Автор: Qahwa World

Дубай – Qahwa World

Ферма Кафе Гранха Ла Эсперанса установила исторический рекорд на аукционе Вершины Колумбии 2025, проведённом на платформе онлайн-торгов. Было зафиксировано самое высокое в истории Колумбии значение цены за кофе.

Лот «Холмы Мавикуре – Лаурина натуральная» был продан за беспрецедентную сумму 2194.1 доллара за килограмм, общая стоимость составила 13137.30 доллара. Вес партии — 13.2 фунта, кофе был упакован в вакуумную упаковку и получил оценку 94.25 балла за выдающийся вкусовой профиль с нотами шиповника, банана, зелёного яблока и варенья из ежевики.

Покупателем стала компания Брю92 из Саудовской Аравии. Эта сделка стала историческим событием, отражающим растущий мировой интерес к колумбийским микролотам и подтверждающим лидерство страны в индустрии кофе особого класса.

В отличие от большинства рекордных продаж последних лет, связанных с панамским сортом Гейша, этот успех достигнут с редким сортом Лаурина, продемонстрировавшим способность Колумбии конкурировать с лучшими мировыми производителями и переопределять высшую категорию кофе.

«Это достижение — результат многих лет самоотверженного труда каждой руки: от сборщиков на плантациях до специалистов по ферментации и дегустации, — отметил директор фермы Ригоберто Эррера. — Каждый лот рассказывает историю страсти, дисциплины и любви к кофе, которая живёт в нашей семье с 1945 года».

Пятое издание аукциона Вершины Колумбии включало 25 исключительных микролотов, отражающих богатство и разнообразие колумбийских кофейных экосистем, особенно в высокогорных районах долины Каука. Каждое зёрнышко выращивается в идеальных климатических условиях, собирается вручную в момент наивысшей зрелости и обрабатывается с применением инновационных методов ферментации и сушки, что принесло ферме мировую известность.

Аукцион состоялся 22 октября 2025 года и собрал элитных обжарщиков и покупателей со всего мира, ищущих самые редкие и выдающиеся сорта. Лот Лаурина из холмов Мавикуре, выращенный в Трухильо, Валье-дель-Каука, поразил участников своим идеальным балансом, чистотой и выразительным характером, установив новый стандарт для колумбийского кофе особого класса.

Подробности победившего лота

• Покупатель: Брю92 (Саудовская Аравия)
• Название лота: Холмы Мавикуре – Лаурина (натуральная обработка)
• Регион происхождения: Трухильо, Валье-дель-Каука, Колумбия
• Оценка чашки: 94.25
• Вес: 13.2 фунта
• Окончательная цена: 2194.1 доллара за килограмм (всего 13137.30 доллара, ФОБ Кали, Колумбия)
• Дата аукциона: 22 октября 2025 года

Эта рекордная продажа подтверждает лидерство Колумбии в инновациях кофе особого класса и доказывает, что выдающийся кофе способен выходить за пределы привычных сортовых ожиданий. Успех сорта Лаурина, не относящегося к Гейша, превысившего отметку 2000 долларов за килограмм, стал поворотным моментом в истории колумбийского кофе, показав его способность не только конкурировать, но и побеждать на самых требовательных мировых площадках.

«Этот момент принадлежит всем семьям, которые посвящают свою жизнь выращиванию этого исключительного кофе, — добавила команда Кафе Гранха Ла Эсперанса. — Мы гордимся тем, что представляем Колумбию и делимся её историями, ароматами и вкусами с миром».

Ферма выразила искреннюю благодарность мировому кофейному сообществу, покупателям и партнёрам, которые продолжают превращать аукцион Вершины Колумбии в подлинное торжество колумбийского мастерства и совершенства.

Нью-Йорк — Qahwa World

Обжарщики кофе в США стремительно исчерпывают свои запасы, ожидая исхода продолжающихся торговых переговоров между Вашингтоном и Бразилией, от которых зависит, придётся ли им и дальше платить повышенные цены за альтернативные источники кофе.

С августа бразильский кофе, обеспечивающий около треть потребления в крупнейшем кофейном рынке мира, фактически исчез с американского рынка после того, как администрация президента Дональда Трампа ввела 50-процентную импортную пошлину на бразильские зёрна. Этот шаг расценивается как политический, а не экономический.

Решение последовало на фоне напряжённых отношений между Трампом и левым президентом Бразилии Луисом Инасиу Лулой да Силвой, сменившим на посту своего оппонента Жаира Болсонару, позже признанного виновным в попытке переворота.

Пошлина вызвала серьёзные потрясения в американской кофейной индустрии объёмом 340 миллиардов долларов: многие импортеры застряли с невыгруженными партиями, некоторые вынуждены были отменить контракты, а потребители столкнулись с ростом цен более чем на 40%.

По оценкам отрасли, к декабрю запасы кофе в США могут снизиться до минимальных уровней, усиливая давление на обжарщиков и сетевые кофейни, вынужденные искать замену по приемлемым ценам.

Некоторые компании оплатили новые пошлины за грузы, заказанные до введения налога, другие — перенаправили поставки в другие страны, чтобы избежать расходов.

Владелец американского импортёра Lucatelli Coffee Стивен Уолтер Томас отметил: «Эта пошлина не имеет ничего общего с торговлей. Она наказательная, политическая и личная — это конфликт между Трампом и Лулой. Бразилия её не платит — плачу я и мои клиенты».

Его компания хранила кофе на сумму 720 тысяч долларов на складе временного хранения в Джексонвилле (штат Флорида), а часть отправила в Канаду, понеся дополнительные транспортные издержки, чтобы избежать американского налога.

Рост цен затронул и крупнейшую сеть страны Starbucks, чья генеральный директор Кэти Смит признала, что высокие цены на кофе «останутся серьёзным препятствием как минимум до середины 2026 года».

Мелкие обжарщики, такие как Downeast Coffee Roasters в Род-Айленде, также вынуждены адаптироваться. Компания сумела отменить часть заказов из Бразилии, но уплатила штрафы по 20–25 долларов за мешок весом 60 кг (около 250 тысяч долларов за контейнер).

