غارفيلد كير

مع دخولنا عام 2025، تستمر معظم اتجاهات القهوة في السير على خطى أنماط مألوفة من السنوات السابقة، إلا أن بعضها بدأ يترسخ بشكل أقوى، وعلى رأسها توسّع مشروبات القهوة الباردة لتشمل ليس فقط الكولد برو، بل أيضاً مشروبات القهوة غير الكحولية (موكتيل القهوة).

القهوة كمحور اجتماعي

من الاتجاهات الجديدة الملحوظة ظهور حفلات الرقص النهارية التي تتمحور حول القهوة، أو ما يُعرف بـ “حفلات القهوة الراقصة”. كما يشهد الجيل الحالي على وسائل التواصل تحولًا في الطريقة التي يُنظر بها إلى القهوة، فلم تعد المصدر الوحيد للكافيين، بل بدأت تظهر بدائل تتصدر المشهد، مع تزايد ما يُعرف بالاتجاهات الدقيقة التي تؤثر في دوائر اجتماعية أصغر.

وفي سياق آخر، من المتوقع أن يشهد سوق القهوة الجاهزة للشرب (RTD) نموًا قويًا خلال هذا العام، حيث تتسابق العلامات التجارية لإنتاج قهوة سريعة التحضير بمذاق يماثل القهوة المختصة الطازجة. السؤال المطروح الآن: هل سيكون ذلك على شكل مسحوق أم سوائل مركزة؟

القهوة الفاخرة في صعود

في موكا 1450، اتخذنا خطوة مبكرة نحو سوق القهوة الفاخرة منذ عدة سنوات. ومنذ ذلك الحين، دخلت علامات تجارية فاخرة عالم القهوة، بعضها تعاون معنا بالفعل، بينما أطلق آخرون مقاهي ومنصات تجريبية وتجارية متخصصة. المؤشرات الحالية تدل على أن هذا الاتجاه مستمر، رغم أن نموه قد يكون غير متكافئ أو متقطع.

أزمة القطاع تفتح أبواب الاستثمار

رغم صعوبة التنبؤ بمستقبل صناعة القهوة، إلا أن بدائل القهوة قد تشهد استثمارات متزايدة في ظل الأزمة الحالية وارتفاع الأسعار. هذا المسار قد يصبح ضرورة للمرونة والتنوع في قطاع متقلب.

نحو تسعير عادل للقهوة

رغم كل ما يحدث، فإن حبنا للقهوة لا يبدو أنه في طريقه للتراجع. ولهذا، يمكن أن تكون أزمة الأسعار الحالية فرصة لإعادة اكتشاف الزراعة والممارسات الزراعية في هذا القطاع. ونأمل أن تسهم في تحقيق تعويض أفضل للمزارعين، وزيادة وعي المستهلك النهائي بأن مشروبهم اليومي المفضل لم يُقدَّر بقيمته الحقيقية لوقت طويل.

فلنتأمل مقدار الجهد والمهارة المطلوبة لإنتاج القهوة المختصة، بدءًا من المزارع الذي يختار بعناية الكرز الناضج، مرورًا باللوجستيات المنظمة لنقل الحبوب عبر القارات، وانتهاءً بالاهتمام الذي يوليه الباريستا المعتمد من جمعية القهوة المختصة (SCA) في تحضير كوب القهوة أو الإسبريسو. من الواضح أن السعر المدفوع لا يعكس الجهد المبذول في سلسلة القيمة.

حان وقت التغيير

أؤمن أننا بحاجة إلى تغيير جذري لتحقيق الاستدامة الحقيقية في عالم القهوة. ومن هنا، يمكن القول إن سلسلة القيمة بأكملها أصبحت مهيأة لإعادة الهيكلة. هناك حاجة ملحة لتحقيق قدر أكبر من العدالة لجميع المشاركين، سواء في سوق القهوة التجارية أو المختصة، عبر تسعير منصف يبدأ من المزارع وحتى المستهلك النهائي. قد يبدو الأمر حلماً، لكنه حلم لا بد أن نعمل عليه.

