التصنيف: دراسات

يقلل استهلاك القهوة من خطر الإصابة بسرطان الخلايا الكبدية (HCC) ، وهو النوع الأكثر شيوعًا من سرطان الكبد ، بحوالي 40 بالمائة ، وفقًا لدراسة حديثة نُشرت في Clinical Gastroenterology and Hepatology ، المجلة الطبية الرسمية للممارسة السريرية الأمريكية التابعة لجمعية الجهاز الهضمي.

علاوة على ذلك ، تشير بعض البيانات إلى أن شرب ثلاثة أكواب من القهوة يوميًا تقلل من خطر الإصابة بسرطان الكبد بأكثر من 50 بالمائة.
وقال كارلو لا فيكيا ، مؤلف الدراسة من قسم علم الأوبئة ، معهد ريسيرش فارماكولوجيتش” ماريو نيغري ” ، وقسم العلوم السريرية وصحة المجتمع ، جامعة ميلانو ، إيطاليا. : “يؤكد بحثنا الادعاءات السابقة بأن القهوة مفيدة لصحتك ، وخاصة الكبد”. “قد يكون التأثير الإيجابي للقهوة على سرطان الكبد نتيجة لوقايتها المؤكدة من مرض السكري ، وهو عامل خطر معروف للمرض ، أو لآثارها المفيدة على تليف الكبد وأنزيمات الكبد.

“أجرى الباحثون تحليلًا بعديا للمقالات المنشورة من عام 1996 حتى سبتمبر 2012 ، ودرسوا في النهاية 16 دراسة عالية الجودة وما مجموعه 3153 حالة.
يسد هذا البحث فجوة مهمة حيث تم نشر آخر تحليل بعدي في عام 2007 ، ومنذ ذلك الحين تم نشر بيانات حول أكثر من 900 حالة من حالات سرطان الكبد.

على الرغم من اتساق النتائج عبر الدراسات والفترات الزمنية والسكان ، فمن الصعب تحديد ما إذا كان الارتباط بين شرب القهوة وسرطان الكبد سببيًا ، أو ما إذا كانت هذه العلاقة يمكن أن تُعزى جزئيًا إلى حقيقة أن المرضى الذين يعانون من أمراض الكبد والجهاز الهضمي غالبًا ما يقللون من تناول القهوة طواعية.
وأضاف الدكتور لا فيكيا: “لا يزال من غير الواضح ما إذا كان لشرب القهوة دور إضافي في الوقاية من سرطان الكبد”.

“لكن ، على أي حال ، سيكون مثل هذا الدور محدودًا مقارنة بما يمكن تحقيقه من خلال الإجراءات الحالية”، حيث يمكن تجنب سرطانات الكبد الأولية إلى حد كبير من خلال التطعيم ضد فيروس التهاب الكبد B ، والسيطرة على انتقال فيروس التهاب الكبد C وتقليل شرب الكحول.

يمكن لهذه التدابير الثلاثة، من حيث المبدأ، تجنب أكثر من 90 في المائة من سرطان الكبد الأولي في جميع أنحاء العالم.

يذكر سرطان الكبد هو سادس أكثر أنواع السرطانات شيوعًا في العالم ، وثالث أكثر أسباب الوفاة شيوعًا. سرطان الخلايا الكبدية هو النوع الرئيسي لسرطان الكبد ، ويمثل أكثر من 90 في المائة من الحالات في جميع أنحاء العالم.

وتعد العدوى المزمنة بفيروس التهاب الكبد B و C من الأسباب الرئيسية لسرطان الكبد. تشمل عوامل الخطر الأخرى ذات الصلة الكحول والتبغ والسمنة ومرض السكري. Continue reading “هل تعلم أن شرب القهوة يقلل من خطر الإصابة بسرطان الكبد؟”

هل سمعتم بقيلولة قهوة؟

إذا كنت تسمع هذا المصطلح لأول مرة، فاعلم إن شرب ما يصل إلى 12 أونصة من القهوة قبل الاستقرار في قيلولة لمدة 20 دقيقة كحد أقصى سيبقيك في حالة تأهب وانتعاش وخالية من التعب.

في حين أن هذا قد يبدو غير بديهي، أكدت الدراسات التي أجريت في المملكة المتحدة واليابان فعالية هذا الاقتران غير المحتمل.

لفهم كيفية عمل قيلولة القهوة ، نحتاج أولا إلى مراجعة كيفية تفاعل القهوة مع الجسم.

القهوة والجسم

في حين أن مجرد شم رائحة القهوة قد يوقظك ، إلا أن هناك فجوة تقارب 20 دقيقة بين رشفة القهوة الأولى واليقظة التي يسببها الكافيين.

بمجرد استهلاكها ، تنتقل القهوة من معدتك ، عبر مجرى الدم ، وحتى دماغك. تستغرق هذه العملية ما بين 15 و 20 دقيقة.

مرة واحدة في الدماغ ، القهوة تحفز الجهاز العصبي عن طريق منع مستقبلات الأدينوزين. الأدينوزين هو مثبط للجهاز العصبي أو شيء يجعلك تشعر بالنعاس.

أثناء النوم ، تنخفض مستويات الأدينوزين. هذا الانخفاض الطبيعي في الأدينوزين ، إلى جانب مهارات حجب مستقبلات الكافيين ، يخلق هجوما مزدوجا على الإحساس بالتعب.

وفقا لبحث من اليابان ، هذا الهجوم المزدوج ، أو قيلولة القهوة ، هو أكثر فعالية من القيلولة أو القهوة وحدها.

إذا وجدت صعوبة في القيلولة ، فلا يزال من الممكن أن تعمل قيلولة القهوة من أجلك. استمر في القراءة لمعرفة المزيد.

اتقان قيلولة القهوة

التوقيت والدقة. اتقان قيلولة القهوة ليست بالمهمة صعبة ولكنها تتطلب الاهتمام بالتفاصيل.

أولا ، شرب فنجان من القهوة لا يزيد عن 12 أوقية (وجدت الدراسات أن استهلاك القهوة بكمية أكبر من 400 ملليغرام أو 12 أوقية يؤثر سلبا على النوم والإدراك — كما أنه من المرجح أن يعطل نومك المسائي).

من الضروري أن تشرب قهوتك بسرعة-سيؤكد لك احتساء الكوب لمدة 10-15 دقيقة أن جهازك العصبي سيتم تحفيزه قبل أن تتاح لك فرصة القيلولة.

إذا وجدت صعوبة في شرب فنجان قهوة كامل بسرعة ، فاختر جرعة واحدة من الإسبريسو. بعد ذلك ، اضبط المنبه لمدة 20 دقيقة وخذ قيلولة. حاول النوم في أسرع وقت ممكن بعد الانتهاء من قهوتك.

إذا كنت لا تستطيع النوم ، ضع رأسك وأغلق عينيك. وجد الباحثون في المملكة المتحدة أن “نصف النوم” كان فعالا تقريبا مثل النوم الكامل في قيلولة القهوة.

تجنب مطبات قيلولة القهوة

قبل الالتزام بقيلولة القهوة ، قم بإجراء تقييم سريع للتأكد من أنك لا تستسلم لأحد مزالق هذه القيلولة.

بينما يقوم الجميع باستقلاب القهوة بمعدل مختلف ، في المتوسط ، تبقى القهوة في نظامك لمدة 4 إلى 6 ساعات بعد الاستهلاك.

إذا كنت تأخذ قيلولة بعد فوات الأوان في اليوم ، فقد تجد صعوبة في النوم ليلا.

تجنب السكر المعالج. إذا كنت تستمتع بكوب حلو ، فحاول إضافة محلي طبيعي مثل العسل أو دبس السكر إلى قهوة ما قبل القيلولة.

إن تناول مشروب سكري يزيد من صعوبة القيلولة وقد يؤدي إلى تحطم السكر تماما كما يكون الكافيين في ذروته. للعمل مع نظمامك البيولوجي الطبيعي .

يميل معظمنا إلى تجربة الهدوء بعد الظهر في وقت ما بين الساعة 2 مساء و 4 مساء. تحسين فترة ما بعد الظهر عن طريق توقيت قيلولة القهوة الخاص بك لتجنب الهدوء.

Continue reading “قيلولة القهوة .. ماهي؟”

هل للقهوة فوائد  صحية ؟ لعل الإجابة الأولى ستكون نعم . فهناك عدد لا محدود من الدراسات كلها تشير إلى أن للقهوة فوائد صحية كبيرة على المدى الطويل.

نجمل لكم هنا أبرز ماجاء في أبرز الدراسات في هذا الشان :

• أظهرت دراسة أجريت عام 2018 على 500000 بالغ بريطاني على مدى عقد كامل أن شاربي القهوة كانوا أقل عرضة للوفاة بنسبة 10 إلى 15 في المائة من غير شاربي القهوة ، ربما وفقا لمؤلفي الدراسة ، لأن “القهوة تحتوي على أكثر من 1000 مركب كيميائي بما في ذلك مضادات الأكسدة ، والتي تساعد على حماية الخلايا من التلف.”
• في عام 2017 ، وجد الباحثون الممولون من قبل جمعية القلب الأمريكية وكلية الطب بجامعة كولورادو أن كل فنجان قهوة إضافي يشربه الناس كل يوم يقلل من خطر الإصابة بفشل القلب أو السكتة الدماغية بنسبة 8 في المائة.
• رأت دراسة أصغر من جامعة ستانفورد أن الأشخاص الذين يشربون القهوة التي تحتوي على الكافيين (ولكن ليس منزوعة الكافيين ، آسف) يعيشون لفترة أطول ، ربما لأن الكافيين يصد الالتهابات التي تحدث بشكل طبيعي ، والتي ترتبط بدورها بـ “90 في المائة من جميع الأمراض غير السارية للشيخوخة” ، وفقا لمؤلف الدراسة.
• دراسة كبيرة أخرى ، من كلية هارفارد للصحة العامة ، والتي تضم 200000 طبيب وممرض على مدى 30 عامًا ، لاحظت وجود علاقة بين زيادة استهلاك القهوة وانخفاض مخاطر الوفاة من أمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري والأمراض العصبية – وحتى الانتحار.
• أخيرًا ، يوفر شرب “المزيد من القهوة” فائدة إضافية على شرب “المزيد من القهوة” ، والتي تصل إلى عدد مرتفع بشكل مدهش ، وفقًا لدراسة استمرت 10 سنوات على ما يقرب من 20000 شخص على مدى 10 سنوات. (تشير النتائج التي توصلنا إليها إلى أن شرب أربعة أكواب من القهوة يوميًا يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي للأشخاص الأصحاء ، كما قال أحد مؤلفي الدراسة).
• واحدة من أحدث الدراسات ، تشير إلى فائدة قصيرة الأجل قد يكون العديد من محبي القهوة على دراية بها الا وهي مزاج أفضل، فقد أشارت دراسة أجريت على 5000 بالغ أوروبي إلى أن شرب فنجان من القهوة (يحتوي على حوالي 75 ملليغرام من الكافيين) كل أربع ساعات يمكن أن يؤدي إلى الشعور بحالات مزاجية أفضل خلال اليوم.

يجب أن لا يأخذنا الحماس بعيد ونحن نعدد فوائد القهوة ، وعلينا أن نتوقف عند تحذير مهم يقول : ” توقف عند خمسة أكواب. بمجرد تجاوز ذلك ، وفقا لدراسة أجريت على ما يقرب من 350 ، 000 من يشربون القهوة من جامعة جنوب أستراليا ، قد تبدأ في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب”.

وبحسب الدراسة فإن 6 أكواب كانت نقطة التحول حيث بدأ الكافيين يؤثر سلبا على القلب والأوعية الدموية.

Continue reading “ما كمية القهوة التي يجب أن تشربها في 2022؟”

أكد الدكتور هيروشيغي إيتاكورا ، طبيب التغذية السريرية الياباني أن إضافة الخل أو عصير الليمون إلى القهوة يعزز تأثير حمض الكلوروجينيك في خفض ضغط الدم.

