الكاتب: Qahwa World

نواصل في عالم القهوة  سلسلة “مصطلحات الباريستا” التي تهدف إلى تعريف عشاق القهوة والمختصين بأهم المفاهيم الأساسية. في الحلقة السابعة، نسلط الضوء على المياه والتحكم في درجة الحرارة، وهما عنصران أساسيان يؤثران بشكل كبير على نكهة القهوة وجودتها. من جودة المياه ودرجة الحموضة إلى درجة حرارة التحضير، نقدم لك المصطلحات التي يجب على كل باريستا معرفتها لتحقيق استخلاص مثالي.

الماء هو أكثر مكونات القهوة إهمالًا، رغم أنه يشكل أكثر من 98% من الكوب النهائي. إلى جانب درجة الحرارة، تؤثر جودة الماء وتركيبته بشكل كبير على الاستخلاص، ونقاء النكهة، وثبات الطعم. في هذه الحلقة، نستعرض أهم المصطلحات المرتبطة بالماء ودرجة الحرارة التي يجب على كل باريستا إتقانها.

1. ماء التحضير

الماء المستخدم في تحضير القهوة. يجب أن يكون نقيًا، بلا رائحة أو طعم، وبمستوى معدني مناسب لا يؤثر سلبًا على النكهة.

2. جودة الماء

تشير إلى التركيب الكيميائي للماء، بما في ذلك المعادن، والحموضة، والشوائب. الماء السيئ يفسد نكهة القهوة، ويضر بالمعدات، ويقلل من ثبات الجودة.

3. العسر المائي

مستوى الكالسيوم والمغنيسيوم في الماء. العسر المتوسط يساعد في الاستخلاص، لكن العسر الزائد يسبب ترسبات ويغير الطعم.

4. نسبة المواد الذائبة

تقيس كمية المواد الذائبة في الماء مثل المعادن والأملاح. النسبة المثالية تتراوح بين 75 و150 جزءًا في المليون.

5. القلوية

قدرة الماء على مقاومة تغيّر درجة الحموضة. القلوية العالية تُضعف الحموضة والطعم، والمنخفضة تسبب نكهة حامضة.

6. درجة الحموضة (الرقم الهيدروجيني)

مقياس لحموضة أو قلوية الماء. الماء المثالي لتحضير القهوة يكون قريبًا من الرقم 7 (متعادل أو حامضي قليلًا).

7. الكلور

مادة توجد غالبًا في مياه الصنبور، تؤثر سلبًا على النكهة ويجب إزالتها بالترشيح أو الفحم النشط.

8. ترشيح الماء

عملية تنقية الماء باستخدام فلاتر لإزالة الشوائب والمواد غير المرغوب فيها. ضرورية للحفاظ على الطعم والمعدات.

9. التناضح العكسي

أسلوب تنقية يُزيل معظم المعادن والملوثات. غالبًا يُستخدم مع إعادة التمعدن لإعادة التوازن المثالي للماء.

10. درجة حرارة الماء

درجة حرارة الماء أثناء التحضير. تُعد من أهم المتغيرات، وتتراوح المثالية بين 90 و96 درجة مئوية.

11. ثبات درجة الحرارة

قدرة الجهاز على الحفاظ على درجة حرارة ثابتة خلال التحضير. التذبذب يؤثر سلبًا على تطور النكهة.

12. الماء البارد أو غير الساخن بما يكفي

إذا كانت الحرارة أقل من المطلوب، يحدث استخلاص ناقص، مما يؤدي إلى نكهة ضعيفة أو حامضة.

13. الماء الساخن جدًا

درجة الحرارة التي تتجاوز 96 درجة مئوية تسبب استخلاص مركّبات مرّة وتُضعف النكهة، خصوصًا في التحميصات الخفيفة.

14. الغلاية

الجزء الداخلي في آلة القهوة المسؤول عن تسخين الماء. الأجهزة الاحترافية تحتوي أحيانًا على أكثر من غلاية لضبط الحرارة لكل جزء.

15. وحدة التحكم الرقمية

نظام إلكتروني في بعض الأجهزة المتقدمة يُنظم درجة الحرارة بدقة، مما يضمن الثبات الحراري أثناء التحضير.

مواد ذات صلة:

قاموس الباريستا | الحلقة 6 : الطحن ومتغيرات الاستخلاص

قاموس الباريستا | الحلقة5 .. تبخير الحليب وفن الرسم على وجه القهوة

قاموس الباريستا | الحلقة4.. طرق تحضير القهوة

قاموس الباريستا | الحلقة 1: من البذرة إلى التحميص

قاموس الباريستا | الحلقة 2..أدوات ومعدات الباريستا

قاموس الباريستا | الحلقة 3: أساسيات الإسبريسو

Continue reading “قاموس الباريستا | الحلقة 7.. التحكم في الماء ودرجة الحرارة”

كشف مختبر كانتون زيورخ عن مشكلات صحية تتعلق بالنظافة في المشروبات الحليبية المحضّرة بواسطة ماكينات القهوة الأوتوماتيكية بالكامل، بعد أن تبيّن أن ربع العينات التي تم تحليلها تحتوي على مستويات مرتفعة من البكتيريا المعوية.

وقد أُجريت التحاليل على 15 عينة تم جمعها العام الماضي من ماكينات موجودة في مطاعم ومحطات وقود وأماكن عامة. وأوضحت السلطات في بيان صحفي أن أربع عينات تجاوزت الحدود المسموح بها من بكتيريا الإنتيروباكتيريا، وهي بكتيريا شائعة الوجود في البيئة وفي أمعاء الإنسان والحيوان، وبعض سلالاتها قد تسبب الإسهال.

وفي حالة أخرى، تم تسجيل مستويات مرتفعة من البكتيريا الهوائية متوسطة الحرارة، وهي مجموعة واسعة من الكائنات الدقيقة، ويُعد وجودها مؤشراً إضافياً على وجود خلل في النظافة.

وعلى الرغم من أن معظم هذه الماكينات تعتمد على الحليب المبستر أو المعالج حراريًا (UHT)، والذي يكون شبه معقم عند دخوله إلى الماكينة، فإن المشكلة تنشأ من الداخل، حيث تتكاثر الجراثيم في بقايا الحليب إذا لم تُنظّف الماكينة بانتظام.

وقد تم إبلاغ مشغّلي الماكينات بضرورة التحقق من أسباب التلوث واتخاذ الإجراءات اللازمة. وأظهرت الفحوصات العشوائية اللاحقة أن جميع القيم عادت إلى المعدلات المقبولة بعد التدخل.

تسلّط هذه النتائج الضوء على أهمية الصيانة والتنظيف المنتظم لماكينات القهوة، خاصة تلك التي تتعامل مع الحليب، حيث يمكن أن تتحوّل إلى بيئة مناسبة لنمو البكتيريا إذا أُهمل تنظيفها.

