دبي، 12 أغسطس 2025، (قهوة ورلد) – نشرت مجلة “نباتات الطبيعة” دراسة محورية أعادت رسم الخريطة الجينية لعالم القهوة.

أكد فريق من الباحثين بقيادة العالم أندرو ديفيس، من خلال تحاليل جينية عالية الدقة ودراسات شكلية وبيئية، أن ما كان يُعتبر لسنوات نوعًا واحدًا من البن الليبيريكا هو في الحقيقة ثلاثة أنواع مستقلة:

• الليبيريكا

• الإكسلسا

• الكليني

هذا التصنيف الجريء يرفع العدد الرسمي لأنواع البن المعروفة من 131 إلى 133، منهياً عقودًا من الغموض التصنيفي، ويفتح آفاقًا جديدة لتطوير محاصيل البن والحفاظ عليها، خصوصًا في ظل تغير المناخ.

من نوع واحد إلى ثلاثة: كيف تم إثبات الانقسام

قام الفريق بتحليل 353 جينًا نوويًا عبر 55 عينة باستخدام تقنية متخصصة لدراسة النباتات، كما فحص 2240 علامة جينية، والخصائص المورفولوجية، والتوزيع الجغرافي.

كشفت النتائج عن ثلاث مجموعات جينية منفصلة، لكل منها نطاق بيئي خاص:

• الليبيريكا: تنمو بريًا في أعالي غرب إفريقيا – سيراليون، ليبيريا، ساحل العاج، غانا، نيجيريا.

• الإكسلسا: موطنها إفريقيا الوسطى – جمهورية الكونغو، الكاميرون، جمهورية الكونغو الديمقراطية، إفريقيا الوسطى، جنوب السودان، أوغندا.

• الكليني: متوطنة في وسط غرب إفريقيا – الكاميرون، الغابون، جمهورية الكونغو، كابيندا.

أهمية الاكتشاف للمزارعين

رغم أن إنتاج الليبيريكا والإكسلسا معًا يمثل أقل من 0.01% من صادرات البن العالمية (أقل من ألف طن في عام 2024)، فإن الإنتاج يتوسع في أوغندا، جنوب السودان، الهند، فيتنام، ماليزيا، الفلبين، إندونيسيا، وحتى جزر المحيط الهادئ.

• الإكسلسا: إنتاجية أعلى، أزهار أكثر في كل عقدة، بذور أصغر شبيهة بالأرابيكا، لب ورق أرق، إنتاجية أفضل، مناسبة للمناخات الباردة نسبيًا (500–1200 متر، حرارة بين 22 و25 درجة مئوية، أمطار 1500–1800 ملم)، كما تتميز بقدرة عالية على تحمل الجفاف مما يجعلها بديلًا محتملًا للروبوستا في المناخات الحارة.

• الليبيريكا: بذور أكبر، نكهات مميزة للأسواق المتخصصة، تنمو على ارتفاعات منخفضة (10–500 متر) وفي مناخات حارة (24–27 درجة مئوية) مع أمطار غزيرة (2000–4000 ملم)، ولها قدرة عالية على التكيف مع المناطق المدارية المنخفضة ومقاومة لصدأ أوراق القهوة.

تشير الدراسة أيضًا إلى إمكانية التهجين بين النوعين لجمع مزايا إنتاجية الإكسلسا مع قوة تحمل الليبيريكا.

الخصائص المورفولوجية والمناخية

• الإكسلسا: أوراق أطول وأعرض، ثمار أصغر، لب أرق (سمك الغلاف 0.31 ملم مقارنة بـ 0.57 ملم في الليبيريكا).

• الكليني: أقرب في شكلها إلى الليبيريكا، لكنها تتميز بنورات جالسة غير متفرعة وثمار بيضاوية ضيقة.

مناخيًا، تتحمل الليبيريكا الأمطار الموسمية مما يجعلها مناسبة للمناطق ذات الفصول الممطرة والجافة الواضحة، بينما تنجح الإكسلسا في المناطق ذات الأمطار المنتظمة، خاصة في الغابات النهرية.

دعوة عاجلة للحفاظ على الأنواع

أظهرت البيانات أن النطاق الطبيعي للليبيريكا انخفض بنسبة 94.8%، حيث تقلص مدى انتشارها من 6.8 مليون كيلومتر مربع إلى 352 ألف كيلومتر مربع فقط، ومساحة تواجدها الفعلي إلى 52 كيلومترًا مربعًا، مما قد ينقلها من فئة “أقل قلقًا” إلى “معرضة للخطر” وفق معايير الاتحاد الدولي لحماية الطبيعة.

كما تواجه الكليني خطر فقدان موائلها الطبيعية، بينما الإكسلسا أقل تهديدًا لكنها تتأثر بإزالة الغابات.

الأنواع البرية تحتفظ بتنوع جيني لا غنى عنه لتطوير قهوة مقاومة لتغير المناخ، وفقدانها قد يقلل قدرة القطاع على التأقلم مستقبلًا.

الأثر على صناعة القهوة

يوفر هذا التصنيف الجديد:

• للمربين: حدود جينية دقيقة لتطوير السمات المرغوبة.

• للمزارعين: أنواع مناسبة لمناخاتهم وارتفاع أراضيهم.

• للمهتمين بالحفاظ على الطبيعة: خرائط واضحة لحماية الأنواع المهددة.

مع تصاعد ضغوط المناخ على الأرابيكا والروبوستا، قد تمثل أنواع الليبيريكا المعاد تعريفها ركيزة أساسية لبناء مستقبل أكثر تنوعًا واستدامة لإمدادات القهوة، إذا ما استثمر القطاع في برامج التهجين والتجارب الزراعية وحماية المواطن الطبيعية.

Continue reading “ليبيريكا… رؤية جديدة قد تغيّر مستقبل الزراعة والحفاظ على التنوع”

دبي، 9 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – كشفت دراسة سويدية حديثة أن نوع ماكينة القهوة المستخدمة في أماكن العمل قد يكون له تأثير خفي على صحة القلب، إذ يمكن لطريقة التحضير أن تؤثر بشكل كبير على مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم.

الدراسة، التي أُجريت في جامعتي أوبسالا وتشالمرز للتكنولوجيا ونُشرت في مجلة Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases، ركزت على مركّبين طبيعيين موجودين في القهوة يُعرفان باسم كافيستول وقهويول، وهما مرتبطان علميًا بزيادة مستويات الكوليسترول الضار. وعلى الرغم من أن القهوة بحد ذاتها قد تحمل فوائد صحية، إلا أن هذين المركّبين يمكن أن يقللا من هذه الفوائد عند تناولهما بكميات مرتفعة.

فلاتر معدنية مقابل الفلاتر الورقية

ركّز الباحثون على ماكينات الخدمة الذاتية المنتشرة في المكاتب، والتي تستخدم غالبًا فلاتر معدنية بدلاً من الورقية. وأوضح الدكتور ديفيد إيغمان، الباحث الرئيسي، أن الفلترة الورقية تزيل معظم مركّبات الكافيستول والقهويول، في حين تسمح الفلاتر المعدنية بمرور كميات أكبر إلى الكوب. وحذّر من أن بعض الماكينات الحديثة قد تنتج قهوة تحتوي على مستويات من هذه المركّبات تعادل ما هو موجود في القهوة المغلية، وهي الطريقة التي حذّرت منها التوصيات الغذائية في دول الشمال الأوروبي منذ عام 2023.

أرقام تكشف الفوارق

قام فريق البحث بتحليل عينات من 14 ماكينة قهوة في أماكن عمل مختلفة، ومقارنتها بطرق التحضير المنزلية، وجاءت النتائج كالتالي:

• ماكينات التحضير في أماكن العمل (11 عينة): متوسط الكافيستول 176 ملغ/لتر، القهويول 142 ملغ/لتر

• ماكينات القهوة السائلة (3 عينات): الكافيستول 8 ملغ/لتر، القهويول 7 ملغ/لتر

• القهوة المفلترة ورقيًا في المنزل: الكافيستول 12 ملغ/لتر، القهويول 8 ملغ/لتر

• القهوة المغلية: الكافيستول 939 ملغ/لتر، القهويول 678 ملغ/لتر

• القهوة الفرنسية أو الإسبريسو: مستويات متفاوتة، حيث سجل الإسبريسو في بعض العينات أكثر من 2400 ملغ/لتر من الكافيستول.

الأثر الصحي

قد يؤدي استبدال 3 أكواب من قهوة ماكينات العمل يوميًا بالقهوة المفلترة ورقيًا إلى خفض مستوى الكوليسترول الضار بنحو 0.58 مليمول/لتر، وهو ما يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 13% خلال خمس سنوات، وبنسبة تصل إلى 36% على مدار 40 عامًا.

