Рубрика: новости

В статье, опубликованной Алехандро Каденой, соучредителем и генеральным директором компании Caravela Coffee, обсуждается влияние новых американских таможенных пошлин на импорт зеленого кофе, которые были введены 2 апреля 2025 года. Несмотря на сильное лоббирование со стороны ключевых игроков отрасли, в том числе самого Кадены, зеленый кофе не был освобожден от этих пошлин. В результате, обжарщики, фермеры и трейдеры готовятся к воздействию этих новых пошлин на цены на как будущие, так и спотовые поставки кофе, особенно для тех партий, которые еще не были отправлены, независимо от того, были ли они заключены по контракту или нет.

Ожидается, что этот шаг приведет к увеличению стоимости зеленого кофе в США, нарушив существующие цепочки поставок и потенциально изменив стратегии закупок по всей отрасли. Несмотря на то, что это решение вызвало обеспокоенность в кофейном сообществе, оно также представляет собой ключевой момент для бизнеса, чтобы переоценить свои операции и контракты в новых условиях.

Основные детали о таможенных пошлинах:

• Дата вступления в силу:

  • Пошлины применяются к товарам, загруженным на суда после 12:01 по восточному времени 5 апреля 2025 года.

  • Для кофе из Никарагуа пошлина в размере 18% вступает в силу для товаров, загруженных после 12:01 по восточному времени 9 апреля 2025 года.

• Исключения:

  • Кофе, отправленный до этих дат.

  • Кофе, уже находящийся на складах в США.

  • Мексиканский кофе, соответствующий положениям Соглашения USMCA (Соглашение США-Мексика-Канада). Следует отметить, что весь мексиканский кофе компании Caravela соответствует этому соглашению.

• **Как рассчитываются таможенные пошлины:

  • Таможенные пошлины рассчитываются на основе значения CIF (стоимость + фрахт + страховка).

  • Например, кофе с CIF-ценой 5,00 долларов за фунт будет облагаться пошлиной в 0,50 долларов за фунт при ставке пошлины 10%.

• Как это отобразится на счетах-фактурах:

  • В целях прозрачности таможенные пошлины будут отображаться в виде отдельной строки на счетах-фактурах для любой заранее заключенной партии кофе, которая будет отправлена после даты вступления в силу.

Влияние на производителей и глобальную цепочку поставок:

• Большинство кофе из Латинской Америки и Африки будет облагаться пошлиной в 10%, что создаст относительно равные условия для всех.

• Мексиканский кофе, который освобожден от пошлин в рамках соглашения USMCA, станет более привлекательным для американских обжарщиков.

• Кофе из Никарагуа пострадает больше всего, так как оно будет облагаться самой высокой пошлиной в 18%, что приведет к тому, что американские обжарщики будут искать альтернативы из стран с более низкими пошлинами.

• Вьетнам и Индонезия, крупнейшие производители робусты и арабики, столкнутся с повышенными пошлинами (46% и 32% соответственно), что может побудить обжарщиков пересмотреть свои стратегии закупок, что может привести к увеличению спроса на арабику, особенно из Бразилии.

• Эти изменения в ставках пошлин могут привести к изменениям в составах смесей, ценовых дифференциалах и созданию победителей и проигравших в зависимости от воздействия таможенных пошлин.

Что можно ожидать в краткосрочной и долгосрочной перспективе:

• Краткосрочное влияние:

  • Увеличение спроса на кофе, сертифицированный ICE (межконтинентальная биржа) и не сертифицированный кофе, уже находящийся на складах в США.

  • Вероятно, повышение цен на спотовый кофе и сокращение его доступности.

• Долгосрочное влияние:

  • Повышение цен на обжаренный кофе на американском рынке, поскольку таможенные пошлины будут затрагивать всех обжарщиков.

  • Ожидается незначительное давление на спрос (менее 3%), поскольку кофе является продуктом с неэластичным спросом.

  • Поскольку обжаренный кофе, произведенный в Европе, также будет облагаться пошлинами, это может открыть новые возможности для американских обжарщиков.

Прогнозы на рынке и возможности для обжарщиков:

4 апреля 2025 года цены на фьючерсные контракты упали до минимального уровня за два месяца. Ожидается дальнейшее снижение цен, поскольку бразильские фермеры будут использовать слабый реальный курс для продаж. Это представляет собой возможность для обжарщиков зафиксировать более выгодные цены на будущие контракты до наступления дальнейших рыночных колебаний.

Компания Caravela продолжает помогать своим партнерам адаптироваться к этим изменениям. Несмотря на то, что таможенные пошлины не могут быть отменены, Caravela сосредоточена на предоставлении поддержки и прозрачности, чтобы помочь обжарщикам и производителям стратегически и устойчиво скорректировать свои стратегии закупок.

Наше обязательство перед вами:

«Мы понимаем, что эти изменения принесут дополнительные сложности и затраты, особенно для малых и средних обжарщиков, которые уже сталкиваются с исторически высокими ценами на зеленый кофе. Несмотря на то, что мы не можем отменить таможенные пошлины, мы продолжим предлагать стратегические решения, чтобы помочь вам эффективно скорректировать ваши планы закупок.»

Дубай — Али Альзакари

От живописных кофейных плантаций Ямайки до самого сердца революции спешиэлти кофе в Дубае — Гарфилд Керр проложил выдающийся путь, наполненный профессионализмом, видением и глубоким уважением к кофе как культуре. Основав бутик-кафе Моха 1450, он стал первым, кто представил концепцию спешиэлти кофе в Дубае, превратив город в мировую столицу изысканного кофе, редких сортов и утончённых методов заваривания.

Сегодня, вступив в должность президента Ассоциации спешиэлти кофе (SCA), Керр открывает новую главу в своей миссии. В этом эксклюзивном интервью для «QahwaWorld» он делится своим стремлением к поддержке фермеров, видением будущего Протокола оценки ценности кофе (CVA) и тем, как сочетание науки, традиции и рассказа истории может изменить подход к оценке каждой чашки. Он также говорит о глобальных вызовах — от изменения климата до новых европейских норм по вырубке лесов — и о том, как SCA использует технологии, чтобы построить более устойчивую и справедливую кофейную индустрию.

