Автор: Qahwa World

Дубай – Qahwa World

Организационный комитет Чемпионата ОАЭ по аэропрессу 2025 объявил, что регистрация начнётся завтра, в понедельник, для региональных этапов во всех эмиратах страны.

Регистрация для участников из Абу-Даби, Рас-эль-Хаймы, Шарджи и Умм-эль-Кайвайна пройдёт 22 сентября 2025 года с 9:00 до 17:00. Для участников из Дубая, Аджмана и Фуджейры регистрация откроется 25 сентября 2025 года в то же время. Ссылки для регистрации будут опубликованы в официальном аккаунте чемпионата в Instagram и на сайте мероприятия.

Правила участия

Согласно новым правилам World AeroPress Championship, участники могут регистрироваться в любом эмирате по своему выбору.

Наличие паспорта или постоянного проживания в ОАЭ не требуется.

Для завершения онлайн-регистрации необходимо загрузить действующий паспорт или Emirates ID.

Разрешается только одна регистрация на человека. Множественные заявки приведут к автоматической дисквалификации.

В каждом эмирате смогут принять участие максимум 36 участников по принципу «первым пришёл — первым обслужен».

Оплата и подтверждение

Подтверждённые участники получат официальное письмо на электронную почту не позднее 6 октября 2025 года, 21:00.

Регистрационный взнос составляет 150 дирхамов ОАЭ (невозвратный) и оплачивается наличными при получении тренировочного кофе.

Выдача тренировочного кофе состоится с 8 по 10 октября 2025 года в Mokha 1450, Пальм-Джумейра, Дубай.

С открытием регистрации начинается обратный отсчёт до Чемпионата ОАЭ по аэропрессу 2025, который соберёт любителей и профессионалов кофе в захватывающем соревновании, подчеркивающем мастерство, креативность и страсть к культуре specialty coffee.

Для регистрации нажмите здесь

 

Дубай — Qahwa World

Когда ценители кофе описывают идеальный напиток, почти всегда речь заходит о сладости. Именно она уравновешивает кислотность и горечь, создаёт гармонию и глубину вкуса. Но сладость в кофе не возникает случайно — это результат целой цепочки факторов, которая начинается в саду и продолжается через обработку, обжарку и заваривание, пока наконец не достигает чашки.

Начало: ягода кофе

Кофе — это не «зерно» в привычном понимании, а семя внутри плода, известного как кофейная ягода. По мере созревания ягоды в ней формируются естественные сахара, такие как глюкоза и фруктоза. Эти сахара и создают основу сладости. Но то, окажется ли она в чашке, зависит от того, насколько бережно с ними обращаются на каждом этапе пути.

Методы обработки и их роль

После сбора урожая способ обработки играет ключевую роль в том, сколько сладости попадёт в напиток.

Натуральная (сухая) обработка: зёрна сушатся внутри плода, впитывая сахара и приобретая выраженные фруктовые и сладкие ноты.

Хани-обработка: часть слизистой мякоти остаётся на зёрнах во время сушки, создавая баланс между сладостью и чистотой вкуса.

Мытая обработка: все слои мякоти удаляются до сушки, что обеспечивает более чистый и прозрачный вкус, но обычно менее сладкий.

Выбор метода — это не только технологическое решение. Он отражает климатические условия, культурные традиции и требования рынка, формируя будущий вкусовой профиль и степень сладости.

Обжарка: карамелизация сахаров

Когда кофе поступает в ростер, сахара начинают карамелизоваться. Под контролем опытного обжарщика они превращаются в оттенки карамели, мёда или шоколада. Грамотно проведённая обжарка подчёркивает сладость, тогда как чрезмерное нагревание легко уничтожает тонкие сахарные соединения. Обжарщик в этом смысле становится последним хранителем природной сладости.

Заваривание: тонкая грань экстракции

Даже лучшие зёрна и идеальная обжарка могут быть испорчены на стадии заваривания. Здесь решает всё экстракция. Сбалансированное заваривание раскрывает естественную сладость, а перерастворение даёт горечь, тогда как недоэкстракция делает вкус кислым и пустым. Бариста должен учитывать пропорцию воды и кофе, температуру и время заваривания — именно эти параметры определяют, сохранится ли сладость в чашке.

Терруар и сорт: подпись природы

Помимо человеческого труда, огромную роль играет природа. Терруар — сочетание почвы, высоты и климата — вместе с генетическими особенностями сорта формируют уникальный «сахарный профиль».

Эфиопский кофе славится ягодной сладостью и яркими фруктовыми нотами.

Центральноамериканский чаще тяготеет к шоколадным и карамельным оттенкам.

Йеменский исторический кофе отличается сложной палитрой специй и сухофруктов, создавая особую, неповторимую сладость.

Каждый регион, сорт и даже конкретный урожай несут свой отпечаток. Это напоминание о том, что сладость в кофе — не только результат ремесла, но и географии.

Сладость как симфония природы и мастерства

В конечном счёте сладость в кофе нельзя свести к одному этапу. Это сумма множества факторов: сахаров, сформировавшихся в ягоде, решений фермера при обработке, мастерства обжарщика и точности бариста.

Сладость в кофе никогда не бывает случайной. Это плод гармонии природы и человеческого труда. И когда все элементы складываются вместе, рождается напиток, в котором каждая глотка раскрывает баланс, глубину и лёгкую естественную сладость, превращающую чашку кофе в особенный момент наслаждения.