وفقًا للطبيب ، فإن هذا الحمض هو نوع من البوليفينول الذي لا يعطي القهوة لونًا ومرارة فحسب ، بل له أيضًا تأثير مضاد للجراثيم ، ويمنع انخفاض وظائف الكبد ، وقصر النظر ، وقصر النظر الشيخوخي.

بالإضافة إلى ذلك ، يساعد حمض الكلوروجينيك على حرق الدهون ، ويقلل من الالتهابات في الجسم ، ويقلل من كمية البلاك على جدران الأوعية الدموية ، ويحمي الخلايا البطانية مع الحفاظ على مرونتها.

ويوصي الطبيب بإضافة ملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك إلى القهوة ، مما يساعد على خفض ضغط الدم عن طريق تحفيز التنظيم الهرموني في الجسم.
وكبديل لذلك ، يقترح إيتاكورا وضع شرائح رقيقة من الليمون في المشروب ، حيث أنه غني بالإريوسيترين الذي يمنع السمنة ، والناريتين الذي يساعد على منع سيلان الأنف والعطس.

وفي التفاصيل فإن مشكلة ارتفاع الضغط معروفة للكثيرين.

في اليابان ،يتحدثون عن طريقة غير عادية للحد منها.

سيتطلب ذلك حمض الأسيتيك ومشروبًا شائعًا جدًا موجودًا في كل منزل.

الطبيب الياباني يؤكد أن النتيجة لن تجعلك تنتظر طويلا قبل أن تنتقل إلى هذا المشروب.

يشرح الطبيب المكونات التي يجب أن تمنع تطور تصلب الشرايين وعدد الكؤوس التي يجب شربها يوميًا.

القهوة من المشروبات التي تخفض ضغط الدم.

يوضح كتاب 50 نصيحة لخفض ضغط الدم بدون دواء سبب التوصية بالقهوة للأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم.

يتحدث الدكتور هيروشيغي إيتاكورا ، مدير عيادة سيبورا، عن طرق شرب القهوة التي سيكون لها تأثير إيجابي على الجسم. إذا كنت قلقًا بشأن حالتك الصحية ، فتأكد من تجربتها.

أظهرت الدراسات الحديثة أن القهوة مشروب صحي. أضف الخل أو الليمون إليه

ثلاثة إلى أربعة أكواب من القهوة يوميا لدعم عمل البوليفينول

هناك العديد من المشروبات التي تساعد على خفض ضغط الدم ، والقهوة هي واحدة منها ، وكل ذلك بفضل التأثير القوي المضاد للأكسدة لحمض الكلوروجينيك ، وهو نوع من البوليفينول.

حمض الكلوروجينيك ، الذي يعطي مرارة ولون القهوة ، لديه عدد من الخصائص المفيدة ، بما في ذلك العمل المضاد للبكتيريا في الأمعاء ، والوقاية من انخفاض وظائف الكبد ، وكذلك قصر النظر وطول النظر الشيخوخي.

كما أنه يساعد على حرق المزيد من الدهون ، مما يؤدي إلى زيادة استهلاك الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، يثبط هذا الحمض الالتهاب في الجسم ، ويقلل من تكوين لويحات على جدران الأوعية الدموية ويحمي الخلايا البطانية فيها ، مما يساعد على الحفاظ على مرونتها.

إنه يعمل على استقرار ضغط الدم ويمنع أيضا تطور تصلب الشرايين ، كما يؤكد الدكتور إيتاكورا. في سياق البحث الذي أجرته الشركة المصنعة للمشروبات نستله بين ربات البيوت في طوكيو ، وجد أن القهوة هي مصدر 47 % من مادة البوليفينول المستهلكة.

على الرغم من أنه يمكن الحصول على مادة البوليفينول من المشروبات والأطعمة الأخرى ، إلا أن القهوة تحتوي على ضعف كمية الشاي الأخضر أو الأسود ، وثلاث مرات أكثر من عصير الطماطم ، لذلك يوصى بشرب ثلاثة إلى أربعة أكواب في اليوم.

يستمر عمل البوليفينول لبضع ساعات فقط بعد الاستهلاك ، لذلك يوصى بشرب القهوة على فترات معينة ، على سبيل المثال ، أثناء تناول وجبة أو وجبة خفيفة.

يعتبر البعض أن الكافيين هو سبب سوء الصحة ، ولكن إذا تم تناوله بكميات مناسبة وفي الوقت المناسب ، يمكن أن يكون له عدد من الآثار الإيجابية ، على سبيل المثال ، القضاء على النعاس وتوفير دفعة من الطاقة. بالنسبة لأولئك الذين لا يزالون موضع شك ، وكذلك بالنسبة للنساء الحوامل ، ستكون القهوة منزوعة الكافيين بديلا جيدا.

تحتوي على نفس كمية البوليفينول مثل القهوة العادية ، لذلك سيكون التأثير مشابها ، كما يلاحظ إيتاكورا.

أضف ملعقة صغيرة من الخل إلى القهوة

إذا كنت ترغب في تعزيز تأثير حمض الكلوروجينيك في القهوة ، نوصي بشربه بالخل. يصبح التأثير أقوى من الخل والقهوة بشكل منفصل. يساعد حمض الأسيتيك أيضا على خفض ضغط الدم عن طريق تحفيز تنظيمه الهرموني بلطف في الجسم. قد يشك البعض في مزيج القهوة والخل ، لكن ملعقة صغيرة من الخل لا تؤثر بشكل كبير على طعم مشروب منشط.

على العكس من ذلك ، يتم الجمع بين حموضة طفيفة مع مرارة القهوة ، مما يعطيها طعما ناعما وعميقا ، كما يلاحظ الدكتور إيتاكورا. في هذه الأثناء ، من الأفضل شربه دافئا ، لأنه اذا شرب باردا يصبح أكثر حمضية. من الممكن تحضير القهوة بطريقة التنقيط ، ولكن حتى في المنتج الفوري ، لا يفقد حمض الكلوروجينيك خصائصه المفيدة.

إذا لم تكن معتادا على شرب القهوة ،فأبدأ بالقهوة الفورية، ومن ثم التحول تدريجيا إلى القهوة المعدة بالتنقيط.

إذا كنت لا تحب الخل ، فيمكنك إضافة شرائح رقيقة من الليمون أو عصير الليمون وستحصل على قهوة الليمون.

هذه الفاكهة تحتوي على مادة البوليفينول-إريوسيترين ، الذي يمنع امتصاص الدهون ويمنع السمنة ، وناريروتين ، مما يساعد على منع سيلان الأنف والعطس. معا فهي جيدة جدا للصحة.

وبالإضافة إلى ذلك ، فإن هسبريدين يقوي الشعيرات الدموية ويحسن تدفق الدم ، لذلك فمن المفترض أنه يمنع تصلب الشرايين.

حمض الكلوروجينيك في القهوة:

– يعطي تأثيرا قويا مضاد للأكسدة
– يمنع الالتهاب في الجسم
– يحمي الخلايا البطانية للأوعية الدموية ويحافظ على مرونتها
– يقلل من ضغط الدم
– حمض الخليك وهيسبيريدين من الليمون يزيد من تعزيز التأثير الأخير!

ملامح القهوة مع الخل:

يمكنك استخدام القهوة الفورية أو القهوة المعدة بالتنقيط. أضف ملعقة صغيرة (خمسة ملليلتر) من الخل إلى كوب واحد. ما يصل إلى أربعة أكواب في اليوم ، ولكن من الأفضل شرب ثلاثة أكواب في اليوم. اختر الخل حسب الرغبة. يمكنك أيضا إضافة القليل من السكر البني أو العسل إلى المشروب.

ملامح قهوة الليمون:

القهوة يمكن أن تكون فورية أو معدة بالتنقيط. يمكنك قطع شريحة إلى شريحتين من الليمون ، أو اشترى في عصير الليمون . الكمية الموصى بها من العصير هي ملعقة صغيرة (خمسة ملليلتر) لكل كوب. ومن الجدير بالذكر أن الليمون مفيد جدا جنبا إلى جنب مع قشره.

بروفايل

الدكتور هيروشيغي إتاكورا هو طبيب الطب. التغذية السريرية المعتمدة. تخرج من كلية الطب بجامعة طوكيو. تولى منصبه الحالي بعد أن عمل كمحاضر في قسم طب الأطفال في جامعة طوكيو ومدير أبحاث التغذية السريرية في المعهد الوطني للصحة والتغذية.
وقد نشر العديد من الأوراق ، من بينها – “التغذية من حيث نسبة السكر في الدم وضغط الدم وارتفاع الكوليسترول في الدم.” Continue reading “القهوة بالليمون أو الخل تساعد في خفض ضغط الدم”

يقدم مقهى المخا 1450 في دبي عشر حقائق عن القهوة يتعين عليك معرفتها وهي كمايلي:

إذا شُربت باعتدال ، يمكن للقهوة أن تخفض ضغط الدم لأنها مليئة بالخصائص الصحية المضادة للأكسدة.

قهوة أرابيكا ، والمعروفة أيضًا باسم شجيرة القهوة العربية ، تتميز بنطاق مذاق واسع للغاية وتحتوي على نصف كمية الكافيين الموجودة في قهوة روبوستا. يشيع استخدام قهوة روبوستا في القهوة سريعة التحضير في جميع أنحاء العالم ولها مذاق محايد إلى قاسي.

مقهى المخا 1450 هو أول متجر متخصص للقهوة في دبي ، والمكان الأول والوحيد في العالم الذي يقدم قهوة الجيشا الإثيوبية ، سلف قهوة الجيشا البنمية المشهورة عالميًا (حاليًا أغلى قهوة في العالم) ، والتي تُباع عمومًا في مزاد خاص.

عندما افتتحت المقاهي لأول مرة في أوروبا في القرن السادس عشر ، مُنعت النساء من الدخول ، واعتبر المشروب مشروبًا للمخربين والسياسيين المتطرفين.

استخدم الإثيوبيون الأوائل حبوب البن الخضراء الملفوفة في دهون حيوانية كمصدر للطاقة قبل أن يكتشفوا أن بإمكانهم تحميص الحبوب وتحويلها إلى مشروب.

تنمو القهوة في الواقع مثل الكرز على الشجرة ويتم حصادها مرة واحدة في السنة. تعتمد جودة النكهات على أشعة الشمس وهطول الأمطار والممارسات الزراعية الأخرى.

تحظى القهوة المطحونة الطازجة بشعبية لدى عشاق الجمال أيضا ، حيث يمكن استخدامها كمقشر محفز عند مزجها بزيت اللوز العضوي وملح البحر والسكر البني العضوي.

يتم شرب جرعة واحدة أو مزدوجة من القهوة الباردة بانتظام من قبل رواد الصالات الرياضية قبل جلسة التدريب الخاصة بهم كوسيلة لزيادة الطاقة وحرق الدهون.

على الرغم من أن القهوة تعتبر أول منفذ لتناول الإفطار في الصباح ، إلا أن القهوة في الواقع ليست طعامًا لأنها لا تحتوي على سعرات حرارية.

تتأكسد القهوة وتتلف في غضون دقيقتين من طحنها.

Continue reading “مقهى الموخا 1450 دبي يكشف 10 حقائق عن القهوة عليك معرفتها”

خلال العقد الماضي، اكتسب الروس عادة جديدة تتمثل في شراء القهوة الجاهزة من المقاهي وأخذها معهم في نزهة على الأقدام.

واحدة من أكبر المقاهي في روسيا، وتدعى COFFE LIKE، شاركت مع موقع DairyNews الإخباري بياناتها عن عادات وتفضيلات المستهلكين والعملاء، الروس وعن تكاليف المشروبات والقهوة الأكثر شعبية.

الكابتشينو الأكثر تفضيلا

قامت سلسلة مقاهي COFFE LIKE بتحليل المبيعات لعام 2019-2021 وحددت أفضل 3 مشروبات قهوة شهيرة يأخذها الروس في أغلب الأحيان، واتضح أن جميع الأصناف الثلاثة المتصدرة تحتوي على الحليب أو الكريم.

