Дубай, 17 сентября 2025 года (Qahwa World) – Кофе в Йемене никогда не был просто сельскохозяйственной культурой. Он глубоко вплетён в историю, культуру и идентичность страны. Именно с этих суровых гор и засушливых земель зерно кофе более пяти веков назад пересекло моря и распространилось по всему миру. Сегодня, когда климатическая нестабильность ставит перед мировой кофейной индустрией беспрецедентные угрозы, Йемен снова оказывается в центре внимания — не только как родина кофе, но и как потенциальный лидер в производстве засухоустойчивых сортов, которые могут защитить будущее отрасли.

Согласно последнему докладу Кофейного центра DMCC, подготовленному в рамках серии Будущее торговли в сельском хозяйстве, климатические изменения могут сделать половину нынешних кофейных плантаций непригодными для производства к 2050 году. Арабика, составляющая 60–70% мирового производства и ценящаяся за высокое качество, наиболее уязвима. Она требует прохладного климата и чётко выраженных сухого и влажного сезонов, что делает её особенно чувствительной к малейшим изменениям температуры и осадков.

Робуста, известная своей устойчивостью и способностью переносить высокие температуры, также может пострадать от продолжающихся климатических колебаний. В докладе отмечается, что последние годы уже показали тревожные признаки будущего. Во Вьетнаме продолжительная засуха снизила производство на 20%, а экспорт — на 10% в сезоне 2023/24. В Бразилии, крупнейшем производителе кофе в мире, одна из самых сильных засух в истории страны привела к росту цен на арабику более чем на 80% в 2024 году. Эти явления — не случайные эпизоды, а признаки изменяющейся климатической реальности, угрожающей стабильности поставок.

Уникальный опыт Йемена

На этом фоне доклад DMCC подчёркивает исключительное положение Йемена. На протяжении веков йеменские фермеры выращивали кофе в тяжёлых условиях — при палящей жаре, скудных осадках и ограниченных водных ресурсах — и при этом сумели сохранить урожай. Этот исторический опыт выживания делает Йемен уникально подготовленным к тому, чтобы возглавить разработку засухоустойчивых сортов кофе, которые могут переопределить мировое производство.

Гарфилд Керр, президент Ассоциации спешелти-кофе (SCA) и основатель «Мокха 1450» в Дубае, заявил:«Я ожидаю, что Йемен станет мировым лидером в производстве засухоустойчивого кофе, потому что фермеры и агрономы там уже выращивают кофе при более высоких температурах и с меньшим количеством воды.»

Эти слова отражают растущее признание того, что традиционные практики Йемена и его многовековой опыт адаптации к дефициту ресурсов могут оказаться ключом к спасению кофе перед лицом климатических перемен.

Значение Йемена не ограничивается выращиванием кофе в сложных условиях. Страна может сыграть стратегическую роль для всей отрасли. Если йеменские фермеры сумеют создать новые засухоустойчивые сорта, это поможет стабилизировать цепочки поставок и снизить риски для миллионов мелких фермеров в других регионах, которые куда менее подготовлены к климатическим потрясениям.

С экономической точки зрения это открывает для Йемена новые возможности. В условиях ожидаемого роста спроса на устойчивый к изменению климата кофе страна может превратиться из скромного производителя в глобальный центр аграрных инноваций. Ключевыми факторами здесь станут инвестиции в исследования, обучение фермеров и международное сотрудничество.

В докладе также отмечается, что фермеры не могут в одиночку справиться с бременем адаптации. Повышение устойчивости требует координированных действий со стороны правительств, международных организаций и покупателей. Опыт Йемена может дать ценные уроки, но для его масштабирования необходимы совместные усилия, обмен знаниями и финансовая поддержка.

Одновременно с этим потребители всё чаще требуют устойчивости и прозрачности, а новые регуляторные нормы, такие как регламент ЕС по борьбе с обезлесением, задают более высокие стандарты для доступа на рынок. Для Йемена соответствие этим правилам может не только открыть новые возможности, но и укрепить его имидж как пионера в области устойчивого и климатически разумного кофе.

Заключение

Доклад Кофейного центра DMCC вновь выводит Йемен на мировую арену — не только как историческую родину кофе, но и как потенциального лидера, способного определить его будущее. В то время как климатические угрозы усиливаются, Йемен представляет собой уникальное сочетание традиций и устойчивости, которое может помочь защитить одну из самых ценных культур в мире.

