Рубрика: Исследования

Мировая индустрия кофе приближается к критическому рубежу: потребление продолжает расти, в то время как объемы производства остаются нестабильными и всё чаще не поспевают за спросом. На фоне этого разрыва аналитики предупреждают о возможном системном кризисе в одном из самых потребляемых сельскохозяйственных продуктов в мире.

Согласно аналитическим материалам, опубликованным Эннио Кантерджани, управляющим директором швейцарской l’Académie du Café, на его странице в LinkedIn, в мировой кофейной системе нарастает структурное напряжение. Кантерджани указывает на всё более заметный разрыв между тем, сколько кофе потребляется в мире, и сколько производится.

Производство под давлением

Кантерджани выделяет ключевые факторы, ограничивающие рост производства:

• Климатическая нестабильность: засухи, непредсказуемые осадки и погодные аномалии в странах-производителях, таких как Бразилия и Вьетнам

• Стареющее поколение фермеров и отсутствие молодежи, желающей продолжать сельское хозяйство

• Недостаточные стимулы для производителей, особенно мелких фермеров

• Распространённые заболевания растений, такие как кофейная ржавчина

К этим проблемам добавляются логистические и макроэкономические вызовы: перебои в поставках, например, через Суэцкий канал, нехватка сезонных рабочих из-за урбанизации и миграции, рост спроса в Индии и Китае, а также новые регулирующие меры, в том числе антипорубочные законы ЕС, ужесточающие условия экспорта.

Китай как пример трансформации потребления

Особое внимание в анализе Кантерджани уделяется Китаю — стране, где рынок кофе демонстрирует рекордные темпы роста. По прогнозам, потребление кофе в Китае в сезоне 2024/2025 достигнет примерно 6,3 миллиона мешков по 60 кг, что почти на 150% больше, чем десять лет назад.

Несмотря на такой рост, потребление на душу населения в Китае остаётся относительно низким по сравнению с западными странами, что создаёт большой потенциал для дальнейшего расширения. Рынок вырос на 31% в 2021 году и, как ожидается, будет расти на среднегодовые 9,63% в период с 2022 по 2025 год.

Финансовые индикаторы усиливают тревогу

Кантерджани также анализирует поведение рынков кофе. Одним из ключевых индикаторов он называет открытый интерес — общее количество незакрытых контрактов на фьючерсы. Этот показатель отражает уровень вовлечённости инвесторов в рынок.

По данным на 18 марта 2025 года, открытый интерес по фьючерсам на кофе арабика составил 168 654 контракта — на 1,63% выше, чем неделей ранее, но на 21,89% ниже уровня прошлого года. В это же время цены на арабику колебались между $3,80 и $3,90 за фунт, после февральского роста выше отметки в $4, что стало рекордом за десятилетия.

Сочетание роста цен с падением открытого интереса, по мнению Кантерджани, может свидетельствовать о закрытии коротких позиций и отсутствии новых инвестиций — то есть, рынок может быть нестабилен и рост цен недолговечен.

Сертифицированные запасы кофе на историческом минимуме

Ещё одним тревожным сигналом стало резкое сокращение сертифицированных запасов кофе — партий, хранящихся на лицензированных складах Межконтинентальной биржи (ICE) в Нью-Йорке, Барселоне, Гамбурге и других городах, и соответствующих строгим стандартам качества.

По состоянию на 30 января 2025 года, запасы сертифицированной арабики сократились почти на 100 000 мешков, достигнув 900 000 мешков — минимального уровня с 1999 года. Запасы робусты на складах ICE в Лондоне также находятся на крайне низком уровне.

Среди причин этого снижения — засуха в Бразилии, логистические сбои и растущее перераспределение кофе высшего качества в сегмент specialty, минуя биржевые хранилища.

Исторически между уровнем сертифицированных запасов и ценами на кофе существует обратная зависимость: при снижении запасов цены, как правило, растут.

Эпоха низких цен — в прошлом

Кантерджани считает, что возвращение к низким ценам на кофе, наблюдавшимся в период пандемии COVID-19 и сразу после неё, маловероятно. По его прогнозам, в ближайшие годы цены будут находиться в диапазоне от 250 до 500 центов США за фунт.

Такая ситуация создаёт новые условия для всех участников рынка:

• Для производителей — это шанс получить более высокую прибыль, особенно если кофе соответствует требованиям качества и устойчивости

• Для трейдеров и импортеров — необходимость регулярно отслеживать открытый интерес и отчёты о запасах

• Для обжарщиков и дистрибьюторов — возможное сокращение прибыли и пересмотр стратегии закупок

• Для потребителей — неизбежное повышение розничных цен и рост интереса к происхождению и устойчивости продукта

Кофейная система на перепутье

По мнению Кантерджани, мировая кофейная система сталкивается с многослойным кризисом: экологические риски, демографические изменения, финансовые сигналы и регуляторные барьеры формируют новую реальность отрасли.

«Будущее кофе зависит не только от того, сколько мы его пьём, — подчёркивает он, — но и от того, насколько ответственно мы управляем тем, что выращиваем».

Мировая кофейная индустрия приближается к решающему моменту. После десятилетий роста, обусловленного глобализацией, урбанизацией и ростом доходов, отрасль сталкивается как с новыми возможностями, так и с серьёзными вызовами. Потребление продолжает расти — особенно в развивающихся странах — однако производство под угрозой из-за климатических изменений, роста затрат и сокращения рабочей силы в странах происхождения.

К 2030 году кофейный бизнес станет более технологичным, устойчивым и географически диверсифицированным. Центры влияния сместятся из традиционных рынков в Азию, Африку и Ближний Восток. Это исследование предлагает обоснованный, аналитический прогноз развития кофейной отрасли к 2030 году.

Глобальные тенденции кофейного рынка (2024–2030)

Согласно данным Международной кофейной организации (ICO), к 2030 году мировое потребление кофе превысит 180 миллионов мешков по 60 кг (в сравнении с ~178 млн в 2023 г.). Основной рост происходит за счёт таких стран, как Индия, Китай и Саудовская Аравия.

• Индия: может войти в пятёрку крупнейших потребителей кофе в мире.

• Китай: крупнейший рынок сетевых кофеен, лидер в цифровых технологиях продаж.

• Ближний Восток: страны залива активно инвестируют в производство и кофейную инфраструктуру.

Арабика против робусты: из-за изменения климата вырастет спрос на робусту и устойчивые гибридные сорта даже в сегменте specialty.

Поведение и предпочтения потребителей

Новое поколение (особенно поколение Z) требует устойчивости, этичного происхождения и персонализации продукта.

Ключевые тренды:

• Расширение потребления specialty кофе

• Рост функциональных напитков (с добавками для здоровья)

• Популярность растительных альтернатив молоку

• Развитие культуры приготовления кофе дома (grinders, эспрессо-машины и т.д.)

Технологии и инновации

К 2030 году ИИ, автоматизация и большие данные изменят цепочку производства и потребления кофе.

