التصنيف: دراسات

تغنى الكثير على مر التاريخ، إما بطعم القهوة أو رائحتها الطازجة، واعتبر البعض أنها واحدة من أعظم “الاختراعات” في العالم.

وبالنسبة للعديد من الأشخاص، أصبح كوب القهوة روتينا يوميا، حيث يحتسونه قبل حتى أن يفكروا في القيام بأي شيء في يومهم، ولآخرين فإنه لا شيء أفضل من تناوله في منتصف اليوم.

ووفقا لشركة “درايف ريسيرش” لأبحاث السوق، في إحصاء نشرته في يوليو الماضي، فإن ما يقرب من 75 في المئة من البالغين في الولايات المتحدة يشربون القهوة بشكل يومي.

لكن قد يكون كوب القهوة مفيدا بشكل أكثر من مجرد روتين يومي أو إعطاء المرء طاقة لتجاوز الوقت بسهولة والتركيز. ووفقا لوزارة الزراعة الأميركية، فهو مصدر طبيعي للفوسفور والمغنيسيوم.

وإذا كنت واحدا من العديد من الأشخاص الذين يشربون القهوة كل يوم، فمن المهم معرفة ما تفعله هذه العادة بجسمك، ما بين الفوائد والأضرار، بحسب مقال لموقع “إيتينغ ويل” الذي جمع الأمرين من خلال العديد من الدراسات.

الفوائد الصحية للقهوة

المزيد من الطاقة

تحتوي حبوب القهوة على الكافيين، وهو منبه طبيعي يمكن أن يساعد على الشعور بمزيد من النشاط، إذ يحفز الجهاز العصبي المركزي، مما يساعد الأشخاص على الحصول على المزيد من الطاقة.

كما ثبت أن تناول القهوة يحفز حركية القولون، أو الحركة التي تحدث بالجهاز الهضمي.

تحسين المزاج

يتفق العديد من محبي القهوة على أن فنجان القهوة الجيد هو تذكرة السعادة. وهناك بيانات فعلية تدعم هذه الفكرة.

وأظهرت دراسة أجريت عام 2019، نشرت في مجلة علم وظائف الأعضاء وعلم الأدوية الأساسي والسريري، أن البالغين الأصحاء شهدوا تحسنا في الحالة المزاجية بعد 30 دقيقة من تناول الكافيين.

وأدى شرب القهوة العادية إلى تحسين الحالة المزاجية بشكل أعلى وأكثر أهمية من شرب القهوة منزوعة الكافيين.

تقليل خطر الإصابة بالزهايمر

تحتوي القهوة أيضا على عدد من مركبات البوليفينول النشطة بيولوجيا، التي قد تدعم جوانب معينة من صحتنا، بما في ذلك صحة الدماغ.

وتشير أدلة منشورة عام 2021 في المجلة الدولية للعلوم الجزيئية إلى أن استهلاك القهوة قد يرتبط بانخفاض خطر الإصابة ببعض الحالات التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون والخرف.

القلب والأوعية الدموية

وفقا لدراسة أجريت عام 2018، نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، يرتبط استهلاك القهوة يوميا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

تحسين وظيفة الغدة الدرقية

وجدت دراسة نشرت عام 2023 في مجلة التغذية، وجود علاقة محتملة بين تناول الكافيين المعتدل وتحسين وظائف الغدة الدرقية بين الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي.

المخاطر المحتملة

ولكن، وبينما يرتبط تناول القهوة يرتبط ببعض الفوائد الرائعة، فإن هناك بعض المخاطر المحتملة.

القلق

يرتبط الإفراط في تناول الكافيين بزيادة خطر الإصابة بالقلق، وفقا لبحث نُشر عام 2020 في مجلة “نيوتريانتس” Nutrients.

وأظهرت دراسة أخرى نشرت عام 2021 أن تناول كميات أكبر من الكافيين يرتبط كذلك باضطرابات النوم وضعف الشهية.

زيادة خطر الإصابة بكسور

يرتبط تناول القهوة بتأثيرات سلبية على صحة العظام، بحسب بعض البيانات، وأنه كلما زاد استهلاك القهوة، زاد خطر الإصابة بالكسور خاصة لكبار السن.

مضاعفات الحمل المحتملة

تشير المنظمات المتخصصة، مثل الكلية الأميركية لأطباء التوليد وأمراض النساء، إلى أنه من الجيد تناول ما يصل إلى 200 ملي غرام من الكافيين يوميا أثناء الحمل.

ومع ذلك، تشير الأدلة الجديدة إلى أنه حتى القليل من الكافيين قد يأتي مع بعض المخاطر. أظهر أحد التحليلات المنشورة في مجلة “بي أم جيه” عام 2021، أن ثمة 14 دراسة، تشير إلى أن تناول الكافيين أثناء الحمل مرتبط بزيادة خطر الإجهاض وانخفاض وزن الجنين.

ارتفاع محتمل لضغط الدم

غالبا ما يرتبط الاستهلاك المنتظم للقهوة بتأثيرات إيجابية وسلبية على ضغط الدم.

وفي حين أن تناوله على المدى القصير قد يسبب ارتفاعا طفيفا ومؤقتًا في ضغط الدم، إلا أن الدراسات، مثل تلك المنشورة عام 2022 في دورية “ضغط الدم”، تظهر أن الاستهلاك على المدى الطويل لا يؤدي إلى ارتفاع مستدام في ضغط الدم.

ومع ذلك، قد تختلف الاستجابات الفردية للقهوة، ويجب على أولئك الذين يعانون من حالات صحية محددة، أو لديهم استعداد لارتفاع ضغط الدم، استشارة الطبيب.

Continue reading “ماذا يحدث لجسمك حين تتناول القهوة يوميا؟”

الابتكار والفخامة

جارفيلد كير

الرئيس التنفيذي لموكا 1450

في موكا 1450، يترافق الابتكار والفخامة معًا. في الواقع ، يكون الأخير غالبًا مستمدًا من الأول ، حيث تتطلب الفخامة بالتعريف الابتكار كمميز للعادة ، سواء كان ذلك من خلال مكونات متفوقة أو حرفية. في النسخة الأولى من مجلة باريستا كراف ، يأخذ الابتكار للباريستا في موكا 1450 مركز المسرح. حيث تم تكليفهم من خلال مسابقة داخلية بتصميم تجربة قهوة لا مثيل لها ؛ تلك التي تستهدف بشكل فريد تفضيلات السكان الكرام في دولة الإمارات العربية المتحدة (الإمارات).

في حين أظهرت العديد من الدراسات أن تفضيلات القهوة بين البلدان يمكن تحديدها وقياسها ، إلا أن هناك اختلافات بالطبع داخل أي مجتمع ، وبالتالي يمثل كل فئة مماثلة من جمهور مستهلكي القهوة في الإمارات العربية المتحدة دائرة منفصلة في رسم النمط التقاطعي. لذا ، فإن المهمة الضخمة للباريستا هي تحديد مكان تداخل تلك الدوائر وتصميم قهوة يبرز ملامح هذه التواصلات. نتيجة هذا الاستكشاف هي تجربة لا مثيل لها ، قهوة جديدة تمامًا لن تكون موجودة لولا تلك التحديات التي تم تقديمها وقبولها في المقام الأول ، قهوة لن يتم مشاركة أصلها لإزالة القيود المفروضة من التوقعات وكذلك لتسليط الضوء على الباريستا بشكل فردي. النتيجة هي قهوة فريدة تعتبر رفاهية تُشارك مع عملائنا ، الذين نعترف بأنهم خبراء حقيقيون ، والذين سيكونون المحكمين النهائيين لمعرفة ما إذا كان باريستاتنا قد حققوا الهدف حقًا.

تبدو أخرى من الابتكارات المهمة المعروضة في هذه المجلة، وهي العدد الأول من المجلة المكونة من ثلاثة أجزاء ، هي تقاسم الإيرادات مع باريستا لدينا. يعتبر باريستا في الإمارات العربية المتحدة واحدًا من أمهر الباريستا في العالم ، كما يتجلى ذلك من خلال عمله في واحدة من أكبر أسواق القهوة المتخصصة في العالم ، وكذلك من خلال بطولات الجمعية الخاصة بجمعية القهوة المتخصصة على المستوى الوطني والدولي. ومع ذلك ، بسبب ظروف السوق الغامضة ، لا يتم دفع رواتب الباريستا في الإمارات العربية المتحدة بما يتناسب مع نظرائهم في مناطق القهوة المتخصصة الرائدة الأخرى. لحل هذا اللغز ، نقدم نهجًا جديدًا ومبتكرًا ، حيث يتم عرض القهوة ذات الإصدار المحدود التي ينتجها أفضل ثلاثة متسابقين في المسابقة المذكورة أعلاه مع مجلة ملحقة ، وتذهب نسبة من عائدات مبيعات أكياس القهوة مباشرة إلى الباريستا الذي صاغ رؤيته الفريدة للقهوة المثالية التي تناسب ذوق الإمارات.

إذا كنت تقرأ هذا ، فقد تمتعت بفخامة تجربة القهوة التي أنتجها محمد مينران ، الأولى في سلسلة الثلاثة أجزاء. ملف النكهة لقهوة مينران يقدم لنا ملاحظات الكرز والعسل والحلاوة الاستثنائية والفواكهية مع تشطيب من الشوكولاتة الحليبية وجرعة إضافية من الابتكار والفخامة. Continue reading “صناعة القهوة.. الابتكار والفخامة”

منذ بضع سنوات حتى الآن ، كانت تقنيات المعالجة التجريبية موضوعًا ساخنًا في قطاع القهوة المتخصصة. تميل طرق المعالجة هذه إلى إنتاج ملامح حسية أكثر تعقيدًا وفريدة من نوعها ، والتي تحتوي أيضًا على نكهات فاكهية أكثر. في المقابل ، أصبحت أكثر وأكثر شعبية بين محترفي القهوة وعشاقها على حد سواء.