Послание ясно: климатические изменения уже меняют географию кофейного производства. Но Йемен, имеющий многовековой опыт выращивания кофе в условиях нехватки ресурсов, остаётся символом надежды. Если будут сделаны правильные инвестиции и обеспечено сотрудничество, Йемен сможет не только сохранить своё наследие, но и помочь миллионам фермеров и потребителей по всему миру сохранить будущее кофе.

ДУБАЙ, 16 сентября 2025 года (Кофе Ворлд) —Кофе больше не является просто повседневным напитком. Он превратился в культурный опыт, символ вкуса и идентичности. Во всём мире сектор специалти-кофе переживает беспрецедентный рост, трансформируя индустрию и изменяя глобальные торговые маршруты. В своём последнем отчёте серии «Будущее торговли агропродукцией» Кофейный центр Дубая при Центре торговых товаров Дубая (DMCC) подчёркивает, что этот бум открывает новые возможности, но одновременно создаёт серьёзные вызовы для производителей, обжарщиков и всей цепочки поставок.

От простого напитка к мировой культуре

За последнее десятилетие поведение потребителей изменилось кардинально. Молодые поколения, особенно миллениалы и представители поколения Z, больше не довольствуются стандартной чашкой кофе. Им нужны качество, прозрачность и история, стоящая за их напитком. Сегодняшние потребители хотят знать, откуда происходят зёрна, как они выращивались и какое социальное и экологическое влияние оказывает их производство. Этот запрос на подлинность и высокое качество стал двигателем стремительного роста специалти-кофе, который развивается гораздо быстрее, чем рынок массового кофе.

По данным отчёта, спрос на специалти-кофе только в Азии за последние пять лет вырос на 30%. Города Шанхай, Токио и Сеул превратились в ведущие центры кофейной культуры, соперничая с давними европейскими и американскими столицами. На Ближнем Востоке именно Дубай стал площадкой, где предприниматели, импортеры и потребители объединяются в динамичном рынке, рассматривающем кофе не как напиток, а как стиль жизни и культурное высказывание.

Однако за этим ростом скрывается парадокс. Несмотря на то что специалти-кофе продаётся по премиальным ценам на потребительских рынках, мелкие фермеры — производящие около 80% мирового объёма — по-прежнему получают лишь незначительную долю добавленной стоимости. В отчёте Кофейного центра Дубая отмечается растущий разрыв между ценами на товарных биржах и сегментом специалти. Фьючерсные контракты могут демонстрировать снижение цен, но стоимость высококачественных зёрен остаётся высокой, что давит на обжарщиков и покупателей и оставляет фермеров в уязвимом положении.

Гарфилд Керр, президент Ассоциации специалти-кофе и основатель дубайского бренда «Мокха 1450», описывает ситуацию так: «Разрыв между традиционными механизмами ценообразования и реальным рынком специалти дестабилизирует отрасль. Нам нужны системы, которые будут справедливо вознаграждать качество и позволят фермерам получать свою долю добавленной стоимости».

В отчёте также подчёркивается роль технологий. Инструменты вроде блокчейна и искусственного интеллекта становятся необходимыми для проверки устойчивости и обеспечения прослеживаемости «от фермы до чашки». Эти инновации укрепляют доверие потребителей и дают фермерам возможность подтверждать подлинность своей продукции. С введением нормативов, таких как закон Европейского союза о борьбе с обезлесением, прозрачность становится обязательным условием выхода на ключевые рынки.

Тем временем новые регионы формируют собственные модели потребления. В городах Дубай, Эр-Рияд и Доха специалти-кофе стало неотъемлемой частью современной жизни и самовыражения, закрепив позиции Ближнего Востока на мировой кофейной карте как растущего потребительского центра и торгового узла.

Особая роль принадлежит Дубаю. Кофейный центр DMCC предоставляет не только инфраструктуру мирового класса для хранения, обжарки и упаковки, но и услуги «pay-as-you-go», что снижает барьеры для мелких производителей из Африки и Латинской Америки. Напрямую соединяя их с международными покупателями, Дубай становится стабилизирующей силой в быстро меняющейся экономике специалти-кофе.

Взгляд в будущее показывает: перспективы специалти-кофе одновременно обнадёживающие и сложные. Прогнозы предполагают ежегодный рост более чем на 7% в течение следующего десятилетия, что сигнализирует о сильном спросе. Однако вызовы сохраняются. Фермерам предстоит инвестировать в обучение, инновации и устойчивость, чтобы поддерживать качество, тогда как обжарщикам и торговцам необходимо преодолевать ценовую волатильность и рост логистических затрат.

