Рубрика: Размышления

Дубай – Али Альзакари

Новость о продаже кофе сорта «Гейша» с плантации «Асиенда Ла Эсмеральда» на аукционе «Лучшие урожаи Панамы – 2025» стала сенсацией. Был установлен исторический рекорд — 30 204 доллара за килограмм. Но ещё большее удивление вызвало не само ценообразование, а личность покупателя: дубайский стартап, которому на тот момент исполнилась всего одна неделя, приобрёл всю партию весом 20 килограммов за ошеломляющую сумму свыше 604 тысяч долларов. Эта сделка потрясла рынок и разожгла споры среди экспертов, инвесторов и поклонников кофе во всём мире.

Шок усилился чередой новых громких событий: «Кока-кола» объявила о намерении продать сеть «Коста Кофи», компания «Бургеризр» приобрела 60% сети кофеен «Шафл», а мировой рынок всколыхнула историческая сделка — «Кеуриг Д. Пеппер» поглотила «Питс» за 15,7 миллиарда евро. Эти стремительные перемены поставили целый ряд вопросов о будущем кофе в Дубае и в мире.

Редакция «Кахва Ворлд» решила глубже изучить ситуацию и обратилась к ведущим экспертам и предпринимателям кофейной отрасли, людям, сочетающим смелость и профессионализм, а также обладающим богатым опытом и глубоким пониманием рынка. Мы обсудили с ними ключевые вопросы:

• являются ли эти события временным всплеском или долгосрочным стратегическим поворотом?

• как изменится положение Дубая и региона?

• какие последствия ждут производителей, независимые обжарочные компании и молодых предпринимателей?

Разные взгляды: от показной роскоши к сути кофе

Ответы экспертов выявили резкий разброс мнений. Это скорее напоминало открытую дискуссию, показывающую всю сложность вызовов, с которыми сталкивается рынок.

«Ким Томпсон» считает, что продажа «Коста Кофи» и другие сделки гигантов — это обычное корпоративное маневрирование, не затрагивающее суть спешелти-кофе. «Мэтт Тугуд» предупреждает: чрезмерная показуха вроде покупки всей партии «Гейши» за баснословные суммы может нанести больше вреда, чем пользы. «Катерина Бородич» настаивает: кофе уже стал самостоятельным стратегическим сектором. «Федерико Ортили» видит в происходящем сигнал перехода отрасли к инновациям и технологическим партнёрствам. А «Роберт Джонс» уверен: мы стоим на пороге новой эры, когда кофейная карта мира будет переписана заново.

Ким Томпсон: «Крупные сделки не меняют сути спешелти-кофе»

По мнению «Ким Томпсон», соосновательницы компании «Кофе Рао», возможная продажа «Коста Кофи» корпорацией «Кока-кола» — событие примечательное, но не удивительное. Она подчёркивает: подобные шаги не влияют на работу независимых обжарочных компаний, где главное — прямые закупки у фермеров, честная торговля и прозрачность.

Она отмечает, что подлинные изменения кроются в росте интереса потребителей к качественному кофе, в эволюции вкусов и признании кофе не только как товара, но и как культурного феномена.

Говоря о панамском аукционе, Томпсон считает, что дубайский стартап, купивший всю партию «Гейши», добился шума, но не продемонстрировал реальную устойчивость. По её словам, показатель успеха — это не траты на рекордные партии, а инвестиции в фермеров, обмен знаниями и создание для потребителей подлинного опыта.

Она предупреждает: громкие заголовки отвлекают от настоящих проблем производителей — роста издержек, нестабильности цен и климатических рисков. Будущее кофе, уверена Томпсон, решается не миллиардами, а поддержкой фермеров и устойчивого земледелия.

Мэтт Тугуд: «Показуха вредит кофе больше, чем помогает»

«Мэтт Тугуд», генеральный директор компании «РАВ Кофе Компани»», называет Дубай уникальной лабораторией спешелти-кофе. За последние 15 лет вкусы потребителей здесь изменились от привычного горького эспрессо к сбалансированным и ярким вкусам.

Он подчеркивает: это произошло не благодаря крупным сетям, а благодаря небольшим независимым кофейням, которые рискнули предложить другой стандарт. Крупные сети, по его словам, лишь заимствовали язык качества, не улучшая продукт, прикрывая посредственный кофе молоком и сахаром.

Относительно панамского аукциона Тугуд резок: покупка всей партии «Гейши» по рекордной цене — это «театральный жест» без коммерческой логики. Он уверен: подобные шаги вводят фермеров в заблуждение, создавая иллюзию ценности, основанной на завышенных ценах, тогда как многие аукционы заранее выстроены как маркетинговое шоу.

Катерина Бородич: «Кофе больше не дополнение… это стратегический сектор»

«Катерина Бородич», генеральный директор «Дринкит Эмиратс», считает, что покупка «Бургеризр» контрольного пакета «Шафл» подтверждает новую тенденцию: кофе стал самостоятельной отраслью и стратегическим направлением инвестиций.

Она отмечает: региональный спрос растёт благодаря быстрому ритму жизни и культуре гостеприимства. Потребители хотят удобства, вкуса, персонализации и скорости. Платформа «Дринкит» позволяет учитывать даже мельчайшие пожелания клиентов.

Бородич подчеркивает: Дубай уже не просто рынок, а глобальная платформа. Здесь ценится скорость и новаторство, и если модель успешна в Дубае, она будет успешна где угодно.

Федерико Ортили: «Дубай — не рынок, а мировая лаборатория»

По словам «Федерико Ортили», директора «Симонелли Групп Ближний Восток», возможный уход «Кока-колы» из «Коста Кофи» — часть глобальной тенденции: корпорации отказываются от владения розничными брендами, делая ставку на инновации и технологические альянсы.

Он называет сделку «Бургеризр» с «Шафл» важной вехой: в отрасль приходят местные капиталы, что усиливает продовольственный сектор региона.

Слияние «Кеуриг Д. Пеппер» и «Питс», по мнению Ортили, — трансформационный шаг, который объединяет двух мировых игроков. Это усилит конкуренцию и одновременно даст больше доступа к ресурсам и платформам.

Для Дубая, уверен он, это подтверждение роли города как мирового центра премиального кофе, где встречаются международные тренды и локальные инновации.

Роберт Джонс: «Мы на пороге новой эры кофе»

«Роберт Джонс», Генеральный директор кафе Family First | GEMS Global», считает пересмотр планов «Кока-колы» в отношении «Коста Кофи» сигналом: даже гиганты пересматривают стратегии в условиях изменяющегося рынка. Потребители ищут не масштаб, а качество и опыт.

