Рубрика: новости

Компания JDE Peet’s, ведущий мировой производитель кофе и чая, отпраздновала значительные достижения в 2023 году. История компании восходит к 1753 году, и она работает более чем на 100 рынках с портфелем из более чем 50 брендов, включая такие известные имена, как L’OR, Peet’s, Jacobs и Senseo. Ежегодный отчет за 2023 год освещает деятельность компании, стратегические инициативы и усилия в области устойчивого развития.

Основные моменты:

1. Финансовые показатели:
   • Общий объем продаж составил 8,2 миллиарда евро, с органическим ростом продаж на 3,9%.
   • Распределение продаж: 6,6 миллиарда евро на внутреннем рынке и 1,6 миллиарда евро на внешнем рынке.
   • Замечательные показатели продаж по регионам:
     • Европа: 4 719 миллионов евро (органический рост на 4,0%)
     • LARMEA (Латинская Америка, Россия, Ближний Восток, Африка): 1 498 миллионов евро (органический рост на 4,7%)
     • Peet’s (США): 1 153 миллиона евро (органический рост на 3,9%)
     • APAC (Азиатско-Тихоокеанский регион): 791 миллион евро (органический рост на 2,1%)
2. Стратегические разработки:
   • Запуск новых продуктов, таких как чай Ginger Goodness и кампания устойчивого развития Senseo.
   • Введение полностью компостируемых капсул, способствующих циклической экономике.
   • Расширение на развивающихся рынках, включая приобретение бизнеса кофе и чая Maratá в Бразилии.
   • Структурная реорганизация в Европе для повышения возможностей омниканального подхода.
3. Устойчивое развитие и ESG:
   • 83,8% кофе закуплено ответственно.
   • Запущено 63 проекта с мелкими фермерами, охватившие 108 000 новых фермеров.
   • Снижение выбросов Scope 1 & 2 на 21% и Scope 3 на 9% по сравнению с базовым годом 2020.
   • Повышение ESG рейтинга до «Prime Status» от ISS и включение в индекс устойчивого развития Dow Jones в Европе.
   • Приверженность Целям устойчивого развития ООН (SDGs) с акцентом на устойчивость по всей цепочке создания стоимости.
4. Инновации и разработка продукции:
   • Введение перерабатываемых бумажных упаковок для растворимого кофе, нацеленных на минимизацию углеродного следа.
   • Запуск новых продуктов, таких как SUPER Espresso в Таиланде и кампания «Awaken your senses» от L’OR Masterbrand.
   • Фокус на премиализацию и расширение ассортимента устойчивых продуктов.
5. Управление и управление рисками:
   • Укрепление корпоративного управления с акцентом на этику, соблюдение и управление рисками.
   • Усиление политики взаимодействия с заинтересованными сторонами в соответствии с целями устойчивого развития и финансовыми целями.

Прогноз на 2024 год: JDE Peet’s ожидает продолжения сложной среды работы, но вступает в 2024 год с оптимизмом. Компания стремится использовать свои сильные стороны и стратегические инициативы для создания долгосрочной ценности для всех заинтересованных сторон. Основные направления включают дальнейшее снижение воздействия на окружающую среду, расширение на развивающихся рынках и продолжение инноваций в предложениях продукции.

Результаты JDE Peet’s за 2023 год подчеркивают ее устойчивость и приверженность устойчивому развитию, инновациям и росту. Стратегические инициативы и крепкое финансовое состояние компании обеспечивают ей хорошую позицию для противостояния будущим вызовам и возможностям на глобальном рынке кофе и чая.

Компания Coffee Planet совместно с давним партнером Victoria Arduino провела Летний конкурс латте-арта 8 мая, отмечая искусство и мастерство бариста, а также укрепляя связи внутри кофейного сообщества.

Мероприятие, прошедшее в Victoria Arduino Experience Lab, состояло из двух этапов. В первом этапе бариста всех уровней соревновались в поединках, оцениваемых по четкости и точности их латте-арта. На втором этапе знаменитые «звездные» бариста демонстрировали свое мастерство и инновации, добавляя захватывающую составляющую в соревнование.

Судейскую коллегию составили Федерико Ортили из Victoria Arduino, Крис Джон Сигни Бенавенте из Blacksmith Coffee Company, Гоутам К.С. из Brewing Gadgets, Фредерик Бежо из Archers и Мон Альпас из Gold Box Roastery. Мероприятие велись динамичные ведущие Киа Парангуэ из Gold Box Roastery и Ромео Перелло из Coffee Planet, чье увлекательное присутствие усилило волну восхищения.

С участием более 170 участников из кафе и обжарочных по всей ОАЭ, мероприятие подчеркнуло яркую кофейную культуру региона. Вся кофе, приготовленный с использованием 100% арабики специальной смеси Coffee Planet, был превращен в ледяной кофе и роздан курьерам в окрестностях, что обеспечило устойчивость и поддержку сообщества.

Компания Coffee Planet объявила о планах проведения еще одного конкурса латте-арта в Абу-Даби этим летом. Кроме того, их новый ультрасовременный объект в Эйтихад Плаза включает в себя корпоративный офис, шоурум, кафе и сертифицированный учебный центр SCA, который предназначен стать центром для любителей кофе и начинающих бариста.

«Совместное проведение этого мероприятия с Victoria Arduino позволяет нам углубить наше партнерство и продемонстрировать нашу приверженность кофейной индустрии», – сказал Джейми Браун, генеральный директор Ludlow Coffee Group. «Этот конкурс подчеркнул невероятные таланты в нашем сообществе и укрепил нашу преданность обучению бариста и стремлению к совершенству».

