Автор: ali alzakary

Отчет «Основы для действий» от Инициативы устойчивого развития кофе за 2024 год представляет собой важный обзор достигнутых успехов и текущих вызовов, с которыми сталкивается глобальный кофейный сектор на пути к устойчивому развитию. В этом году отчет выявил как обнадеживающие достижения, так и области, требующие большего внимания, поскольку отрасль стремится достичь коллективных целей к 2025 году.

Инициатива устойчивого развития кофе — это динамичная коалиция из 122 партнеров различных секторов индустрии кофе, целью которой является сделать кофе первым полностью устойчивым сельскохозяйственным продуктом в мире. Путем согласования стратегий с экологическими и социальными целями устойчивого развития, Инициатива отслеживает обязательства ключевых игроков отрасли, чтобы контролировать прогресс и стимулировать совместные действия.

Основные выводы из отчета за 2024 год

65% участников сообщили о ежегодном прогрессе

Одним из ключевых выводов отчета является то, что 65% участников сообщили о прогрессе в выполнении своих обязательств за год. Это значительное увеличение — более чем на четверть по сравнению с прошлогодним отчетом. Этот прогресс демонстрирует растущие усилия участников, направленные на ускорение работы в области устойчивого развития, чему способствуют как внутренние требования отрасли, так и новые регуляторные нормы.

Рост этого показателя показывает, что всё больше компаний и организаций интегрируют устойчивое развитие в свои основные операции. Однако это также напоминает о том, что для достижения целей 2025 года отрасли необходимо ускорить темпы изменений.

Фокус на природе: 50% публичных обязательств

Половина публичных обязательств участников сконцентрирована на природе, что подчеркивает рост осознания важности экологической устойчивости в кофейном секторе. Это увеличение на 40% по сравнению с предыдущим годом демонстрирует стремление участников уделять больше внимания охране окружающей среды.

Эти обязательства часто включают в себя такие меры, как сохранение лесов, защита биоразнообразия и повышение устойчивости к изменениям климата. В частности, мероприятия по сохранению лесов и их восстановлению занимают первое место среди обязательств, составляя 41% от общего числа, за ними следуют меры по борьбе с изменением климата, которые составляют 37%. Этот фокус на природе отражает не только ответ на глобальные вызовы, но и реакцию на новые законодательные нормы, такие как регламент ЕС по защите лесов.

Новые обязательства, направленные на биоразнообразие и пресную воду

С 2023 года было принято пять новых обязательств, напрямую связанных с биоразнообразием и охраной пресной воды. Эти обязательства подчеркивают более широкий взгляд на экологические проблемы, которые затрагивают кофейный сектор. Особое внимание уделяется сохранению пресной воды, что становится все более актуальным, так как страны «кофейного пояса» часто сталкиваются с дефицитом или загрязнением водных ресурсов.

Влияние охватывает 51 страну

Обязательства, рассмотренные в отчете, затрагивают 51 страну в «кофейном поясе» — от Латинской Америки до Африки и Юго-Восточной Азии. Это показывает глобальный масштаб воздействия Инициативы устойчивого развития кофе, при этом действия по решению проблем устойчивости предпринимаются в самых разных географических условиях.

Необходимость в улучшении руководящих указаний и прозрачности

Однако отчет также подчеркивает важную проблему, требующую решения: почти 48% обязательств основываются на самоотчетности, полагаясь на внутренние источники данных. Это вызывает вопросы относительно достоверности данных и указывает на необходимость усиления внешней проверки и предоставления руководящих указаний. По мере усложнения отрасли возрастает спрос на прозрачные и стандартизированные системы отчетности, чтобы гарантировать надежность и обоснованность заявлений о достижениях в области устойчивого развития.

Вклад в цели 2025 года и статус прогресса

81% обязательств прямо способствуют достижению коллективных целей на 2025 год, установленных Инициативой. Несмотря на положительный процент, остается много работы. В среднем цели 2025 года выполнены на 38,5%, что говорит о необходимости усиления усилий в ближайшие годы для достижения этих амбициозных целей.

Эти цели, охватывающие четыре ключевые области — «люди», «планета», «кофе» и «рынки», — направлены на трансформацию кофейной отрасли в устойчивую с точки зрения экологии и социальной ответственности.

Проблемы в выполнении целей по сохранению лесов

Одним из ключевых экологических показателей отчета является восстановление лесных угодий и их сохранение. Инициатива поставила цель восстановить 1,5 миллиона гектаров лесов и сохранить еще 500 тысяч гектаров лесных угодий к 2025 году. На данный момент был достигнут лишь 24% от цели по восстановлению лесов и 24% от цели по их сохранению. Несмотря на активность, многие участники сталкиваются с трудностями в измерении долгосрочных экологических эффектов своих действий.

