التصنيف: أخبار

في عام 2025، أصبحت القهوة الكاملة الحبوب أكثر من مجرد مشروب، بل طقس يومي يجمع بين الذوق والفخامة. تتنوع الخيارات بين خلطات كلاسيكية من إيطاليا وقهوة أحادية المصدر من أمريكا اللاتينية، ما يجعل اختيار النوع المناسب مهمة تحتاج إلى دراية بالنكهات والتحميص والجودة. في هذا التقرير، نقدم لكم تصنيفًا دقيقًا لأفضل 10 أنواع من القهوة الكاملة الحبوب، مع وصف شامل لمميزاتها ونقاط قوتها وضعفها.

كيف تختار القهوة الكاملة الحبوب الأنسب لك؟

قبل الشراء، انتبه إلى هذه العوامل:

1. نوع الحبوب والمزيج: أرابيكا 100٪ تمتاز بطعم ناعم ومعقد، بينما إضافة روبوستا تمنح القهوة كثافة وقوة.

2. درجة التحميص: التحميص المتوسط يظهر نكهات الفواكه والزهور، أما الداكن فيبرز الكراميل والشكولاتة.

3. طريقة الطحن والتحضير: القهوة التركية تحتاج إلى طحن ناعم، أما الإسبريسو فيتطلب طحنًا دقيقًا ومتجانسًا.

4. التغليف: التغليف المحكم مع صمام يساعد في الحفاظ على الطزاجة والرائحة.

5. شهادات الاستدامة: إذا كنت تهتم بالجانب الأخلاقي، ابحث عن علامات مثل التجارة العادلة أو تحالف الغابات المطيرة.

6. الذوق الشخصي: هل تفضل القهوة الخفيفة والمنعشة أم القوية والمرة بطابع شوكولاتي؟

التصنيف الكامل لعام 2025

1. لافاتزا “كواليتا أورو” – إيطاليا

حبوب أرابيكا 100٪ من أمريكا اللاتينية

نكهة زهرية فاكهية، قوام ناعم، مناسبة للإسبريسو والقهوة المفلترة

الإيجابيات: جودة ثابتة، طعم متوازن

السلبيات: سعر مرتفع، تقل الطزاجة بعد فتح العبوة

2. إيلي “أحادية المصدر – نيكاراغوا”

قهوة نقية من منطقة واحدة في نيكاراغوا

نكهات زهرية وشوكولاتة خفيفة، حموضة متوازنة

الإيجابيات: نكهة نقية، تغليف ممتاز

السلبيات: غالية الثمن، تتطلب ضبطًا دقيقًا في التحضير

3. جوكي “كلاسيكي” – روسيا

مزيج من أرابيكا وروبوستا

نكهة قوية تقليدية، مرارة واضحة، مناسبة لمحبي القهوة المركزة

الإيجابيات: سعر مناسب، سهلة التحضير

السلبيات: تفاوت في الجودة بين الدُفعات

4. ديلونجي “توقيع الإسبريسو”

مزيج مصمم خصيصًا لآلات القهوة

نكهة غنية بالشوكولاتة والبندق، قوام كثيف، رغوة كريمية

الإيجابيات: متوازن، طعم ناعم

السلبيات: قد لا يكون قويًا بما يكفي للبعض، وسعره أعلى من المتوسط

5. دالماير “كريما دورو” – ألمانيا

أرابيكا 100%

تحميص متوسط يمنح القهوة نكهة كراميل وشوكولاتة، قوام مخملي

الإيجابيات: طعم ناعم بدون مرارة، مناسب للمبتدئين

السلبيات: نكهة قد تبدو خفيفة، وقد تختلف من دفعة لأخرى

6. سغافريدو “إسبريسو كازا” – إيطاليا

مزيج أرابيكا وروبوستا

نكهة مركزة مع مرارة معتدلة، رغوة كثيفة، طابع إيطالي تقليدي

الإيجابيات: نكهة قوية، مثالي لعشاق القهوة الثقيلة

السلبيات: قلة في التنوع النكهي، طعم قد يكون خشناً

7. موست “أرابيكا نقية” – أمريكا اللاتينية

أرابيكا 100%

نكهات حمضيات وتوت وشوكولاتة، طعم خفيف ومنعش

الإيجابيات: بدون مرارة، تحميص ممتاز

السلبيات: نكهة بسيطة، تواجده محدود

8. البرازيل “سيرّادو”

قهوة أحادية المصدر من منطقة سيرّادو

نكهة متوازنة من الجوز والشوكولاتة مع لمسة فاكهية

الإيجابيات: طبيعية، مناسبة للآلات اليدوية

السلبيات: لا تناسب محبي الحموضة، متوفرة بكميات محدودة

9. “بليند 8”

مزيج أرابيكا وروبوستا

نكهات شوكولاتة وتوابل، قوام متوسط

الإيجابيات: تحضير سهل، طعم متوازن

السلبيات: جودة غير مستقرة، اسم غير معروف كثيرًا

10. “مونارك – اختيار البرازيل”

أرابيكا 100% من مزارع برازيلية مختارة

نكهات جوز وكاراميل، قهوة ناعمة ومتزنة

الإيجابيات: ممتازة مع الحليب، نكهة راقية

السلبيات: مرتفعة الثمن، يصعب العثور عليها أحيانًا

الخلاصة

🔹 للكلاسيكيين: لافاتزا وإيلي هما الخيار الأمثل

🔹 للاستخدام اليومي: جوكي ودالماير يجمعان بين الجودة والسعر

🔹 للقهوة القوية: سغافريدو وديلونجي

🔹 للمذاق الناعم: مونارك وسيرّادو

اختيار حبوب القهوة هو بداية التجربة، وهذا التصنيف يساعدك في رسم ملامح طقوسك اليومية مع فنجان مثالي.

