التصنيف: دراسات

القهوة ليست محبوبة من قبل شخص لم يسبق له تذوق مشروب حقيقي عالي الجودة. لا ينبغي أن تكون القهوة الجيدة مريرة ، ولها طعمها الرائع دون إضافة السكر والشراب-وهذا هو المشروب الذي يفضله الذواقة الحقيقيون لأكثر من ألف عام.

تاريخ القهوة متعدد الأوجه وغامض: أول ذكر تاريخي لها يعود إلى القرن الخامس عشر ، ولكن الأساطير الملونة تشهد على ظهور الشراب قبل ستة قرون على الأقل. القصة الأكثر شعبية تحكي عن الراعي الإثيوبي كالديم من كافا ، الذي لاحظ حقيقة مثيرة للاهتمام: الماعز له ، بعد مضغ الأوراق الزيتية من نبات مع التوت الأحمر ، تصبح لعوب جدا ومتحمس. قرر الراعي غلي هذا النبات ، وبعد شرب ديكوتيون ، لاحظ زيادة في القوة والحيوية في نفسه ، والتي سارع لمشاركتها مع الأقارب والجيران. لذلك ، عن طريق الفم ، وصلت هذه الطريقة غير العادية للتعبير عن فرحتهم إلى الرهبان التبشيريين ، الذين بدأوا في استخدامها قبل صلاة الليل الطويلة.

تحكي أسطورة أخرى عن الطبيب المتميز في عصره ، عمر ، الذي درس الخصائص المفيدة للنباتات. في سياق بحثه ، كشف عن التأثير الفريد لثمار شجرة البن-حيث عالج النبات الصداع وعزز عمل المعدة. الشراب الذي قدمه الطبيب للمرضى بسرعة القضاء على الأمراض وبدا للناس معجزة حقيقية.

قبل ألف عام ، كانت القهوة تستخدم ليس فقط للأغراض الطبية-فقد لاحظ “مكتشفوها” الخاصية الفريدة لرائحة القهوة التي يتم امتصاصها في الجلد ، “اختراق الجسم كله.”بفضل هذه النوعية من ثمار القهوة ، استخدم الأشخاص الذين لم تتح لهم الفرصة للاستحمام بانتظام النبات كمزيل عرق فعال.

توزيع القهوة في العالم العربي وأوروبا وأمريكا
بدأ تاريخ القهوة كمشروب لذيذ وعطري ، مثالي للاسترخاء والمحادثات الصادقة ، في الشرق الأوسط. لذا ، فإن المقاهي التي تحظى بشعبية اليوم هي اختراع العرب اليمنيين والأتراك ، الذين قرروا أنه يمكنك كسب المال على تخمير وبيع مشروب القهوة. في البداية ، تم تجفيف قشرة حبوب البن وتخميرها ، ثم تم قليها على الفحم. اليوم ، أرابيكا-القهوة ، مسقط رأسها هي المنطقة العربية-لا تزال متنوعة الأكثر شعبية.

المقاهي العربية الأولى هي ظاهرة تاريخية فريدة من نوعها. في البداية ، كانت هذه المؤسسات مخصصة للتأملات الروحية للغاية ، ولكن مع مرور الوقت تحولت إلى مكان لقضاء وقت الفراغ: جاء المواطنون إلى هنا للاسترخاء والتواصل الاجتماعي ، جالسين على أرائك مريحة محاطة بتصميمات داخلية فاخرة. في وقت لاحق ، بدأت اجتماعات العمل والمناقشات السياسية في المقاهي – كل ما يمكنك مقابلته بسهولة في أي مقهى حديث.

أحب العرب القهوة لدرجة أنهم لم يسمحوا بتصدير النبات إلى مناطق أخرى لفترة طويلة. على الرغم من حقيقة أن المزارع الفردية ظهرت في إندونيسيا وهولندا وسريلانكا قبل ذلك بكثير ، إلا أن الانتشار النشط للبن في أوروبا وآسيا بدأ في القرن السابع عشر. فاز الشراب بسرعة بقلوب الأوروبيين وذهب مع المستعمرين إلى القارة الأمريكية.

مناخ أمريكا الجنوبية ناشد شجرة البن ، واليوم هذه المنطقة هي واحدة من الشركات الرائدة في إنتاج القهوة في العالم ، وتقدم عشاق القهوة مجموعة فريدة من القهوة أرابيكا – ماراغودزيل. كيف ومتى ظهرت القهوة في أفريقيا غير معروف على وجه اليقين ، ولكن هذه القارة كانت ترضي الذواقة بمجموعة متنوعة من القهوة الأصلية تسمى روبوستا لفترة طويلة.

تاريخ القهوة: صعودا وهبوطا
طوال فترة تطوره ، فاز مشروب القهوة بسرعة لا تصدق بقلوب المواطنين العاديين. كان محبوبا لمذاقه لاذع الغنية ، رائحة غنية ، الدفء لطيف وتأثير منشط. على “فنجان قهوة” ، نسي المسلمون الصلاة ، ووضع الأوروبيون خططا لتطوير أعمال مربحة جديدة.

مثل هذه الشعبية الضخمة من القهوة لم تحب الملوك آنذاك ، ومصنعي البيرة وصانعي النبيذ ، وحرمانهم من الربح المطلوب ، لذلك تعهدت الكنيسة بوقف الانتشار السريع للمشروب ، واعترفت بالقهوة بأنها “غير مسيحية”. تم توفير ضرائب عالية وعقوبات شديدة لتوزيعها وبيعها ، وبعد عقود فقط حصلت القهوة أخيرا على اعتراف مستحق-لم يستسلم الناس واستمروا في تحضير المشروب تحت الأرض ، متجاهلين حظر الدولة ، ونتيجة لذلك اضطر الأخير إلى الاستسلام ، مما سمح للمواطنين بالاستمتاع بحرية برائحة رائعة من مشروب منشط.

في روسيا ، تمتعت القهوة باهتمام السلالة الحاكمة فقط ، بينما تعامل الفلاحون مع الشراب بعدم الثقة. ربما هذا هو السبب في أن القهوة لم تعاني من انخفاض هنا ، وكان استهلاك المشروب العطري يتزايد كل عام.

اليوم ، القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات المحبوبة في العالم كله ، والتي احتلت مكانتها في مجال الإنتاج والمطاعم الحديثة. الفائدة في ذلك ليس فقط لا تتلاشى ، ولكن أيضا يتطور باستمرار ، وتشكيل ثقافة القهوة جديدة تماما ، غير عادية ومثيرة للاهتمام.

لا يزال خبراء القهوة الحقيقيون يعملون على زراعة أصناف جديدة ، وخلق خلطات فريدة وإحياء طرق غير عادية لصنع مشروب. إن تاريخ تطور العديد من أنواع القهوة ليس أقل إثارة للاهتمام ورائعا – يمكنك التعرف على أسرار أرابيكا وليبيريكا وإكسلسا وروبوستا من منشورنا التالي.

المصدر:

https://www.coffeedom.ru/post/history/istorija-kofe-komu-my-objazany-samym-ljubimym-napitkom-sovremennosti Continue reading “تاريخ القهوة: لمن ندين بأكثر المشروبات المحبوبة في عصرنا؟”

في أحد المنشورات السابقة ، تحولنا إلى تاريخ أصل القهوة وزراعتها في الشرق والهجرة الإضافية لهذا المشروب اللذيذ إلى أوروبا وأجزاء أخرى من العالم. اليوم حان الوقت للحديث عن تاريخ القهوة في روسيا من لحظة ظهورها الأول إلى ثقافة القهوة وشربها اليوم.

البراعم الأولى من حبوب البن-التاريخ المبكر للقهوة في روسيا

ربما حتى الناس الذين هم بعيدون عن كل من تاريخ روسيا وتاريخ القهوة ، عندما سئل من هو المبتكر الروسي الأكثر شهرة والمبادر من الابتكارات لا تعد ولا تحصى في جميع مجالات الحياة الروسية القديمة ، وسوف يكون هناك إجابة واحدة. بالطبع ، هذا هو القيصر العظيم بيتر ألكسيفيتش ، وهو عاشق كبير للثقافة والتقاليد والأزياء والإنجازات التقنية الأوروبية.

لذلك هو بطرس الأكبر الذي لديه أيضا العلاقة الأكثر مباشرة لانتشار القهوة في روسيا. على الرغم من أنه من الإنصاف القول إن تاريخ القهوة في روسيا لا يزال يبدأ قبل ذلك بقليل.

مرة أخرى في عصر ما قبل بيترين ، في عهد والد الإمبراطور المستقبلي أليكسي ميخائيلوفيتش ، وصف طبيب المحكمة ديكوتيون غير مسبوق من حبوب البن إلى القيصر كعلاج للصداع والأمراض الأخرى. ولكن كان تحت بيتر أن القهوة بدأت تنتشر في كل مكان. تذوق القيصر شخصيا هذا المشروب الرائع خلال إحدى زياراته لبلده المحبوب ، “سفينة مكة” في تلك الأوقات – هولندا. بعد تقدير طعم وخصائص تنشيط القهوة ، بدأ القيصر ، وفقا لعادته ، ليس فقط للتوصية به للاستخدام ، ولكن في الواقع لزراعته.

كان تماما في روح الإمبراطور الأول من روسيا-في نفس الطريقة التي زرعت “اللحى لحلق” ، و “البطاطا لتناول الطعام” ، وأكثر من ذلك بكثير. وكما حدث أكثر من مرة في التاريخ ، لم يتم الترحيب بشغف بيتر بالقهوة في وطنه روسيا بحرارة وبفرح. لا البويار ، ولا التجار ، ولا حتى النبلاء الملكيين من بين الدائرة الداخلية أرادوا شرب القهوة. ومع ذلك ، فإن القيصر لم يعجبه الاعتراضات وقدم النظام لشرب ليس فقط الفودكا ، ولكن أيضا القهوة ، في جمعياته الأسطورية ، حيث تجمع أبرز الناس في روسيا – وليس دائما من إرادتهم الحرة.

ولكن مع مرور الوقت ، توقفت القهوة تدريجيا عن أن تسمى” مشروب شيطاني ” ، ونما عدد معجبيها تدريجيا. تم تنظيم أول مقهى (بتعبير أدق ، ثم كانت تسمى هذه المؤسسة مقهى) في العاصمة الروسية تحت آنا يوانوفنا. وربما يكون هذا هو الإنجاز الوحيد للحاكم المغمور بشكل عام ، والذي يمكن أن يكون أحفاده ممتنين لها.

بالمناسبة ، كان العديد من الممثلين العظماء للثقافة الروسية وليس فقط الذين تركوا علامة ملحوظة في تاريخ بلدنا عشاق قهوة رائعين في وقت لاحق. هؤلاء هم بيلينسكي ، هيرزن،أوستروفسكي ، وغيرهم من الكتاب والسياسيين والفنانين والملحنين البارزين.

منذ أول مقهى مفتوح حتى يومنا هذا ، كانت ثقافة القهوة وشعبيتها ، أولا في روسيا ثم في الاتحاد السوفييتي ، تنمو باستمرار وبسرعة. وبحلول الوقت الذي أصبحت فيه روسيا مرة أخرى دولة مستقلة ومستقلة ، من حيث استهلاك القهوة ، كان بلدنا بالفعل بثقة بين أفضل عشرة قادة في استهلاك القهوة السنوي.

