بالنسبة للعديد من الأفراد، غالبًا ما يؤدي الاستهلاك المفرط للقهوة إلى تأثيرات غير مرغوب فيها مثل توتر الأيدي وزيادة معدل ضربات القلب والشعور الأساسي بالقلق، وهي أعراض شائعة تعزى إلى تناول كميات كبيرة من الكافيين.
وفي محاولة لتجنب هذه المخاوف الصحية، يلجأ الكثيرون إلى القهوة منزوعة الكافيين. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، ظهر لاعب جديد في مشهد القهوة الخالية من الكافيين: قهوة باراكسانثين، أو ” بي إكس”. فما هو بي إكس بالضبط، وهل يمكن أن يعيد تشكيل صناعة القهوة؟
للكشف عن الإجابات، شاركت في مناقشات مع جيفري ديتريش، الرئيس التنفيذي لشركة Rarebird Coffee، وتشاهان ييريتزيان، أستاذ الكيمياء ورئيس مركز التميز في القهوة بجامعة زيورخ للعلوم التطبيقية.
استكشاف جوهر بكسل:
بعبارات واضحة، يمثل بي إكس المنتج الأساسي لاستقلاب الكافيين. في حين أن نباتات القهوة تصنع الكافيين بشكل طبيعي من الجزيء العضوي الزانثوزين، فإن بي إكس لا يتواجد في النبات نفسه. يقوم العلماء بإعادة إنشاء بي إكس في بيئة معملية عن طريق تحليل الكافيين إنزيميًا، وهي عملية تشبه وظيفة الكبد البشري.
والجدير بالذكر أن الكافيين وبي إكس يعملان بشكل مماثل داخل الجسم. كشفت التجارب السريرية التي أجريت عام 1995 أن كلا المادتين تثبط مستقبلات الأدينوزين، مما يؤدي إلى التحفيز الذهني، وإطلاق الأدرينالين والدوبامين، وتنشيط الجهاز العصبي الودي.
اتخذت Rarebird Coffee خطوة مبتكرة تتمثل في تقديم قهوة بي إكس إلى السوق. يوضح جيفري أن القهوة المملوءة بـ بي إكس مطابقة عمليًا للقهوة التقليدية، ويتم تحضيرها بنفس الطريقة وتحتفظ بالرائحة والطعم المألوفين. يتم تقديم بي إكس إلى حبوب منزوعة الكافيين عالية الجودة أثناء عملية التحميص.
الكشف عن ملف التذوق:
وفي معرض معالجة المخاوف بشأن تغيير النكهة، يؤكد شاهان أن بي إكس له تأثير ضئيل على الملامح الحسية للقهوة. وبالنظر إلى الكميات الصغيرة المستخدمة، فإن التأثير على النكهة لا يكاد يذكر. وفقًا لجيفري، لا يمكن تمييز بي إكس فعليًا عن الكافيين من حيث المذاق، مما يحافظ على ملمس القهوة المتوقع في الفم والخصائص الحسية للقهوة.
تتعاون Rarebird مع خبراء الصناعة للحصول على خيارات منزوعة الكافيين من الدرجة الأولى، وتقدم حاليًا قهوة كولومبية متوسطة التحميص مع خطط لتوسيع اختياراتها.
الفوائد المحتملة لقهوة بي إكس:
على الرغم من كونها مفهومًا جديدًا، إلا أن قهوة بي إكس مدعومة بأكثر من عقد من التجارب المختبرية والسريرية التي تعرض فوائد صحية مختلفة. وتشمل هذه زيادة مستويات الدوبامين في الدماغ، وتحسين الأداء الرياضي، وتحسين التدابير المعرفية. تشير دراسة Rarebird لعام 2023 إلى أن بي إكس هو بديل أكثر أمانًا للكافيين للحصول على تأثيرات منشطة مماثلة.
وتشير الأبحاث إلى أن علم الوراثة يلعب دورا محوريا في استقلاب الكافيين، مما يؤثر على استجابات الأفراد. قد تقدم قهوة بي إكس تجربة مختلفة، خاصة لأولئك الذين لديهم حساسية تجاه التأثيرات الضارة للكافيين.
التعامل مع التأثيرات الصحية المحتملة:
تشير الدراسات السريرية إلى آثار جانبية سلبية محدودة من استهلاك بي إكس. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن المنتجات المحتوية على بي إكس يتم إنتاجها صناعيًا. يؤكد جيفري أن بي إكس ليس مادة غريبة. أجسادنا على دراية بها أكثر مما قد ندرك.
يقترح تشاهان أن المستقلبات الأسرع للكافيين قد تحتاج إلى جرعة أعلى من بي إكس للحصول على تأثيرات مماثلة. لا تحفز قهوة بي إكس نفس استجابة القتال أو الطيران مثل الكافيين، مما يوفر تجربة مميزة.
الآفاق المستقبلية لقهوة بي إكس:
ونظرًا لتزايد شعبية القهوة الوظيفية، تتمتع قهوة بي إكس بإمكانية توفرها على نطاق أوسع. أبلغ جيفري عن ردود فعل إيجابية من المستهلكين، مع ادعاءات بتحسين جودة النوم والقدرة على الاستمتاع بالقهوة في وقت لاحق من اليوم. أعرب حوالي 92% من عملاء Rarebird عن شعورهم بالتحسن مع قهوة بي إكس مقارنة بالبدائل التي تحتوي على الكافيين.
ويتوقع تشاهان نمو سوق القهوة الوظيفية حيث يعطي المستهلكون الأولوية للجودة والصحة. في حين أن القهوة منزوعة الكافيين لا تزال عنصرًا أساسيًا، فإن ظهور خيارات نصف الكافيين والقليل من الكافيين يشير إلى حدوث تحول في تفضيلات المستهلك. مع ظهور قهوة بي إكس، قد يصبح تأثيرها على الصناعة أكثر وضوحًا، حيث تستكشف المحامص والشركات الأخرى عروضًا مماثلة. إن مستقبل القهوة يختمر باحتمالات مثيرة، فلننتظر بفارغ الصبر ما سيتكشف.
Continue reading “ماهي قهوة ” قهوة “بي إكس” وهل يمكن أن تعيد تشكيل صناعة القهوة؟”
