الكاتب: Qahwa World

في عالم القهوة الساحر، حيث تتداخل التقاليد مع الابتكار، تشهد هذه الصناعة تحولات كبيرة تشكل مستقبلها. في تصريح حديث، كشف جوزيبي لافاتزا، رئيس شركة لافاتزا، أن أسعار القهوة ستظل “مرتفعة جدًا” ومن غير المحتمل أن تنخفض حتى منتصف عام 2025 بسبب الضغوط الشديدة على سلاسل التوريد. وأقر بأنه كان مخطئًا في توقعاته السابقة بأن الأسعار ستبدأ في الانخفاض هذا العام.

ارتفاع أسعار القهوة

أشار جوزيبي لافاتزا إلى ارتفاع كبير في أسعار القهوة، حيث بلغت 4300 دولار (3356 جنيهًا إسترلينيًا) للطن. يُعزى هذا الارتفاع إلى تدهور ظروف الحصاد في البرازيل وفيتنام وكولومبيا، إلى جانب اضطرابات الشحن الناتجة عن الصراع في الشرق الأوسط. بالنسبة للمستهلكين في المملكة المتحدة، ارتفع سعر كيس بوزن 1 كجم من الحبوب بنسبة 15٪ في عام واحد، ومن المتوقع أن يرتفع بنسبة 20٪ إلى 25٪ خلال العام المقبل. وقال لافاتزا إنه لا يرى أي سبب لانخفاض أسعار القهوة في المستقبل القريب.

التغيرات المناخية وتأثيرها على الإنتاج

تشكل التغيرات المناخية تهديدًا حقيقيًا لصناعة القهوة. تؤدي موجات الجفاف والفيضانات إلى تقليل الإنتاج في العديد من الدول المنتجة. في البرازيل، أكبر منتج للقهوة في العالم، تسببت موجات الجفاف في انخفاض الإنتاج بنسبة 14٪. وفي كولومبيا، تسببت الفيضانات في انخفاض الإنتاج بنسبة 12٪. أما في فيتنام، فقد استقر الإنتاج، لكن تكاليف النقل ارتفعت بنسبة 18٪.

في عام 2024، ظل تأثير التغير المناخي على إنتاج القهوة كبيرًا، مع زيادة في تكرار الأحداث الجوية القصوى في المناطق الرئيسية لزراعة القهوة وانتشار الآفات والأمراض إلى مناطق جديدة. نتيجة لذلك، تسارعت الجهود البحثية لتطوير أصناف من القهوة أكثر مقاومة للحرارة والجفاف.

إحصائيات الإنتاج العالمية

وفقًا لأحدث تقديرات المنظمة الدولية للقهوة (ICO)، من المتوقع أن يصل الإنتاج العالمي للقهوة في موسم 2023/2024 إلى حوالي 174 مليون كيس، بانخفاض طفيف عن العام السابق بسبب ظروف الطقس في بعض المناطق الرئيسية المنتجة. الدول الكبرى المنتجة للقهوة في عام 2024 تشمل:

1. البرازيل: 58 مليون كيس
2. فيتنام: 31 مليون كيس
3. كولومبيا: 13 مليون كيس
4. إندونيسيا: 11.5 مليون كيس
5. إثيوبيا: 8.5 مليون كيس

الاستهلاك العالمي للقهوة

يُقدر الاستهلاك العالمي للقهوة في عام 2024 بحوالي 178 مليون كيس، بزيادة 2٪ عن العام السابق، مدفوعًا بالنمو في الأسواق الناشئة وزيادة الطلب على القهوة المتخصصة. يختلف استهلاك الفرد من القهوة بشكل كبير بين الدول، حيث تُعتبر لوكسمبورغ وفنلندا والنرويج من أعلى الدول في استهلاك الفرد، بمعدلات تصل إلى 11.1 كجم و10.8 كجم و9.9 كجم سنويًا على التوالي.

التصدير والاستيراد

تشير التقديرات الأولية لعام 2024 إلى أن صادرات القهوة العالمية ستصل إلى حوالي 132 مليون كيس. أكبر الدول المصدرة تشمل:

1. البرازيل: 35٪ من حصة السوق
2. فيتنام: 18٪
3. كولومبيا: 9٪
4. إندونيسيا: 6٪
5. هندوراس: 4٪

من ناحية أخرى، أكبر الدول المستوردة للقهوة تشمل:

1. الاتحاد الأوروبي: 40٪ من حصة السوق
2. الولايات المتحدة: 23٪
3. اليابان: 7٪
4. كندا: 3٪
5. روسيا: 3٪

سلاسل الإمداد والتقنيات الحديثة

شهدت سلاسل إمداد القهوة في عام 2024 تطورات مهمة، منها زيادة استخدام التكنولوجيا الرقمية لتحسين الشفافية وتتبع المنتج، ونمو في تبني ممارسات الزراعة المستدامة والعضوية، وتحسين كفاءة النقل والتخزين لتقليل البصمة الكربونية. توفر الزراعة الدقيقة وتقنيات البلوك تشين حلولاً مبتكرة لتحسين الإنتاج وزيادة الشفافية في سلسلة التوريد. يساعد استخدام الطائرات بدون طيار والذكاء الاصطناعي في تحسين إدارة الموارد والكشف المبكر عن الأمراض، مما يساعد المزارعين على زيادة الإنتاجية وتقليل الفاقد.

الاتجاهات الحديثة في 2024

1. ازدهار سوق القهوة الباردة والمشروبات المعدة مسبقًا.
2. زيادة الطلب على القهوة ذات المنشأ الواحد والمتخصصة.
3. نمو في استخدام الذكاء الاصطناعي لتحسين جودة القهوة وإدارة المزارع.
4. توسع في مبادرات الاستدامة والتجارة العادلة.

التحديات المستقبلية

1. مواجهة آثار التغير المناخي على إنتاج القهوة.
2. تحسين دخل المزارعين وضمان استدامة سلسلة التوريد.
3. التكيف مع التغيرات في أنماط استهلاك القهوة بعد جائحة كوفيد-19.
4. تطوير حلول مبتكرة للتغليف الصديق للبيئة.

الرؤى المستقبلية والاستنتاجات

على الرغم من التحديات الكبيرة التي تواجه صناعة القهوة، تظل هناك فرص واعدة للنمو والابتكار. تتطلب المرحلة القادمة تبني تقنيات جديدة، وتعزيز ممارسات الاستدامة، والتكيف مع التغيرات المناخية والاقتصادية. الاستثمار في التكنولوجيا وتحسين الشفافية هما مفتاح النجاح في المستقبل.

التوصيات للقطاع

1. الاستثمار في التكنولوجيا: تعزيز استخدام التقنيات الحديثة في الزراعة والإنتاج لتحسين الكفاءة وزيادة الإنتاجية.
2. تعزيز الاستدامة: تبني ممارسات زراعية مستدامة وتقديم الدعم للمزارعين لضمان إنتاج قهوة صديقة للبيئة.
3. تحسين الشفافية: استخدام تقنيات البلوك تشين لتعزيز الثقة والشفافية في سلسلة التوريد، مما يزيد من ثقة المستهلكين ويعزز من مكانة الشركات في السوق.