Из-за снижения поставок из Бразилии цены на кофе из Колумбии, Мексики и стран Центральной Америки выросли примерно на 10%, тогда как стоимость бразильского кофе снизилась на 5%.

Розничные цены на молотый и жареный кофе в США выросли на 41% в сентябре по сравнению с прошлым годом и достигли 9,14 доллара за фунт, по данным Бюро статистики труда. Это заметно ускорило продовольственную инфляцию.

Часть подорожания связана с нехваткой предложения из-за плохих погодных условий, а часть — с введёнными пошлинами.
Фьючерсы на кофе арабика на бирже ICE остаются близкими к историческим максимумам.

«Теперь я смотрю только на скидки, а не на бренды», — говорит кассир из Нью-Джерси Шеррил Леджин.
«Раньше пакет стоил 6–7 долларов, теперь 11, и, кажется, стал меньше», — добавляет турагент Ясмин Васкес.

По оценкам трейдеров, в США осталось около 4 миллионов мешков кофе (по 60 кг), и к декабрю их количество может снизиться до 2,5–3 миллионов — почти до минимально допустимого уровня.
Страна ежегодно потребляет около 25 миллионов мешков, из которых 8 миллионов обычно поступают из Бразилии.

Президент Бразилии Лула да Силва выразил уверенность, что соглашение с США может быть достигнуто «быстрее, чем ожидают многие».
Трамп, в свою очередь, заявил: «Не знаю, случится ли что-нибудь, посмотрим».

До тех пор цены на кофе в США, по всей видимости, останутся высокими, а американские обжарщики будут продолжать работать на остатках своих запасов в ожидании исхода переговоров.

Дубай – Qahwa World

Цены на кофе выросли в среду на фоне сокращения запасов на бирже ICE и продолжающейся торговой напряжённости между США и Бразилией, что вернуло динамику на мировой рынок кофе.

Декабрьский контракт на арабику (KCZ25) закрылся ростом на +2,80 (+0,72%), а январский контракт на робусту (RMF26) прибавил +145 (+3,25%).

Мониторинг биржи ICE показал, что запасы арабики снизились до минимума за полтора года – 446 475 мешков, а запасы робусты упали до минимума за 3,25 месяца – 6 111 лотов. Резкое сокращение связано с введением 50-процентных таможенных пошлин на импорт бразильского кофе в США, что заставило многих американских покупателей отказаться от новых контрактов. Бразилия традиционно обеспечивает около одной трети поставок необжаренного кофе в США, что привело к дефициту внутреннего предложения.

Ранее на неделе цены временно снизились из-за прогнозов дождей в Бразилии. По данным агентства Somar Meteorologia, крупнейший производящий регион арабики — штат Минас-Жерайс — получил всего 0,3 мм осадков за неделю, закончившуюся 24 октября, что составляет лишь 1 % от исторической нормы. Ожидаемые осадки могут частично смягчить засуху, однако остаются опасения относительно влияния погоды на критический период цветения урожая 2026/2027 гг.

Параллельно растут ожидания, что США могут отменить пошлины на бразильский кофе. Президент Бразилии Луис Инасиу Лула да Силва сообщил о «неожиданно хорошем» разговоре с президентом США Дональдом Трампом на полях саммита АСЕАН в Малайзии и заявил, что «окончательное решение» по торговле может быть достигнуто в ближайшие дни.

На прошлой неделе цены на арабику достигли максимума за 8,5 месяцев на фоне опасений, что продолжительная засуха в ключевых регионах выращивания может поставить под угрозу урожай 2026/2027 гг. Согласно аналитике Bloomberg Weather, штат Минас-Жерайс получил лишь 70 % среднего месячного уровня осадков за последний месяц.

Дополнительную поддержку рынку оказало заявление Национального управления океанических и атмосферных исследований США (NOAA), повысившего вероятность формирования феномена Ла-Нинья до 71 % в период с октября по декабрь, что может усилить засушливые условия в Бразилии и негативно повлиять на урожай.

Тем временем робуста испытывает давление со стороны растущих поставок из Вьетнама. По данным Национального статистического управления Вьетнама, экспорт кофе за январь–сентябрь 2025 г. увеличился на 10,9 % в годовом выражении и составил 1,23 млн т. Ассоциация кофе и какао Вьетнама (Vicofa) прогнозирует, что урожай 2025/2026 гг. может вырасти ещё на 10 % при благоприятных погодных условиях и достичь 1,76 млн т (29,4 млн мешков) — максимума за последние четыре года.

На мировом уровне Международная организация кофе (ICO) сообщила, что глобальный экспорт кофе за текущий маркетинговый год (октябрь–август) вырос на 0,2 % и достиг 127,92 млн мешков, что указывает на достаточность поставок.

В Бразилии агентство по прогнозу урожая Conab пересмотрело оценку урожая арабики в 2025 г. вниз на 4,9 % — до 35,2 млн мешков, а общий прогноз производства кофе — на 0,9 %, до 55,2 млн мешков.

Согласно данным Службы внешнего сельского хозяйства США (FAS), мировое производство кофе в 2025/2026 гг. увеличится на 2,5 % и достигнет рекордного уровня 178,68 млн мешков. Производство арабики снизится на 1,7 % (до 97,02 млн мешков), а робусты вырастет на 7,9 % (до 81,66 млн мешков). В Бразилии прогнозируется рост на 0,5 % (до 65 млн мешков), во Вьетнаме — на 6,9 % (до 31 млн мешков).

Мировые конечные запасы, по прогнозам, увеличатся на 4,9 % — до 22,82 млн мешков против 21,75 млн мешков в 2024/2025 гг.

Умм-эль-Кувейн — Али Альзакари

В тихом эмирате Умм-эль-Кувейн, где спокойствие сочетается с амбициями, молодой йеменский предприниматель превратил свою ежедневную страсть к кофе в живую историю успеха. Так родилась Profile Specialty Coffee — кофейня, объединяющая качество, доступность и подлинность в каждой чашке.

