التصنيف: دراسات

دبي 26 يناير 2024 (QW) :أخبار مثيرة لعشاق القهوة! في دراسة حديثة أجرى باحثون تحقيقًا لمعرفة الارتباط بين ما نشربه وكيف تتقدم بشرتنا في العمر. درس الباحثون تحديدا القهوة والكحول والشاي والمشروبات المحلاة، وما إذا كانت تؤثر على كيفية شيخوخة بشرتنا.

غالبًا ما كانت تراقب الدراسات في الماضي الناس وتلاحظ أن الذين يشربون أشياء معينة يبدو أنهم يتقدمون في العمر بشكل مختلف. ولكن هذه المرة، استخدم العلماء طريقة رائعة تسمى التعشيب العشوائي المينديلي، حيث نظروا إلى التغييرات الصغيرة في جيناتنا المتعلقة بالقهوة والكحول والشاي، ورأوا كيف يمكن أن تكون مرتبطة بشيخوخة بشرتنا.

تخيل ما وجدوه! إذا كنت من محبي القهوة، قد يساعدك ذلك في الحفاظ على شباب بشرتك! الأشخاص الذين يحملون جينًا يجعلهم أكثر احتمالًا لشرب القهوة كانوا أقل احتمالًا للإصابة بشيخوخة الجلد. هذه كان مفاجأة كبيرة!

كان الباحثون حريصين جدًا. استخدموا طرقًا مختلفة للتحقق مرتين من نتائجهم، وحتى نظروا إلى مجموعة أخرى من الأشخاص الذين يحبون القهوة للتأكد. وتخيل ماذا حدث؟ ظلت النتائج كما هي – شرب المزيد من القهوة كان مرتبطًا بشيخوخة أقل للبشرة.

هذا لا يعني أنه يجب عليك أن تبدأ في شرب الكثير من القهوة، ولكن من المثير أن تعرف أن كوبك اليومي قد يفعل أكثر من مجرد إيقاضك. قد يكون مساعدًا سريًا في الحفاظ على بشرتك منتعشة وشابة!

Continue reading “اكتشاف مذهل: شرب المزيد من القهوة قد يبقي بشرتك شابة!”

في الوقت الحالي، هناك العديد من محضّرات القهوة اليدوية المتاحة في السوق. ولكن بلا شك، إحدى أكثرها جاذبية بصرية هي الأوريغامي. أصبحت هذه المحضّرة أكثر شهرة بشكل كبير بعد أن استخدمتها دو جيانينغ، بطلة كأس العالم لمحضّري القهوة عام 2019، التي كانت أول منافسة صينية تفوز بالبطولة.

تصميم الأوريغامي الفريد والجذاب بإمكانه استخدام مرشحات الورق إما المخروطية أو ذات القاع المسطح، مما يعطي نتائج استخلاص مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يساعد تصميمها الداخلي الذي يحتوي على 20 ضلعًا مطوية في التقليل من التسدّد، مما ينتج عنه نكهات أنقى في الكوب.

لمعرفة كيفية تحضير القهوة بشكل أفضل باستخدام الأوريغامي، تحدثت مع شيري هسو، بطلة كأس العالم لمحضّري القهوة لعام 2022، وإليسيا تان، مؤسِسة محمصة هومجراوند كوفي، ونوزومو كانيناكا، مدير المبيعات والتسويق في الأوريغامي.

الأوريغامي: مزيج من التصميم والوظائف

استلهم اسم وتصميم المحضّر من فن الأوريغامي الياباني – فن الطيّ الورقي. تم تصميم محضّر الأوريغامي من قبل ياسو سوزوكي وكيوهيتو تاناكا، مؤسسي مقهى ترانك في اليابان. يتم صنع المحضّر من الفخار الأمينو، وهو يدوي بشكل خاص في مصنع في توكي في محافظة غيفو في اليابان.

غيفو هي إحدى أبرز مراكز الإنتاج في اليابان، حيث ينتج الدمج بين الحرفية والتكنولوجيا منتجات عالية الجودة وطويلة الأمد بشكل مستمر.

عند استخدام مرشحات الورق المخروطية، تخلق الأضلاع الداخلية العشرون المتساوية المتباعدة مساحة بين المحضّر والمرشح، مما يمكن من تحقيق معدل تدفق أسرع ويشجع على وقت استخلاص أسرع. وعلى العكس من ذلك، عند استخدام مرشحات الورق ذات القاع المسطح من نوع كاليتا ويف، تناسب تمامًا في الأضلاع العشرون – مما يجعلها محضّرة بقاع مسطح.

بالإضافة إلى مرونتها، يشرح نوزومو فوائد القهوة باستخدام الأوريغامي الأخرى. “يمكنك تقليل التخمير المتجاوز،” يقول. “هذا يحدث عندما لا يتدفق الماء من خلال فراش القهوة، مما يعني أنك لا تحقق استخلاصًا فعّالًا للغاية.

“منذ إنشاء المحضّر الأول، قمنا بأكثر من 20 تعديلًا،” يضيف.

كيف يختلف الأوريغامي عن محضّرات الصبّ الأخرى؟

على الرغم من أن الأوريغامي هي محضّرة بشكل مخروطي (مشابهة لـ Hario V60)، فإنها فريدة لأسباب أخرى. بالإضافة إلى كونها بطلة كأس العالم لمحضّري القهوة لعام 2022، تقول شيري هسو إنها كانت بطلة كأس تايوان لمحضّري القهوة لعامي 2019 و2020 ومستشارة في مجال القهوة. في النهائيات العالمية لعام 2019، استخدمت الأوريغامي بشكل كبير بسبب مرونتها.

“يمكنني استخدام مرشحات الورق المختلفة لتغيير شكل فراش القهوة،” تقول. “الفجوة في قاع المحضّر أيضًا كبيرة إلى حد ما، لذلك حتى إذا استخدمت مرشحًا بقاع مسطح، سيكون معدل التدفق سريعًا لا يزال – مما يساعد في إبراز نكهات مختلفة.

“ونظرًا لأن الفتحة أكبر من V60، يكون هناك استخلاص أكثر استقرارًا وتوحيدًا، مما يعزز الحلاوة،” تضيف.

إليسيا تان هي مؤسِسة محمصة هومجراوند كوفي في سنغافورة وحلت في المركز الثالث في كأس العالم لمحضّري القهوة لعام 2022. على الجانب الآخر، تقول إنها لا تعتقد أن هناك محضّرًا واحدًا يمكنه إظهار حلاوة أو حموضة أكثر من غيره، ولكن استخدام قهوة مختلفة مع محضّرات مختلفة يساعد في تعزيز بعض الخصائص.

“لا أؤمن بنهج يناسب الجميع. القهوة لديها خصائص مختلفة، ولكي تظهر بأفضل حالاتها، يجب عليك تحضيرها بطرق مختلفة،” تشرح. “هذا هو سبب متعة القهوة. من المهم أكثر فهم شكل وتصميم المحضّر الخاص بك واستخدامه لصالحك.”

كيفية تحضير القهوة باستخدام الأوريغامي

هناك العديد من الطرق المختلفة التي يمكنك من خلالها تحضير القهوة باستخدام الأوريغامي، ولكن بالنسبة للكثيرين، الخيار الأول هو القرار بين استخدام محضّر من الخزف أو محضّر من البلاستيك. يشرح نوزومو أن الاثنين يعملان بطرق مختلفة.

“بالمقارنة مع الفخار، يوصل البلاستيك الحرارة بشكل أسرع،” يقول. “المحضّر البلاستيكي يحتفظ بالحرارة فور صب الماء الساخن عليه، مما يجعل عملية التبليل الأكثر فعالية. بسبب سرعة ارتفاع حرارته، يتم استخدامه في الغالب في المسابقات حيث يجب على المشاركين تحضير العديد من القهوة في نفس الوقت.

“والأهم من ذلك، مقارنة بالفخار مرة أخرى، الأضلاع في قاع المحضّر البلاستيكي أعمق قليلاً، لذا سيكون معدل التدفق أسرع،” يضيف.

