Автор: Qahwa World

Кофе не любит разве что тот, кто никогда не пробовал настоящий качественный напиток. Хороший кофе не должен горчить, и обладает собственным прекрасным вкусом без добавления сахара и сиропов – именно такой напиток на протяжении уже более тысячи лет предпочитают истинные гурманы.

История кофе многогранна и таинственна: первые исторические упоминания о нем датируются XV веком, однако красочные легенды свидетельствуют о появлении напитка как минимум на шесть столетий раньше. Самая популярная история повествует об эфиопском пастухе Калдиме из Каффы, который подметил интересный факт: его козы, пожевав маслянистые листья растения с красными ягодами, становятся очень резвыми и возбужденными. Пастух решил отварить это растение и, выпив отвар, заметил и у себя прилив сил и бодрости, о чем поспешил поделиться с родственниками и соседями. Так, из уст в уста, этот необычный способ взбодриться дошел до монахов-миссионеров, которые начали пользоваться им перед длительными ночными молитвами.

Другая легенда гласит о выдающемся лекаре своего времени Омаре, изучавшем полезные свойства растений. В ходе своих исследований он выявил уникальное действие плодов кофейного дерева – растение излечивало головные боли и способствовало работе желудка. Напиток, который лекарь предлагал больным, очень быстро устранял недуги и казался народу настоящим чудом.

Тысячу лет назад кофе использовался не только в лечебных целях – его «первооткрыватели» заметили уникальное свойство кофейного аромата впитываться в кожу, «проникая во все тело». Благодаря этому качеству кофейных плодов люди, не имевшие возможности регулярно принимать ванну, пользовались растением в качестве эффективного дезодоранта.

Распространение кофе в Арабском мире, Европе и Америке

История кофе как вкусного и ароматного напитка, идеального для отдыха и душевных бесед, началась на Ближнем Востоке. Так, популярные нынче кофейни – изобретение йеменских и турецких арабов, которые решили, что на заваривании и продаже кофейного напитка можно неплохо заработать. Первоначально оболочку кофейных зерен высушивали и заваривали, затем ее стали обжаривать на углях. Сегодня Арабика – кофе, родиной которого является аравийский регион, — остается самым популярным сортом.

Первые арабские кофейни – уникальное историческое явление. Первоначально эти заведения предназначались для высокодуховных размышлений, однако со временем они превратились в место для проведения досуга: горожане приходили сюда отдохнуть и пообщаться, сидя на уютных диванах в окружении роскошных интерьеров. Позже в кофейных домах стали проводить деловые встречи и политические дебаты – все, что вы без труда можете встретить и в любой современной кофейне.

Арабам настолько полюбился кофе, что они долгое время не позволяли вывозить растение в другие регионы. Несмотря на то, что отдельные плантации появлялись в Индонезии, Голландии и Шри-Ланке намного раньше, активное распространение кофе в Европе и Азии началось в XVII столетии. Напиток быстро завоевал сердца европейцев и вместе с колонизаторами отправился на Американский континент.

Южноамериканский климат пришелся по душе кофейному дереву, и сегодня этот регион является одним из лидеров мирового производства кофе, предлагая кофеманам уникальный сорт кофе арабика – марагоджил. Как и когда кофе появился в Африке – доподлинно неизвестно, однако этот континент уже довольно давно радует гурманов оригинальным сортом кофе, получившим название робуста.

История кофе: взлеты и падения

На протяжении своего развития кофейный напиток невероятно быстро завоевывал сердца простых горожан. Его любили за богатый терпкий вкус, насыщенный аромат, приятную теплоту и тонизирующий эффект. За «чашечкой кофе» мусульмане забывали о намазе, а европейцы строили планы о развитии нового прибыльного бизнеса.

Столь огромная популярность кофе не нравилась тогдашним монархам, пивоварам и виноделам, лишая их желанной прибыли, поэтому стремительное распространение напитка взялась остановить церковь, признав кофе «нехристианским». За его распространение и продажу предусматривались высокие налоги и суровые наказания, и лишь спустя десятилетия кофе, наконец, получил заслуженное признание – народ не сдавался и продолжал варить напиток подпольно, игнорируя запреты государства, и в итоге последнему пришлось сдаться, позволив горожанам свободно наслаждаться изысканным ароматом бодрящего напитка.

В России же кофе пользовался вниманием лишь у правящей династии, в то время как крестьяне относились к напитку недоверчиво. Вероятно, именно поэтому здесь кофе не потерпел упадок, и потребление ароматного напитка с каждым годом все возрастало.

Сегодня кофе – один из самых любимых напитков всего мира, занявший свою нишу в современном производстве и ресторанном бизнесе. Интерес к нему не только не угасает, но и постоянно развивается, формируя совершенно новую, необычную и интересную кофейную культуру.

Истинные ценители кофе по сей день трудятся над выращиванием новых сортов, созданием уникальных купажей и возрождением необычных способов приготовления напитка. История развития многочисленных сортов кофе не менее интересна и увлекательна – узнать о секретах арабики, либерики, эксцельзы и робусты вы сможете из нашей следующей публикации.

источник:

https://www.coffeedom.ru/post/history/istorija-kofe-komu-my-objazany-samym-ljubimym-napitkom-sovremennosti

 

Водной из предыдущих публикаций мы обращались к истории возникновения кофе и его культивирования на Востоке и дальнейшую миграцию этого восхитительного напитка в Европу и другие части света. Сегодня пришло время поговорить об истории кофе в России с момента его первого появления и до культуры кофе и его пития в наши дни.

Первые ростки кофейных зерен – ранняя история кофе в России

Пожалуй, даже у людей, далеких и от истории России, и от истории кофе, при вопросе о том, кто является самым известным российским новатором и инициатором бесчисленного числа нововведений во всех сферах старинного русского бытия, ответ будет один. Разумеется, это великий царь Петр Алексеевич, огромный любитель европейской культуры, традиций, моды и технических достижений.

Вот и к распространению кофе на Руси именно Петр первый также имеет самое прямое отношение. Хотя справедливости надо сказать, что история кофе в России все-таки началась немногим ранее.

Еще в допетровскую эпоху, при царствовании отца будущего императора Алексея Михайловия, придворный лекарь прописывал небывалый отвар кофейных зерен царю в качестве лекарственного средства от головной боли и иных хворей. Но именно при Петре кофе стал распространяться повсеместно. Царь самолично попробовал и оценил этот изумительный напиток во время одного из визитов в свою любимую страну, «корабельную Мекку» тех времен – Голландию. Оценив вкус и бодрящие свойства кофе, царь, по своему обычаю, стал не просто рекомендовать его к употреблению, а по сути – насаждать.

Это было вполне в духе первого императора России – точно так же он насаждал и «бороды брить», и «картошку есть», и много чего еще. И, как не единожды это бывало в истории, страсть Петра к кофе в родной России не была встречена тепло и радостно. Не хотели пить кофе ни бояре, ни купцы, ни даже царские вельможи из числа ближнего окружения. Однако царь возражений не любил и ввел порядок пить не только водку, но и кофе, на своих легендарных ассамблеях, где собирались самые знатные люди России – причем не всегда по доброй воле.

Но время шло, и постепенно кофе перестали исподволь называть «сатанинским напитком», и число его поклонников постепенно росло. Первая кофейня (точнее, тогда это заведение называлось кофейным домом) была организована в российской столице при Анне Иоанновне. И, пожалуй, это едва ли не единственное достижение в целом бесславной правительницы, за которое потомки могут быть ей благодарны.

Кстати, большими любителями кофе были впоследствии многие великие представители российской культуры и не только, оставившие заметный след в истории нашей страны. Это и Белинский, и Герцен, и Островский, и другие видные писатели, политики, художники и композиторы.

Со времен первой открытой кофейни и до наших дней культура кофе и его популярность сначала в России, а затем и в СССР постоянно росла, причем стремительно. И к моменту, когда Россия вновь стала самостоятельным и независимым государством, по объему потребления кофе наша страна уже уверенно входила в десятку лидеров по годовому потреблению кофе.

Простые данные статистики будут красноречивы и убедительны – всего за пару десятилетий, с конца XIX до начала XX века, импорт кофе на территорию Россий вырос почти наполовину.

Культура кофе в наши дни

Культуру кофе в современной России впору называть уже даже не культурой, а во многом — культом. Свободный рынок, который позволил россиянам забыть о дефиците продуктов и получить среди прочего и доступ к действительно качественному кофе, породил в нашей стране армию подлинных ценителей и даже фанатов этого напитка. Наверняка у каждого из читающих эти строки есть знакомые, которые иногда говорят примерно так – в доме может не быть хлеба, но хороший кофе должен быть обязательно!

И их несложно понять. Ведь утро, начатое за чашкой ароматного и правильно приготовленного кофе, для миллионов россиян является залогом отличного настроения и хорошего дня. И чашка-другая ароматного напитка во время перерывов в работе также помогает нам взбодриться и получить несколько минут наслаждения и удовольствия.

 

Источник:

https://www.coffeedom.ru/post/history/kofe-v-rossii-istorija-i-sovremennost

Впервые наши соотечественники попробовали кофе в годы царствования Алексея Михайловича…и остались недовольны! Любимый многими в наши дни напиток четыре столетия назад пили нехотя, как горькое лекарство. Европейский лекарь прописал царю кофе «от главоболения», и чудодейственный отвар, по-видимому, помогал справиться с тяжелой мигренью.