Абдулла Ас-Саккаф не был экспертом по кофе, когда начинал — он просто любил его и верил, что подлинное мастерство приходит с практикой и постоянным обучением. Из небольшой идеи выросло полноценное заведение, ставшее частью кофейной культуры эмирата. Абдулла строил свой путь шаг за шагом, руководствуясь убеждением, что настоящий успех начинается с любви к делу, а не с капитала.

В этом вдохновляющем интервью мы узнаем о пути Абдулла Ас-Саккаф, его трудностях, видении будущего и о том, как он превратил простую любовь к кофе в растущий бренд в Объединённых Арабских Эмиратах.
Читайте интервью и откройте для себя историю Абдулла Ас-Саккаф — молодого человека, который сделал из кофе путь к успеху.

Абдулла, расскажите немного о себе и о своём проекте.

Я Абдулла Ас-Саккаф, основатель кофейни Profile Specialty Coffee, расположенной в эмирате Умм-эль-Кувейн. Мы начали работу около года и десяти месяцев назад — в январе 2024 года.

Как появилась идея?

Я всегда любил кофе, особенно напитки категории «спешиалти» — кортато и флэт уайт. Я заметил, что в Умм-эль-Кувейне не хватает кофеен, где подают качественный кофе по разумным ценам. Кофе стал частью повседневной жизни, и он должен быть доступен каждому. Так появилась идея открыть место, где сочетаются качество и справедливая цена — кофейня для всех.

С чего вы начали?

Страсти недостаточно, чтобы построить бизнес. Я обратился к друзьям, у которых уже был опыт в управлении кофейнями. Вместе мы сделали простое технико-экономическое обоснование, выбрали оборудование и определили основу концепции. Эти друзья очень помогли — шаг за шагом, пока кофейня не открылась.

Почему вы выбрали название «Профайл»?

Мы хотели, чтобы оно отражало суть — своеобразный «профил» кофе категории спешиалти. Название символизирует идентичность, качество и высший уровень — то, что отличает нас от обычных кофеен.

С какими трудностями вы столкнулись?

Самое сложное было не оборудование, а люди. Управление персоналом и сохранение стабильного качества — главные вызовы. Клиенты сразу замечают любые изменения во вкусе. Поэтому нужно каждый день поддерживать один и тот же высокий стандарт.

Помогла ли вам среда в ОАЭ добиться успеха?

Безусловно. Культура кофе в Эмиратах развивается очень быстро. Люди здесь ценят хороший кофе и знают его вкус. Это вдохновляющая и благоприятная среда для развития таких проектов.

Были ли вы экспертом по кофе, когда начали бизнес?

Нет. Я просто любил кофе, но не разбирался в деталях. После открытия я стал учиться, проходил профессиональные курсы и постоянно повышал уровень знаний. Мой совет — не нужно быть экспертом, чтобы начать, но нужно любить своё дело и стремиться к развитию.

Что, на ваш взгляд, является главным фактором успеха кофейного бизнеса?

Это сочетание многих элементов: качество зёрен, профессионализм бариста и оборудование. Но главное — это зёрна. Даже самая современная техника и опытный бариста не сделают чудес, если кофе низкого качества. Всё должно работать в гармонии.

Какие сорта кофе предпочитают ваши клиенты?

Сначала большинство клиентов выбирали бразильский или эфиопский кофе — привычные вкусы. Но мы захотели расширить их представление о кофе и предложили танзанийские и йеменские зёрна. Постепенно людям понравились новые ароматы, и сегодня йеменский кофе — один из самых популярных у нас.

Можно ли сказать, что жители ОАЭ стали лучше разбираться в кофе?

Да, уровень осведомлённости вырос. Люди понимают разницу во вкусе, кислотности и балансе. Конечно, они не эксперты, как обжарщики, но у них развит вкус и интерес к знаниям. Здесь важна роль бариста — объяснить клиенту особенности напитка и помочь оценить вкус.

Повлияли ли мировые экономические изменения на вашу работу?

Отчасти да, особенно рост цен на зелёный кофе и транспортировку. Мы сотрудничаем в основном с местными обжарщиками, поэтому влияние не столь сильное. Но любое повышение цен на сырьё отражается на всех. К счастью, рынок Эмиратов стабилен и конкурентен.

Как вы видите будущее кофейни «Профайл»?

Мы хотим расширяться в пределах Эмиратов. Начали в Умм-эль-Кувейне и планируем открыть точки в Шардже и Аджмане. Сейчас готовим передвижную кофейную станцию, чтобы познакомить с нашим кофе больше людей. В 2026 году надеемся открыть новые филиалы.

Какой совет вы дадите молодым людям, желающим открыть кофейню?

Начинайте только если действительно любите кофе. Не следуйте за модой — следуйте за своей страстью. Любовь к делу — лучший двигатель успеха. И никогда не останавливайтесь в обучении: кофе — это бесконечный мир, где каждый день появляется что-то новое.

Предлагаете ли вы только кофе или что-то ещё?

Мы стараемся предложить клиенту полный опыт. Помимо кофе, у нас есть матча, каркадэ, завтраки и десерты. Даже если кто-то не пьёт кофе, он может насладиться другими вкусами. Это делает атмосферу более уютной и гостеприимной.

Где вы видите «Профайл» через пять лет?

Пока не думаю о мировом уровне, но хочу, чтобы «Профайл» был представлен во всех эмиратах страны — с неизменно высоким качеством и постоянным развитием.

Сан-Паулу – Qahwa World

Новый проект Европейской комиссии, направленный на смягчение выполнения регламента ЕС по борьбе с обезлесением (EUDR), вызвал недовольство среди бразильских экспортеров кофе, сои и говядины, которые одними из первых вложили значительные средства в устойчивые цепочки поставок, чтобы получить преимущество при выходе на европейский рынок.

Согласно отчету Rabobank, с которым ознакомилось агентство Reuters, предлагаемые изменения — включая перенос сроков исполнения и ослабление санкций — могут подорвать финансовые стимулы, побудившие агробизнес заранее внедрять практики, не связанные с вырубкой лесов.

Действующий регламент требует от экспортеров кофе, какао, пальмового масла, сои, древесины и говядины, поставляющих продукцию в Европейский союз, предоставлять декларации должной добросовестности, подтверждающие, что их товары не способствуют вырубке лесов.