• На фермах: дроны, «умный» полив, прогноз урожайности

• В обжарке: интеллектуальные ростеры с автоматическим профилированием

• В рознице: кафе без персонала, роботы-бариста, приложения с предиктивными заказами

• В быту: домашняя обжарка станет доступной для энтузиастов

Устойчивость и климат

Изменения климата — главный долгосрочный вызов для кофейной отрасли. Повышение температур, нестабильные осадки и распространение болезней сокращают урожай.

• Снижение площади, пригодной для арабики в Бразилии, Эфиопии, Вьетнаме

• Необходимость перехода к устойчивым и агролесным системам

• Прозрачность с помощью блокчейна и QR-кодов станет стандартом

Новые регионы и трансформация цепочек поставок

В условиях климатических рисков новые регионы становятся перспективными для выращивания кофе:

• Южная Европа: Италия, Португалия и Швейцария экспериментируют с арабикой

• Австралия: страна без кофейных болезней, рынок высокого качества

• Африка южнее Сахары: Руанда, Кения, Уганда — перспективны для роста

Йемен: наследие высотной устойчивости
Кофе в Йемене выращивается на высоте 2000–3000 метров в условиях крайней засухи. Несмотря на политический кризис и климатические вызовы, объёмы производства оставались стабильными в 2014–2020 годах. Йемен — пример климатически устойчивой кофейной модели.

Южный Судан: кофе для жаркого климата
В Южном Судане культивируют сорт Эксельса, устойчивый к высокой температуре и засухе. Такие сорта могут стать основой для устойчивого производства кофе в условиях климатических экстремумов.

Розница и цифровая трансформация

Кофейня 2030 года — это гибридное, персонализированное пространство:

• AR-технологии: очки или смартфоны для просмотра информации о напитке

• Автоматизированные кафе: роботы вместо бариста

• Мультиканальные модели: кафе + приложение + подписка на дом

• Компактные ростеры для дома: прямые покупки зелёного кофе от фермеров

Инвестиции и рыночные возможности

Ожидается, что объём мирового кофейного рынка превысит $600 млрд к 2030 году.

Основные направления инвестиций:

• Устойчивое производство и вертикальная интеграция

• Сети specialty-кофеен и местные бренды

• Технологии кофе (ИИ-обжарка, вендинговые решения, приложения)

• Рынки роста: Индия, Нигерия, Саудовская Аравия

Франчайзинг станет ключевым инструментом роста в небольших городах Азии и Африки.

Предстоящие вызовы

• Климатическая нестабильность и потеря пригодных земель

• Нестабильность цен и неравное распределение доходов

• Уменьшение рабочей силы в странах производства

• Уязвимость цифровой инфраструктуры

• Потеря человеческого аспекта гостеприимства

Заключение: кофе в 2030 — готовы ли мы?

Кофе в 2030 году станет технологичным и персонализированным, но и более дорогим и недоступным. Без реформ и устойчивых решений он может стать предметом роскоши.

Тем не менее, с правильными инвестициями, прозрачными моделями и глобальным сотрудничеством кофе сможет остаться доступным, устойчивым и универсальным напитком для всех.

 

Новое шведское исследование показало, что кофе, приготовленный с помощью современных кофемашин, особенно в офисной среде, может содержать высокие уровни веществ, повышающих уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови, по сравнению с кофе, приготовленным в традиционных капельных кофеварках с бумажным фильтром.

Исследование провели учёные из Университета Уппсалы и Технологического университета Чалмерса. Они проанализировали кофе, приготовленный в 14 различных кофемашинах, расположенных в комнатах отдыха в шведских офисах. Результаты показали, что некоторые машины производят кофе с высоким содержанием кафестола и кавеола — природных соединений, которые способствуют повышению уровня ЛПНП-холестерина в организме.

Работа была опубликована в научном журнале Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases и сосредоточена на долгосрочных рисках для здоровья, связанных с ежедневным употреблением нефильтрованного кофе, особенно в рабочих пространствах, где широко используются машины без эффективной системы фильтрации.

«Учитывая количество кофе, которое ежедневно потребляется в шведских офисах, мы стремились оценить содержание веществ, повышающих холестерин, в кофе, приготовленном такими машинами», — заявил ведущий автор исследования, доктор Давид Эггман из Университета Уппсалы.

Для получения объективной картины исследователи сравнили разные способы приготовления кофе: капельное заваривание с бумажным фильтром, френч-пресс, варёный кофе, эспрессо и кофе, процеженный через тканевый фильтр. Результаты показали, что варёный кофе и френч-пресс содержат самые высокие уровни кафестола и кавеола, в то время как содержание этих веществ в эспрессо варьировалось в зависимости от машины.

Наименьшее количество вредных соединений зафиксировано в кофе, приготовленном капельным способом с бумажным фильтром, что подтверждает эффективность фильтрации в снижении влияния этих веществ на здоровье.

Эггман отметил, что некоторые современные кофемашины производят кофе, сопоставимый по уровню вредных соединений с варёным кофе, который уже фигурирует в рекомендациях по питанию для стран Северной Европы как продукт, от которого следует отказаться или ограничить его употребление.

Он добавил: «Фильтрация играет решающую роль. Не все кофемашины способны эффективно удалять эти соединения, и это напрямую влияет на потенциальные риски для здоровья, особенно у тех, кто пьёт кофе по нескольку раз в день».

Хотя исследование не утверждает, что кофе из этих машин является напрямую вредным, оно предупреждает о возможных долгосрочных последствиях регулярного потребления таких напитков. Учёные призывают к проведению дополнительных исследований с участием постоянных потребителей кофе.

Также рекомендуется, чтобы производители кофемашин уделяли больше внимания улучшению систем фильтрации, особенно с учётом роста мирового потребления кофе — в том числе в рабочих пространствах.

Это исследование ещё раз подчеркивает: не только качество зёрен и способ обжарки, но и метод заваривания может существенно влиять на воздействие кофе на здоровье человека.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН «ФАО» опубликовала всеобъемлющий доклад «Мировой рынок кофе и последние изменения цен», в котором говорится о серьёзных вызовах, стоящих перед глобальной кофейной отраслью. По итогам 2024 года мировые цены на кофе достигли максимального уровня за последние 13 лет из-за климатических потрясений, снижения урожайности и роста стоимости перевозок.

Кофе обеспечивает средства к существованию для более чем 25 миллионов фермерских семей и является одной из самых продаваемых сельскохозяйственных культур. В 2023 году:

• Стоимость мирового производства кофе составила 23 миллиарда долларов,

• Международная торговля — более 26 миллиардов долларов,

• Общий доход отрасли — более 200 миллиардов долларов в год.

Для многих стран с низким доходом экспорт кофе остаётся основным источником иностранной валюты:

• Эфиопия: 33.8% от всех экспортных товаров,

• Бурунди: 22.6%,

• Уганда: 15.4%.

