Рубрика: новости

В самом сердце Парижа, в престижном Каррузель дю Лувр, была представлена уникальная концепция, объединяющая искусство и исключительный кофе: Orlinski — Le Café. Этот временный кафе-бар, созданный всемирно известным современным художником Ришаром Орлински, стал не просто местом для наслаждения кофе — это живое произведение искусства, где каждая чашка становится частью многосенсорного опыта.

Орлински, знаменитый своими смелыми и иконическими скульптурами, интегрировал свое художественное видение не только в выставленные работы, но и в сам процесс создания и подачи кофе, превращая каждую чашку в настоящее произведение искусства.

Инновационный дизайн и исключительное качество кофе: Эспрессо-машина Eagle One от Victoria Arduino

Чтобы предложить уникальный кофейный опыт, Ришар Орлински выбрал для своего кафе эспрессо-машину Eagle One от Victoria Arduino, которая была специально адаптирована для соответствия его художественному видению. Эта машина не только является шедевром дизайна, но и символизирует совершенство кофейной технологии, предлагая:

• Технологию NEO (New Engine Optimization): оптимизация потребления энергии, уменьшение потерь и обеспечение стабильного извлечения кофе в каждой чашке.
• Инновационные и устойчивые материалы: эспрессо-машина изготовлена из экологически чистых материалов, минимизируя влияние на окружающую среду.
• Компактный и эффективный дизайн: предназначена для динамичных и современных пространств без ущерба для качества кофе.
• Иконный дизайн: специальная версия для Orlinski — Le Café сочетает эстетическое видение художника с элегантными линиями машины, превращая её в настоящий предмет коллекционирования.

Уникальный опыт в самом центре Парижа

Orlinski — Le Café — это не просто кафе, это живая галерея с теплой и гостеприимной атмосферой, где каждое кулинарное творение становится произведением искусства, которое можно не только увидеть, но и ощутить. Сочетая искусство и гастрономию, Орлински создал серию уникальных и культовых произведений, которые, в сочетании с кофе, предлагают превосходный сенсорный опыт.

Благодаря Eagle One, каждый эспрессо становится путешествием для чувств, объединяя высококачественное кофейное искусство с авангардным видением Ришара Орлински.

Художественное видение Орлински

Ришар Орлински известен своими смелыми и многогранными скульптурами, часто изображающими животных, которые символизируют свободу, силу и страсть. Его работы, наполненные яркими цветами и поп-арт элементами, завоевали признание по всему миру. Orlinski — Le Café предлагает посетителям уникальное сочетание его стиля, где повседневные объекты и динамичные скульптуры вдохновляют как любителей искусства, так и кофейных энтузиастов.

Оставайтесь в курсе последних новостей от Victoria Arduino на их сайте victoriaarduino.com и в Instagram @victoriaarduinoofficial.

Третий выпуск Кофейного фестиваля в Мадриде завершился с рекордной посещаемостью более 43 000 человек, что подтверждает его статус одного из ведущих событий в кофейной индустрии Европы. Фестиваль, прошедший с 15 по 17 февраля, собрал профессионалов отрасли, предпринимателей и любителей кофе, став площадкой для делового общения, соревнований и обсуждения ключевых тенденций в сфере производства и потребления кофе.

Разнообразие участников отражает рост кофейного рынка

Среди посетителей фестиваля были представители различных сегментов:

• 39% любителей и потребителей кофе
• 18% владельцев специализированных кофеен
• 16% работников сферы общественного питания
• 15% представителей предприятий, связанных с кофейной отраслью
• 6% обжарщиков кофе
• 6% импортеров и поставщиков кофе

Фестиваль привлек участников из Мадрида, других регионов Испании и зарубежных стран, что подчеркивает растущий интерес к высококачественному кофе и укрепление его позиций на мировом рынке.

Главные события фестиваля

Программа включала:
Церемонию награждения «100 лучших кофеен мира», отмечающую ведущие заведения в области кофейной культуры.
Первый европейский аукцион зеленого кофе, организованный совместно с Комитетом производителей кофе Каука и компанией «Супра Кафе».
Два национальных чемпионата по кофейному мастерству, организованных при поддержке Ассоциации кофейных специалистов Испании.
Деловой форум фестиваля, посвященный вопросам инноваций, устойчивого развития и будущего кофейной индустрии.