Дубай — Qahwa World

Financial Times 20 сентября 2025 года опубликовала большой материал о Джеймсе Хоффмане — человеке, который начинал карьеру, ненавидя кофе, а затем стал одной из самых узнаваемых фигур в мире. Статья подробно рассказывает о его пути: от случайного знакомства с эспрессо-машинами до титула чемпиона мира бариста, от основания собственной обжарки до статуса звезды YouTube и признанного эксперта в индустрии specialty coffee.

От отторжения к увлечению

В молодости Хоффман кофе не любил. Он работал крупье в казино в Лидсе, затем в Лондоне устроился в компании по продаже эспрессо-машин Gaggia и La Spaziale. В свободные минуты экспериментировал с техникой и замечал, как небольшие изменения помола или давления меняют вкус. Напиток всё ещё не нравился, но появилось чувство, что его можно улучшить.

Переломный момент наступил в 2005 году, когда он попробовал кенийский кофе с небольшой плантации. Вкус напоминал чёрную смородину — открытие, которое перевернуло его представление о напитке. Уже через два года Хоффман завоевал титул чемпиона мира бариста на соревнованиях в Токио в 2007-м.

В 2008 году вместе с дегустатором Аннет Молдвар он основал обжарку Square Mile Coffee Roasters в Лондоне. Это было одним из первых предприятий specialty в Великобритании, изменивших рынок и прививших потребителям интерес к происхождению, сортам и способам обработки. Его история тесно связана с «волнами кофе»: первая — массовое потребление, вторая — культура кофеен через сети Starbucks и Costa, третья — ремесленный продукт, основанный на single origin, и четвёртая, спорная волна — научный и устойчивый подход, где Хоффман стал лицом движения.

От чемпиона бариста к звезде YouTube

На этом влияние Хоффмана не закончилось. В 2016 году он открыл канал на YouTube, а в 2020-м, когда пандемия заставила миллионы людей готовить напитки дома, его видео стали учебником для всего мира. Обзоры оборудования, эксперименты и даже шутливые ролики сделали домашнее заваривание настоящим увлечением.

Сегодня у канала более двух миллионов подписчиков, доход составляет до 200 тысяч фунтов стерлингов в год. Но важнее другое — умение говорить и с новичками, и с профессионалами. Хоффман не насмехается над массовыми напитками вроде фраппучино, но мягко ведёт зрителей к миру specialty.

Его одержимость точностью стала легендой: томографические снимки кофейных таблеток, анализаторы частиц, опыты с пенкой капучино. Даже первоапрельские ролики порой приносили серьёзные открытия. Тысячи любителей вдохновились его подходом, начали вести журналы заваривания в приложениях и обсуждать минеральный состав воды на форумах.

Тренд «домашних бариста» подтолкнул производителей вроде Breville (Sage) и La Marzocco выпускать профессиональную технику для обычных потребителей. Таким образом, влияние Хоффмана вышло далеко за пределы YouTube.

Вызовы и миссия будущего

Несмотря на успехи, Хоффман осторожно смотрит на будущее кофе. Он напоминает, что кофейни Лондона XVII века быстро исчезли. Сегодня климатические изменения сокращают площади арабики, а рост издержек подталкивает фермеров к более прибыльным культурам.

По его мнению, решение в том, чтобы потребители были готовы платить справедливую цену, поддерживая производителей. Ради этой цели он готовит третье издание своего знакового труда «Атлас кофе», чтобы расширять знания и укреплять ценность напитка.

Парадокс его пути очевиден: человек, некогда ненавидевший кофе, превратился в одного из главных защитников и популяризаторов. Сочетая открытость к разным вкусам с приверженностью качеству, он убедил миллионы людей перейти от дешёвого супермаркетного кофе к specialty.

Сегодня Джеймс Хоффман — символ новой эры кофе, где ремесло сочетается с наукой и культурой. Через обжарку, книги и YouTube он продолжает миссию — сохранить кофе как искусство, науку и общее культурное наследие для будущих поколений.

Дубай — Qahwa World

Многие люди, уменьшая количество кофеина в рационе, замечают необычный эффект уже через несколько дней: их сны становятся необычайно яркими, детализированными и порой тревожными. Хотя отказ от кофеина обычно связывают с пользой для здоровья — более белыми зубами или меньшим количеством ночных пробуждений для похода в туалет, — неожиданным последствием нередко оказывается появление запоминающихся и даже странных сновидений.

Как кофеин влияет на сон

Кофеин — мощный стимулятор, блокирующий действие аденозина — химического вещества, накапливающегося в мозге в течение дня и вызывающего сонливость к вечеру. Во время сна аденозин выводится, и человек просыпается отдохнувшим.

Когда в организм поступает кофеин, он мешает аденозину выполнять свою функцию, заставляя нас чувствовать бодрость. Однако период полураспада кофеина составляет от трёх до шести часов, поэтому его действие может сохраняться в организме до ночи. Кофе, выпитый во второй половине дня, способен значительно ухудшить засыпание и качество сна.

Исследования подтверждают: кофеин сокращает количество глубокого, восстановительного сна (NREM), делает сон более фрагментированным и снижает его общую продолжительность. Чем больше доза кофеина и чем ближе ко сну она принята, тем серьёзнее влияние на сон.

Почему уменьшается кофеин — и усиливаются сны

Прямых научных доказательств того, что отказ от кофеина делает сны более яркими, немного. Однако связь кажется логичной: чем лучше качество сна, тем больше вероятность увеличения фазы быстрого сна (REM). Именно в эту фазу мозг наиболее активен и формирует эмоционально насыщенные и визуально детализированные сновидения.

