التصنيف: دراسات

أحدث ثلاثة من الخبراء، اثنان من علماء البراكين وكيميائي، ثورة في عالم الإسبريسو من خلال تخفيف الشحنات الساكنة على القهوة المطحونة. يتضمن هذا الإنجاز المبتكر، الذي تم الكشف عنه من خلال بحث حديث في جامعة أوريغون، إدخال القليل من الماء إلى حبوب القهوة قبل طحنها. تقلل هذه العملية بشكل كبير من التكتل المجهري للحبيبات المطحونة أثناء عملية التخمير، مما يضمن تدفق مياه أكثر اتساقًا وكفاءة عبر القهوة المطحونة المعبأة.

أعرب الدكتور كوفي، المعروف بالعامية باسم الكيميائي UO كريستوفر هندون، عن أهمية تدفق المياه المستمر لطرق التحضير مثل الإسبريسو. يقلل هذا الإنجاز من التباين من كوب إلى كوب ويسمح لصانعي القهوة باستخدام كمية أقل قليلاً من القهوة، مما يؤدي إلى تقليل الهدر. وتمتد الآثار من المقاهي المزدحمة إلى مصانع الجعة المنزلية ومنتجي القهوة على نطاق واسع، مما يعد بآثار إيجابية على الجبهتين الاقتصادية والبيئية.

تكمن الأهمية الأكاديمية للبحث في الكشف عن أن تراكم الشحنات في القهوة المطحونة يتأثر بمحتواها من الرطوبة. وتعني هذه الخاصية الديناميكية أنه يمكن التحكم في الشحنة الساكنة بشكل متعمد، مما يوفر قدرة مكتشفة حديثًا لتعزيزها أو تقليلها حسب الحاجة.

نُشرت الدراسة في 6 ديسمبر في مجلة Matter، وقد نشأت الدراسة خلال جلسة قهوة غير رسمية في مختبر هيندون، حيث قام علماء البراكين جوزيف دوفيك وجوش مينديز هاربر برسم أوجه التشابه بين فيزياء القهوة والأعمدة البركانية. أدى هذا التعاون متعدد التخصصات إلى رؤى ثاقبة في فيزياء نطاق الجسيمات، مما يدل على التفاعلات المشتركة بين المواد في حالات المادة المختلفة.

أعاد فريق هندون استخدام أداة تستخدم لقياس الشحنات الكهربائية على حرائق الغابات والرماد البركاني لتحليل الشحنة الساكنة على جزيئات القهوة. واكتشفوا أن محتوى الرطوبة الداخلية لحبوب القهوة يلعب دورًا مهمًا، حيث تظهر القهوة المحمصة الداكنة مزيدًا من التكتل بسبب انخفاض مستويات الرطوبة. أدت إضافة الماء قبل الطحن إلى القضاء على الشحنة الساكنة بشكل فعال، مما أدى إلى زيادة إنتاج القهوة بنسبة 10 بالمائة.

بالنسبة لصانعي القهوة، توفر هذه التقنية استراتيجية قيمة لتقليل الهدر، حيث يتم ترك عدد أقل من الحبوب المطحونة في المطحنة، ويتحرك الماء بشكل أكثر توازنًا عبر الحبوب المطحونة. ويشير هندون إلى أن الشحنات الساكنة في القهوة تنشأ أثناء عملية الطحن، متأثرة بمحتوى الرطوبة الداخلي للحبوب. وهذا يفتح الباب للتحكم المحتمل عن طريق ضبط درجة حرارة التحميص والوقت.

وبينما يحتفل عشاق القهوة بهذا التقدم، يرى دوفيك ومنديز هاربر ارتباطًا بأبحاثهما حول البراكين. تعتبر دراسة كيفية تكسر جزيئات القهوة أثناء الطحن بمثابة بديل لفهم فيزياء الكسر في جزيئات الرماد البركاني. يمكن أن تكون جزيئات القهوة والرماد البركاني مشحونة بشكل كبير، مما يؤثر ليس فقط على جودة الإسبريسو ولكن أيضًا على سلوك الثوران البركاني.

بتمويل جزئي من وزارة الطاقة، والمؤسسة الوطنية للعلوم، ووكالة ناسا، يجسد هذا الجهد التعاوني قيمة الأبحاث التي يقودها المجتمع، ويعرض كيف يمكن لتجمع بسيط لساعة قهوة أن يؤدي إلى رؤى رائدة لها صدى في مجالات متنوعة.

Continue reading “علم البراكين يحدث ثورة في صناعة القهوة”

في خطوة كبيرة لتعزيز صناعة قهوة “الروبوستا” عالميا، أطلقت منظمة أبحاث القهوة العالمية،  مبادرة شاملة في عام 2023 لتحسين البحث والتربية، وتقديم خطة استراتيجية للاستجابة للطلب المتزايد والنقص المحتمل.

وتأتي هذه الخطوة الجريئة في الوقت الذي تواصل فيه روبوستا  قهوة (الروبستا) صعودها لتصبح لاعبًا رئيسيًا في السوق، حيث تمثل 40% من إجمالي إنتاج القهوة العالمي، بعد أن كانت 25% في أوائل التسعينيات.

برنامج تربية الروبوستا عالميا: تحليل الورقة البيضاء

استجابةً للاهتمام المتزايد بالروبوستا، أجرت منظمة أبحاث القهوة العالمية دراسة شاملة بدءًا من عام 2022 وبلغت ذروتها بنشر ورقة بيضاء في أكتوبر 2023.

تلقي الدراسة نظرة متعمقة على الاتجاهات الحاسمة في الطلب والعرض المستقبلي للروبوستا، وتقييم الموارد المخصصة لتحسين علم وراثة روبوستا.

وتشير النتائج المخيفة إلى أن العالم قد يواجه نقصا في كمية الروبوستا يصل إلى 35 مليون كيس بحلول عام 2040. وبالإضافة إلى ذلك، أصبح الإنتاج متركزا في ستة بلدان رئيسية، مما يشكل خطرا كبيرا على سلاسل التوريد العالمية.