يلعب التخمير في المعالجة دورًا رئيسيًا في إنشاء هذه النكهات المثمرة. ومع ذلك ، حتى وقت قريب ، لم يُعرف الكثير عن كيفية حدوث ذلك.

في الشهر الماضي ، قدم مركز التميز في القهوة التابع لجامعة زيورخ للعلوم التطبيقية (ZHAW) دراسته حول نكهات القهوة المخمرة في اجتماع ربيع 2023 للجمعية الكيميائية الأمريكية. كجزء من النتائج التي توصل إليها ، حدد ZHAW ثلاثة مركبات كيميائية تساهم بشكل مباشر في نكهات ونكهات الفواكه في القهوة المخمرة.

بطبيعة الحال ، هذا يثير الكثير من الأسئلة. لكن أحد أبرزها هو كيف يمكن أن يؤثر هذا البحث على طرق معالجة القهوة في السنوات القادمة؟

لماذا التخمير يجعل القهوة تذوق المزيد من الفاكهة؟

نظرًا لأن سوق القهوة المتخصصة قد نما وتنوع على مدار السنوات القليلة الماضية ، فقد تطورت طرق المعالجة أيضًا. في الآونة الأخيرة ، بدأ المزيد والمزيد من المزارعين في استخدام التخمير الخاضع للرقابة لتحسين جودة القهوة ونكهتها.

بشكل عام ، يتم ذلك بطريقتين رئيسيتين. هذه هي التخمر اللاهوائي أو الهوائي (والتي تختلف بسبب غياب أو وجود الأكسجين). يؤدي إزالة الأكسجين أو وجوده إلى حدوث عدة تفاعلات كيميائية تنتج أحماض وكحولات مختلفة.

نتيجة لذلك ، فإن السكريات الموجودة في ثمار القهوة سوف تتحلل على مدى فترة طويلة من الزمن. هذا يعني أن مذاق القهوة سيكون أكثر حلاوة وأكثر تعقيدًا ، مع المزيد من نكهات الفواكه والنكهات.

نحن نعلم أن استخدام خمائر وسلالات معينة من البكتيريا أثناء تخمير القهوة يمكن أن يخلق ملامح حسية محددة. ومع ذلك ، حتى الآن ، كان هناك فهم محدود نوعًا ما لمركبات كيميائية معينة مسؤولة عن تكوين نكهات وروائح معينة.

النظر في طرق المعالجة المختلفة

في بحثه الأخير ، حدد ZHAW كيف حدد ثلاثة مركبات كيميائية متميزة تخلق “نكهة الفواكه الشديدة ورائحة التوت للقهوة المخمرة”.

Sasa Sestic هو المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Project Origin في أستراليا ، والتي ساعدت في تمويل مشروع البحث. كما قدم القهوة للدراسة: نصيحة خضراء Gesha من Iris Estate في بنما ، والتي تمتلكها Sasa بالاشتراك مع Jamison Savage.

يقول: “إذا استطعنا فهم كيفية تكوين المركبات المتطايرة على مستوى المزرعة ، فيمكننا حينئذٍ فهم كيفية إبرازها من خلال طرق المعالجة”. “نطلق العنان لإمكانية التأكيد على الأرض بدعم من العلم.”

قام فريق بقيادة الدكتور شاهان يريتزيان ، رئيس مركز تميز القهوة ، والدكتور سامو سمرك ، رئيس تحويل القهوة في مركز تميز القهوة ، بفرز القهوة إلى ثلاث فئات مختلفة. كانت هذه وفقًا لطريقة المعالجة:

معالجة مغسولة (يقوم المنتجون بإزالة كل اللحم والصمغ من الحبوب قبل التجفيف)

معالجة النقع الكربوني الطبيعي باللب (يزيل المنتجون قشر الفاكهة بينما يترك اللب سليمًا)

النقع الكربوني الطبيعي

على غرار العمليات المستخدمة في صنع النبيذ ، أصبح النقع الكربوني أكثر بروزًا في القهوة المتخصصة. على سبيل المثال ، استخدم ساسا مجموعة متنوعة من رومي السودان المتبل بالكربون في فوزه ببطولة العالم للباريستا لعام 2015.

تتضمن العملية وضع الكرز في خزانات محكمة الغلق وشطفها بثاني أكسيد الكربون لإزالة أي بقايا أكسجين. مثل طرق معالجة التخمير الأخرى ، غالبًا ما ينتج عن النقع الكربوني نكهات أكثر إشراقًا وشبيهة بالنبيذ والفاكهة.

تحليل أنواع القهوة المختلفة

كجزء من الدراسة ، تم تحضير كل قهوة بالطريقة نفسها. من أجل تحليل رائحة جميع العينات ، استخدم ZHAW عملية تعرف باسم كروماتوغرافيا الغاز – قياس الشم (GC-O).

يحدث هذا عندما يستخدم العلماء كروماتوجراف غاز لفصل المكونات الفردية لخليط أو مادة. ثم يمرون عبر مطياف الكتلة لتحديد كل مكون على حدة.

بعد ذلك ، طُلب من المقيّمين البشر وصف أي روائح يمكنهم التقاطها.

يشرح شاهان وسامو سبب استخدام هذا النوع من التحليل أيضًا بالاقتران مع كروماتوغرافيا الغاز.

“لقد رأينا وصفات ، مثل” حلو للغاية “و” مجنون مثل الفراولة “و” حلو صناعيًا “، كما يقولون. “تمكن جميع المشاركين في حلقة النقاش من الإشارة إلى هذه الخاصية في القهوة المتبللة بالكربون.

“ومع ذلك ، عند فحص بيانات مقياس الطيف الكتلي للقهوة نفسها ، في نفس الوقت والمكان بالضبط في مخطط الكروماتوجرام حيث اكتشف المشاركون هذه الرائحة الفريدة والقوية ، لم نتمكن من اكتشاف المركبات التي يمكن أن تُعزى إلى تلك النكهات ،” يضيف.

“هذا يؤكد ما يعرفه علماء النكهات منذ فترة طويلة: أن أنفنا تتفوق في الأداء حتى على أفضل آلة في بعض هذه الآلات ذات العتبة المنخفضة

أما المركبات النشطة التي تعتبر مهمة جدًا لفهمنا للنكهات التي ندركها ، “يواصل شاهان وسامو.

هل يمكن أن يؤثر البحث على المزيد من المنتجين لتوحيد تقنيات المعالجة؟

خلصت نتائج دراسة ZHAW إلى أن ستة مركبات كيميائية مسؤولة عن نكهات ونكهات الفواكه في القهوة المخمرة. ومع ذلك ، ذكر الباحثون أنهم تمكنوا من تحديد ثلاثة منهم فقط:

2-ميثيل بروبانال

3-ميثيل بوتانال

إيثيل 3 ميثيل بوتانوات

يقول شاهان وسامو: “برز مركب إيثيل 3-ميثيل بوتانوات ذو رائحة فاكهية مكثفة للغاية في القهوة الطبيعية المتبللة بالكربون”. “وجد أنها أكثر وفرة 125 مرة من القهوة المغسولة.”

من المهم ملاحظة أن العلماء المشاركين في الدراسة يؤكدون أن إجراء مزيد من البحث ضروري لتحديد المركبات الثلاثة الأخرى. علاوة على ذلك ، نحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية تشكل هذه المركبات في المقام الأول.

يستخدم المزارعون أنواعًا معينة من الخمائر والبكتيريا والكائنات الحية الدقيقة أثناء المعالجة للتحكم في نكهة القهوة وتعزيزها لبعض الوقت الآن. ولكن في الوقت نفسه ، يعد هذا دليلًا واضحًا على أن مركبات كيميائية معينة تؤدي إلى نكهات الفواكه المميزة التي نربطها بالقهوة المصنعة تجريبياً.

في النهاية ، يقودنا هذا إلى عدة أسئلة مهمة. ومع ذلك ، يمكن القول إن الأهم هو إذا عرفنا المركبات التي تسبب نكهات معينة ، فماذا يعني هذا بالنسبة للمزارعين؟

هل يمكن للمنتجين تطوير واستخدام المزيد من طرق المعالجة الموحدة؟ وهل سيكون هذا واضحًا بشكل خاص مع طرق المعالجة التي تؤدي إلى ملامح نكهة أكثر استهدافًا وتحديدًا؟

مسألة إضافة قيمة

بمجرد أن يعرف المنتجون المركبات المحددة التي تسبب نكهات معينة ، يمكنهم معالجة القهوة بقصد أكبر وتحكم أكبر. في المقابل ، يمكنهم استهداف ملفات تعريف حسية معينة. في النهاية ، قد يؤدي ذلك إلى إنتاج قهوة مُعالجة تجريبيًا على نطاق أوسع – مما يسمح للمنتجين بإضافة المزيد من القيمة إلى قهوتهم.

يقول ساسا: “نحتاج أولاً إلى معرفة مقدار الإمكانات التي تتمتع بها القهوة في المقام الأول ، من حيث خصائص النكهة والمركبات المتطايرة”. “بعد ذلك ، من خلال المعالجة ، يمكننا تحديد كيفية زيادة كمية المركبات المتطايرة المرغوبة ، حتى نتمكن من تجربة نكهات وروائح جديدة.”

يتفق شاهان وسامو ، قائلين: “المعنى العملي لدراستنا هو أنها توفر للمزارعين طرقًا جديدة لتحسين جودة وكمية أوراق الفاكهة من خلال معالجة ما بعد الحصاد.

ويضيفون: “قد يساعد هذا في نهاية المطاف المنتجين في سوق سريع النمو للبن المخمر على اتخاذ مواقف أكثر استنارة ، حيث تظهر ادعاءات بشأن” غمر “القهوة بالفاكهة”.

