Автор: Qahwa World

Дубай –Али Альзакари

Среди 250 бариста со всех эмиратов, соревновавшихся три дня подряд с огромной страстью и мастерством, ярко выделился Нил Голез из Form Roastery в городе Аль-Айн, завоевав звание чемпиона ОАЭ по аэропрессу 2025 года.
После трёх сезонов участия — золото, серебро и снова золото — Нил доказал, что успех рождается из настойчивости, опыта и уважения к каждому приготовленному напитку.
В своём первом интервью после победы Нил рассказывает Qahwa World о своём пути в кофейной индустрии, философии приготовления, секретах победного рецепта и о подготовке к предстоящему мировому чемпионату в Сеуле.

Нил, поздравляем с победой! С чего началось ваше кофейное путешествие и что вдохновило вас стать бариста?
Спасибо большое! Всё началось во время учёбы в университете, когда я впервые попробовал эфиопский кофе мытой обработки. Его вкусы потрясли меня и полностью изменили моё представление о кофе. С этого момента я влюбился в профессию и решил посвятить себя изучению и развитию в этой сфере.

Вы участвовали в чемпионате уже трижды, завоевав золото, серебро и снова золото. Как эти соревнования повлияли на вас?
Каждое участие — это новый урок. Независимо от результата, я всегда был благодарен за опыт. Ошибки помогают мне расти, и для меня само обучение уже является победой.

Что значит для вас этот титул — лично и профессионально, как для бариста, представляющего Аль-Айн и ОАЭ?
Этот титул имеет для меня огромное значение, особенно благодаря поддержке кофейного сообщества Аль-Айна. Это не просто моя победа — это общий успех всех, кто разделяет нашу страсть к кофе.

Опишите момент, когда объявили ваше имя победителем. Что вы почувствовали?
Честно говоря, я до сих пор не до конца осознал это. Когда назвали моё имя, я не мог поверить. Соревнование было невероятно увлекательным, и я искренне благодарен всем, кто сделал этот опыт таким особенным.

Вы упомянули, что кофе в финале был непростым. Что в нём было сложного и как вы с этим справились?
Кофе был очень интересным, но требовал точности. Я решил использовать воду с низким показателем PPM, чтобы сбалансировать и подчеркнуть яркие вкусы. Это стало отличным опытом и возможностью усовершенствовать подход.

Как вы адаптировали рецепт, чтобы подчеркнуть лучшие качества этих зёрен?
Я уменьшил кислотность, добавив калийные минералы, немного снизил дозу кофе и использовал воду с низким PPM. В результате получилась чистая, сбалансированная чашка, в которой кофе раскрылся естественно и выразительно.

Что, на ваш взгляд, делает AeroPress особенным среди других методов заваривания?
AeroPress уникален своей гибкостью. Он даёт свободу экспериментировать и бесконечно открывать новые вкусовые грани. Именно это делает его таким увлекательным и вдохновляющим инструментом.

В своём победном рецепте вы сделали ставку на простоту. Считаете ли вы, что простота — ключ к идеальному кофе?
Да, простота помогает добиться стабильности и чистоты вкуса. Но иногда сложность тоже приносит интересные результаты — если она осмысленна и уместна. Всё зависит от цели, которую вы хотите передать в чашке.

Вы благодарили коллег за помощь в совершенствовании рецепта. Насколько важна командная работа в таких соревнованиях?
Она играет огромную роль. У меня есть гастроэзофагеальный рефлюкс, поэтому я не могу дегустировать слишком много кофе. Коллеги помогали мне пробовать, давали советы и обсуждали рецепты вместе — без их поддержки ничего бы не получилось.

Расскажите о работе в Form Roastery. Как этот опыт повлиял на ваше развитие как профессионала?
Работа в Form Roastery — это настоящее удовольствие. Хотя моя основная роль — ростер, ежедневные дегустации во время контроля качества научили меня понимать вкус глубже. Это постоянное обучение, и каждый день приносит новые знания.

Совсем скоро вы представите ОАЭ на мировом чемпионате по аэропрессу в Сеуле. Как идёт подготовка?
Сейчас я завершаю оформление документов. После этого начну активную подготовку и тонкую настройку рецепта. Для меня огромная честь представлять ОАЭ, и я сделаю всё, чтобы оправдать это доверие.

Что, на ваш взгляд, делает кофейное сообщество ОАЭ уникальным на мировом уровне?
Оно невероятно разнообразно. Здесь встречаются люди со всего мира, делясь своими знаниями, традициями и методами. Такое культурное смешение создаёт вдохновляющую атмосферу, где рождаются новые идеи и формы сотрудничества.