Continue reading “مختبر زيورخ يكتشف بكتيريا معوية في ماكينات القهوة”

في إنجاز يُجسّد تميّزها في صناعة القهوة المختصة، نالت علامة موكا 1450 ثلاث جوائز مرموقة خلال حفل جوائز ترانسفورم الشرق الأوسط وأفريقيا 2025، أحد أبرز المحافل التي تحتفي بالتميّز في تطوير الهوية والاستراتيجية للعلامات التجارية في المنطقة.

وتُوّجت موكا 1450 بـجائزتين ذهبيتين عن فئتي “أفضل تطوّر للعلامة التجارية” و”أفضل استراتيجية إبداعية”، إضافة إلى جائزة برونزية عن فئة “أفضل هوية بصرية في قطاع الأغذية والمشروبات”، وذلك ضمن الحفل السنوي الذي تنظّمه مجلة “ترانسفورم” البريطانية، المرجع العالمي في شؤون العلامات التجارية وإعادة بنائها.

ويأتي هذا التتويج تتويجًا لمسيرة العلامة التي انطلقت من دبي، وتمكّنت في سنوات قليلة من أن تفرض حضورها في قطاع القهوة المختصة من خلال هوية راسخة تجمع بين الجذور التاريخية والطرح المعاصر، مع التزام ثابت بدعم النساء المزارعات في بلدان المنشأ مثل اليمن وإثيوبيا.

وأشادت لجنة التحكيم بالتحوّل الاستراتيجي الذي أجرته العلامة، والذي عبّر بوضوح عن تطوّر رؤيتها وانسجامها مع قيمها الأصيلة. كما نوّهت بالهوية البصرية الجديدة التي جسّدت مزيجًا متناغمًا بين الحداثة والإرث، وعبّرت عن روح القهوة التي تمثّلها موكا 1450.

وفي تعليق رسمي، قالت العلامة: “نحن فخورون بهذا التقدير الذي يعكس التزامنا المستمر بالجودة والابتكار، ويُكرّس رؤيتنا في تقديم تجربة متكاملة تعبّر عن القهوة بوصفها ثقافة وهوية وتاريخًا حيًّا.”

تجدر الإشارة إلى أن جوائز “ترانسفورم” تُعد من أبرز الجوائز المتخصصة عالميًا في مجالات بناء وتطوير العلامات التجارية، وتهدف إلى تكريم المؤسسات التي تُحدث أثرًا نوعيًا في هذا المجال.

وبهذا الإنجاز، تُعزّز موكا 1450 موقعها كواحدة من أبرز علامات القهوة المختصة في المنطقة، ليس فقط من حيث الجودة، بل أيضًا من حيث الرسالة، والهوية، والقدرة على التعبير عن القهوة بوصفها حكاية متجذّرة في الأرض والناس والتراث.

Continue reading “موكا 1450 تتألّق في جوائز ترانسفورم 2025 وتحصد ثلاث جوائز عن تميّز علامتها التجارية”

تُعد القهوة من أكثر المشروبات شعبية حول العالم، فهي تُحسن المزاج وتزيد من التركيز وتساهم في الوقاية من عدد من الأمراض المزمنة. لكن ليست كل أنواع القهوة متساوية في الفائدة، فهناك محاذير تتعلق بكيفية استهلاكها، ونوعها، والحالة الصحية لكل فرد. وفيما يلي توجيهات الأطباء حول أفضل طرق تناول القهوة، والفئات التي يُنصح أن تتجنب القهوة الفورية تمامًا.

القهوة السوداء دون إضافات… مشروب طول العمر

أظهرت دراسات أمريكية أن الأشخاص الذين يتناولون القهوة السوداء دون سكر أو كريمة أقل عرضة للوفاة المبكرة مقارنة بمن يضيفون إليها مكونات إضافية. وتوضح اختصاصية التغذية الروسية ناتاليا كروغلوفا أن القهوة مفيدة للقلب، والجهاز العصبي، والجهاز الهضمي، ووظائف الكبد، إذا تم تناولها بشكل معتدل.

من جهتها، تشير الدكتورة مارريات موخينا، المتخصصة في التغذية والأعصاب، إلى أن إضافة الحليب لا تُفقد القهوة فوائدها، لكنها تنصح من يعانون من عدم تحمّل اللاكتوز باستخدام الحليب النباتي الغني بالكالسيوم. أما من يعانون من حموضة أو مشاكل في المعدة، فيُفضل لهم شرب القهوة بعد الطعام ومع الحليب لتقليل التهيّج.

ما الكمية الآمنة من القهوة يوميًا؟

تؤكد مارريات موخينا أن تناول ما يصل إلى 3 أكواب يوميًا قبل الساعة 16:00 يُعد آمنًا لمعظم الأشخاص. بعد هذا الوقت، قد تؤثر القهوة سلبًا على النوم وصحة الأوعية الدموية. أما مرضى الضغط المرتفع أو من لديهم حساسية مفرطة للكافيين، فعليهم مراقبة أجسامهم والحد من الكمية وفقًا لذلك.

القهوة الفورية تحت المجهر: ما المخاطر ومن الفئات الأكثر تضررًا؟

رغم سهولة تحضيرها وانتشارها، إلا أن القهوة الفورية تثير قلق الأطباء بسبب خضوعها لعمليات معالجة صناعية متعددة، وإضافة منكهات ومواد حافظة لتحسين الطعم وزيادة مدة الصلاحية. كما أن محتواها من “الأكريلاميد” — مادة كيميائية تنتج أثناء تحميص البن — قد يكون أعلى من القهوة التقليدية، وهي مادة يُشتبه في تأثيرها العصبي وقدرتها على التسبب في السرطان عند التعرض لها بكميات كبيرة.

إليك الفئات الثلاث التي يُفضل أن تتجنب القهوة الفورية:

1. مرضى الجهاز الهضمي

مثل من يعانون من التهاب المعدة، أو القرحة، أو القولون العصبي، حيث قد تؤدي القهوة الفورية إلى تفاقم الأعراض بسبب حموضتها العالية والمكونات الكيميائية المضافة. ينصح الأطباء هؤلاء الأشخاص باستبدال القهوة الفورية بالقهوة الطبيعية بكميات معتدلة أو مشروبات عشبية مثل الشاي الأخضر أو مشروب الهندباء.

2. مرضى القلب والضغط

يمكن أن تحتوي القهوة الفورية على كميات عالية من الكافيين تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، وتسارع ضربات القلب، وزيادة العبء على القلب. ولذلك يُنصح مرضى ارتفاع الضغط، وعدم انتظام ضربات القلب، وأمراض القلب الإقفارية بتجنبها تمامًا.

3. الحوامل والمرضعات

الكافيين الموجود في القهوة الفورية يمكن أن يعبر المشيمة أو يصل إلى حليب الأم، مما قد يؤثر على الجهاز العصبي للطفل. كما أن وجود شوائب ومواد كيميائية محتملة في هذه الأنواع من القهوة يجعلها غير آمنة للحوامل والمرضعات. ويُفضل استبدالها بمشروبات طبيعية أكثر أمانًا مثل مشروب الشمر أو منقوع الورد البري.