Резкий рост цен на кофе

В 2024 году цены на кофе выросли на 38.8% по сравнению с предыдущим годом:

• Арабика: +58%,

• Робуста: +70%.

Это привело к снижению исторического ценового разрыва между двумя основными сортами кофе.

Климатические проблемы в странах-производителях

• В Бразилии засуха и заморозки снизили урожайность на 1.6%.

• Во Вьетнаме урожай упал на 20%, экспорт — на 10%, фермеры удерживали зерно.

• В Индонезии из-за ливней урожай упал на 16.5%, экспорт — на 23%.

Рост стоимости перевозок и топлива

Согласно докладу ФАО:

Рост стоимости перевозок на 1% ведёт к увеличению цен на кофе на 0.44% в течение 10 месяцев.

Дополнительным фактором стали колебания цен на нефть, особенно в 2022 и 2024 годах.

Потребители: рост цен — умеренный

• В США розничные цены на кофе выросли на 6.6%

• В Европейском союзе — на 3.8% (по состоянию на декабрь 2024 г.)

Потребление не сократилось, поскольку кофе занимает менее 1% годовых расходов домохозяйств.

Доходы фермеров: неоднозначные результаты

Цены на кофе на фермах выросли:

• Эфиопия: +17.8%

• Бразилия: +13.6%

• Колумбия: +11.7%

• Кения: +12.3%

• Индонезия: +15.9%

• Вьетнам: +5.8%

Но затраты на удобрения и логистику ограничили прибыль, особенно для мелких фермеров.

Рекомендации ФАО

1. Повышение прозрачности рынка.

2. Развитие переработки и упаковки кофе в странах происхождения.

3. Снижение пошлин на готовую продукцию.

4. Международное сотрудничество.

5. Инвестиции в устойчивое сельское хозяйство и адаптацию к климату.

Заключение

Доклад ФАО за 2025 год подчёркивает, насколько уязвимым остаётся кофейный рынок. Без реформ, прозрачности и международной поддержки будущее этой отрасли может оказаться под угрозой. Однако путь к устойчивому и справедливому рынку возможен при совместных усилиях.

Новое исследование, опубликованное в журнале Наука о питании, подробно изучает химический состав кофе Стинофилла, редкого вида кофе из Западной Африки, который обладает вкусом, напоминающим Арабику, но при этом отличается повышенной жаростойкостью. Открытие этого сорта может стать революцией для кофейной индустрии, предлагая устойчивую к изменениям климата альтернативу.

Кофе является одним из самых востребованных товаров в мире, а его годовой экспорт превышает 10 миллиардов килограммов. Однако изменение климата ставит под угрозу производство Арабики, которая занимает более 60% мирового рынка кофе. Этот сорт требует прохладного тропического климата, растёт на высоте 1000–2200 метров и комфортно развивается при средней годовой температуре 18,7°C.

С ростом глобальных температур многие регионы, традиционно занимающиеся выращиванием Арабики, становятся непригодными для её культивирования. В отличие от неё, Стинофилла способна расти при температурах на 6,5°C выше, чем комфортный диапазон для Арабики, что делает её перспективным кандидатом для выращивания в жарком климате.

Раскрытие химических основ вкуса кофе Стинофилла

С помощью метаболомного анализа учёные сравнили химический состав необжаренных зёрен кофе Стинофилла, Арабики и Робусты. Они выявили ключевые соединения, влияющие на вкус, аромат и текстуру напитка.

Химическое сходство с Арабикой

Исследование показало, что Стинофилла содержит ряд соединений, характерных для Арабики, включая:

• Кофеин – концентрация аналогична уровню в Арабике.
• Тригонеллин – влияет на вкус и аромат, участвует в формировании горечи после обжарки.
• Сахароза – главный углевод в зёрнах, влияющий на сладость и карамелизацию во время обжарки.
• Лимонная кислота – один из ключевых факторов, формирующих яркую кислотность и фруктовые оттенки.
• Хлорогеновые кислоты – важные соединения, влияющие на баланс кислотности, горечи и вяжущего эффекта.

Именно благодаря этим веществам вкус Стинофиллы был признан неотличимым от некоторых высокогорных сортов Арабики, таких как Бурбон из Руанды.

Химические отличия Стинофиллы

Несмотря на схожесть с Арабикой, исследование выявило ключевые различия, которые делают Стинофиллу уникальной:

• Теакрин – одно из самых значимых открытий. Впервые этот алкалоид был обнаружен в кофейных зёрнах. Теакрин схож с кофеином, но оказывает мягкий стимулирующий эффект без привыкания и может повышать концентрацию и улучшать настроение.
• Отсутствие мосамбизиозида – горького вещества, содержащегося в Арабике. Это может повлиять на восприятие горечи в напитке.
• Высокий уровень некоторых производных гидроксикоричных кислот – они могут влиять на кислотность и текстуру кофе.
• Уникальный профиль дитерпенов – исследователи обнаружили соединения, отсутствующие в Арабике и Робусте.

Последствия для кофейной индустрии

Возможность выращивать кофе с вкусом Арабики в более жарком климате может стать спасением для многих фермеров. Вместо того чтобы отказываться от кофе из-за изменения климата, они смогут переключиться на Стинофиллу, не теряя в качестве вкуса.

Кроме того, наличие теакрина открывает новые перспективы для создания уникальных кофейных напитков с различными функциональными свойствами. Этот сорт может стать основой для новых бодрящих напитков, отличающихся от традиционного кофеина.

Учёные также отмечают, что анализ химического состава зёрен может использоваться для контроля качества и предотвращения фальсификации кофе. Если Стинофилла станет востребованным сортом, её можно будет идентифицировать по уровню теакрина, что поможет защитить её от подделок.

Будущее Стинофиллы: что дальше?

Несмотря на огромный потенциал, Стинофилла по-прежнему остаётся редкостью. Для её успешного выхода на рынок необходимо:

• Расширить плантации – в настоящее время этот вид выращивается только в дикой природе.
• Оптимизировать процесс обработки – исследование послеперерабатывающих методов поможет выявить, как сохранить наилучшие вкусовые качества.
• Провести масштабное тестирование среди потребителей – хотя предварительные дегустации показали высокую оценку, требуется более широкий анализ.

По мнению исследователей, развитие Стинофиллы в качестве коммерческого сорта кофе поможет снизить зависимость от Арабики и Робусты, диверсифицировать кофейный рынок и укрепить устойчивость к изменению климата.

Заключение: станет ли Стинофилла кофе будущего?

Благодаря схожести с Арабикой и устойчивости к жаркому климату, Стинофилла может стать ключевым открытием в мире кофе. Если её производство будет расширено, этот сорт сможет изменить мировую кофейную индустрию, обеспечивая стабильное будущее как для фермеров, так и для ценителей кофе.

