الكاتب: Qahwa World

القهوة ليست محبوبة من قبل شخص لم يسبق له تذوق مشروب حقيقي عالي الجودة. لا ينبغي أن تكون القهوة الجيدة مريرة ، ولها طعمها الرائع دون إضافة السكر والشراب-وهذا هو المشروب الذي يفضله الذواقة الحقيقيون لأكثر من ألف عام.

تاريخ القهوة متعدد الأوجه وغامض: أول ذكر تاريخي لها يعود إلى القرن الخامس عشر ، ولكن الأساطير الملونة تشهد على ظهور الشراب قبل ستة قرون على الأقل. القصة الأكثر شعبية تحكي عن الراعي الإثيوبي كالديم من كافا ، الذي لاحظ حقيقة مثيرة للاهتمام: الماعز له ، بعد مضغ الأوراق الزيتية من نبات مع التوت الأحمر ، تصبح لعوب جدا ومتحمس. قرر الراعي غلي هذا النبات ، وبعد شرب ديكوتيون ، لاحظ زيادة في القوة والحيوية في نفسه ، والتي سارع لمشاركتها مع الأقارب والجيران. لذلك ، عن طريق الفم ، وصلت هذه الطريقة غير العادية للتعبير عن فرحتهم إلى الرهبان التبشيريين ، الذين بدأوا في استخدامها قبل صلاة الليل الطويلة.

تحكي أسطورة أخرى عن الطبيب المتميز في عصره ، عمر ، الذي درس الخصائص المفيدة للنباتات. في سياق بحثه ، كشف عن التأثير الفريد لثمار شجرة البن-حيث عالج النبات الصداع وعزز عمل المعدة. الشراب الذي قدمه الطبيب للمرضى بسرعة القضاء على الأمراض وبدا للناس معجزة حقيقية.

قبل ألف عام ، كانت القهوة تستخدم ليس فقط للأغراض الطبية-فقد لاحظ “مكتشفوها” الخاصية الفريدة لرائحة القهوة التي يتم امتصاصها في الجلد ، “اختراق الجسم كله.”بفضل هذه النوعية من ثمار القهوة ، استخدم الأشخاص الذين لم تتح لهم الفرصة للاستحمام بانتظام النبات كمزيل عرق فعال.

توزيع القهوة في العالم العربي وأوروبا وأمريكا
بدأ تاريخ القهوة كمشروب لذيذ وعطري ، مثالي للاسترخاء والمحادثات الصادقة ، في الشرق الأوسط. لذا ، فإن المقاهي التي تحظى بشعبية اليوم هي اختراع العرب اليمنيين والأتراك ، الذين قرروا أنه يمكنك كسب المال على تخمير وبيع مشروب القهوة. في البداية ، تم تجفيف قشرة حبوب البن وتخميرها ، ثم تم قليها على الفحم. اليوم ، أرابيكا-القهوة ، مسقط رأسها هي المنطقة العربية-لا تزال متنوعة الأكثر شعبية.

المقاهي العربية الأولى هي ظاهرة تاريخية فريدة من نوعها. في البداية ، كانت هذه المؤسسات مخصصة للتأملات الروحية للغاية ، ولكن مع مرور الوقت تحولت إلى مكان لقضاء وقت الفراغ: جاء المواطنون إلى هنا للاسترخاء والتواصل الاجتماعي ، جالسين على أرائك مريحة محاطة بتصميمات داخلية فاخرة. في وقت لاحق ، بدأت اجتماعات العمل والمناقشات السياسية في المقاهي – كل ما يمكنك مقابلته بسهولة في أي مقهى حديث.

أحب العرب القهوة لدرجة أنهم لم يسمحوا بتصدير النبات إلى مناطق أخرى لفترة طويلة. على الرغم من حقيقة أن المزارع الفردية ظهرت في إندونيسيا وهولندا وسريلانكا قبل ذلك بكثير ، إلا أن الانتشار النشط للبن في أوروبا وآسيا بدأ في القرن السابع عشر. فاز الشراب بسرعة بقلوب الأوروبيين وذهب مع المستعمرين إلى القارة الأمريكية.

مناخ أمريكا الجنوبية ناشد شجرة البن ، واليوم هذه المنطقة هي واحدة من الشركات الرائدة في إنتاج القهوة في العالم ، وتقدم عشاق القهوة مجموعة فريدة من القهوة أرابيكا – ماراغودزيل. كيف ومتى ظهرت القهوة في أفريقيا غير معروف على وجه اليقين ، ولكن هذه القارة كانت ترضي الذواقة بمجموعة متنوعة من القهوة الأصلية تسمى روبوستا لفترة طويلة.

تاريخ القهوة: صعودا وهبوطا
طوال فترة تطوره ، فاز مشروب القهوة بسرعة لا تصدق بقلوب المواطنين العاديين. كان محبوبا لمذاقه لاذع الغنية ، رائحة غنية ، الدفء لطيف وتأثير منشط. على “فنجان قهوة” ، نسي المسلمون الصلاة ، ووضع الأوروبيون خططا لتطوير أعمال مربحة جديدة.

مثل هذه الشعبية الضخمة من القهوة لم تحب الملوك آنذاك ، ومصنعي البيرة وصانعي النبيذ ، وحرمانهم من الربح المطلوب ، لذلك تعهدت الكنيسة بوقف الانتشار السريع للمشروب ، واعترفت بالقهوة بأنها “غير مسيحية”. تم توفير ضرائب عالية وعقوبات شديدة لتوزيعها وبيعها ، وبعد عقود فقط حصلت القهوة أخيرا على اعتراف مستحق-لم يستسلم الناس واستمروا في تحضير المشروب تحت الأرض ، متجاهلين حظر الدولة ، ونتيجة لذلك اضطر الأخير إلى الاستسلام ، مما سمح للمواطنين بالاستمتاع بحرية برائحة رائعة من مشروب منشط.

في روسيا ، تمتعت القهوة باهتمام السلالة الحاكمة فقط ، بينما تعامل الفلاحون مع الشراب بعدم الثقة. ربما هذا هو السبب في أن القهوة لم تعاني من انخفاض هنا ، وكان استهلاك المشروب العطري يتزايد كل عام.

اليوم ، القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات المحبوبة في العالم كله ، والتي احتلت مكانتها في مجال الإنتاج والمطاعم الحديثة. الفائدة في ذلك ليس فقط لا تتلاشى ، ولكن أيضا يتطور باستمرار ، وتشكيل ثقافة القهوة جديدة تماما ، غير عادية ومثيرة للاهتمام.

لا يزال خبراء القهوة الحقيقيون يعملون على زراعة أصناف جديدة ، وخلق خلطات فريدة وإحياء طرق غير عادية لصنع مشروب. إن تاريخ تطور العديد من أنواع القهوة ليس أقل إثارة للاهتمام ورائعا – يمكنك التعرف على أسرار أرابيكا وليبيريكا وإكسلسا وروبوستا من منشورنا التالي.

المصدر:

https://www.coffeedom.ru/post/history/istorija-kofe-komu-my-objazany-samym-ljubimym-napitkom-sovremennosti Continue reading “تاريخ القهوة: لمن ندين بأكثر المشروبات المحبوبة في عصرنا؟”

في أحد المنشورات السابقة ، تحولنا إلى تاريخ أصل القهوة وزراعتها في الشرق والهجرة الإضافية لهذا المشروب اللذيذ إلى أوروبا وأجزاء أخرى من العالم. اليوم حان الوقت للحديث عن تاريخ القهوة في روسيا من لحظة ظهورها الأول إلى ثقافة القهوة وشربها اليوم.

البراعم الأولى من حبوب البن-التاريخ المبكر للقهوة في روسيا

ربما حتى الناس الذين هم بعيدون عن كل من تاريخ روسيا وتاريخ القهوة ، عندما سئل من هو المبتكر الروسي الأكثر شهرة والمبادر من الابتكارات لا تعد ولا تحصى في جميع مجالات الحياة الروسية القديمة ، وسوف يكون هناك إجابة واحدة. بالطبع ، هذا هو القيصر العظيم بيتر ألكسيفيتش ، وهو عاشق كبير للثقافة والتقاليد والأزياء والإنجازات التقنية الأوروبية.

لذلك هو بطرس الأكبر الذي لديه أيضا العلاقة الأكثر مباشرة لانتشار القهوة في روسيا. على الرغم من أنه من الإنصاف القول إن تاريخ القهوة في روسيا لا يزال يبدأ قبل ذلك بقليل.

مرة أخرى في عصر ما قبل بيترين ، في عهد والد الإمبراطور المستقبلي أليكسي ميخائيلوفيتش ، وصف طبيب المحكمة ديكوتيون غير مسبوق من حبوب البن إلى القيصر كعلاج للصداع والأمراض الأخرى. ولكن كان تحت بيتر أن القهوة بدأت تنتشر في كل مكان. تذوق القيصر شخصيا هذا المشروب الرائع خلال إحدى زياراته لبلده المحبوب ، “سفينة مكة” في تلك الأوقات – هولندا. بعد تقدير طعم وخصائص تنشيط القهوة ، بدأ القيصر ، وفقا لعادته ، ليس فقط للتوصية به للاستخدام ، ولكن في الواقع لزراعته.

كان تماما في روح الإمبراطور الأول من روسيا-في نفس الطريقة التي زرعت “اللحى لحلق” ، و “البطاطا لتناول الطعام” ، وأكثر من ذلك بكثير. وكما حدث أكثر من مرة في التاريخ ، لم يتم الترحيب بشغف بيتر بالقهوة في وطنه روسيا بحرارة وبفرح. لا البويار ، ولا التجار ، ولا حتى النبلاء الملكيين من بين الدائرة الداخلية أرادوا شرب القهوة. ومع ذلك ، فإن القيصر لم يعجبه الاعتراضات وقدم النظام لشرب ليس فقط الفودكا ، ولكن أيضا القهوة ، في جمعياته الأسطورية ، حيث تجمع أبرز الناس في روسيا – وليس دائما من إرادتهم الحرة.

ولكن مع مرور الوقت ، توقفت القهوة تدريجيا عن أن تسمى” مشروب شيطاني ” ، ونما عدد معجبيها تدريجيا. تم تنظيم أول مقهى (بتعبير أدق ، ثم كانت تسمى هذه المؤسسة مقهى) في العاصمة الروسية تحت آنا يوانوفنا. وربما يكون هذا هو الإنجاز الوحيد للحاكم المغمور بشكل عام ، والذي يمكن أن يكون أحفاده ممتنين لها.

بالمناسبة ، كان العديد من الممثلين العظماء للثقافة الروسية وليس فقط الذين تركوا علامة ملحوظة في تاريخ بلدنا عشاق قهوة رائعين في وقت لاحق. هؤلاء هم بيلينسكي ، هيرزن،أوستروفسكي ، وغيرهم من الكتاب والسياسيين والفنانين والملحنين البارزين.

منذ أول مقهى مفتوح حتى يومنا هذا ، كانت ثقافة القهوة وشعبيتها ، أولا في روسيا ثم في الاتحاد السوفييتي ، تنمو باستمرار وبسرعة. وبحلول الوقت الذي أصبحت فيه روسيا مرة أخرى دولة مستقلة ومستقلة ، من حيث استهلاك القهوة ، كان بلدنا بالفعل بثقة بين أفضل عشرة قادة في استهلاك القهوة السنوي.

ستكون البيانات الإحصائية البسيطة بليغة ومقنعة-في غضون عقدين فقط ، من نهاية القرن التاسع عشر إلى بداية القرن العشرين ، زادت واردات القهوة إلى أراضي روسيا بمقدار النصف تقريبا.

ثقافة القهوة في الوقت الحاضر
ثقافة القهوة في روسيا الحديثة يصلح أن يسمى حتى ثقافة ، ولكن في نواح كثيرة عبادة. السوق الحرة ، التي سمحت للروس بنسيان النقص في المنتجات والحصول ، من بين أمور أخرى ، على الوصول إلى القهوة عالية الجودة حقا ، أدت إلى ظهور جيش من الخبراء الحقيقيين وحتى عشاق هذا المشروب في بلدنا. من المؤكد أن كل شخص يقرأ هذه السطور لديه أصدقاء يقولون أحيانا شيئا كهذا-قد لا يكون هناك خبز في المنزل ، ولكن يجب أن يكون هناك قهوة جيدة!

وأنها سهلة الفهم. بعد كل شيء ، بدأ الصباح على فنجان من القهوة المعطرة والمعدة بشكل صحيح هو المفتاح لمزاج رائع ويوم جيد لملايين الروس. وكوب أو اثنين من مشروب عطرة خلال فترات الراحة في العمل يساعدنا أيضا على يهتف والحصول على بضع دقائق من التمتع والمتعة.

المصدر :

https://www.coffeedom.ru/post/history/kofe-v-rossii-istorija-i-sovremennost Continue reading “القهوة في روسيا-التاريخ والحاضر”

لأول مرة ، تذوق مواطنونا القهوة في عهد أليكسي ميخائيلوفيتش … وكانوا غير راضين! كان المشروب محبوبا من قبل الكثيرين في الوقت الحاضر ، وكان يشرب على مضض منذ أربعة قرون ، مثل دواء مرير. وصف طبيب أوروبي القهوة للقيصر” من المرض الرئيسي ” ، وساعد ديكوتيون معجزة ، على ما يبدو ، على التعامل مع الصداع النصفي الشديد.

القهوة مقابل الفودكا

أول حاكم روسي “تذوق” القهوة كان بطرس الأكبر. خلال افتتاح كونستكامر في 1714 ، أمر “… ليس فقط للسماح للجميع هنا مجانا ، ولكن إذا كان أي شخص يأتي مع شركة لرؤية النوادر ، ثم تعاملهم مع فنجان من القهوة أو كوب من الفودكا على حسابي…”. للأسف ، ليس من المعروف على وجه اليقين أي من الزوار اختار “الأبيض” ، والذين – مشروب أجنبي. أصبح الملك نفسه مدمنا على القهوة خلال السفارة الكبرى ، عندما كان يزور عمدة أمستردام نيكولاس ويتسن. بحلول نهاية القرن السابع عشر ، امتلك الهولنديون مزارع البن في مستعمراتهم في جاوة وسومطرة وسيلان. هذا هو السبب في جميع أنحاء القهوة القرن الثامن عشر جاء إلى روسيا من هولندا. بيتر أنا أحب أن صدمة الوفد المرافق له من خلال الظهور فجأة في منزلهم مع الطلب على وجه السرعة صب له كوب من القهوة الساخنة ، ولكن ليس الجميع يمكن أن يرضي السيادية. فتحت المقاهي الأولى في سانت بطرسبرغ بالفعل في نهاية عهد بطرس. في عام 1724 ، بموجب مرسوم من الإمبراطور ، ظهرت خمسة عشر حانة في العاصمة ، وكان زوارها (معظمهم من الأجانب) يقدمون القهوة.