По его словам, сделка «Бургеризр» с «Шафл» говорит о том, что инвесторы стремятся контролировать время, проведённое клиентом в кафе, и собирать данные о нём. Кофе становится способом эмоциональной связи с людьми.

Слияние «Кеуриг Д. Пеппер» и «Питс» он называет переформатированием всей цепочки стоимости, что создаст давление на малые бренды, вынуждая их быть аутентичнее и честнее.

Джонс подчёркивает: Дубай больше не на периферии, а в центре мирового рынка спешелти-кофе. Покупка партии «Гейши» стала стратегическим заявлением, выдвинув город на мировую арену.

«Мы не наблюдаем мимолётный всплеск, — заключает Джонс. — Это полное переписывание карты кофе. Мы вступаем в новую эру, и выиграют те, кто строит бизнес с видением и смыслом, а не ради показухи».

Итог

От Панамы до Дубая, от аукционных залов до миллиардных сделок — кофе перестал быть лишь повседневным напитком. Он превратился в глобальную инвестиционную арену, где сталкиваются гиганты и стартапы, где спорят показуха и подлинность, быстрая прибыль и устойчивое развитие.

Это расследование показало: на вопрос «что происходит с рынком кофе?» нет единого ответа.

• «Ким Томпсон» уверена: суть спешелти-кофе остаётся неизменной.

• «Мэт Тугуд» предостерегает: чрезмерные жесты могут навредить.

• «Катерина Бородич» подчёркивает: будущее за гибкими и инновационными компаниями.

• «Федерико Ортили» называет Дубай мировой лабораторией, где встречаются капитал и технологии.

• «Роберт Джонс» утверждает: мир вступает в новую кофейную эру.

Одно очевидно: кофе больше не в тени. Он вышел на передний план мировой экономики и культуры — и сегодняшние события определят его будущее на десятилетия вперёд.

Турецкий кофе — это не просто напиток. Это социальный ритуал, символ гостеприимства и культурное наследие, которому почти пять веков. Он включён ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества, а традиционный способ приготовления в джезве остаётся важнейшей частью идентичности Турции и её культурного влияния.

От Йемена до Османской империи

Как сообщает CNN, история начинается в Йемене XV века, где суфийские мистики употребляли кофе, чтобы не засыпать во время ночных молитв. В 1538 году султан Сулейман Великолепный присоединил Йемен к Османской империи, и уже вскоре кофе добрался до Константинополя (ныне Стамбул). К 1550-м годам в городе появились первые кахвехане — кофейни, быстро ставшие центрами культурной и общественной жизни.

Метод приготовления тоже был особым: кофе не заваривался, а медленно «варился» в воде в маленьком медном ковшике джезве, образуя крепкий нефильтрованный напиток с плотной пенкой. Эти кофейни распространялись стремительно, но часто вызывали подозрения у властей и духовенства, которые опасались, что они становятся местами политических заговоров и дискуссий. Подобные тревоги позже возникли и в Англии: в XVII веке король Карл II пытался закрыть лондонские кофейни, считая их очагами оппозиции.

Ритуал гостеприимства

CNN подчёркивает, что в Турции кофе символизирует общение и связь. Гостям его подают с чашкой воды и кусочком лукума (турецкой сладости). Пить напиток принято медленно, чтобы гуща осела на дне чашки. После этого наступает время одного из самых узнаваемых обычаев — чтения кофейной гущи. Перевёрнутую чашку оставляют остывать, а затем узоры и символы в осадке трактуют как знаки удачи, путешествий или счастливых событий.

Кофе играет роль и в свадебных традициях. Невеста должна приготовить кофе для жениха и его семьи. В качестве испытания она может насыпать в чашку соль вместо сахара. Если жених выпьет напиток без жалоб, это считается доказательством его терпения и зрелости.

От Босфора до Темзы

Влияние турецкого кофе распространилось далеко за пределы империи. CNN напоминает, что в 1652 году в Лондоне открылась первая кофейня — благодаря купцу из Измира и его слуге Паскуа Розе. За один пенс посетители могли пить кофе без ограничений и вести оживлённые беседы. Эти места прозвали «пенни-университетами», ведь они стали центрами новостей, политики и идей.

Однако, несмотря на богатую историю, турецкий кофе так и не получил мировой славы эспрессо. Некоторые эксперты, цитируемые CNN, объясняют это разрывом поколений: для молодёжи он часто ассоциируется с родительским домом, а не с современными трендами. Другие считают, что традицию нужно сохранять, не изменяя её сути.

Между традицией и обновлением

CNN отмечает, что энтузиасты по всему миру стараются возродить интерес к турецкому кофе. В Лондоне проводят мастер-классы по его приготовлению, а в Нью-Йорке «Turkish Coffee Room» предлагает театрализованные церемонии с кофейными гаданиями, которые очаровывают американскую публику.

В Стамбуле же аутентичный вкус можно найти в культовых местах: Hafız Mustafa, Mandabatmaz на улице Истикляль или Nuri Toplar на Египетском базаре. Для тех, кто ищет современный подход, CNN рекомендует Hacı Bekir в районе Кадыкёй.

Живое наследие

Как подытоживает CNN, турецкий кофе остаётся живым символом культуры и гостеприимства. Будь то историческое кафе в Стамбуле, семейный дом в Сафранболу или культурный семинар за границей, каждая чашка несёт в себе и вкус традиции, и историю, готовую к рассказу.

Эта статья адаптирована и переведена по материалам CNN Travel. Все права принадлежат оригинальному издателю. Qahwa World публикует её в образовательных и культурных целях.

Ведение кафе по всему миру становится всё более сложной задачей. Инфляция, колебания цен на кофе, вызванные климатическими изменениями, рост арендной платы и заработной платы – всё это оказывает давление на маржинальность бизнеса. Чтобы оставаться конкурентоспособными, владельцы кафе должны находить практичные решения, которые помогут сократить расходы, повысить эффективность и увеличить доходы.

На основе экономических принципов, опыта в сфере управления и лучших практик индустрии кофе представлены шесть стратегий, которые помогут владельцам кафе снизить затраты, не жертвуя качеством и лояльностью клиентов.

1. Оптимизация цепочки поставок и закупки оптом

Эффективная работа с поставщиками может снизить переменные расходы на 10–20%. Сотрудничество с локальными обжарщиками или кооперативами сокращает транспортные издержки и минимизирует зависимость от глобальных колебаний цен.

Заключайте долгосрочные контракты на закупку основных продуктов — молока, сахара, сиропов, чтобы получить скидки не менее 15%. Использование систем управления запасами помогает прогнозировать спрос и сокращать излишки, что улучшает денежный поток и позволяет экономить тысячи долларов ежегодно.

