Рубрика: Размышления

Автор: доктор Штеффен Шварц 
 

По мере глобализации производства кофе, глобализируется и его потребление. Если раньше главными кофейными державами считались Европа (в частности, Скандинавия и Италия) и Северная Америка, то сегодня «латте-революция» охватывает развивающиеся рынки — включая многие производящие страны, которые традиционно экспортировали почти весь свой урожай. Кофе перестаёт быть исключительно экспортным товаром и превращается в популярный продукт внутреннего спроса.

Бразилия: от кофейной фермы мира — к нации кофеманов

Бразилия, которую долгое время называли «кофейной фермой мира», сегодня является не только крупнейшим производителем, но и одним из крупнейших потребителей кофе. Внутреннее потребление оценивается в 22–23 миллиона мешков в год — это почти столько же, сколько в США (лидере по объёму). Сейчас бразильцы выпивают почти половину всего произведённого кофе. Рост потребления объясняется сильной кофейной культурой (от традиционного cafezinho до современных эспрессо-баров), ростом доходов и масштабами населения. Хотя страна по-прежнему экспортирует большую часть урожая, внутренний рынок даёт стабильный спрос и позволяет сохранить добавленную стоимость внутри страны — за счёт обжарки, упаковки и локального брендинга.

Вьетнам: уникальная кофейная культура

Исторически во Вьетнаме предпочитали чай, а кофе почти полностью шёл на экспорт. Однако сегодня страна переживает кофейный бум. Выросла особая вьетнамская культура потребления — с напитками вроде cà phê sữa đá (кофе со сгущённым молоком и льдом), а молодое городское население активно посещает кофейни. По прогнозам Минсельхоза США, внутреннее потребление во Вьетнаме составит 4 млн мешков в 2024/25 году и достигнет 4,9 млн в 2025/26. Хотя потребление на душу населения пока низкое, рынок стабильно растёт.

Индия: от чаепитий к кофейням

Традиционно Индия — страна чая, но ситуация стремительно меняется. Урбанизация, новые привычки и распространение сетевых кофеен способствуют росту популярности кофе. Хотя общее потребление пока составляет 1,3–1,5 млн мешков в год, рынок вырос на 30% с 2018 по 2024 год. Ожидается, что к 2030 году он удвоится. Кофейни выходят за пределы южных штатов, а молодёжь всё чаще выбирает кофе.

Китай: пробуждение гиганта

Ни один рынок не показал такого стремительного роста, как Китай. Страна, некогда полностью ориентированная на чай, сегодня демонстрирует почти 150%-ный рост потребления кофе за последние 10 лет. В 2014/15 году Китай импортировал менее 1 млн мешков, а к 2024/25 году ожидается импорт 3,6 млн мешков. Общий объём потребления в 2024/25 составит 6,3 млн мешков — в 2,5 раза больше, чем десять лет назад.

Китай также выращивает кофе — в основном в провинции Юньнань (примерно 1,9 млн мешков арабики), но это покрывает лишь 30% потребностей. Остальное — импорт, преимущественно из Бразилии и Колумбии (которая недавно обогнала Вьетнам как главный поставщик). По мере того как вкусы потребителей смещаются от растворимого кофе к specialty-сортам, меняются и глобальные торговые потоки.

Рост потребления среди стран-производителей

Рост внутреннего спроса наблюдается и в других странах. В Индонезии активно развиваются кофейни в крупных городах, в Эфиопии сохраняются традиционные кофейные церемонии, при этом растёт интерес к современным кафе. В странах Центральной Америки — например, в Гватемале и Коста-Рике — также формируется сильная кофейная сцена, хотя экспорт всё ещё доминирует.

Некоторые развивающиеся страны-импортёры, такие как Турция, Египет и Алжир, также демонстрируют высокий спрос — у них сильные традиции потребления кофе или схожих напитков. Однако наиболее впечатляющим трендом остаётся рост потребления именно в странах-производителях. По данным Международной организации кофе (ICO), на них сегодня приходится почти 30% мирового потребления — по сравнению с менее чем 20% в 1990-х.

Такой рост добавляет устойчивости глобальному рынку, позволяя поглощать излишки урожая в благоприятные годы. Но в периоды неурожаев и скачков цен это означает усиление конкуренции за зерно между внутренними потребителями и международными покупателями.

Будущее и ключевые вопросы

Рынки Китая, Индии, Бразилии, Вьетнама и Мексики продолжат расти. У всех этих стран — большое население и низкий уровень потребления на душу населения. Поэтому даже небольшие изменения в привычках могут кардинально повлиять на глобальный спрос.

Это создаёт положительный прогноз для продаж, но вызывает и серьёзные вопросы:

• Успеет ли производство за растущим спросом?

• Сможет ли отрасль сохранить устойчивость и качество продукции?

• Начнут ли страны-производители удерживать больше добавленной стоимости внутри — за счёт локальной обжарки и создания брендов?

Эти вопросы мы рассмотрим в следующей части нашего анализа — вместе с экологическими ограничениями, вызовами цепочек поставок и рыночной динамикой, которая формирует будущее кофе.

Автор: д-р Штеффен Шварц 

Хотя истоки кофе уходят в Африку, а его мировая слава зародилась в Латинской Америке, в последние десятилетия глобальная карта производства кофе заметно изменилась. Новые страны-производители вышли на передний план, и одной из самых впечатляющих историй успеха стала Вьетнам.

В 1980-х годах Вьетнам практически не фигурировал на кофейной арене. Однако после экономических реформ («Дой Мой») и масштабных инвестиций со стороны государства, Центральное нагорье страны было превращено в гигантский регион по выращиванию робусты. Производство выросло с 91,000 тонн в 1975 году до примерно 1.8 миллиона тонн к концу 2010-х годов, что обеспечило Вьетнаму 17–18% доли мирового рынка. Сейчас страна производит от 27 до 30 миллионов мешков в год, почти полностью состоящих из робусты.