Основные цифры фестиваля 2025 года

43 000 посетителей
149 участников-экспонентов
52 докладчика из Испании и других стран
3 сцены для выступлений и дискуссий
2 специализированные зоны для дегустации кофе
3 площадки для соревнований

Фестиваль 2026 года: даты подтверждены

После триумфа этого года организаторы объявили, что следующий фестиваль пройдет с 14 по 16 февраля 2026 года. Ожидается, что он привлечет еще больше профессионалов индустрии, экспертов и ценителей кофе, укрепляя Мадрид как центр мирового кофейного сообщества.

Глобальный отчет о рынке кофе за февраль 2025 года, опубликованный Международной организацией кофе (ICO), выявил значительные изменения в мировой торговле кофе. Арабика продолжает увеличивать свою долю на рынке, в то время как робуста сталкивается с резким снижением экспорта.

Исторический спад экспорта робусты

Согласно отчету, доля арабики в общем объеме экспорта зеленого кофе достигла 65,4%, по сравнению с 60,5% в прошлом году. Этот сдвиг обусловлен постоянным сокращением поставок робусты, особенно из Вьетнама, который является крупнейшим производителем этого сорта в мире.

Экспорт вьетнамской робусты снизился на 43,8% в январе 2025 года, что является самым низким показателем января за последние шесть лет. ICO объясняет этот спад дефицитом предложения, финансовыми ограничениями и логистическими трудностями, препятствующими поставкам.

Мировые цены на кофе достигли рекордных уровней

Этот спад в поставках робусты происходит в условиях беспрецедентного роста мировых цен на кофе. Композитный индекс ICO (I-CIP) достиг 354,32 цента США за фунт в феврале 2025 года, что на 14,3% больше, чем в январе, и стало самым высоким среднемесячным показателем в истории.

Отчет также фиксирует значительный рост цен на различные виды кофе:

• Colombian Milds подорожали на 16,7%, достигнув 410,64 цента за фунт.
• Brazilian Naturals выросли на 18,3%, до 401,10 цента за фунт.
• Робуста подорожала на 7,2%, достигнув 263,08 цента за фунт, несмотря на проблемы с поставками.

ICO также отмечает возрастающую волатильность рынка, вызванную экономической неопределенностью, ростом стоимости торгового финансирования и изменением моделей спроса.

Последствия спада робусты для мирового рынка кофе

Резкое сокращение экспорта робусты заставило покупателей кофе пересмотреть стратегии закупок, что привело к усиленной зависимости от арабики. В результате:

• Производители арабики испытывают повышенный спрос, что дополнительно разгоняет цены.
• Обжарщики вынуждены пересматривать расходы, особенно на смеси, которые традиционно содержат робусту.
• Потребители могут столкнуться с ростом цен на эспрессо и растворимый кофе, которые в значительной степени зависят от робусты.

Тем временем некоторые производители кофе за пределами Вьетнама, такие как Индонезия и Уганда, увеличили экспорт робусты в попытке компенсировать нехватку поставок. Однако эксперты предупреждают, что эти увеличения могут оказаться недостаточными для полного восполнения вьетнамского дефицита, что оставит рынок под давлением.

Как изменится мировой рынок кофе?

На фоне усиления позиций арабики и долгосрочных рисков, связанных с поставками робусты, мировая кофейная индустрия вступает в новый этап перераспределения рынка. Аналитики внимательно следят за ключевыми изменениями, включая:

• Сможет ли Вьетнам восстановить свой экспорт робусты, или другие страны займут его место?
• Как обжарщики кофе адаптируются к изменяющимся условиям поставок?
• Приведет ли доминирование арабики к росту цен на премиальный кофе?

Мировой рынок кофе стоит на переломном этапе, где формируются новые торговые модели, а цены достигают рекордных значений. Ближайшие месяцы станут решающими для определения долгосрочных последствий этих изменений.

Глобальный отчет о рынке кофе за февраль 2025 года, опубликованный Международной организацией кофе (ICO), выявил значительные изменения в мировом экспорте кофе. Африка продемонстрировала заметный рост поставок, в то время как Азия и Океания столкнулись с резким падением объемов экспорта.

Согласно отчету, экспорт кофе из Африки увеличился на 7,1% в январе 2025 года, достигнув самого высокого объема январских поставок с 1997 года. Такой рост был обусловлен прежде всего увеличением экспорта Уганды и Кот-д’Ивуара, который вырос на 28,1%, что помогло частично компенсировать глобальный дефицит поставок, вызванный снижением экспорта из Азии.

Напротив, экспорт кофе из Азии и Океании в этот же период упал на 31,9%, главным образом из-за резкого сокращения поставок Вьетнама на 43,8%—это самый низкий январский показатель экспорта Вьетнама за последние шесть лет. Вьетнамский кофейный сектор сталкивается с дефицитом внутреннего предложения и логистическими проблемами, затрудняющими экспорт.