ستكون البيانات الإحصائية البسيطة بليغة ومقنعة-في غضون عقدين فقط ، من نهاية القرن التاسع عشر إلى بداية القرن العشرين ، زادت واردات القهوة إلى أراضي روسيا بمقدار النصف تقريبا.

ثقافة القهوة في الوقت الحاضر
ثقافة القهوة في روسيا الحديثة يصلح أن يسمى حتى ثقافة ، ولكن في نواح كثيرة عبادة. السوق الحرة ، التي سمحت للروس بنسيان النقص في المنتجات والحصول ، من بين أمور أخرى ، على الوصول إلى القهوة عالية الجودة حقا ، أدت إلى ظهور جيش من الخبراء الحقيقيين وحتى عشاق هذا المشروب في بلدنا. من المؤكد أن كل شخص يقرأ هذه السطور لديه أصدقاء يقولون أحيانا شيئا كهذا-قد لا يكون هناك خبز في المنزل ، ولكن يجب أن يكون هناك قهوة جيدة!

وأنها سهلة الفهم. بعد كل شيء ، بدأ الصباح على فنجان من القهوة المعطرة والمعدة بشكل صحيح هو المفتاح لمزاج رائع ويوم جيد لملايين الروس. وكوب أو اثنين من مشروب عطرة خلال فترات الراحة في العمل يساعدنا أيضا على يهتف والحصول على بضع دقائق من التمتع والمتعة.

المصدر :

https://www.coffeedom.ru/post/history/kofe-v-rossii-istorija-i-sovremennost Continue reading “القهوة في روسيا-التاريخ والحاضر”

لأول مرة ، تذوق مواطنونا القهوة في عهد أليكسي ميخائيلوفيتش … وكانوا غير راضين! كان المشروب محبوبا من قبل الكثيرين في الوقت الحاضر ، وكان يشرب على مضض منذ أربعة قرون ، مثل دواء مرير. وصف طبيب أوروبي القهوة للقيصر” من المرض الرئيسي ” ، وساعد ديكوتيون معجزة ، على ما يبدو ، على التعامل مع الصداع النصفي الشديد.

القهوة مقابل الفودكا

أول حاكم روسي “تذوق” القهوة كان بطرس الأكبر. خلال افتتاح كونستكامر في 1714 ، أمر “… ليس فقط للسماح للجميع هنا مجانا ، ولكن إذا كان أي شخص يأتي مع شركة لرؤية النوادر ، ثم تعاملهم مع فنجان من القهوة أو كوب من الفودكا على حسابي…”. للأسف ، ليس من المعروف على وجه اليقين أي من الزوار اختار “الأبيض” ، والذين – مشروب أجنبي. أصبح الملك نفسه مدمنا على القهوة خلال السفارة الكبرى ، عندما كان يزور عمدة أمستردام نيكولاس ويتسن. بحلول نهاية القرن السابع عشر ، امتلك الهولنديون مزارع البن في مستعمراتهم في جاوة وسومطرة وسيلان. هذا هو السبب في جميع أنحاء القهوة القرن الثامن عشر جاء إلى روسيا من هولندا. بيتر أنا أحب أن صدمة الوفد المرافق له من خلال الظهور فجأة في منزلهم مع الطلب على وجه السرعة صب له كوب من القهوة الساخنة ، ولكن ليس الجميع يمكن أن يرضي السيادية. فتحت المقاهي الأولى في سانت بطرسبرغ بالفعل في نهاية عهد بطرس. في عام 1724 ، بموجب مرسوم من الإمبراطور ، ظهرت خمسة عشر حانة في العاصمة ، وكان زوارها (معظمهم من الأجانب) يقدمون القهوة.

في عصر انقلابات القصر ، أصبحت القهوة مشروب الأرستقراطية الروسية. ومع ذلك ، كان الموقف تجاهه لا يزال غامضا. على سبيل المثال ، أطلق الشاعر أنطيوخس كانتيمير على القهوة اسم “الرائحة التي ترسلها الهند” ، لكنه في الوقت نفسه فهم أنواع “الرائحة” جيدا: “نعلم جميعا أن تلك الخضار ، المقلية ، المطحونة جيدا والمغلية في الماء ، تقدم بدلا من الإفطار ، وغريب الأطوار والمرح بعد الغداء. أفضل قهوة تأتي من الجزيرة العربية ، ولكن في جميع جزر الهند أن الخضروات وفيرة.”بواسطة” جزر الهند ” كانتيمير تعني جزر الهند الشرقية والغربية (البرازيل). بالمناسبة ، تعامل الأوروبيون في تلك السنوات أيضا مع الشراب بطريقتين:استمتع البريطانيون والفرنسيون والهولنديون بمذاقه ، وحظر الألمان الاستهلاك-وأحيانا بشكل قانوني.

ومن المثير للاهتمام أن صوفيا أوغوستا فريدريكا من أنهالت-زيربست ، التي وصلت من ستتين البروسي (هي المستقبل كاترين الثانية) على عكس مواطنيها ، كانت تعشق القهوة ويمكن أن تشرب ما يصل إلى خمسة أكواب في الصباح. قامت الإمبراطورة بتخمير المشروب بمفردها-ادعى المعاصرون أن شخصا نادرا كان يحب مثل هذه القهوة القوية. في عهد كاترين العظيمة ، أصبح الكهانة على القهوة ترفيها شعبيا للأرستقراطية.

فرحة للنبلاء

طوال القرن الثامن عشر ، ظلت القهوة مشروبا”للنخبة”. في عام 1791 ، عند التوقيع على سلام ياش ، تلقى الوفد الروسي هدية دبلوماسية من الأتراك: 37 رطلا من القهوة والمجوهرات. الغالبية العظمى من سكان الإمبراطورية الروسية في ذلك الوقت لم يعرفوا حتى القهوة. الشراب لم “الخروج” لفترة طويلة وراء صالونات النبيلة وعدد قليل من المطاعم. كل شيء تغير خلال الحروب النابليونية. عندما كانت القوات الروسية في النمسا عام 1805 ، رأى الجنود أن السكان المحليين كانوا يستهلكون مشروبا غير معروف. قال حامل لواء فوج الفرسان 2 في موسكو ، إيفان بوتوفسكي ، إن الجنود أطلقوا على القهوة النمساوية “الكافا” وشربوها بملعقة من أطباق كبيرة – تماما مثل حساء الملفوف.

في الإمبراطورية الروسية في القرن التاسع عشر ، تكلفة القهوة العربية أغلى 30 روبل لكل بود ، وتكلفة القهوة البرازيلية الرخيصة حوالي 17 روبل. لم يخوض منافسة جادة على الشاي. في بداية القرن العشرين ، اختلفت الواردات بين هذه المشروبات عشرة أضعاف. لم تصبح القهوة مشروبا شعبيا ، لكنها وقعت في حب ممثلي النبلاء والمثقفين المبدعين. تذكر مغني الأوبرا فيودور شاليابين أنه جرب القهوة في سن 16 ، عندما كان يعمل كاتبا في المحكمة: “هنا لأول مرة عشت متعة شرب القهوة – مشروب غير معروف لي حتى ذلك الوقت. أعطوا القهوة مع كريم للنيكل لكل كوب. تلقيت راتبا قدره 15 روبل ، وبالطبع لم أتمكن من الاستمتاع بالقهوة كل يوم…”.

الأوقات الصعبة

قبل عام من اندلاع الحرب العالمية الأولى ، بلغت واردات القهوة إلى روسيا 12 ألف طن سنويا. أصبح الشراب أكثر بأسعار معقولة-كوب واحد في مقهى يكلف اثنين كوبيل. ومع ذلك ، غيرت الحرب الوضع بشكل كبير. تفرض الحكومة رسوما متزايدة على الرفاهية ، ويعتبر مشروب النخبة من بين المنتجات الخاضعة للضريبة العالية. بعد ثورة فبراير ، طلب بالفعل 30 كوبيل لتناول فنجان من القهوة ، وخلال الحرب الأهلية ، تم نسيان الشراب تماما. ومع ذلك ، هناك بديل رخيص – ما يسمى القهوة من الجوز. لتحضير المشروب ، تم تقشير الجوز وتقطيعه وتجفيفه على الموقد وسكبه بالماء المغلي ثم قليه على نار خفيفة. كانت المادة الناتجة مطحونة بمطحنة قهوة و” محنك ” مع قليل من القهوة النادرة الحقيقية – للرائحة.

عادت القهوة المستوردة إلى روسيا خلال سنوات السياسة الاقتصادية الجديدة ، لكنها كانت مكلفة للغاية. بحلول عام 1930 ، كانت تكلفة كيلوغرام من الحبوب أحد عشر روبل ، وخلال الحرب ، أصبح الشراب مرة أخرى نادرة. وقعت حلقة غريبة عشية موكب يوم النصر في 24 يونيو 1945. ذكر الجنود السوفييت أنه في الليلة التي سبقت العرض ، تم التقاطهم وسلموا كل كوب من القهوة من أجل البهجة.

حدث ذروة استهلاك القهوة في الاتحاد السوفياتي خلال فترة بريجنيف. لم يكن الأمين العام نفسه يكره بدء الصباح بفنجان من القهوة المخفف بالحليب. ثم زادت شعبية الشراب مرة ونصف. وجاءت معظم السلع من البرازيل ، وكانت الهند في المرتبة الثانية ، ومنذ عام 1972 ، بدأ إنتاج القهوة الفورية الخاصة بها في الاتحاد السوفياتي. مشروبات القهوة لها أسماء مختلفة – “الصيف” ، “البلطيق” ، “الأخبار” – ولكن التكوين كان عن نفسه. بالإضافة إلى حبوب البن نفسها ، كانت تحتوي على الهندباء والشعير وفول الصويا. بالإضافة إلى ذلك ، تم بيع القهوة بالوزن في الحبوب ، معبأة في أكياس ورقية. حتى الآن ، هزمت القهوة في بلدنا الشاي في النضال من أجل الشعبية: أظهرت دراسة أجريت عام 2019 أن الروس يختارونه مرة ونصف تقريبا.

المصدر:

https://histrf.ru/read/articles/kratkaya-istoriya-kofe-v-rossii-ot-lekarstva-protiv-golovnoy-boli-do-narodnogo-napitka Continue reading “تاريخ موجز للقهوة في روسيا”

في عام 1665 ، وصف طبيب المحكمة للقيصر أليكسي ميخائيلوفيتش “دواء ضد المزاج المفرط وسيلان الأنف والجلافوبوليني.”
بيتر الأول ، خلال “التدريب” في الخارج ، زار هولندا في 1697 ، وبعد أن عاش في منزل تاجر و بورغوماستر أمستردام ، أصبح مدمنا على القهوة. ثم تم بيع الشراب في الصيدليات. كان له الفضل في خصائص طبية مذهلة:”… يستنزف أي سيلان الأنف ويشفي نزلات البرد ، ويخفف من الرياح ، ويقوي الكبد ؛ علاج ممتاز ضد الجرب وتلف الدم ؛ يخفف القلب والضرب الحيوي من هذا القبيل ، يجلب الإغاثة لمن يعانون من آلام في المعدة ونقص الشهية ، ” الخ. بالعودة إلى وطنه ، أصدر بيتر مرسوما خاصا يأمر جميع المواد بشرب القهوة بشكل خاص وفي الجمعيات الرسمية. في وقت لاحق ، تم تقديمه حتى لزوار كونستكاميرا. بالطبع ، أثارت هذه الإجراءات الصارمة توبيخا شديدا من الجزء الأكثر محافظة من السكان ، على وجه الخصوص ، من البطريرك وممثلين آخرين لرجال الدين. سقط الشاي أيضا في نفس الاستياء:” الشاي ملعون في ثلاث كاتدرائيات ، والقهوة في السابعة ” ، ” من يشرب الشاي يئس من الله ، من يشرب القهوة يفرض سحرا على المسيح.” أصبحت هذه الحجج جزءا من النقد العام للانتقال إلى طريقة الحياة الأوروبية ، المخفية عن السلطات الرسمية.