Coffee Planet родилась в ОАЭ в 2005 году. За прошедшие годы их преданные клиенты и партнеры извлекли выгоду из расширяющегося ассортимента продуктов и услуг. Сегодня их кофе подается в ведущих пятизвездочных отелях, авиакомпаниях, офисах, ресторанах и других заведениях. Его также можно приобрести в более чем 700 розничных точках и через многочисленные онлайн-каналы.

Предоставляя все необходимое для поддержки своих продуктов, Coffee Planet распространяет ассортимент ведущего в отрасли кофейного оборудования и связанных с кофе расходных материалов. Их преданная команда квалифицированных кофейных профессионалов всегда готова к полному обслуживанию и ремонту 24/7, чтобы поддерживать своих клиентов и потребителей в бодром состоянии.

Прежде всего, их приверженность созданию устойчивого мира реализуется на каждом этапе производства и посредством предоставления ассортимента устойчивых кофейных продуктов, управления отходами, а также инициатив и программ, разработанных для сокращения воздействия их деятельности на окружающую среду. Coffee Planet – чашка специализированного кофе для всех.

Victoria Arduino – ведущий производитель профессиональных эспрессо-машин, известный своим качеством, инновациями и дизайном.

С момента своего основания в 1905 году, Victoria Arduino продолжает задавать стандарты в кофейной индустрии. Недавно открытый опытный центр в Дубае служит отправной точкой для будущих начинаний.

С акцентом на обмен знаниями и развитие навыков, он имеет потенциал для поднятия кофейной культуры не только в ОАЭ, но и по всему региону.

Этот дух сотрудничества обещает вдохновить будущие опытные центры, создавая глобальную сеть кофейного мастерства.

Референс-кодекс устойчивого развития кофе (CSRC) — это всеобъемлющая, признанная на глобальном уровне структура, направленная на продвижение устойчивых практик в кофейной отрасли. Разработанный и управляемый Глобальной кофейной платформой (GCP), CSRC призван решать ключевые проблемы кофейной индустрии, такие как экономическая жизнеспособность, социальная справедливость и экологическая ответственность. Вот подробное рассмотрение того, что включает в себя CSRC и его значение для различных заинтересованных сторон.

Фон и цель

Кофе является важным двигателем экономического и социального развития более чем в 50 странах-экспортерах кофе. Он поддерживает средства к существованию более 25 миллионов семей и охватывает около 12,5 миллионов ферм, большинство из которых являются мелкими хозяйствами. Однако кофейный сектор сталкивается с серьезными проблемами, такими как колебания цен на рынке, последствия изменения климата и социально-экономическое неравенство. CSRC стремится предоставить общую структуру для решения этих вопросов, способствуя устойчивости и процветанию по всей цепочке поставок кофе.

Основные аспекты устойчивого развития

CSRC организован вокруг трех основных аспектов: экономическая устойчивость, социальное благополучие и экологическая ответственность. Каждый аспект включает в себя конкретные принципы, практики и ожидаемые результаты, которые служат дорожной картой для достижения устойчивого производства кофе.

1. Экономическая устойчивость:
   • Управление бизнесом: Поощряет производителей внедрять хорошие сельскохозяйственные практики (GAP), вести учет для планирования, поддерживать разнообразие и инклюзивность и заниматься непрерывным улучшением.
   • Сельскохозяйственные услуги: Обеспечивает доступ производителей к консультативным услугам, ресурсам, финансированию и рыночной информации для улучшения производительности и качества.
   • Честность в бизнесе: Продвигает этические деловые практики, соблюдение законов и прозрачность в операциях.
2. Социальное благополучие:
   • Право на детство: Запрещает детский труд и обеспечивает доступ детей к образованию.
   • Права человека: Защищает работников от дискриминации и домогательств, обеспечивает добровольный труд и поддерживает свободу ассоциаций и коллективных переговоров.
   • Условия труда: Гарантирует достойные и безопасные условия труда, справедливую оплату и доступ к необходимым удобствам и информации.
   • Сообщество: Защищает права сообщества, включая свободное, предварительное и осознанное согласие (FPIC) на использование земли и воды.
3. Экологическая ответственность:
   • Биоразнообразие: Поощряет практики, которые защищают и усиливают биоразнообразие, предотвращают вырубку лесов и поддерживают сохранение.
   • Управление вредителями и сорняками: Поощряет стратегии интегрированного управления вредителями (IPM) для минимизации использования пестицидов и снижения рисков для здоровья и окружающей среды.
   • Сохранение ресурсов: Сосредотачивается на поддержании качества почвы и сохранении водных ресурсов с помощью устойчивых практик.
   • Предотвращение загрязнения: Стремится уменьшить загрязнение от сельскохозяйственной деятельности и способствовать безопасной утилизации отходов.
   • Климат: Поддерживает меры по адаптации к изменению климата и смягчению его последствий, включая поглощение углерода и использование возобновляемых источников энергии.

