Автор: ali alzakary

В индустрии, известной разнообразием рабочих форматов и культурой кафе, Налоговая служба Австралии (ATO) опубликовала новые данные, показывающие средний налогооблагаемый доход бариста, работников кафе и менеджеров кафе и ресторанов по всей стране. Эти данные за налоговый 2021-2022 год дают представление о зарплатах в австралийском секторе кафе и ресторанов, где типы занятости варьируются от частичной до полной занятости.

Согласно последним данным ATO, средний налогооблагаемый доход бариста в Австралии составляет $30,465, а работников кафе – $26,367. Однако важно отметить, что эти цифры не уточняют, работают ли люди на полный рабочий день, неполный или в формате временной занятости – распространенные различия в сфере гостеприимства, которые существенно влияют на годовой доход.

На управленческом уровне средний налогооблагаемый доход менеджеров кафе и ресторанов составил $54,449, что свидетельствует о более стабильном и высоком доходе в этой должности. В то время как средний налогооблагаемый доход австралийцев по всем секторам составил $72,327, со средним значением $53,041, что подчеркивает, что доходы в сфере гостеприимства обычно ниже среднего по стране.

Различия в доходах: гендер, роли и рабочие часы

Сектор кафе в Австралии, по данным ATO, имеет преимущественно женскую рабочую силу: почти три четверти бариста (28,512 из 38,734) – женщины. Средний налогооблагаемый доход женщин-бариста составил $29,543, что немного ниже, чем у их коллег-мужчин, чей средний доход составил $33,036. Среди работников кафе средний налогооблагаемый доход женщин составил $26,261, а мужчин – $26,760.

В управленческих должностях кафе и ресторанов наблюдается значительный разрыв в доходах. Средний доход женщин-менеджеров составил $49,067, в то время как мужчины зарабатывали $61,709 – разница, которую можно объяснить рядом факторов, таких как рабочие часы, опыт и региональные различия в ставках оплаты труда.

Должности в сфере гостеприимства: средние доходы по профессиям

Данные показывают разнообразие возможностей заработка в различных должностях в сфере гостеприимства. Так, например, средний доход работников баров составил $35,770 – почти на $10,000 больше, чем у официантов, которые заработали в среднем $26,934. Эти различия в доходах отражают различные обязанности и возможные ставки оплаты, а также чаевые и сверхурочные.

Статистика ATO подчеркивает, что оба пола равномерно представлены среди 66,161 работников баров в Австралии, хотя мужчины обычно зарабатывают больше ($37,070), чем женщины ($34,513), что отражает распространенные в сфере гостеприимства различия в доходах. Среди официантов в барах подавляющее большинство составляют женщины (102,585 против 35,562 мужчин), со средним доходом у женщин $26,442, а у мужчин – $28,351.

Отсутствие данных о доходах владельцев кафе

В отчете отсутствуют данные о среднем доходе владельцев кафе, доход которых варьируется в зависимости от таких факторов, как размер бизнеса, местоположение и операционные расходы. Учитывая вариативность доходов и расходов, доходы владельцев кафе могут быть более сложными и не входить в область общих данных ATO.

Насколько полны данные?

ATO собрала эти статистические данные на основе индивидуальных налоговых деклараций, обработанных по состоянию на 31 октября 2023 года. Хотя этот набор данных предоставляет весомые показатели доходов в сфере гостеприимства, он может не охватывать весь сектор, так как не все налоговые декларации могли быть поданы или обработаны к установленному сроку.

Эти данные дают представление о разнице в зарплатах в секторе кафе и гостеприимства, обеспечивая своеобразное окно в финансовое положение работников, от бариста до менеджеров кафе. Поскольку культура кафе продолжает занимать важное место в австралийском образе жизни, эти данные представляют ценный ориентир для работников отрасли, соискателей и политиков, открывая обсуждение вопросов зарплат, гендерных различий и общего экономического положения работников в сфере гостеприимства.

Уганда завершила сезон кофе 2023/24 на высокой ноте с экспортом 6,3 миллиона мешков, что является вторым по величине показателем в истории и увеличением на 3% по сравнению с прошлым годом. Тем не менее, сезон продемонстрировал разнонаправленные результаты между сортами робусты и арабики, как сообщил коммерческий директор Томас Пито. Экспорт робусты вырос на 8% до 5,5 миллиона мешков благодаря благоприятным погодным условиям, в то время как арабика столкнулась с резким снижением урожая, что привело к падению экспорта на 20%, до 800,000 мешков.