في عصر انقلابات القصر ، أصبحت القهوة مشروب الأرستقراطية الروسية. ومع ذلك ، كان الموقف تجاهه لا يزال غامضا. على سبيل المثال ، أطلق الشاعر أنطيوخس كانتيمير على القهوة اسم “الرائحة التي ترسلها الهند” ، لكنه في الوقت نفسه فهم أنواع “الرائحة” جيدا: “نعلم جميعا أن تلك الخضار ، المقلية ، المطحونة جيدا والمغلية في الماء ، تقدم بدلا من الإفطار ، وغريب الأطوار والمرح بعد الغداء. أفضل قهوة تأتي من الجزيرة العربية ، ولكن في جميع جزر الهند أن الخضروات وفيرة.”بواسطة” جزر الهند ” كانتيمير تعني جزر الهند الشرقية والغربية (البرازيل). بالمناسبة ، تعامل الأوروبيون في تلك السنوات أيضا مع الشراب بطريقتين:استمتع البريطانيون والفرنسيون والهولنديون بمذاقه ، وحظر الألمان الاستهلاك-وأحيانا بشكل قانوني.

ومن المثير للاهتمام أن صوفيا أوغوستا فريدريكا من أنهالت-زيربست ، التي وصلت من ستتين البروسي (هي المستقبل كاترين الثانية) على عكس مواطنيها ، كانت تعشق القهوة ويمكن أن تشرب ما يصل إلى خمسة أكواب في الصباح. قامت الإمبراطورة بتخمير المشروب بمفردها-ادعى المعاصرون أن شخصا نادرا كان يحب مثل هذه القهوة القوية. في عهد كاترين العظيمة ، أصبح الكهانة على القهوة ترفيها شعبيا للأرستقراطية.

فرحة للنبلاء

طوال القرن الثامن عشر ، ظلت القهوة مشروبا”للنخبة”. في عام 1791 ، عند التوقيع على سلام ياش ، تلقى الوفد الروسي هدية دبلوماسية من الأتراك: 37 رطلا من القهوة والمجوهرات. الغالبية العظمى من سكان الإمبراطورية الروسية في ذلك الوقت لم يعرفوا حتى القهوة. الشراب لم “الخروج” لفترة طويلة وراء صالونات النبيلة وعدد قليل من المطاعم. كل شيء تغير خلال الحروب النابليونية. عندما كانت القوات الروسية في النمسا عام 1805 ، رأى الجنود أن السكان المحليين كانوا يستهلكون مشروبا غير معروف. قال حامل لواء فوج الفرسان 2 في موسكو ، إيفان بوتوفسكي ، إن الجنود أطلقوا على القهوة النمساوية “الكافا” وشربوها بملعقة من أطباق كبيرة – تماما مثل حساء الملفوف.

في الإمبراطورية الروسية في القرن التاسع عشر ، تكلفة القهوة العربية أغلى 30 روبل لكل بود ، وتكلفة القهوة البرازيلية الرخيصة حوالي 17 روبل. لم يخوض منافسة جادة على الشاي. في بداية القرن العشرين ، اختلفت الواردات بين هذه المشروبات عشرة أضعاف. لم تصبح القهوة مشروبا شعبيا ، لكنها وقعت في حب ممثلي النبلاء والمثقفين المبدعين. تذكر مغني الأوبرا فيودور شاليابين أنه جرب القهوة في سن 16 ، عندما كان يعمل كاتبا في المحكمة: “هنا لأول مرة عشت متعة شرب القهوة – مشروب غير معروف لي حتى ذلك الوقت. أعطوا القهوة مع كريم للنيكل لكل كوب. تلقيت راتبا قدره 15 روبل ، وبالطبع لم أتمكن من الاستمتاع بالقهوة كل يوم…”.

الأوقات الصعبة

قبل عام من اندلاع الحرب العالمية الأولى ، بلغت واردات القهوة إلى روسيا 12 ألف طن سنويا. أصبح الشراب أكثر بأسعار معقولة-كوب واحد في مقهى يكلف اثنين كوبيل. ومع ذلك ، غيرت الحرب الوضع بشكل كبير. تفرض الحكومة رسوما متزايدة على الرفاهية ، ويعتبر مشروب النخبة من بين المنتجات الخاضعة للضريبة العالية. بعد ثورة فبراير ، طلب بالفعل 30 كوبيل لتناول فنجان من القهوة ، وخلال الحرب الأهلية ، تم نسيان الشراب تماما. ومع ذلك ، هناك بديل رخيص – ما يسمى القهوة من الجوز. لتحضير المشروب ، تم تقشير الجوز وتقطيعه وتجفيفه على الموقد وسكبه بالماء المغلي ثم قليه على نار خفيفة. كانت المادة الناتجة مطحونة بمطحنة قهوة و” محنك ” مع قليل من القهوة النادرة الحقيقية – للرائحة.

عادت القهوة المستوردة إلى روسيا خلال سنوات السياسة الاقتصادية الجديدة ، لكنها كانت مكلفة للغاية. بحلول عام 1930 ، كانت تكلفة كيلوغرام من الحبوب أحد عشر روبل ، وخلال الحرب ، أصبح الشراب مرة أخرى نادرة. وقعت حلقة غريبة عشية موكب يوم النصر في 24 يونيو 1945. ذكر الجنود السوفييت أنه في الليلة التي سبقت العرض ، تم التقاطهم وسلموا كل كوب من القهوة من أجل البهجة.

حدث ذروة استهلاك القهوة في الاتحاد السوفياتي خلال فترة بريجنيف. لم يكن الأمين العام نفسه يكره بدء الصباح بفنجان من القهوة المخفف بالحليب. ثم زادت شعبية الشراب مرة ونصف. وجاءت معظم السلع من البرازيل ، وكانت الهند في المرتبة الثانية ، ومنذ عام 1972 ، بدأ إنتاج القهوة الفورية الخاصة بها في الاتحاد السوفياتي. مشروبات القهوة لها أسماء مختلفة – “الصيف” ، “البلطيق” ، “الأخبار” – ولكن التكوين كان عن نفسه. بالإضافة إلى حبوب البن نفسها ، كانت تحتوي على الهندباء والشعير وفول الصويا. بالإضافة إلى ذلك ، تم بيع القهوة بالوزن في الحبوب ، معبأة في أكياس ورقية. حتى الآن ، هزمت القهوة في بلدنا الشاي في النضال من أجل الشعبية: أظهرت دراسة أجريت عام 2019 أن الروس يختارونه مرة ونصف تقريبا.

المصدر:

https://histrf.ru/read/articles/kratkaya-istoriya-kofe-v-rossii-ot-lekarstva-protiv-golovnoy-boli-do-narodnogo-napitka Continue reading “تاريخ موجز للقهوة في روسيا”

في عام 1665 ، وصف طبيب المحكمة للقيصر أليكسي ميخائيلوفيتش “دواء ضد المزاج المفرط وسيلان الأنف والجلافوبوليني.”
بيتر الأول ، خلال “التدريب” في الخارج ، زار هولندا في 1697 ، وبعد أن عاش في منزل تاجر و بورغوماستر أمستردام ، أصبح مدمنا على القهوة. ثم تم بيع الشراب في الصيدليات. كان له الفضل في خصائص طبية مذهلة:”… يستنزف أي سيلان الأنف ويشفي نزلات البرد ، ويخفف من الرياح ، ويقوي الكبد ؛ علاج ممتاز ضد الجرب وتلف الدم ؛ يخفف القلب والضرب الحيوي من هذا القبيل ، يجلب الإغاثة لمن يعانون من آلام في المعدة ونقص الشهية ، ” الخ. بالعودة إلى وطنه ، أصدر بيتر مرسوما خاصا يأمر جميع المواد بشرب القهوة بشكل خاص وفي الجمعيات الرسمية. في وقت لاحق ، تم تقديمه حتى لزوار كونستكاميرا. بالطبع ، أثارت هذه الإجراءات الصارمة توبيخا شديدا من الجزء الأكثر محافظة من السكان ، على وجه الخصوص ، من البطريرك وممثلين آخرين لرجال الدين. سقط الشاي أيضا في نفس الاستياء:” الشاي ملعون في ثلاث كاتدرائيات ، والقهوة في السابعة ” ، ” من يشرب الشاي يئس من الله ، من يشرب القهوة يفرض سحرا على المسيح.” أصبحت هذه الحجج جزءا من النقد العام للانتقال إلى طريقة الحياة الأوروبية ، المخفية عن السلطات الرسمية.

في تصرفاته ، أحب بيتر أن يصدم الحاشية بمظاهر غير متوقعة في منزلهم مع الطلب على صب فنجان من القهوة له. كان النبلاء على استعداد لفعل كل شيء لإرضاء السيادة العنيدة. ذهبوا إلى المقاهي الخاصة لشراء القهوة. أولهم ، بالطبع ، ظهر في العاصمة سانت بطرسبرغ. في عام 1724 ، بموجب مرسوم بيتر الأول ، تم افتتاح 15 حانة هنا للأجانب الذين اعتادوا على تقليد القهوة. كانت آنا يوانوفنا من أشد المعجبين بهذا المشروب: كل صباح بدأت بالتأكيد بفنجان من القهوة يتم تقديمه مباشرة إلى السرير. في الوقت نفسه ، تم تنظيم جميع مؤسسات الشرب ، بما في ذلك المقاهي ، حيث سمح لها بتقديم “قهوة واحدة ، شاي ، شيكولاد وتبغ”. كان أول مقهى من هذا النوع هو حانة دومينيك ريتز بورت في شارع نيفسكي بروسبكت ، وتقع في مبنى الكنيسة اللوثرية لبطرس وبولس.

كانت كاثرين الثانية مغرمة أكثر بالقهوة ، وكان يجب أن يكون المشروب قويا بشكل خاص: فقد شربت ما يصل إلى 5 أكواب كل صباح ، والتي أخذت حوالي 400 جرام من الحبوب المطحونة ، ولكن بعد ذلك شعرت الإمبراطورة بالبهجة والحيوية طوال اليوم. ومن المعروف حالة مضحكة عندما جاء سكرتيرها ياكوف كوزمين إلى الإمبراطورة مع تقرير. كان الجو باردا جدا ، وقدمت له الملكة ، التي أرادت مساعدة موضوعها على الإحماء ، فنجانا من القهوة القوية. ومع ذلك ، كان التأثير عكس ذلك: أصبح الزميل المسكين مريضا لدرجة أنه كاد أن يموت من ضربات قلب قوية.

في الوقت نفسه ، يصبح العرافة على القهوة ترفيها شعبيا ، يعود أول ذكر له إلى عام 1747. على عكس أساليب السحر الأخرى ، كان هذا النوع من العرافة يعتبر أقل شجب ، وبحلول عام 1760 حتى الكتب المطبوعة مع تعليمات للعرافة ظهرت. في مجلة نوفيكوف الساخرة الشهيرة ، الرسام ، أفيد عن السهولة التي ” يمكن تقديم ورقة كاملة من السيدات والفتيات والرجال ، والتي ، في حالة وقوع حوادث ، يتم إرسالها لأواني القهوة.” تم استدعاء النساء المدربات بشكل خاص “صانعات القهوة “الذين” ينظرون إلى الميزات والأنواع المختلفة من القهوة المسلوقة الملتصقة بجوانب الكوب ، يقومون بتخمينات مختلفة لإرضاء المؤمنين بالخرافات بشأن مطالبهم أو تفسيراتهم.”هناك أسطورة أخرى مفادها أنه في عام 1799 ، استضاف الإمبراطور بول الأول امرأة غجرية يزعم أنها خمنت وفاته الوشيكة.

في بداية القرن 19 ، كان المقهى الأكثر شهرة هو “حلويات وولف وبيرانجر” ، التي كانت مركزا حقيقيا لسانت بطرسبرغ الفكرية. تقول الأسطورة أن بوشكين كان آخر من زارها قبل مبارزته القاتلة مع جورج دانت. لعب المعرض الدولي للبستنة ، الذي أقيم عام 1884 في سانت بطرسبرغ ، دورا خاصا في تاريخ القهوة الروسية. زار المعرض المزارعون البرازيليون الذين جلبوا أفضل عينات من القهوة المتنوعة ، والتي فاجأت عشاق القهوة المحليين كثيرا وجددت محافظهم بشكل كبير — تم إبرام عدد كبير من العقود لتوريد القهوة البرازيلية. بعد هذا المعرض ، تضاعف استيراد القهوة إلى روسيا تقريبا-من 8 إلى 12 طنا.

مع بداية الثورة ، فقدت ثقافة القهوة إلى حد ما بسبب التكلفة العالية. فقط مع ازدهار التجارة خلال سنوات السياسة الاقتصادية الجديدة كان من الممكن استعادة الحب السابق لهذا المشروب جزئيا. أصبحت” القهوة ” ، كما كانت تسمى آنذاك ، سمة ضرورية للحياة اليومية للبرجوازية السوفيتية النابمان ، على الرغم من أن عامة الناس تعاملوا مع هذا المشروب بعدم الثقة. وحتى سلسلة القصص ” لينين والقهوة “(قياسا على” لينين والأطفال”) لم تنقذ”ندى البهجة”. أعاد خروتشوف “ذوبان الجليد” بعد الحرب القهوة إلى المستهلك الشامل ، مما سمح ببيعها مجانا – وإن لم يكن لفترة طويلة. مثل الشاي ، سرعان ما أصبح منتجا نادرا جدا ، وأصبحت الهندباء الأرخص أو المشروبات المحددة مثل قهوة البلوط أو الشعير بديلا لها. بعد أن شعر المستهلك السوفيتي بالملل من بدائل القهوة ، بحلول عام 1991 ظهرت القهوة الفورية للإنتاج الكولومبي أو البرازيلي للبيع. يستمر هذا الاتجاه في الثقافة الشعبية اليومية حتى يومنا هذا.

