التصنيف: أخبار

تتواصل استعدادات “دي إكس بي لايف”، ذراع تقديم خدمات تنظيم وإدارة الفعاليات المتكاملة في مركز دبي التجاري العالمي، لتنظيم النسخة الثالثة من معرض عالم القهوة 2024 الذي يُقام في الفترة بين 21 و23 يناير من العام المُقبل، ويحظى باقبال إقليمي وعالمي واسع من رواد القطاع، مع التوقّعات بنموّ سوق القهوة في دولة الإمارات بمعدّل 8.4 % سنويًا بين عامي 2023 و2029، وبنحو 7.5 % سنويًا بين عامي 2022 و2027 في الشرق الأوسط وأفريقيا.

وتشهد أسواق القهوة في دبي والمنطقة نموًا ملحوظًا، مع توقّعات بزيادة استهلاك الفرد من القهوة في دولة الإمارات إلى 1.36 كيلوجرام في عام 2023، وتسجيل سوق القهوة في دبي إيرادات بأكثر من مليار درهم عام 2023 وفقًا لموقع “ستاتيستا”؛ وتعكس هذه الأرقام جاذبيّة القطاع، ونموّ الطلب على منتجاته، حيث تُوفّر دبي بيئة مثالية لنموّ سوق القهوة بفضل تواجد العلامات التجاريّة العالمية للمقاهي بها، ودورها كمركز لتجارتها في المنطقة، مع بلوغ عائدات التجارة الخارجية للقهوة أكثر من 3.5 مليارات درهم خلال العقد الماضي.

وبفضل الاهتمام بثقافة القهوة، وتنوّع العروض التي تتيحها الإمارة، الأكثر شهرة في تقديم التجارب المبتكرة في هذا المجال؛ فإن معرض عالم القهوة 2024، يُمثّل نقطة تحوّل لهذا القطاع في دولة الإمارات، التي تخطّت تأثيرات هذا النموّ الملموس في سوق القهوة حدودها، ووصلت إلى الأسواق العربية المجاورة، التي استقطبت مزيدًا من العلامات التجارية العالمية المتخصصّة للعمل بها.

وأكد خالد الحمادي، النائب الأول للرئيس لــ “دي إكس بي لايف”، أهمية دور دبي كوجهة رائدة لتنظيم واستضافة أبرز الفعاليات على مستوى المنطقة والعالم، بفضل مكانتها الاقتصادية وبنيتها التحتية المتميّزة، مشيرا إلى أن تنظيم معرض عالم القهوة يساهم في دعم جهود دبي لتحقيق أهدافها الاستراتيجية بتنمية وتطوير مختلف القطاعات الاقتصادية؛ وإتاحة الفرصة للمشاركين لبناء وتعزيز علاقاتهم مع الشركات والمؤسسات العاملة في سوق القهوة في دولة الإمارات والمنطقة.

وقال فينيسيوس استريلا، المدير التنفيذي للجمعية البرازيلية للقهوة المختصة، إن المعرض سيتيح الفرصة لاستكشاف آخر الاتجاهات في صناعة القهوة، والاطلاع على الفرص المتاحة في الأسواق المحلية ضمن هذا القطاع، وأهميته كمنصة تسلّط الضوء على كل جديد في صناعة القهوة في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، التي تعد واحدة من أكبر أسواق المنتجات البرازيلية عمومًا والقهوة على وجه الخصوص. Continue reading ““عالم القهوة 2024” يسلط الضوء على الآفاق الواعدة لتطور صناعتها وتوسع سوقها في الدولة”

قهوة الولايات المتحدة الأمريكية ويافوز سلطان سليم

واشنطن بوست: يجب على مالك ستاربكس أن يشكر يافوز سلطان سليم

المقال المنشور في صحيفة الواشنطن بوست، والذي جاء فيه أن “القهوة في جميع أنحاء العالم لها تاريخ عثماني”، برز إلى الواجهة مرة أخرى في الأول من أكتوبر، يوم القهوة العالمي.

وفي المقال الذي وقعه آلان ميخائيل، كان لافتاً أن الدولة العثمانية أصبحت مركز قوة اقتصادية بحجمها والقيادة التي أظهرها سليم الأول في السيطرة على هذه الجغرافيا الشاسعة.

وتضمن المقال العبارات اللافتة التالية حول القهوة:

“أنا. ومن العوامل التي دفعت اقتصاد الإمبراطورية منذ عهد سليم إلى بداية القرن الثامن عشر هي السيطرة على تجارة البن العالمية. في الواقع، كان جيش السلطان سليم خلال حملة اليمن هو أول من اكتشف نبات التوت الأحمر الزاهي هذا. واكتشف العثمانيون كيفية تحويل هذه الحبوب إلى مشروبات وقاموا ببناء أماكن مخصصة لشرب القهوة. نحن الأميركيون (وبالطبع مالك ستاربكس هوارد شولتز) نشكر السلطان العثماني سليم على المقاهي. قليلون منا يقدرون أن السلطان العثماني هو الذي حول التجارة إلى جيوسياسية واحتكر توريد واحدة من أولى السلع الاستهلاكية الجماعية الفريدة من نوعها في العالم.

الآن، هل تفهم العلاقة بين كونك قوة عالمية وثقافة التجارة؟

”القهوة تأتي من اليمن“

نعم، دعونا نواصل مع المثل لدينا. دعونا نعطي العدالة للعدالة.

تعتبر القهوة القادمة من المناطق الشمالية من اليمن من أقدم أنواع القهوة في العالم. موكا مطري اليمنية هي أفضل أنواع القهوة التي يتم تصديرها من مخابورت البلاد.

