Рубрика: новости

Дубай, 18 августа 2025 года (Qahwa World) – Вьетнамский рынок кофе 17 августа зафиксировал резкий скачок цен: стоимость зерна выросла на 2 500–2 800 донгов за килограмм в ключевых производственных регионах, достигнув нового рекорда — от 116 800 до 117 500 донгов/кг, сообщает Báo Gia Lai.

Динамика цен по регионам

• Зялай: рост на 2 600 донгов/кг, до 117 200 донгов/кг.

• Ламдонг: рост на 2 800 донгов/кг, до 116 800 донгов/кг.

• Дакнонг: +2 500 донгов/кг, до 117 500 донгов/кг, максимум среди провинций.

• Даклак: +2 500 донгов/кг, до 117 300 донгов/кг.

Причины роста

По мнению экономистов, стремительное подорожание связано с истощением внутренних запасов: после длительного периода сбора урожая у фермерских хозяйств осталось немного зерна. В то же время экспортные компании активно скупают кофе для выполнения контрактов, что усиливает давление на внутренние цены.

Ситуация на мировом рынке

Резкий рост во Вьетнаме совпал с укреплением котировок на международных биржах:

• Фьючерсы на робусту (поставка в ноябре 2025 г.) подорожали на 506 долларов США за тонну, или на 14,2% за неделю.

• Фьючерсы на арабику (поставка в декабре 2025 г.) прибавили 340 долларов США за тонну, достигнув 7 370 долларов США за тонну (около 192 100 донгов/кг), что соответствует недельному росту на 10,5%.

Перспективы

Этот скачок продолжает восходящий тренд, начавшийся в начале августа, когда внутренние цены впервые превысили отметку 107 000 донгов/кг. Аналитики прогнозируют дальнейшее давление на рынок в ближайшие недели из-за ограниченных запасов и сильного экспортного спроса.

Вьетнам — крупнейший в мире производитель робусты, и любые колебания его внутреннего рынка мгновенно отражаются на мировых ценах, особенно в Европе и Азии, где робуста широко используется в растворимом кофе и эспрессо-блендах.

Дубай, 18 августа 2025 года (Qahwa World) – Новый отчёт американской некоммерческой организации Clean Label Project, специализирующейся на независимом тестировании продуктов питания и напитков, показал: кофе с кофеином в целом безопасен и почти не содержит опасных токсинов. Однако в ряде образцов были обнаружены вещества, вызывающие беспокойство.

Как проходило исследование

Для проверки было отобрано 45 популярных марок кофе из Бразилии, Колумбии, Коста-Рики, Эфиопии, Гватемалы, Кении, Перу и Гавайев. В аккредитированной лаборатории провели более 7 000 тестов, чтобы выявить остатки пестицидов, тяжёлые металлы, микотоксины и пластификаторы.

Исполнительный директор Clean Label Project Молли Хэмилтон отметила:

«Хотя некоторые загрязнители присутствовали, их уровень оказался минимальным и значительно ниже установленных Европейским союзом пределов на порцию объёмом 6 унций. Это означает, что кофе в целом безопасен».

Что обнаружили эксперты

• Глифосат и AMPA: сам глифосат выявлен в следовых количествах, но его побочный продукт AMPA встречался гораздо чаще, включая все органические образцы.

• Фталаты: пластификаторы обнаружены в небольших количествах, при этом наибольшие уровни зафиксированы в кофе в жестяных банках, затем в капсулах и, наконец, в пакетах. Эти вещества связывают с проблемами репродуктивного здоровья и гормональными нарушениями.

• Тяжёлые металлы: показатели различались в зависимости от региона. Самые низкие уровни были у африканского кофе, самые высокие – у гавайского, что связано с вулканической почвой.

• Акриламид: найден во всех образцах. Больше всего – в кофе средней обжарки, меньше – в светлой и тёмной.