نظرًا لأن الروبوستا تحل محل الأرابيكا بشكل متزايد، يجب أيضًا تحسين جودة الروبوستا لتجنب رفض المستهلك. تشير منظمة أبحاث القهوة العالمية إلى الحاجة إلى برنامج تربية الروبوستا العالمي التعاوني لمعالجة هذه القضايا.

إن برامج تربية الروبوستا الحالية في وضع يسمح لها بالابتكار، ولكن هناك حاجة إلى تعاون عالمي لتسريع عملية تطوير برامج التربية.

تقرير شركة AbacusBio: تقييم سيناريو إنتاج الروبستا

لتوضيح الديناميكيات المعقدة لإنتاج الروبوستا، كلفت منظمة أبحاث القهوة العالمية WCR شركة AbacusBio، وهي شركة استشارات في مجال التحسين الوراثي بإعداد تقرير حول الموضوع، وخلص التقرير إلى أن المستويات الحالية للاستثمار في أبحاث وتربية الروبوستا غير كافية لمكافحة النقص المتوقع أو احتياجات جودة السوق المتغيرة. ومشددا على أن هناك دعوة متجددة للتعاون العالمي لتسريع برامج التربية وضمان استدامة الصناعة ومرونتها في مواجهة تغير المناخ.

الوصول إلى مواد وراثية فريدة: بدء برنامج تربية الروبوستا في عام 2024

توفر منظمة أبحاث القهوة العالمية  WCR إمكانية الوصول إلى مجموعة كبيرة من المواد الوراثية لروبوستا من مركز التعاون الدولي في مجال الزراعة من أجل التنمية (CIRAD).

ويؤكد التحليل وجود مواد وراثية قيمة وفريدة من نوعها لا تستخدم على نطاق واسع في أصناف الروبوستا التجارية. وستكون هذه المجموعة بمثابة الأساس لإطلاق برنامج التربية، بما في ذلك التهجين الاستراتيجي للمواد الرئيسية، والذي سيبدأ في عام 2024.

بالتوازي، تتفاوض منظمة أبحاث القهوة العالميةWCR مع الدول الرئيسية لإنشاء شبكة عالمية لتربية الروبوستا مع التركيز على دعم الإمداد المستدام للروبوستا من مجموعة متنوعة من المصادر.

تخطط منظمة أبحاث القهوة العالمية WCR لتأكيد المشاركين في الشبكة بحلول نهاية عام 2024.

ستتاح للشركاء الفرصة لإجراء أعمال تربية إضافية باستخدام هذه المواد، وتسويق النباتات المستنسخة الواعدة، وتحديث برامج التربية الخاصة بهم، والمساهمة في شبكة اختبار عالمية لا تقدر بثمن لقدرة النباتات على التكيف مع المناخ.

دعم المزارعين في أوغندا: مشروع NARO كيتوزا روبوستا (KR) 1-10

إدراكًا للدور الرئيسي للمزارعين في سلسلة توريد الروبوستا، تطلق WCR، بالتعاون مع شركة Strauss Coffee، مشروعًا في أوغندا. يهدف هذا المشروع إلى تحسين إكثار نبات الروبوستا وزيادة قدرة المشاتل المحلية على توفير الأصناف المحسنة. إن إطلاق 10 سلالات مستنسخة تسمى NARO Kituza Robusta (KR) 1-10، المقاومة لمرض تبقع أوراق القهوة (CWD)، يبشر بزيادة دخل المزارعين بنسبة 250%.

حتى الآن، تم توفير ما يقرب من 50.000 نبتة KR للمزارعين، بالإضافة إلى معلومات حول كيفية رعاية الأصناف المختلفة. تساهم برامج التدريب لمشغلي الحضانة وموظفي الإرشاد التابع لـ UCDA في نجاح المشروع. ويتضمن المشروع أيضًا نشر دليل لتطعيم مستنسخات الروبوستا المقاومة لمرض CWD على أصول تتحمل الجفاف لتحسين صحة النباتات وقدرتها على الصمود.

تطوير المعرفة حول أصناف الروبوستا – موارد جديدة!

في عام 2023، قامت منظمة أبحاث القهوة العالمية بإنشاء العديد من الموارد لفهم طبيعة الروبوستا بشكل أكبر ودعم الإنتاج المحسن.

مع تزايد الطلب على قهوة روبوستا، يهدف نهج منظمة أبحاث القهوة العالمية WCR متعدد الأوجه إلى ضمان إنتاج عالمي مستدام ومزدهر لقهوة الروبوستا، مما يضمن مستقبل الصناعة. من خلال التربية التشاركية، والوصول إلى المواد الوراثية الفريدة ودعم المزارعين، تستعد منظمة أبحاث القهوة العالمية WCR لإحداث تأثير دائم على مشهد قهوة روبوستا، مما يضمن مستقبل مستدام لهذه السلعة المهمة.

Continue reading “نظرة على مبادرة منظمة أبحاث القهوة العالمية في تعزيز إمدادات الروبوستا خلال 2023”

في جهد علمي مبتكر، كشف باحثون من فنلندا عن عملية معقدة لإنتاج القهوة المزروعة في المختبر، وهو إنجاز كبير في مجال إنتاج القهوة بطريقة مستدامة. وقد تم توثيق الطريقة المبتكرة، التي نجحت في البداية في عام 2021، بدقة من قبل مركز البحوث التقنية VTT في فنلندا وتمت مشاركتها مع الجمهور.

نشرت الورقة العلمية في المجلة الرصينة للكيمياء الزراعية والغذائية، حيث توضح الورقة البحثية بالتفصيل العملية الدقيقة التي استخدمها العلماء. بدءًا من النبات الأصلي للقهوة، أسس الفريق ثقافات خلوية لتعديل رائحة القهوة أثناء عملية التحميص، وتحليل محتوى الكافيين، وإجراء تقييمات النكهة، وتقديم المنتج لتقييم حسي من قبل فريق من الذواقين.