في تصرفاته ، أحب بيتر أن يصدم الحاشية بمظاهر غير متوقعة في منزلهم مع الطلب على صب فنجان من القهوة له. كان النبلاء على استعداد لفعل كل شيء لإرضاء السيادة العنيدة. ذهبوا إلى المقاهي الخاصة لشراء القهوة. أولهم ، بالطبع ، ظهر في العاصمة سانت بطرسبرغ. في عام 1724 ، بموجب مرسوم بيتر الأول ، تم افتتاح 15 حانة هنا للأجانب الذين اعتادوا على تقليد القهوة. كانت آنا يوانوفنا من أشد المعجبين بهذا المشروب: كل صباح بدأت بالتأكيد بفنجان من القهوة يتم تقديمه مباشرة إلى السرير. في الوقت نفسه ، تم تنظيم جميع مؤسسات الشرب ، بما في ذلك المقاهي ، حيث سمح لها بتقديم “قهوة واحدة ، شاي ، شيكولاد وتبغ”. كان أول مقهى من هذا النوع هو حانة دومينيك ريتز بورت في شارع نيفسكي بروسبكت ، وتقع في مبنى الكنيسة اللوثرية لبطرس وبولس.

كانت كاثرين الثانية مغرمة أكثر بالقهوة ، وكان يجب أن يكون المشروب قويا بشكل خاص: فقد شربت ما يصل إلى 5 أكواب كل صباح ، والتي أخذت حوالي 400 جرام من الحبوب المطحونة ، ولكن بعد ذلك شعرت الإمبراطورة بالبهجة والحيوية طوال اليوم. ومن المعروف حالة مضحكة عندما جاء سكرتيرها ياكوف كوزمين إلى الإمبراطورة مع تقرير. كان الجو باردا جدا ، وقدمت له الملكة ، التي أرادت مساعدة موضوعها على الإحماء ، فنجانا من القهوة القوية. ومع ذلك ، كان التأثير عكس ذلك: أصبح الزميل المسكين مريضا لدرجة أنه كاد أن يموت من ضربات قلب قوية.

في الوقت نفسه ، يصبح العرافة على القهوة ترفيها شعبيا ، يعود أول ذكر له إلى عام 1747. على عكس أساليب السحر الأخرى ، كان هذا النوع من العرافة يعتبر أقل شجب ، وبحلول عام 1760 حتى الكتب المطبوعة مع تعليمات للعرافة ظهرت. في مجلة نوفيكوف الساخرة الشهيرة ، الرسام ، أفيد عن السهولة التي ” يمكن تقديم ورقة كاملة من السيدات والفتيات والرجال ، والتي ، في حالة وقوع حوادث ، يتم إرسالها لأواني القهوة.” تم استدعاء النساء المدربات بشكل خاص “صانعات القهوة “الذين” ينظرون إلى الميزات والأنواع المختلفة من القهوة المسلوقة الملتصقة بجوانب الكوب ، يقومون بتخمينات مختلفة لإرضاء المؤمنين بالخرافات بشأن مطالبهم أو تفسيراتهم.”هناك أسطورة أخرى مفادها أنه في عام 1799 ، استضاف الإمبراطور بول الأول امرأة غجرية يزعم أنها خمنت وفاته الوشيكة.

في بداية القرن 19 ، كان المقهى الأكثر شهرة هو “حلويات وولف وبيرانجر” ، التي كانت مركزا حقيقيا لسانت بطرسبرغ الفكرية. تقول الأسطورة أن بوشكين كان آخر من زارها قبل مبارزته القاتلة مع جورج دانت. لعب المعرض الدولي للبستنة ، الذي أقيم عام 1884 في سانت بطرسبرغ ، دورا خاصا في تاريخ القهوة الروسية. زار المعرض المزارعون البرازيليون الذين جلبوا أفضل عينات من القهوة المتنوعة ، والتي فاجأت عشاق القهوة المحليين كثيرا وجددت محافظهم بشكل كبير — تم إبرام عدد كبير من العقود لتوريد القهوة البرازيلية. بعد هذا المعرض ، تضاعف استيراد القهوة إلى روسيا تقريبا-من 8 إلى 12 طنا.

مع بداية الثورة ، فقدت ثقافة القهوة إلى حد ما بسبب التكلفة العالية. فقط مع ازدهار التجارة خلال سنوات السياسة الاقتصادية الجديدة كان من الممكن استعادة الحب السابق لهذا المشروب جزئيا. أصبحت” القهوة ” ، كما كانت تسمى آنذاك ، سمة ضرورية للحياة اليومية للبرجوازية السوفيتية النابمان ، على الرغم من أن عامة الناس تعاملوا مع هذا المشروب بعدم الثقة. وحتى سلسلة القصص ” لينين والقهوة “(قياسا على” لينين والأطفال”) لم تنقذ”ندى البهجة”. أعاد خروتشوف “ذوبان الجليد” بعد الحرب القهوة إلى المستهلك الشامل ، مما سمح ببيعها مجانا – وإن لم يكن لفترة طويلة. مثل الشاي ، سرعان ما أصبح منتجا نادرا جدا ، وأصبحت الهندباء الأرخص أو المشروبات المحددة مثل قهوة البلوط أو الشعير بديلا لها. بعد أن شعر المستهلك السوفيتي بالملل من بدائل القهوة ، بحلول عام 1991 ظهرت القهوة الفورية للإنتاج الكولومبي أو البرازيلي للبيع. يستمر هذا الاتجاه في الثقافة الشعبية اليومية حتى يومنا هذا.

يجدر التركيز على الطرق الروسية التقليدية لصنع القهوة. مثل الشاي ، تم تخمير القهوة في السماور الخاص ، الذي كان عبارة عن وعاء أسطواني ، تم تزيين الجزء السفلي منه بشبكة شعرية (فتحة لتدوير الهواء) ، ورافعة ذات أرقطي مجعد ، وداخل إطار قابل للإزالة تم وضعه على أنبوب نحاس ، حيث تم تعليق كيس قماش لحبوب البن المطحونة. في مطلع القرن ، تم استعارة أجهزة جديدة لصنع الشاي والقهوة من أوروبا (من الفرنسيين. ماجي-غلاية صغيرة ، زجاجة ماء ساخن). وكانت هذه السفن مع الصنبور على موقف مع مصباح الكحول ، والمصممة ل 1-2 لتر من الشراب النهائي.

في الختام ، هنا وصفة “القهوة الروسية” التقليدية التي نشرت في عام 1900 من قبل المحكمة كوك يو. ميخائيلوف في كتابه “طاولة المنزل الصحي”.

“في وعاء قهوة نحاسي أحمر غير معلب ، يتم وضع 3 ملاعق كبيرة من البن المطحون المحمص و teaspoon ملعقة صغيرة من الهندباء على 5 أكواب. يخمر بالماء المغلي ثم يغلى. عدة مرات يتم وضع القهوة المغلي بهذه الطريقة لمدة 5 دقائق بعيدا عن النار للسماح لها لتسوية سمكا. يتم إيداع الأسباب بشكل جيد للغاية إذا قمت برمي الفحم الساخن في وعاء القهوة نفسه. ثم يتم سكب القهوة بعناية حتى لا تهز الأرض.”

المصدر :

https://diletant.media/articles/36577000/ Continue reading “تاريخ القهوة في روسيا”

القهوة في اللغة العربية تعني الخمر، وتأتي كذلك من الفعل قها لأنها تقهي -تذهب- الشهية بالأكل. ومنهم من قال أتت من منطقة كافا Kaffa في أثيوبيا. تحولت الكلمة من قهوة باللغة العربية إلى كهفا باللغة التركية Kahva ، وفي اللغة الإيطالية أطلقوا عليها caffè . ثم دخلت للغة الإنجليزية في تاريخ 1582م عن طريق اللغة الألمانية Koffie.

مع عدد من الأساطير التي تمحورت حول اكتشاف القهوة لايزال لطريقة اكتشافها أساطير مختلفة ، قد تكون قصة الخالدي “ راعي الغنم” هي الأشهر، والذي لاحظ أن أغنامه أصبحت نشيطة ولا ينامون بالليل بعد أكل نبتة معينة .

ومنهم من قال أنه تم اكتشافها من اليمن عن طريق عمر الشاذلي(أبو الحسن الشاذلي) من الصوفيين والذي اشتهر كمعالج في قرية المخا اليمنية، فقبل أن يكون معالجًا تم نفيه من قرية المخا اليمنية وحينما كان جائعًا وجد بالقرب من وصاب باليمن كرزات وبدأ بأكلها ووجدها مرّة، قرر حمصها فأصبحت قاسية، ثم حاول غليها لتلين لكنها أخرجت سائل بني له رائحة عطرية.

شرب منه وشعر بالطاقة والصحة لأيام، ووصلت قصة “المشروب السحري” لقرية مخا، فسمحوا له بالعودة وجعلوه شيخاً. ولهذا السبب قد ترى البعض حتى وقتنا الحاضر يطلق عليها “الشاذلية”.

القرن الخامس عشر
أول عملية تصدير للبن كانت من أثيوبيا إلى اليمن حيث تمت في اليمن أول زراعة لنبتة البن. كما اعتبرت اليمن في ذلك العصر المركز الرئيسي لإنتاج البن في العالم، و كان أول دليل موثَق لظهور القهوة في اليمن لدى الصوفيين لذا ارتبطت القهوة بالإسلام وتعتبر “المشروب الإسلامي” نظراً لأن الصوفيين يستخدمونها لتقويهم في العبادة، فكان هناك أول عملية حمص وتحضير للقهوة.في سنة ١٤١٤م وصلت القهوة لمكة وأصبحت معروفة هناك نظرًا لكونها البديل الإسلامي للخمر.

افتتاح المقاهي

وحيثما انتشر الإسلام انتشرت القهوة على مطلع القرن الخامس عشر و وصلت إلى مصر وبلادالشام، حيث فتحت مقاهي في القاهرة حول جامعة الأزهر وفي سوريا ومكة (لاتوجد تواريخ موثقة لتزامن فتح المقاهي في هذه الفترة).وفي عهد الدولة العثمانية في تركيا فُتح أول مقهى “مسجل تاريخياً ” ١٥٥٤ م Kiva Han والذي كان افتتاحه على يد شخصين سوريين أحدهما من حلب والآخر من دمشق.

أصبحت المقاهي مكان لتبادل العلم بين الأئمة والطلاب وأيضا انتشرت فيها القصائد وبدأت تزداد شعبية وانتشار. علمًا بأن أول ظهور للمقاهي في التاريخ كان في مكة ،وصدرت فتاوى من شيوخ مختلفين انطلقت من مكة إلى أماكن مختلفة بتحريم القهوة سنة 1511 م نظراً لتأثيرها على الجسم وتشبيهها بالكحول ولكن محبي القهوة حاربوا القرار وبعد تأكد رجال العلم أنها لاتغيب العقل تم إصدار فتاوى بحلها لاحقًا.
في العصر العثماني تم اكتشاف طريقة جديدة في تحضير القهوة “ القهوة التركية “ وأعجب بها الحاكم وسرعان ما انتشرت في الدولة العثمانية وأصبحت تقدم في المقاهي وكان الشخص الذي يحضرها اسمه كهفجي .

