ДУБАЙ — АЛИ АЛЬЗАКАРИ
Тобби Ву в эксклюзивном интервью после открытия «Кафин» — первой в Дубае концепции вьетнамского спешелти-кофе
Когда Тобби Ву открыла «Кафин» в районе Джумейра Лейк Тауэрс, она не просто запустила ещё одну кофейню на насыщенном рынке Дубая. Она привезла с собой частицу Вьетнама — его вкусы, ритм жизни, уличную культуру и традицию встреч за чашкой кофе.
Для Тобби вьетнамский кофе — это не про бежевые интерьеры и не про идеально поставленные фотографии напитков.
«Во Вьетнаме кофе — это часть повседневной жизни», — говорит она. «Ты сидишь на улице с друзьями. Это не должно быть роскошно».
Прошёл всего месяц с момента тихого открытия, без громкого анонса, а «Кафин» уже привлекает офисных сотрудников, путешественников, вернувшихся из Вьетнама, и любителей кофе, которым хочется попробовать что-то новое. В этом разговоре Тобби рассказывает, почему она отказалась от идеи просто продавать зёрна и решила создать полноценный опыт, с какими трудностями столкнулась при запуске и почему качество для неё важнее масштабирования через франшизу.
- «Мы даже не планировали открывать кофейню»
Изначально план Тобби был простым: привезти в Дубай вьетнамские зёрна спешелти-кофе.
«Здесь не было вьетнамских спешелти-зёрен», — объясняет она. «В начале мы просто хотели привезти зёрна».
Она рассматривала торговлю зелёным или обжаренным зерном, но вскоре поняла, что этого недостаточно.
«Как сделать так, чтобы люди приблизились к вьетнамскому кофе? Как они смогут его понять?» — говорит она. «Поэтому мы начали готовить напитки».
Вьетнамский кофе, по её словам, — это не ещё одна версия американского латте. Это кофе со сгущённым молоком, с кокосом, с яичным кремом — то, что во Вьетнаме считается обычным, но для многих в Дубае звучит необычно.
«Это то, что мы действительно пьём во Вьетнаме», — говорит она. «Мы не пьём американский стиль».
Прежде чем открыть постоянное пространство, Тобби организовала несколько временных проектов. Реакция гостей стала для неё неожиданностью.
«Мы провели несколько проектов, и после их окончания люди продолжали спрашивать, где мы находимся», — вспоминает она. «Тогда мы поняли, что нам нужно своё место».
- Кофейня для общения
«Кафин» выделяется не только вкусом, но и атмосферой.
«Если честно, здесь часто один и тот же стиль — чистый, светлый, всё очень изысканно», — говорит Тобби. «Но во Вьетнаме кофе — это иначе. Это просто. Ты сидишь снаружи и разговариваешь часами».
Она намеренно создала пространство, где приоритет — общение, а не работа за ноутбуком.
«У нас есть небольшая зона, если кому-то нужно поработать», — объясняет она. «Но это не кофейня для того, чтобы сидеть с ноутбуком весь день. Не нужно работать сверхурочно каждый день. Нужна социальная жизнь. Приходите, встречайтесь с друзьями, разговаривайте».
Для Тобби важно, чтобы гости чувствовали себя спокойно и не спешили.
«Это не только для фотографий», — говорит она. «Это для вашего момента».
- Напитки, к которым возвращаются
Несмотря на то что «Кафин» открыт всего месяц, некоторые напитки уже стали фаворитами.
«Самый продаваемый напиток у нас — солёный кофе», — рассказывает Тобби. «Люди пробуют его и советуют другим».
Второй по популярности — кофе «Сапа», десертный напиток, который подаётся в маленькой чашке.
«Он очень маленький», — говорит она с улыбкой. «Многие сразу заказывают второй. Некоторые просят сделать его больше, но если увеличить объём, возможно, эффект будет другим».
Также в меню есть кокосовый кофе и знаменитый вьетнамский кофе с яичным кремом.
«Многие слышали о нём, но никогда не пробовали», — говорит она. «Мы используем пастеризованные яйца из-за требований».
Каждый напиток отражает, по её словам, настоящую вьетнамскую кофейную культуру — без адаптации под тренды.
- Осваивать новую сферу с нуля
Запуск заведения в сфере общественного питания оказался сложнее, чем ожидалось.
«Это наш первый опыт», — признаётся Тобби. «Мы ничего не знали. Даже как спроектировать бар и кухню».
Регулирование, проверки, требования — всё это стало частью ежедневной работы.
«Это серьёзный процесс обучения», — говорит она. «Есть много правил, которые нужно соблюдать и понимать».
Несмотря на сложности, она воспринимает этот этап как важную подготовку к будущему развитию.
- Сильная концепция и задача узнаваемости
На конкурентном рынке Дубая Тобби чётко видит свои преимущества и слабые стороны.
«Наша сила — в концепции», — говорит она. «У нас есть что-то новое».
Многие гости уже были во Вьетнаме и ищут знакомые вкусы. «Кафин» даёт им эту возможность.
Однако она признаёт, что узнаваемость пока остаётся задачей.
«Мы открылись очень тихо», — говорит она. «Поэтому сейчас рост в основном органический. Нам нужно больше осведомлённости».
- Расширение — но без франшизы
На вопрос о том, что для неё будет означать успех через год, Тобби отвечает прямо:
«Сначала нужно проверить счёт. Если цифры хорошие — это успех».
Но для неё важно не только финансовое развитие. Она планирует открывать новые точки, но не через франшизу.
«Очень сложно контролировать качество во франшизе», — объясняет она. «Я каждый день прихожу, чтобы проверять качество».
У неё есть постоянный гость, который заказывает один и тот же напиток ежедневно и сразу замечает любые изменения.
«Поэтому стабильность важна. Всё должно быть идеально».
Будущие точки также будут посвящены вьетнамскому спешелти-кофе, но каждая получит свою уникальную концепцию.
«Я не хочу копий», — говорит она. «Каждое место должно быть особенным».
Прошёл всего месяц, но «Кафин» уже стал заметным местом в районе Джумейра Лейк Тауэрс. Утром сюда приходят сотрудники офисов, вечером — гости соседних ресторанов.
Путь оказался сложнее, чем она ожидала вначале. Но теперь Тобби движется вперёд более осознанно.
В основе «Кафин» — не просто кофе. Это культурное заявление и приглашение замедлиться, сесть вместе и попробовать вьетнамский кофе так, как его пьют во Вьетнаме — спокойно и в компании друзей.