Continue reading “أفضل 10 أنواع من القهوة الكاملة الحبوب لعام 2025.. من الخلطات الإيطالية إلى محاصيل البرازيل الفاخرة”

بمناسبة اليوم العالمي للسوشي، تدعو “سوشيياكي دبي” الضيوف لتذوق مجموعة حصرية من أطباق التشارك المعدّة خصيصًا لمحبي النكهات الجريعة، واللحظات الجماعية، والمكونات الطازجة عالية الجودة. من لفائف “ماكي” الماهرة إلى شرائح “ساشيمي” الرقيقة وأسياخ “ياكيتوري” المشوية، يقدم كل طبق رحلةً حيّة بين أشهى أطباق المطبخ الياباني.

أبرز العروض:

1. أطباق تشارك طوال اليوم:

– كومبو ياكي رولز (360 درهم): تشكيلة متنوعة من لفائف “ماكي” التوقيعية.

– كومبو موريافاسي (490 درهم): تجربة سوشي استثنائية تشمل مزيجًا من “ماكي” و”ساشيمي” و”نيجيري” مختارة من الشيف.

2. عروض الغداء (من 12 ظهرًا حتى 5 مساءً):

– لانش موريافاسي (250 درهم): تشكيلة غداء أنيقة من “ماكي” و”نيجيري”.

– لانش ياكيتوري (240 درهم): تشكيلة أسياخ مشوية على الطريقة “روباطا”.

تصريح المطعم:

“اليوم العالمي للسوشي هو المناسبة المثالية لمشاركة جوهر فلسفتنا الطهوية”، يقول ممثل سوشيياكي. “أطباق التشارك تجسّد روح الجماعة وتبرز جودة وأصالة المطبخ الياباني الذي نقدمه في دبي”.

عن سوشيياكي:

افتتح “سوشيياكي” التابع لـ “فود فاند إنترناشيونال” في ديسمبر 2023 بقلب سوق مجدنة جميرا، ساعيًا لإعادة تعريف المأكولات اليابانية عبر مزج النكهات التقليدية بلمسة عصرية مبتكرة. من السوشي الفاخر إلى “ياكيتوري” الشهي، يقدم المطعم تجربةً فريدة في جوّ أنيق عصري — حيث تلتقي براعة الطهي بروح الشرق.

عن فود فاند إنترناشيونال (FFI):

تأسست المجموعة قبل ١٤ عامًا برئاسة كوستا تومازوس (الذي بدأ رحلته في مجال المطاعم بجنوب أفريقيا سبعينيات القرن الماضي). تُدير العائلة مجموعةً عالمية من المطاعم المحلية، تركّز على استقطاب الكفاءات لتقديم تجارب طعام ملهمة عالية الجودة.

تنزيل الصور هنا

معلومات الزيارة:

• العنوان: الواجهة البحرية، سوق مجدنة جميرا، دبي

• الهاتف: +971 4 451 9170

• البريد: [email protected]

• ساعات العمل: يوميًا من 12  ظهرًا حتى 12  منتصف الليل

• الموقع: www.sushiyaki.ae

• إنستغرام: @sushiyaki.dxb

احتفلوا باليوم العالمي للسوشي في “سوشيياكي دبي” واستكشفوا فن تشارك الأطباق اليابانية.

Continue reading “سوشيياكي دبي تحتفل باليوم العالمي للسوشي مع أطباق التشارك المميزة”

كشفت دراسة تاريخية نُشرت في مجلة New England Journal of Medicine اليوم أن تناول 4 أكواب من القهوة يومياً يقلل خطر الإصابة بمرض ألزهايمر بنسبة 27% لدى البالغين فوق 50 عاماً. البحث – الذي أشرف عليه باحثون من كلية هارفارد للطب والمعهد الوطني للشيخوخة – تتبع 12,000 مشارك لمدة 10 سنوات، ليقدم أقوى دليل حتى الآن على دور القهوة في الوقاية من الخرف.

النتائج الرئيسية

• الجرعة السحرية: 4-5 أكواب يومياً توفر أقصى حماية عصبية، دون فوائد إضافية بعد 6 أكواب.

• المكونات الفعالة: مركبات حمض الكلوروجينيك والترايجونيلين تمنع تراكم لويحات الأميلويد المسببة لألزهايمر.

• تحذير حاسم: شرب القهوة فوق 65°م (149°ف) يرفع خطر سرطان المريء بنسبة 42%، وفق تحذيرات منظمة الصحة العالمية (2024).

توصيات عملية

لتعظيم الفائدة:

• اختر القهوة غير المفلترة (مثل الفرنش برس)

• استخدم حبوب التحميص الخفيف/المتوسط

• تجنب إضافة أكثر من ملعقتين سكر للكوب

فئات مستثناة:

• مرضى ارتفاع الضغط (الفائدة محدودة)

• من يعانون حرقة المعدة المزمنة

تأثير عالمي

مع توقع إصابة 152 مليون شخص بألزهايمر بحلول 2050، تؤكد الدكتورة إيلينا رودريغيز (قائدة البحث):

“هذه ليست مجرد علاقة إحصائية – إنها إستراتيجية وقائية قابلة للتطبيق عالمياً.”