الجانب الآخر للعملة

ومع ذلك ، مع وضع هذا في الاعتبار ، نحتاج أيضًا إلى الاعتراف بأن ليس كل مزارعي البن لديهم القدرة على تجربة التخمير وطرق المعالجة التجريبية الأخرى. غالبًا ما تتطلب تقنيات المعالجة هذه استثمارات كبيرة مقدمًا ومعدات متخصصة قد لا يتمكن بعض المنتجين من الوصول إليها.

علاوة على ذلك ، بالنسبة للعديد من المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة ، قد تفوق مخاطر طرق المعالجة التجريبية هذه الفوائد. على الرغم من أن هذه القهوة يمكن أن تؤدي في بعض الأحيان إلى ارتفاع الأسعار ، إلا أن إنتاجها عادة ما يكون أكثر تكلفة من القهوة المصنعة “التقليدية”.

وبالمثل ، بدون وجود بروتوكولات مراقبة الجودة المناسبة ، قد ينتهي الأمر بالمنتجين إلى إنشاء ملامح حسية غير مرغوب فيها للقهوة المخمرة – مثل النكهات الحامضة أو المخمرة بشكل مفرط أو النتنة.

على الرغم من أن القهوة المعالجة تجريبياً أصبحت بالتأكيد أكثر شعبية ، إلا أنها لا تمثل سوى جزء صغير من سوق القهوة الأوسع.

ومع ذلك ، هذا لا يعني أن مثل هذه البحوث لا تفيد المزارعين الذين ينتجون هذه الأنواع من القهوة. في الواقع ، مع إجراء مزيد من الدراسات في المستقبل ، يمكن أن يكون من الممكن إنشاء طرق معالجة تجريبية “يسهل الوصول إليها” – تمامًا طالما أن المزارعين لديهم إمكانية الوصول إلى البنية التحتية والدعم المناسبين.

Continue reading “بحث جديد يجد أن مركبات تسبب نكهة الفاكهة في القهوة المخمرة – ماذا يمكن أن يعني ذلك؟”

من الإنصاف القول إن العديد من العلامات التجارية المتخصصة في مجال القهوة تبني استراتيجياتها التسويقية حول فكرة أن مستهلكي القهوة يريدون أن يكونوا أكثر ارتباطًا بالمزارعين. تدور تقنيات العلامات التجارية هذه إلى حد كبير حول نشر المزيد من المعلومات حول مصدر القهوة ، بما في ذلك المزارعين الذين يزرعونها.

يرغب غالبية محترفي القهوة المتخصصين في معرفة أكبر قدر ممكن من المعلومات حول المنشأ. يتضمن ذلك طريقة المعالجة والتنوع والارتفاع والتضاريس. وبينما تعتقد العديد من شركات القهوة أن المستهلكين يريدون أيضًا معرفة نفس المعلومات ، فهل هذا افتراض دقيق حقًا؟

لمعرفة المزيد ، تحدثت إلى Kosta Kallivrousis من Algrano ، و Marianella Baez Jost من Café con Amor ، و Pedro Miguel Echavarría من Pergamino Coffee. تابع القراءة لمعرفة رؤاهم حول ما إذا كان المستهلكون يريدون أن يكونوا أكثر ارتباطًا بالمنشأ.

دور المزارعين في تسويق القهوة التخصصي

إذا دخلت إلى أي مقهى متخصص تقريبًا في أي بلد حول العالم ، فمن المحتمل أن ترى نوعًا من التقدير أو التكريم لمزارعي البن. يمكن أن يتراوح ذلك من صور الملتقطين في المزارع على الجدران إلى معلومات مفصلة حول المنتجين والتعاونيات على عبوات القهوة.

في ضوء ذلك ، من المؤكد أن المقاهي المتخصصة والمحامص تريد التأكد من أن منتجاتها مرتبطة بالمنتجين بطريقة ما. لكن لماذا هذا؟

إقامة صلة بالأصل: تخصص “خاص”

تتمثل إحدى نقاط البيع الرئيسية للقهوة المتخصصة في أنها أكثر استدامة وشفافية وقابلية للتتبع من القهوة ذات الجودة السلعية. لذلك ، من الضروري أن تكون المحامص والمقاهي قادرة على سد الفجوة بين المنتجين والمستهلكين من أجل توصيل هذه السمات بشكل أكثر فعالية.

Kosta Kallivrousis هو مدير المبيعات في شركة Algrano في الولايات المتحدة. أخبرني عندما تسعى العلامات التجارية المتخصصة للقهوة إلى تمييز نفسها عن المنافسين ، يلعب التسويق دورًا أساسيًا.

يقول: “يتعلق الكثير من العلامات التجارية الخاصة بالقهوة والتسويق بعرض ما يجعلك مميزًا”. “إنها صناعة ولدت من التسويق ، وليس من طلب المستهلك.”

ماريانيلا هي المؤسس المشارك لمشروع فارمرز بروجكت سبيشال كوفي ومنتج في كافيه كون أمور في كوستاريكا. توافق على ذلك ، قائلة إن العلامات التجارية للقهوة المتخصصة تروي قصص المنتجين كطريقة لتمييز أنفسهم عن شركات القهوة ذات الجودة السلعية.

قالت لي: “إنه يوضح أن لديك علاقة مباشرة مع الموردين ، مما يعني أنك كعلامة تجارية لديك المزيد من المعرفة وأن قهوتك يمكن تتبعها بشكل أكبر”. “يساعد هذا في رفع مستوى إدراك جودة قهوتك ، ويظهر أنك تبذل جهدًا إضافيًا [عند تحديد المصادر].”

إظهار الممارسات المستدامة بشكل فعال

يتيح عرض صور مزارع البن في المحلات التجارية أو على مواقع الويب ، بالإضافة إلى تقديم معلومات حول أصل القهوة ، للمحامص وشركات القهوة الأخرى الإشارة إلى أن لديهم علاقات جيدة مع منتجيهم.

بيدرو هو المدير العام في Pergamino Coffee في كولومبيا. يوضح أن معظم ماركات القهوة المتخصصة تريد إثبات أنها مصدر منتجاتها وشرائها بشكل عادل ومستدام.

يقول: “إن ترجمة التعقيدات المرتبطة بهذا إلى أسلوب تسويقي بسيط أمر صعب للغاية – حتى بالنسبة للمستهلكين الأكثر معرفة وتثقيفًا”.

في السنوات الأخيرة ، يريد عدد متزايد من مستهلكي القهوة المتخصصين أن يطمئنوا إلى أن العلامات التجارية التي يشترون منها تلتزم بالممارسات البيئية والأخلاقية الجيدة. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، من العدل أن نفترض أن بعض هؤلاء المستهلكين ليسوا على دراية بما تنطوي عليه هذه الممارسات حقًا ، لذا فإن التواصل معهم بشكل فعال يمكن أن يمثل تحديًا.

الرومانسية والفتن

ليس هناك شك في أن تزويد المستهلكين بمزيد من المعلومات حول المنشأ هو وسيلة قيمة للمزارعين للحصول على ائتمان جيد لعملهم الشاق. ومع ذلك ، يمكن أن تتحول بسرعة إلى “رومانسية” إذا لم يتم تنفيذها بشكل فعال. هذا يقود بعض المستهلكين إلى الحصول على وجهات نظر مثالية لمزارعي البن. في نهاية المطاف ، تعتبر مزرعة البن عملاً تجاريًا ، ويجب على المستهلكين رؤيتها بهذه الطريقة أيضًا.

تشرح ماريانيلا: “يمكن أن يقدم التسويق صورة ضبابية للغاية للواقع الذي يواجهه المنتجون”. “من الصعب على المستهلكين التمييز بين ما هو حقيقي وما هو الدخان والمرايا.”

أخبرتني أنها شاهدت ذات مرة صورًا لمزرعتها على موقع الويب لإحدى العلامات التجارية. ومع ذلك ، لم تعمل معهم من قبل ، ولم تكن على علم بهم. أوضحت ماريانيلا أنها عندما راسلتهم عبر البريد الإلكتروني ، ذكروا أنهم لا يعرفون دائمًا من أين أتت صورهم.

وتضيف: “هذا يعني أن بعض الشركات يمكنها تقديم ادعاءات كاذبة من خلال سرد قصة ، لكنها لم تقم حتى بزيارة هذا البلد”.

علاوة على ذلك ، فإن استخدام بعض الصور يمكن أن يديم فكرة مزارع البن “الفقير” أو “الغريب”. بينما يعيش بعض أصحاب الحيازات الصغيرة عبر حزام الفول بالتأكيد تحت خط الفقر ، فإن هذا ليس هو الحال

ه لجميع المنتجين. إن دفع روايات كهذه ، بالإضافة إلى فكرة أن المستهلكين الغربيين هم “منقذون” ، غالبًا ما يخلق تصورات خاطئة واسعة الانتشار حول منتجي القهوة – مما يؤدي إلى افتتانهم.

يقول كوستا: “يرغب غالبية العاملين في صناعة القهوة المتخصصة في إحداث فرق وتحقيق بعض الخير”. ومع ذلك ، فإن طرق القيام بذلك يمكن أن تكون معقدة.

“هل هناك موافقة من المزارعين على استخدام صورهم وقصصهم؟” يفترض. “إنهم بحاجة إلى إضافة قيمة فعلية للمنتجين ، لذلك يجب تعويضهم ، أو على الأقل ، يجب عليهم إنشاء استراتيجيات التسويق هذه بالشراكة مع المزارعين.”

ما الذي يريده مستهلكو القهوة المتخصصون حقًا؟

تماشيًا مع كونه أكثر ارتباطًا بالمنشأ ، هناك عدد من عوامل الشراء التي يميل مستهلكي القهوة المتخصصين إلى تقديرها أكثر من غيرها.