Согласно новому предложению, крупные компании должны будут начать проверки соответствия с 30 июня 2026 года, а малые предприятия, где занято не более 50 сотрудников, получат отсрочку до 30 декабря 2026 года.

Аналитик Rabobank Марсела Марини отметила, что отсрочка сроков подрывает преимущество тех, кто инвестировал заранее: «Компании, вложившие средства заранее, рассчитывали на привилегированный доступ к европейскому рынку. Отсутствие штрафов и перенос сроков ослабляют стимул получать надбавку за устойчивое производство».

В отчете также указывается, что пересмотр закона может дестабилизировать мировые цепочки поставок кофе, особенно в условиях растущего спроса на прозрачность происхождения продукции и экологическую ответственность.

Ожидается, что Европейский парламент рассмотрит проект в ближайшие недели. Если он будет одобрен, закон вступит в силу в 2025 году, но с мягче требованиями и продленными сроками исполнения, что, по мнению экспертов, может ослабить обязательства Европы по борьбе с обезлесением и негативно сказаться на глобальных усилиях по развитию устойчивого производства кофе.

Автор: Эстелла Зулета Кармона

Владеть кафе спешалти кофе, не понимая кофе, — это всё равно что управлять музыкальной студией, не зная, что такое звук. У вас может быть лучшее оборудование, правильные люди и вся страсть мира, но если вы не слышите, когда что-то фальшивит, вы не ведёте ремесло — вы просто управляете шумом.

В спешалти кофе лидерство начинается с понимания. Не только цифры, не только концепция, но и сам продукт. Вам не обязательно лично вытягивать шоты или обжаривать зёрна, но вы должны распознавать, как ощущается баланс в эспрессо, что определяет чистую экстракцию и почему такие переменные, как вода, помол и температура, — это не технические детали, а выражения последовательности и заботы.

Это не о том, чтобы быть техником. Это о ответственности: понимать, что представляет ваше имя в каждой чашке, которая покидает бар. Бренд, построенный на эстетике или вовлечённости в соцсетях, может продержаться какое-то время, но бренд, построенный на понимании, — вечен. Потому что когда что-то идёт не так — а это всегда происходит, — именно знание помогает исправить, адаптироваться и расти.

Когда вы понимаете кофе, даже на базовом операционном уровне, всё меняется. Вдруг разговоры с командой становятся осмысленными. Вы можете общаться на одном сенсорном и техническом языке. Вы можете пробовать и определять, что соответствует вашей концепции, вместо того чтобы полностью полагаться на других в определении стандарта. Вы начинаете принимать лучшие решения по рабочим процессам, оборудованию и качеству — не на основе трендов или предположений, а на основе ясности.

Владелец, который не понимает кофе, в итоге гоняется за чужими мнениями, меняет курс в зависимости от того, какой консультант или бариста кричит громче всех. Он тратит деньги, реагируя на проблемы, которые не понимает по-настоящему. А владелец, который разбирается в ремесле, строит направление. Ему не нужно делать всё самому, но он ведёт с перспективой. Он может заметить, когда что-то не так, и знает, как задать правильные вопросы.

В спешалти знание — это не про контроль; это про ясность. Оно создаёт согласованность между видением, продуктом и людьми за ним. Оно превращает управление в наставничество и превращает бизнес в ремесло.

Потому что в конце дня вы не можете представлять продукт, который не понимаете. Вам не нужно быть экспертом за барной стойкой, но вы должны знать, за что стоит ваш бар и почему каждое решение за ним должно чтить кофе, людей и цель, которая его оживила.

Дубай – Qahwa World

Платформа The Fifth Wave Podcast опубликовала большое интервью с Яннисом Апостолопулосом, генеральным директором Ассоциации спешелти-кофе, под названием «Прошлое, настоящее и будущее спешелти-кофе».
Ввиду важности поднятых тем, Qahwa World публикует эту беседу в адаптированном виде, сохранив ключевые идеи и высказывания героя интервью.

В беседе Яннис Апостолопулос рассказывает об эволюции Ассоциации спешелти-кофе, основанной в 1980-х годах и являющейся крупнейшей в мире торговой организацией в кофейной индустрии. Сегодня она объединяет тысячи профессионалов — от фермеров и трейдеров до обжарщиков и бариста.

Он говорит о миссии ассоциации — сделать кофе более устойчивым, справедливым и жизнеспособным, а также делится своим взглядом на ключевые вызовы отрасли: изменение климата, устойчивость производства, экономическую нестабильность и влияние технологий и искусственного интеллекта.

Путь Янниса и его связь с кофе

Яннис рассказывает: «Моя карьера началась в сфере вин и крепких напитков. В 2009 году компания, где я работал, решила заняться кофе, и я быстро понял, что этот продукт уникален — он объединяет людей и оказывает влияние на их жизнь.»

Он продолжает: «Это был первый раз, когда я почувствовал, что продаю не просто напиток, а продукт, который полезен для здоровья и способен улучшать жизнь тысяч людей по всему миру. Так началось моё увлечение спешелти-кофе.»

Сначала Яннис работал волонтёром в греческом отделении ассоциации, затем стал членом совета директоров и позже возглавил процесс объединения американской и европейской организаций. В конце 2018 года он стал руководителем объединённой структуры.

«Я не предполагал, что уже через год наступит пандемия, которая изменит всё — от выставок до коммуникаций. Мы расширили нашу деятельность и начали делать гораздо больше, чем просто проводить события.»

Миссия и влияние Ассоциации спешелти-кофе

«Мы в Ассоциации спешелти-кофе стремимся сделать кофе более устойчивым, справедливым и процветающим для всех участников цепочки поставок.»

Работа ассоциации строится на трёх основных направлениях: научные исследования, разработка стандартов и обучение специалистов.
Одним из самых известных достижений стал обновлённый протокол каппинга, основанный на новой системе оценки ценности кофе.