مع استمرار الطلب العالمي على القهوة، يواجه إنتاج حبوب القهوة التقليدية تحديات متعددة فيما يتعلق بالاستدامة، وذلك فيما يتعلق بالاستخدام الأرضي والمائي، وحقوق العمال، وتغير المناخ. ووفقًا لمركز تشجيع الواردات في أوروبا، أكبر مستهلك للقهوة في العالم، قامت باستيراد أكثر من 3.6 مليون طن من القهوة الخضراء في عام 2021، بمتوسط مقداره 5 كيلوجرام للفرد سنويًا.

تظهر الزراعة الخلوية كحلاً واعدًا لمشاكل استدامة إنتاج القهوة، مما يقدم فوائد محتملة مثل الاكتفاء الذاتي الإقليمي في المناطق غير الملائمة لزراعة حبوب القهوة التقليدية. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع القهوة المزروعة في المختبر بالقدرة على تسريع عملية الإنتاج بشكل كبير. في حين توفر زراعة القهوة التقليدية 1-2 حصادًا سنويًا، يمكن إنتاج دفعة جديدة من القهوة المزروعة في المختبر في شهر فقط بفضل العملية المضبوطة والطبيعة المتجددة لخلايا نبات القهوة، مما يلغي الحاجة إلى زراعة نباتات قهوة جديدة من البذور.

وعلى الرغم من هذه التطورات، تظل الرحلة من المختبرات إلى أرفف المحلات ومطابخ الناس غير مكتملة. يشدد الدكتور هايكو ريشر، العالم الرئيسي ورئيس تكنولوجيا النبات في VTT، على ضرورة وجود نظام بيئي مخصص لإنتاج وتسويق القهوة المزروعة في المختبر.

“إن زراعة خلايا القهوة في مفاعل حيوي هو شيء، وتحويلها إلى منتج تجاري قابل للتسويق هو شيء آخر تمامًا. الخامة المستمدة من أصناف وأنواع مختلفة، والتربة، والارتفاع، والمناخ، وحتى سنة نمو حبوب القهوة الخاصة بشكل محدد، بالإضافة إلى عمليات الحمص والتخمير والتحضير، كلها عوامل تؤثر على المنتج النهائي”، يوضح الدكتور ريشر.

في حين أن القهوة المزروعة في المختبر تكون تحت السيطرة بشكل أكبر، تؤثر الطرق المختلفة، خاصة في عملية الحمص، بشكل كبير على ملمس العطر – وهو اعتبار رئيسي للمستهلك. يتصور الدكتور ريشر التعاون بين الفاعلين في سلسلة قيمة القهوة، مثل المزارعين والمحمصين والخلّاطين والمخمرين وعلامات القهوة، لبناء العمليات اللازمة لإنتاج وتسويق هذا النوع الجديد المستدام من القهوة.

“تمنياتنا أن يشجع نشر هذا المقال العلمي، الذي يظهر بوضوح إثبات مفهوم القهوة المزروعة في المختبر، على تقديم مستقبل أفضل لإنشاء نظام بيئي أو جماعة تمتلك الموارد والخبرة والدافع لريادة تجربة قهوة جديدة تمامًا. إنها تحد كبير ولكن VTT مستعدة لتحمله مع الشركاء والخبراء المناسبين”، يقول الدكتور ريشر.

  Continue reading “ثورة في إنتاج القهوة: علماء فنلنديون يكشفون عن اختراق في زراعة القهوة بالمختبر”

عندما تنظر إلى الوراء لأكثر من عام مع اقتراب نهايته، فغالبًا ما تجد ذكرى معينة أو اثنتين يبدو أن العام بأكمله يتوقف عليهما. في بعض الأحيان تكون أزمة، ولكن في بعض الأحيان تكون لحظة هادئة تنجح بطريقة ما في تغيير تصورك بالكامل.

وفي شهر مارس، عشت إحدى تلك اللحظات. لقد قمنا للتو بتعيين عالم أبحاث جديد، وهو مربي يُدعى روبرت كاووكي. كنت أعرف روبرت كباحث بامتياز؛ الرجل الذي ساعد في تنسيق تحديث أحد أهم برامج تربية المحاصيل الغذائية في أوغندا – الكسافا – وحظي باحترام دولي لعمله. لقد شعرنا بأننا محظوظون لأننا قمنا بتعيينه للانضمام إلى فريقنا المتنامي لتربية القهوة، والذي سيضع، في عامي 2023 و2024، الأساس لبزوغ فجر فرص جديدة لصناعتنا.

يتيح لنا الابتكار تحديد العالم الذي نريد أن نعيش فيه واستخدام العلم كأداة للوصول إلى هناك.

ما لم أتوقعه هو أن أجد نفسي في محادثة مع روبرت، وهو خبير لطيف الكلام في الكسافا، وأتعلم كيف بدأت رحلته إلى القهوة منذ 85 عامًا في قرية ريفية صغيرة في أوغندا تسمى كيريوا. أخبرني روبرت كيف توقع جده، سالونجو باولو كيسالالي لوكواجو، الذي كان آنذاك مزارعًا ومسؤولًا زراعيًا في محطة كاواندا للبحوث الزراعية في منطقة واكيسو في أوغندا، الفرصة الاقتصادية التي توفرها القهوة لعائلات مثل أسرته. قام بزراعة أشجار البن وشجع الآخرين على القيام بذلك. هذه الأشجار، التي زرعت في التربة الأوغندية الغنية في عام 1938، دفعت جزئيًا تكاليف تعليم روبرت مع أحفاده الآخرين، خاصة خلال الأوقات التي كانت فيها الحرب الأهلية والبطالة تضرب العديد من العائلات بشدة. مهد التعليم المتواصل الطريق لروبرت لإكمال دراسته والمضي قدمًا ليصبح عالمًا عالميًا مشهورًا. على حد تعبير جده: “القهوة دفعت ثمن تعليم والديك والآن دراستك أنت. يجب أن نسعى جاهدين للحفاظ على هذه الحياة ممكنة وتحسينها.

