Рубрика: новости

Дубай, 22-07-2025 (QW) : — Для миллионов людей по всему миру кофе — это не просто утренний напиток, а неотъемлемая часть образа жизни. Однако новое масштабное исследование из США проливает свет на сложную и противоречивую связь между потреблением кофе и уровнем жиров в крови — одним из ключевых факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Группа исследователей из Чэндуского университета традиционной китайской медицины (КНР) проанализировала данные более чем 12 000 взрослых американцев, участвовавших в Национальном опросе здоровья и питания (NHANES) в период с 2005 по 2020 год. Результаты, опубликованные в журнале Frontiers in Nutrition, показали, что кофе может оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на липидный профиль крови.

Двойственный эффект: в одном глотке и польза, и риск

Исследование показало, что кофе действительно может повышать уровень липопротеинов низкой плотности (LDL — так называемый «плохой» холестерин) и общего холестерина (TC), в то время как умеренное его потребление может способствовать повышению уровня хорошего холестерина (HDL) и снижению триглицеридов (TG), особенно у женщин.

Каждая дополнительная чашка кофе в день ассоциировалась с увеличением общего холестерина на 1.23 мг/дл и LDL на 1.22 мг/дл. У тех, кто потреблял 3 и более чашек в день, уровень TC был выше на 8.45 мг/дл, а LDL — на 7.86 мг/дл по сравнению с непьющими.

Гендерные различия: мужчины и женщины реагируют по-разному

Одна из уникальных особенностей исследования — акцент на половые различия в ответе организма на кофе. У женщин уровень HDL увеличивался с потреблением до 2.6 чашки в день, но после этой отметки начинал снижаться. У мужчин же наблюдался схожий обратный U-образный тренд в отношении уровня триглицеридов, который достигал пика при потреблении 3 чашек, а затем снижался.

Уровень TC и LDL у мужчин также увеличивался с ростом потребления кофе, но тенденция выравнивалась после 5.3 и 6.4 чашек в день соответственно. У женщин такого «плато» выявлено не было, что, по мнению учёных, может быть связано с гормональными различиями — в частности, с противовоспалительным действием тестостерона.

Почему кофе повышает холестерин?

Виновниками повышения холестерина являются дитерпены — вещества, содержащиеся в нефильтрованном кофе (например, в эспрессо или френч-прессе). Кафестол и кахвеол могут снижать активность печёночных рецепторов LDL и подавлять синтез желчных кислот, что способствует накоплению холестерина в крови.

Что касается положительного влияния кофе на HDL при умеренном потреблении, исследователи считают, что оно может быть связано с активацией обменных процессов. Однако при избыточном употреблении кофе возникает воспалительная реакция, которая, в свою очередь, подавляет уровень HDL. Ранее уже было установлено, что высокие дозы кофеина могут способствовать росту уровня провоспалительных маркеров, таких как С-реактивный белок и интерлейкин-6.

Ограничения исследования

Авторы честно указывают на некоторые ограничения: в NHANES отсутствовали данные о методе приготовления кофе, добавках (сахар, молоко, сливки) и различиях между кофеином и безкофеиновыми напитками. Кроме того, из-за малого числа участников, употреблявших кофе без кофеина, не удалось достоверно оценить влияние именно кофеина на липиды крови.

Практическое значение: всё зависит от дозы

Главный вывод исследования: умеренное потребление кофе может быть полезным, особенно для повышения уровня HDL и контроля триглицеридов. Однако чрезмерное потребление, особенно свыше 3 чашек в день, может повысить уровень LDL и общего холестерина — основных факторов риска атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Медики, диетологи и сами потребители должны учитывать индивидуальные особенности: возраст, пол, наличие хронических заболеваний и образ жизни. Нет универсального ответа — важно соблюдать баланс.

Почему это исследование важно

Это одно из самых крупных и всеобъемлющих исследований, использующих репрезентативную выборку населения США за 15 лет. В нём применены передовые статистические методы анализа, включая регрессионное моделирование и проверку на устойчивость результатов. Особенно ценным является подробный анализ гендерных различий, редко рассматриваемых в подобных работах.

Вывод: наслаждайтесь, но с умом

Финальный посыл авторам ясен: кофе — это не враг и не лекарство, а продукт с двойственным влиянием. Умеренное потребление может быть частью здорового образа жизни, но чрезмерное — особенно в сочетании с другими факторами риска — заслуживает внимания и сдержанности.

🔗 Ознакомиться с полным текстом оригинального исследования на английском языке можно здесь:
Frontiers in Nutrition — Coffee and Lipids

Если вы хотите перевести этот материал в формат инфографики, аудиофайла или адаптировать его под публикацию в СМИ — дайте знать, и мы поможем.

Мы рады продолжить серию «Термины бариста» на QahwaWorld.com — вашем надежном источнике для изучения ключевых понятий в мире кофе и профессионального общения в кофейне. В девятом эпизоде мы погружаемся в искусство сенсорной оценки — профессионального процесса дегустации кофе с целью анализа аромата, вкуса, текстуры и послевкусия. В этом выпуске представлены основные термины, которые помогают бариста определять качество напитка и раскрывать его уникальный характер. Независимо от того, развиваете ли вы свои вкусовые навыки или углубляете знания, эти понятия являются основой настоящего понимания кофе.