Кофе против водки

Первым русским правителем, «распробовавшим» кофе, стал Петр Великий. Во время открытия Кунсткамеры в 1714 году он приказал «…не только всякого пускать сюда даром, но если кто приедет с компаниею смотреть редкости, то угощать их на мой счет чашкою кофе либо рюмкою водки…». Увы, доподлинно неизвестно, кто из посетителей выбрал «беленькую», а кто – заграничный напиток. Сам государь пристрастился к кофе во время Великого посольства, когда гостил у бургомистра Амстердама Николааса Витсена. К концу XVII столетия голландцы владели кофейными плантациями в принадлежащих им колониях на Яве, Суматре и Цейлоне. Вот почему на протяжении всего XVIII века в Россию кофе попадал именно из Голландии. Петр I любил шокировать приближенных внезапным появлением у них дома с требованием срочно налить ему чашку горячего кофе, однако далеко не все могли угодить государю. Первые кофейные дома в Петербурге открылись уже под конец петровского правления. В 1724 году по указу императора в столице появилось пятнадцать трактиров, посетителям которых (в основном, иностранцам) подавали кофе.

В эпоху дворцовых переворотов кофе стал напитком русской аристократии. Отношение к нему, впрочем, было по-прежнему неоднозначным. Поэт Антиох Кантемир, к примеру, называл кофе «пойлом, что шлет Индия», но при этом в сортах «пойла» разбирался неплохо: «Всем уж у нас известно, что тот овощ, сжарив, смолов мелко и сваря в воде, вместо завтрака служит, а прихотливым и забавой после обеда. Лучший кофе приходит из Аравии, но и во всех Индиях тот овощ обилен». Под «Индиями» Кантемир имел в виду Ост- и Вест-Индию (Бразилию). Кстати, европейцы в те годы тоже относились к напитку двояко: англичане, французы и голландцы наслаждались его вкусом, а немцы запрещали потребление – порой даже законодательно.

Интересно, что прибывшая из прусского Штеттина София Августа Фредерика Ангальт-Цербстская (она же – будущая Екатерина II) не в пример своим землякам кофе обожала и могла выпить до пяти чашек за утро. Заваривала напиток государыня самостоятельно – современники утверждали, что редкому человеку пришелся бы по душе настолько крепкий кофе. В годы царствования Екатерины Великой популярным развлечением аристократии становится гадание на кофейной гуще.

Услада для знатных особ

На протяжении XVIII века кофе оставался напитком «для избранных». В 1791 году, подписывая Ясский мир, российская делегация получила от турок дипломатический подарок: 37 пудов кофе и драгоценности. Подавляющее большинство жителей Российской империи в то время о кофе даже не знали. Напиток долго не «выходил» за пределы дворянских салонов и немногочисленных ресторанов. Все изменилось в годы наполеоновских войн. Когда в 1805 году русские войска оказались в Австрии, солдаты увидели, что местное население поголовно употребляет неведомый напиток. Знаменосец 2-го Московского мушкетерского полка Иван Бутовский рассказывал, что солдаты прозвали австрийский кофе «кавой» и хлебали его ложкой из больших тарелок – прямо как щи.

В Российской империи XIX века самый дорогой аравийский кофе стоил по 30 рублей за пуд, а дешевый бразильский – около 17 рублей. Серьезной конкуренции чаю он так и не составил. В начале двадцатого столетия импорт между этими напитками различался в десять раз. Кофе не стал народным напитком, зато полюбился представителям дворянства и творческой интеллигенции. Оперный певец Федор Шаляпин вспоминал, что попробовал кофе в 16 лет, когда подрабатывал писцом в суде: «Здесь я впервые испытал удовольствие пить кофе – напиток, до этого времени незнакомый мне. Давали кофе со сливками по пятаку за стакан. Я получал жалованья 15 рублей и, конечно, не мог наслаждаться кофе каждодневно…».

Непростые времена

За год до начала Первой мировой войны импорт кофе в Россию составлял 12 тысяч тонн в год. Напиток стал более доступным – одна чашка в кофейне стоила две копейки. Однако война резко изменила ситуацию. Правительство вводит повышенные пошлины на роскошь, и элитный напиток входит в число облагаемой высоким налогом продукции. После Февральской революции за чашку кофе просили уже 30 копеек, а в годы Гражданской войны напиток и вовсе был почти забыт. Правда, появилась дешевая альтернатива – так называемый кофе из желудей. Для приготовления напитка желуди очищали, нарезали, сушили на печи, заливали кипятком, а затем обжаривали на медленном огне. Получившуюся субстанцию измельчали кофемолкой и «приправляли» щепоткой настоящего дефицитного кофе – для запаха.

Импортный кофе вернулся в Россию в годы НЭПа, но был довольно дорогим. К 1930-м годам стоимость килограмма зерен составляла одиннадцать рублей, а во время войны напиток снова стал дефицитным. Любопытный эпизод произошел накануне Парада Победы 24 июня 1945 года. Советские солдаты вспоминали, что в ночь перед парадом их подняли и вручили каждому по стакану кофе для бодрости духа.

Расцвет кофейного потребления в Советском Союзе пришелся на брежневский период. Сам генсек был не прочь начать утро с чашки кофе, разбавленного молоком. Тогда популярность напитка возросла в полтора раза. Большая часть товара приходила из Бразилии, на втором месте шла Индия, а с 1972 года в СССР началось производство собственного растворимого кофе. Кофейные напитки носили разные названия – «Летний», «Балтика», «Новость» – но по составу были примерно одинаковы. Кроме самих кофейных зерен в них содержались цикорий, ячмень и соя. Кроме того, кофе продавали на развес в зернах, упаковывая в бумажные пакетики. На сегодняшний день кофе в нашей стране победил чай в борьбе за популярность: исследование 2019 года показало, что россияне выбирают его почти в полтора раза чаще.

 

Источник:

 

 

В 1665 году придворный доктор предписал царю Алексею Михайловичу «лекарство против надмений, насморков и главоболений».

Пётр I во время своей заграничной «стажировки» посетил в 1697 году Голландию и, пожив в доме торговца и бургомистра Амстердама, пристрастился к кофе. Напиток тогда продавали в аптеках. Ему приписывали удивительные лечебные свойства: «…осушает любой насморк и излечивает простуду, избавляет от ветров, укрепляет печень; превосходное средство против чесотки и порчи крови; облегчает сердце и жизненно важное биение такового, приносит облегчение страдающим болями в желудке и отсутствием аппетита» и т. д. Вернувшись обратно на родину, Пётр издал специальный указ, повелевающий всем подданным пить кофе и в частном порядке, и на официальных ассамблеях. Позже его стали предлагать даже посетителям Кунсткамеры. Безусловно, подобные резкие меры вызывали суровую отповедь у наиболее консервативной части населения, в частности, у патриарха и других представителей духовенства. В ту же немилость попал и чай: «Чай проклят на трёх соборах, а кофе на семи», «Кто пьёт чай, отчаявается от Бога, кто пьёт кофе − налагает ков на Христа». Подобные рассуждения стали частью общей, скрываемой от официальных властей критики перехода к европейскому образу жизни.

Экстравагантный в своих поступках Пётр любил эпатировать придворных неожиданными появлениями у них дома с требованием налить ему чашку кофе. Вельможи были готовы сделать всё, чтобы угодить строптивому государю. За покупкой кофе они отправлялись в специальные кофейные дома. Первые из них, естественно, появились в столичном Петербурге. В 1724 по указу Петра I тут было открыто 15 трактиров для иностранцев, привыкших к кофейной традиции. Страстной поклонницей этого напитка была Анна Иоанновна: каждое утро она непременно начинала с чашки кофе, подаваемой прямо в постель. Тогда же была осуществлена регламентация всех питейных заведений, в том числе и кофеен, в которых разрешалось подавать «одно кофе, чай, шеколад и табак». Первой кофейней такого рода стал трактир Доминика Риц Апорта на Невском проспекте, находившийся в здании лютеранской церкви Петра и Павла.

Екатерина II отличалась ещё большей любовью к кофе, причём напиток должен был быть особенно крепким: она выпивала до 5 чашек каждое утро, на которые уходило около 400 грамм молотых зёрен, зато потом императрица чувствовала себя бодро и энергично в течение всего дня. Известен забавный случай, когда к императрице пришёл с докладом её секретарь Яков Козьмин. Был сильный мороз, и царица, желая помочь согреться своему подданному, предложила ему чашку крепкого кофе. Однако, эффект был обратным: бедолаге стало настолько плохо, что он чуть не скончался от сильного сердцебиения.

В это же время популярным развлечением становится гадание на кофейной гуще, первое упоминание о котором датируется 1747 годом. В отличие от других колдовских способов, такой вид гадания считался менее предосудительным, а к 1760-м годам появляются даже печатные книги с наставлениями для гаданий. В знаменитом сатирическом журнале Новикова «Живописец» сообщалось о лёгкости, с которой можно «целый лист госпож, девиц и мужчин предъявить, кои при приключившихся случаях за кофейницами посылают». «Кофейницами» называли специально обученных женщин, которые, «смотря на разные черты и виды приставшего к бокам чашки вареного кофея, в удовлетворение суеверных на требования или сумнения их делают разные угадывания». Существует ещё одна легенда, что в 1799 году император Павел I принимал у себя цыганку, которая якобы нагадала его скорую кончину.

В начале 19-го века самой знаменитой кофейней стала «Кондитерская Вольфа и Беранже», которая была настоящим центром интеллектуальной Петербурга. Легенда гласит, что именно её последней посетил Пушкин перед своей роковой дуэлью с Жоржем Дантесом. В истории российского кофе особую роль сыграла международная выставка садоводства, состоявшаяся в 1884 году в Петербурге. Выставку посетили бразильские фермеры, которые привезли лучшие образцы сортового кофе, чем немало удивили местных кофеманов и существенно пополнили свои кошельки — было заключено огромное количество договоров на поставку бразильского кофе. После этой выставки импорт кофе в Россию увеличился практически вдвое — с 8 до 12 тонн.