Вы возглавили Ассоциацию спешиэлти кофе (SCA) в переломный момент. В чём заключается ваше личное видение этой роли?
Меня лично движет стремление усердно трудиться и добиваться успеха в каждом начинании — с полным осознанием того, что успех никогда не гарантирован. В период своего президентства я надеюсь реализовать основную цель Ассоциации — сделать кофе лучше. Также я хочу поддержать первый в истории поворот SCA в сторону фермеров в странах происхождения и в сторону конечных потребителей. Я стремлюсь к тому, чтобы Протокол оценки ценности кофе (CVA) стал единым универсальным языком оценки кофе и его ценности. Кроме того, я надеюсь, что Ассоциация спешиэлти кофе (SCA) продолжит расти как мировой ориентир, задающий стандарты через образование, исследования и уникальную способность объединять участников всей цепочки ценности на выставках и других мероприятиях.

Отрасль претерпевает серьёзные изменения. Какие вызовы вы считаете ключевыми?
На кофейную индустрию сегодня влияют масштабные геополитические вызовы, а также ряд других сложностей. Наиболее серьёзные из них — это рекордно высокие цены на биржевом рынке кофе “C”, устойчиво высокий спрос, превышающий прогнозируемое предложение, глобальное потепление и инфляция. Ассоциация спешиэлти кофе (SCA) уже провела значимые исследования по многим из этих вопросов, включая Инициативу по ответу на ценовой кризис. Мы продолжаем работать над повышением осведомлённости отрасли и выработкой решений через образовательные программы, мероприятия, сотрудничество с НПО и премии, поощряющие устойчивое развитие.

Один из самых обсуждаемых аспектов — Протокол оценки ценности кофе (CVA). Как он изменит подход к оценке кофе?
Я крайне воодушевлён Протоколом оценки ценности кофе (CVA), потому что мне близок подход, основанный на данных и научных доказательствах, а не на догмах или социальных привычках. Хотя при этом социальные нормы и вкусовые предпочтения также важны, поскольку они формируют восприятие и ценности в рамках сообществ и культур. Протокол CVA впервые в истории интегрирует передовые наработки в области сенсорной и кофейной науки, делая оценку кофе научно обоснованной.

Главное достоинство CVA — это разделение объективных и субъективных критериев и присвоение ценности каждому из них. Это мощный инструмент, способный продвигать устойчивость и справедливое распределение ценности по всей цепочке поставок. Вместо упрощённой оценки в виде числа, CVA даёт целостную, основанную на фактах картину, понятную и покупателю, и фермеру, и специалисту.

Как CVA соотносится с существующими протоколами, такими как CQI?
Протокол оценки ценности кофе (CVA) — это научный подход, основанный на многолетней работе и исследованиях. Он представляет собой качественный скачок вперёд, и я считаю, что мировая индустрия выиграет, если перейдёт на этот новый стандарт. Уверен, что CQI станет важным партнёром и со временем примет CVA. Очень важно, чтобы все ведущие организации в кофейной отрасли говорили одним голосом и служили интересам сообщества.

Какие отклики вы получаете от кофейного сообщества?
Отзывы о Протоколе оценки ценности кофе (CVA) в целом очень позитивные. Многие уважаемые профессионалы говорят, что такой прогресс назрел давно. Конечно, не всем просто отказаться от устоявшихся подходов, которые стали частью повседневной работы. Например, на днях у меня был горячий спор с известным коллегой, который с иронией заметил, что CVA якобы даёт больше баллов тем фермерам, у которых «есть история» или «особенность». К его удивлению, я согласился — ведь если история фермера трогает людей и побуждает платить больше, то созданная ценность должна возвращаться к самому фермеру. Именно для этого и был разработан протокол.

Вспомните бренд шоколада Fix и Сару Хамуду, создательницу знаменитого «дубайского шоколада», ставшего международной сенсацией. Можете ли вы представить, что она, как автор этого уникального продукта, не получила бы никакой выгоды от его успеха? Такова в целом ситуация в кофейной индустрии сегодня. Даже если продукт стал хитом, фермер часто зарабатывает столько же, как если бы он остался незамеченным, а основную прибыль получают посредники. Разве это справедливо?

Некоторые считают, что Ассоциация спешиэлти кофе (SCA) стала излишне коммерческой. Что вы думаете об этом?
Я слышал такие мнения и понимаю, откуда они берутся. Людям свойственно с настороженностью относиться к переменам. Когда организация становится более инклюзивной, структурированной и профессиональной, это может отдалять её от романтизированного прошлого. Похожая ситуация наблюдается в музыке, когда поклонники отворачиваются от исполнителя, как только он становится популярным, хотя его творчество остаётся прежним. То же и с SCA — мы развиваемся, становимся сильнее и профессиональнее с каждым годом.

Например, текущий состав совета директоров — самый компетентный за всю историю Ассоциации спешиэлти кофе (SCA), в нём собраны одни из самых ярких умов индустрии. Этот рост — не повод для критики, а причина для гордости. Я лично знаю и могу подтвердить, что каждый сотрудник и член правления SCA начинает день с единственным вопросом: как сделать кофе лучше для всех участников рынка?

Какие тренды будут определять развитие кофейной индустрии в 2025 году?
Текущие высокие цены на кофе могут оказать как положительное, так и отрицательное влияние на отрасль. Возможно, крупные игроки захотят снизить риски, инвестируя в заменители кофе, но я считаю, что любовь людей к настоящему кофе слишком сильна, чтобы её можно было подменить искусственными аналогами. Вместе с тем, эта ситуация может стать толчком к новому этапу агрономических открытий и усовершенствованных методов выращивания кофе для повышения устойчивости и урожайности.

Мы, вероятно, увидим рост популярности холодных напитков, готовых к употреблению продуктов, а также развитие сегмента качественного растворимого кофе — в виде порошков или концентратов. Однако самый яркий тренд — это переход к «кофейному опыту»: бренды будут искать способы превращения повседневной привычки пить кофе в запоминающееся взаимодействие. Кофе — это простейшая и одновременно самая сложная тема, и бренды, способные сделать повседневное потребление более глубоким, но при этом несложным, — добьются успеха.