Роль изменения климата

Изменение климата остается одной из самых острых проблем для кофейной отрасли. Почти 37% обязательств сосредоточены на инициативах, связанных с климатом, что отражает растущее осознание необходимости минимизировать климатические риски. Воздействие изменения климата уже ощущается в странах «кофейного пояса», где нерегулярные погодные условия и экстремальные климатические явления, такие как засухи и наводнения, снижают урожайность и угрожают средствам к существованию фермеров.

Инновационные подходы, такие как выращивание устойчивых к климату сортов кофе, агролесоводство и регенеративное сельское хозяйство, активно продвигаются для борьбы с этими проблемами. Однако в отчете подчеркивается, что необходимо больше усилий для расширения этих мер, особенно в уязвимых регионах.

Регулятивный ответ кофейной отрасли

Кофейная индустрия сталкивается с растущим регулятивным давлением по вопросу воздействия на окружающую среду и социальную сферу. Ключевое законодательство, такое как регламент ЕС по защите лесов, требует от компаний внедрения более строгих стандартов для закупок сырья и отчетности по экологическим показателям. Многие обязательства, рассмотренные в отчете, согласуются с этими новыми регламентами, что свидетельствует о возрастающем влиянии внешних факторов на стратегии устойчивого развития компаний.

Возможности на будущее

Смотря в будущее, отчет подчеркивает необходимость в коллективных действиях и увеличении инвестиций для достижения целей 2025 года. Несмотря на прогресс, сделанный к настоящему времени, отчет призывает к изменению парадигмы с «снижения вреда» на «создание положительного воздействия» через внедрение инновационных финансовых механизмов и природоохранных решений.

Инициатива призывает участников усилить свои усилия, расширить фокус и направить отрасль на путь к более амбициозным результатам в области устойчивого развития. Используя партнерские отношения, увеличивая прозрачность и инвестируя в инициативы на местах, кофейный сектор может открыть значительные возможности для долгосрочной экологической и социальной устойчивости.

Заключение: Ключевой момент для кофейного сектора

Отчет «Основы для действий» показывает, что отрасль находится на перепутье. Хотя есть очевидные признаки прогресса, темпы изменений должны ускориться, если кофейный сектор хочет достичь своих целей устойчивого развития к 2025 году. С ростом регулятивных требований, повышенным вниманием со стороны потребителей и ощутимыми последствиями изменения климата кофейная индустрия имеет уникальную возможность трансформироваться в лидера в области охраны окружающей среды и социальной ответственности.

Инициатива устойчивого развития кофе остается оптимистичной, подчеркивая силу сотрудничества и ту роль, которую кофейный сектор может сыграть в решении самых серьезных глобальных проблем устойчивого развития.

Библиотека Мухаммеда бин Рашида отпраздновала Международный день кофе в уникальной атмосфере, наполненной восхитительным ароматом кофе. Цвета слились с мелодиями, чтобы подарить посетителям исключительный опыт, воплощающий магию этого аутентичного напитка.

Мероприятие началось с выставки кофейных инструментов, организованной в сотрудничестве с Музеем кофе, где посетители смогли ознакомиться с разнообразием кофейных культур со всего мира. Гости могли попробовать арабский, саудовский и эфиопский кофе, а также ознакомиться с коллекцией книг, газет и журналов, посвящённых культуре выращивания, приготовления и потребления кофе, что подчеркнуло богатое наследие, связанное с этим напитком.

В рамках мероприятия также прошёл мастер-класс под названием «Как стать бариста», где участники научились готовить руандийский и колумбийский кофе, погружаясь в новые миры вкусов и техник. Радость от мероприятия не ограничивалась лишь вкусом, художественные горизонты расширились благодаря сессии рисования жидким кофе, проведённой художницей Мадждой Наср Эль-Дин, которая осветила пространство своими творческими работами. Затем последовал мастер-класс по рисованию кофейными зёрнами, который провёл художник Джордж Субхи, добавив в художественную композицию особенные штрихи.

Кроме того, была открыта художественная выставка, на которой представлено более пятидесяти произведений искусства, созданных с использованием кофейных материалов. Эти работы были специально созданы для празднования Международного дня кофе в библиотеке Мухаммеда бин Рашида. Игра на пианино в исполнении Фади Фавзи и флейтистки Джессики Диас придала обстановке волшебную атмосферу, даря посетителям возможность насладиться приятными моментами, сочетающими в себе искусство и радость.

В рамках инициативы «Читающий мир» библиотека предоставила посетителям возможность бесплатно получить экземпляр своей любимой книги, что добавило культурное измерение к мероприятию. В завершение были вручены сертификаты благодарности художникам и участвующим организациям.