Ключевые особенности и механизмы

• Принципы, практики и ожидаемые результаты: CSRC определяет конкретные принципы и связанные с ними практики, которые должны внедрять производители. Эти результаты связаны с ожидаемыми результатами, которые являются измеримыми результатами, используемыми для оценки эффективности практик.
• Механизм эквивалентности: Этот механизм позволяет сравнивать различные стандарты и схемы устойчивого развития с CSRC. Он обеспечивает согласование различных программ с базовыми принципами CSRC, продвигая единый подход к устойчивости. Механизм эквивалентности также оценивает, как эти принципы внедряются, учитывая такие элементы, как данные, гарантии, прослеживаемость и требования.
• Непрерывное улучшение: CSRC разработан для стимулирования непрерывного улучшения. Он признает, что не все производители могут изначально соответствовать базовым практикам устойчивого развития, и поощряет их разрабатывать и внедрять планы действий с установленными сроками для достижения и превышения этих практик.

Применение для заинтересованных сторон

CSRC является универсальным инструментом, который могут использовать различные заинтересованные стороны в кофейном секторе:

• Производители кофе: Используют CSRC для оценки своих практик, выявления областей для улучшения и усиления своей устойчивости. Это помогает им повысить производительность, качество и прибыльность при соблюдении устойчивых практик.
• Трейдеры, обжарщики и розничные продавцы: Интегрируют CSRC в свои корпоративные стратегии устойчивого развития, ответственного снабжения и программы происхождения. Это помогает им придерживаться справедливых и устойчивых торговых практик.
• Правительства и региональные власти: Используют CSRC в качестве основы для определения и внедрения устойчивого производства кофе на национальном и региональном уровнях. Поддерживает разработку национальных учебных программ по устойчивому развитию и программ консультативных услуг.
• Финансовые учреждения и доноры: Используют CSRC для установления критериев для инвестиций и программ поддержки в кофейном секторе. Это обеспечивает направление финансирования на устойчивое и этичное производство кофе.
• Стандарты устойчивого развития и НПО: Приводят свои стандарты и программы в соответствие с CSRC для повышения их достоверности и эффективности. CSRC служит общей языковой основой для устойчивого развития, способствуя лучшему сотрудничеству и согласованности между различными инициативами.

Историческое развитие и перспективы на будущее

CSRC эволюционировал на протяжении многих лет, с важными этапами, включающими:

• 2004: Запуск Общего кодекса для кофейного сообщества (4C).
• 2015: Полный пересмотр и публикация версии 2.0 кодекса 4C.
• 2021: Переименование в Референс-кодекс устойчивого развития кофе и публикация версии 3.0.

CSRC подлежит регулярным пересмотрам, чтобы оставаться актуальным и обновленным с учетом новых вызовов и достижений в кофейной отрасли. Следующий запланированный обзор состоится в 2026 году, в соответствии с Кодексом передовой практики ISEAL по установлению социальных и экологических стандартов.

Заключение

Референс-кодекс устойчивого развития кофе является важным инструментом, объединяющим кофейный сектор под общей целью устойчивого развития. Предоставляя четкие принципы, практики и ожидаемые результаты, он направляет заинтересованные стороны к более устойчивому и справедливому производству кофе. По мере того как кофейная индустрия продолжает сталкиваться с экономическими, социальными и экологическими вызовами, CSRC предлагает дорожную карту для коллективных действий и общей ответственности, обеспечивая процветающее и устойчивое будущее для кофе.

Для получения дополнительной информации о Референс-кодексе устойчивого развития кофе посетите веб-сайт Глобальной кофейной платформы.

С нетерпением ожидаемая выставка «Мир кофе Дубай» возвращается с четвертым выпуском, который пройдет с 10 по 12 февраля 2025 года в Всемирном торговом центре Дубая. Эта ведущая кофейная выставка собирает региональных и международных профессионалов индустрии кофе для трех дней нетворкинга, соревнований, образовательных сессий и празднования кофе специального сорта.

Выставка «Мир кофе Дубай 2025» обещает ряд захватывающих мероприятий, направленных на удовлетворение растущих потребностей кофейной индустрии в ОАЭ и на Ближнем Востоке. Участники могут с нетерпением ожидать посещения популярной Деревни обжарщиков, где ремесленные обжарщики представят свои последние смеси и инновации. Секция лекций предложит инсайты от экспертов отрасли по разнообразным темам, а комната для дегустации предоставит возможность участникам попробовать и оценить различные профили кофе.

Национальные чемпионаты ОАЭ будут ключевым моментом, где бариста, специалисты по завариванию и обжарщики будут соревноваться за национальные титулы. На баре приготовления можно будет увидеть практические демонстрации заваривания, а Лаунж сообщества SCA станет центром для нетворкинга и сотрудничества. Оживленный выставочный зал будет способствовать установлению новых деловых связей и укреплению существующих, делая это мероприятие важным для покупателей и продавцов.

Ассоциация специального кофе (SCA) играет ключевую роль в выставке «Мир кофе Дубай». Как торговая ассоциация, основанная на принципах открытости и инклюзивности, SCA охватывает каждый элемент цепочки создания стоимости кофе, от фермеров до бариста и обжарщиков. Организация стремится повышать мировые стандарты кофе через совместный и прогрессивный подход. Продвигая справедливую, устойчивую и поддерживающую индустрию, SCA продолжает двигать движение специального кофе вперед.

DXB Live, агентство по организации мероприятий Всемирного торгового центра Дубая, является движущей силой безупречного проведения выставки «Мир кофе Дубай 2025». Предлагая комплексные решения для всех типов мероприятий, DXB Live гарантирует уникальный и увлекательный опыт для всех участников. Их современные внутренние производственные мощности и технические возможности позволяют им предоставлять исключительное управление мероприятиями, выставочные впечатления и живые события.