نظرة شاملة

رغم التحديات الكبيرة، إلا أن صناعة القهوة تمتلك الفرص للنمو والابتكار من خلال تبني تقنيات جديدة وتعزيز الاستدامة. المستقبل يتطلب رؤية شاملة وتعاونًا بين المنتجين والمصدرين والمستهلكين لضمان استدامة هذه الصناعة الحيوية.

Continue reading “مستقبل صناعة القهوة: تحليل شامل وتوقعات ما بعد 2025”

أخبار مثيرة لعشاق القهوة حول العالم! ستقام بطولة العالم للإيروبرس المنتظرة بشغف في لشبونة من 19 إلى 21 سبتمبر 2024. سيستضيف هذا الحدث المكان الحيوي “سبينسو لشبونة”، واعداً بتجمع رائع لمجتمع القهوة العالمي.

على مدى الأشهر المقبلة، سيعرض أكثر من 5000 متنافس من أكثر من ستين دولة مهاراتهم في مسابقات إقليمية ووطنية. بحلول سبتمبر، سيتجمع أفضل صانعي القهوة من كل دولة في لشبونة للتنافس على لقب بطل العالم للإيروبرس لعام 2024.

تفاصيل الحدث:

• التواريخ: 19-21 سبتمبر 2024
• المكان: سبينسو لشبونة
• العنوان: Rua de Santiago 19, لشبونة، البرتغال

الجدول:

• 20 سبتمبر: 17:00 – 21:00
• 21 سبتمبر: 11:00 – 17:00

التذاكر:

• تذاكر العرض المبكر: 15 يورو (متاحة حتى 31 يوليو)
• التذاكر العادية: 20 يورو

النقاط البارزة:

• شاهد أفضل صانعي القهوة في العالم أثناء العمل
• استمتع بقهوة من أفضل محامص أوروبا
• التقي بأساطير صناعة القهوة
• استمتع بجو حيوي مع الطعام والشراب والموسيقى

تشتهر بطولة الإيروبرس بمنافساتها السريعة والودية، مما يجعلها حدثاً لا بد من حضوره لعشاق القهوة والمحبين العاديين على حد سواء. سواء كنت خبيراً في القهوة أو بدأت للتو في استكشاف عالم القهوة المتخصصة، فإن البطولة تقدم تجربة تعليمية وممتعة.

تذاكر العرض المبكر متاحة الآن مقابل 15 يورو فقط. لا تفوت فرصتك لحضور هذا الحدث الرائد في مجال القهوة – احصل على تذاكرك قبل أن ترتفع الأسعار! لمزيد من التفاصيل ولشراء التذاكر، قم بزيارة موقع البطولة.

لماذا تحضر بطولة الإيروبرس 2024؟

• منافسة عالمية: شاهد أبطال الدول يتنافسون على اللقب العالمي.
• شبكات التواصل: تواصل مع عشاق القهوة والمحترفين في الصناعة.
• فرصة تعليمية: اكتسب رؤى من صانعي القهوة والمحامص الخبراء.
• متعة واحتفال: استمتع بجو حيوي مع الكثير من الترفيه.

كيفية المشاركة:

• قم بزيارة موقع البطولة للحصول على معلومات حول الأحداث الإقليمية والوطنية.
• اشتري تذاكر العرض المبكر وضمن مكانك في البطولة.
• تابع البطولة على إنستغرام للحصول على آخر التحديثات وأخبار الحدث.

احتفال بثقافة القهوة في لشبونة

بطولة العالم للإيروبرس ليست مجرد مسابقة؛ إنها احتفال بثقافة القهوة. توجه إلى لشبونة لقضاء عطلة نهاية أسبوع لا تُنسى من القهوة والصداقة والتنافس. سواء كنت تشجع من الخطوط الجانبية أو تشارك في التحضير، فإن بطولة 2024 هي حدث لا تريد أن تفوته.

احفظ التواريخ:

• 19-21 سبتمبر 2024
• سبينسو لشبونة، Rua de Santiago 19، لشبونة، البرتغال

سارع للحصول على تذاكر العرض المبكر والمزيد من تفاصيل الحدث على الموقع الرسمي قبل نفادها.

  Continue reading “بطولة العالم للإيروبرس 2024: حدث لا يجب أن تفوته!”

أندري ريوس يفوز بلقب أسرع باريستا في الإمارات

كان مختبر تجربة فيكتوريا أردوينو في دبي يعج بالحماس حيث انتهت النسخة الأولى من مسابقة أسرع باريستا في الإمارات بنهاية مثيرة. حصل أندري ريوس من شركة حلول القهوة ROR على اللقب، متفوقاً على 23 باريستا آخرين من جميع أنحاء البلاد في منافسة قوية.

شهدت هذه النسخة الأولى من المسابقة تقييم الباريستا على السرعة والجودة والتقنية، حيث كان لكل مشارك 10 دقائق فقط لتحضير أفضل قهوة لديهم. قام الحكام بتقييمهم بناءً على كفاءتهم وجودة الناتج، مما مهد الطريق لمعركة شرسة للحصول على اللقب المرموق.

الفائزون في المسابقة

• أندري ريوس
• شيريل غوادالكويفير
• ميلوس برانكوفان
• ديزي غابيسان
• ليندون ريسيرا

الدعم والمساهمات

جاء نجاح المسابقة بفضل دعم العديد من الرعاة والمساهمين الرئيسيين:

• فريق فيكتوريا أردوينو في الشرق الأوسط: أنطونيو أوريا وفيديريكو أورتيل استضافوا الحدث في مختبر تجربتهم الرائع وقدموا دعماً كبيراً.
• مونين أرابيا: دعموا الحدث بجوائز نقدية ونكهات جديدة وشرابهم.
• ألپرو: ساهموا بجوائز نقدية وقدموا خيارات حليب غير الألبان الممتازة.
• بوك كوفي: قدموا أجهزة كيو 2 جوائز نقدية وسفيرهم كعريف.

الحكام المرموقون

أضاف الحكام قيمة وجودة كبيرة للمسابقة:

• دانييل سنودن (رئيس الحكام)
• كليا جونكيرا (حكم الحسية)
• حوتان سليمي (حكم الحسية)
• دراغوسلاف دزودوفيتش (رئيس الحكام الفنيين)
• إستلا زوليتا كارمونا (حكم الفنيين)
• محمد العامري (حكم الفنيين)
• سامسون كيبونجا (حكم الفنيين)

شكر خاص

أُضفيت الحياة على الحدث من خلال طاقة وتفاني المتطوعين والمنافسين. شكر خاص لكياه بارانغوي لجهودها خلف الكواليس ورسام أدابي لدوره كعريف.

أشادت شركة حلول القهوة ROR بأداء أندري الرائع: “لقد حصلت على هذا الشرف المرموق بفضل سرعتك ومهاراتك الرائعة. نحن فخورون بالاحتفال بإنجازك ونتطلع إلى استمرار تفوقك في عالم القهوة المختصة. عمل رائع.”

المكان والأجواء

أثبت مختبر تجربة فيكتوريا أردوينو أنه المكان المثالي، حيث قدم مساحة ديناميكية للباريستا لعرض براعتهم. كانت المسابقة مليئة بالطاقة والإثارة، مما أسر الحضور أثناء سعي كل باريستا لإبهار الحكام والفوز بالجائزة الكبرى.