Какое послание вы бы хотели передать бариста в Эмиратах, мечтающим участвовать в следующем чемпионате?
Будьте любознательны и не переставайте учиться. Любое соревнование, победа или поражение — это шанс стать лучше. Будьте терпеливы, тренируйтесь постоянно и получайте удовольствие от процесса. Страсть — это главный двигатель успеха.

В этом году тема чемпионата была посвящена кофейной культуре ОАЭ. Как вы связываете традиционный арабский кофе с современными методами, такими как AeroPress?
Между ними есть красивая связь — это уважение, внимание к деталям и любовь к вкусу. И арабский кофе, и AeroPress рассказывают историю через чашку. Кофе, независимо от способа заваривания, остаётся языком, объединяющим людей и культуры.

Токио – Qahwa World

Компания Kirin Holdings Co., Ltd. представила новый ферментированный ингредиент, полученный из кофейных ягод, превращая отходы кофейного производства в ценный продукт, усиливающий тело и аромат напитков.

Разработка выполнена в Институте будущих напитков Kirin и направлена на поддержку устойчивости кофейных ферм, снижение воздействия на окружающую среду и улучшение качества безалкогольных и слабоалкогольных напитков, предлагая социально ответственную альтернативу алкоголю.

От отходов к ресурсу

После извлечения кофейных зёрен ежегодно остаются миллионы тонн кожуры и мякоти, богатых кофеином и полифенолами, которые часто загрязняют почву и воду. Исследователи Kirin применили собственную технологию ароматизации вина и ферментировали концентрированный сок кофейных ягод с помощью молочнокислых бактерий и дрожжей, получив ингредиент, придающий напиткам насыщенность, мягкость и фруктовые ноты.

Поддержка фермеров и экологии

Инициатива помогает увеличить доход кофейных фермеров и сократить отходы производства. В Колумбии, где введён экологический налог на утилизацию кофейных ягод, решение Kirin открывает экономичные и экологически безопасные возможности. Исследования в этой области ведутся в компании с 2018 года.

Применение и результаты

Ингредиент уже используется в линейке «Kirin Tokusei» — сначала в Melon Soda Sour (май 2025), а затем в новом напитке Mikan Cider Sour, выходящем 25 ноября 2025 года. Испытания подтвердили улучшенное восприятие вкуса, насыщенность и ощущение премиальности. Аналогичные результаты получены и в безалкогольных напитках.

Взгляд в будущее

Kirin намерена расширить применение новой технологии, делая её частью своей стратегии устойчивого развития.

«Преобразуя выброшенные кофейные ягоды в ценный ресурс, мы создаём пользу не только для производителей, но и для окружающей среды», — отметила Саяка Цудзи, представитель Института будущих напитков Kirin.

Инициатива соответствует долгосрочному плану Kirin Group Vision 2027, который направлен на укрепление позиции компании как мирового лидера в области создания общей ценности (CSV).

Qahwa World

Новое исследование, проведённое учёными из Калифорнийского университета в Сан—Франциско (UCSF) совместно с Университетом Аделаиды, поставило под сомнение традиционные медицинские рекомендации, согласно которым людям с фибрилляцией предсердий (A-Fib) следует избегать кофеина.

Согласно данным, опубликованным 9 ноября в журнале JAMA, ежедневное употребление хотя бы одной чашки кофе с кофеином или эспрессо снижает риск повторных приступов фибрилляции предсердий на 39%.

Ранее врачи обычно советовали пациентам с нарушениями сердечного ритма воздерживаться от кофе, опасаясь, что кофеин может вызвать учащённое или нерегулярное сердцебиение. Однако результаты исследования показывают обратное.

Доктор Грегори Маркус, электрофизиолог клиники UCSF Health и ведущий автор исследования, отметил: «Кофе повышает физическую активность, что, как известно, снижает риск фибрилляции предсердий. Кроме того, кофеин является лёгким диуретиком, что способствует снижению артериального давления, а некоторые компоненты кофе обладают противовоспалительными свойствами, положительно влияющими на организм».

Исследование получило символичное название DECAF — (Does Eliminating Coffee Avoid Fibrillation?) — «Предотвращает ли отказ от кофе фибрилляцию?». Это первое рандомизированное клиническое испытание, изучающее связь между употреблением кофе с кофеином и развитием фибрилляции предсердий.

В исследовании участвовали 200 пациентов, регулярно употреблявших кофе и страдавших персистирующей формой фибрилляции предсердий или схожим состоянием — трепетанием предсердий. Всем им предстояла электрическая кардиоверсия — процедура, восстанавливающая нормальный ритм сердца. Пациенты были случайным образом разделены на две группы: одна группа ежедневно пила не менее одной чашки кофе в течение шести месяцев, а другая полностью воздерживалась от кофе и любых продуктов с кофеином.