С началом революции кофейная культура была несколько утрачена по причине дороговизны. Только с расцветом торговли в годы НЭПа удалось частично восстановить прежнюю любовь к этому напитку. «Кофий», как его тогда называли, стал необходимым атрибутом повседневной жизни советского буржуа-нэпмана, хотя простой народ относился к этому напитку с недоверием. И даже серия рассказов «Ленин и кофе» (по аналогии с «Ленин и дети») не спасла «росу бодрости». Послевоенная хрущёвская «оттепель» вернула кофе массовому потребителю, разрешив его свободную продажу — правда, ненадолго. Как и чай, он вскоре стал весьма дефицитным продуктом, а заменителем его стал более дешёвый цикорий или такие специфические напитки как желудёвый или ячменный кофе. После надоевших советскому потребителю кофезаменителей, к 1991 году в продаже появился растворимый кофе колумбийского или бразильского производства. Этот тренд сохраняется в повседневной массовой культуре до сих пор.

Стоит особо остановиться на традиционно русских способах приготовления кофе. Как и чай, кофе варили в специальном самоваре, который представлял собой сосуд цилиндрической формы, нижняя часть которого была декорирована фигурной решёткой (отверстие для циркулирования воздуха), кран с фигурным репейником, а внутри на трубу-жаровню надевалась съёмная рама, к которой подвешивался холщовый мешочек для молотых кофейных зёрен. На рубеже веков из Европы были заимствованы новые приборы для приготовления чая и кофе — бульотки (от франц. bouillotte — маленький чайник, грелка). Это были сосуды с краником на подставке со спиртовкой, рассчитанные на 1−2 литра готового напитка.

В заключении приведём рецепт традиционного «русского кофе» опубликованный в 1900 году придворным поваром Ю. Михайловым в его книге «Здоровый домашний стол».

«В нелуженом кофейнике из красной меди на 5 стаканов кладётся 3 ложки жареного молотого кофе и ½ чайной ложки цикория. Заваривают крутым кипятком и затем кипятят. Несколько раз кипячёный таким образом кофе ставится на 5 минут вдали от огня, чтобы дать возможность осесть гуще. Очень хорошо осаждается гуща, если в самый кофейник бросить раскалённый уголь. Затем кофе осторожно разливается, чтобы не взболтать гущу».

 

Источник:

https://diletant.media/articles/36577000/

В этой статье мы рассмотрим 15 крупнейших кофейных компаний в мире в 2021 году. Вы можете пропустить наш подробный анализ перспектив этих компаний на 2021 год и некоторых основных катализаторов роста запасов кофе и перейти непосредственно к 5 крупнейшим кофейным компаниям в мире в 2021 году.

Кофе, несомненно, является одним из самых популярных напитков в современном мире. Произведенный из двух основных видов зерен, арабики и робусты, кофе становится скорее образом жизни, чем обычным напитком. Будь то ранний утренний звонок на работу, приглашение гостей или проведение небольшой встречи, кофе всегда был подходящим напитком в любой ситуации. Не только это, но и кофе также отвечает за средства к существованию более 125 миллионов человек. По данным Фонда Fairtrade, кофе является одним из наиболее широко продаваемых тропических сельскохозяйственных продуктов, и 80% кофе производится 25 миллионами мелких фермеров. Крупнейшие кофейные компании в мире также удовлетворяют потребности своих клиентов, постоянно совершенствуя свои меню. США являются ведущим мировым потребителем кофе с потреблением 400 миллионов чашек в день.

Появление нового вируса Covid-19 также повлияло на рынок кофе. Начиная с ежедневного потребления и заканчивая экспортом, пандемия привела к существенной разнице в численности населения по сравнению с предыдущими годами. Отчет World Coffee Portal показал, что сегмент фирменных кафе в США за последние 12 месяцев сократился на 11,5 миллиарда долларов и оценивается в 36 миллиардов долларов. Несмотря на то, что производство кофе, по оценкам, вырастет на 0,5% до 169,6 млн мешков, мировое потребление, по прогнозам, останется на 2% ниже общего объема производства в 2020/21 кофейном году. Более того, экспорт кофе также сократился на 5,3% в 2020 году.

Чтобы преодолеть эту потерю, кофейни уже планируют прийти в норму с помощью драйва, цифровой интеграции и новых торговых форматов. Некоторые из крупнейших кофейных компаний в мире, такие как Starbucks Corporation (NASDAQ: SBUX) и Dunkin Brands Group, Inc. (NASDAQ: DNKN) больше внимания уделяют проездным или ‘пикапным’ услугам, отказываясь от обычных сидячих ресторанов. Кофе уже был ведущим продуктовым продуктом электронной коммерции еще до 2020 года, а закрытие ресторанов по всему миру также привело к росту онлайн-продаж в различных ресторанах. Корпорация Starbucks (NASDAQ: SBUX) поощряет клиентов делать заказы через приложение и сообщила, что ее мобильные заказы достигли рекордных 22% транзакций в 2020 году. Эти тенденции, безусловно, привели к увеличению продаж кофе в некоторых крупнейших кофейных компаниях мира.

За это время также усилилась тенденция приготовления кофе в домашних условиях. Различные платформы социальных сетей предлагали учебные пособия по приготовлению кофе «Далгона» в домашних условиях без необходимости посещать кофейню. Различные магазины, такие как Amazon.com, Inc. (NASDAQ: AMZN) и Walmart Inc. (NYSE: WMT) продают кофейные капсулы крупнейших кофейных компаний в мире, таких как Keurig Dr Pepper Inc. (NASDAQ: KDP). Производитель кофейных капсул Nespresso объявил о расширении производства в связи с этой растущей тенденцией домашнего кофе. По данным портала World Coffee, швейцарская компания объявила о расширении производства в Швейцарии на 170,5 миллиона долларов.

Мировой рынок кофе в 2020 году оценивался в 465,9 миллиарда долларов и также будет расти в 2021 году. Согласно отчету о рынке кофе Международной кофейной организации ICO, мировое потребление кофе прогнозируется на уровне 166,3 млн мешков в 2021 году, что на 1,3% больше по сравнению с 164,2 млн мешков в 2020 году. Бразилия, являющаяся крупнейшим производителем кофе, провела лучший за всю историю год с объемом производства 67,9 миллиона мешков кофе. Кроме того, в Италии продажи кофейных продуктов выросли на 23% в 2020 году.

В связи с этим возросшим потреблением кофе во всем мире мы вошли в список 15 крупнейших кофейных компаний мира. Список составлен на основе количества местоположений и доходов, получаемых компаниями.

Учитывая этот контекст и перспективы отрасли, давайте начнем наш список 15 крупнейших кофейных компаний в мире в 2021 году.

Крупнейшие кофейные компании мира в 2021 году

15. Кофе Талли; Принадлежит Keurig Dr Pepper Inc. (NASDAQ: KDP)

Tully’s Coffee — американский бренд по производству специализированного кофе, основанный в 1992 году. Основным направлением деятельности этой компании было обслуживание кофе ручной работы в местных розничных кофейнях в Сиэтле. Наряду с фирменным кофе, Keurig Dr Pepper Inc. (NASDAQ: KDP) в Tully’s также подают хлебобулочные изделия, выпечку и товары, связанные с кофе. Это одна из крупнейших кофейных компаний в мире с франшизами и продуктовыми магазинами в США и Азии.

14. Кофейные Зерна и Чайный лист

The Coffee Bean & Tea Leaf — американская сеть кофеен, основанная в 1963 году и принадлежащая корпорации Jollibee Foods Corporation. Это одна из крупнейших кофейных компаний в мире с 1200 магазинами, расположенными в Малайзии, Сингапуре, Аризоне и Калифорнии. Кофе, подаваемый в магазинах, производится из 1% лучших зерен арабики из лучших в мире регионов выращивания в Восточной Африке, Латинской Америке и Тихоокеанском регионе.

У компании также есть завод по обжарке в Камарильо, Калифорния. Как и кофе, чай компании также производится путем выращивания лучших чайных листьев из Шри-Ланки, Китая, Таиланда, Японии и Индии, которые затем смешиваются вручную на местном уровне для максимального вкуса и свежести.

13. Кафе Ритацца, принадлежащее SSP Group

Caffe Ritazza — британская многонациональная сеть кофеен, расположенная более чем в 21 стране, что делает ее одной из крупнейших кофейных компаний в мире. Компания была создана в основном для обслуживания туристического рынка, поскольку торговые точки находятся в аэропортах, на железных дорогах и т.д. Он знаменит своими четырьмя смесями: Сорренто, Неаполь, Капри и Флоренция. Здесь также подают Буониссимо, изготовленную на заказ смесь из Сегафредо, которая является любимым кофе Италии. Caffe Ritazza пострадала от неблагоприятных последствий пандемии, поскольку сети пришлось сократить 5000 рабочих мест по всей сети в рамках реструктуризации компании. Но это, наряду с другими компаниями, такими как Starbucks Corporation (NASDAQ: SBUX), Keurig Dr Pepper Inc. (NASDAQ: KDP), Amazon.com, Inc. (NASDAQ: AMZN), Walmart Inc. (NYSE: WMT) и Dunkin Brands Group, Inc. (NASDAQ: DNKN), ожидается, что в ближайшие месяцы произойдет значительное восстановление.

12. Кофейная кружка

Кофейня Coffee Beanery была впервые открыта в США в 1976 году и в настоящее время насчитывает более 100 филиалов по всей стране и 20 филиалов по всему миру. Компания признана лидером отрасли за свой уникальный подход к семейному бизнесу и приверженность качеству. Сеть кофеен известна своим ароматным кофе, чаем и коктейлями, а также предлагает высококачественные кофейные зерна, обжаренные при правильной температуре. Эта кофейная компания из Мичигана имеет кофейни, работающие в США, Европе и Азии, что делает ее одной из крупнейших кофейных компаний в мире.