الخاتمة

لم يبرز هذا الحدث فقط الروح التنافسية والخبرة لمحترفي القهوة في الإمارات، بل احتفل أيضاً بتفانيهم وعملهم الجاد. تعتبر مسابقة أسرع باريستا في الإمارات شهادة على ثقافة القهوة المختصة النابضة بالحياة في المنطقة، وتشجيعاً على التميز والابتكار بين مجتمعها.

لمزيد من التفاصيل عن المساهمين والمشاركين، يرجى الرجوع إلى قسم التعليقات على منشور وسائل التواصل الاجتماعي للحدث.

Continue reading “أندريه ريوس يفوز بمسابقة أسرع باريستا في الإمارات”

تقام اليوم التصفيات النهائية لبطولة المملكة العربية السعودية للإيروبريس لعام 2024، في سبع مدن سعودية، تمهيدًا للنهائيات التي ستقام يوم 27 يوليو الجاري في الرياض. تعد هذه البطولة جزءًا من المنافسة الدولية السنوية التي تركز على طعم القهوة فقط، بعيدًا عن المعايير والطقوس الأخرى.

وقد صُمم البوستر الترويجي للبطولة هذا العام ليبرز مبادرة السعودية الخضراء، التي تهدف إلى زراعة 10 مليارات شجرة في جميع أنحاء المملكة.

وسيتم دعم بطل المملكة الذي سيحقق البطولة للمشاركة في بطولة العالم للإيروبريس لعام 2024، والتي ستقام يوم 19 سبتمبر في لشبونة، البرتغال.

تجري التصفيات المحلية اليوم في سبع مدن سعودية هي:

• جدة: محمصة كِفّة
• الرياض: بيت التحميص
• الخبر: محمصة انديز
• الجبيل: لاتيه وركس
• المدينة: محمصة كِفّة
• أبها: خطوة جمل
• بريدة: بيكولو

فيما ستقام النهائيات يوم 27 يوليو في مركز بيت التحميص للتدريب بالرياض، حيث ستكون قهوة المسابقة مقدمة من محمصة بيكولو.

ويدعم بطولة السعودية للإيروبريس لعام 2024 عدد من المحامص والمقاهي الشهيرة في المملكة، بما في ذلك:

• مقهى بُنة
• الشركة السعودية للقهوة
• محمصة كِفّة
• عالم المقاهي
• بيت التحميص
• خطوة جمل
• بيكولو
• محمصة أورو
• محمصة عبلة
• محمصة سلوب
• لاتيه وركس
• محمصة أنديز
• محمصة سويل
• محمصة اليوم الثامن
• محمصة ادمي
• مطاحن مالكونينق
• محمصة ومقهى C&B
• سلالات القهوة

وبحسب لوائح البطولة، سيحصل الفائز بالمركز الأول على فرصة تمثيل المملكة في بطولة العالم للإيروبريس لعام 2024 في لشبونة، مع تغطية كاملة لتكاليف المشاركة ودعم مرافقين، بالإضافة إلى جوائز أخرى للمراكز الثلاثة الأولى.

Continue reading “سبع مدن سعودية تستضيف التصفيات النهائية لبطولة الإيروبريس السعودية لعام 2024 اليوم”

اعلنت منظمة القهوة العالمية (ICO) عن فتح باب التقديم لوظيفة ضابط مهني مبتدئ (JPO) في مجال الاستدامة والشراكات. ستكون هذه الوظيفة، التي مقرها لندن، فرصة فريدة للمساهمة في قطاع القهوة العالمي، مع التركيز بشكل خاص على الدول الإفريقية المنتجة للقهوة.

منظمة القهوة العالمية (ICO)

تأسست منظمة القهوة العالمية في عام 1963 تحت رعاية الأمم المتحدة، وهي المنظمة الحكومية الدولية الرائدة للقهوة، حيث تمثل 94% من إنتاج القهوة في العالم و64% من الاستهلاك.

تتمثل مهمة المنظمة في تعزيز قطاع القهوة العالمي، وتعزيز التوسع المستدام لصالح جميع الأطراف المعنية. من خلال تسهيل الحوار بين الحكومات والقطاع الخاص والمجتمع المدني، تتعامل المنظمة مع تحديات القطاع من خلال التعاون الدولي وتغذي الفرص للتنمية المستدامة.

الدور والمسؤوليات

سيعمل الضابط المهني المبتدئ داخل قسم العمليات بالمنظمة، وتحديداً تحت وظيفة الاستدامة والشراكات. تشمل المسؤوليات الرئيسية ما يلي:

1. إجراء البحوث الميدانية والمكتبية حول استدامة الأعمال الزراعية وسلسلة القيمة العالمية للقهوة (C-GVC)، مع التركيز على الاستدامة الاجتماعية ودخل المعيشة لمزارعي القهوة.
2. مراقبة وتقييم شراكات منظمة القهوة  العالمية مع المنظمات الدولية والأكاديمية والمنظمات غير الحكومية والقطاع الخاص.
3. تنسيق فريق العمل العام والخاص للقهوة (CPPTF) والمساعدة في تنظيم اجتماعاته ومجموعات العمل التقنية.
4. إعداد التقارير الفنية والمالية المتعلقة بعمليات المنظمة وفريق العمل العام والخاص للقهوة.

المؤهلات

يجب أن يكون لدى المتقدمين درجة جامعية في العلوم الاجتماعية أو الزراعية أو الاقتصادية أو البيئية، مع خبرة مهنية لا تقل عن سنتين في المجال ذي الصلة. إتقان اللغة الإنجليزية أمر ضروري، ومعرفة الإسبانية أو البرتغالية أو الفرنسية تعتبر ميزة إضافية. المرشح المثالي سيكون لديه فهم قوي لممارسات الحوكمة البيئية والاجتماعية وحوكمة الشركات (ESG) وخبرة في الشراكات العامة والخاصة.

التدريب والتطوير

توفر منظمة القهوة العالمية برنامج تدريب شامل، مصمم وفقاً لاحتياجات واهتمامات المرشح. سيكتسب الضابط المهني المبتدئ معرفة عميقة بولاية المنظمة وعملياتها وقطاع القهوة الأوسع، مما يعزز مهاراته في مجالات الاستدامة والشراكات والاقتصاد والمشاريع التنموية.

عملية التقديم

يُشجع المرشحون المهتمون على التقديم لهذه الوظيفة المحددة المدة لمدة سنتين، مع إمكانية التمديد. تقدم هذه الوظيفة فرصة كبيرة للمساهمة في التنمية المستدامة لقطاع القهوة العالمي ودعم سبل عيش مزارعي القهوة الصغار.

لمزيد من المعلومات والتقديم، يرجى زيارة الموقع الرسمي للمنظمة الدولية للقهوة.