Это мероприятие подчеркнуло важность кофе не только как напитка, но и как неотъемлемой части культуры общества. Также оно подтвердило роль библиотеки Мухаммеда бин Рашида в продвижении знаний и искусства, сделав этот день незабываемым моментом в памяти посетителей.

С приближением Международного дня кофе 1 октября 2024 года кофе продолжает оставаться одной из важнейших сельскохозяйственных культур в мире. Кофе играет важную роль в жизни миллионов людей как в производстве, так и в потреблении. Он обеспечивает средства к существованию миллионам фермеров во многих развивающихся странах и играет значительную роль в мировой экономике. В этом отчете мы рассмотрим последние данные о производстве кофе, список крупнейших стран-производителей и потребителей, а также значение мирового производства и прогнозы на будущее.

Во-первых: мировое производство кофе (сентябрь 2024)

Мировое производство кофе

• Количество: Согласно последним данным, мировое производство кофе в 2024 году достигло примерно 10,5 миллионов тонн, что эквивалентно примерно 175 миллионам мешков (каждый мешок весом 60 кг).
• Стоимость: Общая стоимость мировой кофейной индустрии оценивается примерно в 102 миллиарда долларов США в 2024 году, при этом цены продолжают расти из-за изменения климата и сельскохозяйственных проблем в некоторых ключевых регионах производства.

Факторы, влияющие на производство

1. Изменение климата: Изменение климата значительно повлияло на производство кофе в последние годы. Повышение температуры и непредсказуемые погодные условия привели к сокращению пахотных земель в ключевых регионах, что привело к снижению урожайности и росту цен.
2. Технологии и устойчивое сельское хозяйство: Инновации в области умного сельского хозяйства улучшают продуктивность, несмотря на проблемы. Такие технологии, как умное орошение и использование устойчивых к болезням сортов кофе, становятся все более популярными в таких странах, как Бразилия и Колумбия.

Во-вторых: список десяти крупнейших стран-производителей кофе (2024)

Ниже приведен список десяти крупнейших стран-производителей кофе в мире на 2024 год, на основе объемов производства (в тоннах):

1. Бразилия: 3,7 миллиона тонн – Бразилия по-прежнему является крупнейшим производителем кофе в мире, в основном производя кофе арабика.
2. Вьетнам: 1,9 миллиона тонн – Вьетнам специализируется на производстве кофе робуста и является вторым крупнейшим экспортером в мире.
3. Колумбия: 900 000 тонн – Известна производством высококачественного кофе арабика.
4. Индонезия: 740 000 тонн – В основном производит робусту, наряду с небольшим количеством арабики.
5. Индия: 375 000 тонн – Производит как арабику, так и робусту.
6. Эфиопия: 360 000 тонн – Родина кофе, в основном производит арабику.
7. Гондурас: 355 000 тонн – Крупнейший производитель кофе в Центральной Америке.
8. Уганда: 345 000 тонн – Выращивает как робусту, так и арабику.
9. Перу: 280 000 тонн – Известна своим органическим кофе высокого качества.
10. Мексика: 270 000 тонн – В основном производит арабику.

В-третьих: список десяти крупнейших стран-потребителей кофе (2024)

Ниже приведен список десяти крупнейших стран-потребителей кофе на 2024 год:

1. США: 25 миллионов мешков – Крупнейший рынок потребления кофе в мире.
2. Бразилия: 23 миллиона мешков – Внутренний спрос на кофе высок благодаря глубоко укоренившейся культуре потребления.
3. Германия: 9,5 миллиона мешков – Кофе является неотъемлемой частью немецкой культуры.
4. Япония: 8,5 миллиона мешков – Потребление кофе в Японии растет быстрыми темпами.
5. Италия: 7,9 миллиона мешков – Италия известна своей культурой специализированного кофе, особенно эспрессо.
6. Франция: 7,8 миллиона мешков – Кофе является важной частью повседневной жизни во Франции.
7. Россия: 7,3 миллиона мешков – Кофе набирает все большую популярность, особенно кофе специального сорта.
8. Канада: 6,5 миллиона мешков – Одна из крупнейших стран-потребителей кофе в мире.
9. Великобритания: 6,3 миллиона мешков – Несмотря на сильные чайные традиции, потребление кофе растет в Британии.
10. Испания: 5,9 миллиона мешков – Кофе является неотъемлемой частью испанской культуры.

В-четвертых: прогнозы на будущее для кофейной индустрии

Рост мирового спроса

Ожидается, что мировой спрос на кофе будет продолжать расти в среднем на 3-4% в год до 2030 года, чему будет способствовать рост потребления кофе специального сорта и выход на новые рынки в развивающихся странах, особенно в Азии и Африке.