Ассоциация обучает более 80 000 человек ежегодно по всему миру, помогая развивать профессиональные навыки и создавать возможности для карьеры в кофейной индустрии.
Яннис убеждён, что профессии, связанные с гостеприимством, станут более востребованными в будущем, несмотря на развитие искусственного интеллекта, ведь «кофе остаётся глубоко человеческим продуктом».

Ценности и вызовы кофейной отрасли

«Где есть вызовы — там есть и возможности.»

Ассоциация сосредоточила внимание на ценности кофе — как она создаётся и распределяется вдоль всей цепочки.

«Спешелти-кофе — это не просто оценка в баллах или цена. Это опыт, основанный на уникальных характеристиках, которые придают кофе дополнительную ценность.»

Яннис поясняет, что ценность складывается из трёх компонентов:

• внутренние характеристики — вкус, аромат, физические свойства зёрен;

• внешние характеристики — происхождение, процесс обработки, история;

• личные предпочтения — то, насколько конкретному человеку нравится кофе и готов ли он платить больше за определённый опыт.

На этом принципе основана новая система оценки ценности кофе, объединяющая объективное качество и субъективное восприятие.

Исследования, данные и связь фермеров с рынками

Ассоциация сотрудничает с Институтом Лания в Мексике, создав глобальную базу данных и систему анализа потребительских предпочтений, которая помогает фермерам находить рынки, где их кофе будет наиболее востребован.

Также активно развиваются приложения на базе искусственного интеллекта, собирающие отзывы дегустаторов и потребителей, чтобы помогать производителям принимать решения о выращивании и обработке кофе.

«Мы хотим, чтобы кофейная индустрия развивалась так же, как индустрия вина. Молодое поколение потребителей ищет прозрачность и уникальные вкусовые впечатления, и мы должны вдохновлять их открывать для себя кофе заново.»

Устойчивость, риски и справедливость

Яннис отмечает серьёзные вызовы: изменение климата, старение фермеров, колебания цен на мировом рынке.

«Несмотря на рост цен, они лишь отражают реальные риски, которые несут производители. Кофе и какао выросли из колониальных систем, и до сих пор в отрасли сохраняются элементы неравенства. Наша цель — сделать кофе справедливым и устойчивым.»

Он также поднимает вопрос справедливой оплаты труда для работников кофеен и независимых владельцев заведений, особенно в крупных городах, где доход часто не соответствует усилиям.

Возможности для будущего

Яннис выражает оптимизм относительно будущего кофе и выделяет три ключевые возможности:

• Технологии и данные — путь к прозрачности и справедливой торговле.

• Рост внутреннего потребления в странах-производителях, таких как Бразилия, которая может вскоре стать крупнейшим потребителем кофе в мире.

• Сотрудничество и инновации между компаниями и организациями ради устойчивого развития.

«Эксперименты и инновации важны, даже если они не всегда успешны. Именно через них рождается прогресс.»

Технологии и искусственный интеллект

«Искусственный интеллект не изменит саму природу кофе, но он уже меняет способы торговли, маркетинга и оценки качества.»

Яннис приводит примеры систем, которые помогают фермерам выявлять болезни растений, прогнозировать риски и даже анализировать дегустационные заметки, чтобы улучшать продукт.
При этом он предупреждает о необходимости избегать предвзятости данных и создавать справедливые алгоритмы, отражающие культурное и вкусовое разнообразие мира кофе.

Примеры исследований и инноваций

Яннис высоко оценивает работу таких организаций, как Мировой исследовательский центр кофе и Центр Сеникафе в Колумбии, разработавший сорт Кастильо 2.0, устойчивый к болезням и отличающийся прекрасным вкусом.

«Нам нужно брать пример с таких инициатив и помогать небольшим странам создавать собственные исследовательские центры. Будущее кофе зависит от науки и долгосрочного развития.»

Оптимистичный взгляд вперёд

В завершение Яннис говорит:

«Вовлечение потребителей новыми способами может ускорить те изменения, к которым мы стремимся. Но именно индустрия должна принимать решения и двигать кофе вперёд.»

Абу-Даби — Qahwa World

В рамках серии «Кофейные беседы», прошедшей во время Всемирной недели питания, завершившейся на прошлой неделе в Абу-Даби, Викрам Сингх Ратхор из компании КДЖИЭН Кофи – Рахик Кафеин Гастрономик Нектар рассказал о своём пути по продвижению кофе высшей категории из Папуа – Новой Гвинеи на рынок Объединённых Арабских Эмиратов, подчеркнув, что Дубай стал идеальной платформой для запуска этого уникального проекта.

Компания работает на базе стадиона Гринвил, где объединяет культуру кофеен и концепцию «от фермы до чашки», предлагая подлинный и прозрачный кофейный опыт, который связывает потребителей напрямую с местом происхождения зёрен.

«У нас есть собственные плантации в Папуа – Новой Гвинее, и весь кофе выращивается и обжаривается с особой тщательностью, чтобы обеспечить наивысшее качество кофе высшей категории», — отметил Ратхор. — «Наша цель — донести подлинный вкус кофе из Папуа – Новой Гвинеи до потребителей по всему миру, и Дубай стал идеальным местом для начала».

Говоря о причинах выхода на рынок Объединённых Арабских Эмиратов, Ратхор подчеркнул, что рост интереса в странах Персидского залива к новым и уникальным регионам происхождения кофе стал главным стимулом для компании. «Кофе из Папуа – Новой Гвинеи всё ещё остаётся новинкой для многих людей в регионе. Если раньше все знали только бразильский, эфиопский или колумбийский кофе, то сегодня потребители всё чаще стремятся пробовать новые вкусы и узнавать новые регионы происхождения. Именно сейчас самое время представить что-то действительно особенное», — сказал он.

Несмотря на трудности, связанные с выходом на высококонкурентный кофейный рынок, компания КДЖИЭН Кофи быстро получила положительные отзывы клиентов. По словам Ратхора, их кофе нравится как любителям эспрессо, так и поклонникам напитков на молочной основе, благодаря сбалансированному вкусу и неизменно высокому качеству, что делает его идеальным выбором как для ежедневного употребления, так и для истинных ценителей.