Исследования, включая работы с ветеранами, показывают: люди, проводящие больше времени в фазе REM, чаще сообщают о ярких сновидениях. Кроме того, если пробуждение происходит именно в этой фазе, вероятность запомнить сон значительно выше.

Что такое яркие сны

Яркие сновидения отличаются особой реалистичностью. Они наполнены чёткими образами, насыщенными событиями и сильными эмоциями. Такие сны могут долго оставаться в памяти, что делает их особенно заметными по сравнению с обычными.

Важно учитывать время

Кофеин содержится не только в кофе и энергетических напитках, но и в чае, шоколаде, газированных напитках, спортивных добавках и некоторых лекарствах. Специалисты советуют полностью исключать кофеин как минимум за восемь часов до сна, а также избегать больших доз за 12 часов до отхода ко сну.

Кофеин: вред и польза

Несмотря на негативное влияние на сон, кофеин обладает доказанной пользой. Исследования связывают регулярное употребление кофе с более низким риском депрессии и нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона. Кроме того, кофе является источником витаминов группы B и антиоксидантов, которые поддерживают здоровье организма. Для многих людей, особенно для тех, кто работает в ночные смены, кофеин остаётся важным помощником в борьбе с усталостью.

Итог

Научных доказательств того, что уменьшение кофеина напрямую вызывает яркие сны, пока нет. Однако взаимосвязь очевидна: кофеин влияет на сон, а сон формирует сновидения. Снижение дозы кофеина позволяет организму лучше отдыхать и проводить больше времени в фазе REM, что повышает вероятность появления снов, которые будут яркими, детализированными и запоминающимися.

Дубай — Qahwa World

Приготовление кофе давно перестало быть лишь утренним ритуалом; это поиск точности, дизайна и личного стиля. По всему миру любители кофе выбирают из широкого спектра устройств для заваривания — от простых и быстрых до сложных и требующих максимального контроля. Это руководство представляет систематический обзор наиболее известных кофейных гаджетов, их особенностей и того, как определить, какой из них лучше всего подходит именно вам.

Как выбрать подходящее устройство?

Простой вопрос помогает сузить выбор: Вы готовите кофе для большого количества людей?

Да

Если важна автоматизация, лучше всего подойдут эспрессо-машина или Сейдж Пресижн Брюэр.

Если ценится эстетика и групповое приготовление — Кемекс.

Если требуется портативность и больший объём — большой Аэропресс.

Нет

Для любителей автоматизации оптимален вариант «от зёрен к чашке».

Для простоты — кофейные пакетики.

Для тех, кто ценит точные измерения, — В60.

Для экспериментаторов — Пикопрессо или Сифон.

Для ценителей механической элегантности и полного контроля — рычажная эспрессо-машина.

Кофейные пакетики

Одноразовые фильтр-пакеты для кофе работают похожим образом на чайные, но обеспечивают лучшее соприкосновение воды с молотыми зёрнами. Удобный способ быстрого приготовления заранее отмеренной порции.
Пример: Уэсима Пур Овер Кофе Бэг (около 5 фунтов стерлингов).

В60

Конусообразная воронка, получившая мировую популярность. Стоит недорого, но требует дополнительных аксессуаров — кофемолки, чайника с тонким носиком и весов. Любима теми, кто ценит ритуал точного заваривания.
Пример: Харио В60 Кофе Дриппер (около 6 фунтов).

Кемекс

Созданный в 1940-х годах, Кемекс сочетает стекло, дерево и кожу в культовом дизайне. Более плотные фильтры дают «чистую» чашку, но процесс медленнее, а уход сложнее. Подходит для приготовления больших объёмов.
Пример: Кемекс на 10 чашек (около 65 фунтов).

Большой Аэропресс

Портативный и простой в уходе прибор. Кофе заваривается в герметичной камере и выдавливается поршнем. Увеличенная версия удобна для компаний, а стандартная модель стала «входными воротами» в мир альтернативного заваривания.
Пример: Аэропресс XL (около 80 фунтов).

Сифон

Также известен как вакуумный кофейник. Выглядит как лабораторный эксперимент: вода нагревается в нижней колбе, поднимается вверх, смешивается с кофе и возвращается обратно. Хрупкий и сложный в уходе, но зрелищный и даёт особый вкус.
Пример: Харио Техника Кофе Сифон (около 125 фунтов).

Пикопрессо

Компактный ручной прибор для приготовления эспрессо. Предназначен для тех, кто хочет экспериментировать и оттачивать технику вне рамок традиционных машин, сохраняя мобильность.

Сейдж Пресижн Брюэр

Программируемая кофеварка для стабильного заваривания больших объёмов. Термокувшин лучше сохраняет вкус, чем подогрев на плите. Функция автоматического запуска позволяет готовить кофе заранее.
Пример: Сейдж Пресижн Брюэр Термал (около 250 фунтов).

Рычажная эспрессо-машина

Основана на пружинном или поршневом механизме, который позволяет вручную регулировать параметры экстракции. Тихая, элегантная и требующая навыка. Нередко превращается в хобби, поглощающее владельца целиком.
Пример: Флэр Про 3 (около 325 фунтов).

Эспрессо-машина

Для тех, кто любит предлагать гостям разнообразие и украшать напитки латте-артом. Занимает много места и стоит дороже, но ближе всего к опыту профессиональной кофейни дома.
Пример: Сейдж Дуал Бойлер (около 1250 фунтов).