Сильный сезон для робусты и будущие вызовы

Урожай робусты показал отличные результаты в сезон с мая по август 2024 года благодаря благоприятной погоде с конца 2023 года до начала 2024 года. Это позволило ускорить созревание ягод и повысить урожайность. Повышение экспорта также было стимулировано высокими процентными ставками и предстоящими требованиями Европейского союза по регулированию вырубки лесов.

Однако прогноз на следующий сезон менее оптимистичен. Наблюдения показывают, что 70% деревьев робусты находятся в напряженном состоянии из-за изобилия прошлого сезона, что ограничило развитие новых цветов. Кроме того, ожидаемые засушливые условия, вероятно связанные с возвращением климатического явления Ла-Нинья в ноябре, могут снизить рост зерен, и прогнозируется снижение производства на 11%, до примерно 5,3 миллиона мешков.

Трудности с арабикой и перспективы восстановления

Производство арабики в Уганде значительно снизилось в этом году: общий объем снизился на 15% до оценочных 850,000 мешков. На это повлияли несколько факторов, включая перерыв в цикле после сезонов, пораженных засухой, и проблему старения кофейных деревьев. Снижение урожая также произошло из-за засушливых условий в период дополнительного урожая в апреле-мае 2023 года.

Несмотря на эти трудности, сезон 2024/25 обещает небольшое восстановление. Второй урожай, который ожидается в феврале 2025 года, может увеличить объем до 900,000 мешков, что на 6% больше, чем в этом году, хотя это все еще на 10% ниже оптимального потенциала Уганды.

Усиление устойчивости и поддержка фермеров в Уганде

Чтобы противостоять влиянию изменения климата и нормативным требованиям, таким как регламент ЕС по вырубке лесов, Ugacof активизировала усилия по поддержке фермеров через мощную сеть прямых закупок. В этом году Ugacof расширила инфраструктуру переработки кофе, добавив шестую станцию мытья кофе на западе Уганды, чтобы напрямую связать фермеров с премиальными рынками и предложить им вознаграждения за высокое качество зерен.

В регионах робусты новые станции обрушивания и центры закупок теперь обеспечивают фермеров стабильными и отслеживаемыми рынками для их кофе, поддерживая внедрение улучшенных сельскохозяйственных практик. Через программу IMPACT, которая включает более 12,500 фермеров, Ugacof улучшает свою цепочку поставок, сертифицированную Rainforest Alliance, продвигая производство качественного кофе и укрепляя местные доходы.

Недавнее партнерство Ugacof с региональным стартапом в области технологий для полигонального картирования укрепляет ее соответствие требованиям ЕС, обеспечивая полную отслеживаемость ферм. Учитывая, что более 60% экспорта угандийского кофе направлено в Европу, это подчеркивает проактивный подход страны к соблюдению строгих экспортных стандартов и поддержанию устойчивого будущего для угандийского кофе.

Ассоциация спешелти кофе (SCA) объявила об обновленных правилах и рекомендациях для Чемпионата мира по обжарке кофе 2025 года, который пройдет с 25 по 27 апреля на выставке Specialty Coffee Expo в Техасе, США. Это первый выпуск для сезона 2025 года Мировых чемпионатов по кофе (WCC), включающий ключевые обновления для повышения стандартов соревнований.

Основные изменения направлены на улучшение ясности и формализацию существующих практик, в том числе процедуры регистрации участников и выбор предоставляемого зеленого кофе. Участникам теперь необходимо указывать пропорции и количество смеси, а за опоздание или неполное предоставление информации будут налагаться штрафы, подчеркивая важность точной оценки кофе.

Значительные изменения включают стандартизированные процессы измерения цвета кофе, использование личных записей, защиту слуха и протоколы помола. Также участникам теперь разрешено указывать более пяти характеристик для определенных атрибутов с уточнением категорий этих характеристик.

Процесс подачи апелляций и жалоб также был упрощен и теперь требует подачи через онлайн-форму, что обеспечивает более эффективную систему для рассмотрения запросов участников на национальном и международном уровнях. Все изменения контролируются Комитетом стратегического планирования WCC, а документы с правилами, резюме изменений, листы оценок и форма для апелляций доступны на официальном сайте Мировых чемпионатов по кофе.