Заключение отчёта Кофейного центра Дубая ясно: бум специалти-кофе — это не просто мода, а структурная трансформация мирового кофейного рынка. Успех будет зависеть от способности индустрии сбалансировать спрос с устойчивостью, справедливостью и прозрачностью. Если это удастся, специалти-кофе станет не только продуктом исключительного качества, но и культурным и экономическим фундаментом, который переопределит мировую торговлю и укрепит роль Дубая как глобального центра на пересечении этих перемен.

Дубай, 15сентябрь 2025 (Qahwa World) — Кофе, вторая по значимости торговая сельскохозяйственная продукция после нефти и культурный символ для миллиардов людей, оказался на перепутье. Сегодня угрозы для отрасли связаны не только с изменением климата, но и с нарастающими проблемами в цепочках поставок и ростом таможенных пошлин, которые меняют экономику одной из важнейших культур мира. В новом отчёте, опубликованном в рамках серии Будущее торговли сельским хозяйством, Дубайский центр кофе при Центре торговли Дубая предупреждает: если не предпринять срочные меры, будущее мировой торговли кофе окажется под знаком нестабильности, роста цен и серьёзных рисков.

Хрупкая система под давлением экономики

На протяжении десятилетий кофе считался образцовой сельхозкультурой для международной торговли благодаря своей долговечности и удобству хранения в виде зелёных зёрен. Но, как отмечается в докладе, этого преимущества уже недостаточно. Расходы на транспортировку резко выросли на фоне глобальных перебоев в логистике, усугублённых геополитической напряжённостью в таких ключевых маршрутах, как Красное море и Панамский канал. Даже повышение транспортных расходов всего на 1% ведёт к накопленному росту мировых цен на кофе в течение нескольких месяцев. То, что ранее считалось устойчивой системой, теперь превратилось в хрупкий механизм, подверженный внешним шокам.

Ситуация осложняется протекционистскими мерами. Недавно Соединённые Штаты ввели пошлины до 50% на импорт кофе из Бразилии — крупнейшего экспортёра в мире. На первый взгляд, это может дать краткосрочные преимущества для внутреннего рынка, однако подрывает доверие инвесторов и создаёт неопределённость для бразильских производителей, которые в значительной степени зависят от экспорта. Многие фермеры стоят перед выбором: сокращать производство или искать новые рынки сбыта, что также связано с рисками и нестабильностью.

Майк Батлер, заместитель директора по кофе в Центре торговли Дубая, отмечает: «Крупные покупатели часто имеют возможность хранить большие объёмы кофе и таким образом защищаться от колебаний цен. Но для мелких фермеров и обжарщиков, работающих со специализированным кофе, такая стратегия недоступна. Именно они оказываются наиболее уязвимыми перед лицом кризиса».

Ещё один тревожный сигнал связан с системой ценообразования. Долгие годы фьючерсные рынки, такие как Нью-йоркская биржа, служили надёжным ориентиром для торговли. Но, как подчёркивает отчёт, эти показатели всё чаще оторваны от реальности. Контракты могут показывать снижение стоимости, тогда как цены на кофе высокого качества остаются высокими, что ставит под сильное давление небольшие и средние обжарочные компании. Глава Ассоциации специализированного кофе и основатель дубайской кофейни «Моха 1450» Гарфилд Керр подчёркивает: «Фьючерсный рынок всё больше превращается в спекулятивный инструмент и не отражает реальную ценность качественного кофе».

Восточные рынки и растущий спрос

Параллельно с этим стремительно меняется структура потребления. В странах Азии — Китае, Японии и на Филиппинах — спрос на кофе растёт особенно быстро среди молодого поколения, которое ищет продукты высокого качества и уникальные впечатления. Этот рост делает рынки ещё более чувствительными к сбоям в глобальных поставках. Любая задержка в Бразилии или торговый конфликт в Америке немедленно отражаются на ценах и доступности напитка в Пекине или Маниле, что показывает, насколько хрупкой стала мировая кофейная экономика.

На фоне этих вызовов Дубай играет роль стабилизирующего центра. Дубайский центр кофе предоставляет полный спектр услуг — от хранения и обжарки до упаковки и транспортировки — по принципу «оплата по мере использования», что снижает барьеры для мелких производителей и экспортёров. Благодаря своему географическому положению на пересечении торговых потоков из Африки, Азии и Латинской Америки Дубай становится естественным мостом, способным сглаживать кризисы и поддерживать движение товаров даже в условиях нестабильности.