Будущие вызовы

1. Изменение климата: Ожидается, что изменение климата останется одной из главных проблем для кофейной индустрии. Прогнозируется, что к 2050 году площадь, пригодная для выращивания кофе, сократится, что приведет к росту цен из-за уменьшения предложения.
2. Устойчивое развитие и инновации: Будущее кофейной индустрии зависит от инноваций в устойчивых сельскохозяйственных практиках. Технологии помогут справиться с климатическими вызовами и повысить производительность.

Мировые цены

Ожидается, что цены на кофе останутся волатильными из-за климатических и рыночных колебаний. В 2024 году средняя цена за фунт кофе составила примерно 2,25 доллара США, и, вероятно, цены останутся высокими в ближайшие годы из-за давления на предложение.

Заключение

Кофейная индустрия остается важной глобальной экономической силой и источником средств к существованию для миллионов людей. Несмотря на такие вызовы, как изменение климата и экономические колебания, инновации в области устойчивого развития и умного сельского хозяйства могут поддержать будущее кофе и гарантировать его устойчивость. Благодаря растущему спросу на кофе специального сорта и развитию новых рынков, кофейная индустрия имеет все шансы продолжать расти и развиваться в ближайшие годы.

Каждый год миллионы любителей кофе по всему миру с нетерпением ждут два ключевых события в конце сентября и начале октября: Национальный день кофе, который отмечается 29 сентября, и Международный день кофе, празднуемый 1 октября. Оба этих дня посвящены одному из самых любимых напитков на планете, но каждая дата имеет свои особенности, цели и масштаб празднования. От ориентированного на потребителей празднования Национального дня кофе до глобальной инициативы Международного дня кофе, эти даты напоминают нам о важности кофе как в нашей повседневной жизни, так и в мировой экономике.

Национальный день кофе: Праздник культуры кофе

29 сентября любители кофе в таких странах, как США, Канада, Великобритания и Австралия, отмечают Национальный день кофе. В этот день проводятся акции, скидки, бесплатные чашки кофе и другие мероприятия, организованные местными кафе и крупными кофейными сетями. Для обычного потребителя — это возможность насладиться любимым напитком, будь то крепкий эспрессо или пенистый латте.

Кофейни по всему миру используют этот день, чтобы выразить благодарность своим постоянным клиентам, предлагая различные акции — от бесплатного кофе до скидок на специальные смеси и ограниченные выпуски напитков. В США такие крупные сети, как Starbucks и Dunkin’, а также независимые обжарщики, участвуют в праздновании, привлекая толпы поклонников кофе, желающих воспользоваться выгодными предложениями. В Канаде и Великобритании этот день также отмечается с энтузиазмом, когда многие отправляются в свои любимые кафе.

Но Национальный день кофе — это не только о наслаждении вкусной чашкой. Это также праздник культуры кофе, которая пронизывает нашу повседневную жизнь. От утренних походов за кофе до вечерних встреч в кафе — кофе стал неотъемлемой частью нашего дня. Это напиток, который объединяет людей, поддерживает продуктивность и является постоянным спутником в жизни.

Тем не менее, за этой кажущейся простой чашкой стоит сложная и многогранная глобальная индустрия.

Международный день кофе: Почитание людей и природы, стоящих за каждой чашкой

Всего через два дня, 1 октября, проводится Международный день кофе, который предоставляет более глобальный и осмысленный взгляд на мир кофе. Официально утвержденный Международной кофейной организацией (ICO), этот день не только празднует кофе, но и привлекает внимание к вызовам, стоящим перед кофейной индустрией, особенно к условиям труда людей, выращивающих и производящих кофе.

Если Национальный день кофе сосредоточен на наслаждении напитком, то Международный день кофе обращает внимание на цепочку поставок кофе. Этот день отмечается мероприятиями и кампаниями, которые поднимают такие темы, как устойчивое развитие, справедливая торговля и экономические трудности кофейных фермеров. Это напоминание о том, что кофе — это не просто товар, а средство существования миллионов людей по всему миру.

Такие страны, как Бразилия, Колумбия, Вьетнам и Эфиопия — ведущие мировые производители кофе — используют этот день, чтобы подчеркнуть важность этичной торговли, защиты окружающей среды и улучшения условий труда для фермеров. По оценкам, кофейная индустрия обеспечивает рабочие места для 125 миллионов человек по всему миру, и многие из этих работников сталкиваются с серьёзными проблемами, такими как изменение климата, нестабильные рыночные цены и недостаточные заработные платы.

Международный день кофе призывает потребителей задуматься о том, откуда берётся их кофе, и как их выбор может поддерживать положительные изменения в индустрии. В этот день продвигаются инициативы по справедливой торговле, поддержке устойчивого сельского хозяйства и поощрению инноваций, которые могут помочь смягчить воздействие изменения климата на производство кофе.