كانت القصة التي شاركها روبرت معي بمثابة تذكير عميق بأن القهوة والعلوم لهما تأثيرات على الأجيال – وأن عملنا متفائل بطبيعته وتطلعي. إن إنشاء أصناف أفضل من القهوة يمنح المزارعين خيارات، ويملأ أكواب المستهلكين بالبهجة، ويخلق الأساس لأعمال القهوة المزدهرة والمستدامة للأجيال القادمة. باختصار، يسمح لنا الابتكار بتحديد العالم الذي نريد أن نعيش فيه واستخدام العلم كأداة للوصول إلى هناك.

في عام 2023، واصلنا عملنا لدفع الحلول القائمة على العلم لزراعة القهوة، بدعم قوي ودعم من الشركات الأعضاء في WCR وشركائنا البحثيين حول العالم. مع اقتراب العام الجديد، يسعدني أن أفكر في التقدم الذي أحرزه WCR في عام 2023 وبعض ما يجب أن نتطلع إليه خلال الأشهر القليلة المقبلة. فيما يلي بعض أبرز ما لدينا من هذا العام:

تنفيذ شبكة Innovea Global Breeding Network مع 9 شركاء وطنيين، بما في ذلك إنبات البذور حول العالم وبناء القدرات مع الشركاء الوطنيين من خلال رحلات التعلم في الولايات المتحدة الأمريكية وفيتنام.

إطلاق أداة جديدة لبصمات الحمض النووي لأرابيكا للتوفر تجاريًا، مما يقلل بشكل كبير من تكلفة تحديد الصنف وإمكانية التتبع الجيني لضمان الجودة في مشاريع التجديد. وقد تم استخدام هذه الأداة لتنظيف إمدادات البذور من 22 مجموعة بذور في أمريكا اللاتينية، مما يضمن توفير مواد زراعية عالية الجودة ومطابقة وراثيًا للمشاتل في جميع أنحاء المنطقة في العام المقبل.

وضع الأساس لشبكة تربية Robusta، بما في ذلك إطلاق كتالوج Robusta Variety، ونشر دليل التطعيم ومقاطع فيديو الحضانة، ومجموعة التركيز على الجودة، وتحليل المناظر الطبيعية لـ AbacusBio.

تأكيد الالتزام القوي للشركات الأعضاء لدينا بتأمين مستقبل القهوة اليوم وللأجيال القادمة، كما يتضح من هذا الفيديو الرائع لبعض أعضاء مجلس الإدارة وهم يناقشون سبب إيمانهم بقوة البحث والتطوير الزراعيين في تحويل القهوة.

هذه نجاحات مثيرة. وفي الوقت نفسه، نعلم أيضا أن الابتكار يتطلب تكثيف الاستثمار لتحفيز التغيير الإيجابي على نطاق واسع. في عام 2023، قمنا بقياس فجوة الاستثمار في مجال الابتكار في مجال القهوة. ليس من المستغرب أن تكون الفجوة كبيرة – إذ يتطلب محصولنا 452 مليون دولار أمريكي سنويًا على مدى العقد المقبل للحفاظ على الإنتاج في مواجهة أزمة المناخ. لذلك يجب علينا أن نفكر بشكل مختلف. نحن بحاجة إلى أن تضاعف صناعة القهوة التزامها بالابتكار الزراعي، وأن يصبح قادتها أبطالًا يدعون إلى زيادة استثمار أموال القطاع العام في الأصول الرئيسية بما في ذلك إثيوبيا والاحتياجات البحثية ذات الأولوية، مثل تطوير أدوات عالمية لدعم أسرع وأفضل وأسهل. تربية القهوة بأسعار معقولة.

وفي عام 2024، نتطلع إلى البناء على الزخم الذي اكتسبناه خلال العام الماضي. من خلال التزامات مع الشركات الأعضاء لدينا والتمويل الجديد من الحكومة الأمريكية، ستنمو إيرادات WCR بنسبة 36% في عام 2024، مما يمكننا من إطلاق شبكة عالمية لتربية الروبوستا من شأنها أن تنتج المئات من تهجين الروبوستا الجديدة، مما يؤدي إلى تحويل الفرص لمزارعي الروبوستا مثل جد روبرت.

بالإضافة إلى ذلك، سنواصل عملنا لضمان قدرة شبكة التكاثر العالمية Innovea على توفير أصناف أرابيكا عالية الجودة وقادرة على التكيف مع المناخ، وأن تتمكن المشاتل الكبيرة الحجم في أمريكا اللاتينية وأوغندا من بيع أشجار صحية ومتوافقة وراثيًا. نحن متحمسون أيضًا في العام المقبل بشأن الشراكة مع المركز الدولي للزراعة الاستوائية (CIAT) التي ستسمح لنا بدمج البيانات من أكبر تجربة لأنواع القهوة في العالم، شبكة التجارب الدولية متعددة المواقع للزراعة الاستوائية (IMLVT) التابعة لـ WCR، مع بيانات النمذجة المناخية للمركز الدولي للزراعة الاستوائية من أجل تقديم أفضل التوصيات للمزارعين والصناعة لأول مرة بشأن أفضل الخيارات والقادرة على التكيف مع المناخ.

لكن عملنا لا يتوقف عند البحث. وبينما يعمل روبرت وبقية فريقنا العالمي للتربية والبحث والتطوير على كل هذا، فإن أولويتي هي إشراك الصناعة والحكومات في أوروبا واليابان وكندا والولايات المتحدة لسد فجوة الاستثمار في القهوة البالغة 452 مليون دولار أمريكي سنويًا.

وبينما أتطلع إلى التأثير التحويلي الذي من المتوقع أن تحدثه برامجنا على إنتاج القهوة في جميع أنحاء العالم في العقود المقبلة، لا أستطيع أن أتخيل طريقة أكثر ملاءمة لتكريم رغبة جد روبرت والملايين من منتجي القهوة في جميع أنحاء العالم – “الحفاظ على هذه الحياة ممكنة.”