القرن السادس عشر

في هذا العصر بدأت القهوة بالانتقال إلى أوروبا عن طريق الدولة العثمانية وعن طريق اليمن مباشرة من ميناء المخا والذي ينطق باللغة الانجليزية موكا Mocha .

معلومة مهمة : اسم موكا أطلق عليها من ميناء المخا اليمني Port of Mocha “المقصود بموكا سلالة من سلالات البن وليس مشروب”.

سنة 1657 م قام Mr. Thevenot عقب جولته في الشرق الأوسط بأخذ حبوب البن وتعليم الفرنسيين طريقة إعداد القهوة . وكان هذا أول تعارف للفرنسيين مع القهوة.
أول ظهور لزراعة البن في الهند في تاريخ 1670 م ، عن طريق بابا بودان والذي سرق 7 حبات بن من ميناء المخا حين قضى الحج وكان عائدا لبلاده وزرعها في تلال الشيكماغلور.
انتشرت القهوة في النمسا بعد خسارة المسلمين في معركة فيينا سنة 1683 م حيث استولى النمساويون على غنائم المسلمين والتي كان من ضمنها أواني تحضير القهوة التركية وأكياس بن اعتقدوا أنها طعام للإبل إلى أنّ أحد المحاربين Jerzy Franciszek Kulczycki قضى سنتين في الأسر لدى الأتراك فعرف ماهي الأكياس وقام بأخذها. ومن الغنائم تم افتتاح أول مقهى في فيينا . علمًا بوجود خلاف ما إذا كان الكولتشيكي أول من افتتح مقهى في فينا أو الأرميني Johannes Diodato لكن مانعرفه بالتأكيد أن الفضل في التقليد النمساوي بإضافة الحليب للقهوة في شرب القهوة يرجع إلى Kulczycki .

القرن السابع عشر

قام الهولنديون بزراعة بعض من أنواع القهوة والتي تم شراؤها من ميناء المخا عام 1719 م وتم زراعتها في مستعمرة جافا في اندونيسيا وبذلك أصبح لدينا نوع بن اسمه جافا.
وصلت القهوة للولايات المتحدة في سنة 1720 م عن طريق الكابتن Gabriel de Clieu والذي أُرسل من قبل الملك الفرنسي لويس لجزيرة مارتينيك في بحر الكاريبي، وانتشرت إلى جزيرة هاييتي والمكسيك وغيرها. وفي سنة 1727م أرسل ملك البرتغال Francisco de Melo Palheta ليأخذ حبوب البن من الفرنسيين وبطرقه الخاصة استطاع الاستحواذ عليها وقام بزراعتها في البرازيل. والأن تعتبر البرازيل أكبر مصدر للبن في العالم .

قصة الاسبريسو

سنة 1884 م انجيلو موريندو Angelo Moriondo كان أول مبتكر لمكينة الاسبريسو، عكس مكائن الاسبريسو المستخدمة الأن كانت الأداة كبيرة ولم تحضر الاسبريسو بالوجه المطلوب. بعد 17 سنة قام Luigi Bezzera بإضافة بعد التعديلات عليها مثل ضغط البخار ،وأخذ براءة اختراع عليها 1901م تحت عنوان” Innovations in the machinery to prepare and immediately serve coffee beverage” اختراع مكينة سريعة التحضير لمشروب القهوة . وفي 1905م قام الإيطالي Desidero Pavoni بشراء براءة الاختراع وبدأ بتصنيعها تجاريا .

القهوة سريعة التحضير

تم اختراعها في 1881 م من قبل Alphonse Allais في فرنسا . وفي 1890 م في نيوزيليندا قام David Strang بتسجيل براءة اختراع عليها وبدأ ببيعها تحت مسمى Strang’s Coffee وأطلق على براءة اختراعه “Dry Hot-Air”، أيضا تم نسبها إلى العالم الياباني Satori Kato في 1901 م والذي قدمها في بافلو ونيويورك في أحد المعارض . قام جورج كونستانت لويس واشنطن بتطوير قهوة سريعة التحضير خاصة به وبدأ ببيعها تجاريا في تاريخ 1910 م . في تاريخ 1938 م قامت شركة نستله السويسريه بإنشاء “نسكافيه” كعلامة تجارية وبدأت في بيعها تجاريا في سويسرا، وجدت نسكافيه عندما تواصلت الحكومة البرازيلية مع شركة نستله لإيجاد حل لفائض البن لديها.

موجة القهوة الأولى
ركزت على الإنتاج الضخم وضحت بالطعم والجودة على سبيل الربحية . كان روادها نسكافيه Nescafe ماكسويل هاوس Maxwell House و فولقرز Folgers حيث كان منتج هذه الموجة القهوة السريعة التحضير .

موجة القهوة الثانية

سنة 1966 م رواد هذه الموجة كانوا ستاربكس Starbucks و قهوة بيت Peet’s Coffee، ساهمت الموجة الثانية في تقديم مشروب الاسبريسو للعالم وانتشاره وتقديم مشروباته مثل: لاتيه، كابتشينو، أمريكانو، موكا وغيرها.وكانت ستاربكس هي الرائدة في الموجة الثانية حيث لجأ الكثير حول العالم باتباع خطوات ستاربكس كمشروع هيكلي Business Modelحيث يركز على جانب التوسع عن طريق زيادة عدد الفروع مما يؤدي إلى تقليل القدرة على السيطرة في جودة القهوة مما أدى إلى افتقادها للجودة والاستمرارية في الطعم.

موجة القهوة الثالثة
في 2002 م تمت الإشارة إلى الموجة الثالثة. تعتبرحركة لرفع جودة القهوة تتضمن جودة الزراعة والإنتاج، الحصد، المعالجة، طزاجة التحميص، إعداد القهوة بمعايير عالية من الجودة. حيث تعد الشفافية جانب مهم في القهوة المختصة حيث يستطيع الباريستا إعطاؤك معلومات مثل: تاريخ الحمص، من أي منطقة، وطريقة المعالجة. تسمى الموجة الثالثة بالقهوة المختصة نظر ًا لأن تقييم البن يكون فوق ال 80  من 100 من قبل مقيمين معتمدين من منظمة القهوة العالمية. يستخدم في تحضيرها طرق مختلفة مثل أدوات السحب، وأدوات التقطير مثل الكيميكس والV60 وغيرها.

و مازالت القهوة حتى يومنا هذا تتهجن بأيدي جديدة وبطرق مختلفة .. ياترى مالقادم؟

المصدر :

https://hjeen.com/coffee-in-history/

 

  Continue reading “القهوة عبر التاريخ .. لمحة سريعة”

قد لا تسترعي انتباه المارة لافتة “باسكوا روزيه” القابعة في أحد الأزقة المتفرعة من شارع كورنهيل التاريخي بالعاصمة البريطانية لندن. لكن إذا مررت بسوق ليندهول، ثم سلكت الممر الضيق خلف حانة “كروس كيز” التي كانت مصرفا سابقا، ستلاحظ لافتة صغيرة تؤرخ لوصول مشروب غّير بريطانيا للأبد.

وتقول اللافتة: “هنا كان موقع أول مقهى في لندن عند صورة رأس باسكوا روزيه، عام 1652”. وعلقت هذه اللافتة التذكارية خارج حانة “جاميكا واين هاوس”، في قلب ممر سانت مايكل الضيق.

كان باسكوا روزيه، الذي ينحدر من أرمينيا، خادما لتاجر بريطاني يدعى دانييل إدواردز، الذي كان يعمل موظفا لدى مؤسسة “ليفانت” التي كانت تحتكر التجارة بين إنجلترا والإمبراطورية العثمانية.

وفي عام 1652، نصب روزيه طاولة في فناء كنيسة سانت مايكل، لتقديم القهوة لضيوف إدواردز، الذي ضاق ذرعا من استضافة الناس في منزله. وقد ساعد موقع منضدة روزيه المتميز، بالقرب من البورصة الملكية، في استقطاب التجار في لندن، وأصبحوا يجتمعون فيها يوميا. وبعد عام أو عامين، جنى روزيه، من بيع هذا المشروب المنشط، أرباحا كانت كافية لتحويل هذه المنضدة إلى متجر في منتصف الممر الضيق.

لكن رحلة القهوة الطويلة إلى لندن بدأت قبل ذلك بمئات السنوات من مرتفعات شمال شرق أفريقيا. إذ ذكرت جانيت فريغوليا في كتابها، “مشروب غنيومنبه للحواس: كيف ساعدت القهوة في ربط العالم ببعضه”، أنه في القرن التاسع، لاحظ كالدي، راعي الماعز الإثيوبي، أن الحيوانات التي يرعاها كانت تلهو بنشاط منذ أن تناولت بعض الكرز من شجرة معينة، وقرر كالدي أن يجربها بنفسه. ويحكي أن كالدي منذ أن تذوقها أصبح يقرض الشعر ويصدح بالأغاني.
وتقول جوديث هاولي، أستاذة أدب القرن الثامن عشر بكلية رويال هولواي بجامعة لندن، إن هناك روايات مختلفة لأصل القهوة، منها أن إماما أو راهبا قابل كالدي بعد أن تناول الكرز، ولاحظ تأثير النبات المنشط. وبعد أن جربها بنفسه، بقي رجل الدين ساهرا وأقام الصلوات حتى آخر الليل. وسرعان ما انتشرت القهوة بين العبّاد والنسّاك لمساعدتهم على السهر والتعبّد حتى مطلع الفجر.

وتقول هاولي: “كان ذلك مهما للصوفيين، إذ كانت القهوة تساعد الدراويش على الدوران”.

وبحلول القرن السادس عشر، وصلت القهوة إلى القسطنطينية وأصبحت جزءا لا يتجزأ من ثقافة الضيافة بالإمبراطورية العثمانية، حيث اتخذ الرجال من المقاهي فضاء للالتقاء والاسترخاء في المساء. وكانت القهوة واحدة من أقدم المشروبات غير الكحولية التي كان الناس يحتسونها في المجالس الاجتماعية في الإمبراطورية العثمانية. فقد كانت القهوة تُقدم أينما كان الرجال يتفاوضون أو يتاجرون.

وانتشرت شيئا فشيئا عادة شرب القهوة في المجالس غربا. ويقول جوناثان موريس، أستاذ التاريخ الحديث بجامعة هيرتفودشاير، إن القهوة وجدت طريقها بعد عقود إلى أوروبا الشرقية، وإيطاليا ثم إنجلترا، واستخدمت كعلاج لأمراض عديدة، من النقرس إلى حصوات الكلى.
ويقول موريس، إن القهوة التي كان يشربها الناس في إنجلترا في القرن السابع عشر، من المرجح أنها كانت القهوة التي تعرف الآن باسم القهوة التركية، ولكن باستخدام بن غير طازج، نظرا للرحلة الطويلة التي كانت يقطعها البن من مراكز إنتاج النبات في المخا (اليمن حاليا).

وقد أشاد البريطانيون بتأثير القهوة المنشط، رغم مذاقها المر. وذكر موريس في كتابه، “القهوة: تاريخ عالمي”، أن أحد شاربي القهوة في هذه الفترة وصفها بأنها: “مشروب تركي، ساخن نسبيا ومذاقه غير مستساغ، لكنه يمنحك متعة بعدها”.

