الكاتب: Qahwa World

يستعد عشاق القهوة والباريستا لقضاء ليلة لا تُنسى مليئة بالكافيين مع توجه “دوري باريستا” إلى دبي في 23 يناير 2024. يعد هذا الحدث، الذي تستضيفه شركة RAW Coffee بجوار موقف سيارات هيئة الطرق والمواصلات بدبي بمنطقة القوز،بثلاث جولات من التحديات المكثفة والأجواء الجيدة والكثير من المشروبات ودي جي للحفاظ على مستويات الطاقة العالية.

منافسة مختلفة

إن “دوري باريستا” ليس منافسة باريستا النموذجية التي تعرفها، فهنا سيتنافس فريقان مكونان من شخصين في ثلاث جولات سريعة ومتعددة التخصصات، لاستعراض مهاراتهم في صنع القهوة قبل أن يتوج الأجدر. تم تصميم المسابقة لتكون في متناول الجميع، بدءًا من خبراء صناعة القهوة الجدد وحتى أبطال العالم المتمرسين، دون الحاجة إلى تدريب أو معدات خاصة. يعزز هذا الحدث الشعور بالمجتمع والصداقة الحميمة في صناعة القهوة.

جوائز مثيرة في انتظار الأبطال

وبعيدًا عن إثارة المنافسة، يأمل المشاركون في الحصول على الجائزة الكبرى – وهي إجازة لتناول القهوة مدفوعة التكاليف بالكامل في موقع غامض لإنتاج القهوة. وسينضم الفريق الفائز في دبي إلى أبطال ” دوري باريستا ” الآخرين في عام 2023 في هذه الرحلة الاستثنائية، والتي ستوفر الفرصة للتواصل مع خبراء صناعة القهوة المحليين، وزيارة مزارع القهوة، ومقابلة المنتجين والاستمتاع بالقهوة.

ضيوف مميزون

الحدث ليس مجرد منافسة؛ إنه أيضًا احتفال بمجتمع القهوة. سيضم الحدث ضيوفًا مميزين، وبفضل الرعاة مثل Oatley وToddy، سيتمكن الزوار من المشاركة في الأنشطة المثيرة.

سيقدم Toddy كوكتيلات Mazagran اللذيذة مع القهوة المثلجة، بينما يعرض Oatly فرصة الفوز بغنيمة من خلال لعبة Flip the Box. ويمكن للمشاركين أيضًا اختبار مهاراتهم الحسية وتجربة الجولة الثانية من المسابقة كمتفرج من خلال إكمال تحدي Guess the Infusions.

استكشاف مشهد الطعام في دبي

لا يقتصر دور باريستا على القهوة فقط؛ إنها أيضًا فرصة لتجربة مشهد الطهي في دبي. حيث ستقدم شركة RAW Coffee قائمة محدودة من العناصر اللذيذة بما في ذلك الأرز المقلي النباتي والناتشوز المكسيكي النباتي.

التذاكر والتوافر والاستدامة

تتوفر تذاكر الحجز المبكر بسعر 17 درهمًا إماراتيًا قبل أسبوعين من الحدث، وتبلغ تكلفة تذاكر الدخول العامة 34 درهمًا إماراتيًا. سيتم تخصيص جزء من سعر التذكرة لتعويض انبعاثات الكربون الناتجة عن الحدث.

يوفر المنظمون للحدث كراسي متحركة لمن يحتاجون إليه للوصول إلى الفعاليات، ولكن يجب أن يكون المشاركون مستعدين للموسيقى الصاخبة والمضيف وآلات الضباب وأضواء النيون. يشجع المنظمون على النظافة الجيدة واحترام حدود بعضهم البعض، مع مراعاة اعتبارات الصحة والسلامة.

إنشاء مجتمع القهوة: طريقة دوري باريستا

تسعى رابطة باريستا، التي تأسست عام 2015 على يد ستيف مولوني، إلى جمع خبراء صناعة القهوة معًا من خلال إنشاء أحداث مستدامة وبأسعار معقولة لمحبي القهوة في جميع أنحاء العالم. منذ بداياتها المتواضعة في السويد، تطورت رابطة باريستا لاستضافة الأحداث في أربع قارات، مع التركيز على الشمولية وسهولة الوصول والاستدامة.

الأفكار النهائية: أنشطة لصنع قهوة أفضل

تتميز رابطة باريستا بالتزامها بجعل فعاليات القهوة متاحة ومستدامة وممتعة للجميع. ومع انطلاق المسابقة في دبي، من المؤكد أن المشاركين والزوار سيغادرون بأكثر من مجرد ذكريات – حب مشترك للقهوة وشعور بالانتماء للمجتمع الذي يتجاوز الحدود. سواء كنت مشاركًا أو متفرجًا، تعدك بطولة باريستا بأمسية من القهوة والصداقة الحميمة وتجربة لا تُنسى. لذا، احصل على التذاكر الخاصة بك وكن جزءًا من مهرجان القهوة العالمي!

Continue reading “عشاق القهوة في دبي على موعد مع الإثارة والتحدي في دوري باريستا 2024”

نستهل حوارتنا في هذا العام 2024 ، مع أحد رواد صناعة القهوة في الإمارات  نغوص في تجربته ونستعرض خبرته، كواحد من أبرز الشخصيات البارزة في ساحة القهوة الإماراتية. من بداياته المتواضعة إلى إنجازاته الرائدة، يشاركنا محمد الأميري ،بطل الإمارات سنة 2021 وأول بطل إماراتي للايروبريس رؤاه حول رحلته وشغفه والقوة التحويلية لثقافة القهوة في دولة الإمارات العربية المتحدة.

هل يمكنك أن تحدثنا قليلا عن نفسك وكيف بدأت في عالم مسابقات باريستا؟

بدأت أحضر قهوتي في البيت لأني كنت أفتقر لقهوة جيدة بشكل عام. شاركت في أول مسابقة لي سنة  2017 وفزت بالمركز الثالث على مستوى دولة الإمارات. كانت تجربة ملفتة لي لقلة المواطنين في هذا المجال وشبه انعدام الدعم فكان هذا دافع كبير لي للمشاركة أكثر ونشر ثقافة تحضير القهوة لدى المواطنين الإماراتيين.

يعد الفوز ببطولة AeroPress كأول إماراتي إنجازًا كبيرًا. هل يمكنك وصف المشاعر والأفكار التي دارت في ذهنك عندما أصبحت أول إماراتي يفوز؟

كان شعور بالفخر كوني فتحت المجال لإخواني المواطنين وأثبت أن المواطن الإماراتي جدير بأن ينافس غيره ويفوز. وفي نفس الوقت كان شعوراً كبيراً بالمسؤولية، حيث ينبغي أن أنقل هذه الخبرة وأساعد في تكوين أبطال مستقبليين.

كيف أثر الفوز بالبطولة على مسيرتك وحياتك الشخصية؟

الفوز منحني الثقة بنفسي ، وجعل الناس أيضا تثق بي وبأنه يمكنها أن تستشيرني أو تسمتع للنصائح مني في مجال القهوة. فبعد الفوز بدأت أقدم دورات تدريبة وورش عمل على مستوى خاص وكذلك على المستوى العام ، حيث قدمت دورات تدريبة وورش لجهات حكومية ، وكل ذلك ساعدني في نشر وتعزيز ثقافة القهوة في أوساط العرب والمواطنين الإماراتيين.

لقد تحدثت في أحد منشوراتك على انستغرام عن الأوقات الممتعة والشراكات الرائعة التي حققتها خلال العام 2023 . هل يمكنك أن تخبرنا المزيد عن الشراكات ؟

كانت لي عدة شراكات لعل أهمها شراكتي مع “كوفي ديسك” لأكون أول سفير إماراتي لمنتج الأيروبرس ، وهناك شركات كثيرة  وواسعة والتركيز فيها يكون على التعاون المشترك بيني وبين الشركات المحلية.

من وجهة نظرك ما أهمية التعرف على مجموعة من خبراء صناعة القهوة الإماراتيين الذي تصفهم أنت بالرائعين، وكيف أثر الشعور بالانتماء لمجتمع القهوة على رحلتك؟

نشر الخبرة وتعزيز الثقة وتكوين الصداقات مع أشخاص متعلمين وناجحين في مجالاتهم هي أهم نتائج تكوين العلاقات مع مجتمع القهوة من وجهة نظري. مجتمع القهوة الإماراتي قوي جدا والتعاون يعزز من تطور سوق القهوة في الإمارات بشكل أسرع وأفضل.

يعد الانضمام إلى بطولة Brewers Cup والحصول على المركز الخامس بين أفضل خبراء صناعة القهوة في دولة الإمارات العربية المتحدة أمرًا مثيرًا للإعجاب. ما هي التحديات التي واجهتكم خلال المسابقة وكيف تغلبتم عليها؟

نعم كانت هناك تحديات تركزت في اتجاهين أولها الوقت وثانيها الإمكانيات: هذا النوع من المسابقات يستغرق أشهراً طويلة من التدرب المستمر وهي مكلفة جداً ماديا. المشاركة في هذه المسابقة والحصول على مركز متقدم مع كوني طالب وموظف أمر مرهق وصعب، خصوصا مع قلة الإمكانيات وعدم وجود فريق عمل. ولكن الخبرة في مجال القهوة ساعدتني على المنافسة بالرغم من قلة الإمكانيات والموارد عندي.. لقد التجربة تحديا أنا فخور جدً أن خضته.  وهذا تحدي انا فخور اني خضته.

