الكاتب: Qahwa World

دبي – قهوة ورلد

نشرت مجلة “تايم” الأمريكية تحقيقًا موسعًا تحاول من خلاله فهم العلاقة المعقّدة بين القهوة والدماغ، وتحديدًا الرابط بين استهلاك الكافيين والشعور بالقلق. فبينما تمنح القهوة لدى كثيرين طاقةً وتركيزًا، يشير التقرير إلى أن هذا المشروب نفسه قد يثير لدى آخرين تسارعًا في ضربات القلب أو توترًا ذهنيًا غير مبرّر.

خلال 15 إلى 45 دقيقة من تناول كوب القهوة، ينتقل الكافيين عبر مجرى الدم إلى الدماغ، حيث يعطّل مستقبلات الأدينوزين المسؤولة عن الشعور بالهدوء والنعاس. هذا التعطيل يؤدي إلى إفراز الدوبامين والنورإبينفرين، وهما ناقلان عصبيان يمنحان إحساسًا باليقظة وتقليل التعب، كما يوضح الدكتور أمين يحيى، اختصاصي أمراض القلب في مركز سنتارا الصحي في فيرجينيا.

لكن زيادة هذه المواد قد ترفع معدل ضربات القلب وضغط الدم، وتنشّط مناطق في الدماغ مرتبطة بإدراك التهديد، وهي ذاتها المسؤولة عن استجابة الجسم للتوتر، ما يؤدي إلى شعور بالاضطراب الذهني والتململ.

ويضيف الدكتور جون هيغينز من مركز “يو تي هيلث” في هيوستن أنّ تأثير الكافيين يبدأ عصبيًا بالدرجة الأولى، إذ إن تعطيل الأدينوزين يحرر الخلايا العصبية لتعمل بوتيرة أسرع، ما يزيد من نشاط القشرة الدماغية ويؤدي إلى تضيق طفيف في الأوعية الدموية، وهو ما يفسّره البعض على أنه توتر أو قلق.

وتوضح دراسة نُشرت عام 2023 في مجلة Clinical Autonomic Research أنّ حالة التنبيه المفاجئ التي يسببها الكافيين تحاكي أعراض القلق الجسدية بدقة، ما يجعل الفاصل بين “النشاط” و“الانزعاج” ضئيلًا للغاية.

كما يفعّل الكافيين محور الغدة النخامية–الكظرية في الجسم، فيرفع هرموني الكورتيزول والأدرينالين، وهما الهرمونان الرئيسيان في استجابة التوتر.

ويشير كيفن وودز، مدير الأبحاث في Brain.fm، إلى أنّ الإحساس بالتركيز الذي يمنحه الكافيين قد يكون مضللًا، لأن “الفص الجبهي المسؤول عن اتخاذ القرار لا يعمل بكفاءة في حالة الهروب أو المواجهة، فقد نشعر بالانتباه، لكن ذلك لا يعني أننا أكثر تركيزًا فعلاً.”

لماذا يختلف التأثير من شخص لآخر؟

تؤكد المجلة أنّ العوامل الوراثية تلعب دورًا كبيرًا في تحديد استجابة الأفراد للكافيين. فبعض الطفرات الجينية تغيّر طريقة عمل مستقبلات الأدينوزين والدوبامين، فيما تُبطئ طفرات أخرى عملية استقلاب الكافيين في الكبد، ما يجعل تأثيره يدوم لفترة أطول ويسبب القلق لدى بعض الأشخاص. ولهذا “قد يبدو الكوب ذاته مريحًا لشخص، ومزعجًا لآخر”، كما يقول الدكتور هيغينز.

كم يُعدّ كثيرًا من القهوة؟

توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بعدم تجاوز 400 ملغ من الكافيين يوميًا، أي ما يعادل كوبين إلى ثلاثة أكواب متوسطة الحجم من القهوة. لكن هذا الحد ليس قاعدة ثابتة، فالتأثير يختلف تبعًا للجينات والحالة الصحية ومستوى التوتر.

ويقول الدكتور أجاي بيلاي، اختصاصي كهرباء القلب في مركز فاكيو الصحي، إن الكافيين قد يرفع ضغط الدم بمقدار 5 إلى 10 ملم زئبقي مؤقتًا، لا سيما لدى من يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو الإرهاق المزمن.

أما من يشعرون بالقلق حتى بعد فنجان واحد، فيُنصَح بأن يقللوا الكمية أو يختاروا قهوة منخفضة الكافيين. ويؤكد الدكتور موهاناكريشنان ساتيامورثي من جامعة تكساس المسيحية أن “الاعتدال والوعي بمقدار الكافيين في المشروبات اليومية هو أفضل أسلوب للوقاية من القلق”.

النوم والهرمونات والتوتر

تلفت المجلة إلى أنّ الحرمان من النوم والتقلبات الهرمونية والضغوط اليومية كلها تزيد من حساسية الجسم للكافيين.

وتوضح الطبيبة سوجول آش أنّ “الجسم المجهد أصلًا يبالغ في استجابته للكافيين”، مشيرةً إلى أن قلة النوم تضعف وظائف الدماغ العليا وتجعل الكافيين يمنح إحساسًا زائفًا باليقظة دون تحسن حقيقي في التركيز. كما تبين أن النساء اللواتي يتناولن موانع الحمل أو الحوامل يستقلبن الكافيين ببطء أكبر.

كيف تستمتع بالقهوة دون قلق؟

تؤكد تايم أن الحل ليس في التوقف عن شرب القهوة، بل في معرفة كيفية التعامل معها. فالاستهلاك المعتدل – كوبان إلى ثلاثة يوميًا – آمن لمعظم الناس. لكن من الأفضل تجنّب القهوة بعد الظهر للحفاظ على جودة النوم.

وتوصي الدكتورة آش بعدم شرب القهوة على معدة فارغة، لأن الطعام يخفف امتصاص الكافيين ويقلل تأثيره على الهرمونات. كما يُفضَّل تناول القهوة مع الإفطار أو مع الحليب لتفادي ارتفاع الكورتيزول المفاجئ.

أما بالنسبة لطريقة التحضير، فيوضح الدكتور هيغينز أن الفروق بين الإسبريسو، والقهوة المفلترة، والباردة ليست كبيرة من حيث الكافيين، وأن الاعتقاد بأن “الكولد برو” أقوى يعود فقط إلى استخدامه مركزًا دون تخفيف.

ويضيف وودز أن أفضل توقيت لشرب القهوة هو بعد انخفاض مستوى الكورتيزول الطبيعي في منتصف الصباح، أي بعد الساعة التاسعة تقريبًا، لأن ذلك يجعل الكافيين يعمل بانسجام مع الإيقاع الحيوي للجسم.

متى يجب مراجعة الطبيب؟

إذا ترافقت القهوة مع خفقان القلب أو الأرق أو توتر دائم، فربما يكون الوقت قد حان لمراجعة الطبيب. فاستمرار القلق رغم تقليل الكافيين قد يشير إلى اضطرابات أخرى كفرط نشاط الغدة الدرقية أو اضطرابات القلق.

ويختتم الدكتور ساتيامورثي بالقول: “يجب أن يتحدث الأشخاص مع أطبائهم عن استهلاكهم للقهوة، فهي معلومة بسيطة لكنها قد تفسر الكثير من الأعراض.”