ماذا عن الوزن؟

تقول موخينا إن إضافة السكر والشراب المحلّى للقهوة يحوّلها من مشروب مفيد إلى وجبة دسمة مليئة بالسعرات الحرارية. وتشير كروغلوفا إلى أن مشروبات مثل الكابتشينو واللاتيه تحتوي غالبًا على كميات قليلة من القهوة وكميات كبيرة من الحليب والسكر، وقد تكون سعراتها مساوية لوجبة خفيفة أو حتى فطور كامل.

في المقابل، فإن شرب القهوة السوداء بدون سكر قد يساهم في كبح الشهية وتسريع عمليات الأيض، ما يفيد الأشخاص الذين يسعون لإنقاص الوزن، وإن لم تكن القهوة عاملًا مباشرًا في حرق الدهون.

---

الخلاصة:

القهوة مشروب صحي إذا تم تناوله بطريقة مدروسة، وبكميات معتدلة، وبدون إضافات ضارة. من المهم الانتباه لنوع القهوة ومكوناتها، لا سيما القهوة الفورية، التي قد تُسبب مشاكل صحية لثلاث فئات رئيسية من الناس. ومع ذلك، يبقى قرار استهلاكها فرديًا ويتطلب وعيًا ومراقبة دقيقة لتفاعل الجسم.

Continue reading “كيف تشرب القهوة دون الإضرار بصحتك؟ ولماذا يُنصح بعض الأشخاص بتجنب القهوة الفورية؟”

مع تراجع الأسعار وارتفاع صادرات الروبوستا، يدخل سوق القهوة العالمي مرحلة حساسة تمزج بين الوفرة والقلق.. فماذا يحدث خلف الكواليس؟

للمرة الأولى منذ ديسمبر 2024، تراجعت الأسعار العالمية للقهوة إلى ما دون حاجز 300 سنت للرطل. حيث سجل المؤشر المركب لأسعار القهوة الصادر عن المنظمة الدولية للقهوة (I-CIP) متوسطًا قدره 295.06 سنتًا أمريكيًا للرطل في يونيو 2025، بانخفاض حاد بلغ 11.8% مقارنةً بشهر مايو. لكن هذا الانخفاض ليس سوى غصن من شجرة أكبر؛ فسوق القهوة يعيش لحظة مفصلية يتقاطع فيها فائض العرض مع تحولات استراتيجية عميقة من ساو باولو إلى سايغون.

وراء تراجع الأسعار يكمن عامل غير متوقع: الوفرة. فوفقًا لتقديرات وزارة الزراعة الأمريكية، يتجه العالم نحو فائض يبلغ 9.32 مليون كيس في عام القهوة 2025/2026، بعد فائض سابق قدره 7.88 مليون كيس في عام 2024/2025. كما ارتفعت المخزونات المعتمدة إلى أعلى مستوياتها في تسعة أشهر بنهاية مايو، قبل أن تنخفض قليلًا بنهاية يونيو، مما عزز من المزاج السلبي في الأسواق.

حتى أصناف القهوة المتميزة مثل الكولومبية الخفيفة لم تسلم من الانخفاض، بينما سجلت أسعار الروبوستا تراجعًا كبيرًا بنسبة 17.5% إلى 196.21 سنتًا للرطل، لتكسر بذلك حاجز 200 سنت لأول مرة منذ يناير 2024. أما على صعيد التجارة، فقد قفزت صادرات الروبوستا بنسبة 20.1% مقارنة بالعام الماضي، مدفوعة بارتفاع مذهل لصادرات فيتنام بنسبة 87.3%، إلى جانب أداء قوي من إندونيسيا وأوغندا.

وقد يبدو للوهلة الأولى أن الروبوستا بدأت تأخذ مكانها في الصدارة، لكن هذه ليست انتصارًا بقدر ما هي إعادة توازن مؤقتة. فالزيادة في فيتنام جاءت بعد سنوات من الجفاف، في حين تعود صادرات البرازيل إلى طبيعتها بعد عام استثنائي من الارتفاع.

في المقابل، ورغم أن ارابيكا لا تزال تمثل 62.9% من إجمالي صادرات البن الأخضر، فإن أداءها كان أكثر تراجعًا. فقد سجلت مجموعة “الكولومبية الخفيفة” أول انخفاض لها بعد 19 شهرًا من النمو المتواصل، مع تراجع صادرات كولومبيا بنسبة 3.6%.

لكن التقلبات في السوق ليست رقمية فقط. ففي 23 يونيو، أثارت أنباء عن صقيع في مناطق زراعة البن الرئيسية بالبرازيل موجة ارتفاع في الأسعار، قبل أن تتبدد مع صدور تقارير مناخية مطمئنة. مما يثبت مرة أخرى أن المناخ لا يزال عاملًا حاسمًا في تحديد مصير القهوة، رغم تطور الأدوات المالية والتجارية.

قصة هذا الشهر لا تقتصر على التراجع، بل تدور حول كيفية التكيّف الذكي مع المشهد الجديد. فقد ارتفعت صادرات القهوة المحمصة بنسبة 46.8%، كما زادت صادرات القهوة سريعة التحضير بنسبة 15.4%، وكانت البرازيل في طليعة المصدرين. من الواضح أن الأسواق تسعى لتعديل استراتيجياتها من خلال التركيز على المنتجات ذات القيمة المضافة.

ما الذي يعنيه كل ذلك لصناعة القهوة؟

المزارعون يواجهون تحدي إدارة الفائض دون انهيار الأسعار. والمصدرون يتوجهون نحو منتجات جديدة ومبتكرة. والمحمصون يحاولون فهم الفجوة المتقلصة بين القهوة التجارية والمتخصصة، بينما المستهلكون يوازنـون بين الجودة والتكلفة. وفي الخلفية، يبقى المناخ المتغير عاملًا لا يمكن تجاهله.

في عالم لم تعد فيه الكمية وحدها ضمانًا للربح، يبدو أن الرابحين الحقيقيين هم أولئك الذين يفهمون السوق، ويقرؤون إشاراته، ويتصرفون بمرونة وذكاء.

Continue reading “من تخمة الإمدادات إلى التحوّل الاستراتيجي.. صناعة القهوة بين التحدي والتكيّف”

شهدت السوق العالمية للبن تراجعًا ملحوظًا خلال يونيو 2025، حيث انخفض متوسط المؤشر المركب لأسعار البن الصادر عن المنظمة الدولية للقهوة إلى أقل من 300 سنت أمريكي للرطل، وذلك لأول مرة منذ ديسمبر 2024، ليسجل 295.06 سنتًا للرطل، بتراجع نسبته 11.8% مقارنة بشهر مايو.

