Рубрика: новости

Цены на кофе арабика завершили пятничные торги с ростом, чему способствовало ослабление доллара США, в то время как кофе робуста подешевел на фоне прогнозов увеличения мирового производства.

Согласно рыночному обзору, опубликованному на сайте Nasdaq, майские фьючерсы на кофе арабика (KCK25) выросли на 0,30% (+1,15), тогда как майские фьючерсы на робусту на бирже ICE (RMK25) снизились на 0,26% (-14).

Ослабление доллара сделало сырьевые товары, номинированные в долларах, более привлекательными для иностранных покупателей, что поддержало арабику. Робуста же оказалась под давлением после прогноза от Marex Solutions, согласно которому производство робусты во Вьетнаме в сезоне 2025/2026 достигнет 28,8 млн мешков (рост на 7,9% в годовом выражении), а в Бразилии – 25 млн мешков (рост на 13,6%).

Нестабильность цен на фоне погодных факторов и разнонаправленных данных по запасам

Ранее на этой неделе обе разновидности кофе находились под давлением. Цены на арабику опустились до месячного минимума, а робуста достигла самого низкого уровня за два с лишним месяца. Причиной стали прогнозы обильных дождей в регионах выращивания кофе в Бразилии, что снизило опасения по поводу засухи. По данным метеорологических служб Climatempo и Somar, регион Минас-Жерайс — крупнейший производитель арабики в Бразилии — получил 31,2 мм осадков за неделю, что составляет 102% от исторической нормы.

Тем не менее, в середине недели цены выросли: арабика достигла трехнедельного максимума после заявления крупнейшего кооператива Cooxupé, что высокие температуры и дефицит осадков в феврале могут негативно повлиять на урожайность.

Во Вьетнаме также сохраняются неблагоприятные погодные условия: по прогнозу метеослужбы Центрального нагорья ожидается жаркая и сухая погода до конца марта.

Запасы и экспорт: смешанная картина

Ситуация с запасами остается неоднозначной. Запасы арабики, отслеживаемые биржей ICE, снизились до пятинедельного минимума – 771 576 мешков, тогда как запасы робусты выросли до семинедельного максимума – 4 414 лотов, сообщает Nasdaq.

По данным Cecafe, экспорт зелёного кофе из Бразилии в феврале сократился на 12% в годовом выражении и составил 3 млн мешков. В то же время, государственное агентство Conab ожидает, что урожай кофе в Бразилии в сезоне 2025/2026 снизится на 4,4% – до 51,81 млн мешков, что станет самым низким показателем за последние три года. Во Вьетнаме экспорт в 2024 году сократился на 17,1%, а производство робусты в сезоне 2023/2024 упало на 20% — до 1,472 млн тонн, минимального уровня за четыре года.

Однако данные о росте глобального экспорта могут оказывать понижательное давление на рынок. Так, экспорт кофе из Бразилии в 2024 году вырос на 28,8% – до рекордных 50,5 млн мешков, а февральский экспорт Вьетнама увеличился на 6,6%.

Перспективы: избыток робусты на фоне постоянного дефицита арабики

Компания Marex Solutions прогнозирует, что в сезоне 2025/2026 глобальный избыток кофе составит 1,2 млн мешков, по сравнению с 200 тыс. мешков в текущем сезоне. Однако долгосрочные риски сохраняются: последствия феномена Эль-Ниньо в прошлом году продолжают сказываться на странах Латинской Америки. По данным бразильского центра по мониторингу стихийных бедствий Cemaden, страна сталкивается с самым сильным засушливым периодом с 1981 года, что негативно сказалось на фазе цветения деревьев арабики.

В декабрьском отчёте Министерства сельского хозяйства США (USDA) прогнозируется, что мировое производство кофе в сезоне 2024/2025 увеличится на 4% – до 174,86 млн мешков, включая рост арабики на 1,5% и робусты на 7,5%. Однако конечные мировые запасы, по оценкам, снизятся на 6,6% – до минимального уровня за 25 лет (20,87 млн мешков).

Минсельхоз США также понизил прогноз по производству кофе в Бразилии до 66,4 млн тонн, а запасы в конце сезона 2024/2025 могут упасть на 26% – до 1,2 млн мешков.

Дополнительно, компания Volcafe резко пересмотрела свою оценку урожая арабики в Бразилии на 2025/2026 год, снизив её до 34,4 млн мешков, ссылаясь на сильную засуху. Volcafe ожидает глобальный дефицит арабики на уровне 8,5 млн мешков, что превысит дефицит в 5,5 млн в текущем сезоне и станет пятым годом подряд с дефицитом по арабике.

С 12 по 14 апреля 2025 года столица Франции вновь станет мировой столицей кофе. В выставочном центре Carreau du Temple пройдёт шестой по счёту Парижский фестиваль кофе — главное событие Франции в сфере спешелти кофе.

Фестиваль объединит в себе всё: дегустации, чемпионаты, мастер-классы, живую музыку и, главное — людей, объединённых страстью к кофе. Мероприятие обещает стать масштабной площадкой для общения, вдохновения и новых открытий как для профессионалов, так и для широкой публики.

Место и даты проведения

• Место: Карро дю Тампль, улица Эжена Спюлле, дом 4, Париж

• Даты:

  • Суббота и воскресенье, 12–13 апреля — для широкой публики

  • Понедельник, 14 апреля — только для профессионалов отрасли

• Часы работы: с 9:00 до 18:00

• Билеты: доступны исключительно онлайн через официальный сайт. Действует предварительная скидка до 1 марта 2025 года. На месте билеты продаваться не будут.

Главные события фестиваля

• Деревня обжарщиков: лучшие ремесленные обжарщики Франции и Европы представят свои сорта кофе.