11. Кафе Неро

Caffe Nero — следующая в нашем списке самых известных кофейных компаний в мире. Компания имеет более 700 торговых точек, расположенных в США, Ирландии, Польше, Кипре, Швеции, Великобритании и др. со штаб-квартирой в Лондоне, Англия. Компания была основана в 1997 году с оригинальной идеей продажи своим клиентам британского кофе в итальянском стиле.

В 2009 году компания открыла собственную кофейню по обжарке кофе, которая поставляет кофе во все свои кофейни по всему миру. Хотя Caffe Nero по-итальянски означает черный кофе, компания также предлагает различные напитки, такие как чай, эспрессо, фраппе и т.д. В 2020 году выручка сети составила более 518 миллионов долларов.

По мере увеличения потребления кофе ожидается, что Nero увидит рост продаж, как и корпорация Starbucks (NASDAQ: SBUX), Keurig Dr Pepper Inc. (NASDAQ: KDP), Amazon.com, Inc. (NASDAQ: AMZN), Walmart Inc. (NYSE: WMT) и Dunkin Brands Group, Inc. (NASDAQ: DNKN).

10. Кофе Карибу

Компания Caribou Coffee была основана в 1992 году в Эдине, штат Миннесота. Кофейная компания является одной из самых быстрорастущих компаний в мире, насчитывающей более 600 торговых точек по всему миру. Бренд специализируется на предложении своим клиентам слегка обжаренного кофе с фруктовыми ароматами.

В настоящее время Caribou Coffee принадлежит холдинговой компании JAB, которая является одной из крупнейших немецких компаний. Выручка компании в 2020 году составила более 480 миллионов долларов, что позволяет ей оставаться одной из крупнейших кофейных компаний в мире среди таких, как Starbucks Corporation (NASDAQ: SBUX), Keurig Dr Pepper Inc. (NASDAQ: KDP), Amazon.com, Inc. (NASDAQ: AMZN), Walmart Inc. (NYSE: WMT) и Dunkin Brands Group, Inc. (NASDAQ: DNKN).

9. Голландские братья. Кофе

Голландские братья. Coffee — одна из крупнейших сетей кофеен, расположенных в основном в США. Компания была основана в 1992 году и насчитывает более 421 филиалов по всей стране. Сеть кофеен предлагает широкий выбор кофе, чая, энергетических напитков, горячего какао и т.д. Голландские братья. Кофе широко распространен в западной части страны, особенно в Калифорнии, Аризоне и Вашингтоне. Даже во время пандемии компании удалось открыть более 85 новых торговых точек в 2021 году.

Хотя в сети есть несколько сидячих кофеен, ее быстрое расширение было обусловлено сильной зависимостью от сквозных продаж, которые составляют 97% ее бизнеса. С самого начала компания ориентировалась не на столичные районы, а на пригородные районы, где люди, как правило, предпочитают кофе на ходу. В 2020 году выручка компании составила более 567 миллионов долларов.

8. Кофе Пита

Компания Peet’s Coffee была основана в 1966 году, что делает ее одной из старейших кофейных компаний в мире. Впервые в Соединенных Штатах компания представила свой кофе арабика в смесях и предлагает своим клиентам свежеобжаренные зерна, сваренный кофе и эспрессо.

https://finance.yahoo.com/news/15-largest-coffee-companies-world-122455780.html

Кофе по-арабски означает вино, и оно также происходит от глагола каха, потому что это кофе, вызывающий аппетит во время еды. Некоторые из них сказали, что они приехали из региона кава Каффа в Эфиопии. Слово превратилось из кофе по-арабски в пещеру по-турецки Кахва, а по-итальянски его называли Caffè. Затем она вошла в историю английского языка в 1582 году через немецкий язык.

С рядом мифов, связанных с открытием кофе, способ его открытия все еще отличается, возможно, самой известной является история Халиди “Пастуха овец”, который заметил, что его овцы стали активными и не спали по ночам после употребления определенного растения.

Некоторые из них сказали, что он был обнаружен в Йемене Омаром аль-Шазли (Абу аль-Хасан аль-Шазли) из суфиев, который прославился как целитель в йеменской деревне Аль-Муха, прежде чем стать целителем, был изгнан из йеменской деревни Аль-Муха, и когда он был голоден, он нашел возле Вахаба в Йемене вишни и начал есть их и нашел их однажды, он решил, что Хомс стал жестким, затем попытался вскипятить его, чтобы смягчить, но из него вышла коричневая жидкость с ароматным запахом.

Он пил из него и чувствовал энергию и здоровье в течение нескольких дней, и история о “волшебном напитке” дошла до деревни Муха, они позволили ему вернуться и сделали его старейшиной. По этой причине вы можете увидеть, что некоторые до сих пор называют его “чадлия”.

XV век

Первый экспорт кофе был осуществлен из Эфиопии в Йемен, где в Йемене произошло первое выращивание кофейного растения. Йемен также считался в ту эпоху главным центром производства кофе в мире и был первым документально подтвержденным свидетельством появления кофе в Йемене среди суфиев, поэтому кофе ассоциировался с исламом и считается “исламским напитком”, потому что суфии используют его для укрепления их в поклонении, там был первый процесс приготовления хумуса и приготовления кофе.В год Священного Корана кофе прибыл в Мекку и стал известен там благодаря тому, что был исламской альтернативой вину.

Открытие кафе

Там, где распространился ислам, кофе распространился на рубеже пятнадцатого века и достиг Египта и Леванта, где кофейни были открыты в Каире вокруг университета Аль-Азхар, а также в Сирии и Мекке (нет документально подтвержденных дат одновременного открытия кофейен в этот период).В эпоху Османской империи в Турции открылось первое кафе “Исторически зафиксированное”, которое открыли два сирийца, один из Алеппо, а другой из Дамаска.

Кафе стали местом обмена научными знаниями между имамами и студентами, а также местом распространения стихов, которые стали набирать популярность и распространяться. Обратите внимание, что первое появление кафе в истории было в Мекке, и изданные фетвы разных шейхов, запущенные из Мекки в разные места, запрещали кофе в 1511 году нашей эры из-за его воздействия на организм и уподобления его алкоголю, но любители кофе боролись с этим решением и после того, как ученые подтвердили, что оно не пропускает разум, были изданы фетвы, чтобы растворить его позже.

В эпоху Османской империи новый способ приготовления кофе “турецкий кофе“ был открыт и восхищен правителем, вскоре распространился в османском государстве и стал подаваться в кафе, а человека, посещавшего его, звали кахфджи.

Шестнадцатый век

Именно в эту эпоху кофе начал поступать в Европу через Османскую империю и через Йемен непосредственно из порта Моха, который произносится по-английски Moka RIA.

Важная информация: название Мокко произошло от йеменского порта Мочарр: «Мокко означает сорт кофе, а не напиток”.

В 1657 году он отправился в путешествие по Ближнему Востоку, взяв кофейные зерна и научив французов готовить кофе. Это было первое знакомство французов с кофе.

Первое появление выращивания кофе в Индии в истории 1670 года н.э. произошло благодаря Бабе Будану, который украл 7 зерен из порта Моха, когда совершал хадж и возвращался в свою страну, и посадил их на холмах Шикмаглора.

Кофе распространился в Австрии после поражения мусульман в битве при Вене в 1683 году, когда австрийцы захватили добычу мусульман, в том числе турецкие кофейники и пакетики с кофе, которые, как они полагали, были пищей для верблюдов, пока один из воинов не провел два года в плену у турок, поэтому он знал, что это за пакеты, и взял их. Именно из трофеев было открыто первое кафе в Вене. Спорно, были ли кульчики первыми, кто открыл кафе в Вене, или армянский مقهى, но мы точно знаем, что австрийская традиция добавлять молоко в кофе, чтобы пить кофе, восходит к вчицкому.

XVII век

Голландцы выращивали часть кофе, который был куплен в порту Моха в 1719 году и выращен в колонии Ява в Индонезии, поэтому у нас есть кофе под названием Ява.

Кофе прибыл в Соединенные Штаты в 1720 году капитаном ррлллом, который был послан французским королем Людовиком на карибский остров Мартиника, и распространился на Гаити, Мексику и другие страны. В 1727 году король Португалии послал его в Бразилию, чтобы забрать кофейные зерна у французов, и он по-своему смог приобрести их и вырастить в Бразилии. В настоящее время Бразилия является крупнейшим в мире экспортером кофе.

История эспрессо

В 1884 году Анджело Мориндол LR LR был первым новатором эспрессо-машины, в отличие от эспрессо-машин, используемых сейчас, инструмент был большим и не подавал эспрессо в нужном направлении. Спустя 17 лет Луиджи Беззера добавил после таких модификаций, как давление пара, и получил на них патент 1901 года под названием ”Инновации в оборудовании для приготовления и немедленной подачи кофейного напитка” изобретение машины для быстрого приготовления разливного кофе. В 1905 году итальянец купил патент и начал производить его на коммерческой основе.

Растворимый кофе

Он был изобретен в 1881 году неким Аль-Аль-Аль во Франции. В 1890-м нуждающийся Дэвид Стрэнг запатентовал его и начал продавать его под названием Кофе Стрэнга был на запатентованном “Сухом горячем воздухе”, также приписанном миру японцем Сатори Като в 1901-м, который был представлен в Буффало, Нью-Йорк на выставке. Джордж Констант Луис Вашингтон разработал свой собственный растворимый кофе и начал продавать его на коммерческой основе в 1910 году. В 1938 году швейцарская компания Nestle создала «Nescafe» в качестве торговой марки и начала продавать ее на коммерческой основе в Швейцарии, обнаружила Nescafe, когда правительство Бразилии связалось с Nestle, чтобы найти решение проблемы избытка кофе.