ولاقى مشروع روزيه رواجا سريعا لأسباب عديدة، منها أنه كان قريبا من مركز المدينة المالي والتجاري. ويصف موريس في كتابه، مدى حنق أصحاب الحانات في المنطقة من روزيه، الذي كان، بحسب زعمهم، يسرق زبائنهم، فقد كان التجار يتجمعون حول منضدة روزيه، ومتجره لاحقا، لاحتساء المشروب الذي يمنحهم النشاط والطاقة.

وسرعان ما انتشرت ثقافة شرب القهوة خارج ممر سانت مايكل الضيق بلندن، وأصبحت المقاهي ملتقى بديلا عن الحانات لرجال الأعمال. وبحلول عام 1663، بعد أقل من عقد على تدشين مشروع روزيه، بلغ عدد المقاهي في لندن 83 مقهى، لكن زبائن هذه المقاهي آنذاك كادوا يقتصرون على الرجال.
وتقول هاولي: “أعتقد أن السبب وراء إقبال الرجال على المقاهي هو الرغبة في التحدث عن مشروعاتهم وأعمالهم، سواء كانت في مجال القانون أو التجارة أو العلوم الجديدة، وتميزت المقاهي بمزايا عديدة لم تكن متوفرة في الحانات”.

فقد كان الرجال يجتمعون في المقاهي، التي كانت تعد من البيئات النادرة التي تسودها المساواة الاجتماعية، حول منضدة طويلة للتحدث عن أعمالهم ومشروعاتهم، وكانوا يتبادلون أيضا الأخبار والأفكار ويناقشون القضايا السياسية. وتزامن انتشار المقاهي في لندن مع ظهور بوادر حركة التنوير، ولعبت المقاهي دورا في التمهيد للحركة.

وتقول هاولي: “لولا دورها كساحة للنقاش وقراءة الأخبار وتبادل الأفكار، لما راجت المقاهي بهذه السرعة في لندن في فترة انتشار المعرفة والمعلومات”. وكانت المقاهي مهدا لأدبيات الدوريات والمنشورات في إنجلترا.

وتقول هاولي: “كانت المناقشات التي تدور في المقاهي تدون على الورق” في صورة مقالات. وكانت مجلتا “تاتلر” و”ذا سبكتاتور” اللتان تأسستا في عامي 1709 و1711 على التوالي، تعتمدان على جمع القصص من المقاهي، والتي بفضلها أصبحت المجلتان المصدر الرئيسي لآخر الأخبار.

غير أن البعض رأى في تبادل الأفكار السياسية والأخبار تهديدا للملكية. وفي عام 1675، اعتزم الملك تشارلز الثاني إغلاق المقاهي والتضييق عليها بحجة اجتثاث “تأثيرها الخبيث والخطير”. ويقول براين كاوان في كتابه “الحياة الاجتماعية للقهوة: ظهور المقاهي البريطانية”، إن الملك كان يخشى من أن تستخدم القهوة في الحض أو التخطيط لأعمال العنف المناهضة للملكية، وأمر بإغلاق جميع المقاهي في البلاد، وإن كان تراجع عن قراره قبل يومين من وضعه موضع تنفيذ.

وانتشرت المقاهي في الموانئ، مثل بريستول ويورك ونوريتش، حيث ازدهرت ثقافة القراءة والكتابة داخل المقاهي. وبحسب كاوان، فإن المقاهي لعبت دورا محوريا في التمهيد للنهضة الحضرية في إنجلترا في أعقاب عصر الإصلاح، إذ أسهمت المناظرات والمناقشات العامة في رسم معالم ثقافة الديمقراطية المعاصرة وتعزيز السلوكيات المتحضرة في المجتمع.

فقد كان رواد المقاهي يحرصون على التحلي بالكياسة واللباقة، في وقت كان يعتقد فيه أن السلوكيات الراقية والمهذبة تهيء الأجواء المناسبة لمناقشة القضايا والأطروحات العلمية وتقبل الآراء المخالفة.

ويقول كاوان، إن هذه الثورة البرجوازية ترافقت مع ثورة تجارية وازدهار التجارة الدولية.

لكن القهوة لم تمثل تهديدا سياسيا فحسب، بل كان يعتقد أيضا أنها تمثل تهديدا للرجولة البريطانية. ورأى البعض أن المقاهي تجعل الرجال يتشبهون بالنساء في سلوكهم. وتقول هاولي إن الاعتقاد الذي كان سائدا آنذاك مفاده أن: “الرجال كانوا يثرثرون كالنساء، وكانوا عديمي النفع عندما يعودون لمنازلهم. لأن المقاهي تجعل الرجال منهكين وعاجزين”.

ويقول كاوان إن بعض النقاد رأوا أن المقاهي تشجع على التهاون مع السلوكيات الأنثوية بين الرجال، واستمر هذا الاعتقاد لعقود لاحقة.
وفي القرن السابع عشر، أقامت الدول الاستعمارية مزارع البن في مستعمراتها لتلبية الطلب المتزايد عليها في أوروبا. ويقول موريس إن فرنسا أصبحت واحدة من أكبر منتجي البن في العالم، فقد كانت تزرع البن في سان دومينغ (هايتي حاليا)، حيث أنتج الرقيق في الستينيات من القرن الثامن عشر، أكثر من نصف الإنتاج العالمي من البن.

وعندما ذاعت الأفكار التنويرية في سان دومينغ، شرع الرقيق في المطالبة بحقوقهم، ما أدى إلى اشتعال ثورة هايتي واستقلال البلاد ذات الغالبية السوداء في عام 1804.

وبتحرر الرقيق الذين استعبدهم المستعمرون في هايتي، دخلت صناعة القهوة حول العالم منعطفا جديدا. فبحسب موريس، دُمرت 1000 مزرعة للبن في هايتي، وانهار إثر ذلك قطاع البن في الدولة. وأخذ الناس يعزفون عن شرب القهوة في بريطانيا بالتزامن مع انتشار شرب الشاي.

وفي القرن التاسع عشر، توسعت بريطانيا في زراعة القهوة في سيلان (سريلانكا)، والهند، لكن تفشي آفة “صدأ أوراق البن”، التي سببها فطر هيميليا فاستاتريكس، أدى إلى تدمير مزارع البن في المستعمرتين على مدى عقد. وزُرع الشاي في مزارع القهوة ليكرس مكانة الشاي في بريطانيا بوصفه المشروب المفضل للبريطانيين.

ومع تغير الأذواق في بريطانيا في النصف الثاني من القرن الثامن عشر ومستهل القرن التاسع عشر، أصبحت المقاهي في بريطانيا حكرا على فئات معينة من المجتمع. فقد تحولت المقاهي في شارع سانت جيمس بلندن على سبيل المثال إلى مؤسسات ذات صلة بالقمار، لا يُسمح إلا للأعضاء من صفوة المجتمع بدخولها.
ويقول ماركمان إيليس، أستاذ دراسات القرن الثامن عشر بجامعة كوين ماري في لندن: “اتهم الناس القهوة بإهدار الوقت الذي كان من المفترض أن يقضوه في العمل. ووصفت بأنها نوع من الترف، لأن أموال الدولة تهدر في منتج منعدم القيمة الغذائية. وأججت المخاوف من تأثير القهوة على الرجولة مشاعر الكراهية تجاه المقاهي”.

وتهاوى استهلاك القهوة في القرن التاسع عشر في بريطانيا، بالتزامن مع تزايد شعبيتها في أمريكا الشمالية بعد صعود نجم البرازيل كدولة منتجة للقهوة على أكتاف عمالة الرقيق الأفارقة.

وتقول هاولي، إن القهوة منذ ذلك الحين: “لم تستعد قط مكانتها” التي كانت تحظى بها في القرن السابع عشر في الجزر البريطانية.

ورغم تفضيل معظم المجتمعات في إنجلترا والإمبراطورية البريطانية للشاي في العشرينيات من القرن التاسع عشر، فلا يمكن لأحد أن ينكر أن القهوة وثقافة المقاهي عاودت الظهور بقوة في المملكة المتحدة في العقود الأخيرة.

واليوم لا تخلو بلدة ولا مركز مدينة في بريطانيا من سلاسل المقاهي العالمية فيما قد يطلق عليه “موجة ثالثة للقهوة”. وأدى رواج المقاهي الإيطالية في بريطانيا إلى انتشار مشروبات مثل الإسبرسو والكابتشينو واللاتيه. وفي العقد الماضي، أصبحت الكثير من الحانات أيضا تقدم القهوة نهارا للبحث عن موطئ قدم في هذه السوق الحديثة نسبيا.

ويقول موريس: “تعود بداية هذا الانتشار الكبير المعاصر للمقاهي في بريطانيا إلى منتصف تسعينيات القرن العشرين”، بالتزامن مع تدشين سلاسل مقاهي “كوستا” و”نيرو” في المملكة المتحدة. ويستطرد قائلا: “تراجعت أعداد الحانات في بريطانيا عاما بعد عام بالتوازي مع زيادة أعداد المقاهي. ويمكننا القول إن المقاهي أصبحت الفضاء الاجتماعي البديل للحانات التقليدية”.

وبعد مرور أكثر من 350 عاما على تدشين باسكوا روزيه لمشروع بيع القهوة المتواضع في لندن، من الواضح أن المقاهي استعادت دورها الأصلي كفضاء للتواصل الاجتماعي ونشر الأخبار وتبادل الأفكار الجديدة.

المصدر:

https://www.bbc.com/arabic/vert-cul-55063967

  Continue reading “هكذا غيرت القهوة بريطانيا للأبد”

يستهلك العالم يوميا أكثر من ملياري فنجان من القهوة، ذاك المشروب الذي لاقى رواجا كبيرا في مختلف أنحاء العالم وأصبح محركا لعجلة الاقتصاد في بعض الدول، ويعد واحدا من أكثر السلع تداولا في العالم.

ولا يكاد البعض يتصور الحياة من دون القهوة. وبعد أن استهوى سحرها أفئدة سكان بعض الدول المعروفة بعشقها للشاي، كالصين، قد تصبح القهوة مشروب العالم المفضل بلا منازع.

لكن ما سر هذا الشغف المفرط بالقهوة، هل بسبب مذاقها الحاد والمفعم بالروائح، أم تأثيرها المنشط للجهاز العصبي أم لأنها أصبحت وسيلة للتلاقي والتجمع؟ وكيف يتفادى مزارعوها التحديات الناتجة عن تغير المناخ؟

تبدأ القهوة طريقها من مرتفعات أثيوبيا الخضراء، مهد شجرة البن العربي “أرابيكا”. وتبدو ثمار الشجرة في البداية أشبه بحبات الكرز، وتستخرج منها البذور وتُجفف ثم تحمص وتصبح صلبة كحبات الجوز وتكون جاهزة للطحن.

ويقال إن أول من اكتشف التأثير المنبه للقهوة كان شعب الأورومو في إثيوبيا، ولا تزال القهوة مكونا مهما في مطبخهم التقليدي.

ومن غير المعلوم متى وكيف انتشرت القهوة خارج إثيوبيا، لكن الوثائق التاريخية تشير إلى أن الصوفيين اليمنيين كانوا أول من عشقوا القهوة من خارج أفريقيا في العصور الوسطى، وارتبطت القهوة ارتباطا وثيقا بطقوسهم وشعائرهم.