تحديثات صناعية

كرد فعل للدراسة، أعلنت شركتا ستاربكس وإيلي عن إطلاق خلطات قهوة متخصصة (Q3-2025) تحافظ على 90% من المركبات العصبية الواقية خلال التحميص.

الأسئلة الشائعة

كم كوباً يحتاجه الدماغ؟

4 أكواب يومياً (ما يعادل 400 ملغ كافيين) – مع تفادي الحرارة العالية.

هل القهوة منزوعة الكافيين مفيدة؟

نعم، لكن بنسبة وقاية أقل (18% حسب الدراسة).

Continue reading “طفرة صحية.. تناول 4 أكواب قهوة يومياً يخفض خطر ألزهايمر 27%”

Continue reading “أزمة عالمية.. أسعار القهوة تصل إلى مستويات قياسية بسبب الجفاف في البرازيل”

أعلنت شركة “كوفي هولدنغ” في نيويورك، إحدى أبرز شركات تحميص وتوزيع القهوة في الولايات المتحدة، عن نتائج مالية قوية للربع الثاني من السنة المالية المنتهية في 30 أبريل 2025، رغم التقلبات في أسعار البن والخسائر الناتجة عن التزامات تعاقدية سابقة. وقد سجّلت الشركة أرباحًا صافية قدرها 11 سنتًا للسهم الواحد، مقارنة بخسارة طفيفة خلال الفترة ذاتها من العام الماضي، بينما ارتفعت الإيرادات بنسبة 22% على أساس سنوي.

وأكد المدير العام للشركة، السيد أندرو غوردون، أن “كوفي هولدنغ” نجحت في الحفاظ على هامش ربح إجمالي بلغ 19%، وهو نفس مستوى الربع السابق، رغم اضطرارها لتحمل خسائر نتيجة اتفاق سابق مع أكبر عملائها في البيع بالجملة. وأضاف أن الانخفاض في المصاريف الإدارية والتسويقية يُشير إلى كفاءة تشغيلية أعلى وقدرة مستقبلية على تحقيق المزيد من الأرباح.

وقال غوردون: “رغم الاضطرابات في السوق، نجحنا في التعامل مع التحديات بطريقة مدروسة، واستطعنا تحقيق نتائج إيجابية لمساهمينا.”

وفي مطلع فبراير، شهدت أسعار القهوة من نوع أرابيكا ارتفاعًا حادًا تجاوز 25% خلال ثلاثة أسابيع فقط، ما دفع الشركة إلى رفع أسعار منتجاتها من العلامات الخاصة والمعبأة. وعلى الرغم من أن تأثير هذه الزيادات كان بطيئًا في الظهور بسبب التأخير في تطبيقها لدى العملاء، فإن النتائج المقبلة ستعكس هذا التغيير بشكل إيجابي.

وفي أبريل، أدت المخاوف بشأن احتمال فرض رسوم جمركية على واردات القهوة إلى تراجع حاد في الأسعار العالمية. وقد استغلت “كوفي هولدنغ” هذا الانخفاض وقامت بزيادة مخزونها من البن بأسعار ما قبل الرسوم، مما يمنحها ميزة تنافسية في الفترة القادمة مقارنةً بشركات أخرى اضطرت إلى شراء البن بأسعار مرتفعة.

كما أظهرت نتائج استحواذ الشركة مؤخرًا على شركة “إمباير كوفي” تقدمًا لافتًا، حيث تم تقليص الخسائر إلى النصف مقارنة بالربع الأول، وارتفعت المبيعات لتعود إلى مستويات ما قبل تراجع الأداء. وتتوقع الشركة أن يُصبح هذا الفرع الجديد، الذي أُعيدت تسميته إلى “الإمبراطورية الثانية”، ذا تأثير إيجابي على الأرباح بحلول نهاية الربع الثالث.

ومن أبرز الإعلانات في هذا الربع، عودة الشركة لتوزيع أرباح سنوية بنسبة 33% من صافي الأرباح، وذلك للمرة الأولى منذ سنوات، في خطوة تعكس ثقة الإدارة في استقرار التدفقات النقدية وتحسن رأس المال العامل.

تأسست “كوفي هولدنغ” عام 1971، وتُعد من الشركات القليلة في الولايات المتحدة التي تُقدم سلسلة متكاملة في مجال القهوة، بدءًا من استيراد البن الأخضر من مختلف دول العالم، وتحميصه ومزجه، وصولًا إلى تعبئته وتسويقه تحت أسماء تجارية متنوعة تلبي مختلف الأذواق والفئات السعرية. كما تُوفر الشركة خدماتها لعلامات تجارية محلية وتُوزع منتجاتها على المقاهي والمُحمصات الصغيرة في الولايات المتحدة وكندا.

Continue reading “شركة “كوفي هولدنغ” تُحقق نمواً قوياً في الأرباح وتُعيد توزيع الأرباح السنوية رغم التحديات السوقية”

شهدت أسعار القهوة العالمية ارتفاعًا طفيفًا يوم الجمعة بعد أن لامست أدنى مستوياتها خلال عدة أسابيع، مدفوعة بعمليات تغطية مراكز البيع قبيل عطلة نهاية الأسبوع، في ظل تباين العوامل الأساسية المؤثرة في السوق بين ضغوط وفرة الإمدادات وعوامل داعمة.