Новое исследование, опубликованное в Европейском кардиологическом журнале, показало, что время употребления кофе играет ключевую роль в его влиянии на здоровье сердца и продолжительность жизни. По данным исследователей из Университета Тулейна и Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т. Х. Чана, употребление кофе в утренние часы связано со значительным снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и смертности по сравнению с употреблением кофе в течение всего дня.

В исследовании приняли участие более 40 000 взрослых жителей США, и оно выявило два основных типа потребления кофе. Первый тип — это утренние любители кофе, которые выпивают свою чашку с 4:00 до 11:59 утра. Второй тип — люди, пьющие кофе в течение всего дня, начиная с утра и до позднего вечера.

Результаты показали, что у тех, кто пьет кофе по утрам, риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний снижен на 31%, а общий риск смертности — на 16% по сравнению с теми, кто употребляет кофе в разное время дня. По мнению ученых, кофе, выпитый в более поздние часы, может нарушать циркадные ритмы организма, что может негативно сказываться на уровне воспалительных процессов, кровяном давлении и общем состоянии сердечно-сосудистой системы.

Влияет ли кофе на артериальное давление?

Кофеин воздействует на людей по-разному. У некоторых он может вызывать кратковременное повышение артериального давления и учащенное сердцебиение, особенно если кофе употребляется нерегулярно. Однако специалисты Клиники Майо отмечают, что у постоянных любителей кофе его употребление не приводит к устойчивому повышению давления или увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследования подтверждают, что регулярное употребление кофе не способствует развитию гипертонии. Однако люди, которые пьют кофе редко, могут испытывать временное повышение давления сразу после его употребления.

Польза кофе: антиоксиданты и защита от воспалений

Кофе — это не только кофеин. Он также богат полифенолами — антиоксидантными и противовоспалительными соединениями, которые помогают защитить организм от различных заболеваний. Исследования показывают, что диеты с высоким содержанием полифенолов могут снижать риск:

• Сахарного диабета 2 типа
• Гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний
• Ожирения и метаболического синдрома

Эти соединения способствуют снижению уровня воспалительных процессов в организме, поддерживают здоровье сердца и улучшают метаболизм. Поскольку кофе является одним из самых богатых источников полифенолов, его умеренное ежедневное употребление может оказывать долгосрочное благоприятное воздействие на здоровье.

Какое количество кофе полезно для здоровья?

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), безопасной нормой считается до 400 мг кофеина в день, что соответствует примерно 2–3 чашкам кофе.

Исследование также показало, что оптимальная польза для здоровья достигается при употреблении 2–3 чашек кофе в день. Увеличение дозировки свыше этого количества не приносит дополнительных преимуществ, особенно для людей с высокой чувствительностью к кофеину.

Кроме того, ученые предупреждают, что добавление сахара, сливок и ароматизированных сиропов может снижать пользу кофе. Чтобы сохранить его полезные свойства, специалисты рекомендуют употреблять кофе без добавок или использовать более здоровые альтернативы, такие как растительное молоко или корица.

Выводы исследования

Это исследование подчеркивает, что время употребления кофе имеет не меньшее значение, чем его количество.

• Употребление кофе в утренние часы связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и увеличением продолжительности жизни.
• Пить кофе в течение всего дня может приводить к нарушениям сна, сбоям в циркадных ритмах и, как следствие, к негативным последствиям для здоровья сердца.
• Оптимальный режим — выпивать 2–3 чашки кофе утром, избегая его употребления во второй половине дня.

Подробнее о влиянии кофе на здоровье можно узнать здесь.

В 2025 году мировые цены на кофе достигли рекордных высот, при этом стоимость арабики превысила 4 доллара за фунт. Компании, занимающиеся обжаркой кофе, сталкиваются с серьезными вызовами, пытаясь сохранить рентабельность и соответствовать ожиданиям потребителей. Рассмотрим основные стратегии, которые они используют для адаптации к нестабильному рынку.

1. Корректировка розничных цен

• Повышение цен: Многие обжарщики увеличивают розничные цены, чтобы компенсировать рост стоимости зеленого кофе и операционных расходов. Эксперты рекомендуют умеренные повышения в пределах 2–4 долларов за фунт жареного кофе.
• Прозрачность с потребителями: Компании, продающие кофе напрямую, открыто информируют клиентов о причинах изменения цен и рыночных колебаний, укрепляя доверие и лояльность.

2. Оптимизация стратегий закупки

• Фьючерсные контракты: Заключение контрактов на будущие поставки помогает обжарщикам стабилизировать расходы и избежать мгновенных рыночных колебаний.
• Диверсификация поставщиков: Некоторые компании закупают кофе из более доступных регионов или добавляют в смеси высококачественную робусту.
• Использование кофе предыдущего урожая: Покупка зеленого кофе из прошлых урожаев, который стоит дешевле, но все еще подходит для определенных продуктов.

3. Оптимизация ассортимента продукции

• Упрощение продуктовой линейки: Сокращение разнообразия сортов для концентрации на ключевых предложениях.
• Смешивание сортов более низкого качества: Использование инновационных технологий для улучшения вкусовых характеристик более доступных зерен.

4. Управление денежными потоками и финансовыми рисками

• Создание запасов зеленого кофе: Хранение резервов как страховка от резкого роста цен.
• Снижение капитальных затрат: Фокус на финансовой гибкости в условиях нестабильности рынка.
• Пересмотр условий оплаты: Продление сроков расчетов с поставщиками для эффективного управления денежными потоками.

5. Инвестирование в качество и дифференциацию

• Акцент на specialty coffee: Продолжение работы с высококачественными сортами, несмотря на повышение цен.
• Устойчивые методы закупки: Вложения в долгосрочную стабильность поставок через поддержку устойчивого развития.

6. Использование технологий

• Ценообразующие инструменты: Применение программного обеспечения для расчета оптовых цен и оптимизации розничных ставок.
• Операционная эффективность: Внедрение передовых технологий для максимального использования более доступных зерен.

7. Диверсификация источников дохода

• Поиск альтернативных доходов: Развитие подписочных сервисов, продажа оборудования для приготовления кофе, проведение образовательных мероприятий.

8. Подготовка к долгосрочным изменениям рынка

• Гибкие бизнес-модели: Баланс между краткосрочной адаптацией и долгосрочными целями устойчивого развития.
• Образование потребителей: Разъяснение реальной стоимости производства высококачественного кофе.

Заключение

В 2025 году обжарщики кофе вынуждены искать баланс между сохранением рентабельности и предоставлением ценности потребителям в условиях беспрецедентной нестабильности цен. Используя сочетание стратегий ценообразования, инновационного подхода к закупкам, финансового планирования и акцента на качество, компании стремятся не только преодолеть текущие вызовы, но и подготовиться к дальнейшему развитию мировой кофейной индустрии. Эти меры подчеркивают гибкость и креативность, которые сегодня определяют успешные компании на рынке кофе.