2. Внедрение энергоэффективных решений

Счета за электричество — одна из наиболее быстро растущих статей расходов кафе. Использование энергоэффективных технологий может сократить их на 15–25%.

Переход на LED-освещение, энергоэффективные эспрессо-машины и «умные» термостаты, которые регулируют температуру в зависимости от загрузки, позволяет окупить вложения за 12–18 месяцев. Энергоэффективные кофемолки и методы пакетного заваривания также уменьшают расход энергии.

Наличие сертификатов экологической устойчивости способно привлечь клиентов, готовых платить больше за экологичный продукт.

3. Обучение персонала и повышение удержания сотрудников

Затраты на труд составляют 30–40% всех расходов, а высокая текучесть персонала ещё больше увеличивает издержки. Инвестиции в обучение и удержание сотрудников окупаются в долгосрочной перспективе.

Кросс-тренинг сотрудников позволяет выполнять разные задачи в часы пик, сокращая переработки и зависимость от узких специалистов. Обучение эффективным рабочим процессам, например групповому завариванию в часы нагрузки, сокращает время приготовления на 20%.

Стимулы в виде бонусов или участия в прибыли снижают затраты на поиск и обучение новых сотрудников. Снижение текучести напрямую повышает прибыльность.

4. Использование данных для ценообразования и управления меню

Аналитика продаж позволяет увеличить маржу на 5–15% без потери клиентов. Данные помогают выявить низкомаржинальные позиции и сосредоточиться на напитках с высокой доходностью.

Менеджмент меню подразумевает продвижение самых прибыльных напитков — например, сезонных или премиальных, которые приносят больше дохода, чем стандартные эспрессо-напитки.

Прогнозирование сезонного спроса (горячие напитки зимой, холодные летом) также снижает потери и оптимизирует запасы.

5. Диверсификация источников дохода

Опора только на продажу напитков делает бизнес уязвимым. Добавление новых направлений может увеличить доход на 10–20%.

Это могут быть товары с символикой кафе (чашки, термокружки, зерно в упаковке), сотрудничество с местными пекарнями, организация дегустационных мероприятий или мастер-классов. Подписка на кофе для приготовления дома также пользуется популярностью и укрепляет лояльность клиентов.

6. Устойчивые практики по сокращению отходов

Отходы составляют 4–10% всех расходов. Простые меры устойчивого развития могут сократить эти потери.

Используйте кофейную гущу для компоста или косметических продуктов, предлагайте скидки клиентам с многоразовыми стаканами, оптимизируйте порции для уменьшения пищевых отходов.

Регулярный аудит отходов поможет выявить зоны для улучшений. Такие инициативы не только экономят деньги, но и повышают имидж кафе среди клиентов.

Заключение

Владельцы кафе по всему миру сталкиваются с возрастающими операционными затратами. Но благодаря грамотной работе с поставками, энергоэффективности, удержанию персонала, умному ценообразованию, диверсификации доходов и сокращению отходов можно снизить расходы на 15–25% и увеличить доходы на 10–15%. Сочетание эффективности и креативности — ключ к прибыльности и устойчивости в конкурентной кофейной индустрии.

Дубай, 23 августа 2025 г. (Qahwa World) – В мире кофе путь от спелой ягоды на тропическом дереве до горячей чашки — это история искусства, науки и глобальных традиций. Этап обработки — когда плод превращается в зелёные зёрна, готовые к обжарке — является ключевым моментом формирования вкуса. Это руководство подробно рассматривает методы обработки кофе, их историю, технологии, региональные особенности и влияние на вкус. Будь вы исследователь, ищущий «виды обработки кофе», бариста, интересующийся «сравнением сухой и влажной обработки», или энтузиаст, изучающий «тенденции анаэробной ферментации», — этот материал охватывает всё.

Сегодня более чем в 70 странах, производящих кофе, применяются как традиционные методы — натуральный, мытый и мёдовый, — так и новейшие инновации, такие как анаэробная ферментация, которая в 2025 году активно развивается, в том числе в Йемене.

Истоки обработки кофе: исторический взгляд

История кофе начинается в Эфиопии примерно в IX веке, где впервые собирали дикорастущие растения Coffea arabica. Первые фермеры сушили ягоды целиком на солнце, что стало рождением натуральной (сухой) обработки. С распространением кофе через Йемен и Ближний Восток в Америку в XVIII веке появились новые методы, связанные с климатом и доступными ресурсами. Обработка влияет до 30% вкусового профиля кофе, формируя кислотность, сладость и ароматические соединения за счёт микробной активности и времени ферментации.

Натуральная (сухая) обработка: древняя традиция

• Метод: ягоды сушат целиком 2–4 недели на террасах, кровлях или приподнятых столах, регулярно переворачивая.

• Основные регионы:

  • Эфиопия: родина метода, Йиргачеффе славится клубничными нотами.

  • Бразилия: крупнейший производитель, активно использует механизацию.

  • Йемен и Индонезия: древние террасы дают сложный «винный» профиль.

• Вкус: насыщенный, сладкий, с низкой кислотностью, часто с нотами черники или шоколада.

Мытая (влажная) обработка: точность и чистота

• Метод: ягоды депульпируют, ферментируют в воде 12–48 часов, затем моют и сушат до 10–12% влажности.

• Основные регионы:

  • Колумбия и Кения: изобилие рек даёт яркую кислотность и цитрусовый вкус.

  • Гватемала, Никарагуа, Руанда: высокогорные плантации формируют кислотность и ясность.

• Вкус: чистый, яркий, с нотами зелёного яблока и жасмина.

• Особенности: требует много воды (20–40 л на кг), но обеспечивает стабильное качество.

Мёдовая обработка (pulped natural): сладкий гибрид

• Происхождение: Коста-Рика, середина XX века.

• Метод: ягоды депульпируют, оставляя часть слизистой оболочки (мюциляж) для сушки 8–30 дней.

• Варианты:

  • Жёлтый мёд — лёгкая кислотность.

  • Красный мёд — баланс сладости и кислотности.

  • Чёрный мёд — цветочные и сиропные ноты.

• Основные регионы: Коста-Рика, Бразилия, Сальвадор, Панама.

• Вкус: слаще, чем мытый, чище, чем натуральный, с нотами карамели, мёда и косточковых фруктов.

Полумытая обработка (Giling Basah): индонезийская визитная карточка

• Метод: ягоды очищают, слегка ферментируют, затем удаляют оболочку при влажности 30–35%, после чего досушивают.

• Основные регионы:

  • Индонезия (Суматра, Ява): метод приспособлен к влажному климату.

  • Папуа-Новая Гвинея: аналогичные практики.