يجدر التركيز على الطرق الروسية التقليدية لصنع القهوة. مثل الشاي ، تم تخمير القهوة في السماور الخاص ، الذي كان عبارة عن وعاء أسطواني ، تم تزيين الجزء السفلي منه بشبكة شعرية (فتحة لتدوير الهواء) ، ورافعة ذات أرقطي مجعد ، وداخل إطار قابل للإزالة تم وضعه على أنبوب نحاس ، حيث تم تعليق كيس قماش لحبوب البن المطحونة. في مطلع القرن ، تم استعارة أجهزة جديدة لصنع الشاي والقهوة من أوروبا (من الفرنسيين. ماجي-غلاية صغيرة ، زجاجة ماء ساخن). وكانت هذه السفن مع الصنبور على موقف مع مصباح الكحول ، والمصممة ل 1-2 لتر من الشراب النهائي.

في الختام ، هنا وصفة “القهوة الروسية” التقليدية التي نشرت في عام 1900 من قبل المحكمة كوك يو. ميخائيلوف في كتابه “طاولة المنزل الصحي”.

“في وعاء قهوة نحاسي أحمر غير معلب ، يتم وضع 3 ملاعق كبيرة من البن المطحون المحمص و teaspoon ملعقة صغيرة من الهندباء على 5 أكواب. يخمر بالماء المغلي ثم يغلى. عدة مرات يتم وضع القهوة المغلي بهذه الطريقة لمدة 5 دقائق بعيدا عن النار للسماح لها لتسوية سمكا. يتم إيداع الأسباب بشكل جيد للغاية إذا قمت برمي الفحم الساخن في وعاء القهوة نفسه. ثم يتم سكب القهوة بعناية حتى لا تهز الأرض.”

المصدر :

https://diletant.media/articles/36577000/ Continue reading “تاريخ القهوة في روسيا”

تستعرض هذه المادة أكبر 15 شركة قهوة في العالم في عام 2021. فالقهوة هي بلا شك واحدة من المشروبات الأكثر شعبية في العالم اليوم.

تنتج القهوة من نوعين رئيسيين من الحبوب، أرابيكا وروبوستا ، وتحولت القهوة من مجرد مشروب إلى أكثر من نمط حياة، فسواء كانت مكالمة عمل في الصباح الباكر، أو دعوة الضيوف، أو اجتماع صغير، في كل الأحوال وفي كل المناسبات أصبحت القهوة بمثابة مشروب لكل موقف. ليس ذلك فحسب، بل إن القهوة مسؤولة أيضا عن سبل عيش أكثر من 125 مليون شخص.
وفقا لمؤسسة التجارة العادلة، فإن القهوة تعد واحدة من المنتجات الزراعية الاستوائية الأكثر تداولا على نطاق واسع، ويتم إنتاج 80 ٪ من القهوة من قبل 25 مليون من أصحاب الحيازات الصغيرة.
كما تلبي أكبر شركات القهوة في العالم احتياجات عملائها من خلال تطوير قوائمها باستمرار.
تعد الولايات المتحدة المستهلك الرئيسي في العالم من القهوة مع استهلاك 400 مليون كوب يوميا.
وقد أثرت بداية كوفيد – 19 على سوق القهوة أيضا. من الاستهلاك اليومي إلى الصادرات ، أحدث الوباء فرقا كبيرا في الأرقام مقارنة بالسنوات السابقة.
وأظهر التقرير الصادر عن بوابة القهوة العالمية فإن مبيعات قطاع القهوة في أمريكا خسرت 11.5 مليار دولار في الأشهر الـ 12 الماضية وبلغت قيمت مبيعاته 36 مليار دولار.
وعلى الرغم من أن إنتاج القهوة يتوقع أن يرتفع بنسبة 0.5 ٪ إلى 169.6 مليون كيس ، فمن المتوقع أن يظل الاستهلاك العالمي أقل بنسبة 2 ٪ من إجمالي الإنتاج في عام القهوة 2020/21. علاوة على ذلك، انخفضت صادرات البن بنسبة 5.3 ٪ في عام 2020.
وللتغلب على هذه الخسارة، تخطط المقاهي بالفعل لإعادة تقييم عملها واستغلال الحلول الرقمي، من خلال المتاجر الإلكترونية ، فقد القهوة بالفعل منتجا رائدا في المتاجر الإلكترونية حتى قبل عام 2020 ، وأدى إغلاق المطاعم في جميع أنحاء العالم إلى تعزيز المبيعات عبر الإنترنت .
فشركة مثل ستاربكس أخذت تشجع العملاء على الطلب من خلال التطبيق وذكرت أن طلباتها الإلكترونية وصلت إلى مستوى قياسي بلغ 22 ٪ من المعاملات في عام 2020. وقد زادت هذه الاتجاهات بالتأكيد مبيعات القهوة في بعض من أكبر شركات القهوة في العالم.
كما زاد اتجاه صنع القهوة في المنازل خلال هذا الوقت، وقدمت العديد من منصات التواصل الاجتماعي دروسا لصنع قهوة في المنازل دون الحاجة إلى زيارة المقهى.
وبحسب التقديرات فقد بلغت قيمة سوق القهوة العالمي 465.9 مليار دولار في عام 2020 وهو أخذ في النمو في عام 2021 أيضا.
ووفقا لتقرير سوق القهوة الصادر عن منظمة القهوة الدولية ، من المتوقع أن يبلغ الاستهلاك العالمي للقهوة 166.3 مليون كيس في عام 2021 ، بزيادة قدرها 1.3 ٪ مقارنة بـ 164.2 مليون كيس في عام 2020.
ونظرا لهذا الاستهلاك المتزايد للقهوة في جميع أنحاء العالم، قمنا بإعداد قائمة أكبر 15 شركة قهوة في العالم. تعتمد القائمة على عدد الفروع والإيرادات التي تحققها تلك الشركات.
آخذين هذا السياق وتوقعات الصناعة في الاعتبار، نستعرض معكم الآن قائمة أكبر 15 شركة قهوة في العالم في عام 2021.

1. شركة ستاربكس Starbucks

تعد شركة ستاربكس واحدة من أكبر شركات القهوة في العالم حيث تملك أكثر من 32,943 منفذ للبيع حول العالم.
ومن المعروف أن الشركة متخصصة ببيع المشروبات الساخنة والباردة والقهوة في أكواب القهوة الشخصية. وبصرف النظر عن تشغيل متاجر البيع بالتجزئة في جميع أنحاء العالم، فإن الشركة تبيع أيضا كبسولات القهوة المنزلية من خلال قنوات مختلفة بما في ذلك وول مارت إنك، و أمازون .
في عام 2020 ، انخفضت الإيرادات السنوية لشركة ستاربكس بنسبة 27.7 ٪ بسبب الإغلاق الناجم عن وباء كوفيد 19.
ومع ذلك ، تظهر تقارير الربع الثاني نموا في مبيعات المتاجر العالمية بنسبة 15 % بالإضافة إلى افتتاح 5 متاجر جديدة.
ووفقا لتقارير رسمية، فإن 70 % من إيرادات ” ستاربكس ” تأتي من أمريكا ، بينما تمثل المتاجر الدولية 22٪.
وفي عام 2020 ، حققت ” ستاربكس ” إيرادات قدرها 19.16 مليار دولار.

2. دانكن دونتس Dunkin’ Donuts

تأسست دانكن دونتس عام 1948 باسم ‘غلاية مفتوحة’ ‘Open Kettle’ وتديرها مجموعة دانكن براندز ، وهي واحدة من أكبر شركات القهوة في العالم مع أكثر من 11300 منفذ بيع في 36 بلدا حول العالم.
لا تزال الولايات المتحدة أكبر سوق لـ ” دانكن دونتس” بـ 8,500 منفذ بيع.
بدأت الشركة في الأصل بالقهوة والكعك في قائمتها، لكنها توسعت لاحقا لتشمل عددا من العناصر ، بما في ذلك الخبز والسندويشات والسلطات.
شهدت “دانكن دونتس” انخفاضا في المبيعات بسبب الوباء وحققت إيرادات بقيمة 1.3 مليار دولار.
وللتغلب على الخسارة ، قامت الشركة بتحديث قائمتها وأدخلت ‘مشروب تشارلي’ مما أدى إلى زيادة تحميل تطبيق الشركة بنسبة 57 %.

3. تيم هورتونز Tim Hortons

تأسست شركة القهوة الكندية ” تيم هورتنز ” المملوكة من قبل “مطعم براندز انترناشيونال إنك” عام 1964 ولديها أكثر من 4949 منفذا للبيع في 14 دولة حول العالم.
على الرغم من أن الشركة بدأت بالقهوة والكعك فقط، إلا أنها وسعت الآن قائمتها لتشمل مجموعة واسعة من المشروبات، مثل الحساء والشطائر.. إلخ.
و” تيم هورتنز” هو الخيار الأول للعملاء كشركة ذات أسعار معقولة من شركة ستاربكس .
عانت ” تيم هورتنز” أيضا من الآثار الضارة للوباء، وذكرت التقارير الرسمية أن الشركة سجلت نتائج ضعيفة في الربع الأول 1، مع انخفاض مبيعات المتاجر المماثلة بنسبة 2.3 % بسبب قيود كوفيد-19.
ومع ذلك ، فقد عملت الشركة على تحديث أنظمتها من خلال تحسين القائمة الأساسية لكسب العملاء، وفي عام 2020 ، بلغت إيراداتها 2.81 مليار دولار.

4. قهوة كوستا  Costa coffee 

كوستا كوفي هي شركة قهوة بريطانيا، مقرها في دونستابل بإنجلترا. تأسست في عام 1971 من قبل شقيقين، كان هدفهما في البداية بيع القهوة المحمصة إلى المطاعم والمقاهي الإيطالية المتخصصة.
تملك ” كوستا ” حاليا 3100 مقهى في 31 دولة حول العالم
في عام 2019 ، أصبحت “كوستا” شركة تابعة لشركة كوكا كولا التي اشترتها بقيمة 3.9 مليار يورو.
ووفقا لبوابة القهوة العالمية ، تمكنت الشركة من فتح حوالي 56 متجرا في المملكة المتحدة في عام 2020 واحتفظت بحصة 29 % من إجمالي سوق سلسلة القهوة ذات العلامات التجارية في المملكة المتحدة.
في الآونة الأخيرة، قدمت “كوستا” القهوة المعلبة ذات النكهة المميزة التي تباع في العديد من المتاجر في جميع أنحاء المملكة المتحدة ، بما في ذلك سينسبري وأسدا.
قي عام 2020 حققت ” كوستا” إيرادات بقيمة 2.07 مليار دولار ما يجعلها واحدة من أكبر شركات القهوة في العالم.

5. قهوة مكافي  McCafe coffee

تأسست “مكافي” المملوكة لشركة ماكدونالدز عام 1993 في ملبورن ، أستراليا ، وهي سلسلة أطعمة ومشروبات على طراز المقاهى.
تعكس الشركة اتجاه المستهلك نحو قهوة الإسبريسو. وتعد واحدة من أكبر شركات القهوة في العالم مع أكثر من 15000 متجر في جميع أنحاء العالم.
أصبحت مكافي مشهورة بعد وقت قصير من إنشائها ، وفي عام 2003 ، حققت الشركة إيرادات أكثر بنسبة 15 % من الشركة الأم شركة ماكدونالدز.
تستخدم مكافي حبوب البن التي توفرها مزارع تحالف الغابات المطيرة لتحضير القهوة ومزجها. وهي قهوة محببه على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم بسبب أسعارها المعقولة ومذاقها المناسب.

6. غلوريا جينز Gloria Jean’s

تأسست ” غلوريا جينز ” عام 1979 في أستراليا ، وهي واحدة من أكبر شركات القهوة في العالم. تم شراؤها من قبل مجموعة التجزئة للأغذية المحدودة (رفغ) في عام 2014 مقابل 163.5 مليون دولار أسترالي.
تمتلك الشركة أكثر من 1000 متجر في جميع أنحاء العالم منها 460 متجرا تعمل في أستراليا.
بدأ فنجان القهوة عالي الجودة في غلوريا جينز بشراء حبوب أرابيكا المختارة يدويا ، والتي يتم تحميصها يدويا في منشأة التحميص الخاصة بالشركة.
وفقا للتقرير السنوي لشركة “ريف جي” ، حققت ” غلوريا جينز” مبيعات بقيمة 31.5 مليون دولار في الولايات المتحدة فقط ، فيما باعت 21.8 مليون كوب في عام 2020.
في أوروبا ، افتتحت أكثر من 137 منفذا جديدا وحققت مبيعات صافية بقيمة 38.8 مليون دولار.

7. لافاتزا Lavazza

“لافاتزا” شركة عائلية إيطالية مملوكة متخصصة في تصنيع منتجات القهوة. وهي واحدة من كبريات شركات القهوة في العالم ولها مكاتب ومنافذ في أكثر من 140 دولة. علاوة على ذلك ، تمتلك ستة مصانع في كل من إيطاليا وفرنسا والهند والبرازيل.
تأسست الشركة في عام 1895 وكانت تعمل من متجر بقالة صغير في البداية. بسبب الوباء ، انخفضت مبيعاتها في عام 2020 بنسبة 13 % مسجلة 2.5 مليار دولار ، مقارنة بـ 2.68 مليار دولار في عام 2019.
وتتوقع عائلة لافاتزا أن تنتعش الإيرادات هذا العام ، لتصل إلى المستويات السابقة.
وخصصت الشركة مبلغ 50 مليون يورو لتقليل البصمة الكربونية وتحقيق حيادية الكربون بحلول عام 2050.

8. قهوة بيت Peet’s Coffee

تأسست “قهوة بيت” عام 1966 مما يجعلها واحدة من أقدم شركات القهوة في العالم.
ولأول مرة في الولايات المتحدة ، قدمت الشركة قهوة أرابيكا في خلطات كما تقدم حبوب محمصة طازجة وقهوة مخمرة وإسبريسو لعملائها.
تمتلك “قهوة بيت” أكثر من 240 منفذا وتباع في حوالي 14000 متجر في جميع أنحاء الولايات المتحدة .
في عام 2020 ، جمعت شركة هولندية تدعى جاكوبس دو إيجبرتس 2.5 مليار دولار واستكشفت الاكتتاب العام الأولي. وقدرت هذه الصفقة الشركة بمبلغ 17.3 مليار دولار ، مما يجعلها أكبر اكتتاب عام أولي في أوروبا في الأشهر الخمسة الأولى من عام 2020.
بلغت إيراداتها 933 مليون دولار في عام 2020. تنمو الشركة وسط انتعاش قوي من المتوقع أيضا هذا العام.