Взаимосвязь кофе

Хотя Национальный день кофе и Международный день кофе имеют разные цели, они взаимосвязаны. Кофе как продукт не существовал бы без преданных фермеров и работников, которые выращивают, собирают и обрабатывают зёрна. В то же время, празднование культуры кофе было бы неполным без признания труда, заботы и усилий, которые вкладываются в каждую чашку.

Если Национальный день кофе позволяет нам наслаждаться вкусом напитка, то Международный день кофе призывает задуматься о более глубоких последствиях нашей любви к этому напитку. Эти два дня представляют собой баланс — один сосредоточен на непосредственном удовольствии от кофе, а другой — на обеспечении устойчивого будущего кофейной индустрии.

Глобальное потребление кофе и его влияние

Кофе долгое время был основным напитком во многих культурах, но в последние годы спрос на высококачественный и этично произведённый кофе значительно возрос. Появление спешиалти кофе — который делает акцент на происхождении, устойчивости и высоком качестве — также изменило подход потребителей к кофе. Они стали более осведомлёнными, требовательными и готовы платить больше за кофе, произведённый с соблюдением этических норм.

В таких странах, как США, Канада, Великобритания и Австралия, спрос на спешиалти кофе продолжает расти, а такие праздники, как Национальный день кофе, предоставляют возможность попробовать новые сорта и насладиться уникальными вкусами. Тем временем, страны — ведущие производители кофе, такие как Бразилия, Колумбия, Йемен и Вьетнам, используют Международный день кофе, чтобы привлекать внимание к проблемам фермеров и необходимости устойчивого развития в индустрии.

С изменением климата, которое всё сильнее угрожает регионам, где выращивают кофе, индустрия оказалась на распутье. Кофейные культуры очень чувствительны к изменениям температуры, и рост глобальных температур представляет серьёзную угрозу для жизнеспособности фермерства в этих регионах. Оба праздника — и Национальный день кофе, и Международный день кофе — играют важную роль в том, чтобы донести эти проблемы до широкой аудитории, побуждая потребителей поддерживать инициативы, направленные на обеспечение устойчивости, этичных закупок и справедливых зарплат для работников.

Взгляд в будущее: Кофе и его будущее

Когда мы поднимаем чашки, чтобы отпраздновать Национальный день кофе и Международный день кофе, мы должны помнить, что путь кофе — это сложный и трудоёмкий процесс. От мелких фермеров, которые выращивают зерна, до бариста, которые совершенствуют каждый напиток, кофе соединяет людей через культуры, континенты и индустрии.

Однако, перед миром стоят экологические, социальные и экономические вызовы, и будущее кофе зависит от того, как мы подойдём к вопросам устойчивого развития в ближайшие годы. Потребители могут повлиять на изменения, поддерживая справедливую торговлю и устойчивое производство кофе, в то время как лидеры индустрии продолжают искать инновации для борьбы с изменением климата, влияющим на производство.

В конечном итоге, кофе — это не просто напиток, это символ человеческой связи, стойкости и креативности. Празднуя Национальный день кофе и Международный день кофе, давайте оценим невероятный путь от зерна до чашки и важность того, чтобы этот путь был устойчивым для будущих поколений.

В честь 15-летия COHO они представили долгожданный Топ-100 COHO – новый формат премии, освещающий 100 самых влиятельных брендов Европы в кофейной и гостиничной индустрии. Лидеры были отобраны в 10 категориях по 10 номинантов, признанных за их инновации, качество и лидерство в этой отрасли.

Как новостной портал, мы рады сообщить, что голосование за Европейскую премию в области кофе и гостеприимства 2024 года официально открывается 1 октября 2024 года, давая возможность профессионалам по всей Европе выбрать бренды, сформировавшие отрасль. Голосование будет открыто до 25 октября 2024 года, а победители будут объявлены на торжественном ужине 12 ноября 2024 года в отеле InterContinental в Берлине в рамках Европейского кофейного симпозиума и выставки кофе и гостеприимства 2024 года.

Новая глава в признании гостеприимства Европы

В этом году премия претерпела значительные изменения, так как Европейская кофейная премия Allegra трансформировалась в Европейскую премию в области кофе и гостеприимства в партнерстве с 5thwave. Это изменение подчеркивает важную роль кофе в широкой индустрии гостеприимства и стремится отметить мастерство среди более широкого круга операторов и поставщиков по всей Европе.

Топ-100 COHO был сформирован благодаря более чем 3000 профессионалам отрасли. Эти бренды и личности были признаны за вклад в развитие кофейной и гостиничной индустрии, где они продемонстрировали лидерство, качество и инновации.