Дегустация кофе — это не просто глоток, а профессиональный процесс анализа аромата, вкуса, текстуры и послевкусия. Сенсорная оценка помогает бариста выявлять качество, замечать дефекты и раскрывать глубину вкусового профиля. В этом выпуске мы рассматриваем ключевые термины, которые описывают вкус и аромат кофе.

1. Аромат

Запах приготовленного кофе. Включает оттенки цветов, фруктов, орехов, специй, карамели и шоколада. Аромат даёт первое представление о характере напитка.

2. Вкус

Общее восприятие аромата и вкусовых ощущений. Включает кислотность, сладость, горечь и сбалансированность.

3. Кислотность

Часто неправильно понимается, но на деле — положительное качество, придающее свежесть и яркость. Может быть описана как сочная, яркая или фруктовая.

4. Сладость

Натуральная сладость, которая смягчает кислотность и горечь. Свидетельствует о зрелости ягод и качественной обработке.

5. Горечь

Основной вкус, который может добавить глубину при сбалансированном содержании, но становится неприятным, если преобладает. Часто возникает при тёмной обжарке или переэкстракции.

6. Баланс

Гармония между сладостью, кислотностью и горечью. В сбалансированном кофе ни один вкус не доминирует.

7. Сложность

Наличие нескольких чётких вкусов, раскрывающихся постепенно. Например, сочетание ягод, специй и цветочных нот.

8. Тело

Вес и плотность напитка во рту. Бывает лёгким, средним или плотным.

9. Ощущение во рту

Тактильное восприятие напитка: кремовость, гладкость, зернистость или водянистость.

10. Послевкусие

Вкус, остающийся после глотка. Может быть приятным (чистым, сладким) или нежелательным (горьким, жжёным).

11. Чистота

Насколько чётко различаются вкусы. Чистота позволяет лучше почувствовать происхождение и особенности кофе.

12. Чистое послевкусие

Отсутствие посторонних вкусов после глотка. Свидетельствует о правильной обработке и заваривании.

13. Интенсивность

Насыщенность и выразительность вкуса. Высокая интенсивность — яркий, сильный вкус; низкая — плоский и слабый.

14. Однородность

Стабильность вкуса между несколькими чашками или глотками одного и того же кофе. Важно при оценке качества.

15. Дефекты

Нежелательные вкусы: затхлый, ферментированный, резиновый. Причины — ошибки в обработке, хранении или обжарке.

 

Связанные материалы:

Словарь бариста | Выпуск 8: Язык общения с гостями в кофейне

Словарь бариста | Выпуск 7: Контроль воды и температуры

Словарь бариста | Выпуск 6: Помол и параметры экстракции

Словарь бариста | Выпуск 5: Вспенивание молока и рисунки на поверхности

Словарь бариста | Выпуск 4: Способы заваривания кофе

Словарь бариста | Выпуск 1: От зёрна до обжарки

Словарь бариста | Выпуск 2: Инструменты и оборудование

Словарь бариста | Выпуск 3: Основы эспрессо

 

Дубай, 20-07-2025 (QW):-Цены на фьючерсы арабики в пятницу снизились на фоне ускоренного темпа сбора урожая в Бразилии. Контракты на арабику с поставкой в сентябре (KCU25) упали на 1,17% (-3,60), в то время как сентябрьские фьючерсы на робусту (RMU25) выросли на 1,09% (+36).

По данным компании Safras & Mercado, по состоянию на 16 июля сбор урожая кофе в Бразилии сезона 2025/26 завершён на 77%, что выше показателя прошлого года (74%) и пятилетнего среднего (69%). Из них уборка робусты достигла 93%, а арабики — 67% (по данным на 9 июля). Крупнейший в стране кооператив Cooxupé сообщил, что его члены собрали 49,3% урожая по состоянию на 11 июля.

Ранее на неделе цены на арабику поднимались из-за опасений по поводу засухи. По сообщению Somar Meteorologia, в крупнейшем регионе выращивания арабики — Минас-Жерайс — не выпало осадков в течение недели, завершившейся 12 июля.

Цены на робусту получили поддержку благодаря массовому закрытию коротких позиций: по данным ICE Futures Europe, количество коротких позиций спекулянтов по фьючерсам на робусту выросло на 1163 — до 1294, что стало максимумом за два года.

Дополнительное давление на рынок оказало увеличение запасов. Запасы робусты на складах ICE достигли 10-месячного максимума — 5995 лотов. При этом запасы арабики сократились до 2,5-месячного минимума — 814 055 мешков, по сравнению с максимумом в 892 468 мешков в конце мая.

Экспортные данные из Бразилии сыграли в пользу цен. Согласно отчёту Cecafé, экспорт зелёного кофе в июне сократился на 31% по сравнению с прошлым годом и составил 2,3 млн мешков. Экспорт арабики снизился на 27% (до 1,8 млн мешков), а робусты — на 42% (до 476 334 мешков).