• Кафе настоящих мастеров: бариста готовят авторские напитки в сотрудничестве с кофейными брендами.

• Кофейный маршрут: интерактивное путешествие по станциям вкуса, аромата и знаний.

Уникальные зоны и мастер-классы

• Домашняя кофейня от De’Longhi: научитесь готовить эспрессо и взбивать молоко как профессионал.

• Сравнительная дегустация от Brita: почувствуйте, как качество воды влияет на вкус кофе.

• Панамский опыт от Brûlerie des Gobelins: откройте для себя знаменитый кофе из региона Бару.

Чемпионаты и шоу

• Чемпионат Roast Masters: состязание лучших обжарщиков.

• Латте-арт в прямом эфире: бариста создают настоящие произведения искусства на поверхности кофе.

• Кофейная миксология: авторские коктейли на основе кофе от ведущих барменов Парижа.

Образовательная программа

Гости смогут принять участие в мастер-классах от чемпионов и признанных экспертов. Темы занятий включают:

• современные методы заваривания

• сенсорный анализ и карта вкусов

• устойчивость производства

• управление кофейней и построение бренда

Атмосфера и культура

• Гастрономическая зона: свежая выпечка, закуски и сладости в сопровождении кофе.

• Музыкальный зал «Симфония кофе»: виниловые пластинки, атмосфера уюта и аромат свежемолотого кофе.

• Социальная миссия: часть доходов направляется на поддержку проекта «Водопад» — обеспечения чистой питьевой водой регионов, производящих кофе.

Что говорят организаторы

«Парижский фестиваль кофе — это не просто праздник напитка. Это пространство, где встречаются культуры, ремесло, фермеры, обжарщики и любители кофе со всего мира. Мы отражаем рост интереса к спешелти кофе во Франции и продвигаем его культуру», — отмечают организаторы мероприятия.

Заключение

Независимо от того, являетесь ли вы профессионалом кофейной индустрии, мечтаете открыть своё кафе или просто любите вкусный кофе — Парижский фестиваль кофе 2025 станет для вас источником вдохновения, знаний и незабываемых вкусовых впечатлений.

Подробности и покупка билетов — на официальном сайте фестиваля: www.pariscafefestival.com

Каждый раз, когда мой друг Сайед Навид публикует новую историю в своём блоге «Зе Нидс фор Кофе», он удивляет меня — не только выбором тем, но и тем, как он их рассказывает. Его слова всегда наполнены вниманием к деталям, чувствами и глубоким пониманием культуры кофе. Это не просто заметки о напитке — это живые истории, наполненные ароматом и смыслом.

В этой статье Сайед делится личным опытом путешествий в Оман, во время которых он посещал лучшие кофейни страны. Его маршрут пролегал не только по чашкам кофе, но и по местам, где рождается культура, встречаются единомышленники и формируется сообщество.

Публикуем его рассказ от первого лица: «В этом году, — рассказывает Сайед, — я несколько раз ездил в Оман по работе. И каждый раз, когда поездка подходила к концу, мне хотелось остаться подольше. По вечерам я гулял по городу, заходил в кофейни и погружался в местную кофейную культуру, которая напомнила мне атмосферу Дубая, но со своей уникальной душой.»

«Мой последний визит перед Рамаданом совпал с особым событием — первой встречей Кофейного сообщества Омана. Огромное спасибо Эндрю за приглашение! Это была встреча бариста, обжарщиков, энтузиастов и профессионалов отрасли. Мы дегустировали кофе от разных обжарщиков и обсуждали будущее индустрии.»

«Самое главное — во время этого мероприятия был избран первый официальный совет сообщества спешелти-кофе Омана. Это важный шаг для развития и консолидации местной кофейной сцены.»

Azura Coffee

«Когда я просил у местных рекомендации, имя Azura – The Coffee Company звучало чаще всего. Я сразу понял — начну с него.»

«Большое спасибо Лео, который заварил для меня восхитительный кофе из Руанды от фермеров Rwacof. Цветочные ноты, маракуйя и лёгкая цитрусовая кислинка — это было даже лучше, чем я ожидал.»

La Cabra

«Мой предыдущий опыт с La Cabra был в House of Wisdom — но тогда не хватало их фирменной выпечки, и это ощущалось.»

«Поэтому, когда мне порекомендовали их точку в Омане, мои ожидания были очень высоки. И знаете, их удалось не только оправдать, но и превзойти.»

«Оливково-лимонный кекс идеально сочетался с фильтр-кофе Cerro Azul. А минималистичный интерьер и лаконичная внешняя архитектура создавали цельную, продуманную атмосферу.»

Sector Seventeen

«Sector Seventeen — кафе с настоящей историей. Его вдохновением стал одноимённый район в индийском городе Чандигарх, где выросли владельцы заведения.»

«Дизайн интерьера отсылает к архитектурному наследию Ле Корбюзье: строгие линии, округлые формы, сетчатые элементы даже на люке у входа.»

«Я попробовал напиток The Secretariat — их версия эспрессо-мартини на основе мытого эфиопского кофе. Цветочно-фруктовый профиль и изящный баланс.»

«Еда? За это отвечает Simran’s Kitchen — каждое блюдо, каждый десерт здесь продуман и приготовлен под кураторством Симран, известной фуд-блогерки и кулинарного эксперта.»

«Но больше всего меня впечатлило то, что всё это — семейный проект. Семья Данджу делает всё: дизайн, бренд, кухня, кофе и даже соцсети. То, что обычно требует команды, они делают с душой и страстью.»