Основные даты и места проведения Мировых чемпионатов по кофе 2025 года

• Хьюстон, США – Specialty Coffee Expo (25-27 апреля)
  Включает Чемпионат мира по обжарке кофе
• Джакарта, Индонезия – World of Coffee (15-17 мая)
  Включает Чемпионат мира по приготовлению кофе
• Женева, Швейцария – World of Coffee (26-28 июня)
  Включает Чемпионат мира по латте-арту, кофе в спиртных напитках, тестеров кофе и чемпионат Джезве/Ибрик
• Милан, Италия – HostMilano (17-21 октября)
  Празднование 25-го Чемпионата мира среди бариста

Знаменитое марокканское кафе Баша Кофе празднует зимний сезон запуском своего нового лимитированного выпуска – кофе «Самба Ночи», созданного, чтобы наполнить зимние ночи теплом и радостью. Этот эксклюзивный купаж, состоящий на 100% из арабики средней обжарки, наполняет чашку ароматами какао и корицы, передавая дух кофейной традиции Бразилии.

С запуском праздничного набора «Самба Ночи» Баша Кофе представляет роскошный подарок для истинных ценителей кофе. Набор включает кофейник «Парижский Пресс» в золотом оформлении, стильные чашки «Желание», ароматизированную свечу с кофейными нотами и темный шоколад с кофейными зернами. Этот подарок станет идеальным выбором для праздничного сезона.

Кофе «Самба Ночи»: лимитированный праздничный выпуск

• Ароматический профиль: шоколад, специи
• Обжарка: средняя темная
• Крепость: 2/5
• Обработка: полу-влажная
• Упаковка: коробка 250 г (50 дирхамов)

Изящно оформленный в красно-золотых тонах под руководством Таки Букдиба, главы группы по инновациям дизайна, кофе «Самба Ночи» доступен как в зернах, так и в универсальном помоле для различных методов приготовления.

Подарки на любой вкус и бюджет

1. До 50 дирхамов:
   • Темный шоколад с кофейными зернами: 80 г за 13 дирхамов
   • Кофейная ложка из рога буйвола: натуральная красота в виде ложки 12 г ручной работы за 27 дирхамов
2. До 100 дирхамов:
   • Подарочный набор кофейных пакетов: 25 порционных капсул для заваривания за 60 дирхамов
   • Ароматизированная свеча «Из Африки»: уникальный аромат кофе из Африки и Южной Америки в стеклянном подсвечнике маджорель с черным воском за 96 дирхамов
3. До 200 дирхамов:
   • Большой кофейник «Парижский Пресс» в золоте: 800 мл с золотым держателем из нержавеющей стали за 115 дирхамов
   • Чашка и блюдце «Желание»: в зеленом и золотом или полностью золотом оформлении, от 128 до 173 дирхамов

Празднуйте с Баша Кофе, где каждый подарок – это знак традиции и страсти к кофе. Пусть дух «Самба Ночи» наполнит ваш дом теплом, вкусом и праздничным настроением.

В один солнечный воскресный день я был приглашён на особую мастер-класс, который прошёл под названием «Гахватна – от локального к глобальному» и лозунгом «Сделаем по-эмиратски», организованный в Французской культурной ассоциации в Дубае. С первых мгновений этот опыт стал культурным шедевром, который сочетал аутентичность с современностью, рассказывая историю ОАЭ и её глубокую любовь к кофе.

Эта мастер-класс объединила подлинный эмиратский дух с тёплой дружеской атмосферой, перенося участников в мир кофе, наполненный культурными значениями и ценностями. Люди разных национальностей собрались здесь, создавая яркую мозаику культурного обмена. Любители кофе из разных уголков мира пришли, чтобы открыть скрытые истории в каждой кофейной зернинке.

 

Истоки кофе

Во время мастер-класса гости погрузились в увлекательную историю кофе, чья традиция насчитывает столетия. Внимание было сосредоточено на Йемене и Эфиопии как родных землях кофе, где развивались традиции его выращивания и потребления, и люди впервые открыли для себя его бодрящий эффект. Йемен сыграл ключевую роль в распространении кофе по миру, когда знаменитый порт Мокка стал началом экспорта кофе в 1450 году.

Оттуда кофе отправился на Аравийский полуостров и далее по всему миру, становясь неотъемлемой частью жизни и культур людей.

Эмиратские традиции подачи кофе и символика чашек

Гостям также рассказали об эмиратских традициях подачи кофе, где кофе — это не просто напиток, но и обычаи с глубоким смыслом, а каждая чашка имеет своё название, отражающее её символическое значение:

• Финьяль аль-Хейф: Первая чашка, предлагаемая хозяином гостю для дегустации, чтобы оценить вкус кофе.
• Финьяль аль-Дейф: Вторая чашка, символ гостеприимства и уважения, которая считается самой почетной и приветственной.
• Финьяль аль-Кейф: Третья чашка, представляющая комфорт и наслаждение, символизирует, что гость расслабился и насладился вкусом кофе.
• Финьяль ас-Сейф: Четвёртая чашка, означающая готовность к поддержке и защите, связана с рыцарскими качествами и символизирует жертвенность и верность семье или племени.

