Рубрика: новости

Чемпион мира по приготовлению кофе 2024 года Микаэль Жасин внедрил инновационную технологию PBtech в повседневную работу своего заведения Omacoffee, открывая новые горизонты вкуса, баланса и стабильности в каждой чашке.

PBtech — это запатентованная технология компании Виттория Ардуино, основанная на системе включения и выключения, которая во время экстракции снижает пиковую кислотность и горечь, усиливая сладость кофе и обеспечивая стабильный результат в каждой порции.

«С PBtech я получаю более мягкий и округлый эспрессо, — объясняет Жасин. — Я активирую функцию PBtech почти для всех сортов кофе в Omacoffee. Благодаря циркуляции воды внутри портафильтра экстракция занимает меньше времени, при этом вкус становится богаче».

Особенность технологии PBtech заключается в уникальном клапане, который циклично открывается и закрывается, позволяя воде взаимодействовать с кофейной таблеткой более равномерно. Это приводит к более полному извлечению твердых веществ и ароматических соединений, создавая насыщенный, сбалансированный вкус без лишней горечи.

Технология встроена в профессиональные кофемашины Black Eagle Maverick и E1 Prima PRO и проста в использовании: бариста может заранее выбрать, активировать ли функцию PBtech, и далее работать без необходимости стоять перед машиной — высвобождая время для других задач, таких как вспенивание молока или обслуживание клиентов.

PBtech идеально подходит как для классических, так и для спешелти сортов кофе, раскрывая их ароматический потенциал и обеспечивая телесность, сладость и баланс в чашке — вне зависимости от профиля обжарки.

Посетители мероприятия Мир Кофе в Женеве, которое пройдет с 26 по 28 июня 2025 года в выставочном центре Палэкспо (стенд № 1739), смогут лично протестировать технологию PBtech и убедиться в её эффективности.

Ключевые особенности PBtech

1. Простота: активация функции одним нажатием при создании рецепта.

2. Автоматизация: не требует присутствия бариста во время экстракции.

3. Повышенная сладость, сниженная кислотность и горечь.

4. Повышение телесности и раскрытие аромата в чашке.

5. Подходит для разных рецептов и групп экстракции.

PBtech — это не просто технология. Это новый подход к приготовлению эспрессо, открывающий скрытые грани вкуса в каждом зерне. Попробуйте PBtech со своим кофе — и откройте для себя новый уровень кофейного мастерства.

Учёные из Университета Эдит Коуэн (ECU) представили революционную разработку, способную защитить кофейную промышленность от одного из самых разрушительных вредителей — кофейного плодового точильщика. Только в 2023 году этот насекомый нанёс мировой индустрии ущерб более чем на 1 миллиард долларов.

Исследователи создали программное обеспечение, которое устанавливается на беспилотники и позволяет быстро выявлять признаки заражения, отслеживая не самих вредителей, а следы их деятельности — так называемый фрас (мелкие остатки, выбрасываемые насекомыми при бурении плодов). Это решение значительно упрощает и ускоряет процесс диагностики.

По словам доктора Дэвида Кука, преподавателя ECU:

«Кофейные точильщики настолько малы, что заметить их крайне трудно. Вместо того чтобы искать самого вредителя, мы решили сосредоточиться на том, что он оставляет после себя. Подобно тому как стружка скапливается вокруг отверстия при сверлении дерева, точильщик оставляет легко различимые остатки при проникновении в кофейную ягоду — именно их и можно эффективно выявлять.»

Скорость диагностики крайне важна: при отсутствии быстрой реакции заражение может охватить весь урожай — от ягоды к ягоде, от куста к кусту.

«Если вовремя не обнаружить заражение, вредитель быстро распространяется, и можно потерять всю плантацию. Новая система даёт фермерам возможность оперативно определить заражённые участки и начать обработку», — добавляет доктор Кук.

Старший преподаватель ECU и соавтор исследования доктор Лейса Армстронг отмечает, что технология имеет огромное значение для производителей кофе в таких регионах, как Южная Америка, Индонезия и Африка:

«Кофе — это высокодоходная культура. Если удаётся спасти урожай, а не потерять его часть, это приносит реальную финансовую выгоду. Кроме того, сохранение объёмов производства может удержать мировые цены от стремительного роста в случае дефицита.»

Автором программного обеспечения выступил аспирант Крис Нэйпьер. Он разработал алгоритм, который анализирует цвет, форму и количество плодов при помощи цветных решёток, позволяя выявить аномалии в состоянии растений.

По словам разработчиков, технология может быть адаптирована и для других сельскохозяйственных культур, особенно для тех, где плоды растут гроздьями, например, винограда.

«Сегодня всё больше фермеров используют дроны. С помощью нашей системы они смогут оперативно обнаруживать заражённые участки не только сверху, но и в нижних слоях растений», — пояснил Нэйпьер.

Исследование опубликовано в журнале BIO Web of Conferences под названием:
«Обнаружение аномалий, вызванных патогенами кофейных ягод, с помощью разделения по цвету и форме через L-системы»
Дата публикации: 19 марта 2025 года.