Black Haze

«Хотелось попробовать что-то новое, и я обратился к Reddit. Один из часто упоминаемых вариантов — Black Haze — сразу привлёк моё внимание.»

«Интерьер напоминал ночной бар: тусклый свет, неоновая подсветка, атмосфера полна загадочности.»

«За барной стойкой — Ахйяд, скромный, но невероятно увлечённый кофе-мастер. Он предложил мне Black Pearl — кофейный моктейль, тёмный, как ночь, с нежной сливочной пенкой.»

«Следом он приготовил мытый кофе из Лос-Пиринеос, обжаренный Тиме Вендлебо. Идеальное завершение насыщенного дня.»

Kaleem

«’Kaleem’ — одно из тех мест, которые мне рекомендовали чаще всего. Снаружи — бетонный моноблок у кромки парка. Но внутри — гармония дизайна и природы.»

«Я обычно предпочитаю мытый кофе, но здесь меня привлекли натуральные анаэробные лоты. Мой выбор — кофе из Гватемалы: чистый, с нотами тропических фруктов и лёгкой ягодной кислинкой.»

«Готовили ребята @_lvcifxr и @donquixotedudeee, и мы даже немного поговорили о соотношении кофе и воды — такой разговор возможен только среди настоящих ценителей.»

La Cava

«’La Cava’ — идеальное место для отдыха после насыщенного рабочего дня. Спасибо Эндрю за рекомендацию — кафе превзошло все ожидания.»

«Минималистичный интерьер, уютная атмосфера и детали, которые хочется рассматривать. Кофе — отличный, и вообще, это то место, где хочется задержаться подольше.»

Aram

«Кафе ‘Aram’ напомнило мне о любимых местах в Дубае. Оно расположено в очаровательном районе с видом на Дом музыкального искусства. Архитектура вокруг была настолько красивой, что я забывал о разговоре с друзьями.»

«Внутри — тепло и уютно. Я заказал фильтр на панамской Гейше — великолепный. Йеменский кофе — вдвое дороже, но не столь выдающийся.»

«А вот тирамису — наверное, лучшее, что я пробовал. Особенно в паре с Гейшей.»

Ищу советы

В завершение Сайед пишет: «Мои поездки в Оман ещё не закончены, и я с нетерпением жду следующей. Знаю, что есть множество кафе, которые я ещё не открыл — в Маскате и за его пределами.»

«Поэтому мне нужна ваша помощь: какие кофейни обязательно стоит посетить? Чьи истории стоит рассказать в следующем посте? Пишите — и я обязательно проверю их в своей следующей поездке.»

В апреле 2025 года в городе Хьюстон (штат Техас) состоится Спешиалти Кофе Экспо 2025 — крупнейшее в Северной Америке специализированное мероприятие в сфере высококачественного кофе. Организуемое Ассоциацией спешиалти кофе (SCA), это событие признано важнейшей международной площадкой для профессионалов кофейной индустрии, производителей, обжарщиков, бариста, поставщиков и энтузиастов со всего мира.

Экспо традиционно собирает тысячи участников из более чем 85 стран и предлагает уникальные возможности для установления деловых связей, профессионального развития, обмена знаниями и вдохновения. Это универсальная платформа для тех, кто строит карьеру в индустрии кофе или стремится вывести свой бизнес на новый уровень.

Всё для профессионалов и лидеров рынка

Для обжарщиков и ритейлеров Спешиалти Кофе Экспо 2025 представляет насыщенную выставочную зону с новейшими технологиями, инновационным оборудованием и высококачественными зёрнами. Участники смогут пройти практические мастер-классы и лекции, разработанные экспертами отрасли, чтобы углубить знания, улучшить качество продукции и масштабировать бизнес.

Для представителей индустрии питания и напитков выставка предлагает передовые решения, которые помогут интегрировать спешиалти кофе в уже существующие процессы. Личное общение с поставщиками и консультантами позволяет принимать более взвешенные закупочные и стратегические решения.

Праздник кофе для всех

Спешиалти Кофе Экспо — это не только бизнес-форум, но и культурное событие для всех, кто живёт кофе. Здесь пройдут захватывающие кофейные чемпионаты, включая Мировой чемпионат бариста, чемпионат по обжарке и альтернативным методам заваривания. Также в программе — каппинги, обучающие сессии и презентации, которые позволят участникам углубиться в искусство дегустации, обжарки и приготовления кофе.

Почему стоит посетить:

• Лекции от экспертов — практические стратегии и знания от лидеров индустрии

• Мастер-классы — углублённые занятия по техникам спешиалти кофе (по отдельным билетам)

• Мировые кофейные чемпионаты — соревнования лучших бариста, обжарщиков и заварщиков

• Нетворкинг — живое общение с поставщиками, экспертами и коллегами

• Инновации — демонстрация новейших продуктов, технологий и решений

• Тренды и исследования — актуальные данные и аналитика рынка

• Дискуссионные панели — обсуждение ключевых вызовов и возможностей в индустрии

• Награды за продукт и дизайн — признание лучших решений в мире кофе

• Каппинг-сессии — развитие сенсорных навыков под руководством экспертов

• Карьерный рост — ценные советы и знания для профессионального развития

Спешиалти Кофе Экспо 2025 — это не просто выставка. Это глобальная точка притяжения для всех, кто ценит кофе, живёт кофе и строит вокруг него будущее.

Республика Гондурас вновь подтвердила своё лидерство как одна из ведущих стран-производителей кофе, подписав Международное соглашение по кофе 2022 года в штаб-квартире Международной организации по кофе (ICO) в Лондоне.