ويُعزى هذا الانخفاض الحاد في الأسعار إلى ضغوط كبيرة من جانب العرض، حيث توقعت وزارة الزراعة الأمريكية فائضًا في الإنتاج بنحو 9.32 ملايين كيس خلال العام القهوة 2025/2026، بعد فائض بلغ 7.88 ملايين كيس في عام 2024/2025. كما ساهمت زيادة المخزون المعتمد من القهوة العربية إلى أعلى مستوى في 9 أشهر — حيث بلغ 1.85 مليون كيس بنهاية مايو — في زيادة التشاؤم في السوق، قبل أن يتراجع قليلًا إلى 1.78 مليون كيس بنهاية يونيو.

تراجع الأسعار حسب نوع القهوة

سجّلت جميع أنواع البن الرئيسية تراجعًا في الأسعار خلال يونيو:

• البن الكولومبي المعتدل تراجع بنسبة 9.0% إلى 360.08 سنتًا للرطل

• البن المعتدل الآخر انخفض بنسبة 8.7% إلى 363.16 سنتًا للرطل

• البن الطبيعي البرازيلي تراجع بنسبة 10.9% إلى 338.53 سنتًا للرطل

• روبوستا شهدت أكبر انخفاض بنسبة 17.5% لتسجّل 196.21 سنتًا للرطل، وهي المرة الأولى منذ يناير 2024 التي تنخفض فيها أسعار الروبوستا عن حاجز 200 سنت للرطل.

الفروقات والتقلبات في السوق

سجّلت الفروقات بين أنواع البن تحركات لافتة:

• الفارق بين البن الكولومبي والمعتدل الآخر تقلّص ليصل إلى -3.08 سنتًا للرطل

• الفارق بين البن الكولومبي وروبوستا ارتفع إلى 163.86 سنتًا للرطل

• الفارق بين المعتدل الآخر وروبوستا بلغ 166.95 سنتًا للرطل

• الهامش بين سوقي لندن ونيويورك ارتفع بنسبة 1.9% ليصل إلى 146.35 سنتًا للرطل

من جهة أخرى، انخفض متوسط تقلبات الأسعار اليومية للمؤشر العام إلى 10.2%، مقارنة بـ 11.1% في مايو، ما يعكس استقرارًا نسبيًا في حركة السوق.

موجة صقيع قصيرة ترفع الأسعار مؤقتًا

شهدت الأسعار انتعاشًا مفاجئًا يوم 23 يونيو عقب ورود أنباء عن موجة صقيع ضربت مناطق زراعة القهوة الرئيسية في ساو باولو وميناس جيرايس في البرازيل. قفز المؤشر المركب بنسبة 3.6% ليصل إلى 288.8 سنتًا للرطل، إلا أن التحديثات الجوية اللاحقة هدأت المخاوف سريعًا، ما أوقف هذا الصعود المؤقت.

صادرات البن الأخضر: قفزة في الروبوستا

بلغت صادرات البن الأخضر عالميًا خلال مايو 2025 حوالي 11.2 مليون كيس، بزيادة 3.5% مقارنة بالشهر نفسه من العام السابق، رغم أن إجمالي الصادرات منذ بداية السنة القهوية (أكتوبر حتى مايو) تراجع بنسبة 3.1% إلى 81.97 مليون كيس.

• صادرات روبوستا ارتفعت بنسبة 20.1% لتصل إلى 4.31 ملايين كيس، مدفوعة بزيادة كبيرة من فيتنام بنسبة 87.3%، وأندونيسيا بنسبة 381.6%، وأوغندا بنسبة 45.9%

• صادرات البن الطبيعي البرازيلي انخفضت بنسبة 11.2% بسبب تراجع الصادرات من البرازيل بنسبة 22.5%

• صادرات البن الكولومبي المعتدل انخفضت بنسبة 3.0%، نتيجة تراجع الشحنات من كولومبيا للشهر الثاني على التوالي

• صادرات البن المعتدل الآخر ارتفعت بنسبة 4.2%، بفضل إثيوبيا ونيكاراغوا

وبذلك ارتفعت حصة البن العربي من إجمالي صادرات البن الأخضر إلى 62.9%، مقارنة بـ 60.8% خلال الفترة نفسها من العام الماضي.

تحركات إقليمية: آسيا وأفريقيا تتصدران النمو وأمريكا الجنوبية تتراجع

سجّلت صادرات البن بجميع أشكاله عالميًا في مايو 12.65 مليون كيس، بزيادة قدرها 4.9% مقارنة بمايو 2024، في حين انخفضت الصادرات التراكمية منذ بداية العام إلى 91.29 مليون كيس.

• آسيا وأوقيانوسيا: ارتفاع بنسبة 48.9% إلى 4.11 ملايين كيس، تقودها فيتنام وأندونيسيا

• أفريقيا: نمو بنسبة 33.3% إلى 2.33 مليون كيس، بدعم من إثيوبيا وأوغندا

• المكسيك وأمريكا الوسطى: ارتفاع بنسبة 3.8% إلى 2.13 مليون كيس، مع زيادة ملحوظة من نيكاراغوا بنسبة 60.8%

• أمريكا الجنوبية: انخفاض حاد بنسبة 25.7% إلى 4.08 ملايين كيس، نتيجة تراجع صادرات البرازيل بنسبة 31.8%

صادرات القهوة الفورية والمحموصة

ارتفعت صادرات القهوة الفورية بنسبة 15.4% لتصل إلى 1.33 مليون كيس في مايو، وكانت البرازيل أكبر مصدر بنحو 0.37 مليون كيس. كما صعدت صادرات القهوة المحمصة بنسبة 46.8% لتبلغ 0.12 مليون كيس.

ارتفعت حصة القهوة الفورية من إجمالي الصادرات إلى 10.5% في الفترة من أكتوبر 2024 حتى مايو 2025، مقارنة بـ 9.6% في العام السابق.

المخزون العالمي من القهوة

انخفضت المخزونات المعتمدة من القهوة العربية في بورصة نيويورك إلى 0.91 مليون كيس في يونيو، في حين تراجعت مخزونات روبوستا في بورصة لندن بنسبة 4.9% إلى 0.87 مليون كيس.

نظرة مستقبلية: العرض يواصل الضغط على الأسعار

تشير البيانات إلى أن وفرة المعروض تواصل الهيمنة على مسار السوق العالمي. ارتفاع المخزونات، وتوسع صادرات روبوستا، وتوقعات الفوائض الإنتاجية، كل ذلك يعزز الاتجاه النزولي للأسعار. ومع ذلك، تبقى الأحوال الجوية — كما ظهر في موجة الصقيع القصيرة في البرازيل — عاملًا غير متوقع قد يُعيد خلط الأوراق في أي لحظة.

مع دخولنا النصف الثاني من السنة القهوية 2024/2025، تبقى الأنظار مسلطة على تطورات المحصول البرازيلي، وحجم شحنات فيتنام، وتقلبات الطلب العالمي في ظل تغير هيكل الأسعار.