Тем не менее перспективы остаются неопределёнными. По прогнозам, мировое производство в сезоне 2025/26 достигнет рекордных 178,7 миллиона мешков. Но без реформ эти объёмы не гарантируют стабильности. Пошлины, рост транспортных расходов и спекулятивное ценообразование продолжают давить на отрасль, оставляя более 25 миллионов мелких фермеров на грани выживания.

Доклад Дубайского центра кофе завершаетcя жёстким выводом: либо отрасль примет международное сотрудничество, реформирует устаревшие механизмы ценообразования и инвестирует в логистическую инфраструктуру, либо рискует погрузиться в эпоху постоянной турбулентности. Кофе, который веками был символом общения и культурного обмена, может превратиться в зеркало уязвимости мировой торговли. Но при решительных действиях — от справедливого ценообразования до прозрачных систем торговли и совместных инвестиций — отрасль всё ещё имеет шанс защитить своё будущее и сохранить статус кофе как универсального напитка, объединяющего людей на разных континентах.

Дубай, 8 сентября 2025 года (Qahwa World) – Новое исследование, опубликованное в журнале Хематологика, показало: кофеин, самый распространённый стимулятор в мире, способен значительно ухудшать качество донорской крови при хранении, что может снижать эффективность переливаний и ограничивать пользу для пациентов.

Учёные проанализировали данные более чем тринадцати тысяч доноров крови, чтобы выявить связь между уровнем кофеина и состоянием эритроцитов. Результаты оказались тревожными: у доноров с высоким содержанием кофеина клетки крови были более хрупкими и хуже выполняли свои функции после переливания. В таких образцах наблюдалось истощение запасов энергии, снижение уровня 2,3-бисфосфоглицерата и рост показателей окислительного стресса, что делало клетки уязвимыми к разрушению.

Особенно ярко негативное влияние проявлялось у людей с вариантами гена ADORA2b, регулирующего способность эритроцитов адаптироваться к недостатку кислорода. Когда кофеин блокировал этот рецептор, клетки крови теряли устойчивость, и качество переливаемой крови заметно снижалось.

Эксперименты на животных подтвердили двойной механизм действия кофеина. Во-первых, он блокировал сигнализацию через ADORA2b, а во-вторых, напрямую подавлял работу фермента глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы, отвечающего за антиоксидантную защиту клеток. Такое «двойное торможение» делало эритроциты более уязвимыми и сокращало их срок жизни после переливания.

Последствия этого открытия имеют глобальное значение. Только в Соединённых Штатах ежегодно проводится более двенадцати миллионов переливаний, и любое ухудшение качества донорской крови может отразиться на здоровье миллионов пациентов. Хорошая новость заключается в том, что кофеин является фактором, которым можно управлять. Его биологический период полураспада короткий, и отказ от кофе хотя бы за сутки до сдачи крови способен повысить её качество. В ряде европейских стран уже рекомендуют воздерживаться от кофеина перед донорством, тогда как в США и Италии он иногда даже поощряется из-за кратковременного повышения давления, облегчающего забор крови.

По словам профессора Анджело Д’Алессандро из Университета Колорадо, результаты исследования открывают путь к более точной и персонализированной трансфузионной медицине. При оценке качества донорской крови следует учитывать не только группу крови, но и особенности образа жизни и генетики, чтобы направлять лучшие образцы наиболее уязвимым пациентам — детям и людям с тяжёлой анемией.

Парадоксально, но те же механизмы, которые делают кофеин вредным для хранения крови, объясняют его популярность среди спортсменов. Лёгкое повышение окислительного стресса может стимулировать адаптацию организма и повышать выносливость. Однако в условиях банка крови этот эффект превращается в проблему: кровь становится более хрупкой и менее эффективной для спасения жизней.

Дубай, 6 сентября 2025 г. (Qahwa World) – Августовский отчёт Международной кофейной организации (ICO) за 2025 год показал значительное сокращение экспорта как обжаренного, так и растворимого кофе в июле, что подчёркивает новые вызовы для мирового кофейного сектора на фоне ценовой волатильности, изменения потребительского спроса и роста производственных затрат. Представленные данные указывают на то, что давление испытывает не только зелёный кофе, но и готовые продукты, напрямую доходящие до потребителя, что вызывает беспокойство по поводу возможных структурных изменений в отрасли.