Геополитические события также повлияли на рынок: 17 июля президент США Дональд Трамп объявил о введении 50% тарифов на импорт товаров из Бразилии, начиная с 1 августа. Это вызвало обеспокоенность по поводу возможных перебоев в поставках из крупнейшей страны-производителя арабики.

Несмотря на это, общее давление на рынок сохраняется из-за прогноза роста глобального предложения. В отчёте Министерства сельского хозяйства США (USDA) от 25 июня ожидается, что производство кофе в Бразилии в 2025/26 вырастет на 0,5% и составит 65 млн мешков, а во Вьетнаме — на 6,9% до 31 млн мешков — максимум за четыре года. Бразилия остаётся лидером в производстве арабики, а Вьетнам — крупнейшим поставщиком робусты.

Из-за засухи урожай кофе во Вьетнаме в сезоне 2023/24 снизился на 20% и составил 1,472 млн тонн — минимальный показатель за четыре года. Экспорт в 2024 году упал на 17,1% до 1,35 млн тонн. В марте Вьетнамская ассоциация кофе и какао пересмотрела прогноз производства на 2024/25 год — до 26,5 млн мешков (с 28 млн). Однако Национальное статистическое управление Вьетнама сообщило, что экспорт кофе за первое полугодие 2025 года вырос на 4,1% в годовом выражении и составил 943 000 тонн.

Полугодовой отчёт USDA также оказался негативным для рынка. В нём прогнозируется рост мирового производства кофе в сезоне 2025/26 на 2,5% до рекордных 178,68 млн мешков. При этом производство арабики снизится на 1,7% до 97,02 млн мешков, а робусты увеличится на 7,9% до 81,66 млн мешков. Конечные запасы, по оценке, вырастут на 4,9% — с 21,75 млн мешков в 2024/25 до 22,82 млн в 2025/26.

Компания Volcafe прогнозирует дефицит арабики на мировом рынке в размере 8,5 млн мешков в 2025/26 — больше, чем дефицит прошлого сезона в 5,5 млн мешков. Это уже пятый год подряд, когда предложение арабики остаётся ниже спроса.

Новое научное исследование, проведённое в Университете Чиангмая (Таиланд), открыло необычное и устойчивое применение одного из самых недооценённых побочных продуктов кофе: кофейного пергамента (Coffee Parchment). Учёные доказали, что он может эффективно использоваться в кормлении нильской тилапии (Oreochromis niloticus), улучшая рост, иммунитет и здоровье кишечника рыбы.

Результаты опубликованы в престижном журнале Scientific Reports (Nature). Исследование предлагает экологически чистое решение, которое соединяет две глобальные индустрии — кофе и аквакультуру — в рамках экономики замкнутого цикла.

Что такое кофейный пергамент?

Кофейный пергамент — это твёрдая оболочка, покрывающая кофейное зерно. Он составляет около 12% массы кофейной ягоды и обычно утилизируется. Однако он богат пищевыми волокнами, полифенолами, флавоноидами и кофеином — соединениями, обладающими биологической активностью.

Как проводилось исследование?

Учёные провели восьминедельный эксперимент с использованием 300 молодых особей тилапии, выращенных в системе биофлок (biofloc) — инновационном методе устойчивого рыбоводства, основанном на использовании микробиологических сообществ.

Рыба получала один из пяти кормов с добавлением кофейного пергамента в дозировках:

• 0 г/кг (контроль),

• 5 г/кг,

• 10 г/кг,

• 20 г/кг,

• 40 г/кг.

Основные результаты

Повышение продуктивности

Наилучшие показатели роста были зафиксированы у группы с добавлением 5 г/кг (CP5):

• Более высокий прирост массы тела

• Лучшее соотношение корма к приросту массы (FCR)

• Повышенное экспрессирование генов роста: грелин, галанин, NPY-α и др.

Оптимальная доза по результатам анализа: 15.06–19.86 г/кг.

Укрепление иммунной системы

У рыб группы CP5 наблюдались:

• Повышенная активность лизоцима и пероксидазы в сыворотке крови и кожной слизи

• Существенное повышение экспрессии иммунных генов: IL-1β, TNF-α, NFkB, MHC II-α

• Наивысшая активность системы альтернативного комплемента (ACH50)

Поддержка антиоксидантной защиты

CP5 также обеспечил наивысшую экспрессию генов, ответственных за антиоксидантную активность:

• GPX

• Hsp70

• Nrf2

Улучшение микробиома кишечника

Интересно, что наилучший микробиологический профиль кишечника был обнаружен у группы CP10 (10 г/кг):

• Увеличение бактериального разнообразия

• Снижение уровня Proteobacteria, связанных с воспалениями

• Рост доли Cetobacterium — бактерии, способствующей синтезу витамина B12

Эти изменения указывают на пребиотическое действие кофейного пергамента, поддерживающее здоровье пищеварительной системы рыбы.