كيف ساهمت المشاركة في بطولة كأس الحرفيين  في نموك كصانع قهوة؟

البطولة وسعت معارفي وإدراكي للكثير من القضايا التي كنت أجهلها ودفعتني أكثر للمزيد من التعلم وتطوير الذات

لقد ذكرت أنك لم تعد تتنافس للفوز في الأيروبرس  ولكن للاستمتاع بالحفل ودعم زملائك من خبراء صناعة القهوة في الإمارات العربية المتحدة. هل يمكنك توضيح التحول في نهجك وعقليتك تجاه المسابقات؟

قررت أن أفسح المجال لإخواني وزملائي للمشاركة والفوز خصوصاً أن المقاعد في هذه المسابقات تكون محددة لكل جنسية. المسابقات هي فرص لتطوير وإثبات الخبرات وأعتقد أنني أخذت ما أريده من الايروبريس والأن جاء دوري كي أنقل ماتعلمته وانطلق للتعلم في مجالات جديدة .

ما مدى أهمية دعم مجتمع باريستا والارتقاء به بالنسبة لك؟

دعم الباريستا هدف ووسيلة للارتقاء بمجتمع القهوة في الإمارات وهو كان أهم هدف بالنسبة لي في سنة  2023  والحمدلله تمكنت من الوصول لعدد كبير من الناس وساعدت في تعزيز ثقافة القهوة لديهم.

ما الذي أثار شغفك بالقهوة، وكيف تطور على مر السنين؟

ما أثار شغفي هو أن القهوة مشروب مميز ومتغير. التطورات في مجال القهوة وتغير طعمها على مدى السنين دفع شغفي أكثر وأكثر نحو محاولة تجريب أكبر قدر ممكن من القهوة واستمتع بكل تجربة.

بالنسبة لخبراء صناعة القهوة الطموحين، وخاصة أولئك الذين قد يفكرون في الاشتراك في المسابقات، ما هي النصيحة التي تقدمها لهم بناءً على تجاربك الخاصة؟

نصيحتي هي : ” استمر في التعلم، وكن متواضعًا، وشارك معرفتك”

ما مدى أهمية التعلم المستمر والبقاء على اطلاع بأحدث اتجاهات القهوة في مهنة باريستا؟

التعلم المتواصل والتجارب المستمرة ذو أهمية قصوى في مجال القهوة كونه مجال متغير والتغيير فيه  درامايتكي

ما هي أهدافك وتطلعاتك المستقبلية كباريستا؟

حاليا تركيزي منصب على تعليم الباريستا ونشر الثقافة الصحيحة للقهوة المختصة بشكل عام في المجتمع، بهدف رفع الوعي وحفظ حق مستهلك القهوة ومقدمها. وهذا يتم عبر تقديم دورات وورش عمل متقدمة للباريستا وتقديم دورات عامة لمن لديهم خبرة أقل في مجال القهوة (المستهلكين).

هل هناك أي مشاريع أو مسابقات قادمة تتطلع إليها؟

تركيزي هذه السنة منصي على بطولة Brewers Cup ، وستكون أول سنة اتفرغ فيها للمسابقة وأدخل مع فريق عمل ومدرب محترف.

هل هناك أي شيء آخر ترغب في مشاركته حول رحلتك، أو مجتمع باريستا، أو ثقافة القهوة في دولة الإمارات العربية المتحدة؟

برأيي سوق القهوة في الأمارات من أقوى اسواق القهوة عالميا وأكثرها تنوعا وأتمنى أن تركز المقاهي المحلية على اختيار منتج محلي بعناية ودقة للإرتقاء بجودة منتجاتهم ومساندة سوق القهوة الإماراتي.

Continue reading “حوار مع خبير القهوة الإماراتي محمد الأميري”

استهلت شركة محامص بذور القهوة Seed Coffee Roasters، وهي شركة متخصصة في صناعة القهوة ومقرها أبو ظبي، هذا العام بثلاثة إعلانات مهمة لشهر يناير تعد بتقديم تجارب لا تنسى لعشاق القهوة في دبي والإمارات.

عالم القهوة دبي 2024

فقد أعلنت الشركة أنها ستكون جزءا من عالم القهوة دبي 2024، الحدث الأهم والأكبر في المنطقة المتعلق بصناعة القهوة والذي سيقان خلال الفترة من 21 إلى 23 يناير في مركز دبي التجاري العالمي، داعية عشاق القهوة للانضمام إليها في الحدث الذي سيتضمن جلسات تذوق حصرية، وجلسات تعليم فنون اللاتيه، ما يتح لهم فرصا لاستكشاف الفروق الدقيقة في صناعة القهوة.

وأكدت أن الحضور مدعوون للانغماس في تجربة منسقة من النكهة والمعرفة، مع إتاحة الفرصة لهم لرفع مستوى خبرتهم في مجال القهوة من خلال ما ستقدمه الأكاديمية المتخصصة التابعة للشركة.

دورات شهر يناير

كما أعلنت الشركة أنها ستطلق عبر اكاديميتها خلال شهر يناير 2024 دورات وتدريبات جمعية القهوة المختصة مما يوفر للمتحمسين رحلة مدتها شهر لصقل مهاراتهم في فنون القهوة. من تقنيات التحميص إلى مهارات تحضير القهوة الأساسية، ستتاح للمشاركين الفرصة لتعزيز حرفتهم. وكل ما عليهم فعله حال رغبتهم في الالتحاق بهذه الدورات هو التسجيل بإرسال رسالة مباشرة عبر حساب الشركة على انستجرام أو زيارة موقعهم الإلكتروني.

حدث مجاني

وفي محاولة لتعزيز مجتمع القهوة، تدعو شركة محامص بذور القهوة Seed Coffee Roasters جميع محبي القهوة إلى حدث مجاني في 7 يناير 2024، وهو لقاء خاص يعد بجلسات تذوق جذابة وورش عمل ومناقشات مفتوحة تستكشف الجوانب الأصيلة لجودة ومعايير القهوة. يمكن للحاضرين التطلع إلى التواصل مع الأفراد ذوي التفكير المماثل والمساهمة في مجتمع القهوة المزدهر، كل ذلك أثناء الاستمتاع بالأطعمة والمشروبات المجانية التي تقدمها الشركة.

باعتبارها شركة تركز على القهوة، فإن الشركة تقدر أن جوهر عملها يكمن في محتويات الكوب. سواء كنت تدير مؤسسة للقهوة أو تقوم بتوزيع حبوب البن، فإن رضا عملائك عن قهوتهم، سواء كانت الخلطة المفضلة لديهم أو التحميص، هو أمر بالغ الأهمية.

وتؤكد الشركة أنها لا تعمل مع التجار أو الوسطاء أو أي وسطاء آخرين. وبدلا من ذلك، قامت بتطوير علاقة تجارية مباشرة مع منتجي القهوة. حيث تم اختيار المزارعين يدويًا بناءً على منطقتهم وتاريخهم وأداء المحاصيل السابق وتقارير الشفافية وتعليقات العملاء.

وبمجرد استيفاء المزارعين لمتطلبات الشركة الأساسية مثل الاستدامة البيئية وحقوق الإنسان ونزاهة الأعمال، فإنها تسعى جاهدة بعد ذلك لتطوير علاقة دائمة معهم، وتقديم الدعم عند الضرورة. ويساعد هذا النهج على ضمان إمكانية التتبع والشفافية الكاملة من المزرعة إلى الكوب.

Continue reading “شركة محامص بذور القهوة تُعلن عن مبادرات مثيرة لشهر يناير 2024”

أعلنت جمعية القهوة المختصة (SCA) عن بدء تلقي الترشيحات لجوائز الاستدامة لعام 2024 المرموقة، التي تحتفي  بالمساهمات البارزة لكل من المنظمات الربحية وغير الربحية في صياغة مسار مستدام لقطاع القهوة.

الموعد النهائي لتقديم الطلبات: 31 يناير 2024

تُكرّم جوائز الاستدامة لعام 2024 المنظمات الربحية وغير الربحية التي تعمل على تعزيز الاستدامة في قطاع القهوة مع إلهام الآخرين لبدء مساعي مماثلة.

منذ عام 2004، قامت جمعية القهوة المختصة (SCA) بتكريم العمل المتميز في مجال الاستدامة من خلال جوائز الاستدامة السنوية. لم تكرس الشركات والمنظمات والمشاريع والأشخاص الذين حصلوا على هذه الجوائز أنفسهم فقط لمواجهة التحديات الهائلة التي تواجه صناعة القهوة المتخصصة – بدءًا من تغير المناخ إلى عدم المساواة بين الجنسين – ولكن أيضًا للتعاون عبر المناطق الجغرافية والثقافات وأدوار سلسلة القيمة، و لمشاركة الدروس التي تعلموها لصالح قطاع القهوة بأكمله.