• Вкус: тяжёлое тело, низкая кислотность, землистые и шоколадные ноты.

Современные инновации: анаэробная и ферментационная обработка

• Анаэробная обработка: метод, вдохновлённый виноделием, при котором кофе ферментируется в герметичных баках без кислорода 12–72 часа.

• Основные регионы:

  • Колумбия и Коста-Рика: пионеры, ноты персика и йогурта.

  • Йемен: внедрение после 2020 года, ферментация до 120 часов, что усилило сложность вкуса йеменского моки.

  • Эфиопия, Бразилия, Панама: эксперименты для премиальных лотов.

  • Вьетнам: тестирование на робусте.

• Вкус: интенсивные фруктовые и винные оттенки, иногда молочные или сливочные.

Подвиды:

• Карбо- мацерация: ферментация в среде CO₂ (Панама, Кения, с 2015 г.).

• Лактическая обработка: с использованием молочнокислых бактерий для кремовой текстуры.

• Заморозка ягод: сохраняет свежесть и яркость вкуса.

Сравнение методов обработки

 

Будущее обработки кофе: устойчивость и глобальные тренды

Из-за климатических изменений возрастает популярность методов с низким потреблением воды, таких как мёдовая и анаэробная обработка. Сдвиг Йемена в сторону анаэробной ферментации в 2025 году отражает более широкий тренд к инновациям и уникальности вкуса. На горизонте появляются новые технологии — ферментация с ИИ-мониторингом, термошок (заморозка ягод), и исследователи прогнозируют их распространение к 2030 году.

Часто задаваемые вопросы

• Что такое анаэробная обработка?
  Это ферментация зёрен в среде без кислорода, которая даёт экзотические и сложные вкусы.

• Почему в 2025 году этот метод популярен?
  Он создаёт богатый вкусовой профиль, востребованный на рынке specialty.

• Как обработка влияет на качество кофе?
  Она формирует кислотность, тело и количество дефектов через микробиологические и химические процессы.

• Какой метод считается лучшим?
  Натуральный — для сладости, мытый — для чистоты, анаэробный — для инноваций.

Это полное руководство по методам обработки кофе — фундаментальный источник знаний для исследователей, бариста и любителей. Каждый метод отражает традицию, инновацию и терруар, а каждая чашка — это глава в глобальной истории кофе.

Дубай – 22 августа 2025 г. (Qahwa World) — Кофе в Саудовской Аравии давно перестал быть лишь утренним ритуалом или социальным напитком. Сегодня это бурно развивающаяся индустрия, которая встроена в стратегию «Видение 2030» и привлекает местные и международные инвестиции. По данным, опубликованным газетой «Аль-Иктисадия», объём рынка кофе в королевстве в 2024 году составил от 5 до 7 млрд риалов, ежегодный рост превышает 5%. Саудовцы ежегодно потребляют около 80 000 тонн кофе, что эквивалентно примерно 36,5 млн чашек ежедневно.

История кофеен в Саудовской Аравии началась в середине XX века. Одним из первых заведений современного формата стало «Кафе Аль-Зухур», открывшееся в Эр-Рияде в 1954 году. Однако в то время большую популярность имели йеменские кофейни, где наряду с кофе подавали чай, кальян и блюда. В 1960–1970-е годы число кофеен росло, но в начале 1980-х годов под влиянием социальных изменений их развитие резко замедлилось.

С началом нового тысячелетия появились интернет-кафе, которые быстро трансформировались в современные кофейни, ориентированные на молодёжь. А так как около 70% населения Саудовской Аравии составляют молодые люди, новая модель получила мощный импульс для роста. Сегодня кофейни стали не только местами отдыха, но и площадками для культурных и художественных мероприятий.

Кофе и «Видение 2030»

В рамках национальной стратегии кофе рассматривается не только как сельскохозяйственный продукт или коммерческая услуга, но и как важный элемент культурной идентичности. В 2022 году Министерство культуры объявило «Год саудовского кофе» и официально закрепило название «саудовский кофе» вместо «арабского кофе» для меню кафе, ресторанов и торговых сетей.

Этот шаг стал символическим — он подчеркнул коренные традиции, связанные с кофе, и укрепил международное признание. Фестивали, выставки и промо-акции сделали саудовский кофе частью «мягкой силы» страны, представляя её культуру на мировом уровне.

В 2022 году Государственный инвестиционный фонд (PIF) запустил Saudi Coffee Company с инвестиционной программой объёмом 1,2 млрд риалов сроком на 10 лет. Цель — выстроить полную цепочку создания стоимости: от выращивания зёрен на юге страны (Джазан, Асир, Аль-Баха) до переработки, обжарки, маркетинга и экспорта.

Планы предусматривают посадку 5 млн кофейных деревьев к 2030 году и рост местного производства с 800 тонн в год до более чем 10 000 тонн. Ключевой проект — строительство завода в Джазане мощностью 27 000 тонн кофе в год, из них 9 000 тонн обжаренного, с возможностью дальнейшего увеличения производительности. Ожидается, что этот завод станет опорной точкой для развития внутренней индустрии и выхода на международные рынки.

Сегодня кофейни занимают 16% рынка общественного питания в Саудовской Аравии, объём которого в 2024 году достиг 17 млрд риалов. По данным Министерства торговли, к середине 2025 года было зарегистрировано 61 000 коммерческих лицензий на кофейный бизнес, в том числе 27 000 — на традиционные заведения.

На уровне брендов конкуренция крайне высока. Лидер рынка — локальная сеть Barn’s с более чем 800 точками. Далее идут Dunkin’ (600 точек) и Starbucks (450 точек). Kyan Café развилась до 270 филиалов, Coffee Address — до 234, а Dr. Café удерживает позиции с более чем 100 кофейнями. Такое распределение свидетельствует о разнообразии рынка и высоком спросе со стороны потребителей.

От прошлого к настоящему

Исторически кофейни во всём мире были центрами культуры и мысли: от стамбульских заведений XV века и каирского «Эль-Фишаури», где работал Нагиб Махфуз, до европейских кофеен, которые влияли на политику и литературу.

В Саудовской Аравии путь был иным. От скромного «Аль-Зухур» в 1950-х до сотен современных кофеен сегодня — трансформация отражает более широкий социально-экономический контекст. Кофейни стали пространствами, где культура и бизнес соединяются в едином формате, соответствующем амбициям страны.

Кофе, который долго считался «напитком настроения», сегодня в Саудовской Аравии занял прочное место в экономике. Миллионы чашек, выпиваемых ежедневно, многомиллиардные инвестиции Saudi Coffee Company и мощное присутствие местных и международных брендов делают его не только символом традиции, но и опорой экономики.

