Дубай – 16 сентября 2025 – (Qahwa World) — Кафе в провинции Юньнань на юго-западе Китая выпустило два сезонных напитка, в которых кофе сочетается с боровиком (порчини). Цена — 23 юаня (около 3 долларов США) за чашку. Речь идёт об «американо с сырным кремом и боровиком» и «латте на овсяном молоке с боровиком»: идея строится на объединении в одном напитке двух локальных особенностей — юньнаньского кофе и ценного дикого гриба.
Детали приготовления подчёркивают продуманный вкусовой подход: американо подают с порошком боровика, кофейной основой и слоем сырного крема, сверху — печенье в форме гриба; версия латте готовится из кофе, порошка боровика и овсяного молока. Оба напитка стоят около 23 юаней. Эти рецептуры приписываются кафе «Форлиф Кофе» в Юньнани, согласно недавним региональным публикациям.
С первых дней наблюдается высокий спрос. Сотрудники кафе сообщают о продаже примерно 50–70 чашек «грибного кофе» в день, причём гости приходят специально ради новинки. Ранее заведение предлагало «кофе с чёрным трюфелем», что указывает на сезонный инновационный курс, привлекающий внимание и подпитывающий любопытство.
Выбор времени не случаен: период июнь—сентябрь в Юньнани — это сезон диких грибов, когда такие востребованные виды, как мацутакэ, «термитные» грибы и боровик, становятся магнитом для гурманов. Этот сезонный контекст объясняет широкий интерес и раннее впечатление, что «гриб здесь — часть терруара», а не случайная добавка.
В соцсетях мнения разделились: одни считают боровик «слишком ценным, чтобы смешивать его с кофе», другие называют вкус «неожиданно вкусным». Эти противоположные оценки сопровождают новости о продажах и придают новинке дискуссионный характер, выходящий за рамки простой «моды».
Тем не менее мгновенный успех не гарантирует продолжения. Руководство «Форлиф Кофе» отмечает, что возвращение напитков в следующем году не решено и зависит от стоимости ингредиентов — прежде всего грибов. Для ориентира: в августе цена боровика колебалась в диапазоне 40–80 юаней за килограмм — разброс, который делает решение о продолжении в первую очередь экономическим, а не маркетинговым.
Опыт Юньнани вписывается в более широкую китайскую волну, где кофе соединяют с локальными или непривычными компонентами. В 2024 году «Старбакс» в Китае предлагал латте со вкусом свинины к Празднику весны по цене 68 юаней за чашку — показательный пример того, как лимитированные серии работают одновременно и как лаборатория вкусов, и как маркетинговый инструмент. В последние месяцы появлялись и другие спорные напитки, например «латте с кишками свинины» в Сычуани, получившие широкое распространение в сетях.
Особенность случая Юньнани в том, что здесь используется не «функциональный» гриб в оздоровительном смысле (как в популярных во всём мире смесях с лайнс-мейн или чагой), а съедобный боровик, применённый ради вкуса: формируется новый профиль, где мягкая умами-нотка сочетается со сладко-горьким характером кофе. Подход опирается на «вкоренённость» ингредиента в природе и быте региона, а не на физиологические заявления или добавки.
Несмотря на текущий ажиотаж, повторяемость проекта ограничивают несколько факторов: ценовая волатильность в сезон сбора, затраты на разработку и адаптацию рецептур в производственных процессах, а также способность поддерживать стабильное качество грибного порошка и поставок. Очереди обычно сопровождают старт «шума», но превращение новинки в устойчивую «сезонную визитку» требует точного баланса между экономикой, логистикой и вкусом. Будущее «грибного кофе» в Юньнани, скорее всего, определят сезонные цены — именно цифры покажут, вернётся ли тренд в следующем году или останется приметой сезона-2025.