بقلم الدكتورة جينيفر “فيرن” لونج، الرئيس التنفيذي لمنظمة أبحاث القهوة العالمية 

Continue reading “حصاد القهوة 2023: عام من الابتكار والنمو وتأثير الأجيال”

يُشتهر الإفطار التركي بمجموعة متنوعة من الأطعمة الغنية، بما في ذلك الجبن والزيتون والمربى والعسل والكايمك (القشدة) والزبدة وزيت الزيتون والطماطم والخيار والبيض والسيميت (نوع من الخبز المقرمش) والبِرِك (نوع من المعجنات). ومع ذلك، فإن إحدى أهم مكونات الإفطار التركي هي القهوة.

• تاريخ القهوة في تركيا

دخلت القهوة تركيا لأول مرة في القرن السادس عشر على يد العثمانيين. سرعان ما اكتسبت شعبية كبيرة، وبحلول القرن السابع عشر، أصبحت مقاهي القهوة مشهدًا مألوفًا في المدن التركية الكبرى. كانت المقاهي أماكن حيث يمكن للناس التجمع والتواصل الاجتماعي ومناقشة السياسة وحتى إجراء الأعمال التجارية.

• أهمية القهوة في الثقافة التركية

لا تزال القهوة جزءًا مهمًا من الثقافة التركية حتى اليوم. غالبًا ما يتم تقديمها في التجمعات الاجتماعية، مثل حفلات الزفاف والجنازات. كما أنها مشروب شعبي للاستمتاع به في المنزل أو في العمل.

• لماذا تعتبر القهوة مهمة في الإفطار؟

هناك عدة أسباب تجعل القهوة مهمة في وجبة الإفطار في تركيا. أولاً، القهوة منبهة يمكن أن تساعد الناس على الاستيقاظ والشعور بمزيد من اليقظة. ثانيًا، القهوة مشروب لذيذ ومنعش يمكن أن يساعد الناس على بدء يومهم بشكل جيد. ثالثًا، غالبًا ما يُنظر إلى القهوة على أنها مشروب اجتماعي يمكن أن يساعد الناس على التواصل مع الآخرين.

• مقارنة بوجبة الإفطار في الثقافات الأخرى

في العديد من الثقافات الأخرى، يُنظر إلى الإفطار على أنه وجبة تهدف إلى توفير الطاقة لليوم التالي. غالبًا ما يتم تحقيق ذلك عن طريق تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات والبروتين. ومع ذلك، في تركيا، يُنظر إلى الإفطار غالبًا كفرصة للتواصل الاجتماعي والاستمتاع بالطعام اللذيذ. هذا هو السبب في أن القهوة، والتي تعد مشروبًا اجتماعيًا يمكن للناس من جميع الأعمار الاستمتاع به، تعتبر مهمة جدًا في الإفطار في تركيا.

• خاتمة

تعتبر القهوة جزءًا مهمًا من الثقافة التركية، وهي مهمة بشكل خاص في وجبة الإفطار. القهوة منبهة يمكن أن تساعد الناس على الاستيقاظ والشعور بمزيد من اليقظة، كما أنها مشروب لذيذ ومنعش يمكن أن يساعد الناس على بدء يومهم بشكل جيد.

• بقلم : سركان أورال

Continue reading “أهمية القهوة في الإفطار التركي”

في عالم تحافظ فيه المياه على الحياة، تنسج القهوة نسيجًا غنيًا من الروابط، التي تربط الناس عبر القارات والثقافات. مع استهلاك أكثر من 400 مليار كوب سنويًا، أصبحت القهوة أكثر من مجرد مشروب – إنها حافز للتواصل الاجتماعي وسد الفجوات بين الأصدقاء والعائلة والزملاء.

أصول القهوة

نشأت القهوة في اليمن وتم تداولها بحلول القرن الخامس عشر، ثم وجدت طريقها إلى بلاد فارس ومصر وسوريا وتركيا.ازدهرت المقاهي العامة، المعروفة باسم “مدارس الحكماء”، في الشرق الأوسط خلال القرن السادس عشر. كانت هذه المساحات النابضة بالحياة بمثابة مراكز للموسيقى والعروض وألعاب الشطرنج والمناقشات، وتشكيل المناظر الطبيعية الثقافية والسياسية.

وصول القهوة إلى أوروبا

بحلول القرن السابع عشر، انتقلت القهوة إلى أوروبا، ووصفت في البداية كعلاج طبي. ومع ذلك، كان ظهور المقاهي في البندقية عام 1683 بمثابة نقطة تحول. أصبحت هذه المؤسسات محورية في تعزيز التبادل الفكري، مما أدى إلى إحداث تحول في القرنين السابع عشر والثامن عشر في أوروبا.

دور القهوة في التحولات الثقافية والسياسية

لعبت المقاهي الأوروبية دورًا حاسمًا في تغذية الرأي العام، واستضافة العلماء والفلاسفة والأثريين والمؤرخين. حفزت هذه التجمعات المناقشات، وشكلت الإدراك الجماعي، وشجعت التدفق الحر للمعلومات، مما أكسب المقاهي مكانة نقاط التقاء اجتماعية محورية.

الشبكات الاجتماعية الحديثة

وحتى يومنا هذا، تظل المقاهي أماكن للتجمع، حيث ينخرط الناس في محادثات عفوية، ويقرأون، ويكتبون، ويسلون بعضهم البعض. تشير الدراسات إلى أن هذه المساحات تساهم في تعزيز قيم المجتمع والشبكات الاجتماعية، مما يعزز الروابط التي تمتد إلى ما هو أبعد من نقل المعلومات الرسمية.

ما وراء المقاهي 

لقد تجاوزت الجوانب الاجتماعية للقهوة المقاهي لتشمل المنازل، حيث يجمع صباح القهوة الأصدقاء والعائلة معًا. تشير الأبحاث إلى الفوائد المعرفية المحتملة للتفاعلات الاجتماعية، مع التركيز على دور القهوة في مكافحة العزلة الاجتماعية وتشجيع القيم المجتمعية.