Решение проблемы кофейных отходов

По оценкам, мировая кофейная промышленность ежегодно производит около 6 миллионов тонн органических отходов. Использование кофейного пергамента в рыбном корме:

• Уменьшает нагрузку на окружающую среду

• Снижает затраты на корма

• Превращает отход в ценный ресурс для устойчивого производства пищи

Эффективность в системе биофлок

Система биофлок усилила эффект от добавления кофейного пергамента:

• Пергамент выступил как источник углерода, способствуя росту полезных микроорганизмов

• Улучшились показатели качества воды и утилизации азота

• Улучшилась микробная устойчивость и иммунный ответ

Следующие шаги

Учёные подчеркивают, что:

• Исследование проводилось в лабораторных условиях

• Необходимо подтверждение результатов в промышленных рыбных хозяйствах

• Требуются долгосрочные испытания и тесты устойчивости к заболеваниям

Заключение

Кофейный пергамент, ранее считавшийся отходом, может стать устойчивой и эффективной кормовой добавкой для аквакультуры. Это исследование показывает, как научный подход способен превратить проблему утилизации кофейных остатков в возможность для улучшения глобального продовольственного обеспечения.

Ссылка на исследование:
Doan et al., Scientific Reports (2025) 15:25057
https://doi.org/10.1038/s41598-025-03109-1

Новое научное исследование показало: всего две чашки кофе после полудня могут нарушить глубокий сон и изменить активность мозга — особенно у молодых людей.

Если вы привыкли выпивать чашечку кофе днём, возможно, стоит пересмотреть свои привычки. Учёные из Монреальского университета (Канада) опубликовали в журнале Communications Biology исследование, в котором доказали: даже умеренное количество кофеина после полудня существенно влияет на работу мозга во время сна — особенно на глубокую фазу, необходимую организму для восстановления и укрепления иммунитета.

Эта работа выходит за рамки привычных рекомендаций «не пить кофе перед сном». Она подробно объясняет, как кофеин влияет на структуру сна и по-разному воздействует на мозг в зависимости от возраста.

Как проводилось исследование

В эксперименте приняли участие 40 здоровых взрослых людей в возрасте от 20 до 58 лет, регулярно употреблявших кофе в умеренных количествах. Каждый из них провёл две ночи в лаборатории сна:

• В одну ночь участники получали 200 мг кофеина — это примерно две чашки кофе.

• В другую ночь — плацебо.

• Исследование было двойным слепым: ни участники, ни исследователи не знали, кто получил кофеин, а кто — нет.

Во время сна активность мозга отслеживалась с помощью электроэнцефалограммы (ЭЭГ) — метода, фиксирующего электрические сигналы головного мозга.

Возбуждённый мозг во сне

Результаты показали, что кофеин вызывает значительные изменения в фазе медленного сна (non-REM) — именно в этой фазе организм восстанавливается:

• Мозговые сигналы становились более случайными и сложными, что указывает на повышенную активность мозга даже во сне.

• Электрическая активность мозга напоминала так называемое «критическое состояние», характерное для бодрствования.

• Сон становился менее глубоким, что снижало его восстановительную функцию.

«Кофеин не предотвращает сон, но задерживает его и нарушает его качество», — объясняет профессор Филипп Тёлке, руководитель исследования. — «Даже если мы засыпаем под воздействием кофеина, мозг продолжает работать активнее, чем должен, особенно в фазах глубокого сна».

Молодёжь страдает больше

Исследование выявило интересную закономерность: возраст влияет на восприимчивость к кофеину:

• Молодые участники (20–27 лет) были более чувствительны к действию кофеина в фазе быстрого сна (REM), отвечающей за эмоции и сновидения.

• У людей среднего возраста (41–58 лет) влияние на REM-сон было менее выраженным, предположительно из-за меньшего количества аденозиновых рецепторов в мозге.

Аденозин — это вещество, которое накапливается в мозге в течение дня и вызывает сонливость. Кофеин блокирует аденозиновые рецепторы, заставляя нас чувствовать бодрость. С возрастом число таких рецепторов снижается — соответственно, эффект кофеина становится слабее. Однако в фазе медленного сна (non-REM) негативное влияние кофеина сохранялось у всех возрастных групп.

Почему это важно

Кофеин — один из самых потребляемых стимуляторов в мире. Но это исследование показывает, что даже две чашки кофе после полудня могут изменить структуру сна и затруднить восстановление организма. Со временем это может привести к:

• хронической усталости

• ослаблению иммунитета

• нарушению памяти и концентрации

• повышенному риску сердечно-сосудистых и метаболических заболеваний

• ухудшению эмоционального состояния

Ограничения исследования

• В эксперименте участвовали только здоровые взрослые без серьёзных нарушений сна.

• Результаты не распространяются на людей с неврологическими или психическими расстройствами, такими как бессонница, болезнь Паркинсона или тревожные состояния.

• Уровень чувствительности к кофеину зависит от индивидуальных особенностей, включая генетику.

Когда лучше отказаться от кофе?

Хотя универсального времени отказа от кофе нет, исследователи рекомендуют не употреблять кофеин после 12:00 дня, особенно если вы молоды или испытываете проблемы со сном.

Кофе не враг — всё дело во времени его употребления.