وفي النهاية، لا تدعو المجلة إلى التخلي عن القهوة، بل إلى فهم علاقتنا بها. فالكافيين ليس العدو، إنما المفتاح هو التوازن ومعرفة حدود الجسم.

Continue reading “تايم تفتح ملف العلاقة المعقّدة بين الدماغ والقهوة”

بكين — قهوة ورلد

يدرس المستثمر الرئيسي في شركة لكن كوفي، شركة سينتوريوم كابيتال الصينية، الاستحواذ على سلسلة المقاهي البريطانية كوستا كوفي التابعة لشركة كوكاكولا، في خطوة قد تُحدث تحولًا كبيرًا في خريطة صناعة القهوة العالمية.

وذكرت مصادر مطلعة أن شركة سينتوريوم كابيتال، التي تتخذ من بكين مقرًا لها، تقيّم حاليًا إمكانية التقدم بعرض لشراء كوستا كوفي، في الوقت الذي تواصل فيه كوكاكولا مراجعة استثماراتها في قطاع القهوة بعد إعلانها في أغسطس 2025 عن نيتها بيع السلسلة. وكانت كوكاكولا قد استحوذت على كوستا كوفي من شركة ويتبرد عام 2019 مقابل نحو 4.9 مليار دولار.

مراجعة استراتيجية كوكاكولا في قطاع القهوة

أوضح الرئيس التنفيذي لشركة كوكاكولا، جيمس كوينسي، للمستثمرين أن أداء كوستا كوفي لم يكن وفق التوقعات، مؤكدًا أن الشركة “تُعيد النظر في الخطوات القادمة”. وتشير تقارير مالية إلى أن تقييم كوستا كوفي الحالي يقل عن ملياري دولار، أي أقل من نصف القيمة التي دفعتها كوكاكولا عند الاستحواذ عليها قبل سبع سنوات.

توسّع استثمارات سينتوريوم في عالم القهوة

تُعد سينتوريوم كابيتال من أبرز المساهمين في دعم نجاح لكن كوفي بعد تجاوزها لأزمة المحاسبة الشهيرة عام 2020. ففي عام 2021 قادت الشركة استثمارًا خاصًا بقيمة 260 مليون دولار ساعد لكن كوفي على إعادة هيكلة ديونها وتسوية قضاياها مع هيئة الأوراق المالية الأمريكية. وفي يناير 2022 أصبحت سينتوريوم كابيتال المساهم المسيطر على لكن كوفي، بحصة تصويتية تتجاوز 50%.

تحت إدارة سينتوريوم كابيتال، شهدت لكن كوفي نموًا استثنائيًا لتصبح أكبر سلسلة مقاهٍ في الصين، إذ تدير اليوم أكثر من 26,000 فرع في أنحاء البلاد، متجاوزةً بذلك منافستها ستاربكس من حيث عدد الفروع. ويرى محللون أن استحواذ سينتوريوم كابيتال المحتمل على كوستا كوفي قد يمنحها قاعدة عالمية جديدة، تجمع بين الانتشار الرقمي السريع في آسيا والهوية العريقة لعلامة كوستا في أوروبا.

كوستا كوفي بين الانتشار والتحديات

تأسست كوستا كوفي في لندن عام 1971، وتدير حاليًا نحو 4,100 مقهى في 38 دولة حول العالم، إضافة إلى ما يقارب 17,000 جهاز بيع ذاتي تحت علامة كوستا إكسبريس، فضلًا عن توسّعها في إنتاج مشروبات القهوة الجاهزة المعبأة.

ورغم انتشارها العالمي، واجهت السلسلة صعوبات في تحقيق أرباح مستدامة منذ انتقالها إلى ملكية كوكاكولا، حيث واجهت تحديات في التكيّف مع سوق القهوة المختصة سريع التطور، ومع بيئة المنافسة التي تزداد ديناميكية في أوروبا وآسيا.

اهتمام من مستثمرين آخرين

إلى جانب سينتوريوم كابيتال، أبدت شركات استثمارية أخرى اهتمامها بشراء كوستا كوفي، من بينها بين كابيتال، المستثمر في سلسلة المخابز البريطانية غيلز والمطاعم بيتزا إكسبريس، إضافة إلى تي دي آر كابيتال المالكة لسلسلة متاجر أسدا البريطانية.

وفي حال تنفيذ الصفقة، ستكون هذه المرة الأولى التي تستحوذ فيها شركة استثمار صينية على واحدة من أبرز العلامات البريطانية في مجال القهوة، ما يعكس توسع النفوذ الصيني في صناعة القهوة العالمية وسعيه لربط الأسواق الشرقية بالغربية ضمن منظومة عالمية جديدة لصناعة المقاهي.

Continue reading “المستثمر الرئيسي في “لكن كوفي” يدرس الاستحواذ على “كوستا كوفي””

دبي – قهوة ورلد

في ظل استمرار ارتفاع أسعار القهوة في الولايات المتحدة، فشل مسعى في مجلس الشيوخ الأمريكي لتسريع تمرير مشروع القانون bipartisan المعروف باسم “قانون لا ضرائب على القهوة” بعد اعتراض أحد أعضاء الحزب الجمهوري.

فقد طلبت السيناتور كاثرين كورتيز ماستو (ديمقراطية من نيفادا)، خلال جلسة المجلس، الموافقة بالإجماع — وهي آلية تسمح بتمرير مشاريع القوانين غير الخلافية دون الحاجة إلى تصويت رسمي — لإقرار مشروع القانون الذي شاركت في صياغته مع السيناتور راند بول (جمهوري من كنتاكي).

إلا أن مقطع الفيديو الذي يوثق الجلسة أظهر السيناتور مايك كريبو (جمهوري من أيداهو)، رئيس لجنة المالية في مجلس الشيوخ، وهو يعترض على الطلب، مما أدى إلى إعادة المشروع إلى اللجنة المختصة لمزيد من الدراسة.

يأتي مشروع القانون ضمن جهود أوسع من قبل المشرّعين وممثلي صناعة القهوة لإعفاء القهوة من الرسوم الجمركية المتبادلة التي فرضها الرئيس السابق دونالد ترامب على السلع المستوردة، والتي تُلزم المستوردين الأمريكيين بدفع رسوم تتراوح بين 10% و50% على الواردات القادمة من معظم الدول المنتجة للبن، وتُعتبر الرسوم البالغة 50% المفروضة على البرازيل من أبرز العوامل المؤثرة في ارتفاع الأسعار في السوق الأمريكية.

وفي الوقت نفسه، تواصل أسعار القهوة في المقاهي والمتاجر ارتفاعها. فقد بلغ متوسط سعر رطل واحد من القهوة المحمصة والمطحونة في متاجر التجزئة 9.14 دولارات في شهر سبتمبر، بزيادة قدرها 41% مقارنة بالعام الماضي، فيما أظهر مؤشر القهوة الصادر عن مكتب إحصاءات العمل الأمريكي ارتفاعًا بنسبة 18.9% على أساس سنوي، متجاوزًا معدلات التضخم العامة في قطاعي الأغذية والمشروبات.

وينص مشروع قانون لا ضرائب على القهوة على استثناء القهوة من الرسوم الجمركية، استنادًا إلى حقيقة أن الولايات المتحدة غير قادرة على إنتاج القهوة محليًا بالكميات الكافية لتلبية الطلب المحلي. إذ لا تمثل محاصيل القهوة القادمة من هاواي وبورتو ريكو سوى جزء بسيط من إجمالي الطلب الأمريكي على البن الأخضر.