Согласно отчёту, экспорт обжаренного кофе упал на впечатляющие 63%, составив всего 30 тысяч мешков против 81 тысячи мешков в июле 2024 года. Это резкое сокращение стало одним из крупнейших за последние годы для категории, которая напрямую отражает спрос на продукцию с высокой добавленной стоимостью. Экспорт растворимого кофе также снизился, хотя и более умеренно, на 5%, до 1,08 млн мешков против 1,13 млн мешков годом ранее. На первый взгляд это падение кажется не столь драматичным, однако его значение велико, поскольку именно эта категория традиционно считалась наиболее устойчивой и широко потребляемой на мировом рынке, особенно в развивающихся странах.

Аналитики объясняют сокращение экспорта обжаренного кофе несколькими взаимосвязанными факторами. Прежде всего, рост мировых цен оказал прямое влияние на конечный спрос: в августе композитный индикатор цен ICO (I-CIP) вырос на 14,6%, достигнув 297,05 цента США за фунт – это максимальный уровень с 2024 года. Исторически высокие цены снизили интерес к дорогим обжаренным продуктам, особенно в развитых странах Европы и Северной Америки, где потребители уже сталкиваются с инфляцией и ростом стоимости жизни. Кроме того, экспортеры испытывают всё большие трудности из-за роста затрат на производство и транспортировку. Увеличение расходов на энергию, оплату труда и логистику снизило рентабельность, вынудив некоторые компании сократить международные поставки и сосредоточиться на локальных рынках, где условия более стабильны.

Что касается растворимого кофе, то снижение на 5% отражает несколько иной процесс. Эта категория традиционно занимала сильные позиции в развивающихся и чувствительных к цене странах благодаря своей доступности и удобству. Однако даже здесь спрос начал изменяться. В зрелых рынках темпы роста замедлились, поскольку потребители всё чаще предпочитают продукцию сегмента specialty и свежеобжаренный кофе, отражая глобальную тенденцию к качеству и новым впечатлениям, а не только к удобству. В таких странах-производителях, как Вьетнам и Индия, расширение производственных мощностей усилило конкуренцию, что оказывает давление на цены и доли рынка. Молодые поколения во многих странах также ищут новые кофейные впечатления, что постепенно подрывает доминирование растворимого кофе.

Снижение экспорта как обжаренного, так и растворимого кофе имеет более широкие экономические последствия. Оно демонстрирует, что трудности отрасли связаны не только с зелёным кофе или сырьевыми поставками, но затрагивают всю цепочку добавленной стоимости. В сочетании с данными ICO о падении мировых запасов кофе до минимального уровня с апреля 2024 года, сокращение экспорта готовой продукции добавляет новый уровень уязвимости рынку, который уже отличается высокой волатильностью цен и неопределённостью поставок. Эксперты предупреждают: если тенденция сохранится, отрасль может столкнуться с длительным периодом нестабильности, в результате чего цены для потребителей будут выше, а прибыльность для производителей – ниже.

Тем не менее, определённые возможности сохраняются. В ряде регионов, особенно в Африке и Азии, спрос на растворимый кофе продолжает расти, пусть и более медленными темпами, чем раньше, что может дать экспортёрам частичное облегчение. Однако такие факторы, как приближающееся вступление в силу Регламента ЕС по борьбе с обезлесением (EUDR) в конце 2025 года, добавят новые барьеры для поставщиков, стремящихся сохранить доступ к ключевым европейским рынкам. Для обжаренного кофе перспективы могут заключаться в нишевых сегментах – specialty-смеси и локальные бренды, – но для сохранения позиций производителям придётся быстро адаптироваться к меняющимся вкусам потребителей.

ICO подчеркнула, что экспорт обжаренного и растворимого кофе следует внимательно отслеживать как индикатор глобальных потребительских трендов. Если снижение, зафиксированное в июле, продолжится в последующие месяцы, это может означать начало более глубоких изменений в том, как кофе производится, торгуется и потребляется во всём мире. В этом случае объём уже не будет главным критерием успеха; решающими факторами станут инновации, работа с потребителями и способность адаптироваться к изменениям в регулировании и на рынках. Пока же падение экспорта обжаренного кофе на 63% и растворимого на 5% служит серьёзным напоминанием о том, что вызовы кофейной отрасли выходят далеко за пределы ферм и складов и напрямую касаются чашки каждого потребителя.