Реакция специалистов и отрасли

По словам Дэвида Эндрюса, исполняющего обязанности главного научного сотрудника в Environmental Working Group, упаковка может быть важным источником фталатов.

«Более высокие уровни фталатов в кофе в банках и капсулах указывают, что упаковка играет ключевую роль в загрязнении», – отметил он.

Национальная ассоциация кофе США (NCA) отвергла выводы отчёта.
Президент и генеральный директор NCA Уильям “Билл” Мюррей заявил:

«Недопустимо вводить американцев в заблуждение относительно безопасности их любимого напитка. Десятилетия независимых исследований показывают, что любители кофе живут дольше и здоровее».

Неожиданный результат для органического кофе

Хотя органический кофе показал лучшие результаты по общему количеству загрязнителей, все 12 протестированных образцов содержали AMPA. Хэмилтон объяснила это возможным загрязнением от соседних хозяйств или через воду.

«Обнаружение AMPA во всех органических образцах – это серьёзный сигнал. Нам нужны более строгие меры и прозрачность в продовольственной системе», – подчеркнула она.

Рекомендации потребителям

Clean Label Project подчёркивает, что кофе остаётся одним из самых чистых продуктов, которые когда-либо тестировались организацией. Вместе с тем, Хэмилтон советует:

• отдавать предпочтение тёмной или самой светлой обжарке, чтобы снизить уровень акриламида;

• выбирать кофе в пакетах, а не в банках или капсулах;

• учитывать регион происхождения, поскольку состав почвы влияет на содержание тяжёлых металлов.

«Наш отчёт не призван пугать или отговаривать людей от употребления кофе, – заключила Хэмилтон. – Его цель – дать потребителям знания, чтобы они могли выбрать максимально чистую и безопасную чашку».

Дубай,17 августа 2025 – (Qahwa World) — Уже много лет учёные спорят: полезен ли кофе для здоровья или наоборот вреден? Новое исследование Университета Тафтса, опубликованное в журнале The Journal of Nutrition, добавляет ещё один весомый аргумент в пользу пользы кофе. Но есть важное условие — пить его нужно определённым образом.

Учёные проанализировали данные о привычках потребления кофе у 46 332 взрослых американцев за период с 1999 по 2018 годы. Результаты показали:

• Одна чашка кофе в день снижала риск смерти от всех причин, включая сердечно-сосудистые заболевания, на 16%.

• Две–три чашки в день давали чуть больший эффект — риск снижался на 17%.

• Однако употребление более трёх чашек не приносило дополнительной пользы.

Исследователи подчеркнули, что польза от кофе зависит от того, в каком виде он употребляется. Наибольший положительный эффект наблюдался у тех, кто пил чёрный кофе или кофе с минимальным количеством сахара.

У любителей сладкого кофе со сливками показатели смертности оказались сопоставимыми с теми, кто вообще не пил кофе. Чем больше сахара и жиров добавлялось, тем слабее оказывался эффект.

«Кофе — один из самых потребляемых напитков в мире, и почти половина взрослых американцев ежедневно выпивает хотя бы одну чашку. Поэтому важно понимать, как он влияет на здоровье», — отметила Фан Фан Чжан, профессор Университета Тафтса и ведущий автор исследования.

По её словам, польза связана с биологически активными соединениями кофе, включая антиоксиданты, которые поддерживают здоровье сердца и снижают воспаление. Но добавки в виде сахара и насыщенных жиров могут свести эти эффекты на нет.

Эта работа дополняет целый ряд исследований 2025 года:

• В начале года было опубликовано исследование, показавшее, что любители утреннего кофе реже умирают преждевременно.

• Другое исследование в июне связало потребление кофе с здоровым старением, особенно у женщин.

На фоне моды на ароматизированные сливки, коллагеновые добавки и «суперфуды» в кофе, учёные советуют придерживаться простоты.

Как подытожила Чжан: «Положительные эффекты кофе, вероятно, связаны с его биоактивными соединениями, но добавление сахара и насыщенных жиров может уменьшить эти преимущества».