Источники

• Оригинальное исследование — Communications Biology (Nature)

• Пресс-релиз — Университет Монреаля

• Краткое изложение — PsyPost

Мы продолжаем серию «Терминология бариста» на QahwaWorld.com — вашем гиде по ключевым понятиям кофейного мира и культуре кафе. В восьмом эпизоде мы смещаем внимание с техники приготовления кофе на искусство общения с гостями. Здесь мы разбираем основные фразы и термины, используемые бариста при обслуживании — от «на месте» до «гостевого опыта», чтобы создать атмосферу уюта, чёткости и гостеприимства. Независимо от того, начинаете ли вы путь в профессии или хотите улучшить навыки общения с клиентами, этот эпизод поможет вам говорить на языке качественного сервиса.

Отличный кофе — лишь часть успешного визита. То, как бариста общается с гостем — от входа до выхода — определяет уровень сервиса. В этом выпуске мы рассмотрим ключевые термины и фразы, которые используются в кофейнях для эффективного, доброжелательного и понятного общения с клиентами.

1. Для употребления на месте

Когда гость хочет выпить кофе внутри кофейни. Обычно напиток подаётся в керамической или стеклянной посуде.

2. С собой

Когда гость хочет взять заказ на вынос. Обычно используется бумажный или пластиковый стакан.

3. Очередь заказов

Список заказов, ожидающих приготовления. Помогает организовать рабочий процесс и расставить приоритеты.

4. Объявление заказа

Озвучивание имени гостя или напитка, когда заказ готов. Часто используется в загруженных кофейнях.

5. Индивидуальные пожелания

Изменения по просьбе клиента: больше молока, без сахара, растительные заменители и غير ذلك.

6. Двойная порция

Просьба добавить двойную дозу кофе, особенно в молочные напитки.

7. Дополнительное предложение

Вежливое предложение улучшить заказ: десерт, зёрна премиум-класса или увеличение объёма.

8. Постоянные гости

Посетители, которые приходят регулярно. Хорошее отношение к ним укрепляет лояльность и создаёт тёплую атмосферу.

9. Предупреждение об аллергенах

Обозначение возможных аллергенов, таких как орехи, молоко, соя. Необходимая мера безопасности.

10. Время ожидания

Оценка времени, за которое будет готов заказ. Чёткое объяснение снижает недовольство.

11. Поток гостей

Как гости передвигаются по пространству: вход, касса, получение напитка или место для сидения. Важно для планировки и скорости обслуживания.

12. Улыбка в голосе

Выражение, означающее необходимость говорить доброжелательно и тепло, особенно при общении по телефону или в маске.

13. Командный вызов

Обмен сообщениями между сотрудниками, например: «Двойной капучино на месте!» Помогает координации и скорости.

14. Последний вызов

Сообщение перед закрытием заведения, информирующее гостей о завершении приёма заказов.

15. Впечатление от посещения

Общее впечатление гостя: обслуживание, чистота, дружелюбие персонала и качество напитка.

 

Связанные материалы:

Словарь бариста | Выпуск 7: Контроль воды и температуры

Словарь бариста | Выпуск 6: Помол и параметры экстракции

Словарь бариста | Выпуск 5: Вспенивание молока и рисунки на поверхности

Словарь бариста | Выпуск 4: Способы заваривания кофе

Словарь бариста | Выпуск 1: От зёрна до обжарки

Словарь бариста | Выпуск 2: Инструменты и оборудование

Словарь бариста | Выпуск 3: Основы эспрессо

 

Администрация Дональда Трампа вновь потрясла мировую кофейную индустрию, объявив о новых тарифных мерах, которые угрожают нарушить сложившиеся за десятилетия торговые потоки. В течение одной недели были озвучены сразу несколько инициатив, которые затронут крупнейших экспортёров кофе — Бразилию, Индонезию, Вьетнам, а также страны Африки, торгующие с Китаем.

Кто платит?

Следует отметить, что эти тарифы оплачивают не экспортёры, а американские импортеры, которые переводят средства в Службу таможенного и пограничного контроля США до получения доступа к товарам. В сегменте specialty coffee, где торговая маржа традиционно невелика, затраты быстро передаются на обжарщиков и потребителей.

Индонезия: соглашение с США и тариф в 19%

15 июля Дональд Трамп объявил о достижении предварительного торгового соглашения с Индонезией, предусматривающего тариф в 19% на индонезийский экспорт в США. Это уступка по сравнению с угрожаемыми ранее 32%, озвученными в апреле.

Соглашение включает обязательства Индонезии закупить американские энергоресурсы, сельхозпродукцию и авиалайнеры Boeing. Однако кофе из этого списка не исключён, и тариф вступает в силу 1 августа.

Индонезия — четвёртый по величине производитель кофе в мире и третий по производству робусты. В 2024/25 году США импортировали около 726 000 мешков кофе по 60 кг из этой страны.

Бразилия: угроза 50% тарифа

На прошлой неделе Трамп также шокировал кофейный рынок, заявив о возможности введения 50% тарифа на весь импорт из Бразилии, включая кофе. Эта мера также должна вступить в силу 1 августа.

Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире, и на неё приходится около 30% поставок зелёного кофе в США. Участники отрасли уверены, что такие пошлины приведут к существенному росту цен для американских обжарщиков и потребителей.

Представители Совета экспортёров кофе Бразилии (CECAFÉ) сообщили, что подобная мера неминуемо отразится на всей цепочке поставок.