وجاء الكابتشينو في المرتبة الأولى كأفضل المشروبات المفضلة لدى الروس حيث يفضله 36.3 % من الروس، يليه المرتبة الثانية الكافي لاتيه بنسبة 19.9 % وفي المرتبة الثالثة قهوة الراف بنسبة 17.9 %.

ما المشروبات التي بدون حليب الاسبريسو والأمريكانو فلم تستحوذ سوى على 6.4 % فقط.

ومن حيث حجم القهوة فإن الحجم الأكثر شعبية لدى الروس هو 0.3 لتر، وهو الحجم الذي يفضله   44.7 % من المستهلكين.

وتقول تاتيانا كوزنتسوفا ، المدير التنفيذي لسلسلة مقاهي COFFEE LIKE: ” استنادا إلى بيانات المبيعات للعامين الماضيين فقد تبين أن الروس يستهلكون القهوة بشكل اكبر خلال أشهر سبتمبر وأغسطس وأبريل ومايو، حيث أن استهلاك القهوة في هذه الأشهر يزيد عن باقي الأشهر بنسبة تتراوح ما بين 10 إلى 16 بالمئة.

القهوة مشروب موسمي

يرتبط نمو مبيعات القهوة في الربيع وأوائل الخريف ارتباطا مباشرا بدرجة حرارة الجو، شهر أبريل هو أول شهر دافئ بعد الشتاء وفيه يستأنف الروس المشي لمسافات طويلة، فتزيد مبيعات القهوة بنسبة 10 % خلال هذه الفترة.

في أغسطس وسبتمبر ومايو، يكون الطقس أكثر راحة في معظم مناطق روسيا لذلك يقضي الناس المزيد من الوقت في الهواء الطلق، وتكون هذه الأشهر هي الرائدة من حيث استهلاك القهوة فتزيد المبيعات بنسبة 16 % مقارنة بالمتوسط الشهري. بالإضافة إلى ذلك، يزداد النشاط التجاري في بداية الخريف، خصوصا في المدن الكبيرة.

تضيف تاتيانا كوزنتسوفا:”بدأ المزيد والمزيد من الناس في استهلاك القهوة الجاهزة السريعة ” تيك أواي” وهذا عائد في المقام الأول إلى توافرها، الآن الكثير من المقاهي تفتتح وأصبح من السهل جدا العثور على مشروب عالي الجودة وفقا لذوقك وما تفضله،.. مشروبات الحليب القائمة على الإسبريسو هي الأكثر شعبية ، فهي أكثر صعوبة في التحضير بالمنزل ، وتعد المشروبات الجيدة التي يكافئ فيها الناس أنفسهم في فترات ما بين العمل” .

في أشهر الصيف: يونيو ويوليو تتراجع عدد مبيعات القهوة الجاهزة السريعة إلى نصف المتوسط الشهري، لأنه في أوقات الحرارة ، تكون المشروبات الغازية أكثر ملاءمة: الماء،عصير الليمون، الكفاس، بالإضافة إلى ذلك ، يسافر الكثير من الناس في إجازة أو خارج المدينة ، مما يؤثر أيضا على حجم مبيعات القهوة. كما انه خلال الفترة الأكثر برودة من ديسمبر إلى فبراير، تنخفض المبيعات بنسبة 30 % من المتوسط الشهري.

مالذي يؤثر على تكلفة القهوة السريعة؟

تكلفة كل مشروب تتكون من تكلفة مكوناته. أهمها حبوب البن والحليب والتعبئة والتغليف. على سبيل المثال، هيكل تكلفة الكابتشينو هو كما يلي: القهوة 27 % -38 %، الحليب 42 % -50 %، التعبئة والتغليف 17 % -23 % (اعتمادا على حجم المشروب).

على مدى الأشهر الـ 4 الماضية (سبتمبر- ديسمبر 2021)، ارتفع سعر شراء القهوة بنسبة 16 %، وارتفع سعر النظارات بنسبة 12% في الوقت نفسه، تم تقييد نمو التكلفة النهائية لسلسلة القهوة الجاهزة، على سبيل المثال، في سلسلة كقاهي COFFEE LIKE ، في حدود 2-5 % حتى نهاية العام. ويترتب على ذلك أن المالكين لا يستطيعون رفع أسعار المنتجات بسبب العقود طويلة الأجل مع الموردين وسلسلة التوريد القصيرة والمستوى العالي من التكامل الرأسي. ومع ذلك، في بداية العام، بسبب الزيادة في التكلفة، يجب أن نتوقع زيادة في أسعار المشروب النهائي، ستختلف التصنيفات اعتمادا على شريحة السعر التي يعمل فيها المقهى.

تقول تاتيانا كوزنتسوفا:”هناك سببان للزيادة في أسعار المواد الخام: سنة هزيلة في البرازيل وإضرابات في كولومبيا ، مما يعقد الإمدادات”. – وبالإضافة إلى ذلك ، لعب تراجع الطلب على القهوة خارج المنزل دورا – فقد أضطرت المقاهي لشراء المزيد من القهوة الخام لتلبية الطلب. كل هذا يخلق حالة من نقص القهوة ، مما يؤدي إلى ارتفاع سعره.”

ومع ذلك ، على الرغم من التقلبات في سوق المطاعم بسبب جائحة فيروس كورونا ، لا يتوقع الخبراء انخفاضا قويا في الطلب على منتجات القهوة.

وفقا لخبير جمعية المنتجين “روزشايكوف” ، كان الفرق في استهلاك حبوب البن إلى القهوة الفورية 55 % مقابل 45%. عادت شعبية القهوة إلى روسيا في عام 2000 وزادت بشكل ملحوظ خلال العقد. فإذا كان استهلاك الشخص الواحد في عام 2000 حوالي 0.5 كجم من القهوة سنويا ، فقد ارتفع هذا الرقم في عام 2019 إلى 1.5 كجم سنويا. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى تقليد أخذ القهوة للنزهة معك في السنوات الأخيرة، وديناميكاية استهلاك حبوب البن بين الروس ينمو باطراد.

واختتمت تاتيانا كوزنتسوفا حديثها بالقول: “تزداد قيمة مشروب القهوة للمستهلك سنويا، وهذا يزيد من مرونة الطلب مع زيادة السعر. سيستمر شراء القهوة الجيدة، حتى لو أصبحت أغلى ثمنا قليلا. ومع ذلك، فإن مهمة المقاهي في مثل هذه الحالة لا تزال لتوفير منتج بأسعار في متناول الجميع”

  Continue reading “روسيا..6.4 % فقط من المستهلكين يفضلون القهوة بدون حليب”

تعكس الموجة الخامسة من القهوة حقبة جديدة قوية من بوتيكات الضيافة بوتيك وتعد أيديولوجية حديثة تشكيل اتجاهات الأعمال في مختلف مجالات صناعة القهوة في العالم.

ببساطة الموجة الخامسة للقهوة تعني توسيع نطاق الجودة العالية لتحقيق نجاحات متعددة، تتمحور حول العملاء ونتائج الأعمال المستدامة.
وقد تم تطوير مفهوم الموجة الخامسة من قبل  Allegra Strategies consultancy وتم صقلها داخل بوابة  Allegra World Coffee Portal بعد عقدين من البحث في صناعة  وتحليل القهوة والتحليل.

الموجة الخامسة هي تتويج للموجات الأربع السابقة من تطوير الصناعة على النحو المنصوص عليه في World Coffee Portal  كماهو مبين في الإطار أدناه.

تصف الموجة الأولى تقاليد شرب القهوة في القرن الـ 20 ويعكس اختلاف الثقافات التاريخية والجغرافية. وتتميز الموجة الثانية بالنمو المبكر لسلاسل نمط الحياة ذات العلامات التجارية، مثل مقاهي ستاربكس، والموجة الثالثة ترتبط بالحرفية أو القهوة الاحترافية، أما الموجة الرابعة فهي موجة “علم القهوة” فلكل عصر مزاياه وإضافاته إلى عمق ونمو متعة القهوة.

وانعكاسا للعصر الذي نعيش فيه، تمثل الموجة الخامسة نقلة نوعية في مفهوم الرؤية والتنفيذ اللازمين لتلبية رغبات واحتياجات وتطلعات جيل الألفية وأجيال الغد.

موضوع الموجة الخامس اليوم يتعلق بخلق واستمرار تقديم خبرات جذابة للغاية وطموحة تلبي بوضوح طموح جماهير العملاء المستهدفة.
هذه الأعمال ذات التفكير المستقبلي هي أعمال تجارية للغاية وتمتلك عقلية للسعي المستمر نحو التميز والهندسة الدقيقة وصقل كل عملية. يتم إدارتها عادة من قبل مهنيين رياديين طموحين وممولين تمويلًا جيدًا يفهمون أهمية ثقافة الناس ، والأنظمة والعمليات المبسطة ، والتدريب والتطوير والاستثمار في تكنولوجيا تمكين سلسة ، ليس من أجل الراحة ، ولكن بسبب هوسهم بالفوز بتجربة إيجابية لزبون.

يمكن أن تكون الجودة والحجم قضية نسبيًة، لا تعني الموجة الخامسة بالضرورة أن يكون العرض مكلفًا بشكل غير عادي ، ولا يحتاج إلى التوسع عبر مئات المنافذ.
يتطلب توسيع نطاق الجودة لكل تفاعل مع العملاء انضباطًا لا يتزعزع ، وقدرة هائلة على التحمل ، وذوقًا أصيلًا وابتكارًا لا هوادة فيه.
لا تقتصر الموجة الخامسة على قطاع القهوة فقط. تتطابق العديد من الصناعات الأخرى بعمق مع حاجة اليوم إلى “الارتقاء” بالجودة وزيادة تجربة العميل من أجل الحفاظ على ميزة تنافسية.

وتشمل هذه القطاعات قطاعات البيع بالتجزئة إلى المطاعم والفنادق إلى اللياقة البدنية والتكنولوجيا. في قطاع القهوة ، والعلامات التجارية.
مزيد من التفاصيل ستتبع تعريف وخصائص أعمال الموجة الخامسة. لا شك أن هذه ليست سوى بداية الرحلة. في غضون ذلك ، علينا مراقبة الخطوة الكبيرة التالية في تطور المقاهي العالمية – الموجة الخامسة ، حقبة جديدة لأعمال القهوة.

المصدر: Allegra World Coffee Portal Continue reading “ما هي الموجة 5 من القهوة؟”

تشير التقديرات إلى أن حوالي 90 ٪ من البضائع العالمية يتم نقلها عن طريق البحر في مرحلة ما. يتم شحن أكثر من نصف هذه البضائع – بما في ذلك الفواكه والخضروات والقهوة – في حاويات كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ على متن سفن الشحن.

توقع محللو السوق أن ما يقرب من 5.2 مليون حاوية (يشار إليها بخلاف ذلك بوحدات مكافئة لعشرين قدما ، أو حاوية مكافئة) سيتم تصنيعها في عام 2021. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، كانت هناك تقارير متزايدة عن نقص الحاويات منذ بداية العام.

هذا النقص لا يؤدي فقط إلى فقدان الشحنات أو تأخيرها فحسب ؛ بل أنها فوق ذلك تتسبب في ارتفاع أسعار الشحن بسبب المنافسة المتزايدة على مساحة الحاويات.

ولكن كيف يؤثر ذلك على قطاع القهوة؟

يقول سام ماكوايغ ، وهو تاجر قهوة رئيسي في بريستول ، المملكة المتحدة : كان للوباء تأثير مدمر على التجارة العالمية. هناك تقارير تفيد بأن أكثر من 97000 شركة في الولايات المتحدة قد أغلقت بشكل دائم بسبب التحديات الاقتصادية في العامين الماضيين.

عندما أجبرت أوامر البقاء في المنزل الشركات على التوقف مؤقتا عن العمل والمستهلكين على البقاء في منازلهم ، انخفض كل من العرض والطلب بشكل كبير.

