دبي – علي الزكري
نأخذكم اليوم في رحلة غير عادية إلى عالم السيد دراغوسلاف جودوفيتش، الشخصية المؤثرة التي تتسم بتواضعها والتي تخفي وراءها تأثيرها العميق على عالم القهوة المخت.
في هذه المقابلة الحصرية، نستكشف عالم مخضرم القهوة الحقيقي – من بدايات متواضعة إلى شهرة عالمية. انضم إلينا لتتعرف على العلاقة التي جمعت دراغوسلاف بعالم القهوة المختصة والدور الذي لعبته الصدفة في رحلته، ولنتعرف على دوره الحيوي في ثورة ثقافة القهوة في إمارة عجمان، وسعيه المتواصل نحو الابتكار. تابع معنا هذه الرحلة المثيرة لفنان القهوة الذي لا يعرف حدودًا لشغفه.
- من هو دراجوسلاف جودوفيتش، ماذا يمكنك أن تقول عن نفسك؟
لا أحب الحديث عن نفسي. أنا خجول وأبذل قصارى جهدي لعدم الظهور بشكل متكبر، متواضع. ربما أنا مخطئ في كيفية رؤيتي لنفسي، ما رأيك؟ كيف يراك الآخرون؟ كيف تراني؟
أعتقد أنك متواضع بشكل لطيف وجميل ما يجعلك دوما شخص مرحب به، وصاحب رأي مسموع ومقدر.
- هل يمكنك اطلاعنا على رحلتك في صناعة القهوة المختصة وما الذي أثار اهتمامك بها؟
سأحاول أن أجعلها قصيرة. بدأت رحلتي مع القهوة في عام 2012 أثناء عملي لسلسلة المخابز الصربية الشهيرة Hleb&Kifle، في ذلك الوقت كنت أتعمق ببطء في القهوة المختصة.
في عام 2014، بينما كنت لا أزال أعمل لتلك المخابز، التقيت بـ سنوبي وكرلي اللذين كانا جزءًا من طاقم القهوة في جافا، وماركو من كوفي ديسك في مهرجان القهوة في نهاية تلك السنة. هكذا بدأت رحلتي إلى عالم القهوة المختصة، من خلال التواصل مع أشخاص مهتمين بالقهوة. بعد فترة قصيرة، سجلت مع أكاديمية جافا للمشاركة في دورة قهوة، ومنذ ذلك الحين لم أنظر إلى الوراء أبدًا. هذا فتح الطريق بالنسبة لي للمنافسة في بطولة الباريستا الصربية التي نظمتها جمعية القهوة الأوروبية في عام 2016، برعاية أحد مديري المخابز، ميهايلو، الذي قام أيضًا بتوفير وتحميص كوب سالفادوري الفائز بجائزة التميز، وانتهيت بالمركز الثاني عشر
. يجب أن أشكر المجتمع المحلي للقهوة. ساعدني نيناد في فهم آلية المنافسة، وساعدني ميلوس في فهم عملية الضبط وأن أكون واثقًا في وجه المنافسة، كرلي وماكس من أكاديمية جافا الذين دعموني في تطوير مشروبي الخاص. لم أكن في المكان الذي أنا فيه اليوم دون أن أقدر مشككي، الذين شككوا مرارًا في قدرتي على الأداء، استنادًا إلى حقيقة أنني عملت في مخبز. إنه عالم صعب هناك، والفشل جزء لا يتجزأ من الحياة. لكن كلمة “توقف” ليست في قاموسي، إنها دفعتني للاستمرار في التعلم وأن أصبح أفضل في مجال عملي. انتهيت بأن أقضي معظم وقتي الفارغ مع طاقم جافا، أو أتسكع في محلات القهوة وأتواصل مع الباريستا. كان لدي اعجاب بالبيرة الحرفية، وهذا ساعدني في تطوير مهارات الحواس الخاصة بي أكثر. جئت عبر فرصة للانضمام إلى فريق جافا، ومنذ ذلك الحين لم يكن هناك عودة إلى الوراء. لقد استثمروا فيّ، وأنا رددت بالطريقة التي أعرفها، من خلال المشاركة في بطولة الباريستا الصربية والتي حصلت فيها على المركز الرابع.