Первая кофейная волна

Я сосредоточился на массовом производстве и пожертвовал вкусом и качеством ради прибыльности. Он был изобретен Nescafe как Nestle, Nescafe Maxwell House Maxwell House и для Фолджерса, где он был продуктом этой волны, — растворимый кофе.

Вторая кофейная волна

В 1966 году пионерами этой волны были starbucksrrr и Кофейня بيت ‘ المواة, вторая волна способствовала распространению эспрессо в мире и распространению таких напитков, как латте, капучино, Американо, мокко и другие.Starbucks была лидером второй волны, и многие во всем мире последовали примеру Starbucks как структурного проекта, где основное внимание уделяется расширению за счет увеличения количества филиалов, что приводит к снижению способности контролировать качество кофе, что приводит к отсутствию качества и преемственности во вкусе.

Третья кофейная волна

В 2002 году была упомянута третья волна. Это движение за повышение качества кофе, которое включает в себя качество выращивания, производства, сбора урожая, обработки, свежести обжарки, приготовления кофе с высокими стандартами качества. Прозрачность является важным аспектом компетентного кофе, где бариста может предоставить вам такую информацию, как: история нута, из какого региона и метод обработки. Третья волна называется компетентным кофе, потому что кофе оценивается выше 80 из 100 оценщиком, сертифицированным ICO. Он использует различные методы, такие как инструменты для рисования, инструменты для дистилляции, такие как Chemex, بال 60 и другие.

По сей день кофе все еще гибридизуется с новыми руками и по-разному .. Посмотрим, что будет дальше

Кофейни помогли распространить современную демократию, стимулировать Просвещение и рождение периодической литературы. Так почему же приспешники короля Карла II пытались запретить их?

Эта история взята из эпизода радиопрограммы «В наше время» «Кофе», спродюсированного Саймоном Тиллотсоном. Послушайте больше эпизодов «В наше время» от BBC Radio 4 здесь.

Прохожим было бы простительно пропустить мемориальную доску Pasqua Rosee, спрятанную в переулке недалеко от исторического района Корнхилл в Лондонском Сити.

Но если вы пройдете по мощеным улочкам Лиденхолл-Маркет до Корнхилла и свернете в переулок за превращенным в банк пабом The Crosse Keys, вы можете заметить небольшую табличку в рамке, возвещающую о появлении напитка, который навсегда изменил Британию.

История продолжается ниже

Легко пропустить маленькую табличку, отмечающую прибытие напитка, который навсегда изменил Англию (Фото: Натаниэль Нуар / Алами)

“Здесь стояла первая лондонская кофейня под вывеской голова Паскуа Рози, 1652 год”, — говорится в нем. Памятная керамическая табличка находится прямо за стенами викторианского винного дома Ямайки, в самом сердце лабиринта аллеи Святого Михаила.

Паскуа Рози был слугой армянского происхождения британского торговца по имени Дэниел Эдвардс, работавшего в компании «Левант», которая когда-то монополизировала торговлю Англии с Османской империей. В 1652 году Рози открыла кофейный киоск на церковном дворе Святого Михаила, чтобы развлекать гостей Эдвардса. Эдвардсу надоело принимать гостей в своем доме, и поэтому сарай Рози, удобно расположенный рядом с торговым центром Королевской биржи, стал центром, где каждый день собирались лондонские торговцы. В течение года или двух Рози заработал достаточно денег от продажи своего бодрящего напитка, чтобы перейти из ларька в магазин через переулок.

Кофе начал распространяться как способ для религиозных приверженцев оставаться бдительными и поклоняться до раннего утра

Долгое путешествие кофе в Лондон началось сотни лет назад на холмах северо-восточной Африки. Согласно книге Жанетт М. Фрегулиа «Богатый и дразнящий напиток: история того, как кофе соединил мир», в 9 веке эфиопский пастух по имени Калди заметил, что его животные стали особенно резвыми, как только они покусали определенный ягодный куст, поэтому он решил попробовать его сам. Как только Калди попробовал растение, легенда гласит, что “из него полились стихи и песни”.

Считается, что кофе распространился из Эфиопии, где он помогал религиозным приверженцам молиться до поздней ночи (Фото: Серджи Реборедо / Алами)

Считается, что кофе распространился из Эфиопии, где он помогал религиозным приверженцам молиться до поздней ночи (Фото: Серджи Реборедо / Алами)

По словам Джудит Хоули, профессора литературы 18 века в Королевском Холлоуэе Лондонского университета, в других вариантах рассказа описывается, как имам или монах наткнулся на Калди после того, как съел ягоды, и заметил стимулирующее действие растения. Попробовав ягоды сам, религиозный человек не ложился спать и молился до поздней ночи. Вскоре кофе начал распространяться как способ для религиозных приверженцев оставаться бдительными и поклоняться до раннего утра.

“Это было особенно важно для суфизма, самой мистической ветви ислама… кофе — это то, что заставило дервишей закружиться», — объяснил Хоули.

К 16 веку кофе добрался до Константинополя и стал одним из основных продуктов культуры гостеприимства Османской империи, где самые ранние кофейни развивались как место, где мужчины могли встречаться и отдыхать во второй половине дня. Один из самых ранних безалкогольных напитков для общения в Османской империи, кофе подавали везде, где мужчины вели переговоры и торговали, и практика его совместного употребления постепенно распространилась на запад. Десятилетия спустя, когда кофе впервые появился в Восточной Европе, Италии, а затем в Англии, его использовали в качестве лекарственного средства от целого ряда заболеваний, от подагры до камней в почках, сказал Джонатан Моррис, профессор современной истории в Университете Хартфордшира.

Кофейни были одним из основных продуктов в Османской империи, где они развивались как места для встреч, отдыха и торговли мужчин (Фото: Историческая коллекция / Алами)

По словам Морриса, кофе, первоначально потребляемый в Англии в 17 веке, вероятно, был похож на современный турецкий кофе, хотя и с использованием несвежей кофейной гущи, учитывая долгий путь от производственных центров завода в Мокко, современный Йемен. Несмотря на горький вкус, ранние британские любители кофе широко хвалили оживляющий эффект кофе, о чем сообщается в книге Морриса “Кофе: глобальная история”, описывающей его как «напиток турецкого типа … несколько горячий и неприятный [но с] хорошим послевкусием».

Взрыв кофеен по всему Лондону совпал с развитием раннего периода Просвещения

Бизнес Рози быстро преуспел, отчасти потому, что он был расположен в развивающемся коммерческом и финансовом центре города. Книга Морриса объясняет, как владельцы соседних таверн утверждали, что Рози крадет их бизнес, когда торговцы собирались, чтобы выпить стимулирующий напиток под навесом его ларька, а затем в его магазине, отделанном деревянными панелями.

Лондонская культура употребления кофе вскоре распространилась за пределы переулка Святого Михаила, поскольку кофейни заменили таверны в качестве мест для общения бизнесменов. К 1663 году, менее чем через десять лет после того, как впервые открылся киоск Паскуа Рози, в Лондоне насчитывалось 83 кофейни. В этих ранних кофейнях была почти исключительно мужская клиентура.

Первый кофе, продававшийся в Лондоне, продавался в киосках, которые со временем превратились в крытые кафе (Фото: duncan 1890 / Getty Images)

“Я думаю, что [это произошло из–за] желания мужчин говорить о бизнесе — будь то юриспруденция, торговля или новая наука”, — сказал Хоули. “Кофейни предоставляли ряд вещей, которых не было в тавернах”.

В рамках уникальной эгалитарной модели общения мужчины собирались за длинным столом в большинстве кофеен, чтобы поговорить о делах, а также обсудить новости, политику и идеи. Взрыв кофеен по всему Лондону совпал с развитием раннего периода Просвещения, и кофейни сыграли в этом ключевую роль.

Король опасался, что кофе может спровоцировать подстрекательство или замысел насилия против трона

“Эта смесь чтения новостей, обсуждения, обмена идеями [была] абсолютно необходима для быстрого распространения кофейни в период быстрого роста знаний”, — объяснил Хоули. Это также было родиной периодической литературы в Англии, в которой, по словам Хоули, “кофейня была изложена на бумаге” в форме эссе. Периодические издания Tatler и The Spectator были основаны в 1709 и 1711 годах, соответственно, путем сбора историй из кофейен, что в дальнейшем сделало их главным местом для ознакомления с последними новостями.

Ранние кофейни Англии помогли вступить в эпоху Просвещения и породили периодическую литературу (Кредит: CPA Media Pte Ltd / Alamy)

Однако некоторые считали, что этот открытый обмен новостями и политическими идеями представляет угрозу для монархии. В 1675 году министры короля Карла II попытались подавить и закрыть кофейни на основании их “злых и опасных последствий”. Король опасался, что кофе может спровоцировать подстрекательство или замысел насилия против трона, и приказал “полностью закрыть кофейни”, хотя позже он снял запрет за два дня до того, как он должен был вступить в силу, пишет Брайан Коуэн в Социальной жизни кофе: Появление британской кофейни.

Вас также может заинтересовать:

Продовольственная революция на Фолклендских островах

Самый старый кофе в мире?

Самый дорогой кофе на Земле

За пределами Лондона кофейни распространились в таких портовых городах, как Бристоль, Йорк и Норвич, где процветала растущая культура чтения и письма в кофейнях. По словам Коуэна, кофейни стали неотъемлемой частью мизансцены для понимания “городского ренессанса” в Англии после реставрации, поскольку общественные дебаты оказали решающее влияние на развитие современной демократической культуры и цивилизованности. Посетители кофейни оттачивали свою вежливость, так как считалось, что джентльменское поведение способствует способности к научному спору. Эта “буржуазная революция”, объяснил Коуэн, совпала с “коммерческой революцией” и ростом международной торговли.