الجودة أولاً ، ثم الاستدامة

ينص تقرير القهوة المتخصصة لاتجاهات بيانات القهوة الوطنية الصادرة عن الرابطة الوطنية للقهوة لعام 2022 على ما يلي:

يقول حوالي 69٪ من مستهلكي القهوة المتخصصين إنهم أكثر ميلًا لشراء القهوة لأنها طازجة

ذكر ما يقدر بنحو 64٪ من المجيبين أن دفع سعر عادل للمزارعين أمر مهم

قال حوالي 57٪ أن المعاملة المناسبة لعمال المزارع تؤثر على قراراتهم الشرائية

في غضون ذلك ، أخبرني كوستى أنه يعتقد أن اهتمام المستهلكين بدفع سعر أعلى للمنتجين يمكن أن يرتبط بطبيعته بتخفيف الشعور بالذنب فيما يتعلق بالظلم الاقتصادي والاجتماعي بينهم وبين المنتجين.

يقول: “ربما يساعد شراء بعض القهوة لمعالجة ذلك ، ولو بطريقة بسيطة ، في إعفاء بعض من هذا الذنب”.

بناء الثقة

يعتقد بيدرو أنه بدلاً من شرح القضايا المعقدة ، مثل تقلب سعر C ، يريد المستهلكون طمأنة العلامات التجارية التي يشترون منها لديها ممارسات تجارية أخلاقية.

في نهاية المطاف ، يؤدي هذا إلى توسيع الفجوة بين المستهلكين والمنتجين ، بدلاً من سدها. لا يستطيع المستهلكون معرفة المدى الكامل للتحديات التي يواجهها المنتجون في بلدان المنشأ. وبالنظر إلى المسافة الجغرافية بين الاثنين – والتفاوت الاقتصادي الواسع المحتمل – فهذا أمر مفهوم.

تقول ماريانيلا: “لا أعتقد أن مستهلكي القهوة يريدون أن يكونوا أكثر ارتباطًا بالمزارعين”. “ومع ذلك ، فهم يريدون أن يكونوا أكثر دراية بالمنتج: من أين يأتي ، وكيف يتم إنتاجه ، وما إذا كان قد تم تطويره وتوريده بشكل أخلاقي.”

أخبرتني أن Café con Amor تدير عددًا من المبادرات التي تفيد بشكل مباشر المجتمع الزراعي المحلي. توضح ماريانيلا أنها تستخدم وسائل التواصل الاجتماعي لتظهر لعملائها كيف تؤثر البرامج على المجتمعات. وتقول إن هذا يساعد على بناء المزيد من الثقة مع المستهلك.

تميل المحمصات الأصغر ذات سلاسل التوريد الأقصر إلى أن تكون قادرة على القيام بذلك بشكل أكثر فاعلية من العلامات التجارية الكبيرة. بشكل عام ، هذا لأنهم على اتصال مباشر مع المنتجين. في المقابل ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى مزيد من التواصل مع المستهلكين.

التتبع

في السنوات الأخيرة ، أصبح من الواضح بشكل متزايد أن المزيد والمزيد من المستهلكين يريدون معرفة مصدر قهوتهم.

تقول ماريانيلا: “نحن بحاجة إلى إمكانية تتبع حقيقية”. “لا يحتاج العملاء إلى شهادات وأختام تخبرهم بأن قهوتهم مستدامة. إنهم يريدون معلومات أكثر واقعية تكون عملية وصادقة ومحددة “.

يوافق بيدرو على القول: “هناك نسبة كبيرة من عملائنا المخلصين يهتمون حقًا ، ويسألون عن الأصل ، والمزارعين ، واستراتيجية التوريد ، وكيف ندفع أقساطًا لبعض أنواع القهوة.

ويضيف: “مع ذلك ، قد لا يكون لدى الأشخاص الآخرين هذا المستوى من المعرفة عن القهوة ، ولا الوقت أو الاهتمام بالحفر بشكل أعمق”.

يشير بيدرو أيضًا إلى أنه من الجرأة الاعتقاد بأن كل مستهلك سيكون لديه معرفة متعمقة بصناعة القهوة وكيفية عملها.

يقول: “إذا كنا سنقيس كل مستهلك بهذا المعيار ، فعلينا أن نفعل الشيء نفسه مع أنفسنا”. “هل نعرف أيضًا كل شيء عن القهوة التي نحصل عليها؟ إنه نفاق بطريقة ما “.

كيف يمكن للعلامات التجارية المتخصصة في القهوة أن ترفع من سلوك المستهلك لإحداث تأثير حقيقي على المزارعين؟

يبدو أن هناك نوعًا ما من الانفصال بين ما يريده مستهلكو القهوة حقًا وما يريده قطاع القهوة المتخصص.

سألت Kosta و Marianella و Pedro كيف يمكن للعلامات التجارية إحداث تأثير حقيقي في الأصل من خلال استراتيجيات التسويق الخاصة بهم.

الالتزام والمساءلة

يقول كوستا: “أكثر ما تعانيه صناعة القهوة المتخصصة هو البحث الدؤوب عن الابتكار – أحدث ملف تحميص أو تنوع أو تقنية معالجة ، على سبيل المثال”. “لكن الشيء المفقود هو الالتزام.

ويضيف: “الحقيقة هي أن صناعة القهوة هي التي تقود السفينة”. “لذلك تقع على عاتقنا مسؤولية كبيرة للبقاء مسؤولين والالتزام بالتزاماتنا الاجتماعية والبيئية.”

التكنولوجيا وإمكانية التتبع

توضح ماريانيلا: “تساعد التكنولوجيا في حل مشكلة عدم القدرة على التتبع من خلال ربط المحامص بالمنشأ”. “على سبيل المثال ، يمكننا الاتصال من خلال تطبيقات الأجهزة المحمولة والاتصال من مزرعتنا بالمحمصات في جميع أنحاء العالم.

“احتمالات وجها لوجه

تضيف محادثات ace ، وإن كانت عبر الإنترنت ، طبقة أخرى من تكوين علاقة مباشرة مع الأصل “.

ينصح بيدرو المحامص ببناء نماذج المصادر الخاصة بهم حول الكيفية التي يريدون بها دمج الاستدامة في نموذج أعمالهم. يمكنهم بعد ذلك إنشاء استراتيجيات تسويقية حول ذلك – وليس العكس.

كما يحث المستهلكين على التأكد من أن القهوة التي يشترونها (خاصة الخلطات) مصدرها أخلاقيًا.

“على سبيل المثال ، هناك الكثير من العمل الذي يجب القيام به فيما يتعلق بالشفافية عندما يتعلق الأمر بالمزيج أكثر من الميكروولات” ، كما يقول.

بناء المزيد من الثقة
يقول بيدرو: “بالنسبة لأي عمل تجاري ، تعد الثقة من أصعب الأمور التي يمكن تحقيقها وأحد أسهل الأشياء التي يمكن أن نخسرها”. “أنت تضيف قيمة حقيقية عندما يثق المستهلكون في العلامة التجارية التي يشترون منها.

ويضيف: “يجب على كل محمصة أن تنظر بداخلها وأن تسأل نفسها عما إذا كانت تشعر بالرضا عن ممارساتها الشرائية – وتوصيل ذلك”. “في عصر المعلومات ، إذا كان هناك أي ممارسات خاطئة في سلسلة التوريد الخاصة بك ، يمكن أن تتعرض هذه الثقة للخطر.”

في ملاحظة مماثلة ، يوضح كوستا أن تصوير علاقة “خيالية” مع الأصل يمكن أن يكون شكلاً من أشكال الوثن. في المقابل ، يمكن أن يكون خيانة لثقة المستهلكين.

يقول: “في نهاية المطاف ، إذا انتهى الأمر باستراتيجية التسويق بالفائدة على الشركة وليس على المجتمعات التي تروج لها ، فإنها تصبح إعلانًا كاذبًا وتشكل إساءة لثقة العملاء”.
القضايا معقدة ويصعب حلها. ومع ذلك ، لا يزال من غير الواضح ما إذا كانت الأهداف الاجتماعية والبيئية لصناعة القهوة المتخصصة هي استجابة لطلب المستهلكين ، أو ما إذا كانت قد ظهرت للتأثير فيه.

في كلتا الحالتين ، من الواضح أن غالبية شاربي القهوة المتخصصين يريدون معرفة مصدر قهوتهم ، ومن قام بزراعتها ، وما إذا كانوا يعاملون معاملة عادلة.

للمضي قدمًا ، تحتاج العلامات التجارية المتخصصة للقهوة إلى التأكد من أن استراتيجيات التسويق الخاصة بها تظل صادقة وأخلاقية وعادلة. بالنسبة للمستهلكين ، فإن المطالبة بمزيد من التتبع والشفافية من العلامات التجارية هي أفضل طريقة للعب دور. Continue reading “هل يرغب مستهلكو القهوة المتخصصون فعلاً في أن يكونوا أكثر ارتباطًا بالمزارعين؟”

قد تصبح القهوة الفورية شيئًا من الماضي قريبًا وستقود الطلبات الجاهزة مستقبل هذا القطاع ، وفقًا لمسح جديد لصناعة القهوة البريطانية.

استكشف البحث ، الذي أجرته شركة Cairngorm Coffee ، وهي شركة تحميص متخصصة في المملكة المتحدة ، التأثير الدائم لـ Covid-19 على مستهلكي القهوة وعاداتهم الشرائية.

ووجدت أن واحدًا من كل ثلاثة ممن تبلغ أعمارهم 25 عامًا أو أقل – والمعروف باسم الجيل Z – “لن يشرب القهوة سريعة التحضير مرة أخرى أبدًا” ، بينما قال 43٪ من جيل الألفية إنهم يشربون “قهوة أكثر من أي وقت مضى” منذ الوباء.