الخيار الثاني سيكون نوع المرشح المستخدم. كلاهما، إيليسيا وشيري، يقولان إن اختيارك يجعل فارقا كبيرا في القهوة النهائية.

“مع مرشحات الورق المخروطية، هناك مسافة بين جدران المحضّر والمرشح، لذلك يكون هناك معدل تدفق أسرع،” تشرح إيليسيا. “وعلى الجانب الآخر، مع مرشحات الورق ذات القاع المسطح، تتناسب الأضلاع مع بعضها البعض – مما يؤدي إلى معدل تدفق أبطأ.”

 كيف يؤثر ذلك على شكل فراش القهوة.

“من خلال استخدام مرشحات ورقية بأشكال مختلفة، يمكننا إنشاء أسرة مختلفة في فراش القهوة، مما يؤثر في الاستخلاص بشكل نهائي,” تقول. “مركز فراش القهوة المخروطي هو الجزء الأكثر كثافة، وهناك فارق كبير في المساحة المكشوفة بين الطبقات العليا والسفلى. وبسبب ذلك، لن يكون الاستخلاص متجانسًا، مما يؤدي إلى طبقات مختلفة من النكهات.

شيري وإيليسيا يشاركان وصفاتهما للأوريغامي، كاشفتان عن التفاصيل المعقدة وراء تحضير ناجح. من درجة حرارة الماء إلى نسبة التحضير ومراحل الصب، يساهم كل خطوة في تحقيق فنجان فريد ولذيذ.

نصائح لاستخدام الأوريغامي

بالنسبة للمبتدئين، توصي شيري بالبداية باستخدام الأوريغامي إير ومرشح ورقي ذو قاع مسطح للحصول على نتيجة مضمونة وثابتة. مشددة على أهمية معدل تدفق أسرع، تشجع على تجربة حجم الطحن وكمية القهوة لتخصيص تجربة التحضير.

الأوريغامي، بتصميمها الساحر وميزاتها المبتكرة، تقدم تجربة فريدة لتحضير القهوة اليدوي. مع استكشاف المستخدمين لتفاصيلها، يمكنهم فتح عالم من الإمكانيات الإبداعية في سعيهم وراء فنجان القهوة المثالي.

Continue reading “تحضير القهوة باستخدام الأوريغامي: تجربة فريدة”

دبي، 16 يناير 2024 (QW) – تعد معالجة القهوة خطوة حاسمة في رحلة ثمرة القهوة. تكشف الطرق المختلفة عن نكهات مميزة، وتستغرق فترات مختلفة، وتتضمن جهودًا مختلفة. في هذه المقالة، نستكشف طرق المعالجة الأولية: الطبيعية، والمغسولة، والعسل، والقشرة الرطبة.

في البداية، كانت معالجة القهوة تقتصر على استخلاص الحبوب من الكرز. اختار المصنعون الأساليب المناسبة لمناخهم دون التفكير كثيرًا في الذوق. ومع ذلك، أصبح من الواضح أن المعالجة تؤثر بشكل كبير على طعم الكأس. على سبيل المثال، في ظل ظروف مماثلة، تميل القهوة المغسولة إلى أن تكون أكثر حمضية من القهوة الطبيعية. فهم هذه الاختلافات هو محور هذه المقالة.

طرق معالجة حبوب القهوة

تتكون ثمرة القهوة من ست طبقات: القشرة، واللب، والجلوتين، وقشرة البرشمان (الرق)، والقشرة الفضية (الجلد الفضي)، والحبوب. تخدم كل طبقة غرضًا مميزًا في الحماية والتغذية. أثناء المعالجة، تخضع الطبقات الأربع الأولى للتغييرات، مما يؤدي إلى أربع طرق معالجة أساسية:

التجفيف في الحبوب (المعالجة الطبيعية):

يتم تجفيف الحبوب بالكامل، والمعروف أيضًا بالطريقة الطبيعية أو الجافة.
مناسبة للمناخات الجافة والحارة مثل إثيوبيا واليمن والبرازيل بسبب انخفاض التكلفة أو محدودية توافر المياه.
التجفيف في الغلوتين (العسل والمعالجة شبه المغسولة):

يتضمن تجفيف الحبوب بدون جلد، مع أشكال مختلفة مثل العسل، أو ملمس طبيعي، أو شبه مغسول، أو شبه جاف.
يقدم نكهات متنوعة ولكنه يتطلب معدات إزالة الروائح باهظة الثمن.
التجفيف في الرق (المعالجة المغسولة):

تتم إزالة الجلد واللب والغلوتين، وتجفيف الحبوب في الرق.
تم تطويره في المناخات الرطبة من قبل الأوروبيين في خمسينيات القرن التاسع عشر من أجل معالجة أسرع ومراقبة.
تجفيف الحبوب (معالجة البدن الرطب):

يزال الجلد واللب والبقع من الحبوب، وتجفف الحبوب بشكل أسرع.
تنتج قهوة خضراء جاهزة للتصدير مع زيادة مخاطر العيوب وسرعة تعتيقها أثناء التخزين.
المعالجة الطبيعية: لماذا تصبح القهوة أكثر حلاوة

المعالجة الطبيعية، وهي طريقة كلاسيكية نشأت من المناخات الجافة مثل إثيوبيا واليمن، تتضمن تجفيف حبوب القهوة في الأفنية أو الأسرة الأفريقية. تستغرق هذه العملية ما يصل إلى أربعة أسابيع، مما ينتج عنه قهوة أكثر كثافة وأكثر حلاوة. على الرغم من ارتباطها بالقهوة الرخيصة، إلا أنها استعادت شعبيتها في صناعة القهوة المختصة لنكهاتها الجريئة.

مزايا:
طعم مشرق.
فعالة من حيث التكلفة في المناخات الجافة.
لا يترك مياه الصرف الصحي.
عيوب:
يتطلب فصل دقيق للتوت غير الناضج.
التحريك المتكرر أثناء التجفيف.
غير مناسب للبلدان ذات المناخ الرطب.
أسماء أخرى للمعالجة الطبيعية: طبيعية، جافة، غير مغسولة، فواكه مجففة، مجففة بالشمس.

التجفيف في الغلوتين (العسل والمعالجة شبه المغسولة): لماذا تتم إزالة اللب؟

يتضمن التجفيف بالغلوتين، المقسم إلى طرق عسلية وشبه مغسولة، إزالة الجلد وبعض اللب. ينتج عن معالجة العسل حبوب لزجة بلون العسل، بينما يستخدم نصف مغسول مزيلًا للتجفيف بشكل أسرع.

مزايا:

تجفيف أسرع.
تنوع أكبر في النكهات.
أقل النفايات البيولوجية ومياه الصرف الصحي.
يمكن استخدام اللب المتبقي كسماد.
عيوب:

زيادة خطر العيوب الناجمة عن الإجهاد الميكانيكي.
تتطلب المعالجة شبه المغسولة معدات إزالة الروائح باهظة الثمن.
أسماء أخرى للعسل والمعالجة شبه المغسولة: عسل، طبيعي اللب، طبيعي اللب، شبه جاف، شبه مجفف، شبه مغسول.

التجفيف في الرق (المعالجة المغسولة): لماذا يعتبر أفضل من الطبيعي

تتضمن المعالجة المغسولة، التي طورها البريطانيون في مستعمراتهم في المناخات الرطبة، تقشير وإخراج ثمار القهوة. يتبع ذلك التخمير والغسيل لتحقيق طعم أنظف وأكثر حمضية، ليحل محل المعالجة الطبيعية مع مرور الوقت.

مزايا:

تقليل وقت التجفيف.
يتطلب مساحة معالجة أقل.
طعم أنظف وأكثر حمضية.
عيوب:

تولد كمية كبيرة من مياه الصرف الصحي.
أسماء أخرى للمعالجة المغسولة: المعالجة المغسولة، المغسولة بالكامل، المغسولة بالكامل، المعالجة الرطبة.