Однако в сезоне 2023/2024 произошло заметное снижение. По данным ФАО, продолжительная засуха и жара привели к падению производства на 20%. Кроме того, многие фермеры удерживали урожай, ожидая более высоких цен, что осложнило экспорт в начале сезона.

Прогнозы на ближайшие годы более обнадеживающие: благодаря улучшению погодных условий, производство может достичь 29 миллионов мешков в 2024/2025 году и 31 миллиона мешков в 2025/2026. Из них почти 30 миллионов составит робуста, что укрепит статус Вьетнама как ведущего поставщика робусты в мире. Ожидается, что экспорт вырастет до 27 миллионов мешков к 2025/2026 году после спада в первой половине текущего сезона из-за хранения запасов.

Тем не менее, этот рост сопровождался интенсивной монокультурой и расширением посевных площадей — практиками, которые сейчас подвергаются критике в условиях климатического кризиса.

За пределами Вьетнама: другие ключевые производители

В Азии важную роль сохраняет Индонезия. Здесь выращиваются и арабика (на Суматре, Яве и Сулавеси), и канефора (в основном на юге Суматры). Из-за сильных дождей в 2023 году производство упало на 16.5%, но в сезоне 2024/2025 ожидается восстановление: по оценке USDA, объём составит 10.9 миллиона мешков, против 8.1 миллиона годом ранее. При этом канефора прибавит 2.7 миллиона мешков.

В Африке ключевым игроком остаётся Эфиопия, пятая в мире по объёмам производства, но первая по культурному и генетическому значению — ведь именно здесь зародилась арабика. Основная часть кофе выращивается мелкими фермерами, и в сезоне 2025/2026 был достигнут рекорд — 11.6 миллиона мешков. При этом около 50% урожая потребляется внутри страны. Несмотря на это, экспорт принёс рекордные $2.6 миллиарда благодаря повышению качества и расширению доступа фермеров к рынкам.

Уганда также входит в число ведущих африканских производителей, в основном выращивая канефору, которая происходит из местных лесов, а также арабику в районе горы Эльгон.

Центральная Америка и другие игроки

В Центральной Америке Гондурас стал ведущим производителем, обогнав соседей после восстановления от эпидемии кофейной ржавчины в 2012 году. Сегодня страна экспортирует свыше 6 миллионов мешков в год.

Мексика, долгое время терявшая позиции, стабилизировала производство на уровне около 4 миллионов мешков. В этом году производство арабики выросло на 5.2%, однако объёмы канефоры упали на треть из-за жары, повредившей плантации в низинах штата Веракрус. Этот контраст подчеркивает, насколько локальные климатические условия влияют на разные сорта кофе.

Меняющаяся глобальная карта

Сегодня кофейная карта мира включает:

• Латинскую Америку: около 41% мирового производства

• Азию и Океанию: около 27%

• Африку: около 17%

Таким образом, производство кофе стало по-настоящему глобальным, с участием десятков стран, от мелких фермеров до промышленных плантаций. Изменения в климате, экономике и технологиях продолжают перераспределять роли, создавая новую динамику в мировой кофейной индустрии.

Автор: доктор Штеффен Шварц (Coffee Consulate) & редакционная команда Qahwa World

На рассвете в горах Эфиопии мелкий фермер ухаживает за древними деревьями арабики — тем же самым видом кофе, который, по преданию, впервые начали заваривать монахи несколько веков назад. А в Центральном нагорье Вьетнама плантации робусты выстроились в ряды на красной почве, превращая ландшафт в символ современного сельского бума. Эти сцены иллюстрируют подлинно глобальное путешествие кофе: выращиваемый в более чем 80 странах по всему «кофейному поясу», он становится всё более востребованным от Сан-Паулу до Шанхая.

В этой статье мы исследуем развитие кофейного производства как в странах с многовековыми традициями, так и в новых растущих регионах. Мы также рассмотрим, как изменения климата, сбои в цепочках поставок, финансовые спекуляции и меняющееся потребительское поведение формируют будущее кофейной отрасли. Всё это — с научной точностью и ориентацией как на профессионалов, так и на журналистов, ищущих глубокие аналитические материалы.

Корни: традиционные кофейные державы

(оригинальный вклад: доктор Штеффен Шварц)

История кофе как глобального продукта начинается в туманных лесах юго-западной Эфиопии, где эволюционировала и до сих пор в дикой природе растёт арабика. Согласно местной легенде, пастух по имени Калди заметил, как его козы начали танцевать после того, как съели ягоды с кофейного дерева. Будь то миф или реальность, считается, что монахи в Эфиопии заваривали кофе уже в XV веке. Из Эфиопии кофейные зёрна попали в Йемен, где суфийские мистики пили этот напиток для ночных молитв.

Уже в XVII веке кофе достиг европейских портов, и колониальные державы начали распространять культуру его выращивания в своих тропических колониях. Голландцы посадили кофе на острове Ява (отсюда — слово «ява»), французы — в Карибском бассейне, а португальцы — в Бразилии. Так началась кофейная империя, изменявшаяся столетиями под воздействием климата и торговли.

Бразилия, обладая обширными территориями и благоприятным климатом, быстро заняла лидирующую позицию. Уже к концу XIX века страна стала крупнейшим производителем кофе в мире — статус, который сохраняет до сих пор. Поколения фермеров из штатов Рио-де-Жанейро, Сан-Паулу и Минас-Жерайс оттачивали мастерство выращивания кофе, преодолевая экономические бумы и спады в период политической эпохи cafés com leite («кофе с молоком»).