القهوة في مكان العمل

لقد اندمجت القهوة بسلاسة في ثقافة مكان العمل، حيث أصبحت عبارة “دعونا نتناول فنجانًا من القهوة” مرادفة لبدء محادثات هادفة. توفر استراحات القهوة وقتًا أساسيًا للتوقف عن العمل، وتوفر لحظات للموظفين لتشكيل “مجتمعات التكيف”، حيث يتشاركون الآراء المهنية والإحباطات الشخصية، مما يعزز بيئة عمل داعمة.

Continue reading “النسيج الاجتماعي للقهوة .. كيف غيرت القهوة المجتمعات!”

في سعيهم للحصول على جسم أكثر صحة وبطن مسطح، غالبًا ما يلجأ الأفراد إلى تعديلات غذائية مختلفة. في حين أن القهوة لا تزال عنصرا أساسيا بالنسبة للكثيرين، فإن الإضافات الشائعة مثل السكر المكرر قد تشكل مخاطر صحية عند استهلاكها بشكل زائد.

ولحسن الحظ، هناك بدائل لذيذة لا تساهم في إدارة الوزن فحسب، بل تعزز أيضًا الصحة العامة. أحد المنافسين غير المتوقعين في هذا المجال هو الكركم.

يؤكد الخبراء على المزايا المحتملة لإدخال الكركم في قهوة الصباح. على الرغم من ارتباطه تقليديًا بالأطباق اللذيذة، إلا أن نكهة الكركم الفريدة والترابية تكمل القهوة وتقدم مجموعة من الفوائد الصحية.

يلعب الكركم، الغني بمضادات الأكسدة، دورًا محوريًا في دعم الصحة العامة ويبشر بالخير لأولئك الذين يسعون إلى تقليم محيط الخصر لديهم.

وفقا للدكتور غريتشن سان ميغيل، فإن خصائص الكركم المضادة للأكسدة يمكن أن تخفف من مقاومة الأنسولين، وتخفض مستويات السكر في الدم، وتعالج الحالات الأيضية المرتبطة بالسمنة.

يظهر المركب الرئيسي في الكركم، الكركمين، كعامل مهم في فوائد فقدان الوزن.

تشير الدراسات إلى أن الكركمين يرتبط بالتحسينات في محيط الخصر، ومؤشر كتلة الجسم، والوزن الإجمالي للجسم.

تؤكد شيري بيرغر على هذا الارتباط، مشيرة إلى أن التأثير الحراري للكركم، المنسوب إلى الكركمين، يحفز الجسم على توليد المزيد من الحرارة، مما يساعد في النهاية على حرق السعرات الحرارية.

في حين أن الكركم يحتل مركز الصدارة لإمكاناته في إدارة الوزن، فإن الأفراد الذين يفضلون الحلاوة قد يلجأون أيضًا إلى القرفة كبديل قابل للتطبيق. القرفة لا تضفي نكهة لذيذة فحسب، بل توفر أيضًا خصائص تعزز عملية التمثيل الغذائي.

من الضروري أن ندرك أنه لا يوجد نوع واحد من التوابل يمكن أن ينتج معجزات فورية في الحصول على بطن مسطحة. ومع ذلك، فإن اتخاذ خيارات صغيرة وصحية في إضافات القهوة، مثل اختيار الكركم على السكر أو المحليات الصناعية، يمكن أن يساهم بشكل إيجابي في التقدم العام عندما يقترن بعادات نمط الحياة الصحية الأخرى.

ربما يكون هذا بمثابة دفعة لطيفة لاستكشاف الفوائد المحتملة لاحتضان الكركم كإضافة مدروسة لطقوس القهوة الصباحية.

Continue reading “فوائد مذهلة لإضافة الكركم للقهوة”

ربما وجد علماء من جامعة تكساس طريقة للمساعدة في الوقاية من الأمراض التي تؤثر على الدماغ، مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون. تؤثر هذه الأمراض على الكثير من الأشخاص في الولايات المتحدة وتكلف مبالغًا ضخمًة من المال لرعايتهم.

واكتشف الباحثون، بقيادة الطالب جيوتيش كومار، والأستاذ ماهيش نارايان، أن القهوة المطحونة يمكن أن تكون المفتاح. هذه الأرضية، التي يرميها الناس كل يوم، قد تحتوي على شيء مفيد لعقولنا.

ووجدوا أن النقاط الكمومية الكربونية (CACQDs)، المصنوعة من القهوة المطحونة، يمكن أن تحمي خلايا الدماغ من التلف الناجم عن أمراض مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون. وهذا أمر مهم لأن العلاجات الحالية تعالج الأعراض فقط؛ فهي لا تعالج الأمراض. الهدف هو إيجاد علاج من خلال فهم الجزيئات الصغيرة التي تسبب هذه الأمراض.

تضر أمراض التنكس العصبي بالدماغ عن طريق فقدان خلايا الدماغ. ويؤثر هذا على الوظائف الأساسية مثل الحركة والكلام، بالإضافة إلى المهام الأكثر تعقيدًا. غالبًا ما تبدأ هذه الأمراض بسبب نمط الحياة أو العوامل البيئية.

ويعتقد الباحثون أن CACQDs يمكن أن يكون الحل. وفي تجاربهم، تمكنت هذه النقاط من إزالة الجزيئات الضارة ومنعها من إحداث الضرر. كما أنها أوقفت تراكم البروتينات التي يمكن أن تضر الدماغ.

ويعتقد الفريق أن استخدام CACQDs في المراحل المبكرة من أمراض مثل مرض الزهايمر أو مرض باركنسون يمكن أن يكون فعالا. من الضروري معالجة هذه الأمراض في وقت مبكر لأنه بمجرد أن تصبح شديدة، قد يكون الوقت قد فات بالنسبة للعلاجات الحالية.

حمض الكافيين الموجود في القهوة هو مركب خاص يمكن أن يدخل إلى الدماغ ويحمي الخلايا. يستخدم الباحثون طريقة “الكيمياء الخضراء” لاستخراج CACQDs من القهوة المطحونة المستخدمة، مما يجعلها صديقة للبيئة. يقومون بطهي القهوة المطحونة على درجة حرارة 200 درجة لمدة أربع ساعات لإنشاء CACQDs.