Результаты показали, что у группы, употреблявшей кофе, риск повторных приступов фибрилляции предсердий снизился на 39%. Учёные предполагают, что помимо биохимических эффектов, кофе может способствовать уменьшению потребления менее полезных напитков.

Первый автор исследования, доктор Кристофер Вонг из UCSF и Университета Аделаиды, отметил: «Раньше врачи всегда советовали пациентам с фибрилляцией предсердий ограничивать кофе, но теперь мы видим, что кофе не только безопасен, но, вероятно, и полезен».

Сегодня фибрилляцией предсердий страдают более 10 миллионов человек в США, и с ростом продолжительности жизни и числа случаев ожирения это нарушение может затронуть каждого третьего человека. Исследование открывает новые перспективы для понимания того, как умеренное потребление кофе может поддерживать здоровье сердца.

Кофе, привычный утренний напиток для миллионов людей, влияет на организм не одинаково — его воздействие во многом определяется генетикой, образом жизни и количеством употребляемых чашек. Об этом рассказала нутрициолог и специалист по естественным методам оздоровления Жанна Тиханычева.

По словам эксперта, способность организма усваивать и выводить кофеин связана с геном CYP1A2. У людей с определёнными вариантами этого гена процесс расщепления кофеина идёт медленнее, из-за чего даже небольшие дозы напитка могут вызывать нервозность, бессонницу или учащённое сердцебиение. Таким людям стоит употреблять кофе умеренно и учитывать, что кофеин присутствует не только в кофе, но и в чае, шоколаде и некоторых медикаментах.

Кофейное зерно содержит сотни различных соединений — от антиоксидантов, благотворно влияющих на клетки, до веществ, способных раздражать желудок. Умеренное потребление кофе, как отмечают исследования, связано с понижением риска болезней мозга, депрессии и диабета второго типа, поскольку кофе улучшает чувствительность тканей к инсулину.

Однако чрезмерное употребление способно вызвать обратный эффект. Кофеин блокирует рецепторы аденозина, нарушая качество сна, особенно если пить кофе после обеда. Кроме того, он стимулирует выработку гормона стресса — кортизола, что при частом употреблении может приводить к хронической усталости.

Тиханычева также предупреждает, что чашка кофе натощак раздражает слизистую желудка и может вызвать изжогу, а некоторые вещества в его составе мешают усвоению железа, кальция и магния.

Специалист напоминает: «Кофеин встречается не только в кофе, но и в чае, какао, шоколаде и ряде лекарств, поэтому важно учитывать общее количество потребляемого кофеина в день».

Ранее медики предупреждали, что кофе не рекомендуется детям и подросткам. У несовершеннолетних он может провоцировать панические атаки, снижать аппетит и вызывать желудочный дискомфорт. При регулярном употреблении кофеин также усиливает частоту мочеиспускания.

Пекин — Qahwa World

Китайская сеть кофеен оказалась в центре общественного внимания после того, как государственные СМИ обвинили её в нарушении политических границ из-за названия «Народное кафе», тесно связанного с идеологической и социальной идентичностью страны.

Компания Яо Чао (Шанхай) Культурные Коммуникации оформила свои заведения в ярко-красных тонах с изображениями звёзд и шрифтом, вдохновлённым почерком Мао Цзэдуна. Однако использование слова «народ» («жэньминь») вызвало резкую реакцию официальных изданий, таких как Жэньминь жибао и Чайна дэйли.

По мнению Жэньминь жибао, термин «народ» имеет особое символическое значение, поскольку используется в названии государства Китайская Народная Республика, а также в названиях ключевых государственных структур, включая Народно-освободительную армию и Народный банк Китая. Газета отметила, что это слово «олицетворяет коллективные ценности и национальные чувства» и «не должно превращаться в маркетинговый приём».

На снимках, распространившихся в китайских социальных сетях, видно, что напитки украшались надписью «Китай», а стены кафе — лозунгом «Расскажи историю Китая с помощью кофе». После волны критики компания принесла извинения и объявила, что все филиалы на материковом Китае будут переименованы в Яо Чао Народное кафе, чтобы соответствовать официально зарегистрированному названию.

В заявлении отмечалось: «Мы искренне приносим извинения каждому, кто почувствовал себя неудобно. После глубоких размышлений мы приняли решение восстановить исходное полное имя бренда». Всего под управлением компании находится около 30 кофеен в 18 провинциях, тогда как филиалы в Гонконге, Макао и за рубежом сохранят прежнее название.