Continue reading “المنظمة الدولية للقهوة: تراجع حاد في أسعار القهوة عالميًا وصعود صادرات الروبوستا”

في ظل استمرار ارتفاع الأسعار العالمية للقهوة، بدأت الحدود التي كانت تفصل بين القهوة المختصة والقهوة التجارية تتلاشى شيئًا فشيئًا. فبينما لطالما اعتُبرت القهوة المختصة منتجًا ذا هوية مستقلة، تتغير المعادلة اليوم بسبب ظروف السوق المتقلبة، مما يفرض تحديات وفرصًا جديدة أمام كل من المستهلكين والمزارعين والمحمصات.

سوق عالمي مضطرب ومخزونات منخفضة

شهدت أسعار البن الأخضر قفزات غير مسبوقة خلال العامين الماضيين، متأثرة بعوامل متعددة على رأسها ضعف المحاصيل في البرازيل وفيتنام، وهما أكبر دولتين منتجتين للبن في العالم، إلى جانب انخفاض المخزون العالمي وتزايد النشاط المضاربي في الأسواق.

بلغ سعر البن ذروته في فبراير 2025 ليسجل 4.41 دولار للرطل، قبل أن يتراجع إلى أقل من 3 دولارات في ظل تحسن الطقس وتوقعات بمحصول أوفر. ورغم هذا التراجع النسبي، لا تزال الأسعار أعلى بكثير من مستوياتها في يوليو 2024، حين سجلت 2.21 دولار للرطل.

وتشير توقعات منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) إلى أن المستهلكين في أوروبا سيشعرون بتأثير هذه الارتفاعات خلال 11 شهرًا، وفي الولايات المتحدة خلال 8 أشهر، على أن تستمر آثارها الاقتصادية لأربعة أعوام على الأقل.

القهوة التجارية.. رفع أسعار متواصل وسلوك استهلاكي متغير

دفعت تقلبات السوق العديد من الشركات الكبرى، مثل “جي إم سموكر” و”جاي دي إي بيتس”، إلى رفع أسعار منتجاتها عدة مرات منذ عام 2024، ما أثار امتعاض متاجر التجزئة والمستهلكين على حد سواء.

وفي السوق البرازيلية، ارتفعت أسعار القهوة في المتاجر بنسبة 40% خلال الأشهر الأولى من العام الجاري، وفقًا لبيانات الجمعية البرازيلية لصناعة القهوة (ABIC). وقد أصبحت هذه الزيادات عبئًا على المستهلك، الأمر الذي أدى إلى تغيّر في السلوك الشرائي، كما حدث في أسواق أخرى مثل سوق البيض في الولايات المتحدة، حيث توقف أكثر من ثلث المستهلكين عن الشراء مع تجاوز الأسعار حاجز 5 دولارات.

هل يمكن أن تستفيد القهوة المختصة من تقارب الأسعار؟

لطالما تميزت القهوة المختصة بجودة أعلى، وشفافية في سلسلة التوريد، وعلاقات أكثر عدالة مع المزارعين. ومع تقارب أسعار البن التجاري مع المختص، قد يبرز توجه لدى بعض المستهلكين لتجربة القهوة المختصة، باعتبار أن الفارق السعري بات ضئيلاً.

يقول سام كلاين، مشتري القهوة الخضراء في “بارتنرز كوفي”:

“حين تبدو جميع أنواع القهوة باهظة، سيتساءل المستهلك: لماذا أدفع مبلغًا كبيرًا مقابل قهوة تجارية عادية، بينما يمكنني دفع مبلغ قريب مقابل قهوة عالية الجودة؟”

ومع هذا، فإن المحمصات المختصة تواجه أيضًا ضغوطًا بسبب ارتفاع تكاليف الإنتاج، وقد تضطر بدورها لرفع الأسعار، ما قد يقيد قدرتها على جذب مستهلكين جدد من الفئة المتوسطة أو ذات الميزانيات المحدودة.

تحديات على مستوى الإنتاج

رغم أن القهوة المختصة لا تخضع بشكل مباشر لسوق “الدرجة التجارية” (C Market)، إلا أن ارتفاع الأسعار يؤثر على قرارات الإنتاج والتصدير.

فريزو ميغيل سبور، مؤسس “كوفّي لينته”، يشير إلى اختلاف تأثير الأسعار حسب البلدان:

“في إثيوبيا مثلًا، تم تحديد سعر موحد للكرز في بداية الموسم، ما يمنح المصدرين قدرة أكبر على تقديم أسعار مستقرة. أما في أمريكا الوسطى، فإن الفجوة بين أسعار الأسواق المحلية وأسواق التصدير تُحدث تفاوتًا في التسعير.”

ومن جهة أخرى، فإن ارتفاع الأسعار قد يُضعف من حوافز المزارعين لإنتاج قهوة عالية الجودة، حيث يمكنهم بيع البن بأسعار مجزية دون الحاجة لاستثمار إضافي في المعالجة أو الفرز.

إلى أين يتجه المستهلكون؟

تشير التجارب السابقة إلى أن المستهلكين، عند مواجهة زيادات سعرية كبيرة، يتخذون قرارات متنوعة: التوجه نحو العلامات التجارية الأرخص، أو القهوة الفورية، أو العلامات الخاصة بالمتاجر. كما أن بعضهم قد يقلل من استهلاكه الكلي.

في الوقت ذاته، يعتقد خبراء أن هناك فرصة حقيقية أمام المحمصات المختصة لتوسيع قاعدة زبائنها، من خلال تقديم منتجات ميسورة التكلفة، مثل الخلطات الاقتصادية أو الحصص الصغيرة ذات الجودة العالية.

يختم سام كلاين بالقول:

“لطالما بنت القهوة المختصة وعدها على تقديم جودة أعلى وعدالة أكبر للمزارع. والسؤال اليوم هو: هل ستواصل الشركات المختصة الإيمان بهذا النموذج في وقت لم تعد فيه القهوة الرخيصة موجودة أصلاً؟”

Continue reading “ارتفاع الأسعار يطمس الفوارق بين القهوة المختصة والتجارية”

أعلنت شركة ليمتليس إكس القابضة عن دخولها الرسمي إلى سوق القهوة العالمي، من خلال إطلاق منتج قهوة مركز معزز بالوظائف الذهنية، يجمع بين نكهة قهوة أرابيكا الفاخرة ومكونات طبيعية يُعتقد أنها تدعم الصفاء الذهني والطاقة المستمرة وتحسين المزاج.

يأتي هذا التحوّل الاستراتيجي كجزء من توسّع الشركة نحو قطاع السلع الاستهلاكية المعلبة، بعد نجاحها في مجالات الصحة والمكملات الغذائية، لتقدم منتجًا يواكب تطلعات المستهلك العصري الباحث عن حلول تجمع بين المذاق والفائدة الصحية.

