Рубрика: новости

От горького эспрессо до сливочного латте — как понять, какой кофе подходит именно вам?

Для миллионов людей во всём мире кофе стал больше, чем просто утренний напиток — это часть образа жизни и повседневный ритуал. Но среди множества сортов, способов обжарки и методов приготовления легко запутаться. Чем отличаются арабика и робуста? Почему кофе в кофейне вкуснее, чем дома? И какой сорт выбрать — в зависимости от вкуса и привычек?

На эти вопросы отвечает специалист по кофе и владелица кофейни Ирина Фёдорова, опираясь на многолетний опыт работы с зерном, вкусом и предпочтениями клиентов.

Арабика и робуста: в чём разница?

Арабика и робуста — два основных вида кофейных зёрен, которые активно используются во всём мире. Арабика отличается мягкостью вкуса, лёгкой кислотностью и фруктово-цветочными нотами. Робуста — более крепкая, горькая, с шоколадным оттенком и высоким содержанием кофеина (в два раза больше, чем в арабике).

В магазинах чаще всего продают смеси из 80% арабики и 20% робусты — универсальный вариант для повседневного потребления. В то же время профессиональные кофейни обычно используют стопроцентную арабику, чтобы подчеркнуть изысканность и раскрыть особенности происхождения зёрен. В некоторых странах, особенно в Западной Европе, робуста популярна благодаря своей насыщенности.

Как правильно покупать кофе домой?

Покупая зёрна для домашнего приготовления, важно обращать внимание на дату обжарки. Идеальный срок — от одного до двух месяцев с момента обжарки. Слишком свежий кофе может быть резким, а зёрна старше шести месяцев теряют аромат и вкус.

Фёдорова советует покупать небольшие объёмы — по 100–200 граммов — и хранить кофе в герметичной банке или пакете с застёжкой. После вскрытия упаковки зёрна быстро окисляются и впитывают посторонние запахи, что негативно сказывается на качестве напитка.

Почему кофе из кофейни вкуснее?

Даже самая дорогая домашняя кофемашина не всегда способна обеспечить такой же вкус, как кофе, приготовленный бариста. Причина в недостаточном давлении: оно влияет на извлечение ароматических соединений и масел из зёрен.

Однако есть хорошие альтернативы — воронка, кемекс, аэропресс, турка. При этом нужно учитывать степень обжарки:

• тёмная обжарка подходит для кофемашин,

• светлая — для альтернативных способов,

• средняя — универсальна и подходит почти для всех вариантов.

Модные вкусы и неожиданные предпочтения

Хотя капучино остаётся самым популярным напитком в мире, вкусы потребителей становятся всё более разнообразными. Некоторые выбирают эспрессо с мятным сиропом, другие — безкофеиновый латте, напитки с фисташкой или даже с ягодным пюре.

В кофейне Фёдоровой нередко экспериментируют с рецептами. Среди необычных позиций: «Дубайский шоколад» с фисташковой пастой и катаифи или «битл-кофе» — смесь шоколадного эспрессо, клюквенного морса и персикового пюре.

Уникальные зёрна и редкие впечатления

Любовь к экспериментам приводит Фёдорову к дегустации зёрен со всего мира. Так, кофе с Гавайев, несмотря на цену в 360 евро за килограмм, не произвёл сильного впечатления, но запомнился как редкий опыт.

Особняком стоит знаменитый Kopi Luwak — кофе, который производится из зёрен, прошедших через пищеварение пальмовой циветты. Его вкус может быть ореховым, травяным, земляным. Необычный, редкий, но не для ежедневного употребления.

Где выращивают лучший кофе?

Бразилия — мировой лидер по объёму поставок кофе. За ней следует Эфиопия, где выращивают одну из самых ароматных арабик. Также в лидерах — Колумбия, Эквадор, Боливия. Климат этих стран способствует быстрому созреванию ягод.

В то же время в Йемене, Того и некоторых других странах объёмы производства минимальны, но качество остаётся на высоте — особенно у йеменского кофе с древней историей и уникальным терруаром.