Мировые цены на кофе достигли рекордных уровней

Эти изменения происходят на фоне резкого роста мировых цен на кофе. Композитный индекс ICO (I-CIP) достиг 354,32 цента США за фунт в феврале 2025 года, что на 14,3% больше, чем в январе, и стало самым высоким среднемесячным показателем в истории.

В отчете отмечается, что на этот резкий рост цен повлияли несколько факторов:

• Существенное сокращение экспорта Робусты, вызвавшее дефицит предложения.
• Ограничения в сфере торговли и кредитования, снизившие покупательскую способность.
• Рост маржинальных требований на рынке фьючерсов на кофе, заставивший трейдеров пересматривать свои позиции.
• Экономическая нестабильность на крупнейших рынках потребления, таких как США и Европейский союз, влияющая на поведение покупателей.

Африка укрепляет свои позиции в мировой торговле кофе

На фоне снижения азиатского экспорта африканские производители кофе получают все большее влияние на мировом рынке. Уганда и Кот-д’Ивуар, два крупнейших африканских экспортера Робусты, отмечают рост спроса на свои зерна, поскольку покупатели ищут альтернативные источники поставок для компенсации вьетнамского дефицита.

Эксперты прогнозируют, что доля Африки в мировом экспорте кофе продолжит расти, открывая новые инвестиционные возможности и торговые партнерства в регионе.

Как изменится мировой рынок кофе?

Эти изменения в динамике предложения вызывают важные вопросы о будущем кофейной торговли:

• Сможет ли Вьетнам восстановить утраченные позиции, или Африка продолжит усиливать свое влияние как ключевой поставщик?
• Как цены на кофе отреагируют на эти изменения в ближайшие месяцы?
• Пересмотрят ли покупатели свои стратегии закупок, чтобы адаптироваться к новой реальности?

С ростом доли Арабики и расширением роли Африки в мировой торговле кофейная индустрия находится в переломный момент своей истории.

Виктория Ардуино, ведущий итальянский бренд в производстве профессиональных кофемашин высокого класса, приглашает любителей кофе и специалистов посетить Лабораторию Опыта в Мельбурне во время Международной выставки кофе в Мельбурне. Это специальное событие, проходящее вне основной программы выставки, предложит участникам уникальные встречи и практические занятия с Микаэлем Ясином, чемпионом мира по приготовлению кофе 2024 года и глобальным послом Виктории Ардуино, а также с ведущими экспертами кофейной индустрии.

Полное погружение в мир кофе

20 и 21 марта Лаборатория Опыта (Мельбурн, Suite 1-380 City Road, Southbank VIC 3006) станет площадкой для эксклюзивных мероприятий, ориентированных на владельцев сетей кофеен, обжарщиков и бариста. Посетители смогут встретиться с Микаэлем Ясином, обсудить актуальные тенденции в кофейной индустрии и познакомиться с новыми решениями для развития своего бизнеса.

Лаборатория Опыта создана как интерактивное пространство, где гости могут исследовать последние инновации бренда, обмениваться идеями, обсуждать актуальные вопросы и находить новые возможности для роста.

Программа мероприятий

Четверг, 20 марта – Лаборатория Опыта, Мельбурн (37 Cecil Street — Cnr City Road — Southbank 3006)

• 09:30 | Лекция: «Создание успешной кофейни и бренда» с Микаэлем Ясином
  Стратегии, которые помогут превратить кофейню в узнаваемый и устойчивый бренд. Уникальная возможность для тех, кто хочет переосмыслить будущее своего бизнеса.
  13:00 — 15:00 | Встреча с Микаэлем Ясином
  Исключительный шанс пообщаться с чемпионом мира, обменяться идеями и получить вдохновение.

• 16:00 — 18:00 | Вечерний кофе с Викторией Ардуино
  Узнайте, как кофе может сопровождать вас в течение всего дня — от утреннего пробуждения до вечернего аперитива. Благодаря передовым технологиям Виктории Ардуино, сочетающим качество, производительность и устойчивое развитие, этот вечер будет посвящен инновациям, дегустациям и уникальным кофейным коктейлям.
  

Пятница, 21 марта – Лаборатория Опыта, Мельбурн (37 Cecil Street — Cnr City Road — Southbank 3006)

• 09:30 | Мастер-класс по идеальной экстракции с Микаэлем Ясином
  Секреты раскрытия вкуса с помощью Black Eagle Maverick и PureBrew+ — инновационных технологий, разработанных для повышения качества напитка и улучшения клиентского опыта.