9. القهوة الهولندية بروس Dutch Bros. Coffee

القهوة الهولندية بروس هي واحدة من أكبر سلاسل توريد القهوة ، وتقع أساسا في الولايات المتحدة .
تأسست الشركة عام 1992 ولديها أكثر من 421 فرعا في جميع أنحاء البلاد. تقدم سلسلة القهوة مجموعة متنوعة من القهوة والشاي ومشروبات الطاقة والكاكاو الساخن ، إلخ. القهوة الهولندية بروس تتوسع على نطاق واسع في الجانب الغربي من البلاد ، وخاصة كاليفورنيا وأريزونا وواشنطن. حتى أثناء الوباء ، تمكنت الشركة من فتح أكثر من 85 منفذا جديدا في عام 2021.
حققت الشركة أكثر من 567 مليون دولار من الإيرادات في عام 2020.

10 . قهوة كاريبو  Caribou coffee 

تأسست “كاريبو ” عام 1992 في إيدينا ، مينيسوتا. وتعد وأحدة من أسرع شركات القهوة نموا في العالم ، مع أكثر من 600 منفذ في جميع أنحاء العالم.
و”كاريبو ” مملوكة لشركة جاب القابضة في الوقت الحالي ، والتي تعد واحدة من أكبر الشركات الألمانية.
حققت الشركة أكثر من 480 مليون دولار من الإيرادات في عام 2020 مما يجعلها واحدة من أكبر شركات القهوة في العالم .

11. كافيه نيرو Caffe Nero

تعد ” كافيه نيرو” من شركات القهوة الأكثر شهرة في العالم. وتمتلك أكثر من 700 منفذ بيع في الولايات المتحدة وايرلندا وبولندا وقبرص والسويد والمملكة المتحدة ، الخ.
مقر الشركة في لندن ، إنجلترا. وتأسست عام 1997 وكانت فكرتها الأساسية بيع القهوة البريطانية على الطراز الإيطالي لعملائها.
افتتحت محمصة القهوة الخاصة بها في عام 2009 ، والتي تزود القهوة لجميع مقاهيها في جميع أنحاء العالم.
على الرغم من أن كافيه نيرو متخصص في تقديم القهوة الإيطالية السوداء ، إلا أنها تقدم أيضا مشروبات مختلفة مثل الشاي والإسبريسو والفراب وما إلى ذلك. حققت الشركة أكثر من 518 مليون دولار من الإيرادات في عام 2020.

12. قهوة بينيري Coffee Beanery

تم افتتاح ” قهوة بينيري” لأول مرة في الولايات المتحدة في عام 1976 ولديها الآن أكثر من 100 فرع في جميع أنحاء البلاد و 20 موقعا دوليا.
تشتهر الشركة بالقهوة والشاي والعصائر اللذيذة ، وتقدم حبوب البن عالية الجودة المحمصة في درجة الحرارة المناسبة.
تمتلك شركة القهوة التي تتخذ من ميشيغان مقرا لها مقاهي تعمل في الولايات المتحدة وأوروبا وآسيا ، مما يجعلها واحدة من أكبر شركات القهوة في العالم.

13. كافيه ريتازا Caffe Ritazza

“كافيه ريتازا” هي سلسلة مقاهي بريطانية متعددة الجنسيات تقع في أكثر من 21 دولة مما يجعلها واحدة من أكبر شركات القهوة في العالم.
تأسست الشركة بشكل أساسي لتلبية احتياجات سوق السفر حيث توجد المنافذ في المطارات والسكك الحديدية وما إلى ذلك. وتشتهر بمزيج الأربعة ؛ سورينتو ، نابولي ، كابري ، وفرنزي.
كما يقدم البونيسيمو ، وهو مزيج مفصل من سيغافريدو وهو القهوة المفضلة في إيطاليا.
عانى كافيه ريتازا من الآثار الضارة للوباء حيث اضطرت السلسلة إلى تسريح 5000 موظف عبر سلسلتها كجزء من إعادة هيكلة الشركة.

14. حبوب القهوة وأوراق الشاي The Coffee Bean & Tea Leaf

حبوب البن وأوراق الشاي هي سلسلة مقاهي أمريكية تأسست في عام 1963 وتملكها شركة جوليبي فودز. وهي واحدة من أكبر شركات القهوة في العالم مع 1200 متجر تقع في ماليزيا وسنغافورة وأريزونا وكاليفورنيا.
يتم تقديم القهوة في المتاجر من حبوب أرابيكا رقم 1 ، التي تأتي من أفضل المناطق نموا في العالم في شرق أفريقيا وأمريكا اللاتينية والمحيط الهادئ.
وتمتلك الشركة أيضا منشأة تحميص في كاماريلو ، كاليفورنيا.
تماما مثل القهوة ، يتم الحصول على شاي الشركة أيضا من خلال زراعة أفضل أوراق الشاي من سريلانكا والصين وتايلاند واليابان والهند ، والتي يتم مزجها يدويا لاحقا محليا للحصول على أقصى قدر من الذوق والنضارة.

15. قهوة توليز Tully’s Coffee

“قهوة توليز” مملوكة لشركة كيوريج دكتور بيبر هي علامة تجارية أمريكية متخصصة في تصنيع القهوة ، تأسست في عام 1992.
كان التركيز الرئيسي لهذه الشركة على تقديم القهوة المصنوعة يدويا في مقاهي البيع بالتجزئة المحلية في منطقة سياتل. جنبا إلى جنب مع القهوة المتخصصة مع شركة كيوريج دكتور بيبر تقدم ” قهوة توليز” أيضا السلع المخبوزة والمعجنات والإمدادات المتعلقة بالقهوة. وهي واحدة من أكبر شركات القهوة في العالم مع الامتيازات ومحلات البقالة في الولايات المتحدة وآسيا.

 

المصدر :

https://finance.yahoo.com/news/15-largest-coffee-companies-world-122455780.html

  Continue reading “قائمة أكبر 15 شركة قهوة في العالم عام 2021”

القهوة في اللغة العربية تعني الخمر، وتأتي كذلك من الفعل قها لأنها تقهي -تذهب- الشهية بالأكل. ومنهم من قال أتت من منطقة كافا Kaffa في أثيوبيا. تحولت الكلمة من قهوة باللغة العربية إلى كهفا باللغة التركية Kahva ، وفي اللغة الإيطالية أطلقوا عليها caffè . ثم دخلت للغة الإنجليزية في تاريخ 1582م عن طريق اللغة الألمانية Koffie.

مع عدد من الأساطير التي تمحورت حول اكتشاف القهوة لايزال لطريقة اكتشافها أساطير مختلفة ، قد تكون قصة الخالدي “ راعي الغنم” هي الأشهر، والذي لاحظ أن أغنامه أصبحت نشيطة ولا ينامون بالليل بعد أكل نبتة معينة .

ومنهم من قال أنه تم اكتشافها من اليمن عن طريق عمر الشاذلي(أبو الحسن الشاذلي) من الصوفيين والذي اشتهر كمعالج في قرية المخا اليمنية، فقبل أن يكون معالجًا تم نفيه من قرية المخا اليمنية وحينما كان جائعًا وجد بالقرب من وصاب باليمن كرزات وبدأ بأكلها ووجدها مرّة، قرر حمصها فأصبحت قاسية، ثم حاول غليها لتلين لكنها أخرجت سائل بني له رائحة عطرية.

شرب منه وشعر بالطاقة والصحة لأيام، ووصلت قصة “المشروب السحري” لقرية مخا، فسمحوا له بالعودة وجعلوه شيخاً. ولهذا السبب قد ترى البعض حتى وقتنا الحاضر يطلق عليها “الشاذلية”.

القرن الخامس عشر
أول عملية تصدير للبن كانت من أثيوبيا إلى اليمن حيث تمت في اليمن أول زراعة لنبتة البن. كما اعتبرت اليمن في ذلك العصر المركز الرئيسي لإنتاج البن في العالم، و كان أول دليل موثَق لظهور القهوة في اليمن لدى الصوفيين لذا ارتبطت القهوة بالإسلام وتعتبر “المشروب الإسلامي” نظراً لأن الصوفيين يستخدمونها لتقويهم في العبادة، فكان هناك أول عملية حمص وتحضير للقهوة.في سنة ١٤١٤م وصلت القهوة لمكة وأصبحت معروفة هناك نظرًا لكونها البديل الإسلامي للخمر.

افتتاح المقاهي

وحيثما انتشر الإسلام انتشرت القهوة على مطلع القرن الخامس عشر و وصلت إلى مصر وبلادالشام، حيث فتحت مقاهي في القاهرة حول جامعة الأزهر وفي سوريا ومكة (لاتوجد تواريخ موثقة لتزامن فتح المقاهي في هذه الفترة).وفي عهد الدولة العثمانية في تركيا فُتح أول مقهى “مسجل تاريخياً ” ١٥٥٤ م Kiva Han والذي كان افتتاحه على يد شخصين سوريين أحدهما من حلب والآخر من دمشق.

أصبحت المقاهي مكان لتبادل العلم بين الأئمة والطلاب وأيضا انتشرت فيها القصائد وبدأت تزداد شعبية وانتشار. علمًا بأن أول ظهور للمقاهي في التاريخ كان في مكة ،وصدرت فتاوى من شيوخ مختلفين انطلقت من مكة إلى أماكن مختلفة بتحريم القهوة سنة 1511 م نظراً لتأثيرها على الجسم وتشبيهها بالكحول ولكن محبي القهوة حاربوا القرار وبعد تأكد رجال العلم أنها لاتغيب العقل تم إصدار فتاوى بحلها لاحقًا.
في العصر العثماني تم اكتشاف طريقة جديدة في تحضير القهوة “ القهوة التركية “ وأعجب بها الحاكم وسرعان ما انتشرت في الدولة العثمانية وأصبحت تقدم في المقاهي وكان الشخص الذي يحضرها اسمه كهفجي .

القرن السادس عشر

في هذا العصر بدأت القهوة بالانتقال إلى أوروبا عن طريق الدولة العثمانية وعن طريق اليمن مباشرة من ميناء المخا والذي ينطق باللغة الانجليزية موكا Mocha .

معلومة مهمة : اسم موكا أطلق عليها من ميناء المخا اليمني Port of Mocha “المقصود بموكا سلالة من سلالات البن وليس مشروب”.

سنة 1657 م قام Mr. Thevenot عقب جولته في الشرق الأوسط بأخذ حبوب البن وتعليم الفرنسيين طريقة إعداد القهوة . وكان هذا أول تعارف للفرنسيين مع القهوة.
أول ظهور لزراعة البن في الهند في تاريخ 1670 م ، عن طريق بابا بودان والذي سرق 7 حبات بن من ميناء المخا حين قضى الحج وكان عائدا لبلاده وزرعها في تلال الشيكماغلور.
انتشرت القهوة في النمسا بعد خسارة المسلمين في معركة فيينا سنة 1683 م حيث استولى النمساويون على غنائم المسلمين والتي كان من ضمنها أواني تحضير القهوة التركية وأكياس بن اعتقدوا أنها طعام للإبل إلى أنّ أحد المحاربين Jerzy Franciszek Kulczycki قضى سنتين في الأسر لدى الأتراك فعرف ماهي الأكياس وقام بأخذها. ومن الغنائم تم افتتاح أول مقهى في فيينا . علمًا بوجود خلاف ما إذا كان الكولتشيكي أول من افتتح مقهى في فينا أو الأرميني Johannes Diodato لكن مانعرفه بالتأكيد أن الفضل في التقليد النمساوي بإضافة الحليب للقهوة في شرب القهوة يرجع إلى Kulczycki .

القرن السابع عشر

قام الهولنديون بزراعة بعض من أنواع القهوة والتي تم شراؤها من ميناء المخا عام 1719 م وتم زراعتها في مستعمرة جافا في اندونيسيا وبذلك أصبح لدينا نوع بن اسمه جافا.
وصلت القهوة للولايات المتحدة في سنة 1720 م عن طريق الكابتن Gabriel de Clieu والذي أُرسل من قبل الملك الفرنسي لويس لجزيرة مارتينيك في بحر الكاريبي، وانتشرت إلى جزيرة هاييتي والمكسيك وغيرها. وفي سنة 1727م أرسل ملك البرتغال Francisco de Melo Palheta ليأخذ حبوب البن من الفرنسيين وبطرقه الخاصة استطاع الاستحواذ عليها وقام بزراعتها في البرازيل. والأن تعتبر البرازيل أكبر مصدر للبن في العالم .

قصة الاسبريسو

سنة 1884 م انجيلو موريندو Angelo Moriondo كان أول مبتكر لمكينة الاسبريسو، عكس مكائن الاسبريسو المستخدمة الأن كانت الأداة كبيرة ولم تحضر الاسبريسو بالوجه المطلوب. بعد 17 سنة قام Luigi Bezzera بإضافة بعد التعديلات عليها مثل ضغط البخار ،وأخذ براءة اختراع عليها 1901م تحت عنوان” Innovations in the machinery to prepare and immediately serve coffee beverage” اختراع مكينة سريعة التحضير لمشروب القهوة . وفي 1905م قام الإيطالي Desidero Pavoni بشراء براءة الاختراع وبدأ بتصنيعها تجاريا .

القهوة سريعة التحضير

تم اختراعها في 1881 م من قبل Alphonse Allais في فرنسا . وفي 1890 م في نيوزيليندا قام David Strang بتسجيل براءة اختراع عليها وبدأ ببيعها تحت مسمى Strang’s Coffee وأطلق على براءة اختراعه “Dry Hot-Air”، أيضا تم نسبها إلى العالم الياباني Satori Kato في 1901 م والذي قدمها في بافلو ونيويورك في أحد المعارض . قام جورج كونستانت لويس واشنطن بتطوير قهوة سريعة التحضير خاصة به وبدأ ببيعها تجاريا في تاريخ 1910 م . في تاريخ 1938 م قامت شركة نستله السويسريه بإنشاء “نسكافيه” كعلامة تجارية وبدأت في بيعها تجاريا في سويسرا، وجدت نسكافيه عندما تواصلت الحكومة البرازيلية مع شركة نستله لإيجاد حل لفائض البن لديها.