وقالت كورتيز ماستو خلال كلمتها في المجلس: “أدرك أن فرض الرسوم المستهدفة على خصومنا قد يكون مفيدًا للعمال الأمريكيين ولأمننا القومي، وهناك طريقة ذكية للقيام بذلك، ولكن فرض ضرائب على القهوة ورفع الأسعار على الأمريكيين ليس منها.”

من جانبه، برّر كريبو اعتراضه قائلاً إن المجلس “لا ينبغي أن يقوم باستثناءات فردية لسلع معينة بمعزل عن استراتيجية تفاوض شاملة ومراعاة لمصالح الأطراف كافة.”

وأشار كذلك إلى أن القهوة تستفيد بالفعل من إعفاءات جمركية ضمن اتفاقيات التجارة الحديثة مع كمبوديا وماليزيا، رغم أن إنتاج هاتين الدولتين معًا لا يتجاوز عُشر الواحد بالمئة من الإنتاج العالمي للقهوة، وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA).

Continue reading “مجلس الشيوخ الأمريكي يرفض تسريع إقرار قانون “لا ضرائب على القهوة””

بحث سريري واسع يقلب نصائح الأطباء رأساً على عقب بشأن علاقة القهوة باضطراب القلب الأكثر شيوعاً في العالم

دبي – قهوة ورلد

لطالما سمع مرضى اضطرابات نبض القلب النصيحة ذاتها من الأطباء: تجنّبوا القهوة.

فالكافيين معروف بتأثيره المنشّط على الجهاز العصبي وزيادة ضربات القلب، ما جعل كثيرين يعتقدون أنه يفاقم مشكلة الرجفان الأذيني — أكثر اضطرابات نبض القلب شيوعاً في العالم.

لكن دراسة جديدة نُشرت في مجلة JAMA الطبية في 9 نوفمبر 2025، قلبت هذه الفكرة رأساً على عقب، بعدما أظهرت أن تناول القهوة باعتدال قد يكون مفيداً للقلب أكثر مما هو ضار.

فقد كشفت تجربة  دي كاف (هل يؤدي الامتناع عن القهوة إلى تفادي الرجفان؟) أن شرب القهوة بانتظام يقلل احتمال عودة اضطراب نبض القلب بنسبة 39% مقارنةً بالامتناع التام عنها.

هذا الاكتشاف غير المتوقع قد يغيّر توصيات الأطباء في جميع أنحاء العالم، ويمنح القهوة مكانة جديدة كعنصر محتمل لدعم صحة القلب.

من الاعتقاد الشعبي إلى البرهان العلمي

يُصيب الرجفان الأذيني أكثر من 60 مليون شخص حول العالم، ويُعدّ من أبرز أسباب السكتة الدماغية وقصور القلب والوفاة المبكرة.

ونظراً لأن الكافيين يزيد من النشاط العصبي، فقد نصح الأطباء لعقودٍ طويلة مرضاهم بالابتعاد عن القهوة، ظنّاً أنها تثير اضطراب نبض القلب.

غير أن القهوة ليست مجرّد مادة منبّهة، بل مشروب طبيعي غنيّ بمئات المركّبات النشطة بيولوجياً، مثل مضادات الأكسدة والأحماض الفينولية والعناصر المضادة للالتهاب، وكلها قد تسهم في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.

ومن هنا جاءت مبادرة فريق بحثي من جامعة أديلايد الأسترالية وجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو لإجراء أول تجربة سريرية عشوائية تختبر بشكل مباشر تأثير القهوة على احتمالات عودة الرجفان الأذيني.

تفاصيل تجربة دي كاف

بين عامي 2021 و2024، شارك في الدراسة 200 رجل وامرأة من خمس مستشفيات في الولايات المتحدة وكندا وأستراليا. كان جميعهم يشربون القهوة بانتظام أو في السنوات الأخيرة، وتم اختيارهم لأنهم سيخضعون لإجراء طبي يُعرف باسم التحويل الكهربائي لإعادة نبض القلب إلى إيقاعه الطبيعي.

بعد نجاح العملية، قُسّم المشاركون إلى مجموعتين:

مجموعة القهوة: طُلب منهم شرب فنجان واحد على الأقل من القهوة المحتوية على الكافيين يومياً لمدة ستة أشهر.

مجموعة الامتناع: طُلب منهم الامتناع التام عن القهوة وجميع مصادر الكافيين بما في ذلك القهوة منزوعة الكافيين.

في بداية التجربة، كان معدل استهلاك القهوة متشابهاً في المجموعتين — نحو سبعة فناجين أسبوعياً. وبعد ستة أشهر، تابع الباحثون المشاركين باستخدام أجهزة تخطيط القلب السريرية وأجهزة المراقبة القابلة للارتداء وأجهزة الزرع القلبية.

وجاءت النتائج مفاجِئة:

47 % فقط من شاربي القهوة عانوا من عودة الرجفان الأذيني،

مقابل 64% من الممتنعين.

ما يعني أن خطر تكرار اضطراب نبض القلب كان أقل بنسبة 39% لدى شاربي القهوة.

كما لم تُسجَّل أي زيادة في حالات السكتة الدماغية أو قصور القلب أو الوفاة بين من تناولوا القهوة، وهو ما أكد سلامة استهلاكها ضمن الحدود المعتدلة.

نتائج “مذهلة” تناقض ما اعتقده الأطباء لسنوات

قال الدكتور كريستوفر وونغ، الباحث الرئيس في جامعة أديلايد، واصفاً النتائج بأنها “مذهلة بكل المقاييس”: “على عكس ما كان يُعتقد، أظهرت دراستنا أن تناول القهوة أدى إلى انخفاضٍ ملحوظ في معدلات الرجفان الأذيني مقارنة بالامتناع عنها تماماً.”

وأضاف الدكتور غريغوري ماركوس، طبيب القلب من جامعة كاليفورنيا:

“من المنطقي أن يُسمح للمرضى بتجربة المشروبات الطبيعية التي تحتوي على الكافيين، مثل القهوة أو الشاي، طالما أنها لا تثير لديهم الأعراض.”

وشدّد الباحثون على أن التجربة شملت استهلاك القهوة ضمن المعدلات الطبيعية اليومية — نحو فنجان واحد — وأن النتائج لا تنطبق على مشروبات الطاقة أو الجرعات العالية من الكافيين الصناعي.

لماذا قد تكون القهوة مفيدة للقلب؟

فسّر العلماء النتائج بعدة آليات محتملة:

تثبيط مستقبلات الأدينوزين:

الكافيين يمنع ارتباط الأدينوزين — وهو مركّب يُحفّز اضطراب النبض — بمستقبلاته في القلب، مما يحدّ من التقلّبات الكهربائية المسببة للرجفان.

خصائص مضادة للالتهاب:

تحتوي القهوة على أحماض فينولية أبرزها حمض الكلوروجينيك، تُخفف الالتهابات المزمنة التي تعدّ عاملاً رئيسياً في اضطرابات نبض القلب.

تأثير مدرّ للبول:

يسهم في خفض ضغط الدم وتقليل احتباس السوائل، مما يخفف العبء على عضلة القلب.