تجفيف الحبوب بدون ورق البرشمان (القشرة الرطبة): مما يساعد على تجفيف الحبوب بشكل أسرع

في معالجة الهيكل الرطب، تتم إزالة الجلد واللب والبقع، وتخضع الحبوب التي لا تزال مبللة للتقشير. تؤدي هذه الطريقة إلى الحصول على فاصوليا خضراء جاهزة للتصدير فورًا ولكنها تنطوي على مخاطر أكبر للعيوب وشيخوخة أسرع أثناء التخزين.

مزايا:

أسرع طريقة لتجفيف الحبوب .
جاهزية فورية للتصدير.
عيوب:

ارتفاع خطر العيوب.
شيخوخة أسرع أثناء التخزين.
أسماء أخرى لمعالجة البدن الرطب: البدن الرطب، جيلينغ باساه.

لماذا من المهم معرفة كيفية معالجة الحبوب؟

تؤدي طرق المعالجة المختلفة إلى أذواق مختلفة، مما يؤكد أهمية فهمها. ومع ذلك، من المهم أن نتذكر أن طعم القهوة يتأثر بعوامل مختلفة، بما في ذلك المنطقة ونوع القهوة والتحميص وجودة الطحن وخصائص الماء.

انطلق في هذه الرحلة الاستكشافية اللذيذة عبر عوالم معالجة القهوة، حيث تساهم كل خطوة في سيمفونية الأذواق التي ترتقي بتجربة القهوة الخاصة بك. Continue reading “طرق معالجة القهوة.. ماذا نعرف عنها؟!”

يعتمد الكثير من الأفراد على الكافيين لتزويدهم بالطاقة خلال اليوم، لكن تحقيق التوازن الصحيح أمر بالغ الأهمية لتجنب اضطرابات النوم والعصبية.

توصي إدارة الغذاء والدواء بحد أقصى للكافيين يوميًا يبلغ 400 ملليجرام للبالغين، أي ما يعادل تقريبًا أربعة فناجين من القهوة. ومع ذلك، يشير الخبراء إلى أن الكمية المثالية قد تكون أقل مما تعتقد.

توصي أستريد نيليج، مديرة الأبحاث الفخرية في المعهد الوطني الفرنسي للصحة والأبحاث الطبية، بتناول حوالي 100 إلى 150 ملليجرام، أي ما يعادل تقريبًا كوبًا أو كوبًا ونصف من القهوة، للحصول على دفعة صحية.تبدأ التأثيرات بعد حوالي خمس دقائق من تناولها، وتصل إلى ذروتها بعد 15 دقيقة إلى ساعتين، اعتمادًا على عوامل مثل الأكل وسرعة التمثيل الغذائي. وتجاوز هذه الكمية، كما هو موضح في دراسة نشرت في مجلة نيو إنغلاند الطبية، يمكن أن يؤدي إلى نوم أقل بمعدل 30 دقيقة.

تلعب قدرة جسمك على استقلاب الكافيين دورًا حاسمًا في تأثيره على النوم. تعني الاختلافات الجينية أن بعض الأشخاص يستقلبونه ببطء أو بسرعة. قد يعاني أصحاب عملية التمثيل الغذائي البطيء من نوم أقل لمدة ساعة تقريبًا عند تناول القهوة، في حين لا يرى أصحاب عملية التمثيل الغذائي السريع أي تغيير.

ولتعظيم فوائد التنشيط وتجنب التوتر، يوصي الخبراء بتأخير الكوب الأول حتى الساعة 9:30 صباحًا حتى 11 صباحًا. مستويات الكورتيزول، هرمون التوتر الرئيسي، تصل إلى ذروتها في الصباح، وتناول القهوة في وقت مبكر جدًا يمكن أن يزيد هذه المستويات، مما يؤدي إلى استجابات إجهاد غير ضرورية.

إذا وجدت نفسك تتجه لتناول الشاي في فترة ما بعد الظهر، فضع في اعتبارك محتواه من الكافيين، حوالي ربع كمية القهوة. ومع ذلك، فإن تناول الكافيين في وقت قريب جدًا من وقت النوم يمكن أن يعطل النوم عن طريق منع مستقبلات الهرمونات مثل الأدينوزين والميلاتونين. يقترح الخبراء قطع الكافيين قبل 6 ساعات من النوم، ويقترح البعض قطعه مبكرًا للحصول على نوم مريح أثناء الليل.

يوصي الدكتور ديردري كونروي، خبير النوم في جامعة ميشيغان، بالتخلص من جميع المنتجات التي تحتوي على الكافيين قبل ثماني ساعات من موعد النوم، مع التركيز على الحساسيات المتفاوتة التي قد يعاني منها الأفراد تجاه الكافيين.

في الختام، تحسين تناول الكافيين لا يتضمن مراقبة الكمية فحسب، بل التوقيت أيضًا. إن فهم كيفية تأثير الكافيين على جسمك وتعديل استهلاكك وفقًا لذلك يمكن أن يساهم في نوم أفضل وصحة عامة، حيث تم ربط قلة النوم بمشاكل صحية مختلفة. توصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بالنوم لمدة ثماني ساعات في الليلة، وهو الهدف الذي يقال إن واحداً من كل ثلاثة بالغين يفشل في تحقيقه.

Continue reading “ضبط كمية الكافيين التي تتناولها..كم ومتى ولماذا يهم وفقًا للخبراء؟”

في المشهد المعقد لإنتاج القهوة، تشكل الطبيعة الموسمية للحصاد تحديًا فريدًا لمزارعي القهوة. عادةً ما يتلقون الدفع مرة واحدة سنويًا خلال موسم الحصاد، ويُعهد إلى هؤلاء المزارعين بإدارة هذا المبلغ المقطوع على مدار العام. ومع ذلك، فإن عدم القدرة على التنبؤ بالعائدات، والنفقات غير المتوقعة، وديناميكيات السوق المتغيرة باستمرار غالبا ما تدفعهم إلى البحث المستمر عن الحلول المالية.

المزارعون أصحاب الحيازات الصغيرة عالقون في الدورة:

بالنسبة لمزارعي القهوة من أصحاب الحيازات الصغيرة، وخاصة أولئك الذين يعتمدون على كل محصول لكسب قوتهم، تتفاقم التحديات. ويعيشون من الحصاد إلى الحصاد، وغالبًا ما يفتقرون إلى الدعم المالي اللازم للتنقل خلال بقية العام. إن غياب الأرباح الكبيرة والضمانات المحدودة يزيد من تعقيد قدرتها على تأمين القروض بأسعار فائدة مواتية، مما يجعل الائتمان إما بعيد المنال أو مرهقاً اقتصادياً.

التعاونيات كمنارة أمل:

وفي محاولة للتخفيف من هذه التحديات، يختار بعض أصحاب الحيازات الصغيرة الانضمام إلى التعاونيات. ولا تساعد هذه المشاريع التعاونية في تقاسم تكاليف المدخلات مثل الأسمدة والمبيدات الحشرية فحسب، بل تزيد من احتمال قيام المقرضين بتقديم الدعم المالي لمجموعات أكبر من المنتجين. ومع ذلك، فإن الواقع هو أنه لا يمكن لجميع المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة أن يجدوا العزاء بسهولة في الانضمام إلى التعاونيات، ولا تزال الحواجز قائمة.

العوائق التي تحول دون الوصول إلى التمويل:

إن الحصول على التمويل ليس بالأمر السهل بالنسبة لمزارعي البن، وخاصة أولئك الذين يقيمون في المناطق الريفية. هناك حجر عثرة كبير يتمثل في قضية الثقافة المالية المنتشرة. يشير كاميلو إنسيسو، المدير العام لمنظمة ASOPEP في بلاناداس، كولومبيا، إلى الصعوبة التي يواجهها المنتجون غير المنظمين في تلقي الدعم المالي. وفي المناطق التي يسود فيها بيع القهوة الرطبة، يؤدي الافتقار إلى تقييمات السوق وإمكانية التتبع إلى تفاقم المشكلة.

بالإضافة إلى ذلك، يفتقر العديد من المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة إلى المعرفة المالية الأساسية اللازمة للاقتراض، كما أن غياب تاريخهم الائتماني يترك البنوك دون أساس موثوق لتقييم المخاطر. غالبًا ما تكون وثائق ملكية الأراضي، وهي شرط أساسي للعديد من المعاملات المالية، مفقودة، مما يتفاقم بسبب القضايا الاجتماعية مثل القيود المتعلقة بنوع الجنس على ملكية الأراضي.