أهمية عالمية

رغم أن الدراسة أُجريت في السويد، فإن نتائجها ذات صلة على مستوى العالم، خاصة في الدول التي تعتمد طرق تحضير غير مفلترة مثل القهوة الفرنسية أو التركية أو الإسبريسو. ويرى الباحثون أن برامج الصحة في الشركات يمكنها تحسين صحة الموظفين بسهولة عبر تشجيع استخدام ماكينات بفلاتر ورقية أو تحضير القهوة المفلترة في المنزل.

وختم الدكتور إيغمان بالقول: “طريقة تحضير القهوة لها تأثير ملموس على مستويات الكوليسترول. تغييرات بسيطة في أسلوب التحضير يمكن أن تجعل القهوة لذيذة وصديقة للقلب في الوقت نفسه.”

Continue reading “دراسة سويدية: ماكينات القهوة في أماكن العمل قد ترفع الكوليسترول الضار”

مرحبًا بكم في الحلقة 12 من سلسلة “مصطلحات الباريستا” على موقع قهوة ورلد — دليلكم لإتقان أساسيات القهوة المختصة.

في هذه الحلقة، نغوص في عالم صيانة معدات تحضير القهوة والنظافة. فخلف كل فنجان قهوة رائع، أدوات نظيفة وصيانة منتظمة — من ماكينات الإسبريسو إلى المطاحن وأباريق الحليب. تعرّفوا على الروتين اليومي والأسبوعي والشهري الذي يجب على كل باريستا اتباعه لضمان جودة ثابتة، وعمر أطول للمعدات، وبيئة عمل صحية وآمنة.

 نظافة الأدوات تعني نقاء النكهة. لا تقتصر مهارة الباريستا على تحضير الإسبريسو أو تبخير الحليب، بل تظهر أيضًا في العناية بالمعدات. التنظيف والصيانة المنتظمة ضروريان للحفاظ على جودة القهوة، وسلامة المعدات، وتفادي الأعطال والمخالفات الصحية.

1. قائمة التنظيف اليومية

• تنظيف رؤوس الماكينة بالماء أو المنظف
• مسح عصا التبخير قبل وبعد كل استخدام
• نقع البورتافلتر والسلال والشبكات
• شطف رؤوس التحضير وتنظيفها
• تنظيف حاويات الطحن وغرف الجرعة
• تعقيم أباريق الحليب، والمكابس، والأدوات
• مسح الأسطح وطاولات التحضير بمنظفات آمنة للطعام

2. التنظيف الأسبوعي العميق

• تنظيف رؤوس التحضير بمنظف مخصص
• فك ونقع البورتافلتر والسلال والرؤوس
• تنظيف رأس عصا التبخير واستبدال الحلقات إن لزم
• تنظيف شفرات الطحن بفرشاة أو حبيبات تنظيف
• تشغيل دورات تنظيف في ماكينات التحضير الآلي

3. الصيانة الشهرية والوقائية

• إزالة التكلس من الماكينات والغلايات
• فحص الحلقات المطاطية واستبدال التالف منها
• تزييت الأجزاء الميكانيكية إذا لزم الأمر
• تغيير الشفرات والفلاتر وشبكات الرش
• فحص فلاتر المياه وتبديلها عند الحاجة

4. نظافة المطحنة

• تنظيف بقايا القهوة بفرشاة يوميًا
• تجنّب ترك الحبوب في الحاوية ليلاً
• معايرة الطحن باستمرار لتفادي التفاوت بالنكهة
• لا يُستخدم الماء في تنظيف الشفرات

5. أهمية جودة المياه

• استخدام مياه مفلترة دائمًا
• المياه القاسية تقلل عمر الماكينة وتؤثر على النكهة
• فحص نسبة الأملاح شهريًا والحفاظ على المستوى الموصى به

6. أدوات يجب أن يمتلكها كل باريستا

• فرشاة لتنظيف رؤوس التحضير
• مناشف خاصة بالألبان وأخرى بالقهوة (ملونة للتمييز)
• منظف خلفي
• مزيل التكلس
• حبيبات تنظيف للمطحنة
• معقم لمقياس حرارة الحليب
• أوزان لمعايرة الميزان والمطحنة

7. النظافة أثناء العمل

• غسل اليدين بشكل منتظم
• فصل أدوات الألبان والنباتية لتفادي التلوث
• عدم إعادة استخدام المناشف دون تعقيم
• التخلص من الحليب الفائض وبقايا القهوة فورًا

مواد ذات صلة:

قاموس الباريستا | الحلقة 11: مشروبات القهوة بالحليب

قاموس الباريستا | الحلقة 10 .. مفاهيم متقدمة في القهوة

قاموس الباريستا | الحلقة 9 : التقييم الحسي

قاموس الباريستا | الحلقة 8: لغة خدمة الزبائن في المقهى

قاموس الباريستا | الحلقة 7.. التحكم في الماء ودرجة الحرارة

قاموس الباريستا | الحلقة 6 : الطحن ومتغيرات الاستخلاص

قاموس الباريستا | الحلقة5 .. تبخير الحليب وفن الرسم على وجه القهوة

قاموس الباريستا | الحلقة4.. طرق تحضير القهوة

قاموس الباريستا | الحلقة 1: من البذرة إلى التحميص

قاموس الباريستا | الحلقة 2..أدوات ومعدات الباريستا

قاموس الباريستا | الحلقة 3: أساسيات الإسبريسو

Continue reading “قاموس الباريستا | الحلقة 12.. صيانة معدات تحضير القهوة والنظافة”

دبي، 6 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – في تحوّل لافت بمسار السوق العالمي، سجّلت أسعار القهوة انخفاضات حادة في يوليو 2025، وسط مؤشرات على فائض بالإنتاج وعودة توازن الإمدادات في عدد من الدول الكبرى. التقرير الشهري الصادر عن منظمة القهوة الدولية كشف عن تراجع جماعي في أسعار جميع أنواع القهوة، بالتوازي مع ارتفاع في صادرات الروبوستا والقهوة القابلة للذوبان، وتراجع في صادرات أمريكا الجنوبية.

ويأتي هذا الانخفاض، الذي ترافق مع توتر في الأسواق العالمية إثر سياسات جمركية جديدة، ليؤكد أن صناعة القهوة تمر بمرحلة إعادة تموضع، تُعيد توزيع أدوار الدول المصدّرة، وتدفع باتجاه أنماط استهلاك جديدة.

انخفاضات جماعية في الأسعار رغم المكاسب السنوية

سجّل مؤشر الأسعار المركب (I-CIP) لمنظمة القهوة الدولية متوسطًا قدره 259.31 سنتًا أمريكيًا للرطل في يوليو، متراجعًا بنسبة 11.8% مقارنة بشهر يونيو. وعلى الرغم من هذا الهبوط الشهري، لا يزال المؤشر أعلى بنسبة 9.6% مقارنة بالفترة ذاتها من العام الماضي.

وشملت الانخفاضات جميع أنواع القهوة، كما يلي:

• الكولومبية المعتدلة: 322.37 سنتًا/رطل (–10.5%)

• الأنواع المعتدلة الأخرى: 325.50 سنتًا/رطل (–10.4%)

• البرازيلية الطبيعية: 297.04 سنتًا/رطل (–12.3%)

• الروبوستا: 167.19 سنتًا/رطل (–14.8%)

وفي أسواق العقود الآجلة، سجلت بورصة نيويورك أدنى مستوى لها في تسعة أشهر عند 289.17 سنتًا، بينما تراجعت بورصة لندن بنسبة 16.3% لتصل إلى 153.43 سنتًا.

أربعة عوامل تضغط على السوق

كشف التقرير عن مجموعة من العوامل التي ساهمت في دفع الأسعار نحو الهبوط، أبرزها:

• تحسن الإنتاج العالمي وتوقعات فائض خلال موسم 2024/2025.

• تسارع الحصاد في البرازيل، حيث بلغت نسبة الإنجاز 84% حتى 23 يوليو.

• السياسات التجارية الأمريكية الجديدة، والتي قد تؤثر سلبًا على الناتج العالمي بنسبة 1.1% بحلول عام 2030.

• ارتفاع المخزونات العالمية، لا سيما في الروبوستا (زيادة بنسبة 35.8%).

تقلبات السوق والفروقات السعرية

شهدت السوق استقرارًا نسبيًا في تقلبات الأسعار، حيث بلغ معدل تقلب المؤشر المركب 10.2%، بينما ارتفعت تقلبات الروبوستا إلى 13.1%. أما الفروقات بين أنواع القهوة فقد اتجهت نحو التقلص، باستثناء الفارق بين الكولومبية المعتدلة والبرازيلية الطبيعية، الذي ارتفع بنسبة 17.5% إلى 25.32 سنتًا/رطل.