“بفضل كوفيد-19 ، انهارت صناعة الشحن وخفضت شركات الشحن قدراتها” ، يوضح سام.

“لنفترض أنك كنت بحاجة إلى مليون وحدة من سعة الشحن قبل كوفيد-19. في بداية الوباء ، تم إغلاق كل شيء ، لذلك تحولت القدرة العالمية إلى حوالي نصف الطلب ، والذي سيكون 500000 وحدة.”

ومع ذلك ، مع تعزيز عمليات التطعيم العالمية للنمو الاقتصادي ، يزداد العرض والطلب بشكل مطرد إلى ما يقرب من مستويات ما قبل الجائحة.

يضيف سام : “عندما ارتد الاقتصاد من كوفيد-19 ، كانت الشركات بحاجة إلى تجديد المخزونات التي سمحت لها بالهبوط… “لم يخزنوا المخزون أو يشحنوا أي شيء لأن الصناعات توقفت ، لذلك قاموا بتخفيض مخزوناتهم” ، . “الآن بعد أن بدأت سلاسل التوريد تتحرك مرة أخرى ، فإنها تحتاج إلى طلب ثلاثة أضعاف ما تفعله عادة لبناء مستويات مخزونها.”

وقد أدى ذلك إلى زيادة المنافسة بشكل كبير على مساحة الحاويات على سفن الشحن. ويعني الطلب الأقوى أن هناك مساحة أقل على السفن ، فضلا عن عدد أقل من الحاويات نفسها.

كيف يؤثر هذا على الصناعة العالمية؟

لتأخر الشحن مجموعة من الآثار المدمرة على سلاسل التوريد العالمية-بما في ذلك في قطاع القهوة.

في أواخر مارس 2021 ، أغلقت سفينة شحن بطول 400 متر باسم “إيفر جيفن” قناة السويس لمدة أسبوع تقريبا. كانت تحمل حوالي 18300 حاوية في ذلك الوقت. فأدى حصارها غير المقصود أيضا إلى تأخير حركة 369 سفينة أخرى ، لم تتمكن من المرور عبر القناة.

يمر حوالي 12 % من التجارة العالمية عبر قناة السويس كل يوم. وقد دفع هذا الخبراء إلى تقدير أن الشركات العاملة عبر القناة كانت تخسر بشكل جماعي ما يصل إلى 15 مليون دولار أمريكي يوميا بسبب الانسداد.

وقد أدى الجمع بين زيادة الطلب على الشحن وانخفاض قدرة الشحن وفقا لتقارير عديدة لتأخر واختناقات في الشحن.

في الولايات المتحدة ، تشير التقديرات إلى أن 4 من أصل 10 حاويات شحن تدخل البلاد عبر ميناءين في كاليفورنيا ، قبل توزيعها في جميع أنحاء البلاد.

ذكرت هيئة الإذاعة البريطانية أنه في سبتمبر 2021 ، كانت حوالي 73 سفينة تنتظر تفريغها في لوس أنجلوس – وهي واحدة من أعلى أرقام الانتظار المسجلة على الإطلاق. .. قبل الوباء, ماكنت تنتظر أكثر من سفينة واحدة عادة لتفريغها في أي وقت.

ويقول سام :” قد يستغرق تفريغ السفينة ونقلها من الميناء مدة تصل إلى أسبوعين”. “في البرازيل ، يمكنك عادة الحصول على حجز على متن سفينة في غضون أسبوع. الآن يستغرق ما لا يقل عن ستة أسابيع.”

وهناك أيضا تقارير مستمرة عن تخزين الحاويات الفارغة في الموانئ في بعض البلدان.

” من حيث التكلفة فقد يكون أفضل بالنسبة للشركات إرسال حاويات فارغة إلى آسيا لملء البضائع وإرسالها مرة أخرى من مجرد القيام بالطريق العادي” ، كما يقول. “ونتيجة لذلك ، فإن الحاويات ليست حيث يحتاج الناس إليها.”

لماذا يؤدي هذا إلى ارتفاع الأسعار؟

بلغت أسعار القهوة أعلى مستوى لها في سبع سنوات في شهري يوليو وأكتوبر من هذا العام. قبل بضعة أسابيع فقط ، تصدرت ذلك لتصل إلى أعلى سعر منذ 2012.

بدأ هذا بالفعل في وقت سابق من العام مع صقيع مفاجئ في المناطق الرئيسية المنتجة للبن في البرازيل ، أكبر منتج للبن في العالم.  لقد انخفضت درجة الحرارة في البرازيل ،  إلى -1.2 C مئوية (29 F فهرنهايت) في يوليو – مما تسبب في أضرار كبيرة لمصانع البن التي يمكن أن تؤثر على العرض العالمي لسنوات قادمة.

تتراوح تقديرات الخسائر من 2.5 إلى 5.5 مليون كيس ، وهو حجم كبير للسوق العالمية. أدى هذا ، إلى جانب التأثير المتوقع على المدى الطويل ، إلى إغلاق الأسعار فوق 2 دولار أمريكي/رطل في نهاية يوليو 2021.

ومع ذلك ، فإن هذه الظواهر الجوية المتطرفة تتفاقم بسبب القضايا اللوجستية ونقص الحاويات ، مما أثر أيضا على وتيرة الصادرات. وفقا لجمعية الصادرات البرازيلية ، سيكاف ، انخفض إنتاج البن في البلاد في مايو 2021 بنسبة 20%.

أغلى الطرق هي الأكثر طلبا: بشكل عام من آسيا أو البرازيل بشكل متزايد” .

ذكرت بلومبرج في يوليو أن سعر حاوية شحن واحدة تسافر من البرازيل إلى الولايات المتحدة قد بلغ حوالي 4000 دولار أمريكي. ، قبل الوباء ، كانت تكلفة الحاوية الواحدة حوالي 2000 دولار أمريكي.

تشير تقارير أخرى إلى أن الحاويات المتجهة من شنغهاي إلى هولندا كانت تباع مقابل 10,000 دولار أمريكي – أي بزيادة قدرها 540%.

“في الأساس ، تقوم الشركات برفع الأسعار” ، يشرح سام. “إنهم يعطون الأولوية للخطوط التي يحصلون فيها على أكبر قدر من المال. إنها حرب مزايدة.

“هذا يعني أن خطوط الشحن غالبا ما تتدحرج على العقود. قد يكون لديك حجز لحاوية لمغادرة البرازيل في تاريخ معين ، ولكن إذا جاءت شركة أخرى وقدمت 2000 دولار أمريكي إضافي لكل حاوية ، فسيتم تأجيل شحنتك مباشرة.”

كيف يؤثر هذا على سلسلة توريد القهوة الأوسع؟

أولئك الذين يشترون ويستوردون البن في البلدان المستهلكة الرئيسية هم من بين المتضررين مباشرة من ارتفاع تكاليف الشحن هذه.

يقول سام:” في النهاية ، يجب أن يتم تمرير السعر على طول سلسلة التوريد”. “المحمصة تدفع في النهاية.”

ومع ذلك ، يجب على المستهلكين أيضا الاستعداد لزيادة التكاليف. قال تقرير حديث لرويترز إن أسعار المستهلكين قد لا تزيد في سلاسل كبيرة ، مثل ستاربكس ، ولكن أسعار قهوة السوبر ماركت قد تبدأ في الارتفاع إذا استمرت المشاكل اللوجستية. وذلك لأن سلاسل واسعة النطاق تميل إلى شراء القهوة أكثر من ذلك بكثير في وقت مبكر ، وهو ما يعني هم أقل عرضة للنفاد على المدى القصير مخزوناتها. ومع ذلك ، بالنسبة لمحمصات القهوة المتخصصة الأصغر ذات القدرة الأقل على الخدمات اللوجستية ، فإن هذا يشكل مصدر قلق خطير.

وفقا لبلومبرغ ، أشارت التقارير في مارس 2021 إلى أن مخزونات القهوة الأمريكية وصلت إلى أدنى مستوياتها في ست سنوات في مواجهة الطلب المتزايد.

ومع ذلك ، ليست الدول المستهلكة الرئيسية فقط هي التي تشعر بالتأثير. فنقص الحاويات والتأخير يمنعان المنتجين أيضا من شحن القهوة وتلقي المدفوعات.

ويقول:” إذا أثبتت هذه المشكلات اللوجستية أنها مشاكل طويلة الأجل ، فإنها ستضع ضغوطا على السعر عند مستوى المنشأ أيضا”. “هذا لأنه متغير آخر للتحكم من خلال إدارة المخاطر.

“على سبيل المثال ، في فيتنام ، هناك عروض قهوة رخيصة مع الكثير من الطلب ، لكن البقع باهظة الثمن. القهوة على نطاق واسع في الطلب ، ولكن المنتجين يكافحون من أجل بيعه.”

ما هي الآثار طويلة الأجل؟

من غير المتوقع أن تنتهي أزمة الشحن هذه في وقت قريب ، حيث يتوقع محللو السوق أن تظل أسعار الشحن مرتفعة طوال عام 2022.

على المدى الطويل ، ستقلل التأخيرات من جودة القهوة ، مما قد يكون له تأثير خطير على القهوة المتخصصة.

“إنها مشكلة بالنسبة لسلسلة توريد القهوة المتخصصة لأن القهوة الخضراء تحتاج إلى البقاء طازجة” ، يشرح سام. “كلما استغرق الأمر وقتا أطول لإخراج القهوة من البلاد ، زاد القلق بشأن الحفاظ على الجودة.”

بشكل عام ، يمكن أن تبقى القهوة الخضراء طازجة لمدة تصل إلى عام ، ولكن يجب أن تتلقى المحمصات القهوة الخضراء في غضون بضعة أشهر لتحقيق أقصى قدر من الطراوة.

ويضيف سام أنه إذا استمرت مشاكل الشحن ، فإن شركات القهوة الكبيرة ستبدأ أيضا في الشعور بمزيد من التداعيات المالية.

“تمثل المشكلات اللوجستية مشكلة حقيقية لتجار القهوة . أكثر العوامل تأثيرا على أعمال القهوة الخاص بك هو, العامل اللوجستي الذي يعد أكثر إشكالية  لأن هوامش أقل حجما.”

ويضيف أن عدم اليقين المحيط بموعد وصول الشحنات قد يؤثر أيضا بشكل كبير على مستويات المخزون ، ويؤدي إلى المزيد من الشراء الفوري (حيث تشتري المحامص القهوة بدون التزامات مسبقة).

“لا يمكنك التخطيط لتوقيت الشحنات ، وهي مشكلة حقيقية للاتساق. إذا كنت محمصة قهوة متخصصة متوسطة الحجم ، فقد تخطط لوصول شحنة واحدة في ديسمبر ، وواحدة في مايو ، وواحدة في سبتمبر ، موزعة بالتساوي على مدار العام.

“ولكن إذا كنت لا تملك مخزونا كافيا لتغطية مخزونك لمدة ثلاثة أو أربعة أشهر أخرى أثناء انتظار وصول القهوة ، فسيتعين عليك شراء القهوة على الفور.”

على نطاق واسع ، يمكن أن يكون الشراء الفوري غير ملائم لكل من المحامص والمنتجين. القهوة الموضعية عادة تكون طازجيتها أقل ، ولكنها تكلف أكثر. علاوة على ذلك ، وبدون اتفاقات تعاقدية ، يكون المزارعون في وضع أضعف. بالنسبة لصناعة القهوة المستدامة ماليا ، فإن الاستقرار الذي توفره العقود المبرمة مسبقا هو المفتاح.

هذه المشاكل اللوجستية المتزايدة هي مصدر قلق لصناعة القهوة ، ولكن هناك طرق لسلاسل التوريد بأكملها للتعامل معها بشكل فعال.

التواصل المستمر من الجميع عبر سلسلة التوريد أمر ضروري. انها أكثر صعوبة من أي وقت مضى لتوفير جدول زمني لعملائك ، ولكن التحديثات المستمرة تقطع شوطا طويلا نحو الحفاظ على علاقات تجارية صحية.