وتقول كلوديا رودين، كاتبة في مجال الأطعمة: “لم تخل حلقة ذكر واحدة من القهوة”. إذ كان الكافيين يساعدهم على ممارسة طقوسهم آناء الليل، وكان تحميص حبوب القهوة يرمز إلى السمو الروحاني.

وسرعان ما انتشرت القهوة في الشرق الأوسط والإمبراطورية العثمانية، حيث لفتت أنظار التجار الغربيين، وجلبوا القهوة إلى أوطانهم في القرن السابع عشر. وهناك لاقت شعبية في البداية بسبب فوائدها الصحية.

إذ أشارت رودين إلى إعلان في إحدى الصحف عام 1657 وصف المشروب بأنه “يغلق فم المعدة ويقوي القلب، ويساعد على الهضم ويبعث على النشاط”.
وهذه الملاحظات أيدتها بعض الدراسات، إذ أشار استعراض للدراسات أجرته سوزانا لارسون، من معهد كارولينسكا بالسويد، إلى أن كل كوب من القهوة يوميا يقلل مخاطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري بنسبة ستة في المئة.

وخلصت دراسة أجرتها لاورا فان دونغن، من جامعة واغننغن بهولندا، إلى أن المواظبة على شرب القهوة تقلل مخاطر الموت جراء الإصابة بأمراض القلب بنسبة 20 في المئة على الأقل.

وتحولت بيوت القهوة الأوروبية إلى ملتقيات لرجال الأعمال، وبعضها شهد ولادة المؤسسات المالية الشهيرة، مثل شركة “ليودز” للتأمين، التي خرجت إلى النور في مقهى “ليودز” في القرن الثامن عشر.

وجلب المستوطنون الأوروبيون القهوة إلى مستعمراتهم في آسيا وأمريكا الجنوبية، مثل البرازيل وفيتنام وكولومبيا. وما لبث أن ارتبط بيع القهوة بتجارة العبيد التي كانت مباحة حتى الخمسينيات من القرن التاسع عشر في كولومبيا والثمانينيات من القرن التاسع عشر في البرازيل.

ولا تزال القهوة أهم روافد الاقتصاد في البرازيل وفيتنام وكولومبيا، التي تحتل المراتب الثلاث الأولى في قائمة الدول المنتجة لحبوب القهوة، بينما تتصدر الولايات المتحدة وألمانيا وفرنسا قائمة الدول المستوردة لها.

توازن دقيق

اشتهرت أشجار البن بصعوبة زراعتها، حتى في الوقت الحالي رغم تطور التكنولوجيا الزراعية. فإن أشجار البن العربي “أرابيكا”، الذي يفضله معظم عشاق القهوة، لا تنمو إلا في درجات حرارة محددة تتراوح ما بين 15 و24 درجة مئوية، وتحتاج لأمطار غزيرة.
وكما تعتمد جودة الخمر على البيئة التي ينمو فيها العنب، كذلك يعتمد مذاق توليفة القهوة على الظروف البيئية التي تنمو فيها الحبوب.
وتتوفر في ولاية ميناس جرايس في البرازيل الظروف المثالية لنمو القهوة، إذ يوفر ارتفاع المزارع إلى ما يصل إلى 1000 متر فوق مستوى سطح البحر الرطوبة المثالية والبرودة المطلوبين لإنبات البذور، ورغم ذلك، يحفظ المزارعون أوراق أشجار البن اليافعة ذات الأنسجة الرقيقة في الظل لتفادي تعرضها لأشعة الشمس المباشرة.
وتثمر الأشجار عندما تصل إلى مرحلة البلوغ أزهارا بيضاء تسقط بعد حين ليحل محلها الكرز الذي يحتوي على حبوب البن. ولا يحصد المحصول الأول لشجرة البن إلا بعد عامين ونصف من زراعة الشجرة.
ولا يبدأ الحصاد إلا بعد أن يتذوق مراقب الجودة الحبوب ليتأكد من أنها مطابقة لمعايير الجودة المثلى. ثم تفرز الحبوب وتغسل وتصنف وتفرد لتجف، وبعدها تعبأ في أكياس مفرغة من الهواء وتنقل في الشاحنات إلى مختلف الوجهات.
ويعتمد أكثر من 120 مليون عامل وأسرهم حول العالم على زراعة وإنتاج البن كمصدر دخل أساسي.
وصفة للنمو
لا تمثل الزراعة إلا المرحلة الأولى في إنتاج مشروب القهوة، فبعد الحصاد ينبغي أن تطهى حبوب القهوة. ويعد خلط الحبوب وتحميصها في بعض الدول، مثل إيطاليا، التي يعود فيها تاريخ صناعة القهوة إلى القرن السادس عشر، من الحرف التي تتطلب مهارة استثنائية.
ويقول ليوناردو ليلي، خبير بتحميص القهوة: “أستمع إلى صوت تشقق الحبوب، وأراقب لونها وأتشمم الروائح التي تفوح منها، وعندما أشعر أنها نضجت، أطفئ النار وأتركها لتبرد”.
واشتهرت إيطاليا أيضا بآلات الإسبرسو التي تستخلص المذاق من البن المطحون. إذ تدفع الآلة الماء المغلي عبر البن تحت ضغط عال، لتحصل في النهاية على كوب مركز من القهوة تعلوه طبقة الرغوة عسلية اللون المميزة.
ويعود الفضل في نشر آلات الإسبرسو حول العالم إلى هاورد شولتز، مدير أحد المقاهي الصغيرة في ولاية سياتل، الذي وقع في غرام الإسبرسو الإيطالية أثناء زيارته لميلانو. وبعدها استحوذ شولتز على حصة الأغلبية في المقاهي وأخذ في التوسع حتى دشن سلسلة مقاهي “ستاربكس” الأكثر شهرة في صناعة القهوة في العالم.
غير أن شولتز لم ينجذب إلى مذاق الإسبرسو بقدر انجذابه للمجتمع الذي رآه في المقاهي، التي أصبحت بمثابة استراحة بين المنزل والعمل، حيث يلتقي الناس، على اختلاف أعمارهم، وفي أي وقت أثناء اليوم، ويتجاذبون أطراف الحديث أثناء تناول وجبة خفيفة شهية.
ويهتم الناس الآن بمصدر القهوة ومذاقها والمكان الذي يحتسونها فيه أكثر من أي وقت مضى، وأصبحت القهوة وسيلة للتلاقي والتجمع مع الآخرين، ولعل هذا يعد سببا في شعبية المقاهي المتخصصة.
وقد تعود جذور هذه النظرة إلى القهوة كوسيلة لجمع الناس معا، إلى الطرق الصوفية في الشرق الأوسط، حين كانت القهوة حاضرة في الكثير من طقوسهم وشعائرهم. وتقول رودين في دراستها عن القهوة: “في هذه المنطقة التي اشتهر سكانها بكرم الضيافة، تعد القهوة رمزا لحفاوة الاستقبال”.
التحدي المقبل
لاقت القهوة انتشارا واسعا حتى في الدول التي عرفت بعشقها للشاي، كالصين. ففي عام 1999 دشن “ستاربكس” أول مقهى في بكين، واليوم يفتتح مقهى جديدا في الصين كل 15 ساعة.
وأخذ الجانب الاجتماعي للقهوة يجتذب الشباب الصيني في الآونة الأخيرة، الذين زاد إقبالهم على المقاهي المتخصصة وأصبحوا يميزون توليفات القهوة الفاخرة.
وفي الفترة ما بين 1992 و2017، شهد الطلب على القهوة في آسيا زيادة سنوية قدرها ستة في المئة، أي أعلى من معدل الزيادة في الطلب على القهوة في سائر أنحاء العالم بثلاثة أمثال، لكنه لم يصل بعد إلى مستوى الطلب في الدول المعروفة بعشقها للقهوة.
إلا أن ثمة عقبات تواجه هذا الطلب المتزايد على القهوة، أولها تغير المناخ. فإن أشجار البن العربي، لا تتحمل التقلبات الجوية، وقد يؤثر ارتفاع درجات الحرارة العالمية وعدم انتظام هطول الأمطار على بقاء هذه الأشجار على المدى الطويل.
وفي مركز الزراعة الاستوائية بكولومبيا، توقعت أوريانا أوفال ريفيرا، في إحدى التجارب، أن تقفد البرازيل 25 في المئة من الأراضي المناسبة لزراعة البن العربي بحلول عام 2050.
ويقول أرون ديفيز الباحث بحدائق كيو غاردنز بلندن، إن بعض الأراضي المرتفعة في إثيوبيا، التي كانت في السابق لا تصلح لزراعة البن بسبب برودتها، ستصبح بعد ارتفاع درجات الحراة العالمية مناسبة لزراعة البن. وهذا سيؤدي إلى انتقال مراكز إنتاج القهوة إلى مناطق أخرى.
وفي المقابل، يمكن التركيز على زراعة بعض الأنواع من أشجار البن الأكثر تحملا لتقلبات الطقس، مثل “روبستا”، رغم أن عشاق القهوة لا يستسيغونها بسبب مرارتها. وربما يمكن إنتاج محاصيل بنفس مذاق بن “أرابيكا” لكنها أكثر قدرة على التحمل، باستخدام أساليب الانتقاء الاصطناعي. وتجري في الوقت الحالي بعض المزارع تجارب لإنتاج أفضل المحاصيل في الظروف البيئية غير المستقرة.
وفي الوقت الحالي، يأمل الملايين الذين ينخرطون في زراعة وإنتاج القهوة، وكذلك جميع عشاق القهوة الذين يستمتعون بقهوة الصباح لتنشيطهم في بداية اليوم، بأن تنجح هذه التجارب.

المصدر:

• ألف هورنبورغ  بي بي سي

https://www.bbc.com/arabic/vert-fut-49921259 Continue reading “ما سّر الشغف العالمي بمشروب القهوة؟”

تاريخيًا، ارتبط اسم اليمن بالقهوة لقرون عديدة، وبشكل خاص بمدينة المخا التي شكّلت بداية شهرة هذا المشروب على الصعيدين المحلي والعالمي. تعرف القهوة اليمنية في العديد من الثقافات باسم “موكا”، اشارةً إلى ميناء المخا الذي كان محورًا لتصدير القهوة.

أصل شجرة القهوة:

شجرة القهوة متينة الأوراق وطولها يتراوح من 4.5 إلى 6 أمتار تقريبًا، وتتميز بجذورها العميقة وأوراقها الناعمة. يُستخدم القهوة كمشروب ساخن أو بارد، حيث يُعتبر من المنبهات بفضل احتوائه على الكافيين.

أصل القهوة وتاريخه:

تتباين الآراء حول أصل شجرة القهوة وتاريخ وجودها بشكل بري، فهناك من يعتقد أنها جاءت من الجزيرة العربية وانتقلت إلى إثيوبيا. فيما تعتقد بعض الآراء أن القهوة ظهرت لأول مرة في إقليم كاف بجنوب إثيوبيا، لكن هناك رأيًا يشير إلى أنه قد نُقل إلى إثيوبيا من اليمن بسبب التشابه البيئي بين البلدين.

علاقة اليمنيين بالقهوة:

يُعتقد أن اليمنيين عرفوا شجرة القهوة في بداية القرن الخامس الميلادي، حيث زرعت في منطقة العدين. وتشير بعض الروايات إلى الطبيب العربي الرازي كأول من ذكر القهوة اليمنية عام 900م.