قهوة مركزة تدعم الأداء الذهني اليومي

يُقدّم المنتج الجديد على شكل سائل مركز، في عبوة سعتها 120 مل تكفي لتحضير 30 كوبًا من القهوة. وتحتوي كل جرعة (4 مل تقريبًا) على نحو 200 ملغ من الكافيين. يُخلط السائل بسهولة مع الماء الساخن أو البارد أو الحليب للحصول على كوب قهوة جاهز خلال ثوانٍ معدودة.

تحتوي التركيبة على مكونات طبيعية مثل مستخلص جذور الماكا، وفطر الكورديسيبس، والل-ثيانين، والغويوسا، والغوارانا، ومركب 5-إتش تي بي، بالإضافة إلى مركب نوبيبت المعروف بخصائصه الداعمة للذاكرة والتركيز.

نكهات تلائم مختلف الأذواق

• النكهة الأصلية: طابع كلاسيكي غني من قهوة أرابيكا المحمّصة.

• نكهة الفانيليا الفرنسية: مزيج عطري ناعم يجمع بين الفانيليا والقهوة الداكنة.

• نكهة الموكا: توليفة فاخرة من الشوكولاتة والقهوة لعشاق النكهات الحلوة.

مزايا صحية وعملية

المنتج نباتي، خالٍ من الغلوتين، وغير معدل وراثيًا. كما أنه خالٍ من السكر، ويُحلى بفاكهة الراهب، ما يجعله خيارًا مناسبًا للأنظمة الغذائية الصحية. يُمكن تحضيره في ثوانٍ دون الحاجة إلى أدوات خاصة، مما يجعله مثاليًا للاستخدام في المنزل أو المكتب أو أثناء التنقل.

الفرصة السوقية

تُقدَّر قيمة سوق القهوة العالمي بأكثر من 500 مليار دولار، فيما تتجاوز قيمة السوق الأمريكية 110 مليارات دولار سنويًا. كما يُتوقع أن تصل قيمة سوق السلع الاستهلاكية المعلبة إلى أكثر من 2500 مليار دولار بحلول عام 2030، مدفوعة بارتفاع الطلب على المنتجات الوظيفية والصحية.

تسعى الشركة إلى توزيع المنتج في الأسواق المحلية والدولية من خلال المتاجر التقليدية والإلكترونية وسلاسل المقاهي، وقد بدأت بالفعل مفاوضات مع شركاء توزيع داخل وخارج الولايات المتحدة.

خطوة استراتيجية نحو التوسع

قال رئيس مجلس الإدارة والرئيس التنفيذي لشركة ليمتليس إكس، جيس ماثور: “إطلاق هذا المنتج لا يمثل مجرد إضافة إلى مجموعتنا، بل هو بداية دخولنا إلى أسواق عالمية ضخمة تحتاج إلى الابتكار. نحن نقدم قهوة ليست فقط لذيذة، بل تعزز من أداء العقل والمزاج والطاقة اليومية.”

عن الشركة

تُعد شركة ليمتليس إكس القابضة مؤسسة متخصصة في مجالات الصحة والعافية والتجارة الإلكترونية، وتسعى إلى بناء منظومة متكاملة تدعم أسلوب حياة صحي ونشط. وتتجه الشركة حاليًا إلى التوسع في قطاعات مثل الإعلام والتوزيع العالمي وتطوير مجتمعات سكنية تركز على الرفاهية والصحة.

Continue reading “شركة ليمتليس إكس تدخل سوق القهوة العالمي بإطلاق منتج قهوة مركز معزز بالوظائف الذهنية”

تستعد دبي يوم الخميس 17 يوليو 2025 لاستضافة فعالية فريدة من نوعها بعنوان في أعماق التحميص: تجربة لينك روستر، داخل مختبر “فيكتوريا أردوينو” في القوز. تجمع هذه التجربة بين العلم والممارسة، وتهدف إلى تمكين محبي القهوة من اكتشاف أسرار التحميص الدقيق وتحقيق أقصى درجات الاتقان في الكوب.

في مختبر “فيكتوريا أردوينو” المتخصص، وتحت إشراف خبراء من شركات “نيوكليوس لينك”، “هارفستبيلت”، و”فيكتوريا أردوينو”، تنطلق فعالية مميزة بعنوان في أعماق التحميص: تجربة لينك روستر، يوم الخميس 17 يوليو 2025، من الساعة 4:00 مساءً حتى 7:00 مساءً.

تهدف هذه التجربة العملية إلى تعريف المشاركين بأسرار الضبط المتقدم لعمليات التحميص، من خلال جلسات تذوق حية، وتحليل مباشر لمنحنيات التحميص باستخدام نظام “لينك” المتطور، الذي يُعد من أكثر أنظمة التحميص دقة وابتكارًا.

سيتعرف المشاركون على كيفية التأثير العميق لكل منحنى ودرجة حرارة على النكهة، وعلى كيفية استخلاص الفروقات الحسية بين كل دفعة. وستُستعرض هذه الدفعات عبر آلات “فيكتوريا أردوينو” الاحترافية، لتُظهر التكامل المثالي بين التحميص الدقيق والاستخلاص المتقن.

الفعالية مناسبة للمحترفين والهواة على حد سواء، وتُقدم فرصة نادرة لفهم العلاقة بين العلم والحس في صناعة القهوة المختصة. من التذوق إلى الرسم البياني، ومن النار إلى النكهة، هذه التجربة توفّر مدخلًا حقيقيًا للتحميص بمستوى عالمي.

تفاصيل الفعالية:

• 📍 الموقع: مختبر “فيكتوريا أردوينو”، منطقة القوز – دبي

• 📅 التاريخ: الخميس 17 يوليو 2025

• ⏰ التوقيت: من الساعة 4:00 مساءً حتى 7:00 مساءً

• 👥 عدد المشاركين: 50 مشاركًا كحد أدنى

• 🎟 المقاعد محدودة

• 🔗 رابط التسجيل:

  اضغط هنا للتسجيل

احجز مقعدك الآن، وكن جزءًا من رحلة استكشاف فريدة لعالم التحميص المتقدم، حيث تتحول البيانات إلى نكهات، والتحكم الحراري إلى تجربة حسّية لا تُنسى.

Continue reading “في أعماق التحميص.. تجربة لينك روستر في دبي تكشف أسرار التحكم بالنكهة”

لا تزال أسعار القهوة تواجه ضغوطًا متزايدة نتيجة تقدم موسم الحصاد في البرازيل وتوقعات بزيادة كبيرة في الإنتاج العالمي خلال موسم 2025/2026.

في تداولات يوم الخميس، انخفضت عقود قهوة أرابيكا لشهر سبتمبر (KCU25) بمقدار 1.60 سنت بنسبة -0.55%، بينما ارتفعت عقود روبوستا لشهر سبتمبر (RMU25) بمقدار 25 دولارًا بنسبة +0.69%. وشهدت أسعار أرابيكا يوم الأربعاء انخفاضًا إلى أدنى مستوى للعقد، كما تراجعت العقود القريبة لشهر يوليو إلى أدنى مستوى لها منذ 7.5 أشهر، في حين سجلت أسعار روبوستا الأسبوع الماضي أدنى مستوى لها منذ 1.25 سنة.