Сегодня Бразилия поставляет около 30–40% мирового объёма кофе — это примерно 65 миллионов мешков по 60 кг в год. В дополнение к масштабному производству арабики, страна значительно увеличила выращивание кофе сорта канефора (Coffea canephora, часто ошибочно называемого робустой). В сезоне 2024/25 производство канефоры в Бразилии достигло 21 миллиона мешков, а в 2025/26 году ожидается рекорд — 24,1 миллиона мешков. Эта диверсификация позволяет стране адаптироваться к изменениям климата, поскольку канефора лучше переносит жару и низкие высоты, хотя и остаётся уязвимой к засухе.

Колумбия также сыграла ключевую роль в истории кофе и долгое время была синонимом мягкой, качественной арабики — брендированная фигура Хуана Вальдеса стала её символом. После разрушительной вспышки кофейной ржавчины в 2010-х годах страна перешла на устойчивые к болезням сорта, однако урожайность по-прежнему страдает от капризов природы.

По последним данным USDA, производство в Колумбии может снизиться на 5,3% — с 13,2 до 12,5 миллионов мешков в сезоне 2025/26. Причина — сильные дожди, нарушившие цветение, вызванные продолжительной фазой Ла-Нинья. Ожидается, что с её завершением погодные условия нормализуются и урожай восстановится к концу 2025 года. Тем не менее, пример Колумбии подчёркивает главную угрозу для многих стран: нестабильность климатических условий и старение кофейных деревьев. Несмотря на поддержку Федерации производителей кофе (Fedecafé), высокие цены в последние годы снизили мотивацию к обновлению насаждений.

Новые рубежи: Азия, Африка и неожиданные производители

аналитическое расширение от Qahwa World

Пока Бразилия и Колумбия продолжают доминировать на мировом рынке, тихая революция происходит в других уголках земного шара. Новые кофейные регионы в Азии, Африке и даже в Европе всё активнее заявляют о себе, способствуя диверсификации и устойчивости всей отрасли.

Вьетнам занимает второе место в мире по объёмам производства кофе — в основном благодаря робусте, выращиваемой в Центральном нагорье. В 2024/25 году страна произвела более 27,5 миллионов мешков, и всё больше внимания уделяется выращиванию премиальной арабики в районах Кау Дат и Шон Ла.

Индия производит около 5,8 миллиона мешков кофе в год, в основном в штатах Карнатака, Керала и Тамил Наду. На долю робусты приходится 70%, а арабики — 30%. Более 400 000 мелких и средних фермеров вовлечены в эту отрасль. Регионы, такие как Чикмагалур и Ваянад, становятся центрами по производству моносортовых, промытых и «муссонных» лотов для сегмента specialty coffee.

Китай, особенно провинция Юньнань, стал одним из самых динамично развивающихся производителей кофе в последние два десятилетия. В 2024/25 году его производство достигло 2,3 миллиона мешков, и этот объём продолжает расти. Стремительный рост спроса в Шанхае, Пекине и других городах стимулирует инвестиции в местные фермы арабики и повышение качества продукции как для внутреннего, так и для международного рынка.

В Африке страны вроде Руанды, Бурунди и Уганды переформатируют своё присутствие в кофейной индустрии. Уганда, ранее известная в основном робустой, активно развивает арабику в регионах гор Эльгон и Руэнзори. Руанда, в свою очередь, внедрила строгие стандарты качества и отслеживаемости, получив признание среди специалистов по кофе.

Даже в Южной Европе страны вроде Испании, Португалии и юга Италии начали экспериментальные посадки арабики, адаптируя производство к изменяющемуся климату.

Климат и спекуляции: новая реальность

Изменение климата остаётся одним из самых серьёзных вызовов: арабика чувствительна к температурным скачкам и нарушению осадков, а канефора, хоть и устойчивее к жаре, страдает от засух. Всё больше фермеров вынуждены переходить на более высокие высоты или внедрять дорогостоящие меры адаптации.

На фоне нестабильности рынки кофе стали объектом финансовых спекуляций. Хедж-фонды и трейдеры используют погодные сигналы и экспортные данные для торговли фьючерсами, что приводит к колебаниям цен, не связанным с реальной себестоимостью производства. Для мелких производителей в странах с низким доступом к финансированию такие скачки могут быть катастрофическими.

Потребитель как катализатор: от сырья к опыту

Современные потребители становятся всё более требовательными. От Найроби до Сеула всё чаще звучат вопросы: кто вырастил этот кофе? Как он был обработан? Было ли это устойчиво и справедливо?

В результате производители и обжарщики делают акцент на происхождении, уникальных сортах, инновационных методах ферментации и прозрачных цепочках поставок. Растёт использование блокчейн-технологий, цифровых паспортов кофейных партий и ESG-метрик — но всё это требует ресурсов, которые доступны не каждому фермеру.

Будущее: многополярная кофейная карта

Карта мирового производства кофе становится всё более многополярной. Лидеры сохраняются, но Вьетнам, Китай, Уганда и другие страны уверенно выходят на передовые позиции. Специализация, климатическая устойчивость, технологические решения и осознанное потребление — вот что будет определять лидеров нового кофейного мира.

Будущее кофе — это не только история о прошлом, но и движение вперёд через адаптацию, сотрудничество и общую ценность. От гор Эфиопии до плато Юньнани — кофейное путешествие продолжается. Чашка за чашкой. Выбор за выбором.

Редакционная пометка

Первая часть статьи написана доктором Штеффеном Шварцем (Coffee Consulate). Вторую часть расширила и адаптировала редакция Qahwa World на основе последних данных и аналитических обзоров.