عن الكاتب

غارفيلد كير، الرئيس التنفيذي لشركة موكا 1450 للقهوة المختصة الفاخرة.  @mokha1450

Continue reading “اتجاهات القهوة اليوم.. هل حان وقت إعادة ضبط الصناعة؟”

كشفت دراسة حديثة نشرتها الدورية الأوروبية لأمراض القلب (European Heart Journal) أن توقيت شرب القهوة قد يكون له تأثير مهم على الصحة العامة، حيث ارتبط شرب القهوة في ساعات الصباح بانخفاض خطر الوفاة، خصوصاً من أمراض القلب، مقارنة بعدم شرب القهوة أو استهلاكها طوال اليوم.

الدراسة أجريت على أكثر من 40,725 شخصًا بالغًا في الولايات المتحدة ضمن قاعدة بيانات NHANES للفترة من 1999 حتى 2018، بالإضافة إلى 1,463 مشاركًا من دراسة نمط الحياة للنساء والرجال في الولايات المتحدة. وتم تتبع المشاركين لمدة وسطية بلغت نحو 9.8 سنوات.

أنماط استهلاك القهوة

صنف الباحثون المشاركين إلى 3 فئات رئيسية:

• شرب القهوة في الصباح فقط (بين الساعة 4 صباحًا و12 ظهرًا): 36% من المشاركين

• شرب القهوة طوال اليوم: 14%

• عدم شرب القهوة إطلاقًا

وخلال فترة المتابعة، سجلت الدراسة 4,295 حالة وفاة، منها 1,268 حالة وفاة بأمراض القلب و934 حالة بسبب السرطان.

النتائج الرئيسية:

• الأشخاص الذين شربوا القهوة صباحًا فقط كانوا أقل عرضة للوفاة بنسبة 16% مقارنة بمن لا يشربون القهوة (نسبة الخطر: 0.84).

• كما انخفض خطر الوفاة بأمراض القلب لديهم بنسبة 31% (نسبة الخطر: 0.69).

• لم تُسجل أي فائدة تُذكر بين من يشربون القهوة على مدار اليوم مقارنة بمن لا يشربونها إطلاقًا.

• أشارت النتائج أيضًا إلى أن شرب كوبين أو أكثر من القهوة صباحًا ارتبط بانخفاض أكبر في معدل الوفاة، لكن هذه العلاقة لم تظهر بين من يشربون القهوة على مدار اليوم.

تفسير الباحثين:

أوضح الباحثون أن الكافيين قد يؤثر على الساعة البيولوجية ومستويات هرمونات مثل الميلاتونين، خصوصًا عند استهلاكه في فترات ما بعد الظهر أو المساء، مما قد يؤدي إلى اضطرابات في النوم وارتفاع ضغط الدم وزيادة الالتهاب، وكلها عوامل خطر لأمراض القلب.

وقال الدكتور لو تشي، الباحث الرئيسي في الدراسة من جامعة تولين:

“نظرًا لتأثير الكافيين على أجسامنا، أردنا معرفة ما إذا كان توقيت شرب القهوة يؤثر على صحة القلب. هذه أول دراسة تختبر هذا النوع من الأنماط السلوكية.”

توصيات الخبراء:

نصح البروفيسور توماس لوشر، من مستشفى رويال برومبتون وهارفيلد في لندن، بالاكتفاء بشرب القهوة صباحًا، محذرًا من أن شربها في فترات متأخرة من اليوم قد يؤدي إلى اضطرابات في النوم وضعف في الصحة القلبية على المدى الطويل.

Continue reading “دراسة جديدة.. شرب القهوة صباحًا يقلل من خطر الوفاة”

كاتماندو – 25 يوليو 2025 (QW) — في بلدٍ يُعد الشاي جزءًا من الهوية اليومية، حيث يُستهل الصباح بعبارة “هل شربت الشاي؟” بدلاً من “كيف حالك؟”، بدأت القهوة في شق طريقها بهدوء، لكنها باتت تترك بصمتها الواضحة.