От зёрен к чашке

Полностью автоматизированные устройства: перемалывают, дозируют, трамбуют и заваривают кофе. Управляются через цифровые панели. Идеальны для удобства и комфорта, но ограничивают простор для экспериментов.
Пример: Юра Гига 10 (около 3800 фунтов).

Заключение

Разнообразие кофейных гаджетов отражает разнообразие самих любителей кофе. Кому-то достаточно простого фильтр-пакета, другие выбирают рычажные машины или роскошные автоматы. Понимание особенностей каждого устройства помогает сделать правильный выбор и в то же время глубже оценить культуру и инновации в мире кофе.

Дубай – Qahwa World

Организация «Чистая этикетка» в США опубликовала обширный доклад, вызвавший бурное обсуждение в кофейной отрасли. Результаты исследования показали, что все протестированные образцы органического кофе содержали промышленные и экологические загрязнители, включая остатки пестицидов, официально запрещённых в органическом земледелии. Эти выводы ставят под сомнение достоверность органической маркировки и эффективность системы контроля.

Исследование охватило пятьдесят семь образцов кофе от сорока пяти ведущих брендов на рынке США и в мире. Каждый продукт прошёл через серию лабораторных испытаний, в общей сложности проведено более семи тысяч анализов. В выборку вошли образцы с разными степенями обжарки — светлой, средней и тёмной, а также различные виды упаковки: пакеты, капсулы и жестяные банки.

Наиболее тревожным результатом стало обнаружение аминометилфосфоновой кислоты (сокращённо АМФА) в ста процентах органических образцов. АМФА является продуктом распада гербицида глифосата, широко критикуемого за потенциальный вред здоровью и полностью запрещённого в органическом земледелии. Универсальное присутствие АМФА во всех образцах стало шоком для потребителей, ведь именно органический кофе выбирается многими из-за стремления к «чистоте» и отсутствию химических веществ.

Хотя сам глифосат был выявлен лишь в нескольких образцах, постоянное присутствие его побочного продукта вызывает серьёзные вопросы о путях попадания загрязнителя. Эксперты предполагают несколько возможных факторов: попадание сточных вод с обычных ферм на органические плантации, занос частиц гербицида ветром с соседних полей, а также наличие старых загрязнений в почве, которые продолжают влиять на урожай спустя десятилетия.

Доклад также выявил наличие тяжёлых металлов во всех образцах, включая свинец, кадмий, ртуть и мышьяк. В большинстве случаев концентрации находились ниже максимально допустимых норм, установленных Европейским Союзом для пищевых продуктов, однако специалисты подчёркивают: при длительном регулярном потреблении кофе накопительный эффект может представлять реальную угрозу здоровью.

Не менее тревожным стало обнаружение акриламида — химического соединения, образующегося во время процесса обжарки и классифицируемого как потенциально канцерогенное. Акриламид был выявлен во всех образцах, причём его уровень оказался наиболее высоким в кофе средней обжарки по сравнению с очень светлой или тёмной. Это означает, что самый популярный среди потребителей вариант может быть связан с наибольшим риском.

Особое внимание в отчёте уделено упаковке. Было зафиксировано присутствие фталатов — химических соединений, связанных с пластмассами и способных проникать в продукты питания и напитки. Больше всего их оказалось в кофе в жестяных банках, затем в капсулах, а меньше всего — в пакетированной продукции. Исследователи подчеркнули, что упаковка — это не просто элемент маркетинга или средство сохранения вкуса, а важный фактор, напрямую влияющий на чистоту конечного продукта.

Географическое происхождение также сыграло заметную роль. Кофе из Африки показал более низкий уровень содержания тяжёлых металлов, тогда как кофе с Гавайев отличался повышенными показателями, что специалисты объясняют минеральным составом вулканических почв. Эти различия доказывают: окружающая среда и условия земледелия существенно влияют на безопасность конечного продукта.

Организация «Чистая этикетка» подчеркнула, что цель исследования — не запугать потребителей и не призвать отказаться от кофе, а предоставить информацию о скрытых рисках и помочь принимать более взвешенные решения. Среди её рекомендаций: выбирать бренды с независимой сертификацией, подтверждающей результаты лабораторных проверок; отдавать предпочтение очень тёмной или очень светлой обжарке для снижения уровня акриламида; по возможности избегать кофе в жестяных банках; следить за обновлениями тестов, публикуемых организацией.

Доклад подводит к важному выводу: кофейная индустрия, несмотря на её огромный культурный и экономический вес, не застрахована от влияния экологических и промышленных загрязнителей. При том, что кофе ежедневно употребляют более миллиарда человек по всему миру, а только рынок США оценивался в 269 миллиардов долларов в 2024 году, проблема приобретает глобальное значение. Маркировка «органический» не всегда является абсолютной гарантией чистоты, и именно поэтому необходимы более строгий контроль сертификации, прозрачность цепочек поставок и независимые исследования, способные укрепить доверие потребителей.

Лондон — Qahwa World

Ежегодно 1 октября весь мир отмечает Международный день кофе, отдавая дань уважения миллионам людей по всему миру, которые трудятся, чтобы подарить нам любимый напиток. В этом году, как никогда ранее, Международная организация кофе (ICO) призывает всех участников мировой кофейной цепочки объединиться в духе солидарности и общей цели.