تحفيز النشاط البدني:

دراسات سابقة أظهرت أن شاربي القهوة يميلون إلى ممارسة نشاط بدني أكبر خلال اليوم، وهو عنصر معروف بتقليص خطر عودة الرجفان الأذيني.

البديل الصحي:

قد يستبدل شاربو القهوة المشروبات الغازية أو السكرية بالقهوة، ما يقلل من عوامل الخطر المرتبطة بالسمنة والسكري.

هذه التفاعلات البيولوجية والسلوكية مجتمعة تشرح كيف يمكن للقهوة أن تكون عامل استقرار لإيقاع القلب بدلاً من مثيرٍ له، كما كان يُعتقد.

نحو تغييرٍ في التوصيات الطبية

تُعد تجربة دي كاف نقطة تحول في فهم العلاقة بين القهوة وصحة القلب.

فلأول مرة، تُظهر تجربة سريرية عشوائية أن القهوة ليست فقط آمنة لمرضى الرجفان الأذيني، بل قد تُسهم في الوقاية من عودة اضطراب النبض بعد العلاج.

يقول الدكتور وونغ: “بين مرضى الرجفان الأذيني الذين خضعوا للعلاج، كان استهلاك فنجان واحد من القهوة يومياً مرتبطاً بانخفاضٍ في تكرار الحالة، وليس بزيادتها. لقد حان الوقت لإعادة النظر في النصيحة القديمة التي تُحذّر من القهوة.”

ولا يعني ذلك أن الجميع يجب أن يزيدوا استهلاكهم للقهوة، بل إن الاعتدال — فنجان أو اثنان يومياً — قد يكون الخيار الأمثل للحفاظ على التوازن بين الفائدة والأمان.

نظرة نقدية وقيود الدراسة

رغم أهمية النتائج، أشار الباحثون إلى بعض القيود:

التجربة لم تكن مُعمّاة، إذ عرف المشاركون أي مجموعة ينتمون إليها.

عدد المشاركين محدود (200 فقط) ومدة التجربة 6 أشهر.

نحو ثلث الممتنعين لم يلتزموا كلياً بتجنب القهوة، ما قد يعني أن الفائدة الحقيقية أكبر مما ظهر.

اقتصرت الدراسة على من اعتادوا شرب القهوة سابقاً، لذا لا يمكن تعميمها على من لم يتناولوا القهوة مطلقاً.

ورغم ذلك، بقيت النتائج إحصائياً قوية بعد تعديلها حسب العمر والعلاجات والأمراض المصاحبة، ولم تُسجّل أي مؤشرات تدل على ضرر من القهوة.

القهوة من جديد.. صديقة القلب

تأتي هذه الدراسة لتضيف فصلاً جديداً إلى النقاش الطويل حول القهوة وصحة القلب.

فبعد أن ربطت دراسات سابقة القهوة بانخفاض خطر الجلطات الدماغية والسكري والوفيات المبكرة، تأتي تجربة DECAF لتؤكد أن القهوة ليست فقط آمنة للقلب، بل قد تكون حليفاً له.

وربما آن الأوان لأن تتغير النظرة الطبية التقليدية إلى هذا المشروب العالمي — من “محفّز خطر” إلى مشروب طبيعي داعم لصحة القلب والإيقاع الحيوي للجسم.

عن الدراسة

أُجريت تجربة DECAF بالتعاون بين جامعة أديلايد وجامعة تورنتو وجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو، بدعم من مؤسسة القلب الوطنية الأسترالية والمعاهد الوطنية الأمريكية للصحة.

وتم تقديم نتائجها خلال مؤتمر الجمعية الأمريكية لأمراض القلب 2025 في مدينة نيو أورلينز.

خلاصة القول

لا تدعو هذه النتائج الجميع إلى الإكثار من القهوة، لكنها تدعو إلى إعادة التفكير في النظرة التقليدية التي جعلت القهوة تُصنَّف خطأً كعدوٍ للقلب.

فبينما تستمر الأبحاث في كشف أسرار هذا المشروب العريق، يبدو أن فنجان القهوة اليومي المعتدل قد لا يمنحنا اليقظة فحسب، بل يمنح القلب توازنه أيضاً.

المصدر:

Wong CX et al., Caffeinated Coffee Consumption or Abstinence to Reduce Atrial Fibrillation (The DECAF Randomized Clinical Trial), JAMA, 2025.

Continue reading “دراسة علمية جديدة تُغيّر المفاهيم: القهوة قد تحمي القلب من اضطراب نبضه”

دبي – علي الزكري

من بين 250 باريستا من مختلف إمارات الدولة، تنافسوا بشغف وإبداع على مدى ثلاثة أيام، برز اسم نيل غوليز من فورم روستري في مدينة العين، ليحصد لقب بطل الإمارات للإيروبرس لعام 2025، ويكتب فصلًا جديدًا في مسيرته المهنية التي تُجسّد الإصرار والدقة والشغف بالقهوة.

فبعد ثلاث سنوات من المنافسة المتواصلة، حصل نيل على الذهب، ثم الفضة، ثم الذهب مجددًا — ليؤكد أن طريق النجاح يُبنى بالخبرة والتعلّم والتواضع أمام كل فنجان جديد.

وفي أول حوار له بعد التتويج، يتحدث نيل إلى قهوة ورلد عن بداياته، وفلسفته في التحضير، وسر وصفته الفائزة، واستعداده لتمثيل الإمارات في بطولة العالم المقبلة في سيول.

نيل، نبارك لك هذا الفوز الكبير! كيف بدأت رحلتك مع القهوة؟ وما الذي ألهمك لتصبح باريستا؟

شكرًا جزيلًا! بدأت القصة أيام دراستي الجامعية عندما تذوقت قهوة إثيوبية مغسولة لأول مرة. كانت النكهات مذهلة وغيرت نظرتي تمامًا للقهوة. في تلك اللحظة، وُلد شغفي، وبدأت رحلتي في التعلم والنمو حتى أصبحت باريستا.

شاركت في البطولة ثلاث مرات، وحصدت الذهب والفضة ثم الذهب من جديد. كيف ساهمت هذه التجارب في تطورك؟

كل مشاركة كانت درسًا جديدًا. سواء فزت أم لا، كنت دائمًا ممتنًا للتجربة. أتعلم من أخطائي وأتطور عامًا بعد عام، وبالنسبة لي، التعلم بحد ذاته هو فوز حقيقي.

ماذا يعني لك هذا اللقب على المستوى الشخصي والمهني، خاصة وأنت تمثل مدينة العين ودولة الإمارات؟

يعني لي الكثير، خصوصًا بفضل الدعم الرائع من مجتمع القهوة في العين. هذا اللقب ليس إنجازًا فرديًا فحسب، بل هو ثمرة الجهد الجماعي والشغف المشترك. إنه فوز لكل من يؤمن بما نفعله ويشاركنا حب القهوة.

صف لنا لحظة إعلان اسمك بطلًا لهذه الدورة. كيف كان شعورك؟

بصراحة، ما زلت أشعر وكأنها لحظة غير واقعية. عندما سمعت اسمي، لم أصدق الأمر فورًا. كانت المنافسة ممتعة للغاية، وأنا ممتن لكل من ساهم في جعلها تجربة مميزة لن تُنسى.