نظرة على السوق

ارتفع عقد قهوة أرابيكا لشهر يوليو (KCN25) بمقدار +1.50 سنت (أي بنسبة +0.43%)، كما ارتفع عقد روبوستا (RMN25) بمقدار +34 نقطة (أي بنسبة +0.77%). وجاء هذا التعافي بعد أن سجلت أرابيكا أدنى مستوى في أسبوعين، فيما تراجعت روبوستا إلى أدنى مستوى في سبعة أشهر قبل أن ترتد صعودًا.

رغم هذا الارتفاع، لا تزال أسعار القهوة تحت الضغط منذ أكثر من خمسة أسابيع، بفعل توقعات بزيادة الإنتاج وتوافر الإمدادات لدى كبار المنتجين.

تقدم الحصاد في البرازيل

تواصل أنشطة الحصاد في البرازيل التأثير سلبًا على الأسعار. ووفقًا لتعاونية “كوكشبي”، أكبر اتحاد لمزارعي ومصدّري القهوة في البلاد، فإن 13.7% من حصاد موسم 2025/2026 قد اكتمل، وهو تقريبًا نفس المستوى المسجّل في نفس الفترة من العام الماضي. كما أفادت شركة “سافراس وميركادو” أن التقدم العام في الحصاد بلغ 35% حتى 11 يونيو، منها 49% لمحصول روبوستا و26% لأرابيكا. وقد تسببت الأمطار الغزيرة في بعض المناطق، خاصة ولاية ميناس جيرايس، في إبطاء وتيرة حصاد الأرابيكا، حيث بلغ معدل الهطول 23.4 ملم خلال أسبوع واحد فقط – أي ما يعادل 207% من المتوسط الموسمي.

المخزونات والصادرات

على صعيد المخزون، ارتفعت مخزونات أرابيكا المُراقبة من قبل بورصة ICE إلى 892,468 كيسًا في 27 مايو، ثم تراجعت قليلًا إلى 846,291 كيسًا بنهاية الأسبوع. أما مخزونات روبوستا فقد هبطت إلى أدنى مستوى لها في ثلاثة أسابيع، حيث بلغت 5,184 عقدًا، مما قدم بعض الدعم للأسعار.

في المقابل، شكّلت بيانات الصادرات البرازيلية عاملًا داعمًا للأسعار، إذ أعلنت “سيسافيه” أن صادرات البرازيل من القهوة الخضراء تراجعت بنسبة 36% على أساس سنوي في مايو، لتصل إلى 2.8 مليون كيس فقط، نتيجة تأخرات لوجستية وتراجع الكميات المتاحة للتصدير.

توقعات متضاربة في فيتنام

تواجه فيتنام، أكبر منتج عالمي لروبوستا، تحديات كبيرة. فقد تراجع إنتاجها في موسم 2023/2024 بنسبة 20% بسبب الجفاف، ليبلغ 1.472 مليون طن متري – وهو أدنى مستوى منذ أربع سنوات. كما انخفضت الصادرات بنسبة 17.1% خلال عام 2024، و1.8% خلال الفترة من يناير حتى مايو 2025. وقد خفضت جمعية القهوة والكاكاو الفيتنامية تقديراتها لإنتاج موسم 2024/2025 إلى 26.5 مليون كيس بعد أن كانت 28 مليونًا. وفي المقابل، تتوقع وزارة الزراعة الأميركية (USDA) أن يرتفع إنتاج فيتنام في موسم 2025/2026 بنسبة 7% ليصل إلى 30 مليون كيس.

إنتاج عالمي وفجوات متزايدة

تشير تقديرات وزارة الزراعة الأميركية إلى أن الإنتاج العالمي من القهوة في موسم 2024/2025 سيزداد بنسبة 4% على أساس سنوي ليصل إلى 174.86 مليون كيس، منها 97.85 مليون كيس من أرابيكا و77.01 مليون كيس من روبوستا. ومع ذلك، يُتوقع أن تنخفض المخزونات العالمية النهائية بنسبة 6.6% لتصل إلى 20.87 مليون كيس – وهو أدنى مستوى منذ 25 عامًا.

أما في موسم 2025/2026، فتتوقع شركة “فولكافيه” أن يشهد السوق عجزًا عالميًا في قهوة الأرابيكا يصل إلى 8.5 مليون كيس، مقارنة بعجز قدره 5.5 ملايين كيس في موسم 2024/2025، مما يعني أن السوق في طريقه لتسجيل خامس عجز سنوي على التوالي.

خلاصة

في الوقت الذي تفرض فيه وفرة الإمدادات وضغط الحصاد البرازيلي قيودًا على الأسعار، تُظهر المؤشرات البنيوية على المدى الطويل – مثل نقص قهوة الأرابيكا وتراجع إنتاج روبوستا في فيتنام – إمكانات صعودية محتملة. ويواصل المستثمرون مراقبة أنماط الطقس، وتقدم الحصاد، والمخزونات، والصادرات لتقييم توجهات السوق في الفترة المقبلة.