Кампания 2025 года подчеркивает, что кофе – это синоним сотрудничества, являясь мощным двигателем получения доходов, устойчивого развития и укрепления сообществ. Лозунг этого года отражает ключевую роль совместной работы на всех этапах кофейной цепочки – от фермеров и кооперативов до трейдеров, обжарщиков, бариста и потребителей – в обеспечении устойчивых средств к существованию и общего процветания.

Инструменты кампании

Кампания будет построена вокруг обновленного интерактивного сайта и активного цифрового участия с использованием челленджей #ICD2025. В их числе – приглашение участников дополнить фразу: «Кофе — это сотрудничество, потому что…» в публикациях или видеороликах.

Как принять участие

Регистрировать планируемые мероприятия или активности на официальном сайте.

Продвигать хэштег #ICD2025 и идею сотрудничества через свои коммуникационные каналы.

Записать короткое видео, завершая фразу «Кофе — это сотрудничество, потому что…», отметить аккаунт @icocoffeeorg и использовать хэштег #ICD2025.

Заявление исполнительного директора Международной организации кофе

Исполнительный директор Международной организации кофе Ванузия Ногейра отметила:

«Кофе — это результат труда множества рук и сердец. Когда фермеры, кооперативы, исследователи, обжарщики, трейдеры, бариста и потребители работают вместе, мы создаем возможности для дохода, укрепляем устойчивость и сохраняем окружающую среду. Кампания этого года призывает к практическому сотрудничеству, которое принесет реальные выгоды всей цепочке. Присоединяйтесь к нам — участвуйте в челленджах и покажите, как кофе может стать силой во благо.»

Призыв к участию

Международная организация кофе приглашает правительства, представителей индустрии, гражданское общество, кооперативы и потребителей принимать участие в кампании: организовывать мероприятия, делиться материалами кампании и публиковать контент с хэштегом #ICD2025. Коммуникационный инструментарий и материалы на нескольких языках доступны на сайте www.internationalcoffeeday.org

О Международной организации кофе

Международная организация кофе — единственная межправительственная структура, посвященная развитию устойчивости кофейного сектора как в странах-экспортерах, так и в странах-импортерах. Организация является авторитетной платформой для взаимодействия государственных и частных участников, предоставляет официальную статистику по производству, торговле и потреблению кофе. Кроме того, ICO содействует разработке и финансированию проектов технического сотрудничества и государственно-частных партнерств, способствуя прогрессу в мировой кофейной индустрии.

Подробнее: www.ico.org

Дубай – 19 сентябрь 2025 (Qahwa World) – Компания Qahwa Al Qimma (Кофе Аль-Кимма) завершила аукцион «Лучшее из Йемена 2025», который проходил два дня и длился в общей сложности 12 часов напряжённых торгов. Итоги стали историческими: установлены новые ценовые рекорды и ещё раз подтверждена уникальная ценность йеменского кофе на мировом рынке.

Спрос на лоты был настолько высоким, что спустя 11 часов работы сервера не выдержали нагрузки и торги пришлось временно приостановить. Однако на следующий день аукцион возобновился, и всего за один дополнительный час были определены победители.

Победители аукциона

1 место: фермер Яхъя аль-Факих с редким сортом «Йемения», обработка натуральным методом. Лот весом 37 фунтов был продан по рекордной цене 851,50 доллара за фунт. Победителем торгов стала обжарочная компания Блэк Сип.

2 место: лот Магриб Анс XV (сорт Кент, обработка «Алхимия») весом 110 фунтов был продан по цене 320,50 доллара за фунт компании Сулалат.

3 место: группа женских хозяйств Хиджрат аль-Айн XV (сорт Йемения, обработка «Алхимия»), вес 88 фунтов, цена 327,50 доллара за фунт. Покупатели – обжарочная «Аль-Баhа» и компания Аут оф Лайн.

4 место: лот Бейт Ясин XI (Йемения, обработка «Алхимия»), вес 110 фунтов, цена 196,50 доллара за фунт. Победители торгов – Энтро Кофи Египет и ЭС ЭС Роастерс – Саудовская Аравия.

Женщины-фермеры в центре внимания

Особое внимание привлекли партии кофе, выращенные женщинами. Лоты из хозяйств Хиджрат аль-Айн, Хайма Дахилия, Бейт аль-Йязиджи и Аль-Мизаб вошли в число лидеров, подчеркнув всё более важную роль женщин в развитии йеменского спешиалти-кофе.

География покупателей

Покупатели прибыли из Ближнего Востока, Азии, Европы и Северной Америки. В торгах участвовали ведущие обжарочные из Саудовской Аравии, Египта, Китая, США и Европы. Среди них – такие имена, как Джордж Хауэлл (США), Слоуп Роастери (Саудовская Аравия), Андес Кофи (Латинская Америка), а также несколько известных азиатских компаний.

Цифры аукциона

Количество лотов: 33

Общий вес: 2857 фунтов

Общая стоимость: 391 632 доллара

Средняя цена (взвешенная): 137 долларов за фунт

Медиана: 109 долларов за фунт

Максимальная цена: 851,50 доллара за фунт

Минимальная цена: 50,50 доллара за фунт

Лоты свыше 100 долларов за фунт: 21

В официальном обращении компания отметила: «Этот результат – не только рекордные цены, но и свидетельство стойкости йеменского кофе и сообществ фермеров. Поддержка наших покупателей и партнёров со всего мира делает подобные моменты возможными из года в год».

Аукцион «Лучшее из Йемена 2025» стал не просто коммерческим успехом, а культурной вехой. Он объединил фермеров, выращивающих кофе в горах Йемена, с обжарочными по всему миру, связав два конца одной истории: тех, кто выращивает кофе на родине напитка, и тех, кто открывает его миру в чашке.