Категории премии и номинанты

1. Лучшая сеть кофеен Европы

• 200 Degrees, % Arabica, Blank Street, Caffè Nero, Coffee Island, Costa Coffee, Espresso House, Joe & The Juice, Starbucks, WatchHouse
  (Признание сетей кофеен, установивших стандарты качества, сервиса и инноваций.)

2. Лучшая сеть пекарен/закусочных Европы

• Cornish Bakery, Emmerys, GAIL’s, Greggs, Kamps, Lagekagehuset / Ole & Steen, PAUL, Paris Baguette, Pret A Manger, Zeit Für Brot
  (Отмечаются сети, выделяющиеся вкусом, качеством и опытом обслуживания.)

3. Лучший кофейный опыт в отелях Европы

• Accor, CitizenM, Dorchester Collection, Firmdale Hotels, Four Seasons, Hilton, Hoxton, Marriott International, Soho House, Van der Valk
  (Отмечаются отели, предлагающие исключительные кофейные впечатления, улучшающие пребывание гостей.)

4. Лучшая независимая кофейня Европы

• 3fe Coffee (Дублин), Bonanza Coffee (Берлин), Colonna & Small’s (Бат), Coutume (Париж), Kawa Coffee (Париж), La Cabra (Дания), Nostos Coffee (Лондон), Ozone Coffee (Лондон), Rosslyn (Лондон), Single Estate (Гаага)
  (Признание независимых кофеен, предоставляющих уникальный и запоминающийся кофейный опыт.)

5. Лучший коммерческий обжарщик Европы

• Caffè Vergnano, Illy, JDE Peet’s, Lavazza, Lincoln & York, Löfbergs, Matthew Algie, Segafredo Zanetti, Tchibo, UCC Coffee
  (Признание лучших коммерческих обжарщиков, выделяющихся качеством и глобальным охватом.)

6. Лучший специализированный обжарщик кофе Европы

• Caravan Coffee Roasters, Kawa Coffee, L’Arbre à Café, Mabo Coffee Roasters, Manhattan Coffee Roasters, Origin Coffee, Ozone Coffee Roasters, Square Mile Coffee Roasters, The Barn, Tim Wendelboe
  (Подчёркивание ведущих специализированных обжарщиков, выделяющихся инновациями, качеством и устойчивостью.)

7. Лучший производитель традиционного оборудования для эспрессо

• Astoria, Cimbali, Dalla Corte, Faema, La Marzocco, Rancilio, Sanremo, Slayer, Synesso, Victoria Arduino
  (Признание мастерства и инноваций в производстве традиционных эспрессо-машин.)

8. Лучший производитель полностью автоматизированного оборудования для эспрессо

• Cimbali, Cup & Cino, Egro, Eversys, Franke Coffee Systems, Melitta, Schaerer, Scanomat, Thermoplan, WMF
  (Отмечаются производители полностью автоматических кофемашин за их инновации и качество.)

9. Лучший поставщик продуктов питания/напитков в Европе

• Alpro, Beyond The Bean, Bakerman, Chalo, DaVinci Gourmet, Easyfoods, Market Grounds, Monin, Oatly, Sproud
  (Признание инновационных поставщиков, улучшающих кофейный и гостиничный опыт.)

10. Самый устойчивый бренд Европы

• Anne&Max, Change Please, Decent Packaging, Löfbergs, Origin Coffee, Ozone Coffee, Project Waterfall, Union Hand-Roasted Coffee, Vegware, Well Grounded
  (Признание брендов, ведущих в области устойчивости и этических практик.)

Присоединяйтесь к празднику и отмечайте достижения

Победители будут отмечены на Европейском кофейном симпозиуме и выставке Coffee & Hospitality Expo, которые пройдут с 13 по 14 ноября 2024 года. Это мероприятие объединит более 2500 ключевых лиц, принимающих решения, для демонстрации новейших инноваций и передовых продуктов, которые формируют будущее кофейной и гостиничной индустрии.

 

В честь Всемирного дня кофе 1 октября это отличное время, чтобы улучшить свои навыки приготовления кофе дома. Независимо от того, новичок вы или хотите усовершенствовать свои методы, эти советы от экспертов помогут вам приготовить лучший кофе дома.

1. Храните кофе свежим

Свежеподжаренный кофе дает лучший вкус. Идеально использовать кофе, обжаренный за одну-две недели до приготовления, чтобы дать ему время для дегазации, которая высвобождает углекислый газ, образовавшийся во время обжарки. Для поддержания свежести храните зерна в герметичном контейнере, предотвращающем попадание воздуха и влаги.

2. Молите зерна самостоятельно

Всегда выбирайте цельные зерна и молите их перед приготовлением. Молоть зерна на заказ помогает сохранить свежесть и вкус кофе, предотвращая окисление. Используйте правильный размер помола для вашего метода приготовления: крупный для методов, таких как френч-пресс или холодный кофе, и мелкий для эспрессо. Слишком мелкий помол может привести к переэкстракции и горькому вкусу, а слишком крупный — к слабому и водянистому кофе.