Что вы думаете о новых европейских правилах по вырубке лесов и их влиянии на производителей?
Цели Европейские законы по борьбе с вырубкой лесов достойны похвалы, но реализация вызывает беспокойство. В нынешнем виде они могут привести к тому, что страны, где большинство фермеров — мелкие производители, окажутся в невыгодном положении. Даже если они соответствуют требованиям, подтверждение этого через сложные процедуры оформления документов остаётся проблемой.

Более того, ответственность за несоответствие при ввозе ложится на импортёров, которые не имеют прямого участия в производстве. Это делает ситуацию рискованной и может привести к отказу от закупок у таких стран, что противоречит целям устойчивого развития. Поэтому, по моему мнению, необходим глубокий анализ возможных побочных последствий и более сбалансированный подход.

Ассоциация спешиэлти кофе (SCA) уже активно участвует в диалоге по этому вопросу и стремится донести мнение всех сторон с целью сбалансированного и справедливого регулирования на благо всей цепочки поставок.

Как вы оцениваете развитие кофейной сцены на Ближнем Востоке, особенно в ОАЭ и странах Персидского залива?
Когда-то утверждение, что ОАЭ являются ведущим рынком спешиэлти кофе, вызывало удивление, но сейчас это признанный факт. В Эмиратах можно попробовать сорта Cup of Excellence и другие редкие кофейные лоты, которые мало кому удаётся попробовать даже раз в жизни. Более того, в Дубае широко распространена практика предлагать все возможные методы заваривания — сифон, джезва, V60, Chemex — и это уникальное явление даже по мировым меркам.

На рынке ОАЭ и всего региона по-прежнему остаётся много возможностей для инноваций. Компании, способные предложить нечто большее, чем просто напиток, будут выделяться. Несмотря на насыщенность рынка, инновационные бренды будут выигрывать в конкуренции. Также важно отметить, что многие международные компании используют Дубай как плацдарм для выхода на рынки других стран Персидского залива, где спрос только растёт.

Как Ассоциация спешиэлти кофе (SCA) может поддержать страны с историческим кофейным наследием, например, Йемен?
Ввиду текущей политической ситуации Ассоциации спешиэлти кофе (SCA) пока сложно оказывать прямую поддержку на территории Йемена. Однако благодаря Протоколу оценки ценности кофе (CVA) страны с богатой историей производства высококачественного кофе, как Йемен, смогут получить выгоду через более справедливую и точную оценку своей продукции. В ближайшее время мы сосредоточим больше усилий на работе с фермерами в странах происхождения, и когда Йемен будет вновь открыт для международного взаимодействия, он станет одним из главных бенефициаров.

Йемен обладает уникальными знаниями, которые ценны для всей кофейной отрасли. Йеменские фермеры издавна выращивают кофе в условиях крайне ограниченных водных ресурсов, демонстрируя выдающиеся практики устойчивого земледелия. Кроме того, местные сорта кофе устойчивы к засухе и давно изучаются учёными. В будущем, когда влияние изменения климата станет ещё более ощутимым, именно йеменский опыт может стать источником решений для всей отрасли.

Какие шаги предпринимает SCA, чтобы фермеры получали справедливую долю в цепочке стоимости?
Протокол оценки ценности кофе (CVA) направлен именно на это. Одним из ключевых элементов нового подхода SCA является внедрение практического блока, ориентированного на фермеров. Этот блок позволит использовать CVA на местах — в фермерских хозяйствах — как инструмент, помогающий лучше понимать язык и ожидания обжарщиков и импортеров. Это знание поможет производителям добиться максимальной отдачи от своей работы.

Какую роль, на ваш взгляд, играют технологии и инновации в решении вызовов отрасли?
Технологии и инновации играют ключевую роль в решении текущих проблем индустрии. Использование данных и искусственного интеллекта позволяет собирать информацию о лучших регионах для продажи кофе, применять современные агрономические методы, включая дроны для анализа почвы и планирования посевов, отслеживать рыночные тренды в реальном времени, делиться научными открытиями и внедрять их в практику. Ассоциация спешиэлти кофе (SCA) готова возглавить это технологическое движение и активно внедрять инновации для улучшения всех процессов в отрасли.

Какие образовательные или партнёрские инициативы готовятся в SCA?
Я не могу раскрыть всё прямо сейчас, но скажу одно — посетите выставку Coffee Expo в Хьюстоне, и вы узнаете. Это небольшой спойлер и большая мотивация принять участие.

И напоследок — что бы вы хотели сказать читателям QahwaWorld о будущем кофейной индустрии?
Представьте себе мир без кофе. Не на день или неделю, а навсегда. Думаю, никто не захочет жить в таком мире. Именно поэтому мы все — от потребителей до профессионалов — обязаны сделать отрасль более справедливой, и начинать нужно с фермера.

Кофейный рынок остаётся непрозрачным, особенно в вопросах ценообразования. Потребители не всегда осознают, насколько тяжёл труд фермера. При этом большинство не готово платить цену, выходящую за рамки их субъективного «потолка». Мы должны объяснять, почему чашка достойна своей цены — за счёт честного труда.

Я призываю всех задуматься: как мы можем изменить нынешнюю систему, как на биржевом рынке кофе “C”, так и в сегменте спешиэлти, чтобы фермер оказался в центре — первым, кто получает достойную оплату, признание и благодарность. Только тогда мы сможем построить справедливую, эффективную отрасль без перекосов, где каждый участник ценится. В конце концов, мы все хотим одного — сделать кофе лучше.

В мире, наполненном быстрым ритмом жизни и повседневными рутинами, существует множество мест, которые не только удовлетворяют вкусовые рецепторы, но и рассказывают богатые истории искусства и культуры. Кафе в музеях Великобритании — это не просто остановки для быстрого перекуса, а художественные направления, которые открывают новые горизонты для понимания истории и культуры. Вы могли бы подумать, что эти места предлагают только сэндвичи или фастфуд, но некоторые из этих кафе предлагают полное переживание, которое стоит исследовать, где вкус сочетает в себе художественное и историческое творчество.

В этом контексте газета The Guardian представляет список из 50 лучших кафе музеев Великобритании. Однако мы решили представить вам 20 самых иконичных, которые объединяют очарование художественных галерей, спокойствие и вкусную еду, усиливающую ваш культурный опыт. Мы выбрали эти места, чтобы стать вашим гидом в открытии мест, которые не только удовлетворяют ваш вкус, но и приглашают вас погрузиться в британскую историю и искусство. Независимо от того, ищете ли вы роскошный опыт или тихий отдых между выставками, эти кафе предлагают не только еду — они предлагают память о месте и его истории, которые раскрываются с каждым глотком.