Хочешь, я подготовлю теперь подробную таблицу с 33 лотами (фермер, сорт, обработка, вес, цена и покупатель) на русском, чтобы материал был максимально полным и справочным?

Дубай – Qahwa World

Разнообразие вкусов в чашках кофе по всему миру объясняется скрытым, но решающим фактором — сортами кофе (varietals). Именно они формируют индивидуальность напитка, так же как виноградные сорта определяют характер вина. Благодаря этим генетическим различиям кенийская чашка с яркой винной кислотностью и оттенками чёрной смородины радикально отличается от эфипской чашки с нотами жасмина и бергамота. Каждый сорт несёт в себе историю — историческую, агрономическую и сенсорную.

Арабика, родившаяся в Восточной Африке и распространившаяся через Йемен в мир, стала основой большинства коммерческих сортов. Типика считается архетипом арабики: сладкий, чистый и сбалансированный вкус при низкой урожайности и высокой восприимчивости к болезням. Из Типики возникли мутации: Марагоджипе в Бразилии с гигантскими зёрнами, Мундо Ново — естественный гибрид Типики и Бурбона, ставший опорой плантаций Бразилии, и Пакамара, знаменитый в Сальвадоре сложным цветочно-фруктовым профилем.

Бурбон, обнаруженный на острове Реюньон как мутация Типики, стал столпом спешелти-кофе благодаря богатому вкусу с шоколадными и фруктовыми нотами. Из него появились такие сорта, как Катурра с яркой кислотностью и компактным ростом, Пакаc из Сальвадора, а также Катуай, сочетающий адаптивность с мягким вкусом. В Кении исследовательская станция Scott Laboratories вывела SL28 и SL34, прославившие страну винной кислотностью и тонами чёрной смородины. Отдельно выделяется Лаурина (Bourbon Pointu) с острова Реюньон — сорт с естественно низким содержанием кофеина и деликатным вкусом.

Если Типика и Бурбон заложили фундамент, то эфиопские наследственные сорта (Heirlooms) стали генетическим кладом кофе. Из горных районов Эфиопии вышли такие звёзды, как Геша (Гейша), ставшая легендой в Панаме благодаря жасминовым и бергамотовым нотам; Иргачеффе, известная лимонно-цветочной чистотой; Сидамо с фруктовой, винной сложностью; и Харрар, мощный и насыщенный, с оттенками черники и шоколада.

XX век принёс новые угрозы, такие как кофейная ржавчина, и стал стимулом для выведения устойчивых гибридов. Так появились Катимор и Сарчимор с высокой урожайностью и устойчивостью, Кастильо стал стратегическим сортом Колумбии. В Кении были выведены Руиру 11 и Батиан, сочетающие стойкость и чашечное качество. В Бразилии появились Обата и Икату — крепкие гибриды для суровых условий.

Среди прочих примечательных сортов — Вилла Сарчи и Виллалобос из Коста-Рики, Типика Меорадо из Эквадора (схожий по цветочной сложности с Гешей), а также дикий вид Эуджениоидес, не используемый в коммерческом масштабе, но являющийся одним из «родителей» арабики.

Сорта — это не просто агрономическая классификация. Это язык, на котором общаются производители, обжарщики и потребители. Они формируют идентичность ферм, влияют на аукционные цены и определяют восприятие кофе в мире. А главное, это инструмент будущего: климатические изменения и болезни требуют точного понимания сортов, их потенциала и устойчивости.

Карты происхождения: семейства сортов

• Линия Типики: классическая основа; дала начало Марагоджипе, Мундо Ново, Пакамаре.

• Линия Бурбона: богатая и универсальная; из неё появились Катурра, Пакаc, Катуай, SL28, SL34, Лаурина.

• Эфиопские наследственные сорта: непревзойдённое разнообразие; Геша, Иргачеффе, Сидамо, Харрар.

• Современные гибриды: для устойчивости и урожайности; Катимор, Сарчимор, Кастильо, Руиру 11, Батиан, Обата, Икату.

• Прочие заметные сорта: Вилла Сарчи, Виллалобос, Типика Меорадо, Мокка, Либерика, Эуджениоидес.

Энциклопедический список сортов

Линия Типики

• Типика: Восточная Африка → Йемен → Азия → Америки; сладкий, чистый, сбалансированный, низкая урожайность.

• Марагоджипе: Бразилия; гигантские зёрна, деликатный вкус, лёгкое тело.

• Мундо Ново: гибрид Типика × Бурбон (Бразилия); высокая урожайность, ореховый, плотный.

• Пакамара: Пакаc × Марагоджипе (Сальвадор); крупные зёрна, сложный цветочно-фруктовый профиль.

Линия Бурбона

• Бурбон: остров Реюньон; богатый, мягкий, фруктовый, шоколадный.

• Катурра: Бразилия, карликовая мутация Бурбона; яркая кислотность, лёгкое тело.

• Пакаc: Сальвадор; сладкий, сбалансированный, цитрусовые ноты.

• Катуай: Катурра × Мундо Ново (Бразилия); мягкий, адаптивный, лёгкий в выращивании.

• SL28: Кения; винная кислотность, чёрная смородина.

• SL34: Кения; фруктовый, насыщенный, устойчивый к влажности.

• Лаурина (Bourbon Pointu): Реюньон; низкое содержание кофеина, деликатный, чайный.