في حين يبدو أن هذا النقص في الحاويات وتأخير الشحن سيكون مستمرا لبضعة أشهر أخرى على الأقل ، فإن البقاء مستعدا قدر الإمكان سيساعد صناعة القهوة على البقاء مرنة وقابلة للتكيف في جميع المجالات. Continue reading “لماذا ترتفع أسعار شحن القهوة ؟”

في وقت سابق من هذا العام ، تصدرت بطولة العالم للباريستا عناوين الصحف بأكثر من طريقة. بعد توقف دام 30 شهرا بسبب جائحة كوفيد -19 ، عادت إلى المسرح في هوست ميلانو في أواخر أكتوبر 2021.

ومع ذلك ، فضلا عن هذا ، شهدت المسابقة دييغو كامبوس (كولومبيا) توج بطل العالم وكذلك مارتن شابايا (كينيا) جعل أعلى 6. وكان كامبوس الفائز الثالث من بلد منتج للبن في السنوات ال 20 الماضية.

هذا يثير سؤالا: هل فوزه ووضع مارتن كمرشح نهائي يشكل سابقة للبطولات المستقبلية? سوف نرى المزيد والمزيد من الفائزين من الدول المنتجة في السنوات القادمة؟

للإجابة على هذا السؤال ومعرفة المزيد ، تحدثت إلى فيديريكو بولانوس ، وساسا سيستيك ، وديفيد نجيبويني من ماغوتا إستيت ، وسارة ييرغا من يا محمصات القهوة. تابع القراءة لمعرفة ما قالوه.

قد ترغب أيضا في مقالتنا التي تتناول عدم المساواة الاستعمارية في قطاع القهوة.

بطولة العالم للباريستا 2021: نظرة عامة
تركز بطولة باريستا العالمية على تعزيز التميز في القهوة ، والنهوض بمهنة باريستا ، وإشراك جمهور عالمي من خلال استضافة حدث بطولة سنوي. هذا بمثابة تتويج للأحداث المحلية والإقليمية في جميع أنحاء العالم.

يقوم الحكام المعتمدون من جميع أنحاء العالم بتقييم كل أداء على مذاق المشروبات المقدمة ، والنظافة ، والإبداع ، والمهارة التقنية ، والعرض العام.

من بين 50 منافسا ، يتقدم أفضل 15 منافسا من أعلى الدرجات من الجولة الأولى ، بالإضافة إلى الفائز بالبطاقة البرية من مسابقة الفريق ، إلى الدور نصف النهائي. يتقدم أفضل ستة منافسين في الدور قبل النهائي إلى الدور النهائي ، حيث يتم تسمية فائز واحد ببطل باريستا العالمي.

أفضل ستة منافسين في دبليو بي سي 2021 كانوا:

1. دييغو كامبوس ، كولومبيا

2. أندريا ألين ، الولايات المتحدة

3. هيو كيلي ، أستراليا

4. إيمي فوكاهوري ، سويسرا

5. مارتن شابايا ، كينيا

6. فويتش تيسلر ، أيرلندا

وأشاد اثنان من الفائزين الستة من الدول المنتجة للبن. بالنسبة لهم ، يمثل النصر انتصارا شخصيا ، فضلا عن كونه علامة فارقة لقطاعات القهوة في بلدانهم.

حصل دييغو كامبوس على اللقب الفائز باستخدام القهوة الكولومبية. رايات في العلم الكولومبي الأصفر والأزرق والأحمر ، كرس كامبوس فوزه لبلاده في خطاب عاطفي.

“أنا أحب بلدي; أنا أحب القهوة الكولومبية,” وقال. “هذا لك يا كولومبيا. هذا هو لك-جميع المزارعين, جميع الأسر, جميع جامعي, كل العمل الشاق.”

وبالمثل ، كان مارتن شابايا من كينيا أول بطل أفريقي يضع في النهائيات لحظة تاريخية. مثل كامبوس ، كان فوز شابايا بالغ الأهمية لأنه وضع في المراكز الستة الأولى باستخدام القهوة الكينية.

رحلة البطل: أن تصبح “بقيادة المنتج”
تضمنت رحلات دييغو ومارتن ليصبحا أبطال باريستا العمل الجاد والتصميم والمهارة والالتزام الذي يتوقعه المرء. لكن كل قصة من قصصهم ملهمة لسبب آخر.

الإشادة بكولومبيا
كان فيديريكو بولانوس مدرب دييغو كامبوس لهذه البطولة. وهذا يعني في المجموع ، فقد درب ثلاثة أبطال دبليو بي سي ، واثنين من المتأهلين للتصفيات النهائية ، وخمسة من المتأهلين لنصف النهائي ، و 18 بطلا وطنيا.

أخبرني عن رحلته الخاصة كباريستا من السلفادور, وكيف انتهى الأمر بالتقاطع مع دييغو:

“إنه يعطيني صرخة الرعب للتفكير في حلمي وكيف بدأت” ، كما يقول. “في المرة الأولى التي دخلت فيها ساحة المنافسة في 2006 ، لم يكن لدي أي فكرة عن هذا العالم.

“لكنني كنت أعرف ، في اللحظة التي دخلت فيها ، أردت أن أكون أول بطل باريستا من بلد منتج ، أو على الأقل المساهمة في تحقيق ذلك.”

أخبرني أنه في ذلك الوقت, وجد معظم الناس أنه من المستحيل تخيل باريستا من السلفادور يتنافس دوليا, ناهيك عن الفوز.

بعد خمس سنوات ، أثبت خطأهم في بطولة العالم لكرة القدم 2011 في بوجوت-عندما توج تلميذه أليخاندرو مينديز ، وهو أيضا سلفادوري ، بطلا للعالم.

“عندما فزنا بهذه البطولة ، كان شعورا مذهلا بالنصر. الفوز في بوجوت felt بدا وكأنه فوز أكبر لأمريكا اللاتينية. أتذكر الشعور بالديون لكولومبيا.

“الحياة مضحكة بهذه الطريقة ؛ لقد عدت إلى كولومبيا لتدريب دييغو ، مما ساعدني على الوفاء بهذا الوعد.”

وضع كينيا على الخريطة
هو بطل العالم باريستا ، مؤسس أونا القهوة ومشروع المنشأ ، ومدرب مارتن شابايا ل 2021 دبليو بي سي.

أخبرني أن انتصار مارتن بدأ بالفعل مع ديفيد نجيبويني ، مزارع قهوة من ماغوتا إستيت الذي قام بزراعة القهوة التي استخدمها مارتن.

يقول سا إرما:” تواصل ديفيد معي في عام 2019 لمعرفة المزيد عن المعالجة والتخمير”. “لقد قرأ كتابي ، رجل القهوة ، وكان مهتما بطرق المعالجة التي كتبت عنها.”

يوضح سا إرما أن ديفيد قد ورث مزرعته للتو في ذلك الوقت ، وكانت قهوته جيدة ، ولكن كان هناك مجال للتحسين. ومع ذلك ، أعجب بحرصه على التعلم والتصميم على رفع مستوى مجتمعه وبلده ، قرر ساسا العمل معه. وأدى ذلك إلى شراكة من خلال مشروع المنشأ.

أعطى التحالف ساسا فكرة الحصول على باريستا أفريقي إلى نهائيات كأس العالم لكرة القدم ، كجزء من هدف أوسع لدفع قطاع القهوة إلى الأمام وتحسين رؤية كينيا.

يقول سا إرما:” قال إنني مجنون”. “لكنني كنت مصرا ، وحتى فعلت ذلك في وقتي الخاص.

“مع مارتن وديفيد ، أنشأنا هذا المثلث الجميل. بدأت مع القهوة والمنتج ، ثم أدت إلى باريستا و وك. كانت رحلة مارتن بقيادة المنتج.”

ماذا يعني هذا بالنسبة للبلدان المنتجة للبن؟
على وسائل التواصل الاجتماعي وفي البلدان المنتجة ، تم الاحتفال بانتصارات دييغو ومارتن.

ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الآثار المتصورة لهذا الأمر على قطاع البن ، وعلى البلدان المنتجة على وجه الخصوص.

وضوح أكبر
شارك دييغو مع كوفيا يوجينيويدس نمت في فينكا لاس نوبيس ، من مزارع إنماكولادا. أصبحت الأنواع الغامضة حديث الصناعة بعد الحدث, جلب رؤية كبيرة للمنتج, وللبن الكولومبي بشكل عام.

ومع ذلك ، أخبرني ديفيد أن مارتن استخدم أصنافا من ممتلكاته غير معروفة على نطاق واسع: باتيان ورويرو.

“عادة ما تختار صناعة القهوة سي-28 أو سي-24 ، ولكن ليس هذا. وقد شاع لجنة مكافحة حرائق آبار النفط ومعترف بها الأصناف الأخرى التي لديها إمكانات ، عند معالجتها بالطريقة الصحيحة.

“منذ فوز مارتن ، يطلب المزيد من الناس عينات ويتصلون بي ، إنه يقود الأعمال.’

خلق فرص عمل في الأصل
سارة ييرغا هي مؤسس ومدير يا محمصات القهوة في إثيوبيا ، ومروج لاستهلاك القهوة والقيمة المضافة في الأصل.

وتقول إن نجاح مارتن ودييجو يمكن أن يلهم باريستا الآخرين في البلدان المنتجة للقهوة لرؤية القهوة كمهنة محتملة.

“بالنسبة لنا ، يتعلق الأمر بخلق فرص العمل” ، كما تقول. “نحن بحاجة إلى الوصول إلى المحادثات الهامة التي تحدث حول القهوة ، لبناء استهلاكنا وإضفاء الطابع المهني على قطاعنا. الفوز بك هو طريقة واحدة للقيام بذلك.

“[باريستا الشباب] نرى الآن أنه من الممكن. وجود شخص يمثل إثيوبيا [سيكون] حلم. أنا أعرف فقط أنه سيحدث ، ونحن نعمل على ذلك.”

وفي الوقت نفسه ، يقول فيديريكو إنه رأى أدلة على ذلك في السلفادور منذ فوز مينديز بلقب مجلس الملاكمة العالمي في عام 2011. مهنة باريستا ، في رأيه ، هي الآن معترف بها مهنيا أكثر.

“يدرك الناس الآن أنهم بحاجة إلى الاعتراف بباريستا ، والاستثمار في تعليمهم ومكافأتهم أكثر من حيث التمييز في الدخل.”

الاستهلاك الداخلي
يقول ديفيد أنه في كينيا ، الاستهلاك الداخلي منخفض. ومع ذلك ، بعد نجاح مارتن ، رأى نقاشا حول إحياء البطولات الوطنية المهجورة سابقا لفن اللاتيه والمطار.

ويقول أيضا أن الحكومة يبدو أن تجديد الجهود الرامية إلى زيادة استهلاك القهوة المحلية ، وذلك باستخدام النجاح الأخير كوسيلة لدفع الفائدة.

نقل المعرفة
وفقا لساسا ، أصبح مارتن الآن أكثر حرصا من أي وقت مضى على نقل معرفته.

“إنه يتواصل مع الجيران لمشاركة معرفته ، ودفع هذا الزخم وتقاسم الفوائد. إنه شيء جميل.

“آمل أن يكون هذا نقطة انطلاق hopefully نأمل أن نبدأ في رؤية كينيا والدول المجاورة تستلهم من الفرص المقبلة.”

هل من أين أنت تؤثر على فرصك في الفوز؟
تقع جميع البلدان المنتجة للبن تقريبا في جنوب الكرة الأرضية ، حيث يمكن تقييد الوصول إلى المعدات والتمويل والتدريب والمعرفة والتكنولوجيا بشكل أكبر. هذا يمكن أن يجعل التحضير والتدريب صعبا على باريستا.

ومع ذلك ، بينما يتفق فيديريكو مع هذا ، يقول إنه لا يريد الترويج لـ “موقف انهزامي”.

يقول:” هذا صحيح ، لكن لا يمكننا الجلوس والإكتئاب”. “أحاول دائما أن أخبر باريستا في أمريكا اللاتينية والدول المنتجة للبن أنه لا ينبغي لهم أبدا التفكير في أنهم في وضع غير مؤات.”