التطور الزراعي والتجاري:

شهدت زراعة القهوة في اليمن تطورًا كبيرًا منذ القرون الوسطى، حتى أصبحت القهوة اليمنية علامة بارزة للجودة العالية. ارتبطت القهوة اليمنية بميناء المخا حيث كانت تشتهر بجودتها العالية، وعبر ميناء المخا انتقلت إلى عدة دول عبر التجارة.

مناطق زراعة القهوة:

تزرع أشجار القهوة في اليمن في مناطق مختلفة مثل صنعاء وحجة والعدين ويافع، بسبب التقارب الكبير في الأجواء المناخية بين هذه المناطق.

أصناف القهوة اليمنية:

تندرج أصناف القهوة في اليمن تحت ثلاث فئات رئيسية هي: العديني، التفاحي، والدوائري، تسمى بأسماء تعكس مناطق زراعتها مثل الحمادي واليافعي والبرعي والحرازي والمطري والحيمي.

Continue reading “القهوة اليمنية: التاريخ والشهرة”

قيل قديماً للقهوة «قحوي»، وربما لا يزال هذا اللفظ مستخدماً عند أهالي مناطق الجبال بالمنطقة الشمالية الشرقية في الإمارات، ويأتي اللفظ بين «قحوي» أو «قهوي»، وأياً كان المسمى، فهي تمنح الطاقة للجسد، وتُحفّز العواطف للعمل، وتُحرّض الفكر على البحث.

وهو مشروبٌ من أصل حبشي عربي نابت من شجرة نفّاذة بأنواعها المختلفة، ومصنوع من بذور محمصة، لتخرج منها النكهات والروائح المتباينة، ورغم بلد المنشأ إلا أن القهوة الآن تأتي من بلدان عديدة في هذا العالم، ليصبح المناخ الاستوائي أهم ما يُقدّم لزرعها، ويتطور بالتالي إلى ما يسمى باقتصاد البُن العالمي، وها هو الآن يحفزنا إلى الخوض في تاريخ القهوة.

حضور

في أيامنا هذه أصبحت القهوة حاضرة في كل المناسبات الاجتماعية والتعليمية والسياسية والاقتصادية، حضوراً قوياً وبكل ألوانها الفوّاحة، فالمتفق عليه عالمياً أنها من جهة محفّزة للعمل والقرارات والدراسات، ومن جهة أخرى مُؤثّرة في العقل البشري، فلم يكن ما يصدها، لتأخذ مزارع البُن في التوسع يوماً بعد يوم بعد أن بَنَتْ تلك البذور لها مكانتها اللائقة في أسواق التصدير للتجارة الدولية.

لغوياً

وكما أتى تفسير القهوة في قاموس اللغة العربية، فإنها «الخمر» في تراث العرب قبل الإسلام، كما فُسّرت بأنها الشراب المغلي واللبن المحض، أما بعض القواميس فذهبت لتفسر القهوة بالخِصْب، أما اليوم فاللفظ أخذ منحى اللقاء، بوصفها مقهى ومحفلاً للتلاقي، ليتطور إلى مناخ يومي وضروري، وعند البعض طقس شرب ومزاج لا يمكن الاستغناء عنه.

ولادة

وإذا علمنا أن البُن في أصله نبتة مزروعة وبالتالي ثمرة فشجرة، فأين إذاً أصل ولادتها ومسقط رأسها ومنشؤها قبل أن تصل إلى كل شعوب الأرض؟ ولأننا نريد لهذا النبات وصفاً وهوية، عُدنا إلى الموسوعة الفرنسية لنجد أنها نشأت أولاً في الحبشة، (أي أثيوبيا، ليصبح هذا البلد أصل القهوة وتاريخها، وذهب باحثون آخرون بتوثيق تلك الأشجار بأنها من جنس القهوة وأنها من عائلة عربية، أو كما يطلقون عليها «أرابيكا كوفي» وهي من أقدم الأشجار المزروعة، لتأتي بعدها الأنواع الأخرى من ثمرة قهوة حمراء وأرجوانية وصفراء ليصفها البعض بكرز القهوة، وتبدو الحبّة مغلقة في هيكل شبه جامد وشفاف، حتى حين يتم تنظيفها تظل حبوب البن خضراء محاطة ببشرة فضية ملتصقة بها لتتطابق مع البذرة والتي يمكن طحنها.

يقول أحد مزارعي البُن إن هذه الثمرة العطِرة والجميلة وبالأخص العربية منها، بأنها حساسة جداً وبحاجة إلى مناخ بارد نوعاً ما، إذ تلائمها الأراضي المنخفضة، بينما المرتفعة كالجبال فهي أقل إنتاجية هناك.

لكن الإنسان وبطبيعته الفكرية وبمرور الزمن، يجدد ما لديه، ليذهب إلى تهجين القهوة بتلقيحها فيسهل عليه الإنتاج «الجيني» الجديد، ويمهد لإخراج هذا المشروب الغني بالكافيين بطعم مختلف وأحياناً نادر، وبالتالي يُصنّف فاخراً، وهذا ما فعلته هولندا، فالتعديل الوراثي أصبح من أهم التجارب العالمية الجديدة خاصة فيما يتعلق بالحقول والزراعة.

أعداء القهوة

جميعنا يعلم أن إيقاع هذا العالم غامض بعض الأحيان، وإلا من أين يظهر الأعداء، وكيف تتغير المصائر؟ وكذلك القهوة ظهرت لها فطريات تسمى «صدأ القهوة»، فبعد مشاهدتنا برنامجاً خاصاً عن القهوة، لاحظنا خروج طفيليات قاتلة تهاجم أوراق الثمرة لتمنحها لوناً مختلفاً، وهذا النوع من الطفيليات الخبيثة ذات التأثير البطيء لا تستطيع الثمرة أن تقاومها كل وقت، لتصبح العلاقة بينهما مجابهة بين الهزيمة والانتصار.

هجرة القهوة

نعود من جديد للقهوة ذات اللون الشاحب والمرارة الساخنة والشهية، والتي أخذت بالانتشار من أثيوبيا منذ القرن 15، إلى الإمبراطورية العثمانية والتي ستسيطر عليها، وباسمها الحبشي «كافا» ليعتمدها الأتراك، ومن ثم تدخل عبر تجارة البحر الأبيض المتوسط إلى مدينة البندقية في إيطاليا عام 1610، لتعتمدها بعد ذلك بريطانيا باسم «كوفي».

وقد أتى ذلك من مؤلف كتاب «الشاي والشوكولا» سيلفستر دوفور، وهو يشرح عن تجارة التوابل، هذه التجارة الكبرى وفنّ تذوّق القهوة رسمياً في أوروبا حين بدأ عن طريق السفارة العثمانية هناك، لتأخذها تركيا بمسمى القهوة التركية «تركش» وتُقدم بأسلوب تركي عصري حينها.

بين «الكافيه» و«المخا»

حين دخلت القهوة إلى فرنسا، واعتُمِدت تحت مسمى «كافيه» بعد أن خرجت بتصريح رسمي من حكومتها، وبعد الفحص في مختبراتها ووصف شجرة المنتج ببذورها ومزارعها، وحتى امتحان التحميص، أخذت القهوة براءتها كاملة لتجلس مُعتمدة في مجالس الفرنسيين.

لكن هناك تقرير جميل كتبه تاجر يدعى فيليب عام 1685، كان يتاجر في التوابل، يذكر كيف كان يتم نقل القهوة من ميناء المخا اليمنية ومنذ 4 آلاف عام، مؤكداً أنها نمت للمرة الأولى في اليمن، لتصل إلى موانئ البحر الأحمر القديمة، حيث ميناء السويس وجدة وغيرها بعد تحميلها على السفن.

بالطبع كانت هناك وسائل أخرى للنقل، وهي الطرق البرية والنقل فوق الجمال، وقافلة طويلة فيما بعد تذهب إلى الحج مع الحجيج قبل الإسلام، وبالتالي إلى دمشق وحلب، ليصبح الاكتشاف في القرن 15 وانتشارها في القرن 16 و17 متأخراً، فهناك بدايات منسية تعود إلى آلاف السنين، ليؤكد بأن القهوة عربية الأصل والمنشأ.

أدباء ومشاهير من أعظم شاربيها

المفكر والكاتب الفرنسي فولتير الذي عاش في القرن 18، أي في عصر التنوير وانتشار القهوة، تجاوز استهلاكه ما يصل إلى 12 فنجاناً كبيراً من القهوة يومياً، وأخذت الكمية تزداد حتى مات بالقهوة حسب تقرير طبيبه الذي كتب أنه قد توفي بالـ«كافيين»، ففي سنواته الأخيرة زادت كمية شربه إلى 54 فنجاناً يومياً، مشتهراً بقوله «لا شيء يتم دون قهوة» خاصة بعد تحذير أصدقائه من الكميات غير المعقولة التي يتناولها، لخطورتها على صحته، ومع ذلك لم يبال بأقوالهم وعاش حتى بلغ من العمر 84 عاماً.

وفي أراضي النمسا كان «بيتهوفن» يشرب يومياً ما يعادل 60 حبة من القهوة في كل كأس، خاصة أثناء إبداعه موسيقاه ووضع اللحن، وكذلك الفيلسوف الدنماركي «كيركيغارد» الذي اشتهر بطريقته غير المعتادة لصناعة قهوته، فكما أتى في مذكراته أنه كان يملأ قهوته بالكثير من السكر، ويستهلك يومياً حوالي 50 كأساً.

وإن ذهبنا إلى الموسيقي يوهان باخ، فكان عنواناً للقهوة بعد أن وصل الذروة في استهلاكها، كما يشهد البعض بأنها لم تخل من مشاكل اجتماعية حدثت بسبب الإدمان عليها، خاصة بين الطبقات المبدعة والمشهورة.

وأخيراً لم يمنع الساسة أنفسهم من شرب القهوة، وبلا شك فإننا لا نستطيع أن نتجاهل أهم الشخصيات السياسية، وهو الرئيس 26 للولايات المتحدة الأميركية، فرانكلين روزفلت الذي كان يشرب 4 ليترات من القهوة في اليوم، وهي كمية أقرب للخيال، فكما ذكر ابنه في مذكراته: «الأمر كان أشبه بحوض استحمام».

أسطورة الاكتشاف وأيقونة العصر الحديث

ثمة أسطورة حول اكتشاف القهوة تقول إن راعياً للغنم جعل رعيه تستهلك أثماراً في مكان ما وهو لا يعلم أنها ثمار بُن القهوة، ليكتسب المرعى حيوية كاملة، وهذا ما أدى إلى فضول الراعي لاكتشاف أثمار الشجرة وبالتالي اكتشف القهوة.

ومنذ تلك الأسطورة الحبشية، أصبحت أكثر المدن المستخدمة للقهوة وهي الأغنى والأكثر استقراراً ونماءً، بل أصبح البُن علامة حضارية وفكرية، ليتمتع الأشخاص الذين يشربونها أمام المتسوقين في الـ«مولات» من أصحاب الرخاء الاجتماعي والرقي السلوكي، ويلعب فنجان القهوة الأنيق والخزفي والبراق فوق الطاولات وبين أيدي من يصنعها بمهارة، مظهراً من مظاهر العصر.