• 11:30 | Семинар по зеленому кофе
  Тема: «Ценообразование на зеленый кофе и как инвестиции в сельское хозяйство помогают снизить нестабильность рынка», организованный Сукафиной, мировым лидером в торговле кофе. После семинара состоится сессия вопросов и ответов.

• 13:00 — 15:00 | Встреча с Микаэлем Ясином
  Еще одна возможность пообщаться с чемпионом мира, обсудить новейшие тренды в индустрии и получить эксклюзивные советы.

• 16:00 — 18:00 | Вечерний кофе с Викторией Ардуино
  Исследуйте, как новейшие технологии изменяют кофейную культуру, от утренних напитков до вечерних коктейлей. В программе — дегустации и эксклюзивные кофейные коктейли.
  

Будьте в курсе новостей

Следите за последними событиями и новостями Виктории Ардуино на официальном сайте и в социальных сетях.

В популярных СМИ недавно появились опасения по поводу возможного запрета кофе в Евросоюзе, после сообщений о том, что Европейская комиссия признала кофеин опасным для потребления человеком.

Различные новостные источники и широко распространяемые посты в социальных сетях утверждали, что ЕС классифицировал кофе как опасный для здоровья человека. Британский правый канал GB News обвинил «навязчивых бюрократов из Брюсселя» в том, что они назвали кофе небезопасным. Аналогично, газета The Telegraph сообщила, что ЕС признал кофе опасным, так как кофеин «вредит здоровью человека при употреблении», что вызвало опасения относительно скорого запрета напитка в странах ЕС.

Статья NDTV World даже заявила, что ЕС полностью запретил кофеин, пытаясь объяснить причину такого решения. Отчёты от Global Guido, The Daily Mail и The Daily Express также вызвали возмущение против ЕС, предполагая, что союз готовит почву для запрета кофе.

Эти статьи неясно ссылались на некий отчёт об использовании кофеина в качестве пестицида, не предоставляя чётких источников или ссылок.

Какова же реальная позиция ЕС относительно кофе?

Тщательный поиск привёл к статье, опубликованной в The Independent, которая упоминала запрос французской компании Progarin на использование кофеина в качестве пестицида для капусты, картофеля и других культур.

Дополнительные исследования выявили решение Европейской комиссии, принятое в октябре 2024 года, в ответ на запрос компании Progarin одобрить кофеин «в качестве базового вещества для защиты растений, инсектицида для капусты, картофеля, самшита и моллюсков на различных съедобных и несъедобных культурах».

В конечном счёте, комиссия отказалась разрешить использование кофеина, основываясь на научных рекомендациях Европейского управления по безопасности пищевых продуктов (EFSA). В своём решении комиссия заявила, что «кофеин вреден для человека при проглатывании», отметив его неблагоприятное воздействие на здоровье.

Комиссия отметила: «Относительно здоровья человека EFSA также наблюдало негативное воздействие кофеина на сердечно-сосудистую систему, гидратацию и температуру тела у взрослых, а также на центральную нервную систему (сон, тревожность и изменения поведения) у взрослых и детей, и негативное влияние на вес новорождённых у беременных женщин».

Кроме того, комиссия отметила: «Из-за недостатка данных EFSA не смогло завершить оценку рисков не связанных с питанием для работников, операторов, прохожих и жителей».

Однако утверждение о том, что ЕС признал сам кофе вредным, является вводящим в заблуждение. В решении ЕС явно говорится о высоких дозах чистого кофеина, а не о типичной ежедневной чашке кофе.

В справочном материале EFSA говорится, что средняя чашка фильтрованного кофе содержит около 90 мг кофеина, эспрессо – 80 мг, чёрный чай – около 50 мг. Потребление до 400 мг кофеина в день не вызывает проблем со здоровьем у здоровых взрослых людей.

Также EFSA утверждает, что однократная доза до 200 мг кофеина из всех источников не причинит вреда здоровым взрослым.

По данным EFSA, негативные эффекты кофеина начинают проявляться после пяти-шести чашек кофе в день и могут негативно влиять на сон и психическое здоровье в краткосрочной перспективе, вызывать проблемы с сердечно-сосудистой системой в долгосрочной перспективе, а также отрицательно влиять на развитие плода у беременных женщин.

EFSA также подчёркивает, что безопасные дозы кофеина для взрослых применимы и для детей, так как метаболизм кофеина у детей и подростков такой же или даже выше, чем у взрослых.