От скромных начинаний в маленьком риядском кафе более семи десятилетий назад до сегодняшней индустрии стоимостью в миллиарды риалов — история саудовского кофе стала историей трансформации. Это уже не просто напиток, а культурный и экономический проект, который укрепляет идентичность и открывает дорогу к глобальному лидерству.

Автор: Серкан Орал

XXI век можно смело назвать веком сетей кофеен. Зёрна кофе становятся почти золотыми. Кофейный сектор продолжает устойчивый рост, и всё это во многом связано с глобальным распространением сетевых кофеен.

Давайте посмотрим на цифры.
В период с 2015 по 2024 годы мировые импортные закупки кофе составили в общей сложности 370,3 млрд долларов. На долю США пришлось 69,2 млрд долларов, за ними следовала Германия с 41,9 млрд долларов и Франция с 28,9 млрд долларов. Крупнейшими импортёрами также стали Италия, Канада, Бельгия, Испания, Япония, Нидерланды и Швейцария, их совокупный импорт составил 238,5 млрд долларов. В целом десять ведущих стран-импортёров заняли 64,4% мирового рынка за последнее десятилетие.

На горизонте появляются и новые растущие рынки.

Тем временем Бразилия стала крупнейшим мировым экспортёром кофе: её поставки за последние десять лет достигли 360,3 млрд долларов. За ней следовали Швейцария с 28,7 млрд долларов и Колумбия с 28,6 млрд долларов. В число других крупных экспортёров вошли Германия, Вьетнам, Италия, Гондурас, Франция, Бельгия и Индонезия.

Турция занимает особое место в мировой истории кофе — это наследница османской кофейной традиции и в то же время современный центр новой кофейной культуры.

Импорт кофе в Турцию в 2015–2024 годах составил 2,7 млрд долларов. При этом стоимость импортируемого кофе выросла с 153,4 млн долларов в 2015 году до 497,1 млн долларов в 2024 году, то есть на 224%, по данным статистического ведомства TurkStat.

Экспортные показатели Турции в сфере кофе за десятилетие достигли 354,5 млн долларов, включая 55,6 млн долларов за первое полугодие текущего года.

Основным поставщиком кофе в Турцию была Бразилия — на сумму 1,7 млрд долларов, за ней следовали Нидерланды (201,1 млн долларов), Италия (100,5 млн долларов), Германия (80,9 млн долларов) и Колумбия (79,9 млн долларов). Общий импорт страны к июню составил 472,5 млн долларов, при этом Бразилия осталась ведущим источником поставок.

Мировое потребление кофе — как горячего, так и холодного — за последние десять лет достигло 370,3 млрд долларов, по данным Международного центра торговли (ITC). США стали крупнейшим импортёром, а Бразилия сохранила лидерство среди экспортёров.

Лично я предпочитаю холодный кофе в летние дни, но утро всегда начинаю с чашки горячего турецкого кофе. Для турок традиция кофейного перерыва в 11 утра остаётся привычным ритуалом по всей стране.

Во всём мире также стремительно набирает обороты культура спешелти-кофе, и привычки потребителей меняются всё быстрее.

Золотая эпоха кофе и кофеен уже наступила и продолжает охватывать все континенты. Впереди нас ждут ещё более прекрасные кофейные дни.

Дубай, 14 августа 2025 года (Qahwa World) – Уже более 10 лет сторонники криптовалют обещают революцию в повседневных расчётах, когда чашку кофе можно будет оплатить биткойном так же легко, как наличными или банковской картой. Однако, несмотря на наличие инфраструктуры, на практике такие покупки по-прежнему встречаются крайне редко.

Инфраструктура есть, но использование минимально

Некоторые мировые сети, крупные магазины и люксовые бренды принимают криптовалюту через специализированные платёжные сервисы. Банковские карты, привязанные к криптокошелькам, а также подарочные карты позволяют оплачивать кофе или другие товары цифровыми активами. Наиболее известный пример – Сальвадор, где биткойн признан законным платёжным средством.

Но в большинстве случаев оплата не происходит напрямую через блокчейн: криптовалюта мгновенно конвертируется в национальную валюту на кассе, и продавец получает привычные деньги, а не биткойн.

Три главных барьера на пути к «кофе за биткойн»

1. Налоговые сложности
   Во многих странах каждая покупка за криптовалюту считается налогооблагаемым событием, требующим расчёта прибыли или убытка и подачи отчётности, что превращает чашку кофе в бухгалтерскую задачу.

2. Менталитет «цифрового золота»
   Многие воспринимают биткойн как средство сбережения, а не повседневный платёж. Предпочитают тратить обычные деньги, сохраняя актив, который может вырасти в цене.

3. Волатильность и комиссии
   Резкие колебания курса отпугивают торговцев от прямого приёма криптовалюты. При этом комиссии платёжных систем часто составляют 1–2%, что сопоставимо с банковскими картами.

Сеть Lightning и стейблкоины – возможные решения

Сеть Lightning позволяет проводить быстрые и дешёвые транзакции в биткойне и уже используется для оплаты кофе в таких местах, как пляж Биткойна в Сальвадоре и некоторые города Бразилии. Стейблкоины, привязанные к доллару, обеспечивают стабильную стоимость и избавляют от ценовых колебаний, что повышает их привлекательность для местных и международных платежей.

Потенциальное влияние на кофейную отрасль

Использование биткойна или стейблкоинов может снизить стоимость международных переводов между потребителями и производителями кофе, особенно в странах с ограниченным доступом к банковским услугам. Но пока налоговое регулирование и ценовая стабильность не достигнут необходимого уровня, расчёты за кофе будут вестись преимущественно в традиционной валюте.

Вывод

Покупка кофе за биткойн в 2025 году остаётся редким исключением, а не повседневной практикой. Тем не менее, технические новшества – прежде всего сеть Lightning и развитие стейблкоинов – могут в ближайшие годы сделать такую оплату привычной частью кофейного опыта.

Дубай, 13 августа 2025 года (Qahwa World) — В мировой кофейной индустрии начинается историческое преобразование: программа Q Grader, являющаяся эталоном в оценке качества кофе, переходит на использование системы Coffee Value Assessment (CVA) под управлением Specialty Coffee Association (SCA).

С 1 октября 2025 года SCA возьмёт на себя управление программой от Coffee Quality Institute (CQI) и прекратит использование протокола каппинга 2004 года, который определял стандарты качества более двух десятилетий. Это изменение знаменует переход к более комплексному подходу в оценке кофе, где равное внимание уделяется физическим, сенсорным, культурным и субъективным аспектам.

