Для многих людей чрезмерное потребление кофе часто приводит к нежелательным последствиям, таким как дрожь в руках, учащенное сердцебиение и чувство беспокойства — распространенные симптомы, связанные с высоким потреблением кофеина.
Стремясь обойти эти проблемы со здоровьем, многие обращаются к кофе без кофеина. Однако в последние годы на рынке кофе без кофеина появился новый игрок: кофе с параксантином, или Px. Что такое Px и может ли он изменить кофейную индустрию?
Чтобы найти ответы, я принял участие в дискуссиях с Джеффри Дитрихом, генеральным директором Rarebird Coffee, и Чаханом Ерецяном, профессором химии и главой Центра передового опыта в области кофе Цюрихского университета прикладных наук.
Изучение сущности Px:
Проще говоря, Px представляет собой основной продукт метаболизма кофеина. Хотя кофейные растения естественным образом синтезируют кофеин из органической молекулы ксантозина, Px не встречается в самом растении. Ученые воссоздают Px в лабораторных условиях, ферментативно расщепляя кофеин — процесс, аналогичный функции печени человека.
Примечательно, что кофеин и Px действуют в организме одинаково. Клинические испытания 1995 года показали, что оба вещества ингибируют аденозиновые рецепторы, что приводит к умственной стимуляции, высвобождению адреналина и дофамина и активации симпатической нервной системы.
Rarebird Coffee предприняла инновационный шаг, выпустив на рынок кофе Px. Джеффри поясняет, что кофе, настоянный на Px, практически идентичен традиционному кофе, сваренному таким же способом и сохраняющему знакомый аромат и вкус. Px вводится в высококачественные зерна без кофеина в процессе обжарки.
Раскрытие вкусового профиля:
Отвечая на опасения по поводу изменения вкуса, Чахан утверждает, что Px оказывает минимальное влияние на сенсорные характеристики кофе. Учитывая небольшие количества, влияние на вкус незначительно. По словам Джеффри, Px практически неотличим от кофеина с точки зрения вкуса, сохраняя ожидаемые вкусовые ощущения и органолептические свойства кофе.
Rarebird сотрудничает с отраслевыми экспертами, чтобы найти лучшие варианты без кофеина, в настоящее время предлагает колумбийский кофе средней обжарки и планирует расширить свой ассортимент.
Потенциальные преимущества кофе Px:
Несмотря на то, что это новая концепция, кофе Px подтвержден более чем десятилетними исследованиями in vitro и клиническими испытаниями, демонстрирующими различные преимущества для здоровья. К ним относятся повышение уровня дофамина в мозге, улучшение спортивных результатов и улучшение когнитивных показателей. Исследование Rarebird 2023 года предполагает, что Px является потенциально более безопасной альтернативой кофеину с аналогичным стимулирующим эффектом.
Исследования показывают, что генетика играет ключевую роль в метаболизме кофеина, влияя на реакцию человека. Кофе Px может предложить другой опыт, особенно для тех, кто чувствителен к побочным эффектам кофеина.
Определение потенциальных последствий для здоровья:
Клинические исследования предполагают ограниченные негативные побочные эффекты от потребления Px. Однако важно отметить, что продукты, содержащие Px, производятся синтетически. Джеффри подчеркивает, что Px не является инородным веществом; наши тела знакомы с этим лучше, чем мы можем себе представить.
Чахан предполагает, что более быстрым метаболизаторам кофеина может потребоваться более высокая доза Px для достижения аналогичного эффекта. Кофе Px не вызывает такой же реакции «бей или беги», как кофеин, предлагая особые ощущения.
Будущие перспективы Px Coffee:
Учитывая рост популярности функционального кофе, кофе Px имеет потенциал для более широкой доступности. Джеффри сообщает о положительных отзывах потребителей, утверждающих об улучшении качества сна и возможности насладиться кофе позже в течение дня. Около 92% клиентов Rarebird чувствуют себя лучше, употребляя кофе Px по сравнению с альтернативами с кофеином.
Чахан ожидает роста рынка функционального кофе, поскольку потребители отдают приоритет качеству и здоровью. Несмотря на то, что кофе без кофеина остается основным продуктом питания, рост количества вариантов с половинным содержанием кофеина и низким содержанием кофеина указывает на изменение потребительских предпочтений. По мере развития кофе Px его влияние на отрасль может стать более заметным, поскольку другие обжарщики и компании изучают аналогичные предложения. Будущее кофе открывает захватывающие возможности — давайте с нетерпением будем ждать того, что произойдет.