Калорийность популярных напитков:

• Капучино — 140 калорий

• Латте — 180 калорий

• Флэт уайт — 140 калорий

• Раф — 230 калорий

• Мокко — 330 калорий

• Карамельный макиато — 430 калорий

Вывод

Кофе — это не просто вкус, а настроение, выбор, культура. Понять, какой сорт подходит именно вам, можно только через пробу и интерес. А зная разницу между сортами и способами приготовления, вы получите удовольствие от каждого глотка — дома или в любимой кофейне.

На пересечении кофейной культуры и тенденций здорового питания уверенно набирает популярность новый напиток — протеиновый кофе, или как его называют в сети, «проффи». Этот напиток представляет собой сочетание сваренного кофе и протеинового порошка, объединяя бодрость от кофеина и питательную ценность белка. Он особенно популярен среди спортсменов, офисных работников и всех, кто стремится начать день с пользой.

Что такое протеиновый кофе?

Протеиновый кофе — это просто чашка обычного кофе, в которую добавляется порция протеинового порошка или готового белкового коктейля. Такой напиток одновременно обеспечивает энергию от кофеина и насыщение за счёт белка, поддерживая мышечную массу и снижая чувство голода.

По словам сертифицированного спортивного диетолога Бет Линдер-Мосс, протеиновый кофе особенно удобен для тех, кто пропускает завтрак: «Одна мерная ложка порошка может дать от 25 до 30 граммов белка, что очень удобно и эффективно».

Заменяет ли он полноценный приём пищи?

Нет. Несмотря на его питательную ценность, диетологи не рекомендуют рассматривать протеиновый кофе как полноценную альтернативу завтраку. Как отмечает специалист по питанию Валери Агьеман, цельные продукты — такие как яйца, овсянка или йогурт — всё ещё остаются важными. Тем не менее, для тех, кто не любит есть с утра, проффи может стать хорошей поддержкой до первого приёма пищи.

Почему протеиновый кофе становится всё популярнее?

1. Эффективен перед тренировкой

Проффи часто употребляется как напиток до тренировки, так как кофеин повышает концентрацию, а белок поддерживает мышцы и восстановление после нагрузки.

2. Улучшает вкус без лишних калорий

Протеиновый порошок с ароматом ванили, шоколада или мокко может придать кофе мягкий вкус, заменяя сладкие сливки или сиропы, которые не приносят пользы.

3. Мягче воздействует на желудок

Некоторые люди жалуются на раздражение желудка или беспокойство после чёрного кофе. Добавление белка и небольшого количества молока смягчает действие кофеина, делая напиток более сбалансированным.

4. Помогает контролировать вес

Завтрак с высоким содержанием белка способствует стабилизации уровня сахара в крови и снижению тяги к перекусам. Особенно это актуально для офисных работников — напиток помогает избежать лишнего перекусывания в течение дня.

Как правильно приготовить вкусный протеиновый кофе?

Чтобы получить однородный и вкусный напиток, следуйте простым рекомендациям:

Необходимые инструменты:

• Ручной вспениватель

• Блендер

• Шейкер с металлическим шариком

Ингредиенты:

• Чашка горячего или холодного кофе

• Одна мерная ложка протеинового порошка (сывороточного или растительного)

• Немного молока или растительного аналога (по желанию)

Способ приготовления:

1. Смешайте порошок с небольшим количеством молока или воды.

2. Взбейте смесь блендером, вспенивателем или в шейкере.

3. Добавьте полученную смесь в кофе и хорошо перемешайте.

Совет: существуют протеиновые порошки с содержанием кофеина — они могут заменить вторую чашку эспрессо.

Рекомендуемые продукты:

• Сывороточный протеин с ванилью от Promix

• Шоколадный растительный протеин от Orgain

• Питательный коктейль Ka’Chava

• Белковая смесь от Momentous

• Ручной вспениватель от Zulay

Заключение

Протеиновый кофе — это не просто мода. Это практичный и функциональный напиток, который помогает начать день с энергией и пользой. Он подходит для тех, кто заботится о здоровье, занят на работе или ищет способ поддерживать физическую форму без ущерба вкусу.

Хотя проффи не заменяет полноценный завтрак, он может быть отличным дополнением к сбалансированному рациону и активному образу жизни. При правильном подходе — это не просто кофе, а напиток, объединяющий традицию и современность.