Цифровой идентификатор публикации (DOI):
10.1051/bioconf/202516705003

Согласно отчету «Национальные тенденции потребления кофе – весна 2025», кофе по-прежнему остается самым употребляемым напитком в США. Две трети взрослых американцев (66 %) сообщили, что выпили кофе в течение предыдущего дня — больше, чем воды, чая, сока и газированных напитков. Это также на 7 % больше по сравнению с 2020 годом.

Исследование было проведено в январе 2025 года по заказу Национальной кофейной ассоциации исследовательской компанией Dig Insights. Оно подтверждает важную роль кофе в повседневной жизни американцев: средний потребитель кофе в США выпивает 3 чашки в день, а общее количество потребляемого кофе достигает 516 миллионов чашек ежедневно — этого достаточно, чтобы заполнить олимпийский бассейн 48 раз.

Резкий рост популярности specialty-кофе

Отчет указывает на явный сдвиг в сторону specialty-кофе, которое теперь составляет 59 чашек из каждых 100 потребляемых. За последние 5 лет потребление этого сегмента выросло почти на 18 %: если в 2020 году specialty-кофе пили 39 % взрослых, то в 2025 году — уже 46 %. При этом уровень потребления традиционного кофе остался стабильным: 42 % в 2025 году против 43 % в 2020 году.

В категории specialty особенно выделяются напитки на основе эспрессо (латте, эспрессо, капучино, мокка, макиато, флэт уайт, американо), которые ежедневно употребляют 28 % американцев — рост на 17 % по сравнению с 2020 годом (24 %). Еще более впечатляющий рост — почти 42 % — продемонстрировали неэспрессо-напитки: cold brew, нитрокофе и замороженные кофейные напитки (рост с 12 % до 17 %).

Президент и генеральный директор Национальной кофейной ассоциации Билл Мюррей отметил:

«Кофе занимает уникальное место в жизни американцев — ни один другой напиток не вызывает такой привязанности. Его популярность приносит пользу как потребителям, так и всей экономике США. Мы уверены, что любовь к кофе сохранится на десятилетия вперёд».

Региональные различия и ежедневные привычки

Среди всех регионов США лидирует Северо-Восток, где уровень ежедневного потребления кофе достигает 69 %, за ним следуют Средний Запад (67 %), Юг (66 %) и Запад (62 %).

Более 83 % потребителей пьют кофе за завтраком, чаще всего утром.

Зимой 2025 года 78 % всех чашек кофе были горячими — на 13 % больше по сравнению с летом 2024 года. При этом 16 % напитков были холодными или со льдом, а 7 % — замороженными. Это говорит о том, что холодный кофе продолжает оставаться популярным даже зимой.

Где пьют и как готовят кофе

82 % американцев пьют кофе дома, тогда как 38 % — в дороге или вне дома. Среди способов приготовления лидирует капельная кофеварка (62 %), далее идут капсульные машины (42 %), растворимый кофе (23 %), готовый к употреблению кофе (15 %), эспрессо-машины (14 %), автоматические кофемашины от зерна до чашки (11 %) и устройства для холодного настаивания (10 %).

Число людей, готовящих кофе только дома, увеличилось до 71 % в 2025 году (в 2020 году было 63 %). Лишь 16 % готовят кофе только вне дома, а 13 % — и дома, и вне.

Где покупают кофе

Магазины продуктов по-прежнему занимают первое место: 40 % потребителей покупают кофе именно там. Однако онлайн-покупки удвоились — с 7 % в 2020 году до 14 % в 2025 году. Массовые торговые сети («гипермаркеты») обеспечивают 29 % покупок, магазины клубного формата — 10 %, а кофейни — всего 5 % (эта доля не изменилась с 2020 года).

Заключение

Отчет весны 2025 года отражает не только устойчивую популярность кофе, но и трансформацию вкусов и привычек американцев. Наблюдается уверенный рост рынка specialty-кофе, растущее значение домашнего приготовления и резкий подъем онлайн-покупок. Несмотря на изменения, кофе сохраняет свой статус символа американского образа жизни и важной составляющей культуры потребления.

Дополнительная информация и полная версия отчета доступны на официальном сайте Национальной кофейной ассоциации: ncausa.org/ncdt

Цены на кофе в июне 2025 года вновь продемонстрировали высокую нестабильность на фоне сокращения мировых запасов, угроз заморозков в Бразилии, снижения производства в ряде ключевых стран и нарастающей напряжённости в мировой экономике и политике.

Фьючерсный рынок: волатильность на фоне дефицита запасов и климатических факторов

Неделя с 9 по 13 июня началась с осторожного оптимизма. Причиной тому стало резкое сокращение сертифицированных запасов на 61 500 мешков. Запасы кофе в странах Европы упали до 7.07 миллиона мешков, что на 5 миллионов меньше среднего показателя за пять лет. В Японии объёмы также остались ниже нормы и составили 2.21 миллиона мешков.