Как государство-основатель ICO, Гондурас сыграл ключевую роль в формировании глобального кофейного сектора на протяжении более шестидесяти лет. Подписание соглашения прошло при участии Его Превосходительства, министра иностранных дел и международного сотрудничества Гондураса, посла Эдуардо Энрике Рейны, в сопровождении Его Превосходительства, посла Ивана Ромеро-Мартинеса, Постоянного представителя Гондураса при ICO. Посол Ромеро дважды занимал пост председателя Международного совета по кофе и возглавлял переговоры, приведшие к утверждению Соглашения 2022 года во время своего председательства в 2021–2022 годах.

Подписав данное соглашение, Гондурас присоединился к другим государствам-членам в стремлении укрепить диалог между странами-экспортёрами и импортёрами кофе, а также с частным сектором, с общей целью построения более устойчивой, справедливой и процветающей глобальной кофейной цепочки. Эта инициатива напрямую способствует улучшению условий жизни тысяч гондурасских производителей кофе и их семей.

Производство кофе глубоко укоренено в культуре и социальной структуре Гондураса. Благодаря стратегическим усилиям и инвестициям со стороны государства и частного сектора, страна укрепила свои позиции как четвёртый крупнейший производитель кофе сорта Арабика в мире и ведущий экспортёр кофе в регионе Центральной Америки и Мексики. В 2023 году объём экспорта кофе составил более 1,5 миллиарда долларов США, поставки осуществлялись в более чем 65 стран, а сама продукция составила около 12% от общего экспорта товаров Гондураса.

В дополнение к подписанию Соглашения, министр Эдуардо Энрике Рейна официально подтвердил намерение Гондураса принять 140-ю сессию Международного совета по кофе, которая пройдёт в городе Сан-Педро-Сула с 22 по 26 сентября 2025 года. Это событие станет уникальной возможностью для мировых лидеров кофейной отрасли познакомиться с гостеприимством гондурасского народа, насладиться природными и культурными достопримечательностями страны и посетить лучшие кофейные плантации, где выращивается один из лучших сортов кофе в мире.

Герардо Патаккони, руководитель операционного департамента ICO, отметил:

«Мы чрезвычайно рады официальному присоединению Гондураса к Международному соглашению по кофе 2022 года. В духе международного сотрудничества мы отмечаем богатство кофейных традиций и подтверждаем нашу приверженность устойчивому развитию сектора. Мы уверены, что сотрудничество в рамках ICO позволит мобилизовать дополнительные ресурсы, оказать поддержку гондурасским производителям и привлечь внимание потребителей по всему миру к высокому качеству гондурасского кофе, его экологической ответственности и устойчивым методам производства.»

В свою очередь, министр иностранных дел и международного сотрудничества Гондураса заявил:

«Для меня большая честь находиться сегодня в Лондоне и лично подписывать столь важное соглашение в штаб-квартире ICO. Этот шаг укрепляет положение Гондураса в мировом кофейном сообществе и подчёркивает нашу приверженность продвижению кофейной дипломатии. Мы также рады официально подтвердить наше намерение провести 140-ю сессию Международного совета по кофе. Мы приглашаем все государства-члены ICO, представителей мировой кофейной индустрии и партнёров по развитию присоединиться к нам в этом важном диалоге. Мы рассматриваем ICO и это историческое соглашение как ключевые инструменты для реализации наших амбиций в кофейной сфере как на национальном, так и на глобальном уровнях, и с нетерпением ждём совместной работы над обеспечением светлого и устойчивого будущего для кофе.»

На фоне стремительного роста мировых цен на кофе — вызванного засухами, сбоями в цепочках поставок и ростом транспортных расходов — на первый план выходит менее заметная, но крайне опасная угроза: маржинальные требования (margin calls).

Этот финансовый механизм, незаметный для конечного потребителя, оказывает разрушительное давление на экспортеров, кооперативы и мелких трейдеров в странах-производителях, ставя под угрозу устойчивость всей цепочки поставок, включая проекты устойчивого и этичного производства.

Что такое маржинальный вызов?

В торговле фьючерсами экспортеры хеджируют будущие поставки, заключая контракты на продажу по фиксированной цене. Чтобы открыть такую позицию, необходимо внести начальную маржу — гарантийный депозит.

Однако если рынок идет против позиции трейдера, например, цены резко растут, трейдер получает маржинальный вызов — требование срочно (обычно в течение 24 часов) внести дополнительные средства, чтобы сохранить свою позицию.

Реальный пример: Гондурас, 2024–2025 гг.

В начале 2024 года цены на арабику на бирже ICE выросли с 1,90 доллара до более чем 3,80 доллара за фунт менее чем за год.

Один из кооперативов в Гондурасе заранее зафиксировал цену на экспортируемый кофе в 2,00 доллара за фунт, чтобы гарантировать доход производителям. Но после стремительного роста цен:

• его хеджированная позиция оказалась глубоко убыточной

• биржа потребовала внести 1,80 доллара за фунт в качестве маржи

• для партии в 10 000 мешков (~600 тонн) это означало необходимость немедленного перевода более 2 миллионов долларов США

Не имея ликвидных средств и доступа к экстренному кредитованию, кооператив был вынужден закрыть позицию с убытком и не смог выполнить контракт по фактической поставке.

Кто страдает больше всего?

Наибольшие потери несут:

• малые и средние экспортеры, для которых хеджирование становится ловушкой ликвидности

• кооперативы производителей, не обладающие финансовыми резервами

• этичные цепочки поставок, которые рискуют разрушиться из-за срывов контрактов

• местные банки, отказывающие в кредитовании из-за волатильности рынка

Парадокс заключается в том, что при рекордно высоких ценах на кофе многие производители ничего не выигрывают — потому что продали заранее или потому что посредники уходят с рынка.

Кто выигрывает?