Почему стоит посетить?

Дубай быстро превращается в кофейный центр с растущим рынком и оживленной кофейной культурой. Это мероприятие представляет уникальную возможность для любителей кофе, профессионалов и компаний установить связи и изучить последние тенденции, инновации и устойчивые практики в кофейной индустрии. С историческим значением на кофейном рынке, Ближний Восток, особенно ОАЭ, получат огромную пользу от таких собраний.

Выставка «Мир кофе Дубай 2025» — это не просто выставка, это платформа для мирового кофейного сообщества для общения, обучения и роста. Мероприятие обещает осветить последние тенденции, инновации и устойчивые практики в кофейной индустрии. Для тех, кто интересуется кофейным сектором, это мероприятие обещает быть богатым и полезным опытом.

 

Органический кофе вновь становится популярным в меню обжарщиков, и недавние наблюдения на рынке показывают значительное увеличение продаж. Несмотря на период отставания от других категорий сертифицированного кофе, органический кофе теперь демонстрирует устойчивый рост и предлагает убедительное ценностное предложение.

В 2021 году мировой рынок органических продуктов оценивался в 133 миллиарда долларов, причем самый высокий спрос на органический кофе наблюдался в Северной Америке, Германии и Франции. Примечательно, что в период с 2020 по 2021 год, несмотря на снижение сертифицированных площадей кофе на 2,5%, органический кофе показал значительное увеличение на 24,6%. Этот всплеск спроса частично объясняется ростом осведомленности потребителей о глобальных климатических проблемах и увеличением экологической сознательности среди новых поколений.

Органические, регенеративные и другие устойчивые сельскохозяйственные системы производства становятся популярными благодаря сочетанию потребительского спроса и новых корпоративных нормативных требований по устойчивому развитию. Эти требования заставляют компании и производителей инвестировать в более устойчивые цепочки создания стоимости и системы производства. Кофе, выращенный и обработанный без использования синтетических удобрений, пестицидов и других химикатов, предоставляет уверенность как потребителям, так и регулирующим органам, способствуя более экологичным практикам, которые позволяют природе восстанавливаться.

Несмотря на премиальную цену, связанную с органическим кофе, потребители остаются в основном непоколебимыми, и этот сегмент продолжает расширяться. Простота и узнаваемость метки «сертифицирован как органический» играют значительную роль в этом тренде. При наличии множества сертификатов, ориентированных на устойчивость, таких как Fairtrade, Rainforest Alliance, Bird Friendly и 4C, потребители часто испытывают усталость от большого количества меток. Постоянное появление новых меток и сертификатов может быть запутывающим и утомительным, что приводит к отстранению от вопросов устойчивого развития. Однако органический кофе выделяется благодаря своему простому понятию и устоявшейся репутации.

Мартин Майорга, основатель и генеральный директор компании Mayorga Coffee, крупнейшей исключительно органической обжарочной компании в США, подчеркивает привлекательность органической метки. Он говорит: «Метка органики легче понять – она всегда будет успешной, потому что обеспечивает проверенные практики, связанные с защитой почвы, здоровьем фермеров и здоровьем потребителей. Здесь мало серых зон, и вы можете в конечном итоге протестировать продукты на наличие пестицидов.»

Однако не все согласны с этим. Некоторые утверждают, что более высокие производственные затраты не могут быть оправданы, поскольку потребители могут не захотеть платить цены, отражающие увеличенные накладные расходы. Кроме того, процесс сертификации считается слишком сложным и дорогим для мелких фермеров. Мартин Майорга признает эти проблемы, говоря: «Процесс сертификации требует усилий, организации и приверженности органическим практикам. Именно поэтому обжарщики должны работать в партнерстве с фермерами и брать на себя часть накладных расходов. В Mayorga мы поддерживали производителей с затратами и предоставляли агрономов для поддержки в процессе.»

Множество различных сертификатов и меток указывает на растущий тренд, что «просто» кофе больше не достаточно. Среди молодых потребителей особенно велик спрос на кофе, который предлагает нечто большее, чем просто напиток. Органический кофе обеспечивает как преимущества для здоровья, так и устойчивости, соответствуя ценностям этих потребителей. Как говорит Мартин Майорга: «К счастью, потребители в наши дни хотят быть частью чего-то, что выходит за рамки высокого качества и хорошей цены – чего-то, что также создает положительное воздействие.»

Ассоциация органических продуктов со здоровым образом жизни сильна среди потребителей, даже несмотря на продолжающиеся дебаты о доказанных преимуществах для здоровья от употребления органического кофе. Возрастающий интерес к маркетингу кофе, основанного на здоровье, и продуктам, таким как кофе для бегунов или натуральные энергетические бустеры, отражает этот тренд. Несмотря на экономический спад и кризис стоимости жизни, молодые поколения продолжают уделять приоритетное внимание здоровью при выборе покупок. Это указывает на то, что бренды кофе, которые сейчас инвестируют в органический сегмент, вероятно, увидят долгосрочные выгоды, если молодые потребители останутся верными.