الدور الحاسم لبرامج الثقافة المالية:

ولمواجهة هذه التحديات، يعد تنفيذ برامج محو الأمية المالية وإنشاء ممارسات فعالة لإدارة الوثائق أمرًا ضروريًا. تلعب التعاونيات، باعتبارها وسطاء بين المزارعين والمقرضين، دورًا حيويًا في دعم المزارعين في جمع وتنظيم الوثائق والبيانات اللازمة لطلبات القروض.

التحديات على الأرض:

وفي حين يُنظر إلى التعاونيات على أنها مصادر محتملة للبيانات عن المحاصيل السابقة للمزارعين الأفراد الذين يسعون للحصول على القروض، فإن الواقع أبعد ما يكون عن البساطة. وكثيراً ما يواجه المزارعون مقاومة عندما يطلبون مثل هذه المعلومات من المقرضين السابقين داخل التعاونيات، مما قد يعرضهم للخطر كمقرضين أنفسهم. وقد لجأت بعض المجتمعات المنتجة إلى نظام الاقتراض والإقراض المتبادل، مما عزز الترابط بين المزارعين.

ومع ذلك، يأتي هذا النظام التعاوني مع مجموعة التعقيدات الخاصة به. ويؤدي دعم المزارعين لبعضهم البعض من خلال القروض خلال مواسم الحصاد وفي غير المواسم إلى إنشاء توازن دقيق يربط بين الظروف الاقتصادية والآثار الاجتماعية. ومن المحتمل أن يؤدي إدخال آليات تمويل خارجية إلى تعطيل هذه الأنظمة التعاونية القائمة منذ فترة طويلة.

تقلبات السوق وتغير المناخ:

صناعة القهوة ليست محصنة ضد التحديات الاقتصادية والبيئية الأوسع. وقد أدت تقلبات السوق في السنوات الأخيرة إلى زيادة عدم اليقين في توقعات الدخل لمزارعي البن، مما أثر على المخاطر المتوقعة التي يواجهونها على المقرضين. وفي الوقت نفسه، فإن التأثير المتصاعد لتغير المناخ، والذي يتجلى في ارتفاع حالات الآفات والأمراض وأنماط الطقس غير المنتظمة، جعل المقرضين أكثر حذرا بشأن تمويل زراعة البن، وغالبا ما يربطون أسعار فائدة مرتفعة بشكل فاحش.

تحديات سلسلة التوريد:

ويلجأ المزارعون، الذين يعانون من تأخر المدفوعات وارتفاع التكاليف، أحيانًا إلى شركاء سلسلة التوريد للحصول على المساعدة. ومع ذلك، فإن التحديات التي تواجهها المحامص، مثل التضخم العالمي وتأخر المدفوعات، وكذلك التجار الذين يتعاملون مع أسعار فائدة مرتفعة بشكل قياسي وانخفاض أسعار القهوة، خلقت بيئة مالية محفوفة بالمخاطر. وقد أدى ذلك إلى تقليص قدرة شركاء سلسلة التوريد على تقديم الدعم المالي الذي كان المزارعون يعتمدون عليه في السابق.

التشكيك في الاعتماد على القروض:

وبالنظر إلى منظور أوسع، يصبح من المناسب التساؤل عن سبب تحول القروض إلى جزء أصيل من صناعة القهوة. ويثير الطايع، وهو باحث في إنتاج القهوة، نقطة مهمة: “إذا كان النظام الذي تعيش فيه يعتمد على الحصول على قرض ولا يمكنك الحصول عليه، فهذه مشكلة حقًا”.

هناك حاجة للتدقيق فيما إذا كانت صناعة القهوة في مكانها الصحيح، الوضع الحالي يديم دورة الاعتماد على التمويل الخارجي. يتحدى الطابع الافتراض القائل بأن المزارعين يجب أن يحتاجوا دائمًا إلى قرض، مما يشير إلى أنه قد يكون من المناسب إجراء إعادة تقييم جوهرية للنظام.

السعي من أجل التغيير المنهجي:

وفي حين أن الهدف على المدى الطويل قد يكون تحسين التعليم المالي والحد من الاعتماد على التمويل الخارجي، فإن الطابع العاجل لهذه القضية يتطلب استراتيجيات قصيرة الأجل. وينبغي أن يكون التركيز على خلق استراتيجيات تعمل على تحسين إمكانية الوصول إلى التمويل في المناطق الريفية، مع الاعتراف بأن التغيير بهذا الحجم هو عملية بطيئة، وغالباً ما يحتاج المزارعون إلى الوصول الفوري إلى رأس المال العامل.

وفي الختام، فإن النضالات المستمرة التي يواجهها مزارعو البن للحصول على رأس المال العامل تؤكد الحاجة إلى حلول شاملة ودقيقة. من برامج محو الأمية المالية إلى معالجة القضايا النظامية داخل الصناعة، يعد بذل جهد تعاوني ضروريًا لإنشاء قطاع قهوة أكثر مرونة وإنصافًا يمكّن أولئك الموجودين في قلب سلسلة التوريد.

Continue reading “نضال مزارعي البن المستمر من أجل رأس المال العامل”

لسنوات عديدة، توقع عشاق القهوة أن إضافة الماء إلى حبوب القهوة قبل طحنها يمكن أن يعزز تجربة القهوة. والآن، فإن دراسة حديثة أجراها باحثون في جامعة أوريغون لا تؤكد صحة هذا الاعتقاد فحسب، بل تلقي الضوء أيضًا على العلم الذي يقف وراءه.

يتعمق البحث في تقنية تهدف في البداية إلى تقليل الفوضى المرتبطة بطحن القهوة، وخاصة الجسيمات المحمولة جواً الناتجة عن الكهرباء الساكنة أثناء عملية الطحن.

وفقا لكريستوفر هندون، الأستاذ المشارك في كيمياء المواد الحاسوبية في جامعة أوريغون، فإن إضافة الماء يعمل بمثابة عازل، مما يقلل من تأثير الكهرباء الساكنة – وهو تأثير يعرف باسم تقنية “قطرة روس”.

تم تصميم هذه الطريقة في الأصل كحل للآثار الفوضوية لطحن القهوة، وقد تطورت إلى نهج متطور لتعزيز عملية التحضير. من خلال معالجة الكهرباء الساكنة، يمنع الماء تشكل كتل مجهرية أثناء عملية التحضير، وهو عامل يمكن أن يعيق استخلاص النكهة.

استخدمت الدراسة، التي نشرت في مجلة Matter في 6 ديسمبر، تقنيات مبتكرة، بما في ذلك أدوات مصممة لقياس الشحنات الكهربائية على حرائق الغابات والرماد البركاني، لاستكشاف الفوائد المحتملة لإضافة الماء إلى حبوب البن. قام الباحثون بقياس القهوة بدقة، وطحنها باستخدام مطحنة احترافية، وقاموا بتقييم تأثير الماء على الشحنة الساكنة.

وتشير النتائج إلى أنه حتى الكميات الصغيرة من الماء، بدءًا من قطرة واحدة إلى أعلى، تعمل على إلغاء تنشيط الشحنة الساكنة، مما يضمن خروج القهوة من المطحنة دون شحنات. وهذا بدوره يمنع تكوين كتل أثناء عملية التحضير، مما يؤدي إلى زيادة إنتاجية الاستخلاص والحصول على مشروب أكثر اتساقًا.

في حين أن الكمية المثالية من الماء قد تختلف بناءً على عوامل مثل نوع التحميص وخشونة الطحن، فقد وجدت الدراسة زيادة متوسطة في إنتاجية الاستخلاص بنسبة 10%. في حين أن هذا قد لا يترجم دائمًا إلى اختلاف ملحوظ في النكهة، إلا أنه يؤكد فعالية تقنية “قطرة روس”.