Эти богатые детали значительно усилили впечатления гостей, погружая их в подлинную эмиратскую атмосферу, которая объединяла ароматы прошлого с новшествами настоящего. Благодаря этому культурному собранию гости глубже познакомились с традициями кофе, передающимися из поколения в поколение, и стали частью опыта, возносящего эмиратский кофе на новые международные горизонты.

Культурный мост между ОАЭ и Францией

Мастер-класс «Гахватна», организованный в партнерстве с Французской культурной ассоциацией, — это не просто мероприятие; это новый мост, построенный для укрепления культурного диалога между ОАЭ и Францией. Это событие создаёт точку соприкосновения, где эмиратские традиции встречаются с франкофонной культурой, выводя Дубай на мировую кофейную карту.

Аутентичность, инновации и глобальный охват

Комментируя организацию серии мастер-классов «Гахватна», нацеленных на распространение эмиратской кофейной культуры по всему миру, Али Мансур, владелец компании «Гахватна», сказал: «Дух инноваций, который определяет ОАЭ во всех сферах жизни, является основополагающей частью проекта «Гахватна», представляющего эмиратский кофе уникальными и креативными способами».

Серия мастер-классов «Гахватна» также приурочена к празднованию Национальных дней ОАЭ, в рамках которых планируются новые мастер-классы, о которых будет сообщаться дополнительно.

Гахватна — это больше, чем бизнес по продаже кофе; это история об эмиратском кофейном путешествии, которое стало глобальным брендом. Мы, в ОАЭ, вдохновляемся видениями Заида и Рашида в каждом нашем начинании и стремимся к мировому признанию.

Гахватна стремится стать глобальным брендом, с магазинами по всему миру, предлагающими эмиратский кофе с разнообразными профилями вкуса. Мы творчески развили наши продукты, чтобы наша кофе можно было приготовить всего за две минуты, используя различные способы заваривания, акцентируя внимание на этикете и ритуалах подачи кофе.

«Гахватна — это инновационный проект, рожденный из наследия наших предков и поддерживаемый сегодня нашей молодежью.»

Дубай официально объявил об открытии регистрации на четвертую выставку «Мир кофе – Дубай», которая пройдет с 10 по 12 февраля 2025 года. Мероприятие, организованное «DXB Live» в Центре международной торговли Дубая, станет крупнейшей кофейной выставкой региона, собирая участников из более чем 120 стран.

В этом году выставка расширится на 33%, занимая 20 000 квадратных метров, что позволит большему количеству экспонентов продемонстрировать новейшие технологии и тренды в мире кофе. В сотрудничестве с Ассоциацией Спешелти Кофе #МирКофеДубай 2025 станет уникальной платформой для производителей, дистрибьюторов, ритейлеров и любителей кофе, предоставляя возможность познакомиться с развивающимся кофейным рынком Ближнего Востока.

Генеральный директор Ассоциации Спешелти Кофе Яннис Апостолопулос подчеркнул стратегическую роль Дубая как глобального центра торговли кофе, назвав его идеальным местом для проведения крупнейшего издания выставки. Вице-президент «DXB Live» Халед Аль Хаммади отметил, что выставка важна как для местных, так и для международных компаний, предоставляя им возможности для расширения бизнеса в сфере кофе в ОАЭ.

Детали мероприятия:

• Даты: 10-12 февраля 2025 года
• Место: Залы Заабиль 1, 4, 5 и 6, Центр международной торговли Дубая, Дубай, ОАЭ

Не упустите возможность воспользоваться скидками на раннюю регистрацию! Для получения подробной информации и регистрации посетите официальный сайт: dubai.worldofcoffee.org.

Кофейная сеть Котти Кофе, основанная бывшими руководителями компании Лакин Кофе Чарльзом Лу и Дженни Цянь, достигла важного рубежа, открыв свою 10 000-ю точку в Дохе, Катар. С момента открытия первого заведения в Фучжоу, Китай, в октябре 2022 года, сеть стремительно расширялась и теперь представлена в 28 странах. Благодаря такому быстрому росту Котти Кофе стала четвертой по величине сетью кофеен в мире после Старбакс, Лакин Кофе и Данкин’​

Стратегия Котти Кофе основана на цифровых технологиях, что позволяет клиентам заказывать, оплачивать и отслеживать акции через приложение, а также включает конкурентоспособные цены и частые скидки. Кроме того, сеть открывает заведения в местах с высокой проходимостью, чтобы привлечь молодежь и офисных работников, особенно в Китае, где конкурирует с Лакин Кофе.