تزايد الصادرات في آسيا وأفريقيا وتراجع حاد في البرازيل

رغم انخفاض الأسعار، ارتفعت صادرات القهوة الخضراء بنسبة 3.3% في يونيو، لتصل إلى 10.23 مليون كيس. أما على المستوى الإقليمي، فقد كانت آسيا وأفريقيا الأبرز من حيث النمو:

• آسيا وأوقيانوسيا: +38.6%، بقيادة فيتنام (↑64.6%) وإندونيسيا (↑63.2%)

• أفريقيا: +28.1%، بفضل أوغندا (↑51.4%) وإثيوبيا (↑15.0%)

• أمريكا الجنوبية: –18.1%، مع تراجع صادرات البرازيل بنسبة 31.4%

• أمريكا الوسطى والمكسيك: +18.0%، بقيادة نيكاراغوا (↑50.6%)

نمو لافت في صادرات القهوة القابلة للذوبان

ارتفعت صادرات القهوة القابلة للذوبان بنسبة 47.2% في يونيو، لتصل إلى 1.35 مليون كيس، وشكلت 11.5% من إجمالي الصادرات حتى تاريخه، مقارنة بـ 8.9% العام الماضي. وكانت البرازيل أكبر مصدر لهذا النوع بـ 0.30 مليون كيس.

كما ارتفعت صادرات القهوة المحمّصة بنسبة 58.1% لتصل إلى 0.08 مليون كيس.

عقد جديد للأرابيكا يدخل حيّز التداول

أعلنت بورصة ICE الأمريكية عن إطلاق عقد جديد للقهوة الأرابيكا بوزن 10 أطنان مترية (الرمز AC)، وذلك بدءًا من 8 سبتمبر 2025. ويشمل العقد 20 دولة من بينها: البرازيل، كولومبيا، فيتنام، إثيوبيا، الهند، كينيا، وبيرو.

الخلاصة..  صناعة القهوة أمام مرحلة جديدة

يؤكد تقرير يوليو 2025 أن قطاع القهوة العالمي يقف أمام مرحلة إعادة تشكيل كبرى. وبينما تنحسر هيمنة البرازيل مؤقتًا، تتقدم فيتنام وأوغندا وإثيوبيا لتكون قوة دفع جديدة في السوق. وفي المقابل، تعكس الطفرة في صادرات الروبوستا والقهوة القابلة للذوبان تحولًا في تفضيلات المستهلكين نحو منتجات أكثر تنوعًا وأقل تكلفة.

ومع اقتراب نهاية موسم 2024/2025، يبدو أن الأشهر المقبلة ستكون حاسمة في تحديد اتجاهات الأسعار والتجارة والطلب في هذا القطاع الذي لا يزال يحتفظ بأهميته الاقتصادية والثقافية على مستوى العالم.

Continue reading “أسعار القهوة تتراجع عالميًا.. فائض في الإمدادات ومخاوف اقتصادية تعيد رسم ملامح السوق”

دبي، 6 أغسطس 2025 – (قهوة ورلد) – بالنسبة للكثيرين، تُعد القهوة رفيقة السهر والعمل الليلي، وسلاحًا يوميًا لمحاربة النعاس. لكن دراسة علمية حديثة أجرتها جامعة تكساس في إل باسو (UTEP) قد تدفعنا إلى إعادة النظر في هذا الطقس الليلي الشائع.

فقد أظهرت الدراسة، المنشورة في مجلة iScience العلمية، أن استهلاك الكافيين خلال ساعات الليل يؤدي إلى زيادة السلوك الاندفاعي لدى ذبابة الفاكهة (Drosophila melanogaster)، وهي كائن نموذجي يستخدم على نطاق واسع في الأبحاث العصبية والسلوكية. وتشير النتائج إلى أن تناول الكافيين ليلاً قد يُضعف القدرة الطبيعية على كبح السلوكيات المتهورة، وهي نتيجة قد تكون لها دلالات على البشر أيضًا، خاصة العاملين في مجالات تتطلب تركيزًا وتحكمًا نفسيًا عاليًا.

الذبابة كمرآة للدماغ البشري

قاد فريق الدراسة كل من الدكتور إيريك سالديس، والدكتور بول ساباندال، والبروفيسورة كيونغ-آن هان، حيث اختاروا ذبابة الفاكهة كنموذج تجريبي، نظرًا للتشابه الكبير بين بنيتها الجينية والعصبية وتلك الموجودة لدى البشر. وبهذا، أتاحت الدراسة للعلماء نافذة لفهم تأثير الكافيين على السلوك، ولكن من منظور بيولوجي دقيق ومضبوط.

أجريت التجارب عبر إدخال الكافيين في النظام الغذائي للذباب بجرعات مختلفة، ثم رُصدت استجاباتها السلوكية عند التعرّض لمحفز مزعج يتمثل في تيار هوائي قوي. وكانت النتيجة أن الذباب الذي تناول الكافيين ليلاً أظهر سلوكًا متهورًا، حيث لم يتمكن من كبح حركته على النحو الطبيعي، وواصل الطيران رغم التعرّض للهواء القوي، في حين أن الذباب الذي تناول الكافيين خلال النهار لم يُظهر هذا السلوك.

أهمية التوقيت في تناول الكافيين

يعلّق الدكتور بول ساباندال قائلاً: “نميل إلى اعتبار الكافيين مجرد منبّه بسيط، لكن الحقيقة أن توقيت تناوله يغيّر من تأثيره. فخلال الليل، يبدو أن الكافيين يُحدث تداخلاً في الآليات العصبية المرتبطة بضبط النفس والاستجابة للمحفزات غير المرغوبة.”

فروق واضحة بين الذكور والإناث

من اللافت في نتائج الدراسة، أن إناث الذباب أبدين سلوكًا اندفاعيًا أقوى بكثير من الذكور، على الرغم من تساوي مستويات الكافيين في أجسامهن. ويعزز هذا الاكتشاف احتمالية وجود عوامل فيزيولوجية أو وراثية خاصة بالإناث تزيد من تأثرهن بالكافيين، رغم أن ذباب الفاكهة لا يملك الهرمونات البشرية مثل الإستروجين، مما يرجّح وجود آليات بيولوجية أخرى مسؤولة عن هذه الفروق.

الدوبامين في صميم السلوك الاندفاعي

ربطت الدراسة التأثيرات السلوكية للكافيين بمسارات الدوبامين في الدماغ، وهو ناقل عصبي يُعرف بدوره في التحكم بالحوافز والمكافأة والسلوك. وقد لوحظ أن الذباب الذي فُقِدت لديه القدرة على تصنيع أو إفراز الدوبامين لم يُظهر أي سلوك اندفاعي بعد تناول الكافيين، مما يشير إلى أن الكافيين يعمل عبر تنشيط هذه المسارات العصبية تحديدًا.

علاوة على ذلك، تمكّن الباحثون من تحديد منطقة محددة في دماغ الذباب تُعرف باسم “عنقود PAM العصبي”، والتي تبيّن أنها المسؤولة عن التأثير المُنبّه للكافيين. وعند تنشيط هذه المنطقة اصطناعيًا باستخدام تقنيات حرارية، قلّ نوم الذباب حتى دون استهلاك الكافيين، مما يعزز فكرة أن هذا العنقود العصبي هو المحور الأساسي لتأثير الكافيين الليلي.

هل تنطبق هذه النتائج على البشر؟

رغم أن الدراسة نُفذت على الذباب، إلا أن الباحثين يعتقدون أن نتائجها قد تكون ذات صلة بالبشر، خاصة أولئك الذين يستهلكون الكافيين ليلاً ضمن بيئات عمل تتطلب التركيز والهدوء، مثل العاملين في القطاعات الطبية أو الأمنية أو في ورديات العمل الليلية.

تحذر البروفيسورة هان قائلة: “نتائجنا تُبرز جانبًا خفيًا في استهلاك الكافيين الليلي. صحيح أنه يُبقيك مستيقظًا، لكنه قد يُضعف قدرتك على التحكم في سلوكك واستجابتك للمواقف الحرجة. الأمر يستحق التوقف عنده، خاصة في سياقات العمل الحساسة.”

الخلاصة: لكل فنجانٍ وقته

في قهوة ورلد، نُقدّر القهوة بما تحمله من رمزية ثقافية وتجربة حسية ومعرفية. لكنّ هذه الدراسة تضيف بُعدًا جديدًا لم يسبق التطرّق إليه بوضوح: توقيت شرب القهوة لا يقل أهمية عن نوعها أو كميتها. فهناك لحظة مناسبة لكل فنجان، وقد يكون الليل أحيانًا وقتًا غير مناسب.

الرسالة العلمية واضحة: حتى الكافيين، رغم شعبيته، لا يعمل بمعزل عن الساعة البيولوجية. ومتى ما اختل توقيت استهلاكه، فإن تأثيره قد يتجاوز مجرّد السهر، ليبلغ مناطق أعمق في الدماغ والسلوك.