كلما زادت خبرتي، زدت في الانغماس في ثقافة القهوة. أصبحت جزءًا من فريق كيسوبران، وساعدتهم في افتتاح محمصة صغيرة تسمى زاوكريت. كنت متطوعًا في معرض القهوة العالمي في بودابست عام 2017، وهنا التقيت بأشخاص من جناح الإمارات. أقنعوني بإعطاء دبي فرصة، وهكذا بدأت فصل جديد في رحلتي مع القهوة.
في عام 2018، كنت أعمل في كافيه رايدر تحت التجربة، وأيضًا للتدرب مع تابيرا، بطلة الحمص الروسية، لتحل محل روستام ودميتري بالمستقبل. ومع ذلك، كانت للحياة خطط أخرى، تعرفت على سعود ووالده عبدالله النعيمي. رحبوا بي لأكون جزءًا من عائلتهم، ووقعت في حب عجمان وأطلقت لنفسي العنان فيها.
- ما الذي دفعك لتصبح قاضيًا فنيًا معتمدًا لمختلف مسابقات القهوة مثل بطولة العالم للباريستا، وبطولة كأس العالم للقهوة وبطولة الإمارات الدولية للقهوة؟
هذه الشهادات تفتح بابًا جديدًا لأحداث القهوة العالمية. فرصة للحكم مع أفضل الأفضل من جميع أنحاء العالم، وتعلم وتبادل المعرفة، بهدف واحد. جلب تلك المعرفة إلى الساحة المحلية. سيساعدنا ذلك في تحسين معايير المنافسة الوطنية لدينا
. كان هدفي الحصول عليها في عامي 2019/2020، لكن الخطط تغيرت، مما أعطاني المزيد من الوقت لتطوير المهارات واكتساب المعرفة من خلال القيام بدور الحكم في المسابقات المحلية. سأتحقق، لكن أعتقد أنني منذ عام 2018 حتى الآن، شاركت في كل بطولة وطنية للقهوة في الإمارات العربية المتحدة، والعديد من المسابقات المحلية الأخرى والمنافسات.
- هل يمكنك شرح دور القاضي الفني في هذه المسابقات والمعايير التي تقوم عادة بتقييمها؟
يجب أن يكون لكل أداء معنى وقصة واتصال. يقوم القاضي الفني بتقييم الحركات واستخدام الأدوات والمعدات والمكونات. هل هذه الأشياء مبتكرة، هل يمكن تكرار المكونات في الحياة اليومية؟ هل يمكننا إعادة تكرار ذلك المشروب؟ كل مسابقة فريدة من نوعها بالنسبة لنفسها. الآن تخيلوا عدد المتنافسين، كم من الأداء نشهده
- هل هناك لحظات أو تجارب مميزة هي الأكثر تذكرًا بالنسبة لك كقاضٍ فني في هذه المسابقات؟
كل مسابقة ستحتوي على لحظات تذكر. بالنسبة لي، أهم اللحظات هي تلك التي ستجمع القضاة والمتنافسين، وتحرك الصناعة قدمًا من خلال الابتكارات.
- كيف تتعامل مع عملية التعلم والتدريس من أخطائك في صناعة القهوة، وكيف أثر ذلك على مسارك المهني؟
أولاً، يجب أن تكون مستعدًا لتقبل الأخطاء. يمكن أن تحدث الأخطاء في أي وقت في مختلف مجالات العمل. أراها تجارب تعلم قيمة. إن تعلم كيفية عدم تكرارها، أو التقليل من تأثيرها أمر مهم، ولكن لا يمكن فعل ذلك بين ليلة وضحاها. تعليم الآخرين من أخطائك، حتى لا يقعوا فيها، يساعد في تحسين جودة ساحة القهوة. هذه التجربة تصبح ميزة مع الوقت. لم تشكل مسيرتي المهنية، إنها لا تزال تشكلها. الأخطاء جزء من سير العمل اليومي، فقط في بعض الأحيان لسنا على علم بها.