Китай отменяет тарифы на кофе из Африки

Тем временем Китай заявил о полном снятии тарифов на импорт товаров из 53 африканских стран, с которыми поддерживаются дипломатические отношения.

Ранее, в декабре 2024 года, Пекин уже освободил от пошлин экспорт из 33 наименее развитых африканских государств. Новая инициатива распространяет беспошлинный режим на ещё 20 стран.

Аналитики считают, что это решение укрепит позиции африканского кофейного сектора, открывая доступ к растущему рынку потребления в Китае.

Вьетнам: тариф зафиксирован на уровне 20%

После угрозы введения 46% тарифа в апреле, США и Вьетнам пришли к компромиссу, установив тариф в 20%, который вступит в силу 1 августа. Кофе в этом соглашении также не получил исключения.

Вьетнам — второй по объёмам производитель кофе в мире и главный экспортёр робусты. США являются вторым крупнейшим рынком сбыта вьетнамского кофе после Германии.

Последствия для рынка

Эти тарифные меры представляют собой серьёзный вызов для импортеров и обжарщиков в США. Повышение стоимости поставок из четырёх ведущих стран-производителей может привести к росту цен, перебоям в цепочке поставок и переориентации на другие рынки.

Особенно уязвимыми оказываются небольшие компании и обжарщики specialty coffee, работающие с минимальной маржой. В ближайшие недели отрасль будет внимательно следить за развитием событий, так как с 1 августа кофейный рынок США может вступить в новую эпоху нестабильности и роста цен.

На фоне стремительного слияния кофейной культуры с цифровыми платформами в мире появилась яркая и противоречивая мода — ведро кофе. Огромный холодный напиток, подаваемый в пластиковом или стеклянном ведре объёмом до 1,5 литра, стремительно распространился по кафе от Азии до Америки и Ближнего Востока, вызывая восторг, критику и, безусловно, внимание в социальных сетях.

От Сеула и Бангкока до Коннектикута и Дубая

Мода на «кофейные ведра» зародилась в кафе Таиланда и Южной Кореи, где напитки — будь то латте, чай с молоком или матча — начали подавать в прозрачных вёдрах с крышками, ручками и широкими трубочками. Их украшали взбитыми сливками, цветной посыпкой и даже кусочками торта.

С первых публикаций в «ТикТоке» и «Инстаграме» стало ясно: это не просто напиток — это визуальный феномен. Уже в 2024 году мода добралась до США, где кофейня в штате Огайо предложила латте объёмом 34 унции (около 1 литра) с 4 дозами эспрессо. В день запуска всё было распродано, и с тех пор «кофейное ведро» стало ежедневным хитом.

Возможность для бизнеса

Несмотря на скепсис части профессионального сообщества, многие владельцы кофеен восприняли тренд как отличную возможность привлечь молодую аудиторию, увеличить трафик и создать запоминающийся продукт.

По словам управляющей кафе в Коннектикуте:
«После запуска кофейных ведер поток посетителей вырос на 30%. Люди приходят не только за кофе, а за эмоциями, снимками и общением».

В странах Персидского залива также начали появляться местные версии тренда — например, кофейные ведра с арабским кофе, шафраном или охлаждённым карком.

Критика: вкус и экология

Эксперты в области спешелти-кофе выражают беспокойство: большие объёмы нарушают баланс вкуса, разбавляют ценности третьей кофейной волны, где важны происхождение, качество и точность приготовления.

Кроме того, вызывает тревогу и экологическая сторона вопроса — особенно при использовании одноразовых пластиковых вёдер. В ответ некоторые заведения перешли на многоразовые ёмкости из стекла или нержавеющей стали и предлагают скидки за повторные заказы с собственной тарой.

Больше, чем просто напиток

Ведро кофе — это не просто напиток, а отражение перемен в потребительском поведении. После пандемии люди ищут новые эмоции, визуальные впечатления и яркие моменты, которыми можно поделиться.

По мнению кофейных консультантов, это может быть началом условной «четвёртой кофейной волны», где наряду с происхождением зерна и способом обжарки важны индивидуальность, вовлечённость и визуальный стиль.

Временное увлечение или начало нового этапа?

Трудно предсказать, останется ли «ведро кофе» в меню кафе надолго. Однако сегодня оно успешно выполняет сразу несколько задач: привлекает клиентов, формирует медийный образ заведения и превращает обычную чашку кофе в событие.

И, возможно, именно этим объясняется его популярность: в мире, где всё больше решает момент, кофе продолжает меняться и удивлять.

Торговцы кофе спешат доставить как можно больше бразильского кофе в Соединённые Штаты до того, как 1 августа вступит в силу новая пошлина в размере 50%, объявленная бывшим президентом США Дональдом Трампом.

Эта гонка против времени происходит на фоне роста потребительских цен в США, поскольку импортёры стремятся избежать резкого увеличения затрат. Некоторые компании перенаправляют грузовые суда прямо во время пути, отменяя промежуточные остановки, чтобы успеть доставить контейнеры с кофе до установленного срока.

Другие же отправляют на американский рынок запасы кофе бразильского происхождения, которые ранее предназначались для Канады или Мексики. Между тем американские импортёры уже начали публиковать оптовые цены с учётом дополнительной 50-процентной наценки для грузов, прибывающих после 1 августа.