Пока одни теряют, другие получают выгоду:

• крупные трейдинговые компании могут поглощать убытки и увеличивать свою долю рынка

• спекулянты, сделавшие ставку на рост цен

• обжарщики, заключившие контракты до кризиса

• незахеджированные фермеры — потенциально могут выиграть, если покупатели согласятся платить цену по месту происхождения. Но это случается не всегда.

Система хеджирования — больше не защита?

Хеджирование призвано защищать от риска, но в современных условиях маржинальные требования могут усугубить нестабильность.

Сегодня вопрос звучит не как «Как хеджировать?», а «Кто вообще может позволить себе хеджироваться?»

Без реформирования системы или внедрения финансовых механизмов поддержки, устойчивость мировой кофейной отрасли окажется под угрозой.

Автор: Эннио Кантерджани, владелец и директор l’Académie du Café (Швейцария)

Эспрессо — это не просто напиток, а суть всей кофейной культуры. Для настоящего ценителя кофе — это ворота в богатый и многогранный мир вкуса, аромата и текстуры. Каждая капля насыщена характером, а каждый способ приготовления открывает новые грани любимого напитка.

Будь то чашка в уютном кафе или порция эспрессо, приготовленная с помощью портативной кофеварки у себя дома или в дороге — овладение пятью классическими способами наслаждения эспрессо сделает каждое кофейное мгновение поистине особенным.

Идея для этой статьи родилась благодаря вдохновляющей публикации Лорен О’Брайен, основательницы и руководителя компании «Арома Кофе», которая популяризирует портативные кофемашины и делает качественный эспрессо доступным в любом месте. В своём посте она тонко соединила уважение к традициям и интерес к современным технологиям — именно эта гармония и отражена в описанных ниже способах приготовления.

1. Эспрессо (30 мл — одинарная порция)

Классический эспрессо — это 30 мл насыщенного вкуса, приготовленного под высоким давлением из мелко молотого кофе. Он обладает сбалансированной кислотностью, сладостью и лёгкой горчинкой. Верхний слой — это «крема» — золотистая пенка, которая говорит о правильно проведённой экстракции.

Совет: Для идеального вкуса используйте свежемолотый кофе и соблюдайте время экстракции — около 25–30 секунд.

2. Эспрессо доппио (60 мл — двойная порция)

Слово «доппио» в переводе с итальянского означает «двойной». Это удвоенный эспрессо — 60 мл насыщенного вкуса, в два раза больше кофеина и аромата. Именно такую порцию чаще всего используют для приготовления других кофейных напитков, например, капучино или латте.

3. Ристретто (22 мл — концентрированная порция)

«Ристретто» в переводе с итальянского — «ограниченный». Это более короткая порция эспрессо, при которой используется такое же количество кофе, но меньше воды. В результате получается густой, насыщенный напиток с мягким вкусом, часто с фруктовыми или шоколадными нотками и почти без горечи.

4. Шот макиато (30 или 60 мл эспрессо с молочной пенкой)

Слово «макиато» означает «помеченный» или «запятнанный». В данном случае — это порция эспрессо, слегка покрытая ложкой молочной пенки. Этот способ особенно хорош для тех, кто хочет немного смягчить крепость напитка, не теряя при этом насыщенности вкуса.

Замечание: В зависимости от предпочтений, можно использовать как одинарную, так и двойную порцию эспрессо.

5. Эспрессо с взбитыми сливками (30 или 60 мл с добавлением сливок)

Известный также как «эспрессо кон панна», этот напиток сочетает крепость кофе и нежность взбитых сливок. Сладкие сливки смягчают вкус, превращая эспрессо в нечто похожее на десерт. Особенно популярен в странах Европы и в США.

Эспрессо сегодня: традиции и инновации

Как отметила Лорен О’Брайен, современные технологии меняют наш взгляд на кофе. Портативные кофемашины делают возможным приготовление качественного эспрессо в любом месте — от офиса до горной тропы. Компания «Арома Кофе» делает ставку на мобильность, качество и устойчивое развитие, предлагая новое прочтение классического напитка.

Сочетая экологически чистое происхождение зёрен, умные технологии и приверженность качеству, современное поколение любителей кофе открывает для себя новые грани любимого напитка.

Заключение
Эспрессо — это сердце кофейной культуры. Его можно подать в разных вариациях: крепким ристретто, сладким со сливками, с молочной пенкой или в классическом виде. Каждая из пяти форматов позволяет взглянуть на кофе по-новому. И благодаря современным решениям, вдохновлённым людьми вроде Лорен О’Брайен, теперь насладиться настоящим эспрессо можно где угодно.

А какой способ предпочитаете вы? Попробуйте все — и откройте свою идеальную чашку.

Компания Джей Ди Эй Питс (EURONEXT: JDEP), ведущий мировой производитель кофе и чая, была удостоена престижного золотого сертификата «Лидер справедливой оплаты труда» от Лаборатории инноваций в области справедливой оплаты труда (Fair Pay Innovation Lab, FPI).

Этот сертификат подтверждает, что в компании отсутствуют значимые различия в оплате труда между мужчинами и женщинами, и отражает приверженность Джей Ди Эй Питс принципам справедливости и равенства в рабочей среде.

Глобальное исследование, проведённое в 2024 году и охватившее анонимизированные данные о заработной плате около 19 000 сотрудников компании по всему миру, показало, что разница в оплате между мужчинами и женщинами составляет всего 0,52%. Этот показатель существенно ниже предельного уровня в 5%, установленного будущей директивой ЕС, и не считается статистически значимым.