ذكرت أن الحبوب المستخدمة في النهائيات كانت صعبة التعامل. ما الذي جعلها كذلك وكيف تعاملت معها؟

القهوة كانت مميزة جدًا لكنها تحتاج إلى دقة في التعامل. قررت استخدام مياه منخفضة الـPPM لتحقيق توازن في النكهات وإبراز حيويتها وقوتها. كانت تجربة تعليمية رائعة دفعتني إلى تحسين أدائي أكثر.

كيف طوّرت وصفتك لإبراز أفضل ما في هذه الحبوب؟

قللت من الحموضة باستخدام معادن البوتاسيوم، وخفّضت جرعة القهوة قليلًا، واستخدمت مياهًا منخفضة الـPPM. بهذه الطريقة حصلت على كوب متوازن ونظيف يعبّر عن نكهة القهوة بصدق.

في رأيك، ما الذي يجعل الإيروبرس مميزًا عن غيره من طرق التحضير؟

الإيروبرس يتميّز بمرونته الفريدة. يمكنك التجربة بلا حدود وتغيير كل عنصر في عملية التحضير لتكتشف نكهات جديدة في كل مرة. إنها أداة تمنحك حرية الإبداع وتدفعك لتوسيع آفاقك كمحضر قهوة.

في وصفتك الفائزة، اعتمدت البساطة. هل ترى أن البساطة هي سر القهوة المثالية؟

نعم، أؤمن أن البساطة تساعد في تحقيق الثبات والنقاء في الطعم. ومع ذلك، أعتقد أن التعقيد أحيانًا قد يكون مجزيًا إذا كان مقصودًا ومدروسًا. في النهاية، الأهم أن تكون هناك نية واضحة وراء كل كوب تُحضّره.

أشرت إلى دور زملائك في تطوير وصفتك. ما مدى أهمية روح الفريق في تحقيق هذا النجاح؟

كانت أساسية جدًا. أعاني من ارتجاع معدي، لذا من الصعب عليّ تذوق كميات كبيرة من القهوة. زملائي ساعدوني في التذوق وإبداء الملاحظات والتفكير الجماعي، وهذا الدعم كان له أثر كبير في نجاحي.

حدثنا عن عملك في فورم روستري. كيف ساعدك هذا المكان في تطورك المهني؟

العمل في فورم روستري ممتع ومثمر للغاية. رغم أن دوري الأساسي هو التحميص، إلا أن تذوق القهوة يوميًا أثناء مراقبة الجودة منحني فهمًا عميقًا للنكهات وساعدني على التطور كمحترف قهوة.

قريبًا ستمثل الإمارات في بطولة العالم للإيروبرس في سيول. كيف تستعد لهذه المرحلة العالمية؟

أعمل حاليًا على إنهاء الإجراءات الرسمية، وبعدها سنبدأ مرحلة التحضير الكاملة لضبط الوصفة وتطويرها. تمثيل الإمارات شرف كبير، وسأبذل كل ما بوسعي لأرفع اسمها عاليًا.

برأيك، ما الذي يميز مجتمع القهوة في الإمارات على المستوى العالمي؟

مجتمع القهوة في الإمارات فريد بتنوّعه وشغفه. يجمع أشخاصًا من ثقافات متعددة، كلٌّ منهم يأتي بخبراته وأساليبه الخاصة. هذا التنوع يخلق بيئة غنية يتعلم فيها الجميع من بعضهم البعض ويبدعون معًا.

ما رسالتك للباريستا الذين يطمحون للمشاركة في البطولة القادمة؟

أنصحهم بالفضول المستمر وحب التعلم. كل منافسة، سواء فزت أم خسرت، تمنحك فرصة للنمو. تحلَّ بالصبر، واستمر في الممارسة، واستمتع بكل خطوة في الرحلة — فالشغف هو سر النجاح الحقيقي.

هذا العام احتفت البطولة بثقافة القهوة الإماراتية. كيف ترى العلاقة بين القهوة العربية وطرق التحضير الحديثة مثل الإيروبرس؟

أرى بينهما رابطًا جميلًا يقوم على الشغف والاحترام والتفاصيل. فالقهوة العربية والإيروبرس كلاهما يحتفيان بالنكهة والحكاية. في النهاية، القهوة — أيًّا كانت طريقتها — هي لغة توحّد القلوب والثقافات.

Continue reading “نيل غوليز.. من العين إلى القمة: رحلة بطل الإمارات للإيروبرس 2025”

طوكيو – قهوة ورلد

في خطوة جديدة نحو الابتكار المستدام في عالم المشروبات، أعلنت شركة كيرين القابضة عن تطوير مكوّن متخمر مصنوع من كرز القهوة، يحوّل ما كان يُعتبر نفايات زراعية إلى منتج عالي القيمة يعزز قوام المشروب ونكهته.

تم تطوير هذا الابتكار في معهد مستقبل المشروبات التابع للشركة، ويهدف إلى دعم استدامة مزارع القهوة، وتقليل التأثير البيئي، وتحسين تجربة المشروبات منخفضة أو الخالية من الكحول، بما يساهم في معالجة القضايا الاجتماعية المرتبطة بالاستهلاك المفرط للكحول.

من النفايات إلى مورد ذي قيمة

يُهدر سنويًا ملايين الأطنان من لبّ كرز القهوة وقشرته بعد استخراج الحبوب، وهي مخلفات تحتوي على نسب مرتفعة من الكافيين والبوليفينولات وتشكل خطرًا بيئيًا عند التخلص منها. استخدم باحثو كيرين تقنيتهم الخاصة بتعزيز النكهات العطرية للنبيذ لتخمير عصير مركز من كرز القهوة باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة، مما نتج عنه مكوّن يُضفي ثراءً ودفئًا ونكهات فاكهية عميقة على مجموعة واسعة من المشروبات.

دعم المزارعين والبيئة

يساعد هذا الابتكار في زيادة دخل المزارعين وتقليل النفايات الزراعية. ففي كولومبيا، حيث تُفرض ضرائب بيئية على التخلص من كرز القهوة، يوفر الحل الجديد بديلًا اقتصاديًا ومستدامًا. ومنذ عام 2018، يعمل مركز أبحاث مستقبل المشروبات في كيرين على تطوير سبل لاستخدام كرز القهوة كمورد متجدد يدعم الاقتصاد الدائري.

نتائج تجارية وحسية واعدة

أظهرت اختبارات التذوق أن المشروبات التي تحتوي على هذا المكوّن سجلت درجات أعلى في الرضا وجودة النكهة والشعور بالفخامة. وقد بدأت كيرين بالفعل في استخدامه ضمن سلسلة مشروباتها الجاهزة “Kirin Tokusei“، ابتداءً من ميلون سودا سور (مايو 2025)، يليها ميكان سايدر سور المقرر إطلاقه في 25 نوفمبر 2025.

كما أكدت تجارب أخرى على المشروبات غير الكحولية تحسنًا واضحًا في الإحساس والنكهة، مما يشير إلى إمكانيات كبيرة في سوق المشروبات منخفضة الكحول.

آفاق مستقبلية

تعتزم كيرين توسيع استخدام هذا المكوّن عبر محفظة منتجاتها ضمن استراتيجيتها للاستدامة، بما يحقق توازنًا بين الابتكار والمسؤولية البيئية والاجتماعية.

قالت ساياكا تسوجي، من معهد مستقبل المشروبات في كيرين: “من خلال تحويل كرز القهوة المهمل إلى مورد ذي قيمة، لا نقلل النفايات فحسب، بل نُحدث أيضًا أثرًا إيجابيًا على المزارعين والبيئة.”