Почему это важно

Протокол 2004 года, основанный на объективной оценке таких параметров, как аромат, вкус и тело напитка, долгое время был надёжным инструментом. Однако эксперты считают, что он недооценивает внешние факторы, такие как происхождение, методы обработки, сертификаты устойчивости и истории производителей, которые всё больше влияют на рыночную ценность кофе.

Введённая в 2023 году система CVA включает четыре ключевых направления оценки:

• Физические характеристики — объективная оценка качества зелёного кофе.

• Внешние характеристики — факторы, важные для рынка (терруар, сертификаты, истории происхождения).

• Аффективные характеристики — личное впечатление дегустатора по 100-балльной шкале.

• Дескриптивные характеристики — детальный сенсорный профиль вкуса и аромата.

Такой многоуровневый подход позволяет отразить полную ценность кофе на рынке, а не только его химические или физические свойства.

Что это значит для Q Grader’ов

Всем действующим и бывшим Q Grader’ам по арабике и робусте необходимо пройти двухдневный курс CVA for Cuppers до 31 декабря 2025 года, чтобы сохранить сертификат.

Начиная с 2026 года, получить сертификат можно будет только после прохождения шестидневного курса Evolved Q Grader. Пропуск установленного срока означает необходимость начинать обучение заново.

Мнение отрасли

«CVA признаёт, что качество кофе — это не только химия, но и культура, мастерство и контекст», — отметил Томас Хейг, трейдер кофе и сертифицированный Q Grader по арабике с 2015 года.

Производители, особенно в странах происхождения кофе, считают это возможностью подчеркнуть уникальные практики и получить большее признание за свою работу. Обжарщики и закупщики ожидают более точных и детализированных данных для принятия решений о закупках.

Ключевые даты перехода

• 1 октября 2025 года — SCA берёт управление программой Q Grader, вводится система CVA.

• 31 декабря 2025 года — последний день для прохождения конверсионного курса CVA for Cuppers.

• С 2026 года — только шестидневный курс Evolved Q Grader будет давать право на получение сертификата.

Взгляд в будущее

Внедрение CVA — это не просто административная реформа, а перестройка всей отрасли с целью признания как внутренней, так и внешней ценности кофе. И хотя некоторые специалисты могут с осторожностью относиться к изменениям в привычной системе, многие считают этот шаг необходимым для соответствия требованиям глобального и всё более ориентированного на ценность рынка specialty кофе.

Историческая сделка помещает Дубай в центр мировой кофейной карты, меняя облик рынка кофе категории specialty — от Панамы до Ближнего Востока.

В беспрецедентной сделке Julith Coffee в Дубае приобрела 20 килограммов премиальной арабики сорта Гейша с плантации Hacienda La Esmeralda в Панаме за рекордные 604 080 долларов США. Эта продажа привлекла внимание всего мира и укрепила позиции Дубая на мировой кофейной сцене, одновременно вызвав вопросы о том, как крупные траты влияют на устойчивое развитие рынка кофе категории specialty.

Дубай, 11 августа 2025 г. (Qahwa World) — Мир кофе до сих пор обсуждает историческую продажу на аукционе Best of Panama 2025, где партия мытой Гейши с плантации Hacienda La Esmeralda в Бокете, Панама, была продана по рекордной цене 30 204 доллара США за килограмм, в общей сложности на 604 080 долларов США. Кофе получил исключительную оценку 98,00 баллов от 22 международных судей, став самым высокооценённым и самым дорогим в истории этого аукциона.

Покупатель — Julith Coffee & Roastery в Дубае — это совершенно новая компания, которой всего одна неделя, с инвесторами из Турции. Этот факт сделал сделку ещё более интригующей и неожиданной.

Эта продажа — не просто рекордная сумма; это заявление с последствиями, которые выходят далеко за пределы аукционного зала, затрагивая кофейную индустрию Дубая, сельскохозяйственное наследие Панамы и мировой рынок кофе. Что же означает эта сделка для покупателя, продавца, Дубая, Панамы — и, что ещё важнее, для всего мира?

Для покупателя

Для Julith Coffee эта покупка стала продуманным прыжком на вершину мира кофе категории specialty. В городе, переполненном известными брендами и амбициозными новичками, эффектное первое появление — это стратегический шаг. Приобретение этой Гейши — это не просто покупка кофе, а приобретение истории, бренда и идентичности, которые будут определять компанию долгие годы.

Маркетинговая ценность такого шага огромна. Фраза «Самый дорогой в мире кофе, обжаренный в Дубае» привлечёт внимание как на местном, так и на международном уровне, заинтересует требовательных любителей кофе и укрепит имидж бренда как поставщика редких и эксклюзивных впечатлений. План обжаривать кофе микропартиями и представлять его на закрытых дегустациях только усилит ореол уникальности.

Однако, как отмечает Ли Сафар, основатель Map It Forward и ведущая подкаста Coffee Diaries, подобные громкие сделки могут создать ложное впечатление, что все кофейные компании на Ближнем Востоке располагают безграничными бюджетами. Это может привести к тому, что некоторые поставщики начнут завышать цены для региона, создавая дисбаланс на рынке.

Дубай: столица престижа

Для Дубая эта сделка укрепляет его место на карте мировых центров кофе категории specialty и подчёркивает растущую роль города как точки встречи фермеров, трейдеров и требовательных потребителей. Наряду со своим имиджем роскошного направления, Дубай закрепляется как центр кофейной культуры, принимая у себя обжарщиков мирового уровня, сертифицированные SCA учебные центры и крупные международные кофейные события.

Тем не менее, большие траты — это палка о двух концах. История региона показывает, что эффектные старты могут быстро угаснуть, если за ними не стоит устойчивая бизнес-модель, основанная на качестве, построении отношений и долгосрочном планировании.

Панама: родина роскошной Гейши

Для Hacienda La Esmeralda рекордная продажа стала ещё одной страницей в долгой истории успеха. Название этой плантации уже много лет является синонимом высочайшего качества Гейши, а результат этого года отражает десятилетия точного возделывания, инноваций в обработке и мощного глобального продвижения бренда.

По словам Рейчел Петерсон, совладелицы фермы, этот успех стал результатом командной работы и преданности делу. Дэвид Папарелли, генеральный директор M-Cultivo — организатора аукциона, подчеркнул, что эта сделка укрепляет позиции Панамы как мирового лидера в сегменте премиального кофе и открывает новые возможности для фермеров по всей стране.

Возможности и вызовы

Аукцион Best of Panama по праву считается главной соревновательной площадкой для продажи кофе. В этом году на нём было представлено 50 лотов: 20 мытых Гейш, 20 натуральных Гейш и 10 других сортов. Тридцать лотов превысили отметку в 1 000 долларов за килограмм, а средняя цена составила 2 861,20 доллара за килограмм — почти вдвое выше среднего показателя 2024 года. За 12 часов торгов было сделано рекордное количество ставок — 18 988.