Для поддержки этого роста Котти Кофе создает базы снабжения кофейными зернами и другими материалами в Южной Америке, Эфиопии и Вьетнаме, опираясь на крупное производство в Даньту, Китай, с мощностью 45 000 тонн в год, что позволяет обеспечить качество продукции во всех точках сети. Компания также внедрила инновационную модель партнерства, освобождая франчайзи от начальных сборов и работая на основе разделения прибыли, что способствует быстрому росту как в Китае, так и за его пределами​

Сеть ориентируется на молодую аудиторию, предлагая разнообразное меню с популярными напитками, такими как латте с кокосовым и рисовым молоком, а также эксклюзивными напитками, разработанными в сотрудничестве с известными брендами и играми. Этот адаптированный подход помог привлечь лояльных клиентов на новых рынках, таких как Австралия и Канада, где Котти Кофе недавно открыла небольшие точки формата «на вынос» для молодежи​

Продолжая расширение, Котти Кофе стремится изменить мировую кофейную индустрию, предлагая сочетание китайских инноваций, доступных цен и высокого качества, устанавливая новые стандарты среди международных сетей кофеен.

Несколько дней назад я получил особое приглашение от известного итальянского бариста Антонио Урии, эксперта по кофе в Victoria Arduino Middle East, посетить эксклюзивный мастер-класс по матча в сотрудничестве с AIYA Europe, крупнейшим поставщиком матча в Европе, а также Alpro и Victoria Arduino Middle East. Мероприятие проходило в лаборатории Victoria Arduino Experience Lab в Аль-Кузе, Дубай.

Этот мастер-класс, организованный Антонио Урией, Дамианом Бёрджессом и Мериином Гейсберсом, стал захватывающей возможностью познакомиться с этим интригующим зелёным напитком, который вызывает интерес у многих.

Первый опыт… без особого впечатления

По прибытии меня поприветствовал господин Мериин Гейсберс, посол бренда Alpro, с неожиданным вопросом: «Вы когда-нибудь пробовали матча?» Я откровенно ответил: да, я пробовал матча однажды, но не почувствовал ничего особенного; этот напиток не оставил у меня ни положительных, ни отрицательных впечатлений. Наш разговор приостановился, и мы сосредоточились на презентации истории матча, подкреплённой видеороликами, которые иллюстрировали его путь из Китая в Японию, где его усовершенствовали и превратили в тот напиток, который мы знаем сегодня.

Происхождение кофе… и история матча

Я вырос в культуре, которая гордится тем, что является родиной кофе, где Йемен подарил этот напиток миру с его уникальным вкусом и влиянием на настроение и здоровье. Для меня кофе — это больше, чем просто напиток; это символ с глубоким культурным и социальным значением. Матча никогда по-настоящему не привлекала моего внимания, пока я не прочитал содержательную статью моего дорогого коллеги Сайеда Навида, эксперта по кофе. Наряду с замечательным мастер-классом, который я посетил, и опытом, который я там пережил, эта статья дала мне новый взгляд на этот интересный напиток.

Поэтому я делюсь с вами его статьей в полном объеме, надеясь, что она расширит ваше понимание и ответит на вопрос: является ли матча лишь мимолётным трендом или заслуживает особого места?

Сайед Навид о преобразующем мире матча

Навид рассказывает, что его первый опыт с матча был противоречивым, как и его опыт с кофе. Для новичков матча может показаться землистым, горьким напитком с лёгким морским ароматом. Однако высококачественная матча, особенно с добавлением молока, раскрывает новые вкусовые оттенки и оздоровительные преимущества.

Что делает матча особенным?

Ярко-зелёный цвет матча — это не только эстетика; это показатель качества. Изготовленная из тщательно выращенных чайных листьев, матча церемониального класса обладает богатым, мягким вкусом и превосходит обычный чай по своим полезным свойствам. В отличие от традиционного чая, где листья настаиваются и выбрасываются, матча позволяет потреблять весь лист, что значительно увеличивает его питательную ценность.

Матча насыщена антиоксидантами, которые помогают бороться со свободными радикалами, поддерживают здоровье сердца и даже могут способствовать профилактике рака. Благодаря высокому содержанию хлорофилла она является естественным детоксикатором, который помогает выводить токсины. Для тех, кто ищет устойчивую энергию, сочетание кофеина и L-теанина в матча обеспечивает спокойную, сосредоточенную энергию без резких спадов, как у кофе.