В китайских социальных сетях мнения разделились: одни поддержали решение компании, другие сочли реакцию СМИ чрезмерной. Один из пользователей написал: «Это всего лишь кафе, но оно затронуло слишком чувствительное слово».

Инцидент произошёл на фоне стремительного роста кофейного рынка в Китае, где местные бренды, такие как Лаккин Кофи и Котти Кофи, активно конкурируют с иностранными сетями, включая Старбакс. Случай с «Народным кафе» стал примером того, как маркетинговое творчество может столкнуться с политической чувствительностью в современном Китае.

«Маркетинг может быть новаторским, но он не должен переступать черту», — подчеркнула Жэньминь жибао.

Лонг-Айленд – Кафе Ворлд

Аромат Дубая теперь чувствуется и в Нью-Йорке: дубайский бренд чая «Филли» открыл свой первый американский филиал в Хиксвилле на Лонг-Айленде, предлагая гостям тёплую атмосферу и неповторимый вкус, соединяющий традиции и современность.

С первых шагов посетителей встречает насыщенный аромат фирменного шафранового чая, ставшего визитной карточкой бренда. Идея открытия нового филиала принадлежит франчайзи Сагару Кханне, который познакомился с «Филли» во время деловой поездки в Дубай. Вдохновившись вкусом и ароматом чая, он решил привезти этот опыт домой. «Мы — чайное кафе, а не кофейня, — говорит Кханна. — На Лонг-Айленде нет ничего подобного».

Кафе открылось 4 октября в новом центре «Сони» и уже в первый день очередь растянулась за пределы здания. Даже спустя недели после открытия, по выходным зал остаётся полным — гости возвращаются снова и снова, чтобы насладиться ароматом шафрана, сделавшим «Филли» известным во всём мире.

Меню дополняет атмосферу, объединяя ближневосточные и южноазиатские вкусы с современными идеями — лепёшки с пакистанскими специями, оригинальный бургер, многоуровневые клуб-сэндвичи и острые макароны «Фудлз», которые Кханна считает своим любимым блюдом.

Бренд «Филли» был основан более двадцати лет назад в Дубае Рафи Филли и вырос из небольшого районного кафе в международную сеть, насчитывающую свыше 110 филиалов на Ближнем Востоке, в Великобритании, Канаде и теперь в США. Кханна описывает аромат шафрана как «красивое привыкание», которое заставляет гостей возвращаться снова.

Часы работы кафе «Филли» в Хиксвилле:
– Понедельник – четверг: 16:00 – 00:00
– Пятница – суббота: 14:00 – 01:00
– Воскресенье: 14:00 – 00:00

Дубай — Qahwa World

Нил Голез из «Форм Роастери» в Аль-Айне стал победителем Чемпионата Объединённых Арабских Эмиратов по аэропрессу 2025 года после трёхдневной напряжённой борьбы, в которой приняли участие 250 лучших бариста со всех эмиратов. Второе место занял Шанг Делота из кафе «Ллама», а третье — Ромарио Джуниор из «Модерн Кофе бай Уотч Хаус».

Финал прошёл в башне «Альмас» в Центре торговли сырьевыми товарами Дубая. Победителей наградил Ахмед бин Сулайем, исполнительный председатель и генеральный директор центра, в присутствии Гарфилда Керра, президента Ассоциации спешелти-кофе и генерального директора компании «Моха 1450», а также Халида Аль-Муллы, президента Ассоциации спешелти-кофе ОАЭ и основателя Музея кофе в Дубае.

В своём первом интервью после победы Нил Голез рассказал «Кахва Уорлд»:
«Это уже мой третий сезон участия в чемпионате. У меня уже есть золотая и серебряная медали, и теперь — ещё одно золото. Честно говоря, я просто хотел выиграть бронзу, чтобы собрать все цвета, и не ожидал, что возьму золото!

Сама кофе-смесь была довольно сложной, особенно финальные зёрна, которые нам выдали. Я очень благодарен своим коллегам — именно они помогли мне доработать рецепт. Без них я бы не смог подготовить воду, которую использовал.

Мой рецепт был простым: я сосредоточился на балансе минералов, чтобы снизить кислотность и подчеркнуть тело и естественную сладость кофе. Я очень доволен результатом».

Нил Голез будет представлять Объединённые Арабские Эмираты на Чемпионате мира по аэропрессу 2025 года, который пройдёт 5–6 декабря в Сеуле, Южная Корея.