Continue reading “أسعار القهوة ترتدّ قليلاً بعد تسجيلها أدنى مستوياتها وسط مؤشرات متباينة في السوق”

Continue reading ““فيكتوريا أردوينو” تكشف عن ابتكارات جديدة وتستضيف أبطال العالم في معرض “عالم القهوة جنيف 2025””

أعلنت شركة نستله أن علامتها التجارية نسكافيه تمكنت من تحقيق تقدم بارز في استراتيجيتها للاستدامة، حيث قامت في عام 2024 بتوريد 32% من قهوتها من مزارعين يطبقون ممارسات الزراعة المتجددة، متجاوزة هدفها المحدد لعام 2025 والبالغ 20%.

وكانت الشركة قد أطلقت في عام 2022 “خطة نسكافيه 2030” لمساعدة المزارعين على التحول إلى ممارسات زراعية مستدامة، تهدف إلى تحسين الإنتاجية، خفض التكاليف، وتقليل انبعاثات الغازات الدفيئة المرتبطة بإنتاج القهوة. ووفقًا لبيان نستله الصادر في 12 يونيو 2025، فقد حقق المزارعون المشاركون في البرنامج خفضًا في الانبعاثات يتراوح بين 20% و40% لكل كيلوغرام من حبوب القهوة غير المحمصة.

وتُعد هذه النتائج خطوة مهمة في مساعي نسكافيه لخفض بصمتها الكربونية الإجمالية، والوصول إلى هدفها الأكبر المتمثل في توريد نصف قهوتها من مصادر تعتمد على الزراعة المتجددة.

تشمل ممارسات الزراعة المتجددة التي يشجع عليها البرنامج تحسين التسميد لتعزيز جودة المحاصيل وصحة التربة، زراعة محاصيل تغطية لتحسين التنوع البيولوجي وتقليل الاعتماد على المواد الكيميائية الزراعية، واستعادة الأراضي من خلال زراعة الأشجار المحلية لتعزيز امتصاص ثاني أكسيد الكربون وتحسين إدارة المياه.

ولا تقتصر الخطة على الجانب البيئي فقط، بل تشمل مبادرات اجتماعية تهدف إلى تحسين ظروف المزارعين ومجتمعاتهم، مع التركيز على حماية حقوق الإنسان وحقوق الأطفال في سلسلة توريد القهوة.

ويأتي هذا التوجه في وقت حساس يشهد فيه قطاع القهوة العالمي تهديدات متزايدة بفعل تغيّر المناخ. فبحسب تقرير صادر عن مشروع الكشف عن الكربون (CDP)، قد ينخفض حجم الأراضي المناسبة لزراعة القهوة بنسبة تتراوح بين 48% و97% بحلول عام 2050 في مناطق رئيسية، في ظل مساهمة الأنشطة الزراعية المبكرة بنسبة تصل إلى 91% من البصمة الكربونية للقهوة قبل أن تغادر الحبوب المزرعة.

وقال أكسل توزيت، رئيس وحدة الأعمال الاستراتيجية لعلامات نستله التجارية في القهوة: “المزارعون يدركون بشكل متزايد فوائد ممارسات الزراعة المتجددة، كما يتضح من ارتفاع معدلات تبنيها. وهذا يعزز من التزامنا بمواصلة العمل مع شركائنا وموردينا ومزارعينا في المناطق التي نُنتج منها قهوتنا.”

Continue reading “نسكافيه تتجاوز هدفها لعام 2025 في الزراعة المتجددة قبل الموعد”

أعلنت شركة ستاربكس عن فرصة عمل فريدة من نوعها لعشّاق القهوة وصنّاع المحتوى، تتيح لهم السفر حول العالم ومشاركة قصص القهوة وتجارب الزبائن، مقابل راتب سنوي يصل إلى 136,000 دولار.

تسعى الشركة لتوظيف شخصين—أحدهما من موظفيها الحاليين والآخر من خارج المؤسسة—ليحملا لقب “مبدعي القهوة العالميين“. وستكون مهمتهما تصوير ونشر محتوى ملهم من داخل مقاهي ستاربكس المنتشرة في عدد من الدول، مع التركيز على الثقافات المحلية والأشخاص الذين يقفون خلف تجربة القهوة.

لماذا هذا الدور مميز؟

في ظل النمو المتسارع لصناعة المؤثرين على وسائل التواصل الاجتماعي، والتي تُقدّر قيمتها في عام 2025 بأكثر من 32 مليار دولار، تتجه الشركات العالمية نحو توظيف أشخاص قادرين على إنتاج محتوى بصري جذاب وقريب من الجمهور. وتأتي مبادرة ستاربكس ضمن هذا السياق، مستهدفة الشباب الموهوبين في صناعة المحتوى ممن يجمعون بين الشغف بالقهوة والمهارة في السرد الرقمي.

تفاصيل الوظيفة

• مدة العقد: عام واحد

• طبيعة العمل: عن بُعد مع السفر المنتظم

• الوجهات: زيارة 10 مواقع مختلفة لستاربكس حول العالم

• الراتب: يتراوح بين 80,100 و136,000 دولار سنويًا

• آخر موعد للتقديم: 14 يونيو 2025

• تاريخ بدء العمل: أغسطس 2025

شروط التقديم

للتأهل، يجب أن يكون المتقدّم:

• مقيمًا في الولايات المتحدة

• بعمر لا يقل عن 18 عامًا

• حاصلًا على شهادة الثانوية العامة أو ما يعادلها

• يحمل جواز سفر ساري المفعول

• متمكنًا من إنشاء وتحرير مقاطع الفيديو للنشر عبر وسائل التواصل

كما يُطلب من المتقدمين تصوير فيديو قصير على تيك توك باستخدام الوسم

#StarbucksGlobalCoffeeCreator يعرض فيه المتقدّم نظرته الإبداعية وشغفه بالقهوة.