ميناء المخا اليمني، الذي دخل التاريخ كأول مكان تمت فيه زراعة البن، هو الميناء الذي تم توزيع القهوة اليمنية فيه على العالم من الماضي إلى الحاضر.

اسم مقهى موكا هو من مدينة المخا اليمنية

واشتهرت إلى درجة أنها استخدمت هذا الاسم لتسمية قهوتها وخلطاتها مستغلة المصادر الأجنبية. كما أن نكهات الشوكولاتة الموجودة في القهوة اليمنية ألهمت أيضًا مشروب “الموكا”، وهو مشروب شوكولاتة يعتمد على قهوة الإسبريسو.

موكا 1450، التي تقدم خدمات القهوة البوتيكية في دبي، وقد عرّفني مديرها التنفيذي غارفيلد كير على القهوة اليمنية اللذيذة وشرح لي تاريخها وثقافتها، مما جعلني أقول إن هكذا يلتقي الماضي والمستقبل. القهوة تجربة فريدة من نوعها.

اليمن هي الموقع الرئيسي لانتشار القهوة إلى العالم من خلال الإمبراطورية العثمانية.

هناك العشرات من القصص حول اكتشاف القهوة وانتشارها. قصة الاكتشاف الأكثر قبولاً هي عنزة الراعي كالدي، والتي يعرفها كل من يهتم بالقهوة. القهوة، التي بدأت زراعتها في اليمن في منتصف القرن الخامس عشر الميلادي، تم إدخالها إلى مكة ومصر بعد اليمن. تم افتتاح أول مقهى في القاهرة عام 1521. . وفي السنوات نفسها، تم افتتاح المقاهي في حلب ودمشق وبغداد وطهران.

جاءت القهوة إلى إسطنبول بعد القاهرة ودمشق وحلب، والتي كانت ضمن الدولة العثمانية في ذلك الوقت.

ويشاع أن القهوة تم جلبها لأول مرة إلى تركيا من قبل اثنين من السوريين يدعى حكم وشمس في عام 1555. وتشير بعض المصادر الأخرى إلى أنه في عهد سليمان القانوني (1520-1566) كان والي الحبشة أوزدمير باشا يحب القهوة كثيراً وكان يحضرها إلى إسطنبول أثناء زيارته.

وكانت القهوة التي يتم إعدادها باحتفالات خاصة في القصر تقدم للضيوف بواسطة آلات صنع القهوة المدربة خصيصا على صواني وفناجين مزينة بالأحجار الكريمة والذهب.

ولهذا السبب قالوا “القهوة تأتي من اليمن”.

قمنا باستبدال حبوب البن الخاصة القادمة من اليمن بحبوب ريو ميناس ذات الجودة المنخفضة. ولسوء الحظ، فإن حبوب البن التي اعتاد عليها الذوق التركي اليوم لم تعد تأتي من اليمن، بل من البرازيل.

بقلم : سركان أورال

Continue reading “قهوة الولايات المتحدة الأمريكية ويافوز سلطان سليم”

يواظب الكثيرون على تناول القهوة بعد الاستيقاظ مباشرة لدورها الفعال في تعديل المزاج، لكن هناك أدلة علمية تؤكد أن شرب القهوة بعد الاستيقاظ مباشرة غير “صحيح”، وأن الاستفادة منها يكون بتناولها في الوقت المناسب.

تعد القهوة مشروبا مفضلا لدى محتلف الشعوب بمن فيهم الألمان، وهو ما تؤكده التقديرات القائلة بأن 73 بالمئة من الألمان يشربون القهوة يوميا. بينما تبلغ نسبة الألمان الذين لا يشربون القهوة نهائيا 6 بالمئة فقط. وتكثر الدارسات حول هذا المشروب مقارنة بغيره من المشروبات. وأغلب نتائج الاختبارات كانت إيجابية وتؤكد بوضوح أن هذا المشروب: هو منبه صحي تماما.

فالقهوة تقوي الذاكرة وتقي من الإصابة بالسكري، فهي تحتوي على مضادات الأكسدة وتمد الجسم بقدر كبير من الطاقة. كما أنها تخفض من احتمال الإصابة بأمراض خطيرة من بينها سرطان الكبد والجلد وأمراض الأعصاب، وهو أمر ربما لا يعرفه الكثيرون.

ربما تتعارض نتائج الدراسات أحيانا حول تأثير القهوة على بعض الأمراض مثل اختلال القدرة على الإدراك والخرف والزهايمر، إلا أن أغلب هذه الدراسات تؤكد أن القهوة تحمي من الإصابة بهذه الأمراض. إضافة إلى ذلك، أثبت الباحثون في دراستين حديثتين أن شرب القهوة والشاي معا له تاثير إيجابي على الإدراك. علما أن تناول الشاي لوحده لا يؤثر بشكل فعال على مشكلة ضعف الإدراك، ولكن دراسة حديثة أكدت أن تناول القهوة بين 3 إلى 5 مرات في اليوم في منتصف العمر يساعد على تخفيض نسبة الإصابة بالخرف بنسبة 65 بالمئة حسبما ورد في موقع “غيزوندهايت هويته” الألماني والمعني بشؤون الصحة.