أبرز النقاط:

• الكافيين الليلي يزيد من السلوك الاندفاعي لدى الذباب.

• التأثير مرتبط بمسارات الدوبامين العصبي وبمناطق دماغية محددة.

• الإناث أظهرن حساسية أعلى للكافيين من الذكور.

• توقيت شرب القهوة قد يكون أكثر أهمية من كميتها.

• النتائج قد تكون ذات دلالة للعاملين في الورديات الليلية أو المهن الحساسة.

Continue reading “شرب القهوة ليلًا قد يجعلك أكثر تهورًا.. دراسة تكشف تأثيرًا غير متوقع”

موسكو – 4 أغسطس 2025 (قهوة ورلد) – من طقوس الصباح المنتشرة حول العالم أن يبدأ الإنسان يومه بفنجان قهوة. هذا الطقس اليومي، الذي يجمع بين الراحة النفسية والدافع للانطلاق، كثيرًا ما يواجهه تساؤلٌ علمي مشروع: هل من الآمن شرب القهوة على معدة فارغة؟ وهل هذا السلوك الشائع يشكل خطرًا على الصحة كما يُشاع في كثير من الأوساط؟ خلال السنوات الماضية، انتشرت تحذيرات تقول إن شرب القهوة دون تناول الطعام أولًا قد يسبب تهيج المعدة، أو يُحدث اضطرابًا في الجهاز الهضمي، أو حتى يزيد من مستويات التوتر الصباحي. اليوم، يحمل العلم وجهة نظر مختلفة تستحق التوقف عندها.

تؤكد دراسات حديثة أن تناول القهوة على معدة فارغة لا يُعد مضرًا بحد ذاته لدى معظم الأشخاص الأصحاء. وعلى عكس الشائع، فإن الربط بين القهوة الصباحية ومشكلات المعدة مثل الحموضة أو التهاب المعدة لم يتم تأكيده علميًا. فقد أظهرت مراجعات علمية منشورة في دوريات طبية محكّمة أن استهلاك القهوة، حتى قبل الإفطار، لا يؤدي تلقائيًا إلى حدوث أضرار في بطانة المعدة، ولا يحفز التهابات أو تقرحات لدى الأشخاص الذين لا يعانون من مشكلات هضمية سابقة.

إحدى أبرز الدراسات التي ساهمت في قلب المفهوم القديم نُشرت في مجلة Planta Medica، حيث أشارت إلى عدم وجود علاقة سببية بين شرب القهوة في الصباح وبين اضطرابات الجهاز الهضمي، بشرط الاعتدال في الكمية. وقد علّق باحثون على أن الانزعاج الذي يشعر به بعض الأشخاص عند شرب القهوة على معدة فارغة يعود في الغالب إلى “حساسية فردية تجاه الكافيين”، وليس إلى وجود ضرر مباشر من القهوة نفسها.

أما الحديث عن تأثير القهوة على “هرمون التوتر” المعروف بالكورتيزول، فهو بدوره بحاجة إلى توضيح علمي دقيق. صحيح أن مستوى الكورتيزول يرتفع بشكل طبيعي بعد الاستيقاظ، لكن إضافة جرعة من الكافيين لا تعني بالضرورة حدوث “إجهاد داخلي”. فقد أظهرت دراسة أجراها مركز العلوم الطبية في جامعة أوكلاهوما أن تناول القهوة في الصباح يؤدي إلى ارتفاع طفيف ومؤقت في مستويات الكورتيزول، لكنه لا يُعد خطرًا صحّيًا، ولا يؤدي إلى اختلال في نظام التوتر لدى الأفراد المعتادين على شرب القهوة. بل إن الجسم مع التكرار يُظهر نوعًا من “التحمّل” لهذا الأثر، ليصبح شبه غير ملحوظ مع الوقت.

في المقابل، فإن القلق المشروع لا يزال قائمًا حول مسألة الإدمان. فالقهوة، رغم فوائدها، تُعد مشروبًا منبّهًا يؤثر على الجهاز العصبي المركزي، وقد يؤدي الإفراط في تناولها إلى الاعتماد النفسي، أو إلى ما يُعرف طبيًا بـ “الاعتماد المعتدل على الكافيين”. وعند تجاوز الجرعة اليومية الآمنة — والتي حددتها الهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء EFSA بنحو 400 ملغم من الكافيين يوميًا، ما يعادل 4 إلى 5 أكواب من القهوة — قد تظهر أعراض جانبية مثل القلق، تسارع ضربات القلب، اضطرابات النوم، أو ارتفاع مؤقت في ضغط الدم، خاصة لدى الأشخاص ذوي الحساسية العالية.

لكن الأهم في هذا السياق هو أن كل تلك الآثار لا ترتبط بشكل مباشر بكون القهوة شُربت قبل الأكل أو بعده، بل بكمية الكافيين المتناولة، وبتركيبة جسم الشخص نفسه، واستجابته الفردية.

لذلك، فإن تناول القهوة على معدة فارغة لا يُعتبر خطرًا بحد ذاته، ما دام الإنسان لا يعاني من مشكلات صحية خاصة، وما دام يلتزم بالاعتدال. وبالنسبة لمن يشعر بأعراض مزعجة بعد شرب القهوة في الصباح، كالحموضة أو الغثيان، فإن الحل ليس الامتناع التام، بل ربما تقليل التركيز، أو تأجيل الفنجان لما بعد الإفطار الخفيف.

في النهاية، يبقى شرب القهوة على الريق عادة شخصية، تختلف من شخص لآخر، ولا توجد قاعدة طبية صارمة تمنعها. المهم هو أن يصغي كل واحد إلى جسده، ويجد الإيقاع المناسب له، لأن القهوة حين تُشرب بوعي، وفي إطار نظام غذائي متوازن، تبقى واحدة من أكثر المشروبات الطبيعية فائدة ومتعة.

ملاحظة طبية:

المعلومات الواردة في هذا التقرير لا تغني عن استشارة الطبيب. للأشخاص الذين يعانون من مشكلات في الجهاز الهضمي أو حساسية مفرطة للكافيين، يُنصح بالتحدث مع مختص قبل تعديل نظامهم الغذائي.

Continue reading “نحو فهم علمي جديد.. هل شرب القهوة على معدة فارغة فعلاً مضر؟”

دبي 3 أغسطس 2025 – (قهوة ورلد) – توصلت دراسة علمية جديدة إلى أن الكافيين لا يقتصر فقط على منحه الشعور باليقظة، بل يمكن أن يكون له دور عميق في تعزيز استقرار الحمض النووي وحماية الخلايا من التلف تحت ظروف الضغط الجيني الشديد. وقد نُشرت هذه الدراسة في مجلة Nutrients المحكمة (المجلد 16، العدد 11، لعام 2024)، وكشفت عن أن الكافيين يفعل مسارات بقاء خلوية عبر آليتين حيويتين: تنشيط AMPK، وهو مستشعر الطاقة داخل الخلية، وتثبيط TORC1، وهو منظم رئيسي للنمو والاستجابة للإجهاد.

هذه النتائج تسلط الضوء على فوائد محتملة عميقة للكافيين تتجاوز التأثيرات المعروفة على التركيز والطاقة، وتشير إلى أنه قد يلعب دورًا في دعم الصحة الخلوية على المدى الطويل.

آلية مزدوجة لتعزيز البقاء الخلوي

أجرى الباحثون تجاربهم على نوع من الخميرة الانشطارية يُدعى Schizosaccharomyces pombe، وهو كائن حي نموذجي يُستخدم في الدراسات الجينية ويشترك في العديد من المسارات البيولوجية مع البشر. وقد أظهرت النتائج أن الكافيين يُحفّز آلية دفاع مزدوجة:

• تنشيط AMPK: وهو إنزيم يلعب دورًا محوريًا في استشعار الطاقة داخل الخلية، ويُعزز البقاء في ظل نقص الطاقة أو الإجهاد.

• تثبيط TORC1: وهو مركب مرتبط بالنمو الخلوي والشيخوخة، ويؤدي تثبيطه إلى توجيه الخلايا نحو وضعية الحماية الذاتية بدلاً من التكاثر.

وقد وجد الباحثون أن هذا التفاعل المزدوج يعزز قدرة الخلايا على البقاء والتعافي حتى عند تعرضها لمواد سامة للحمض النووي مثل الهيدروكسي يوريا، بل وحتى في خلايا تعاني من عيوب جينية في آليات الإصلاح المعتادة.