ويعد تقدم موسم الحصاد في البرازيل عاملًا رئيسيًا في هذا الضغط. فقد أعلنت تعاونية “كوكشوب” Cooxupé، وهي الأكبر في البلاد والأكبر من حيث التصدير، أن عملية الحصاد بلغت نسبة 31% حتى تاريخ 27 يونيو، مقارنة بنسبة 42% في نفس الفترة من العام الماضي. كما تشير التوقعات إلى استمرار الأجواء الجافة خلال الأيام الخمسة المقبلة، مما سيدعم تسريع وتيرة الحصاد.

من جانب آخر، ذكرت شركة “سافراس وميركادو” أن موسم حصاد القهوة في البرازيل لموسم 2025/2026 قد بلغ نسبة 35% حتى 11 يونيو، وهو ما يتماشى مع متوسط السنوات الخمس، رغم أنه أقل من مستوى العام الماضي البالغ 37%. وأوضحت البيانات أن حصاد روبوستا اكتمل بنسبة 49%، بينما بلغت أرابيكا 26% فقط، بسبب تأخر ناجم عن الأمطار الغزيرة في بعض المناطق.

وقد زاد الضغط على أسعار أرابيكا نتيجة هطول كميات كبيرة من الأمطار في ولاية “ميناس جيرايس” التي تعد الأكبر في إنتاج أرابيكا، حيث أفادت شركة “سومار للأرصاد الجوية” أن المنطقة تلقت 5 ملم من الأمطار خلال الأسبوع المنتهي في 28 يونيو، أي ما يعادل 714% من المعدل التاريخي لتلك الفترة.

وفي السياق العالمي، تزداد الضغوط مع توقعات تشير إلى وفرة في الإمدادات. فقد توقعت دائرة الخدمات الزراعية الخارجية في وزارة الزراعة الأمريكية (FAS) أن إنتاج البرازيل من القهوة لموسم 2025/2026 سيرتفع بنسبة 0.5% على أساس سنوي ليصل إلى 65 مليون كيس. أما فيتنام، أكبر منتج لروبوستا في العالم، فتتوقع زيادة الإنتاج بنسبة 6.9% ليصل إلى 31 مليون كيس، وهو أعلى مستوى في 4 سنوات.

مع ذلك، لا تزال أسعار روبوستا تلقى دعمًا جزئيًا، إذ انخفضت المخزونات الخاضعة للرقابة في بورصة ICE إلى أدنى مستوى لها خلال 6 أسابيع عند 5,108 عقود الأسبوع الماضي، قبل أن ترتفع قليلًا إلى 5,153 عقدًا. في المقابل، ارتفعت مخزونات أرابيكا لتصل إلى أعلى مستوى في 4.75 أشهر عند 892,468 كيسًا في نهاية مايو، قبل أن تنخفض قليلًا إلى 842,223 كيسًا مؤخرًا.

أما صادرات البرازيل من القهوة الخضراء، فقد تراجعت بنسبة -36% في مايو مقارنة بالفترة نفسها من العام الماضي، لتسجل 2.8 مليون كيس، حسب بيانات “سيسافيه” Cecafe، مما يمثل عامل دعم إضافي للأسعار.

فيتنام بدورها تعاني من تراجع في الإنتاج. فقد انخفض محصول 2023/2024 بنسبة -20% ليصل إلى 1.472 مليون طن متري، وهو الأدنى منذ 4 سنوات. كما أظهرت البيانات الرسمية أن صادرات القهوة خلال عام 2024 تراجعت بنسبة -17.1% لتصل إلى 1.35 مليون طن متري. وخلال الفترة من يناير حتى مايو 2025، تراجعت الصادرات بنسبة -1.8% على أساس سنوي لتبلغ 813,000 طن متري. كما خفضت جمعية القهوة والكاكاو الفيتنامية تقديرها لإنتاج 2024/2025 إلى 26.5 مليون كيس، بدلًا من 28 مليون كيس في تقديرات ديسمبر الماضي.

ورغم هذا التراجع في بعض الدول، فإن التقرير نصف السنوي لوزارة الزراعة الأمريكية كان سلبيًا للأسعار، حيث توقعت أن يبلغ الإنتاج العالمي من القهوة في موسم 2025/2026 نحو 178.68 مليون كيس، بزيادة قدرها +2.5% عن العام السابق، مع انخفاض إنتاج أرابيكا بنسبة -1.7% ليصل إلى 97.022 مليون كيس، وارتفاع إنتاج روبوستا بنسبة +7.9% ليبلغ 81.658 مليون كيس. كما توقعت الوزارة أن ترتفع المخزونات الختامية بنسبة +4.9% لتصل إلى 22.819 مليون كيس مقارنة بـ 21.752 مليون كيس في 2024/2025.

وفي المقابل، توقعت شركة “فولكافي” Volcafe حدوث عجز عالمي في قهوة أرابيكا بمقدار -8.5 مليون كيس في موسم 2025/2026، مقارنة بعجز قدره -5.5 مليون كيس في موسم 2024/2025، وهو ما يمثل السنة الخامسة على التوالي التي يشهد فيها السوق عجزًا في أرابيكا.

Continue reading “أسعار القهوة تحت الضغط مع تقدم موسم الحصاد في البرازيل وتوقعات بوفرة المعروض العالمي”

رغم أن القهوة والإسبرسو يُحضّران من نفس حبوب البن، فإن بينهما فروقًا جوهرية تتعلق بدرجة الطحن، ونسبة الماء إلى البن، وطريقة التحضير، وحجم التقديم، والتركيز، وحتى الاستخدامات. هذه المقارنة تهدف إلى توضيح الفروقات الدقيقة بين الأسلوبين، لا إلى المفاضلة بينهما.

الأصل والتاريخ

الإسبرسو طريقة حديثة نسبيًا في عالم القهوة، نشأت في إيطاليا مطلع القرن العشرين، عندما ابتكر لويجي بيتزيرا أول آلة تضخ الماء الساخن بضغط عالٍ لاستخلاص القهوة بسرعة. في المقابل، القهوة المفلترة أو المقطرة تُعد أقدم، وتعتمد على تقطير الماء الساخن عبر البن المطحون بالجاذبية دون ضغط.

طريقة التحضير

• القهوة التقليدية تُحضّر بنسبة 1:18 (جزء من البن مقابل 18 جزءًا من الماء)، وباستخدام طحن متوسط إلى خشن. يستغرق الاستخلاص عدة دقائق، ما يمنح كوبًا ذا تركيز خفيف ونكهة متوازنة.

• الإسبرسو يُحضَّر بنسبة 1:2، باستخدام طحن ناعم جدًا، ويُستخلص خلال أقل من 30 ثانية تحت ضغط يصل إلى 9 أضعاف الضغط الجوي، ما ينتج مشروبًا مركزًا وقوي النكهة، تعلوه طبقة كريمية تُعرف بـ”الكريما”.