Иными словами, если хотите прожить дольше и сохранить здоровье, лучше пить кофе чёрным — без лишних добавок.

Бразилия – 16 августа 2025 г.(Qahwa World) – Сбор урожая кофе в регионе Серрадо Минейро продвигается уверенными темпами: по данным кооператива производителей кофе Expocacer, на начало августа собрано уже 81% площадей. Показатель полностью соответствует прогнозам на сезон.

Expocacer курирует 84 900 гектаров сельхозугодий, из которых 71 400 гектаров находятся в активном производстве. Региональные фермеры традиционно пользуются благоприятными природными условиями: сухим климатом, равнинным рельефом и высоким уровнем механизации.

В масштабах страны Бразилия завершила уже 91% уборки урожая арабики сезона 2025/2026, согласно последнему отчёту консалтинговой компании Safras & Mercado.

Генеральный директор Expocacer Симан Педро де Лима отметил: «Ожидается, что сбор урожая продлится до конца августа или начала сентября в зависимости от погодных условий. До сих пор сезон проходит благоприятно — без заморозков и несезонных дождей, которые могли бы повлиять на финальные этапы.»

Expocacer активно инвестирует в модернизацию производственных мощностей, внедряя роботов, датчики на базе искусственного интеллекта и автоматизированные системы связи.

• Мониторинг в реальном времени: датчики фиксируют вибрации и температуру оборудования, что позволило сократить затраты на обслуживание на 20% и повысить доступность техники на 10%.

• Умное земледелие: станции метеонаблюдения и датчики влажности почвы помогают оптимизировать орошение и снизить расход воды.

Кооператив внедряет экологичные методы возделывания — использование биопрепаратов, регенеративные практики и консультации экспертов.

По словам Лимы: «Сухая погода во время сбора позволяет естественным образом и равномерно просушивать кофейные зёрна, что снижает риск нежелательной ферментации и ускоряет обработку. Равнинный рельеф способствует механизации, что уменьшает затраты и повышает эффективность.»

Несмотря на волатильность на Нью-Йоркской кофейной бирже, многие производители сохраняют устойчивость, используя форвардные контракты и бартерные сделки.

Бизнес-агент Expocacer Петронио Примо подчеркнул: «Даже в условиях нестабильного рынка Expocacer продолжает обеспечивать ликвидность для своих членов. Мы ежедневно присутствуем на рынке, предлагая конкурентные цены, персонализированный сервис и безопасную поддержку сделок.»

Дубай, 16 августа 2025 г. – (Qahwa World) – Лёгкий заморозок в регионе Серрадо Минейро в Бразилии вызвал новые опасения за урожай кофе 2026 года. Ситуация осложняется тем, что событие пришлось на особенно чувствительный момент — начало раннего цветения кофейных деревьев, которые крайне уязвимы к перепадам погоды.

Лёгкий, но значимый заморозок

В городе Патросиниу и соседних районах температура опустилась примерно до 1,9 °C, что привело к заморозку, затронувшему верхушки цветущих деревьев. Глаусио де Кастро, президент Федерации производителей кофе Серрадо, подтвердил:

«Эти заморозки были в основном типа capote, поражающие кроны деревьев… но они всё равно оказывают влияние».

Местные сообщения характеризуют ущерб как ограниченный и очаговый, однако фермеры сохраняют настороженность: новые холодные фронты могут существенно увеличить риски для урожая 2026 года.

Урожай 2025 года близок к завершению

По данным Safras & Mercado, на 6 августа сбор урожая 2025/26 был завершён на 94%, включая 91% арабики и 99% робусты. Крупнейший в стране кооператив Cooxupé сообщил, что к 8 августа его члены собрали около 80% своих плантаций. Несмотря на такие темпы, агрономы на техническом форуме кооператива отметили: «Урожайность в этом сезоне не очень хорошая», подчеркнув воздействие погодных факторов.