لا ينصح بشرب القهوة بعد الاستيقاظ مباشرة

لاشك أن مذاق القهوة اللذيذ وقدرتها على تعديل المزاج في كل صباح يدفع الكثيرين إلى المواظبة على شربها يوميا. ووفقا لموقع “غيزونده إيرنيرونغ” الألماني فإن الحصول على فوائد القهوة كاملة مرهون بمعرفة الوقت الملائم لشربها. وللاستفادة من القهوة الصباحية، ينصح الباحثون بعدم شربها بعد الاستيقاظ مباشرة. بل لابد من الانتظار قليلا ومن ثم شربها. ويرجع الباحثون سبب ذلك إلى أن الغدة الكظرية تفرز، عند الاستيقاظ، هرمون الكورتيزول والمعروف بهرمون “التوتر”، ويساعد هذا الهرمون الجسم على استعادة القدرة على القيام بوظائفه، ويمنح بذلك الجسم طاقته بشكل طبيعي. وبتناول الكافيين بعد الاستيقاظ مباشرة ترتفع نسبة الطاقة في الجسم بشكل مفرط.

وبالمقابل فإن تناول القهوة بعد مضي ساعتين على الاستيقاظ، فهذا يمنح الجسم المزيد من الطاقة عندما تبدأ طاقته الطبيعية بالانخفاض تدريجيا. ما يعني أن أنسب وقت لتناول القهوة الصباحية والاستفادة من تأثير الكافيين على الجسم، يكون حوالي الساعة الثامنة والنصف لدى الاستيقاظ في السابعة مثلا.

هل تناول القهوة مضر؟

ليست كما يُشاع

تعد القهوة من أكثر المشروبات الساخنة المفضلة حول العالم، إذ عرفها العرب وطورها في القرن الرابع عشر. ومن بين فوائدها أنها تساعد على التركيز وغير مضرة كما يعتقد الكثيرون.

ويعيق الكافيين إفراز منظم الطاقة والمعروف بـ”الأدينوزين”، وهو مركب كيميائي يوجد في خلايا الجسم ويساعد على تعزيز النوم. ويتشكل هذه المركب في الجسم خلال اليوم. وعند غروب الشمس يقوم الجسم بإفراز الميلاتونين كمؤشر للجسم إلى أن وقت النوم قد حان. لكن تناول الكافيين يمنع تشكل الأدينوزين و يساعد على بقاء الدماغ نشيطا.

متى ينبغي التوقف عن شرب القهوة في اليوم؟

أما أفضل وقت لتناول الكافيين فيكون في وقت متأخر من الصباح، ولدى الرغبة بتناول القهوة في فترة بعد الظهر، فينبغي أن يكون بعد وجبة الغداء و قبل موعد تناول وجبة العشاء للحفاظ على طاقة الجسم. علما أن خبراء الصحة يحذرون من شرب القهوة قبل النوم، فالكافيين يمنع من النوم بعمق. وآخر فنجان للقهوة في اليوم يجب أن يكون قبل النوم بست ساعات على الأقل.

وفي النهاية من الضروري مراعاة المقولة “ما زاد عن حد ..انقلب لضده”. فالمبالغة في شرب القهوة مضرة، ويمكن أن تؤدي إلى الأرق والإدمان وتعكير المزاج. والاعتدال في شرب القهوة هو الأمثل للحصول على فوائد المشروب اللذيذ.

Continue reading “مواعيد محددة ينبغي مراعاتها.. متى نشرب القهوة؟”

في مقابلة حديثة مع “موسكو 24″، كشفت أخصائية التغذية الشهيرة إيلينا سولوماتينا عن فوائد القهوة الصحية للقلب، وسلطت الضوء على خصائصها الأقل شهرة.

وقالت : “تحتوي القهوة على مضادات الأكسدة، مثل مادة البوليفينول الموجودة في العنب الأحمر، المشهورة بآثارها المفيدة. وهي تلعب دورًا حيويًا في الحفاظ على صحة نظام القلب والأوعية الدموية لدينا، وحماية القلب والأوعية الدموية من الشيخوخة المبكرة والآثار الضارة للجذور الحرة”.

وأكدت الدكتورة سولوماتينا أن القهوة غنية بفيتامين PP المعروف بتقوية جدران الأوعية الدموية.

ودعت الدكتورة سولوماتينا إلى استهلاك هذا المشروب اللذيذ، مشددة على ضرورة بتناول كمية معتدلة لا تزيد عن أربعة أكواب يوميًا.

Continue reading “طبيبة شهيرة: القهوة مفيدة لصحة القلب”

تفكر مقاهي روسيا في تغيير معايير جودة القهوة نتيجة لتقلبات أسعار الصرف النقدي وارتفاع أسعار القهوة، وفقا لسيرغي، مدير المبيعات في RTC-Trading Rybenko، الشركة المستوردة لحبوب القهوة الخضراء إلى روسيا، الأسباب المحتملة وراء هذا التحول.

وقال في تصريح لـ” ريانوفستي” : “نظرًا لأن القهوة تُشترى أساساً بالدولارات، فإن ارتفاع سعر الصرف الحالي يؤثر بشكل كبير على القوة الشرائية. ونتيجة لذلك، من المرجح أن يقرر أصحاب المقاهي شراء قهوة ذات جودة منخفضة لمعالجة هذه التحديات الاقتصادية. تؤثر السعرات الحالية للصرف على السوق الاستهلاكية أكثر من تقلبات أسعار القهوة العربية والروبوستا. ولكن يجب ملاحظة أن هذا لا ينعكس بالضرورة على إنتاج القهوة، حيث مصدرها يستمر من أمريكا الوسطى وأفريقيا وآسيا. ومن المهم أن لا تكون هناك مؤشرات على تغييرات محتملة في إمدادات القهوة من هذه الدول”.

استجابة لتحديات الجوانب الاقتصادية هذه، أقرّت السيدة علا بوندارينكو، المديرة العامة لشركة تانوكي فاميلي، بأن “على مدى العام الماضي، قامت الشركة بتسجيل زيادة في أسعار شراء القهوة”. وشددت على أن “نحن حاليًا نحتفظ بأسعار البيع بالتجزئة. بهذه الطريقة، نُقلل من الهوامش الربحية وفي الوقت نفسه نحافظ على ولاء زبائننا”.