Специализированная ассоциация кофе официально объявила, что европейская выставка «Мир кофе» в 2026 году впервые пройдёт в Бельгии, а именно в Брюсселе — в одном из крупнейших выставочных комплексов Европы, Брюссельском выставочном центре, с 25 по 27 июня 2026 года.

Стратегический выбор места проведения
Брюссель — фактическая столица Европейского союза, в городе располагается более 2500 международных организаций. Он напрямую связан с более чем 200 городами по всему миру благодаря развитой авиационной сети, а также соединён высокоскоростными поездами с крупнейшими европейскими столицами. Это делает город идеальной площадкой для международной встречи специалистов кофейной отрасли.

Бельгия и культура кофе
Бельгия славится своей глубокой кофейной традицией. В Брюсселе — разнообразная кофейная сцена: от старинных кофеен до современных заведений, ориентированных на качество и уникальность напитка. Такое сочетание делает город подходящим местом для проведения одной из важнейших выставок в мире кофе.

Брюссельский выставочный центр — современная инфраструктура
Комплекс легко доступен на общественном транспорте, на автомобиле и на велосипеде. Он способен вместить растущее число участников и многочисленные зоны мероприятия — дегустации, соревнования, обучающие семинары и многое другое.

Надёжное партнёрство с производителем водоочистных систем
Ассоциация продолжит сотрудничество с ведущей компанией по водоподготовке, которая вновь выступит генеральным спонсором мероприятия в Брюсселе. Генеральный директор компании, доктор Франк Нойхаузен, заявил: «Мы с гордостью продолжаем поддерживать кофейное сообщество, предоставляя лучшие решения для оптимальной воды, необходимой для приготовления идеального напитка».

Открыт приём заявок от участников
Ожидается, что выставка в Брюсселе соберёт тысячи профессионалов отрасли со всей Европы и других регионов мира. Приём заявок от потенциальных участников уже открыт, подробности доступны на официальном сайте мероприятия.

Мировые цены на кофе резко снизились на этой неделе: фьючерсы на арабику и робусту достигли минимальных уровней за последние месяцы. Это произошло на фоне улучшения краткосрочных прогнозов по поставкам, особенно из Бразилии и Вьетнама. Июльские контракты на арабику подешевели на 3,31%, достигнув 5-месячного минимума, а робуста подешевела почти на 7%, упав до годового минимума, отражая чувствительность рынка к ходу сбора урожая и погодным условиям в ключевых странах-производителях.

По данным компании Safras & Mercado, к 11 июня сбор урожая кофе в Бразилии на сезон 2025/26 был завершён на 35%, что немного ниже уровня прошлого года (37%), но соответствует среднему значению за последние пять лет. При этом сбор робусты завершён на 49%, а арабики — на 26%. Задержки при сборе арабики связаны с проливными дождями в некоторых регионах.

Согласно метеослужбе Somar, в главном регионе выращивания арабики — Минас-Жерайс — за неделю, закончившуюся 14 июня, выпало 10,6 мм осадков, что составляет 131% от исторической нормы для этого времени года. Эти дожди снизили опасения по поводу засухи, но усилили давление на цены.

Тем временем крупнейший кооператив Бразилии Cooxupé сообщил, что по состоянию на 11 июня его члены собрали 13,7% урожая, а к 13 июня этот показатель вырос до 17,8%.

В течение последних семи недель цены на кофе находятся под давлением из-за ожиданий увеличения производства и высоких запасов. Министерство сельского хозяйства США (USDA) 19 мая спрогнозировало, что урожай кофе в Бразилии в 2025/26 году вырастет на 0,5% и достигнет 65 миллионов мешков, а урожай во Вьетнаме увеличится на 6,9%, до 31 миллиона мешков.

Тем не менее рынок робусты сохраняет определённую поддержку на фоне сокращения запасов. Согласно данным ICE, запасы робусты упали до минимума за месяц — 5150 лотов. В то же время запасы арабики выросли до 860 000 мешков — это почти максимум за последние 4,5 месяца, что оказывает дополнительное давление на цены.