الاتصال: منظمة القهوة العالمية:

البريد الإلكتروني: [email protected]

الموقع الإلكتروني: www.ico.org

Continue reading “منظمة القهوة العالمية تعلن تبحث ضابط مهني في مجال الاستدامة والشراكات”

انضم إلينا في مقابلة ملهمة مع سامسون كيابونجا، معلم قهوة متميز بدأت رحلته من شغف كبير بعمل الباريستا إلى أن أصبح مدربًا مرموقًا في مجال القهوة. اكتشف رؤيته حول صناعة القهوة المختصة، والتزامه بالجودة والاستدامة، ورؤيته لمستقبل القهوة. قصة سامسون هي دليل على القوة التحويلية للشغف والمثابرة في عالم القهوة المختصة.

هل يمكنك وصف رحلتك في صناعة القهوة المختصة؟

بعد إنهاء المدرسة الثانوية، كنت شغوفًا بالعمل العملي. التقيت بموجه في الكنيسة عرّفني على صناعة القهوة ودعمني حتى دخلت مدرسة الباريستا. بعد تخرجي، أتممت فترة تدريب غير مدفوعة لمدة ثلاثة أشهر، مما أدى إلى حصولي على أول وظيفة في “جافا هاوس” (المعروفة سابقًا بـ “نيروبي جافا هاوس”). قام مؤسِّس “باريستا برو”، الذي كان موجهًا لي، بتدريبي لأصبح مدربًا. عملت جزئيًا معها وحصلت على عقود استشارية/فعاليات لم تكن قادرة على التعامل معها بسبب جدولها المزدحم.

ما الذي أشعل شغفك بصناعة القهوة؟

أشعل شغفي القدرة على تلبية متطلبات العملاء وجعلهم سعداء من خلال الخدمة الاستثنائية. بالإضافة إلى ذلك، الفعاليات والاستشارات التي قدمتها لي مرشدتي زادت من حماسي للتدريس ومشاركة معرفتي.

بصفتك مدربًا معتمدًا من جمعية القهوة المختصة، ما الذي تجده الأكثر إرضاءً في تعليم الآخرين؟

الأكثر إرضاءً في التعليم هو لقاء أشخاص متنوعين ومشاركة المعرفة التي اكتسبتها على مر السنين. التعلم من الثقافات المختلفة ومن طلابي من خلال الأسئلة التي يطرحونها هو أمر ممتع للغاية.

كيف أثرت حصولك على دبلوم جمعية القهوة المختصة على نهجك في القهوة؟

حصولي على دبلوم جمعية القهوة المختصة عزز فهمي لمختلف جوانب صناعة القهوة، مما سمح لي بتكييف نهجي بناءً على المواقف الخاصة. وقد عزز قدرتي على تقديم تجارب قهوة عالية الجودة.

ما هي الجوانب الأكثر أهمية في مراقبة جودة القهوة من وجهة نظرك؟

من الضروري أن يفهم الباريستا كيفية ضبط قهوتهم بشكل صحيح. حتى أفضل قهوة، إذا تم ضبطها بشكل سيء، لن تعطي عدلاً لإمكاناتها. المهارات الحسية وخدمة العملاء أيضًا أمران حيويان. القهوة الرائعة مع خدمة عملاء سيئة لن تعطي القهوة حقها.

كيف تضمن الاستدامة والمصادر الأخلاقية في ممارساتك؟

كنت أعمل مباشرة مع المزارعين أو أستورد من عدة موردين محليين ملتزمين بالاستدامة ودعم المجتمعات المحلية. هذا يضمن المصادر الأخلاقية ويساهم في رفاهية مجتمعات الزراعة.

كيف تصف المشهد الحالي للقهوة المختصة في الإمارات العربية المتحدة؟

سوق القهوة المختصة في الإمارات متقدم، حيث العملاء يفهمون ويقدرون القهوة عالية الجودة. هناك فضول واضح وحماسة بين المستهلكين لمعرفة المزيد عن القهوة المختصة.

ما هي التحديات الرئيسية التي تواجه مجتمع القهوة في دول مجلس التعاون الخليجي؟

التحديات الرئيسية تشمل رفع الوعي بأهمية الجودة والتدريب، وكذلك تشجيع الاستثمار في تعليم الموظفين من قبل أصحاب المقاهي.

كيف رأيت تطور ثقافة القهوة في المنطقة خلال السنوات الأخيرة؟

تطورت ثقافة القهوة بشكل كبير، مع زيادة عدد المقاهي، والمسابقات، وجلسات التدريب. المستهلكون يزدادون اهتمامًا بمعرفة كيفية تحضير وفهم قهوتهم. كما أصبحت ورش العمل التي تشمل المستهلكين أكثر شعبية.

من خبرتك كمدرب، ما هي المهارات التي يحتاج الباريستا إلى تطويرها أكثر في المنطقة؟

يحتاج الباريستا إلى التركيز على تطوير خدمة العملاء، والمهارات الحسية، ومهارات المعايرة (الإسبريسو والتحضير). هذه المهارات ضرورية لتقديم خدمة ممتازة وقهوة عالية الجودة.

كيف تساهم المسابقات المحلية والإقليمية، جنبًا إلى جنب مع التدريب والتعليم، في تطوير صناعة القهوة في المنطقة؟

تساهم المسابقات والتدريب في رفع مستوى الاحترافية في صناعة القهوة، مما يرفع المعايير عالميًا. الإمارات هي مثال رئيسي، حيث تقدم بعض من أفضل القهوة بفضل التزام “عدد قليل من الباريستا وأصحاب المقاهي” بالجودة والتعلم المستمر.

هل هناك اتجاهات أو طرق تحضير معينة تكتسب شعبية في المنطقة؟

طريقة V60 تحظى بشعبية كبيرة، ومؤخراً، استخدام أجهزة باراجون لتبريد التحضيرات والإسبريسو للحفاظ على المزيد من الروائح يتزايد.

كيف ترى تطور صناعة القهوة المختصة في السنوات 5-10 القادمة، سواء عالميًا أو في دول مجلس التعاون الخليجي؟

ستستمر صناعة القهوة المختصة في النمو، مع زيادة التركيز على الجودة والاستدامة والابتكار. عالميًا وفي دول مجلس التعاون الخليجي، يمكن أن نتوقع تقنيات تحضير أكثر تقدمًا وزيادة الوعي لدى المستهلكين.

ما هي النصيحة التي تقدمها للباريستا الطموحين أو المحترفين في القهوة في الإمارات ومنطقة الخليج؟

خذ الوقت للتخطيط والاستثمار في تعليمك وبناء مجتمعك. المعرفة هي أساس الفهم، ومع قاعدة معرفية قوية يمكنك اكتساب الثقة ومعالجة المشاكل بفعالية في مسيرتك المهنية.

كيف يمكن تعزيز التعاون بين مجتمعات القهوة في دول مجلس التعاون الخليجي؟

الأحداث المشتركة، وورش العمل، ومشاركة التجارب مع المحترفين الشباب أو القادمين يمكن أن تعزز التعاون. هذه الأنشطة تجمع المجتمع معًا وتعزز النمو.

ما هي الفرص التي تراها لتطوير سياحة القهوة في المنطقة؟

تمتلك الإمارات أساسًا قويًا لسياحة القهوة، مع العديد من المدربين الذين يجذبون الزوار لأغراض التدريب والمقاهي التي تلهم السياح. أحداث مثل عالم القهوة وجلفود تجذب أيضًا السياح الباحثين عن فرص المصادر والإلهام.