Реакция рынка

Мировые рынки кофе быстро отреагировали на новости о заморозках. 14 августа цены на арабику в Нью-Йорке выросли на 1,4%, а котировки робусты в Лондоне прибавили 4,7%, достигнув двухмесячного максимума. Одновременно запасы арабики, отслеживаемые ICE, снизились до минимального уровня за последние 15 месяцев, что сигнализирует о сокращении предложения.

Международные отклики

• Колумбия: Комитет производителей кофе департамента Кальдас отметил, что «необычно низкие температуры в бразильских регионах возродили опасения поздних августовских заморозков и способствовали росту волатильности цен».

• Вьетнам: Экономические издания и Ассоциация кофе и какао Вьетнама (VICOFA) связали резкий рост цен 14 августа напрямую с «сообщениями о заморозках в Бразилии», назвав событие ключевым драйвером рыночного роста.

Климат и торговля

Эпизод с заморозками совпал с ростом торговой напряжённости. С начала августа США ввели 50% пошлину на зелёный кофе из Бразилии, что побудило некоторых импортёров временно приостановить заказы в ожидании ясности. Этот торговый шаг, в сочетании с погодным шоком, усилил волатильность рынка и поставил вопросы о стабильности мировых поставок.

Перспективы остаются неопределёнными

Хотя последние заморозки были охарактеризованы как лёгкие и локализованные, стадия цветения остаётся крайне чувствительной, и даже небольшое снижение температуры может негативно сказаться на завязывании плодов. Аналитики подчеркивают, что предстоящие дни будут решающими: новый холодный фронт может значительно повлиять на урожай 2026 года в Бразилии, изменив баланс мирового предложения и спроса в условиях уже сокращённых запасов.

Дубай, 16 августа 2025 г.(Qahwa World) – Африканская ассоциация изысканного кофе (AFCA) совместно с Международной организацией кофе (ICO) при поддержке проекта «Раскрытие потенциала африканского кофе», финансируемого Бельгийским агентством по развитию (ENABEL), объявила о проведении онлайн-вебинара, посвящённого Регламенту Европейского союза по борьбе с обезлесением (EUDR) и его влиянию на кофейный сектор Африки.

Вебинар продолжительностью 90 минут состоится 10 сентября 2025 года с 15:00 до 16:30 по восточноафриканскому времени. Участникам представят новые требования регламента ЕС, распределение обязанностей по всей цепочке поставок, цифровые инструменты для отслеживания происхождения кофе, а также примеры из африканских стран, уже начавших внедрение мер по соблюдению правил. Запланирована живая сессия вопросов и ответов с экспертами в области торговли, устойчивого развития и законодательства.

Регламент ЕС: новые правила торговли кофе

Регламент вступил в силу в декабре 2024 года. С 30 декабря 2025 года он станет обязательным для крупных операторов, а с 30 июня 2026 года – для малых и средних предприятий. Кофе, поставляемый в Европу, должен:

• быть свободным от связи с обезлесением после 31 декабря 2020 года;

• отслеживаться с помощью точных геолокационных данных (GPS);

• сопровождаться информацией о времени производства, объёмах и регионе происхождения;

• иметь заявление о должной добросовестности.

Несоблюдение может привести к запрету импорта, конфискации продукции и штрафам до 4% годового оборота в ЕС.

Зависимость Африки от европейского рынка

Европа является крупнейшим рынком для африканского кофе: ежегодный импорт превышает 2 млрд евро. Данные показывают:

• Уганда: 72% экспорта направляется в ЕС.

• Кения: 57,8% экспорта в 2023/24 гг. пошло в Европу.

• Эфиопия: более 30% экспорта – Германия, Бельгия и Италия.

• Руанда: около 18% экспорта – страны ЕС, включая Нидерланды и Германию.

• Бурунди: не менее 45% экспорта в 2023 году пришлись на Европу.

• Танзания: в 2023 году Италия и Германия закупили кофе почти на 98 млн долларов.