تم دعم هذا البحث بمنحة من المعاهد الوطنية للصحة. لقد عمل العديد من الطلاب في هذا المشروع، وسيسعى الباحثون للحصول على مزيد من التمويل لإجراء المزيد من الاختبارات. وفي حين أن خط النهاية لا يزال بعيدًا، يأمل العلماء أن يؤدي عملهم إلى دواء، مثل حبوب منع الحمل، يمكن أن يمنع معظم أمراض الدماغ الناجمة عن عوامل أخرى غير الوراثة.

Continue reading “دراسة حديثة: بقايا القهوة قد تكون مفيدة لصحة الدماغ”

في تحول ملحوظ للأحداث، أصبحت القهوة، التي كانت تخضع للتدقيق فيما يتعلق بالمخاطر الصحية المحتملة، الآن تحظى بالاعتراف بآثارها الإيجابية المحتملة على الرفاهية.

تسلط الاكتشافات الأخيرة الصادرة عن منظمة الصحة العالمية (WHO) والأبحاث المكثفة الضوء على الفوائد الصحية المتعددة الأوجه المرتبطة بالاستهلاك المعتدل للقهوة.

منظمة الصحة العالمية تمحو الشكوك حول القهوة والسرطان:

في خطوة رائدة، قامت منظمة الصحة العالمية بإزالة القهوة من قائمة المواد المسرطنة المحتملة، مما يسلط الضوء على تحول كبير في التصور. لم تبدد المنظمة المخاوف المتعلقة بمخاطر السرطان فحسب، بل صنفت القهوة أيضًا كحامي محتمل ضد سرطان الرحم والكبد.

رؤى علمية تؤكد الفوائد الصحية للقهوة:

كشفت عقود من التدقيق العلمي الدقيق عن عدد كبير من المزايا الصحية المرتبطة بتناول القهوة المعتدلة. تشير الدراسات الحديثة إلى أن الأفراد الذين يستهلكون ثلاثة إلى أربعة أكواب يوميًا قد يتمتعون بانخفاض بنسبة 8% إلى 15% في خطر الوفاة.

قد يستفيد عشاق القهوة أيضًا من انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع الثاني ومرض الزهايمر ومرض باركنسون وبعض أنواع السرطان مثل القولون والرحم والكبد.

في حين أن الآلية الدقيقة وراء هذه الفوائد لا تزال بعيدة المنال، إلا أن الكافيين يظهر كلاعب محتمل. ومع ذلك، فإن التمييز بين القهوة التي تحتوي على الكافيين والقهوة منزوعة الكافيين يمثل تحديًا في الأبحاث الحالية.

قانون الموازنة: وزن المخاطر والمكافآت:

على الرغم من أن الميزان يميل لصالح الصفات الإيجابية للقهوة، إلا أنه من المهم الاعتراف بالمخاطر المحتملة. لقد فقدت المخاوف السابقة التي تربط القهوة بسرطان المثانة والبنكرياس مصداقيتها إلى حد كبير من خلال الأبحاث القوية الحديثة.

إن المخاوف المتعلقة بسرطان المريء التي أثارتها منظمة الصحة العالمية في عام 2016 لا تقتصر على القهوة، بل إنها مرتبطة بدرجات الحرارة المرتفعة بشكل مفرط. غالبًا ما تتضمن الدراسات التي تربط أمراض القلب والأوعية الدموية بالقهوة استهلاكًا مرتفعًا، وغالبًا ما يتجاوز أربعة فناجين يوميًا، وفي بعض الأحيان تفشل في مراعاة عوامل الخطر المصاحبة مثل التدخين.

هل يجب عليك شرب القهوة؟

وفي أعقاب هذه النتائج، يطرح السؤال الملح: هل يجب عليك زيادة كمية القهوة التي تشربها؟

يقدم خبراء كلية الطب بجامعة هارفارد نصائح دقيقة:

إذا لم تكن من عشاق القهوة، فلا حاجة إلى إجبارك على تناولها. قد تمهد الأبحاث الطريق أمام أدوية تكرر فوائد القهوة دون آثارها الجانبية.

يمكن لعشاق القهوة الحاليين أن يفرحوا، عندما يعلمون أن عقودًا من الأبحاث لم تجد أي صلة قوية بين القهوة والسرطان.

الاعتدال هو المفتاح، مع الأخذ في الاعتبار الحساسية الفردية للآثار الجانبية للقهوة.

ينصح الخبراء بعدم تغيير عادات تناول القهوة بشكل جذري، مع إدراك الحاجة إلى أدلة أكثر قوة حول العلاقة السببية والتأثيرات الإجمالية المتواضعة التي لوحظت.

توصيات لعشاق القهوة:

في حين أن رائحة الكوب الطازج لا تقاوم، فإن الاعتدال هو شعارنا.

ضع هذه المؤشرات في الاعتبار:

اعتدل في تناول القهوة.

تجنب المشروبات الساخنة للغاية لمنع المخاطر المحتملة للإصابة بسرطان المريء والحروق.

الاستنتاج: التحول النموذجي المنتشر:

لقد ظهر أحد المشروبات التي كانت مدرجة في “قائمة مخاطر الإصابة بالسرطان” كخيار صحي محتمل. تسود ثقافة القهوة، مرددة مشاعر الملايين الذين يبدأون يومهم بفنجان من القهوة، مستمتعين بتجربة القهوة الفريدة.

Continue reading “الكشف عن فوائد صحية مدهشة لفنجان القهوة”

قال الدكتور أنطون إيفانوف،طبيب الأورام وكبير الأطباء في عيادة “ماما”، إن القهوة تساعد في تخفيف الأعراض لدى مرضى السرطان وقد تساعد أيضًا في الوقاية من أنواع معينة من السرطان.

وأوضح إيفانوف في تصريح لـ” جازيتا.رو” إن للقهوة تأثير وقائي ضد سرطان القولون والمستقيم وسرطان الكبد والثدي.