ما هو تأثير الذكاء الاصطناعي على صناعة القهوة من وجهة نظرك؟

يمكن للذكاء الاصطناعي أن يعزز بشكل كبير منشآت الإنتاج الكبيرة ويحسن عمليات المقاهي، بما في ذلك الأنظمة المتقدمة لإدارة المخزون والمخزون.

Continue reading “من باريستا إلى معلم قهوة: رحلة سامسون كيابونجا من الشغف إلى التميز”

افتتحت سلسلة المقاهي الكندية الشهيرة تيم هورتنز اليوم مقهاها رقم 300 في منطقة الشرق الأوسط، مسجلة بذلك علامة فارقة في مسيرتها الحافلة بالنجاحات. وقد نُظِّم احتفال بالمناسبة في موقع المقهى الجديد والمميز في واجهة روشن في الرياض، بحضور سعادة السفير الكندي لدى المملكة العربية السعودية السيد جان فيليب لينتو، ورئيس مجلس إدارة مجموعة أباريل وآي جي كافيه إنترناشيونال السيد نيليش فيد، والرئيس التنفيذي لامتياز تيم هورتنز الرئيسي في الشرق الأوسط السيد هشام المكاوي، فضلًا عن نخبة من الشخصيات البارزة والمرموقة.

تسير شركة تيم هورتنز الشرق الأوسط بخطى ثابتة وسريعة نحو التوسع في المنطقة، وذلك من خلال آي جي كافيه إنترناشيونال – المالكة لامتياز تيم هورتنز الرئيسي في الشرق الأوسط، وهي مملوكة من مجموعة أباريل العالمية الرائدة في مجال البيع بالتجزئة ضمن قطاعي الموضة وكل ما يتعلق بأسلوب الحياة، وغيتواي بارتنرز، إحدى الشركات المتخصصة بالاستثمار البديل في الأسواق الناشئة، حيث ركزت بشكل كبير على توسيع رقعة تواجدها في دول مجلس التعاون الخليجي في السنوات الأخيرة.

وقد تم افتتاح أول مقهى لعلامة تيم هورتنز في دبي في عام 2011. منذ ذلك الحين، أقدمت شركة آي جي كافيه إنترناشيونال على افتتاح 299 مقهًى إضافيًا في مختلف مناطق السعودية والإمارات العربية المتحدة وقطر والكويت والبحرين وعُمان.

من جهته، علّق رئيس مجلس إدارة مجموعة أباريل وآي جي كافيه إنترناشيونال السيد نيليش فيد على افتتاح المقهى رقم 300 لتيم هورتنز قائلًا: “شكّلت دول الشرق الأوسط في العقد الماضي بيئة جاذبة للاستثمار والنمو والازدهار بالنسبة لعلامة تيم هورتنز. فبالإضافة إلى إقبال المستهلكين هنا على مقاهي تيم هورتنز وحبهم لهذه العلامة التجارية، وجدنا في هذه المنطقة بنية تحتية حديثة ومتطورة والعديد من حوافز الأعمال التي تشجعنا على المضي قدمًا في خططنا التوسعية”. وختم فيد: “لقد توسعنا أيضًا إلى أسواق أخرى مثل الهند حيث نملك اليوم أكثر من 35 مقهى”.

منذ تأسيسها، استحوذت علامة تيم هورتنز في الشرق الأوسط على قلوب المستهلكين عبر التزامها الثابت بتقديم أعلى مستويات الجودة في المنتجات والخدمة، بالإضافة إلى حرصها على توفير تجربة عملاء ممتعة. وتشتهر سلسلة مقاهي تيم هورتنز بقهوتها الطازجة المصنوعة من حبوب أرابيكا الفاخرة، فضلاً عن باقة متنوعة من المخبوزات الطازجة والدونات وقطع تيمبيتس® والسندويشات.

وسلط الرئيس التنفيذي لامتياز تيم هورتنز الرئيسي في الشرق الأوسط السيد هشام المكاوي الضوء على رسالة تيم هورتنز قائلًا: “لقد بنينا خططنا الاستراتيجية على شعبية العلامة التجارية، ومن خلال افتتاح المزيد من الفروع سنضمن أن تكون قهوة تيم هورتنز الشهيرة بمتناول الزبائن في جميع أنحاء الشرق الأوسط”. وأضاف المكاوي: “تتمحور خططنا التوسعية للعلامة التجارية حول شغف حقيقي للتواصل مع المجتمعات المحلية وتعزيز التقارب والتواصل بين زبائننا. فنحن لا نسعى فقط لنكون المقهى المفضل لدى الجميع، بل نريد أيضًا أن نكون جزءًا من كل حي، ونسعى لتقديم أنفسنا كمقهى محلي يرحب بالجميع بشكل متساوٍ”.

وختم المكاوي كلامه قائلًا: “يسعدنا أن نقدم لزبائننا مكانًا مريحًا وبيئة مثالية للاسترخاء بالإضافة إلى المرطبات المنعشة. ومع افتتاح فرعنا رقم 300، نؤكد مرة جديدة على رسالتنا وسعينا الدائم لتمكين أفراد المجتمع وجمعهم في مكان واحد يتيح لهم الفرصة لتناول فنجان من القهوة والاستمتاع بوجبة لذيذة حول محادثات شيقة”.

بالإضافة إلى القهوة الأصيلة والوجبات الشهية، يقصد عشاق تيم هورتنز في الشرق الأوسط المقهى لأجوائه الدافئة والرحبة وغير المتكلفة التي يشعرون بها في أدق التفاصيل، من المقاعد المريحة إلى الإضاءة، ليوفر لزواره تجربة مميزة تجسد دائمًا التزام العلامة التجارية الراسخ بتحقيق سعادتهم.

كما أكد سعادة السفير الكندي لدى المملكة العربية السعودية السيد جان فيليب لينتو فخره بإنجاز تيم هورتنز الجديد، قائلًا: “تيم هورتنز علامة تجارية كندية شهيرة، تتخذ من ورقة القيقب رمزًا لها، وأنا أشعر بالكثير من الفخر لرؤية هذا الرمز ينمو ويزدهر في المملكة العربية السعودية بشكل خاص، ودول مجلس التعاون الخليجي بشكل عام. ويدل افتتاح المتجر رقم 300 لتيم هورتنز في المملكة على متانة العلاقات الاقتصادية والتقدير المتبادل بين بلدينا، كما تؤكد شعبية العلامة التجارية هنا على جودة الأطعمة والمشروبات الكندية والعلاقات القوية التي تربط العديد من السعوديين بكندا”.

من الجدير بالذكر أن علامة تيم هورتنز تضع الابتكار والتصميم والإبداع في قلب استراتيجية النمو الخاصة بها، فنالت الجوائز لعامين على التوالي من خلال حصولها على لقب سوبر براند في دولة الإمارات العربية المتحدة، بالإضافة إلى العديد من الجوائز من قبل RetailME وذلك عن مجموعة متنوعة من الفئات التي تشمل الحملات الإعلانية والمفاهيم التي قامت بتنفيذها في مختلف أنحاء دول مجلس التعاون الخليجي.