Ключевой момент для африканского кофейного сектора

Эксперты считают, что новые требования создают трудности для миллионов мелких фермеров (более 70% производства), но одновременно открывают возможности для укрепления репутации африканского кофе на мировом рынке и сохранения доступа к премиальным покупателям.

Регистрация доступна через официальные каналы AFCA.

Дубай, 16 августа 2025 года (Qahwa World) – Мировые цены на кофе резко выросли, достигнув самого высокого уровня за последние два месяца. Причинами стали погодные риски в Бразилии, снижение экспорта и сокращение мировых запасов.
Фьючерсы на арабику с поставкой в сентябре (KCU25) выросли на 4,64% (+15,15), а фьючерсы на робусту (RMU25) прибавили 2,86% (+117). За неделю арабика подорожала на 10,4%, а робуста – на 18%, что стало одним из сильнейших недельных ростов в 2025 году.

Заморозки усилили напряжённость на рынке

В начале недели в регионе Серрадо Минейро, ключевой зоне производства арабики в Бразилии, наблюдались заморозки. Хотя ущерб был минимальным, событие вновь подчеркнуло уязвимость плантаций в зимний сезон и усилило опасения участников рынка.

Резкое падение экспорта из Бразилии

По данным Министерства торговли Бразилии, экспорт необжаренного кофе в июле снизился на 20,4% в годовом выражении – до 161 тыс. тонн. Ассоциация экспортеров Cecafe сообщила, что экспорт зелёного кофе упал на 28% до 2,4 млн мешков.
При этом экспорт арабики снизился на 21%, а робусты – почти на 49%. В целом за январь–июль Бразилия поставила на внешние рынки 22,2 млн мешков, что на 21% меньше, чем годом ранее.

Сокращение запасов поддерживает цены

Снижение биржевых запасов также подталкивает рынок вверх. Запасы арабики на ICE достигли минимума за 1,25 года – 726 661 мешок в четверг, немного восстановившись до 731 739 в пятницу. Запасы робусты упали до трёхнедельного минимума – 6 907 лотов.

Американские тарифы создают неопределённость

Участники рынка ожидают разъяснений по торговой политике США: президент Трамп пока не исключил кофе из списка товаров, облагаемых 50%-ной пошлиной на импорт из Бразилии. Такая мера способна изменить торговые потоки и увеличить внутренние запасы в Бразилии.

Дожди и ход сбора урожая

По данным метеорологической компании Somar, крупнейший регион производства арабики в Бразилии, Минус-Жерайс, получил 4,8 мм осадков за неделю, закончившуюся 9 августа, что составляет 109% от исторической нормы. Это несколько снизило опасения засухи, но оказало давление на цены.
Сбор урожая 2025/26 практически завершён: по информации Safras & Mercado, на 6 августа было собрано 94% урожая, против 92% годом ранее. Крупнейший кооператив Cooxupe сообщил, что его члены собрали 80,4% урожая к 8 августа.

Глобальная торговля и ситуация во Вьетнаме

Международная организация кофе (ICO) зафиксировала рост мирового экспорта в июне на 7,3% в годовом исчислении – до 11,69 млн мешков. Однако за период октябрь–июнь общий объём поставок снизился на -0,2% – до 104,14 млн мешков.

Вьетнам, второй по величине производитель кофе, продолжает сталкиваться с трудностями. В сезоне 2023/24 производство упало на 20% до 1,472 млн тонн – минимум за четыре года. Экспорт в 2024 году сократился на 17,1% до 1,35 млн тонн. Вместе с тем в январе–июле 2025 года поставки выросли на 6,9% до 1,05 млн тонн.

Прогнозы USDA и Volcafe

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), мировой урожай кофе в сезоне 2025/26 достигнет рекордных 178,68 млн мешков, что на 2,5% больше, чем годом ранее. Производство робусты вырастет на 7,9% до 81,65 млн мешков, тогда как арабики сократится на 1,7% – до 97,02 млн мешков.
Компания Volcafe, напротив, прогнозирует дефицит арабики в 8,5 млн мешков в сезоне 2025/26, против 5,5 млн мешков годом ранее. Это станет уже пятым подряд годом дефицита на рынке арабики.