على الرغم من الفوائد المحتملة، تعترف الدراسة بأن التحسن في النظافة هو أمر عالمي عبر جميع طرق التخمير، في حين أن فائدة التخمير تكون أكثر وضوحًا مع الإسبريسو، وبدرجة أقل، القهوة المفلترة. الطرق الأخرى مثل الكافيتير أو الصحافة الفرنسية أو AeroPress، والتي تتطلب طحنًا خشنًا، تشهد تغييرات طفيفة.

في حين تلقت الدراسة ردود فعل إيجابية لمحاولتها إزالة الغموض عن العملية، يدعو بعض الخبراء إلى إجراء مزيد من الاختبارات مع نماذج مختلفة من المطاحن لاستخلاص المزيد من الأدلة القاطعة. وفي نهاية المطاف، تفتح النتائج فصلاً جديدًا في فهم العملية المعقدة لطحن القهوة، وتشير إلى إمكانية وجود تقنيات مستقبلية تتمحور حول التقنية القوية لإضافة الماء عند الطلب.

Continue reading “دراسة حديثة تكشف أسرار جعل القهوة أفضل”

في خطوة تاريخية مهمة لصناعة القهوة، أعلنت المنظمة الدولية لأبحاث القهوة (WCR) عن إطلاق قاعدة بيانات مفتوحة الوصول للبصمات الوراثية لقهوة “أرابيكا” في أغسطس 2023. وقد تم تصميم هذه المبادرة الرائدة لتبسيط إجراءات التعرف على أصناف قهوة” أرابيكا” والتحقق منها بتكلفة معقولة، مما يلعب دورًا حاسمًا في ضمان جودة المواد النباتية المتاحة للمزارعين على مستوى العالم.

ومن خلال استخدام 45 علامة جزيئية متعددة الأشكال للنيوكليوتيدات (SNP)، تخلق قاعدة البيانات بصمة وراثية فريدة لـ 23 من أصناف القهوة الأكثر انتشارًا في الإنتاج التجاري في أمريكا اللاتينية. توفر علامات SNP الموضوعة بشكل استراتيجي طريقة تحليل سريعة وفعالة من حيث التكلفة، مما يعالج التحدي المستمر في صناعة القهوة.

تضم قاعدة البيانات المرجعية، التي تم التحقق من صحتها وتعزيزها بدقة من قبل منظمة أبحاث القهوة العالمية، أكثر من 30000 عينة من الأوراق تم جمعها من ستة بلدان بين عامي 2021 و2023، مما يضع أساسًا قويًا للتوثيق الدقيق للأصناف.

ويعد توثيق الأصناف أمرًا بالغ الأهمية بشكل خاص في قطاع البذور المتطور، حيث لا غنى عن الأدوات منخفضة التكلفة للحفاظ على مراقبة الجودة الصارمة في مجموعات البذور والمشاتل.

ومن المثير للدهشة أن الدراسات السابقة التي أجرتها منظمة أبحاث القهوة العالمية كشفت عن أن 39% من الأشجار التي تم اختبارها لم تتطابق مع المظهر الجيني المتوقع للصنف المحدد لها، مما يؤكد المخاطر الاقتصادية التي يواجهها المزارعون الذين يعتمدون على معلومات غير دقيقة.

وأكدت الدكتورة جينيفر “فيرن” لونج، الرئيس التنفيذي لمنظمة أبحاث القهوة العالمية، على أهمية هذا الإنجاز قائلة: “هذا الإعلان الفريد يجلب تكنولوجيا جديدة للقهوة لتقليل تكاليف مراقبة الجودة بشكل كبير لضمان مستقبل زراعة القهوة”.

ويهدف طرح قاعدة البيانات للمجتمع العلمي، بما في ذلك المختبرات العامة والخاصة، إلى تسهيل اعتمادها على نطاق واسع. إن إمكانية الوصول إليها تمكن أصحاب المصلحة في مختلف دوائر قطاع القهوة، من الممولين إلى المنفذين والمزارعين والمؤسسات العامة، مما يمكنهم من الاستفادة من التحقق من التنوع الفعال من حيث التكلفة الذي يقدمه.

ولضمان الوصول الفوري إلى هذه الخدمة، تعاونت منظمة أبحاث القهوة العالمية مع Intertek AgriTech، وهو مختبر لضمان الجودة معتمد من ISO ومقره في السويد، للتحقق من صحة قاعدة البيانات والبروتوكولات الفنية وتعزيزها. ويضمن هذا التعاون الاستخدام الفعال للعلامات في التطبيقات ذات الحجم الكبير، والتي تتضمن عادةً ما لا يقل عن 376 عينة.

وقد تجلى تأثير قاعدة البيانات بالفعل في مشاريع فعلية مثل خطة التجديد الوطنية في السلفادور، حيث يتم استخدام لجنة SNP للتحقق من صحة الأشجار الموزعة على المزارعين. ومن خلال ضمان النقاء الوراثي للأشجار المزروعة، تهدف البلاد إلى إنتاج أكثر من 150 مليون نبتة في العقد المقبل، وتحفيز النمو الاقتصادي ودعم سبل عيش منتجي القهوة.

وتخطط منظمة أبحاث القهوة العالمية لتحديث قاعدة البيانات بشكل مستمر وإضافة بصمات لأصناف إضافية في الأشهر والسنوات المقبلة. من خلال توفير خدمات التنميط الجيني بأسعار معقولة، تمثل قاعدة البيانات هذه قفزة كبيرة إلى الأمام في صناعة القهوة، من خلال المساهمة في توثيق أصناف معينة من القهوة العربية “أرابيكا” وإنشاء أساس لبناء القيمة.

يذكر أن قاعدة البيانات متاحة للتنزيل المفتوح ضمن إطار عمل Creative Commons Zero (CC0). يتم تشجيع الباحثين ومقدمي التنميط الجيني التجاري على استخدام هذا المورد لتعزيز التحقق من صحة أصناف معينة من قهو ” أرابيكا”.

ومع تبني مجتمع القهوة العالمي لهذه القفزة التكنولوجية، فإنها تعد بإعادة تشكيل مشهد زراعة القهوة. وتمتد الآثار المترتبة على ذلك إلى ما هو أبعد من المجال العلمي إلى المجالين الاقتصادي والاجتماعي، مما يؤثر على المزارعين والمنتجين والمستهلكين على حد سواء.

Continue reading “منظمة أبحاث القهوة العالمية تطلق قاعدة بيانات مفتوحة الوصول للبصمات الوراثية لقهوة أرابيكا”

حذرت دراسة حديثة من المخاطر المحتملة المرتبطة بالاستغلال التجاري للفوائد الصحية للقهوة، مؤكدة على ضرورة إجراء تقييم نقدي للادعاءات الصحية المرتبطة بمنتجات القهوة.

وتسلط الدراسة التي نشرت في  Coffee Intelligence، الضوء على عقد من الأبحاث المكثفة حول المزايا الصحية للقهوة، حيث ارتبط استهلاك القهوة المعتدل باستمرار بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2، وأمراض القلب، وبعض أنواع السرطان، والأمراض المعرفية مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون. والجدير بالذكر أن اكتشافًا جديدًا يشير إلى أن تناول كوب واحد من القهوة كل ست ساعات قد يقلل من خطر الإصابة بفيروس كورونا.

تشتهر القهوة بمركباتها النشطة بيولوجيًا العديدة ومضادات الأكسدة والبوليفينول، وهي تكتسب شهرة باعتبارها طعامًا فائقًا معروفًا بتقوية الجسم وحمايته. لقد ظهر مشروب القهوة البارد كمشروب معروف على نطاق واسع قبل ممارسة التمارين، بينما وجدت القهوة السوداء استحسانًا في مجتمع اللياقة البدنية.

ومع ذلك، فمن الضروري التمييز بين الفوائد الصحية المنسوبة إلى القهوة السوداء النقية والعيوب المحتملة التي تسببها المواد المضافة، فقد أدى الارتفاع الكبير في شعبية القهوة باعتبارها طعامًا فائق الجودة إلى تدفق المنتجات التي تحتوي على مواد التحلية الاصطناعية والنكهات والمواد الحافظة والمستحلبات والمثبتات وحتى الألوان الاصطناعية.