Помимо предпочтений потребителей, здоровье и благополучие окружающей среды производства кофе, включая фермеров, имеют первостепенное значение. Долгосрочная приверженность органическому кофе укрепится, если все стороны в секторе кофе поймут его целостную ценность на протяжении всей цепочки поставок и будут привержены ей, выходя за рамки простой прибыли. Мартин Майорга подчеркивает важность этого понимания, говоря: «Игроки в индустрии должны действительно понимать и заботиться о воздействии агрессивных химикатов на почву, окружающие водоемы и людей, живущих на ферме или рядом с ней. Очень немногие обжарщики осознают, насколько вредным является традиционное сельское хозяйство для сообществ и фермеров кофе. Те из нас, кто понимает это, понимают, что органика – это обязательство перед нашим будущим. Это должно перестать быть движением и вернуться к тому, как природа задумала нашу еду и сообщества.»

Возвращение популярности органического кофе не вызывает удивления в то время, когда большинство людей обеспокоены здоровьем как людей, так и планеты, и стремятся к более экологичным и здоровым вариантам. Спрос на этот сегмент определенно растет, и производители и обжарщики реагируют на этот спрос. Интересно будет увидеть, какие другие ценностные предложения возникнут для удовлетворения этих трендов в индустрии. В любом случае, кажется, что органическая метка займет прочное место в будущем кофейной индустрии.

Британская ассоциация кофе (BCA) подтвердила избрание Джейн Олдридж, управляющего директора (кофе) Nestlé UK&I, новым председателем ассоциации.

Джейн приносит с собой обширный опыт в кофейной индустрии, сосредоточенный на производственном секторе.

Она проработала в компании Nestlé более двадцати пяти лет, где теперь возглавляет домашний кофейный бизнес в Великобритании и Ирландии.

Опыт Джейн в маркетинге и продажах включает в себя значительные достижения, такие как запуск NESCAFÉ Azera и совместную разработку плана NESCAFÉ PLAN, который стал одной из первых инициатив по поставке ответственно производимого кофе.

Профессиональный путь Джейн также привел ее в Чехию, где она приобрела ценный международный опыт.

Будучи председателем BCA, Джейн будет использовать свой опыт для поддержки британской кофейной индустрии в критический момент, когда мы сталкиваемся с новыми регуляторными требованиями – включая требования по вырубке лесов, упаковке и маркировке – и работаем над улучшением устойчивости и экологического следа индустрии. Правительство Великобритании продолжает развивать свой подход к международной торговле, тарифам и движению рабочей силы после Brexit, и BCA будет представлять наш сектор по мере эволюции этих областей.

Исследования, опубликованные BCA, показывают, что в Великобритании процветает кофейная индустрия – нация выпивает около 98 миллионов чашек кофе каждый день, а индустрия создает более 210 000 рабочих мест в Великобритании. BCA является голосом кофейной индустрии Великобритании.

Джейн Олдридж, председатель Британской ассоциации кофе, сказала:
«Я искренне рада быть избранной председателем Британской ассоциации кофе и стремлюсь поддерживать миссию ассоциации – представлять, продвигать и поддерживать все аспекты британской кофейной торговли и индустрии.

«Мне выпала честь работать в этой индустрии более двадцати пяти лет, и это назначение для меня является гордостью. Прямо и косвенно, я была связана с BCA с 1990-х годов, когда наша кофейная индустрия в Великобритании выглядела совсем иначе, и действительно приятно видеть нас в хорошем состоянии сегодня.

Мировое первенство по бариста (WBC) вновь пройдет в Милане, Италия, с 17 по 21 октября 2025 года. Это престижное событие состоится на HostMilano, который проводится в Fiera Milano (Rho) и признан мировым центром индустрии гостеприимства и общественного питания. HostMilano предоставляет непревзойденную платформу для инноваций, сетевого взаимодействия и демонстрации последних тенденций в индустрии гостеприимства.

Чемпионат мира по бариста, который последний раз проводился в Милане в 2021 году, посвящен продвижению превосходства в кофе и развитию профессии бариста. На мероприятии бариста демонстрируют свои навыки в приготовлении инновационных напитков на основе эспрессо в трех категориях: эспрессо, молочные напитки и фирменные напитки. Каждое 15-минутное выступление оценивается сертифицированными судьями по ряду технических и сенсорных характеристик, а передовые методы и инструменты, используемые на сцене WBC, оказывают длительное влияние на индустрию кофе.

Этот высококонкурентный чемпионат привлекает лучших бариста из более чем 50 конкурсных организаций со всего мира. Эти талантливые профессионалы продемонстрируют свое мастерство и творческие способности в приготовлении кофе, чтобы завоевать престижный титул чемпиона мира по бариста. WBC является одним из семи мировых чемпионатов по кофе — ежегодных конкурсов на основе навыков, организованных Специализированной кофейной ассоциацией (SCA) и проводимых на некоторых из самых значимых мировых кофейных выставок.

«Мы гордимся и рады приветствовать SCA на Host 2025», — сказала Симона Греко, директор выставок, принадлежащих Fiera Milano SpA. «Это важное партнерство укрепляет HostMilano как глобальный эталон для всего кофейного мира и свидетельствует о роли Милана как одной из великих кофейных столиц мира. Чемпионат мира по бариста, самый престижный из мировых чемпионатов по кофе, привлечет многих лучших бариста мира на выставку, привлекая новую целевую аудиторию любителей кофе среди профессионалов в сфере гостеприимства и предоставляя возможность увидеть самые захватывающие новые тенденции. Мы с нетерпением ждем сотрудничества с SCA для разработки неповторимого календаря событий».