Международный торговый центр (ITC) и Международная организация по кофе (ICO) подтвердили свою приверженность инклюзивности и устойчивому развитию во время проведения «Недели кофе» в Абиджане, Кот-д’Ивуар.

За исключением Эфиопии, большинство африканских стран исторически рассматривали кофе в первую очередь как товар на экспорт, а не как напиток для внутреннего потребления. В ряде стран культура потребления кофе оставалась ограниченной, с минимальной добавленной стоимостью и слабой внутренней торговлей. Однако ситуация меняется: на континенте набирает силу новое движение, в рамках которого африканские страны возвращают себе контроль над производством кофе, увеличивают добавленную стоимость на месте, развивают региональную торговлю и формируют внутреннюю культуру потребления.

«Неделя кофе» в Кот-д’Ивуаре стала важным этапом этого преобразования, подчеркнув, что Африка становится не только производителем, но и динамичным кофейным рынком.

В рамках сотрудничества по инициативе Alliances for Action ITC и ICO провели мероприятия, направленные на укрепление цепочек добавленной стоимости, стимулирование инвестиций и развитие технического потенциала, особенно в регионах, производящих робусту. Партнёрами события выступили Совет по кофе и какао Кот-д’Ивуара, Агентство по робусте Африки и Мадагаскара (ACRAM), Ассоциация спешиалти кофе (SCA) и другие организации.

Ключевые мероприятия недели:

• Обучение бариста и капперов по стандартам SCA: 25 предпринимателей в Абиджане освоили профессиональные навыки дегустации и приготовления кофе.

• Международный семинар по сохранению и использованию генетических ресурсов кофе, организованный совместно с Crop Trust и Национальным центром агрономических исследований Кот-д’Ивуара (CNRA), собрал 29 участников из 16 стран.

• Пресс-конференция с участием руководителей ITC, ICO, Crop Trust и Постоянного представителя Кот-д’Ивуара по сырьевым товарам, посла Али Туре.

• Официальный запуск Методологии ITC по продвижению агробизнес-инвестиций в кофейный сектор, включая семинар для 40 участников по инвестиционной методологии и специальное обучение для 15 человек по подготовке к инвестициям.

Исполнительный директор ICO Ванузия Ногейра отметила:

«Речь идёт о том, чтобы дать странам-производителям инструменты, знания и площадки для самостоятельного преобразования кофейного сектора. Мы хотим сделать качественное кофейное образование более доступным, особенно в странах, производящих робусту».

Директор компании Elima Torréfaction Саханде Мамаду подчеркнул ценность тренинга:

«Это обучение углубило моё понимание сенсорного анализа и каппинга спешиалти кофе. Мы, как обжарщики, теперь осознаём важность улучшения техники обжарки и отбора образцов для клиентов».

Координатор кофейного сектора ITC в Кот-д’Ивуаре Мори Диавара отметил, что ориентация на добавленную стоимость и региональные рынки через адаптированные системы обеспечения качества принесёт больше прибыли местным производителям и переработчикам.

Неделя также стала шагом в укреплении партнёрства ICO–ITC–SCA по профессиональной подготовке африканской молодёжи в кофейном секторе, в соответствии с инициативой DACBA (Пей африканский кофе — развивай Африку), которую возглавляет Межафриканская организация по кофе.

В мероприятиях приняли участие министр сельского хозяйства Кот-д’Ивуара, исполнительный директор ICO и посол Али Туре, что подчеркнуло стратегическое значение сектора. Завершились события выступлением заместителя директора Совета по кофе и какао, который призвал расширять программы по наращиванию потенциала и обеспечению оборудованием для дальнейшего развития отрасли.