Рассказывая о потенциале кофе из Папуа – Новой Гвинеи, Ратхор отметил, что страна обладает чистой и богатой природной средой. «Папуа – Новая Гвинея — это земля природного изобилия, где всё растёт в гармонии с природой, без искусственного орошения и химических удобрений. Это по-настоящему органическая среда. Основная проблема заключается в том, что многие люди всё ещё не знают, что Папуа – Новая Гвинея является страной-производителем кофе. Но стоит им попробовать наш кофе, как они сразу ощущают его исключительное качество».

Ратхор также подчеркнул ключевую роль Дубая в успехе компании: «Дубай — это коммерческий центр региона и идеальная база для бизнеса. Отсюда мы легко можем наладить связи с рынками Катара, Бахрейна и Саудовской Аравии. Этот город создаёт прочную основу для всех, кто стремится предложить что-то новое — не только в мире кофе, но и в других сферах».

В завершение Ратхор выразил уверенность в будущем кофе из Папуа – Новой Гвинеи в регионе. По его словам, уникальный вкус, устойчивое происхождение и растущая культура кофе высшей категории в Объединённых Арабских Эмиратах обеспечат этому кофе достойное место среди любителей напитка на всём Ближнем Востоке.

Лондон — Qahwa World

Недавний случай в Лондоне вызвал бурные обсуждения: женщину оштрафовали на 150 фунтов стерлингов за то, что она вылила кофе в уличный сток перед посадкой в автобус. Позже городской совет района Ричмонд отменил штраф, однако этот инцидент привлёк внимание к проблеме, о которой многие даже не задумываются.

В Великобритании ежедневно выпивается около 98 миллионов чашек кофе, а по всему миру — примерно два миллиарда. Остатки этого напитка часто выливаются в раковины или уличные стоки, что приводит к загрязнению рек и озёр.

Незаметное воздействие кофейных отходов

Кофе содержит сотни химических соединений — среди них кофеин, сахара, молочные остатки и органические вещества. Кофеин считается самым вредным компонентом для окружающей среды: он разлагается медленно и относится к категории «новых загрязнителей», за которыми учёные начали активно наблюдать лишь в последние годы. Ещё в 2003 году следы кофеина были обнаружены в швейцарских озёрах и реках.

Даже кофе без кофеина не безвреден. При попадании в воду он снижает уровень pH и выделяет органические соединения, которые поглощают кислород во время разложения. Это способствует разрастанию водорослей и снижению концентрации кислорода, что угрожает жизни растений и водных организмов.

Эффективность очистных сооружений по удалению кофеина варьируется от 60% до 100% в зависимости от конструкции, температуры и сезона. Однако часть кофеина всё равно попадает в водоёмы. При сильных дождях система канализации может переполниться, и тогда неочищенные сточные воды напрямую сливаются в реки.

Международное исследование показало, что кофеин присутствует более чем в половине из 258 рек в 104 странах, что делает проблему глобальной. Даже минимальные концентрации кофеина способны нарушать обмен веществ, рост и подвижность водных организмов.

Что можно, а что нельзя выливать в стоки

Учёные напоминают, что уличные стоки предназначены только для дождевой воды. Любые жидкости — кофе, масла, моющие средства, краски — попадая туда, стекают прямо в реки, озёра и моря.

То же самое касается и домашних раковин: большинство городов использует объединённую систему канализации, где бытовые и дождевые воды проходят по одним трубам. Поэтому выливание кофе в раковину наносит такой же вред экологии, к тому же кофейная гуща легко засоряет трубы.

Как правильно утилизировать кофе

Вместо того чтобы выливать остатки кофе, можно поступить экологично:

• Добавить в компост: кофейная гуща повышает содержание органических веществ в почве и улучшает её структуру.

• Использовать для растений: разбавленный кофе можно применять как мягкое удобрение в умеренных количествах.

• Выбрасывать в мусорное ведро: если нет возможности компостировать отходы.

• Готовить меньше: заваривайте ровно столько кофе, сколько собираетесь выпить, чтобы избежать лишних остатков.

Общая ответственность за состояние природы

Специалисты отмечают, что улучшение состояния рек и прибрежных зон требует реформ, инвестиций и новых экологических стандартов. Однако многое зависит и от самих людей: даже небольшие изменения в привычках могут принести ощутимую пользу.

По словам Кевина Коллинза, старшего преподавателя по экологии и системам в Открытом университете:
«Мы все являемся частью водной системы. Изменив повседневные привычки, можно не допустить попадания кофе в наши реки и защитить природу».

НЬЮ-ЙОРК — Qahwa World

Мировые цены на кофе продолжили падать в понедельник на фоне растущих ожиданий, что США и Бразилия могут достичь торгового соглашения, которое приведёт к снижению или отмене высоких импортных пошлин. Эта перспектива мгновенно повлияла на настроение рынка и котировки фьючерсов.

Декабрьские фьючерсы на арабику на нью-йоркской бирже ICE снизились на 2.58 %, а ноябрьские контракты на робусту в Лондоне — на 2.43 %. Это падение последовало за крайне волатильной неделей, когда арабика поднималась до максимума за восемь с половиной месяцев, а робуста — до двухмесячного пика, прежде чем резко подешевели. Аналитики связывают текущее снижение не столько с изменением фундаментальных факторов, сколько с усилением надежд на дипломатический прогресс между Вашингтоном и Бразилией.

Президент Бразилии Луис Инасиу Лула да Силва сообщил, что его встреча с президентом США Дональдом Трампом на полях саммита АСЕАН в Малайзии прошла «на удивление хорошо» и что «окончательное решение» по торговому вопросу может быть достигнуто уже в ближайшие дни. Это заявление стало сигналом для рынка, что многомесячное тарифное противостояние может подойти к концу.

Бразилия, крупнейший в мире экспортёр кофе, серьёзно пострадала от американских тарифов, введённых в 2025 году и достигавших 50 % на импорт кофе. Ограничения вызвали дефицит поставок на американском рынке: по данным ICE, запасы арабики упали до минимального уровня за полтора года — 447 773 мешка, а запасы робусты сократились до 6 130 лотов — самого низкого показателя за последние три месяца. Поскольку около трети необжаренного кофе, импортируемого США, приходится на Бразилию, любое изменение тарифной политики немедленно отразится на объёмах поставок и ценах на полках американских магазинов.