Дубай, 6 августа 2025 г. – (Qahwa World) – Кофе для финнов — не просто напиток. Это часть образа жизни, способ пережить долгую зиму и сохранить внутреннюю гармонию.

Финляндия — лидер по потреблению кофе на душу населения: в среднем от 4 до 5 чашек в день, что составляет около 12 кг в год на человека.

Но дело не только в статистике. Финская кофейная культура — это уникальное явление, заслуживающее отдельного внимания.

Кахвитауко — тишина с чашкой кофе

Кахвитауко — традиционный кофе-перерыв, глубоко укоренённый в финской трудовой культуре. Хотя это не строгое требование закона, многие работодатели включают его в коллективные договоры.

Финны делают два кофе-перерыва в день, в спокойной, почти молчаливой атмосфере. Здесь не принято болтать — ценится само присутствие и момент.

Зачем финнам кофе зимой?

Финская зима может быть мрачной и долгой. В таких условиях чашка кофе — это не просто источник бодрости, а утешение и тепло, которое помогает справиться с сезонной депрессией.

Фраза «kylmä kahvi kaunistaa» — «холодный кофе делает красивее» — показывает отношение финнов: неважно, какая температура у напитка. Важен сам момент.

Какой кофе любят финны?

• Светлая обжарка и фильтрация — главные методы приготовления

• Используется почти исключительно арабика

• Чистая вода из-под крана придаёт кофе особую мягкость

• Без сахара и молока — так предпочитают большинство, особенно утром

Кофе в мире мумий

Персонажи Туве Янссон — мумитролли — тоже пьют кофе. В их мире это способ расслабиться и отметить важное событие. В Хельсинки есть даже кафе в стиле «Муми».

Где пить кофе в Хельсинки?

• Kaffa Roastery — культовая финская обжарка

• Fazer Café — кафе с историей и авторитетом

• Andante — минимализм, дизайн и спокойствие

Как стать “своим” в финском кофейном ритуале?

• Завтракайте медленно, с кофе и ржаным хлебом

• Делайте паузу дважды в день — даже дома

• Молчите. Пейте. Наслаждайтесь

Вывод

Финская кофейная культура — это не мода и не тренд. Это образ жизни, где кофе — не энергетик, а якорь тишины и уюта.

Финляндия — маленькая страна, где каждое утро начинается с большой чашки кофе.

Автор: Ян Фэйюэ

Любитель кофе возвращается к сельским корням, чтобы использовать свою страсть для возрождения деревни и восстановления экосистемы в горах Гаолигун на юго-западе Китая.

В 2017 году Ван Дайун поднял дрон над деревней Шитичжай, расположенной на восточных склонах гор Гаолигун в городе Баошань, провинция Юньнань. То, что он увидел, шокировало: истощённая земля, лишённая растительности после многих лет неустойчивого использования.

«Там были оголённые участки земли, которые были истощены и разрушены», — вспоминает Ван, которому сейчас за 50.

Но всего за несколько лет эта гора преобразилась. Сегодня на её склонах снова растут ряды кофейных деревьев, чередующихся с местными видами деревьев, создавая идеальную экосистему для выращивания высококачественной арабики.

Идея восстановления возникла, когда Ван узнал об утерянной кофейной истории региона. После ухода с должности телеоператора в 2013 году он основал в Шэньчжэне документальную студию, где снимал фильмы о городском развитии, исчезающих традициях и социальных переменах.

Во время командировки в Юньнань он познакомился с местными жителями и узнал, что регион имел славное кофейное прошлое с 1920-х годов.
«Я люблю кофе, и мне стало интересно узнать больше», — говорит он.

Кофе был завезён в Юньнань в начале XX века, и к 1990-м годам стал важной культурой. В 1993 году кофе из региона Гаолигун получил золотую медаль на международной выставке в Брюсселе. Сегодня около 99% всего кофе, производимого в Китае, выращивается в Юньнани.

Однако в погоне за прибылью фермеры начали сажать деревья с чрезмерной плотностью — до 330 на одну десятую гектара (вместо 60 ранее). Урожай собирали сразу, не различая степень зрелости. Когда рынок обвалился, многие вырубили старые деревья арабики и посадили овощи.

Родом из сельской семьи в провинции Хэнань, Ван почувствовал глубокую связь с землёй. А стремительный рост потребления кофе в Китае после 2018 года вдохновил его на реальные действия.

Его документальный фильм привлёк внимание местных властей, которые поддержали идею восстановления Шитичжай через устойчивое кофейное производство. Ван переехал туда с семьёй и командой. Сначала они жили в палатках и поставили перед собой три цели: восстановление земли, повышение качества кофе и возрождение деревни.

Первым шагом стало восстановление экосистемы. Высаживались местные деревья, отказались от пестицидов и химических удобрений. Гибридные сорта, такие как катимор, заменили на высококачественную арабику, более подходящую для прохладного климата.

«Арабика требует высоты, тени и здоровой экосистемы», — объясняет Ван.

Фермеров обучили собирать только зрелые ягоды вручную. Это повысило доход с одного му (0,067 га) с 3000 юаней до почти 5000 юаней.

Кроме того, он организовал ежегодный праздник сбора урожая, где фермеры сами пробуют кофе, который вырастили.
«Только когда они сами почувствуют вкус качественного кофе, они осознают разницу и перестанут выбирать сорта только ради урожайности», — говорит он.

К 2024 году плантация Вана принесла первый полноценный урожай высококачественной арабики. Обжаренный и упакованный кофе продавался напрямую любителям кофе и стал основным источником дохода для многих в деревне. Шитичжай вновь привлёк внимание — как со стороны кофейных специалистов, так и экотуристов.