Всемирный отчет о кофе опубликовал важное исследование под названием «Против вызовов: где процветает производство кофе?», подготовленное Эйприл Хоксворт. Учитывая значимость этого исследования, мы в Qahwa World решили повторно опубликовать его основные выводы. В отчете рассматриваются страны, которым удалось нарастить производство кофе, несмотря на серьезные климатические проблемы, повлиявшие на ведущие регионы-производители.

В то время как такие крупнейшие производители, как Вьетнам и Бразилия, столкнулись со спадом производства и ростом цен, другие страны смогли преодолеть вызовы благодаря инновациям, адаптации и эффективным государственным инициативам.

Йемен: генетический ключ к будущему кофе

Йемен становится ключевым игроком в сохранении мирового производства кофе, не только благодаря богатому культурному наследию, но и благодаря уникальному генетическому разнообразию кофейных сортов. Несмотря на то, что Йемен является одной из наиболее засушливых стран мира, его кофейные деревья продолжают процветать, предлагая возможное решение глобальных климатических проблем, угрожающих кофейной индустрии.

«По крайней мере 60% диких видов арабики находятся под угрозой исчезновения из-за климатических изменений и низкого генетического разнообразия», — говорит Фарис Шейбани, основатель Qima Coffee. «Йеменские кофейные деревья обладают уникальной устойчивостью, которая может сыграть ключевую роль в защите мирового производства кофе».

Генетические исследования: путь к климатоустойчивому кофе

Йеменские ученые совместно с международными исследователями работают над созданием генетической карты кофейных сортов Йемена, изучая их приспособляемость к климату, устойчивость к вредителям и болезням. Эти исследования станут основой для программ по выведению устойчивых к изменениям климата сортов, поддерживаемых правительством Йемена.

Хотя официальное производство кофе в Йемене оценивается в 20 000 тонн в год, эксперты полагают, что реальный объем может быть выше из-за нелегального оборота зерна. Тем не менее, йеменский кофе получает все большее признание в мире, благодаря своему качеству и генетической ценности.

«Йеменские кофейные деревья выживали в экстремальных условиях на протяжении веков», — добавляет Шейбани. «Их уникальные генетические характеристики могут помочь защитить кофейные фермы во всем мире от климатических угроз».

Эфиопия: африканский гигант кофе расширяет производство вопреки засухе

Эфиопия остается крупнейшим производителем кофе в Африке, играя важную экономическую роль и оставаясь неотъемлемой частью культуры страны. За последние пять лет, несмотря на самые сильные засухи в истории, под руководством премьер-министра Абия Ахмеда Эфиопии удалось удвоить производство кофе.

Доходы от экспорта кофе Эфиопии выросли с 900 миллионов долларов в 2018 году до 1,4 миллиарда долларов в 2023 году, а к 2025 году ожидается достижение 2 миллиардов долларов.

Государственные инициативы, способствующие росту

По словам Исраэля Дегефа, генерального директора Kerchanshe Trading, крупнейшего экспортера кофе в Эфиопии, правительственные реформы стали ключевым фактором успеха. Среди наиболее значимых инициатив:

• Программа «Зеленое наследие», запущенная в 2019 году, в рамках которой высажено более 25 миллиардов деревьев, что способствовало расширению кофейных плантаций.
• Освобождение от пошлин на современную сельскохозяйственную технику, включая системы орошения, тракторы и комбайны, что сделало фермерство более эффективным.
• Экспортные льготы, позволяющие экспортерам кофе оставлять 50% своей валютной выручки для дальнейших инвестиций в инфраструктуру и производство.

Компания Kerchanshe Trading модернизировала свои плантации, заменив традиционное дождевое земледелие на высокоплотные оросительные системы. Это позволило увеличить урожайность в 4-5 раз по сравнению с традиционными методами.

«Мы отказались от зависимости от дождей», — говорит Дегефа. «Благодаря современным оросительным технологиям мы обеспечили устойчивое и прибыльное будущее эфиопскому кофе».

Кроме того, в Эфиопии был проведен ряд логистических реформ, включая создание железнодорожной сети для экспорта кофе, что значительно сократило время доставки зерна на мировой рынок.

Колумбия: ведущий производитель кофе, укрепляющий позиции

Колумбия, занимающая третье место в мире по производству кофе, продолжает успешно развивать отрасль, несмотря на климатические вызовы. Кофе остается основой колумбийской экономики, обеспечивая занятость 2,5 миллиона человек и являясь основным источником дохода для 560 000 семей.

В 2024 году производство кофе в Колумбии выросло на 23%, достигнув 14 миллионов 60-килограммовых мешков, а общая стоимость урожая составила 14 триллионов песо (3,14 миллиарда долларов США).

По словам Германа Бахамона, генерального директора Федерации производителей кофе Колумбии (FNC), страна добилась этого результата благодаря улучшению борьбы с вредителями, адаптации к климату и масштабным программам обновления плантаций.

«87% кофейных плантаций Колумбии теперь используют улучшенные сорта, разработанные Cenicafé, которые лучше защищены от вредителей и климатических изменений», — объясняет Бахамон.

Технологии и устойчивый рост

Колумбия использует геолокационные технологии (GPS) для точного контроля за выращиванием и обновлением кофейных плантаций. В 2024 году было пересажено 90 000 гектаров, что составляет 11% от общей площади кофейных угодий.

Кроме того, Федерация производителей кофе Колумбии реализует субсидии и кредитные программы, что помогает фермерам улучшать качество зерна и увеличивать урожайность.

«Мы делаем ставку на качество и устойчивое развитие», — говорит Бахамон. «Спрос на колумбийский кофе растет в Европе, на Ближнем Востоке и в Китае, и мы активно расширяем наше присутствие в этих регионах».

Кофейная индустрия: история устойчивости и адаптации

Несмотря на климатические риски и рыночные колебания, кофейная промышленность Йемена, Эфиопии и Колумбии демонстрирует пример инновационного и устойчивого развития. Благодаря научным исследованиям, государственной поддержке и современным сельскохозяйственным технологиям, эти страны не только сохраняют, но и увеличивают производство кофе.

С ростом мирового спроса на кофе, их стратегии и опыт станут основой для будущего устойчивого производства кофе во всем мире.

Вы когда-нибудь задумывались, почему кофе обладает таким богатым вкусом и неповторимым ароматом? Дело в том, что кофе – это не просто напиток, а сложный химический процесс, в котором участвуют более 1000 различных соединений, формирующих его вкусовые и ароматические характеристики.

Известный международный эксперт по кофе Джордж Окот, сертифицированный Q Grader, тренер по кофе, обжарщик и международный преподаватель, подчеркивает, что химия кофе играет ключевую роль в его качестве. Кофеин, хлорогеновые кислоты и летучие соединения – это лишь часть компонентов, определяющих вкус, аромат и воздействие кофе на организм.