وتشير الدراسة إلى درسات سابقة وجدت أن 98% من 131 مشروبًا ساخنًا بنكهة من سلاسل المقاهي الكبرى تجاوزت ثلاثة أضعاف كمية السكر اليومية الموصى بها للبالغين، مما أثار مخاوف بشأن التأثير طويل المدى على الصحة. ومع التوقعات بتجاوز سوق القهوة الجاهزة للشرب العالمية 42 مليار دولار بحلول عام 2027، هناك تحول ملحوظ نحو المشروبات القابلة للتخصيص، مما يساهم بشكل كبير في نمو الصناعة.

يتماشى هذا الاتجاه مع النقاش الأوسع حول تسرب الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) إلى النظم الغذائية العالمية، في المملكة المتحدة على سبيل المثال يتكون 65% من النظام الغذائي المتوسط  من الأطعمة فائقة المعالجة، المرتبطة بالسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية ومختلف المشكلات المتعلقة بالصحة.

وتؤكد الدراسة أن الاستفادة من الفوائد الصحية للقهوة أصبحت استراتيجية تسويقية فعالة للمنتجات الجديدة، لا سيما في ضوء التركيز المتزايد على الصحة والعافية، وخاصة بين الجيل Z وجيل الألفية الأصغر سنا. سواء كان ذلك عن قصد أم لا، فإن بعض المنتجات الجديدة تستفيد من السمعة الصحية الراسخة للقهوة، مما قد يؤدي إلى المخاطرة بتشويه صورة القهوة مع ظهور هذه المنتجات كوجه جديد لهذه الصناعة.

ومما يزيد من تفاقم المخاوف أن ادعاءات الصحة والعافية في قطاع القهوة لا تزال غير منظمة تمامًا، مما يتيح للعلامات التجارية مجالًا واسعًا لتقديم تأكيدات لم يتم التحقق منها حول منتجاتها دون الحاجة إلى أبحاث أو دراسات لإثباتها. ورغم الاعتراف بالحاجة إلى أبحاث شاملة وجيدة التمويل، إلا أنها تثير مخاوف بشأن التحيزات المحتملة عندما يتم تمويل الأبحاث من قبل كيانات تستفيد من الترويج للفوائد الصحية للقهوة.

وهذا يؤكد الأهمية الحاسمة لممارسة التدقيق المشدد عند مواجهة المطالبات الصحية والعافية لمنتجات القهوة الجديدة، خاصة حتى تخضع هذه المطالبات لتنظيم أكثر صرامة. في نهاية المطاف، أصبحت سمعة القهوة نفسها على المحك، مما يستلزم اتباع نهج حذر لحماية ثقة المستهلك ورفاهيته.

Continue reading “تحذيرات من الاستغلال التجاري للفوائد الصحية للقهوة”

يمكن للعاملين في مجال الرعاية الصحية أن يتنفسوا الصعداء حيث أن دراسة حديثة، ظهرت في عدد عيد الميلاد للمجلة الطبية البريطانية،ترفض فكرة أن آلات القهوة في المستشفيات تساهم في انتشار الأمراض. وتشير النتائج إلى أن فرض حظر عام على هذه الأجهزة ليس ضروريا.

وفي الجهود المستمرة لمكافحة العدوى المكتسبة من المستشفيات، تم فحص العديد من العناصر، بما في ذلك روابط الأطباء وحتى الأناجيل الخاصة بالمستشفيات، باعتبارها أرضًا محتملة لتكاثر البكتيريا. والمثير للدهشة أن آلات القهوة في المستشفيات، على الرغم من ملامستها المتكررة للعديد من الأيدي، لم يتم فحصها بدقة حتى الآن.

ولسد هذه الفجوة في المعرفة، أجرى الباحثون الألمان تقييما شاملا للمجموعات الميكروبية في آلات القهوة المرتبطة بالرعاية الصحية، مع التركيز على مسببات الأمراض ذات الأولوية العالية لمنظمة الصحة العالمية “ESKAPE”. تشكل مسببات الأمراض هذه، المقاومة للعديد من المضادات الحيوية، تهديدًا كبيرًا، وقد تؤدي إلى حالات عدوى مميتة.

في الفترة ما بين 31 أكتوبر و31 ديسمبر 2022، قام الباحثون بمسح إجمالي 25 ماكينة صنع القهوة، بما في ذلك آلات أوتوماتيكية بالكامل وآلات كبسولة (مثل نسبريسو) وآلات إسبرسو. وتم العثور على 17 آلة في غرف الاستراحة والمكاتب في أحد المستشفيات الجامعية، في حين كانت ثمانية منها في منازل الموظفين. كانت جميع الآلات قيد الاستخدام لمدة عام على الأقل، ولم تخضع أي منها لعملية تنظيف خاصة قبل أخذ العينات. والأهم من ذلك، أنه لم تكن هناك حالات تفشي مرض مستمرة في أي من المواقع خلال فترة أخذ العينات.

تم أخذ المسحات من خمسة مواقع محددة في كل ماكينة قهوة: صينية التنقيط، والمنفذ، والأزرار، ومقبض خزان المياه، والجزء الداخلي لخزان المياه. تم التعرف على الأنواع الميكروبية من خلال الثقافات باستخدام القياس الطيفي، مع تصنيف مسببات الأمراض على أنها “ذات صلة طبيًا” والمتعايشة على أنها “مسببات أمراض غير نمطية”. تم استخدام تمايز نوع الجرام للتمييز بين الأنواع الإيجابية والسلبية.

الجدير بالذكر أنه تم العثور على نمو ميكروبي في كل ماكينة صنع القهوة، حيث كانت آلات المستشفيات أكثر استعمارًا بثلاث مرات تقريبًا من الآلات المنزلية. كانت غالبية الأنواع المكتشفة عبارة عن تعايش غير ضار، ولم يتم تحديد سوى عدد قليل من مسببات الأمراض ذات الصلة طبيًا وغير المقاومة للمضادات الحيوية.

وشددت الدراسة على أهمية اتباع بروتوكولات نظافة اليدين، حيث تم اكتشاف 81% من الأنواع سلبية الجرام ذات الصلة طبيًا في ماكينات صنع القهوة بالمستشفيات، خاصة في صواني التنقيط والمنافذ ومقابض خزانات المياه. تم العثور على المكورات العنقودية الذهبية، وهي من الأنواع إيجابية الجرام التي يحتمل أن تسبب الأمراض، في حالات قليلة، مما يعزز الحاجة إلى نظافة اليدين بشكل شامل.

أعرب مؤلفو الدراسة عن ارتياحهم لأنه على الرغم من احتمالية ظهور مسببات الأمراض في تفشي المرض في المستشفيات، إلا أن فرض حظر واسع النطاق على آلات صنع القهوة غير مبرر. بالإضافة إلى ذلك، دفعت الدراسة إلى تعزيز تدابير التنظيف.

يثير المؤلفون أيضًا أسئلة مثيرة للاهتمام حول العناصر المتعلقة بالشاي في الدول التي تفضل الشاي، ويفكرون فيما إذا كانت أباريق الشاي والغلايات وصنابير الماء الساخن قد تكون بمثابة أرض خصبة لتكاثر البكتيريا وما إذا كانت درجات الحرارة المرتفعة في الأواني كافية للقضاء على مسببات الأمراض المحتملة.

Continue reading “دراسة تبدد المخاوف: آلات القهوة في المستشفيات من غير المرجح أن تكون مصدرًا لانتشار البكتيريا الخارقة”

ابتكر خبراء في مجال القهوة عجلة حسية شخصية للقهوة، أطلقوا عليها اسم ” عجلة شخصية القهو”، في محاولة لمعالجة مشكلة عدم وجود مصطلحات مشتركة للحموضة ومذاق الفم وخصائص القهوة الأخرى التي يحد غيابها من التعبير عن هذه السمات الحسية.