Профессор У Хуа из Шанхайского университета, неоднократно посещавшая деревню, назвала проект образцом сельского возрождения.
«Мы видим, как деревня, которую когда-то покинули, оживает. Люди возвращаются с городов. А индустрия кофе, почти забытая, вновь обретает силу», — говорит она.

Сегодня Ван и его команда почти не покидают деревню.
«Доехать вниз занимает 40 минут. Мы не выезжаем, если только не отправляем кофе или не принимаем гостей», — делится он.

На высоте 1800 метров посетители могут насладиться свежезаваренным кофе и видом на зелёные склоны.

Команда Вана контролирует весь процесс — от разведения сортов до обжарки и экстракции. Он также открыл два кафе в Шэньчжэне (в 2021 и 2024 годах), где не предлагают напитков с молоком и не делают кофе на вынос. Всё — ради культуры осознанного потребления.

«Кофейня — это не просто точка продаж. Это место для общения, обмена идеями и наслаждения моментом», — говорит Ван.

По словам Вана, возвращение в деревню — не шаг назад.
«Я не считаю сельскую местность противоположностью городу. Это место, где раскрываются таланты и сбываются мечты», — говорит он.

Автор: Серкан Орал

Стамбул – 3 августа 2025 года (Qahwa World) – Нет ничего прекраснее, чем насладиться чашкой кофе в Стамбуле, наблюдая за кораблями и чайками, парящими над Босфором. В этом сентябре это повседневное удовольствие приобретает масштабный размах с возвращением Фестиваля кофе в Стамбуле, который пройдет с 11 по 14 сентября 2025 года в районе Кадыкёй на азиатской стороне города.

Проходя под лозунгом «Фестиваль, который пробуждает город», мероприятие объединит вкус, аромат, творчество и культуру в одном событии.

Праздник кофе, культуры и городского ритма

Как и каждый год, фестиваль объединит ведущие мировые бренды кофейной индустрии, местных производителей, независимые обжарочные и креативные инициативы. Посетителей ждут сотни сортов кофе со всего мира, которые можно будет продегустировать бесплатно, а также мастер-классы, лекции и бренд-активации.

Программа фестиваля включает:

• Ремесленные и спешелти-сорта кофе

• Практические мастер-классы от профессиональных бариста

• Лекции по устойчивому развитию и инновациям в кофейной индустрии

• Живые музыкальные выступления и арт-инсталляции

• Кулинарные дегустации в духе турецкой и мировой кухни

Фестиваль — это не только место для дегустации, но и пространство для вдохновения, общения и отдыха.

От Галаты до Кадыкёя: история фестиваля

За последние годы фестиваль проходил в культовых местах города, включая Галатскую греческую школу, вокзал Хайдарпаша, парк КючюкЧифтлик, Терсане Стамбул и марину Атакёй. В этом году эстафету принимает Кадыкёй, придавая событию свою яркую атмосферу.

Учись, Заваривай, Пробуй: насыщенная программа

Гостям фестиваля будут доступны уникальные образовательные и культурные форматы, включая:

• Приготовление традиционного турецкого кофе в джезве

• Освоение техник эспрессо и альтернативного заваривания

• Гадание на кофейной гуще (fal bakma)

• Тренды устойчивого развития и новые технологии в кофе

Фестиваль открыт для всех — от новичков до профессионалов. Это пространство, где кофе становится культурой, а каждый глоток — историей.

Присоединяйтесь к празднику

Когда в воздухе витает аромат свежезаваренного кофе, а музыка наполняет улицы, становится ясно: Фестиваль кофе в Стамбуле 2025 года — это не просто мероприятие. Это торжество вкуса, традиций и жизни самого города.

Автор: Винсентиус Леонг

Употребление кофе связано с замедлением биологического старения, что может позволить любителям кофе выглядеть и чувствовать себя моложе своего фактического возраста. Биологический возраст отражает физиологическое состояние организма и зависит от здоровья клеток, а не только от количества прожитых лет.

Антиоксиданты и их роль

Исследования показывают, что кофе богат антиоксидантами, такими как хлорогеновые кислоты и полифенолы. Эти вещества нейтрализуют свободные радикалы — нестабильные молекулы, вызывающие окислительный стресс, который приводит к повреждению клеток и воспалению — основным признакам старения. Снижая уровень окислительного стресса, кофе помогает защитить ДНК, белки и липиды, сохраняя функции клеток и замедляя возрастные изменения.

Противовоспалительные свойства

Кофе также обладает выраженным противовоспалительным действием, что способствует снижению хронического воспаления — одного из ключевых факторов старения и таких заболеваний, как сердечно-сосудистые и нейродегенеративные болезни.

Биомаркеры старения

Некоторые научные исследования, основанные на анализе таких биомаркеров, как длина теломер и эпигенетические часы, показывают, что регулярное потребление кофе связано с улучшенными показателями биологического возраста и более медленным физиологическим старением.

Механизмы на клеточном уровне

Современные научные данные показывают, что кофеин активирует особый фермент — энергетический сенсор клеток, отвечающий за восстановление ДНК, сопротивление стрессу и регуляцию клеточного роста. Этот механизм является универсальным среди живых организмов и также является целью некоторых препаратов, применяемых для замедления старения.

Важно соблюдать умеренность

Несмотря на возможные преимущества, чрезмерное употребление кофе может вызывать тревожность, нарушения сна и другие побочные эффекты, которые сводят на нет положительное влияние напитка.

Дополнительные научные данные

• Долгосрочное исследование среди людей старше 55 лет показало, что употребление от четырёх до шести чашек кофе в день снижает риск развития физической немощи, благодаря антиоксидантному и противовоспалительному действию.

• Обзор современных научных публикаций подчёркивает значительное влияние образа жизни (включая питание, сон и физическую активность) на биологическое старение, что подтверждает потенциальную роль кофе в поддержании молодости организма.