Эфиопские наследственные сорта

• Геша/Гейша: Эфиопия → Панама; цветочный, чайный, жасмин, бергамот.

• Иргачеффе: Эфиопия; лимонно-цветочный, чистый.

• Сидамо: Эфиопия; фруктовый, винный, сложный.

• Харрар: Эфиопия; насыщенный, черника, шоколад.

Современные гибриды

• Катимор: Катурра × Гибрид Тимора; высокая урожайность, устойчивость к ржавчине, разное качество.

• Сарчимор: Вилла Сарчи × Гибрид Тимора; адаптивный, мягкий вкус.

• Кастильо: Колумбия; устойчивый, чистый, сбалансированный.

• Руиру 11: Кения; устойчивый, ноты чёрной смородины.

• Батиан: Кения; современный гибрид, сбалансированный, яркая кислотность.

• Обата: Бразилия; устойчивый, фруктовый, мягкий.

• Икату: Бразилия (обратный гибрид Арабика × Робуста); сладкий, ореховый, крепкий.

• Колумбия (сорт): Колумбия; хорошее тело, цитрусовые ноты.

Прочие заметные сорта

• Вилла Сарчи: Коста-Рика; сладкий, цитрусовый, яркий.

• Виллалобос: Коста-Рика; ароматный, сбалансированный.

• Типика Меорадо: Эквадор; интенсивно цветочный, схож с Гешей.

• Мокка: мелкие округлые зёрна; концентрированный шоколадный вкус.

• Либерика: Западная Африка → Азия; древесный, пряный, мощный.

• Эуджениоидес: дикий вид; низкий кофеин, сладкий, мягкий вкус.

Факторы, меняющие «голос» сорта в чашке

1. Высота: медленное созревание, плотные зёрна, выше кислотность и сложность.

2. Почва и климат: минералы и микроклимат влияют на вкус.

3. Обработка:

   • Мытая: чистая кислотность.

   • Натуральная: фруктовый, винный.

   • Хани/анаэробная: сладость, тропические оттенки.

4. Сбор и сортировка: выборочный сбор улучшает качество.

5. Обжарка: раскрывает сортовые различия — от цветочных до шоколадных.

Болезни и адаптация к климату

• Кофейная ржавчина: главный враг; породила гибриды вроде Катимора и Кастильо.

• Жара и засуха: стимулируют развитие более стойких сортов и агролесоводства.

• Стратегия фермеров: смешанные посадки снижают риски и повышают устойчивость.

Заключение

Сорта — это фундамент кофейного мира. Они несут историю, формируют вкус и определяют будущее. Для потребителей это ключ к глубокому пониманию чашки. Для фермеров — инструмент выживания в условиях климата и рынка. Чтобы по-настоящему понять кофе, нужно понять его сорта — живые генетические истории в каждом зёрне.

Берлингтон (штат Массачусетс), Фриско (Техас) и Амстердам – 19 сентября 2025 года – Qahwa World – Компании Кеуриг Др Пеппер (KDP) и Джи Ди Питс опубликовали совместное заявление с обновлённой информацией о рекомендуемом публичном предложении KDP по приобретению всех выпущенных и находящихся в обращении обыкновенных акций Джи Ди Питс. Денежное предложение, впервые объявленное 25 августа 2025 года, оценивает каждую акцию в 31,85 евро, при этом ранее объявленные дивиденды в размере 0,36 евро за акцию будут выплачены до закрытия сделки.

Компании подтвердили, что подготовка предложения идёт по плану. Запрос на рассмотрение и одобрение меморандума предложения будет подан в Управление финансовых рынков Нидерландов (AFM) не позднее 16 ноября 2025 года.

Согласно заявлению, завершение сделки ожидается в первой половине 2026 года, при условии получения необходимых регуляторных разрешений и выполнения стандартных условий. После закрытия сделки произойдёт серьёзная трансформация мирового кофейного рынка: объединятся сильные позиции Кеуриг Др Пеппер в Северной Америке и глобальное портфолио Джи Ди Питс, куда входят марки Питс, Л’ОР, Якобс, Дауэ Эгбертс и Моккона.

Сделка стоимостью 18,2 миллиарда евро также соответствует стратегии Джи Ди Питс под названием «Возродить великолепие», направленной на упрощение продуктового портфеля, усиление ведущих брендов и достижение экономии в размере 500 миллионов евро (590 миллионов долларов).

Предложение будет осуществляться в соответствии с законодательством Нидерландов и одновременно будет соответствовать требованиям законодательства США о ценных бумагах через освобождение второго уровня (Tier II). Американские акционеры были предупреждены, что процедура будет следовать голландским требованиям раскрытия информации и правилам, отличающимся от стандартов США.

Кеуриг Др Пеппер является одной из крупнейших компаний по производству напитков в Северной Америке с доходом более 15 миллиардов долларов и портфелем, включающим более 125 собственных, лицензированных и партнёрских марок, среди которых Грин Маунтин и Др Пеппер. Джи Ди Питс, в свою очередь, является крупнейшей в мире специализированной кофейной компанией, подающей около 4400 чашек кофе в секунду более чем в 100 странах.

Компании подчеркнули, что сделка по-прежнему зависит от рыночных, юридических и регуляторных факторов, однако подтвердили уверенность в её завершении в установленные сроки.