Понедельник прошёл относительно спокойно: рынок открылся на отметке 357.85 центов за фунт и закрылся на уровне 361.55. Вторник стал самым волатильным днём недели — цены резко подскочили до уровня 370 на фоне прогнозов заморозков в районах Гуаксупе и Покос в бразильском штате Минас-Жерайс, но затем снова упали и закрылись на отметке 355.05.

С среды началось устойчивое снижение, поскольку морозы так и не наступили, а цены не смогли преодолеть ключевые уровни сопротивления. В среду рынок закрылся на отметке 350.65, в четверг — на 347.80. В пятницу котировки опустились до минимума 338, вызвав активные закупки со стороны обжарщиков, и неделя завершилась на уровне 349.70.

Рынок робусты: краткосрочный рост и новое снижение

Лондонский рынок робусты временно восстановился после шестидневного падения, когда цены достигли минимума с ноября 2024 года — 4 315 долларов за тонну. Однако к концу недели рынок снова просел, закрывшись на отметке 4 440 долларов. Эти значения значительно ниже рекорда этого года в 5 800 долларов.

Производство: разные тенденции в Бразилии, Колумбии и Центральной Америке

В Бразилии ожидается снижение урожая арабики на 11%, до 40.46 миллиона мешков. При этом производство робусты может вырасти на 20%, достигнув 25 миллионов мешков. Совокупный урожай прогнозируется на уровне 65.51 миллиона мешков. Некоторые агрономы считают, что урожай робусты может превзойти ожидания как по объёму, так и по качеству.

В Центральной Америке в целом ожидается рост урожая, за исключением Коста-Рики. По данным Министерства сельского хозяйства США, сбор в сезоне 2025/2026 составит 1.17 миллиона мешков, что на 10% меньше предыдущего года. Ранее, в сезоне 2024/2025, урожай вырос на 12% благодаря бицикличности кофейных деревьев, но затяжные дожди в ноябре и декабре повредили цветение и плодоношение.

В Колумбии прогнозируется сокращение производства на 5.3% — до 12.5 миллиона мешков. Несмотря на восстановление после Эль-Ниньо, нынешние сильные дожди могут негативно сказаться на цветении, особенно на юге страны. Дополнительно, высокие цены сдерживают инвестиции в омоложение кофейных плантаций.

Запасы и позиции участников рынка

• Объём сертифицированных запасов арабики: 846 291 мешок

• Мешков на стадии оценки: 77 961 (на 45 425 меньше, чем на прошлой неделе)

• Чистая длинная позиция инвесторов: 21 712 контрактов

• Чистая короткая позиция коммерческих участников: 53 686 контрактов

Органический кофе: задержки поставок из-за пестицидов

Производители органического кофе в Латинской Америке сталкиваются с проблемами при экспорте в Европу. Остатки глифосата — гербицида, используемого на соседних неорганических фермах, — попадают на органическую продукцию с ветром, что приводит к отказу при таможенной проверке. На фоне финансового давления и высоких цен многие экспортеры не готовы заключать долгосрочные контракты без уверенности в наличии физического товара.

Макроэкономика и валюты: снижение прогнозов и геополитическая напряжённость

Мировой банк понизил прогноз глобального роста в 2025 году до 2.3% — самого низкого показателя с 1960-х годов. Организация экономического сотрудничества и развития оценила рост на уровне 2.9% в 2025 и 2026 годах. На этом фоне индекс доллара США просел до трёхлетнего минимума на фоне опасений по поводу торговых войн и геополитики, но частично восстановился к концу недели после достижения соглашения с Китаем.

Фунт стерлингов ослаб из-за роста безработицы до 4.6% в апреле — это самый высокий уровень с августа 2021 года. Рост заработной платы замедлился до 5.2%, а валовой внутренний продукт сократился на 0.3% в том же месяце, что стало самым значительным спадом с октября 2023 года.

Обострение конфликта на Ближнем Востоке: рост цен на нефть

13 июня Израиль нанёс новые авиаудары по Тегерану, что привело к резкому росту напряжённости. Иран — один из крупнейших поставщиков нефти в Китай и Индию, и цены на нефть выросли на 10% сразу после инцидента. Эксперты не исключают дальнейшего роста цен, если будут нарушены поставки или затронуты транспортные каналы.

Комментарий от Qahwa World

Июньский отчёт за 2025 год демонстрирует хрупкость мирового кофейного рынка. Природные катаклизмы, сокращение инвестиций, падение запасов и политическая нестабильность — всё это создаёт серьёзные вызовы для производителей, обжарщиков и трейдеров. Впереди — неопределённая вторая половина года, которая потребует гибкости и стратегического подхода от всех участников отрасли.

Практическое обучение, охватывающее всю цепочку ценности specialty-кофе

Ассоциация specialty-кофе (SCA) объявила о запуске образовательной программы выставки World of Coffee Geneva, которая пройдёт с 26 по 28 июня 2025 года в выставочном центре Palexpo. Программа включает более 60 бесплатных лекций и 25 практических мастер-классов, предлагая специалистам со всего мира реальные инструменты, навыки и знания для развития, адаптации и лидерства в современной кофейной индустрии.