Таким образом, вопреки вводящим в заблуждение заголовкам, ЕС не запретил кофеин в напитках, а регулярное употребление кофе и чая в течение дня по-прежнему остаётся абсолютно безопасным.

 

Мировые рынки кофе пережили значительные потрясения в феврале 2025 года: композитный ценовой индикатор Международной организации по кофе достиг исторического максимума, составив 354,32 цента США за фунт. Это на 14,3% выше показателей января и превышает предыдущий рекорд, установленный в марте 1977 года, что отражает высокую волатильность и влияние экономических факторов на отрасль.

Основной причиной скачка цен стал рост стоимости «колумбийского мягкого кофе» и «других мягких сортов», которые выросли на 16,7% и 15,5% соответственно, достигнув 410,64 и 409,48 цента США за фунт. Также значительно подорожали «бразильские натуральные сорта» на 18,3%, до уровня 401,10 цента США за фунт. Цены на кофе сорта робуста выросли умеренно – на 7,2%, достигнув отметки 263,08 цента США за фунт.

Мировой экспорт зелёного кофе сократился на 14,2% до 9,72 млн мешков в январе 2025 года, что стало третьим подряд месяцем снижения. Сорт робуста пострадал наиболее сильно, его экспорт упал на 27,5% из-за резкого сокращения поставок из Вьетнама на 43,8%, обусловленного недостатком внутренних запасов и аномально высокими показателями предыдущего года.

Тем временем, африканский экспорт кофе показал рост на 7,1%, главным образом за счёт увеличения поставок из Кот-д’Ивуара и Уганды на 28,1%, что частично компенсировало снижение экспорта Вьетнама. В то же время Азия и Океания показали спад на 31,9%, вызванный снижением экспорта из Вьетнама, хотя Индонезия частично смягчила это падение, увеличив поставки на 47,4%.

В Южной Америке экспорт снизился на 4,2%, что было связано с резким падением экспорта Перу на 58,9%, вызванным истощением местных запасов из-за высокого спроса и проблем с поставками из Эфиопии. Экспорт из региона Мексики и Центральной Америки, напротив, вырос на 10,9%, благодаря хорошим показателям Коста-Рики, Гватемалы, Гондураса и Никарагуа, несмотря на снижение экспорта Мексики на 13,6%.

Экспорт растворимого кофе снизился на 5,2%, тогда как экспорт обжаренного кофе вырос на 1,4%.

На рыночные колебания оказали влияние такие экономические факторы, как негативные отчёты о доверии потребителей в США и ЕС, повышение требований по финансовым маржам на фьючерсные контракты на кофе, а также повышение таможенных тарифов США. Эти события ограничили покупательную способность рынка и вызвали проблемы с ликвидностью у трейдеров, что привело к банкротству бразильских компаний «Atlântica Exportação e Importação SA» и «Cafebras Comércio de Cafés do Brasil SA».

Предварительные прогнозы урожая во Вьетнаме на сезон 2024/25 годов предполагают рост производства на 10%, что частично может компенсировать прежний дефицит предложения на глобальном рынке. Кроме того, прогнозируемая смена мощного Эль-Ниньо на условия Ла-Нинья может дополнительно стабилизировать рынок в ближайшие месяцы.

Следите за нашими обновлениями для получения подробных аналитических обзоров тенденций мирового рынка кофе.

10 марта 2025 года газета «Нью-Йорк Таймс» опубликовала материал журналиста Люка Форгни, посвященный растущей популярности йеменских кофеен в США. Эти заведения стали центрами ночной жизни для тех, кто ищет альтернативу алкогольным барам, особенно в священный месяц Рамадан.

В одну из субботних ночей в бруклинском филиале сети «Дом Кахвы» (26 кофеен по всей стране) даже после 23:00 не было свободных мест. Студенты готовились к экзаменам за чашкой пряного кофе, компании друзей праздновали дни рождения, а персонал едва успевал обслуживать гостей в новом филиале в районе Бэй-Ридж. Во время Рамадана многие такие кофейни работают до 3 часов ночи, принимая посетителей после вечернего разговения.

«Это не просто кофе — это целая культура», — говорит основатель сети Ибрагим Аль-Хасбани, чья семья выращивает кофе в Йемене более 300 лет. Его заведения, как и другие сети вроде «Кофейни Хараз» или «Делах», отражают новый тренд: мигранты создают пространства для ночного общения, где алкоголь заменяют традиционные напитки.