Яннис Апостолопулос, генеральный директор SCA, добавил: «Учитывая масштаб и важность HostMilano, это идеальное место для проведения Чемпионата мира по бариста. Приверженность команды Fiera Milano к совершенству идеально соответствует нашей миссии по повышению статуса профессии бариста и демонстрации лучших талантов на мировой сцене. Собираясь в этом знаковом городе, мы не только празднуем искусство приготовления кофе, но и отдаем дань уважения вечной традиции, которая продолжает вдохновлять любителей кофе по всему миру».

С момента внедрения эспрессо на Всемирной выставке в Милане в 1906 году, город остается маяком мастерства и инноваций в области кофе, заслужив статус столицы эспрессо мира. Приветствуя богатую кофейную культуру Милана, Чемпионат мира по бариста 2025 года станет грандиозным праздником напитка, объединяющего любителей кофе по всему миру. WBC поддерживается квалифицированными спонсорами на период 2022-2025 годов: спонсором эспрессо-машин, Barista Attitude; спонсором кофемолок, Victoria Arduino; и спонсором водяной фильтрации, BWT water+more.

Для получения дополнительной информации о Чемпионате мира по бариста и HostMilano 2025, посетите wcc.coffee и host.fieramilano.it.

В неожиданном повороте событий отказ от кофе стал новым показателем статуса среди влиятельных профессионалов и знаменитостей. То, что когда-то считалось необходимым топливом для начала дня, теперь сознательно избегается звездами и топ-менеджерами, утверждающими, что они достигают большей продуктивности без ежедневной дозы кофеина. Этот новый тренд подчеркивает важность общего благополучия и естественной энергии вместо зависимости от стимуляторов.

Все больше знаменитостей и руководителей делятся своими привычками обходиться без кофе в социальных сетях, превращая это в знак чести. Этот сдвиг рассматривается как свидетельство самодисциплины и умения управлять своими естественными ритмами. Вместо кофе эти люди выбирают строгие утренние тренировки, медитацию, строгие графики сна и правильное увлажнение, чтобы поддерживать уровень энергии в течение дня.

Сторонники отказа от кофе утверждают, что уменьшение потребления кофеина может привести к лучшим долгосрочным результатам для здоровья. Кофеин, хотя и дает временный заряд бодрости, также может вызывать зависимость, нарушения сна и повышение уровня тревожности. Избегая кофе, люди сообщают о более стабильном уровне энергии, улучшении качества сна и снижении тревожности.

Однако этот тренд не лишен критики. Некоторые считают, что он представляет собой форму элитарности, так как не все могут позволить себе совершенствовать гигиену сна или интегрировать обширные оздоровительные процедуры в свою повседневную жизнь. Для многих людей кофе является практичной и необходимой частью дня, обеспечивая быстрый и эффективный способ повысить энергию и сосредоточенность.

Кофе всегда был больше, чем просто напиток; это культурный и социальный опыт. От утренних ритуалов до социальных собраний, кофе играет центральную роль в повседневной жизни многих людей. Отказ от кофе как символ статуса может изменить эти культурные динамики, влияя на то, как организуются социальные взаимодействия и повседневные рутины.

Экономически индустрия кофе огромна, с ожидаемой мировой рыночной стоимостью 155,64 миллиарда долларов к 2026 году. Основные страны-производители кофе, такие как Бразилия, Вьетнам и Колумбия, сильно зависят от экспорта кофе. Снижение потребления кофе среди влиятельных демографических групп может повлиять на мировой спрос, что, в свою очередь, отразится на этих экономиках.

Будет ли этот тренд популярен среди широкой публики, еще предстоит увидеть. Пока что отказ от кофе стал новым показателем статуса среди элиты, сигнализируя о переходе к более осознанным и сбалансированным подходам к продуктивности. С увеличением числа знаменитостей и руководителей, ведущих образ жизни без кофе, этот тренд может вдохновить на более широкую переоценку того, как мы удовлетворяем свои ежедневные потребности в энергии.

Для получения более детальной информации о этом тренде и его последствиях, вы можете прочитать полные статьи на Coffee Affection и Morningstar​ (Coffee Affection)​​ (Morningstar)​.

Мне посчастливилось присутствовать на открытии эксклюзивного поп-ап кафе Mokha 1450 в Tonique Collective на Alserkal Avenue в Дубае 08 мая 2024 года. Как энтузиаст кофе, я был в восторге от синергии между двумя брендами, посвященными улучшению кофейного опыта.

Уникальное сочетание кофе и мастерства

Этот поп-ап, который будет работать до конца 2024 года, станет раем для любителей кофе. Mokha 1450, известный своими роскошными специализированными кофе, объединился с Tonique Collective, первым бутиком безалкогольных напитков в Дубае. Сотрудничество предлагает уникальное сочетание искусно приготовленных кофе Mokha 1450 с искусством создания идеальных 0% коктейлей от Tonique.

Эксклюзивные предложения

Посетители могут насладиться разнообразием специализированных кофе и инновационных 0% кофейных коктейлей. Некоторые из уникальных предложений меню включают:

• Mokha Martini: Роскошное сочетание эспрессо VIBE, холодного кофе, какао и тонка.
• Salted Old Fashioned: Креативный вариант с холодным кофе, соленой карамелью, ароматическими биттерами и апельсином.
• Café Americano и Café Nogroni: Освежающие кофейные коктейли с изысканными ингредиентами и холодным кофе.

Также доступны традиционные кофейные напитки, такие как эспрессо, флэт уайт и капучино, а также мастерски приготовленные кофе с использованием различных методов, таких как Chemex, V60, Aeropress, чтобы улучшить вкусовой профиль каждого кофе в зависимости от предпочтений клиентов.