Вывод

Автор статьи представляет научно обоснованную картину того, как умеренное употребление кофе может способствовать замедлению старения организма. Благодаря снижению воспалений, окислительного стресса и активации защитных клеточных механизмов, кофе может стать не только привычным напитком, но и полезным союзником в стремлении к долголетию и сохранению здоровья.

---

Автор: Ким Томпсон 

Дубай, 30 июля 2025 года (Qahwa World) — Когда мы говорим о кофе, мы имеем в виду не только качество или вкусовые ноты — мы говорим о людях. Наш кофе выращивается выдающимися фермерами в одних из самых красивых, но порой и самых уязвимых уголках мира. Каждый пакет, который мы обжариваем, — это результат настоящих отношений, честного партнёрства и глубокого уважения к земле и тем, кто о ней заботится. Мы верим в то, чтобы делать всё правильно, даже если это не самый лёгкий путь — ведь это путь с настоящим смыслом.

От вулканических склонов Мексики до высокогорий южной Эфиопии — зелёный кофе поступает к нам напрямую от производителей из 10 стран, с которыми мы выстраивали долгосрочные отношения. Это не безликие поставщики из таблицы Excel. Это реальные люди, которых мы знаем по именам. Мы бывали на их фермах, делили с ними трапезу, слушали их истории. И теперь мы делимся этими историями с вами.

Мы не работаем по принципу товарных цен. Мы не покупаем кофе вслепую. И мы никогда не ведём переговоры таким образом, чтобы кто-то остался без достойной оплаты труда. Напротив, мы договариваемся о ценах напрямую с производителями — всегда выше уровня биржи C-market — и стремимся укреплять партнёрства, которые выгодны и устойчивы для обеих сторон.

Отличный кофе начинается с живой почвы, чистой воды и биоразнообразия. Большинство наших партнёров уже работают в гармонии с природой, а не вопреки ей. Мы сознательно выбираем фермы, которые не используют агрессивную химию, но применяют природные микроэлементы, инвестируют в охрану водных ресурсов и восстановление почвы, и практикуют методы регенеративного земледелия. Это не просто устойчивость — это взгляд в будущее, в здоровье планеты и людей.

Мы также целенаправленно ищем партнёрства, которые поддерживают и продвигают женщин в кофейной индустрии. Среди них — Мария Лопес из Мексики, фермер нового поколения, которая производит кофе тремя способами обработки: мытый, хани и натуральный. Её кофе, созданный с вниманием к каждой детали, появится в нашем ассортименте в начале сентября 2025 года.

За 18 лет в индустрии кофе я неоднократно убеждалась: когда женщинам дают возможности — выигрывает всё сообщество. Кофе часто выращивается в сельских регионах, где наблюдаются серьёзные трудности — от изменения климата до ограниченного доступа к образованию и медицине. Я убеждена, что покупка кофе должна приносить пользу, а не только прибыль.

Благодаря прямым отношениям и вашей поддержке, нам удалось реализовать множество значимых инициатив: строительство новых кроватей для сушки, резервуаров для ферментации, обеспечение школьной формой и канцелярией, создание дорог, подведение электричества, а также системы очистки сточных вод после обработки кофе.

Мы отслеживаем каждую партию кофе — от фермы до экспорта, от обжарки до вашей чашки. Мы движемся к полной прозрачности и можем с уверенностью сказать: никакого «зелёного пиара» — только честный путь.

Некоторым из вас достаточно просто наслаждаться кофе. Но многим интересно знать больше. Вы можете отсканировать QR-код на упаковке, чтобы узнать имя фермера, детали фермы и способ обработки, или зайти на наш сайт и прочитать полную историю каждого кофе и того, кто его выращивает.

Выбирая РАВ, вы выбираете не только лучший кофе. Вы выбираете лучшие результаты для людей, которые этот кофе создают. Вы — часть движения, доказывающего, что бизнес может быть этичным, человечным и вкусным.

Спасибо за вашу поддержку. Оставайтесь любознательными. Оставайтесь с РАВ.

Автор Ли Сафара, ведущая подкаста «Ежедневный кофе» и основатель инициативы «Двигайся вперёд»

С приближением первого августа, когда начнёт действовать пошлина в размере пятьдесят процентов на поставки кофе из Бразилии, импортеры в Соединённых Штатах стремятся успеть получить грузы до установленного срока. По мнению аналитиков, поставки бразильского кофе будут перенаправлены в Европу, Азию и на Ближний Восток.

Хотя данная пошлина напрямую не касается стран Ближнего Востока, она может повлиять на мировые цены. Импортеры из Соединённых Штатов начнут конкурировать за альтернативные источники кофе, что приведёт к изменениям в логистике и росту стоимости. Поскольку рынок кофе высокого качества в странах Ближнего Востока зависит от импорта необжаренных зёрен, это может привести к росту цен, снижению доступности и колебаниям в качестве.

Что это означает для обжарщиков и покупателей на Ближнем Востоке

Повышение затрат: Из-за переключения спроса на кофе из Африки и Центральной Америки конкуренция за эти сорта усилится. Также возрастут расходы на перевозку. В этой ситуации может быть выгоднее заключать контракты на поставки бразильского кофе, предназначенного для других рынков.

Изменение вкусового профиля: Бразилия играет важную роль в поставках зёрен для смесей, используемых в молочных напитках и традиционном кофе. Смена источников поставок может отразиться на стабильности вкуса и привычных характеристиках напитка.

Финансовое планирование: Покупателям стоит рассмотреть возможность зафиксировать цены или увеличить запасы, чтобы подготовиться к рыночной нестабильности.