Генеральный директор Джей Ди Эй Питс Рафаэль Оливейра прокомментировал достижение:
«Мы стремимся создать рабочую среду, где приветствуется разнообразие идей, взглядов, культур и жизненного опыта. Наши сотрудники отражают тех, кому мы служим — наших потребителей. Сертификат “Лидер справедливой оплаты труда” — это важное признание, но это только часть нашего пути. Мы продолжим устранять любые выявленные пробелы и обеспечивать справедливое признание и вознаграждение талантов».

Получение сертификата стало ещё одним подтверждением устойчивой позиции компании в вопросах инклюзивности и равноправия, следом за недавним присуждением премии Catalyst 2025.

Компания начала отслеживать гендерное равенство в оплате труда ещё в 2022 году, задолго до вступления в силу новых нормативных требований, и с тех пор активно совершенствует политику равных возможностей.

Джей Ди Эй Питс представлена более чем в 100 странах мира и объединяет более 50 брендов, включая L’OR, Peet’s, Jacobs, Senseo, Tassimo, Douwe Egberts, OldTown, Super, Pickwick и Moccona. Компания обслуживает около 4 400 чашек кофе или чая каждую секунду. В 2024 году её выручка составила 8,8 миллиарда евро, а штат сотрудников насчитывал более 21 000 человек.

Подробнее об усилиях компании Джей Ди Эй Питс по обеспечению равенства и инклюзивности — на сайте: www.jdepeets.com

Лондонский кофейный фестиваль 2025 возвращается в своё культовое место проведения — The Truman Brewery на Брик-лейн. Мероприятие состоится с 15 по 18 мая 2025 года и объединит любителей кофе и профессионалов индустрии со всего мира для праздника вкуса, знаний и новаторства в самом сердце британской столицы.

Даты и место проведения

• Место: The Truman Brewery, 91 Brick Lane, London, E1 6QR

• Дни для профессионалов отрасли:

  • Четверг 15 мая и пятница 16 мая, с 10:00 до 17:00 (вход до 16:00)

• Сеансы для широкой публики:

  • Суббота 17 мая:

    • Утренний сеанс: 09:00 – 13:15

    • Послеобеденный сеанс: 13:30 – 18:00 (вход до 17:00)

  • Воскресенье 18 мая:

    • Целый день: 09:30 – 15:30 (вход до 14:30)

Основные зоны и мероприятия

Программа фестиваля охватывает широкий спектр мероприятий, интересных как для профессионалов, так и для ценителей кофе:

• Лаборатория (The Lab):
  Лекции, мастер-классы и обсуждения актуальных тем в индустрии кофе.

• Живое латте-арт шоу (Latte Art Live):
  Демонстрации от лучших бариста мира и возможность научиться рисовать на кофе.

• Чемпионат Coffee Masters:
  16 бариста соревнуются в интенсивном многоступенчатом турнире, чтобы завоевать титул «Мастера кофе».

• Hyde Park Bar:
  Бар с авторскими кофейными коктейлями и живой музыкой от популярных диджеев.

• Кофейная школа (Brew School):
  Образовательная сессия продолжительностью 45 минут — отличный способ углубить знания в области кофе.

• True Artisan Café:
  Временное кафе от La Marzocco, в котором представлены уникальные напитки от независимых кофеен.

• Деревня обжарщиков (Roasters Village):
  Пространство, где можно попробовать кофе от лучших европейских обжарщиков.

Что нового в 2025 году

• Зона «Знакомьтесь: Китай»:
  Впервые на фестивале будет выделена специальная площадка, посвящённая развивающейся кофейной культуре Китая.

• Премия London Coffee Festival Awards:
  Новая система наград, охватывающая такие номинации, как:

  • Лучшее независимое кафе

  • Лучшая устойчивая инициатива

  • Лучший дизайн кофейни

  • Лучший стартап в кофейной сфере

Билеты и доступ

Билеты можно приобрести на официальном сайте фестиваля. Доступны разные категории:

• Обычные билеты

• Расширенные билеты с бонусами

• Билеты для профессионалов отрасли

Рекомендуется бронировать заранее, так как количество мест ограничено, а интерес к мероприятию традиционно высок.

Как добраться

Место проведения удобно расположено в центре Лондона и доступно на различных видах транспорта:

• Метро и железнодорожные станции:

  • Shoreditch High Street – 5 минут пешком

  • Liverpool Street – 10 минут пешком

  • Aldgate East – 10 минут пешком

• Автобусы:
  Подходят маршруты: 8, 26, 35, 47, 48, 55, 57, 78, 149, 242, 243, 388

Дополнительная информация

• Фестиваль поддерживает благотворительный фонд Farm Africa, помогая сельским сообществам на африканском континенте.

• На сайте мероприятия представлена информация для путешественников, включая варианты проживания и трансфера.

Заключение

Лондонский кофейный фестиваль 2025 года — это уникальная возможность прикоснуться к миру кофе, открыть для себя новые вкусы, технологии и познакомиться с ведущими игроками рынка. Независимо от того, являетесь ли вы профессионалом или просто любите кофе, вы найдёте здесь вдохновение, знания и удовольствие.

Готовы к кофейному приключению?
Посетите официальный сайт фестиваля здесь

После десятилетий споров о влиянии кофе на здоровье Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в декабре 2024 года официально признало кофе полезным напитком. Это решение стало поворотным моментом для всей кофейной отрасли и подтвердило накопленные научные данные о благоприятном влиянии кофе на когнитивные функции, а также на снижение риска развития хронических заболеваний, таких как болезнь Паркинсона и диабет 2 типа.