لطالما اشتهرت نيبال بإنتاجها لشاي الهيمالايا الفاخر، حيث يُقدَّم مشروب الشاي الحلو بالحليب في كؤوس زجاجية ساخنة كطقس اجتماعي لا غنى عنه. لكن في السنوات الأخيرة، بدأ مشهد المقاهي المزدهر في المدن والبلدات يعكس تحوّلًا في الذوق العام.

البداية كانت في التسعينيات

دخلت القهوة إلى الثقافة النيبالية في التسعينيات، ويُعتبر غاغان برادهان، مؤسس سلسلة هيمالايا جافا، أحد رواد هذا التحول. فبعد أن افتتح أول مقهى صغير في زقاق بكاتماندو، توسعت السلسلة لتضم 84 فرعًا في مختلف أنحاء البلاد.

وقال برادهان: “محلات الشاي منتشرة في كل مكان، لكنها ما زالت تقليدية. أما مقاهي القهوة فهي أكثر حداثة واهتمامًا بالتفاصيل: من الإضاءة إلى الأثاث والموقع.”

ويُقدّر أن عدد المقاهي في النيبال يبلغ حاليًا حوالي 7,000 مقهى، رغم أن علامات تجارية عالمية مثل “ستاربكس” لم تدخل السوق بعد.

القهوة كرمز لنمط حياة

ورغم أن القهوة لا تزال تُعتبر مشروبًا فاخرًا في النيبال — إذ يبلغ سعر الكوب الواحد نحو 2 دولار، أي ما يعادل وجبة كاملة أو خمسة أكواب من الشاي — إلا أن الإقبال عليها في ازدياد. إذ تعجّ المقاهي بموظفي المكاتب خلال الاستراحات، والطلاب الذين يتخذون من المقاهي أماكن للمذاكرة.

يقول ديب سينغ بنداري، وهو ناشط اجتماعي وأحد روّاد المقاهي المنتظمين: “في البداية، اعتقد الناس أن شرب القهوة يرفع من مستواهم المعيشي. لكن بعد تذوقها، أعجبهم طعمها، وأصبحت عادة يومية لدى الكثيرين.”

من الاستيراد إلى الإنتاج المحلي

ورغم أن معظم القهوة المستهلكة في نيبال مستوردة، إلا أن مزارع القهوة بدأت تظهر في المناطق الجبلية الشرقية الشهيرة بإنتاج الشاي.

وبحسب المجلس الوطني لتطوير الشاي والقهوة، بلغ إنتاج القهوة في السنة المالية 2021-2022 حوالي 400 طن، وهو رقم ضئيل مقارنة بإنتاج الشاي البالغ 26,000 طن لنفس الفترة، إلا أن المجلس يتوقع نموًا سريعًا في السنوات القادمة.

يقول برادهان: “الشباب وكبار السن في النيبال يحبون القهوة، وعدد عشّاقها يزداد يومًا بعد يوم. هذا التوجه سيستمر في التصاعد.”

موجة آسيوية متصاعدة

تشهد نيبال تحولًا مشابهًا لما يحدث في العديد من دول آسيا التقليدية في شرب الشاي، مثل الهند وفيتنام والصين، حيث أصبح شرب القهوة جزءًا من نمط الحياة الحضري الجديد، المدفوع بصعود الطبقة المتوسطة وتأثرها بالثقافة العالمية.

ومع تزايد عدد الشباب في النيبال وتوسع ثقافة المقاهي، يبدو أن البلد يسير بخطى واثقة ليكون لاعبًا بارزًا في قصة القهوة جنوب الآسيوية.

Continue reading “نيبال تفتح قلبها للقهوة.. من بلد الشاي إلى ثقافة المقاهي الحديثة”