3. Подберите правильное соотношение

Вкус и крепость кофе зависят от соотношения кофе и воды. Используйте весы, чтобы точно отмерять количество кофе для получения стабильных результатов. Если ваш кофе не соответствует вашим ожиданиям, попробуйте изменить такие переменные, как количество кофе, размер помола или температура воды, чтобы найти идеальный баланс. Для любителей эспрессо весы с таймером могут быть полезны для достижения точного времени экстракции.

4. Обратите внимание на качество воды

Поскольку кофе состоит в основном из воды, использование качественной воды имеет решающее значение. Фильтрованная вода — лучший выбор, так как она удаляет примеси, которые могут повлиять на вкус. Избегайте использования дистиллированной воды, так как она не содержит необходимых минералов для раскрытия вкуса кофе. Используйте воду с сбалансированным содержанием минералов для получения наилучшего вкуса.

5. Контролируйте температуру воды

Температура воды во время заваривания играет ключевую роль в экстракции. Идеальная температура для большинства методов приготовления составляет от 90°C до 96°C. Если вода слишком горячая, она может привести к переэкстракции и горькому вкусу, а если слишком холодная — к недостаточной экстракции и слабому вкусу.

6. Регулярно чистите оборудование

Чистота важна для сохранения хорошего вкуса кофе. Масла и частицы кофе могут накапливаться в кофемолке, кофеварке и других устройствах, что приводит к горьким или затхлым вкусам. Регулярно очищайте оборудование, включая лезвия кофемолки и устройства для заваривания, чтобы каждый чашка была свежей и вкусной.

7. Экспериментируйте с разными методами заваривания

Если вы хотите открыть новые вкусы, не бойтесь экспериментировать с различными методами заваривания, такими как пуровер, френч-пресс, аэропресс или эспрессо. Каждый метод раскрывает разные аспекты кофе, давая вам возможность найти то, что вам больше всего нравится. Эксперименты помогут улучшить навыки приготовления и найти идеальный способ заваривания.

8. Используйте технику предварительного заваривания

Для методов заваривания, таких как пуровер или френч-пресс, предварительное заваривание — это простой и эффективный шаг. Смочите зерна небольшим количеством воды и оставьте на 30 секунд перед основным завариванием. Это позволяет зернам высвобождать газы, что ведет к более равномерной экстракции и насыщенному вкусу.

9. Используйте фильтрованный воздух в электрических кофемолках

При использовании электрических кофемолок, можно применить профессиональный прием — протереть воронку влажной тканью или направить струю фильтрованного воздуха на зерна. Это уменьшит статическое электричество, из-за которого частицы кофе прилипают к стенкам, обеспечивая равномерный помол и сбалансированную экстракцию.

Южная Корея является одной из самых динамично развивающихся и трендообразующих стран в мире, когда речь идет о культуре кофе. С обширной сетью как независимых, так и брендированных кофеен, страна приняла кофе не просто как напиток, а как важную часть социальной и культурной жизни. Но что стоит за этим массовым увлечением кофе, и как операторы могут поддерживать такой быстрый рост на столь конкурентном рынке?

По данным правительства, к концу 2023 года в Южной Корее насчитывалось более 100 000 кофеен, приносящих ошеломляющий доход в 15,5 трлн вон ($11,2 млрд) и обеспечивающих работой 270 000 человек. С населением в 52 миллиона это означает, что на каждые 520 человек приходится одна кофейня. Около трети этих кафе принадлежат крупным сетям, таким как Ediya Coffee, Mega Coffee и Compose Coffee, которые в последние годы быстро расширяются. Starbucks занимает третье место на корейском рынке с 1 900 филиалами.

Корни этого увлечения кофеем уходят в 1976 год, когда компания Dongsuh Foods представила растворимый кофе «микст», который сочетал в себе кофе, сахар и молочный порошок. Этот продукт стал повседневным для многих людей, помогая закрепить кофе как ежедневную привычку. Кофейная культура развивалась вместе с экономическим подъемом Южной Кореи, и кафе стали любимым местом для проведения свободного времени.

Кофейни не только распространены повсеместно, но и страна является домом для процветающего рынка specialty coffee. Корейские бренды, такие как Coffee Libre, Terarosa и Bean Brothers, успешно сосуществуют с международными, такими как Blue Bottle Coffee и % Arabica из Японии. Несмотря на высокую конкуренцию, Южная Корея заработала репутацию страны, стремящейся к совершенству в кофейной индустрии, что соответствует культурным ценностям страны — стремлению к успеху.