وأوضح سيرغي أن أسعار القهوة العربية” أرابيكا” ظلت ثابتة عند ما بين 150-160 سنتًا للجنيه الواحد على مدى الـ 3-5 أشهر الأخيرة، مقارنة بما بلغ 90-100 سنت في عام 2020. كما أشار إلى أن أسعار الروبوستا وصلت في يونيو إلى 2800 دولار للطن، وانخفضت الآن إلى 2400 دولار. “تبقى أسعار العربية الأساسية والروبوستا الآن قريبة جدًا من بعضها البعض، والفارق بينهما ضئيل للغاية، خاصة في البيع بالتجزئة”، لفت النظر.

على الرغم من التحديات الاقتصادية، يعتقد الخبراء أن دخول سلاسل مثل شوكولادنيتسا إلى السوق بالتجزئة ليس مرتبطًا بارتفاع الأسعار ومشاكل الإمداد.

قدم بيتر كابين، مؤسس شركة تصنيع أكواب القهوة ProstoKap، رأيه، قائلاً: “بالنسبة لشوكولادنيتسا، دخولها إلى قطاع التجزئة هو بالأساس استراتيجية تطوير طبيعية لها. في التجزئة، يرون فرصًا إضافية لتحقيق هوامش أرباح أعلى وتحقيق عائد مالي من علامتهم التجارية من خلال منتجات إضافية. هذه الاستراتيجية منتشرة بشكل واسع في السوق العالمي لعلامات القهوة”.

علق أوليغ سوجايف، مؤسس ورئيس شركة Restik التي تخدم 400 مقهى في روسيا، على الوضع، مشيرًا إلى أن المقاهي قامت بالفعل بعمل كبير في اختيار الموردين الموثوق بهم والأصناف والمزج الأكثر نجاحًا.

“الاختيار المنطقي بالنسبة لهم هو شراء هذه المنتجات بكميات أكبر، مما يزيد من الأرباح من خلال مبيعات إضافية. سبب آخر لبيع الحبوب القهوة في المقاهي هو محاولة زيادة عدد الزبائن وولائهم للمؤسسة”، شرحه سوجايف.

Continue reading “غلاء الأسعار يدفع مقاهي روسيا لتخفيف معايير جودة القهوة”

Continue reading “أسبوع القهوة في المملكة المتحدة لجمع الأموال لمشروع شلالات المياه في بربري”

تغنى الكثير على مر التاريخ، إما بطعم القهوة أو رائحتها الطازجة، واعتبر البعض أنها واحدة من أعظم “الاختراعات” في العالم.

وبالنسبة للعديد من الأشخاص، أصبح كوب القهوة روتينا يوميا، حيث يحتسونه قبل حتى أن يفكروا في القيام بأي شيء في يومهم، ولآخرين فإنه لا شيء أفضل من تناوله في منتصف اليوم.

ووفقا لشركة “درايف ريسيرش” لأبحاث السوق، في إحصاء نشرته في يوليو الماضي، فإن ما يقرب من 75 في المئة من البالغين في الولايات المتحدة يشربون القهوة بشكل يومي.

لكن قد يكون كوب القهوة مفيدا بشكل أكثر من مجرد روتين يومي أو إعطاء المرء طاقة لتجاوز الوقت بسهولة والتركيز. ووفقا لوزارة الزراعة الأميركية، فهو مصدر طبيعي للفوسفور والمغنيسيوم.

وإذا كنت واحدا من العديد من الأشخاص الذين يشربون القهوة كل يوم، فمن المهم معرفة ما تفعله هذه العادة بجسمك، ما بين الفوائد والأضرار، بحسب مقال لموقع “إيتينغ ويل” الذي جمع الأمرين من خلال العديد من الدراسات.

الفوائد الصحية للقهوة

المزيد من الطاقة

تحتوي حبوب القهوة على الكافيين، وهو منبه طبيعي يمكن أن يساعد على الشعور بمزيد من النشاط، إذ يحفز الجهاز العصبي المركزي، مما يساعد الأشخاص على الحصول على المزيد من الطاقة.

كما ثبت أن تناول القهوة يحفز حركية القولون، أو الحركة التي تحدث بالجهاز الهضمي.

تحسين المزاج

يتفق العديد من محبي القهوة على أن فنجان القهوة الجيد هو تذكرة السعادة. وهناك بيانات فعلية تدعم هذه الفكرة.

وأظهرت دراسة أجريت عام 2019، نشرت في مجلة علم وظائف الأعضاء وعلم الأدوية الأساسي والسريري، أن البالغين الأصحاء شهدوا تحسنا في الحالة المزاجية بعد 30 دقيقة من تناول الكافيين.

وأدى شرب القهوة العادية إلى تحسين الحالة المزاجية بشكل أعلى وأكثر أهمية من شرب القهوة منزوعة الكافيين.

تقليل خطر الإصابة بالزهايمر

تحتوي القهوة أيضا على عدد من مركبات البوليفينول النشطة بيولوجيا، التي قد تدعم جوانب معينة من صحتنا، بما في ذلك صحة الدماغ.

وتشير أدلة منشورة عام 2021 في المجلة الدولية للعلوم الجزيئية إلى أن استهلاك القهوة قد يرتبط بانخفاض خطر الإصابة ببعض الحالات التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون والخرف.