Техас – 19сентября 2025 – Qahwa World – Компания Кеуриг Др Пеппер (KDP) объявила о назначении Оливье Лемира президентом кофейного подразделения в Соединённых Штатах. Решение принято на фоне предстоящего завершения сделки по приобретению нидерландской группы ЖДЕ Питс на сумму 18,2 миллиарда долларов, которая ожидается в следующем году.

Лемир сменит Патрика Минуга и переходит с поста президента Кеуриг Др Пеппер Канада, где он руководил с 2021 года. Его назначение завершает 14-летний путь в канадском филиале компании, где он занимал руководящие должности в сфере продаж, цепочек поставок, управления персоналом и коммерческой стратегии.

Генеральный директор компании Тим Кофер отметил: «Оливье — лидер, ориентированный на людей, который сможет вывести наш кофейный бизнес на новый уровень. Он проделал исключительную работу, возглавляя канадское подразделение, укрепив позиции компании на этом рынке и сформировав команду и культуру мирового уровня».

В публикации в социальной сети Лемир подчеркнул важность момента: «Поглощение ЖДЕ Питс откроет двери к преобразованиям, которые объединят глобальный масштаб с нашей силой в Северной Америке. Для меня большая честь начать это путешествие вместе с коллегами и партнёрами, формируя будущее нашего кофейного бизнеса».

Лемир сыграет ключевую роль в интеграции ЖДЕ Питс в кофейное подразделение компании, которое планируется выделить в 2026 году в отдельную компанию «Глобал Кофе Ко.», зарегистрированную в США. Новый холдинг будет управлять 125 собственными и лицензированными капсульными марками Кеуриг Др Пеппер, а также упакованными брендами ЖДЕ Питс, включая Питс, Л’ОР и Якобс.

Сделка также позволит ускорить стратегию ЖДЕ Питс «Возродить удивительное», направленную на упрощение ассортимента и концентрацию на наиболее прибыльных марках, с планируемой экономией в 500 миллионов евро (590 миллионов долларов).

Вместе с тем Лемиру предстоит решить задачу оживления снижающихся продаж кофе в США. Рекордные цены на зелёный кофе и высокая нестабильность рынка за последние девять месяцев негативно сказались на доходах компании после повышения цен, что снизило привлекательность традиционно доступных брендов, таких как Грин Маунтин, Кафе Эскейпс и Бариста Прима.

Чтобы изменить ситуацию, Кеуриг Др Пеппер делает ставку на премиальные партнёрства в сегменте порционного кофе с такими марками, как Ла Коломб и Лавацца, а также на сотрудничество с известными представителями поп-культуры — рэпером Гостфейс Киллах, рок-группой Грин Дей и актрисой и инфлюенсером Милли Бобби Браун для привлечения молодого поколения.

Дубай, 18сентября 2025 (Qahwa World) — Мировые рынки кофе в среду испытали сильное снижение: цены обвалились на фоне прогнозов долгожданных дождей в Бразилии, крупнейшем производителе кофе в мире. Декабрьские фьючерсы на арабику (KCZ25) закрылись падением на -33,70 цента, или -8,23%, достигнув недельного минимума. Ноябрьские фьючерсы на робусту (RMX25) снизились на -331 пункт, или -6,92%.

Это резкое падение произошло всего через день после того, как арабика достигла контрактного максимума, а робуста – трёхнедельного пика на фоне засухи. Теперь прогноз осадков в основных кофейных регионах Бразилии на следующей неделе вызвал массовую распродажу длинных позиций.

Кооператив Cooxupe, крупнейший в стране, сообщил, что урожай его членов завершён на 98,9% по состоянию на 12 сентября, что усилило давление на рынок.

Тем не менее фундаментальные факторы остаются напряжёнными. В начале месяца агентство Conab сократило прогноз урожая арабики в Бразилии на 2025 год на -4,9% до 35,2 млн мешков, а общий прогноз производства кофе — до 55,2 млн мешков. Организация ICO ранее сообщила, что мировые экспортные поставки в июле снизились на -1,6% в годовом выражении, а совокупные поставки за октябрь–июль сократились на -0,3%.

Спрос в США также находится под давлением: из-за 50%-ных тарифов на бразильский кофе американские импортеры аннулируют новые контракты. Это ужесточает ситуацию на рынке, где около трети зелёного кофе приходится на поставки из Бразилии. Тем временем запасы кофе на бирже ICE продолжают сокращаться: запасы арабики упали до минимума за 16,5 месяцев — 659 949 мешков, а запасы робусты — до минимума за 1,5 месяца — 6 551 лот.

Вьетнам, второй по величине производитель кофе в мире, также сталкивается с трудностями. Производство в сезоне 2023/24 снизилось на -20% до 1,472 млн тонн — минимальный показатель за последние четыре года. Экспорт в 2024 году сократился на -17,1%. Однако по данным Национального статистического управления, в январе–августе 2025 года экспорт вырос на +7,8% в годовом исчислении, что свидетельствует о частичном восстановлении.

Согласно прогнозу Министерства сельского хозяйства США, мировое производство кофе в сезоне 2025/26 достигнет рекордных 178,68 млн мешков, увеличившись на +2,5% по сравнению с предыдущим годом, главным образом за счёт роста производства робусты. Однако аналитическая компания Volcafe предупреждает о дефиците арабики в объёме -8,5 млн мешков, который станет пятым подряд годом дефицита.

Таким образом, прогноз дождей в Бразилии временно снизил риски перебоев с поставками, но общая картина рынка — сокращение запасов, тарифное давление и климатические вызовы — оставляет высокую волатильность цен на кофе главным фактором в ближайшие месяцы.