موجة القهوة الأولى
ركزت على الإنتاج الضخم وضحت بالطعم والجودة على سبيل الربحية . كان روادها نسكافيه Nescafe ماكسويل هاوس Maxwell House و فولقرز Folgers حيث كان منتج هذه الموجة القهوة السريعة التحضير .

موجة القهوة الثانية

سنة 1966 م رواد هذه الموجة كانوا ستاربكس Starbucks و قهوة بيت Peet’s Coffee، ساهمت الموجة الثانية في تقديم مشروب الاسبريسو للعالم وانتشاره وتقديم مشروباته مثل: لاتيه، كابتشينو، أمريكانو، موكا وغيرها.وكانت ستاربكس هي الرائدة في الموجة الثانية حيث لجأ الكثير حول العالم باتباع خطوات ستاربكس كمشروع هيكلي Business Modelحيث يركز على جانب التوسع عن طريق زيادة عدد الفروع مما يؤدي إلى تقليل القدرة على السيطرة في جودة القهوة مما أدى إلى افتقادها للجودة والاستمرارية في الطعم.

موجة القهوة الثالثة
في 2002 م تمت الإشارة إلى الموجة الثالثة. تعتبرحركة لرفع جودة القهوة تتضمن جودة الزراعة والإنتاج، الحصد، المعالجة، طزاجة التحميص، إعداد القهوة بمعايير عالية من الجودة. حيث تعد الشفافية جانب مهم في القهوة المختصة حيث يستطيع الباريستا إعطاؤك معلومات مثل: تاريخ الحمص، من أي منطقة، وطريقة المعالجة. تسمى الموجة الثالثة بالقهوة المختصة نظر ًا لأن تقييم البن يكون فوق ال 80  من 100 من قبل مقيمين معتمدين من منظمة القهوة العالمية. يستخدم في تحضيرها طرق مختلفة مثل أدوات السحب، وأدوات التقطير مثل الكيميكس والV60 وغيرها.

و مازالت القهوة حتى يومنا هذا تتهجن بأيدي جديدة وبطرق مختلفة .. ياترى مالقادم؟

المصدر :

https://hjeen.com/coffee-in-history/

 

  Continue reading “القهوة عبر التاريخ .. لمحة سريعة”

قد لا تسترعي انتباه المارة لافتة “باسكوا روزيه” القابعة في أحد الأزقة المتفرعة من شارع كورنهيل التاريخي بالعاصمة البريطانية لندن. لكن إذا مررت بسوق ليندهول، ثم سلكت الممر الضيق خلف حانة “كروس كيز” التي كانت مصرفا سابقا، ستلاحظ لافتة صغيرة تؤرخ لوصول مشروب غّير بريطانيا للأبد.

وتقول اللافتة: “هنا كان موقع أول مقهى في لندن عند صورة رأس باسكوا روزيه، عام 1652”. وعلقت هذه اللافتة التذكارية خارج حانة “جاميكا واين هاوس”، في قلب ممر سانت مايكل الضيق.

كان باسكوا روزيه، الذي ينحدر من أرمينيا، خادما لتاجر بريطاني يدعى دانييل إدواردز، الذي كان يعمل موظفا لدى مؤسسة “ليفانت” التي كانت تحتكر التجارة بين إنجلترا والإمبراطورية العثمانية.

وفي عام 1652، نصب روزيه طاولة في فناء كنيسة سانت مايكل، لتقديم القهوة لضيوف إدواردز، الذي ضاق ذرعا من استضافة الناس في منزله. وقد ساعد موقع منضدة روزيه المتميز، بالقرب من البورصة الملكية، في استقطاب التجار في لندن، وأصبحوا يجتمعون فيها يوميا. وبعد عام أو عامين، جنى روزيه، من بيع هذا المشروب المنشط، أرباحا كانت كافية لتحويل هذه المنضدة إلى متجر في منتصف الممر الضيق.

لكن رحلة القهوة الطويلة إلى لندن بدأت قبل ذلك بمئات السنوات من مرتفعات شمال شرق أفريقيا. إذ ذكرت جانيت فريغوليا في كتابها، “مشروب غنيومنبه للحواس: كيف ساعدت القهوة في ربط العالم ببعضه”، أنه في القرن التاسع، لاحظ كالدي، راعي الماعز الإثيوبي، أن الحيوانات التي يرعاها كانت تلهو بنشاط منذ أن تناولت بعض الكرز من شجرة معينة، وقرر كالدي أن يجربها بنفسه. ويحكي أن كالدي منذ أن تذوقها أصبح يقرض الشعر ويصدح بالأغاني.
وتقول جوديث هاولي، أستاذة أدب القرن الثامن عشر بكلية رويال هولواي بجامعة لندن، إن هناك روايات مختلفة لأصل القهوة، منها أن إماما أو راهبا قابل كالدي بعد أن تناول الكرز، ولاحظ تأثير النبات المنشط. وبعد أن جربها بنفسه، بقي رجل الدين ساهرا وأقام الصلوات حتى آخر الليل. وسرعان ما انتشرت القهوة بين العبّاد والنسّاك لمساعدتهم على السهر والتعبّد حتى مطلع الفجر.

وتقول هاولي: “كان ذلك مهما للصوفيين، إذ كانت القهوة تساعد الدراويش على الدوران”.

وبحلول القرن السادس عشر، وصلت القهوة إلى القسطنطينية وأصبحت جزءا لا يتجزأ من ثقافة الضيافة بالإمبراطورية العثمانية، حيث اتخذ الرجال من المقاهي فضاء للالتقاء والاسترخاء في المساء. وكانت القهوة واحدة من أقدم المشروبات غير الكحولية التي كان الناس يحتسونها في المجالس الاجتماعية في الإمبراطورية العثمانية. فقد كانت القهوة تُقدم أينما كان الرجال يتفاوضون أو يتاجرون.

وانتشرت شيئا فشيئا عادة شرب القهوة في المجالس غربا. ويقول جوناثان موريس، أستاذ التاريخ الحديث بجامعة هيرتفودشاير، إن القهوة وجدت طريقها بعد عقود إلى أوروبا الشرقية، وإيطاليا ثم إنجلترا، واستخدمت كعلاج لأمراض عديدة، من النقرس إلى حصوات الكلى.
ويقول موريس، إن القهوة التي كان يشربها الناس في إنجلترا في القرن السابع عشر، من المرجح أنها كانت القهوة التي تعرف الآن باسم القهوة التركية، ولكن باستخدام بن غير طازج، نظرا للرحلة الطويلة التي كانت يقطعها البن من مراكز إنتاج النبات في المخا (اليمن حاليا).

وقد أشاد البريطانيون بتأثير القهوة المنشط، رغم مذاقها المر. وذكر موريس في كتابه، “القهوة: تاريخ عالمي”، أن أحد شاربي القهوة في هذه الفترة وصفها بأنها: “مشروب تركي، ساخن نسبيا ومذاقه غير مستساغ، لكنه يمنحك متعة بعدها”.

ولاقى مشروع روزيه رواجا سريعا لأسباب عديدة، منها أنه كان قريبا من مركز المدينة المالي والتجاري. ويصف موريس في كتابه، مدى حنق أصحاب الحانات في المنطقة من روزيه، الذي كان، بحسب زعمهم، يسرق زبائنهم، فقد كان التجار يتجمعون حول منضدة روزيه، ومتجره لاحقا، لاحتساء المشروب الذي يمنحهم النشاط والطاقة.

وسرعان ما انتشرت ثقافة شرب القهوة خارج ممر سانت مايكل الضيق بلندن، وأصبحت المقاهي ملتقى بديلا عن الحانات لرجال الأعمال. وبحلول عام 1663، بعد أقل من عقد على تدشين مشروع روزيه، بلغ عدد المقاهي في لندن 83 مقهى، لكن زبائن هذه المقاهي آنذاك كادوا يقتصرون على الرجال.
وتقول هاولي: “أعتقد أن السبب وراء إقبال الرجال على المقاهي هو الرغبة في التحدث عن مشروعاتهم وأعمالهم، سواء كانت في مجال القانون أو التجارة أو العلوم الجديدة، وتميزت المقاهي بمزايا عديدة لم تكن متوفرة في الحانات”.

فقد كان الرجال يجتمعون في المقاهي، التي كانت تعد من البيئات النادرة التي تسودها المساواة الاجتماعية، حول منضدة طويلة للتحدث عن أعمالهم ومشروعاتهم، وكانوا يتبادلون أيضا الأخبار والأفكار ويناقشون القضايا السياسية. وتزامن انتشار المقاهي في لندن مع ظهور بوادر حركة التنوير، ولعبت المقاهي دورا في التمهيد للحركة.

وتقول هاولي: “لولا دورها كساحة للنقاش وقراءة الأخبار وتبادل الأفكار، لما راجت المقاهي بهذه السرعة في لندن في فترة انتشار المعرفة والمعلومات”. وكانت المقاهي مهدا لأدبيات الدوريات والمنشورات في إنجلترا.

وتقول هاولي: “كانت المناقشات التي تدور في المقاهي تدون على الورق” في صورة مقالات. وكانت مجلتا “تاتلر” و”ذا سبكتاتور” اللتان تأسستا في عامي 1709 و1711 على التوالي، تعتمدان على جمع القصص من المقاهي، والتي بفضلها أصبحت المجلتان المصدر الرئيسي لآخر الأخبار.

غير أن البعض رأى في تبادل الأفكار السياسية والأخبار تهديدا للملكية. وفي عام 1675، اعتزم الملك تشارلز الثاني إغلاق المقاهي والتضييق عليها بحجة اجتثاث “تأثيرها الخبيث والخطير”. ويقول براين كاوان في كتابه “الحياة الاجتماعية للقهوة: ظهور المقاهي البريطانية”، إن الملك كان يخشى من أن تستخدم القهوة في الحض أو التخطيط لأعمال العنف المناهضة للملكية، وأمر بإغلاق جميع المقاهي في البلاد، وإن كان تراجع عن قراره قبل يومين من وضعه موضع تنفيذ.

وانتشرت المقاهي في الموانئ، مثل بريستول ويورك ونوريتش، حيث ازدهرت ثقافة القراءة والكتابة داخل المقاهي. وبحسب كاوان، فإن المقاهي لعبت دورا محوريا في التمهيد للنهضة الحضرية في إنجلترا في أعقاب عصر الإصلاح، إذ أسهمت المناظرات والمناقشات العامة في رسم معالم ثقافة الديمقراطية المعاصرة وتعزيز السلوكيات المتحضرة في المجتمع.

فقد كان رواد المقاهي يحرصون على التحلي بالكياسة واللباقة، في وقت كان يعتقد فيه أن السلوكيات الراقية والمهذبة تهيء الأجواء المناسبة لمناقشة القضايا والأطروحات العلمية وتقبل الآراء المخالفة.

ويقول كاوان، إن هذه الثورة البرجوازية ترافقت مع ثورة تجارية وازدهار التجارة الدولية.

لكن القهوة لم تمثل تهديدا سياسيا فحسب، بل كان يعتقد أيضا أنها تمثل تهديدا للرجولة البريطانية. ورأى البعض أن المقاهي تجعل الرجال يتشبهون بالنساء في سلوكهم. وتقول هاولي إن الاعتقاد الذي كان سائدا آنذاك مفاده أن: “الرجال كانوا يثرثرون كالنساء، وكانوا عديمي النفع عندما يعودون لمنازلهم. لأن المقاهي تجعل الرجال منهكين وعاجزين”.

ويقول كاوان إن بعض النقاد رأوا أن المقاهي تشجع على التهاون مع السلوكيات الأنثوية بين الرجال، واستمر هذا الاعتقاد لعقود لاحقة.
وفي القرن السابع عشر، أقامت الدول الاستعمارية مزارع البن في مستعمراتها لتلبية الطلب المتزايد عليها في أوروبا. ويقول موريس إن فرنسا أصبحت واحدة من أكبر منتجي البن في العالم، فقد كانت تزرع البن في سان دومينغ (هايتي حاليا)، حيث أنتج الرقيق في الستينيات من القرن الثامن عشر، أكثر من نصف الإنتاج العالمي من البن.

وعندما ذاعت الأفكار التنويرية في سان دومينغ، شرع الرقيق في المطالبة بحقوقهم، ما أدى إلى اشتعال ثورة هايتي واستقلال البلاد ذات الغالبية السوداء في عام 1804.

وبتحرر الرقيق الذين استعبدهم المستعمرون في هايتي، دخلت صناعة القهوة حول العالم منعطفا جديدا. فبحسب موريس، دُمرت 1000 مزرعة للبن في هايتي، وانهار إثر ذلك قطاع البن في الدولة. وأخذ الناس يعزفون عن شرب القهوة في بريطانيا بالتزامن مع انتشار شرب الشاي.

وفي القرن التاسع عشر، توسعت بريطانيا في زراعة القهوة في سيلان (سريلانكا)، والهند، لكن تفشي آفة “صدأ أوراق البن”، التي سببها فطر هيميليا فاستاتريكس، أدى إلى تدمير مزارع البن في المستعمرتين على مدى عقد. وزُرع الشاي في مزارع القهوة ليكرس مكانة الشاي في بريطانيا بوصفه المشروب المفضل للبريطانيين.

ومع تغير الأذواق في بريطانيا في النصف الثاني من القرن الثامن عشر ومستهل القرن التاسع عشر، أصبحت المقاهي في بريطانيا حكرا على فئات معينة من المجتمع. فقد تحولت المقاهي في شارع سانت جيمس بلندن على سبيل المثال إلى مؤسسات ذات صلة بالقمار، لا يُسمح إلا للأعضاء من صفوة المجتمع بدخولها.
ويقول ماركمان إيليس، أستاذ دراسات القرن الثامن عشر بجامعة كوين ماري في لندن: “اتهم الناس القهوة بإهدار الوقت الذي كان من المفترض أن يقضوه في العمل. ووصفت بأنها نوع من الترف، لأن أموال الدولة تهدر في منتج منعدم القيمة الغذائية. وأججت المخاوف من تأثير القهوة على الرجولة مشاعر الكراهية تجاه المقاهي”.