وأكد إن تناول كوبين من القهوة يوميًا يقلل من خطر الإصابة بتليف الكبد بمقدار النصف تقريبًا.

ووفقا لإيفانوف، يرجع ذلك إلى حقيقة أن القهوة تحتوي على العديد من المواد النشطة بيولوجيا ومضادات الأكسدة النباتية. لذلك تحتوي القهوة على الكافستول والكافيول وحمض الكلوروجينيك. لها تأثيرات مضادة للالتهابات ويمكن أن تحمي الكبد.

“بشكل عام، هناك الكثير من المكونات المهمة في القهوة – ما يصل إلى ألفي عنصر، بما في ذلك الأحماض الدهنية (اللينوليك واللينولينيك، البالمتيك، وما إلى ذلك)، ومضادات الأكسدة التي تمنع العمليات الالتهابية، وبالتالي تمنع تطور السرطان – البوليفينول، وأوضح إيفانوف: “حمض الكلوروجينيك”.

بالإضافة إلى ذلك، يتم استقلاب المادة الرئيسية في القهوة، وهي الكافيين، بواسطة إنزيمات الكبد وتعزز المرحلة الأولى من إزالة السموم من الكبد.

“وفقاً لدراسة أجراها علماء من الجامعة الوطنية في أيرلندا، فإن خصائص القهوة المضادة للسرطان ترجع إلى قدرة الكافيين على قمع إنتاج عامل نخر الورم السيتوكين في دم الإنسان، وتقليل تكاثر الخلايا التائية و إنتاج السيتوكينات Th1 وTh2 وTh3. وأشار الاختصاصي إلى أن القهوة لها تأثير وقائي ضد سرطان القولون والمستقيم وسرطان الكبد والثدي.

ومع ذلك، أكد طبيب الأورام أن ليس كل الأبحاث العلمية حول هذا المشروب واضحة جدًا، لذلك يجب ألا تشرب أكثر من ثلاثة أكواب يوميًا. وإلا فإنه قد يؤدي إلى عواقب صحية سلبية.

Continue reading “القهوة تساعد في الوقاية من أنواع معينة من السرطان”

في دراسة رائدة نُشرت مؤخرًا في مجلة “Cell and Bioscience”، اكتشف الباحثون أن فنجان القهوة الصباحي قد يكون أكثر من مجرد محفز للنشاط. تقوم الدراسة بفحص الآثار المحتملة للقهوة ضد فيروس متلازمة التنفس الحادة الشديدة الناجمة عن فيروس كورونا 2 (SARS-CoV-2)، الذي يسبب مرض كوفيد-19.

في ظل المشهد المتطور لكوفيد-19 وظهور محسنات للقاحات، تستكشف الدراسة دور النظام الغذائي في التأثير على كفاءة الإصابة بفيروس SARS-CoV-2.

أشارت التقارير السابقة إلى التأثير الإيجابي لنظام غذائي غني بالبوليفينول والنشاط البدني في تحفيز استجابة مناعية نشطة وتقليل مخاطر المرض الشديد.

تأخذ القهوة، المشروب الذي يتناوله الناس على نطاق واسع والغني بالبوليفينول ومضادات الأكسدة مثل حمض الكافيين وحمض الكلوروجينيك (CGA) والتريجونيلين والميلانويدينس، المكان البارز في هذه الدراسة.

أظهرت الملاحظات السابقة خفض مخاطر الإصابة بكوفيد-19 بنسبة 10% بين أولئك الذين يتناولون كوبًا واحدًا على الأقل من القهوة يوميًا، وفقًا لدراسة تشمل مشاركين من UK Biobank.

• النتائج الرئيسية للدراسة:

أجرى الباحثون سلسلة من التجارب لتقييم فعالية القهوة ضد SARS-CoV-2. أظهرت القهوة المطحونة ومنتجات القهوة الفورية التجارية المختلفة تقليلًا يعتمد على الجرعة في دخول الفيروس، مثل هضم فيروس SARS-CoV-2 ومتغيراته (Alpha وDelta وOmicron).

تبين أن الإضافات في القهوة، مثل الكريمة والحليب والسكر، لا تؤثر على التأثيرات الحاجزة للقهوة. أظهرت نتائج اختبار الفحص المرتبط بالمناعة (ELISA) أن القهوة، سواء المطحونة أو الفورية، تعيق تفاعلات سبايك-ACE2، الضرورية لدخول الفيروس.

فتحت الدراسة الباب أمام استكشاف آليات العمل الجزيئية، حيث أظهرت القهوة تثبيط نشاط بروتين متصل السطح (TMPRSS2)، وتقليل تعبير ACE2 وTMPRSS2، وتأثير على نشاط كاتيبسين L (CTSL)، الذي يسهل دخول SARS-CoV-2.

من خلال تحليل متقدم، كشف الباحثون عن مركبات محددة في القهوة مسؤولة عن هذه الآثار، بما في ذلك isoCGAs و CGA والكافيين. ظهر isoCGA-A كالأكثر فعالية، حيث قاوم دخول الفيروس البري ومتغيراته.

أيدت التجربة البشرية التي شملت 64 فردًا صحيًا تايوانيًا تأييد النتائج المخبرية، حيث أظهرت أن السوائل من متناول مشروب القهوة العادية والخالية من الكافيين قادرة على قمع SARS-CoV-2، بما في ذلك متغير Omicron.

• الاستنتاج:

تشير نتائج الدراسة إلى أن عادتك اليومية بتناول القهوة قد تقدم أكثر من مجرد زيادة في تركيز الكافيين – قد تكون استراتيجية غذائية محتملة للحد من الإصابة بفيروس SARS-CoV-2. عن طريق تثبيط نقاط الدخول الحيوية للفيروس وتقليل تعبير البروتينات الرئيسية، تظهر القهوة، بمركباتها الحيوية، كحليفة واعدة في معركة استمرارية ضد كوفيد-19 في عصر ما بعد الجائحة.

Continue reading “دراسة حديثة: القهوة “درع غذائي” ضد فيروس كوفيد-19″