القلب والأوعية الدموية

وفقا لدراسة أجريت عام 2018، نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، يرتبط استهلاك القهوة يوميا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

تحسين وظيفة الغدة الدرقية

وجدت دراسة نشرت عام 2023 في مجلة التغذية، وجود علاقة محتملة بين تناول الكافيين المعتدل وتحسين وظائف الغدة الدرقية بين الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي.

المخاطر المحتملة

ولكن، وبينما يرتبط تناول القهوة يرتبط ببعض الفوائد الرائعة، فإن هناك بعض المخاطر المحتملة.

القلق

يرتبط الإفراط في تناول الكافيين بزيادة خطر الإصابة بالقلق، وفقا لبحث نُشر عام 2020 في مجلة “نيوتريانتس” Nutrients.

وأظهرت دراسة أخرى نشرت عام 2021 أن تناول كميات أكبر من الكافيين يرتبط كذلك باضطرابات النوم وضعف الشهية.

زيادة خطر الإصابة بكسور

يرتبط تناول القهوة بتأثيرات سلبية على صحة العظام، بحسب بعض البيانات، وأنه كلما زاد استهلاك القهوة، زاد خطر الإصابة بالكسور خاصة لكبار السن.

مضاعفات الحمل المحتملة

تشير المنظمات المتخصصة، مثل الكلية الأميركية لأطباء التوليد وأمراض النساء، إلى أنه من الجيد تناول ما يصل إلى 200 ملي غرام من الكافيين يوميا أثناء الحمل.

ومع ذلك، تشير الأدلة الجديدة إلى أنه حتى القليل من الكافيين قد يأتي مع بعض المخاطر. أظهر أحد التحليلات المنشورة في مجلة “بي أم جيه” عام 2021، أن ثمة 14 دراسة، تشير إلى أن تناول الكافيين أثناء الحمل مرتبط بزيادة خطر الإجهاض وانخفاض وزن الجنين.

ارتفاع محتمل لضغط الدم

غالبا ما يرتبط الاستهلاك المنتظم للقهوة بتأثيرات إيجابية وسلبية على ضغط الدم.

وفي حين أن تناوله على المدى القصير قد يسبب ارتفاعا طفيفا ومؤقتًا في ضغط الدم، إلا أن الدراسات، مثل تلك المنشورة عام 2022 في دورية “ضغط الدم”، تظهر أن الاستهلاك على المدى الطويل لا يؤدي إلى ارتفاع مستدام في ضغط الدم.

ومع ذلك، قد تختلف الاستجابات الفردية للقهوة، ويجب على أولئك الذين يعانون من حالات صحية محددة، أو لديهم استعداد لارتفاع ضغط الدم، استشارة الطبيب.

Continue reading “ماذا يحدث لجسمك حين تتناول القهوة يوميا؟”

من هو مينران محمد؟ اعملنا القليل عن نفسك

اسمي محمد مينران وأنا من مدينة كولومبو في سريلانكا. أنا طموح ودافع، وأزدهر في البيئات التحديّة وأقوم بتحديد أهداف جديدة لنفسي باستمرار.

في سن مبكرة، اضطررت لوقف تعليمي لأنني كنت بحاجة للعمل من أجل دعم عائلتي. عملت سابقًا في إدخال البيانات لشركة خاصة، وكموظف بدوام جزئي في صيدلية، وأيضًا في إدارة الجمارك في سريلانكا.

من خلال العمل في إدارة الجمارك السريلانكية، تطورت وتحسنت من خلال تولي مسؤوليات أكبر. أفضل أن يكون لدي هدف لأسعى إليه، حيث أنني لا أشعر بالارتياح في الاستقرار وأستمتع بالفرص لتطوير نفسي لتحقيق مستوى من الإشباع الشخصي والنجاح.

متى وكيف بدأت رحلتك مع القهوة؟

تعرفت على صناعة القهوة في وقت لاحق في حياتي. قبل خمس سنوات، انتقلت إلى دبي وبدأت العمل كنادل وسمحت لي وظيفتي بتعلم استخدام آلات الإسبريسو وتحضير القهوة. على الرغم من أن الشركة التي كنت أعمل فيها لم تتخصص في القهوة، وجدت نفسي أصبحت أكثر فضولًا بشأن القهوة. بعد عامين، بدأت رحلتي في القهوة المميزة من خلال عملي في موكا 1450.

على الرغم من عدم وجود لدي معرفة سابقة بالقهوة المميزة، قدمت موكا 1450 التدريب اللازم وتعلمت تدريجياً كيف يكون القهوة مميزة ومتنوعة حقًا. تعلمت المزيد عن مكان وكيفية زراعتها، وأنواع المعالجة، وملامح الحمص، وكم تضيف كل خطوة في العملية إلى قيمة الملف النهائي من حيث النكهة والسعر. تشبه القهوة إلى حد كبير النبيذ، حيث يكون للناس تفضيلات متنوعة ومتطورة فيما يتعلق بكيفية تفضيلهم للقهوة.

ما الذي تجده الأكثر إثارة للاهتمام في صناعة القهوة المميزة في دولة الإمارات العربية المتحدة؟

في الإمارات العربية المتحدة، نمت صناعة القهوة المميزة بسرعة وهي سوق تنافسية جدًا. اليوم، تعتبر الإمارات العربية المتحدة السوق الأكثر تطورًا في منطقة الشرق الأوسط وواحدة من أبرز وجهات القهوة في العالم. تتميز هذه السوق بتنوعها ومستوياتها العالية في تقديم القهوة، وأيضًا حقيقة أن موكا 1450 قد رسخت فكرة تقديم كل طريقة تحضير ممكنة والتي اعتمدت على نطاق واسع في الصناعة هنا.