1. Кафе Гамбл-Рум, Музей Виктории и Альберта, Лондон

Кафе Гамбл-Рум в Музее Виктории и Альберта в Лондоне является одним из самых знаковых мест. Оно было создано для того, чтобы продолжить культуру и историю самого музея, и посетители могут наслаждаться вкусными закусками в обстановке, датируемой 1868 годом.

2. Кафе Сада, Музей Сада, Лондон

Расположенное в самом сердце Лондона, кафе Музея Сада предлагает спокойную атмосферу, где можно насладиться чашкой кофе, окруженной красивыми садами и историческими зданиями.

3. Кафе Луи, Южно-Лондонская Галерея

Кафе Луи в Южно-Лондонской Галерее — это живое место, которое привлекает посетителей со всего города. Кафе предлагает отличное кофе и разнообразное меню, и является популярным местом для местных художников и студентов.

4. Кафе Сада, Музей Сада, Лондон

Еще одно иконичное кафе Сада в Музее Сада в Лондоне, которое предоставляет идеальное сочетание кофе и спокойствия среди природной красоты окружающих садов.

5. Кафе Угла, Тейт Модерн, Лондон

Кафе Угла в Тейт Модерн предоставляет уникальное переживание с прекрасным видом на реку Темзу. Кафе предлагает разнообразие легких блюд и закусок, что делает его идеальной остановкой для посетителей, исследующих галереи.

6. Арт-кафе, Галерея Курто, Лондон

Вдохновленное яркими цветами и смелыми абстрактными дизайнами группы Блумсбери, Арт-кафе в Галерее Курто — это идеальное место для наслаждения кофе после посещения великолепных художественных коллекций галереи.

7. Кафе Эсторик, Коллекция Эсторика, Лондон

Расположенное в георгианском доме недалеко от станции метро Highbury и Islington, Кафе Эсторик — это кафе, которое предлагает смесь итальянской кухни и современного искусства. Меню кафе минималистично, но включает восхитительные блюда, такие как равиоли с шпинатом и рикоттой.

8. Кафе Уоллес, Лондон

Расположенное в потрясающем доме 18 века, кафе Уоллес — это идеальное место для легкого обеда или полуденного чая, а также для наслаждения красивыми произведениями искусства в стиле рококо.

9. Криспин в Студии Вольтера, Лондон

Криспин в Студии Вольтера — это спокойный ресторан, расположенный в бывшем викторианском миссионерском зале в Клапхаме. Кафе предлагает сезонное меню с деликатесами, такими как крокеты с сыром и восхитительные основное блюда.

10. Кафе Парк, Музей Молодежи, Лондон

Музей Молодежи в Лондоне предлагает кафе, где можно попробовать вкусные блюда в приятной атмосфере среди молодого поколения, посещающего выставки и мероприятия.

11. Кафе Открытого Сада, Музей Открытого Истории, Манчестер

Расположенное в центре Манчестера, кафе в Музее Открытого Истории предлагает блюда, сделанные из местных ингредиентов, что создает неповторимую атмосферу и возможность погрузиться в историю.

12. Кафе Блэк-Контри Ливинг, Вустершир

Здесь можно насладиться классической британской едой, такой как пудинг, пасты и супы, погружаясь в атмосферу, связанную с историей региона.

13. Кафе Водного Берега, Музей Жизни на Воде, Синглтон

Водное кафе — это идеальное место для утреннего завтрака или обеда с видом на озеро и старинные водяные мельницы, а также с возможностью насладиться традиционными блюдами.

14. Кафе в Тауэре, Музей Тауэр, Бат

В Батском музее это место известно своими великолепными видами, роскошными ресторанами и утонченным меню, идеально подходящим для изысканных ужинов и чаепитий.

15. Кафе на Скале, Камбрийский Музей

В этом кафе посетители могут насладиться традиционными камбрийскими блюдами, приготовленными с вниманием к качеству и местным ингредиентам.

16. Кафе для Смешанных Искусств, Лондон

Здесь предлагаются блюда, которые представляют собой объединение местной и международной кухни, создавая отличный способ насладиться перекусом в течение дня.

17. Виноградное Кафе, Музей Истории Искусств, Лондон

Виноградное кафе предлагает уникальное меню, ориентированное на сезонные продукты, которые идеально дополняют посещение художественных выставок.

18. Театральное Кафе, Театр Старого Мира, Лондон

В этом кафе можно насладиться обедом или ужином в театральной атмосфере, отражающей исторические моменты театра и искусства.

19. Кафе на Холме, Музей Модерн Арт, Манчестер

Это кафе расположено в самой высокой точке музея, предлагая не только вкусные блюда, но и великолепный вид на всю площадь города.

20. Кафе Ретро, Национальный Музей, Эдинбург

Сочные блюда, свежие продукты и уютная атмосфера создают атмосферу, в которой хочется остаться надолго, наслаждаясь искусством и кулинарией одновременно.

Кофейни и обжарщики в районе залива Пьюджет готовятся к повышению цен из-за новых тарифов на ввоз кофе. Многие местные компании, включая Сиэтл, который славится своей кофейной культурой, обеспокоены влиянием этих тарифов, особенно на зерна, импортируемые из Латинской Америки.

По данным Министерства сельского хозяйства США, 80% зерен кофе, импортируемых в США, поступают из Латинской Америки, причем Бразилия и Колумбия являются основными поставщиками. Оба этих государства столкнутся с увеличением тарифов на 10%, что, вероятно, приведет к росту цен для местных обжарщиков.

В ответ на это некоторые обжарщики ищут альтернативные источники зерен. Один из владельцев кафе в Такоме заявил, что рассматривает возможность поездки в Пуэрто-Рико и другие территории США для поиска более доступных вариантов. Тем не менее, он предупредил, что если тарифы будут продолжать расти, они не смогут избежать повышения цен для потребителей. В то время как маленькие кафе могут не почувствовать того же эффекта, что и покупатели в супермаркетах, повышение цен может повлиять на местных любителей кофе.