«Образовательная программа в этом году сосредоточена на прикладных знаниях и прогрессивном подходе, соответствующем вызовам времени», — комментирует Ким Элена Ионеску, директор по стратегии и аналитике SCA. «Бесплатные лекции созданы для того, чтобы вдохновлять, обучать и объединять международное кофейное сообщество. А платные воркшопы обеспечивают углубленное освоение ключевых тем, дополняя образовательные сертификаты SCA».

Мастер-классы: глубокие знания и практические навыки

Рекомендуется ранняя регистрация на мастер-классы, так как количество мест ограничено. Продолжительность каждого занятия — от 2,5 до 3,5 часов. Темы охватывают производство, управление, дегустацию, устойчивость и цифровые инструменты.

Четверг, 26 июня 2025 г.

• Путь к рынку: мастер-класс для производителей и экспортеров зелёного кофе

• Регенеративное мышление: дизайн-мышление для кофейной отрасли

• Создание выдающихся и устойчивых кофейных смесей

• Найм и обучение персонала: как построить сильную команду

• Ваши кофейные данные под контролем: создайте дашборд бизнес-аналитики

• За пределами зерна: сторителлинг для построения связи с покупателем

• Как привлечь финансирование: краудфандинг для устойчивых проектов

• Сенсорное обучение: раскрываем потенциал вкуса кофе

Пятница, 27 июня 2025 г.

• Мастерство сенсорного анализа: практическое оценивание specialty-кофе

• Вкус глазами: как цвет влияет на восприятие и цену

• Эволюция заваривания кофе: география, вкус и культура

• Вкус, описание, создание: использование формы CVA при создании смесей

• Рост кофейного бизнеса: стратегии адаптации к консолидации рынка

• Генетика видов и разнообразие вкусов кофе

• Как рассчитать влияние цен: методика для поддержки мелких фермеров

• Откуда эти расходы?: руководство по себестоимости для обжарщиков

Суббота, 28 июня 2025 г.

• Основы закупки зелёного кофе

• Управление мультифилиальными кофейнями

• Инфузии на ферме: понимание и дегустация кофе с добавками на стадии происхождения

Лекции: бесплатно и содержательно

Более 60 бесплатных лекций распределены по трём тематическим направлениям: Наука, Бизнес и Устойчивое развитие. Эти лекции предназначены для того, чтобы раскрыть актуальные исследования и практики в мировой кофейной индустрии.

Наука

• Качество чашки: дикие сорта и гибриды из бразильского банка генов

• Электрохимический анализ и модификация кофе

• Прошлое, настоящее и будущее каппинга

• Влияние декафеинизации на вкусовые качества

• Черные и кислые дефекты: химия и сенсорика

• Горячее и холодное: сравнительный сенсорный анализ разных способов заваривания

• Исследование кофейных привычек: цифровая этнография и поведенческий анализ

• Азот в холодном кофе: влияние на экстракцию, кофеин и хлорогеновые кислоты

• Химический профиль кислотности: flavoromics-подход

Бизнес

• Что такое specialty-кофе?

• Консолидация рынка: как малым компаниям расти стратегически

• Успех через тренды: как адаптироваться к изменениям потребительского спроса

• Великий кофейный скачок цен

• Как построить клиентскую лояльность: пример подписки из Найроби

• Логистические сбои в глобальной цепочке поставок

• Международные практики кофейных заведений: дизайн, опыт, коммуникация

• Кофейная культура Украины: вызовы и путь вперёд

Устойчивость

• Базовая оценка углеродного следа кофе в Латинской Америке

• Круговая экономика и регенеративное сельское хозяйство

• Роль женщин в устойчивом развитии: кооператив Rebuild Women’s Hope (ДР Конго)

• Углеродный след бразильского кофе: методы измерения и сокращения

• Справедливое соблюдение стандартов прав человека и экологии

• Сокращение разрыва в доходах фермеров: кооперация и перераспределение ценности

• Кофейные инициативы Slow Food: агролесоводство и гарантии участия

О выставке World of Coffee Geneva

World of Coffee Geneva 2025 — крупнейшее в Европе международное событие в области specialty-кофе. Ожидается участие более 13 000 специалистов из 160+ стран и более 450 компаний-экспонентов. По оценкам организаторов, 25% профессиональных посетителей планируют инвестиции свыше $1 миллиона в течение ближайшего года.

Генеральные партнёры мероприятия:

• BWT water+more — принимающая сторона

• Barista Attitude — платиновый спонсор

• Nestlé Professional — алмазный спонсор

• Alpro — золотой спонсор

• Страна-портрет: Кафе де Колумбия — культурная программа и pop-up кофейня

Регистрация и участие

Регистрация на World of Coffee Geneva 2025 уже открыта на сайте:
🌐 www.worldofcoffee.org
📌 Члены SCA получают эксклюзивные скидки.