- ما هي أهم الأخطاء الشائعة التي ترى أن المتنافسين يرتكبونها في مسابقات القهوة، وكيف تساعدهم على تحسين الأداء؟
لنبدأ من “الإحاطة”. لكل حدث وقت مخصص للمتنافسين لمراجعة ورقات الدرجات الخاصة بهم بوجود مدرب، بحضور قاضٍ فني واحد على الأقل وقاضٍ حسي واحد على الأقل.
في هذا الوقت يمكننا تبادل الكلمات، والحفاظ على الحوار الصحي. الحديث عن الأداء، كيف رأوا ذلك، وكيف انعكس ذلك على الدرجة. في أي وقت، لا يجب أن يبدو الحديث أو الدرجات كأنها تشكل تدريبًا. في الأيام التالية للمسابقات، أنا دائمًا متاح للمتنافسين للتفكير والدردشة حول أدائهم. يجب على مجتمعنا العمل معًا من أجل التحسين المستقبلي وتبادل الخبرات مع المتنافسين.
- لقد شاركت في مشاريع متنوعة مثل Wacup و Koub و ROR و coffeedesk هل يمكنك أن تخبرنا أكثر عن هذه المشاريع ودورك فيها؟
كان واكاب هو مشروعي الأول الذي بدأته مع سعود، والآن هو واحد من أقدم متاجر القهوة في عجمان. أنشأنا كوب كتمديد لواكاب، دمج التراث الإماراتي والقهوة المختصة. تم وضع الموقع الأول في منطقة التراث بجوار متحف عجمان. هذا جعل كوب علامة تجارية إماراتية تمثل الثقافة المحلية في معرض دبي 2020، وفتح الطريق لنا لفتح المزيد من المواقع في جميع أنحاء الإمارات، ومؤخرًا فتحنا الموقع الأول خارج الإمارات في بيلجرافيا في لندن، المملكة المتحدة
. دوري في هذه العلامات التجارية هو تثقيف الموظفين وكذلك العملاء، وتحسين الجودة، والعمل على حل الأخطاء والمشاكل. تم إنشاء محمصة القهوة ROR لدعم استهلاكنا ومقاهي أصدقائنا.
مع مرور الوقت زاد الطلب، وبدأنا في التحميص لعملاء جدد متناميين. نمت الأعمال ونما والفريق ونقلنا محمصتنا من شاطئ جميرا إلى مرفق جديد في القوز. حتى العام الماضي، قبل الخروج، كان دوري تطوير العلامة وبصمتها على السوق. ومن خلال مشاهداتي الآن، أرى إنها علامة معروفة جيدًا وقد أنتجت أبطالًا في اختبارات الكأس، شيريل وداودي
. بدأت فصل التعاون مع كوفي ديسك أثناء عملي لايتافا في صربيا. ومع ذلك، عندما نظرت إلى سوق الإمارات، لم يكن هناك ما يكفي من الخيارات لشراء المعدات عالية الجودة، وكثيرًا ما كانت مفقودة بسبب الطلب العالي. على الرغم من أن جادجتس كانت تبذل قصارى جهدها لتوفير المعدات للسوق بأكمله.
كوفي ديسك، والمنبثقة من بولندا، هي حقًا نسمة هواء منعشة لمنطقة الشرق الأوسط وتتبع منهجية فريدة لتكون موردًا مثاليًا لمعدات القهوة في المقاهي، إنها شراكة مشتركة بين ROR وكوفي ديسك بولندا.