ظلت القهوة الجاهزة شائعة أيضًا بعد الإغلاق الذي دام شهورًا بين مارس 2020 وأوائل عام 2022 مما يعني أنها كانت الطريقة الوحيدة للمستهلكين لشرب القهوة خارج المنزل. وفقًا للاستطلاع ، فإن حوالي ثلث المستطلعين من الجيل Z يصنفون الآن القهوة الجاهزة على أنها ضرورة وليست رفاهية.

يقول Robi Lambie ، الذي أسس Cairngorm Coffee في عام 2014 ، إن البيانات تظهر تغيرًا سلوكيًا كبيرًا بين الجماهير الأصغر سنا نتيجة لـ Covid-19.

ويوضح قائلاً: “نعلم من خلال القصص المتناقلة أن الكثير من عملائنا بدأوا بالفعل رحلة تناول القهوة في بداية الإغلاق”. تدعم البيانات الواردة من هذا الاستطلاع حقيقة أن الجيل Z وجيل الألفية ، على وجه الخصوص ، قد عملوا بالفعل مع هذا الاتجاه خلال السنوات القليلة الماضية.

“من الاستطلاع ، رأينا أن 18٪ من Gen Zers قد رفعوا مستوى لعبهم في تناول القهوة في المنزل نتيجة للإغلاق ، وقد رأينا أن هذه الاتجاهات تتجلى مع المزيد والمزيد من العملاء الذين يختارون شراء حقيبة من قهوتنا المتخصصة المحمصة حديثًا للاستمتاع بها في المنزل – يبدو من الواضح أن هذه الاتجاهات موجودة لتبقى “.

صعود مكتب المقهى

عندما تم الإعلان عن الإغلاق الوطني الأول في 23 مارس 2020 ، كانت المكاتب من بين أولئك الذين أُجبروا على الإغلاق ، مما لم يترك للموظفين خيارًا سوى العمل من المنزل.

مع تخفيف القيود ، كانت العودة الكاملة إلى العمل المكتبي بطيئة في التحقق. بالنسبة للعديد من الشركات ، أصبح العمل من المنزل متأصلًا في سياسة الشركة ، بينما تبنى البعض الآخر نظامًا هجينًا من “العمل المرن”.

لعبت المقاهي دورًا رئيسيًا في تعزيز هذه الثقافة الجديدة. من خلال مآخذ التوصيل واتصال wifi والإمداد الجاهز بالمشروبات الساخنة ، فإنها توفر مساحة بعيدًا عن المنزل والتي يراها الناس بشكل متزايد كمساحة تشبه المكتب.

ينعكس هذا في دراسة Cairngorm ، والتي تشير إلى أن ما يقرب من نصف (48٪) المستطلعين من الجيل Z من المرجح الآن أن يعملوا من مقهى. ووفقًا لروبي ، فإن هذا يعني أن وجهات النظر التي طال أمدها حول استخدام أجهزة الكمبيوتر المحمولة في المقاهي بدأت تتغير.

يقول: “كان هناك القليل من المحظورات التي تحيط بأجهزة الكمبيوتر المحمولة في المقاهي ، وهذا شيء كان علينا بالتأكيد التفكير فيه”.

“لقد رأينا أصدقاء في جميع أنحاء الصناعة يتخذون موقفًا ويحظرون أجهزة الكمبيوتر المحمولة أو اجتماعات العمل – ولكن بالنسبة لنا الأمر كله يتعلق بالاحترام ، وعدم المبالغة في الترحيب بك عندما يكون الآخرون بحاجة ماسة للحصول على مقعد ، والتأكد من استمرار طلب القهوة أثناء العمل. هناك توازن هناك في مكان ما يعمل لكلا الطرفين “.

نهاية القهوة سريعة الذوبان؟

خضعت القهوة الفورية إلى شيء من التغيير خلال السنوات القليلة الماضية. كشفت Blue Bottle Coffee النقاب عن “الحرفية الفورية” العام الماضي ، بينما تعاونت Nescafé مع المحامص المتخصصة Perky Blenders و Grindsmith لإطلاق منتجاتها الخاصة في الفضاء.

يشير بعض مراقبي الصناعة إلى أنه استجابة للطلب المتزايد على الملاءمة الذي سارع خلال تفشي Covid-19. ومع ذلك ، كما يشير البحث ، فإن القهوة سريعة التحضير لا تؤدي إلى خفض الجودة عندما يتعلق الأمر بالمستهلكين الأصغر سنًا ، حيث ورد أن 33٪ يغيرونها لصالح القهوة المتخصصة.

بدلاً من ذلك ، يقول روبي إن جيل الألفية وجنرال زيرز يميلون بشكل متزايد إلى الشراء الواعي – وبغض النظر عن الطريقة التي تضعها الشركات ، فإن القهوة الفورية تتضاءل مقارنة بالقهوة المتخصصة أينما كان الأمر يتعلق بذلك.

ويضيف: “بدلاً من اختيار المصادر التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة والمشكوك فيها أخلاقياً لكوب الصباح ، فإنهم يتجهون بشكل متزايد نحو النهج الحرفي على دفعات صغيرة الذي يمثل المزارعين والمنتجين الذين نعمل معهم”.

Continue reading “ثلث الجيل Z “لن يشرب القهوة سريعة التحضير مرة أخرى””

أطلقت شركة بريطانية منتجاً جديداً، لمن يرغب في جرعة فيتامين يومية يمكن تناولها بسهولة مثل رشف قهوة الصباح، زاعمة أنها أول عبوات قهوة في بريطانيا مضاف إليها الفيتامينات والمعادن والمواد النباتية لتعزيز الصحة العامة، نقلاً عن «مترو» البريطانية.

وتحوي العبوات المكتوب عليها «عبوات تقوية الذهن» و«عبوات تعزيز المناعة»، قهوة أرابيكا 100 %، غنية بفيتامينات «ب 2» و«ب 3» و«ب 5» و«ب 6» و«ب 12»، والتي تزعم العلامة التجارية أنها تدعم الجهاز العصبي وتسهم في تحسين الأداء الذهني. ويسهل استخدام العبوات المعاد تدويرها 100 %، لأنها تتماشى مع آلات صنع النسبرسو.

لكن هل تناول الفيتامينات مع القهوة مفيد للصحة فعلاً!

إلى الآن لا توجد إجابة واضحة، لكن خبيرة التغذية، أوتا بولينغر، مؤسسة موقع «كانيل» للتغذية، تقول إن ذلك قد يكون أفضل خيار لأولئك الذين لا يحصلون على الفيتامينات المناسبة من حميتهم الغذائية، لأنهم غير قادرين على إحداث تغيير في نظامهم الغذائي أو يرفضون تناول المكملات.

لكن خبيرة التغذية، إيفا همفريز، في جمعية «بانت» البريطانية للتغذية، ترى أنه يفترض القلق من نوع المغذيات المضافة إلى قهوتنا، موضحة: «الملاحظ أن المغذيات الاصطناعية كتلك المضافة إلى القهوة قد لا تكون في شكلها المناسب لاستيعابنا لها بالكامل، بحيث قد نعتقد أننا حصلنا على 100 % من الجرعة الموصى بها من فيتامينات معينة من القهوة المدعمة، لكننا نكون قد استوعبنا 10 % فقط».

هذا، وتؤكد بولينغر من موقع «كانيل» أن الكافيين ليس مفيداً للجميع، وهي توصي دوماً بخفض استهلاكه، وتزيله بالكامل من حمية أولئك الذين يقصدونها بسبب ضغوط نفسية، لكنها ترى المكملات الغذائية أداة مفيدة لتعزيز الصحة العامة، موضحة أنها توصي دائماً بالطعام أولاً، لكن عندما يكون هناك نقص يمكن أن تساعد المكملات ضرورية في مشاهدة نتائج أسرع.

وهذا ما أكدته همفريز قائلة إنها توصي بتناول مكملات غذائية لفترة قصيرة إذا كان زبائنها بحاجة إليها، مثل الرياضيين، ولكن على العموم، قد يكون من المفيد أكثر الحصول على الفيتامينات التي نحتاجها من الطعام.

هذا، وتدعو الخبيرتان للتحدث إلى خبير تغذية إذا ما أراد الشخص تناول أي شيء غير «فيتامين دال» أو «فيتامينات متعددة».

Continue reading “الفيتامينات والقهوة – هل يجتمعان؟”

أظهرت دراسة جديدة أن شرب 3 أكواب من القهوة يوميًا قد يخفض ضغط الدم

عند استهلاك أكثر من 2 مليار كوب يوميًا ، قد تكون القهوة هي المشروب المفضل في العالم. ولكن إذا شعرت يومًا أن الكوب الثاني (أو الثالث أو الرابع) يسبب لك حالة من التوتر ، فربما تساءلت عن تأثير القهوة على ضغط الدم ، وكذلك على صحة القلب بشكل عام.

كانت الحكمة التقليدية هي أنه يرفع مستويات ضغط الدم بشكل كبير ، على الأقل مؤقتًا. لكن دراسة جديدة نُشرت في Nutrients وجدت أن العكس هو الصحيح. هل يمكن أن يكون خفض ضغط الدم أحد فوائد القهوة؟

ضغط الدم وصحة القلب والقهوة: ماذا يقول البحث

وجدت الدراسات التي استمرت لعقود أن القهوة لم تكن خيارًا صحيًا لصحة القلب والأوعية الدموية. قد يكون لهذا علاقة بطرق التخمير ، كما هو الحال مع المشروبات نفسها. في الماضي ، كان تخمير المدرسة القديمة يتم عادةً باستخدام دورق بدلاً من آلة صنع القهوة التي تحتوي على مرشح. يزيل التصفية المواد والزيوت ، مثل الكافستول والكهويل ، التي تم ربطها بارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب (آسف ، عشاق الصحافة الفرنسية الخالية من الفلتر).