Continue reading “تيم هورتنز تحقق إنجازًا جديدًا بافتتاح الفرع 300 في الشرق الأوسط”

تجمع بطولة العالم السنوية للقهوة بعضًا من أكبر الأسماء في صناعة القهوة، وقد أصبحت بطولة العالم لتحميص القهوة في السنوات الأخيرة حدثًا بارزًا في مجال القهوة المختصة.

في عام 2024، أقيمت هذه المسابقة المرموقة في معرض عالم القهوة كوبنهاجن في الدنمارك، حيث تنافس أكثر من 20 متسابقًا للحصول على لقب بطل العالم. تهدف هذه البطولة إلى تسليط الضوء على أكثر المحمصين المحترفين مهارةً في العالم، من خلال تقييمهم في تصنيف القهوة الخضراء، تحميص العينات، التحليل الحسي، تخطيط الإنتاج، ومهارات الخلط.

للفوز، يجب على المتسابقين تحسين معرفتهم النظرية والعملية إلى أعلى مستوى.

تفاصيل بطولة العالم لتحميص القهوة

بطولة العالم لتحميص القهوة هي حدث يتكون من ثلاث مراحل، حيث يتنافس أبطال التحميص الوطنيون للحصول على الاعتراف العالمي. يقيم الحكام المعتمدون المتسابقين بناءً على قدرتهم على تقييم جودة وخصائص القهوة الخضراء، وتطوير ملف تحميص يبرز أفضل الخصائص الحسية، وتحقيق أفضل جودة في الكوب.

وصف إدواردو تشوزا، مدير القهوة في شركة مايورغا كوفي وبطل تحميص القهوة الأمريكي لعام 2024، الحدث بأنه “ذروة مسابقات تحميص القهوة. كمحامص، إنه لشرف كبير المشاركة.”

يتلقى المتسابقون خمس أنواع مختلفة من القهوة: واحدة لتحميص العينات، واحدة من أصل واحد، وثلاثة أنواع للخلط. جميعها حبوب أرابيكا مستوردة من أصول مختلفة ومعالجة بطرق متنوعة.

متابعة رحلة المتسابق

يتطلب النجاح في بطولة العالم لتحميص القهوة التحضير والتدريب المكثف. قام إدواردو، بطل تحميص القهوة الأمريكي لعام 2024، بالتدرب عن طريق التعرف على معدات الرعاة، مثل جهاز تحميص العينات من لينك وجهاز Stronghold S9X.

“المعرفة الحسية الصلبة أمر حاسم”، يوضح إدواردو. “يجب أن تعرف كيفية تذوق وتحميص القهوة على العديد من الأجهزة لتعديل مجموعة واسعة من المتغيرات. حتى إذا كنت غير معتاد على جهاز معين، فإن المعرفة والمهارة ستساعدك على النجاح في المسابقة. أيضًا، فهم تصنيف القهوة الخضراء مهم – معرفة كيفية تأثير كثافة الحبوب، الأصل، وطريقة المعالجة على خطة التحميص الخاصة بك.”

تحديات مسابقات القهوة

واحدة من أكبر الانتقادات لمسابقات القهوة هي نقص الشمولية، التنوع، وإمكانية الوصول. يتطلب التنافس استثمارًا كبيرًا في الوقت والمال، مما يحد من المشاركة للمهنيين من الدول ذات الدخل المرتفع.

“المشاركة تتطلب موارد كبيرة”، يقول إدواردو. “الاستثمار المالي والالتزام بالوقت أمران حاسمان. عدم القدرة على تحمل هذه الموارد يمكن أن يحد من الوصول ويمنع العديد من الأفراد الموهوبين من المشاركة. أود أن أرى المزيد من الدول اللاتينية تشارك.”

بالإضافة إلى ذلك، هناك معلومات قليلة متاحة حول مسابقات التحميص مقارنة بأحداث أخرى مثل بطولة العالم للباريستا. يمكن للمشاركين المحتملين قراءة القواعد واللوائح، ولكن الخبرة العملية أمر حيوي للنجاح.

“أحد أكبر التحديات التي واجهتها كان التعرف على الأجهزة والمنحنى التعليمي الذي جاء مع ذلك”، يشارك إدواردو. “أقيمت بطولة التحميص الأمريكية في أبريل، مما ترك لي شهرين فقط للتحضير.”

نصائح وإرشادات من بطل التحميص

الممارسة هي المفتاح في مسابقات القهوة المختصة. يشجع إدواردو على التطوير المستمر واختبار المهارات. “تنافس لتحسين جودة التحميص في الصناعة بشكل أوسع، تعزيز المسابقات، وتمثيل مجموعة متنوعة من الأشخاص على المسرح.”

فهم الدافع وراء التنافس أمر أساسي. سواء كان لتحسين المهارات، المساهمة في تقدم القهوة المختصة، أو تمثيل الشركة والتراث الثقافي، فإنه جزء مهم من الرحلة.

“بالنسبة لي، إنه لتمثيل شركة مايورغا كوفي والعنصر البشري في القهوة مع كل العمل الشاق الذي نقوم به في المصدر والعلاقات الوثيقة مع المنتجين”، يشرح إدواردو. “أشعر بفخر كبير بتمثيل الولايات المتحدة وأيضًا تراثي المكسيكي والثقافة اللاتينية.”

الدعم والتشجيع

بالنسبة للمبتدئين، قد تكون فكرة التنافس مرعبة، ولكن إدواردو يؤكد على أهمية أخذ الخطوة الأولى. “حتى إذا كنت تعتقد أنك لا تعرف ما يكفي، فإنها ستدفعك لتصبح أفضل وتنمي مجتمعك. ستفتح لك الفرص التي لم تكن تعرفها ممكنة.”

الموارد المالية قد تكون عائقًا، لكن هناك دعم متاح من الشركات والمنظمات، حسب الموقع الجغرافي. “هناك هيئات قهوة يمكنها المساعدة في تخفيف القيود المالية”، يشير إدواردو.

المشاركة في بطولة العالم لتحميص القهوة فرصة رائعة لتطوير مهاراتك وعرضها. رغم أنها تتطلب التحضير والتدريب الشامل، فإنها توفر أيضًا الفرصة لتمثيل نفسك، شركتك، أو بلدك، ورفع مستوى مجتمع القهوة المختصة على الساحة العالمية.

Continue reading “بطولة العالم لتحميص القهوة: دليل شامل للمتنافسين”

في قلب مول “فن الحياة”، افتتح مقهى جديد يحمل اسم “إي جي إس إتش”، يتميز بتصميمه البسيط والأنيق ويعتمد على آلة أرميتيد الرائعة. هذا المقهى لا يقدم القهوة فقط؛ بل يروج لثقافة القهوة داخل مركز خدمات حكومة الإمارات.

في الأسبوع الماضي، نظم مقهى “إي جي إس إتش” حدثًا فريدًا للتعرف على المجتمع المحلي وتقديم عروضه لهذه المجتمع المتنامي. جذب الحدث قادة صناعة القهوة في دبي، والبارستات المشهورين، وأصحاب المقاهي المعروفين، وممثلي العلامات التجارية الإيطالية المتخصصة في ماكينات ومعدات القهوة. احتفل هذا الحدث بوصول هذه العلامة التجارية الروسية عالية الجودة إلى دبي والإمارات، مما يسلط الضوء على الدعم المتزايد للحلول المبتكرة في عالم القهوة في المنطقة.