Несмотря на текущую негативную динамику, есть и долгосрочные структурные опасения. По данным Cecafé, экспорт зелёного кофе из Бразилии в мае сократился на 36% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, что может свидетельствовать о логистических трудностях и внутренних рыночных факторах, способных поддержать цены.

Кроме того, декабрьский полугодовой отчёт USDA указывает на снижение мировых конечных запасов кофе на 6,6% в сезоне 2024/25 — до 20,867 млн мешков, что является самым низким уровнем за последние 25 лет.

Компания Volcafe прогнозирует, что в сезоне 2025/26 глобальный дефицит арабики составит 8,5 миллиона мешков, что выше, чем дефицит в 5,5 миллиона мешков в предыдущем сезоне. Таким образом, это может стать пятым подряд годом дефицита арабики.

Хотя ожидается, что в сезоне 2024/25 мировое производство кофе вырастет на 4% и достигнет 174,9 миллиона мешков, в основном за счёт увеличения производства робусты на 7,5%, эксперты предупреждают, что этого может быть недостаточно для удовлетворения растущего спроса, особенно с учётом климатических рисков и сокращения запасов.

На ближайшую перспективу рынок будет внимательно следить за ходом сбора урожая в Бразилии и Вьетнаме, погодными условиями и уровнем мировых запасов, которые остаются ключевыми факторами волатильности цен на мировом рынке кофе.

В рамках выставки World of Coffee Geneva 2025 в четверг, 26 июня, состоится важная панельная дискуссия под названием «Циркулярная экономика и регенеративное земледелие: путь к достойному и устойчивому доходу». Участники обсудят, как новые устойчивые модели могут изменить экономику кофейного сектора и улучшить условия жизни для производителей.

Каждый год мировая кофейная индустрия генерирует более 40 миллионов тонн биомассы в процессе переработки кофе — биологических отходов, которые зачастую не используются, несмотря на их потенциал в создании новых продуктов, сокращении отходов и увеличении доходов производителей.

В центре обсуждения — Доклад о развитии кофейной отрасли 2025 года, опубликованный Международной организацией по кофе (ICO) под названием «За пределами кофе: к циркулярной экономике кофе». Четвёртое издание этого доклада подготовлено в сотрудничестве с Международным торговым центром (ITC), Фондом Лавацца, Политехническим университетом Турина и Центром циркулярной экономики в кофе (C4CEC), при участии глобальной рабочей группы.

Модератором дискуссии выступит Эрнан Мэнсон, руководитель программы инклюзивных агропромышленных систем в ITC. Обладая богатым международным опытом в построении устойчивых цепочек поставок в секторах какао, кокоса и кофе, он также является соавтором четвёртого издания «Руководства по кофе» от ITC.

Основные вопросы панели:

1. Как адаптировать принципы циркулярной экономики к реальностям стран-производителей кофе?

2. Как регенеративное земледелие может укрепить экосистемы и повысить доходы фермеров?

3. Какова роль мирового кофейного сообщества в продвижении этих практик на глобальном уровне?

Участие в лекции бесплатно для всех обладателей входных билетов на выставку World of Coffee. Слушатели получат практические знания о том, как циркулярная экономика может стать двигателем экономического роста и устойчивости для кофейных сообществ по всему миру.

Для получения дополнительной информации посетите официальный сайт World of Coffee Geneva или обратитесь к представителям C4CEC и ITC на выставке.

Центр циркулярной экономики в кофе объявил о возвращении мероприятия Green Coffee Connect на выставку World of Coffee в Женеве 2025 года. Программа, рассчитанная на три дня, сосредоточена на темах циркулярной экономики, восстановительного земледелия и прозрачности цепочек поставок.

Мероприятие начнется в пятницу, 20 июня, с виртуального собрания членов для утверждения годового финансового отчета и рассмотрения новых заявок на членство. Членам, которые не смогут присутствовать, предлагается заполнить форму доверенности.

С 26 по 28 июня на выставке состоится ряд сессий и обсуждений:

26 июня: неформальная встреча по циркулярной экономике, выставка инноваций, панель по вопросам доходов.