Дополнительный фактор: Хотя объёмы экспорта ближневосточного кофе в Европу невелики, новые правила Европейского союза, направленные на предотвращение обезлесения, оказывают влияние на глобальный рынок. Некоторые европейские импортеры уже начали сокращать закупки у мелких производителей в Эфиопии, опасаясь несоответствия новым требованиям. Это может привести к увеличению предложения эфиопского кофе на рынках за пределами Европы и снижению цен. Однако существует опасность, что такие изменения вытеснят мелких фермеров с глобального рынка, сократят разнообразие и создадут угрозу долгосрочной устойчивости поставок.

Участникам кофейного рынка на Ближнем Востоке важно внимательно следить за международными регуляторными изменениями. Диверсификация стран происхождения и установление прямых партнёрств с производителями помогут снизить риски, связанные с перебоями в поставках, и одновременно окажут поддержку тем, кто сталкивается с новыми барьерами.

От османских очагов до кофеен третьей волны — как столица Турции стала новой кофейной столицей страны

Автор: Серкан Орал

Прогуливаясь по улицам турецкой столицы, трудно не заметить резкий рост числа кофеен, особенно специализированных. От уютных обжарочных до современных кофеен третьей волны — в Анкаре происходит тихая кофейная революция, основанная на глубоких традициях и стремлении к будущему. Любовь к кофе здесь чувствуется в воздухе.

До сих пор по утрам можно встретить кофе, сваренный на углях, особенно в старых кварталах города. Эта традиция уходит корнями в османский период и сохранилась в первые годы Республики. Приготовление кофе на мангале было семейным ритуалом, в котором участвовали не только мужчины, но и женщины, гадая по кофейной гуще и делясь историями.

В Османской империи кофейни были гораздо большим, чем просто местом отдыха — они служили общественными и культурными центрами. Мужчина, заходивший в кофейню с кальяном, наслаждался одним из утончённых удовольствий жизни. Путь кофе в Анатолию был долгим: из Йемена, через египетские порты, через Средиземное море — и, наконец, в Стамбул. Недаром народные песни поют: «Кофе приходит из Йемена».

В те времена процесс приготовления кофе был сложным и коллективным. Помол осуществлялся в примитивных ступках под названием дибек, где два человека с тяжёлыми молотами измельчали зёрна. Мельники платили специальный налог — dibek fee. Обжаркой занимались торговцы, известные как тахмисан, часто прямо в том же помещении.

Связь Анкары с кофе, зародившаяся ещё в XVI веке, достигла впечатляющего уровня к 2025 году. Сегодня столица уверенно движется к статусу кофейной столицы Турции. Кофейни появляются одна за другой на главных улицах — от Кызылая до Бахчелиэвлера — с названиями как на турецком, так и на иностранных языках. Их вывески стали привычным элементом городского пейзажа.

По словам Явуз Лабора, в прошлые годы каждая кофейня потребляла в среднем 1221 унцию кофе в день — это около 1.565 килограмма. Учитывая, что на одну чашку уходит примерно 6 граммов, можно предположить, что в среднем продавалось 261 чашка кофе в день. Сегодня эти цифры, вероятно, выросли.

Недавно прошедший Кофейный фестиваль в Анкаре под девизом «Открой глаза на кофе» стал настоящим толчком для роста интереса к кофе и увеличения его потребления в городе. Согласно официальным данным, потребление кофе в Анкаре увеличилось в 4 раза за последние 10 лет, а на душу населения приходится 1.5 кг кофе в год.

Любители кофе рассказывают: «Каждый раз, когда я прихожу в любимое кафе, я будто попадаю в сказку и не хочу уходить. Сезон сливочного чизкейка закончился, но обязательно попробуйте классический брауни».

Не менее вдохновляют и истории владельцев кофеен — тех, кто начал свой путь в 2019 году за стойкой с кофемашиной и прошёл путь до обжарщиков и преподавателей. Эти скромные, но душевные заведения стали настоящими культурными уголками Анкары.

«Мне покончить с собой или выпить чашку кофе?» — спрашивал философ Альбер Камю. Анкара отвечает: Пей кофе. И продолжай пить. Ведь, как здесь говорят, кофе и любовь вкуснее, когда они разделены вместе.

А в Анкаре, где чашка кофе сохраняет память на 40 лет, столица ждёт вас, чтобы сварить новые воспоминания — чашка за чашкой.

Автор: Гарфилд Керр 

Большинство кофейных трендов 2025 года — это продолжение ранее начавшихся направлений, однако некоторые из них начинают укреплять свои позиции. Одним из главных направлений становится расширение ассортимента холодных кофейных напитков — к популярному колд брю теперь присоединяются и кофейные моктейли.

Социальная сторона кофе

Среди новых тенденций можно отметить появление дневных танцевальных вечеринок с кофе — так называемых «coffee raves». Поколение социальных сетей постепенно отходит от восприятия кофе как главного источника кофеина. Вместо этого появляются альтернативы и микротренды, которые формируются в рамках небольших сообществ.

Ожидается, что в 2025 году сегмент готовых напитков (RTD) будет активно развиваться. Бренды спешат первыми представить растворимый кофе, который будет по вкусу не отличаться от чашки свежесваренного specialty кофе. Пока неизвестно, будет ли это в виде порошка или концентрированной жидкости — рынок ещё формируется.

Роскошный сегмент кофе

В Mokha 1450 мы сделали поворот в сторону премиального сегмента кофе несколько лет назад. С тех пор в отрасль вошли многие мировые люксовые бренды, включая тех, с кем мы сотрудничали. Некоторые из них открыли собственные кофейни, временные площадки и интерактивные форматы. Всё указывает на то, что сегмент люксового кофе будет продолжать расти, хотя этот рост может быть неравномерным.