سيتم الإعلان عن الفائزين بجوائز الاستدامة لعام 2024 لهذا العام في وقت لااحق من هذا العام 2024.

 سيتم تكريم الفائزين لإنجازاتهم في معرض SCA في شيكاغو، الولايات المتحدة الأمريكية، في الفترة من 12 إلى 14 أبريل 2024، وفي World of Coffee Europe في كوبنهاغن، الدنمارك في الفترة من 27 إلى 29 يونيو 2024.

جوائز الاستدامة لعام 2024 مقدمة بسخاء من شركة TricorBraun Flex.

بدأ الأن تلقي الترشيحات لجوائز الاستدامة لعام 2024. الموعد النهائي لتقديم الطلب هو 31 يناير 2024.

فئات الجائزة:

جائزة المؤسسات الربحية:

تعترف هذه الجائزة بالدور الذي تلعبه الشركات الربحية في استدامة قطاع القهوة. يرجى ملاحظة أن هذه الجائزة مخصصة للشركات التي تعمل منذ ثلاث سنوات على الأقل. المنتجات والمشاريع والأفكار ليست مؤهلة للحصول على الجائزة.

معايير التحكيم”

النهج الاستثنائي. ستسعى المنظمات الربحية إلى تحقيق العدالة، وإعطاء الأولوية للمنافع المتبادلة، ومعالجة التحديات الاجتماعية والاقتصادية والبيئية المتشابكة التي تواجه سلاسل قيمة القهوة.

القدرة على التكيف. ستكون الممارسات التجارية ذات صلة بالشركات ذات الأحجام المختلفة وعبر الثقافات والمناطق الجغرافية المتنوعة.

التأثير. سوف توضح الشركات بوضوح كيف حققت نماذجها نتائج قابلة للقياس.

التوزيع العادل للقيمة. تستخدم  جمعية القهوة المختصة (SCA) جوائز الاستدامة لتعزيز أجندة الاستدامة الخاصة بها من خلال تشكيل العقليات حول كيفية إنشاء القيمة وقياسها وتوزيعها في سلاسل قيمة القهوة وداخل الشركات.

سيتم تقييم المنظمات الربحية بناءً على جهودها الرامية إلى توزيع القيمة بشكل أكثر إنصافًا.

بالنسبة لهذا السؤال، يرجى الأخذ في الاعتبار أن جمعية القهوة المختصة (SCA) ع لا تستخدم “القيمة” للإشارة إلى المال فقط، بل إلى مجموعة من أنواع المكافآت المختلفة فيما يتعلق بالتكلفة أو الاستثمار الذي تم القيام به.

يشير “التوزيع العادل” إلى كيفية توزيع القيمة الإجمالية (النقدية وغير النقدية) التي أنشأتها جميع الجهات الفاعلة في نظام القهوة فيما بينها. ولا يؤدي التوزيع العادل إلى حصول الجميع على نفس المكافأة، بل المكافأة المناسبة مقابل القيمة التي يضيفونها، والمخاطر التي يتحملونها، والتكاليف التي يتحملونها.

الأهلية:

هذه الجائزة السنوية مفتوحة لأعضاء جمعية القهوة المختصة (SCA) .

يجب تقديم الطلبات من قبل، أو بالنيابة عن، شركة تعمل لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات.

يجوز للفرد تقديم طلبات لشركات متعددة.

بالنسبة لعام 2024، ستكون هناك جولتان من المراجعة: أولاً، سيقوم فريق من موظفي SCA بمراجعة جميع الطلبات التي تلبي المتطلبات المدرجة في النموذج أدناه، مع الأخذ في الاعتبار مجموعة واسعة من الطلبات من جميع أنحاء صناعة القهوة المتخصصة.

سيتم اختيار الجولة الثانية من المتقدمين كمرشحين نهائيين وقد يُطلب منهم تقديم معلومات إضافية إلى لجنة من الحكام تتألف من الفائزين السابقين بجائزة SCA للاستدامة.

الجائزة:

لوحة الفائز بجائزة جمعية القهوة المختصة (SCA) للاستدامة

شعار الفائز بجائزة جمعية القهوة المختصة (SCA)  للاستدامة للاستخدام الترويجي

التقدير على موقع https://sca.coffee، في مقالة أخبار جمعية القهوة المختصو وفي البيان الصحفي.

تذكرة دخول مجانية لمدة ثلاثة أيام إلى معرض القهوة المختصة لعام 2024 في شيكاغو، الولايات المتحدة الأمريكية، و/أو تذكرة دخول مجانية لمدة ثلاثة أيام إلى معرض القهوة العالمي في أوروبا لعام 2024 في كوبنهاجن، الدنمارك

حفل توزيع جوائز الاستدامة في الصالة المجتمعية لجمعية القهوة المختصة في فعاليات إكسبو وعالم القهوة (سيتم تحديد أوقات محددة بعد ذلك)

خيار تصميم وإلقاء محاضرة إما في المعرض أو في حدث عالم القهوة

تكاليف سفر بقيمة 1,500 دولار أمريكي لحضور فعاليات معرض 2024 و/أو فعاليات عالم القهوة في أوروبا

المؤسسات غير الربحية:

تحتفل هذه الجائزة بمنظمة غير ربحية (أو أحد مشاريعها) تعمل على تعزيز سعي قطاع القهوة لتحقيق الاستدامة.

يرجى ملاحظة أن هذه الجائزة مخصصة فقط للمنظمات/المشاريع التي تعمل منذ ثلاث سنوات على الأقل.

المنتجات والشركات ونماذج الأعمال والأفكار ليست مؤهلة للحصول على الجائزة.

معايير التحكيم:

النهج الاستثنائي. ستسعى المنظمات غير الربحية إلى تحقيق العدالة، وإعطاء الأولوية للمنافع المتبادلة، ومعالجة التحديات الاجتماعية والاقتصادية والبيئية المتشابكة التي تواجه سلاسل قيمة القهوة.

القدرة على التكيف. ستكون ممارسات المنظمة ذات صلة بالمؤسسات ذات الأحجام المختلفة وعبر الثقافات والمناطق الجغرافية المتنوعة.

التأثير. ستوضح المنظمات بوضوح كيف حققت نماذجها نتائج قابلة للقياس.

التوزيع العادل للقيمة. تستخدم هيئة الأوراق المالية والسلع جوائز الاستدامة لتعزيز أجندة الاستدامة الخاصة بها من خلال تشكيل العقل

يحدد كيفية إنشاء القيمة وقياسها وتوزيعها في سلاسل قيمة القهوة وداخل الشركات. سيتم تقييم المنظمات الربحية بناءً على جهودها الرامية إلى توزيع القيمة بشكل أكثر إنصافًا.

بالنسبة لهذا السؤال، يرجى الأخذ في الاعتبار أن هيئة الأوراق المالية والسلع لا تستخدم “القيمة” للإشارة إلى المال فقط، بل إلى مجموعة من أنواع المكافآت المختلفة فيما يتعلق بالتكلفة أو الاستثمار الذي تم القيام به.

يشير “التوزيع العادل” إلى كيفية توزيع القيمة الإجمالية (النقدية وغير النقدية) التي أنشأتها جميع الجهات الفاعلة في نظام القهوة فيما بينها. ولا يؤدي التوزيع العادل إلى حصول الجميع على نفس المكافأة، بل المكافأة المناسبة مقابل القيمة التي يضيفونها، والمخاطر التي يتحملونها، والتكاليف التي يتحملونها.

الأهلية:

هذه الجائزة السنوية مفتوحة لأعضاء SCA.

يجب تقديم الطلبات من قبل أو نيابة عن منظمة أو مشروع قيد التشغيل لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات.

يجوز للفرد تقديم طلبات لمنظمات / مشاريع متعددة.

بالنسبة لعام 2024، ستكون هناك جولتان من المراجعة: أولاً، سيقوم فريق من موظفي SCA بمراجعة جميع الطلبات المقدمة التي تلبي المتطلبات المدرجة في النموذج أدناه، مع الأخذ في الاعتبار مجموعة واسعة من الطلبات من جميع أنحاء صناعة القهوة المتخصصة.

سيتم اختيار الجولة الثانية من المتقدمين كمرشحين نهائيين وقد يُطلب منهم تقديم معلومات إضافية إلى لجنة من الحكام تتألف من الفائزين السابقين بجائزة SCA للاستدامة.

الجائزة:

لوحة الفائز بجائزة جمعية القهوة المختصة (SCA) للاستدامة

شعار الفائز بجائزة جمعية القهوة المختصة (SCA)  للاستدامة للاستخدام الترويجي

التقدير على موقع https://sca.coffee، في مقالة أخبار جمعية القهوة المختصو وفي البيان الصحفي.