القهوة بين لذّة اللقاء وألم الحظر

من أشجار البُن الشابّة والتي تبلغ من العمر 3 أعوام، إلى أشجار كبرى في المزارع ذات الإنتاج الوفير، نعود إلى القرن 15 ليتم فتح المقاهي الخاصة بهذه النكهة المُحفّزة للعقل والجسد وأمام طاولات الشطرنج وإلقاء القصائد، وذات السعر المنخفض، ليستخدمها الجميع ويلتقي حولها جميع طبقات المجتمع، حتى تم إعلان حظرها من السلطان العثماني في كل أراضيه بما فيها مصر، لاشتباه المشروب بالنبيذ المُسكر، ومن يشرب هذه القهوة يتعرض للاضطهاد، رغم محاولة البعض الدفاع عن هذا المشروب لكونه صحياً للذهن والبدن.

أصول الضيافة العربية في الإمارات والخليج

في دولة الإمارات ودول الخليج العربي، فإن أصل الضيافة فيها القهوة العربية، تقدم في فناجين دائرية صغيرة مع تمر أو حلوى، بينما كل ما يحدث هذه الأيام في الضيافات العائلية صباحاً أو عصراً من مأكولات وأصناف نعرفها ولا نعرفها فهي دخيلة على العادات وتراث الاستقبال الراسخ في ذهن الأوائل، ليتجاوز البعض الأعراف بغية الوصول إلى مفهوم الكرم، محملاً معنىً آخر نستطيع أن نقول عنه حمولة ثقل التبدل والتغير.

غير أننا ما زلنا نلامس الضيافة على أصولها في قصور الضيافة والمجالس الكبرى، ومهما تقدم الزمن فالقهوة العربية ما زالت تتجلى حضوراً بين الضيوف، لتصبح الرمز الأهم والأسمى للاستقبال.

1630

أنشئ في هذا العام بالقسطنطينية «بيت القهوة»، لتنتشر بيوت القهوة سريعاً وبكميات كبيرة عبر مدن العالم تدريجياً حتى أصبحت القهوة فيما بعد شراب المتعة والضيوف ورواة القصص.

1672

في هذا العام أسس باسكال الأرمن المقهى الأول في باريس، وكان ذلك بالقرب من جسر «نيوف»، وهو ذاته مؤسس مقهى في لندن عام 1685، حيث اخترع طريقة جديدة لصنع القهوة.

1675

سجل هذا العام شرب القهوة للمرة الأولى في بلجيكا وتحديداً قرب قلعة «فيرير» بحضور لويس الرابع عشر، حيث قدّم له دبلوماسي تركي مشروب القهوة بمناسبة معاهدة اتفاقية «فيرير» ليطلق عليها البعض «اتفاقية القهوة».

المصدر: ريم الكمالي صحيفة البيان

https://www.albayan.ae/five-senses/culture/2018-11-05-1.3401175 Continue reading “تاريخ القهوة.. شرابٌ مغليّ من تراث العرب القديم إلى العالم”

يحتفل العالم في الأول من أكتوبر من كل عام باليوم العالمي للقهوة، هذا المشروب السحري الذي لا يكاد يخلو منه بيت في العالم، والتي تعد ثاني أكبر سلعة يتم تداولها حول العالم

الكثير من القصص والأساطير قيلت ورويت حول تاريخ القهوة وحول موطنها الأول وأول من اكتشفها.

والمتتبع للمصادر التاريخية وكل ما كتب عن تاريخ القهوة بمختلف اللغات يلاحظ وجود “إجماع ما ” على أن بداية القهوة تعود إلى القرن العاشر أو ما قبل ذلك غير أن الأرجح بالأدلة المعتبرة أن الإنسان عرف القهوة كمشروب في القرن الخامس عشر في الأديرة الصوفية في اليمن.

كيف ومن اكتشف القهوة

هناك العديد من الروايات التي تتناول قصة اكتشاف القهوة ، إحداها تقول إن راعي المعاز الأثيوبي كالدي عام 700 ميلاديه لاحظ أن بعض الماعز الذي يرعاه يتصرف بطريقة غريبة جدا ، حيث كانت تلك الماعز ترقص .. قطعا هذا التصرف لم يكن طبيعيا.

ظل كالدي يراقب ماعزه ليكتشف أنها كانت تأكل التوت الأحمر وكان هذا السلوك الغريب يأتي بعد ذلك.

جلب كالدي هذا التوت إلى راهب كان يسعى للحصول على شيئ ما يساعده على البقاء مستيقظًا طوال الليل للصلاة.

وتقول رواية أخرى كالدي ـمضغ نفس الثمرة فدفعته البهجة إلى جلب التوت إلى راهب في دير قريب لكنه رفض استخدامها وألقى بها في النار، ففاحت منها رائحة مثيرة أثارت دهشة الرهبان ، tتم سحق حبوب البن المحمصة بسرعة في الجمر، وتم وضعها في الماء الساخن، مما أسفر عن أول فنجان من القهوة في العالم.

وتحكي رواية أخرى أن راهبا صوفيا من اليمن هو أول من اكتشف شجرة البن في أثيوبيا التي تعد الموطن الأصلي للقهوة.

وبحسب العديد من الروايات فإن الراهب الصوفي اليمني غثول أكبر نور الدين أبي الحسن الشاذلي، كان مسافرا في أثيوبيا، وأنه لاحظ أن الطيور تتمتع بحيوية غير عادية عند تناول التوت ، ومن هنا جاء اكتشافها.

ومهما يكن من أمر تلك القصص والروايات فإن المؤكد هو أنه تم إكتشاف القهوة في أثيوبيا

وأنها شقت طريقها شمالاً عبر البحر الأحمر إلى اليمن في القرن الخامس عشر.

وصلت القهوة إلى ميناء المخا في اليمن، ومن هناك تم تصدير أول شحنة في العالم عام 1450 ، ومن هنا جاءت تسمية “موكا”.

ونظرًا لتزايد شعبية القهوة وشحن القهوة من المدينة الساحلية ” المخا (موكا) ، أصبحت “الموكا” مرادفًا للقهوة.

زرع اليمنيون البن نمت القهوة في اليمن وأصبحت مشهورة في مصر وبلاد فارس وتركيا.

في البداية كانت القهوة – تقول بعض الروايات- تعرف باسم “نبيذ العربي”. بدأ هذا المشروب يحظى بشعبية كبيرة حيث بدأت المقاهي تفتح في جميع أنحاء شبه الجزيرة العربية، وعُرفت تلك المقاهي باسم “مدارس الحكماء” ، كان الناس يذهبون إلى هذه الأماكن

لمشاركة المعلومات والاستماع إليها، وسرعان ما تحولت تلك المقاهي إلى بؤرة النشاط الاجتماعي، مشكلة بذلك البدايات الأولى لما يمكننا أن نطلق عليه الآن ” مجتمع القهوة” .

بحلول القرن السادس عشر، أصبحت القهوة معروفة في بلاد فارس، ومصر، وسوريا، وتركيا، وسرعان ما انتشرت في أوروبا.

ورغم ذلك تقول الروايات أن طريق القهوة لم يكون ورديا مطلقا، ففي أوائل القرن السادس عشر الميلادي ، قررت المحكمة في مكة المكرمة منع القهوة بسبب تأثيرها المحفز، قبل أن تتراجع عن هذا القرار على وقع الغضب الذي تملك الشارع العربي بسبب ذلك القرار، وكذلك فعلت المحاكم في كل من القاهرة ومصر وإثيوبيا، وكذلك حدث نفس الأمر في البندقة ، حيث أدان رجال الدين هذا المشروبَ عندما وصل البندقية في عام 1570 معتبرين أنه مشروبا شيطانيا ، وفي  العام 1615، تمَت الموافقة واجازة مشروب القهوة من قبل البابا كليمنت بعد أن تذوقه فعمده وأعلنه مشروبا مسيحيا.

كانت شبه الجزيرة العربية حارس القهوة، و إذا أراد بلد ما حبوب البن ، فإنهم كانوا يشترونها من اليمن. لقد فعلت السلطات كل شيء لضمان عدم تمكن أي شخص من إخراج حبوب البن خارجا.

ومع ذلك تمكن قديس صوفي من الهند يدعى بابا بودان،كان يحج إلى مكة عام 1670، من تهريب بعض الحبوب الخصبة إلى الهند حيث بدأ زراعة البن.

بدأت هذه الحبوب في زراعة البن على نطاق واسع في جنوب الهند والتي لا تزال تنتجه حتى اليوم. في أواخر القرن السابع عشر الميلادي ، بدأ الهولنديون أخيرًا في زراعة البن.

قبل عقود ، كان الهولنديون قد هربوا نباتات البن من اليمن في محاولة لزراعة الحبوب في هولندا ، ولكن بسبب الطقس البارد ، فشلت خطة زراعتهم فشلاً ذريعًا.

لكن هذه المرة ، أرسل الأصدقاء في سيلان ( سريلانكا) شتلات البن إلى الحاكم الهولندي لجاوا ، إندونيسيا.

بينما قضت العديد من الكوارث الطبيعية على محاولاتهم الأولى لزراعة البن ، في عام 1704 تمت زراعة المزيد من الشتلات وأصبحت القهوة في إندونيسيا عنصرًا أساسيًا، و

شق مصنع البن طريقه إلى كل من سومطرة وسيليبس ، مما أدى إلى زيادة كبيرة في قدرة إندونيسيا على زراعة البن.

مع اقتراب القرن السابع عشر ، انتشرت المقاهي في جميع أنحاء أوروبا في إنجلترا والنمسا وفرنسا وألمانيا وهولندا، ومثل الكثير من المقاهي في شبه الجزيرة العربية ، أصبحت هذه الأماكن محاور اجتماعية حيث يمكن للمرء أن يشارك في حوارات ومناقشات سياسية محفزة. في إنجلترا ، تحولت تلك المقاهي إلى جامعات وأصبحت تُعرف باسم جامعات بيني.

فبقيمة فنجان من القهوة ، أصبح بإمكانك تعلم كل شي عن كل شي من خلال المحادثات العامة، حتى أن العديد من هذه المقاهي نمت لتصبح أعمالًا تجارية ، مثل إدوارد لويدز كوفي هاوس التي أصبحت شركة تأمين على نطاق واسع.

في أوكسفورد ، تم افتتاح أول نادٍ للقهوة في إنجلترا. عُرف هذا المتجر لاحقًا باسم نادي القهوة أكسفورد حيث وُلدت الأفكار والابتكار وشاركت فيهما. نما نادي أكسفورد للقهوة في النهاية ليصبح الجمعية الملكية .

أصبحت المقاهي هي المكان المفضل للرجال الإنجليز ، فإذا لم يكونوا يعملون أو أنه في الحانات ، فإنهم يكونون في المقاهي.

أثار هذا الأمر حفيظة النساء وتملكهن الغضب لأن وجود أزواجهن في المنازل أصبح شبه معدوم.

في عام 1674 ، وُلدت عريضة النساء ضد القهوة في محاولة لحظر القهوة وإعادة رجالهن إلى المنزل.

تم تقديم القهوة إلى فرنسا في القرن السابع عشر – وتحديداً في عام 1669 – من قبل السفير التركي في باريس. في الفترة التي قضاها مع لويس الرابع عشر ، وسرعان ما تغلبت المشروبات على باريس.

في عام 1683 ، بعد معركة فيينا ، تم افتتاح أول مقهى في النمسا – The Blue Bottle.

 

 

  Continue reading “تاريخ القهوة.. كيف اكتشف هذا المشروب السحري وكيف غزا العام”