التكيف رغم تعطّل نقاط التفتيش

من أبرز ما كشفت عنه الدراسة هو قدرة الكافيين على تعزيز بقاء الخلايا حتى عند غياب “نقاط التفتيش” الجينية التي تراقب عادة تلف الحمض النووي. ففي الخلايا المعدلة جينياً والتي تفتقر إلى بروتينات مثل Rad3 وCds1، استمر الكافيين في تحفيز مسارات إنقاذ بديلة سمحت للخلايا بالتكيف والبقاء.

ويُطلق العلماء على هذه الظاهرة اسم النجاة الخلوية المستقلة عن نقاط التفتيش، وهي تشير إلى قدرة استثنائية على التكيف في الظروف القاسية، وهي خاصية مهمة في سياق الشيخوخة والأمراض التنكسية.

هل تنطبق النتائج على البشر؟

صحيح أن الدراسة أُجريت على الخميرة، إلا أن المسارين AMPK وTORC1 يُعدان من المسارات المحفوظة تطورياً وتوجد لدى الثدييات، بما في ذلك البشر. وتُستخدم هذه المسارات بالفعل في أبحاث الشيخوخة، وأمراض القلب، والسكري، وحتى السرطان.

وتعني هذه النتائج أن تناول القهوة قد يكون له أثر فعلي على صحة الإنسان، ليس فقط على المدى القصير في تحسين التركيز، بل أيضًا في المدى الطويل في دعم قدرة الخلايا على البقاء ومقاومة التلف.

“يُعزز الكافيين استقرار الجينوم من خلال آليات مستقلة عن نقاط التفتيش، عبر تنشيط AMPK وتثبيط TORC1″، بحسب ما ورد في نص الدراسة.

استمرارية العادات الصحية أهم من الحيل السريعة

في عصر تكثر فيه النصائح السريعة والحلول المؤقتة، تؤكد هذه الدراسة أن الاستمرارية في العادات الصحية مثل تناول كوب يومي من القهوة قد تكون ذات أثر فعّال في دعم الصحة الجزيئية. فعندما يُضاف الكافيين إلى نمط حياة يشمل نشاطًا بدنيًا ونظامًا غذائيًا متوازنًا، يصبح جزءاً من بروتوكول شامل لتعزيز مقاومة الخلايا والتقدم في العمر بصحة أفضل.

القهوة لم تعد مجرد مشروب لليقظة — بل أصبحت، وفقاً لهذه الأدلة، جزءًا من نظام يومي يحمي الحمض النووي ويُعزز قدرة الجسم على التكيف مع تحديات الحياة.

المصدر:

Yamamoto, R., Miyabe, I., & Matsumoto, S. (2024).

Caffeine Promotes Genome Stability via a Dual Inhibition of TOR and Activation of AMPK Pathways in Fission Yeast.

Nutrients, 16(11), 3232. https://doi.org/10.3390/nu16113232

Continue reading “كيف يحمي الكافيين الحمض النووي ويكافح الإجهاد الخلوي”

• مرحبًا بكم في الحلقة الحادية عشرة من سلسلة مصطلحات الباريستا على موقع QahwaWorld.com، دليلكم لتعلّم أساسيات القهوة المختصة. في هذه الحلقة، نستعرض أشهر مشروبات القهوة بالحليب التي تُقدَّم في المقاهي حول العالم. من الكابتشينو إلى الكورتادو، يتميّز كل مشروب بنسبة مختلفة من الإسبريسو والحليب، مع نكهات وقوام خاص يجب أن يعرفها كل باريستا.

يمزج الحليب مع الإسبريسو ليخلق مجموعة واسعة من المشروبات التي تختلف في القوام، والتوازن، وطريقة التقديم. فهم هذه المشروبات ضروري لأي باريستا، سواء للإعداد الفني أو للتواصل الدقيق مع الزبائن. في هذه الحلقة، نستعرض 15 مشروبًا شائعًا يُحضَّر بالحليب في المقاهي المتخصصة حول العالم.

1. إسبريسو ماكياتو

• المكونات: جرعة إسبريسو + كمية صغيرة من رغوة الحليب
• النسبة: 1 جرعة إسبريسو مع لمسة من الرغوة
• ملاحظة: نكهة قوية مع لمسة كريمية خفيفة. كلمة “ماكياتو” تعني “مبقّع”.

2. كابتشينو

• المكونات: إسبريسو + حليب مبخر + رغوة كثيفة
• النسبة: 1:1:1 (كميات متساوية من القهوة والحليب والرغوة)
• ملاحظة: مشروب متوازن وهش، يقدم عادة في فنجان من 150 إلى 180 مل.

3. فلات وايت

• المكونات: إسبريسو مزدوج + حليب ناعم بقوام مخملي
• النسبة: 2 إسبريسو + طبقة رقيقة من الحليب
• ملاحظة: منشؤه أستراليا أو نيوزيلندا. مذاقه أقوى من اللاتيه.

4. كافيه لاتيه

• المكونات: إسبريسو + حليب مبخر + رغوة خفيفة
• النسبة: 1:3 أو 1:4
• ملاحظة: ناعم وكريمي. يستخدم كثيرًا في فن اللاتيه.

5. كافيه موكا

• المكونات: إسبريسو + شوكولاتة + حليب + كريمة (اختياري)
• النسبة: 1:1:1
• ملاحظة: حلو وغني. يُزين غالبًا بشراب الشوكولاتة.

6. كورتادو

• المكونات: إسبريسو + نفس الكمية من الحليب المبخر
• النسبة: 1:1
• ملاحظة: أصله إسباني. أنعم من الإسبريسو، وأقل حلاوة من اللاتيه.

7. بيكولو لاتيه

• المكونات: ريستريتو + حليب مبخر في كوب صغير
• النسبة: تقريبًا 1:2
• ملاحظة: نسخة مصغرة من اللاتيه؛ مركّز وسلس.

8. بريفه

• المكونات: إسبريسو + مزيج من الحليب والكريمة
• النسبة: مثل اللاتيه لكن أكثر كثافة
• ملاحظة: نشأ في أمريكا. غني بالقوام ومترف.

9. لاتيه إسباني

• المكونات: إسبريسو + حليب + حليب مركز محلى
• النسبة: تقريبًا 1:2
• ملاحظة: حلو وقوي. شائع في الشرق الأوسط وجنوب شرق آسيا.

10. ديرتي

• المكونات: حليب بارد + إسبريسو ساخن
• النسبة: تقريبًا 1:1
• ملاحظة: مظهره مميز بطبقتين. الحليب البارد يبقى منفصلًا عن القهوة الساخنة لفترة وجيزة.

11. أفوغاتو

• المكونات: كرة آيس كريم فانيليا + إسبريسو ساخن
• النسبة: 1 كرة + 1 جرعة
• ملاحظة: مشروب حلوى بارد وساخن في آن واحد.

12. قهوة فيينا

• المكونات: إسبريسو + كريمة مخفوقة
• النسبة: 1 أو 2 جرعة مع طبقة كريمة سخية
• ملاحظة: تُقدَّم بدون حليب أو رغوة. ناعمة وغنية.

13. لاتيه مثلج

• المكونات: إسبريسو + حليب بارد + ثلج
• النسبة: غالبًا 1:3
• ملاحظة: منعش وخفيف، يُقدَّم باردًا دون رغوة.

14. موكا مثلجة

• المكونات: إسبريسو + شوكولاتة + حليب بارد + ثلج + كريمة
• النسبة: مشابهة للموكا الساخنة
• ملاحظة: حلوة وغنية، وغالبًا تُزين بالشوكولاتة.

15. بيبيتشينو (بدون كافيين)

• المكونات: حليب مبخر مع رغوة فقط
• النسبة: حليب فقط
• ملاحظة: مشروب للأطفال، يُقدَّم غالبًا مع بودرة شوكولاتة أو زينة.

مواد ذات صلة:

قاموس الباريستا | الحلقة 10 .. مفاهيم متقدمة في القهوة

قاموس الباريستا | الحلقة 9 : التقييم الحسي

قاموس الباريستا | الحلقة 8: لغة خدمة الزبائن في المقهى

قاموس الباريستا | الحلقة 7.. التحكم في الماء ودرجة الحرارة

قاموس الباريستا | الحلقة 6 : الطحن ومتغيرات الاستخلاص

قاموس الباريستا | الحلقة5 .. تبخير الحليب وفن الرسم على وجه القهوة

قاموس الباريستا | الحلقة4.. طرق تحضير القهوة

قاموس الباريستا | الحلقة 1: من البذرة إلى التحميص

قاموس الباريستا | الحلقة 2..أدوات ومعدات الباريستا

قاموس الباريستا | الحلقة 3: أساسيات الإسبريسو

Continue reading “قاموس الباريستا | الحلقة 11: مشروبات القهوة بالحليب”

دبي،31 يوليو 2025، (قهوة ورلد)  – في إنجاز علمي بارز قد يغيّر قواعد صناعة القهوة، توصل باحثون في مركز القهوة بجامعة كاليفورنيا – ديفيس إلى أن جميع أنواع قهوة الأرابيكا، بغض النظر عن مصدرها أو أسلوب التحميص المستخدم، تمر بنفس المسار اللوني أثناء التحميص. وقد نُشرت نتائج الدراسة في مجلة Scientific Reports، حيث طرح الباحثون ما أسموه “المنحنى اللوني العالمي للقهوة المحمصة”، والذي قد يصبح معيارًا جديدًا في تقييم درجات التحميص.

