Отправьтесь в путешествие в мир мастерства кофе вместе с г-ном Фредериком Бежо, выдающимся победителем Кубка Бриджеров ОАЭ 2023. В этом подробном интервью г-н Бежо делится своим богатым опытом, эволюцией своих методов заваривания и глубоким воздействием на местное кофейное сообщество.
Можете ли вы рассказать немного о вашем прошлом и том, как вы попали в мир заваривания кофе? Что вас вдохновило участвовать в Кубке бриджеров ОАЭ?
Я участвую в различных кофейных соревнованиях последние 10 лет, в прошлом 2021 году я впервые принял участие в национальном чемпионате пивоваров, где я занял второе место. Сообщество пивоваров в ОАЭ быстро растёт. Домашние пивовары и даже в кафе заваривание кофе через фильтр теперь становится основным выбором для многих любителей кофе, особенно в ОАЭ.
Благодаря такому быстрому росту появляется множество новых инноваций, от производителей кофе и даже разработчиков устройств, каждый расширяет границы, чтобы помочь нам доставлять и подавать кофе лучшего вкуса. К сожалению, иногда множество вариантов устройств и технологий приготовления кофе приводят к путанице, особенно у новичков в приготовлении спешелти кофе.
Это вдохновило меня объединить очень доступные инструменты для заваривания и создать простую, эффективную и последовательную технику заваривания, используя простые устройства с методом погружения. Моя цель — помочь домашним пивоварам и бариста в очень загруженных кафе достичь высокого уровня стабильности в пивоварении.
- Опыт участия в соревнованиях:
Расскажите нам о вашем пути в Кубке бриджеров ОАЭ 2023. Какие моменты были для вас ключевыми? С какими трудностями вы столкнулись во время соревнования и как их преодолели?
Самая большая задача – найти причину, по которой вы соревнуетесь? и какова ваша цель соревнования.
— Мне нужно время, чтобы ответить на этот вопрос. С начала этого года я нахожу повод и мотивацию снова участвовать в соревнованиях. Я чувствую, что не готов и не уверен, что вернусь.
Индустрия пивоварения кофе растет очень быстро, и уже существует много новых пивоваров и пивоваров, ориентированных на лазер, а также сотни пивоваренных инструментов и методов, необходимых для сосредоточения и изучения! Очень трудно идти в ногу со временем.
Это области, в которых я чувствую, что уже устарел, поскольку мое основное внимание в последние годы сосредоточено в основном на другой стороне цепочки создания стоимости, а именно на сельском хозяйстве, переработке, экологических закупках и логистике. И в основном запасы в капп-зале, где ежегодно разливаются тысячи чашек кофе.
Каково было ваше чувство, когда вас объявили победителем Кубка бриджеров ОАЭ 2023? Что, по вашему мнению, выделяет ваш метод заваривания среди других на соревновании?
Эмоции смешанные, но я знаю, что сделал все, что мог, и приложил все усилия. не потому, что я очень хотел победить.
Я считаю, что показать свой лучший результат — значит проявить уважение к другим участникам, судьям и всем, кто участвует во всем процессе.
Мой тренер, моя команда, организаторы, спонсоры и волонтеры буквально все, кто отдает много времени, усилий и упорной работы, чтобы соревнования состоялись.
Техника For My Brewing очень проста, требует меньше движений, ее легко воспроизвести и она последовательна.
Можете поделиться некоторыми идеями относительно ваших предпочтенных методов и техник заваривания? Существуют ли конкретные сорта кофейных зерен или обжарки, с которыми вам особенно нравится работать?
Кофе и так является очень сложным продуктом, поэтому я всегда предпочитаю свести сложность к простому формату.
Я всегда предпочитаю заваривать кофе методом погружения, требует меньше переменных и меньше движений, более реалистично и доступно каждому.
Именно по этой причине я выбираю Plastic Hario Mugen Brewer и комбинирую его с основой Hario Switch Brewer. Устройство Mugen имеет 2 ключевых преимущества:
Во-первых, пластиковый материал означает, что он имеет низкую тепловую массу, что является хорошим теплоизолятором, а это означает, что они могут эффективно удерживать тепло. что очень важно для экстракции кофе.
Во-вторых, поверхность устройства Mugen полностью плоская, это устраняет зазор между бумажным фильтром и стеной, что позволяет нам иметь очень низкий перепускной канал, поскольку вся вода может выйти только через кофейную гущу посередине. Это уменьшает канализацию кофе, что приводит к лучшему извлечению кислотности и вкуса.
Сочетание его с основанием переключателя Hario V60 для погружного заваривания обеспечивает меньше движений и больший контроль над экстракцией кофе. Метод погружения используется в качестве нашего отраслевого стандарта, поскольку это, безусловно, самый эффективный и надежный способ заваривания кофе.
Говоря о профиле обжарки для заваривания, мы всегда фокусируемся на обжарке кофе с более легким профилем и особенном поиске оптимального момента при обжарке. Тип профиля, подчеркивающий качество кофе. его терруар, процесс и разнообразие.
Что для вас означает кофе на личном уровне? Как вы бы охарактеризовали свою философию или подход к завариванию идеальной чашки кофе?
Кофе для меня – это все, это моя жизнь. Кроме семьи и детей, меня больше всего интересует кофе.
Надеюсь, скоро я смогу найти еще один интерес в жизни. кроме кофе. Я с нетерпением жду этого. но сейчас. Я буду продолжать узнавать больше о кофе.
Как я уже говорил ранее, кофе – это уже очень сложный продукт. Мой подход заключается в том, чтобы сделать это простым для понимания каждым.
не запугивать потребителей кофе глубокими научными исследованиями и химией кофе. Чем проще, тем лучше, это позволяет каждому понять и присоединиться к нашему движению в области спешелти кофе, чтобы мы росли, что приводит к повышению устойчивости нашей отрасли.
- Советы для начинающих бриджеров:
Какие советы у вас есть для тех, кто стремится участвовать в соревнованиях по завариванию кофе? Существуют ли конкретные навыки или знания, которые, по вашему мнению, критичны для успеха в мире соревновательного заваривания?
Понимание Правил и положений является самым основным, когда вы думаете об участии в соревновании по кофе, особенно на уровне национального чемпионата.
Понимание того, как работают оценочные листы и какой тип кофе хорошо сочетается с оценками, а также техническими характеристиками, очень важно для победы.
Какие у вас планы или амбиции в индустрии кофе впереди? Есть ли предстоящие проекты или цели, связанные с завариванием кофе?
Я стремлюсь повысить уровень конкуренции в ОАЭ. Это оказывает огромное влияние на меня, и я всегда получаю хороший эффект домино от других участников и даже от наших местных судей, оставляя замечания, которые подталкивают всех становиться лучше и лучше в предстоящие годы.
Как вы думаете, ваша победа повлияет на местное кофейное сообщество в ОАЭ? Есть ли способы, которыми вы планируете внести свой вклад или поддержать кофейную культуру в вашем регионе?
Я участвовал в продвижении кофейного образования на рынок ОАЭ. предоставляя доступ к образованию и семинарам по кофе. а также неустанно работая над тем, чтобы представить на нашем рынке лучший из лучших кофе.
Я продолжу оказывать влияние всеми возможными способами. вдохновлять других и способствовать повышению ценности нашего сообщества в ОАЭ.
Наконец, я хотел бы поблагодарить всех за ошеломляющие приветствия и поддержку, которые я получил после финального объявления.
Это мотивирует меня прилагать больше усилий, чтобы представлять всех и, надеюсь, занять хорошую позицию на предстоящем чемпионате мира среди пивоваров.