Приверженность устойчивости и общественное участие

Одной из основных особенностей этого сотрудничества является совместная приверженность устойчивости и общественному участию. Mokha 1450 продолжает поддерживать женщин в кофейной индустрии через практики прямой торговли. Это партнерство с Tonique Collective свидетельствует о стремлении обоих брендов к качеству, инновациям и этическим бизнес-практикам.

Посещение поп-ап кафе

• Часы работы: с 8 утра до 9 вечера, семь дней в неделю
• Местоположение: Al Serkal Avenue, склад 30 — Аль-Куз — Дубай
• Социальные сети: Instagram

Для всех любителей кофе в Дубае это поп-ап кафе — обязательное место для посещения. Сочетание богатого наследия Mokha 1450 и инновационного подхода Tonique к безалкогольным напиткам предлагает непревзойденный кофейный опыт.

О Mokha 1450

Основанная в Дубае в 2015 году, Mokha 1450 находится на переднем крае кофейных инноваций, предлагая непревзойденное качество и демонстрируя богатое наследие кофе, получаемого почти исключительно от женщин-фермеров и производителей со всего мира. Известный своей приверженностью устойчивости и эксклюзивным предложениям, Mokha 1450 стал любимым брендом среди знатоков кофе и новичков.

О Tonique Collective и Artisan Ice Company

Tonique Collective, через свое подразделение Artisan Ice Company, специализируется на производстве высококачественного льда ручной резки, обслуживая высококлассных клиентов в индустрии напитков. Расположенный на Alserkal Avenue, Tonique стремится к инновациям и качеству в каждом напитке.

Этот уникальный поп-ап — это не просто место для наслаждения кофе — это праздник мастерства, устойчивости и сообщества. Не пропустите этот удивительный кофейный опыт!

Ассоциация Спешиалити Кофе (SCA) объявила о запуске новой инициативы, направленной на повышение готовности к работе и уровня профессионализма в индустрии спешиалити кофе: программы дипломов SCA Skills. Этот новый набор дипломов предоставляет углубленные знания и практический опыт, которые специалисты могут сразу же применять в различных рабочих условиях.

Каждый диплом в программе требует сочетания углубленного обучения и базовых курсов, предназначенных для оснащения учащихся необходимыми навыками для достижения успеха в конкретных областях индустрии кофе. Дипломы охватывают различные аспекты цепочки поставок кофе, обеспечивая всестороннее понимание и способность значительно способствовать росту и устойчивости отрасли.

Диплом SCA для кафе

Диплом SCA для кафе предназначен для тех, кто стремится к лидерству в создании, приготовлении и продвижении спешиалити кофейных впечатлений. Он подчеркивает эффективное общение с клиентами и коллегами о роли розничного продавца в поддержке устойчивой кофейной индустрии.

Необходимые курсы:

• Программа навыков кофе:
  • Навыки бариста (базовый, средний, профессиональный уровни)
  • Заваривание (базовый, средний, профессиональный уровни)
  • Обжарка (базовый уровень)
  • Навыки сенсорного анализа (базовый уровень)
• Программа устойчивого развития кофе:
  • Базовый уровень
• Программа для кофейных техников:
  • Вода и профилактическое обслуживание (базовый уровень)

Диплом SCA для обжарщиков

Диплом SCA для обжарщиков предназначен для тех, кто стремится к лидерству в разработке, производстве и обеспечении качества обжаренного кофе. Этот диплом также акцентирует внимание на роли обжарщика в поддержке устойчивости в индустрии.

Необходимые курсы:

• Программа навыков кофе:
  • Заваривание (базовый уровень)
  • Зеленый кофе (базовый уровень)
  • Обжарка (базовый, средний, профессиональный уровни)
  • Навыки сенсорного анализа (базовый, средний, профессиональный уровни)
• Программа устойчивого развития кофе:
  • Базовый уровень
• Программа для кофейных техников:
  • Вода и профилактическое обслуживание (базовый уровень)

Диплом SCA для торговли кофе

Диплом SCA для торговли кофе готовит учащихся к лидерству в обработке, оценке и торговле зеленым кофе. Включает курсы, подчеркивающие важность устойчивости в торговле кофе.

Необходимые курсы:

• Программа навыков кофе:
  • Заваривание (базовый уровень)
  • Зеленый кофе (базовый, средний, профессиональный уровни)
  • Обжарка (базовый уровень)
  • Навыки сенсорного анализа (базовый, средний, профессиональный уровни)
• Программа устойчивого развития кофе:
  • Базовый уровень
• Программа для кофейных техников:
  • Вода и профилактическое обслуживание (базовый уровень)

Диплом SCA для устойчивого развития кофе

Диплом SCA для устойчивого развития кофе фокусируется на лидерстве в разработке и внедрении лучших практик и специальных проектов, которые поддерживают устойчивость в индустрии кофе. Этот диплом охватывает широкий спектр навыков, применимых в различных секторах цепочки поставок кофе.

Необходимые курсы:

• Программа навыков кофе:
  • Навыки бариста (базовый уровень)
  • Зеленый кофе (базовый, средний, профессиональный уровни)
  • Обжарка (базовый уровень)
  • Навыки сенсорного анализа (базовый уровень)
• Программа устойчивого развития кофе:
  • Базовый, средний, профессиональный уровни
• Программа для кофейных техников:
  • Вода и профилактическое обслуживание (базовый уровень)

Переход от старого диплома SCA (100-балльный диплом)

Введение этих новых дипломов знаменует собой завершение использования предыдущего диплома SCA, который основывался на 100-балльной системе. Новые дипломы предлагают более структурированный и целенаправленный подход к обучению, обеспечивая, чтобы выпускники были хорошо подготовлены к требованиям современной индустрии спешиалити кофе.