Вопросы по участию и спонсорству направляйте на:
📩 [email protected] | [email protected]

Об Ассоциации Specialty Coffee

Ассоциация Specialty Coffee (SCA) — крупнейшая международная организация в индустрии кофе, целью которой является развитие справедливого, устойчивого и качественного кофейного сектора. Через исследования, стандарты, обучение и сотрудничество SCA способствует укреплению профессионального сообщества и развитию глобального кофейного рынка.
Подробнее: www.sca.coffee | Instagram: @specialtycoffeeassociation

23 июня в Дубае состоится Саммит ОАЭ по инновациям в кофе — уникальное событие, объединяющее ключевых участников кофейного сообщества из ОАЭ и других стран. Мероприятие пройдёт в Центре опыта Victoria Arduino и станет площадкой для стратегического диалога, сотрудничества и осмысления будущего кофе как глобального явления.

23 июня в Дубае состоится Саммит ОАЭ по инновациям в кофе — первое в своём роде мероприятие, созданное для того, чтобы объединить владельцев кофеен, бариста, обжарщиков, тренеров, импортеров и предпринимателей с целью обсуждения будущего мировой кофейной индустрии.

Саммит пройдёт в Центре опыта Victoria Arduino в районе Аль-Коз, с 15:00 до 18:00. Ожидается участие как представителей кофейного сектора со всех эмиратов, так и международных гостей, заинтересованных в развитии инноваций, качества и устойчивости в кофейной цепочке.

Это не выставка и не продуктовая презентация. Это — платформа для стратегического обмена идеями и построения новых партнёрств, направленных на развитие кофе как культурного и экономического ресурса.

Организаторы подчеркивают:
«Кофе сегодня — это не только напиток, но и средство объединения культур, инноваций и устойчивого развития. Саммит в ОАЭ призван стать началом важного разговора о будущем кофе на глобальном уровне, и мы гордимся тем, что этот разговор начинается именно здесь».

Ключевые темы саммита:

• Устойчивость, климатические вызовы и цепочки поставок

• Профессиональное развитие и обучение бариста

• Интеграция технологий, образования и кофейной культуры

• Сотрудничество между местными и международными сообществами

• Роль ОАЭ как центра новаторских решений в кофейной сфере

Почему это событие важно:
Саммит даёт уникальную возможность задуматься о будущем кофе — не в пределах одной страны, а с учётом его глобальной роли. Он объединяет тех, кто формирует индустрию каждый день: от фермеров и обжарщиков до основателей кофеен и экспертов по устойчивости. Именно такие мероприятия определяют, каким будет следующий этап эволюции кофе.

Детали мероприятия:
📍 Центр опыта Victoria Arduino
139, улица Умм-Сукейм, район Аль-Коз, Дубай
🕒 Понедельник, 23 июня 2025 года | с 15:00 до 18:00

Итог:
Если вы работаете с кофе, интересуетесь инновациями, создаёте, обучаете, вдохновляете — Саммит ОАЭ по инновациям в кофе приглашает вас стать частью глобального диалога.
Присоединяйтесь. Участвуйте. Формируйте будущее кофе вместе с лидерами отрасли.

Кофе — это не только утренний ритуал. Согласно статье, опубликованной на Health.com и подготовленной Лорен О’Коннор, дипломированным диетологом, с медицинской рецензией Мелиссы Ньевес, кофе может играть важную роль в процессе снижения веса. В статье рассматриваются свойства кофе, способствующие ускорению обмена веществ, сжиганию жира, снижению аппетита и улучшению спортивной выносливости. Ниже — краткое изложение этих выводов и практические советы, как извлечь максимальную пользу из чашки кофе.

1. Ускоряет метаболизм

Кофеин стимулирует центральную нервную систему за счёт:

• Блокировки аденозина, вещества, вызывающего сонливость.

• Активации хлорогеновой кислоты (CGA) — антиоксиданта, способствующего расщеплению жиров и снижению воспалений.

• Тригонеллина — соединения, связанного с витамином B3, которое помогает регулировать уровень сахара и липидов в крови.

2. Способствует сжиганию калорий

Кофеин активирует термогенез — процесс образования тепла в мышцах, за счёт чего увеличивается общее энергопотребление, пусть и незначительно.

3. Повышает уровень энергии и концентрации

Кофеин улучшает кровообращение, частоту сердечных сокращений и бдительность, что помогает быть более активным и мотивированным к физической активности.

4. Содержит антиоксиданты

Кофе — основной источник антиоксидантов, особенно хлорогеновой кислоты, которая может способствовать снижению веса. Зелёный кофе (необжаренные зёрна) содержит особенно высокие концентрации CGA — до 129 мг в чашке.

5. Способствует расщеплению жира во время тренировок

Приём кофе за 1 час до физической активности (в дозировке около 3 мг кофеина на 1 кг массы тела) может увеличить использование жиров в качестве источника энергии. У людей, регулярно употребляющих кофе или выполняющих тренировки низкой интенсивности, эффект может быть менее выраженным.