تذكرة دخول مجانية لمدة ثلاثة أيام إلى معرض القهوة المختصة لعام 2024 في شيكاغو، الولايات المتحدة الأمريكية، و/أو تذكرة دخول مجانية لمدة ثلاثة أيام إلى معرض القهوة العالمي في أوروبا لعام 2024 في كوبنهاجن، الدنمارك

حفل توزيع جوائز الاستدامة في الصالة المجتمعية لجمعية القهوة المختصة في فعاليات إكسبو وعالم القهوة (سيتم تحديد أوقات محددة بعد ذلك)

خيار تصميم وإلقاء محاضرة إما في المعرض أو في حدث عالم القهوة

تكاليف سفر بقيمة 1,500 دولار أمريكي لحضور فعاليات معرض 2024 و/أو فعاليات عالم القهوة في أوروبا

ملاحظة حول الجائزة الفردية: تقوم هيئة SCA بإعادة تقييم كيفية تحديد أفضل الأفراد والاحتفال بهم من جميع أنحاء سلسلة القيمة الذين ساهموا في تعزيز الاستدامة في صناعة القهوة وستوقف الجائزة الفردية مؤقتًا حتى إشعار آخر.

إذا كانت لديك أي أسئلة حول كيفية إكمال طلبك، فيرجى الاتصال بـ [email protected]

Continue reading “جمعية القهوة المختصة تفتح باب الترشيحات العالمية لجوائز الاستدامة لعام 2024”

لسنوات عديدة، توقع عشاق القهوة أن إضافة الماء إلى حبوب القهوة قبل طحنها يمكن أن يعزز تجربة القهوة. والآن، فإن دراسة حديثة أجراها باحثون في جامعة أوريغون لا تؤكد صحة هذا الاعتقاد فحسب، بل تلقي الضوء أيضًا على العلم الذي يقف وراءه.

يتعمق البحث في تقنية تهدف في البداية إلى تقليل الفوضى المرتبطة بطحن القهوة، وخاصة الجسيمات المحمولة جواً الناتجة عن الكهرباء الساكنة أثناء عملية الطحن.

وفقا لكريستوفر هندون، الأستاذ المشارك في كيمياء المواد الحاسوبية في جامعة أوريغون، فإن إضافة الماء يعمل بمثابة عازل، مما يقلل من تأثير الكهرباء الساكنة – وهو تأثير يعرف باسم تقنية “قطرة روس”.

تم تصميم هذه الطريقة في الأصل كحل للآثار الفوضوية لطحن القهوة، وقد تطورت إلى نهج متطور لتعزيز عملية التحضير. من خلال معالجة الكهرباء الساكنة، يمنع الماء تشكل كتل مجهرية أثناء عملية التحضير، وهو عامل يمكن أن يعيق استخلاص النكهة.

استخدمت الدراسة، التي نشرت في مجلة Matter في 6 ديسمبر، تقنيات مبتكرة، بما في ذلك أدوات مصممة لقياس الشحنات الكهربائية على حرائق الغابات والرماد البركاني، لاستكشاف الفوائد المحتملة لإضافة الماء إلى حبوب البن. قام الباحثون بقياس القهوة بدقة، وطحنها باستخدام مطحنة احترافية، وقاموا بتقييم تأثير الماء على الشحنة الساكنة.

وتشير النتائج إلى أنه حتى الكميات الصغيرة من الماء، بدءًا من قطرة واحدة إلى أعلى، تعمل على إلغاء تنشيط الشحنة الساكنة، مما يضمن خروج القهوة من المطحنة دون شحنات. وهذا بدوره يمنع تكوين كتل أثناء عملية التحضير، مما يؤدي إلى زيادة إنتاجية الاستخلاص والحصول على مشروب أكثر اتساقًا.

في حين أن الكمية المثالية من الماء قد تختلف بناءً على عوامل مثل نوع التحميص وخشونة الطحن، فقد وجدت الدراسة زيادة متوسطة في إنتاجية الاستخلاص بنسبة 10%. في حين أن هذا قد لا يترجم دائمًا إلى اختلاف ملحوظ في النكهة، إلا أنه يؤكد فعالية تقنية “قطرة روس”.

على الرغم من الفوائد المحتملة، تعترف الدراسة بأن التحسن في النظافة هو أمر عالمي عبر جميع طرق التخمير، في حين أن فائدة التخمير تكون أكثر وضوحًا مع الإسبريسو، وبدرجة أقل، القهوة المفلترة. الطرق الأخرى مثل الكافيتير أو الصحافة الفرنسية أو AeroPress، والتي تتطلب طحنًا خشنًا، تشهد تغييرات طفيفة.

في حين تلقت الدراسة ردود فعل إيجابية لمحاولتها إزالة الغموض عن العملية، يدعو بعض الخبراء إلى إجراء مزيد من الاختبارات مع نماذج مختلفة من المطاحن لاستخلاص المزيد من الأدلة القاطعة. وفي نهاية المطاف، تفتح النتائج فصلاً جديدًا في فهم العملية المعقدة لطحن القهوة، وتشير إلى إمكانية وجود تقنيات مستقبلية تتمحور حول التقنية القوية لإضافة الماء عند الطلب.

Continue reading “دراسة حديثة تكشف أسرار جعل القهوة أفضل”

ربما تكون قد شاهدت إطلاق علامة تجارية أخرى للقهوة المؤثرة على وسائل التواصل الاجتماعي، أو لاحظت زملائك وهم يصنعون القهوة المقطرة الخاصة بهم في مطبخ المكتب بدلاً من استخدام الآلة، أو حتى رأيت خطوطًا تتشكل في المقهى المحلي المستقل الخاص بك.

مهما كانت الطريقة، فمن الواضح أن شرب القهوة أصبح اتجاها، وهو شيء أكثر من مجرد الحصول على جرعة من الكافيين.

وقالت كلير لانكستر، رئيسة توقعات الأغذية والمشروبات في شركة WGSN للتنبؤ بالمستهلكين والمنتجات، لشبكة “سي إن بي سي”:”مع تحول المشروبات والوجبات الخفيفة إلى عناصر ضرورية ذات قيمة كبيرة، أصبحت القهوة وسيلة ثابتة للتعبير عن الرفاهية وأسلوب الحياة بأسعار معقولة،”

وأوضحت: “لقد شهدنا اتجاهًا مع مرور الوقت نحو التميز”، مضيفة أن هذا انعكس في التفضيل المتزايد للقهوة عالية الجودة، سواء في كيفية تحضيرها أو مصدرها، فضلاً عن الأنواع والنكهات المختلفة. .

لاحظت The Bean Shop، وهي محمصة قهوة حرفية في اسكتلندا تعرض القهوة عبر الإنترنت، ارتفاعًا كبيرًا في عدد العملاء.

وقالت لورنا بروس، إحدى مالكيها، لشبكة “سي إن بي سي”: “كانت هناك زيادة كبيرة في عدد الأشخاص الذين يصنعون القهوة المتخصصة في المنزل”. “الناس يحبون تجربة شيء جديد.”

وفي مكان آخر، قالت شركة AeroPress، وهي الشركة التي تنتج آلات صنع القهوة الشهيرة، لـ “سي إن بي سي” إنها شهدت زيادة في المبيعات، بالإضافة إلى زيادة “دراماتيكية” في الاهتمام من تجار التجزئة من الطرف الثاني. في العام الماضي، اكتسبت الشركة شريكين رئيسيين للبيع بالتجزئة بما في ذلك Walmart، وفقا لما قاله ديفيد كول، كبير مسؤولي التسويق، لشبكة “سي إن بي سي”.

وأضاف كول أنه مع اختيار المستهلكين لطرق جديدة للتحضير، فإنهم يواصلون شراء الملحقات الضرورية مثل المرشحات.

وفي المملكة المتحدة، ارتفعت مبيعات AeroPress بين ديسمبر 2022 وديسمبر 2023 بنسبة 40%، وتقوم الشركة الآن بتوزيع منتجاتها على أكثر من 400 بائع تجزئة مثل المحامص والمقاهي الصغيرة، حسبما قال ممثل الشركة.

إلى جانب AeroPress، تشمل طرق صنع القهوة الشائعة الأخرى آلات صنع القهوة بالصب أو التنقيط (مثل آلات صنع القهوة V60s أو Chemex) بالإضافة إلى الكافيتيريات وأواني الموكا التي تغلي القهوة على الموقد.

تحظى العديد من هذه الطرق بشعبية تاريخية في مناطق معينة، مثل المقاهي في فرنسا وأواني الموكا في إيطاليا، ولكنها أصبحت عالمية مؤخرًا.

كيف أصبحت القهوة ثقافة؟

ولكن كيف تحولت القهوة من مشروب عادي يسهل الوصول إليه ويحتوي على الكافيين إلى اتجاه رئيسي؟ حسنًا، يبدو أن جائحة كوفيد-19 وعمليات الإغلاق الناتجة عنها هي أحد الأسباب.

قال بروس من Bean Shop: “كان الإغلاق يعني أن الناس أخذوا الوقت الكافي لإعداد المشروبات التي كانوا يتناولونها عادةً أثناء التنقل”.

وأضافت: “يخبرنا العملاء أنهم لا يستطيعون شرب قهوة السوبر ماركت الآن، وقد اعتادوا على النكهات والروائح المحمصة الطازجة التي تحصل عليها عندما يتم تحضير القهوة في غضون أسبوعين من التحميص”.

وقالت ميلاني بيرنباوم، الرئيس التنفيذي للعلامة التجارية في نسبريسو، لشبكة “سي إن بي سي”، إنه يبدو أن المستهلكين يقدرون الأشياء الصغيرة مثل شرب القهوة أكثر الآن.