وتهاوى استهلاك القهوة في القرن التاسع عشر في بريطانيا، بالتزامن مع تزايد شعبيتها في أمريكا الشمالية بعد صعود نجم البرازيل كدولة منتجة للقهوة على أكتاف عمالة الرقيق الأفارقة.

وتقول هاولي، إن القهوة منذ ذلك الحين: “لم تستعد قط مكانتها” التي كانت تحظى بها في القرن السابع عشر في الجزر البريطانية.

ورغم تفضيل معظم المجتمعات في إنجلترا والإمبراطورية البريطانية للشاي في العشرينيات من القرن التاسع عشر، فلا يمكن لأحد أن ينكر أن القهوة وثقافة المقاهي عاودت الظهور بقوة في المملكة المتحدة في العقود الأخيرة.

واليوم لا تخلو بلدة ولا مركز مدينة في بريطانيا من سلاسل المقاهي العالمية فيما قد يطلق عليه “موجة ثالثة للقهوة”. وأدى رواج المقاهي الإيطالية في بريطانيا إلى انتشار مشروبات مثل الإسبرسو والكابتشينو واللاتيه. وفي العقد الماضي، أصبحت الكثير من الحانات أيضا تقدم القهوة نهارا للبحث عن موطئ قدم في هذه السوق الحديثة نسبيا.

ويقول موريس: “تعود بداية هذا الانتشار الكبير المعاصر للمقاهي في بريطانيا إلى منتصف تسعينيات القرن العشرين”، بالتزامن مع تدشين سلاسل مقاهي “كوستا” و”نيرو” في المملكة المتحدة. ويستطرد قائلا: “تراجعت أعداد الحانات في بريطانيا عاما بعد عام بالتوازي مع زيادة أعداد المقاهي. ويمكننا القول إن المقاهي أصبحت الفضاء الاجتماعي البديل للحانات التقليدية”.

وبعد مرور أكثر من 350 عاما على تدشين باسكوا روزيه لمشروع بيع القهوة المتواضع في لندن، من الواضح أن المقاهي استعادت دورها الأصلي كفضاء للتواصل الاجتماعي ونشر الأخبار وتبادل الأفكار الجديدة.

المصدر:

https://www.bbc.com/arabic/vert-cul-55063967

  Continue reading “هكذا غيرت القهوة بريطانيا للأبد”

يستهلك العالم يوميا أكثر من ملياري فنجان من القهوة، ذاك المشروب الذي لاقى رواجا كبيرا في مختلف أنحاء العالم وأصبح محركا لعجلة الاقتصاد في بعض الدول، ويعد واحدا من أكثر السلع تداولا في العالم.

ولا يكاد البعض يتصور الحياة من دون القهوة. وبعد أن استهوى سحرها أفئدة سكان بعض الدول المعروفة بعشقها للشاي، كالصين، قد تصبح القهوة مشروب العالم المفضل بلا منازع.

لكن ما سر هذا الشغف المفرط بالقهوة، هل بسبب مذاقها الحاد والمفعم بالروائح، أم تأثيرها المنشط للجهاز العصبي أم لأنها أصبحت وسيلة للتلاقي والتجمع؟ وكيف يتفادى مزارعوها التحديات الناتجة عن تغير المناخ؟

تبدأ القهوة طريقها من مرتفعات أثيوبيا الخضراء، مهد شجرة البن العربي “أرابيكا”. وتبدو ثمار الشجرة في البداية أشبه بحبات الكرز، وتستخرج منها البذور وتُجفف ثم تحمص وتصبح صلبة كحبات الجوز وتكون جاهزة للطحن.

ويقال إن أول من اكتشف التأثير المنبه للقهوة كان شعب الأورومو في إثيوبيا، ولا تزال القهوة مكونا مهما في مطبخهم التقليدي.

ومن غير المعلوم متى وكيف انتشرت القهوة خارج إثيوبيا، لكن الوثائق التاريخية تشير إلى أن الصوفيين اليمنيين كانوا أول من عشقوا القهوة من خارج أفريقيا في العصور الوسطى، وارتبطت القهوة ارتباطا وثيقا بطقوسهم وشعائرهم.

وتقول كلوديا رودين، كاتبة في مجال الأطعمة: “لم تخل حلقة ذكر واحدة من القهوة”. إذ كان الكافيين يساعدهم على ممارسة طقوسهم آناء الليل، وكان تحميص حبوب القهوة يرمز إلى السمو الروحاني.

وسرعان ما انتشرت القهوة في الشرق الأوسط والإمبراطورية العثمانية، حيث لفتت أنظار التجار الغربيين، وجلبوا القهوة إلى أوطانهم في القرن السابع عشر. وهناك لاقت شعبية في البداية بسبب فوائدها الصحية.

إذ أشارت رودين إلى إعلان في إحدى الصحف عام 1657 وصف المشروب بأنه “يغلق فم المعدة ويقوي القلب، ويساعد على الهضم ويبعث على النشاط”.
وهذه الملاحظات أيدتها بعض الدراسات، إذ أشار استعراض للدراسات أجرته سوزانا لارسون، من معهد كارولينسكا بالسويد، إلى أن كل كوب من القهوة يوميا يقلل مخاطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري بنسبة ستة في المئة.

وخلصت دراسة أجرتها لاورا فان دونغن، من جامعة واغننغن بهولندا، إلى أن المواظبة على شرب القهوة تقلل مخاطر الموت جراء الإصابة بأمراض القلب بنسبة 20 في المئة على الأقل.

وتحولت بيوت القهوة الأوروبية إلى ملتقيات لرجال الأعمال، وبعضها شهد ولادة المؤسسات المالية الشهيرة، مثل شركة “ليودز” للتأمين، التي خرجت إلى النور في مقهى “ليودز” في القرن الثامن عشر.

وجلب المستوطنون الأوروبيون القهوة إلى مستعمراتهم في آسيا وأمريكا الجنوبية، مثل البرازيل وفيتنام وكولومبيا. وما لبث أن ارتبط بيع القهوة بتجارة العبيد التي كانت مباحة حتى الخمسينيات من القرن التاسع عشر في كولومبيا والثمانينيات من القرن التاسع عشر في البرازيل.

ولا تزال القهوة أهم روافد الاقتصاد في البرازيل وفيتنام وكولومبيا، التي تحتل المراتب الثلاث الأولى في قائمة الدول المنتجة لحبوب القهوة، بينما تتصدر الولايات المتحدة وألمانيا وفرنسا قائمة الدول المستوردة لها.

توازن دقيق

اشتهرت أشجار البن بصعوبة زراعتها، حتى في الوقت الحالي رغم تطور التكنولوجيا الزراعية. فإن أشجار البن العربي “أرابيكا”، الذي يفضله معظم عشاق القهوة، لا تنمو إلا في درجات حرارة محددة تتراوح ما بين 15 و24 درجة مئوية، وتحتاج لأمطار غزيرة.
وكما تعتمد جودة الخمر على البيئة التي ينمو فيها العنب، كذلك يعتمد مذاق توليفة القهوة على الظروف البيئية التي تنمو فيها الحبوب.
وتتوفر في ولاية ميناس جرايس في البرازيل الظروف المثالية لنمو القهوة، إذ يوفر ارتفاع المزارع إلى ما يصل إلى 1000 متر فوق مستوى سطح البحر الرطوبة المثالية والبرودة المطلوبين لإنبات البذور، ورغم ذلك، يحفظ المزارعون أوراق أشجار البن اليافعة ذات الأنسجة الرقيقة في الظل لتفادي تعرضها لأشعة الشمس المباشرة.
وتثمر الأشجار عندما تصل إلى مرحلة البلوغ أزهارا بيضاء تسقط بعد حين ليحل محلها الكرز الذي يحتوي على حبوب البن. ولا يحصد المحصول الأول لشجرة البن إلا بعد عامين ونصف من زراعة الشجرة.
ولا يبدأ الحصاد إلا بعد أن يتذوق مراقب الجودة الحبوب ليتأكد من أنها مطابقة لمعايير الجودة المثلى. ثم تفرز الحبوب وتغسل وتصنف وتفرد لتجف، وبعدها تعبأ في أكياس مفرغة من الهواء وتنقل في الشاحنات إلى مختلف الوجهات.
ويعتمد أكثر من 120 مليون عامل وأسرهم حول العالم على زراعة وإنتاج البن كمصدر دخل أساسي.
وصفة للنمو
لا تمثل الزراعة إلا المرحلة الأولى في إنتاج مشروب القهوة، فبعد الحصاد ينبغي أن تطهى حبوب القهوة. ويعد خلط الحبوب وتحميصها في بعض الدول، مثل إيطاليا، التي يعود فيها تاريخ صناعة القهوة إلى القرن السادس عشر، من الحرف التي تتطلب مهارة استثنائية.
ويقول ليوناردو ليلي، خبير بتحميص القهوة: “أستمع إلى صوت تشقق الحبوب، وأراقب لونها وأتشمم الروائح التي تفوح منها، وعندما أشعر أنها نضجت، أطفئ النار وأتركها لتبرد”.
واشتهرت إيطاليا أيضا بآلات الإسبرسو التي تستخلص المذاق من البن المطحون. إذ تدفع الآلة الماء المغلي عبر البن تحت ضغط عال، لتحصل في النهاية على كوب مركز من القهوة تعلوه طبقة الرغوة عسلية اللون المميزة.
ويعود الفضل في نشر آلات الإسبرسو حول العالم إلى هاورد شولتز، مدير أحد المقاهي الصغيرة في ولاية سياتل، الذي وقع في غرام الإسبرسو الإيطالية أثناء زيارته لميلانو. وبعدها استحوذ شولتز على حصة الأغلبية في المقاهي وأخذ في التوسع حتى دشن سلسلة مقاهي “ستاربكس” الأكثر شهرة في صناعة القهوة في العالم.
غير أن شولتز لم ينجذب إلى مذاق الإسبرسو بقدر انجذابه للمجتمع الذي رآه في المقاهي، التي أصبحت بمثابة استراحة بين المنزل والعمل، حيث يلتقي الناس، على اختلاف أعمارهم، وفي أي وقت أثناء اليوم، ويتجاذبون أطراف الحديث أثناء تناول وجبة خفيفة شهية.
ويهتم الناس الآن بمصدر القهوة ومذاقها والمكان الذي يحتسونها فيه أكثر من أي وقت مضى، وأصبحت القهوة وسيلة للتلاقي والتجمع مع الآخرين، ولعل هذا يعد سببا في شعبية المقاهي المتخصصة.
وقد تعود جذور هذه النظرة إلى القهوة كوسيلة لجمع الناس معا، إلى الطرق الصوفية في الشرق الأوسط، حين كانت القهوة حاضرة في الكثير من طقوسهم وشعائرهم. وتقول رودين في دراستها عن القهوة: “في هذه المنطقة التي اشتهر سكانها بكرم الضيافة، تعد القهوة رمزا لحفاوة الاستقبال”.
التحدي المقبل
لاقت القهوة انتشارا واسعا حتى في الدول التي عرفت بعشقها للشاي، كالصين. ففي عام 1999 دشن “ستاربكس” أول مقهى في بكين، واليوم يفتتح مقهى جديدا في الصين كل 15 ساعة.
وأخذ الجانب الاجتماعي للقهوة يجتذب الشباب الصيني في الآونة الأخيرة، الذين زاد إقبالهم على المقاهي المتخصصة وأصبحوا يميزون توليفات القهوة الفاخرة.
وفي الفترة ما بين 1992 و2017، شهد الطلب على القهوة في آسيا زيادة سنوية قدرها ستة في المئة، أي أعلى من معدل الزيادة في الطلب على القهوة في سائر أنحاء العالم بثلاثة أمثال، لكنه لم يصل بعد إلى مستوى الطلب في الدول المعروفة بعشقها للقهوة.
إلا أن ثمة عقبات تواجه هذا الطلب المتزايد على القهوة، أولها تغير المناخ. فإن أشجار البن العربي، لا تتحمل التقلبات الجوية، وقد يؤثر ارتفاع درجات الحرارة العالمية وعدم انتظام هطول الأمطار على بقاء هذه الأشجار على المدى الطويل.
وفي مركز الزراعة الاستوائية بكولومبيا، توقعت أوريانا أوفال ريفيرا، في إحدى التجارب، أن تقفد البرازيل 25 في المئة من الأراضي المناسبة لزراعة البن العربي بحلول عام 2050.
ويقول أرون ديفيز الباحث بحدائق كيو غاردنز بلندن، إن بعض الأراضي المرتفعة في إثيوبيا، التي كانت في السابق لا تصلح لزراعة البن بسبب برودتها، ستصبح بعد ارتفاع درجات الحراة العالمية مناسبة لزراعة البن. وهذا سيؤدي إلى انتقال مراكز إنتاج القهوة إلى مناطق أخرى.
وفي المقابل، يمكن التركيز على زراعة بعض الأنواع من أشجار البن الأكثر تحملا لتقلبات الطقس، مثل “روبستا”، رغم أن عشاق القهوة لا يستسيغونها بسبب مرارتها. وربما يمكن إنتاج محاصيل بنفس مذاق بن “أرابيكا” لكنها أكثر قدرة على التحمل، باستخدام أساليب الانتقاء الاصطناعي. وتجري في الوقت الحالي بعض المزارع تجارب لإنتاج أفضل المحاصيل في الظروف البيئية غير المستقرة.
وفي الوقت الحالي، يأمل الملايين الذين ينخرطون في زراعة وإنتاج القهوة، وكذلك جميع عشاق القهوة الذين يستمتعون بقهوة الصباح لتنشيطهم في بداية اليوم، بأن تنجح هذه التجارب.

المصدر:

• ألف هورنبورغ  بي بي سي

https://www.bbc.com/arabic/vert-fut-49921259 Continue reading “ما سّر الشغف العالمي بمشروب القهوة؟”

القهوة ليست مجرد مشروب. هذا هو تاريخ وثقافة وتقاليد العديد من الشعوب المختلفة. متاحف القهوة تساعد على فهمها.

متحف دبي للقهوة

هنا سوف تتعلم كيف تختلف المشروبات المعدة وفقا للوصفات الوطنية. سترى الأجهزة الأولى للفرز والطحن والتحميص والطحن.
بالإضافة إلى أدوات محددة ، يحتوي المتحف على مكتبة رائعة. كنز ثمين هو أقدم كتاب في العالم عن القهوة. يمكنك تذوق مشروب لا ينسى في مقهى شرقي حقا.