Инвестиционный семинар, поддержанный инициативой Alliances for Action, стал площадкой для малого бизнеса по взаимодействию с финансовыми организациями, изучению требований инвесторов и поиску новых возможностей, сосредоточив внимание на увеличении внутренней добавленной стоимости как основе долгосрочной устойчивости сектора.

Посредством инклюзивных партнёрств, практического обучения и содействия инвестициям ITC и ICO стремятся позиционировать страны-производители не только как экспортеров, но и как глобальных лидеров, формирующих будущее устойчивого кофе.

О программе:
Программа ACP Business-Friendly финансируется Европейским Союзом и Организацией африканских, карибских и тихоокеанских государств (OACPS) и реализуется совместно инициативой Alliances for Action ITC, Всемирным банком и ЮНИДО. Она направлена на повышение конкурентоспособности агробизнеса в странах ACP, развитие инклюзивных и устойчивых сельскохозяйственных цепочек добавленной стоимости, приносящих пользу всем участникам.

Исследование, опубликованное в 2023 году, показало улучшение распознавания ароматов на 15% всего за шесть недель

В 2023 году в журнале Journal of Sensory Studies было опубликовано исследование Копенгагенского университета совместно с CoffeeMind Academy, доказавшее, что инновационная онлайн-программа, сочетающая сенсорные упражнения, когнитивные задания и элементы геймификации, способна значительно улучшить навыки распознавания ароматов у профессионалов кофе.

В исследовании приняли участие 44 специалиста по кофе в возрасте от 22 до 52 лет. Эксперимент длился 12 недель в формате «кроссовера»: шесть недель интенсивного онлайн-тренинга с использованием набора ароматов Le Nez du Café, применяемого в сертификациях SCA и CQI, а также заданиями на память, концентрацию и дыхательные техники, после чего следовал шестинедельный контрольный период с минимальными сенсорными упражнениями раз в неделю.

Ключевые результаты

• Средний рост навыков на 15% в распознавании ароматов.

• Более 30% улучшения в определении ароматов: мякоть кофе, тост, жареный арахис, зелёный горошек, гвоздика, тушёное мясо, солома, чёрный перец.

• Сложности с ароматами: резина, жареный кофе, «медицинский» запах, чёрная смородина.

• Сохранение достигнутого уровня после завершения обучения.

Значение для индустрии кофе

Подробный анализ по каждому аромату показал, что некоторые запахи слишком просты (например, лимон), а другие чрезмерно сложны (например, медицинский), что ставит вопрос о необходимости пересмотра состава сертификационных наборов SCA и CQI.

Когнитивный аспект

Программа опиралась на принципы нейропластичности — способности мозга формировать новые нейронные связи через регулярную практику. Совмещение работы с ароматами и когнитивных заданий помогало развивать рабочую память, концентрацию и скорость сенсорных решений. Наибольшего прогресса достигли участники, выполнявшие все шесть ежедневных заданий.

Возможности за пределами кофе

Модель может применяться в винной и шоколадной индустрии, а также в программах восстановления обоняния, например, у пациентов после COVID-19.

Вывод

Исследование доказывает, что онлайн-тренинг, дополненный когнитивными упражнениями и игровыми элементами, способен дать измеримый и устойчивый результат, предлагая масштабируемую и увлекательную альтернативу традиционному сенсорному обучению, меняя профессиональное образование в индустрии кофе по всему миру.

Дубай, 14 августа 2025 г.(Qahwa World) – Два крупных научных проекта — в США и Индии — предлагают новые подходы к обогащению кофе железом, чтобы помочь преодолеть один из самых распространённых в мире дефицитов питательных веществ, не ухудшая вкусовые качества напитка.

Мировая проблема дефицита железа

Около 2 миллиардов человек во всём мире страдают от недостатка железа, что может приводить к анемии, замедленному развитию мозга у детей, ослаблению иммунитета, хронической усталости и повышенной детской смертности. Программы обогащения продуктов питания доказали свою эффективность, но сталкиваются с проблемами: железо часто вступает в реакцию с компонентами пищи, придавая ей металлический вкус, снижая усвояемость и разрушается при хранении или термообработке.