Они сплетничали, как женщины, а потом, когда вернулись домой… [были] ни на что не годны… кофейни делали мужчин импотентами

Однако, в дополнение к предполагаемой политической угрозе кофе, он также считался угрозой британской мужественности, поскольку некоторые считали, что кофейни делают мужчин более женственными. “Они сплетничали, как женщины, а потом, когда вернулись домой… [были] ни на что не годны… кофейни делали мужчин импотентами”, — объяснил Хоули преобладающее в то время мнение. По словам Коуэна, некоторые критики даже утверждали, что кофейни потворствуют женским манерам среди мужчин – чувство, которое сохранялось на протяжении десятилетий.

Британцы основали кофейные плантации в современной Шри-Ланке, Кении, Гайане и других местах (Фото: Universal Images Group North America LLC/Alamy)

По мере того как кофе продолжал распространяться по Европе в 17 веке, империалистические страны создавали кофейные плантации в своих колониях, чтобы удовлетворить растущий спрос на родине. По словам Морриса, Франция стала одним из крупнейших производителей кофе, выращивая его в Сан-Доминго (современный Гаити). К 1760-м годам порабощенные жители Сан-Доминго производили более половины мирового кофе. Когда идеи Просвещения достигли Сан-Доминго, порабощенные люди начали отстаивать свои права, что привело к Гаитянской революции и независимости молодой страны с чернокожим большинством в 1804 году.

Когда-то кофе был малоизвестным деликатесом, использовавшимся для помощи в религиозных ритуалах.

Но как только она начала свою глобальную экспансию, она стала непреодолимой силой.

Это насыщенная темная жидкость, которая течет по всему миру и смазывает колеса наших экономик. Это один из самых продаваемых товаров. И есть опасения, что при кажущемся неудержимым спросе мы можем однажды иссякнуть.

Нет, я говорю не о нефти, а о кофе. Каждый день выпивается более двух миллиардов “чашек джо”, и для многих трудовая жизнь была бы невозможна без этого. Поскольку страны, традиционно пьющие чай, такие как Китай, очарованы очарованием кофе, вскоре он может стать любимым напитком в мире.

Что движет этой ненасытной жаждой и как напиток завоевал мир? Это резкие, но ароматные ароматы, их психоактивные эффекты или их социальная валюта? И как его фермеры могут преодолеть проблемы, вызванные антропогенным изменением климата?

История кофе начинается в пышных высокогорьях Эфиопии, естественной родине нежного растения Кофе арабика. Хотя их называют “кофейными зернами”, растение не является бобовым, и плоды кофейного дерева больше похожи на вишни, когда их впервые собирают. Семена внутри извлекаются и сушатся, прежде чем процесс обжарки превратит их в твердые ореховые клубеньки, которые мы загружаем в наши измельчители.

Считается, что народ оромо из этого региона был первым, кто заметил стимулирующее действие этих “зерен”, и кофе по-прежнему остается важным элементом их традиционной кухни. Как именно и когда он распространился за пределы Эфиопии, до сих пор является предметом многих легенд, но имеющиеся исторические записи свидетельствуют о том, что суфии Йемена были первыми по–настоящему преданными любителями алкоголя за пределами Африки в Средние века, где он был тесно связан с их мистическими ритуалами.

“Никогда еще религиозная церемония не проводилась без того, чтобы не был выпит кофе”, — пишет автор кулинарных статей и культурный антрополог Клаудия Роден. Содержащийся в нем кофеин помогал им продолжать свои занятия до поздней ночи, в то время как обжаривание бобов, по-видимому, воспринималось как аналогия трансцендентности человеческой души.

Кофейни вскоре распространились по всему Ближнему Востоку и Османской империи, где они привлекли внимание западных торговцев, которые привезли соблазнительный напиток обратно в свои родные страны в 17 веке. Первые любители алкоголя твердо верили в его целебные свойства. Роден цитирует одно газетное объявление 1657 года, в котором напиток описывался как “обладающий многими превосходными достоинствами, закрывающий отверстие желудка, укрепляющий сердце изнутри, помогающий пищеварению, оживляющий дух…”

Эти наблюдения были подтверждены недавними исследованиями, которые показывают, что кофе может обеспечить некоторую защиту от некоторых распространенных заболеваний. Недавний обзор фактических данных, проведенный Сюзанной Ларссон из Каролинского института в Швеции, показал, что каждая чашка кофе в день связана со снижением риска развития диабета 2 типа на 6%. Тем временем Лаура Ван Донген из Вагенингенского университета в Нидерландах обнаружила, что у тех, кто регулярно пьет кофе, вероятность смерти от сердечных заболеваний по меньшей мере на 20% ниже.

Помимо предоставления этого, как сообщается, улучшающего жизнь напитка, ранние европейские кофейни также стали популярными местами встреч для бизнесменов, а некоторые даже породили финансовые учреждения, к которым мы все еще обращаемся сегодня. Например, страховая компания Lloyds of London возникла из кофейни Lloyds в 18 веке, где моряки и торговцы встречались, чтобы обсудить свои дела.

Европейские поселенцы также приезжали, чтобы познакомить с этим растением свои колонии в Азии и Южной Америке: Португалия привезла кофе в Бразилию, Франция — во Вьетнам, а Испания — в Колумбию. Продажа кофе была тесно связана с работорговлей, которая не была отменена до 1850-х годов в Колумбии и 1880-х годов в Бразилии.

Кофе по-прежнему остается жизненно важным для экономики этих стран, и Бразилия, Вьетнам и Колумбия сегодня являются тремя крупнейшими производителями сырых кофейных зерен, в то время как Соединенные Штаты, Германия и Франция являются крупнейшими импортерами.

Хрупкое равновесие

Даже при современных сельскохозяйственных технологиях кофе, как известно, является чрезвычайно сложной культурой для выращивания.

Растения, которые производят кофейные зерна арабики – наиболее ароматный сорт, любимый большинством любителей кофе, – очень чувствительны к климату: они процветают в узком диапазоне температур 15-24 °C и требуют большого количества осадков. И точно так же, как качество вина зависит от терруара винограда, вкус каждой кофейной смеси будет определяться условиями, в которых выращиваются зерна.

Штат Минас-Жерайс в Бразилии обеспечивает почти идеальные условия. На одной из ферм штата, называемой Датерра, главный агроном Жуан Рейс объясняет, как семена сначала высаживаются в мешки, наполненные богатым питательными веществами навозом и компостом. Расположение фермы – 1000 м над уровнем моря – обеспечивает идеальный влажный и прохладный климат для прорастания семян. Тем не менее, молодые листья сделаны из такой тонкой ткани, что их приходится держать в тени, чтобы избежать слишком большого количества прямых солнечных лучей.

Через шесть месяцев маленькие деревца готовы к посадке, но они все еще требуют тщательного ухода, чтобы обеспечить достаточное количество воды. Как только они достигнут зрелости, растения начнут цвести белыми цветами, которые в конечном итоге опадут, открывая вишни, содержащие бобы. В целом, до сбора первого урожая требуется около двух с половиной лет, что означает длительное отставание, прежде чем фермер сможет увидеть отдачу от своих инвестиций. Растения двухлетние, что означает, что они будут давать полный урожай только каждые пару лет после этого момента.

Сбор урожая начинается только после того, как менеджер по контролю качества попробует бобы, чтобы убедиться в их оптимальном качестве. Как только они сняты с деревьев, их сортируют, моют и сортируют, а затем раскладывают на огромном внутреннем дворике для просушки. Затем они упаковываются в вакуум и загружаются в грузовики, готовые к транспортировке.

Во всем мире выращивание и производство кофе поддерживают более 120 миллионов работников и их семей, многие из которых чрезвычайно увлечены своей профессией, в том числе Сьюли Ди Соуза на ферме Датерра.

По ее словам, ее муж работал на ферме семь лет до нее. “Я смотрела в окно, воспитывая своих детей, и моей мечтой было оказаться посреди кофейных зерен”. Когда ее дочь поступила в колледж, она наконец-то воспользовалась возможностью поработать там. Вместе с другими 300 работниками на ферме эта работа дала Де Соузе Пайве чувство общности, которого в противном случае ей бы не хватало.

Рецепт для роста

Выращивание – это только одна часть истории — прежде чем их можно будет пить, сырые бобы должны быть приготовлены. В таких странах, как Италия, с долгой историей кофейной культуры, восходящей к 16 веку, смешивание и обжарка зерен считаются почти сверхъестественным ремеслом. “Я похож на алхимика, потому что мой процесс — это магия”, — говорит Леонардо Лелли, ремесленник из Болоньи.

Лелли говорит, что во время обжарки он обращает внимание на крошечные изменения от секунды к секунде. “Я слышу треск, и я наблюдаю за цветом, и я вдыхаю ароматы, и только когда все кажется правильным, я достаю и охлаждаю кофе”. И он пробует каждую партию, прежде чем доставить ее своим клиентам.

Кофейная культура Италии также славится своими завидными эспрессо-машинами, которые извлекают больше аромата из помола. В отличие от обычного фильтрованного кофе, эспрессо варится путем пропускания меньшего объема горячей воды через молотые зерна под высоким давлением. В результате получается напиток более высокой концентрации с характерными “сливками” медового цвета, которые плавают в верхней части чашки.

Кофе эспрессо теперь можно найти в тысячах городов по всему миру. Отчасти это благодаря Говарду Шульцу, менеджеру малоизвестной кофейни в Сиэтле, который влюбился в итальянский эспрессо во время деловой поездки в Милан. Позже он выкупит владельцев и начнет агрессивную кампанию по расширению, которая приведет к тому, что его компания – Starbucks – станет одним из самых узнаваемых брендов в мире.