Матча церемониального класса: особый уровень

Не вся матча одинакова. Матча церемониального класса, изготовленная из самых молодых чайных листьев, выделяется ярким зелёным оттенком, мягкой текстурой и естественным сладким вкусом. Она сертифицирована Японскими сельскохозяйственными стандартами (JAS), что подтверждает высокое качество и строгие стандарты выращивания, и идеально подходит для наслаждения в чистом виде, подобно эспрессо для любителей кофе.

С другой стороны, матча кулинарного класса имеет немного более горький вкус и идеально подходит для рецептов и латте. Быстрый тест на качество порошка показывает, что чем зеленее и более кремообразная текстура, тем выше качество.

Матча и кофе: больше, чем просто вкус

Хотя и матча, и кофе содержат кофеин, кофеин в матча высвобождается медленно благодаря наличию L-теанина, что обеспечивает устойчивую концентрацию и мягкий приток энергии без резких перепадов, характерных для кофе. Кроме того, матча менее кислая, что делает её более щадящей для желудка.

Рост популярности матча в странах Персидского залива

В последние годы популярность матча значительно выросла в странах Персидского залива, особенно среди молодых и ориентированных на здоровье потребителей. Этот растущий спрос привёл к появлению на рынке таких премиальных брендов, как AIYA, ведущего японского производителя матча, который с 1888 года предлагает высококачественную матча церемониального класса в этом регионе. Стремление AIYA к качеству задает новые стандарты, делая это время особенно интересным для тех, кто хочет исследовать преимущества матча.

С такими брендами, как AIYA, которые переосмысливают опыт потребления матча, сейчас самое подходящее время, чтобы погрузиться в этот яркий, полезный мир чая — возможно, так же глубоко, как это делают многие в мире кофе.

После успешной серии саммитов 2023 года Ассоциация Спешелти Кофе (SCA) объявила даты и места проведения серии Саммитов для Тренеров 2024 года в Азии. Мероприятия состоятся в декабре в Чжунпхёне (Корея), Бангкоке (Таиланд) и Илане (Тайвань). Саммиты ориентированы на предоставление обширных знаний и инновационных методик преподавания для профессионалов в области кофе.

Эта глобальная серия мероприятий, включающая лекции, мастер-классы и дискуссии, поддерживает тренеров в улучшении их образовательных программ и предлагает актуальные инструменты для эффективного обучения.

Подробности о мероприятиях

• Чжунпхён, Корея
  • Дата: 3 декабря 2024
  • Принимающая сторона: Purple Land
  • Регистрация: открыта
• Бангкок, Таиланд
  • Дата: 8 декабря 2024
  • Принимающая сторона: Ассоциация Бариста Таиланда, Университет Сринакхаринвирот
  • Регистрация: открыта
• Илан, Тайвань
  • Дата: 10 декабря 2024
  • Принимающая сторона: Mr. Brown, вискокурня Kavalan Single Malt
  • Регистрация: скоро откроется

Основные моменты программы

Участники могут ожидать сессии по ряду ключевых тем, направленных на оснащение преподавателей передовыми методами обучения кофе. Вот некоторые из них:

• Химия воды в кофе
  Спикер: Брэйди Батлер
  Батлер объяснит основные подходы к обучению химии воды в кофе. Он представит сенсорные упражнения, упрощающие восприятие состава воды для учащихся.
• Оценка Ценности Кофе
  Спикер: Шон Он
  Он представит инструмент Оценки Ценности Кофе, введённый SCA, и расскажет о методах, помогающих студентам уверенно освоить эмоциональный аспект дегустации кофе.
• Сложная история кофе
  Спикер: Лорел Кармайкл
  В этой сессии участники критически рассмотрят историю кофе, включая значительные события, повлиявшие на культуру его потребления и торговли. Кармайкл научит анализировать источники и выделять исторически важные моменты.
• Эффективное использование учебных материалов
  Спикер: Бен Хелт
  Хелт продемонстрирует, как поддерживающие материалы и визуальные пособия могут улучшить учебный процесс и взаимодействие с аудиторией.

Сообщество знаний

Саммит предоставляет участникам не только образовательную платформу, но и возможность для установления профессиональных связей. Регистрация для мероприятий в Корее и Таиланде уже открыта, а для Тайваня начнется в ближайшее время.