ومع ذلك ، فقد وجدت بيانات أكثر حداثة فوائد متعددة لشرب القهوة ، خاصة لضغط الدم وصحة القلب.

الدراسة الأخيرة في Nutrients هي تحليل فرعي للمشاركين من Brisighella Heart in Study (BHS). بدأت BHS في عام 1972 ، في منطقة Brisighella في شمال الريف الإيطالي. باستخدام البيانات المبلغ عنها ذاتيًا حول استهلاك القهوة من 720 رجلاً و 783 امرأة ، لاحظ الباحثون آثار القهوة على ضغط الدم وعلامات أخرى لصحة القلب ، مثل تصلب الشرايين (تصلب الشرايين). وفقًا لمؤلفي الدراسة ، فإن الأشخاص الذين يشربون ثلاثة أكواب أو أكثر من القهوة يوميًا كانت قراءات ضغط الدم لديهم أقل من أولئك الذين لم يشربوا القهوة على الإطلاق. الأشخاص الذين يشربون كوبين فقط في اليوم يعانون أيضًا من انخفاض في ضغط الدم مقارنة بغير شاربي الكحول.

بالإضافة إلى الإبلاغ عن هذه النتائج ، سارع مؤلفو الدراسة إلى ملاحظة الإغفالات في البيانات التي قد تلون نتائجهم. على سبيل المثال ، لم يتم احتساب حجم فنجان القهوة لكل مشروب. لم تكن طرق التخمير أو أصول الفاصوليا. بناءً على المعايير الثقافية بين الناس في شمال إيطاليا ، افترض الباحثون أن القهوة المحتوية على الكافيين كانت دائمًا المشروب المفضل للمشاركين ، بدلاً من القهوة منزوعة الكافيين ، ولكن لم يتم تأكيد ذلك. عادات نمط الحياة التي يمكن أن تؤثر على ضغط الدم لم يتم تسجيلها أو معالجتها.

“بينما تقدم هذه الدراسة حجة مقنعة لفوائد القهوة ، من المهم جدًا فهم حدودها قبل الوصول إلى فنجان القهوة الثالث. الأهم من ذلك ، تم إجراء هذه الدراسة في إيطاليا ، حيث تمثل القهوة الواحدة جزءًا صغيرًا من حجم القهوة الأمريكية القياسية. لذا ، قد تكون ثلاثة فناجين من القهوة في إيطاليا تعادل ستاربكس واحد بالحجم العادي في الولايات المتحدة ، “حسب قول أنيس هاوسفاتر ، طبيب القلب في جامعة نيويورك لانغون هيلث في مدينة نيويورك.

تأثير الكافيين على ضغط الدم

عندما نفكر في القهوة ، فإننا نفكر بشكل طبيعي في الكافيين. وفقًا لمايو كلينك ، يمكن أن يتسبب محتوى الكافيين في متوسط فنجان القهوة في ارتفاع قصير ، ولكنه كبير في ضغط الدم ، حتى في الأشخاص الذين لديهم قراءات منتظمة عادةً.

سبب الكافيين لهذا التأثير غير واضح. ما هو واضح ، مع ذلك ، هو أن الكافيين يؤثر بشكل مختلف على الناس. كثرة تناول القهوة يلعب دورًا في تأثيره على ضغط الدم. بالنسبة لأولئك الذين لا يتناولون القهوة المحتوية على الكافيين بانتظام ، فقد يؤدي ذلك إلى ارتفاع ضغط الدم. يقوم بذلك عن طريق رفع مستوى هرمونات التوتر التي تضيق الأوعية الدموية. يقول جيفري إم تايلر ، طبيب القلب في مستشفى بروفيدنس سانت جوزيف في كاليفورنيا ، “بالنسبة لأولئك الذين يشربونها بانتظام ، لا يبدو أن القهوة ترفع ضغط الدم ، لأن الجسم اعتاد عليها”.

يلاحظ الدكتور هاوسفاتر أن القهوة يمكن أن تزيد من ضغط الدم على المدى القصير عن طريق تنشيط الجهاز العصبي الودي ، أو استجابة “القتال أو الهروب” ، لدى الأشخاص الذين لا يتحملون الكافيين.

مركبات القهوة الأخرى

القهوة هي أكثر من مجرد مادة الكافيين. يحتوي هذا المشروب البسيط اللذيذ في الواقع على أكثر من 1000 مركب كيميائي ، بما في ذلك العديد من المركبات التي تدعم صحة القلب.

“قد يكون سبب انخفاض ضغط الدم في الدراسة الإيطالية مرتبطًا بالمكونات النشطة الأيضية للقهوة ، بما في ذلك المركبات الفينولية ، والقلويدات ، والديتيربين ، من بين أمور أخرى ،” كما توضح هيذر شينكمان ، طبيبة أمراض القلب ، والمعالجة في 1MD Nutrition. قد ترفع بعض هذه المركبات من ضغط الدم ، لكن البعض الآخر يمكن أن يخفضه.

إذًا ، ما الذي يفعله محبي القهوة؟

إذا كنت قلقًا بشأن ضغط الدم ، فهل يجب أن تشرب المزيد من القهوة ، بناءً على هذه البيانات؟

يلاحظ الدكتور تايلر أن الدراسة الإيطالية أشارت فقط إلى وجود علاقة بين زيادة تناول القهوة وانخفاض ضغط الدم. ومع ذلك ، لم يثبت أن القهوة كانت السبب.

لهذا السبب ، لا يغير الدكتور تايلر توصيته العامة من أجله المرضى: “إذا كنت تستمتع بشرب القهوة ، فلا بأس من شربها بكميات صغيرة أو معتدلة (حتى أربعة أو خمسة أكواب في اليوم). في المقابل ، أنصح جميع مرضاي ، سواء كانوا مصابين بأمراض القلب أو لا يعانون منها ، بتجنب مشروبات الطاقة التي غالبًا ما تحتوي على كمية من الكافيين تعادل ضعفين إلى أربعة أضعاف القهوة. إذا كنت تتطلع إلى إجراء تغيير ، فقم بإلغاء هذه التغييرات ، لأنها قد تزيد من الضغط على القلب ، “كما يقول.
ومع ذلك ، يضيف الدكتور هاوسفاتر أن القهوة يمكن أن يكون لها آثار سلبية على القلب لدى بعض الأشخاص ، مثل زيادة احتمالية عدم انتظام ضربات القلب. من المهم التحدث إلى طبيبك حول كمية القهوة التي يجب أن تشربها إذا كنت تعاني من حالة مرضية معروفة.
الخلاصة: أنت تفعل أنت. إذا كانت القهوة تتفق معك وتحبها ، فاستمر في الاستمتاع بها بقدر ما تريد. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن حل سريع لخفض ضغط الدم المرتفع ، فربما لا تكون زيادة امتصاصك هي الحل الأمثل. بدلاً من ذلك ، استكشف التغييرات في نمط الحياة التي يمكن أن تكون مفيدة ، مثل ممارسة الرياضة وتناول طعام صحي للقلب. يمكنك أيضًا التحدث إلى مقدم الرعاية الصحية الخاص بك حول الأدوية التي يمكن أن تساعدك.

Continue reading “شرب أكثر من 3 أكواب من القهوة يوميًا قد يخفض ضغط الدم”

هل أنت من محبي القهوة ولا يمكنك الاستغناء عنها؟ حسنا، أنت لست وحدك، يستيقظ الملايين حول العالم على رائحة القهوة التي تنشطهم ليومهم القادم، حتى خبراء الصحة يقولون إن القهوة لها فوائد كبيرة على المخ.

بصرف النظر عن تحسين اليقظة والتركيز والمزاج، فإن للقهوة أيضًا تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات وتقلل من خطر الإصابة بحالات التنكس العصبي مثل مرض الزهايمر وأمراض باركنسون.

ومع ذلك ، يمكنك جني كل هذه الفوائد طالما أنك تشرب القهوة بالطريقة الصحيحة. نعم ، هناك طريقة صحيحة وخاطئة للقيام بذلك ، والأخيرة يمكن أن تشكل خطراً صحياً خطيراً ، خاصة على عقلك.

قم بإلقاء نظرة على بعض أخطاء القهوة التي قد تقلل من قدراتك المعرفية ، وماذا تفعل بدلاً من ذلك للحفاظ على عقلك في حالة رائعة، وفقا لموقع ” thehealthsite”.

أخطاء شرب القهوة

شرب الكثير من القهوة

القهوة ، سواء كانت سوداء أو كابتشينو ، مفيدة للصحة طالما أنك تشربها باعتدال، وفقًا لخبراء الصحة ، يمكن للإفراط في تناول الطعام أن يضر أكثر مما ينفع.

وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة Nutritional Neuroscience Journal ، فإن شرب أكثر من ستة فناجين من القهوة يوميًا يرتبط بأحجام إجمالية أقل للدماغ وزيادة بنسبة 53٪ في خطر الإصابة الخَرَف والأمراض التنكسية الأخرى.

إذن، ما هي كمية القهوة التي يجب أن تشربها في اليوم؟، يعتبر حوالي 400 ملليجرام من الكافيين، مما يجعل حوالي 4 أكواب في اليوم بأكمله آمنًا.

شرب القهوة بعد غروب الشمس

على الرغم من أن القهوة تساعدك على الاستيقاظ من الخمول أو النعاس بعد الغداء، إلا أن تناولها في وقت لاحق من اليوم قد يجعلك تشعر بالتوتر والقلق عند حلول موعد النوم.

الكافيين، المنشط الذي يبقى في مجرى الدم لفترة طويلة بعد تناول آخر رشفة، مما يسبب مشاكل في النوم، فإن التأثيرات طويلة المدى تزيد من تراكم بيتا أميلويد، وهو بروتين في الدماغ مرتبط بضعف الإدراك ومرض الزهايمر.