27 июня: обсуждение кофейного рынка DACH, диалог с производителями, сессия по углеродным кредитам, представление результатов мониторинга производственных затрат, дегустация с участием Slow Food.

28 июня: утренняя программа о благополучии и кофе с дегустацией, альтернативными напитками и обсуждением каскары.

Все мероприятия бесплатны и открыты для посетителей World of Coffee, с целью повышения инклюзивности и обмена знаниями.

В мероприятии примут участие ведущие эксперты и производители, включая Фриду Юань, Марио Фернандеса, Ольгу Ботеро, Жанин Нийонзима-Ароян и Сару Моррокки.

Green Coffee Connect направлено на продвижение циркулярной и инклюзивной кофейной экономики через освещение устойчивых моделей ведения сельского хозяйства и торговли.

Центр циркулярной экономики в кофе приглашает всех желающих посетить стенд ITC № 1359 и присоединиться к мероприятиям, подчеркивая важность каждого голоса в кофейном сообществе для построения лучшего будущего.

За дополнительной информацией и для записи на интервью можно обращаться по электронной почте: [email protected]

Организация ICO перезапускает цифровой инструмент с улучшенным интерфейсом и новыми возможностями

Международная кофейная организация (ICO) официально перезапустила Базу данных поддержки устойчивого развития кофе (C2SD) — интерактивную цифровую платформу, которая объединяет более 400 проектов в странах-производителях кофе, направленных на устойчивое развитие отрасли.

Ранее известная как Карта инициатив устойчивого развития кофе, обновлённая платформа получила новый, интуитивно понятный интерфейс, а также удобные панели навигации: по странам и по проектам. Это открытый и централизованный источник информации для всех участников кофейной цепочки поставок.

«Мы гордимся обновлённой базой данных поддержки устойчивого развития, которая отражает нашу неизменную приверженность миссии ICO — обеспечивать устойчивый и инклюзивный рост кофейного сектора во всём мире», — отметила Ванузия Ногейра, исполнительный директор ICO.

Единая платформа для эффективного взаимодействия

Разработка платформы стала результатом совместной работы Технической рабочей группы №3 (импортирующие страны) в рамках Общественно-частной рабочей группы по кофе (CPPTF) при ICO, при поддержке Международного торгового центра (ITC) и его инициативы Alliances for Action — Coffee Guide Network.

Платформа ориентирована на:

1. Содействие сотрудничеству, совместным инвестициям и обмену знаниями в рамках всей отрасли.

2. Укрепление и масштабирование индивидуальных усилий за счёт синхронизации с коллективной стратегией.

3. Выявление перекрёстных инициатив, пробелов в финансировании и дублирующих проектов — для повышения эффективности инвестиционных решений.

ICO является организатором и модератором платформы, а внесение проектов и обновление данных осуществляется на добровольной основе через удобную онлайн-форму. Все заявки проходят верификацию перед публикацией.

Кроме того, в ближайшем будущем C2SD расширит охват за счёт включения данных от банков развития и инвестиционных фондов, работающих в кофейной отрасли.

«С самого начала цель этой платформы — объединить разрозненную информацию и сделать её доступной для ключевых участников отрасли. Новый запуск — важный шаг к этой цели, с новыми возможностями для анализа, координации и стратегического инвестирования», — подытожила Ванузия Ногейра.

🔗 Перейти к платформе: https://c2sd.ico.org

О Международной кофейной организации (ICO)

Международная кофейная организация — единственная межправительственная структура, работающая исключительно в интересах устойчивого развития глобального кофейного сектора. ICO объединяет страны-экспортёры и импортёры кофе, предоставляет официальную статистику по производству, торговле и потреблению, а также способствует созданию проектов и партнёрств, направленных на устойчивость отрасли.О Международном торговом центре (ITC)

Международный торговый центр — совместное агентство Всемирной торговой организации и Организации Объединённых Наций, поддерживающее малые и средние предприятия в развивающихся странах. ITC способствует их интеграции в глобальную торговлю и устойчивому экономическому развитию в рамках программы Aid for Trade и Целей устойчивого развития ООН.

Материал подготовлен Qahwa World в рамках информационного освещения глобальных инициатив, направленных на устойчивое будущее кофейной отрасли.