6. Улучшает спортивные показатели

Кофеин быстро всасывается и проникает через гематоэнцефалический барьер, способствуя активизации мышц, внимательности и выносливости.

7. Низкокалорийный напиток (если без добавок)

Чёрный кофе содержит всего 6–8 калорий на чашку (240 мл). Добавки вроде сахара, сливок или ароматизированных сиропов могут резко увеличить калорийность и снизить пользу напитка.

8. Подавляет аппетит

Кофеин, особенно в зелёном кофе, может снижать уровень грелина (гормона голода) и повышать серотонин, способствуя более длительному ощущению сытости.

9. Снижает тягу к сладкому

Горечь чёрного кофе может снижать желание есть сладкое. Это происходит за счёт блокировки рецепторов сладкого вкуса и повышения уровня холецистокинина (CCK) — гормона насыщения.

Возможные риски и на что обратить внимание

• Переизбыток кофеина (свыше 500 мг в день или более 5 чашек) может вызвать тревожность, бессонницу, обезвоживание и негативно повлиять на костную ткань.

• Добавки вроде сахара, сливок, сиропов или “Bulletproof” ингредиентов (масло, MCT) превращают кофе из полезного напитка в калорийную нагрузку с возможными последствиями для ЖКТ и холестерина.

Советы по употреблению кофе при похудении

• Пейте чёрный кофе или добавляйте минимум нежирного молока.

• Избегайте сахара, сиропов и ароматизаторов — вместо этого используйте стевию, ваниль или корицу.

• Оптимальное время приёма:

  • Утром — для активации обмена веществ

  • Перед тренировкой — для повышения выносливости и жиросжигания

  • Избегайте кофе вечером — может нарушить сон и замедлить метаболизм

Краткий итог

При умеренном и грамотном употреблении, кофе может стать отличным помощником в снижении веса — ускоряя обмен веществ, увеличивая физическую активность и снижая аппетит. Главное — избегать калорийных добавок и соблюдать разумную дозировку.

Часто задаваемые вопросы

Сколько чашек кофе можно пить в день?
До 400 мг кофеина в день (примерно 4–5 чашек) считается безопасным для здорового взрослого человека, по данным FDA.

Есть ли вред от ежедневного употребления кофе?
Умеренное потребление безопасно. Однако избыток кофеина может вызывать тревожность, ухудшать сон и негативно влиять на плотность костей.

Что такое Bulletproof Coffee?
Это кофе, смешанный с маслом, топлёным маслом или маслом MCT. Хотя он рекламируется как источник энергии и сытости, он высококалориен, может повышать уровень холестерина и вызывать проблемы с пищеварением.

«Техники — жизненно важное звено в кофейной цепочке создания ценности, но слишком часто их вклад остается незамеченным». Это наблюдение Николя Пуаро Крувезье, генерального директора Nuova Distribution France (французского филиала группы Simonelli) и главного инициатора проекта, положило начало миссии: наконец пролить свет на незаменимых специалистов, которые обеспечивают безупречную работу эспрессо-машин, чашка за чашкой.

Пока бариста собирают аплодисменты на соревновательных сценах, искусные техники, обслуживающие сложное оборудование, часто остаются в тени. Осознавая этот пробел, команда Nuova Distribution France разработала идею: специальную платформу для признания жизненно важного вклада техников. «Создание конкурса, посвященного техникам, было естественным решением, — объясняет Пуаро. — Их опыт и навыки работы под давлением заслуживают внимания. Мы выбрали этот формат, потому что искренне хотим определить настоящего Чемпиона Франции через серьезное и значимое соревнование».

Так родился Чемпионат Франции среди Техников (Championnat de France des Techniciens) — живой поединок «один на один», требующий не только глубокого технического мастерства, но и безупречной точности, острого умения решать проблемы и хладнокровия под давлением. Реакция была мгновенной и единодушной. «Потрясающе позитивной», — говорит Пуаро. «От первоначального интереса партнеров, таких как Collectif Café, до растущей поддержки ведущих французских кофейных компаний… Он даже вдохновил локальные и региональные инициативы на проведение отборочных этапов».

Однако видение простиралось далеко за пределы Франции. Nuova Simonelli стремилась вывести этот эффективный формат на глобальный уровень, повлияв на подходы к техническому обучению во всем мире. Эта амбиция воплотилась в международно признанный конкурс Nuova Simonelli Technicians Competition.

Глобальная сцена и «Культура обслуживания»
Мировая премьера конкурса состоялась в апреле 2025 года в Experience Lab в Дубае, став знаковым событием. Федерико Ортиле, генеральный менеджер группы Simonelli на Ближнем Востоке и организатор мероприятия, подчеркнул его более глубокую цель: «Это было больше, чем просто соревнование. Речь шла о формировании осознания важности «культуры обслуживания», где отличный сервис означает не только устранение проблем, но и их предотвращение; понимание всей экосистемы кофемашины: от качества воды и очистки до профилактического обслуживания и управления запасными частями».