Основные химические компоненты кофе

1. Кофеин: Алкалоид пуринового ряда, который стимулирует центральную нервную систему и придаёт бодрящий эффект.
2. Хлорогеновые кислоты (CGA): Обладают антиоксидантными свойствами и придают кофе характерную горечь.
3. Тригонеллин: Разлагается при обжарке, образуя пиридины, которые усиливают сладость и землистый вкус.
4. Хинная кислота: Оказывает влияние на кислотность и придаёт кофе освежающую кислинку.
5. Летучие соединения: Отвечают за аромат кофе. Существует более 800 различных летучих веществ, формирующих сложный вкусовой профиль.
6. Липиды (масла кофе): Улучшают текстуру и тело кофе, особенно в сортах арабики.
7. Углеводы и белки: В процессе обжарки углеводы расщепляются, создавая естественную сладость, а белки и аминокислоты вступают в реакцию Майяра, формируя ореховые и карамельные нотки.

Как химические процессы влияют на вкус кофе?

При обжарке кофейные зёрна претерпевают ряд химических реакций, изменяющих их состав и вкус. Среди них:

• Реакция Майяра: Происходит взаимодействие сахаров и аминокислот, в результате чего образуются меланоидины, придающие кофе тёмный цвет, насыщенный вкус и плотное тело.
• Карамелизация: В ходе термической обработки сахара распадаются, придавая напитку естественную сладость и приятный цвет.
• Ферментация: Во время обработки кофе изменяется состав белков, углеводов и хлорогеновых кислот, что влияет на вкус и уровень кислотности.

Кислотность кофе и её влияние на вкус

Кофе является слабо-кислотным напитком с pH от 5,0 до 5,5. Различные кислоты играют важную роль в формировании вкуса:

• Хлорогеновая кислота: Придаёт лёгкую горечь и обладает антиоксидантными свойствами.
• Лимонная кислота: Добавляет сочные цитрусовые ноты.
• Яблочная кислота: Придаёт кислинку, напоминающую зелёное яблоко.
• Уксусная кислота: Отвечает за резкость и лёгкую терпкость во вкусе.

В процессе обжарки уровень хлорогеновой кислоты снижается, а концентрация хинной кислоты увеличивается, что влияет на текстуру и кислотность кофе.

Кофе: когда наука встречается с искусством

Кофе – это не просто повседневный напиток, а результат сложных химических процессов, в которых важны температура, время и способ обработки. Именно благодаря этим факторам создаётся уникальная вкусовая палитра каждого сорта. От первого щелчка зерна при обжарке до последнего глотка напитка – химия кофе остаётся одним из его главных секретов.

С момента своего открытия йеменским суфием в горах Эфиопии, кофе стал больше, чем просто напитком. Это культурный феномен, экономическая сила и неотъемлемая часть повседневной жизни миллионов людей.

От первых османских кофеен, где рождались философские идеи, до современных кофейных сетей, формирующих стиль жизни, кофе неизменно остается важным элементом общественного развития.

Но за каждым глотком этого ароматного напитка стоят крупнейшие компании, которые контролируют весь цикл производства — от выращивания и обжарки до маркетинга и дистрибуции. Они определяют, каким будет будущее кофейной индустрии.

Этот список — не просто рейтинг крупнейших брендов, а историческое и географическое исследование 20 самых влиятельных игроков мирового рынка кофе.

1. Нестле – Империя растворимого кофе и капсул

• Годовая выручка: 99,3 млрд долларов
• Штаб-квартира: Веве, Швейцария
• Основана: 1866
• Ключевые бренды: Нескафе, Неспрессо, Блю Ботл

Историческая и географическая справка

Компания Нестле начала свою деятельность в XIX веке и постепенно превратилась в самого крупного производителя кофе в мире. В 1938 году бренд Нескафе произвел революцию в сфере растворимого кофе, сделав его доступным для массового потребителя.

Запуск Неспрессо в 1986 году изменил рынок капсульного кофе, предложив потребителям премиальный эспрессо дома. Сегодня Нестле доминирует на мировом рынке, охватывая более 180 стран.

2. Старбакс – Король кофейной культуры

• Годовая выручка: 36,18 млрд долларов
• Штаб-квартира: Сиэтл, США
• Основана: 1971
• Число кофеен: 35 000+ в 80+ странах

Старбакс начал свой путь в 1971 году в Сиэтле, когда три друга решили привезти лучший обжаренный кофе в США. С 1987 года компания сосредоточилась на развитии сети кофеен, а к 2000-м годам стала глобальным лидером.

Старбакс не просто продает кофе — он создал новую кофейную культуру, популяризовав спешиалти-кофе, программы устойчивого развития и концепцию третьей волны кофе.

3. JDE Peet’s – Европейский кофейный гигант

• Годовая выручка: 8,7 млрд долларов
• Штаб-квартира: Амстердам, Нидерланды
• Основана: 2015 (слияние Якобс Дау Эгбертс и Питс Кофе)
• Ключевые бренды: Якобс, Сенсо, Тассима, Л’ОР, Питс Кофе

Корни компании уходят в 1753 год, когда в Нидерландах была основана Дау Эгбертс, а в Германии в 1895 году появился Якобс. Эти два бренда объединились в 2015 году, создав JDE Peet’s — одного из самых крупных производителей кофе в мире.

Компания особенно сильна в Европе, Северной Америке и Азии, предлагая растворимый, молотый и капсульный кофе.

4. Кериг Доктор Пеппер – Лидер рынка одноразовых капсул

• Годовая выручка: 14,1 млрд долларов
• Штаб-квартира: Берлингтон, Массачусетс, США
• Основана: 2018 (слияние Кериг Грин Маунтин и Доктор Пеппер Снепл Груп)

Компания Кериг произвела революцию в приготовлении кофе, представив в 1998 году одноразовые капсулы K-Cup. Эта система быстро завоевала Северную Америку, сделав кофе удобным и быстрым.

Сегодня Кериг Доктор Пеппер остаётся ведущим игроком на рынке капсульного кофе и выпускает продукцию для многих известных брендов.

5. Лавацца – Итальянский король эспрессо

• Годовая выручка: 2,9 млрд евро
• Штаб-квартира: Турин, Италия
• Основана: 1895
• Глобальное присутствие: более чем в 90 странах

Компания Лавацца является символом итальянского эспрессо. С момента своего основания в 1895 году Луиджи Лавацца, экспериментируя с различными сортами кофе, создал искусство смешивания и обжарки.

Сегодня Лавацца остается ведущим брендом эспрессо-смесей в мире. Компания активно участвует в устойчивом развитии, запуская проекты по поддержке фермеров и экологии.

6. Штраус Кофе

• Годовая выручка: часть 2,2 млрд долларов (Штраус Груп)
• Штаб-квартира: Петах-Тиква, Израиль
• Основана: 1933
• Ключевые бренды: Элит Кофе, Форт, Педро

Штраус Кофе является одним из крупнейших производителей обжаренного и растворимого кофе в Восточной Европе и Израиле. Компания активно расширяет свои рынки, укрепляя позиции в Бразилии и других странах Латинской Америки.