В послевоенные годы Южная Корея превратилась из одной из беднейших стран мира в экономического гиганта. Это стремление к успеху также отразилось на кофейной индустрии, где потребители стремятся к качеству и престижу в каждом чашке кофе. Долгие рабочие часы в Корее также способствовали росту кофейной культуры, так как кафе стали местом для отдыха, встреч и даже проведения деловых переговоров.

Кофейное образование играет ключевую роль в поддержании высоких стандартов качества в стране. Южная Корея имеет сильное присутствие в Ассоциации Specialty Coffee (SCA), где как любители, так и профессионалы стремятся улучшить свои навыки. В стране насчитывается около 400 сертифицированных тренеров SCA, что делает Корею лидером в области кофейного образования.

Одной из уникальных особенностей корейской кофейной индустрии является её слияние с популярной культурой. Влияние западных трендов, особенно из США, сформировало кофейную культуру. Например, Blue Bottle Coffee мгновенно стала популярной, когда открыла свой первый магазин в Корее в 2019 году. K-pop также играет важную роль, когда крупные кофейные сети сотрудничают с известными музыкальными группами, что ещё больше усиливает популярность кофе среди молодёжи.

Значение кофе в Корее выходит за рамки моды. Исторически сложилось так, что корейцы не имели большого количества общественных мест для встреч, что сделало кафе идеальным местом для встречи с друзьями или проведения встреч. В результате кофе стал неотъемлемой частью повседневной жизни для многих.

Несмотря на экономические вызовы, кофейная индустрия продолжает процветать. Доступные кофейни, такие как Mega Coffee и Compose Coffee, сделали возможным для всех насладиться хорошей чашкой кофе, независимо от бюджета. Эти сети стремительно расширяются, открывая тысячи новых магазинов за последние годы.

Будущее корейской кофейной индустрии выглядит светлым, поскольку инновации продолжают стимулировать рост. От уникальных напитков до популярных холодных кофе, кофейная сцена страны постоянно развивается, чтобы удовлетворить запросы требовательных потребителей. И несмотря на кажущуюся насыщенность рынка, стремление к качеству и новым впечатлениям поддерживает его процветание.

В заключение, кофейная мания в Корее отражает более широкие культурные ценности страны — трудолюбие, инновации и стремление к совершенству. Будь то простой американо или модный латте, кофе в Корее — это больше, чем просто напиток, это образ жизни.

До конца года в России ожидается рост цен на кофе на 20-30% из-за уменьшения объемов урожая, вызванного засухой в Бразилии и Вьетнаме. Об этом сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на представителей рынка.

«Кофейные плантации во Вьетнаме, являющемся крупнейшим производителем робусты, пострадали от тайфуна и недостатка осадков, а Бразилия, лидер на рынке арабики, страдает от засухи», — пояснил директор «Совэкона» Андрей Сизов.

Согласно данным бразильского сельскохозяйственного агентства Conab, по итогам 2023/2024 сельскохозяйственного года производство кофе в Бразилии снизится на более чем 7% и составит 54,8 млн мешков. В свою очередь, Вьетнамская ассоциация кофе и какао Vicofa прогнозирует снижение экспорта на 20% до 1,336 млн тонн в этом же периоде из-за неблагоприятных погодных условий.

По данным издания, биржевые цены на основные сорта кофе за последний год увеличились почти вдвое, а за последние полгода — на 42%, достигнув рекордного уровня за последние 13 лет. Основатель One Price Coffee Сергей Румянцев подтверждает, что закупочные цены за последние два-три месяца выросли на 30-35%. В Coffee Like сообщают о росте цен на 10% за последние месяцы и на 35% за год.

Румянцев добавляет, что зеленый кофе (необжаренный) в свободной продаже на российском рынке почти не доступен. Крупные обжарочные компании заключают долгосрочные контракты, но это не всегда гарантирует своевременные поставки из-за логистических проблем, отмечает основатель «Правда кофе» Филипп Лейтис. По словам директора сети Cofix Яны Алхутовой, на сроки поставок и рост транспортных расходов влияет сложная политическая ситуация на Ближнем Востоке.

Представитель компании «Май» Николай Маркин подчеркнул, что сырье дорожает значительно быстрее, чем готовый продукт, чтобы избежать резкого скачка цен для потребителей. Гендиректор компании «Лалибела кофе» Дмитрий Гущин также прогнозирует подорожание кофе на 20-30% для конечных потребителей.

Напомним, что о резком росте биржевых цен сообщалось еще в сентябре. Похожие обстоятельства складывались в Бразилии несколько лет назад, когда на урожай влияли заморозки и засуха, а также неблагоприятная эпидемиологическая ситуация во Вьетнаме. В результате цены на кофе в конце 2021 года достигли максимума за последние 10 лет.