متحف كافي-في فيينا ، النمسا

أسسها إدموند ماير في عام 2003 من مجموعة شخصية. الآن يقدم أكثر من ألف معروض يتعلق بتقاليد القهوة والقهوة الفيينية:
* تقديم الأطباق;
* تحميص لتحميص الحبوب;
* مطاحن القهوة اليدوية;
* ماكينات صنع القهوة بأنواعها المختلفة;
* منشورات الدعاية والملصقات.
سيظهر لك صانع قهوة إنجليزي قديم ، استخدمه لودفيج فان بيتهوفن نفسه. لا يزال يعمل!

متحف براماش للشاي والقهوة في لندن

تأسست في عام 1992 من قبل التاجر وجامع إي براماخ. يحكي المعرض عن تاريخ القهوة والشاي في المملكة المتحدة ، أصل الطقوس الوطنية. في مقهى المعجنات يمكنك التمتع عينات كبيرة من المشروبات.

متحف قهوة ينس بورغ ، هامبورغ ، ألمانيا

3000 المعروضات قادرة على تلبية فضول الزوار الأكثر تطلبا. هذه هي مطاحن القهوة القديمة ، وأصناف غير عادية من الشراب ، وآلة التعبئة فريدة من نوعها ، أول مرشحات القهوة التي ظهرت في عام 1920. وكذلك التوابل المصاحبة والحلويات والمربى. تقام الجولات المصحوبة بمرشدين والندوات.

متحف القهوة في سان بطرسبرج

تم افتتاحه في عام 2008 وأصبح أول مؤسسة من هذا القبيل في روسيا. يحتوي المجمع على معرض للمعارض وغرفة تذوق ومنطقة عرض وتراس قهوة مع إطلالة على نهر نيفا. سوف تتعرف على تاريخ الشراب ، وخفايا الزراعة ، وخصائص الأصناف من مناطق مختلفة من الكوكب. تقام هنا فصول رئيسية ومعارض ومهرجانات.
إذا كنت تحب القهوة ، قم بزيارة أحد هذه المتاحف. وكل شيء أفضل! Continue reading “أشهر متاحف القهوة العالمية التي تستحق الزيارة”

Bolsa de Café ، أو Palácio da Bolsa Oficial do Café ، هو متحف يقع في Rua XV de Novembro ، في المركز التاريخي لبلدية Santos ، ولاية ساو باولو ، البرازيل. بعد ترميمه في عام 1998 ، أعيد افتتاح القصر باسم متحف القهوة.

تم إنشاء Bolsa do Café لأول مرة في قاعة مستأجرة في وسط المدينة ، وانتقل في عام 1922 إلى القصر ، الذي تم بناؤه خصيصًا لأنشطته ، والتي استمرت حتى أواخر السبعينيات ، عندما تم التخلي عنها.

تم إنشاؤها بموجب مرسوم اتحادي ، وبدأت أنشطتها في عام 1917 في مكتب صغير في Rua XV de Novembro مع Rua do Comércio ، في وسط المدينة. كان المكان يحتوي على غرف وظيفية اختلفت قليلاً عن البيئة الداخلية للمفوضين أو المصدرين في ذلك الوقت.
مع زيادة حجم المفاوضات ، أصبح بناء مقرها قضية ذات أولوية. ومن مكتب صغير إلى قصر ، تعكس قصة المقر الجديد لبورصة القهوة الرسمية معماريًا البناء الرمزي للمساحة التي ستشغلها القهوة في البرازيل وخارجها.
نظرة عامة
Museu do Café ، بالإضافة إلى كونها واحدة من المؤسسات الرئيسية المسؤولة عن الحفاظ على تاريخ القهوة في البرازيل ، هي مرجع للجودة في تسويق هذا المنتج من خلال المقهى الخاص بها. مع التدفق اليومي لـ 600 شخص ومبيعات حوالي 450 كوبًا من القهوة يوميًا ، يتم منح Cafeteria do Museu من قبل Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic) مع حالة Premium في برنامج النطاق الوطني Quality Coffee Circle. كما حصل على سبع سنوات متتالية (2007 – 2013) على لقب أفضل مقهى في سانتوس من قبل مجلة Veja.
لهذه الأسباب وغيرها ، تعد كافيتريا دو موزيو محطة إلزامية للسياح والمقيمين الذين يمرون في مركز سنترو التاريخي بسانتوس. يقع كافيتريا دو ميوزو في الطابق السفلي من مبنى Bolsa Oficial de Café ، ويوفر بيئة ممتعة ومريحة ، مثالية لتذوق القهوة الجيدة. قائمة طعامه تتجاوز الإسبريسو التقليدي. هناك العديد من الخيارات للمشروبات الساخنة والباردة والمشروبات وحلويات القهوة والسندويشات والأطباق المالحة بالإضافة إلى معظم مناطق إنتاج القهوة المتنوعة لتذوقها هنا أو الذهاب إليها.
Bolsa Oficial de Café ، مساحة حيث يتم تثبيت Museu do Café ، هو مبنى معماري حصري. يعكس ثراء التفاصيل داخل القصر وخارجه قوة اقتصاد القهوة حتى وقت بنائه.
يُعد Museu do Café مرجعًا لربط مسار الحبوب في البرازيل والعالم. يقترب المعرض من التفاصيل من المزرعة إلى الكوب ، ويمر حسب السوق والفضول حول المنتج.
التاريخ
في أبريل 1986 ، اتخذت حكومة ولاية ساو باولو ، بموجب المرسوم 24961 ، إجراءات لانقراض Bolsa Oficial de Café ، التي توقفت عن أنشطتها في الستينيات. جميع الأثاث والعمال والمباني الخاصة ، منذ تلك اللحظة ، كانت مسؤولية وزارة المالية. ولكن ، تم شغل المبنى جزئيًا وبدون شروط مناسبة للحفاظ عليه ، وقد مر المبنى بعملية تدهور ، مما أدى إلى التهديد بسقوط البرج في عام 1996. وتم إنشاء لجنة لتحليل هذا الوضع ووجدت أن هذه الأضرار لا تقتصر فقط على كان هناك حاجة إلى تدخل ضخم في المبنى.
تم نقل هذا الوضع إلى الحاكم ، وبموجب المرسوم رقم 40،822 ، في 10 مايو 1996 ، تم إنشاء مجموعة عمل ، تم تشكيلها من قبل الهيئات العامة والشركات الخاصة لدراسة توافر إنشاء متحف Museu do Café في مبنى Bolsa Oficial de Café.
في المقام الأول ، وميزة الطوارئ ، تهدف المجموعة إلى “إنقاذ” برج بولسا. سلط رئيس Associação Comercial de Santos ، خوسيه موريرا دا سيلفا ، ورئيس Associação Centro Vivo ، إدواردو كارفالهايس فيلهو ، الضوء على الحاجة إلى استعادة البناء من قبل حكومة الولاية وإنشاء متحف Museu do Café بدعم من مبادرة خاصة.
مع زيادة حجم المفاوضات ، أصبح بناء مقرها قضية ذات أولوية. ومن مكتب صغير إلى قصر ، تعكس قصة المقر الجديد لبورصة القهوة الرسمية معماريًا البناء الرمزي للمساحة التي ستشغلها القهوة في البرازيل وخارجها.
نظرة عامة
Museu do Café ، بالإضافة إلى كونها واحدة من المؤسسات الرئيسية المسؤولة عن الحفاظ على تاريخ القهوة في البرازيل ، هي مرجع للجودة في تسويق هذا المنتج من خلال المقهى الخاص بها. مع التدفق اليومي لـ 600 شخص ومبيعات حوالي 450 كوبًا من القهوة يوميًا ، يتم منح Cafeteria do Museu من قبل Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic) مع حالة Premium في برنامج النطاق الوطني Quality Coffee Circle. كما حصل على سبع سنوات متتالية (2007 – 2013) على لقب أفضل مقهى في سانتوس من قبل مجلة Veja.
لهذه الأسباب وغيرها ، تعد كافيتريا دو موزيو محطة إلزامية للسياح والمقيمين الذين يمرون في مركز سنترو التاريخي بسانتوس. يقع كافيتريا دو ميوزو في الطابق السفلي من مبنى Bolsa Oficial de Café ، ويوفر بيئة ممتعة ومريحة ، مثالية لتذوق القهوة الجيدة. قائمة طعامه تتجاوز الإسبريسو التقليدي. هناك العديد من الخيارات للمشروبات الساخنة والباردة والمشروبات وحلويات القهوة والسندويشات والأطباق المالحة بالإضافة إلى معظم مناطق إنتاج القهوة المتنوعة لتذوقها هنا أو الذهاب إليها.
تم إنشاؤها بموجب مرسوم اتحادي ، وبدأت أنشطتها في عام 1917 في مكتب صغير في Rua XV de Novembro مع Rua do Comércio ، في وسط المدينة. كان المكان يحتوي على غرف وظيفية اختلفت قليلاً عن البيئة الداخلية للمفوضين أو المصدرين في ذلك الوقت.
تمت الموافقة على الترميم وتم اختيار المشروع من Oficina R ، من قبل المهندس المعماري صموئيل كروشين ، الذي بدأ في عام 1997. في العام التالي ، في 12 مارس ، تم إنشاء Associação dos Amigos do Museu do Café Brasileiro.
في البداية ، قدم المتحف زيارات فقط في غرفة تسمى غرفة المزاد ، بالإضافة إلى استقبال المعارض والأحداث المؤقتة. في عام 1999 ، تم إنشاء Centro de Preparação do Café (CPC) بدعم تقني من Sindicato da Indústria do Café no Estado de São Paulo (Sindicafe). لا يزال للحزب الشيوعى الصينى أهمية كبيرة لتعليم الباريستا والاعتراف بهذه الوظيفة ، وللتوفر الاقتصادي للمتحف والمساهمة في الكشف عن القهوة البرازيلية للزوار ، وخاصة القهوة الذواقة ، تم افتتاح متحف كوفي شوب في العام التالي ، والذي يقدم القهوة من مختلف المناطق البرازيلية ، بالإضافة إلى المشروبات المتطورة. كان تنفيذها ممكناً فقط بميزانية فونكاف وبدعم من سينديكافي وأبيك.
علامة أخرى للمتحف كانت في عام 2005 ، حيث تم افتتاح معرض طويل الأمد لمقهى trajetória لا برازيل. تم تجميعها مع مجموعة خاصة من المتحف ، تم الحصول عليها في حملة لاستطلاع المجموعة ، وبعض القطع المقرضة ، احتلت جزءًا من الطابق السفلي والطابق الأول من المبنى ، وفي عام 2008 ، تأهلت الجمعية كمنظمة للثقافة الاجتماعية ، وعقدت اتفاقية مع وزارة الثقافة بالولاية في ساو باولو. أتاح هذا التحول نموًا لمتحف القهوة ، مما أدى إلى توسيع طاقمه الفني وأنشطته ، وتعزيزه كمرجع بين المتاحف في الولاية والبرازيل.
هندسة معمارية
يعتبر بناء القصر ، بأسلوب انتقائي ، أهم عمل في هذه الفترة ، حيث كان أول مبنى من الطراز الذي أدرجه المعهد الوطني للتراث التاريخي والفني (IPHAN) في عام 2009. مع القباب النحاسية ، والمنحوتات الكبيرة ، والزجاج الملون ، والرخام ، وعمل الحرفيين الأجانب والأعمال الفنية التي بنيت الخطاب الذي ربط النخبة القهوة إلى الرواد الأوائل كبناة رائدين لأمة استولى عليها ساو باولو.
تعتبر الألواح والزجاج الملون من قبل Benedito Calixto ، في غرفة التجارة المهمة ، ذات أهمية أساسية في الترجمة المرئية لهذا الخطاب: في اللوحة الثلاثية ، يتخيل الرسام مشهد قراءة ميثاق Vila de Santos بواسطة Braz Cubas ؛ على الألواح الجانبية ، تم تمثيل فيلا دي سانتوس عام 1822 مقارنة بالمدينة عام 1922 ؛ وأخيرًا ، نافذة الزجاج الملون التي تخلق – مع الأعلام والزراعة والميناء والقهوة – أساطير الأمة.