ما هو منشأ القهوة المفضل لديك ولماذا؟

منشأ القهوة المفضل لدي هو الجواتيمالية أسوباغري. السبب في اختياري لهذه القهوة هو أنها تتمتع بالتوازن المناسب والهيكل الجسماني والحلاوة، وملف الحمص الذي نستخدمه لهذه القهوة يجعلها استثنائية سواء عند التحضير أو عند تحضير الإسبريسو دون أن تبرز أي قسوة. منتجي هذه القهوة أيضًا فريدون وخاصين جدًا.

ما هو النهج الفريد بالنسبة لك عند تحضير القهوة؟

أعتقد أن تحضير القهوة عملية معقدة مع وجود العديد من المتغيرات. يمكن أن يكون من الصعب تتبع كل تفصيل صغير، ونهجي الفريد هو أن أكون متواجدًا بعقلانية وأن أولي اهتمامًا واستمتاعًا بكل التفاصيل الصغيرة.

كيف كانت تجربتك في المنافسة في مسابقة صناعة القهوة Mokha 1450 Barista Craft؟

كانت تجربة رائعة حيث جلب كل باريستا أفكاره الخاصة إلى الطاولة. كان هناك الكثير من التفاعل بين الباريستا، مما جعلها ليست مجرد تجربة تعلم ولكنها أيضًا تجربة ممتعة تسمح لشخصية كل باريستا أن تبرز.

ما هي نظريتك الفريدة في إعداد قهوة تتناسب تمامًا مع تفضيلات النكهة للأشخاص الذين يعيشون في الإمارات العربية المتحدة؟

القهوة لغة عالمية. إنها تجعل الناس يشعرون بالراحة، خاصة في بلد مثل الإمارات العربية المتحدة حيث تعد القهوة جزءًا من الهوية الوطنية. يحب الناس في الإمارات العربية المتحدة فنجانًا أكثر رومانسية وذوقًا، وعمومًا يفضلون الحموضة المنخفضة مع نكهات الشوكولاتة والفواكه. ومع ذلك، فإنه من المعقد أن يكون لدينا نظرية واحدة حول نكهات القهوة وتفضيلاتها حيث غالبًا ما نحصل على تنوع في الاختيارات.

ما هي نصيحتك لتصبح باريستا محترف؟

أوصي بحضور مهرجانات القهوة وزيارة المتاجر واستكشاف أنواع القهوة المختلفة وقراءة المزيد عن القهوة ومتابعة الخبراء المعروفين في عالم القهوة على وسائل التواصل الاجتماعي. التعلم أمر أساسي ويؤدي إلى استكشاف أفضل.

قم بتجربة طرق التحضير المختلفة وحمص القهوة وتنوع النكهات لتطوير حاسة تذوقك وتوسيع قاعدة معرفتك. أعتقد أن التواصل مع العملاء ومشاركة المعرفة حول تفاصيل الأصناف المختلفة من القهوة وجعل تجربتهم للقهوة لا تُنسى هي سمة قيمة للباريستا. بمجرد أن تنمو كباريستا محترف، يمكنك حتى تحدي نفسك من خلال إبداع مشروب توقيع يبرز أسلوبك وإبداعك الفريد والذي قد يجعلك تتميز في الصناعة.

ما هو نوع القهوة الذي تفضل شربه يومياً، منشأه وطريقة تحضيره ونكهته ولماذا؟

شخصياً، أفضل تحضير القهوة الجواتيمالية باستخدام V-60. وهذا سيمنحك فنجانًا متوازنًا جدًا مع نكهات حلوة تبقيني منتعشًا طوال اليوم.

Continue reading “رحلة محمد مينران محمد: من الفضول إلى الخبرة المتخصصة في القهوة”

Continue reading “كافيه إيلي يختار المملكة العربية السعودية لإطلاق أول متجر بوتيك”

عندما رأى هنريك سلوبر، مالك مزرعة القهوة Camocim في ولاية إسبيريتو سانتو البرازيلية، طيور الجاكو الضخمة  تجتاح مزرعتة، أصيب بالذعر من تخريبها لمحصوله.‏

فقام الرجل المذعور بالاتصال بوكالات حماية البيئة، لكنهم لم يعرفوا ماذا يفعلون، واقترحوا أن يربي في المزرعة بعض الحيوانات المفترسة التي تخافها هذه الطيور، لكن كان من الصعب القيام بذلك ، خاصة مع طائر كبير مثل جاكو، لذلك، قبل ان يعلم في النهاية أن غزو الطيور لمزرعته لم يكن سوى نعمة مقنعة.

وخطرت لمالك المزرعة فكرة تجميع حبوب القهوة التي يخرجها الطائر مع فضلاته كاملة دون تغيير، ومن ثم اختبارها، لتنشأ فكرة إنتاج صنف جديد من القهوة مر بهذه العملية البيولوجية.

ومعروف أنه يتم حصاد واحدة من أغلى أنواع القهوة في العالم وأكثرها رواجًا في الواقع من فضلات هذا الطائر المميز، وهو من الفئة الكبيرة أسود اللون يشبه الديك الرومي ويخرج جهازه الهضمي رائحة حبوب البن.

وإذا كنت تعتبر نفسك متذوق قهوة  كما يقول موقع “أوديتي” ، فربما تكون على دراية بقهوة “كوبي لواك “، القهوة الأغلى والحصرية في العالم، والتي أنشأها  سلوبر بالاعتماد علي طيور جاكو في مزرعته  والتي تبين أنها استوطنت بها وجاءت لتبقى.