Одобрение FDA совпало с бурным ростом глобальной индустрии здоровья и благополучия, объем которой уже достиг $4,5 трлн. На фоне этого кофе стремительно трансформируется из обычного источника кофеина в функциональный напиток с добавками пробиотиков, антиоксидантов и адаптогенов. Для производителей, обжарщиков и брендов это открывает новые возможности — как в разработке продуктов, так и в позиционировании. Молодое поколение потребителей, как показывают данные Национальной кофейной ассоциации США, уже давно связывает кофе с пользой для здоровья, и решение FDA лишь укрепляет это восприятие.

По словам Ильди Реви, директора по обучению в компании Purity Coffee, признание кофе здоровым напитком знаменует собой важнейший этап для индустрии. Она отмечает, что теперь всё больше людей будут рассматривать кофе не просто как источник энергии, а как часть комплексного подхода к поддержанию здоровья. Аналитики Euromonitor в своем докладе «Премиализация кофе в условиях инфляции» указывают на три ключевые тенденции, определяющие будущее кофе: стремление к роскоши, оздоровительный подход и допустимые формы удовольствия. В этом контексте кофе оказывается напитком, удовлетворяющим всем трём критериям, объединяя вкус, качество и пользу.

В индустрии стремительно распространяются новаторские предложения: от органических сортов с высоким содержанием антиоксидантов и холодного кофе с пробиотиками до смесей с адаптогенами, добавками CBD, пребиотической клетчаткой и даже микродозами псилоцибина. Такие продукты ориентированы на поддержку иммунной системы, пищеварения, ментального фокуса и общего самочувствия. Потребители воспринимают кофе как ежедневный ритуал, который теперь может быть не только вкусным, но и полезным.

Однако на фоне стремительного роста сегмента «здорового кофе» проявились и уязвимости. Так, в 2024 году компания Snapchill отозвала с рынка линейку баночного холодного кофе из-за риска ботулизма. Этот случай вызвал широкий резонанс в кофейном сообществе и напомнил об инциденте с брендом Death Wish Coffee в 2017 году. Подобные происшествия обнажают слабые места в вопросах безопасности — от загрязнения зерна и недостаточной санитарной обработки оборудования до небезопасной упаковки и нарушений в логистике.

Ильди Реви подчеркивает, что в индустрии по-прежнему существуют заблуждения относительно пищевой безопасности. Некоторые рассматривают регуляторные нормы как помеху инновациям, другие — и вовсе не считают, что они на них распространяются. Однако, как говорит Реви, любой, кто продаёт кофе потребителю — будь то крупная компания или небольшая ремесленная обжарка — обязан соблюдать стандарты безопасности. Особенно это касается холодных и низкокислотных напитков, которые создают благоприятную среду для опасных бактерий и спор, таких как Clostridium botulinum, способных выживать даже при кипячении. При нарушении холодовой цепи, например, при хранении кофе на фестивалях или в жарких автомобилях, риск резко возрастает.

В ответ на растущие риски всё больше обжарщиков и кофеен инвестируют в сторонние аудиты, сертификацию и прозрачность цепочки поставок. Национальная кофейная ассоциация разработала ряд инструментов и методических пособий по безопасности зелёного кофе и холодных напитков. Среди них — контроль уровня pH, обязательная пастеризация, надлежащая фильтрация и соблюдение строгих условий хранения. По словам Реви, эти меры не тормозят развитие, а, напротив, открывают путь к инновациям, сочетающим вкус и надёжность.

Экономические последствия нарушений могут быть разрушительными, особенно для малых и независимых производителей. Потеря доверия потребителей, репутационные риски и финансовые убытки способны нанести серьёзный удар. Поэтому всё больше игроков на рынке приходят к пониманию необходимости не только следовать новым требованиям, но и добровольно раскрывать информацию. Реви призывает компании публиковать сертификаты анализа (COA) на свои продукты — с пояснениями, какие соединения в кофе, в каких количествах и как они могут экстрагироваться в зависимости от метода заваривания. При этом она предостерегает от того, чтобы использовать такие данные как инструмент конкурентной борьбы: отрасль всё ещё находится на этапе становления, и важнее сотрудничество и рост, чем публичная критика.

С ростом внимания со стороны регуляторов возможны ужесточения в маркировке, стандартах гигиены и ограничениях на некоторые добавки. Вместе с тем это открывает новые форматы бизнеса — от кофеен с имиджем гигиенически чистых пространств до брендов, продвигающих кофе с коллагеном, ноотропами и полезными микроэлементами. По прогнозам Euromonitor, рынок кофе для здоровья и благополучия будет расти на 6,8% в год в течение как минимум пяти лет — благодаря устойчивому спросу на органические и функциональные напитки.

Реви считает, что индустрия должна перейти от соперничества к «конкуренции через сотрудничество», установив научно обоснованные стандарты, которые принесут пользу и потребителям, и окружающей среде. По её словам, «в этом движении достаточно места для всех», и оно способно повлиять на жизни сотен миллионов людей, ежедневно пьющих кофе.

С переходом к новой реальности кофе перестаёт быть просто любимым напитком и становится признанным элементом здорового образа жизни. Однако сохранить этот статус — задача непростая. От фермеров до обжарщиков, от владельцев кофеен до поставщиков оборудования — каждый участник цепочки должен принять на себя ответственность за безопасность, чистоту и прозрачность, чтобы оправдать доверие потребителей в эпоху осознанного потребления.

С 3 по 5 апреля в пространстве НДСМ-Лоодс пройдет юбилейное, десятое издание Амстердамского фестиваля кофе, которое обещает стать самым масштабным событием в истории фестиваля. В этом году организаторы собрали более 175 обжарщиков и специализированных брендов со всего мира, а также подготовили новые интерактивные зоны и уникальные форматы для профессионалов и любителей кофе.