هذه المجموعة المعقدة والكثيفة من المعلومات ، جنبًا إلى جنب مع العديد من الرموز الماسونية – مثل النجمة السداسية على أرضية قاعة التداول ، وتنظيم الكرسي والأعمدة – ترسل رسالة واضحة عن قوة وجود القهوة في ثروة البرازيل.
المبنى
يُعرف مبنى Bolsa Oficial de Café بمهندسه الانتقائي ، الناتج عن مزيج من الحركات المعمارية المختلفة في عمل واحد دون إنتاج نمط جديد. تسود الأبنية الكلاسيكية الجديدة والباروكية في المبنى.
دخول الزجاج المعشق
عند دخول المتحف ، لوحظ زجاج ملون صغير فوق الأبواب برمز “الولايات المتحدة البرازيلية” ، اسم البلد في افتتاح هذا المبنى ، وبقي هناك حتى عام 1967. كما لوحظ شعار المعطف البرازيلي ، مؤلفًا من خلال فرعين: واحد من القهوة وآخر من الدخان ، والذي يمثل محصولين مهمين للبرازيل في إعلان الجمهورية عام 1889.
غرفة المزاد
مكان تنفيذ الصفقات التي تحدد الاقتباسات اليومية لأكياس القهوة. تم تنفيذ التداولات في غرفة المزاد عام 1922 بحلول نهاية الخمسينات. تتكون المزاد من 81 كرسيًا (بما في ذلك الرئيس) ، وتحتوي غرفة المزاد أيضًا على زجاج ملون وثلاث لوحات من رسام ساو باولو – بينيديكتو كاليكستو. في الوقت الحالي ، نظرًا لسمعتها والجمال ، فهي واحدة من مناطق الجذب الرئيسية للمتحف.
برج الساعة
تقع Clocktower في زاوية شارع Tuiuti ، وتبلغ مساحتها حوالي 40 مترًا ، أي ضعف ارتفاع Bolsa Oficial de Café. في الأعلى ، تم وضع أربعة منحوتات تمثل الزراعة والتجارة والصناعة والبحار.
في السابق ، كانت أجراس الكنيسة تصنع مفهوم الزمن. يُعتقد أنه عندما وصلت الساعات ، لوحظ تغيير ملموس في روتين السكان ، وتم استخدام بولسا كمرجع للوقت في الناس كل يوم.
جاسينتو
هناك القليل من المعلومات حول رجل حقائب القهوة هذا. كان جاسينتو رجلًا لأمتعة القهوة تراكم ما يصل إلى 5 أكياس بسعة 132.28 رطلاً لكل منها ، يلخص حوالي 661 رطلاً في هذا الظهر: ثم أصبح أسطورة. قال بعضهم إنه من البرتغال ؛ قال آخرون أنه شارك في مسابقة القوة في الرصيف وحصل على لقب “شمشون الرصيف”.
المعلومات الحقيقية الوحيدة التي تم تلقيها كانت بطاقات بريدية مؤرخة في العقد الأول من القرن العشرين ، حيث تظهر صورته. اليوم يتفق عمال الرصيف والناقلون على أن الحد الأقصى للوزن الذي يدعمه الشخص هو حوالي 264 رطل (حقيبتان): بسبب هذه الحقيقة ، يشك البعض في ما إذا كانت هذه الحقيبة تزن ، في الواقع ، حوالي 132 رطل.
المواضع القديمة
هذه المساحة التي يوجد بها اليوم مركز الحفظ والأبحاث والمراجع ، في الطابق السفلي ، كانت تسوية نقدية ، حيث تم تحقيق الأوراق المالية التي تم التفاوض عليها في التداول ثم تم دفعها.
شاهد بارونات القهوة جلسات التداول في الميزانين. تم تقسيم الطابق المتبقي إلى غرف حيث توجد التسوية النقدية ، يونيون كامبر للأموال العامة ، ومقار الشركات.
تم وضع غرفة التصنيف الكبيرة في Bolsa Oficial de Café القديم في مكان عازل في الطابق الثاني وتم ربطها بالأمانة بواسطة مصعد خاص لعينات القهوة. تم تخصيص الطابق المتبقي بشكل خاص لمقرات الشركات المصدرة.
تم تصميم الطابق الثالث خصيصا للمكاتب الوسيطة. أكثر من 30 مقصورة متوفرة.
في غرفة المعرض الحالية “القهوة والعمل” ، في الماضي ، كانت “أمانة بولسا” ، التي تم توصيلها للخارج عن طريق الدخول تحت البرج ، حيث تم إجراء عمليات تسليم عينات القهوة ليتم تصنيفها في مكاتب التصنيف في الطابق الثاني.
تم استخدام الطابق الثالث حتى 1970s باسم Clube da Bolsa. كان في هذا المكان مكتبة وغرف ألعاب ومطعم تم فتحه للشركاء وزوارهم.
متحف القهوة
تم إنشاء متحف القهوة في عام 1998 ، وهو أحد المواقع السياحية الرئيسية في مدينة سانتوس ، بهدف الحفاظ على العلاقة التاريخية بين القهوة والبلاد ونشرها. من بين الأشياء والوثائق التي تشكل مجموعتها ، من الممكن أن نرى كيف يرتبط تطور زراعة البن والتنمية السياسية والاقتصادية والثقافية للبلد ارتباطًا وثيقًا.
تم تسجيل العلاقة الوثيقة بين زراعة البن وتطور البرازيل في المعرض الطويل الأمد “مسار القهوة في البرازيل”. ينقسم المعرض إلى ثلاث وحدات – القهوة والعمل والقهوة والطرق الجديدة وسانتوس والميناء – يتيح للزوار رحلة حقيقية عبر الزمن. تبدأ الجولة عبر التاريخ بوصول الشتلات الأولى من النبات في البلاد ، وتنتقل عبر الاحتراف في المزارع والعمل ، ووصول المهاجرين اليابانيين والأوروبيين للعمل في الحقول وتساعد على التأطير ، من خلال الألواح والنماذج ، الثروة والتقدم المدفوعين بالقهوة ، مثل توسيع شبكة السكك الحديدية في ولاية ساو باولو وتطوير ميناء سانتوس ، على سبيل المثال.
كما يقيم متحف القهوة بانتظام معارض مؤقتة تتأمل في فترات وجوانب محددة من تاريخ القهوة في البرازيل. يضم متحف القهوة في مرافقه مركزًا للمعلومات والتوثيق – والذي يضم في مجموعته العديد من المنشورات والوثائق حول القهوة وتاريخها ، وهو مفتوح للجمهور للزيارة المجانية – ومركز تحضير القهوة ، الذي يقدم دورات تتعلق ب معرفة وإعداد الشراب.
يعد متحف القهوة أكثر من المسؤول الرئيسي عن الحفاظ على تاريخ القهوة ، وهو أيضًا مرجع في تسويق المنتج من خلال الكافتيريا. تم افتتاح كافيتريا دو ميوزو في عام 2000 ، ويضم على قائمته العديد من خيارات المشروبات التي تحتوي على القهوة كمكون رئيسي لها. كما أن لديها مجموعة واسعة من الحبوب ، المنتجة في مناطق مختلفة من البرازيل ، وهي متاحة للزوار للاستمتاع بها على الفور أو أخذها إلى المنزل. تعمل كافتيريا المتحف حاليًا مع Cerrado de Minas و Sul de Minas و Alta Mogiana و Chapadão do Ferro و Cafeteria Blend و Orgânico و Vale da Grama و Jacu Bird Coffee. هذا الأخير هو أغلى قهوة نادرة في البرازيل ، يتم الحصول عليها من الفول الذي يطرده طائر جاكو ، الذي يتغذى على ثمار القهوة.
تعليم Museu do Café هو رابط الحوار بين المؤسسة والزائرين ، والذي يتجاوز تقديم المعارض. الهدف الرئيسي هو نقل التاريخ الغني للقهوة بطريقة بسيطة ومضحكة للجمهور ، وأداء خدمة ممتازة وجعل المتحف كمكان مرجعي معترف به في نشر التعلم.
يعد القطاع الأنشطة التي تطور الإدراك وتحفز الجمهور على تعميق أكثر في تاريخ القهوة في البرازيل وفي العالم. يتم تقديم خيارات مختلفة من برامج الحضور ، والتفكير في الزيارات الموجهة والموضوعية ، بالإضافة إلى الديناميكيات التفاعلية لعامة المدرسة وزوار المتحف الآخرين. Continue reading “متحف القهوة في ساو باولو بالبرازيل”

لطالما كان حب القهوة في الشرق الأوسط ركيزة أساسية عبر الزمن يعزز من تاريخها وثقافتها في مجال الضيافة الدافئة. واليوم، يقود مركز دبي للسلع المتعددة مبادرة كبيرة لوضع دبي في قلب سلاسل التوريد الرائدة في مجال القهوة على مستوى العالم. واستناداً إلى الروابط التجارية التاريخية في المنطقة، فقد أطلقنا سلسلة من المشاريع التطويرية الطموحة لتوسيع موارد دبي وخبرتها ونفوذها في عالم تجارة القهوة.

مركز القهوة في مركز دبي للسلع المتعددة
سوف يعمل مركز القهوة الحديث بمركز دبي للسلع المتعددة على توفير مرافق البنية التحتية والخدمات عالمية المستوى التي تتيح إمكانية تخزين الحبوب الخضراء وتجهيز القهوة وتسليمها وفق مواصفات دقيقة. ومن خلال توفير مخازن للقهوة مخصصة تماماً ويتم التحكم بدرجة حرارتها داخل منطقة الشرق الأوسط للمرة الأولى، فسوف تستفيد مجموعة كبيرة من الأطراف المعنية والمساهمين في هذا القطاع بما في ذلك مزارعي البن والمصدرين والتجار وعمال تحميص القهوة وتجار التجزئة.

إنشاء طرق تجارية جديدة
يعمل مركز القهوة بمركز دبي للسلع المتعددة على توفير فرص تجارية جديدة غير متناهية، من خلال ربط المزارعين والمصدرين بالأسواق العالمية. وفي عام 2016، على سبيل المثال، وقَّع مركز دبي للسلع المتعددة اتفاقية رئيسية مع مزارع يونان الصينية – التي تُنتج ما يعادل 90 من إنتاجية القهوة التي تُزرع في الصين – وشريكها التجاري مجموعة ميجا كابيتال حلال. وسوف يعد تمكين تجارة حبوب القهوة الخضراء ومعالجتها في دبي عنصراً محورياً في العملية، بما يفتح طريق تجاري رئيسي جديد لجلب القهوة الصينية إلى العالم.

Continue reading “القهوة تنتشر عالمياً .. تطوير سلاسل توريد جديدة من دبي”

افتتح مركز دبي للسلع المتعددة، المنطقة الحرّة الرائدة في العالم والسلطة التابعة لحكومة دبي المختصة بتجارة السلع والمشاريع، في 18 فبراير 2019 مركز القهوة الأول من نوعه في منطقة الشرق الأوسط، والذي يمثل منشأة حديثة مكيفة بمساحة تمتد على 7,500 متر مربع. وجرى الافتتاح خلال معرض “جلفود”، أكبر حدث سنوي في العالم مختص بتجارة الأغذية والمشروبات.

ويوفر المركز دعماً لوجستياً فعالاً من حيث التكلفة، بالإضافة إلى العديد من الخدمات التي تربط بين المنتجين والمشترين للقهوة من الحقل إلى المستهلك. وتشتمل الخدمات الأساسية على التخزين والدعم اللوجستي ومعالجة البن الأخضر وإبرام عقود التحميص والتغليف، بالإضافة إلى المزيد من الخدمات المتخصصة لإعادة تعبئة البن الأخضر وتقييم العينات والتدريب.

يحتوي المركز على مختبر لجودة القهوة، ومتخصصين لمراقبة مذاق القهوة، ومركز التدريب المميز لجمعية القهوة المتخصصة، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المكاتب التجارية بمساحات مختلفة. ومن المتوقع أن يقوم المركز بمعالجة نحو 20,000 طن من البن الأخضر سنوياً، بقيمة تجارية سنوية تصل إلى نحو 367 مليون درهم إماراتي (100 مليون دولار أمريكي). ويأتي افتتاح المركز بهدف جذب المزيد من التبادل التجاري إلى دبي وتحفيز نمو الاقتصاد الوطني.

وحضر حفل الافتتاح الرسمي حشدٌ من كبار الشخصيات بمن فيهم سعادة سلطان أحمد بن سليّم، رئيس مجلس الإدارة والرئيس التنفيذي لمجموعة “موانئ دبي العالمية”؛ سعادة حمد بوعميم، مدير عام “غرفة تجارة وصناعة دبي”؛ سعادة أحمد محبوب مصبح، مدير جمارك دبي؛ سعادة سالم راشد العويس، سفير دولة الإمارات لدى جمهورية كولومبيا؛ سعادة إدواردو فونسيكا، سفير جمهورية بنما لدى دولة الإمارات؛ و سعادة رضوان حسن، القنصل العام لجمهورية إندونيسيا لدى دولة الإمارات حيث قاموا بجولة داخل المركز الواقع بالقرب من مركز الشاي التابع لمركز دبي للسلع المتعددة في المنطقة الحرة بجبل علي (جافزا).

وعلى هامش الافتتاح قال أحمد بن سليّم، الرئيس التنفيذي الأول لمركز دبي للسلع المتعددة: “يمثّل افتتاح مركز القهوة، الذي وضعنا أول تصور له في العام 2016، منعطفاً تاريخياً سيعزز مكانة دبي في قلب منظومة التجارة العالمية للقهوة. ومن شأنه دعمنا في تحقيق رؤيتنا المتمثلة في تلبية احتياجات السوق بطريقة جديدة ومبتكرة”.

وأضاف بن سليّم: “تحتل دبي موقعاً فريداً يُمكّنها من خدمة الممر التجاري المهم فيما بين الأسواق الناشئة لمناطق الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وجنوب آسيا، القريبة من المناطق المنتجة للقهوة في أفريقيا والصين والهند وأمريكا اللاتينية وجنوب شرق آسيا. وسيوفر مركز القهوة التابعة لمركز دبي للسلع المتعددة لتجّار القهوة من جميع أنحاء العالم خدمات لوجستية متطورة، ومجموعة من الخدمات ذات القيمة المضافة، مهيئاً لهم جميع مقومات التميز التشغيلي لتلبية الطلب العالمي المتزايد على القهوة. إذ لا يوجد في المنطقة حتى الآن منشأة على نفس مستوى المركز من حيث القدرة أو المعدات أو الخبرات التي تسهّل التجارة العالمية للقهوة، والذي نتطلع لرؤية نتائجه في القطاع مستقبلاً”.

ويوفر الموقع الجغرافي الاستراتيجي لمدينة دبي صلة وصل بين الأسواق الاستهلاكية سريعة النمو وعالية القيمة في منطقتي الشرق الأوسط وأوروبا وبعض الدول الرئيسية المنتجة للقهوة في العالم مثل إثيوبيا والهند وإندونيسيا وأوغندا والفيتنام. لذلك فقد تمت تهيئة مركز القهوة منذ انطلاق عملياته التشغيلية في نوفمبر 2018 ليكون المركز المفضل للمشترين والتجار والمحامص ومنتجي القهوة المختصة.

هذا ويقدم المركز خدمات أخرى منها: ثلاث غرف تذوق مجهزة بالكامل لتمكين المتخصصين من مراقبة مذاق القهوة وفقاً لمعايير جمعية القهوة المختصة، ومختبراً لجودة القهوة، وآلات لتحميص العينات (من نوعي “بروبات” و”إكاوا”) ومحمصة ديتريش” للعينات الصغيرة لمساعدة العملاء في عملية تقييم الجودة وشحن عينات من البن المحمص والأخضر للمشترين، ومحمصتي إنتاج من نوع برامباتي (بسعة 30 كغ و60 كغ) – والتي يمكنها تحميص القهوة المختصة والتجارية.

تعتبر القهوة من أكثر المشروبات الساخنة استهلاكاً وانتشاراً على مستوى العالم. ويقدر حجم صناعة القهوة العالمية بنحو 367.3 مليار درهم إماراتي (100 مليار دولار أمريكي)، مع توقعات بأن يصل حجم تجارة القهوة في منطقة الشرق الأوسط إلى 16.2 مليار درهم إماراتي (4.4 مليار دولار أمريكي) بحلول العام 2021، وفقاً لمؤسسة “يورومونيتور”. Continue reading “مركز دبي للسلع المتعددة يدشن مركزا للقهوة”