يتماشى هذا المشروع مع رؤية كيرين 2027 التي تهدف إلى جعل الشركة رائدًا عالميًا في خلق القيمة المشتركة (CSV)، من خلال الجمع بين الابتكار والاستدامة لخدمة المجتمع والاقتصاد.

Continue reading “ابتكار ياباني يحوّل كرز القهوة إلى مكوّن مستدام يعزز النكهة والجودة”

دبي – قهوة ورلد

توصلت دراسة جديدة أجرتها جامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو (UCSF) بالتعاون مع جامعة أديلايد إلى نتائج تخالف التوصيات الطبية التقليدية التي كانت تحذر مرضى الرجفان الأذيني (A-Fib) من شرب القهوة.

وكشفت الدراسة، التي نُشرت في 9 نوفمبر في مجلة JAMA، أن تناول فنجان واحد من القهوة المحتوية على الكافيين أو الإسبريسو يوميًا يقلل خطر تكرار نوبات الرجفان الأذيني بنسبة 39%.

لطالما نصح الأطباء المرضى الذين يعانون من اضطرابات في نظم القلب بتجنب الكافيين خوفًا من تحفيز تسارع أو عدم انتظام ضربات القلب، لكن هذه الدراسة تشير إلى العكس تمامًا.

وقال الدكتور غريغوري ماركوس، أخصائي كهرباء القلب في مركز UCSF الصحي وكبير الباحثين في الدراسة: “القهوة تزيد من النشاط البدني، وهو عامل معروف في الحد من الرجفان الأذيني. كما أن الكافيين مدرّ للبول ويمكن أن يساهم في خفض ضغط الدم، فضلًا عن أن مكونات أخرى في القهوة تمتلك خصائص مضادة للالتهابات قد يكون لها تأثير إيجابي.”

وأطلق الباحثون على تجربتهم اسم DECAF اختصارًا لعبارة (Does Eliminating Coffee Avoid Fibrillation?) أي “هل تجنّب القهوة يمنع الرجفان؟”، وهي أول تجربة سريرية عشوائية تبحث العلاقة بين القهوة المحتوية على الكافيين والرجفان الأذيني.

شملت الدراسة 200 مريض معتادين على شرب القهوة مصابين بالرجفان الأذيني المستمر أو بحالة قريبة تُعرف بالرفرفة الأذينية، وجميعهم خضعوا لعملية الصدمة الكهربائية القلبية لإعادة انتظام نبض القلب. وقد قُسّم المشاركون عشوائيًا إلى مجموعتين: الأولى تناولت فنجانًا واحدًا من القهوة يوميًا لمدة ستة أشهر، والثانية امتنعت كليًا عن القهوة وجميع المنتجات التي تحتوي على الكافيين.

وأظهرت النتائج أن مجموعة القهوة سجلت انخفاضًا بنسبة 39% في خطر عودة نوبات الرجفان الأذيني. ويرى الباحثون أن للقهوة فوائد إضافية غير مباشرة، إذ قد تقلل استهلاك المشروبات غير الصحية الأخرى.

وقال الباحث الرئيسي كريستوفر وونغ من جامعة كاليفورنيا وجامعة أديلايد: “لطالما نصح الأطباء مرضى الرجفان الأذيني بتقليل تناول القهوة، لكن هذه التجربة تشير إلى أن القهوة ليست آمنة فحسب، بل قد تكون وقائية أيضًا.”

ويُذكر أن أكثر من 10 ملايين شخص في الولايات المتحدة يعانون من الرجفان الأذيني، ومع تزايد معدلات السمنة وتقدّم السكان في العمر، قد تصل نسبة المصابين إلى واحد من كل ثلاثة أشخاص مستقبلًا، ما يجعل نتائج هذه الدراسة ذات أهمية كبيرة في فهم الدور المحتمل للقهوة في تعزيز صحة القلب.

Continue reading “دراسة جديدة: القهوة قد تحمي من اضطراب ضربات القلب”

دبي – قهوة ورلد

تُعدّ القهوة جزءًا أساسيًا من الروتين الصباحي لملايين الأشخاص حول العالم، إلا أن تأثيرها في الجسم ليس واحدًا للجميع، إذ يعتمد إلى حدٍّ كبير على العوامل الجينية ونمط الحياة وكميات الاستهلاك. جاء ذلك وفقًا لما أوضحته خبيرة التغذية والمتخصصة في أساليب التوازن الصحي الطبيعي جانّا تيخانيشيفا.

وأوضحت الخبيرة أن قدرة الجسم على امتصاص الكافيين والتخلّص منه ترتبط بجين يُعرف باسم CYP1A2، حيث يمتلك بعض الأشخاص نسخًا من هذا الجين تُبطئ عملية تكسير الكافيين، ما يجعلهم أكثر عرضة للشعور بالتوتر والأرق وتسارع ضربات القلب حتى بعد تناول فنجان واحد فقط. وتنصح هؤلاء الأفراد بتناول القهوة باعتدال، مع الأخذ في الاعتبار أن الكافيين موجود أيضًا في الشاي والشوكولاتة وبعض الأدوية.

تحتوي حبوب القهوة على مئات المركّبات، منها ما هو مفيد مثل مضادات الأكسدة، ومنها ما قد يؤثر سلبًا على الجسم. فالاستهلاك المعتدل للقهوة يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالأمراض العصبية والاكتئاب، كما يُحسّن من حساسية الجسم تجاه الإنسولين، مما يقلل احتمالية الإصابة بالسكري من النوع الثاني.

لكن الإفراط في شربها قد يؤدي إلى نتائج عكسية، إذ إن الكافيين يعطّل مستقبلات الأدينوزين في الدماغ، ما يسبب اضطرابات في النوم، خصوصًا عند تناول القهوة في ساعات المساء. كما أنه يحفّز إفراز هرمون التوتر «الكورتيزول»، الأمر الذي قد يؤدي مع الوقت إلى الإجهاد المزمن وضعف نشاط الغدد الكظرية.

وحذّرت تيخانيشيفا من تناول القهوة على معدة فارغة، لأن ذلك قد يسبب تهيجًا في بطانة المعدة وحرقة، مشيرةً إلى أن بعض مكوّناتها تقلل من امتصاص الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم في الجسم.

وقالت الخبيرة: «يجب أن نتذكر أن الكافيين لا يوجد في القهوة فقط، بل أيضًا في الشاي الأسود والأخضر والكاكاو والشوكولاتة وبعض الأدوية، لذلك من الضروري مراقبة إجمالي الكافيين الذي يدخل الجسم يوميًا».

وكان أطباء قد حذّروا سابقًا من تناول القهوة للأطفال والمراهقين، لما قد تسببه من نوبات قلق أو انخفاض في الشهية ومشكلات في المعدة مثل الألم والحرقة، فضلًا عن زيادة عدد مرات التبول عند الاستهلاك المنتظم.

Continue reading “خبيرة تغذية: الجينات تحدد كيفية تأثير القهوة على الجسم”

بكين – قهوة ورلد

أثارت سلسلة مقاهٍ صينية جدلاً واسعاً بعدما وُجهت إليها انتقادات من وسائل الإعلام الرسمية لاستخدامها اسم «مقهى الشعب»، وهو مصطلح يرتبط بشكل وثيق بالهوية السياسية والاجتماعية في الصين.