قام الباحثون بجمع المعلومات من لوحات القهوة والأدب وموارد الإنترنت وهو ما قادهم في نهاية المطاف إلى إنشاء هذه العجلة الحسية لشخصية القهوة تعكس المصطلحات الحسية المستخدمة حاليًا من قبل الباحثين ومحترفي القهوة.

توفر العجلة الحسية وسيلة لوصف قائمة مختصرة من المصطلحات من واسعة إلى محددة وتقدم تنسيقًا يعرفه محترفو القهوة من خلال دائرة متذوقي القهوة في جمعية القهوة المختصة.

وتم تصميم عجلة شخصية القهوة المُصممة ليتم استخدامها بالتوازي مع عجلة النكهة الخاصة بمتذوقي القهوة في جمعية القهوة المختصة لمساعدة الباحثين والمحترفين في مجال القهوة على توصيل التجربة الحسية للقهوة بأكملها بما يتماشى مع بروتوكولات تقييم الصناعة القياسية الحالية.

هذه الدراسة الرائدة أجراها خبراء القهوة سيمون د. ويليامز، ودانيلو دي أندرادي، ولي ليو، هي باختصار شديد تحول ثوري في عالم تقييم القهوة.

إن الكشف عن “عجلة شخصيات القهوة” الشاملة يتجاوز النهج التقليدي الذي يركز على النكهة، ويسلط الضوء على الأبعاد الحسية التي غالبًا ما يتم التغاضي عنها وهي الحموضة وملمس الفم والمذاق.

تقليديًا، كان تقييم القهوة يركز على كشف النكهات المعقدة داخل كل كوب، مما يترك فراغًا في استكشاف العناصر الحسية الأوسع.

شرع ويليامز ودي أندرادي وليو في سد هذه الفجوة، حيث قاموا بجمع 679 مصطلحًا حسيًا بدقة من مصادر متنوعة – الأدب وألواح القهوة والمواد عبر الإنترنت.

من خلال التحليلات الإحصائية المتطورة والتحقق من صحتها من خلال لجان شبه مدربة، تم تجمع هذه المصطلحات في “عجلة شخصية القهوة” موجزة وشاملة، مما يوفر لغة موحدة لمحترفي الصناعة لتشريح وتوضيح تجربة القهوة المتعددة الأوجه.

تمتد الآثار المترتبة على “عجلة شخصية القهوة” هذه إلى ما هو أبعد من مجرد المصطلحات. تعمل هذه الأداة المبتكرة كرفيق لعجلات النكهة الموجودة، وتوفر أوصافًا واضحة للحموضة والمذاق – وهي العناصر التي تم تهميشها منذ فترة طويلة في مجال تقييمات الجودة.

مع توجه صناعة القهوة نحو نهج أكثر شمولية للتقييم الحسي، تظهر “عجلة شخصية القهوة” كقوة موحدة، وتعزز الفهم المشترك بين الباحثين والمهنيين والمتحمسين على حد سواء.

تطًلب إنشاء هذه الأداة الثورية جهدًا تعاونيًا بقيادة ويليامز، ودي أندرادي، وليو. أجرى الباحثون دراسة استقصائية واسعة النطاق لـ 55 محمصة قهوة متخصصة، مما وضع الأساس لتحديد 679 مصطلحًا حسيًا فريدًا.

شكلت التحليلات الإحصائية الصارمة، بما في ذلك التنقيب عن النصوص، وبناء الصور الكبيرة، والتجميع الهرمي، العمود الفقري لتطوير عجلة شخصيات القهوة. وقد أدى التحقق من صحتها من خلال لوحات إضافية وتعديلات متكررة إلى ضمان دقتها وعمليتها في تقييمات القهوة في العالم الحقيقي.

كشفت دراسة تحديد النطاق عن تركيز غير متناسب على مصطلحات النكهة في تسويق القهوة، حيث كانت بمثابة حافز لأداة تقييم أكثر شمولاً.

إن عجلة شخصيات القهوة، وهي شهادة على التحليل الدقيق والتحقق من الصحة، نجحت في استخلاص عدد لا يحصى من الأوصاف الحسية في 95 مصطلحًا مكررًا.

تم تنظيم هذه الأداة في شكل دائرة متحدة المركز بديهية بصريًا، وتمثل قفزة كبيرة إلى الأمام في قدرتنا على التعبير عن الأبعاد الدقيقة للقهوة وتقديرها.

يمثل النهج المبتكر للدراسة، بقيادة ويليامز، ودي أندرادي، وليو، نقلة نوعية في كيفية تقييم القهوة وتقديرها.

ومن خلال استخلاص الأفكار من مصادر متنوعة ومعالجة التحيزات المتأصلة في الأوصاف التسويقية، قام الباحثون بصياغة أداة تتجاوز القيود المفروضة على قواميس التقييم الحالية.

وكانت التنازلات الحتمية في المصطلحات استراتيجية، حيث قامت بمواءمة الأداة مع ممارسات الصناعة مع الحفاظ على قدرتها على العمل كلغة مشتركة لمجتمع القهوة العالمي.

بينما تحتل “عجلة شخصية القهوة” مركز الصدارة، فإنها تشير إلى حقبة جديدة في التقييم الحسي للقهوة، بتوجيه من الرؤى ويليامز، ودي أندرادي، وليو.

وبعيدًا عن التداخل المعقد للنكهات، تجد الحموضة والمذاق مكانها الصحيح في قاموس محترفي القهوة. هذه الأداة، المصممة بدقة وتفان، لا تتماشى مع بروتوكولات التقييم الحالية فحسب، بل تمهد الطريق أيضًا للتكيفات والابتكارات المستقبلية في عالم تقدير القهوة المتطور باستمرار.

Continue reading ““عجلة شخصية القهوة” تعيد تعريف التقييم الحسي للقهوة بما يتجاوز المشروب”

كغيرهم من شعوب العالم ، يحب الإنجليز القهوة. وتشير التقديرات إلى أن أكثر من 80 بالمئة منهم يزورون المقاهي مرة واحدة على الأقل أسبوعيا لطلب مشروب القهوة المفضل لديهم، ونحو 17 بالمئة منهم يزورون المقاهي بشكل يومي، كما أن أكثر من  16 بالمئة منهم يملكون آلة صنع القهوة في المنزل، فما هي أبرز أنواع القهوة الأكثر شعبية التي يفضلونها ومن أين تأتي؟

اللاتيه:

نوع القهوة الأكثر شعبية في المملكة المتحدة هو اللاتيه. اللاتيه بشكل عام عبارة عن جرعة من الإسبريسو مغطاة بالحليب المبخر وطبقة من الرغوة في الأعلى.

على الرغم من أن جذور القهوة تعود إلى أفريقيا والشرق الأوسط، إلا أن مفهوم شرب الحليب مع القهوة كان في المقام الأول اختراعًا أوروبيًا، وتم تطبيقه منذ القرن السابع عشر. وفقا لقاموس أوكسفورد الإنجليزي، فإن مصطلح “caffè e latte” (القهوة مع الحليب) استخدم لأول مرة في اللغة الإنجليزية من قبل الروائي ويليام دين هاولز في عام 1867.

تقول قصة اللاتيه أن القهوة مع الحليب كانت شائعة بين السياح الأمريكيين في إيطاليا الذين لم يستمتعوا بالنكهات المرة والغنية للإسبريسو الإيطالي وأضافوا كميات كبيرة من الحليب الدافئ لصنع مشروب أكثر حلاوة.

يقال أنهم أخذوا الوصفة معهم إلى وطنهم، حيث تم توحيد نسخة اللاتيه التي نعرفها اليوم في سياتل، الولايات المتحدة الأمريكية، في الثمانينيات. لقد أصبحت واحدة من أكثر أنواع القهوة شعبية في العالم – ولكن هناك كلمة تحذير إذا كنت ترغب في طلب واحدة في روما أو ميلانو.

الكابتشينو:

ليس هناك فرق كبير بين الكابتشينو واللاتيه، فكلاهما يحتوي على نفس المكونات، ولكن الكميات هي التي تغير هذه المشروبات.

يحتوي الكابتشينو على رغوة حليب أكثر بكثير من اللاتيه، ويعتبر مشروبًا متعدد الطبقات، وغالبًا ما يتم تشطيبه بالشوكولاتة أو مسحوق القرفة في الأعلى.