Дубай, 4 сентября 2025 г. (Qahwa World) – Международная кофейная организация (ICO) в августовском отчёте 2025 года сообщила о резком сокращении мировых запасов кофе, которые опустились до минимального уровня с апреля 2024 года. Снижение запасов произошло на фоне исторического роста цен, что подчёркивает хрупкость мирового рынка, находящегося между высоким спросом и ограниченными поставками.

Согласно ICO, сертифицированные запасы арабики на Нью-Йоркской бирже сократились на 7,9%, до 0,77 млн мешков, что стало минимумом за последние 16 месяцев. Запасы робусты на Лондонской бирже также снизились на 4,6%, составив 1,13 млн мешков. Одновременное сокращение обоих видов кофе свидетельствует о широкой нехватке предложения.

Причины снижения запасов

Аналитики указывают на несколько факторов:

• Слабые экспортные потоки – в июле 2025 года экспорт зелёного кофе снизился шестой месяц подряд, ограничивая поставки на ключевые рынки.

• Проблемы с урожаем – в Бразилии, крупнейшем производителе кофе, отмечаются более крупные зёрна, но меньшая плотность, что уменьшило общие оценки урожайности.

• Климатические риски – заморозки в Бразилии ранее в этом году уничтожили около полумиллиона мешков кофе.

• Регуляторное давление – европейские обжарщики активно формируют запасы в преддверии вступления в силу Регламента ЕС по борьбе с обезлесением (EUDR) в конце 2025 года, что ускорило отток зерна из сертифицированных складов.

Связь с ростом цен

Снижение запасов совпало с резким ростом цен. В августе композитный индикатор цен ICO (I-CIP) вырос на 14,6%, достигнув 297,05 цента США за фунт, что является максимумом с 2024 года. При сокращении запасов вероятность дальнейшей ценовой волатильности значительно возрастает.

Региональная динамика

• Южная Америка показала наиболее резкое падение экспорта – -18,5%, главным образом из-за Бразилии (-28,6%).

• Азия и Океания продемонстрировали противоположную динамику: рост экспорта на 22,7%, в том числе Вьетнам (+29,4%) и Индонезия (+20,4%).

• Африка увеличила экспорт на 4,4% благодаря Уганде (+51,4%) и Эфиопии (+12,5%).

• Мексика и Центральная Америка зафиксировали умеренный рост на 7,2%, что помогло диверсифицировать поставки, хотя и не компенсировало падение из Южной Америки.

Что это значит для рынка

Эксперты предупреждают, что нынешнее сокращение запасов делает рынок более уязвимым к внешним шокам. Новые погодные катаклизмы в Бразилии или Вьетнаме могут усугубить дефицит, а вступление в силу EUDR может замедлить экспорт в Европу. Дополнительное давление оказывают рост транспортных и трудовых издержек, что увеличивает себестоимость для обжарщиков и конечных потребителей.

Перспективы

ICO подчеркнула, что уровень запасов останется ключевым индикатором для рынка в ближайшие месяцы. Дальнейшее сокращение может вызвать новую волну роста цен и усилить неопределённость для производителей, трейдеров и потребителей. При рекордно высоких ценах и минимальных запасах кофе вступает в один из самых нестабильных периодов последних лет.

Дубай, 3 сентября 2025 г. (Qahwa World) – Международная кофейная организация (ICO) в своём августовском отчёте 2025 года сообщила о беспрецедентных изменениях на мировом рынке кофе. Композитный индикатор цен ICO (I-CIP) вырос на 14,6%, достигнув 297,05 цента США за фунт – это максимальный уровень с 2024 года и на 24,3% выше по сравнению с тем же месяцем прошлого года. В то же время организация зафиксировала сокращение мирового экспорта зелёного кофе шестой месяц подряд, что подчёркивает двойное давление на рынок: стремительный рост цен и снижение поставок  .

Исторический ценовой скачок
По данным ICO, все группы кофе показали значительный рост. Наибольший прирост продемонстрировал робуста – +19,1%, до 199,13 цента за фунт. Колумбийский мягкий, бразильский натуральный и прочие мягкие сорта подорожали на 12–14%. Фьючерсы также резко выросли: в Нью-Йорке на 13,6%, а в Лондоне на 18,2%, что указывает на масштабный рост цен во всех сегментах рынка.