Узнайте больше о международных устойчивых проектах в кофейном секторе 👉 Здесь

Согласно новому отчету от World Coffee Portal, рынок домашнего кофе в Великобритании стремительно развивается на фоне экономических перемен, открывая уникальные возможности для брендов и поставщиков оборудования, желающих удовлетворить растущий спрос на качественный кофе в домашних условиях.

Доклад под названием «Отчет о кофе дома в Великобритании 2025» представляет собой стратегический анализ потребительского поведения, предпочтений и рыночных трендов в быстрорастущем сегменте. С ростом цен в кофейнях всё больше британцев готовят кофе у себя дома — и стремятся воссоздать атмосферу кафе на собственной кухне.

Как инфляция влияет на привычки потребления

Отчет подчеркивает, что рост стоимости жизни существенно повлиял на поведение потребителей в Великобритании. Основные изменения:

1. Многие стали чаще пить кофе дома, отказываясь от посещения кофеен.

2. Некоторые, напротив, уменьшили общее потребление кофе.

3. Также наблюдается переход на более дешевые бренды кофе.

Это отражает не только стремление к экономии, но и изменения в восприятии удобства и качества напитка.

Средние расходы: £6,42 в неделю на кофе дома

В среднем британские домохозяйства тратят 6,42 фунта стерлингов в неделю на приготовление кофе в домашних условиях. Более того, 58,1% потребителей пытались воссоздать любимые напитки из кафе дома — что подчеркивает растущий интерес к «домашнему бариста-опыту».

Любимые виды кофе: растворимый, молотый и капсулы

Исследование показало следующее распределение предпочтений:

1. Растворимый кофе в банках — самый популярный выбор.

2. Молотый кофе занимает второе место.

3. Кофе в капсулах — на третьем месте благодаря удобству и скорости приготовления.

Это указывает на разнообразие аудитории — от простых любителей кофе до увлечённых знатоков.

Наилучшая ценность: устройства для заваривания кофе

С точки зрения соотношения цены и качества лидируют:

1. Френч-пресс — самый доступный и популярный вариант.

2. Капельные кофеварки (фильтр-кофе) — второе место.

3. Ручные устройства для пуровера — выбор ценителей вкуса и аромата.

Интересно, что 64% экспертов отрасли не считают эспрессо-машины необходимыми для получения качественного кофе дома, что противоречит устоявшемуся мнению о доминировании эспрессо.

Мощная база данных и рыночных анализов

Доклад основан на:

• Более чем 2000 онлайн-опросах потребителей домашнего кофе в Великобритании

• Более чем 80 интервью и консультациях с ключевыми игроками отрасли

• Анализе рынка оборудования, кофейных брендов и сервисов по подписке

• Рассмотрении новинок и стратегий основных участников рынка

Этот документ станет ценным инструментом для компаний, стремящихся адаптировать свою продукцию под спрос и тенденции рынка.

Стратегический взгляд в будущее

«Отчет о кофе дома в Великобритании 2025» входит в серию тематических исследований World Coffee Portal, которые охватывают не только сеть брендов кофеен, но и более широкие аспекты индустрии: от автоматизации и обжарки до независимых операторов и домашнего потребления.

Сегодня, когда цены в кафе продолжают расти, дом становится центром битвы за кофейного потребителя в Великобритании. И те бренды, кто вовремя подстроится под эту тенденцию, могут ожидать значительных дивидендов.

 

Искусственный интеллект и нейронаука могут стать новым секретом успеха кофеен, привлекая клиентов и повышая продажи выпечки! Студентка Харпер Дамманн разработала инновационную систему, использующую силу запахов для увеличения выручки за счет умного аромамаркетинга.

Технология сочетает ИИ, нейромаркетинг и диффузию ароматов, работая в двух направлениях:

1. Привлечение прохожих:
   Снаружи кофейни система распространяет аппетитный запах свежего кофе. Этот научно разработанный аромат привлекает внимание прохожих и повышает вероятность их захода в заведение.

2. Рост среднего чека:
   Внутри помещения генерируются запахи, ассоциирующиеся с высокомаржинальными товарами (например, корица для булочек). Это стимулирует клиентов к дополнительным покупкам, увеличивая выручку с каждого посетителя.