Габриэль Клун, жительница Сиэтла, выразила обеспокоенность ростом цен: «Это уже очень дорого. Я имею в виду, семь долларов за чашку. Если цены поднимутся еще выше, возможно, я буду пить кофе в офисе, а не в кафе ниже».

В Квинси кафе «The Pour Haus» также ощущает влияние новых тарифов. Владельцы этого заведения, которые получают свои кофейные зерна из Колумбии и Гватемалы, а также алкоголь из Германии и Канады, сиропы для напитков из Франции, готовятся к возможному росту затрат. Тем не менее, они остаются оптимистами и надеются сохранить текущие цены для своих клиентов.

«Наша надежда — продолжать поддерживать цены на текущем уровне, и если что-то нужно будет изменить, мы надеемся, что клиенты отреагируют на это и поймут, что это не то, что мы можем контролировать, и что это не только затронет наш бизнес, но и другие компании, и мы надеемся, что клиенты продолжат поддерживать местный бизнес», — сказал Джарид Джонс, совладелец The Pour Haus.

В соответствии с предложенными тарифами, пошлины на импорт кофе из Мексики могут достичь 45%, а на зерна из Колумбии, Гондураса и Гватемалы — от 10 до 15%. Джонс отметил, что их бизнес уже ощущает последствия, особенно в связи с ростом цен на кофе и алкоголь, используемый в их популярном коктейле «Эспрессо мартини».

«Конечно, изменения в импортных пошлинах повлияют на то, как будут выглядеть эти затраты. Мы уже замечаем это, и наша специализация — это эспрессо мартини, один из самых популярных напитков в нашем коктейльном меню. Здесь есть две составляющие: одна — это алкоголь, цены на который выросли, а другая — это повышение цен на наши зерна», — сказал Джонс.

С ростом тарифов местные кафе и обжарщики, такие как The Pour Haus, сталкиваются с неопределенным будущим, и как бизнесмены, так и потребители ожидают полного воздействия этих изменений на цены.

Мировые цены на кофе резко снизились в пятницу: майские фьючерсы на арабику потеряли 5.07%, достигнув минимального уровня за два месяца, а контракты на робусту подешевели на 4.82%, опустившись до минимума за два с половиной месяца. Согласно данным, опубликованным на платформе Насдак, это падение стало результатом общей волны отказа от рисковых активов на глобальных рынках, что оказало негативное влияние на большинство товарных рынков, включая кофе. Кроме того, усиливаются опасения по поводу того, что рост тарифов может привести к удорожанию кофе для потребителей и, как следствие, к снижению спроса.

Одним из факторов, усиливших снижение цен, стало ослабление бразильского реала до трёхнедельного минимума по отношению к доллару США. Это способствовало увеличению объёмов экспорта со стороны бразильских производителей, крупнейших поставщиков кофе на мировой рынок. Как отмечает Насдак, это особенно усилило давление на рынок арабики.

Хотя ранее опасения по поводу засухи в Бразилии вызывали поддержку цен, ситуация с погодными условиями стабилизировалась. По данным метеослужбы Somar Meteorologia, в регионе Минас-Жерайс — крупнейшем районе выращивания арабики в Бразилии — за неделю, завершившуюся 29 марта, выпало 31.1 мм осадков, что составляет 114% от исторической нормы. Тем не менее, риски, связанные с поставками, сохраняются. Национальный совет экспортеров кофе Бразилии (Cecafé) сообщил, что в феврале экспорт зелёного кофе сократился на 12% по сравнению с прошлым годом и составил 3 миллиона мешков. Государственное агентство по прогнозированию сельхозурожаев Conab также снизило прогноз производства кофе в 2024 году на 1.1%, с 54.8 до 54.2 миллиона мешков, а на сезон 2025/2026 ожидает падение на 4.4% до 51.81 миллиона мешков — это будет самый низкий показатель за три года.

Запасы кофе также демонстрируют тенденцию к сокращению. По данным ICE, запасы арабики снизились до полуторамесячного минимума и составили 770,476 мешков, а запасы робусты упали до трёхнедельного минимума — 4,308 лотов. Дополнительную обеспокоенность вызвало заявление крупнейшего кооператива по производству арабики в Бразилии, Cooxupé, о том, что высокие температуры и недостаточное количество осадков в прошлом месяце могут негативно сказаться на урожайности в этом году.

Последствия климатического явления Эль-Ниньо, которое затронуло Латинскую Америку в прошлом году, продолжают ощущаться. В Бразилии зафиксированы самые засушливые погодные условия с 1981 года, согласно данным национального центра по мониторингу стихийных бедствий Cemaden. Это повлияло на критически важную фазу цветения кофейных деревьев, снизив потенциал урожая арабики на сезон 2025/2026. Колумбия, второй по величине производитель арабики в мире, всё ещё восстанавливается после последствий вызванной Эль-Ниньо засухи.

Что касается рынка робусты, то он также испытывает давление из-за снижения предложения. Производство кофе во Вьетнаме в сезоне 2023/2024 снизилось на 20% и составило 1.472 миллиона метрических тонн — это самый низкий показатель за последние четыре года. По данным Генерального статистического управления Вьетнама, экспорт кофе в 2024 году упал на 17.1% по сравнению с прошлым годом и составил 1.35 миллиона тонн. Кроме того, по информации Вьетнамской ассоциации кофе и какао от 12 марта, прогноз на урожай в сезоне 2024/2025 был сокращён с 28 до 26.5 миллиона мешков. Таможенное управление Вьетнама также сообщило, что объёмы экспорта за январь-март снизились на 15.3% в годовом выражении и составили 495,780 тонн.

С другой стороны, прогнозы увеличения мирового производства могут оказать понижательное давление на цены. Компания Marex Solutions ожидает, что глобальный профицит кофе в сезоне 2025/2026 вырастет до 1.2 миллиона мешков по сравнению с 200,000 мешками в 2024/2025. Прогнозируется, что производство робусты во Вьетнаме увеличится до 28.8 миллиона мешков (+7.9% в годовом выражении), а в Бразилии — до 25 миллионов мешков (+13.6%).