دوري في هذه الشركة هو البحث والتطوير، وهي مهمة صعبة للغاية. البحث باستمرار عن شيء جديد وفريد يمكن أن يكون مثيرًا للاهتمام لهذا السوق، ومع ذلك يجب إجراء الصفقات قبل المنافسين.
- ما التحديات التي واجهتك في تطوير ساحة القهوة في إمارة عجمان، وكيف عملت على التغلب عليها؟
هذا مشروع مستمر، يواجه العديد من التحديات، دعونا نقول، أكبرها هو إقناع العملاء بإنفاق المزيد من المال داخل إمارة عجمان، بدلاً من إنفاقه في الإمارات الأخرى. سيستغرق الأمر الوقت وساعات من الترويج لأصحاب المقاهي لفهم أنه فقط من خلال العمل معًا يمكننا تحقيق هذا الهدف.
بصفتك شخص مشارك بعمق في الجوانب التقنية والعملية لصناعة القهوة، ما هي الاتجاهات أو التغيرات التي تتوقعها في عالم القهوة المختصة في السنوات القادمة؟ القهوة منزوعة الكافيين قادمة، ويجب علينا استقبالها. يجب أن نعمل على تثقيف العملاء حولها وتفتيت الأساطير السيئة التي كانت ترافقها في السنوات الماضية. القهوة الباردة تعود مع صنابير الطلب الفوري مما يجعلها أكثر شيوعًا، حتى الآن بالنسبة لي، آلتاين جيراف مواصفات رائعة وغراوند كنترول يرفعان اللعبة. القهوة الفورية، والكبسولات، والقهوة المتنقلة تحصل على حصتها من السوق، والتي ستستمر في النمو. التحكم التلقائي في تحضير القهوة لا مفر منه. إنه يخلق توافقًا أفضل في التنفيذ، ويقلل من فرص الأخطاء ويرفع من الإنتاجية. ولكن ما الذي سيأتي، لا يمكننا معرفته. كل يوم هناك تحد جديد على المستوى الكبير والصغير، كل منها يخلق رد فعل سلسلة يؤثر بشكله الخاص على السوق. يجب أن نبقى في الحذر.
- أخيرًا، ما النصيحة التي تقدمها للباريستا المتطلعين، ورواد الأعمال في مجال القهوة، أو أولئك الذين يتطلعون إلى المشاركة في مسابقات القهوة؟
التعليم، التعليم والتعليم. يجب أن يكون من مصادر مختلفة، وإلا سنكون متحيزين. يجب على الباريستا قضاء المزيد من الوقت في التعلم، واستجواب كل شيء وأن يكونوا جاهزين للأخطاء والفشل. اكتسب الشجاعة وتواصل مع الآخرين، هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكن بها تحسين أنفسهم.
انغمس في باريستاهاستل، سيستحوذ على معرفتك. رواد الأعمال في مجال القهوة، هذا صعب. الناس يقفزون لبدء عمل دون بحث عميق في السوق. البحث يستغرق الوقت والصبر. بمجرد الحصول على ما يكفي من البيانات، اتخذ قرارًا بشأن ما تريد بدؤه. البودكاست، استمع إلى البودكاست، هناك الكثير من البودكاست الجيدة حول صناعة القهوة التي يمكن أن تساعدك بطرق كثيرة. كات آند كلود، مفاتيح للمحل، خريطتها إلى الأمام، قهوة زيلة، الأحماض تجعل القهوة أفضل، قهوة الناس في الشرق الأوسط، لست باريستا، مرحباً القضاة، بوس باريستا، بودكاست القهوة، مصدرها، عمل قهوة مع لوسيا سوليس، بودكاست تيم وندلبوي، الموجة الخامسة، بودكاست محمص كروبستر وتكنولوجيا القهوة، روستكاست جيسن، جورو العلوم القهوة، مغامرات في القهوة، سبرادجكاست والعديد من البودكاست غيرها.
Continue reading “رحلة في عالم دراغوسلاف جودوفيتش: المخضرم المتواضع في عالم القهوة المختصة”