Феномен зародился в городах с большой арабской диаспорой, например, в Дирборне (штат Мичиган), а затем распространился на Нью-Йорк, Техас и Калифорнию. «Это не временная мода — это культурное движение», — подчеркивает историк кофе Мухтар Аль-Ханшали, сравнивая йеменские кофейни с вьетнамскими салонами красоты или камбоджийскими булочными.

В Рамадан спрос достигает пика. «Если объявляем закрытие в 3 часа, гости задерживаются до 4», — смеется Аль-Хасбани. Посетители наслаждаются кофе с кардамоном, сладостями в меду и «аденским чаем» — молочным напитком с пряностями. «Раньше нам некуда было пойти ночью», — говорит завсегдатай кофейни Мариам Аль-Хабаши.

Хотя изначально заведения ориентировались на мусульман, сейчас они привлекают самую разную публику. В Сан-Франциско гости «Делах» удивлялись, обнаружив кофейню, открытую до 22:00. «Мы показали им новый формат отдыха», — говорит совладелец Омар Джахми. В Техасе в «Арве» до полуночи смешиваются голоса людей разных культур.

Расширяясь, йеменские кофейни предлагают не просто напитки, а связь с традицией и сообществом. «Это история стойкости», — заключает Аль-Ханшали.

Компания Джей Ди Эй Питс (EURONEXT: JDEP), крупнейший мировой производитель и продавец кофе и чая, объявила о завершении обратного выкупа 1 284 361 обыкновенной акции за период с 3 по 7 марта 2025 года.

Средняя цена приобретённых акций составила 18,25 евро за акцию, а общая сумма вложений — 23,4 млн евро. Этот выкуп является частью ранее анонсированной программы обратного выкупа акций на сумму 250 млн евро, стартовавшей 3 марта 2025 года. Основной целью программы является уменьшение капитала компании путём аннулирования большинства выкупленных акций, при этом небольшая часть будет использоваться для выполнения обязательств по вознаграждению сотрудников акциями.

Решение о запуске программы было принято после публикации годового финансового отчёта за 2024 год (26 февраля 2025 г.) и отражает уверенность руководства компании в долгосрочном росте и высокой способности генерировать денежные потоки. Эта инициатива является частью многолетней стратегии компании по возврату акционерам до 1 млрд евро, из которых 250 млн евро предназначены для выкупа акций именно в 2025 году.

Программа выкупа акций осуществляется через специализированного посредника в строгом соответствии с Регламентом ЕС о противодействии злоупотреблениям на рынке и допускает проведение сделок как в открытые, так и в закрытые торговые периоды.

Компания Джей Ди Эй Питс продолжит регулярно информировать о ходе программы через официальные пресс-релизы и специальный раздел на корпоративном сайте.

Вы когда-нибудь задумывались, почему кофе обладает таким богатым вкусом и неповторимым ароматом? Дело в том, что кофе – это не просто напиток, а сложный химический процесс, в котором участвуют более 1000 различных соединений, формирующих его вкусовые и ароматические характеристики.

Известный международный эксперт по кофе Джордж Окот, сертифицированный Q Grader, тренер по кофе, обжарщик и международный преподаватель, подчеркивает, что химия кофе играет ключевую роль в его качестве. Кофеин, хлорогеновые кислоты и летучие соединения – это лишь часть компонентов, определяющих вкус, аромат и воздействие кофе на организм.

Основные химические компоненты кофе

1. Кофеин: Алкалоид пуринового ряда, который стимулирует центральную нервную систему и придаёт бодрящий эффект.
2. Хлорогеновые кислоты (CGA): Обладают антиоксидантными свойствами и придают кофе характерную горечь.
3. Тригонеллин: Разлагается при обжарке, образуя пиридины, которые усиливают сладость и землистый вкус.
4. Хинная кислота: Оказывает влияние на кислотность и придаёт кофе освежающую кислинку.
5. Летучие соединения: Отвечают за аромат кофе. Существует более 800 различных летучих веществ, формирующих сложный вкусовой профиль.
6. Липиды (масла кофе): Улучшают текстуру и тело кофе, особенно в сортах арабики.
7. Углеводы и белки: В процессе обжарки углеводы расщепляются, создавая естественную сладость, а белки и аминокислоты вступают в реакцию Майяра, формируя ореховые и карамельные нотки.

Как химические процессы влияют на вкус кофе?