По словам Дамманн, технология также включает ароматы, научно доказано вызывающие позитивные эмоции (спокойствие, радость), что улучшает атмосферу и лояльность гостей.

Бесплатное тестирование:
Дамманн ищет первую кофейню для БЕСПЛАТНОГО пилотного внедрения:

«Предлагаем полностью бесплатный пробный запуск технологии. Это уникальный шанс протестировать влияние аромамаркетинга на конверсию без финансовых рисков».

Почему это важно?
Аромамаркетинг — мощный инструмент влияния на потребителей. Разработка выделяется применением ИИ для:

• Оптимизации аромапрофилей под конкретные бизнес-задачи,

• Двойного воздействия (уличное привлечение + рост продаж внутри),

• Научного подхода на стыке нейробиологии и данных.

 

Музеи Вашингтона предлагают не только богатую культурную программу, но и кулинарные открытия. От блюд афроамериканской и коренной кухни до выпечки от обладателей престижных премий — музейные кафе столицы США превращают обычный перерыв в настоящее гастрономическое путешествие.

Посещение музеев в столице США стало неотъемлемой частью культурной жизни туристов и жителей города. Но сегодня впечатление от экспозиций усиливается благодаря кафе, которые становятся самостоятельной достопримечательностью. Ниже представлены пять лучших кафе при музеях Вашингтона, которые заслуживают отдельного визита.

1. Sweet Home Café — Национальный музей истории афроамериканцев
Это кафе предлагает кулинарное путешествие по региональной кухне афроамериканского наследия. В меню — жареный цыплёнок, креветки с кашей, пряные тушёные блюда в карибском стиле и многое другое. Sweet Home Café является полуфиналистом премии Джеймса Бирда и уже стало кулинарной достопримечательностью музея.

2. Mitsitam Native Foods Café — Национальный музей американских индейцев
Название Mitsitam в переводе с одного из индейских языков означает «Давайте есть!». Здесь подают аутентичные блюда народов коренных регионов Америки — от бургеров из бизона до тамале, супов и салатов с диким рисом. Это не просто еда, а способ глубже понять культуру коренных народов.

3. Bread Furst при Phillips Collection
Это уютное кафе в музее современного искусства открыто шеф-поваром и пекарем Марком Фурстенбергом, лауреатом премии Джеймса Бирда. Здесь подают ароматную выпечку, сэндвичи, киш, ближневосточные закуски и другие домашние блюда. Вход в кафе возможен без билета в музей — это любимое место жителей района Дюпон-Сёркл.

4. Hillwood Café — Музей-усадьба Хилвуд
На территории бывшей резиденции Маржори Мерриуэзер Пост располагается элегантное кафе, предлагающее изысканные блюда в британском и русском стиле: салаты, борщ, сэндвичи с лососем. Обстановка здесь утончённая — с видом на ухоженные сады и роскошные интерьеры.

5. Café при Национальном музее американской истории
Известное ранее как America’s Table, это кафе славится своей классической американской кухней — макароны с сыром, гамбургеры, супы и салаты. Несмотря на простоту, кафе удобно расположено и остаётся популярным у семей с детьми и больших туристических групп.

Когда кухня становится частью экспозиции
Эти кафе предлагают больше, чем просто питание — они продолжают культурный рассказ музеев с помощью вкусов и традиций. Каждое блюдо здесь — часть истории, поданная на тарелке.

Планируете поход по музеям Вашингтона? Не забудьте заглянуть в одно из этих кафе — и насытиться не только искусством, но и вкусом.

Перейти к полному гиду: Ссылка на статью

Мы рады представить на сайте «Мир кофе» новую образовательную серию, посвящённую основным знаниям, необходимым каждому бариста и всем, кто интересуется миром кофе. Серия получила название «Словарь бариста» и включает чёткие и сжатые объяснения ключевых понятий в индустрии кофе. Она будет состоять из более чем 20 выпусков, охватывающих различные аспекты кофейного мира.