اللون.. ليس مجرد مسألة جمالية

لطالما اعتمدت صناعة القهوة على اللون كمؤشر رئيسي على درجة التحميص وجودة الحبوب. ويستخدم المحمّصون تقليديًا أدوات بصرية مثل أقراص الألوان الخاصة بجمعية القهوة المختصة (SCA) أو أدوات مثل Agtron لتقدير مستوى التحميص، إلا أن هذه الأساليب تبقى في جوهرها ذاتية ومعرّضة للاختلاف باختلاف الإضاءة أو الزاوية أو حتى العين التي تقيّم.

في هذه الدراسة، اعتمد الباحثون على بيانات دقيقة جمعت من 663 عينة قهوة تم تحميصها باستخدام سبعة أنماط مختلفة من ملفات التحميص وعلى ثلاث أنواع من القهوة (من أوغندا، وإندونيسيا، والسلفادور). وتم جمع البيانات خلال كل دقيقة من عملية التحميص باستخدام أجهزة قياس اللون وفقًا لنظام CIELAB، وهو النظام الأكثر دقة وموضوعية لتمثيل اللون.

ما هو المنحنى اللوني العالمي؟

عند تحليل بيانات التحميص، لاحظ الباحثون أن جميع العينات – بغض النظر عن نمط التحميص أو أصل الحبة – تتبع نفس المسار اللوني عند تمثيلها في فضاء اللون CIELAB:

• L* يشير إلى درجة السطوع (من 100 = أبيض إلى 0 = أسود)

• a* يمثل الانتقال من الأخضر إلى الأحمر

• b* يمثل الانتقال من الأزرق إلى الأصفر

كلما تقدم التحميص، يقل السطوع (L*) وتصل الألوان إلى قمم في الأحمر والأصفر قبل أن تتراجع تدريجيًا نحو الألوان الداكنة. هذا النمط يرتبط بتفاعلات ميلارد (Maillard) المسؤولة عن اللون والنكهة.

المثير أن الباحثين وجدوا أن القهوة تمر دائمًا بقيم لونية ثابتة تقريبًا عند مراحل التحميص الأساسية: تغيّر اللون، التصدع الأول، والتصدع الثاني.
فمثلًا:

• قيمة L* عند التصدع الأول ≈ 29.7

• قيمة L* عند التصدع الثاني ≈ 19.9

وهذا يعني أن هذه القيم يمكن أن تُستخدم كمرجع عالمي موحد لتحديد درجة التحميص.

ماذا يعني هذا لاختصاصيي القهوة؟

يمكن أن يحمل هذا الاكتشاف تأثيرات عميقة على الصناعة:

✅ توحيد المصطلحات: سيساعد المنحنى على وضع تعريفات دقيقة لمصطلحات مثل “تحميص خفيف” أو “متوسط” أو “داكن”، والتي تختلف حاليًا من محمصة لأخرى.
✅ التحكم بالجودة: سيتمكن المحمّصون من مراقبة التحميص في الزمن الحقيقي بناءً على قيم موضوعية.
✅ معايرة الأدوات: يمكن ربط أجهزة قياس اللون مثل Agtron وColorTrack بالمنحنى لضمان نتائج موحدة.

كما يمكن أيضًا تقسيم المنحنى إلى مناطق لونية وربط كل منطقة بدرجة تحميص معينة، ما يسهل تصنيف القهوة وتوصيل خصائصها للعملاء.

هل هو منحنى “عالمي” بالفعل؟

أراد الفريق التأكد من مدى عالمية المنحنى، فقاموا بمراجعة منهجية وتحليل بيانات من 20 دراسة سابقة على تحميص القهوة بأنواع مختلفة، بما فيها الأرابيكا والروبوستا، ومصادر متعددة، وباستخدام أجهزة مختلفة.
النتيجة؟
أكثر من *96% من العينات المنشورة تطابق هذا المنحنى بدرجة عالية (ΔE < 3)**، وهو ما يعني اختلافات لونية غير ملحوظة للعين المجردة.

حتى دراسات غير مرتبطة بالقهوة – مثل تحميص الخبز – أظهرت تطابقًا كبيرًا، مما يشير إلى أن هذا المنحنى قد يمتد إلى أطعمة أخرى خاضعة لتفاعلات ميلارد.

القيود والخطوات القادمة

رغم قوة النتائج، اعتمدت الدراسة على:

• حبوب أرابيكا فقط (دون روبوستا أو ليبيريكا)

• حبوب عالية الجودة وخالية من العيوب

• تحميص على نطاق تجاري (5 كغم)

يدعو الباحثون إلى مزيد من الدراسات تشمل أنواعًا أخرى من القهوة، مثل منزوعة الكافيين أو منخفضة الجودة، وتوسيع التجربة لتشمل أدوات قياس أخرى وأنظمة تقييم اللون المعتمدة في السوق (مثل Agtron وRoastVision وغيرها).

الخلاصة

“المنحنى اللوني العالمي لتحميص قهوة الأرابيكا” ليس مجرد اكتشاف علمي، بل هو أداة عملية يمكن أن تُحدث تحولًا في فهم وتحسين جودة التحميص. إنه الجسر الذي يربط بين الفن والعلم، وبين الذوق الشخصي والمعايير الموضوعية.

مع نضوج صناعة القهوة المتخصصة، يمثل هذا الاكتشاف خطوة نحو توحيد اللغة بين المنتج والمستهلك، وتعزيز الشفافية، ورفع مستوى الحرفة إلى مستوى علمي جديد.

---

تابع أحدث ما توصلت إليه علوم القهوة عبر QahwaWorld.com
منهج علمي، رؤية شاملة، ومحتوى جدير بالثقة لمحبي القهوة حول العالم.

Continue reading “من الأخضر إلى الداكن.. علماء يكتشفون منحنى لوني عالمي لتحميص قهوة الأرابيكا”

دبي، 29 يوليو 2025 (قهوة ورلد) – شهدت أسعار القهوة العالمية هذا الأسبوع ارتفاعًا ملحوظًا وسط اضطرابات مناخية، وتوترات جيوسياسية، ومخاوف متزايدة بشأن وفرة الإمدادات. وبينما تمضي البرازيل، أكبر منتج للقهوة في العالم، قُدمًا في موسم الحصاد لعام 2025/2026، يشهد السوق العالمي حالة من التقلب الشديد قد تُؤثر على الأسعار خلال الأشهر المقبلة.

فقد ارتفعت أسعار العقود الآجلة لقهوة أرابيكا لشهر سبتمبر (KCU25) يوم الاثنين بنسبة %1.39 (+4.15)، كما ارتفعت عقود روبوستا (RMU25) بنسبة %4.03 (+130). ويعزى هذا الارتفاع إلى تقارير عن عاصفة بَرَدٍ شديدة ضربت منطقة ميناس جيرايس، وهي من أهم مناطق زراعة الأرابيكا في البرازيل، ما أثار مخاوف بشأن تضرر المحصول.

وتفاقمت تلك المخاوف مع احتمال فرض تعرفة جمركية بنسبة 50% على السلع البرازيلية إذا لم يتم التوصل إلى اتفاق تجاري مع الولايات المتحدة بحلول يوم الجمعة، مما يُهدد الإمدادات من البرازيل ويرفع من تكاليف القهوة عالميًا.

ضغوط مضاربية تعزز الارتفاع

أشارت بيانات “آيس فيوتشرز يوروب” إلى أن صناديق الاستثمار زادت من مراكزها البيعية الصافية في عقود روبوستا بمقدار 3,334 عقدًا لتصل إلى 4,628 عقدًا بحلول 22 يوليو، وهو أعلى مستوى خلال عامين. وقد تؤدي أي عمليات تغطية لهذه المراكز إلى المزيد من الارتفاع في الأسعار.

موسم حصاد متقدّم وجودة مرتفعة

رغم الضغوط الخارجية، يُسجّل موسم الحصاد في البرازيل تقدّمًا مستقرًا. ووفقًا لبيانات “سافراس آند ميركادو”، فإن %84 من إجمالي محصول 2025/2026 تم جمعه بحلول 23 يوليو، من ضمنها %96 من روبوستا و**%76 من أرابيكا**. كما أعلنت تعاونية “كوكشوبي” -أكبر تعاونية ومُصدر للقهوة في البرازيل– أن أعضائها أكملوا %59 من الحصاد حتى 18 يوليو.