При обжарке кофейные зёрна претерпевают ряд химических реакций, изменяющих их состав и вкус. Среди них:

• Реакция Майяра: Происходит взаимодействие сахаров и аминокислот, в результате чего образуются меланоидины, придающие кофе тёмный цвет, насыщенный вкус и плотное тело.
• Карамелизация: В ходе термической обработки сахара распадаются, придавая напитку естественную сладость и приятный цвет.
• Ферментация: Во время обработки кофе изменяется состав белков, углеводов и хлорогеновых кислот, что влияет на вкус и уровень кислотности.

Кислотность кофе и её влияние на вкус

Кофе является слабо-кислотным напитком с pH от 5,0 до 5,5. Различные кислоты играют важную роль в формировании вкуса:

• Хлорогеновая кислота: Придаёт лёгкую горечь и обладает антиоксидантными свойствами.
• Лимонная кислота: Добавляет сочные цитрусовые ноты.
• Яблочная кислота: Придаёт кислинку, напоминающую зелёное яблоко.
• Уксусная кислота: Отвечает за резкость и лёгкую терпкость во вкусе.

В процессе обжарки уровень хлорогеновой кислоты снижается, а концентрация хинной кислоты увеличивается, что влияет на текстуру и кислотность кофе.

Кофе: когда наука встречается с искусством

Кофе – это не просто повседневный напиток, а результат сложных химических процессов, в которых важны температура, время и способ обработки. Именно благодаря этим факторам создаётся уникальная вкусовая палитра каждого сорта. От первого щелчка зерна при обжарке до последнего глотка напитка – химия кофе остаётся одним из его главных секретов.

Любителей кофе ждет неприятный сюрприз: мировые цены на кофе продолжают стремительно расти. Дефицит поставок и высокий спрос ведут к тому, что уже в ближайшие месяцы стоимость чашки кофе может значительно увеличиться.

Цена на арабику, самый популярный сорт кофе, выросла на 70% в 2024 году и уже увеличилась на 20% в 2025 году, достигнув исторического максимума в 4,30 доллара за фунт 11 февраля. Робуста, которая широко используется в растворимом кофе, подорожала на 72% в 2024 году, достигнув 5 847 долларов за метрическую тонну 12 февраля.

Ожидается, что этот резкий рост цен на оптовых рынках в ближайшее время отразится на стоимости кофе в магазинах и кафе, делая привычную чашку эспрессо или капучино более дорогим удовольствием.

Неблагоприятные погодные условия и снижение производства

Глобальный рынок кофе зависит в первую очередь от Бразилии и Вьетнама, на которые приходится более 50% мирового производства. Однако за последние три года засухи и высокие температуры серьезно сократили урожайность.

В последние годы уровень осадков в Бразилии остается ниже средних исторических значений, что может указывать на климатические изменения или последствия вырубки лесов. Вьетнам также столкнулся с неблагоприятными погодными условиями, что привело к дополнительному сокращению поставок.

По данным Reuters, за последние четыре года мировое потребление кофе превышало производство на 13 миллионов мешков, что эквивалентно 500 000 тонн кофейных зерен. Сокращение запасов усилило волатильность цен и сделало рынок более уязвимым перед дальнейшими потрясениями.

Спрос остается высоким несмотря на рост цен

Несмотря на резкий рост стоимости, спрос на кофе остается устойчивым. Кофе традиционно считается товаром с неэластичным спросом, то есть потребители продолжают его покупать даже при росте цен. Однако в последнее время наблюдаются некоторые изменения в поведении покупателей:

• Переход на более бюджетные бренды. Например, продажи кофе компании J.M. Smucker, производителя Folgers, выросли на 3% с августа по октябрь 2024 года, несмотря на повышение цен.
• Снижение посещаемости дорогих кофеен. Крупные сети, такие как Starbucks, отмечают падение продаж, так как клиенты ищут более доступные альтернативы.
• Рост потребления кофе в Китае. Если раньше Китай ассоциировался с чаепитием, то сейчас потребление кофе там растет на 10–20% в год, что создает дополнительную нагрузку на мировые запасы.

Роль финансовых спекуляций в резком скачке цен

Помимо традиционных факторов спроса и предложения, на стоимость кофе влияет и фондовый рынок. Многие компании хеджируют закупки кофе с помощью фьючерсных контрактов, однако стремительный рост цен заставил некоторых трейдеров выйти с рынка, так как они не смогли покрыть увеличенные маржинальные требования.

Кроме того, некоторые фермеры отказались выполнять ранее заключенные контракты, когда цены были значительно ниже, предпочитая продавать кофе по текущей, более высокой стоимости. Это усугубило дефицит предложения и вызвало новый виток роста цен.