Тем не менее, долгосрочные климатические риски продолжают угрожать будущему урожаю. 17 декабря компания Volcafe по итогам полевого тура снизила прогноз по арабике в Бразилии на 2025/2026 год до 34.4 миллиона мешков — почти на 11 миллионов мешков меньше сентябрьской оценки. Volcafe также прогнозирует дефицит арабики на мировом рынке в размере 8.5 миллиона мешков — по сравнению с 5.5 миллионами в 2024/2025. Это будет пятый год подряд с дефицитом предложения.

В декабрьском полугодовом отчёте Министерство сельского хозяйства США (USDA) дало смешанный прогноз по рынку. Согласно данным Службы зарубежного сельского хозяйства (FAS), в сезоне 2024/2025 мировое производство кофе увеличится на 4% и достигнет 174.855 миллиона мешков: арабика — 97.845 млн мешков (+1.5%), робуста — 77.01 млн мешков (+7.5%). При этом ожидается, что конечные мировые запасы снизятся на 6.6% до 20.867 миллиона мешков — самого низкого уровня за 25 лет. Отдельно FAS сообщил, что в Бразилии запасы кофе к концу сезона 2024/2025 составят лишь 1.2 миллиона мешков — это на 26% меньше по сравнению с предыдущим годом.

На фоне этого данные по мировой торговле дают неоднозначные сигналы. 4 февраля Conab сообщил, что экспорт кофе из Бразилии в 2024 году вырос на 28.8% в годовом выражении и достиг рекордных 50.5 миллиона мешков. Однако, согласно отчёту Международной организации кофе от 6 февраля, в декабре глобальный экспорт снизился на 12.4%, а в период с октября по декабрь — на 0.8% по сравнению с предыдущим годом.

В мире кофе набирает популярность новый тренд — яичный кофе. Этот необычный напиток, основанный на шведском методе заваривания с добавлением яйца, сочетает в себе насыщенный вкус и целый ряд полезных свойств, сообщает Sports.kz со ссылкой на Pravda.ru.

В чем секрет яичного кофе?

Процесс приготовления яичного кофе отличается оригинальностью. Целое сырое яйцо, включая скорлупу, смешивают с молотым кофе в миске. Полученную смесь варят на открытом огне до закипания, после чего процеживают через сито. Результат — чистый, ароматный настой с мягким вкусом, лишённым горечи и избыточных танинов.

Среди преимуществ такого способа заваривания:

• Более мягкий вкус без характерной кофейной горечи;

• Эффективное удаление примесей;

• Яркий и насыщенный аромат.

Польза для здоровья

Яичный кофе — это не только необычный вкус, но и богатый источник полезных веществ:

• Витамины и минералы: желток яйца содержит витамины A, E, D, K и группы B;

• Поддержка обмена веществ: холин способствует защите печени от жировой дегенерации;

• Антиоксидантная защита: лютеин и зеаксантин помогают бороться со свободными радикалами;

• Регуляция холестерина: регулярное употребление может способствовать поддержанию нормального уровня холестерина;

• Укрепление когнитивных функций: кофеин стимулирует мозговую активность, а питательные вещества из яйца поддерживают работу нервной системы.

Почему это становится популярным?

Шведский метод с добавлением яйца завоевывает внимание кофейных гурманов по всему миру. Его всё чаще выбирают те, кто ищет нечто большее, чем просто кофе — напиток, который сочетает пользу, вкус и оригинальность. По информации венгерского издания Kiskegyed, яичный кофе уже завоёвывает признание среди любителей нестандартных вкусов и может стать настоящим хитом.

Новые масштабные тарифы, объявленные президентом Дональдом Трампом 2 апреля, могут серьёзно повлиять на рынок кофе в США, согласно данным Службы внешней сельскохозяйственной службы (FAS) Министерства сельского хозяйства США и Управления международной торговли (ITA).

На дневной пресс-конференции президент Трамп объявил о введении единых минимальных тарифов в размере 10% на все импортируемые товары, включая продукты питания и сельскохозяйственную продукцию. Этот тариф вступит в силу 5 апреля, а индивидуальные тарифы для отдельных стран — 9 апреля, как сообщили в Белом доме.

Президент представил таблицу с новыми ставками тарифов для не менее чем 50 стран — от 10% на импорт из Великобритании до 49% на импорт из Камбоджи.

Среди этих стран — несколько крупнейших производителей кофе в мире. Поскольку США являются крупнейшим в мире импортером и потребителем кофе, новая тарифная политика может нарушить цепочки поставок и повлиять на внутренний рынок.

По данным FAS за 2024 год, крупнейшими странами-производителями кофе и их новыми тарифами в США являются:

1. Бразилия (38% мирового производства) — 10%

2. Вьетнам (17%) — 46%

3. Колумбия (7%) — 10%

4. Индонезия (6%) — 32%

5. Эфиопия (5%) — 10%

6. Уганда (4%) — 10%

7. Индия (4%) — 26%

8. Гондурас (3%) — 10%

9. Перу (2%) — 10%

10. Мексика (2%) — 25%

Согласно данным ITA, крупнейшими странами-поставщиками кофе и кофейной продукции в США в 2023 году были:

1. Колумбия — $1,4 млрд

2. Бразилия — $1,4 млрд

3. Швейцария — $1,1 млрд (тариф 31%)

4. Канада — $568 млн

5. Гондурас — $463 млн

6. Гватемала — $458 млн (тариф 10%)

7. Мексика — $364 млн (тариф 25%)

8. Никарагуа — $360 млн (тариф 18%)

9. Вьетнам — $347 млн

10. Индонезия — $269 млн

Большинство кофейных продуктов не подпадают под тарифные исключения, предусмотренные соглашением USMCA (США–Мексика–Канада), что делает их уязвимыми к дополнительным 25% пошлинам, которые президент пообещал ввести против ряда стран.

В марте Национальная кофейная ассоциация (NCA) обратилась к Белому дому с просьбой освободить кофе и кофейную продукцию от новых тарифов.

«За исключением ограниченного производства на Гавайях, США не имеют внутренних альтернатив для замены импортного кофе», — написал Билл Мюррей, президент и генеральный директор NCA, в письме в офис торгового представителя США. Он также подчеркнул, что индустрия кофе ежегодно вносит более $340 миллиардов в экономику страны.

Ранее в этом году на фоне инфляции и перебоев в поставках цены на кофе достигли рекордного уровня — свыше $4 за фунт на оптовом рынке.