В этом году мероприятие прошло под девизом «Празднование культуры кофе». Тема подчеркивает богатое кофейное наследие Эмиратов — от традиционного арабского кофе, приготовленного в далле, до стремительного роста культуры спешелти-кофе и современных методов заваривания, таких как аэропресс. Фестиваль показал, как традиции и инновации объединяются, создавая одну из самых динамичных и творческих кофейных культур в мире.

Чемпионат ОАЭ по аэропрессу — это не просто соревнование, а настоящий праздник сообщества, мастерства и культуры. Это открытое и дружелюбное событие приветствует всех — от профессиональных бариста и владельцев кофеен до любителей и производителей кофе. Гости наслаждались живой атмосферой, дегустацией спешелти-кофе, подарками, связанными с аэропрессом, и интерактивными программами. Это идеальное место, чтобы познакомиться с последними кофейными тенденциями, пообщаться с местными обжарщиками и увидеть кофе в его лучшем проявлении.

Чемпионат мира по аэропрессу считается самым доступным и популярным кофейным соревнованием: ежегодно проводится более 175 мероприятий в более чем 60 странах, в которых участвуют свыше 5000 человек. Его формат прост, динамичен и вдохновляющ — создаёт атмосферу, где творчество и мастерство выходят на первый план. Все участники используют одинаковый аэропресс и одну и ту же кофе-смесь, предоставленную официальным партнёром, что гарантирует честную борьбу, проверяющую настоящие навыки и инновационный подход к приготовлению кофе.

Дубай – Qahwa World

С ростом осведомлённости об опасности микропластика исследователи предупреждают о неожиданном источнике загрязнения — кофейных капсулах. Несмотря на усилия по сокращению пластиковых отходов и переходу на многоразовые кружки и экологичные альтернативы, специалисты утверждают, что ежедневная чашка кофе может нести невидимую угрозу.

Удобство с обратной стороной

По данным исследований, около третьи американцев, пьющих кофе, используют кофемашины с капсулами из-за их простоты и скорости. Однако, как отмечают учёные, это удобство имеет свою цену.

Журнал Time задал тревожный вопрос: что происходит с пластиком внутри одноразовых кофейных капсул?
Ответ оказался тревожным — микропластик, частицы размером менее пяти миллиметров, отделяются от пластика в процессе разложения или при воздействии высоких температур, например при заваривании кофе.

Научные доказательства

В исследовании, опубликованном в журнале Science of the Total Environment, профессор Мохамед Абдалла, специалист по экологической химии из Великобритании, обнаружил, что все проанализированные горячие напитки содержали микропластик, причём его концентрация была выше, чем в холодных напитках.
Хотя исследование не рассматривало кофейные капсулы напрямую, результаты показывают, что высокая температура может ускорять выделение этих частиц.

«Наше понимание токсичности микропластика всё ещё находится на начальной стадии», — отметил Абдалла, напоминая, что о существовании микропластика стало известно лишь в 2004 году.

Следы в теле человека

Микропластик обнаружен повсюду — от глубин океанов до крови, лёгких и даже мозга человека.
Инженер-эколог Джастин Буше из организации Food Packaging Forum подчёркивает: «У нас уже есть доказательства того, что многие виды пластика и связанных с ними микропластиков содержат опасные химические вещества, способные причинить вред».

Как отмечает Time, даже вода в кофемашинах может быть загрязнена микропластиком, а в готовом кофе его количество может быть почти на две трети выше, чем в воде, использованной для приготовления напитка.

Что можно сделать

На данный момент не существует государственных мер, направленных на борьбу с микропластиком. Исследовательница Трейси Вудрафф из Калифорнийского университета заявила, что значимые изменения возможны только при совместных действиях государства, промышленности и общества.

Тем не менее, специалисты советуют сокращать использование пластика, выбирать металлические или стеклянные альтернативы и по возможности избегать одноразовых изделий.
«Не нужно стремиться к совершенству, — добавила Вудрафф. — Малые шаги важны, ведь глобальные перемены начинаются с каждого из нас».

Дубай — Qahwa World — Дубай

В Малайзии культура кофеен развивается стремительными темпами, и технологии становятся главным двигателем этого процесса. Среди ведущих брендов выделяется сеть кафе «Сикрет Ресипи», которая сделала ставку на цифровую трансформацию, чтобы по-новому понять свой бизнес и потребителей.

От ручных отчётов к мгновенной аналитике

Раньше сбор отчётов по более чем 360 филиалам занимал недели. К моменту, когда данные доходили до руководства, было уже поздно реагировать на изменения рынка. Решения принимались в основном на основе интуиции и опыта, а не точных данных.
Ситуация изменилась, когда компания заключила партнёрство с группой «Эс Ар Кей Кей», которая при поддержке «Майкрософт Малайзия» провела глубокое обновление инфраструктуры и внедрила облачные технологии и интеллектуальную аналитику.