يعتقد الخبراء أن الأمر يستغرق ما لا يقل عن 10 ساعات أو فنجانًا واحدًا من القهوة للتخلص من نظامك، ولهذا السبب قد يكون شرب القهوة في وقت لاحق من اليوم مشكلة، ولذا يوصون بعدم تناول القهوة قبل النوم بست ساعات على الأقل.

اضافة السكر

إذا تناولت قهوتك مليئة بالسكر، فأنت تخوض معركة خاسرة، يرتبط السكر، بأي كمية، بضعف الوظيفة الإدراكية، وارتفاع ضغط الدم، ومرض السكري، وحتى قلب مشاكل.

وفقا لدراسة نشرت في مجلة التدخلات السريرية في الشيخوخة والتي أجراها كلية الطب بجامعة هارفارد، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للسكر إلى تقليص الدماغ والتأثير على اتصاله الوظيفي، يمكنك البدء بتقليل عدد الملاعق الصغيرة التي تضيفها إلى فنجانك والبدء في تناول قهوتك تدريجيًا بدونها.

لا ترطب نفسك بشكل كافى

إذا كنت شغوفًا بشرب القهوة ، فاحرص دائمًا على تناول الكثير من الماء معها، نظرًا لأن القهوة تجعلك تتبول كثيرًا، فإنها تؤدي إلى الجفاف بسرعة كبيرة.

يرتبط الجفاف بمجموعة من الآثار الصحية الضارة، مثل التعب والصداع وضعف الوظيفة الإدراكية.

Continue reading “أخطاء تناول القهوة يمكن أن تكون خطرة على صحتك”

يمكن أن تكون القهوة مشروبًا صحيًا ومغذيًا عند تناولها باعتدال ومع المكونات الصحيحة.

يمكن أن تساعدك هذه الطرق الخمس في جعل قهوتك أكثر صحة ومغذية ، دون التضحية بالطعم أو الرائحة.

القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات شعبية في العالم ، حيث يبدأ ملايين الأشخاص يومهم بفنجان من القهوة.

في حين أن للقهوة العديد من الفوائد ، بما في ذلك زيادة الطاقة والتركيز ، إلا أنها قد تكون غير صحية أيضًا إذا استهلكت بكميات زائدة أو مع السكريات المضافة والنكهات الاصطناعية.

هناك عدة طرق لجعل قهوتك صحية للغاية ، دون التضحية بمذاقها أو رائحتها. فيما يلي طرق لجعل قهوتك أكثر صحة ومغذية.

اختر حبوب القهوة عالية الجودة: جودة حبوب البن الخاصة بك مهمة ، حيث يمكن أن تحتوي الحبوب الأرخص ثمناً على المزيد من الشوائب والسموم.

ابحث عن حبوب البن العضوية وذات التجارة العادلة ومن أصل واحد ، حيث إنها تميل إلى أن تكون ذات جودة أعلى وأكثر استدامة.

تجنب المحليات الصناعية: بدلاً من إضافة السكر أو المحليات الصناعية إلى قهوتك ، جرب المحليات الطبيعية مثل العسل أو شراب القيقب أو ستيفيا. يضيفون حلاوة دون الآثار الضارة للسكر والمضافات الصناعية.

استخدم حليب البندق أو حليب جوز الهند: يمكن أن يحتوي حليب البقر على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول ، مما قد يساهم في الإصابة بأمراض القلب. بدلًا من ذلك ، جرب استخدام حليب اللوز أو حليب الصويا أو حليب جوز الهند ، والتي تحتوي على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية.

إضافة القرفة: القرفة من التوابل الطبيعية التي يمكن أن تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم وتقليل الالتهاب وتحسين وظائف المخ. رش القليل من القرفة على قهوتك لمزيد من النكهة والفوائد الصحية.

قلل من تناولك للقهوة: في حين أن القهوة يمكن أن تكون مفيدة في الاعتدال ، إلا أن الاستهلاك المفرط يمكن أن يؤدي إلى آثار جانبية مثل القلق والأرق ومشاكل الجهاز الهضمي. لا تشرب أكثر من 3-4 أكواب من القهوة يوميًا.

اختر التحميص الداكن: تحتوي القهوة المحمصة الداكنة على مضادات أكسدة أكثر من التحميص الخفيف ، مما يجعلها خيارًا أكثر صحة. كما أن لها نكهة ورائحة أكثر ثراءً ، مما يجعلها الخيار المفضل للعديد من محبي القهوة.

اشربه باللون الأسود: في حين أن إضافة الكريمة والسكر يمكن أن يعزز مذاق قهوتك ، فإنه يمكن أن يضيف أيضًا سعرات حرارية ودهون غير ضرورية. يعتبر شرب قهوتك السوداء هو الخيار الأكثر صحة ، حيث لا يحتوي على سكريات أو دهون مضافة.

أضف مسحوق الكولاجين: مسحوق الكولاجين هو مكمل شائع يمكنه تحسين صحة الجلد ووظيفة المفاصل وصحة الأمعاء. أضف ملعقة من مسحوق الكولاجين إلى قهوتك لمزيد من الفوائد الصحية.

بدائل صحية لحليب الألبان في القهوة

يعتبر الحليب النباتي مثل حليب اللوز وحليب الصويا وحليب جوز الهند بدائل صحية لحليب البقر وهي بدائل صحية لحليب الألبان. فهي تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية والدهون وخالية من الكوليسترول. تحتوي القهوة على مضادات الأكسدة التي يمكن أن تقلل الالتهابات وتحسن وظائف المخ. كما تم ربطه بانخفاض مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض الكبد.

Continue reading “كيف تجعل قهوتك صحية للغاية؟”

لقد ولد العالم العربي العديد من المفكرين والعديد من الاختراعات – من بينها الوجبة المكونة من ثلاثة أطباق والكحول والقهوة. لا تزال أفضل حبة قهوة تُعرف باسم أرابيكا ، لكنها قطعت شوطًا طويلاً من المتصوفة المسلمين الذين كانوا يعتزون بها منذ قرون ، إلى السلاسل التي تصطف في شوارعنا الرئيسية.

فكر في القهوة ، وربما تفكر في إسبريسو إيطالي أو مقهى فرنسي أو لاتيه أمريكي مع القرفة.

ربما علمت في المدرسة أن الولايات المتحدة أصبحت أمة لشاربي القهوة بسبب ضريبة الاستهلاك التي فرضها الملك جورج على الشاي؟ اليوم سلاسل منتشرة في كل مكان مثل ستاربكس ومقهى نيرو وكوستا تزين كل مطار دولي ، وتتبع نسكافيه الأكثر تواضعًا الآن كرموز للعولمة.

يتم إنتاج القهوة في المناخات الحارة مثل أمريكا اللاتينية وأفريقيا جنوب الصحراء وفيتنام وإندونيسيا ، ويمكن أن تغفر لك إذا كنت تعتقد أنها منتج من العالم الجديد مثل التبغ والشوكولاتة. بعد كل شيء ، أصبح الثلاثة شائعين في أوروبا في نفس الوقت تقريبًا ، في القرنين السادس عشر والسابع عشر.

في الواقع ، تأتي القهوة من مناطق المرتفعات في البلدان الواقعة في الطرف الجنوبي للبحر الأحمر – اليمن وإثيوبيا.

على الرغم من أن مشروبًا مصنوعًا من نبات البن البري يبدو أنه قد تم شربه لأول مرة بواسطة راعي أسطوري على الهضبة الإثيوبية ، إلا أن أول زراعة للقهوة كانت في اليمن وأطلق عليها اليمنيون الاسم العربي qahwa ، والتي اشتق منها كل من كلمة قهوة ومقهى. .

كانت كلمة “قهوة” في الأصل تعني الخمر ، واستخدم الصوفيون في اليمن القهوة كوسيلة مساعدة للتركيز وحتى للسكر الروحي عندما كانوا يهتفون باسم الله.

بحلول عام 1414 ، كان معروفًا في مكة ، وفي أوائل القرن السادس عشر امتد إلى مصر من ميناء المخا اليمني. كانت لا تزال مرتبطة بالصوفية ، ونشأت مجموعة من المقاهي في القاهرة حول جامعة الأزهر الدينية. كما تم افتتاحها في سوريا ، وخاصة في مدينة حلب العالمية ، ثم في اسطنبول ، عاصمة الإمبراطورية التركية العثمانية الشاسعة ، عام 1554.

في مكة والقاهرة واسطنبول حاولت السلطات الدينية منعه. ناقش المشايخ المتعلمون ما إذا كانت آثار القهوة مماثلة لآثار الكحول ، وأشار البعض إلى أن المرور حول إبريق القهوة له شيء مشترك مع تداول إبريق من النبيذ ، وهو مشروب محرم في الإسلام.

كانت المقاهي مؤسسة جديدة اجتمع فيها الرجال للحديث والاستماع إلى الشعراء ولعب ألعاب مثل الشطرنج وطاولة الزهر. أصبحوا محورًا للحياة الفكرية ويمكن اعتبارهم منافسًا ضمنيًا للمسجد كمكان للاجتماع.

ورأى بعض العلماء أن المقهى “أسوأ من حجرة الخمر” ، ولاحظت السلطات كيف يمكن أن تتحول هذه الأماكن بسهولة إلى أوكار للفتنة. ومع ذلك ، فشلت جميع محاولات حظر القهوة ، على الرغم من استخدام عقوبة الإعدام في عهد مراد الرابع (1623-40). توصل علماء الدين في النهاية إلى إجماع معقول على أن القهوة ، من حيث المبدأ ، جائزة.

انتشرت القهوة إلى أوروبا عبر طريقين – من الإمبراطورية العثمانية وعن طريق البحر من ميناء القهوة الأصلي في المخا.