7. Тата Консьюмер Продактс – Индийский кофейный гигант

• Годовая выручка: 1,2 млрд долларов
• Штаб-квартира: Мумбаи, Индия
• Основана: 2020
• Ключевые бренды: Тата Кофе, Эйт О’Клок Кофе

Несмотря на традиционное преобладание чайной культуры в Индии, компания Тата стала ключевым игроком на мировом рынке кофе. Она владеет крупнейшими кофейными плантациями, экспортируя продукцию в Европу, Америку и Азию.

8. UCC Уэсима Кофе – Японская кофейная легенда

• Годовая выручка: 2,5 млрд долларов
• Штаб-квартира: Кобе, Япония
• Основана: 1933

Компания UCC Уэсима Кофе известна тем, что впервые в мире представила баночный кофе в 1969 году. Сегодня бренд остается крупнейшим кофейным производителем Японии, предлагая традиционный и инновационный кофе.

9. Массимо Занетти – Глобальная кофейная сила Италии

• Годовая выручка: 1,2 млрд долларов
• Штаб-квартира: Болонья, Италия
• Основана: 1973
• Ключевые бренды: Сегафредо Занетти, Чок Фул О’Натс, Кауай Кофе

Массимо Занетти — это одна из крупнейших частных кофейных компаний в мире, владеющая 11 заводами по обжарке кофе и продающая продукцию в более чем 100 странах.

10. Данкин – Американский лидер быстрого кофе

• Годовая выручка: 1,4 млрд долларов
• Штаб-квартира: Кантон, Массачусетс, США
• Основана: 1950
• Количество кофеен: 12 000+ в 40+ странах

Компания Данкин начинала с небольшой пекарни, но быстро превратилась в глобальную сеть кофеен, специализирующихся на кофе навынос и сладкой выпечке.

11. Тишбо – Лидер розничного рынка кофе в Германии

• Годовая выручка: 3,8 млрд долларов
• Штаб-квартира: Гамбург, Германия
• Основана: 1949
• Ключевые бренды: Тишбо Кофе, Эдушо

Компания Тишбо была основана в послевоенной Германии как небольшая фирма по почтовой доставке кофе. Её название происходит от сочетания слов «Тилинг» (фамилия основателя) и «Боне» (нем. Bohne – кофейное зерно).

Сегодня Тишбо – один из крупнейших игроков на европейском рынке кофе, предлагая не только обжаренный кофе, но и сопутствующие товары, такие как кофемашины и аксессуары. Основные рынки – Германия, Восточная Европа и Россия.

12. Мелитта – Изобретатель бумажного кофейного фильтра

• Годовая выручка: 1,7 млрд долларов
• Штаб-квартира: Минден, Германия
• Основана: 1908
• Ключевые бренды: Мелитта, Суирл, Топпитс

Компания Мелитта была основана немецкой домохозяйкой Мелиттой Бенц в 1908 году. Именно она изобрела первый в мире бумажный кофейный фильтр, что навсегда изменило процесс заваривания кофе.

Сегодня Мелитта – один из ведущих производителей кофеварок, фильтров и премиального молотого кофе. Бренд широко представлен в Европе и Северной Америке.

13. Панера Бред – Гибрид кафе и пекарни

• Годовая выручка: 6 млрд долларов
• Штаб-квартира: Сент-Луис, США
• Основана: 1987
• Ключевые бренды: Панера Бред

Панера Бред – это уникальное сочетание пекарни и кофейни, ориентированное на натуральные ингредиенты и высокое качество продукции. Хотя основное направление компании – выпечка, кофе составляет значительную часть её бизнеса.

Компания активно расширяется в Северной Америке, внедряя цифровые технологии, такие как мобильный заказ и бесконтактная оплата.

14. Кофе Бин & Ти Лиф – Один из первых кофейных брендов США

• Годовая выручка: 500 млн долларов
• Штаб-квартира: Лос-Анджелес, США
• Основана: 1963
• Ключевые бренды: Кофе Бин & Ти Лиф

Эта калифорнийская компания была основана ещё до того, как кофе стал глобальной индустрией. Именно Кофе Бин & Ти Лиф впервые ввели айс-блендед (ледяные кофейные коктейли), что стало популярным трендом среди молодёжи.

Сегодня компания имеет сильное присутствие в Азии и на Ближнем Востоке и известна своим вниманием к высококачественным зернам арабики.

15. Глория Джинс – Символ кофейной культуры Австралии

• Годовая выручка: 202,9 млн долларов
• Штаб-квартира: Новый Южный Уэльс, Австралия
• Основана: 1979
• Ключевые бренды: Глория Джинс Кофе

Хотя бренд Глория Джинс появился в США, он нашёл свой истинный успех в Австралии. С момента выхода на рынок в 1996 году, компания стала ключевым игроком в австралийской кофейной культуре.

Сеть включает более 1000 кофеен в 39 странах, предлагая как традиционные эспрессо-напитки, так и авторские кофейные смеси.

16. Питс Кофе – Основа третьей волны кофе

• Годовая выручка: 800 млн долларов
• Штаб-квартира: Эмеривилл, Калифорния, США
• Основана: 1966
• Ключевые бренды: Питс Кофе

Компания Питс Кофе сыграла ключевую роль в развитии спешиалти-кофе. Её основатель, Альфред Пит, первым популяризировал тёмную обжарку и высококачественные зерна арабики, вдохновив даже основателей Старбакс.

Сегодня бренд известен своей ручной обжаркой и строгими стандартами качества.

17. Карибу Кофе – Экологически чистый кофе из Америки

• Годовая выручка: 262 млн долларов
• Штаб-квартира: Миннеаполис, США
• Основана: 1992
• Ключевые бренды: Карибу Кофе

Карибу Кофе была первой крупной сетью, перешедшей на 100% сертифицированный кофе Rainforest Alliance.

Компания делает акцент на устойчивое развитие и предлагает премиальные органические смеси.

18. Датч Брос Кофе – Самая быстрорастущая кофейная сеть

• Годовая выручка: 739 млн долларов
• Штаб-квартира: Грантс-Пасс, Орегон, США
• Основана: 1992
• Ключевые бренды: Датч Брос Кофе

Два брата-фермера основали эту компанию как маленький кофейный стенд, а теперь это одна из самых быстрорастущих сетей в США.

Основной формат – автомобильные кофейни, предлагающие сладкие и инновационные кофейные напитки.

19. Илли – Итальянский бренд премиального эспрессо

• Годовая выручка: 650 млн долларов
• Штаб-квартира: Триест, Италия
• Основана: 1933
• Ключевые бренды: Илли

Илли — это элегантность и качество итальянского эспрессо. Бренд известен тем, что использует смесь из 9 сортов арабики и продаёт дизайнерские чашки.