ومن المتوقع أن يكتمل حصاد روبوستا بالكامل بنهاية يوليو، في حين يُنتظر أن ينتهي حصاد الأرابيكا بحلول نهاية أغسطس. وعلى الرغم من أن هذا الموسم يُعد من الأكثر رطوبةً خلال السنوات الأخيرة، إلا أن عمليات النقل والتجميع تسير بسلاسة، وجودة الحبوب جيدة جدًا.

الأمطار والصقيع والمقاومة

سجّلت بعض مناطق الأرابيكا أمطارًا وصلت إلى 50 ملم، ومناطق روبوستا سجلت 30 ملم، إلا أن الجودة لم تتأثر. بل وأفاد المنتجون بأن حجم الحبوب أعلى من العام الماضي، ومتوسط حجم الحبوب (screen size) يشير إلى أداء جيد.

في نهاية يونيو، وقعت صقيعات خفيفة في بعض مناطق الأرابيكا، إلا أن التقييمات الأولية أشارت إلى تأثير محدود جدًا على الأشجار، ولا يُتوقع أن تؤثر على محصول هذا الموسم.

الاستدامة في صدارة المشهد

يشهد هذا الموسم أيضًا دفعًا كبيرًا نحو الزراعة المستدامة. إذ تُجري شركة “سوكافينا” تدقيقات لبرنامجها الاستدامي IMPACT في مناطق: سيرادو، جنوب ميناس، ماتاس دي ميناس، باهيا، وروندونيا. ومن المتوقع أن تبدأ شحنات القهوة المعتمدة ضمن البرنامج في سبتمبر أو أكتوبر 2025.

كما شارك أكثر من 200 مزارع في ولاية ميناس جيرايس في ورشة “بناء صحة التربة” بالتعاون مع مؤسسة EMATER-MG، لتعلم ممارسات زراعية تجديدية. ويبدو أن هناك زخمًا قويًا نحو ممارسات أكثر استدامة في الأوساط الزراعية البرازيلية.

انخفاض في الصادرات وتباين في المخزونات

دعمت بيانات التصدير الأخيرة التوجه الصعودي للأسعار. إذ أظهرت أرقام “سيسافيه” أن صادرات البرازيل من القهوة الخضراء في يونيو تراجعت بنسبة %31 على أساس سنوي لتبلغ 2.3 مليون كيس، حيث انخفضت صادرات الأرابيكا بنسبة %27، والروبوستا بنسبة %42.

أما في ما يخص المخزونات، فقد تراجعت مخزونات الأرابيكا في بورصة “آيس” إلى أدنى مستوى لها في 3.25 أشهر لتبلغ 800,326 كيسًا، بينما ارتفعت مخزونات روبوستا إلى أعلى مستوى خلال عام عند 7,029 عقدًا.

توقعات الإنتاج العالمي

وفقًا لتقرير وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) الصادر في 25 يونيو، من المتوقع أن يصل إنتاج القهوة العالمي لموسم 2025/2026 إلى 178.68 مليون كيس – وهو رقم قياسي. ويتضمن ذلك انخفاضًا بنسبة %1.7 في إنتاج الأرابيكا ليبلغ 97.02 مليون كيس، وزيادة بنسبة %7.9 في إنتاج روبوستا ليصل إلى 81.65 مليون كيس. كما يُتوقع أن ترتفع المخزونات الختامية بنسبة %4.9 لتبلغ 22.82 مليون كيس.

ورغم هذه التوقعات المرتفعة، تُحذر شركة “فولكافيه” من عجز كبير في أرابيكا يبلغ 8.5 ملايين كيس، وهو أعلى من عجز العام الماضي البالغ 5.5 ملايين كيس، ويُمثل خامس عجز سنوي على التوالي، مما يُبقي الأسعار عند مستويات مرتفعة نسبيًا.

مؤشرات إيجابية لموسم 2026

مع اقتراب نهاية موسم الحصاد الحالي، تُظهر الغطية النباتية بعد الحصاد مؤشرات قوية على موسم واعد في 2026. كما أفادت مشاتل القهوة بأن جميع الشتلات تم بيعها بالكامل، ما يُعزز من ثقة المزارعين واستعدادهم للتوسع في الإنتاج.

رغم اضطرابات السوق، يبدو أن البرازيل تُثبت من جديد قدرتها على تحقيق التوازن بين الجودة والإنتاجية، مع المضي قدمًا في اتجاهات أكثر استدامة واستعدادًا لمواكبة الطلب العالمي المتنامي.

Continue reading “حصاد القهوة في البرازيل 2025/2026.. تقدّم واعد وسط ضغوط مناخية وتجارية وتقلبات حادة في الأسعار”

دبي ، 28 يوليو 2025 (قهوة ورلد) — لا تقتصر فوائد القهوة على منح الشعور باليقظة فحسب، بل يمكن أن تسهم، عند تناولها بطريقة صحيحة، في تقليل الدهون في الجسم والمساعدة على إبطاء مظاهر الشيخوخة. فقد أظهرت دراسة نُشرت عام 2025 وشملت أكثر من 45 ألف مشارك، أن من يشربون القهوة بانتظام (بمعدل 1.7 كوب يومياً) لديهم نسب أقل من الدهون الحشوية مقارنة بمن لا يتناولون القهوة.

ويعتقد خبراء التغذية منذ وقت طويل أن قدرة الكافيين على تعزيز عملية التمثيل الغذائي تُعد من الأسباب الرئيسة التي تجعل القهوة مفيدة في التحكم في الوزن. وقد أكدت عدة دراسات أن القهوة ترفع معدل الأيض بنسبة تتراوح بين 5% و20% لمدة تصل إلى ثلاث ساعات بعد شربها.

لكن للحصول على هذه الفوائد بشكل فعّال، لا بد من تجنب بعض العادات الخاطئة عند تناول القهوة. وفيما يلي خمس عادات يُنصح بتغييرها لتحقيق أقصى فائدة من القهوة في حرق الدهون وتجديد الحيوية:

أولاً: شرب القهوة في وقت متأخر من اليوم

تناول القهوة في ساعات المساء قد يؤدي إلى اضطراب النوم، إما بصعوبة في الاستغراق في النوم أو بنوم غير عميق، بسبب تأثير الكافيين على الجهاز العصبي. وقد يستمر تأثير الكافيين لعدة ساعات، ما ينعكس سلبًا على جودة النوم.

والنوم الجيد ضروري للوقاية من الأمراض، وتحسين الحالة المزاجية، والتركيز، ودعم الجهاز المناعي. كما أن اضطراب النوم قد يؤثر في توازن الهرمونات، مما يؤدي إلى ميل الجسم لتخزين الدهون وتناول كميات أكبر من الطعام خلال النهار.

لذا، يُستحسن التوقف عن شرب القهوة قبل موعد النوم بست ساعات على الأقل، ويُفضل التحول إلى القهوة منزوعة الكافيين في فترة ما بعد الظهر.

ثانياً: شرب القهوة غير المُفلترة

تشمل طرق التحضير التي تُنتج قهوة غير مفلترة استخدام أدوات مثل “فرنش برس”، أو الغلي بالطريقة التركية (إبريك)، أو تحضير الإسبريسو. وتحتوي هذه الطرق على زيوت القهوة التي تتضمن مركبات مثل “كافيستول” و”كاهويول”، وهي مركبات قد تُسهم في رفع مستوى الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية في الدم عند استهلاكها بانتظام.

لذلك، يُوصى باختيار طرق تحضير القهوة باستخدام المرشحات الورقية، إذ تُسهم هذه المرشحات في التقليل من تلك الزيوت الضارة، مما يساعد في المحافظة على صحة القلب.

ثالثاً: إضافة كميات كبيرة من السكر والحليب

الإفراط في إضافة السكر أو الحليب المحلّى أو المكونات الصناعية إلى القهوة يُسهم في رفع السعرات الحرارية اليومية، ويزيد من خطر زيادة الوزن، وتراكم الدهون، والتعرّض للالتهابات المزمنة، كما قد يؤدي إلى اضطرابات في توازن بكتيريا الأمعاء المفيدة.

لذا، يُنصح بشرب القهوة السوداء دون إضافات، أو التخفيف من المحليات، أو استخدام بدائل طبيعية مثل العسل أو رحيق جوز الهند بكميات معتدلة، أو الحليب النباتي غير المحلّى.

رابعاً: شرب القهوة فور الاستيقاظ

على الرغم من أن الكثيرين يبدأون يومهم بتناول القهوة فور الاستيقاظ، فإن ذلك قد يتداخل مع مادة “الأدينوزين”، وهي مادة كيميائية تنظم الإيقاع الحيوي للجسم ودورة النوم والاستيقاظ. وقد يؤدي تناول الكافيين فورًا إلى تقليل فعاليته لاحقًا خلال اليوم.