Ситуация продолжает развиваться. Следите за обновлениями на Food Business News, чтобы узнать больше о влиянии новых тарифов на рынок продуктов питания и напитков.

Оказывается, чашка кофе по утрам может быть не просто источником бодрости, но и отражением черт характера. Психологическое исследование, проведённое клиническим психологом доктором Рамани Дурвасулой, показало, что предпочтения в кофе часто связаны с определёнными особенностями личности.

В рамках опроса более 1000 человек, исследовательница стремилась понять, как выбор напитков и продуктов питания может отражать внутренние установки и поведенческие привычки. Одним из ярких наблюдений стало то, что разные виды кофе коррелируют с разными психологическими типами.

Любители чёрного кофе, как правило, ценят простоту и прямоту. Это дисциплинированные и традиционалистски настроенные люди, которые придерживаются структурированного подхода к жизни, хотя и могут сопротивляться переменам.

Поклонники латте и капучино часто отличаются дружелюбием, теплотой и склонностью заботиться о других. Однако из-за своей отзывчивости они могут забывать о собственных потребностях.

Предпочитающие холодный кофе — это, как правило, креативные, спонтанные и открытые к новому люди. Они живут настоящим моментом, но их импульсивность может приводить к необдуманным решениям.

Те, кто заказывает кофе с особенными модификациями — например, без кофеина, с овсяным молоком, определённой температурой или без пенки, — нередко демонстрируют перфекционизм, любовь к контролю и внимание к деталям. Они также чаще заботятся о здоровье и качестве потребляемого.

Особую категорию составляют поклонники спешиалти кофе. Эти люди склонны к глубокому анализу, этически мотивированному выбору и стремлению к качеству во всём. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Appetite, они заботятся о социальной ответственности и устойчивом развитии, выбирая кофе не только ради вкуса, но и ради смысла.

Хотя такие наблюдения не являются абсолютными и не могут заменить полноценную диагностику, они дают интересную пищу для размышлений о том, как даже повседневные привычки могут многое рассказать о нашей личности.

Американский рынок кофе готовится к возможному росту цен после решения США ввести пошлину в размере 46% на импорт кофе из Вьетнама — крупнейшего в мире производителя робусты, используемой в производстве растворимого кофе и недорогих смесей эспрессо.

Это торговое решение может усилить существующие проблемы в цепочках поставок, поскольку глобальный рынок уже сталкивается с дефицитом и повышением стоимости. За последний год фьючерсы на робусту в Лондоне выросли более чем на 40%, а цены на арабику в Нью-Йорке остаются высокими на фоне неблагоприятных погодных условий в странах-производителях.

По словам Приянки Сакдевы, старшего аналитика компании Phillip Nova, новые тарифы лишь усилят нестабильность на рынке и усугубят нехватку робусты. Она подчеркнула, что это особенно отразится на сегментах, зависящих от доступного сырья для массового производства кофе. При этом, по её мнению, замена робусты на арабику не является эффективной альтернативой из-за более высокой стоимости и отличий во вкусовом профиле.

Председатель Ассоциации кофе и какао Вьетнама Нгуен Нам Хай выразил «шок» по поводу столь высокой пошлины и серьёзную обеспокоенность судьбой экспортных контрактов. Он отметил, что такие страны, как Бразилия, Индонезия и Кот-д’Ивуар, вряд ли смогут заменить в полном объёме и по качеству вьетнамский кофе.

Аналитики предупреждают, что американским импортёрам придётся работать в условиях повышенных затрат, что может привести к росту розничных цен и снижению доступности недорогого кофе для потребителей в кафе и магазинах. Это происходит на фоне глобального давления на кофейную индустрию, вызванного климатическими, логистическими и экономическими факторами.

Мировые цены на кофе, какао и сахар резко снизились в среду после того, как президент США Дональд Трамп объявил о введении новых масштабных импортных пошлин. Инвесторы отреагировали тревогой: усилились опасения по поводу падения спроса на ключевые товары в США — одном из крупнейших потребителей шоколада и кофе в мире.

Согласно новым мерам, базовая ставка пошлины составит 10% на все импортные товары, с возможностью увеличения до более чем 50% для отдельных стран. Это решение стало резким отходом от десятилетий глобальной либерализации торговли и вызвало серьезные колебания на рынках, где участники начали массово избавляться от рисковых активов.

Особенно сильно пострадал рынок кофе. К 15:54 по Гринвичу фьючерсы на арабику на бирже ICE упали на 0,7% до $3,8605 за фунт после снижения почти на 3% ранее. Цены на робусту снизились на 0,1% до $5393 за метрическую тонну, отыграв часть более раннего падения на 2,5%.

Серьёзный удар пришёлся по крупнейшим экспортёрам кофе: на продукцию из Вьетнама и Индонезии — ведущих поставщиков робусты — введены пошлины в размере 46% и 32% соответственно. На бразильские товары, включая арабику и сахар, установлена ставка в 10%.

Рынок какао также ощутил последствия. Фьючерсы на какао в Лондоне снизились на 1,9% до £6654 за тонну, после падения почти на 5% ранее. Между тем, котировки на какао в Нью-Йорке выросли на 3,3% до $9262 за тонну — рост был обусловлен ослаблением доллара США, что сделало долларовые активы более привлекательными для зарубежных инвесторов.

Тарифы также затронули ведущих производителей какао: Кот-д’Ивуар (21%) и Гану (10%). Кроме того, США импортируют большое количество переработанных продуктов из какао — масла и порошка — из стран ЕС, Малайзии и Индонезии. На них также были наложены тарифы в размере 20%, 24% и 32% соответственно, что влияет как на какао, так и на кофе.

«Мы пока не знаем всего масштаба последствий, но ясно одно: проиграют все», — прокомментировал один из европейских трейдеров кофе. — «Для США это обернётся инфляцией, для других — потерей крупнейшего рынка сбыта».

На рынке сахара наблюдалось аналогичное снижение: цена сырого сахара упала на 2,2% до 19,17 центов за фунт, а белый сахар подешевел на 1,5%, до $544,70 за тонну.

На фоне нестабильности инвесторы массово ушли в «тихие гавани» — золото и облигации, что подчёркивает уровень обеспокоенности рынков. Для индустрии кофе и какао, которая зависит от устойчивых поставок и стабильных цен, начинается период неопределённости и высокой волатильности, спровоцированный резкими изменениями в мировой торговой политике.