Однако погодные риски в самой Бразилии остаются серьёзным фактором неопределённости. По данным метеорологической службы Somar Meteorologia, крупнейший регион выращивания арабики — Минас-Жерайс — получил всего 0,3 миллиметра осадков за неделю, закончившуюся 24 октября, что составляет лишь 1 % от климатической нормы. Анализ погоды, опубликованный агентством Bloomberg, показал, что осадки в регионе за последний месяц составили лишь около 70 % среднего уровня, что усиливает опасения по поводу возможного ущерба урожаю 2026/27 года из-за длительной засухи.

На этом фоне Вьетнам, напротив, демонстрирует устойчивый рост. Ассоциация кофе и какао Вьетнама (VICOFA) прогнозирует, что урожай 2025/26 года может увеличиться на 10 % при сохранении благоприятных погодных условий. Национальное статистическое управление Вьетнама сообщило, что экспорт кофе с января по сентябрь 2025 года вырос на 10.9 % по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и достиг 1.23 миллиона тонн. Общий объём производства в текущем сезоне, по прогнозам, составит 1.76 миллиона тонн, или около 29.4 миллиона мешков — максимальный показатель за последние четыре года.

Международная организация кофе (ICO) зафиксировала общий рост мирового экспорта кофе с октября по август на 0.2 % в годовом выражении — до 127.9 миллиона мешков, что свидетельствует о стабильном, хотя и уязвимом, балансе поставок. Бразильское агентство прогнозирования урожаев Conab в сентябре снизило оценку производства арабики в 2025 году на 4.9 %, до 35.2 миллиона мешков, а общий прогноз урожая кофе в стране — до 55.2 миллиона мешков.

По данным Службы внешнего сельского хозяйства США (FAS), мировое производство кофе в сезоне 2025/26 вырастет на 2.5 % и достигнет рекордных 178.7 миллиона мешков. Производство арабики снизится на 1.7 % и составит 97 миллионов мешков, тогда как выпуск робусты увеличится на 7.9 %, до 81.6 миллиона мешков. Конечные запасы, по прогнозу, вырастут на 4.9 % и достигнут 22.8 миллиона мешков.

Дополнительным источником риска остаётся возможное развитие климатического явления Ла-Нинья. Национальное управление океанических и атмосферных исследований США (NOAA) повысило вероятность его возникновения в южном полушарии до 71 % в период с октября по декабрь, что может привести к ещё более засушливым условиям в кофейных регионах Бразилии и нанести ущерб урожаю следующего года.

Таким образом, мировому рынку кофе приходится балансировать между дипломатическим прогрессом и погодными угрозами. Потенциальная отмена пошлин способна улучшить торговлю между США и Бразилией и стабилизировать запасы кофе на американском рынке, однако продолжающаяся засуха в Южной Америке и рост производства во Вьетнаме продолжают оказывать давление на цены. В ближайшие месяцы именно эти два фактора будут определять направление мирового кофейного рынка.

Дубай  — Qahwa World

Платформа 100 лучших кофеен мира официально представила рейтинг 100 лучших кофеен Южной Америки 2025 года, объединивший самые выдающиеся заведения континента, которые отличились качеством, креативностью и вкладом в развитие кофейной культуры.

Эксперты посетили десятки городов, горных регионов и прибрежных районов, чтобы лично оценить кофейни по множеству критериев — от качества зерна и методов обжарки до дизайна, сервиса и устойчивого подхода.

Этот престижный список стал признанием для бариста, обжарщиков и владельцев кофеен, которые вдохновляют и формируют современный облик индустрии кофе в Латинской Америке.