Однако его внимание привлек не только вкус: он также увидел сообщество в самих кофейнях. Он представлял собой “третье место” – между домом и работой, – где люди могли насладиться роскошной закуской, собираясь вместе и сплетничая. В отличие, скажем, от паба, кофейня была подходящим местом для встреч в любое время суток, для любой возрастной группы.

“Итальянцы создали театр, романтику, искусство и магию эспрессо», — сказал позже Шульц. “Я был переполнен внутренним чутьем, что это то, что мы должны делать”. Он хотел воссоздать подобную расслабляющую, гостеприимную обстановку в своей собственной сети.

Преуспел ли Starbucks в воссоздании итальянского опыта или нет, конечно, является предметом дискуссий. Но популярность кустарных кофеен сегодня, безусловно, во многом обязана признанию того, что кофе может быть чем-то большим, чем просто кофеиновый кайф. Сегодня люди гораздо больше, чем когда-либо прежде, заботятся о происхождении напитка, его уникальных вкусах и окружающей среде, в которой они его пьют. И они рассматривают это как способ общения с окружающими людьми.

Именно это празднование опыта, а не только напитка, привело к глобальному успеху кофе, говорит Хосе Сетте, исполнительный директор Международной организации кофе. “Кофе так же популярен, как и потому, что это социальная валюта», — говорит он. “Это объединяет людей”.

Такое отношение, конечно же, восходит к зарождению кофейной культуры среди суфиев на Ближнем Востоке, где она остается центральной во многих социальных ритуалах. “В этом вошедшем в поговорку гостеприимном районе кофе является символом гостеприимства”, — написала культурный антрополог Клаудия Роден в своем исследовании кофе. В США и Великобритании мы, возможно, забыли об этих связях с нашим поверхностным потреблением растворимого кофе в 50-х, 60-х и 70-х годах, но сейчас мы возвращаемся к полному кругу.

Предстоящая задача

Кофе — это не просто напиток. Это история, культура и традиции многих разных народов. Музеи кофе помогают понять их.

Дубайский музей кофе

Здесь вы узнаете, чем отличаются напитки, приготовленные по национальным рецептам. Вы увидите первые устройства для сортировки, измельчения, обжарки и измельчения.

В дополнение к специфической утвари, в музее есть впечатляющая библиотека. Ценным сокровищем является старейшая в мире книга о кофе. Вы можете попробовать незабываемый напиток в истинно восточном кафе.

Музей Каффи – в Вене, Австрия

Основана Эдмундом Майром в 2003 году из личной коллекции. Сейчас здесь представлено более тысячи экспонатов, связанных с кофе и венскими кофейными традициями:

* Сервировка блюд;

* Жаровни для обжарки зерна;

* Ручные кофемолки;

* Кофеварки различных типов;

* Рекламные листовки и плакаты.

Вам покажут старинную английскую кофеварку, которой пользовался сам Людвиг Ван Бетховен. Это все еще работает!

Музей чая и кофе Брамах в Лондоне

Он был основан в 1992 году купцом и коллекционером Э. Брамахом. Выставка рассказывает об истории кофе и чая в Великобритании, происхождении национальных ритуалов. В кафе-кондитерской вы можете насладиться отличными образцами напитков.

Музей кофе Йенса Бурга, Гамбург, Германия

3000 экспонатов способны удовлетворить любопытство самых требовательных посетителей. Это старинные кофемолки, необычные сорта напитка, уникальная упаковочная машина, первые кофейные фильтры, появившиеся в 1920 году. А также сопутствующие специи, сладости, джемы. Проводятся экскурсии с гидом и семинары.

Музей кофе в Санкт-Петербурге

Он был открыт в 2008 году и стал первым подобным заведением в России. В комплексе есть выставочная экспозиция, дегустационный зал, демонстрационная зона и кофейная терраса с видом на реку Неву. Вас познакомят с историей напитка, тонкостями выращивания, особенностями сортов из разных регионов планеты. Здесь проводятся мастер-классы, ярмарки, фестивали.

Если вы любите кофе, посетите один из этих музеев. И все становится лучше!

Bolsa de Café, или Дворец Больса-официальное кафе, — это музей, расположенный на улице Руа XV де Новембро, в историческом центре муниципалитета Сантос, штат Сан-Паулу, Бразилия. После реставрации в 1998 году дворец был вновь открыт как Музей кофе.

Впервые установленное в арендованном зале в центре города, кафе Bolsa do переехало в 1922 году во дворец, построенный специально для его деятельности, который действовал до конца 1970-х годов, когда он был заброшен.

Созданная федеральным указом, она начала свою деятельность в 1917 году в небольшом офисе на улице XV де Новембро с улицей Руа-ду-Комерсио, в центре города. В этом заведении были функциональные помещения, которые мало чем отличались от внутренней обстановки комиссаров или экспортеров того времени.

С увеличением объема переговоров строительство собственной штаб-квартиры стало приоритетным вопросом. И, от небольшого офиса до дворца, история новой штаб-квартиры Официальной Кофейной биржи архитектурно отражает символическое построение пространства, которое будет занято кофе в Бразилии и за рубежом.

Обзор

Museu do Café, помимо того, что является одним из основных учреждений, ответственных за сохранение истории кофе в Бразилии, является эталоном качества в коммерциализации этого продукта в своей кофейне. С ежедневным потоком 600 человек и объемом продаж около 450 чашек кофе в день Cafeteria do Museu награждена Бразильской Ассоциацией индустрии кафе (Abic) статусом Премиум в рамках национальной программы Quality Coffee Circle. Он также получил за последовательные семь лет (2007-2013) звание лучшей кофейни в Сантосе по версии журнала Veja.

По этим и многим другим причинам Cafeteria do Museu является обязательной остановкой для туристов и жителей, которые проезжают в историческом центре Сантоса. Расположенный на первом этаже здания Bolsa Oficial de Café, кафетерий do Museu предлагает приятную и комфортную обстановку, идеально подходящую для того, чтобы попробовать хороший кофе. Его меню выходит за рамки традиционного эспрессо. Есть несколько вариантов горячих и холодных напитков, напитков и кофейных сладостей, сэндвичей и соленых блюд в дополнение к большинству различных регионов производства кофе, которые можно попробовать здесь или попробовать там.

Bolsa Oficial de Café, помещение, где находится кафе Museu do Café, представляет собой здание эксклюзивной архитектуры. Богатство деталей внутри и снаружи дворца отражает мощь кофейной экономики на момент его строительства.

Museu do Café — это ссылка на курс по зерну в Бразилии и во всем мире. Его экспозиции приближаются к деталям от плантации до чашки, проходя мимо рынка и любопытствуя о продукте.

История

В апреле 1986 года правительство штата Сан-Паулу декретом 24 961 приняло меры по ликвидации официального кафе Bolsa, которое прекратило свою деятельность в 1960-х годах. С этого момента вся мебель, рабочие и собственное здание находились в ведении Департамента финансов. Но, занятое лишь частично и без должных условий для его сохранения, здание подверглось процессу деградации, что привело к угрозе падения башни в 1996 году. Был создан комитет для анализа этой ситуации, и было установлено, что такие повреждения не ограничиваются только башней, и потребовалось огромное вмешательство в здание.

Эта ситуация была доведена до сведения губернатора, и указом № 40,822 от 10 мая 1996 года была создана рабочая группа, созданная государственными органами и частными компаниями для изучения возможности создания Музея-кафе в здании Больса-Официал-де-Кафе.

В первом случае и в чрезвычайных ситуациях группа стремилась “спасти” башню Болса. Президент Ассоциации коммерческих организаций Сантоса Жозе Морейра да Силва и президент Ассоциации живых центров Эдуардо Карвальяеш Фильо подчеркнули необходимость восстановления структуры здания правительством штата и создания Музея-кафе при поддержке частной инициативы.

Реставрация была одобрена, и проект был выбран из офиса R архитектором Сэмюэлем Крушиным, начатым в 1997 году. В следующем году, 12 марта, была создана Ассоциация друзей Музея и кафе Бразилии.

Вначале музей предлагал посещение только в помещении под названием Аукционный зал, в дополнение к проведению временных выставок и мероприятий. В 1999 году Центр подготовки к кафе (CPC) был создан при технической поддержке Sindicato da Indústria do Café no Estado de Сан-Паулу (Синдикафе). CPC по-прежнему имеет большое значение для обучения бариста и признания этой работы.В целях экономической доступности музея и содействия раскрытию посетителям бразильского кофе, в основном кофе для гурманов, в следующем году была открыта Музейная кофейня.Который предлагает кофе из разных регионов Бразилии, в дополнение к изысканным напиткам. Его реализация была возможна только при наличии бюджета Funcafe и при поддержке Sindicafe и Abic.

Другой знак для музея был в 2005 году, когда открылась долгосрочная выставка A trajetória do café no Brasil. Собранный из собственной коллекции музея, приобретенной в ходе кампании по сбору коллекций, и некоторых одолженных экспонатов, он занимал часть нижнего и первого этажей здания.В 2008 году Ассоциация получила статус Организации социальной культуры, заключив соглашение с Государственным секретариатом культуры в Сан-Паулу. Эта трансформация позволила Музею кофе вырасти, расширив его технический персонал и его деятельность, укрепившись в качестве эталона среди музеев штата и Бразилии.

Архитектура

Строительство дворца в эклектичном стиле считается наиболее важной работой того периода, поскольку оно стало первым зданием в этом стиле, включенным в список Национального института исторического и художественного наследия (IPHAN) в 2009 году. Медные купола, большие скульптуры, витражи, мрамор, работы иностранных мастеров и произведения искусства создали дискурс, который связывал кофейную элиту с первыми пионерами как первопроходцами-строителями нации, возглавляемой Сан-Паулу.