Одним из ключевых нововведений станет зона обмена каппингами, где посетители смогут дегустировать отборные сорта кофе под руководством экспертов. Традиционно возвращается и Деревня обжарщиков, где представлены лучшие кофейные зерна из разных стран и регионов.

Фестиваль также включает в себя несколько престижных соревнований, в числе которых:

• Чемпионат обжарщиков – динамичное состязание между ведущими обжарщиками.

• Чемпионат по дегустации чая – испытание на точность вкусового восприятия.

• Битва латте-арта с матча – творческий поединок, сочетающий чайную эстетику и баристское мастерство.

В образовательной зоне Пятая волна в прямом эфире пройдут лекции и обсуждения с участием специалистов кофейной индустрии. Кроме того, посетители смогут принять участие в практической программе Стань обжарщиком, где узнают основы ремесла и сами попробуют обжарить кофе.

В честь десятилетия фестиваль запускает специальное вечернее мероприятие SIP – атмосферную встречу под музыку с винила, натуральными напитками и авторскими коктейлями. Пространство будет работать ежедневно до 20:00 и станет идеальной площадкой для нетворкинга и отдыха после насыщенного дня.

Бесплатная регистрация на фестиваль уже открыта, и каждый участник может получить двухдневный пропуск, включающий вход на все зоны и мероприятия. Регистрация завершается в понедельник, 31 марта.

Место проведения: НДСМ-Лоодс, Амстердам
Даты: с 3 по 5 апреля 2025 года
Время работы:

• Четверг – с 10:00 до 17:00

• Пятница – с 10:00 до 17:00

• Суббота – с 9:00 до 18:00

Подробнее о программе и регистрации — на официальном сайте фестиваля.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by عالم القهوة (@qahwaworld)

В недавно опубликованном материале на портале «Итинг Велл» шесть ведущих экспертов кофейной индустрии из США назвали самую распространённую ошибку, которая мешает добиться идеального вкуса кофе дома. Речь идёт о неточности в пропорциях при заваривании напитка.

Несмотря на рост популярности кофе третьей волны, расширение ассортимента местных обжарщиков и повсеместное увлечение приготовлением кофе дома, многие любители разочаровываются, когда не могут воспроизвести тот же вкус, что и в любимой кофейне.

«Такое случается часто, — говорит Мурило Сантос, сооснователь и главный обжарщик кофейни Boarding Pass Coffee в штате Джорджия. — Люди покупают у нас зёрна, уходят воодушевлённые, а потом возвращаются с жалобой: дома кофе получился совсем не такой, как у нас. Чаще всего причина кроется в ошибках при приготовлении.»

Три основные ошибки при приготовлении кофе дома:

1. Неправильное соотношение кофе и воды

2. Нерегулярный помол

3. Использование водопроводной воды вместо фильтрованной

Пропорции — это основа вкуса

По словам Линдси Созио, основательницы кофейни «Лаванда» в Денвере, кофе — это не просто напиток, а точная наука. «Если переборщить с количеством кофе — напиток будет горьким, а если недосыпать — кислым и слабым на вкус.»

Именно поэтому все специалисты рекомендуют использовать кухонные весы для точного измерения как молотого кофе, так и воды. Кат Маккарти, сертифицированный инструктор Ассоциации специалистов по кофе, подчёркивает: «Даже если вы каждый раз используете одну и ту же ложку, количество кофе всё равно будет различаться. Только весы обеспечат стабильность.»

Эксперты советуют начать с классического соотношения 1:16 или 1:17, то есть один грамм кофе на 16–17 граммов воды, и корректировать пропорции в зависимости от личных предпочтений.

Помол — не менее важен, чем сама кофемашина

Распространённое заблуждение среди домашних любителей кофе — что главное вложение должно быть в дорогую кофемашину. Однако специалисты уверены: качество помола влияет на вкус даже больше, чем оборудование.

«Многие покупают дорогие устройства, но используют дешёвые кофемолки с ножами, которые делают помол неровным, — говорит Созио. — Это влияет на экстракцию и портит вкус.»

Адам Келли из кофейни Leopard Forest Coffee в Южной Каролине поясняет:

• для френч-пресса лучше использовать крупный помол, похожий на крупную соль;

• для эспрессо — очень мелкий, почти как пудра;

• для капельного заваривания — средний.

Ами Смит из кофейни EXO в Аризоне подчёркивает, что кофемолка с жерновами — лучший выбор. Если такой нет, можно попросить обжарщика смолоть зёрна заранее, но с учётом способа заваривания.

Вода — невидимый, но ключевой компонент

Мало кто задумывается, что кофе состоит из воды почти на 98%. Тем не менее, именно качество воды зачастую определяет вкус чашки.

Тейлор Джексон, управляющая кофейни «Грайнд» в Виргинии, объясняет: «Хлор, известь, металлический привкус из старых труб — всё это влияет на вкус. Поэтому фильтрованная вода необходима, особенно если вы завариваете кофе методом настаивания, как в случае с холодным кофе.»

Также важно следить за температурой воды. Оптимальной считается температура от 90 до 94 градусов Цельсия. Если вода слишком холодная — кофе будет кислым. Если кипяток — он «сожжёт» кофе и придаст горечь.

Эксперты рекомендуют после закипания воды подождать одну–две минуты, прежде чем заливать её на молотый кофе.

Итог

Все опрошенные специалисты сходятся в одном: чтобы приготовить дома кофе не хуже, чем в кофейне, нужно соблюдать несколько простых, но важных правил:

• взвешивать кофе и воду,

• использовать кофемолку с жерновами и правильно подбирать степень помола,

• заваривать на фильтрованной воде,

• следить за температурой воды.