Международная организация кофе (ICO) достигла исторической вехи на встрече министров развития стран G7 в Пескаре, Италия, с 22 по 24 октября, получив поддержку мировых лидеров для создания Глобального фонда устойчивого развития кофе. Этот фонд, объединяющий государственные и частные ресурсы, нацелен на обеспечение устойчивого роста и устойчивости мировой кофейной цепочки поставок через инновационные финансовые решения и стратегические инвестиции, учитывающие разнообразные потребности стран-производителей кофе.

Мероприятие, состоявшееся в центре Aurum в Пескаре, включало сессию, посвящённую кофейной цепочке поставок, под председательством министра иностранных дел Италии Антонио Таяни, с участием лидеров G7, стран-партнёров и представителей частного сектора. Во время сессии исполнительный директор ICO, д-р Ванузия Ногейра, подчеркнула важную роль кофе в социально-экономическом развитии, отметив акцент фонда на решении проблем изменения климата, вырубки лесов и справедливого распределения ценностей в индустрии.

Глобальный фонд устойчивого развития кофе, созданный в результате сотрудничества ICO, председательства Италии в G7 и представителей отрасли, направлен на поддержку мелких фермеров, женщин и молодежи, особенно в Африке и уязвимых регионах. Д-р Ногейра отметила, что эта инициатива отвечает потребностям в инвестициях в исследования, технологии и инфраструктуру для повышения производительности, качества и устойчивости в странах-производителях кофе.

Важным шагом для будущего фонда стали двусторонние встречи ICO с такими международными организациями, как FAO и ЮНИДО, для обсуждения общих целей в кофейной отрасли и возможностей для сотрудничества.

С учётом того, что в 2025 году председательство G7 перейдёт к Канаде, ICO остаётся приверженной продолжению прогресса в создании этого трансформационного фонда, закладывающего основу для устойчивого будущего кофейной индустрии.

Для получения дополнительных сведений, ознакомьтесь с официальным коммюнике по итогам встречи министров развития G7.

О Международной организации кофе:
Международная организация кофе (ICO) является ведущим межправительственным органом, продвигающим устойчивое развитие в кофейной отрасли, предоставляющим важные статистические данные, способствующим партнёрствам и поддерживающим технические проекты. Для получения дополнительной информации посетите icocoffee.org.

Дубай готовится принять важное событие для любителей кофе, профессионалов и лидеров индустрии с приближением выставки GulfHost 2024, которая предложит уникальное погружение в мир кофе через Лабораторию кофейного опыта. Мероприятие пройдет с 5 по 7 ноября в Заабиль Холле, в Дубайском Всемирном Торговом Центре, и соберет ведущих специалистов в мире кофе, предоставляя непревзойденную платформу для обучения, общения и изучения последних тенденций в производстве, приготовлении и бизнесе кофе.

Лаборатория кофейного опыта, являющаяся ключевой частью выставки GulfHost, нацелена на углубление понимания участниками богатого наследия кофе и его будущих перспектив. Программа мероприятия обещает увлекательное путешествие по многообразному и постоянно развивающемуся миру кофе, охватывая такие страны, как Эфиопия, Вьетнам, Италия, Турция и Мексика.

Известные эксперты кофе

Сессии будут вести знаменитые специалисты в области кофе, среди которых Сара Аради, владелица ресторана и кафе Al Habasha, и Медина Ильяссова, основательница Medina Coffee. В мероприятии также примут участие такие крупные фигуры, как Мэтт Тугуд, соучредитель и генеральный директор компании RAW Coffee, и Антонио Нурри, генеральный директор Nurri Espresso. Эти лидеры кофейной индустрии предложат участникам глубокие инсайты в технические и культурные аспекты кофе.

Особое внимание будет уделено Расаму Адаби, главе отдела обучения и контроля качества в Coffee Market Innovations, который поделится ценными советами по контролю качества и тенденциям в методах экстракции кофе. Другие эксперты, такие как Джерри Флорес, менеджер по напиткам в Café Bateel, и Дэвид Барраза, коммерческий директор Juan Valdez, проведут живые демонстрации и мастер-классы, гарантируя, что участники уйдут с полезными знаниями для улучшения своих навыков и бизнеса.

Исследование культуры за каждым напитком

Мероприятие, рассчитанное на три дня, будет насыщено практическими мастер-классами и интерактивными демонстрациями, которые подчеркивают важность понимания традиций, связанных с каждым кофейным напитком. От сессий по приготовлению эспрессо, вдохновленных итальянской неаполитанской культурой кофе, до обсуждений важности арабского кофе, участники смогут узнать скрытые истории, формирующие мировые кофейные культуры.