«Мы перенаправили часть поставок, чтобы они прибыли в США раньше, — сообщил Джефф Бернштейн, управляющий директор компании RGC Coffee. — Но ускорить доставку всех партий не удалось».

Бразилия обеспечивает около трети всего потребляемого в США кофе — как моносортов, так и в качестве основы для большинства кофейных смесей. При этом США самостоятельно производят лишь около 1% от своих потребностей.

Цены на кофе в стране уже значительно выросли после скачка на 70% в прошлом году, вызванного дефицитом производства. Новая пошлина, по мнению участников рынка, приведёт к ещё большему росту цен.

«Это внутренняя форма налогообложения, которая бьёт по американскому бизнесу. Не по Бразилии. Не по президенту Луле. Эта пошлина — экзистенциальная угроза для таких импортёров, как я», — заявил Стив Уолтер Томас, генеральный директор американской компании Lucatelli Coffee.

Бразильская кооперативная компания Expocacer, увеличившая поставки в США на 15% в прошлом году, подтвердила, что пересмотр уже заключённых контрактов с поставкой после 1 августа невозможен.

Президент кооператива Симао Педро ди Лима пояснил:
«Это внутренний налог импортирующей страны, и оплачивает его импортёр. Впоследствии он перекладывает эти расходы на потребителей». Он также отметил, что после заявления Трампа компания не заключала новых экспортных контрактов с американскими покупателями.

Если пошлина вступит в силу, это приведёт к перестройке мировой торговли кофе: бразильские зёрна будут направляться в Европу и Азию, а США начнут искать альтернативу в Африке, Центральной и Южной Америке. Однако, как подчёркивают эксперты, такой переход потребует дополнительных затрат и будет логистически непростым.

Один из трейдеров, пожелавший остаться анонимным, отметил, что бразильская арабика составляет треть от смесей, продаваемых сетями Dunkin’ Donuts и Tim Hortons, а также широко используется Starbucks. Ни одна из этих компаний не ответила на запросы о комментариях.

Национальная кофейная ассоциация США отказалась комментировать ситуацию с пошлиной, но заявила, что кофе занимает ключевое место в жизни американцев: две трети взрослого населения страны пьют кофе каждый день. Ассоциация уже направила обращение в администрацию Трампа с просьбой исключить кофе из перечня товаров, подпадающих под новые тарифы.

Компания BRC, основанная ветеранами вооружённых сил и известная своим брендом «Блэк Райфл», объявила о начале процесса публичного размещения обыкновенных акций класса «А» посредством андеррайтинга.

Как сообщается, компания предоставит андеррайтеру опцион сроком на 30 дней для приобретения до 15% дополнительных акций сверх первоначального объёма предложения. Условия и объём размещения будут зависеть от рыночной конъюнктуры и других факторов, и на данный момент не уточняются.

Единственным андеррайтером размещения выступает инвестиционная компания «Ди Эй Дэвидсон и Партнёры».

Размещение осуществляется в рамках универсальной регистрационной декларации, поданной в Комиссию по ценным бумагам США 21 марта 2023 года и вступившей в силу 30 марта того же года. Предварительный проспект эмиссии и сопроводительные документы уже представлены в Комиссию, и с ними можно ознакомиться на официальном сайте регулятора.

Компания подчёркивает, что данное сообщение не является предложением о продаже или приглашением к покупке ценных бумаг в каких-либо юрисдикциях, где такие действия нарушают законодательство без надлежащей регистрации.

Стратегический контекст

Данное решение отражает стремление «Блэк Райфл» расширить своё присутствие на рынке высококачественных напитков. Компания, основанная в 2014 году бывшим военнослужащим специального назначения Эваном Хафером, сумела выстроить узнаваемый патриотический бренд, ориентированный на поддержку ветеранов, военнослужащих и сотрудников экстренных служб.

Средства, привлечённые в ходе размещения, вероятно, будут направлены на расширение ассортимента, развитие розничной сети или усиление медийного присутствия компании.

Предупреждение о рисках

В заявлении также содержатся прогнозные утверждения, которые могут не реализоваться в случае изменения рыночных условий. Компания указывает на наличие рисков, связанных с завершением размещения, и отсылает к разделу «Факторы риска» в своих ежегодных и квартальных отчётах, представленных в Комиссию по ценным бумагам.

Краткая справка о компании

• Год основания: 2014

• Основатель: Эван Хафер (ветеран сил специального назначения)

• Штаб-квартира: Солт-Лейк-Сити, штат Юта

• Миссия: Производство высококачественного кофе с акцентом на поддержку защитников страны и национальных ценностей

В мире specialty-кофе слово «баланс» звучит постоянно. Его хвалят бариста, за ним охотятся обжарщики, за него дают баллы судьи на чемпионатах. Но что такое баланс на самом деле?

Для непосвящённого уха баланс может казаться чем-то нейтральным, «средним», без острых граней. Но на самом деле — это гораздо глубже. Баланс — это гармония вкусов, в которой ни одна грань не доминирует, а все основные элементы вкуса — сладость, кислотность, горечь и солоноватость — взаимодействуют в идеальной пропорции.