وقالت: “لقد أكدت السنوات الأخيرة من جديد قيمة الملذات البسيطة والكماليات الصغيرة مثل فنجان من القهوة”، مضيفة أن هذا دفع المستهلكين إلى البحث عن منتجات ذات جودة أعلى.

وأضافت: “في الوقت نفسه، فإن بعض الإبداع والشعور بالاستكشاف مدفوع بوسائل التواصل الاجتماعي، حيث تتم مشاركة وصفات جديدة ومبتكرة على TikTok”.

حددت لانكستر من WGSN أيضًا وسائل التواصل الاجتماعي كمحرك رئيسي لبرودة القهوة.

وقالت: “الجيل Z وTikTok يشكلان ثقافة القهوة”، مشيرة إلى أن بعض الوسوم مثل #CoffeeTok نمت بشكل ملحوظ في العام الماضي.

هناك أيضًا بعض التداخل مع الوباء. على سبيل المثال، انتشرت مشروبات القهوة العصرية مثل قهوة دالغونا (التي تتضمن خفق مسحوق القهوة والماء والسكر لتكوين مادة تشبه الكريمة قبل إضافة الحليب) على وسائل التواصل الاجتماعي في عام 2020.

اتجاهات القهوة المقبلة

أشارت لانكستر إلى أن وسائل التواصل الاجتماعي هي أيضًا محرك وراء بعض الاتجاهات التي تلوح في الأفق بالنسبة للقهوة، حيث تكتسب العلامات التجارية قوة جذب هناك إذا كان لديها عنصر “رائع” فيها – ويتم مشاركة طرق صنع القهوة الجديدة بشكل متكرر.

وأشار لانكستر إلى أن الاتجاه الرئيسي الآخر هو القهوة مع الإضافات المصممة لتعزيز الرفاهية والصحة. وقد وصل هذا حتى إلى شركات كبيرة مثل نسبريسو، التي أطلقت خلطات غنية بالجينسنغ أو فيتامين ب 12 – أو “القهوة الوظيفية” كما يسميها بيرنباوم.

وقالت: “بعض الناس يبحثون عن شيء إضافي في يومهم”. “لقد أضافت هذه الخلطات فوائد صحية مثل الفيتامينات أو الكافيين الإضافي.”

وأوضح لانكستر أن الاتجاهات المتنامية الأخرى تشمل أنواعًا محددة من القهوة التي يتم تصديرها من أسواقها التقليدية، مثل القهوة الفيتنامية المصنوعة من الحليب المكثف، وقهوة كوبي الإندونيسية، التي تعتمد على كرز القهوة المهضوم جزئيًا.

وأضاف لانكستر أن الابتكارات في أجهزة وتقنيات تخمير القهوة في المنزل لن تؤدي إلى أي مكان أيضًا.

Continue reading “عودة ظهور القهوة كأسلوب حياة عصري وتعبير ثقافي”

ينمو استهلاك القهوة في الصين بسرعة مما يحفز المنافسة الشديدة بين سلاسل القهوة المحلية والأجنبية التي فتحت آلاف المتاجر ذات العلامات التجارية في الأشهر الأخيرة وتجاوزت عدد متاجر القهوة في الولايات المتحدة.

ويتوقع المحللون أن يكون تعطش الصين المتزايد للقهوة هو المحرك الرئيسي للطلب المستقبلي على حبوب البن مع توسع المقاهي خارج بكين وشانغهاي إلى عشرات المدن المتوسطة الحجم حيث يستعد المهنيون الشباب للمشروبات.

ويشكل الطلب المتزايد على القهوة في الصين فرصة للسلاسل الدولية مثل ستاربكس وتيم هورتونز التي تستثمر بكثافة في الصين، على الرغم من أنها تواجه تحديا حادا من العلامات التجارية المحلية سريعة التوسع.

وتظهر بيانات من “منظمة القهوة العالمية” أرسلت إلى “رويترز” أن استهلاك القهوة في الصين نما بنسبة 15% في موسم العام المنتهي في سبتمبر مقارنة بالدورة السابقة إلى 3.08 مليون كيس.

وقال جيسون يو، المدير الإداري لشركة كانتار وورلدبانيل لأبحاث السوق في الصين الكبرى، إن “المستهلك الصيني يتبنى بشكل متزايد أنماط الحياة الغربية ومن الواضح أن القهوة هي أحد المشروبات التي تمثل ذلك”.

ارتفع عدد المقاهي ذات العلامات التجارية في الصين بنسبة مذهلة بلغت 58% في الأشهر الـ 12 الماضية ليصل إلى 49691 منفذًا، وفقًا لمجموعة أليجرا، وهي شركة تتعقب نمو سلاسل المقاهي.

وقال ماثيو باري، محلل المشروبات في يورومونيتور، إن هناك منافسة شديدة بين السلاسل المحلية والسلاسل الدولية. وقال إن كل شركة تحاول الحصول على أكبر حصة ممكنة من السوق المتنامية.

وتقدر مجموعة أليجرا أن شركة Luckin Coffee الصينية (LC0Ay.MU) أضافت 5059 متجرًا في الأشهر الـ 12 الماضية، بينما افتتحت سلسلة صينية أخرى، Cotti Coffee، 6004 منافذ في هذه الفترة.

وقال باري: “حجم الفرصة كبير بحيث يتعين على كل من (السلاسل المحلية والدولية) أن تكون عدوانية للغاية في مواجهة بعضها البعض، وأعتقد أن ذلك يجب أن يضمن سوقًا ديناميكية للغاية في السنوات القليلة المقبلة”.

افتتحت شركة ستاربكس، ومقرها الولايات المتحدة، 700 متجر في الصين في العام الماضي، وقالت إنها في طريقها لتشغيل حوالي 9000 متجر في البلاد بحلول عام 2025، بينما يخطط تيم هورتونز الكندي لافتتاح 3000 متجر في البلاد خلال أربع سنوات. .

قال الرئيس التنفيذي Jinyi Guo خلال مكالمة أرباح الربع الثالث للشركة إن الاستيلاء على الحصة السوقية هو أحد الأهداف الأساسية لشركة Luckin.

وقال جيسون يو إن افتتاح المتاجر يحدث الآن في المدن الصغيرة في الصين، والتي لا يزال عدد سكان كل منها ملايين السكان.

وقال “وهذا يعني في الأساس أنه في تلك الأماكن لا يزال هناك الكثير من المساحة البيضاء لنمو سلاسل المقاهي”.

وقال زيشي تشاو، وهو طالب في بكين يبلغ من العمر 20 عاما، إنه يشرب القهوة كل يوم.

قال: “لقد بدأت الشرب عندما ذهبت إلى الكلية”. “أنا لا أشرب الشاي كثيرًا بشكل عام، لكن أمي وأبي وجدتي جميعهم يشربون الشاي.”

وقال روكوان تشاو، وهو طالب يبلغ من العمر 19 عاما من بكين، إن شرب القهوة كان جزءا من نمط الحياة السريع للشباب في الصين، الذين يرحبون بزيادة الكافيين.

• مزارعون سعداء

يعد هذا التطور بمثابة أخبار جيدة لمنتجي القهوة الذين يستفيدون بالفعل من الأسعار المرتفعة بسبب سوء الأحوال الجوية في بعض مناطق النمو. يتم تداول العقود الآجلة للقهوة العربية بالقرب من أعلى مستوياتها في ثمانية أشهر، في حين سجلت قهوة روبوستا أعلى مستوى لها منذ 15 عامًا الأسبوع الماضي.

تستورد الصين القهوة في الغالب من أفريقيا وأمريكا الجنوبية.

قالت مجموعة مصدري البن البرازيلية “سيكافيه” إن الشحنات إلى الصين ستتضاعف ثلاث مرات تقريبًا في عام 2023 لتتجاوز مليون كيس للمرة الأولى، مما يجعل الصين ثامن أكبر سوق لها.

وترى وزارة الزراعة الأمريكية أن الصين ستستخدم 5 ملايين كيس من القهوة في الموسم الجديد (2023/24)، مما يجعلها سابع أكبر مستهلك في العالم.

ولا يزال استهلاك القهوة الصينية ضئيلا بالمقارنة مع كبار المستهلكين في الولايات المتحدة والبرازيل الذين يستخدمون أكثر من 20 مليون كيس سنويا. لكن الطلب المتزايد يشير إلى أن الصين تشهد تغيرا ثقافيا مماثلا لما حدث في الدول الآسيوية الأخرى المحبة للشاي بما في ذلك اليابان وكوريا الجنوبية.

Continue reading “ثقافة القهوة المتصاعدة في الصين تثير منافسة شديدة بين السلاسل العالمية والمحلية”

تزدهر ثقافة القهوة وصناعتها في دولة الإمارات العربية المتحدة، وتنمو بوتيرة عالية، تماما كما هو الحال في باقي القطاعات الاقتصادية، غير أن ما يميز هذا القطاع هو أنه يستند على المكانة التاريخية للقهوة كمشروب ومكانتها بالنسبة للجمتم الإماراتي، ذلك أنها ظلت وماتزال رمزا للكرم والجود، وتقليد من أبرز تقاليد الضيافة التي تتناقلها الأجيال، ولذلك فلاعجب أن نشاهد مجتمع وثقافة وصناعة القهوة في الإمارات أبعادا جديدة.