Эспрессо — это не просто крепкий кофе в маленьком объёме. Это основа большинства кофейных напитков и проверка мастерства бариста. В этом выпуске мы рассмотрим ключевые термины, необходимые для понимания приготовления и оценки эспрессо.

1. Эспрессо

Концентрированный кофейный напиток, приготовленный путём пропускания горячей воды под высоким давлением через мелко молотый кофе. Отличается густотой, насыщенностью и пенкой сверху.

2. Кремовая пенка

Золотистая пенка на поверхности свежеприготовленного эспрессо. Состоит из масел и углекислого газа. Свидетельствует о правильной экстракции.

3. Одинарная / двойная порция

Одинарная доза использует около 7–9 граммов кофе и даёт примерно 25–30 миллилитров напитка. Двойная — 14–18 граммов и даёт 50–60 миллилитров.

4. Ристретто

Более короткий по объёму эспрессо с тем же количеством кофе и меньшим количеством воды. Вкус более плотный, насыщенный, менее горький.

5. Лунго

Длинный по объёму вариант эспрессо с большим количеством воды. Вкус получается более слабым и часто более горьким.

6. Пропорция заваривания

Соотношение сухого молотого кофе к объёму готового напитка. Например, 18 граммов кофе на 36 граммов жидкости. Влияет на крепость и баланс вкуса.

7. Время экстракции

Длительность приготовления одной порции. Обычно составляет от 25 до 30 секунд. Влияет на вкус: короткое время — кислинка, длинное — горечь.

8. Выход

Вес готового напитка в чашке, обычно в граммах. Один из ключевых параметров при настройке машины.

9. Таблетка кофе

Уплотнённый спрессованный диск из использованного кофе после приготовления. Ровная, сухая таблетка — признак хорошего распределения и трамбовки.

10. Канализация

Неравномерное прохождение воды через кофейный слой. Встречается при неправильной трамбовке или распределении, приводит к неравномерной экстракции.

11. Настройка помола

Процесс точной настройки степени помола, дозировки, выхода и времени экстракции для получения идеального вкуса. Может меняться в течение дня.

12. Недоэкстракция

Недостаточное извлечение веществ из кофе. Даёт кислый или солоноватый вкус. Часто вызвана слишком крупным помолом или коротким временем.

13. Переэкстракция

Слишком долгий процесс, при котором извлекается слишком много веществ. Даёт горечь и сухость. Часто вызвана мелким помолом или долгим временем.

14. Сбалансированный напиток

Порция эспрессо, в которой уравновешены сладость, кислотность и горечь — признак идеальной экстракции.

15. Вкусовые ноты

Слова, описывающие вкус: цитрусовые, какао, ягоды, специи, орехи и т.д. Помогают передать характер напитка.

Недавнее исследование показало, что употребление кофе исключительно в утренние часы может положительно сказаться на здоровье сердца и продлить жизнь. Такой эффект не наблюдается у тех, кто пьёт кофе в течение всего дня или вовсе отказывается от него.

В анализе использовались данные почти 41 000 взрослых жителей США в возрасте около 47 лет, собранные в рамках Национального исследования здоровья и питания. Участники указывали, какие продукты и напитки они употребляли в течение дня, включая информацию о кофе: пили ли они его, сколько и в какое время суток.

Дополнительно около 1 500 человек вели подробный пищевой дневник в течение целой недели. Все данные были впоследствии сопоставлены с официальными сведениями о смертности за период почти в 10 лет.

Участников разделили на три группы:

• Те, кто пил кофе только утром (36%)

• Те, кто пил кофе в течение всего дня (16%)

• Те, кто вовсе не употреблял кофе (48%)

Сравнение показало, что среди тех, кто пил кофе исключительно утром, риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний был на 31% ниже, а общий риск смерти — на 16% ниже, по сравнению с людьми, которые кофе не пили вовсе.

А вот у тех, кто употреблял кофе в разное время дня, не было выявлено заметных отличий в уровне смертности.

Результаты исследования говорят о том, что не только сам факт употребления кофе, но и время его приёма может играть важную роль в поддержании здоровья, особенно сердца. Хотя для подтверждения этих выводов требуются дополнительные исследования, ограничение потребления кофе утренними часами может стать простой и полезной привычкой.