Эти результаты вдохновляют производителей кофе по всему миру, доказывая, что исключительное качество, подкреплённое правильными маркетинговыми каналами, может приносить выдающиеся финансовые результаты. Однако столь высокие цены могут исказить восприятие экономики кофе категории specialty, заставляя потребителей видеть в нём элитный продукт, а не доступное сельскохозяйственное благо.

Информационный ажиотаж

Эта сделка существует в пространстве, схожем с рынком редких коллекционных предметов или активов, чья ценность определяется скорее дефицитом и вниманием СМИ, чем их реальной полезностью. Когда первоначальный ажиотаж стихает, главной задачей становится сохранение актуальности без постоянных масштабных затрат на поддержание интереса.

В отличие от этого, самые успешные кофейные компании на Ближнем Востоке строили свою репутацию постепенно, инвестируя в качество, выстраивая долгосрочные партнёрства с поставщиками и клиентами и адаптируясь к изменениям на рынке. Именно такие компании выдерживают проверку временем.

Сделка, которую запомнят

Эта сделка останется вехой в истории кофе — не только благодаря рекордным цифрам, но и благодаря тому, что она соединила лучшие кофейные хозяйства Панамы с яркой сценой кофе категории specialty в Дубае. Это яркий пример того, как кофе способен объединять далёкие культуры в общем восхищении мастерством, редкостью и умением рассказывать истории.

Однако подлинная проверка её наследия произойдёт не в заголовках 2025 года, а в том, что случится после того, как будет налита последняя чашка. Станет ли это началом устойчивой новой главы в кофейной истории Дубая, или же останется ярким, но мимолётным моментом перед тем, как рынок переключит внимание на следующий громкий рекорд?

Автор: Эннио Кантерджиани
Владелец и управляющий директор l’Académie du Café – Швейцария

В последние недели я заказал анализ ДНК в лаборатории, специализирующейся на генетике кофе. На тестирование были отправлены четыре образца, каждый из которых с гордостью продавался под названием конкретного сорта. Моя цель заключалась не в том, чтобы назвать конкретные фермы или страны происхождения, а в том, чтобы обратить внимание на важнейший вопрос: индустрии specialty coffee пора сделать генетическую проверку неотъемлемой частью системы контроля качества.

Результаты

Подтвержденные сорта

• Pink Bourbon — ДНК подтвердила, что это подлинный Pink Bourbon.

• Гейша — ДНК подтвердила соответствие оригинальному генетическому профилю сорта Гейша.

Неверно заявленные сорта

• Typica Mejorado — ДНК показала, что это вовсе не Typica Mejorado.

• Ява — ДНК не выявила совпадений с оригинальным сортом Ява; образец оказался ближе к гибриду Катимор/Сарчимор.

Почему возникает подмена сортов

Ошибочная идентификация — будь то результат намеренного обмана или непреднамеренной ошибки — встречается в сегменте specialty coffee чаще, чем принято думать. Основные причины:

1. Добросовестное неведение
   Фермеры могут высаживать семена, полученные от соседей или питомников, без подтвержденной генетической идентичности. Названия сортов нередко передаются устно из поколения в поколение без научной проверки.

2. Загрязнение семенного материала
   Недобросовестные практики в питомниках могут привести к смешению рассады разных сортов в одной партии. Открытое опыление без изоляции приводит к естественной гибридизации.

3. Рыночные стимулы
   Высокоценные сорта, такие как Гейша, Pink Bourbon или Сидра, продаются по значительно более высоким ценам, что создает соблазн переименовать продукт ради большей прибыли.

4. Отсутствие стандартной верификации
   Определение сорта часто основано на визуальных признаках — форме листа, размерe зерна — что ненадежно, особенно для гибридов и сортов со сложным происхождением.

Почему это важно

• Цена и доверие – Покупатели в сегменте specialty coffee платят больше за определенные сорта, рассчитывая на уникальный вкус; подмена подрывает доверие между всеми участниками цепочки поставок.

• Исследования и селекция – Точная идентификация необходима для агрономии, разработки устойчивости к болезням и улучшения вкусовых характеристик.

• Прозрачность для потребителя – Если мы ценим прозрачность в происхождении и обработке, то и генетическая прозрачность должна быть частью этого обещания.

Путь вперед

• Доступность генетического анализа – Стоимость ДНК-тестирования кофе снижается, что делает его доступным для большего числа производителей, экспортеров и обжарщиков.

• Создание генетических библиотек – Расширение баз данных с проверенными сортами повысит точность идентификации.

• Проверка на месте – Питомники, кооперативы и экспортеры должны проводить генетическую проверку до выхода кофе на мировой рынок, чтобы предотвратить мошенничество и ошибки на раннем этапе.

---

Вывод:
История кофе не заканчивается на ферме — она записана в его ДНК. Чтобы сохранить качество, подлинность и доверие в сегменте specialty coffee, генетическая верификация должна стать стандартной практикой от зерна до чашки.

Дубай, 10 августа 2025 года – (Qahwa World) – Китайское информационное агентство «Синьхуа» опубликовало проникновенный репортаж о кофе в Йемене под заголовком «Письмо с Ближнего Востока: в йеменских горах сохраняется надежда там, где растёт кофе». Автор материала — журналистка агентства Инь Кэ, которая, судя по тексту, искренне любит Сану и хорошо знает Хараз и его значение в мире кофе.

Инь Кэ начинает свой репортаж с трогательной фразы: «С первыми лучами солнца, озарившими суровые холмы Хараза на западе Йемена, я встретила Ахмада Али Насима, пятидесятилетнего фермера, чьи руки уже были испачканы соком кофейных деревьев после утренней работы».

Мы стояли на узкой тропинке, вьющейся между каменными террасами, а свежий воздух был наполнен ароматом диких трав и созревающих кофейных ягод.

Указывая на ветку, увешанную красными плодами, он сказал: «Это дерево пережило и войну, и бури, так же как и мы».

Ещё шесть веков назад горы Хараз были известны как один из очагов традиционного йеменского кофе. Высокогорье, уникальная каменистая почва и влажный климат создают идеальные условия, словно предназначенные самой судьбой для выращивания исключительного кофе.

Насим вспоминает: «Каждый урожай был уже продан заранее. Всё, что нам оставалось — это поддерживать деревья и системы орошения».

Но всё изменилось с началом гражданской войны в Йемене в 2014 году.