السياق العام داخل ستاربكس

يأتي هذا الإعلان في وقت تُجري فيه ستاربكس تعديلات هيكلية على نطاق واسع. ففي مطلع عام 2025، قامت بتقليص عدد موظفيها في الأقسام الإدارية، كما أدخلت تعديلات على زيّ موظفي المقاهي بهدف تبسيط العمليات وتعزيز هوية العلامة التجارية.

ما التالي؟

ستقوم الشركة باختيار المرشحين بعد انتهاء فترة التقديم، على أن يبدأ البرنامج رسميًا في أغسطس المقبل. وتُعد هذه المبادرة فرصة نادرة لأولئك الذين يحلمون بجمع السفر مع السرد الإبداعي في عالم القهوة.

Continue reading “ستاربكس تطلق وظيفة عالمية لعشّاق القهوة: سافر حول العالم واربح حتى 136,000 دولار سنويًا”

تواصل أسعار القهوة تراجعها هذا الأسبوع، مع تزايد الضغوط الناتجة عن موسم الحصاد في البرازيل وتغيّرات في ديناميكيات السوق العالمية. فقد أنهى عقد يوليو من قهوة أرابيكا (KCN25) تداولات الأربعاء منخفضًا بمقدار 4.40 سنتًا (-1.24%)، فيما تراجع عقد يوليو من قهوة روبوستا (RMN25) بمقدار 17 دولارًا (-0.39%)، مسجلاً أدنى مستوى له في أسبوع.

ويأتي هذا التراجع مدفوعًا بتقدم حصاد القهوة في البرازيل، إذ أعلنت تعاونية “كوكسوبي”، وهي الأكبر في البرازيل والعالم، أن 13.7% من الحصاد قد اكتمل حتى 4 يونيو، مقارنة بـ13.6% في نفس الفترة من العام الماضي، وبما يتجاوز متوسط السنوات الخمس الماضية البالغ 27%، بحسب بيانات “سافراس آند ميركادو”.

كما ساهمت الأمطار الغزيرة التي هطلت مؤخرًا في ولاية ميناس جيرايس، أكبر منطقة لإنتاج أرابيكا في البرازيل، في تعزيز التوقعات بإنتاج وفير، مما ضغط على الأسعار. ووفقًا لتقرير صادر عن “سومار ميتورولوجيا”، فقد سجلت الولاية 23.4 ملم من الأمطار خلال الأسبوع المنتهي في 7 يونيو، أي بنسبة 207% من المتوسط التاريخي لهذا الوقت من العام.

توقعات الإنتاج تثير تقلبات السوق

كانت وزارة الزراعة الأمريكية قد توقعت في مايو الماضي ارتفاع إنتاج البرازيل من القهوة بنسبة 0.5% على أساس سنوي ليصل إلى 65 مليون كيس خلال موسم 2025/2026، فيما توقعت أن يرتفع إنتاج فيتنام بنسبة 6.9% إلى 31 مليون كيس، علمًا أن البرازيل هي المنتج الأكبر لأرابيكا، بينما تتصدر فيتنام إنتاج روبوستا عالميًا.

وتزامنًا مع ذلك، ارتفعت مخزونات القهوة في بورصة العقود الآجلة، حيث سجلت مخزونات روبوستا أعلى مستوى لها في 8 أشهر و3 أسابيع عند 5,438 عقدًا بتاريخ 30 مايو، فيما بلغت مخزونات أرابيكا أعلى مستوى لها في 4 أشهر وربع عند 892,468 كيسًا بتاريخ 27 مايو.

ضعف الطلب والعوائق التجارية تزيد الضغوط

على صعيد الطلب، أبدت شركات كبرى مثل “ستاربكس” و”هيرشي” و”مونديليز” قلقها من الرسوم الجمركية الأمريكية الأساسية البالغة 10%، والتي قد تؤدي إلى ارتفاع الأسعار للمستهلكين وتراجع في حجم المبيعات، مما يمثل عاملًا سلبيًا إضافيًا للأسعار.

ومع ذلك، فقد قدّمت بيانات التصدير البرازيلية دعمًا محدودًا للأسعار، حيث أظهرت بيانات “سيسافي” أن صادرات البرازيل من القهوة الخضراء في مايو تراجعت بنسبة 36% على أساس سنوي لتصل إلى 2.8 مليون كيس.

إنتاج متقلب في فيتنام وتوقعات مختلطة

في سوق روبوستا، تلعب فيتنام دورًا محوريًا. وقد أدى الجفاف إلى انخفاض إنتاجها خلال موسم 2023/2024 بنسبة 20% ليصل إلى 1.472 مليون طن متري، وهو أدنى مستوى في أربع سنوات. كما أظهرت البيانات الرسمية أن صادرات فيتنام لعام 2024 تراجعت بنسبة 17.1% لتصل إلى 1.35 مليون طن، بينما تراجعت صادراتها بين يناير ومايو 2025 بنسبة 1.8%.