Кризис как стимул к поиску альтернатив

Прогнозировать развитие кофейного рынка — задача непростая. Тем не менее, сегмент альтернативных кофейных продуктов может привлечь инвестиции на фоне текущего кризиса и высоких цен. Это направление может стать одним из ключевых в обеспечении устойчивости отрасли.

Настоящая ценность кофе

Несмотря на все сложности, любовь к кофе остаётся неизменной. Именно сейчас может наступить момент переосмысления ценности кофе — как для фермеров, так и для потребителей. Идеальным результатом стало бы установление более справедливой оплаты труда фермеров и повышение осознания потребителями того, какой труд стоит за их любимым напитком.

Давайте вспомним, сколько усилий вкладывается на всех этапах: от ручного сбора спелых кофейных ягод на плантациях до логистики и обжарки. Добавим сюда мастерство бариста, сертифицированного по стандартам SCA, который готовит эспрессо или фильтр-кофе. В этом свете становится очевидно, что цена чашки specialty кофе редко отражает реальную ценность всего процесса.

Время перемен

Я убеждён, что индустрии необходимы глубокие изменения, чтобы сделать кофе по-настоящему устойчивым продуктом. Вся цепочка создания стоимости — от коммерческого кофе до сегмента specialty — должна стать более справедливой. Это требует справедливых цен на всех этапах — от фермеров до потребителей. Это может показаться мечтой, но мы обязаны стремиться к её воплощению.

Об авторе
Гарфилд Керр — генеральный директор Mokha 1450 Luxury Specialty Coffee. @mokha1450

Автор: Альбина Хамидуллина

В любой профессиональной сфере путь к успеху складывается из множества факторов: образование, опыт, трудовая этика, сильные коммуникативные навыки и, конечно, умение выстраивать связи. Сегодня в рабочей среде всё чаще говорят не только о твёрдых навыках, но и о развитых soft skills. Однако, на мой взгляд, один важный аспект по-прежнему остаётся недооценённым — визуальная грамотность. И как специалист в сфере маркетинга, я придаю ей огромное значение.

По-русски это называют насмотренность — способность формировать вкус через постоянное визуальное обогащение, наблюдение за эстетикой, изучение стандартов сервиса и взаимодействие с различными форматами впечатлений. Вкус — это не только личные предпочтения в еде, моде, искусстве или музыке. Это ещё и показатель профессионального опыта. Обычно человек с хорошим вкусом отличается широким кругозором и развитой насмотренностью: визуальная грамотность — обязательная черта успешного профессионала.

Почему-то термин «насмотренность» чаще применяют в мире моды и искусства — к тому, что мы воспринимаем глазами. Но я убеждена, что это понятие выходит далеко за рамки визуального. Оно охватывает атмосферу, эстетику, философию заведений, качество сервиса и даже мельчайшие детали, которые формируют впечатление. В сфере общественного питания, а особенно в кофейной индустрии, я постоянно опираюсь на свою насмотренность, чтобы искать новые способы создать незабываемый опыт для наших гостей.

Конечно, часть моей работы — изучать кофейни: где бы я ни была, я захожу, чтобы понять, насколько мы соответствуем высокому уровню отрасли. Но чтобы поднимать планку ещё выше, одного этого недостаточно. Поэтому в Дубае и во всех поездках я обязательно нахожу время, чтобы посетить роскошные отели, рестораны высокой кухни, музеи, салоны красоты, бутики, а также… книжные магазины, фудкорты, секонд-хенды — места с другой стороны эстетического спектра.

Это не просто для удовольствия, хотя это, безусловно, приятный бонус. Это мой способ учиться — через наблюдение, дегустацию и анализ. Новый вкус? Боже, какая восхитительная выпечка! Как оформлены блюда? Как подают напитки? Можно ли применить это в нашей кофейне? Как приветствуют гостей? Как упакована продукция? Откуда это удобное кресло? Чем пахнет в помещении, как устроено освещение, какие мелкие, но значимые детали добавлены?

Иногда это зеркало в туалете или фраза у входа — то, что снимают, выкладывают в Instagram и отмечают — так рождается узнаваемость. А иногда это маркетинговая акция от американского сервиса по продаже авиабилетов — почему бы не адаптировать её под кофейню? Конечно, можно.

Даже если ценовой сегмент или сама индустрия не совпадают, подобные впечатления формируют мой взгляд на бизнес. Потому что гости сравнивают нас не только с другими кофейнями. Они сравнивают нас со своей повседневной жизнью: с интерьером дома начальника, с любимым рестораном, куда ходят всей семьёй, с атмосферой места для романтических свиданий, с тем отелем на Бора-Бора, где они провели медовый месяц. Мы можем вписаться в этот контекст?

Мы развиваем насмотренность, когда изучаем как лучшие, так и средние по качеству места. И важно не зацикливаться на своей отрасли, а смотреть шире, как я уже упоминала. Чем больше мы видим, пробуем и анализируем, тем активнее работает наш мозг и тем ярче идеи, которые он генерирует. Визуальная грамотность помогает мне находить ответы, и я уверена, она будет полезна любому специалисту — будь то IT, логистика, разработка продуктов или, как в моём случае, маркетинг и клиентский опыт.

И, наконец, я искренне убеждена: подобная «полевая работа» должна быть включена в бюджет команды. Потому что чем выше насмотренность команды, тем сильнее впечатления, которые она способна создать для своих гостей, пользователей или покупателей. Иногда нужно сходить на новую выставку в MET, а иногда — выпить переоценённый капучино в холле дорогого отеля и двадцать минут разглядывать бархатное кресло. Ведь именно так рождаются лучшие идеи. И этот процесс — бесконечен.