وقالت الكاتبة والصحفية الإماراتية حصة المنصوري، التي حضرت الحدث: “الليمونادة أدهشتني. لم أكن أتوقع أن يقدم مكان متخصص في القهوة مشروبات خالية من الكافيين بهذه الجودة واللذة. القهوة اليمنية التي يقدمها المقهى رائعة. أنا متحمسة للعودة لتجربة المعجنات وأنواع القهوة الأخرى، خاصة الإسبريسو.”

وأضافت الصحفية ومنشئة المحتوى سلوى الذيباني: “افتتاح فرعهم الجديد في دبي أسعدني للغاية. لديهم اختيارات ممتازة في أنواع القهوة وطرق تحضيرها الفريدة. أكثر ما أسعدني هو نوع القهوة اليمنية التي يمتلكونها، والتي لا تتوفر في أي مكان آخر.”

 

وقال خبير القهوة المشهور السيد نافيد: “كل مقهى له هدفه الفريد، وهدف مقهى إي جي إس إتش هو دعم مركز خدمات حكومة الإمارات وتقديم تجربة متميزة للزوار. مع افتتاح الموقع الأول في مول فن الحياة، هناك خطط لفتح المزيد من الفروع في جميع أنحاء المنطقة. خلال حدث الافتتاح الأسبوع الماضي، عاش مجتمع القهوة تجربة ما يقدمه هذا المقهى البسيط والأنيق. يتميز المقهى بآلة أرميتيد الرائعة ومجموعة مثيرة من القهوة المختصة المحمصة من قبل ثري كوفي، بالإضافة إلى تشكيلة من المعجنات الهشة. ولا ننسى الليمونادة الممتازة، المثالية لفصل الصيف.”

توسع وانتشار

مقهى “إي جي إس إتش” هو جزء من نفس مجموعة المطاعم “جي تي”، التي تضم “جي تي” كوفي روسترز، العلامة التجارية المعروفة التي أسسها جالاكتيون وإلينا تابيدزه في روسيا.

تحت إشراف فيكتوريا روفينسكايا، المدربة المعتمدة من جمعية القهوة المختصة، يستعد المقهى للتوسع في جميع أنحاء الإمارات. حيث ستضيف روفينسكايا، المعروفة بخبرتها الواسعة ومهاراتها في قطاع القهوة، قيمة كبيرة لهذا المشروع الطموح.

أكثر من مجرد قهوة

يفتخر مقهى “إي جي إس إتش” بقهوته ومعجناته الفنية، كما يقدم مجموعة فريدة من الليمونادة المناسبة لفصل الصيف في الإمارات. هناك خطط لفتح المزيد من الفروع ضمن شبكة إي جي إس إتش، على الرغم من أن العدد الدقيق للمقاهي الجديدة لم يُكشف عنه بعد.

مع خطط للتوسع عبر مراكز الخدمة الحكومية في الإمارات، يستعد مقهى “إي جي إس إتش” ليصبح لاعبًا بارزًا في مشهد القهوة في المنطقة، واعدًا بالجودة والابتكار والمشاركة المجتمعية في كل خطوة.

يقع مقهى “إي جي إس إتش” في الطابق الثالث من مول “فن الحياة” ويدعم مركز خدمات حكومة الإمارات، الذي يوفر جميع الخدمات الحكومية الأساسية في مكان واحد، إلى جانب خدمات الكونسييرج الفاخرة والخالية من الإجهاد. يعد مول “فن الحياة” أول وأكبر مول لتأثيث المنازل في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، مما يوفر وجهة فاخرة وشاملة لتزيين المنازل الفاخرة.

Continue reading “مقهى “إي جي إس إتش” يثير الحماسة في مركز خدمات حكومة الإمارات”

ستقام مسابقة “أسرع باريستا في الإمارات” في 19 يوليو في مختبر الخبرة التابع لفيكتوريا أردوينو في دبي. ستشهد هذه الفعالية المثيرة مشاركة 24 من أفضل الباريستا في البلاد، يتنافسون جميعًا على لقب “أسرع باريستا في الإمارات”.

في هذه المسابقة، سيتم تقييم الباريستا على أساس السرعة، الجودة، والتقنية.

سيكون لكل مشارك 10 دقائق فقط لإعداد أفضل قهوة لديهم، وسيقوم الحكام بتقييمهم على أساس الأداء.

يعد مختبر تجربة فيكتوريا أردوينو المكان المثالي لهذا الحدث، حيث يوفر مساحة رائعة للباريستا لاستعراض مهاراتهم.

تعد المسابقة بأن تكون مليئة بالطاقة والإثارة بينما يحاول الباريستا إبهار الحكام والفوز بالجائزة الكبرى.

هذا الحدث هو طريقة رائعة للاحتفال بموهبة وعمل محترفي القهوة في الإمارات.

تأكد من متابعة التحديثات لمعرفة من سيتم تتويجه بلقب “أسرع باريستا في الإمارات” في 19 يوليو.

Continue reading “مختبر فيكتوريا أردوينو للخبرة يستضيف مسابقة “أسرع باريستا في الإمارات” في 19 يوليو”

Continue reading “فتح باب التسجيل لبطولة الإمارات للقهوة أيروبريس 2024”

في عالم القهوة، حيث تنسج حبوب البن حكاياتها العطرية مع كل فنجان، تبرز قصة سارة العلي كواحدة من تلك القصص التي تحمل بين طياتها عبق الشغف والإلهام. من أول رائحة قهوة دافئة تملأ المكان، إلى إطلاق مقهاها الذي بات مرآةً لرؤيتها العميقة وفلسفتها الفريدة في عالم القهوة المختصة. سارة العلي لم تكن مجرد باريستا أو رائدة أعمال، بل كانت قائدة رحلة استكشاف تأخذنا عبرها إلى عوالم القهوة المختلفة، وتجسد من خلالها إصرارها وعزيمتها في تحقيق حلمها وتقديم الأفضل لعشاق القهوة في المملكة العربية السعودية. ندعوكم لمرافقتنا في هذا الحوار الدافئ والمُلهم للتعرف على تفاصيل رحلة سارة العلي في عالم القهوة.

1. ما الذي ألهمك لبدء مسيرة مهنية في صناعة القهوة؟

كانت فكرة افتتاح مشروع في مجال القهوة عام 2013 هي الشرارة الأولى التي قادتني إلى اكتشاف عالم القهوة وعلومها. وكانت أول خطوة في هذا المشوار هي دورة تدريبية في فرنسا على مهارات الباريستا التي جعلتني أتساءل عن الفرص المستقبلية لهذا المجال في السعودية. حينها قررت أن أتعمق أكثر في المجال وبشكل احترافي حتى اجتزت عدة دورات تدريبية إلى أن حصلت على رخصة التدريب عام 2018.