ورغم هذا التراجع، توقعت وزارة الزراعة الأمريكية أن يتعافى الإنتاج في موسم 2025/2026، ليصل إلى 30 مليون كيس، بزيادة 7%، وهو أعلى مستوى في أربع سنوات. وكانت جمعية القهوة والكاكاو الفيتنامية قد خفضت سابقًا توقعاتها لإنتاج 2024/2025 من 28 إلى 26.5 مليون كيس.

تباين في التوقعات العالمية بين تقارير وزارة الزراعة الأمريكية و”فولكافي”

وفقًا للتقرير نصف السنوي الصادر عن وزارة الزراعة الأمريكية في ديسمبر، من المتوقع أن يرتفع الإنتاج العالمي من القهوة خلال 2024/2025 بنسبة 4% ليصل إلى 174.855 مليون كيس، منها 97.845 مليون كيس من أرابيكا (+1.5%) و77.01 مليون كيس من روبوستا (+7.5%). ومع ذلك، من المتوقع أن تنخفض المخزونات النهائية بنسبة 6.6% لتصل إلى 20.867 مليون كيس، وهو أدنى مستوى منذ 25 عامًا.

في المقابل، حذّرت شركة “فولكافي” من عجز كبير في أرابيكا، إذ خفضت تقديراتها لإنتاج البرازيل من هذا النوع خلال 2025/2026 إلى 34.4 مليون كيس، أي أقل بـ11 مليون كيس من تقديراتها السابقة، بعد جولة ميدانية أظهرت آثار الجفاف الممتد. وقدّرت الشركة العجز العالمي المتوقع في أرابيكا بـ8.5 مليون كيس، مقارنة بعجز بلغ 5.5 مليون كيس في موسم 2024/2025، مما يعني أن السوق يسير نحو عام خامس على التوالي من العجز.

خلاصة

تُظهر الأسواق العالمية للقهوة حساسية عالية تجاه أخبار الحصاد، والتغيّرات المناخية، والسياسات التجارية. وبينما تضغط وفرة المعروض والمخزونات المتزايدة على الأسعار في المدى القصير، فإن المخاوف طويلة الأجل – مثل تقلبات المناخ، وتراجع الصادرات، والعجز المتوقع – ما تزال ترسم ملامح مستقبل غامض ومعقد لكل من المنتجين والمستوردين.

Continue reading “أسعار القهوة تحت الضغط مع تسارع وتيرة الحصاد في البرازيل”

Continue reading “رواندا تتعاون مع “كوتي كوفي” الصينية لإنعاش صادرات القهوة وتعزيز حضورها العالمي”

تُعدّ مرحلة تجفيف القهوة جزءًا بالغ الأهمية من عمليات المعالجة بعد الحصاد. فبعد قطف حبوب البن، تحتوي الكرزات الناضجة على نسبة رطوبة تتراوح عادة بين 50 و60%. ويجب تقليل هذه النسبة تدريجيًا إلى مستوى آمن يتراوح بين 10 و12% من أجل الحفظ، ولتفادي نمو العفن والبكتيريا والتلف المبكر. غير أن التجفيف لا يقتصر على إزالة الرطوبة فحسب، بل يهدف أيضًا إلى الحفاظ على البنية الخلوية والتركيب الكيميائي للحبة، ما يسمح للمحمص بإبراز أقصى إمكانياتها الحسية.

ما الذي يحدث عند تجفيف القهوة بشكل غير سليم؟

• تحميص غير متساوٍ بسبب تفاوت الرطوبة

• فقدان المركبات العطرية المتطايرة

• زيادة احتمال ظهور “الكويكرز” (حبوب غير مكتملة التطوير)

• قصر العمر التخزيني للحبوب

• ضعف التوازن في النكهة وغياب الوضوح في الكوب

من هنا، فإن التجفيف يلعب دورًا محوريًا في استقرار القهوة الخضراء، وتطور نكهاتها، وجودة الكوب النهائي.

المراحل الأربع لتجفيف القهوة

1. التجفيف السطحي الأولي

مباشرة بعد إزالة اللب أو الغسل (في المعالجة المغسولة أو العسلية)، تُنشر الحبوب في طبقات رقيقة تحت أشعة الشمس لتبخّر الرطوبة السطحية بسرعة. هذه الخطوة حاسمة لتجنّب العيوب الناتجة عن التخمّر غير المرغوب فيه.

أدوات مثالية: ساحات خرسانية، أسرّة مرتفعة، مجففات شمسية

الظروف المثالية: طقس جاف مشمس مع تهوية معتدلة

المدة الزمنية: 1 إلى 2 يوم حسب المناخ والطريقة

2. التجفيف الداخلي التدريجي

بعد التخلص من الرطوبة السطحية، تُجمع الحبوب في طبقات أكثر سماكة. وتصبح عملية التقليب ضرورية لضمان تجفيف متساوٍ. يجب مراقبة الإشعاع الشمسي في هذه المرحلة لتجنب تجاوز درجات الحرارة 40°C، إذ يمكن أن تؤدي إلى موت الخلايا داخل الحبة وتجفيف غير متجانس.