تعود ملكية المقهى إلى شركة «ياو تشاو» (Yao Chao) للاتصال الثقافي في شنغهاي، وقد اشتهر بفروعه ذات الديكور الأحمر الزاهي والنجوم المضيئة والخطوط المستوحاة من كتابة الزعيم الصيني الراحل ماو تسي تونغ. لكن ما بدا في البداية أسلوباً تصميمياً جريئاً تحوّل إلى جدل واسع، بعدما انتقدت صحف كبرى مثل «صحيفة الشعب» و«تشاينا ديلي» استخدام كلمة «الشعب» في علامة تجارية ربحية.

وتحمل الكلمة في الثقافة الصينية دلالات رمزية قوية، فهي جزء من اسم الدولة الرسمي جمهورية الصين الشعبية، كما تُستخدم في مؤسسات حكومية كـ جيش التحرير الشعبي وبنك الشعب الصيني. واعتبرت صحيفة الشعب أن هذا المصطلح يجسد «القيم الجماعية والمشاعر الوطنية»، مؤكدة أنه «لا يجوز تدنيسه أو تحويله إلى وسيلة دعائية تجارية».

وقد أطلقت السلسلة شعارات مثل «احكِ قصة الصين مع القهوة»، وظهرت مشروباتها مزينة بكلمة «الصين» على سطحها، ما أثار جدلاً واسعاً على مواقع التواصل الاجتماعي. وبينما رأى البعض في الفكرة مظهراً من الفخر الوطني، اعتبر آخرون أنها تجاوز للحد الفاصل بين الهوية السياسية والتسويق التجاري.

وأصدرت الشركة بعد ذلك بياناً رسمياً اعتذرت فيه للجمهور قائلة: «نتقدم بخالص الاعتذار لكل من شعر بعدم الارتياح. وبعد مراجعة داخلية قررنا إعادة الاسم الكامل المسجل قانوناً – ياو تشاو مقهى الشعب – لجميع الفروع داخل البرّ الرئيسي الصيني». وأوضحت الشركة أن هذا التعديل سيشمل نحو 30 فرعاً في 18 مقاطعة، بينما ستحتفظ الفروع في هونغ كونغ وماكاو والخارج باسم «مقهى الشعب».

وأثارت الخطوة نقاشاً واسعاً على منصة «ويبو» الصينية، إذ كتب أحد المستخدمين: «إنه مجرد مقهى، لكنه استخدم كلمة شديدة الحساسية»، فيما تساءل آخرون عمّا إذا كان استخدام هذا المصطلح في العلامات التجارية قد يشكل مخالفة قانونية.

وتأتي هذه الحادثة في ظل ازدهار غير مسبوق لسوق القهوة في الصين، حيث تتوسع علامات محلية كـ لاكِن كوفي وكووتي كوفي بسرعة لافتة، مما يضع ضغوطاً متزايدة على العلامات الأجنبية مثل ستاربكس. ومع اشتداد المنافسة، أصبحت الهوية البصرية والسرد التسويقي أدوات رئيسية للتميّز في السوق، غير أن حادثة «مقهى الشعب» أظهرت أن الإبداع التجاري في الصين يجب أن يراعي الحساسية الثقافية والسياسية في آن واحد.

واختتمت صحيفة الشعب تعليقها بعبارة لافتة: «يمكن للتسويق أن يكون مبتكراً، لكنه لا ينبغي أن يتجاوز الخط الأحمر».

Continue reading “سلسلة مقاهٍ صينية تواجه انتقادات حادة بسبب اسم «مقهى الشعب» وتعتذر رسميًا”

لونغ آيلند – قهوة ورلد

وصلت نكهة دبي المميزة إلى نيويورك مع افتتاح مقهى فيلي (Filli Café) أول فروعه في الولايات المتحدة بمنطقة هيكزفيل – لونغ آيلند، ليقدّم لعشاق الشاي تجربة مختلفة تجمع بين العراقة والطابع العصري.

منذ لحظة الدخول، يستقبل الزوار عبق شاي الزعفران الشهير الذي يعدّ العلامة الأبرز في هوية فيلي، بمزيجه المتوازن من الحليب والزعفران والتوابل. وتعود فكرة افتتاح الفرع الجديد إلى تجربة شخصية عاشها المالك الفرعي ساغر خانا أثناء رحلة عمل إلى دبي، حيث أسرت نكهة الشاي حواسه فقرر نقل التجربة إلى نيويورك. يقول خانا: «نحن مقهى شاي قبل أي شيء، ونقدّم تجربة لا يمكن العثور عليها بسهولة في لونغ آيلند».

افتتح المقهى أبوابه في الرابع من أكتوبر داخل مركز سوني الجديد، وشهد إقبالًا كبيرًا في يومه الأول امتدت فيه الطوابير خارج الأبواب. وبعد مرور أسابيع على الافتتاح، ما زال المقهى يزدحم بالزوار في عطلة نهاية الأسبوع لتجربة مذاق الزعفران الذي جعل من فيلي علامة معروفة عالميًا.

القائمة تحمل لمسات تجمع بين المذاقات الشرقية والابتكار العصري، من الخبز المسطح بنكهات باكستانية إلى البرغر المحضّر بطريقة فريدة، إلى جانب ساندويتشات النادي المتعددة الطبقات التي تحظى بإعجاب روّاد المكان. كما يبرز طبق «فودلز» بنكهته الحارة كأحد الأطباق الأكثر طلبًا.

تأسس فيلي قبل أكثر من عشرين عامًا في دبي على يد رفيع فيلي، وتحول من مقهى صغير إلى سلسلة عالمية تضم اليوم أكثر من 110 فروع في الشرق الأوسط والمملكة المتحدة وكندا، والآن في الولايات المتحدة. ويصف خانا المذاق الفريد لشاي الزعفران بأنه «إدمان جميل» يجعل الزائرين يعودون مرارًا لتجربته من جديد.

ويستقبل المقهى زواره طوال الأسبوع في الأوقات التالية: من الإثنين إلى الخميس بين الساعة الرابعة مساءً ومنتصف الليل، الجمعة والسبت من الثانية ظهرًا حتى الواحدة بعد منتصف الليل، والأحد من الثانية ظهرًا حتى منتصف الليل.

Continue reading “مقهى فيلي من دبي يفتتح أول فروعه في نيويورك حاملاً نكهة الزعفران إلى لونغ آيلند”

دبي – قهوة ورلد

تُوّج نيل غوليز من “فورم روستري” بمدينة العين بلقب بطولة الإمارات للإيروبرس 2025، بعد منافسة شرسة استمرت على مدى ثلاثة أيام، تنافس فيها 250 من أمهر الباريستا في دولة الإمارات العربية المتحدة.

وحلّ في المركز الثاني شانغ ديلوتا من مقهى لاما، فيما جاء في المركز الثالث روماريو جونيور من “مودرن كوفي باي ووتش هاوس”.

وفي ختام البطولة التي أُقيمت في برج الماس بمركز دبي للسلع المتعددة، قام السيد أحمد بن سليم، الرئيس التنفيذي ورئيس مجلس إدارة المركز، بتتويج الفائزين في هذه الدورة، بحضور السيد غارفيلد كير، رئيس جمعية القهوة المختصة والرئيس التنفيذي لشركة “موكا 1450” الشريك في الحدث، والسيد خالد الملا، رئيس جمعية القهوة المختصة في الإمارات ومؤسس متحف القهوة في دبي.