Полный список 100 лучших кофеен Южной Америки 2025 года

1. Тропикалия Кофе / Колумбия

2. Кофи Васи Кафе Тостадурия / Перу

3. Оласте Спациалти Кофи / Чили

4. Фанкер / Эквадор

5. Трибутo Каса де Кафе – Чакао / Венесуэла

6. Фруто Кафе / Аргентина

7. Монотоно Спациалти Кофи / Перу

8. Каппинг Кафе / Бразилия

9. Пуку Пуку / Перу

10. Эко Мапу Кофи Вильяррика / Чили

11. Типика Кафе / Боливия

12. Пергамино Кафе Лаурелес / Колумбия

13. Кафератто Кафе Эспесьяль / Колумбия

14. Уэйк Ап Кофи Лаб / Чили

15. Масаро Кафе / Перу

16. Мулано Кофи Шоп / Эквадор

17. Орхен Тостадорес де Кафе / Перу

18. Каса Канела / Венесуэла

19. Мюген Кофи Проджект / Боливия

20. Кофи Файв / Бразилия

21. Кафе Гуаясамин – Центро Кито / Эквадор

22. Кафе де Баррио / Аргентина

23. Три Монкис Кофи Куско / Перу

24. Абстракто Кафе де Эспесьялидад / Уругвай

25. Нейра Кафе Лаб / Перу

26. Кафе Локал / Чили

27. Таста Кафе / Перу

28. Осо Кафе / Перу

29. Инсигния Кофи / Колумбия

30. Альхимия Спациалти Кофи Шоп / Боливия

31. Антака Кафе / Перу

32. Кафе Куатро Льямас – Санта-Крус / Боливия

33. Кафе Миселио Пуэрто Варас / Чили

34. Руа – Кафе де Эспесьялидад Курадо / Эквадор

35. Кафе 18 – Эль Чико / Колумбия

36. Кронопиос Кафе / Эквадор

37. Абисиния Кафе и Тостадурия / Перу

38. Слоу Брю Кофи Шоп Куэнка / Эквадор

39. Эйч Би Бронз Кофи Бар / Боливия

40. Трес / Аргентина

41. Дон Салазар / Перу

42. Куэрво Кафе / Аргентина

43. Пунто Кафе / Перу

44. Фамоста Кафе / Колумбия

45. Негро Куэва де Кафе / Аргентина

46. Либертарио Кофи Роастерс – Калле 70А / Колумбия

47. Сури Хиллс Кофи Палермо / Аргентина

48. Азаар Кафе / Колумбия

49. Д’сала Кафе / Перу

50. Кафе Фолкс / Чили

51. Кафе Мелоса / Венесуэла

52. Флоренсия и Фортуната Спациалти Кофи / Перу

53. Роастер Спациалти Кофи / Боливия

54. Стратто Бодега де Кафе + Кофи Шоп / Эквадор

55. Раис Кофи / Перу

56. Кафе Буэна Виста / Боливия

57. Буо Номада / Чили

58. Коло Кофи / Колумбия

59. Атмосфери́ко Кафетерия де Эспесьялидад / Эквадор

60. Индера Экспериенс Кафетерия де Эспесьялидад / Эквадор

61. Кофи энд Ко / Бразилия

62. Типика Кафе Милья де Оро / Колумбия

63. Кофи Бастерс Роастери / Перу

64. Мато Кафе / Бразилия

65. Кафетерия Туну Катари / Перу

66. Коф – Кинг оф зе Форк / Бразилия

67. Кафе Ао Леу / Бразилия

68. Приматес Тостадорес / Чили

69. Лука Кафис Эспесиалис / Бразилия

70. Мария Хулио Кофи Шоп / Колумбия

71. Кавех Кофи Шоп / Эквадор

72. Пума Кафе / Перу

73. Дагада / Эквадор

74. Сомос Спациалти Кофи / Боливия

75. Кофи Стайлерс / Колумбия

76. Аманесер Кофи Стор / Венесуэла

77. Артемиса Кофи и Коктейль Бар / Чили

78. Альто Тостадо Кофи Роастерс – Санта-Крус / Боливия

79. Элеганза Кофи Роастерс / Чили

80. Сиклос Кафе / Перу

81. Блэксоул Кафе Брюинг Лаб / Боливия

82. Маррон Кафе / Венесуэла

83. Лаурино Кофи / Колумбия

84. Кафе Нексос / Венесуэла

85. 9 Грамос Кафе / Колумбия

86. Манва Натурал Маркет / Венесуэла

87. Рита Спациалти Кофи Армения / Аргентина

88. Кафе Блэк Мамба / Чили

89. Каффеи / Парагвай

90. Элевария Кафе / Перу

91. Каса Берракос / Уругвай

92. Сензуру Кофи / Перу

93. Анелла Кафе / Венесуэла

94. Кахуэ Кафе / Аргентина

95. Вариетале Чапинеро / Колумбия

96. Нинина / Аргентина

97. Гуана Кофи / Перу

98. Бариста Кофи Хаус / Аргентина

99. Кафе Бауда / Чили

100. Калус / Аргентина

Праздник кофе и мастерства

Этот рейтинг демонстрирует развитие кофейной культуры Южной Америки, где традиции сочетаются с инновациями, а устойчивое производство становится нормой.
От гор Перу до кофейных плантаций Колумбии — каждая кофейня представляет собой историю о людях, которые создают идеальный вкус, объединяя фермера, обжарщика и бариста.

Организаторы выразили благодарность партнёрам и спонсорам проекта: Кофе Колумбии, Корфериас, Фидатек, Эчо эн Кафе, Крафт Спациалти Кофи и Федерации кофейщиков Колумбии, за поддержку и продвижение культуры кофе.

О проекте

100 лучших кофеен Южной Америки 2025 года — часть глобальной инициативы 100 лучших кофеен мира, которая отмечает выдающиеся заведения по всему миру. Оценка проводится профессионалами на основе качества напитков, уровня сервиса, атмосферы и инновационного подхода.

Полный список и международные рейтинги доступны на официальном сайте проекта:
theworlds100bestcoffeeshops.com

Дубай – Qahwa World

Компания «Ка Фин Кофе Сапплай», основанная партнёрами Тоби Ву и Тиной Мэтью, готовится к открытию первого кафе вьетнамского спешиалти-кофе в Дубае, в районе Аджман Лейкс Тауэрс, в декабре 2025 года. Цель проекта – познакомить рынок ОАЭ с аутентичным вьетнамским кофе.

Идея зародилась, когда партнёры, работавшие в сфере дизайна в Дубае, увидели возможность привнести что-то новое в динамично развивающуюся кофейную культуру города.

В эксклюзивном интервью для «Мир Кофе» в рамках серии «Беседы о кофе», проведённом на полях Международной недели еды, завершившейся на прошлой неделе в Абу-Даби, Тоби Ву рассказала: «Мы поняли, что в Дубае не хватает настоящего вьетнамского кофе, и решили заполнить этот пробел».

На начальном этапе компания столкнулась с трудностями в убеждении потребителей, поскольку многие ассоциировали вьетнамский кофе с коммерческими продуктами низкого качества. Тоби пояснила: «Сначала реакция была сдержанной, но мы представили высококачественный кофе робуста и арабика.

После того как люди его попробовали, отзывы были исключительно положительными». Компания начала с распространения образцов кофе среди обжарщиков и любителей кофе в Дубае, чтобы собрать обратную связь перед выходом на рынок. После успеха партнёры приняли решение расширяться и открыть собственное кафе.

Тоби Ву уточнила: «Наша цель – сделать вьетнамский кофе доступным для всех, а не только для знатоков, и показать его качество и уникальные традиции».

В кафе будут использоваться традиционные методы заваривания, в первую очередь вьетнамский метод «фин» – медленный процесс капельного заваривания, который придаёт кофе насыщенный вкус и яркий аромат.

Меню также будет включать инновационные напитки, вдохновлённые аутентичными вьетнамскими вкусами, что выделит кафе на конкурентном рынке Дубая.

«Мы не просто подаём кофе – мы рассказываем историю. Вьетнамский кофе – это целая культура, и мы хотим поделиться этим опытом с Дубаем», – заключила Тоби.

Открытие кафе в декабре 2025 года в районе Аджман Лейкс Тауэрс станет важным шагом в продвижении вьетнамского спешиалти-кофе на Ближнем Востоке.