جدول التقليب: كل 30 إلى 60 دقيقة خلال فترات الذروة

الهدف من الرطوبة: بين 20% و16%

المخاطر: الحبوب تصبح أكثر حساسية للحرارة وعدم التوازن الميكروبي

3. مرحلة الاستراحة أو التثبيت

عند الوصول إلى مستوى رطوبة بين 16 و17%، تُترك الحبوب في أكوام مظللة أو مناطق خاصة للاستراحة. هذه المرحلة ضرورية لإعادة توزيع الرطوبة داخليًا بشكل متوازن قبل استكمال التجفيف.

رؤية علمية: أظهرت أبحاث البروفيسور فلافيو بوريم أن مرحلة الاستراحة تحسّن من توازن الرطوبة وتؤثر على تكوين المركبات العطرية، خاصة في القهوة الطبيعية والعسلية.

فائدة حسية: تُقلل من الطعم العشبي أو “الأخضر” الناتج عن رطوبة زائدة

4. المرحلة النهائية من التجفيف

وهي الأبطأ والأكثر حساسية. في هذه المرحلة، تُنشر الحبوب من جديد في طبقات رقيقة وتُجفف ببطء حتى تصل إلى نسبة الرطوبة الآمنة (10–12%). وتُستخدم تقنيات مثل “طريقة البركان” حيث تُكوّم الحبوب بشكل مخروطي لتقليل التعرض لأشعة الشمس المباشرة مع تعزيز التهوية.

أفضل الممارسات: تجفيف بدرجات حرارة معتدلة (<35°C)

الراحة ما بعد التجفيف: 15 إلى 30 يومًا لضمان توازن الرطوبة

تأثير التجفيف على التحميص وجودة الكوب

عندما يتم تجفيف القهوة بشكل موحّد، فإنها تتحمص بشكل متجانس. أما التجفيف غير المتساوي فيؤدي إلى تفاعل الحبوب مع الحرارة بدرجات مختلفة، مما يسبب تحميصًا غير متوازن ونكهات غير مكتملة أو مريرة أو حتى محترقة.

أمثلة توضيحية:

• توزيع رطوبة واسع: متوسط الرطوبة يبدو طبيعيًا، لكنه يشمل حبوبًا جافة جدًا وأخرى رطبة جدًا، مما يؤدي إلى نتائج غير متجانسة في التحميص.

• توزيع رطوبة ضيّق: كل الحبوب ضمن النطاق المطلوب، مما يسمح بنقل حرارة متساوٍ وتحميص مثالي.

معلومة مهمة: القراءة الفردية لمستوى الرطوبة لا تكشف كل الحقيقة. فالفهم الكامل للتوزيع ضروري لضمان الجودة.

من التجفيف إلى التحميص: سلسلة مترابطة من الجودة

يُشدّد ديوناثان ألميدا على أن مراحل ما بعد الحصاد والتحميص مترابطة تمامًا. ففي مزرعتي Aracaçu وCaxambu، يُنظر إلى التجفيف ليس فقط كمهمة فنية، بل كحرفة تتطلب العناية والتقدير. تُترك الحبوب لترتاح لمدة لا تقل عن 20 يومًا بعد التجفيف، وذلك احترامًا لدورة حياة الحبة.

هذا النهج يؤدي إلى:

• نكهات أكثر وضوحًا وتطورًا

• عمر تخزيني أطول للحبوب الخضراء

• نتائج تقييم أعلى

• شفافية وتتبع أفضل عبر سلسلة التوريد

تجفيف القهوة الطبيعية والمغسولة.. اختلاف جوهري

طرق التجفيف تختلف حسب أسلوب المعالجة:

• القهوة الطبيعية: تجف مع القشرة الخارجية، مما يسمح بتخمّر يعزز الحلاوة والتعقيد

• القهوة المغسولة: تُزال منها القشرة واللب قبل التجفيف، وتتميز بنكهات مشرقة وحمضية

• القهوة العسلية: تحتفظ بجزء من الطبقة المخاطية، وتقدم توازنًا بين القوام والحموضة

كل طريقة تتطلب منحنى تجفيف خاص ومراقبة دقيقة.

البيئة والتجهيزات.. عوامل حاسمة في عملية التجفيف

نوع البنية التحتية – سواء ساحات خرسانية أو أسرّة مرتفعة أو بيوت بلاستيكية أو مجففات ميكانيكية – يؤثر مباشرة في سرعة التجفيف وتجانسه. كما تلعب المناخات المحلية والارتفاع والتهوية أدوارًا مهمة.

ميزة الارتفاع: الارتفاعات الأعلى توفر مناخًا أكثر برودة يسمح بتجفيف أبطأ وأكثر دقة

الأسرّة المرتفعة: تعزز التهوية من الأعلى والأسفل، مما يقلل من نمو الفطريات

الفرق بين الساحات الخرسانية والبلاطية: كل نوع يحتفظ بالحرارة بطريقة مختلفة، مما يؤثر على سلوك التجفيف

الخلاصة: التجفيف هو البطل الخفي

التجفيف ليس مجرد مرحلة بعد الحصاد، بل هو الجسر الذي يربط بين الزراعة والتحميص. إنه ما يحدد ما إذا كانت القهوة ستُعبّر عن كامل إمكاناتها أو ستتراجع في جودتها. إن فهم العلم والفلسفة وراء هذه العملية يمكّن المنتجين والمحمّصين والمشترين من تحقيق نتائج استثنائية.

Continue reading “كيف يؤثر التجفيف على جودة القهوة.. الفن الخفي وراء كل فنجان”