Портрет Победителя
Конкурс ищет универсального техника. Идеальный победитель сочетает глубокие технические навыки с коммуникабельностью, скрупулезной точностью и проверенной способностью безупречно работать под сильным давлением — в прямом эфире на сцене, часто под наблюдением коллег, работодателей и коллег по отрасли.

Почему свет софитов должен быть на них?
Для Nuova Simonelli техники являются основой ежедневного качества чашки кофе. Их работа за кулисами гарантирует, что оборудование работает на пике своих возможностей, предоставляя бариста надежные инструменты. Эта самоотверженность — критически важный первый шаг к достижению долговечности оборудования, стабильного превосходного качества кофе и, в конечном итоге, удовлетворенности клиентов. Конкурс Nuova Simonelli Technicians Competition — это прямая инвестиция в демонстрацию и признание этого незаменимого ноу-хау и стратегической роли.

Сцена расширяется
После успешного глобального старта в Дубае формат, рожденный во Франции, прочно утвердился на мировой сцене. Следующее крупное событие запланировано во Франции в рамках предстоящего Парижского Кофейного Шоу (Paris Coffee Show), обещая новую захватывающую главу в признании техников, которые обеспечивают безупречное течение кофе.

Примите вызов!
Техники по всему миру, желающие проверить свои навыки и получить заслуженное признание, приглашаются следить за обновлениями о предстоящих испытаниях и отборочных этапах конкурса Nuova Simonelli Technicians Competition на:
www.nuovasimonelli.com
и в Инстаграм:
@nuovasimonelliofficial
Сцена, наконец-то предназначенная для них, ждет.

В 2025 году зерновой кофе остаётся не просто напитком, а полноценным ритуалом вкуса и аромата. Поклонники кофе всё чаще делают выбор в пользу качественных зёрен — от легендарных итальянских смесей до односортных образцов из Латинской Америки. В этом обзоре мы собрали 10 лучших сортов зернового кофе, оценили их вкусовые профили, выделили достоинства и недостатки каждого, чтобы помочь вам выбрать идеальную чашку.

Как выбрать хороший зерновой кофе

Перед покупкой стоит обратить внимание на несколько ключевых факторов:

1. Сорт и состав: сто процентов арабики — это мягкость, сложность вкуса и аромат. Смеси с робустой придают крепость и насыщенность.

2. Степень обжарки: средняя обжарка раскрывает фруктовые и цветочные ноты, тёмная — шоколад, карамель и горчинку.

3. Способ помола и заваривания: для турки нужен очень мелкий помол, для эспрессо — равномерный и точный.

4. Упаковка: герметичная упаковка с клапаном сохраняет свежесть и аромат.

5. Экологичность и происхождение: наличие сертификатов устойчивого производства может быть важным критерием выбора.

6. Личные вкусовые предпочтения: от кислых и лёгких до густых и горьковатых — выбор зависит от индивидуального вкуса.

Рейтинг лучших сортов зернового кофе 2025 года

1. Лавацца Куалита Оро — Италия

сто процентов арабика из Латинской Америки
Цветочно-фруктовый аромат, мягкий вкус, бархатистое тело, подходит для эспрессо и фильтр-кофе
Плюсы: сбалансированный вкус, стабильное качество
Минусы: высокая цена, снижение свежести после вскрытия упаковки

2. Илли Моноарабика Никарагуа

однорайонная арабика
Нежный аромат с оттенками шоколада и фруктов, мягкая кислотность, чистое послевкусие
Плюсы: натуральный вкус, качественная упаковка
Минусы: высокая стоимость, чувствителен к параметрам заваривания

3. Жокей Классический — Россия

 смесь арабики и робусты
Крепкий, насыщенный вкус, горчинка, выраженный аромат
Плюсы: доступная цена, универсальность приготовления
Минусы: разное качество от партии к партии

4. Дэлонги Сигначе Эспрессо

специально создан для кофемашин
Глубокий вкус с ореховыми и шоколадными нотами, стойкая крема
Плюсы: сбалансированность, хороший результат при заваривании
Минусы: не слишком крепкий, выше средней стоимости

5. Далльмайр Крема д’Оро — Германия

сто процентов арабика
Лёгкая обжарка, нотки карамели и шоколада, мягкое и плотное тело
Плюсы: нейтральный вкус без горечи, надёжный бренд
Минусы: вкус может показаться слишком мягким, варьируется от партии к партии

6. Сегафредо Эспрессо Каза — Италия

 смесь арабики и робусты
Классический итальянский вкус: насыщенность, умеренная горечь, плотная крема
Плюсы: яркий вкус, подойдёт любителям крепкого напитка
Минусы: почти нет фруктовых нот, может показаться грубым

7. Муст Пу́ро Арабика — Латинская Америка

сто процентов арабика
Цитрусовые и ягодные оттенки, лёгкий освежающий вкус
Плюсы: приятная кислотность, аромат без горечи
Минусы: вкус может показаться простым, не всегда доступен