وفي الوقت نفسه ، تقول سارة إن هناك حاجة إلى المضي قدما وحل أوجه عدم المساواة القائمة عندما يتعلق الأمر بالموارد والفرص.

وتقول:” يجب أن ندمج القهوة في مناهجنا الدراسية ، وننشئ منصات احترافية ، ونبني سوقا للقهوة ذات القيمة الأعلى”. “نحن أصل القهوة ، ويجب أن نأخذ ملكية منتجاتنا.”

وفي الوقت نفسه ، يعتقد فيديريكو أنه في حين قد تكون هناك قيود على الوصول ، فإن المنافسين من هذه البلدان لديهم بعض المزايا الأخرى غير المتوقعة. على سبيل المثال ، هم أقرب إلى القهوة ، ويمكنهم التحدث بسهولة أكبر إلى المزارعين شخصيا للتعلم منهم.

في حين أن عدم المساواة في الموارد الإقليمية لا يمكن إنكاره ، لا يزال التنافس على مستوى لجنة النفط العالمية يتطلب مهارة ومعرفة والتزاما استثنائيا نادرا ما يجده أي فرد في أي بلد.
خلق المزيد من الفرص للباريستا من مناطق المنتجين
وبالتالي, ما الذي يمكننا فعله لجعل تدريب باريستا دبليو بي سي في متناول باريستا من البلدان المنتجة للبن?

تثقيف الأجيال الشابة
تقول سارة إن أفضل مكان للبدء هو الاستفادة من الأجيال الشابة المتحمسة والحريصة على التعلم.

وتقول:” نحن بحاجة إلى فضح الشباب والمدفوعين إلى القهوة والفرص التي توفرها”. “كل شيء يبدأ بالتعليم في سن مبكرة ، عندما يكونون منفتحين على تعلم مهارات جديدة وبناء المعرفة.”

تحقيقا لهذه الغاية ، تقول سارة إنها تعمل حاليا مع جيز على إنشاء مدرسة القهوة على الانترنت. هدفها, تقول, هو جعل القهوة قابلة للحياة, مهنة شاملة في إثيوبيا.

مسابقات خياط للواقع المحلي
فيديريكو يقول لي أن مجلس الملاكمة العالمي وغيرها من المسابقات المماثلة لم تصمم للبلدان المنتجة للبن.

يقول:” بصفتنا دولا منتجة للبن ، نحتاج إلى البدء في تقييم أنفسنا أكثر والتوقف عن ربط أنفسنا بالمنافسات الموجودة بالفعل”. “بدلا من ذلك ، يجب أن ننظر في خلق فرص تعكس واقعنا.’

في إثيوبيا ، تتعاون سارة مع حياة ريجنسي أديس في مسابقة باريستا السنوية للهواة (ولكنها جادة) التي تبرز مهنة باريستا ، وتخلق بعض الضوضاء حولها وتظهرها كمهارة قيمة.

وهي تستقطب قضاة دوليين وتيسر التدريب استعدادا لهذا الحدث. يمكن أن يثبت هذا النوع من الفرص أنه خطوة مهمة لبناء ثقة باريستا الشباب.

إن نجاح منافسي لجنة مكافحة الفساد لعام 2021 من الدول المنتجة يحقق أكثر من مجرد تحقيق اعتراف عالمي بخبراتهم. كما أنها تسلط الضوء على قطاعات القهوة في بلدانهم ، وتعزز الاستهلاك الداخلي ، وتضع مهنة الباريستا في ضوء جديد تماما.

كانت انتصارات دييغو ومارتن بالغة الأهمية. من الآن فصاعدا ، نأمل أن يصبح أبطال باريستا الذين ينحدرون من مناطق إنتاج القهوة مشهدا أكثر انتظاما.

إن الدفع نحو ذلك سيتطلب التغيير, لكن تعزيز التعليم, إقامة مسابقات أكثر شمولا جغرافيا, وتنمية روابط ذات مغزى ستساعد بالتأكيد على تحقيق ذلك.

قد ترغب أيضا في مقالتنا حول فعالية التجارة المباشرة في القهوة المتخصصة. Continue reading “بطولة العالم للباريستا 2021: كيف احتلت الدول المنتجة للبن مركز الصدارة”

تعتبر القهوة من المشروبات الأكثر انتشاراً وتناوُلاً حول العالم، و هناك أكثر من 80 دولة تنمو فيها أشجار البن. يتم تصنيف القهوة من خلال معايير مختلفة أبرزها:
– جودة الحبوب ونوعها.
– نوع معالجة البن
– درجة التحميص.
تستحوذ القهوة العربية ” أربيكا “على 75% من البن المنتج، فيما تستحوذ قهوة ” روبيستا” على الباقي.
ماتزال أمريكا الجنوبية هي رائدة تصدير البن، تليها آسيا وأوروبا.

معلومات تاريخية

عُرِفت القهوة قديماً في اليمن، ثم انتقلت للحبشة (إثيوبيا)، – وربما العكس في بعض الروايات- وقد كانت تُستخدم كعلاج للعديد من الأمراض، وبعد انتشارها في انحاء العالم أصبحت من المشروبات المُحببة للكثيرين وهذا ما أكسبها شُهرةً كبيرةً.

وصلت ثمار البن إلى أوروبا في نهاية القرن السادس عشر. بفضل تجار البندقية.
وفي القرن الثامن عشر، جلب البحارة الأوروبيون حبوب البن إلى أمريكا الجنوبية والوسطى وآسيا.

الموردين الرئيسيين للقهوة في العالم

في عام 2019 ، تم جمع أكثر من 130 مليون كيس من البن ( يحوي كل كيس 60 كليوجرام) من أراضي 50 دولة منتجة للبن.

أبرز المنتجين والمصدرين للبن :

البرازيل :35.5 مليون كيس
فيتنام: 27.9 مليون كيس
كولومبيا: 13.5 مليون كيس
إندونيسيا: 8.3 مليون كيس
هندوراس: 7.1 مليون كيس
إثيوبيا:4 ملايين كيس

أسس تصنيف القهوة:

تصنف القهوة وفقا لـ:
نوع الشجرة.
نوع وصلابة الحبوب.
طريقة المعالجة.
بلد الانتاج.
درجة التحميص.
يتم دائما الإشارة إلى هذه المعايير عند تغليف المنتجات.

حسب نوع شجرة البن:

هناك أنواع أساسية من أشجار البن:

النوع الأول: قهوة “أرابيكا”  البن العربي.

موطنها الأساسي هو اليمن وإثيوبيا، تنمو الأشجار ذات الثمار الحمراء أو الحمراء الأرجوانية حتى 5 أمتار، في مرتفعات جبلية (800-2100 متر فوق مستوى سطح البحر).
تتشكل الحبوب البنية الفاتحة على شكل بيضاوي يصل طولها إلى 1.5 سم.
قهوة “أرابيكا” لا تتحمل البرد بشكل جيد وهي عرضة للأمراض.
يعد البن العربي “ارابيكا” من افضل انواع البن في العالم وتتميز بميزات عديدة أبرزها:
– المذاق المعتدل.
– درجة مرارة وحموضة معتدلة.
– تحتوي على الكافيين بنسب متوسطة تتراوح ما بين 0.8 إلى 1.5 %.
– يتم طحنها بطريقة احترافية، وهذا يضمن مسحوق من القهوة شديد النعومة، والنقاء والصفاء.
– تحتوي على نسبة كبيرة من السكر، وهذا ما يجعل مذاقها رائعا يتصف بالهدوء.
– يتم زراعة حبوب البن العربي على ارتفاع 800 متر من سطح البحر، وهذا يساعد في نضوجها بشكل أفضل.

النوع الثاني: ” روبستا” القهوة الأمريكية ” .

تعتبر ثاني افضل انواع القهوة في العالم وهي ذات جودة عالية، وتتميز بعدة خصائص أبرزها مايلي:–

– المذاق الحاد.
– نسبة مرارة كبيرة مقارنة بـ” أرابيكا”
– يحتوي على نسبة كبيرة من الكافيين، تمثل ضعف كمية الكافيين الموجودة في “ارابيكا”، حيث أنها تتراوح ما بين 1.7 إلى 3.5%، وبالتالي يؤثر بدرجة كبيرة على درجة نشاط الجسم والمخ.
– تتم زراعة هذا النوع من القهوة في أي أرض زراعية يكون ارتفاعها أقل من 1000 متر، أي أنه لا يحتاج إلى أرض مرتفعة كي يزدهر وينضج مثلما يحتاج بن ارابيكا.
– يتميز بسهولة زراعته التي لا تحتاج إلى تطبيق الكثير من الشروط، وبالتالي يعطي المحصول في النهاية إنتاج كبير ووفير من حبوب البن.
– منشأه الأصلي هو الكنغو، ولكن في وقتنا الحالي يتم انتاجه بكثرة في جنوب شرق آسيا وقارة إفريقيا.
– يحتاج بن روبوستا إلى مدة تتراوح ما بين تسعة إلى إحدى عشر شهراً حتى ينمو ويزدهر.

النوع الثالث: قهوة ليبيريكا

موطنها الأصلي هو وسط وغرب إفريقيا وتحديدً ليبيريا، ومن هنا جاء اسمها.
تشتهر ليبيريكا بمايل:
– رائحة زهرية واضحة.
– نكهة جريئة مدخنة.
– غالبًا ما يتم خلط هذه الأنواع القوية مع أصناف أخرى لإضافة المزيد من القوام والبساطة.
– لا تحظى بسمعة مرتفعة، فلم يسمع بها في الحضارة الغربية إلا في أواخر القرن التاسع عشر.
– اكتسبت ليبيريكا موطئ قدم مع منتجي البن في جنوب شرق آسيا بعد مرض فطري يسمى (صدأ القهوة) قضى على الكثير من محاصيل الأرابيكا في المنطقة.
– ينمو نباتها بشكل أكبر بكثير من نبات أرابيكا أو روبوستا.
– معظم حبوب ليبيريكا تكون غير منتظمة الشكل وأقرب إلى روبوستا في الحجم والمظهر العام.
– حبوب ليبيريكا قادرة على المناخات الحارة والرطبة والارتفاعات المنخفضة.
– تتمتع قهوة ليبيريكا بسمعة مثيرة للجدل وستجد تضارب وتناقض شديد بين مستهلكيها: الأشخاص الذين جربوا هذا النوع إما يحبونه أو يكرهونه. يعشق بعضهم النكهة غير العادية، والجوزية، والخشبية، والمخادعة في آخر رشفة، فيما يقارنها آخرون بنكهة القمامة المحترقة.

النوع الرابع: قهوة إكسيلسا

على الرغم من أنها كانت تعتبر يوم من الأيام نوعًا منفصلاً من انواع القهوة، إلا أن العلماء أعادوا تصنيفها مؤخرًا على أنها نوع من انواع قهوة ليبيريكا.

تنمو حبوب قهوة إكسيلسا بالكامل تقريبًا في جنوب شرق آسيا، وتتشكل إلى حد ما مثل حبوب بن ليبيريكا، بأشكال بيضاوية ممدودة. ينمو هذا النوع من البن على ارتفاعات متوسطة ما بين 20-30 قدمًا فوق سطح البحر.

من حيث النكهة، تعتبر حبوب القهوة إكسيلسا فريدة جدًا فهي تجمع بين صفات التحميص الخفيف مثل النكهات اللاذعة، ونكهات الفواكه التي تشبه إلى حد كبير التحميص الداكن. كما أنها أخف من حيث الرائحة والكافيين، مع الحفاظ على عمق غير عادي في النكهة.
غالبًا ما تخلط حبوب إكسيلسا مع انواع أخرى لتعزيز النكهة.

حسب نوع حبوب البن

هناك حبيبات كبيرة ومتوسطة وصغيرة الحجم .