Подача заявки и регистрация

Профессионалы, которые завершили требуемые курсы для любого из новых дипломов, могут подать заявку на сертификацию через SCA. Эта сертификация не только признает их профессионализм, но и повышает их конкурентоспособность и готовность вносить вклад в устойчивую и процветающую кофейную индустрию.

Для получения дополнительной информации о новых дипломах SCA Skills и подачи заявки посетите веб-сайт SCA.

С первыми лучами солнца кофе превращается из простого напитка в значимый утренний ритуал — момент тишины и сосредоточенности. Приготовление кофе, сочетающего насыщенный вкус и пользу для здоровья, становится стремлением всё большего числа ценителей по всему миру.

Путь к здоровому кофе

Здоровый кофе начинается с осознанного выбора — от способа приготовления до качества ингредиентов. Исследования показывают, что умеренное потребление кофе может приносить значительную пользу организму благодаря высокому содержанию антиоксидантов и биологически активных соединений.

Польза кофе для здоровья

Кофе богат антиоксидантами, которые нейтрализуют свободные радикалы — нестабильные молекулы, способные повреждать клетки и способствовать развитию хронических заболеваний, включая рак и болезни сердца. Регулярное употребление кофе связано с пониженным риском диабета 2 типа, болезни Альцгеймера, Паркинсона и некоторых видов рака. Также кофе может улучшать когнитивные функции, поднимать настроение и повышать физическую выносливость.

Полезные способы приготовления

• Эспрессо — концентрированный кофе, приготовленный под давлением. Обладает насыщенным вкусом и высоким содержанием антиоксидантов.

• Ручное заваривание (pour-over) — вода медленно заливается на молотый кофе в фильтре, что обеспечивает чистый, сбалансированный вкус.

• Холодное заваривание (cold brew) — настаивание кофе в холодной воде в течение 12–24 часов. Результат — мягкий, низкокислотный напиток.

• Френч-пресс — кофе настаивается в горячей воде, затем процеживается с помощью поршня. Метод сохраняет натуральные масла, усиливающие вкус.

Аромат и польза арабского кофе с кардамоном

Среди кофейных традиций особенно выделяется арабский кофе с кардамоном. Это древнее сочетание не только обогащает вкус, но и обладает рядом полезных свойств:

• Улучшение пищеварения: кардамон помогает справляться с вздутием и тяжестью.

• Антиоксидантная защита: усиливает уровень антиоксидантов в кофе.

• Регуляция сахара в крови: может способствовать стабилизации глюкозы.

• Противовоспалительное действие: снижает воспаления, включая симптомы артрита.

• Гигиена полости рта: борется с бактериями, улучшая здоровье зубов и дёсен.

• Настроение: аромат кардамона способствует расслаблению и снижению стресса.

• Дыхательная поддержка: облегчает дыхание и снимает заложенность.

• Контроль веса: активизирует метаболизм и расщепление жиров.

Советы по приготовлению полезного кофе

1. Выбор качественных зёрен

   • Предпочтение стоит отдавать органическим зёрнам сорта арабика, выращенным на высокогорьях.

   • Моно-сорта раскрывают уникальный вкус региона, тогда как смеси обеспечивают баланс и стабильность.

2. Осознанные методы заваривания

   • Рекомендуется использовать ручное или холодное заваривание для сохранения полезных соединений.

   • Чистая фильтрованная вода — обязательное условие для вкуса и пользы.

3. Полезные добавки

   • Натуральные специи — кардамон, корица, имбирь, какао — усиливают вкус и приносят антиоксидантную и пищеварительную поддержку.

   • Натуральные подсластители — мёд, сироп клена, стевия — предпочтительнее сахара и искусственных заменителей.

   • Растительное молоко (миндальное, овсяное, кокосовое) добавляет мягкости и снижает калорийность.

4. Умеренность и устойчивость

   • Оптимальное количество — 2–3 чашки в день, избегая кофеина после полудня.

   • Поддержка устойчивого производства и справедливых условий труда важна для ответственного потребления.

5. Свежесть — ключ к качеству

   • Лучше покупать зёрна цельными и молоть непосредственно перед завариванием.

   • Хранить кофе нужно в герметичной ёмкости в прохладном и тёмном месте.

Открытие кофейного многообразия мира

Погружение в мир моносортов и смесей позволяет ощутить вкусовые различия, характерные для Эфиопии, Колумбии, Коста-Рики и других регионов. Каждый регион вносит свой отпечаток в аромат и вкус зёрен.

Осознанность как часть кофейного ритуала

Ритуал употребления кофе можно превратить в акт осознанности. Вдох глубокого аромата, медленный глоток, внимание к телесным ощущениям — всё это помогает погрузиться в настоящий момент и наполниться внутренним спокойствием.

Заключение: искусство здорового кофе

Здоровый кофе — это не просто напиток, а осознанная практика. Через традиции, качественные ингредиенты, грамотное приготовление и осознанное потребление каждая чашка становится ритуалом, питающим тело и душу. Это и есть подлинное искусство полезного кофе — источник вкуса, пользы и радости в каждом дне.