وفي هذا الفضاء الزاكي لثقافة القهوة في دولة الإمارات، يتكشف عام 2023 باعتباره عام التحول والاستمرارية، مع دخول عوامل جديدة وفعالين جدد في هذا الفضاء.

ونحن نودع العام 2023، ونستقبل 2024، توقفنا في موقع “عالم القهوة” في محاولة لرصد مشهد مجتمع القهوة في الامارات خلال العام المنصرم واستقراء الاتجاهات المستقبلية خلال العام القادم، من خلال استضافة اثنين من أبرز الخبراء في هذا القطاع والذين قدما لنا قراءة مميزة للمشهد المنصرم والقادم، من خلال مشاركة وجهات نظرهما، وتقديم نظرة شاملة للاتجاهات والتحديات والابتكارات التي تشكل صناعة القهوة في دولة الإمارات العربية المتحدة.ضيفانا هما لامين عبد الملك، الرئيس التنفيذي لشركة الإدارة الصادقة ومؤسس مقهى الـ 100فكرة، وفيديريكو أورتيل، المدير التنفيذي لمؤسسة سيمونيلي في الشرق الأوسط

في توصيفه للمشهد العام في قطاع القهوة في الإمارات لامين عبد الملك ارتفاعًا مثيرًا للاهتمام في عدد المقاهي التي تدعي أنها تقدم القهوة المختصة، مصحوبًا بارتفاع الأسعار وارتفاع ملحوظ في المقاهي الجديدة المنتشرة في المشهد الطبيعي.

وفي حين لم يلاحظ لمين عبدالملك أية تحولات في تفضيلات المستهلك لأنواع القهوة أو طرق تضيرها، فقد أكد أن تفضيلات المستهلكين ثابتة، حيث يواصل كل من الشباب والأجيال الأكبر سناً علاقتهم الغرامية بالقهوة.

وفي ظل سطوع نجم الابتكار والتكنولوجيا، يلاحظ لامين عبد الملك تحولًا طفيفًا في اعتماد التكنولوجيا حيث تختار بعض المقاهي طريقة تحضير القهوة على دفعات وطرق الصب الأوتوماتيكية، مما يؤثر على وتيرة استهلاك القهوة.

ويرى لامين عبد الملك، أن جهود الاستدامة ماتزال غير كافية، فلم يلاحظ سوى شركة واحدة هي شركة “شيفرة” تقوم بخطوات واسعة في هذا المجال من خلال استخدام الألواح الشمسية للتحميص، مما يجعل إنتاج القهوة أكثر مراعاة للبيئة قليلاً.

وعن التحديات والفرص في هذا القطاع يكشف لامين عبد الملك عن نقص الشفافية في تحديد المصادر، والصراعات المالية بين المقاهي مشددا على الحاجة إلى تعزيز الفطنة التجارية بين خبراء صناعة القهوة. ومع ذلك، تكمن ضمن هذه التحديات فرص – إمكانات غير مستغلة في التدريب المناسب على الأعمال، وتشجيع اتباع نهج أكثر توجهاً نحو الأعمال بين خبراء صناعة القهوة، والترويج للقهوة المختصة في مؤسسات الطعام الراقية.

واستبعد لامين عبد الملك أي تأثير للأحداث العالمية والتحولات الاقتصادية وقضايا المناخ على صناعة القهوة المحلية.

ويرى لامين عبد الملك وجود زيادة في الأنشطة المتعلقة بالقهوة، في الإمارات ومع ذلك فإن الوعي المتولد داخل مجتمع القهوة يبدو غير كافٍ للوصول إلى المجتمع الأوسع.

وبالنظر إلى المستقبل، يتوقع عبد الملك أن ارتفاع الأسعار وتغير المناخ سيؤثران على أسعار القهوة، ومع ذلك فهذه هذه التحديات قد توفر فرصا لشركات القهوة للاستثمار بشكل أكبر في مصادر القهوة – والتحرك أكثر نحو التجارة المباشرة، وبناء العلاقات مع المزارعين، وتثقيف العملاء حول مصادر القهوة الخاصة بهم.

من جانبه وفي توصيفه لمشهد القهوة في الإمارات، يلاحظ فيديريكو أورتيل، المدير التنفيذي لشركة “سيمونيلي ” في الشرق الأوسط، تحولًا ملحوظًا في تفضيلات المستهلكين، خاصة بين الشباب، الذين يركزون على الأساليب المبتكرة في التحضير والقهوة المنكهة. ويرى فيديريكو أورتيل أن الشباب في دولة الإمارات العربية المتحدة، لهم ميولات رقميًة وأنهم يقودون الطريق في تحديد اتجاهات جديدة، لذا فقد أصبح التسليم عبر الإنترنت والمطابخ السحابية والمتاجر المظلمة اتجاهات قوية.

كما أن المقاهي من جهتها تتبنى استراتيجيات خاصة بالمشروبات، تجمع بين التكنولوجيا والشغف لدفع ثقافة القهوة المتطورة، مع التركيز المتزايد على خدمة الطلب من السيارة.

وفي يخص الابتكار والتكنولوجيا، يسلط فيديريكو أورتيل الضوء على الخطوات التكنولوجية الهامة في مجال إنتاج القهوة، مشيرا إلى بعض الابتكارات مثل “PureBrew” من شركة” فيكتوريا أردوينو”، والتي تقوم بالتبديل بسلاسة بين الإسبريسو والقهوة المفلترة بلمسة زر واحدة

، تمثل ثورة حقيقية، كما أنه لم يتم تجاهل تقنية تبخير الحليب، مع تقنية Easy Cream، تعمل عصا البخار على تبسيط العملية وضمان السلامة، بطريقة استخلاص ثلاثية المراحل باستخدام ترددات ضغط الماء النابضة. بالإضافة إلى ذلك، ظهرت تطورات في مجال تبخير الحليب باستخدام عصا البخار بتقنية Easy Cream، التي طورتها شركة Nuova Simonelli.، تعمل هذه التقنية الحاصلة على براءة اختراع على تبسيط وتوحيد عملية تبخير الحليب، مما يسمح لصانعي القهوة ببرمجة درجة حرارة الحليب وكثافته. علاوة على ذلك، تضمن ميزة اللمس البارد السلامة وتمنع حرق اليدين أثناء التشغيل.

وعن الفعاليات والمساهمات المجتمعية في تطوير ثقافة القهوة في دولة الإمارات، يؤكد فيديريكو أورتيل، أنه وخلال العام 2023، شهدت الإمارات العديد من الفعاليات الهامة المتعلقة بالقهوة وأنشطة المشاركة المجتمعية، مما ساهم في تعزيز مجتمع القهوة القوي بالفعل، حيث ساهمت الأحداث البارزة مثل معرض” عالم القهوة دبي 2023”، والعرض الترويجي لـPure Brew” الذي نظمته شركة” فيكتوريا أردوينو” Black Eagle Maverick ، في ترسيخ ثقافة القهوة، فتلك الفعاليات لا تعمل على تعزيز المنافسة الصحية فحسب، بل توفر أيضًا منصات لتبادل المعرفة وتعزيز المهارات والاحتفال بثقافة القهوة. وتعزز مثل هذه الأنشطة مكانة دولة الإمارات العربية المتحدة كمركز حيوي لعشاق القهوة ومحترفيها على حد سواء.

ومع الإطلاق المرتقب لمختبر الخبرة في القوز، تهدف فيكتوريا أردوينو إلى تعزيز ثقافة القهوة من خلال تنظيم الفعاليات التعليمية، لتصبح نقطة مرجعية لتعزيز التفاعل والمعرفة ونقل قيمنا وحمضنا النووي والتكنولوجيا إلى الأجيال القادمة في المنطقة. دولة الإمارات العربية المتحدة والمنطقة.

وعن توقعاته للعام 2024، يتوقع فيدريكو أورتيل أن تشهد صناعة القهوة في دولة الإمارات العربية المتحدة في العام المقبل اتجاهات وتطورات جديدة. مؤكدا على أنه مع التحول الرقمي وتأثير وسائل التواصل الاجتماعي، أصبح مجتمع القهوة مترابطًا بشكل متزايد، ويتجاوز الحدود الجغرافية. ويعمل هذا الاتصال العالمي على تعزيز الاتجاهات المشتركة التي توحد عشاق القهوة في جميع أنحاء العالم.

علاوة على ذلك، تعمل مبادرات عالم القهوة عبر القارات على تعزيز الشمولية، مما يسمح للمجتمعات المتنوعة بالمشاركة بنشاط. يعد هذا النهج الشامل مفيدًا في تشكيل مستقبل الصناعة وتعزيز التعاون والخبرات المشتركة.

وسيلعب التعليم دوراً محورياً في كسر الحواجز وتوحيد المجتمعات. إن التركيز على تعليم القهوة، والذي يتمثل في منصات مثل مركز معرفة القهوة عبر الإنترنت ومختبراتنا التجريبية، يستعد لدفع الصناعة إلى الأمام، وتسهيل رحلة جماعية نحو مستقبل جديد.