كانت كل من شركتي الهند الشرقية الإنجليزية والهولندية من كبار المشترين في Mocha في أوائل القرن السابع عشر ، وتم إحضار شحناتهم إلى الوطن عبر رأس الرجاء الصالح أو تصديرها إلى الهند وخارجها. ومع ذلك ، يبدو أنهم لم يأخذوا سوى جزء ضئيل من إنتاج البن اليمني – حيث اتجه الباقي شمالًا إلى بقية الشرق الأوسط.

وصلت القهوة أيضًا إلى أوروبا من خلال التجارة عبر البحر الأبيض المتوسط وحملتها الجيوش التركية أثناء سيرها في نهر الدانوب. كما هو الحال في الشرق الأوسط ، أصبح المقهى مكانًا للرجال للتحدث والقراءة ومشاركة آرائهم حول قضايا اليوم وممارسة الألعاب.

تشابه آخر هو أنها يمكن أن تؤوي تجمعات للعناصر التخريبية. شجبها تشارلز الثاني في عام 1675 ووصفها بأنها “أماكن التقى فيها الساخطون ، ونشرت تقارير فاضحة بشأن سلوك جلالة الملك ووزرائه”.

بعد قرن من الزمان ، كان بروكووب ، المقهى الباريسي الشهير ، يمتلك عادات مثل مارات ودانتون وروبسبير الذين تآمروا معًا خلال الثورة.

في البداية ، كان يُنظر إلى القهوة بريبة في أوروبا على أنها مشروب إسلامي ، ولكن قيل إن حوالي 1600 البابا كليمنت الثامن قد استمتع بفنجان لدرجة أنه قال إنه سيكون من الخطأ السماح للمسلمين باحتكارها ، وبالتالي يجب أن يكون كذلك. عمد.

يقال إن شرب القهوة النمساوية قد تلقى دفعة كبيرة عندما تم كسر الحصار التركي لفيينا في عام 1683 ، وحصل المنتصرون الأوروبيون على إمدادات ضخمة من القهوة من المهزومين.

ربما لهذا السبب ، حتى يومنا هذا ، يتم تقديم القهوة في فيينا مع كوب من الماء – تمامًا مثل أكواب القهوة التركية القوية ذات الرواسب الثقيلة في إسطنبول أو دمشق أو القاهرة. هل هذه مجرد مصادفة أم استعارة ثقافية منسية منذ زمن طويل؟

المشروب الذي نسميه “القهوة التركية” هو في الواقع تسمية خاطئة جزئية ، لأن تركيا ليست سوى واحدة من البلدان التي تشرب فيها. في اليونانيسمونها “القهوة اليونانية” ، على الرغم من أن المصريين واللبنانيين والسوريين والفلسطينيين والأردنيين وغيرهم لا يهتمون كثيرًا بهذا الاسم.

لكن هناك تقاليد أخرى لشرب القهوة في العالم العربي. القهوة التي هي موطنها الأصلي في الخليج تكون مُرّة وفي بعض الأحيان تُنكه بالهيل أو بهارات أخرى.

غالبًا ما يتم تقديمها لفترة زمنية مناسبة بعد وصول الضيف – قد يكون تقديم الخدمة في وقت مبكر جدًا اقتراحًا غير مهذب بالتسرع – ثم مرة أخرى قبل المغادرة.

غالبًا ما يأتي قبل كوب صغير من الشاي الأسود الحلو أو بعده. يختلف ترتيب تقديم المشروبين ، ويبدو أنه ليس له أهمية. ما يلفت الانتباه بالنسبة للزائر الغربي هو فكرة أنه يجب تقديم المشروبين المختلفين للغاية في مثل هذا التتابع السريع.

لكن للأسف ، في حين أن القهوة قد ذهبت بالفعل إلى العالم ، فقد انخفض الإنتاج العالمي في اليمن ، ضحية الواردات الرخيصة والمحاصيل المنافسة مثل القات المخدر.

في عام 2011 ، صدرت اليمن 2500 طن فقط على الرغم من وجود محاولات لإحياء زراعة أفضل أنواع القهوة في موطنها الأصلي. اليوم ، لم يتم إدراج أي دولة عربية ضمن المنتجين الرئيسيين في العالم.

Continue reading “القهوة.. مشروب المتصوفون العرب كيف أصبح عالميًا؟”

إذا كنت قد حاولت الإقلاع عن القهوة المحتوية على الكافيين من قبل ، فقد تكون قد واجهت آثارًا جانبية مثل الصداع والتهيج والإرهاق. تشير دراسة جديدة إلى أن شرب القهوة منزوعة الكافيين يمكن أن يقلل من هذه الآثار … حتى لو كنت تعلم أنها خالية من الكافيين فقط.

بقيادة الدكتور ليو ميلز ، بدأ فريق من العلماء في جامعة سيدني بمجموعة من 61 “ممن يشربون القهوة بكثرة” ، جميعهم يتناولون بانتظام ما لا يقل عن ثلاثة أكواب من القهوة التي تحتوي على الكافيين يوميًا.

بعد عدم تناول القهوة لمدة 24 ساعة ، تم قياس أعراض الانسحاب لدى هؤلاء الأشخاص. تم تقسيمهم بعد ذلك إلى ثلاث مجموعات: إحداها أعطيت ماء للشرب ، وواحدة أعطيت قهوة منزوعة الكافيين وقيل لها إنها منزوعة الكافيين ، وواحدة أعطيت قهوة منزوعة الكافيين وقيل لها إنها قهوة عادية تحتوي على الكافيين – بعبارة أخرى ، كذبوا عليها.

عندما طُلب منهم تقييم أعراض الانسحاب بعد 45 دقيقة ، أبلغت المجموعة التي كٌذب عليها عن الانخفاض الأكثر وضوحًا ، على الأرجح بسبب تأثير الدواء الوهمي. ومع ذلك ، فإن المجموعة التي عرفت أنها كانت تشرب قهوة منزوعة الكافيين أبلغت عن انخفاض أكبر بكثير من مجموعة المياه.

تحدث هذه الظاهرة ، التي تسمى تأثير الدواء الوهمي المفتوح ، عندما يكون هناك شيء معروف بأنه دواء وهمي ينتج عنه تأثيرات مفيدة تشبه العلاج الوهمي. في حالة القهوة منزوعة الكافيين المعروفة ، يعتقد العلماء أنه بعد سنوات من ربط مذاق ورائحة القهوة بانخفاض أعراض الانسحاب ، أصبح الأشخاص الخاضعون للاختبار مشروطين بمواصلة تجربة هذا الانخفاض قليلاً – على الرغم من أنهم لم يكونوا يتوقعون ذلك.

في حين أن تأثير الدواء الوهمي المفتوح لن يكون حلاً طويل الأمد لانسحاب الكافيين ، يعتقد ميلز أنه يمكن أن يساعد الذين يتركون القهوة على التغلب على أسوأ ما في رغبتهم في تناول كوب من القهوة منزوعة الكافيين. يمكن أيضًا تطبيق نتائج الفريق على علاج أنواع أخرى من الإدمان الكيميائي.

قال ميلز: “تُظهر هذه الدراسة العوامل المعرفية مثل ما تتوقعه ، ومقدار الدواء الذي تعتقد أنه موجود في جسمك ، يكون له تأثير كبير على كيفية تعرضك لأعراض الانسحاب”. “لقد أجرينا هذه الدراسة لنمذجة بعض العمليات التي ينطوي عليها إدمان أي عقار ، بما في ذلك العقاقير الأكثر خطورة أو الضارة. ما وجدناه يعطي بعض الأمل في تطوير علاجات جديدة للإدمان تتضمن تأثيرات العلاج الوهمي.”

Continue reading “القهوة منزوعة الكافيين تقلل من آثار انسحاب الكافيين”

توصلت دراستان جديدتان إلى أن إضافة القليل من الحليب إلى قهوتك الصباحية يمكن أن يعزز خصائص القهوة المضادة للالتهابات. فقد توصل علماء الأغذية إلى كيفية إسهام بروتينات الحليب في تعظيم الفوائد الصحية المحتملة لمضادات الأكسدة في القهوة، بحسب ما نشره موقع New Atlas نقلًا عن دورية Food Chemistry.

ركز البحثان الجديدان على مجموعة من المركبات العضوية المعروفة باسم البوليفينول. ومن المعروف أنه يوجد في الكثير من الأطعمة، مادة البوليفينول ذات التأثيرات المضادة للأكسدة، والتي تقلل من الإجهاد التأكسدي في جسم الإنسان. ولكن لا يُعرف سوى القليل عن كيفية تفاعل البوليفينول مع الجزيئات الأخرى الموجودة في الطعام.

تفاعل واحد محدد

في الدراستين الجديدتين، ركز باحثون من جامعة كوبنهاغن على تفاعل واحد محدد من مادة البوليفينول، تحديدًا حمض الكافيين وحمض الكلوروچينيك، وهما مركبا البوليفينول الرئيسيين في القهوة، والسيستين، وهو بروتين رئيسي في الحليب.

نتائج مثيرة للإعجاب

نظرت الدراسة الأولى في آثار مجموعات البروتين والبوليفينول على الخلايا المناعية في ظروف المختبر. ثم قام الباحثون بعد ذلك بإحداث التهاب في الخلايا المناعية بشكل مصطنع لمعرفة مدى فعالية مجموعة البروتين والبوليفينول في منع الالتهاب.

كانت النتائج مثيرة للإعجاب، حيث تبين أن مادة البوليفينول المضاف إليها البروتين تكون فعالة مرتين في منع الالتهاب في الخلايا المناعية، مقارنة بتأثير مركب البوليفينول وحده.

Continue reading “ماهي فوائد إضافة الحليب للقهوة ؟”