ولكل بلد علامات خاصة بها:
الشركات الإندونيسية تستخدم الأحرف : L,M,S
الشركات الأفريقية يتم استخدام الاحرف التالية:
AAA كبيرة
AA متوسطة
AB صغيرة

استنادا على صلابة الحبوب، يتم اعتماد العلامات التالية:

– SHB الحبوب ذات أعلى درجة صلابة ، وتنمو على ارتفاع 1400 متر فوق مستوى سطح البحر.

– HB الحبوب الصلبة التي تموا في مزارع على ارتفاع 1200-1400 فوق مستوى سطح البحر.

– MHB الحبوب ذات الصلابة المتوسطة ، وتنمو في السهول.

– LGA الحبوب الناعمة التي تستخدم للقهوة منخفضة الجودة.

يعتبر البن العربي ” أرابيكا” الأفضل فلديها أعلى درجة صلابة.

وفقا لطريقة معالجة حبوب البن

بعد الحصاد ، تخضع ثمار البن للمعالجة بطريقتين جافة أو رطبة.
في الحالة الأولى ” الجافة: يتم غسل الحبوب وتركها لتجف لمدة 3 أسابيع. ثم يتم تنظيفها وفحصها لإزالة بقايا القشرة.
في الحالة الثانية” ” الرطبة”: يتم وضع الحبوب في الماء لمدة 24 ساعة، فيحدث تخمير أولي للحبوب، لذلك تصبح أكثر ليونة.
بعد الغسيل ، يتم تنظيف الحبوب باستخدام الآلات.

حسب جودة الحبوب

يختلف وضع العلامات في مناطق مختلفة. غالبا ما تستخدم الحروف A و B و C ، والتي تتوافق مع الجودة العالية والمتوسطة والمنخفضة.

بعض الشركات المصنعة تتبنى التصنيف التالي:
–
– AA قهوة عالية الجودة
– AV قهوة ذات جودة جيدة
– AW قهوة متوسطة الجودة
– BB قهوة منخفضة الجودة
– EP (إعداد أوروبي) يعني أن ما يصل إلى 8 عيوب تمت إزالتها من 300 غرام من القهوة.
– AP (إعداد أمريكية) يعني أنه تم إزالة ما يصل إلى 23 من العيوب من كمية مماثلة من القهوة.

وفقا لدرجة الطراوة

يتم تصنيف محصول البن إلى :
محصول جديد: يعني تمت التعبئة والتغليف مباشرة بعد الحصاد والتجهيز .
محصول قديمة: حصاد العام الماضي.
يتم وضع الملصق الناضج على القهوة التي تم تخزينها في مستودع لمدة من 1 إلى 3 سنوات. بالنسبة للأصناف الأكثر عمرا (6-10 سنوات) ، يتم استخدام تسمية القهوة القديمة/القديمة.

وفقا للصلابة

تتأثر قوة القهوة بالتنوع والطحن والتحميص وطريقة التخمير.
يتم تتميز الأنواع التالية من القهوة القوية اعتمادا على تركيز الكافيين (مجم / مل):

– قهوة اسبريسو-2
– القهوة التركية-0.8
– القهوة المصفاة -0.6
– أمريكانو ، كابتشينو-0.4.
– في بعض الأحيان يسمى أقوى ريستريتو – القهوة السوداء المصنوعة في آلة القهوة. هذا المشروب له طعم أكثر ثراء بسبب وجود الزيوت الأساسية ، ولكنه يحتوي على كمية أقل من الكافيين من الإسبريسو.

وفقا لدرجة التحميص

وفقا لشدة المعالجة الحرارية ، هناك درجات من التحميص:

تحميص خفيف: تستمر العملية حتى النقرة الأولى، تصبح الحبوب جافة ، وتكتسب لونا بنيا فاتحا.

تحميص متوسط. تستمر العملية حتى تكون الحبوب أغمق.

تحميص قوي: تستمر العملية حتى تتحول الحبوب إلى اللون البني الداكن ، ويحدث الكراميل.

أعلى درجة تحميص: تستمر العملية حتى تصبح الحبوب لامعة بسبب الزيت العطري ، وتكتسب اللون الأسود والبني.

وفقا لبلد الإنتاج

تتميز أصناف البن من أمريكا الجنوبية بنكهة خفيفة مع تشبع متوسط، فيما تشتهر أصناف البن من إثيوبيا وبوروندي وزامبيا وأوغندا بقوتها، و في الكونغو ، يزرع روبوستا بطعم لاذع ، والأرابيكا الكينية لها مذاق خفيف، أما مزارع أرابيكا الكلاسيكية فتقع في اليمن وفي فيتنام يتم انتاج ، روبوستا مع رائحة كلينج وضوحا هو شائع.

تصنيف منتجي البن
تشمل قائمة أكبر منتجي الحبوب والبن المطحون الشركات التالية:

لافاتزا.
باوليج.
كيمبو.
مالونجو.

أفضل أنواع القهوة

تعتبر أمريكا الجنوبية وإثيوبيا واليمن منتجين لأفضل المنتجات. تقع معظم المزارع على ارتفاع 1000 متر فوق مستوى سطح البحر ، لذلك تحصل الحبوب على طعم غير عادي ورائحة غنية.

البرازيلي بوربون سانتوس

سميت على اسم الجزيرة التي تحمل الاسم نفسه في البحر الكاريبي ، يتم حصاد أول 3 محاصيل من الأشجار، و تكون القهوة دهنية وذات حموضة، كما يكون لها طعم غني مع رائحة الشوكولاته جوزي ونفحات من البرتقال.

ماراجوجيب

السمة المميزة لهذا النوع هي الحبوب الكبيرة ، والتي تكون أكبر من ارابيكا بـ 3.5 مرة. هذا المشروب له طعم معقد: حار مع مزيج من الخشب والتوت البري والنوجا والزهور، كما أنه عادة ما يكون ذو حموضة ، وتشمل الرائحة نفحات التبغ.

ميديلين

ينمو الصنف الكولومبي على ارتفاع 1800 متر فوق مستوى سطح البحر. تخضع الحبوب لتحميص خفيف من أجل الحفاظ على طعم فاكهة النبيذ الناعم مع مذاق الكراميل. ويهيمن على وصف الرائحة رائحة الجوزي الخفيفة.

كولومبيا اكسلسو

تقع مزارع البن على ارتفاع 900-1800 متر في جبال كورديليرا. حبوب كولومبيا إكسيلسو متوسطة الحجم ، ولها بنية كثيفة مع حموضة الفواكه الخفيفة وحلاوة. يشمل العطر الحمضيات أو المكسرات.

ماراكايبو

تٌظهر صورة هذا الصنف الفنزويلي الاختلاف الرئيسي عن الأنواع الأخرى-الحبوب الصفراء. ماراكايبو مع طعم طفيف من النبيذ الأبيض الجاف ينمو في ولايات تروخيو ، تاتشيرا ، ميريدا. يتم تعويض الجودة المنخفضة للمواد الخام برائحة العنب.

كوستاريكا

يعتبر هذا النوع من القهوة من النخبة، ولها رائحة حارة وقوة عالية، كمان أن لها طعم متعدد الأوجه: يتم الجمع بين الكاكاو مع الفواكه والفانيليا والعسل.

منزوعة الكافيين

يتم إنتاج القهوة منزوعة الكافيين عن طريق معالجة الثمار الخضراء بمذيب أو بخار أو كربون منشط أو ثاني أكسيد الكربون السائل. هذا المشروب أكثر حمضية وخفيفة مقارنة بالآخرين.

سوبريمو

بالنسبة لهذه القهوة ، يتم اختيار الحبوب عالية الجودة التي يزيد طولها عن 7 مم. يزرع هذا الصنف على المنحدرات الشمالية لنهر كورديليرا في كولومبيا. لا يوجد أي حمض تقريبا، لكن الشوكولاتة تبدو جيدة. الطعم يحتوي على نفحات التفاح واللوز.

قهوة بدالات Dalat

ينمو هذا النوع من قهوة “أرابيكا” في الجزء الأوسط من فيتنام على ارتفاع 1400-1600 متر فوق مستوى سطح البحر. وقهة “بدالات” هي قهوة قوية مع ظلال الفواكه والكراميل والجوز. وتحتوي روائح العطر وهي روائح من الورد والليمون والبرتقال.

ألتورا

تزرع حبوب البن في منطقة سييرا مايسترا الكوبية على ارتفاع 600-800 متر ، وهناك القليل من الحمض في الصنف ، لكنه قوي. يشتهر هذا الصنف بالمرارة ، والتي يتم دمجها مع نكهة التبغ. وله رائحة حلوة ، لاذع مع لون اللوز والكراميل.

أنتيغوا

القهوة النخبة من غواتيمالا لديها نسيج كثيف مع حامض طفيف وحلاوة. عند وصف أنتيغوا ، يتم الاشارة إلى رائحة سميكة وحارة مع ظهور الدخان. هذا الشراب يشبه الكاكاو والخوخ والفواكه.

أوكسانا

تقع المزارع في الولايات الجنوبية للمكسيك. تبرز مجموعة أكساك مع تناسق خفيف ومرارة طفيفة ورائحة خفية. اعتمادا على درجة التحميص ، يظهر طعم الكراميل أو شراب القيقب أو الفانيليا أو البندق.

أنتيغوا

إذا كان صنف أنتيغوا يتميز برائحة الفواكه والخوخ ، فإن الملاحظات الزهرية الخفيفة تسود في مقهى كابانا من غواتيمالا. انها قوية مع حامض طفيف ، لديه طعم جوز غني. الحبوب تكون أكثر تكلفة بسبب الرعاية المعقدة.

السلفادور شالاتينانغو

تنمو أرابيكا في سهل لوس بلينز (ارتفاع يزيد عن 1500 متر فوق مستوى سطح البحر). مشروب هذا الصنف له بنية سميكة مع حلاوة. في البداية ، تشعر بطعم اللوز ، في وقت لاحق يظهر طعم الأزهار.

إثيوبيا سيدامو موكا

تقع مزارع البن الممتازة على هضبة مقاطعة سيدامو (جنوب غرب إثيوبيا). يحتوي المشروب على ملمس مخملي مع حامض فاكهي غني. طعهما يشبه الشوكولاته الداكنة والمكسرات والقرفة والهيل. كما يشبه الطعم الياسمين. ويهيمن عليه رائحة الشوكولاته ، وتلاحظ النبيذ مع مزيج من العليق والتفاح.

موكا اليمن

يزرع البن اليمني في مزارع على ارتفاعات عالية (فوق 1000 متر فوق مستوى سطح البحر). مع تحميص قوي ، يظهر طعم الكاكاو مع التوابل ، مع طعم ضعيف للحمضيات. وتطغى عليه رائحة الفواكه.

أصناف قهوة النخبة
تتضمن قائمة النخبة الأنواع التالية:

جامايكا الجبل الأزرق. فهو يجمع بين مكونات التبغ والكراميل والفلفل والزهور.

جافا القديمة. يتم تخزين الحبوب في أكياس من 2 إلى 6 سنوات للحصول على طعم ورائحة غنية.

كوبي لواك. خصوصية الإنتاج هو تخمير الفاصوليا في المعدة من لواك.

كينيا رويرويرو (كينيا آ رويرويرو). الشراب له نكهة الكرز مع طعم التبغ.
بوربون الأصفر. الحبوب البرازيلية تعطي طعم الشوكولاته والفول السوداني واللوز ، والطعم هو التبغ مع الملاحظات الترابية.

تشمل الدرجة الممتازة سكاي بيري الأسترالي الناعم وإكوادور فيلكابامبا الغريبة.

القهوة العضوية

يتم زراعتها ومعالجتها بدون مبيدات الآفات والأسمدة الكيماوية ومنشطات النمو.
لا تختلف المنتجات العضوية في خصائص الذوق عن الأنواع القياسية.
وتشمل هذه المجموعة أصناف سان كريستوبال (جزر غالاباغوس) ، كونا (هاواي) ، تاباتشولا (المكسيك) ، كليمنجارو (تنزانيا).