20. Дет Уиш Кофе – Самый крепкий кофе в мире

• Годовая выручка: 42,8 млн долларов
• Штаб-квартира: Саратога-Спрингс, США
• Основана: 2012

Дет Уиш Кофе предлагает самый крепкий кофе в мире, с содержанием до 472 мг кофеина в чашке. Это бренд для настоящих экстремалов!

Заключение

Эти 20 компаний не просто продают кофе – они формируют глобальную кофейную индустрию, определяя тренды, технологии и будущее мирового рынка.

От итальянской элегантности Лавацца и Илли до американского гиганта Старбакс и революционных брендов вроде Дет Уиш Кофе, эти компании отражают разнообразие и динамику мирового кофейного сектора.

Кофе сегодня – это больше, чем просто напиток. Это культура, искусство, наука и бизнес, влияющий на миллионы людей по всему миру.

Какой бренд ты выбираешь? Давай обсудим!

В недавнем видеорепортаже агентства Associated Press был освещён редкий сорт кофе — Экcелса, обладающий уникальной устойчивостью к засухе. В связи с важностью этого открытия, мы в «Мире кофе» делимся этим материалом, чтобы исследовать будущее Экcелсы в индустрии спешелти-кофе.

Кофе, который может выдержать климатические вызовы

С ростом глобального потепления и его негативным влиянием на урожайность кофе учёные и фермеры ищут альтернативные сорта, способные адаптироваться к экстремальным условиям. Экcелса, произрастающая в Южном Судане и ряде других африканских стран, становится перспективным решением благодаря своей глубокой корневой системе, плотным листьям и естественной устойчивости к вредителям. Эти свойства позволяют ей выживать там, где арабика и робуста сталкиваются с трудностями.

В фермерских хозяйствах округа Нзара в Южном Судане фермер Кэтрин Башьяма внимательно осматривает ветви своих кофейных деревьев, выращенных три года назад, в надежде увидеть первые плоды. Когда она замечает небольшие ягоды, её лицо озаряется улыбкой. «Этот кофе даёт мне надежду», — говорит она, мечтая о лучшем будущем для своих детей.

Глобальный кофейный рынок обращает внимание на Экcелсу

Хотя Экcелса была открыта более века назад, она долгое время оставалась в тени арабики и робусты. Однако, учитывая изменение климата, рост цен на кофе до рекордных уровней и угрозу традиционным регионам выращивания, этот сорт вызывает всё больший интерес у мировых производителей. По оценкам экспертов, урожай кофе в Бразилии, крупнейшем производителе в мире, может снизиться на 12% в этом году из-за засухи.

«Фермеры по всему миру сталкиваются с непростыми решениями», — отмечает Аарон Дэвис, глава отдела исследований кофе в Королевском ботаническом саду Кью. «Экcелса может стать важной частью решения проблемы».

Новый этап в истории кофейной индустрии Южного Судана

В отличие от Эфиопии и Уганды, Южный Судан не был известен как кофейная страна. Колонизаторы выращивали здесь арабику и робусту, но многолетние конфликты вынудили фермеров отказаться от этих плантаций. Сегодня такие компании, как Equatoria Teak, работают над возрождением индустрии, распространяя среди фермеров саженцы Экcелсы и обучая их методам устойчивого земледелия.

«Мы изучаем Экcелсу уже несколько лет, и она показывает высокую устойчивость к жаре», — говорит Ян Патерсон, управляющий директор Equatoria Teak. «Мы надеемся расширить производство и вывести этот кофе на рынок спешелти».

Первые коммерческие партии планируется экспортировать в Европу уже в этом году, и крупнейшие покупатели проявляют к ним интерес. По прогнозам экспертов, к 2027 году Экcелса может принести миллионы долларов в экономику страны. Однако остаются вызовы, такие как слабая инфраструктура и высокие логистические расходы.

Преодоление препятствий на пути к устойчивому будущему

Несмотря на потенциал, кофейная индустрия Южного Судана сталкивается с серьёзными логистическими проблемами. Экспорт требует долгих и дорогостоящих перевозок, а стоимость транспортировки значительно выше, чем в соседних странах. Политическая нестабильность и недостаток доверия со стороны инвесторов также сдерживают рост производства.

Тем не менее, местные фермеры рассматривают Экcелсу как шанс на экономическую независимость. «Кофе может дать нам финансовую стабильность», — говорит фермер Табан Джон. «Я хочу использовать свой доход, чтобы купить велосипед и отправить детей в школу».

Экcелса — это не просто ещё один кофейный сорт. Для фермеров Южного Судана это возможность возродить свои хозяйства, а для мирового кофейного рынка — найти решение в условиях изменения климата.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by عالم القهوة (@qahwaworld)

Компания по автоматизации кафе и ресторанов Poster провела исследование, чтобы выяснить, какие кофейные напитки пользуются наибольшей популярностью в Казахстане.

Топ-7 самых популярных кофейных напитков

В 2024 году самым популярным кофейным напитком в заведениях Казахстана стал латте. На одну чашку эспрессо приходилось 68 чашек латте и 66 чашек капучино. Третье место занимает американо. Интересно, что в 2023 году капучино занимал первую позицию, но теперь его обогнал латте.

Индекс эспрессо: рост продаж и цен

За год стоимость чашки эспрессо в Казахстане увеличилась на 16%, а его потребление выросло на 10%. В 2024 году средняя цена на эспрессо составила 800 тенге, что на 110 тенге дороже, чем в 2023 году, когда стоимость составляла 690 тенге.

Сколько стоят самые популярные кофейные напитки?

Латте подорожал на 13,3% за год, и его средняя цена в 2024 году составила 1190 тенге. Остальные напитки также подорожали: американо на 11,3%, флет уайт на 8,9%, мокко на 7,2%, капучино на 5%, а эспрессо показал самый высокий рост — 15,9%.

Топ-3 альтернативных способов заваривания кофе

Наиболее популярным альтернативным методом заваривания кофе в Казахстане стал пуровер, или «воронка». Средняя цена за порцию в 2024 году составила 1900 тенге. Второе место занимает аэропресс, средняя стоимость которого также составила 1900 тенге. Оба метода подорожали почти на 30% за год. На третьем месте — кемекс, средняя цена которого составила 2000 тенге.

«Потребление кофе в Казахстане активно растет. Кофе становится не просто напитком, а частью культуры и повседневной жизни молодежи. В приоритете по-прежнему остаются напитки с добавлением молока — капучино и латте. Однако казахстанцы начали заново открывать для себя и классические варианты», — говорит CEO и совладелец компании Poster Родион Ерошек.

Как и зачем проводилось исследование?

Исследование основано на агрегированных неперсонализированных данных о продажах с выборкой из 150 заведений по всей стране, работавших непрерывно с 2023 по 2024 год.

Под «альтернативными» методами заваривания подразумеваются ручные способы приготовления кофе, такие как кемекс, аэропресс, пуровер, сифон и v60.

Цель исследования — дать общее понимание ситуации на рынке и помочь владельцам заведений принимать более взвешенные управленческие решения.