التحميص والطحن

• القهوة تُحضَّر من حبوب مُحمصة بدرجات مختلفة (فاتحة، متوسطة، داكنة) حسب نوع التخمير.

• الإسبرسو يعتمد غالبًا على التحميص الداكن والطحن الناعم جدًا ليناسب الضغط العالي المستخدم في الآلات.

الكافيين والحجم

• القهوة تُقدَّم عادة في أكواب بحجم 6 إلى 10 أونصات.

• الإسبرسو يُقدَّم في جرعة مركزة بحجم 1 إلى 2 أونصة.

• يحتوي كل أونص من القهوة العادية على نحو 12 ملغرامًا من الكافيين، بينما يحتوي كل أونص من الإسبرسو على حوالي 63 ملغرامًا.

• توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بعدم تجاوز 400 ملغرام من الكافيين يوميًا، أي ما يعادل نحو 6 لقطات إسبرسو أو 3 أكواب كبيرة من القهوة.

النكهة

• القهوة العادية تمتاز بنكهة متوازنة تميل إلى النعومة، وتُظهر ملاحظات زهرية، حمضية أو فاكهية، حسب نوع الحبوب والمعالجة.

• الإسبرسو يمتاز بنكهات مركزة وغنية، غالبًا ما تحتوي على ملاحظات الشوكولاتة الداكنة، الكراميل، التوابل، والمكسرات.

الاستخدامات

• القهوة العادية تُشرب غالبًا كما هي، أو مع إضافات مثل الحليب أو السكر أو النكهات، وتُقدَّم أيضًا باردة أو بطريقة “كولد برو”.

• الإسبرسو يُستخدم كأساس لمجموعة واسعة من المشروبات:

  • أمريكانو: إسبرسو + ماء ساخن

  • لاته: إسبرسو + حليب مبخر + طبقة خفيفة من الرغوة

  • كابتشينو: إسبرسو + كميات متساوية من الحليب والرغوة الكثيفة

  • فلات وايت: إسبرسو + حليب ناعم مخملي

  • ماكياتو: إسبرسو + نقطة من رغوة الحليب

  • أفوجاتو: إسبرسو يُسكب فوق آيس كريم الفانيلا

  • رِد آي: فنجان قهوة عادية + لقطة إسبرسو

القهوة المختصة والموجة الثالثة

في ظل تطور “الموجة الثالثة للقهوة”، بات كل من القهوة والإسبرسو يُحضّران بدقة علمية، مع اهتمام كبير بتفاصيل مثل: نوع الحبوب، الارتفاع عن سطح البحر، طرق المعالجة، درجة الطحن، حرارة الماء، وزن الجرعة، ووقت الاستخلاص. الهدف هو إبراز ما يُعرف بـ”الترُوار” أو “مذاق المكان” الذي زُرعت فيه الحبوب.

الفوائد الصحية والخيارات الخالية من الكافيين

القهوة، بجميع أشكالها، غنية بمضادات الأكسدة، وقد أظهرت دراسات متعددة ارتباط استهلاكها المعتدل بتحسين الأداء العقلي، وتنشيط الأيض، وتقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة. كما تتوفر اليوم أنواع منزوعة الكافيين باستخدام طرق طبيعية مثل “المعالجة بالمياه السويسرية”، دون التأثير على جودة النكهة.

الخلاصة

الإسبرسو والقهوة كلاهما طريقتان مميزتان لتحضير نفس الحبوب، لكن بأسلوب مختلف في الاستخلاص والنكهة والتركيز. فهم الفروقات بينهما لا يهدف إلى تحديد الأفضل، بل إلى تعميق التقدير لهذا المشروب العالمي الغني بالثقافة والتنوع والذوق الرفيع.

Continue reading “القهوة والإسبرسو.. مقارنة شاملة بين أسلوبين لتحضير المشروب الأشهر في العالم”

حذر عدد من كبار المسؤولين في صناعة القهوة من أن تعويض العجز في مخزونات القهوة العالمية بعد سنوات من الفجوة بين العرض والطلب قد يتطلب موسمين متتاليين من المحاصيل الجيدة، وذلك خلال مشاركتهم في قمة وعشاء القهوة المنعقدة في البرازيل.

ورغم التوقعات بوجود محصول وفير في البرازيل خلال الموسم القادم، إلا أن الخبراء يؤكدون أن ذلك لن يكون كافياً لاستعادة المخزونات أو تخفيف الضغط في السوق على المدى القصير، في ظل الطلب المرتفع والتقلبات المناخية المستمرة.

قال لويس فيرناندو دوس ريس، المدير التجاري لأكبر تعاونية قهوة في العالم “كوأكسوبي”:

“لا أعتقد أننا سنتمكن من إعادة بناء المخزونات من هذا العام إلى العام المقبل. سنحتاج على الأقل إلى موسمين جيدين.”

من جانبه، أوضح تشارلز كيابولينو، مدير أبحاث القهوة في شركة “لويس دريفوس”، أن العودة إلى مستويات المخزون التي كانت قبل أربع سنوات تتطلب “سنتين متتاليتين من المحاصيل الممتازة، وهذا في حال سارت الأمور على ما يرام.”

وأضاف: “نعرف جميعًا مدى صعوبة الحفاظ على الظروف المناخية المناسبة في مختلف بلدان الإنتاج لعامين متتاليين، وهو أمر شبه مستحيل.”

وأكد خيرمان باهامون، الرئيس التنفيذي لاتحاد مزارعي القهوة الكولومبيين، أن الطلب العالمي لا يزال مستقراً أو يشهد نمواً في بعض الدول، ما يجعل من الصعب تكوين مخزونات جديدة:

“لا يمكن لأحد تكوين مخزونات في ظل هذا الاستهلاك المرتفع.”

وحول التوقعات المستقبلية، أوضح دوس ريس أن حتى في حال إنتاج البرازيل لمحصول كبير في موسم 2026/2027، فإن المحصول الذي يليه لن يكون بنفس القوة، بسبب دورة الإنتاج الثنائية لنبتة أرابيكا، والتي تتناوب بين موسم مرتفع الإنتاج وآخر منخفض.

وكانت أسعار القهوة قد سجلت ارتفاعًا قياسيًا في وقت سابق من هذا العام، مدفوعة بشح الإمدادات واستمرار الطلب العالمي. وبينما تواصل البرازيل – كونها أكبر منتج ومُصدّر للقهوة في العالم – لعب دور محوري في استقرار السوق، إلا أن الخبراء يؤكدون أن التحديات الهيكلية، مثل تقلبات المناخ ودورات الإنتاج، ستواصل عرقلة قدرة الصناعة على تعويض النقص في المخزونات في المستقبل القريب.

Continue reading “خبراء: إعادة بناء مخزونات القهوة العالمية تتطلب موسمين جيدين على الأقل”