Из данных — в решения

Теперь сеть кафе получает отчёты о продажах и эффективности работы филиалов за считанные секунды. Руководители могут видеть, какие блюда и напитки продаются лучше всего, как меняются вкусы клиентов, какие акции приносят больше отклика.

Для каждого подразделения созданы собственные панели мониторинга:

отдел маркетинга отслеживает эффективность кампаний и программы лояльности;

операционный отдел следит за производительностью точек и логистикой;

служба обслуживания клиентов анализирует отзывы и уровень удовлетворённости.

Данные превратились из простых цифр в источник конкретных действий. Так, обнаружив снижение продаж тортов по четвергам, компания запустила акцию «Целебный четверг», что привело к росту продаж и увеличению числа новых участников программы лояльности.

Новая культура принятия решений

Этот шаг стал не только технологическим обновлением, но и изменением корпоративной культуры. Если раньше решения основывались на мнениях, то теперь сотрудники ориентируются на прозрачные показатели. Это уменьшило внутренние противоречия, повысило ответственность и улучшило согласованность действий между отделами.

Следующий этап — генеративный интеллект

Сеть «Сикрет Ресипи» продолжает цифровое развитие, делая ставку на генеративный искусственный интеллект и платформу объединённых данных.
Цель — создать единую интеллектуальную систему, которая объединит продажи, операции и взаимодействие с клиентами. В будущем сотрудники смогут просто спросить:

«Покажи продажи напитков за прошлый месяц и предложи новую акцию».

Искусственный интеллект не только предоставит ответ, но и предложит рекомендации, основанные на анализе поведения клиентов и тенденций рынка. Это позволит ускорить процесс принятия решений и повысить эффективность работы всей сети.

Лидерство в цифровом обновлении

Пример «Сикрет Ресипи» отражает масштабные изменения, происходящие в индустрии гостеприимства Малайзии, где облачные технологии и искусственный интеллект становятся обязательными ингредиентами успеха.
Благодаря сотрудничеству с «Эс Ар Кей Кей» и «Майкрософт Малайзия» компания демонстрирует, как традиционная сеть кафе может превратиться в инновационного лидера цифровой эпохи.

Отчёт ICO за октябрь 2025 года отражает баланс цен и изменение географии экспорта

Дубай – Qahwa World

После месяцев колебаний, вызванных погодными аномалиями, логистическими трудностями и изменениями торговой политики, мировой рынок кофе в октябре 2025 года вошёл в редкую фазу стабильности и равновесия.

Согласно последнему отчёту Международной организации кофе (ICO), сводный индикатор цен (I-CIP) в октябре составил 326.38 цента за фунт, что на 0.5% выше показателя сентября. Этот результат демонстрирует горизонтальное движение цен после месяцев значительных колебаний.

Рынок, по мнению аналитиков ICO, постепенно адаптируется к новому балансу: рост производства в некоторых странах-экспортёрах сочетается с замедлением темпов потребления в ведущих экономиках. Одновременно происходит перераспределение мировых потоков кофе — Азия и Африка усиливают позиции, тогда как доля Южной Америки постепенно снижается.

Стабильные цены и умеренная волатильность

В октябре диапазон цен на кофе составлял от 314.68 до 344.77 цента за фунт, при среднем значении 325.52 цента. Несмотря на относительное спокойствие, цены остаются примерно на 30% выше, чем в октябре прошлого года, что подтверждает устойчивое влияние инфляционных факторов.

Различные группы кофе показали разнонаправленные движения:

• Колумбийские мягкие сорта (Colombian Milds) снизились на 0.1% до 403.25 цента за фунт.

• Прочие мягкие сорта (Other Milds) выросли на 0.9% до 403.79 цента.

• Бразильские натуральные (Brazilian Naturals) снизились на 0.4% до 373.47 цента.

• Робуста (Robustas), напротив, выросла на 2.0% до 215.06 цента за фунт.

Разрыв между колумбийскими и другими мягкими сортами сократился до –0.54 цента, что свидетельствует о временном выравнивании премий за качество.
Разница между фьючерсами Нью-Йорка и Лондона уменьшилась на 2.9% до 163.84 цента, показывая сближение между арабикой и робустой.

Средняя внутридневная волатильность I-CIP увеличилась с 13.8% до 15.9%, что отражает чувствительность рынка к внешним факторам — от проблем с контейнерами до ограничений движения через Суэцкий канал.

Сдерживающие и стимулирующие факторы

ICO объясняет октябрьскую стабилизацию балансом между бычьими и медвежьими силами.