Прогноз: высокие цены сохранятся в 2025 году

Аналитики полагают, что цены на кофе могут начать снижаться только к концу 2025 года, но до этого времени дефицит сохранится. Ожидается, что урожай кофе в Бразилии в 2025 году будет ниже нормы, что может привести к продлению кризиса на рынке как минимум до 2026 года.

Даже если производство начнет восстанавливаться, эксперты предупреждают, что цены на кофе вряд ли вернутся к уровням, предшествовавшим 2024 году, аналогично тому, как это произошло с какао после его недавнего скачка.

Как потребители адаптируются к новым ценам?

В ответ на подорожание многие покупатели меняют свои привычки:

• Все больше людей готовят кофе дома, чтобы сэкономить.
• Производители увеличивают долю робусты в смесях, поскольку этот сорт дешевле арабики.
• Появляются альтернативные варианты кофе, в том числе напитки, изготовленные в лаборатории из растительного сырья.

Заключение

С учетом продолжающегося дефицита и рыночных спекуляций, цены на кофе в 2025 году, скорее всего, продолжат расти. И хотя в будущем возможна некоторая стабилизация, эксперты предупреждают, что эпоха дешевого кофе уже позади.

Как рост цен на кофе влияет на ваши привычки? Сколько вы тратите на кофе каждую неделю? Поделитесь своим мнением по электронной почте: [email protected] .

Эксперты и ученые в мире кофе давно задаются вопросом: почему каждый эспрессо получается разным, даже если все параметры приготовления – такие как степень помола, доза, давление воды и температура – остаются неизменными? Ранее проведенные исследования, в частности исследование, опубликованное в 2019 году, показали, что термодинамические факторы, включая колебания температуры воды, давление экстракции и растворение газов, существенно влияют на итоговый результат. Но остается главный вопрос: удалось ли индустрии кофемашин эффективно решить эту проблему?

Чтобы получить экспертное мнение, мы обратились к Антонио Оррия, эксперту по кофе и напиткам из Simonelli Group – Ближний Восток, который рассказал, как ведущие производители совершенствуют технологии для повышения стабильности экстракции.

По словам Антонио Оррия, крупнейшие производители кофемашин осознают проблемы, связанные с взаимодействием воды и кофе во время экстракции, и постоянно разрабатывают новые технологии, чтобы минимизировать вариативность. Среди наиболее значимых инноваций:

• Система мягкой инфузии (Soft Infusion System): разработанная Simonelli Group технология увеличивает сопротивление кофейной таблетки, что обеспечивает более стабильный поток воды и снижает различия между чашками.
• Совершенствование гидравлических систем: новейшие разработки направлены на повышение стабильности температуры и давления воды, что критически важно для стабильной экстракции.
• Технология T3 Genius для высокой точности: кофемашина Black Eagle Maverick от Simonelli Group является передовой разработкой в индустрии эспрессо, обеспечивающей полный контроль над водяным контуром, от насоса и бойлера до душевых сит. Это гарантирует максимальную стабильность температуры и давления во время заваривания.

Эти инновации показывают, что современные кофемашины стали более точными и стабильными, чем когда-либо. Однако возникает вопрос: заметны ли эти улучшения в условиях реальных кофеен?

Хотя исследования и технологические разработки продолжаются, Антонио делает важное замечание: «Есть разница между лабораторной точностью и реальными условиями работы кофейни… В научных исследованиях можно измерить мельчайшие вариации экстракции эспрессо, но они могут быть незаметны для бариста или клиентов».

В загруженных кофейнях современные эспрессо-машины, такие как Eagle One, уже обеспечивают высокую стабильность экстракции, а различия между чашками настолько минимальны, что средний потребитель их не заметит, особенно в напитках на основе молока, таких как капучино и латте.

Антонио также подчеркивает, что современные эспрессо-машины значительно превосходят те, что были доступны всего десять лет назад, что демонстрирует невероятный прогресс в индустрии кофейного оборудования.

Несмотря на существенные достижения, Антонио отмечает, что процесс совершенствования еще далек от завершения. Производители продолжат разрабатывать более точные, эффективные и экологически устойчивые технологии, что приведет кофемашины к новым уровням инноваций.

И хотя полностью устранить вариативность экстракции эспрессо, возможно, никогда не удастся, современные технологии приближают нас к идеальному, стабильному эспрессо как никогда ранее.

Как вы относитесь к вариативности экстракции эспрессо? Считаете ли вы, что современные машины решили эту проблему, или индустрии еще есть куда расти? Поделитесь своим мнением!