8. Бразилия Серрадо

однорайонная арабика
Ореховые и шоколадные нотки, лёгкая кислинка, средняя крепость
Плюсы: натуральный вкус, подходит для разных способов заваривания
Минусы: может не подойти любителям кислых сортов

9. Бленд 8

смесь арабики и робусты
Сбалансированная смесь с шоколадно-пряными нотами и стойкой пенкой
Плюсы: универсальность, приятное послевкусие
Минусы: нестабильность качества, малоизвестный бренд

10. Монарх Бразильская Селекция

 сто процентов арабика из Бразилии
Орехи, карамель, шоколад, мягкая кислотность, насыщенный вкус
Плюсы: отлично подходит для молочных напитков, стабильное качество
Минусы: высокая цена, ограниченная доступность

Заключение

🔹 Для любителей классики: Лавацца и Илли — эталонные образцы
🔹 Для повседневного использования: Жокей и Далльмайр — надёжный выбор
🔹 Для ценителей крепкого вкуса: Сегафредо и Дэлонги
🔹 Для мягких и ароматных чашек: Монарх и Бразилия Серрадо

Выбор зёрен — это начало утреннего ритуала. Среди этих десяти образцов каждый найдёт тот, что станет его любимым.

К Международному Дню Суши ресторан «Сушияки» приглашает гостей на фирменные сеты для компании. Блюда созданы для ценителей ярких вкусов, тёплого общения и свежих премиальных продуктов. От рулетов ручной работы до нежных ломтиков рыбы и шашлычков на огне – каждый сет раскрывает богатство японской кухни.

Спецпредложения:

1. Сеты на весь день:
   • Сборник рулетов (360 дирхамов): Ассорти фирменных суши-рулетов.
   • Шеф-сборник (490 дирхамов): Уникальная комбинация рулетов, ломтиков рыбы и рисовых пальчиков от шеф-повара.

2. Обеденные сеты (с 12:00 до 17:00):
   • Обед-сборник (250 дирхамов): Изысканные рулеты и рисовые пальчики.
   • Обед-шашлычки (240 дирхамов): Подборка шашлычков, приготовленных на углях.

«День Суши – возможность разделить нашу философию, – говорит представитель ресторана. – Эти сеты символизируют единение и подчёркивают качество подлинной японской кухни в Дубае».

О ресторане:
«Сушияки» (от группы «Фуд Фанд Интернэшнл») открылся в декабре 2023 года в торговом комплексе «Сук Мадинат Джумейра». Здесь традиционные японские вкусы сочетаются с инновациями. От изысканных суши до ароматных шашлычков – это гастрономическое путешествие в элегантной атмосфере, где мастерство встречается с восточной гармонией.

О группе:
Семейная компания основана председателем Костой Томазосом (начавшим карьеру в ресторанном деле в 1970-х в Южной Африке). Группа создаёт собственные ресторанные концепции по всему миру, делая ставку на лучших специалистов и вдохновляющие меню.

Скачать изображения: ЗДЕСЬ

Контакты:
• Адрес: Набережная, торговый комплекс «Сук Мадинат Джумейра», Дубай
• Телефон: +971 4 451 9170
• Эл. почта: бронь@сушияки.ae
• Часы работы: Ежедневно с 12:00 до 00:00
• Сайт: www.сушияки.ae
• Инстаграм: «сушияки.дхб»

Отпразднуйте День Суши и откройте искусство совместной трапезы!

Ключевое исследование в The New England Journal of Medicine доказывает: 4 чашки кофе ежедневно уменьшают риск развития болезни Альцгеймера на 27% у людей старше 50 лет. 10-летнее исследование Гарвардской медицинской школы и Национального института старения с участием 12 000 человек подтвердило нейрозащитные свойства кофе.

Основные выводы

• Оптимальная доза: 4–5 чашек/день — максимум пользы для мозга; свыше 6 чашек эффект не растёт.

• Защитные компоненты: Хлорогеновая кислота и тригонеллин блокируют формирование амилоидных бляшек.

• Важное предупреждение: Кофе горячее 65°C (149°F) повышает риск рака пищевода на 42% (подтверждение рекомендаций ВОЗ-2024).

Практические советы

Для максимальной пользы:

• Выбирайте нефильтрованный кофе (френч-пресс)

• Покупайте светлой/средней обжарки

• ≤2 ч.л. сахара на чашку

Ограничения:

• Меньшая эффективность при гипертонии

• Не рекомендовано при хронической изжоге

Глобальное значение

При прогнозе 152 млн случаев Альцгеймера к 2050 году (ВОЗ), руководитель исследования др. Елена Родригес заявляет:

«Это не статистическая связь — а работающая стратегия профилактики».

Реакция рынка

Starbucks и Illy запустят линейку «NeuroProtect» (III кв. 2025) с сохранением 90% нейрозащитных соединений при обжарке.

Ответы на вопросы

Сколько кофе нужно для профилактики?
4 чашки (≈400 мг кофеина) температурой ниже 65°C.

Работает ли декаф?
Да, но эффект слабее (снижение риска на 18%).