وبينما نختتم هذا العرض لمشهد القهوة في دولة الإمارات العربية المتحدة، فإن النسيج الذي يتكشف هو نسيج من التباين والتقارب. حيث تتعايش تحديات الشفافية والربحية مع وعود الابتكار التكنولوجي ومجتمع القهوة العالمي المتنامي. ويبدو أن المستقبل هو مزيج من التقاليد والابتكار، حيث لا تتجاوز رائحة القهوة الأجيال فحسب، بل الحدود الجغرافية، وتوحد المتحمسين في رحلة جماعية إلى العصر التالي لثقافة القهوة في دولة الإمارات العربية المتحدة.

Continue reading “مجتمع القهوة في الإمارات: نظرة إلى 2023 وتطلع لعام 2024”

في خطوة تاريخية مهمة لصناعة القهوة، أعلنت المنظمة الدولية لأبحاث القهوة (WCR) عن إطلاق قاعدة بيانات مفتوحة الوصول للبصمات الوراثية لقهوة “أرابيكا” في أغسطس 2023. وقد تم تصميم هذه المبادرة الرائدة لتبسيط إجراءات التعرف على أصناف قهوة” أرابيكا” والتحقق منها بتكلفة معقولة، مما يلعب دورًا حاسمًا في ضمان جودة المواد النباتية المتاحة للمزارعين على مستوى العالم.

ومن خلال استخدام 45 علامة جزيئية متعددة الأشكال للنيوكليوتيدات (SNP)، تخلق قاعدة البيانات بصمة وراثية فريدة لـ 23 من أصناف القهوة الأكثر انتشارًا في الإنتاج التجاري في أمريكا اللاتينية. توفر علامات SNP الموضوعة بشكل استراتيجي طريقة تحليل سريعة وفعالة من حيث التكلفة، مما يعالج التحدي المستمر في صناعة القهوة.

تضم قاعدة البيانات المرجعية، التي تم التحقق من صحتها وتعزيزها بدقة من قبل منظمة أبحاث القهوة العالمية، أكثر من 30000 عينة من الأوراق تم جمعها من ستة بلدان بين عامي 2021 و2023، مما يضع أساسًا قويًا للتوثيق الدقيق للأصناف.

ويعد توثيق الأصناف أمرًا بالغ الأهمية بشكل خاص في قطاع البذور المتطور، حيث لا غنى عن الأدوات منخفضة التكلفة للحفاظ على مراقبة الجودة الصارمة في مجموعات البذور والمشاتل.

ومن المثير للدهشة أن الدراسات السابقة التي أجرتها منظمة أبحاث القهوة العالمية كشفت عن أن 39% من الأشجار التي تم اختبارها لم تتطابق مع المظهر الجيني المتوقع للصنف المحدد لها، مما يؤكد المخاطر الاقتصادية التي يواجهها المزارعون الذين يعتمدون على معلومات غير دقيقة.

وأكدت الدكتورة جينيفر “فيرن” لونج، الرئيس التنفيذي لمنظمة أبحاث القهوة العالمية، على أهمية هذا الإنجاز قائلة: “هذا الإعلان الفريد يجلب تكنولوجيا جديدة للقهوة لتقليل تكاليف مراقبة الجودة بشكل كبير لضمان مستقبل زراعة القهوة”.

ويهدف طرح قاعدة البيانات للمجتمع العلمي، بما في ذلك المختبرات العامة والخاصة، إلى تسهيل اعتمادها على نطاق واسع. إن إمكانية الوصول إليها تمكن أصحاب المصلحة في مختلف دوائر قطاع القهوة، من الممولين إلى المنفذين والمزارعين والمؤسسات العامة، مما يمكنهم من الاستفادة من التحقق من التنوع الفعال من حيث التكلفة الذي يقدمه.

ولضمان الوصول الفوري إلى هذه الخدمة، تعاونت منظمة أبحاث القهوة العالمية مع Intertek AgriTech، وهو مختبر لضمان الجودة معتمد من ISO ومقره في السويد، للتحقق من صحة قاعدة البيانات والبروتوكولات الفنية وتعزيزها. ويضمن هذا التعاون الاستخدام الفعال للعلامات في التطبيقات ذات الحجم الكبير، والتي تتضمن عادةً ما لا يقل عن 376 عينة.

وقد تجلى تأثير قاعدة البيانات بالفعل في مشاريع فعلية مثل خطة التجديد الوطنية في السلفادور، حيث يتم استخدام لجنة SNP للتحقق من صحة الأشجار الموزعة على المزارعين. ومن خلال ضمان النقاء الوراثي للأشجار المزروعة، تهدف البلاد إلى إنتاج أكثر من 150 مليون نبتة في العقد المقبل، وتحفيز النمو الاقتصادي ودعم سبل عيش منتجي القهوة.

وتخطط منظمة أبحاث القهوة العالمية لتحديث قاعدة البيانات بشكل مستمر وإضافة بصمات لأصناف إضافية في الأشهر والسنوات المقبلة. من خلال توفير خدمات التنميط الجيني بأسعار معقولة، تمثل قاعدة البيانات هذه قفزة كبيرة إلى الأمام في صناعة القهوة، من خلال المساهمة في توثيق أصناف معينة من القهوة العربية “أرابيكا” وإنشاء أساس لبناء القيمة.

يذكر أن قاعدة البيانات متاحة للتنزيل المفتوح ضمن إطار عمل Creative Commons Zero (CC0). يتم تشجيع الباحثين ومقدمي التنميط الجيني التجاري على استخدام هذا المورد لتعزيز التحقق من صحة أصناف معينة من قهو ” أرابيكا”.

ومع تبني مجتمع القهوة العالمي لهذه القفزة التكنولوجية، فإنها تعد بإعادة تشكيل مشهد زراعة القهوة. وتمتد الآثار المترتبة على ذلك إلى ما هو أبعد من المجال العلمي إلى المجالين الاقتصادي والاجتماعي، مما يؤثر على المزارعين والمنتجين والمستهلكين على حد سواء.

Continue reading “منظمة أبحاث القهوة العالمية تطلق قاعدة بيانات مفتوحة الوصول للبصمات الوراثية لقهوة أرابيكا”

دبي، الإمارات العربية المتحدة – 29 ديسمبر 2023 – يفتخر عالم القهوة دبي 2024 بالإعلان عن أن قائمة العارضين التي طال انتظارها أصبحت الآن متاحة على الموقع الرسمي للحدث.

احصل على نظرة خاطفة حصرية على مستقبل القهوة المختصة من خلال استكشاف مجموعة متنوعة من العارضين الذين سيشرفون على أرض المعرض.

سواء كنت محترفًا متمرسًا في الصناعة وتتطلع إلى توسيع نطاق عملك أو رائد أعمال طموح يبدأ من الصفر، فإن قائمة العارضين هي دليلك للتواصل مع أرقى العلامات التجارية المتخصصة في القهوة في عالم القهوة دبي.

تفاصيل الحدث:

التاريخ: 21-23 يناير 2024

الوقت: اليوم الأول واليوم الثاني (10 صباحًا إلى 6 مساءً)، اليوم الثالث (10 صباحًا إلى 4 مساءً)

الموقع: مركز دبي التجاري العالمي، قاعات زعبيل 4 و5 و6، دبي، الإمارات العربية المتحدة

لماذا المشاركة:

بعد النجاح الباهر الذي حققته النسخ السابقة، من المقرر أن يستقطب معرض عالم القهوة دبي 2024 جمهوراً متنوعاً من دولة الإمارات العربية المتحدة وخارجها. صُمم #WOCDubai خصيصًا لشركات القهوة في دولة الإمارات العربية المتحدة وأولئك الذين يطمحون إلى دخول صناعة القهوة المزدهرة في الشرق الأوسط، وتعدهم بتجربة ديناميكية.

استكشف أرض المعرض التجاري الصاخب وشارك في ميزات العرض الشهيرة، بما في ذلك قرية المحمصة، والبطولات الوطنية لدولة الإمارات العربية المتحدة، وصالة جمعية القهوة المختصة، ومسابقة وعرض أفضل منتج جديد، والمحاضرات، وغير ذلك الكثير.

Continue reading “عالم القهوة دبي 2024: قائمة العارضين متاحة الآن!”

حذرت دراسة حديثة من المخاطر المحتملة المرتبطة بالاستغلال التجاري للفوائد الصحية للقهوة، مؤكدة على ضرورة إجراء تقييم نقدي للادعاءات الصحية المرتبطة بمنتجات القهوة.

وتسلط الدراسة التي نشرت في  Coffee Intelligence، الضوء على عقد من الأبحاث المكثفة حول المزايا الصحية للقهوة، حيث ارتبط استهلاك القهوة المعتدل باستمرار بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2، وأمراض القلب، وبعض أنواع السرطان، والأمراض المعرفية مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون. والجدير بالذكر أن اكتشافًا جديدًا يشير إلى أن تناول كوب واحد من القهوة كل ست ساعات قد يقلل من خطر الإصابة بفيروس كورونا.