ويقول الموقع الذي نشر المقال، أن سلوبر استغرق بعض الوقت لإقناع عمال المزارع بضرورة حصاد فضلات الطيور بدلاً من حبوب القهوة، ولكن بعد تجاوز هذه العقبة بالإضافة إلى عامين من التجربة والخطأ، أصبحت مزرعة Comocim Farm هي الوحيدة في العالم التي تنتج القهوة من فضلات طائر جاكو. وليس فقط أي قهوة، ولكن أحد أكثر الأصناف المرغوبة في العالم. وبمرور الوقت، اكتشف سلوبر أن الجهاز الهضمي لطائر الجاكو لم يكن أقل من غير عادي. إذ تبين أنها على الرغم من ابتلاعها للحبوب إلا أنها تفرزها كاملة تمامًا، ورغم ذلك فإن هضم الطيور يقضي تقريبًا على كل الكافيين الموجود في الحبوب بالإضافة إلى الحاجة إلى التخمير. علاوة على ذلك، يبدو أن الطائر يتمتع بطعم لا تشوبه شائبة في القهوة، حيث يستهلك فقط الحبوب الأكثر نضجًا في المزرعة، ما يضمن إلى حد كبير أن البن الذي يتم حصاده من فضلاته كان من أعلى مستويات الجودة.

وتعتبر ولاية إسبيريتو سانتو البرازيلية رابع منتج للقهوة في العالم ، لكن Camocim Farm هي الوحيدة التي تستخدم فضلات الجاكو. وتحظى بشعبية كبيرة في دول مثل فرنسا واليابان والمملكة المتحدة ، حيث يبيعها متجر هارودز الفاخر مقابل (1700 دولار) للكيلوغرام.

ويذكر أن القهوة المصنعة من فضلات طيور الجاكو هي حصرية للغاية بحيث لا يتم إنتاجها إلا عندما يكون هناك طلب محدد من المشتري. وبعد الحصاد، يتم تجفيف الفضلات وتنظيفها وتجميدها حتى المعالجة.

Continue reading “فضلات الطيور تنتج أغلى قهوة في العالم: قصة فريدة من مشروب الطبيعة”

 القهوة السوداء هي ببساطة قهوة يتم تحضيرها بشكل طبيعي بدون أي إضافات مثل السكر أو الحليب أو الكريمة أو المنكهات المضافة. على الرغم من أن طعمه مر قليلاً مقارنة بطعم الإضافات ، إلا أن الكثير من الناس يحبون فنجان من القهوة السوداء القوية. بالنسبة للبعض ، فهو جزء من نظامهم الغذائي اليومي.

القيمة الغذائية للقهوة السوداء

إذا كنت تبحث عن مشروب منخفض السعرات الحرارية ومنخفض الدهون ومنخفض الكربوهيدرات ، فإن القهوة السوداء هي السبيل للذهاب. ببساطة ، القهوة هي مشكلة فقط إذا كنت تشربها بانتظام مع الحليب والسكر والقشدة ، إلخ. مع هذه الإضافات ، حتى فنجان من القهوة يمكن أن يحتوي على عدد من السعرات الحرارية مثل شريحة كبيرة من الكعكة.

عادةً ما يحتوي فنجان 8 أونصات من القهوة السوداء على:

الدهون – 0٪

الكوليسترول – 0٪

الصوديوم – 0٪

الكربوهيدرات – 0٪

السكر – 0٪

البوتاسيوم – 4٪

القهوة السوداء لها قيمة غذائية قليلة بخلاف كمية صغيرة من البوتاسيوم. إنه لا يضيف الكثير من السعرات الحرارية.

لذلك ، بعبارات بسيطة ، القهوة السوداء منخفضة جدًا في السعرات الحرارية ، مما يجعلها مشروبًا مثاليًا لأولئك الذين يبحثون عن مشروب منتظم لا يضر بصحتهم.

إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من التغذية من القهوة ، يمكنك اختيار أنواع مختلفة من مشروبات القهوة ، مثل لاتيه ، موكا ، كابتشينو ، إلخ.

تحتوي القهوة السوداء على حمض الكلوروجينيك الذي يساعد على إبطاء إنتاج الجلوكوز في الجسم. هذا يعني أنك إذا شربت القهوة السوداء بعد الوجبة ، سينتج جسمك كمية أقل من الجلوكوز والخلايا الدهنية. تحتوي القهوة السوداء أيضًا على مضادات الأكسدة التي تساعد في إنقاص الوزن.

الآثار الجانبية للقهوة السوداء

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للقهوة السوداء إلى آثار جانبية

يؤدي شرب الكثير من القهوة السوداء إلى إطلاق مستويات عالية من هرمونات التوتر في الجسم ، والتي يمكن أن تؤدي فقط إلى القلق والتوتر. من السهل الشعور بالتوتر بعد تناول كميات كبيرة من الكافيين.

شرب الكثير من القهوة يمكن أن يزعج عادات نومك بشكل خطير. إذا كنت تحاول الحصول على نوم جيد ليلاً ، فمن المستحسن تجنب القهوة قبل ساعات قليلة من النوم.

تحتوي القهوة السوداء على نسبة عالية من الكافيين والحمض ، لذا فإن الإفراط في تناولها يمكن أن يؤدي إلى حموضة المعدة. ستعاني على الأرجح من تقلصات وتشنجات في البطن.

قد يؤدي تناول الكثير من القهوة في الجسم إلى صعوبة امتصاص الجسم للمعادن مثل الحديد والكالسيوم والزنك من نظامك الغذائي اليومي.