Панели и витражи Бенедито Каликсто в знаменательном торговом зале имеют фундаментальное значение для визуального перевода этой речи: в триптихе художник представляет сцену чтения устава Вила–де–Сантос Бразом Кубасом; на боковых панелях изображение Вила-де-Сантоса в 1822 году по сравнению с городом в 1922 году; и, наконец, витраж, который создает — с вымпелами, сельским хозяйством, портом и кофе — мифологию нации.

Этот сложный и плотный набор информации в сочетании с несколькими масонскими символами, такими как шестиконечная звезда на полу торгового зала, организация кресла и колонн, ясно свидетельствуют о силе присутствия кофе в богатстве Бразилии.

Здание

Здание Bolsa Oficial de Café известно своим эклектичным архитектором, созданным в результате сочетания различных архитектурных движений в одной работе без создания нового стиля. В здании преобладают неоклассические и барочные стили.

Витражный Вход

При входе в музей над дверями был замечен небольшой витраж с символом “Соединенных Штатов Бразилии”, названием страны при открытии этого здания, и он оставался там до 1967 года. Также был замечен герб Бразилии, состоящий из двух ветвей: одной из кофе и другой из дыма, которые представляли две наиболее важные культуры для Бразилии при провозглашении Республики в 1889 году.

Аукционный зал

Место, где совершались сделки, определявшие ежедневные котировки кофейных пакетиков. Торги проводились в аукционном зале 1922 года к концу 1950-х годов. В аукционном зале, состоящем из 81 стула (включая президентский), также есть один витраж и три картины художника из Сан-Паулу Бенедикто Каликсто. В настоящее время, благодаря величию и красоте, это одна из главных достопримечательностей музея.

Башня с часами

Расположенная на углу улицы Туиути, Часовая башня имеет высоту около 40 метров, то есть вдвое больше высоты официального кафе Bolsa. Наверху расположены четыре скульптуры, которые представляют сельское хозяйство, торговлю, промышленность и моряка.

Раньше представление о времени давали церковные колокола. Считается, что когда появились часы, наблюдалось значительное изменение в распорядке дня населения, и Болса использовалась в качестве ориентира времени у людей каждый день.

Хасинто

Об этом человеке с багажом кофе мало информации. Хасинто был грузчиком кофе, который собрал до 5 мешков по 132,28 фунта каждый, что в сумме составило около 661 фунта: затем он стал легендой. Некоторые из них сказали, что он из Португалии; другие сказали, что он участвовал в соревнованиях по силе на пирсе и получил прозвище “Самсон с пирса”.

Единственной полученной реальной информацией были открытки, датированные первым десятилетием 20 века, где фигурирует его фотография. Сегодня докеры и упаковщики сходятся во мнении, что максимальный вес, который может выдержать человек, составляет около 264 фунтов (две сумки): из-за этого некоторые из них сомневаются, действительно ли эта сумка весила около 132 фунтов.

Старые места размещения

Это помещение, где сегодня находится Центр сохранения, исследований и справок, на нижнем этаже, было расчетно-кассовым, где ценные бумаги, заключенные в ходе торгов, были реализованы, а затем оплачены.

Кофейные бароны наблюдали за торговыми сессиями в мезонине. Оставшийся этаж был разделен на помещения, где располагались расчетно-кассовые операции, Объединение государственных фондов и штаб-квартиры компаний.

Большая комната оценки в старом официальном кафе Bolsa была расположена в изоляторе на втором этаже и соединена с секретариатом специальным лифтом для образцов кофе. Оставшийся этаж был специально отведен для штаб-квартир компаний-экспортеров.

Третий этаж был специально спроектирован для офисов посредников. Было доступно более 30 отсеков.

В нынешнем выставочном зале “Кофе и работа” в прошлом находился “Секретариат Bolsa”, чья внешняя связь осуществлялась через вход под башней, где на втором этаже осуществлялась доставка образцов кофе, подлежащих классификации в рейтинговых офисах.

Любовь Ближнего Востока к кофе уже давно занимает центральное место в его истории и культуре теплого гостеприимства. Сегодня DMCC реализует крупную инициативу по позиционированию Дубая в центре ведущих мировых цепочек поставок кофе. Опираясь на исторические торговые связи региона, мы запустили серию амбициозных разработок, направленных на расширение ресурсов, опыта и влияния Дубая в мире кофе.

Кофейный центр DMCC

Наш современный кофейный центр DMCC предлагает инфраструктуру и услуги мирового класса для хранения, обработки, обжарки, упаковки и доставки кофе в соответствии с точными спецификациями. Впервые внедрение полностью специализированного хранилища кофе с регулируемой температурой в регионе Ближнего Востока принесет пользу широкому кругу заинтересованных сторон, включая фермеров, занимающихся выращиванием кофе, экспортеров, торговцев, обжарщиков и розничных торговцев.

Создание новых торговых маршрутов

Соединяя производителей и экспортеров с мировыми рынками, Кофейный центр DMCC создал новые торговые возможности для всех заинтересованных сторон в цепочке создания стоимости кофе. На сегодняшний день Центр позволил торговать более чем 100 сортами кофе из основных регионов выращивания, таких как Центральная и Южная Америка, Африка и Азия. Это крупное глобальное присутствие поставщиков кофе сделало Центр привлекательным центром для бизнеса.

DMCC – ведущая в мире Свободная зона и Управление правительства Дубая по торговле сырьевыми товарами и предпринимательству – 18 февраля 2019 года открыла «Кофейный центр DMCC», современное помещение площадью 7 500 м2 с регулируемой температурой и первое в своем роде на Ближнем Востоке. Центр открылся во время дубайского мероприятия Gulfood, крупнейшей ежегодной выставки продуктов питания и напитков в мире.

От урожая до урожая Центр предлагает экономически эффективную логистическую поддержку и услуги, которые связывают производителей с покупателями. Основные услуги включают складирование, логистику, очистку зеленого кофе, обжарку и упаковку по контракту, а также более специализированные предложения по расфасовке зеленого кофе в пакеты, оценке образцов и обучению.

В Центре находится лаборатория качества кофе, лаборатории по приготовлению чашек и Главный учебный кампус Ассоциации специализированного кофе (SCA), а также ряд коммерческих офисных помещений. По прогнозам, Центр будет перерабатывать до 20 000 тонн зеленого кофе в зернах в год – с предполагаемой годовой стоимостью торговли около 367 миллионов дирхамов ОАЭ (100 миллионов долларов США) – он призван привлечь новые торговые потоки в Дубай и стимулировать национальную экономику.

Ряд высокопоставленных делегатов, в том числе Его Превосходительство Султан Ахмед бин Сулайем, Председатель Группы и генеральный директор DP World; Его Превосходительство Хамад Буамим, Президент и генеральный директор Торгово-промышленной палаты Дубая; Его Превосходительство Ахмед Махбуб Мусабих, Директор таможни Дубая; Его Превосходительство Салем Рашид Аль Овайс, Посол ОАЭ в Колумбии; Его Превосходительство Эдуардо Фонсека, Посол Панамы в ОАЭ; и Его Превосходительство Ридван Хассан, Генеральный консул Индонезии в ОАЭ, приняли участие в официальном запуске в Дубае и присоединились к экскурсии по объекту, расположенному рядом с Чайным центром DMCC в свободной зоне Джебель-Али (Джафза).

“Сегодняшний день представляет собой важную веху, которая прочно ставит Дубай в центр мировой торговли кофе. Впервые концептуализированный в 2016 году, он обещает воплотить в жизнь наше видение совершенно иного обслуживания рынка”, — сказал Ахмед Бин Сулайем, исполнительный председатель DMCC.

“Дубай имеет уникальное положение для обслуживания значительного торгового коридора развивающихся рынков Ближнего Востока, Северной Африки и Южной Азии, а также имеет хорошие связи с регионами производства кофе в Африке, Китае, Индии, Латинской Америке и Юго-Восточной Азии. Кофейный центр DMCC соединит международных торговцев кофе с помощью сложной логистики и множества дополнительных услуг, обеспечивающих высокое качество работы для удовлетворения растущего глобального спроса. До сих пор в регионе просто не было возможностей, оборудования или опыта для содействия глобальной торговле кофе в таких масштабах, и мы с нетерпением ждем возможности увидеть влияние нашего центра на развитие отрасли в будущем”, — добавил он.

Стратегическое географическое положение Дубая обеспечивает связь между быстрорастущими и дорогостоящими потребительскими рынками Ближнего Востока и Европы с некоторыми крупнейшими мировыми странами-производителями кофе, такими как Эфиопия, Индия, Индонезия, Уганда и Вьетнам. Действующий с ноября 2018 года, Центр призван стать предпочтительным центром для покупателей, торговцев, обжарщиков и производителей специализированного кофе.

Другие услуги, предлагаемые Кофейным центром DMCC, включают: три полностью оборудованных помещения для купирования с водой в соответствии со стандартами SCA; лаборатория качества кофе; жаровни для образцов (Probat и Ikawa) и небольших партий (Diedrich) – для оказания помощи клиентам в оценке качества и доставке образцов жареного и зеленого кофе покупателям; и две жаровни для производства Брамбати (30 кг и 60 кг), которые могут использоваться для специальной и коммерческой обжарки кофе.

Кофе — один из наиболее широко потребляемых горячих напитков в мире. По данным Euromonitor, мировая кофейная индустрия оценивается в 367,3 миллиарда дирхамов ОАЭ (100 миллиардов долларов США), а к 2021 году ожидается рост отрасли на Ближнем Востоке до 16,2 миллиарда дирхамов ОАЭ (4,4 миллиарда долларов США).