На фоне стремительного роста издержек — от стоимости сырья и заработных плат до налогов, счетов за электроэнергию и аренды — владельцы кофеен и специалисты кофейной индустрии сталкиваются с непростым решением: пришло ли время поднять цены?

Но действительно ли повышение цен — это единственный выход? Если да, то насколько следует поднять цену и как сделать это так, чтобы не отпугнуть постоянных клиентов?

Андрю Толли, один из авторитетных экспертов в индустрии гостеприимства и редактор Центра кофейных знаний (CKH), делится профессиональным взглядом на проблему и предлагает структурированный подход к ценовой политике в условиях нестабильной экономической среды.

Прибыль — не роскошь, а условие выживания

Для владельцев кофеен, обжарочных или сетевых брендов прибыль — не просто цель, а основа устойчивого существования бизнеса. Как отмечает Толли: «Вы несёте ответственность перед собой, своей командой и своими клиентами за то, чтобы ваш бизнес был устойчивым. А это в большинстве случаев означает — прибыльным».

Однако одной корректировкой цен достичь этого непросто. Устойчивый рост дохода строится на трёх ключевых показателях:

• Количество продаж (единиц) — сколько клиентов вы обслуживаете

• Средняя стоимость чека (ATV) — сколько тратит каждый клиент

• Частота визитов — как часто клиенты возвращаются

Теоретически, увеличение любого из этих показателей ведёт к росту дохода. На практике же повышение цен может увеличить средний чек, но одновременно снизить общее количество покупателей или частоту их визитов — что даст противоположный эффект.

Прежде чем повышать цены: проанализируйте текущую ситуацию

Толли советует тщательно проанализировать прибыльность каждого товара или позиции в меню, задав себе несколько ключевых вопросов:

• Насколько этот продукт необходим моему бизнесу?

• Могу ли я снизить себестоимость, не потеряв в качестве?

• Примут ли клиенты небольшое повышение цены, которое позволит увеличить прибыль?

Альтернативы повышению цен

Повышение цен — не единственный способ улучшить финансовые показатели. Существует множество стратегий, которые помогут увеличить доход и сохранить доверие клиентов:

1. Увеличение количества продаж

• Активное продвижение и реклама, привлечение новых клиентов

• Оптимизация рабочих процессов: сокращение времени ожидания, повышение качества обслуживания

• Обучение команды: развитие навыков продаж и знания продукции. Даже простой вопрос «Может быть, вам ещё что-нибудь?» может существенно увеличить чек

2. Повышение частоты визитов

• Программы лояльности, стимулирующие повторные покупки

• Расширение ассортимента для привлечения в разное время дня

• Персонализированные акции и предложения для постоянных клиентов

Открытость и прозрачность — ключ к доверию

Даже если повышение цен оправдано, важно правильно подать это клиентам. «Мы живём не в холодном мире цифр. У нас есть отношения с нашими клиентами», — подчёркивает Толли.

Поэтому даже если изменение цены незначительно, стоит об этом сообщить. Опыт показывает: если всё сделано честно и открыто, клиенты, как правило, понимают причины повышения — особенно если оно сопровождается улучшением качества или стабильностью сервиса.

Истинная ценность — это не только цифры

Повышение цен может быть необходимым шагом, но оно не должно быть единственным. Улучшение клиентского опыта, оптимизация процессов и укрепление доверия к бренду — не менее важные факторы для устойчивого роста и сохранения прибыли.

В мире кофе, полном перемен и вызовов, успех найдёт тех, кто мыслит стратегически и смотрит в будущее — а не полагается на временные меры.

Сделка отражает падение оценки сети на 80% с 2021 года на фоне финансовых трудностей и закрытия точек

Одна из крупнейших вьетнамских компаний в сфере общественного питания, «Голден Гейт», подтвердила покупку сети кофеен «Зе Кофе Хаус» у розничной группы «Сидком» за 270 миллиардов вьетнамских донгов (около 10,5 миллиона долларов США).

Согласно консолидированной финансовой отчётности, «Голден Гейт» приобрела 99,98% акций компании «Вьетнам Ти энд Кофе Трейдинг Сервис Корпорейшн» — юридического лица, управляющего «Зе Кофе Хаус» — 8 января 2025 года.

Снижение стоимости сделки до пятой части прежней оценки подчёркивает сложности, с которыми столкнулась сеть после пандемии. В апреле 2021 года аудиторская компания ASCO оценила «Зе Кофе Хаус» в 50 миллионов долларов, а нынешняя сумма составила лишь 20% от этой оценки.

Основанная в 2014 году, сеть «Зе Кофе Хаус» быстро вошла в число самых быстрорастущих кофеен во Вьетнаме, открыв более 150 точек. Розничный конгломерат «Сидком», владеющий также модным брендом «Джуно» и сетью супермаркетов «Кинг Фуд Март», приобрёл контрольный пакет акций в 2020 году, но не смог обеспечить стабильные доходы.

В 2022 году сеть показала рост выручки на 67% по сравнению с предыдущим годом — до 781 миллиарда донгов (30,5 миллиона долларов). Однако уже в 2023 году выручка снизилась на 11%, составив 700 миллиардов донгов (27,5 миллиона долларов).

Компания не выходила на прибыль в период с 2019 по 2023 год, а «Сидком» накопил убытки на сумму 1,17 триллиона донгов (примерно 49,8 миллиона долларов), что привело к закрытию части точек. В настоящее время «Зе Кофе Хаус» управляет лишь 93 филиалами, в основном в Хошимине и Ханое.

Основанная в 2005 году, компания «Голден Гейт» является одним из лидеров вьетнамского рынка общественного питания и управляет почти 500 ресторанами под 22 брендами. Среди них — популярные сети «Гоги Хаус» (барбекю), «Кичи-Кичи» (хот-пот), а также чайная сеть «Ю Тан» и кофейни «Зе Кофе Инн».

По итогам 2024 года «Голден Гейт» зафиксировала рост выручки на 5,5%, до 6,63 триллиона донгов (258,7 миллиона долларов), однако её чистая прибыль сократилась на 28%, составив 100 миллиардов донгов (3,9 миллиона долларов).