Факторы роста
В отчёте выделяются ключевые причины скачка цен:

• введение США 50%-ной пошлины на бразильский кофе, что замедлило процесс коммерциализации;

• государственная поддержка в Бразилии через фонд Funcafé, который выделил 6,8 млрд реалов (1,29 млрд долларов США) на финансирование урожая 2025/26 годов;

• сообщения о пониженной плотности бразильских зёрен, что снизило прогнозы урожайности;

• накопление запасов европейскими обжарщиками в преддверии вступления в силу Регламента ЕС по борьбе с обезлесением (EUDR) в декабре 2025 года;

• заморозки в Бразилии, уничтожившие до полумиллиона мешков кофе;

• увеличение хеджевых позиций обжарщиков на фьючерсных рынках для защиты от дальнейшего роста цен.

Снижение экспорта
Согласно отчёту ICO, в июле 2025 года мировой экспорт зелёного кофе составил 10,3 млн мешков, что на 0,7% меньше, чем в июле 2024 года. Наибольшее падение показала Южная Америка (-18,5%), где экспорт Бразилии снизился на 28,6%.

Региональные различия

• Азия и Океания увеличили экспорт на 22,7% благодаря Вьетнаму (+29,4%) и Индонезии (+20,4%).

• Африка показала рост на 4,4% за счёт Уганды (+51,4%) и Эфиопии (+12,5%).

• Мексика и Центральная Америка прибавили 7,2%.

Прогноз
ICO подчеркнула, что сочетание роста цен и снижения экспорта делает мировой рынок кофе крайне нестабильным. Вступление в силу регламента EUDR к концу года, а также климатические риски в ключевых странах-производителях будут усиливать уязвимость кофе как одной из наиболее чувствительных сельскохозяйственных культур к экономическим и экологическим потрясениям.

Дубай, 3 сентября 2025 г. (Qahwa World) – Новое исследование показало, что в обжаренных зёрнах арабики содержатся природные вещества, которые эффективно снижают уровень сахара в крови. Их действие оказалось сильнее, чем у широко применяемого препарата акарбозы.

Учёные выделили три новых дитерпена – каффальдегид A, B и C, которые продемонстрировали выраженное ингибирование фермента альфа-глюкозидазы, играющего ключевую роль в регулировании уровня сахара. Дополнительно были обнаружены ещё три соединения с аналогичными свойствами, что подтверждает роль кофе как функционального продукта питания, приносящего пользу здоровью.

Кофе как функциональный продукт

Функциональные продукты питания содержат биологически активные соединения, обеспечивающие дополнительные эффекты: антиоксидантные, нейропротекторные, липидоснижающие или регулирующие уровень сахара. Кофе – один из самых популярных напитков в мире и один из важнейших сельскохозяйственных товаров.

В кофе уже задокументировано более 70 видов дитерпенов. Среди них особенно выделяются кахвеол и кафестол, известные своими противораковыми и сахароснижающими свойствами. Однако химический состав обжаренных зёрен крайне сложен, что делает поиск новых активных соединений сложной, но необходимой задачей.

Методика исследования

Исследователи применили современные методы, сочетая ядерный магнитный резонанс (ЯМР) и жидкостную хроматографию с масс-спектрометрией (LC-MS/MS). Такой подход позволил быстрее выявлять активные молекулы и сократить использование растворителей, сделав процесс более эффективным и экологичным.

Результаты

Экстракт дитерпенов был разделён на 19 фракций. Наибольшую активность против фермента альфа-глюкозидазы показали фракции с 9-й по 13-ю, где были выделены новые соединения – каффальдегид A, B и C. Их структура была подтверждена, и они доказали свою эффективность в снижении сахара в крови.

Также были обнаружены ещё три соединения: магаривая кислота, октадеценовая кислота и нонадекановая кислота, обладающие схожим действием.

Заключение

Открытие подтверждает, что обжаренные зёрна арабики – это не просто повседневный напиток, а богатый источник природных соединений с выраженным терапевтическим потенциалом. Выявление шести новых соединений стало важным шагом в понимании пользы кофе для здоровья и открывает путь к разработке новых диетологических и медицинских решений для борьбы с диабетом.

Кофе, оставаясь культурным и экономическим феноменом, раскрывает и другую сторону – как функциональный продукт питания, способный улучшить здоровье и поддержать исследования в области природных методов лечения.

Сайт «Qahwa World» продолжает серию «Словарь бариста», и сегодня выходит её четырнадцатый выпуск. Эта серия направлена на расширение профессиональных и культурных знаний бариста. В данном выпуске рассматриваются наиболее значимые страны-производители кофе, сыгравшие ключевую роль в формировании истории этого напитка, а также в его культурном и экономическом распространении по всему миру.