Прорыв MIT: железо и йод в одной микрочастице

Учёные Массачусетского технологического института (MIT) разработали металлоорганические каркасы (MOF) — крошечные кристаллические структуры из железа и пищевой фумаровой кислоты, которые позволяют обогащать продукты и напитки железом без нежелательных химических взаимодействий.

• Размер частиц: 10–100 мкм, что позволяет равномерно распределять их в пище или напитках без изменения текстуры.

• Ключевое преимущество: предотвращение реакции железа с полифенолами, содержащимися в кофе и чае, которые обычно мешают его усвоению.

• Двойное обогащение: возможность добавления йода без взаимного разрушения элементов, что открывает путь к созданию продуктов с двойным обогащением.

• Гибкость: технология может быть адаптирована для доставки других микроэлементов — цинка, кальция, магния, витамина A.

Ана Якленец, ведущий научный сотрудник Института интегративных исследований рака имени Коха при MIT, отметила:

«Мы хотели создать решение, которое можно применять в любой стране без необходимости разрабатывать формулу заново для местных основных продуктов — будь то хлеб, рис, кофе или чай».

Частицы MOF остаются стабильными при длительном хранении, высокой температуре и влажности, а также при кипячении, высвобождая железо только в кислой среде желудка для максимальной биодоступности.

В экспериментах на животных железо и йод появлялись в крови уже через несколько часов после употребления. Радиоактивный йод отслеживался в щитовидной железе, а затем выводился почками.

Исследование, проведённое Синь Яном и Линцисюань (Родой) Чжан, опубликовано в журнале Matter и частично профинансировано J-WAFS Fellowships for Water and Food Solutions при поддержке Фонда Билла и Мелинды Гейтс.

Индийское исследование: выбор оптимального соединения железа для кофе

В Индии команда из CSIR-Central Food Technological Research Institute (CSIR-CFTRI) в Майсуре провела комплексную оценку семи соединений железа для обогащения кофе сорта арабика:

1. ЭДТА железо(III)-натрий (FSE) – наилучшие показатели растворимости (>90%), содержание железа в напитке 4,702 мг на 100 мл, минимальное взаимодействие с полифенолами кофе, практически без влияния на вкус.

2. Феррум бисглицинат (FB) – хорошая растворимость и приемлемые сенсорные свойства.

3. Сульфат железа (FS) и глюконат железа (FG) – удовлетворительные результаты, но более низкое содержание железа.

4. Фумарат железа (FF) и электролитическое железо (EI) – проблемы со стабильностью и металлический/вяжущий привкус.

5. Пирофосфат железа (FPP) – низкая растворимость и усвояемость.

Сенсорные испытания показали, что кофе с FSE сохраняет аромат, вкус и текстуру, а химический анализ (ATR-FTIR и GC–MS) подтвердил, что ключевые ароматические соединения практически не изменяются.

Перспективы и вызовы

• Цвет порошка: сейчас частицы имеют коричневый оттенок, что требует адаптации для светлых продуктов, например соли.

• Стоимость: для массового применения в развивающихся странах необходимо удерживать цену на уровне основных продуктов (соль стоит $0,20–$1 за кг).

• Внедрение: команда MIT планирует коммерциализацию кофе и чая, обогащённых железом и йодом, а индийское исследование даёт готовые решения для внедрения на производстве кофе.

По мнению экспертов, объединение этих подходов позволит разработать региональные стратегии обогащения — с применением MOF там, где важна стабильность нескольких элементов, и использованием соединений, оптимизированных для кофе, в странах, где этот напиток широко потребляется.

Вывод: В ближайшем будущем утренняя чашка кофе может стать не только источником бодрости, но и важным шагом в борьбе с одним из самых распространённых дефицитов питательных веществ в мире.