وفي أول تصريح له عقب فوزه باللقب الغالي، قال نيل غوليز لـ”قهوة ورلد”:

“هذه في الواقع هي مشاركتي الثالثة في البطولة. لدي بالفعل ميدالية ذهبية وفضية، والآن هذه الذهبية. في الحقيقة، كنت أطمح فقط للفوز بالبرونزية لأكمل مجموعة الألوان، ولم أكن أتوقع أن أحصد الذهب!

كانت القهوة بحد ذاتها صعبة بعض الشيء، خصوصًا حبوب البن التي استخدمناها في الجولة النهائية. أنا ممتن جدًا لزملائي الذين ساعدوني في إعداد الوصفات، فلولاهم لما تمكنت من تحضير المياه بالطريقة التي استخدمتها.

أما وصفتـي، فقد كانت بسيطة، ركّزت فيها على مزج المعادن لتقليل الحموضة وإبراز قوام القهوة وحلاوتها الطبيعية. أنا سعيد جدًا بالنتيجة.”

وسيُمثّل نيل غوليز دولة الإمارات العربية المتحدة في بطولة العالم للإيروبرس 2025، التي تُقام يومي 5 و6 ديسمبر في سيول، كوريا الجنوبية.

أُقيمت البطولة هذا العام تحت شعار “الاحتفاء بثقافة القهوة”، حيث يُكرِّم موضوع هذا العام الإرث العريق للقهوة في الإمارات، بدءًا من القهوة العربية التقليدية المُحضّرة في الدلة، وصولًا إلى صعود القهوة المختصّة وأساليب التحضير الحديثة مثل الأيروبرس. وتُبرز الفعالية كيف تتكامل هذه التقاليد لتشكّل واحدة من أكثر ثقافات القهوة حيويةً وابتكارًا على مستوى العالم.

بطولة الإمارات للإيروبرس ليست مجرد منافسة، بل احتفالية بالمجتمع والحِرفية والثقافة. هذا الحدث المفتوح والشامل يرحّب بالجميع — من الباريستا المحترفين إلى الهواة، وأصحاب المقاهي، والعلامات التجارية للقهوة، والزوار العاديين. سيستمتع الحضور بأجواء نابضة بالحياة مليئة بالفعاليات، وتذوّق القهوة المختصّة، وهدايا الأيروبرس، والبرامج المجتمعية التفاعلية. إنه المكان المثالي لاكتشاف أحدث اتجاهات القهوة، والتواصل مع محمّصات القهوة المحلية، ومشاهدة تميّز القهوة في أبهى صوره.

تُعدّ بطولة العالم للإيروبرس المنافسة الأكثر سهولةً وانتشارًا في عالم القهوة، مع أكثر من 175 فعالية في أكثر من 60 دولة، يشارك فيها أكثر من 5,000 متسابق سنويًا. أسلوبها بسيط وممتع وسريع الإيقاع، ويوفّر بيئة مريحة تتيح للإبداع والمهارة أن يتألّقا. يستخدم جميع المتسابقين جهاز الأيروبرس نفسه مع القهوة المقدَّمة من الراعي الرسمي، مما يضمن منافسة عادلة تختبر حقًا مهارة التحضير والابتكار.

Continue reading “نيل غوليز بطلاً لبطولة الإمارات للإيروبرس 2025”

دبي – قهوة ورلد

مع تزايد الوعي بمخاطر الجسيمات البلاستيكية الدقيقة، حذّر باحثون من مصدر غير متوقع لهذا التلوث: كبسولات القهوة. فعلى الرغم من الجهود المبذولة للحد من النفايات البلاستيكية عبر استخدام الأكواب القابلة لإعادة الاستخدام والبدائل الصديقة للبيئة، إلا أن الخبراء يؤكدون أن طقوس القهوة اليومية قد تُعرّض الملايين لتلوث غير مرئي.

خطر خفي في مشروبات الراحة السريعة

تشير التقارير إلى أن نحو ثلث الأمريكيين ممن يشربون القهوة يعتمدون على آلات الكبسولات بفضل سهولتها وسرعتها. لكن هذا التسهيل، وفقًا للعلماء، قد يأتي بثمن صحي وبيئي باهظ.

تقرير نشرته مجلة تايم طرح سؤالًا جوهريًا: ماذا يحدث للبلاستيك داخل كبسولات القهوة أحادية الاستخدام؟

الإجابة المقلقة تكمن في الجسيمات البلاستيكية الدقيقة، وهي جزيئات لا يتجاوز حجمها خمسة مليمترات، تنفصل عن البلاستيك أثناء تحلله أو عند تعرضه لدرجات حرارة مرتفعة — مثل المياه الساخنة أثناء التحضير.

أدلة علمية متزايدة

في دراسة نُشرت في مجلة Science of the Total Environment، وجد البروفيسور محمد عبد الله، أستاذ الكيمياء البيئية في بريطانيا، أن جميع المشروبات الساخنة التي تم تحليلها احتوت على جسيمات بلاستيكية دقيقة، بمستويات أعلى من تلك الموجودة في المشروبات الباردة.

ورغم أن الدراسة لم تركز تحديدًا على كبسولات القهوة، إلا أن النتائج تشير إلى أن الحرارة العالية أثناء التحضير قد تُسرّع من انبعاث هذه الجزيئات.

ويقول عبد الله: «فهمنا لتأثيرات هذه الجسيمات لا يزال في مراحله الأولى»، مشيرًا إلى أن اكتشافها العلمي لم يتم إلا في عام 2004.

وجودها داخل جسم الإنسان

تؤكد الأبحاث أن هذه الجسيمات الدقيقة موجودة في كل مكان — من أعماق المحيطات إلى دم الإنسان ورئتيه وحتى دماغه.

ويحذر المهندس البيئي جاستن بوتشر من منتدى تغليف الأغذية قائلاً: «لدينا بالفعل أدلة على أن العديد من المواد البلاستيكية والجسيمات الدقيقة تحتوي على مواد كيميائية ضارة قد تؤثر سلبًا على الصحة».

ويشير تقرير تايم إلى أن المياه المستخدمة في آلات القهوة غالبًا ما تحتوي على جسيمات بلاستيكية، لكن القهوة الناتجة قد تحتوي على ما يقارب ثلثي كمية الملوثات أكثر من الماء المستخدم في تحضيرها.

ما الحل؟

حتى الآن، لا توجد سياسات حكومية واضحة لمعالجة مشكلة الجسيمات البلاستيكية الدقيقة. وتقول الباحثة تريسي وودروف من جامعة كاليفورنيا إن التغيير الحقيقي يتطلب تعاونًا بين الأفراد وصناع القرار.

وتضيف: «لا أحد يستطيع تغيير كل شيء بين ليلة وضحاها. المهم هو إحراز تقدم تدريجي، وعدم إلقاء اللوم على النفس، لأن الحل النهائي يعتمد على جهود الحكومات والصناعة».

وينصح الخبراء المستهلكين بـ تقليل استخدام البلاستيك متى أمكن، واختيار البدائل المعدنية أو الزجاجية، وتجنب المنتجات أحادية الاستخدام.

Continue reading “باحثون يحذرون من تهديد خفي في كبسولات القهوة”