К факторам, поддерживающим цены, относятся:

• последствия урагана Мелисса и дефицит осадков в Бразилии,

• потери урожаев во Вьетнаме, на Филиппинах и в Камбодже из-за тайфуна «Калмаэги»,

• сохранение обратной кривой на фьючерсных рынках (backwardation), что говорит о дефиците поставок на ближайшие сроки.

Среди факторов давления выделяются:

• замедление потребления кофе в США на фоне роста цен и общего ослабления покупательной способности,

• возможное снижение американских тарифов на бразильский кофе, о чём заявили президенты Дональд Трамп и Луис Инасиу Лула да Силва.

Совокупное влияние этих факторов удержало цены в пределах узкого коридора — рынок продемонстрировал редкое равновесие спроса и предложения.

Изменение структуры экспорта

В сентябре 2025 года мировой экспорт зелёного кофе составил 9.94 миллиона мешков (по 60 кг), что на 0.2% меньше, чем годом ранее. Общий экспорт всех форм кофе снизился на 2.8% до 11.00 миллионов мешков.

По группам сортов динамика различалась:

• Колумбийские мягкие выросли на 7.0% благодаря увеличению производства в Колумбии до 14.87 миллиона мешков (+16.5%).

• Прочие мягкие сорта прибавили 6.1%, чему способствовали Эфиопия, Мексика и Никарагуа.

• Бразильские натуральные сократились на 21.9% из-за «неурожайного» цикла и задержек в порту Сантус.

• Робуста выросла на 23.0% до 3.67 миллиона мешков, благодаря восстановлению урожаев во Вьетнаме и Индонезии.

Доля арабики в общем объёме экспорта снизилась с 63.7% до 63.4%, сохранив при этом долгосрочную среднюю позицию.

Особенно заметен рост Эфиопии, увеличившей экспорт на 24.4% до 4.91 миллиона мешков за счёт повышения урожайности и выхода на рынок накопленных запасов.

Восход Востока и спад Юга

Региональные данные демонстрируют отчётливый сдвиг торгового центра тяжести на восток:

• Азия и Океания: +29.3% в сентябре и +9.1% за кофейный год — 44.45 миллиона мешков, главным образом за счёт Вьетнама (+7.1%) и Индонезии (+46%).

• Африка: +3.2% в сентябре и +18.6% за год — 19.69 миллиона мешков, лидеры — Эфиопия и Уганда.

• Южная Америка: –13.9% в сентябре и –12.3% за год — 58.94 миллиона мешков, спад связан с цикличностью производства в Бразилии и логистическими ограничениями.

• Мексика и Центральная Америка: –14.6% в сентябре, но +7.7% за год — 15.58 миллиона мешков.

Доля Южной Америки в мировом экспорте упала с 48.4% до 42.5%, тогда как доля Азии и Океании выросла до 32.1%, что стало рекордным показателем. Эти данные подтверждают продолжающееся перемещение центра мировой кофейной торговли на восток.

Рост растворимого кофе

Экспорт растворимого кофе в сентябре снизился на 21.0%, но за год вырос на 5.0% до 16.72 миллиона мешков, что свидетельствует о стабильном спросе на удобные форматы напитка.
Экспорт обжаренного кофе сократился на 22.9% до 0.68 миллиона мешков, а зелёный кофе остаётся доминирующим — 87.5% от общего объёма.

Возвращение баланса

Мировое производство кофе в 2024/25 кофейном году оценивается в 177.5 миллиона мешков (+5.2%), тогда как потребление выросло до 175.1 миллиона мешков (+1.4%). Это создаёт профицит в 2.4 миллиона мешков — первый за последние три года.

Рост обеспечили Африка и Азия, где урожай восстановился, а потребление стабилизировалось.
Потребление снизилось в Европе (–1.2%) и Северной Америке (–3.3%), но выросло в Азии и Океании (+7.4%), подтверждая изменение глобальных тенденций спроса.

Эпоха осторожного равновесия

Отчёт ICO за октябрь 2025 года фиксирует новую фазу мировой кофейной экономики — от кризисной волатильности к умеренной стабильности.

Цены стабилизировались, производство растёт, но климатические риски и логистические проблемы сохраняются.
По мере укрепления позиций Индонезии, Вьетнама, Эфиопии и Уганды, мировая кофейная карта стремительно меняется.

Для производителей это время передышки, для трейдеров — необходимость гибкости.
Мировой рынок кофе вступил в период осторожного равновесия, где устойчивость и диверсификация становятся ключевыми условиями будущего успеха.