Continue reading “القهوة السوداء.. القيمة الغذائية الآثار الجانبية”

أعلنت دي إكس بي لايف (DXB Live)، ذراع تقديم خدمات تنظيم وإدارة الفعاليات المتكاملة في مركز دبي التجاري العالمي، موعد انطلاق الدورة الثالثة من معرض عالم القهوة – دبي، (World of Coffee – Dubai)، الذي تنظّمهُ بالتعاون مع جمعية القهوة المختصّة، في الفترة من 21 إلى 23 يناير 2024، في قاعات زعبيل 4، 5، 6 في مركز دبي التجاري العالمي، بزيادة 50 % في المساحة، وذلك بعد النجاح الكبير الذي حققته الدورة الثانية للمعرض، التي أقيمت في شهر يناير الماضي، واجتذبت أكثر من 10,000 زائر متخصص، و1,500 شركة عارضة وعلامة تجارية من 44 دولة من جميع أنحاء العالم.

وقد شاركت دي إكس بي لايف في شهر أبريل الماضي، بمعرض القهوة المختصة «اسبشياليتي كوفي إكسبو – بورتلاند»، الذي أقيم في ولاية بورتلاند الأمريكية، للترويج للمعرض، ودعوة مجموعة من الشركات والعلامات التجارية العالمية للمشاركة به.

تعزيز مكانة دبي

وبهذه المناسبة، قال خالد الحمادي، النائب الأول للرئيس في دي إكس بي لايف: «يُمثّل معرض عالم القهوة – دبي، حدثاً سنوياً مهماً على أجندة الفعاليات العالمية، ويشارك به آلاف المختصّين والروّاد والخبراء، وتواصل دبي من خلاله تعزيز مكانتها كمركز إقليمي مهمّ لهذه الصناعة العالمية، وزيادة مجالات التعاون بين المعنيين»، وأضاف: «نحن حريصون على المشاركة في الفعاليات العالمية، والتواصل مع كل أطراف الصناعة، وجمعهم تحت سقف واحد، للاستفادة من الفرص التجارية المتاحة، والتعرّف إلى آخر المستجدات والأبحاث، واستعراض أحدث منتجات وتصاميم وماكينات تصنيع وتحميص وطحن حبوب القهوة، والمشاركة في المسابقات المحلية والعالمية».

فعاليات وأنشطة

تضمُّ الدورة الجديدة العديد من الفعاليات والأنشطة والمسابقات، التي تُبرز مهارات صُنَّاع القهوة، أهمها فعالية «كابينغ روم» و«روسترز فيليدج» و«برو بار»، التي تستقبل زوَّار المعرض على مدى أيامه الثلاثة، وتتيح لهم التعرّف إلى أصناف القهوة، وطرق تحميصها وتحضيرها في مناطق مختلفة من العالم، ومشاهدة عروض الباريستا، وتذوُّق مشروبات القهوة، كما تشمل فعاليات المعرض إقامة عدد من المحاضرات وورش العمل المهمّة، التي يُقدِّم خلالها الخبراء والروَّاد معارف وأفكار متنوّعة حول القطاع، والموضوعات المتعلّقة بتجارة القهوة وصناعتها، وهذا إلى جانب إقامة مسابقات متنوّعة للتعريف بالمنتجات الجديدة، وتكريم أصحاب التصاميم الإبداعية الاستثنائية.

دعم ومساندة

من جهته، قال خالد الملا رئيس مجلس إدارة جمعية القهوة المختصّة – فرع الإمارات: «يسرّنا أن يشهد معرض عالم القهوة – دبي، هذا الزخم المتزايد عاماً بعد عام، ونحن على ثقة أن إقامة هذا الحدث في دبي، وما يشهده من زيادة متواصلة في مشاركة الشركات والعلامات التجارية العالمية، سوف ينعكس بشكل إيجابي على نمو أعمال هذه الشركات والعلامات، ويعزز ّ قدراتها، خاصة مع الدعم والمساندة التي يلقاها أصحاب المشاريع الصغيرة والمتوسّطة من روّاد القطاع والخبراء، عبر ما يُقدّمونه لهم من خبراتهم، وخلاصة تجاربهم، في ورش العمل والمحاضرات التي تغطّي مختلف جوانب الصناعة».

معارف حديثة

من جانبها، قالت شوق بن رضا مديرة المعرض: «يشكِّل معرض عالم القهوة ملتقى سنوياً بارزاً، يُسلِّط الضوء على أهم القضايا والتطوّرات في قطاع القهوة على مستوى المنطقة والعالم، ويبحث فيه قادة القطاع آفاق النموّ المستقبلي لصناعة القهوة، التي تُعدّ المنتج الثاني الأكثر تداولاً على وجه الأرض (بعد النفط)، ويبرز المعرض التزام الشركات العالمية وأصحاب المشاريع الصغيرة والمتوسطة، بدعم أساليب الاستدامة والصحة في قطاع القهوة، من خلال تبنّي المعارف الحديثة والتقنيات المتطوّرة للارتقاء بجودة القهوة في جميع المراحل، بداية من زراعة حبوب البن ووصولاً إلى السوق».

دبي مركز إقليمي

يهدف المعرض التجاري السنوي إلى جعل دبي مركزاً إقليمياً وعالمياً في صناعة القهوة، عبر تعزيز التواصل بين جميع العاملين في هذا القطاع، من روّاد ومنتجين ومصنّعين وتجّار، ومزارعين، وخبراء دوليين، وموزعين، وشركات صغيرة ومتوسّطة، وأصحاب مقاهٍ، ومحامص، ومسؤولي فنادق ومتاجر ومراكز تسوّق، ومحبِّي ومتذوِّقي القهوة والباريستا من جميع أنحاء العالم. Continue reading “«عالم القهوة – دبي» يطلق دورته الثالثة يناير 2024”