2. هل يمكنك اطلاعنا على قصة تأسيس مقهى ذات؟

بدأ مقهى ذات عام 2016 كمقهى متنقل يقدم خدماته داخل مباني الشركات والوزارات والهيئات للموظفين، وكان طاقم العمل 100% نسائي قمت بتدريبهن وتعليمهن فنون القهوة والمهارات اللازمة لتشغيل المقهى. بعد عدة سنوات، أصبحت الفكرة أكثر وضوحًا وروتين العمل أكثر استقرارًا، فقررت في عام 2019 البحث عن شركاء لتحقيق فكرة المشروع الأساسية وهي افتتاح مقهى قابل للتوسع والانتشار بشكل أكبر. ولكن كان التحدي الأكبر خلال جائحة كورونا، وتم تأجيل المشروع إلى أن تنتهي الجائحة. بالفعل، تم افتتاح الفرع الأول عام 2022.

3. ما هي الفلسفة الأساسية وراء مقهى ذات وكيف تضمنين تميزه في سوق القهوة التنافسي في الرياض؟

الفلسفة الحقيقية وراء الاسم «ذات» هي أنها تلمس أعمق ما في الإنسان والبصمة التي ينفرد بها كل شخص. فالذات هي ما يميز كل شخص عن الآخر وهي في حالة ديناميكية تجعلها في تغير وتطور مستمر مع كل تفاعل سواء مع البيئة أو الآخرين. وجدت في «ذات» وجه شبه مع القهوة، فلكل كوب قهوة بصمة ينفرد بها من حبوب البن إلى الشخص الذي يستمتع بالشرب من الكوب. أردت أن أنقل هذه التجربة المميزة في مقهى ذات من كوب محضر بإتقان إلى خدمة استثنائية على أيدي باريستا مميزين.

4. كيف ترين مشهد القهوة المختصة في المملكة العربية السعودية والمنطقة الأوسع في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا؟

مشهد القهوة في توسع ونمو سريع وتطور مستمر، خاصة مع الجهود المبذولة من حكومتنا الرشيدة لنشر ثقافة القهوة والمبادرات الواسعة مثل تسمية عام 2022 بعام القهوة والاستثمارات الضخمة في البن السعودي وتطوير أساليب الزراعة في المملكة. وكذلك في كثير من دول الخليج والشرق الأوسط نجد الاهتمام بنشر وتعزيز ثقافة القهوة وتاريخها عن طريق متاحف القهوة ومراكز التدريب والبطولات.

5. ما هي التحديات والفرص التي ترينها في سوق القهوة المختصة هنا؟

هناك الكثير من التحديات في سوق القهوة العالمي وسلاسل الإمداد التي تؤثر على السوق المحلي، بالإضافة إلى تشبع المنطقة بالمقاهي والمحامص. ولكن، كل هذه التحديات تخلق فرصًا جديدة، خاصة مع الاهتمام بمراكز جودة القهوة في العالم العربي ومراكز التعليم.

6. ما الذي دفعك لتصبحين مُقَيِّمة قهوة مرخصة وحكم في مسابقات القهوة وهل كان المشوار سهلاً؟

خلال مسيرتي وتعمقي في مجال القهوة، وجدت نفسي أميل أكثر لعلوم القهوة التي تعنى بجودتها، وخاصة العلوم الحسية. مجالات مثل تقييم جودة البن والتحكيم تزودني بفرص وتجارب مثيرة أكتسب من خلالها المهارات والمعرفة اللازمة لتطوري بشكل احترافي. بالطبع، المشوار لم يكن سهلاً، خاصة مع مسؤوليات العمل والمسؤوليات العائلية. الحصول على هذه الرخص يتطلب الكثير من الجهد والوقت والمال، ويتطلب مني السفر لساعات طويلة واجتياز اختبارات صعبة.

7. ما هي المهارات والمعارف الأساسية التي تركزين عليها عند تدريب الباريستا في برامج التدريب؟

في برامج التدريب ودورات جمعية القهوة المختصة، نقدم دورات في مسارات مختلفة تحت برنامج مهارات القهوة، منها مهارات الباريستا، مهارات الترشيح، والمهارات الحسية. كل دورة تركز على مهارات محددة مثل المهارات التقنية في تحضير القهوة، الصيانة الوقائية للأجهزة، كيمياء الماء والقهوة، طرق الاستخلاص، اختبارات التذوق وتقييم القهوة، والتعرف على مراحل إنتاج القهوة وسلاسل الإمداد.

8. كحكم في مسابقات القهوة، ما هي الاتجاهات البارزة التي لاحظتها، وكيف تعكس هذه الاتجاهات التطورات الأوسع في صناعة القهوة؟

لاحظت حضورًا أكبر للنساء في البطولات سواء على مستوى الحكام أو المتنافسين، ومشاركات أيضًا لكثير من الدول العربية مما يدعو للتفاؤل. ارتفع مستوى الباريستا بشكل عام سواء على الصعيد التقني أو المعرفي. كما ألاحظ تبني الكثير من التقنيات المبنية على بحوث علمية، واستعراض فصائل جديدة للقهوة على المسرح العالمي، واستيعاب أكثر للاختلافات بين الثقافات في الذائقة.

9. كيف ترين مستقبل القهوة من حيث الابتكار والاستدامة؟

مجال القهوة يتميز بأنه لا حدود للابتكار والإبداع فيه. نواجه يوميًا الكثير من التحديات التي تتطلب حلولًا مبتكرة، مثل الظروف المناخية المتقلبة في كثير من دول العالم المنتجة للبن، ومشكلات ندرة الأيدي العاملة، ونمط الحياة السريع. أرى انتشارًا سريعًا لمنتجات مثل الكبسولات وأظرف القهوة سريعة التحضير. ولكن، لازلنا مقصرين بشأن تطبيق أنظمة وأساليب تضمن الاستدامة في مجال القهوة بشكل عام.

10. ما هي النصائح التي تقدمينها للمحترفين الشباب الذين يسعون لترك بصمة في صناعة القهوة؟

كن قدوة لغيرك ومصدر إلهام بإحسانك في عملك وتواضعك في نقل المعلومة.

11. ما هي قهوتك المفضلة؟ هل هناك نوع معين من القهوة ترك انطباعًا دائمًا عليك؟

أستمتع بقهوة الصباح السوداء غالبًا من دول أمريكا الجنوبية بسبب اتزانها بين الحمضية والمرارة ونكهاتها اللطيفة. لدي مكانة خاصة لفنجان القهوة من أداة الركوة (الجزوة أو الكنكة) لأنها قهوة أمي المفضلة، ولأنني حققت أولى إنجازاتي في بطولات القهوة عن طريق هذه الأداة.

12. كيف توازنين بين مختلف الأدوار والمسؤوليات داخل صناعة القهوة؟

تحقيق التوازن يكاد يكون شبه مستحيل بين هذه الأدوار بسبب المسؤوليات الكبيرة وضغوطات العمل. ولكن، يعود الفضل بعد الله إلى فريق العمل المميز الذي يثبت جدارته في كل مرة أفوض له بعض المهام والمسؤوليات. الجانب الإيجابي هو أن الأدوار التي أقوم بها مرتبطة ببعضها البعض وتعتمد على بعضها. فكوني مقيمة، أبحث في مشروعي عن أجود الأنواع، وكوني مدربة، أوجه الفريق في التشغيل. تقييمي في التحكيم مبني على خبرة متراكمة وهكذا.

Continue reading “سارة العلي: من شغف القهوة إلى ريادة الأعمال.. حكاية إلهام وتفوق”