Дубай – Кофе Ворлд

Американская сеть кофеен Датч Броз сообщила о сильных финансовых результатах за третий квартал 2025 года, превысив ожидания рынка по прибыли и выручке. Компания зафиксировала скорректированную прибыль на акцию 0.19 доллара против ожидаемых 0.17 доллара, а выручка достигла 423.6 миллиона долларов по сравнению с прогнозом 413.6 миллиона.

Ускоренный рост и стабильные показатели

Показатели Датч Броз продемонстрировали уверенный рост: выручка увеличилась на 25.2% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года, когда она составляла 338.2 миллиона долларов, а чистая прибыль более чем удвоилась, достигнув 27.3 миллиона долларов против 12.6 миллиона годом ранее. Продажи в тех же кафе выросли на 7.4% в собственных точках и на 5.7% в масштабах всей сети.

В течение третьего квартала компания открыла 38 новых кофеен в 17 штатах США, доведя общее количество заведений до 1,081. Генеральный директор Кристин Бароне отметила, что сильные результаты октября позволили руководству повысить годовой прогноз по выручке и росту продаж, подчеркнув уверенность компании в устойчивости своей бизнес-модели и потенциале дальнейшего расширения.

Давление на рентабельность

Несмотря на значительный рост продаж, валовая прибыль снизилась на 8.5%, составив 82.4 миллиона долларов, что указывает на рост затрат на рабочую силу, сырьё и логистику. Тем не менее, операционная прибыль увеличилась на 27.6%, до 41.5 миллиона долларов, а прибыль до вычета процентов, налогов и амортизации (EBITDA) выросла на 22.3%, до 78 миллионов долларов, что отражает эффективность управления и способность противостоять инфляционному давлению.

Основные финансовые показатели

Выручка: 423.6 млн долларов (+25.2%)

Прибыль на акцию: 0.19 доллара (+11.8%)

Чистая прибыль: 27.3 млн долларов (+115.8%)

Операционная прибыль: 41.5 млн долларов (+27.6%)

EBITDA: 78 млн долларов (+22.3%)

Рост продаж в собственных точках: +7.4%

Рост продаж по сети: +5.7%

Прогноз и перспективы

Обновлённый прогноз отражает уверенность руководства Датч Броз в устойчивом росте компании и сохранении положительных тенденций в четвёртом квартале. Однако инвесторы продолжат следить за динамикой валовой рентабельности и устойчивостью продаж на фоне быстрого расширения сети. Если давление на издержки сохранится, компании, возможно, придётся скорректировать цены или повысить эффективность операций, но ускорение роста чистой прибыли указывает на успешную стратегию и прочное финансовое положение.

Дубай – Qahwa World

Мировая кофейная индустрия сталкивается с новой угрозой: тропический тайфун «Калмаэги», обрушившийся на Филиппинский архипелаг в начале недели, движется в сторону Вьетнама, ставя под удар один из важнейших регионов по производству кофе. По данным агентства Bloomberg, стихия может нарушить глобальные цепочки поставок и спровоцировать рост цен на кофе в ближайшие недели.

Нгуен Нгок Кхай, метеоролог гидрометцентра провинции Даклак — главного кофейного региона Вьетнама, отметил: «Сильные ветра могут вырывать кофейные деревья с корнем, а проливные дожди — сбивать созревающие плоды». По его словам, масштабы ущерба могут оказаться значительными, если непогода сохранится в течение последующих дней.

Старший вице-президент по вопросам сельского хозяйства в Азии нью-йоркской компании StoneX Даррен Стетцель подчеркнул: «Даже незначительные сбои в производстве способны вызвать беспокойство на мировых рынках по поводу стабильности поставок и привести к росту цен на кофейные фьючерсы». Он добавил, что «обильные осадки угрожают не только физическому состоянию плантаций, но и качеству кофейных зерен урожая 2025/2026 годов».

Вьетнам занимает второе место в мире по экспорту кофе после Бразилии. По данным Министерства сельского хозяйства страны, за первую половину 2025 года республика уже достигла годового целевого показателя по экспорту кофе на сумму 5,5 миллиарда долларов США, что отражает устойчивость аграрного сектора, несмотря на климатические вызовы.

Национальный центр гидрометеорологического прогнозирования Вьетнама сообщил, что «Калмаэги» стал тринадцатым тайфуном, проникшим в акваторию Южно-Китайского моря в этом году, и вызовет проливные дожди во множестве центральных районов страны. На Филиппинах, где тайфун прошёл ранее, погибло более 140 человек, а около 400 тысяч жителей были эвакуированы.

Эксперты предупреждают, что это стихийное бедствие может привести к дальнейшим сбоям в поставках кофе на мировые рынки, включая Россию и Европу, в условиях сохраняющей