Традиции греческого и турецкого кофе также будут в центре внимания, с мастер-классами, обучающими участников процессу приготовления этих напитков и их культурному и историческому значению. Разнообразие представленных кофейных культур обещает богатый опыт для участников, где каждая сессия даст новые знания о различных методах заваривания, философиях приготовления кофе и региональных вкусовых особенностях.

Практические навыки и будущие тренды

Любители кофе и профессионалы получат возможность улучшить свои технические навыки в рамках мастер-классов, охватывающих широкий круг тем, таких как искусство латте, вспенивание молока, техники обжарки и мастерство работы с эспрессо-машинами. Участники также будут в курсе последних технологических новшеств в индустрии кофе и узнают, как такие инновации, как производство замороженного кофе и устойчивые практики, изменяют рынок.

Эксперты, такие как Маттео Д’Оттавио, консультант по кофе, и Дженк Гиргинол, консультант по гастрономии и автор книг о кофе, проведут живые демонстрации передовых методов заваривания, а Джинни Тан, менеджер по категориям кофе и напитков в ADNOC Distribution, расскажет о важности операционных стратегий, которые повышают эффективность и качество в кофейном бизнесе.

Растущая кофейная индустрия

С ростом потребления кофе и развитием кофейной индустрии на Ближнем Востоке и в Северной Африке, которая, как ожидается, достигнет более 15,26 миллиардов долларов США к 2030 году, Лаборатория кофейного опыта на GulfHost 2024 проводится в критически важное время для профессионалов кофейной индустрии региона. Это событие предоставляет владельцам кафе, бариста и руководителям кофейных компаний ценную возможность расширить свои знания и отточить навыки, чтобы оставаться на передовой кофейной революции.

Участники также получат ценные инсайты от ключевых игроков индустрии, таких как Ситарам Напит, соучредитель и генеральный директор The Ore Coffee, и Ставрос Лампринидис, знаменитый консультант по кофе и барменству, которые продемонстрируют важность устойчивости и инноваций в современной конкурентной кофейной индустрии.

Лаборатория кофейного опыта на GulfHost 2024 — это знаковое событие для профессионалов в области кофе, которые стремятся обогатить свои знания и оставаться в авангарде индустрии, которая постоянно меняется. Благодаря мастер-классам, живым демонстрациям и занятиям, которые проводят легенды кофейного мира, участники получат возможность повысить уровень своего мастерства и наладить ценные связи в глобальном кофейном сообществе.

Для тех, кто увлечен кофе, это событие, которое нельзя пропустить — оно раскрывает не только секреты приготовления кофе, но и истории, техники и тренды, которые делают кофе одним из самых любимых напитков в мире.

Группа семи (G7) объявила о запуске глобальной инновационной инициативы, направленной на обеспечение устойчивости и надежности цепочки поставок кофе, начиная с пяти ведущих стран Африки: Эфиопии, Уганды, Танзании, Кении и Малави. В дальнейшем планируется расширить инициативу на Центральную Америку и Азию.

Это объявление сделал Джерардо Патакони, руководитель операций Международной организации по кофе (ICO), на пресс-конференции в рамках встречи по развитию стран G7 в Пескаре.

Патакони отметил, что это первая подобная инициатива, в рамках которой страны G7 и их партнеры сосредотачивают свое внимание на одном конкретном секторе, а именно на кофе. Он пояснил, что инициатива была тщательно изучена на предыдущих встречах G7, включая саммит лидеров G7 в Борго Игнация, что подчеркивает важность инвестиций в этот жизненно важный сектор для обеспечения его устойчивости.

Патакони выразил озабоченность растущим влиянием изменения климата на производство кофе, предупредив, что цена на чашку кофе может достигнуть 100 долларов, если не будут предприняты срочные меры по защите кофейных плантаций. Он добавил: «Около 5-6 миллионов производителей кофе живут за чертой бедности, и эта инициатива направлена на координацию усилий стран G7 по поддержке сектора через создание глобального фонда, объединяющего государственное и частное финансирование.»

Патакони также подчеркнул, что данная инициатива получила значительную поддержку со стороны ведущих компаний в Италии, отметив, что итальянский план финансирования, который является частью «Плана Маттеи», сначала сосредоточится на Африке, а затем предполагается расширение инвестиций на глобальном уровне. В заключение Патакони заявил, что на последнем этапе инициатива будет реализована в сотрудничестве с агентствами ООН и другими международными организациями для внедрения устойчивых решений в целевых странах.