وصفات شرب القهوة:

يتم خلط حبوب البن بدرجات متفاوتة من التحميص مع الحليب والكحول والماء البارد والعسل والتوابل. ونتيجة لذلك ، يتم الحصول على أنواع جديدة من المشروبات.

اسبريسو
تم اختراع هذا المشروب القوي في إيطاليا في بداية القرن العشرين .

رومانو
هذا المشروب هو اسبريسو مع عصير الليمون.

ريستريتو
يعتبر المشروب نوعا فرعيا من الإسبريسو ، ولكنه يختلف عنه بحجم أصغر وكمية أقل من الكافيين.

قهوة موكا

تُحضّر هذه القهوة بمزج قهوة اللاتيه مع شراب الشوكولاتة، مع إضافة بودرة الكاكاو على وجه القهوة، وهي من الأنواع المُحبّبة للكثيرين.

لاتيه

الكافيه لاتيه: تُقدّم هذه القهوة في جميع المقاهي، وتُحضّر بمزج كمّية من الإسبرسّو مع كمّية كبيرة من الحليب، وتُغطّى بطبقة من رغوة الحليب.

كابتشينو
ا

لكابتشينو قهوة إيطالية وتعد من أكثر أنواع القهوة انتشاراً، وتُحضّر الكابتشينو بمزج كمّيات متساوية من قهوة الإسبرسو مع الحليب المركّز، ومن الممكن إضافة العديد من النكهات لها مثل نكهة البندق، واللوز والفانيلا، وأكثر ما يُميّز الكابتشينو وضع طبقة من الكريمة والرغوة عليها.

أمريكانو

القهوة الأمريكية يتمّ تحضير هذه القهوة باستخدام ماكينة خاصّة، وتُستخدم فلاتر لتقطير القهوة، وتكون القهوة الأمريكيّة مُخفّفة بالماء أو الحليب. ويعتبر هذا النوع من القهوة كروتين يومي في أمريكا حيث تُستهلك بكَثرة.

القهوة العربية

تعد القهوة العربيّة من أقدم أنواع القهوة، وتُحضّر من حبوب البُن المحمّصة بشكل جيّد، ويتم طحنها وغليها مع حبوب الهيل والزعفران، ويتم تقديمها مُرّة بدون سكر، في فناجين صغيرة خاصّة، وهي من أصول الضيافة في مُعظم البلاد العربيّة.

القهوة التركية

تقدم القهوة التركيّة في المقاهي التركيّة وفي البلاد العربيّة، وقد انتشرت القهوة التركيّة في العديد من دول أوروبا . Continue reading “أنواع القهوة الشهيرة في العالم”

يعد اختيار المهنة من أهم المراحل في حياة كل شخص، فهناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من مجالات العمل حيث يمكننا أن نجد أنفسنا ونعبر عنها، لكن هناك مهن تترك انطباعًا لدى الناس بأن أصحابها أناس ناجحين، مما يتسبب في الرغبة في تغيير مجال العمل، وهذا هو ما ينطبق في هذه الأيام على مهنة “باريستا”.

من منظور الجيل الحالي، فإن الباريستا هو شخص متخصص يعرف كل شيء عن القهوة، ويعرف كيفية تحضير هذا المشروب السحري المنعش بمختلف الأشكال.

ومع ذلك فإن قلة من الناس فقط يعرفون أن هذا المصطلح في البداية أطلق في على محترفي مهنة مختلفة قليلاً، هم “السقاة” ، وتعريف مترجم من اللغة الإيطالية، ويعني:” شخص يعمل في الحانة”.

اكتسب هذا المصطلح تفسيرًا حديثًا في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي، عندما بدأت سلسلة مقاهي ستاربوكس ، التي تحظى بشعبية اليوم ، في التطور بشكل لافت.

بدأ كل شيء برحلة هوورد شولتز ، مؤسس سلسلة ستاربكس ، عبر إيطاليا ، حيث رأى العمل الفني للسقاة المحليين الذين يطلق عليهم “باريستا”.

كان شولتز مفتونًا جدًا بما رآه لدرجة أنه قرر تصوير وتسجيل “الحيل” التي كانوا يمارسونها من خلف الحانة من أجل إدخال هذه المهارات في سلسلة المقاهي الخاصة به. ومنذ تلك اللحظة، بدأ الاهتمام بهذه المهنة ينمو بشكل مطرد.

وعلى عكس روسيا، حيث يُطلق “باريستا” على المتخصص الذي يمكنه إعداد أكثر من أربعين نوعًا من القهوة بمساعدة آلة صنع القهوة، يمكن لممثلي هذه المهنة في الدول الأوروبية أداء واجبات نادل وحتى عامل نظافة .

من هو الباريستا إذا؟

للوهلة الأولى، يبدو أن أي شخص يمكنه إتقان مهنة صانع القهوة، ولكن هذا الأمر خاطئ تماما ، لأنه أولاً وقبل كل شيء فإن المحترف الحقيقي لا يعرف فقط كيفية تحضير أكثر من أربعين نوعًا من مشروب القهوة ، ولكن لديه أيضًا عددًا كبيرًا من وصفات المؤلف، حيث يجب أن يتمتع صانع القهوة بذائقة مميزة من أجل “التقاط” مذاق خبراء القهوة على الفور وابتكار مذاقات جديدة مستندة إلى أسس صناع القهوة.

كما أن من أهم وواجبات صفات الـ” باريستا” أن يكون ذو معرفة لا تشوبها شائبة بجميع أنواع القهوة ، ودرجة تحميص حبوبها ، وأماكن نموها ، والروائح والنكهات التي تصنع من مشروب منتج من مجموعة متنوعة من حبوب البن ومزيجها. بالإضافة إلى ذلك، يعرف المحترف الحقيقي كمية القهوة التي يجب وضعها في آلة صنع القهوة ، وكمية الماء التي يجب تخفيفها ، وكيفية التصرف وتحت أي ضغط طهي حتى يصبح المشروب إلهيا حقا، ينطبق هذا الشرط على جميع وصفات القهوة.

يذكر أنه ، في كل عام، تحت رعاية جمعية القهوة المتخصصة في أوروبا وجمعية القهوة المتخصصة في أمريكا، تقام بطولات إتقان القهوة الدولية ، حيث يتم دعوة ممثلين من مختلف دول العالم لإعداد اثني عشر مشروب قهوة في خمس عشرة دقيقة للتقييم من قبل لجنة التحكيم… أليس هذا أفضل تأكيد لشعبية هذه المهنة؟

 

المصدر

https://www.coffeedom.ru/post/history/istorija-professii-barista Continue reading “تاريخ مهنة باريستا”

القهوة مشروب عطري منعش يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. لا يوجد شخص واحد لا يرغب في شرب فنجان من القهوة الطازجة في الصباح للحصول على دفعة من الحيوية والطاقة طوال اليوم.

ومع ذلك، أثناء الاستمتاع بهذا المشروب اللذيذ، فإن عدد قليل من الناس يفكرون في حقيقة أن لهذا المشروب تاريخا غنيا ، بما في ذلك ظهوره وتطوره في أوروبا ، وهو ما سنتعرف الآن.

ماذا تقول الحقائق؟

يعتقد أن تاريخ مشروب القهوة نشأ في الحضارات الأولى في الشرق الأوسط. وهناك رأي مفاده أنه لأول مرة لوحظت الخصائص المنعشة الفريدة لحبوب البن من قبل الأسلاف الإثيوبيين لشعوب الأورومو حوالي عام 850 بعد الميلاد ، ولكن لا يوجد دليل مباشر على ذلك حتى يومنا هذا.

ويعود تاريخ استهلاك القهوة في وقت لاحق إلى القرن الخامس عشر. عندما بدأ رهبان اليمن في إعداد مشروب قهوة يجعلهم أكثر نشاطا وحيوية من الصباح حتى وقت متأخر من المساء.

بعد ذلك ، بدأت القهوة تنتشر ، حيث انتشرت أولا في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، وبحلول القرن التاسع عشر كانت صفاتها الاستثنائية موضع تقدير في إيطاليا وأمريكا.

كيف ظهرت القهوة في أوروبا؟

في أوروبا ، أصبح مشروب القهوة شائعا للغاية فقط في القرن السابع عشر. تم جلب الدفعة الأولى من حبوب البن من قبل التجار من البندقية. حدث ذلك فقط في عام 1615. حتى هذه اللحظة ، كان المشروب الأكثر شعبية بين الأوروبيين هو الشوكولاته الساخنة ، التي جلبت لأول مرة من أمريكا في عام 1528.

ومع ذلك ، فإن ظهور القهوة قسم سكان أوروبا إلى معسكرين: خبراء ومعارضين لمشروبات القهوة.

آخر من تحدث كان رجال الدين ، الذين ادعوا بجدية أن مشروب القهوة هو “الدم الأسود للمسلمين” ، والذي له تأثير ضار على أرواح المسيحيين.

على الرغم من ذلك ، لعبت الخصائص الفريدة لحبوب البن ، فضلا عن طعم الشراب الذي لا يضاهى دورا حاسما ، ليتم في عام 1720 ، افتتاح أول مقهى في العالم في البندقية ، والذي لا يزال يعمل حتى اليوم.

تاريخ القهوة في فرنسا

تم إحضار القهوة لأول مرة إلى فرنسا في منتصف الأربعينيات من القرن السابع عشر، لكن الفرنسيين تذوقوها بعد خمسة عشر عاما من وصولها إلى بلادهم.

كتب أنطوان غالاند كتابا عن أصل هذا المشروب ، حيث أشار إلى أن الفرنسيين مدينون بظهوره للمعالجين العرب الذين علموا البشرية استخدامه بالشكل الصحيح ، تماما مثل الشاي الساخن أو الشوكولاتة.

افتتح أول مقهى في فرنسا فقط في 1672 من قبل شخص من صقلية يدعى فرانشيسكو بروكوبيو، وله يعود الفضل في انتشار المؤسسات التي عولج فيها الضيوف بالقهوة العطرة في جميع أنحاء باريس.

بعد بضع سنوات، قدم عمدة أمستردام لويس الرابع عشر مع أشجار البن الأولى، والتي انشأت منها مزرعة قهوة كبيرة عام 1723.

القهوة في ألمانيا

في ألمانيا ، ظهرت القهوة فقط في السبعينيات من القرن السابع عشر ، على الرغم من أن سكان هذا البلد في وقت سابق سمعوا مرارا وتكرارا عن هذا المشروب من المسافرين. لأول مرة ، تم وصف مشروب القهوة في كتاب للطبيب الألماني الشهير ليوناردو روولف عام 1582، لقد سافر ليوناردو كثيرا حول العالم ، لذلك أصبح من أوائل الذين تذوقوا القهوة ووصفوها في مذكراتهم.

في 1675 أدخل مسافر هولندي أول حبوب بن إلى ألمانيا و كونه طبيبا، فقد أوصى باستخدام هذا الشراب لمرضاه لعلاج العديد من الأمراض ، وأسس في وقت لاحق أول مقهى.

منذ بداية القرن التاسع عشر، ظهر تقليد في ألمانيا لعقد حفلات القهوة النسائية، والتي دعيت إليها السيدات رفيعات المستوى فقط.
يذكر أنه في 26 سبتمبر من كل عام، يحتفل الألمان بـ” يوم القهوة “.

تأخذ صناعة القهوة في الوقت الراهن منحنيات جديدة عديدة ومتنوعة تركز على انتاج المشروبات الفورية ، وإدخال وصفات مجففة ومجمدة، كما يتم توزيع القهوة منزوعة الكافيين ، ومئات من أحدث خلطات القهوة وتطوير أحدث الأصناف.

كل هذا يشير إلى أن القهوة هي المشروب الأكثر شعبية ، والذي لن يتوقف تطويره أبدا. وهذا يعني أنه مع تزايد اعداد الذواقة الحقيقيين للقهوة يمكننا توقع الكثير من الاكتشافات المذهلة والمشرقة.

المصدر :

https://www.coffeedom.ru/post/history/istorija-pojavlenija-kofe-v-evrope Continue reading “تاريخ القهوة في أوروبا”