По мере затягивания конфликта некоторые фермеры были вынуждены покинуть свои земли в поисках безопасности. Кофейная отрасль Йемена понесла тяжёлый урон: производство практически остановилось, а процветающие плантации уступили место кату — стимулирующему растению, похожему на табак.

И всё же, даже в условиях войны и переселения, местные жители не забыли кофейные деревья, которые сажали собственными руками. Насим говорит: «Кофейные деревья в горах — это наш дом».

С 2020 года обстановка на севере Йемена начала постепенно стабилизироваться, и фермеры Хараза вернулись на свои земли, выкорчевали кусты ката и посадили новые кофейные саженцы.

Несмотря на трудности, жизнь продолжается. Насим добавляет: «Пока живы кофейные деревья — у нас есть надежда», — его глаза светятся, когда он смотрит на спелые кофейные ягоды.

Он тихо произносит: «Эта земля оживает. Так же, как люди начинают свой день с чашки кофе, для нас, фермеров, эти деревья — начало новой главы».

Для йеменцев кофе — это точный индикатор ритма повседневной жизни. Пока торговля зёрнами между Насимом и другими фермерами оживляется, очереди у местных кофеен рассказывают негромкую историю возрождения — знак того, что общество вновь обретает устойчивость.

На небольшой выставке местных товаров в Старом городе Саны я встретила Вафу Абдаллу, молодую организаторшу, которая сравнила кофе с устойчивостью Йемена.

«Люди называют нефть чёрным золотом, но наш кофе не менее ценен. Он связывает нас с другими и с миром, а также обеспечивает семьи средствами к существованию», — сказала она.

В последние дни моего визита появились сообщения о новых столкновениях между силами хуситов и правительственными войсками.

Я спросила Насима, покинет ли он снова свой дом, если насилие усилится. Он подвёл меня к маленькому кофейному саженцу, который посадил два сезона назад. На фоне растрескавшейся сухой земли он выглядел зелёным и сильным.

Тихо он сказал: «Как и это кофейное дерево, я не уйду на этот раз. Эта земля — наши корни».

Больше для чтения:

Йеменский кофе: история и известность

Хараз: путешествие в сердце йеменского кофе

Производство кофе процветает вопреки вызовам: как Йемен, Эфиопия и Колумбия преодолевают трудности?

 

Автор: доктор Штеффен Шварц  

Ни одна угроза не нависает над будущим кофе так же тяжело, как изменение климата. Кофе — культура, крайне чувствительная к климату: как арабика, так и канефора (робуста) требуют узких диапазонов температуры и осадков. Любые изменения этих условий могут серьёзно повлиять на урожайность и сократить площади, пригодные для выращивания.

Научный консенсус тревожен: если текущие темпы потепления сохранятся, многие нынешние «сердца» кофейных регионов станут маргинальными уже к середине века. Исследования агрономов и организаций, таких как World Coffee Research и Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО), показывают, что до половины земель, оптимальных для кофе сегодня, могут стать непригодными к 2050 году. Особенно уязвима арабика, требующая умеренных температур (18–22 °C) и определённых схем выпадения осадков. Одно крупное исследование прогнозирует сокращение площади, пригодной для арабики, примерно на 50% к середине века из-за роста температур, смещения сезонов и усиления болезней и вредителей. Канефора более устойчива к жаре, но и она может потерять значительные территории при учащении экстремальных явлений и засух.

Фермеры уже ощущают последствия климатической нестабильности. В последние годы наблюдались сильные засухи в Се́ррадо и на юго-востоке Бразилии (2014, 2020), разрушительный «чёрный» мороз в июле 2021 года, уничтоживший миллионы деревьев в кофейном поясе страны, продолжительные засуха и жара во Вьетнаме (2020–2023), снизившие производство канефоры, а также чрезмерные дожди из-за смещения муссонов в Индонезии и Колумбии. Явления, считавшиеся редкими, теперь случаются всё чаще. Как отметил один фермер из Минас-Жерайс: «Раньше мы могли рассчитывать на дожди в привычное время, теперь ничего нельзя предсказать». Это ведёт к нестабильности урожаев и усложняет планирование сельхозработ.

Смещение климатических зон кофе
Прогнозы показывают, что для выживания многим кофейным регионам придётся «мигрировать» — чаще всего на более высокие высоты или дальше от экватора. В Центральной Америке нынешние кофейные зоны могут сильно сократиться, смещаясь в ограниченные горные районы. В Восточной Африке высокогорья смогут дольше сохранять пригодность, но низменности столкнутся с трудностями. В Бразилии оптимальные зоны могут переместиться на юг или в лесные массивы, что чревато вырубкой лесов. К 2100 году, без адаптационных мер, ведущие производители — Бразилия, Вьетнам и Колумбия — могут понести серьёзные потери в объёмах производства.

Стратегии адаптации
Отрасль кофе уже предпринимает меры. Разрабатываются климатоустойчивые сорта — на основе диких видов, способных переносить жару или засуху, и устойчивые к болезням, таким как ржавчина листьев кофе. Такие саженцы распространяются среди фермеров.

Меняются и методы ведения хозяйства: всё шире внедряется выращивание кофе под тенью деревьев, что защищает кусты от перегрева, сохраняет влагу в почве и поддерживает биоразнообразие. Системы орошения и управления водными ресурсами помогают в засуху, хотя их стоимость остаётся препятствием для мелких производителей.

Социальные и географические последствия
Даже при адаптации некоторые районы станут непригодными для кофе. Это грозит серьёзными социальными последствиями: миллионы мелких фермеров могут лишиться основного дохода, что усилит бедность и миграцию. Международный фонд сельскохозяйственного развития (IFAD) и Fairtrade предупреждают: без глобальных климатических действий ситуация усугубится.

С другой стороны, потепление может открыть новые регионы. Более высокие широты — юг США, Уругвай, север Аргентины — могут стать пригодными для кофе. Высокогорья, ранее слишком холодные, например, в Восточной Африке, могут получить шанс. Уже идут эксперименты в китайской провинции Сычуань и в Непале.

Нестабильность производства и рынков
Мороз в Бразилии в июле 2021 года стал ярким примером климатической нестабильности: он резко снизил прогнозы урожая арабики и поднял мировые цены до максимума за десятилетие. В 2022–2023 годах отсутствие заморозков, но сильная засуха, дало иной, но не менее ощутимый эффект. Экстремальные явления становятся новой нормой, а планирование «по средним значениям» уже не работает. Как заметил один аналитик: «Единственная стабильная тенденция — это отсутствие стабильности». Это усложняет инвестиционные решения для фермеров, затрудняет закупки для покупателей и усиливает волатильность рынка — вопрос, тесно связанный с финансовыми аспектами, которые будут рассмотрены далее.