تشتهر القهوة بمركباتها النشطة بيولوجيًا العديدة ومضادات الأكسدة والبوليفينول، وهي تكتسب شهرة باعتبارها طعامًا فائقًا معروفًا بتقوية الجسم وحمايته. لقد ظهر مشروب القهوة البارد كمشروب معروف على نطاق واسع قبل ممارسة التمارين، بينما وجدت القهوة السوداء استحسانًا في مجتمع اللياقة البدنية.

ومع ذلك، فمن الضروري التمييز بين الفوائد الصحية المنسوبة إلى القهوة السوداء النقية والعيوب المحتملة التي تسببها المواد المضافة، فقد أدى الارتفاع الكبير في شعبية القهوة باعتبارها طعامًا فائق الجودة إلى تدفق المنتجات التي تحتوي على مواد التحلية الاصطناعية والنكهات والمواد الحافظة والمستحلبات والمثبتات وحتى الألوان الاصطناعية.

وتشير الدراسة إلى درسات سابقة وجدت أن 98% من 131 مشروبًا ساخنًا بنكهة من سلاسل المقاهي الكبرى تجاوزت ثلاثة أضعاف كمية السكر اليومية الموصى بها للبالغين، مما أثار مخاوف بشأن التأثير طويل المدى على الصحة. ومع التوقعات بتجاوز سوق القهوة الجاهزة للشرب العالمية 42 مليار دولار بحلول عام 2027، هناك تحول ملحوظ نحو المشروبات القابلة للتخصيص، مما يساهم بشكل كبير في نمو الصناعة.

يتماشى هذا الاتجاه مع النقاش الأوسع حول تسرب الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) إلى النظم الغذائية العالمية، في المملكة المتحدة على سبيل المثال يتكون 65% من النظام الغذائي المتوسط  من الأطعمة فائقة المعالجة، المرتبطة بالسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية ومختلف المشكلات المتعلقة بالصحة.

وتؤكد الدراسة أن الاستفادة من الفوائد الصحية للقهوة أصبحت استراتيجية تسويقية فعالة للمنتجات الجديدة، لا سيما في ضوء التركيز المتزايد على الصحة والعافية، وخاصة بين الجيل Z وجيل الألفية الأصغر سنا. سواء كان ذلك عن قصد أم لا، فإن بعض المنتجات الجديدة تستفيد من السمعة الصحية الراسخة للقهوة، مما قد يؤدي إلى المخاطرة بتشويه صورة القهوة مع ظهور هذه المنتجات كوجه جديد لهذه الصناعة.

ومما يزيد من تفاقم المخاوف أن ادعاءات الصحة والعافية في قطاع القهوة لا تزال غير منظمة تمامًا، مما يتيح للعلامات التجارية مجالًا واسعًا لتقديم تأكيدات لم يتم التحقق منها حول منتجاتها دون الحاجة إلى أبحاث أو دراسات لإثباتها. ورغم الاعتراف بالحاجة إلى أبحاث شاملة وجيدة التمويل، إلا أنها تثير مخاوف بشأن التحيزات المحتملة عندما يتم تمويل الأبحاث من قبل كيانات تستفيد من الترويج للفوائد الصحية للقهوة.

وهذا يؤكد الأهمية الحاسمة لممارسة التدقيق المشدد عند مواجهة المطالبات الصحية والعافية لمنتجات القهوة الجديدة، خاصة حتى تخضع هذه المطالبات لتنظيم أكثر صرامة. في نهاية المطاف، أصبحت سمعة القهوة نفسها على المحك، مما يستلزم اتباع نهج حذر لحماية ثقة المستهلك ورفاهيته.

Continue reading “تحذيرات من الاستغلال التجاري للفوائد الصحية للقهوة”

نشر موقع worldpopulationreview مؤخرا إحصائيات حول انتاج القهوة حول العالم، حيث تبين أن قائمة الدول العشر الأكثر إنتاجا للبن، خلت من أي دولة من الدول العشر الأكثر استهلاكا لهذا المشروب المنعش.

وقبل الحديث عن قائمة الدول المنتجة، سيكون من المفيد التعريف ببعض المعلومات المثيرة عن القهوة، فالقهوة اتبدأ كثمرة من أشجار البن، ومثل أي منتج يبدأ كبذرة ثم يتحول إلى نبات قبل ظهور المنتج النهائي، فإن القهوة لا تنمو بشكل جيد أو مستدام في جميع أنحاء العالم.

وعند النظر إلى البلدان المنتجة للقهوة ستجد أن معظم البلدان التي تنتج القهوة تشترك في خصائص مماثلة من حيث المنطقة الجغرافية.

ويعتقد أن نباتات القهوة نشأت في منطقة إثيوبيا. ومن هناك انتشرت زراعة البن واستهلاكه إلى اليمن حيث انطلقت منه إلى العالم.

تتم زراعة القهوة في المقام الأول في المناطق القريبة من خط الاستواء ضمن حزام يسمى “حزام القهوة”، وهي المنطقة الواقعة بين 25 درجة شمالاً و30 درجة جنوبًا، ويشمل هذا الحزام دولًا في أمريكا الوسطى والجنوبية، وإفريقيا، وأجزاء من آسيا. والمناخ الأمثل لزراعة القهوة يقع بين مداري السرطان والجدي.

هناك نوعان رئيسيان من حبوب البن، أرابيكا وروبوستا. تشتهر حبوب أرابيكا بنكهتها الأكثر اعتدالًا ونعومة، بينما تتمتع حبوب روبوستا بطعم أقوى وأكثر مرارة ومحتوى أعلى من الكافيين. يمثل هذان النوعان معظم إنتاج القهوة في العالم.

هناك ما يقرب من سبعين دولة تنتج القهوة، ولكن ليس كل دولة تزرع أشجار البن الخاصة بها وتصنع حبوب البن تصدر أيضًا منتجاتها. وبالتركيز على الدول التي تنتج القهوة وتقوم بتوزيعها على المشترين حول العالم، هناك خمسون دولة منتجة للقهوة تقوم بتصدير منتجها.

أكبر 10 دول منتجة للقهوة وكمية إنتاجها (طن / سنة)

وفيما يلي قائمة الدول العشر الأكثر إنتاجاً للبن وكمية إنتاجها (طن/سنة) وفقاً لأحدث البيانات الصادرة عن منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو):

البرازيل – 2,993,780 طن

فيتنام – 1,845,033 طن

إندونيسيا – 765415 طنًا

كولومبيا – 560340 طنًا

إثيوبيا – 456000 طن

هندوراس – 400.674 طن

أوغندا – 374.760 طنًا

بيرو – 365.582 طن

الهند – 334000 طن

غواتيمالا – 226.700 طن

فيما يلي مقتطف مختصر عن بعض الدول المنتجة للقهوة حتى تتمكن من معرفة المزيد عن ثلاثة من أفضل عشرة أماكن مشهورة بالقهوة!

البرازيل

البرازيل هي بلا شك الدولة التي تنتج أكبر قدر من القهوة على الإطلاق سنويًا ومن حيث الجنيه. أكبر ثلاث مدن لزراعة القهوة في البرازيل هي ساو باولو وبارانا وميناس جيرايس، وكلها تقع في أقصى جنوب شرق البلاد. الشكل الأكثر شيوعًا لإنتاج القهوة هو عن طريق العملية الجافة، مما يعني أن القهوة لا يتم تطهيرها بالماء، وهو ما يسمى بالعملية الرطبة. بدلاً من ذلك، في العملية الجافة، يتم ترك كرز القهوة ليجف في الهواء ويتم تجفيفه بحرارة الشمس الطبيعية، لذا فإن هذه العملية أقرب ما تكون إلى الطبيعية تمامًا مثل إنتاج القهوة.

إندونيسيا

إندونيسيا هي واحدة من العديد من الدول الآسيوية التي تنتج كمية هائلة من القهوة على أساس سنوي. في الواقع، تعد البلاد موطنًا لحوالي مليون ونصف المليون مزارع مختلف يديرون مزارع البن وشركات الإنتاج الخاصة بهم. بعض أندر أنواع القهوة في العالم الغربي تنشأ في إندونيسيا، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر حبة تسمى كوبي لواك. لا يأخذ مزارعو البن الإندونيسيون زراعة البن وتحميصه وإنتاجه على محمل الجد بأي وسيلة، وهذا يظهر في منتجهم النهائي. على سبيل المثال، تعد حبوب قهوة كوبي لواك من إندونيسيا واحدة من أغلى أنواع الحبوب في جميع أنحاء العالم.

هندوراس

لكي تنمو القهوة، يجب أن تصل البيئة إلى متطلبات معينة، أحدها مستوى الارتفاع لارتفاع معين. في هندوراس، هناك نقاط جغرافية داخل البلاد يزيد ارتفاعها عن الارتفاع اللازم بثلاثة آلاف قدم. وهذا يمنح هندوراس ميزة على الدول الأخرى المنتجة للقهوة، مما ساهم بالتأكيد في نجاح البلاد كدولة منتجة للبن.

Continue reading “قائمة أكبر 10دول إنتاجاً للقهوة عام 2023”