Биология вкуса: основа баланса

Вкусовое восприятие начинается с языка. Человеческий язык распознаёт четыре базовых вкуса:

• Сладкий — ощущается на кончике языка, формируется сахарами, спиртами и некоторыми кислотами.

• Солёный — воспринимается боковыми участками языка, связан с минеральными солями.

• Горький — ощущается в задней части языка, часто связан с кофеином или хинином.

• Кислый — воспринимается боковыми и задними частями языка, обусловлен органическими кислотами, такими как лимонная или яблочная.

Но чашка кофе — это не просто сумма этих вкусов. Истинное богатство раскрывается через взаимодействие вкусов. Именно благодаря этим модуляциям возникает ощущение баланса.

6 вкусовых взаимодействий в кофе

Согласно данным Specialty Coffee Association, существует шесть ключевых вкусовых модификаций, которые формируют восприятие баланса:

1. Кислоты + Сахара → Яркий фруктовый вкус (Acidy)
   Пример: светлая обжарка мытой эфиопской арабики.
   Эффект: освежающая фруктовая сладость.

2. Соли + Сахара → Мягкость и округлость (Mellow)
   Пример: натуральная бразильская арабика или кофе с низкой кислотностью.
   Эффект: гладкий, утешающий вкус.

3. Сахара + Кислоты → Винный оттенок (Winey)
   Пример: ферментированные или honey-обработанные сорта.
   Эффект: кислотность, напоминающая вкус вина, изюма или винограда.

4. Сахара + Соли → Пресность (Bland)
   Пример: сильно разбавленный кофе или кофе без структуры.
   Эффект: слабое, плоское восприятие, недостаток глубины.

5. Кислоты + Соли → Резкость (Sharp)
   Пример: недоэкстрагированный эспрессо или чрезмерно яркий фильтр.
   Эффект: резкий вкус, отсутствие мягкости.

6. Соли + Кислоты → Глухая кислотность (Soury)
   Пример: тёмная обжарка или кофе с высоким содержанием минералов.
   Эффект: приглушённая кислотность, «вялый» профиль.

Баланс — это искусство, а не случайность

Хорошо сбалансированный кофе — результат осознанных решений на каждом этапе: от выбора зелёного зерна, до профиля обжарки, до настройки параметров экстракции.

На обжарочном этапе баланс создаётся за счёт подбора сортов, степени обжарки и развития сахаров и кислот. На стадии заваривания — через регулировку помола, температуры, времени и воды.

Почему баланс так важен

На чемпионатах мира по кофе баланс чашки часто решает исход. Это не просто вкусовая характеристика — это признак зрелости, контроля и профессионализма.

А для обычного кофемана сбалансированная чашка — это просто вкусно. Она не утомляет, не вызывает неприятных ощущений, её хочется пить снова и снова.

Финальная мысль: идеальный кофе — это не громкий вкус, а гармония

Мы часто восхищаемся яркой кислотностью или глубокой сладостью, но без баланса эти качества могут звучать как фальшивая нота.
Хорошая чашка кофе не просто сладкая или кислая. Она чувствуется цельной.

Именно в этом — суть настоящего баланса.

Образовательный центр Шарипова Кофе, известный профессиональной подготовкой специалистов в сфере кофейного дела, объявил о запуске уникального курса «Сенсорные навыки» в рамках специального июльского предложения. Занятия проведёт сертифицированный тренер Ирина Шарипова, признанный эксперт в области кофейного обучения и консалтинга.

Это практическое обучение предназначено для тех, кто хочет развить сенсорное восприятие — одну из важнейших основ в профессии, связанной с кофе. Участники научатся объективно оценивать вкус, аромат и текстуру напитка.

Что входит в июльский пакет:

• Очное обучение под руководством Ирины Шариповой

• Свидетельство об окончании от Шарипова Кофе

• Официальный сертификат по модулю сенсорных навыков

• Дегустации отборных образцов кофе

• Лёгкие закуски и напитки во время перерывов

По словам Ирины Шариповой:

«Сенсорный модуль помогает выстроить чёткую систему оценки качества кофе. Участники учатся чувствовать оттенки вкуса, распознавать дефекты и грамотно описывать профиль напитка.»

Программа курса:

• Использование обоняния, вкуса и осязания при оценке кофе

• Основы вкусов: сладкий, кислый, солёный, горький и умами

• Работа с ароматической и вкусовой диаграммой

• Изучение процедуры профессиональной дегустации (каппинг)

• Оценка послевкусия, баланса вкуса и текстуры

• Развитие объективности и стабильности сенсорной оценки

Кому подойдёт обучение:

• Бариста, стремящимся углубить знания о вкусовом профиле напитка

• Обжарщикам и дегустаторам, работающим с контролем качества

• Владельцам кофеен, желающим разбираться в высококачественном кофе

• Закупщикам зелёного кофе и судьям соревнований, развивающим сенсорную точность

Цель курса — сформировать профессиональное вкусовое восприятие, расширить словарь описания вкусов и научиться грамотно оценивать кофе на международном уровне.

Количество мест ограничено. Для записи и получения подробной информации обращайтесь в Шарипова Кофе — обучение и консультирование в области кофейного дела, Дубай.