في حين أن اسم كابتشينو يأتي من الكلمة اللاتينية “caputium”، والتي تعني غطاء محرك السيارة أو عباءة، فإن أصول المشروب تأتي في الواقع من النمسا.

كانت المقاهي في فيينا رائدة في إدخال الكريمة والسكر مع القهوة في القرن الثامن عشر. يشبه لون القهوة لون الجلباب المغطى الذي يرتديه الرهبان والراهبات الكبوشيون، وقد تم أخذ النسخة الألمانية/النمساوية من “كابوزينر” كاسم لها.

تم تقديم نسخ الكابتشينو في جميع أنحاء أوروبا منذ ثلاثينيات القرن العشرين فصاعدًا – على الرغم من أن المشروب في ذلك الوقت كان عبارة عن إسبرسو مغطى بالكريمة المخفوقة. مع تحسن تكنولوجيا ماكينة القهوة، تم توحيد الإصدار الذي نعرفه اليوم، في البداية في إيطاليا، قبل أن يصبح شائعًا كمشروب قهوة “طويل”، من المفترض أن يدوم طويلاً، في جميع أنحاء العالم.

الأبيض المسطح:

الفلات وايت هو مشروب يحتوي على قهوة الإسبريسو ويحتوي على الحليب المبخر.ويحضر من كمية صغيرة من الحليب المبخر وطبقة رقيقة من الرغوة الدقيقة.

هناك بعض الجدل حول ما إذا كان اللون الأبيض المسطح قد نشأ في أستراليا أو نيوزيلندا. وفي كلتا الحالتين، فقد كان موجودًا في الأسفل منذ الثمانينات. وفي السنوات التي تلت ذلك، ظهرت على قوائم الطعام في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وأماكن أخرى، وأصبحت الآن معيارًا للمقاهي المتخصصة.

الأمريكانو:

كما  يوحي الاسم،فالأمريكانو هي اختراع أمريكي ، وتحتل المركز الرابع بين أكثر أنواع القهوة الأكثر شعبية في المملكة المتحدة.

ويعتقد أن هذا المشروب – وهو جرعة أو اثنتين من قهوة الإسبريسو، مضاف إليها الماء الساخن – قد تم الترويج له من قبل الجنود الذين تم نشرهم في إيطاليا خلال الحرب العالمية الثانية.

يقال أن القوات الأمريكية كانت تبحث عن طريقة مختلفة لتناول قهوتهم. توصل خبراء صناعة القهوة المحليون إلى خيار تخفيفه بالماء الساخن لجعل المشروب مألوفًا لديهم أكثر – وظل اسم أمريكانو عالقًا منذ ذلك الحين.

ظهر اسم أمريكانو في المطبوعات قبل حوالي 20 عامًا. مجموعة القصص القصيرة لسومرست موغام، أشيندن: أو الوكيل البريطاني، تشير إلى بطله الفخري الذي يشرب أمريكانو في نابولي، على الرغم من أننا لا نعرف أبدًا ما هو المشروب بالضبط.

الموكا:

في حين أن كلمة موكا أصبحت الآن مرادفة للشوكولاتة، وخاصة في القهوة، إلا أن الأمر لم يكن كذلك دائمًا.

الاسم مأخوذ من مجموعة متنوعة من القهوة المزروعة في اليمن في الشرق الأوسط. تمت تسمية الحبوب على اسم ميناء المخا المحلي الذي تم شحنها منه.

لاحظ الناس طعم الشوكولاتة غير العادي للقهوة. ولما أصبحت الشوكولاتة أكثر شيوعاً في أوروبا، بدأ إضافتها إلى القهوة لإعطائها طعماً أحلى، وتم استخدام اسم الموكا.

تأتي الموكا الحديثة في العديد من الأصناف المختلفة، بدءًا من القهوة على طريقة اللاتيه مع إضافة مسحوق الشوكولاتة أو الشراب، إلى الشوكولاتة الساخنة مع إضافة جرعة من الإسبريسو.

القهوة المثلجة:

على الرغم من أنها تمثل ما يقل قليلاً عن 4% من مبيعات القهوة في المملكة المتحدة في عام 2016، إلا أن القهوة المثلجة والمشروبات الباردة أصبحت أكثر شيوعًا في جميع أنحاء العالم. يتم تحضير القهوة المثلجة التقليدية ساخنة وتسكب فوق الثلج أو الحليب البارد جدًا بينما يفعل المشروب البارد كما يوحي الاسم – ويتم إعداده باردًا تمامًا للحصول على نكهة مختلفة.

Continue reading “أبرز أنواع القهوة الأكثر شعبية في المملكة المتحدة”

في دراسة رائدة نشرت في العدد الأخير من مجلة علوم التمرينات والتغذية، بحث الباحثون في أعماق تأثير القهوة والكافيين على التمارين الرياضية والتمثيل الغذائي، وكشفوا عن مراجعة موجزة لكنها قوية لآثارها.

النتائج الرئيسية:

مساعدات التحفيز العصبي: تم تحديد القهوة والكافيين، وخاصة في شكل 1،3،7-تريميثيلكسانثين، كمساعدات قوية للتحفيز العصبي. تبين أن هذه المواد تعزز مستويات الطاقة الأساسية، مما يوفر دفعة طبيعية للأداء البدني والعقلي.

أداء التمارين: تسلط الدراسة الضوء على التأثير الإيجابي للقهوة والكافيين على أداء التمارين. تتضمن الآليات المعنية تقديم مقاومة لمستقبلات الأدينوزين، وزيادة تركيز الكاتيكولامينات، وتثبيط فسفودايستراز، وتحفيز قنوات إطلاق الكالسيوم. تساهم هذه العوامل مجتمعة في تحسين القدرة على التحمل، والقوة، وكفاءة التمارين بشكل عام.

التأثيرات العلاجية: إلى جانب دورهما في التمارين الرياضية، تظهر القهوة والكافيين تأثيرات علاجية يمكن تسخيرها للسيطرة على الأمراض المزمنة والتمثيل الغذائي. تعمل الآليات الأربعة المحددة كمسارات لمكافحة حالات مثل السمنة ومقاومة الأنسولين والإجهاد التأكسدي والالتهابات.

التباين الوراثي: على الرغم من وجود اختلافات جينية فردية، تكشف الدراسة أن الآليات المتميزة في استهلاك القهوة والكافيين يمكن أن تعزز باستمرار الأداء البدني، والتوليد الحراري، وتحلل الدهون، وحساسية الأنسولين، والتعديل الهرموني عبر مجموعات سكانية متنوعة.

المتغيرات الأيضية: تشير البيانات الحالية إلى أن استهلاك القهوة ومكملات الكافيين لديها القدرة على تحسين المتغيرات الأيضية، مما يوفر نهجا شاملا للصحة. وهذا يشمل انخفاض في الإجهاد التأكسدي، والالتهابات، ومقاومة الأنسولين.

الاتجاهات المستقبلية: يعترف الباحثون بالحاجة إلى مزيد من الدراسات لتحديد التدخلات السريرية مع الكافيين، وخاصة في سياق السمنة والحالات المزمنة. إن فهم الفروق الدقيقة في كيفية تفاعل القهوة والكافيين مع مجموعات سكانية معينة سيكون أمرًا بالغ الأهمية لتصميم التدخلات التي تحقق أقصى قدر من الفوائد.

تسلط هذه الدراسة الضوء على الإمكانات غير المستغلة للقهوة والكافيين، ليس فقط كمنشط صباحي ولكن كمعزز طبيعي للصحة البدنية والعقلية. وبينما ينتظر المجتمع العلمي مزيدًا من الأبحاث، يبدو أن مشروبنا المفضل قد يحمل المفتاح لفتح مستقبل أكثر صحة ونشاطًا. ترقبوا المزيد من التطورات في مجال تأثير القهوة على أداء الإنسان والتمثيل الغذائي.

Continue reading “دراسة جديدة: القهوة تعزز ممارسة الرياضة والتمثيل الغذائي”