يُفضل تأخير تناول فنجان القهوة الأول لمدة تتراوح بين 60 و90 دقيقة بعد الاستيقاظ، مع شرب الماء والتعرض للضوء الطبيعي وممارسة بعض الحركة الخفيفة في هذه الفترة لمساعدة الجسم على الاستيقاظ بطريقة طبيعية.

خامساً: استبدال الوجبات بالقهوة

يلجأ بعض الأشخاص إلى شرب القهوة بدلاً من تناول وجبة الإفطار أو إحدى الوجبات الأخرى، إما بهدف تقليل الوزن أو كعادة شخصية. غير أن هذا السلوك غير صحي، إذ لا تحتوي القهوة على العناصر الغذائية الكافية التي يحتاجها الجسم.

كما أن شرب القهوة على معدة فارغة قد يُسرّع امتصاص الكافيين، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالحموضة أو الغثيان أو الارتجاع، نظرًا لطبيعتها الحمضية.

لذلك، يُوصى بتناول وجبة إفطار غنية بالبروتين أو وجبة خفيفة قبل شرب القهوة، لدعم عملية الأيض والمساعدة في ضبط مستويات السكر في الدم بشكل أفضل.

خاتمة

يمكن أن تكون القهوة حليفًا فعّالًا في دعم الصحة العامة والمساهمة في فقدان الدهون، لكن ذلك لا يتحقق إلا من خلال استهلاكها بطريقة مدروسة. وعبر تجنب العادات الخاطئة الشائعة في تناول القهوة، ومراعاة التوقيت المناسب والنظام الغذائي المصاحب، يصبح بالإمكان الاستفادة من هذا المشروب الشهير ليس فقط لليقظة، بل أيضًا لتعزيز الصحة والحيوية على المدى الطويل.

Continue reading “غيّر خمس عادات في شرب القهوة لتقليل الدهون وتجديد حيوية الجسم”

دبي، 27 يوليو 2025 (عالم القهوة) – في قهوة ورلد، نؤمن بأن القهوة ليست مجرد مشروب صباحي يوقظ الحواس، بل تجربة متكاملة تبدأ من الرائحة وتنتهي في نكهة متوازنة تحمل خلفها رحلة طويلة من الزراعة والتحميص والعناية. ولكن كيف نميّز القهوة الفاخرة الحقيقية من بين عشرات الأنواع المتاحة؟

في تقرير نشره موقع MSN، وبالاستناد إلى خبرة إزكييل غوزمان، مدير القهوة لدى وكالة WME في بيفرلي هيلز، نسلط الضوء على 14 علامة جوهرية تساعدك على اكتشاف القهوة الفاخرة وتمييزها بثقة.

1. موقع إلكتروني يعكس المصداقية والشفافية

العلامة الأولى تبدأ من الإنترنت. فالشركات التي تعتني بجودة منتجاتها، تهتم أيضًا ببناء موقع إلكتروني احترافي يحتوي على معلومات واضحة عن مصدر الحبوب، وطريقة التحميص، وفلسفة العلامة التجارية. وجود صفحة تعريفية، وصفات تحضير، وصور عالية الجودة مؤشر إيجابي على الاحتراف.

2. الحبوب الجيدة ليست لامعة ولا زيتية

وفقًا لغوزمان، فإن الحبوب التي تظهر عليها طبقة زيتية غالبًا ما تكون قد تجاوزت “الفرقعة الثانية” في التحميص، ما يعني فقدانها لخصائصها الفريدة. الحبوب الفاخرة تكون جافة، نظيفة، وخالية من الشقوق والبقع الداكنة.

3. الرائحة المميزة هي أول اختبار للجودة

قبل أن تتذوق القهوة، تشمّها. فالرائحة الزكية والغنية هي ما يميّز القهوة الطازجة والفاخرة. تحتوي القهوة على أكثر من 800 مركب عطري، وكلما كانت الرائحة أكثر وضوحًا، كانت القهوة أرقى جودة.

4. وجود صمام لتفريغ الغازات في الكيس

القهوة الطازجة تطلق ثاني أكسيد الكربون بعد التحميص، وإذا لم يتم تفريغ هذا الغاز بشكل صحيح، تفقد الحبوب نكهتها. لذا فإن وجود صمام تفريغ أحادي الاتجاه في عبوة القهوة يدل على اهتمام واضح بالحفاظ على الجودة.

5. تاريخ التحميص مؤشر حاسم

إذا لم تجد على العبوة تاريخ التحميص، فالأفضل البحث عن بديل. فكلما اقتربت من تاريخ التحميص، كانت القهوة أكثر نضارة. يشير غوزمان: “ينبغي دائمًا وجود تاريخ التحميص على الكيس، لا مجرد تاريخ انتهاء الصلاحية”.

6. درجة التقييم (Cupping Score) تكشف المستوى

تُقيّم القهوة خلال جلسات تذوق متخصصة تعرف بـ “الكبِّنغ”. القهوة الفاخرة تحصل عادة على تقييم يتراوح بين 70 و84 نقطة. وإذا شاركت الشركة المنتجة هذا التقييم على موقعها، فهي غالبًا جادة بشأن الجودة.

7. السعر يعكس المستوى بين التجاري والمختص

القهوة الفاخرة ليست رخيصة كالقهوة التجارية، لكنها أيضًا ليست باهظة مثل القهوة المختصة. إنها خيار مثالي لمن يبحث عن توازن بين الجودة والسعر.

8. معرفة درجات التحميص تساعد على التقييم

هناك ثلاث درجات رئيسية:

• التحميص الفاتح (380–400 درجة فهرنهايت): نكهة خفيفة وقريبة من الأصل.

• التحميص المتوسط (400–430 درجة): متوازن وأشهر الأنواع.

• التحميص الغامق (430–450 درجة): نكهة قوية ومحترقة بعض الشيء.

اختر ما يناسب ذوقك، ولكن تأكد أن النكهة واضحة ومتجانسة.

9. ظروف الزراعة تؤثر على جودة النكهة

تشبه زراعة البن زراعة العنب المستخدم في صناعة النبيذ؛ فالتربة، والمناخ، والارتفاع، كلها تلعب دورًا في تكوين نكهة الحبوب. يُطلق على هذا المفهوم اسم “التيروار”. ومع ذلك، يؤكد غوزمان أن الأهم من المكان هو العناية التي يُمنحها المحصول بعد الحصاد.

10. الشهادات تعزز الثقة والجودة

شهادات مثل “عضوي”، “تجارة عادلة”، أو “مستدام” تدل على التزام العلامة التجارية بمعايير بيئية وأخلاقية، وغالبًا ما تكون هذه المنتجات ذات جودة أعلى وأكثر شفافية.

11. السمعة والتقييمات عامل مهم

البحث السريع عن آراء العملاء، أو تاريخ العلامة التجارية، يمكن أن يوفر لك رؤية واضحة عن مستوى الثقة. الجودة تُبنى عبر الوقت، والسمعة غالبًا لا تخدع.

12. الطعم يجب أن يكون كثيفًا ومتوازنًا

القهوة الفاخرة تمنحك نكهة غنية، توازن بين الحموضة والحلاوة، وبعد ناعم يدوم في الفم. إذا شعرت أن الطعم باهت أو قاسٍ دون سبب، فغالبًا الحبوب ليست من النوع الفاخر.

13. القهوة أحادية المصدر توفّر تجربة فريدة

يتم حصاد القهوة أحادية المصدر من مزرعة أو منطقة واحدة، مما يمنحك نكهة نقيّة تعبّر عن “هوية المكان”. وغالبًا ما تساهم في دعم المزارعين المحليين.

14. الخلطات المتقنة تمنحك ثباتًا في النكهة

إذا كنت تفضّل نكهة متوازنة باستمرار، فالخلطات الممتازة هي الحل. يتم اختيار كل نوع حبوب بعناية للحصول على مزيج متناغم يجمع بين الحموضة، الحلاوة، والنكهات الفاكهية.

ينصح غوزمان أيضًا بملاحظة بسيطة: “إذا وجدت تحضير البور أوفر ضمن قائمة المقهى، فغالبًا هم يهتمون بالتفاصيل الدقيقة – وهذه علامة جيدة على جودة القهوة التي يقدمونها”.

خلاصة القول

القهوة الفاخرة ليست مجرد فنجان لبدء اليوم، بل تجربة مدروسة تبدأ من المزرعة وتنتهي في الكوب. إذا توافرت هذه العلامات الـ 14، فأنت في حضرة قهوة تستحق التقدير.

Continue reading “14 علامة تدل على أنك تشرب قهوة فاخرة بحق”