Страна происхождения кофе — это не просто географическая метка. Она определяет характер напитка, его вкус, аромат, кислотность и тело. Почва, климат, высота и способ обработки создают уникальные профили, знание которых помогает бариста и ценителям кофе сделать осознанный выбор.

1. Эфиопия

• Считается родиной кофе.
• Отличается цветочными, фруктовыми и чайными нотами.
• Часто имеет яркую кислотность и лёгкое тело.
• Известные регионы: Йиргачеффе, Сидамо, Харрар.

2. Йемен

• Первая страна, начавшая выращивать и экспортировать кофе.
• Вкус пряный, землистый, с диким фруктовым оттенком.
• Кофе выращивается на горных террасах без искусственного орошения.
• Сухая обработка сохраняет насыщенность и сложность вкуса.

3. Бразилия

• Крупнейший производитель кофе в мире.
• Характеризуется шоколадными, ореховыми, слабо-кислотными нотами.
• Часто используется в эспрессо-смесях за счёт сладости и плотного тела.
• Производство масштабное и механизированное.

4. Колумбия

• Сбалансированный вкус с карамельными, ореховыми и фруктовыми нотами.
• Среднее тело и мягкая кислотность.
• Кофе выращивается на разных высотах и микроклиматах.
• Универсален для разных способов заваривания.

5. Кения

• Известна яркой кислотностью и винно-фруктовым профилем.
• Ноты чёрной смородины, цитрусов и цветов.
• Система аукционов и строгой классификации поддерживает высокое качество.
• Кофе растёт на вулканической почве на больших высотах.

6. Гватемала

• Сложный вкус с оттенками шоколада, специй и ягод.
• Среднее или полное тело, высокая кислотность.
• Вулканические почвы и климат создают богатый вкус.
• Знаменитые регионы: Антигуа, Уэуэтенанго.

7. Коста-Рика

• Чистый, сладкий и сбалансированный вкус.
• Ноты цитрусов, косточковых фруктов и коричневого сахара.
• Широко применяются «медовая» и мытая обработка.
• Высокие стандарты качества и экологии.

8. Панама

• Известна сортом «Гейша» с утончённым ароматом.
• Вкус цветочный, с нотами жасмина и бергамота.
• Выращивается на высокогорных плантациях в регионах Бокете и Волькан.
• Один из самых дорогих видов кофе.

9. Индонезия

• Включает регионы Суматра, Ява, Сулавеси.
• Вкус землистый, насыщенный, с низкой кислотностью и плотным телом.
• Часто применяется метод влажной обработки.
• Идеален для тёмной обжарки.

10. Гондурас

• Набирает признание как поставщик качественного кофе.
• Вкус сладкий, сбалансированный, иногда с тропическими фруктами.
• Подходит для эспрессо и фильтр-методов.
• Развиты кооперативы и системы отслеживания происхождения.

 

Связанные материалы:

 

Словарь бариста | Выпуск 13: Компоненты эспрессо-машины

Словарь бариста | Выпуск 12: Обслуживание оборудования и гигиена приготовления

Словарь бариста | Выпуск 11: Кофейные напитки с молоком

Словарь бариста | Выпуск 10: Продвинутые понятия о кофе

Словарь бариста | Выпуск 9: Сенсорная оценка

Словарь бариста | Выпуск 8: Язык общения с гостями в кофейне

Словарь бариста | Выпуск 7: Контроль воды и температуры

Словарь бариста | Выпуск 6: Помол и параметры экстракции

Словарь бариста | Выпуск 5: Вспенивание молока и рисунки на поверхности

Словарь бариста | Выпуск 4: Способы заваривания кофе

Словарь бариста | Выпуск 1: От зёрна до обжарки

Словарь бариста | Выпуск 2: Инструменты и оборудование

Словарь бариста | Выпуск 3: Основы эспрессо

Лондон – 28 августа 2025 года (Qahwa World) – Новое рецензируемое исследование, проведённое учёными Бирмингемского университета, показало, что привычные горячие напитки, такие как чай и кофе, содержат самые высокие концентрации микропластика среди популярных напитков. Эти результаты вызывают серьёзные опасения относительно безопасности повседневного потребления и указывают на необходимость пересмотра подходов к упаковке и подготовке напитков. Работа опубликована в журнале Science of the Total Environment и является первым исследованием, оценивающим общее воздействие микропластика через напитки, а не только через воду.

Учёные протестировали 155 образцов напитков, приобретённых в британских супермаркетах и кафе в 2024 году. В список вошли горячий и холодный чай, кофе, фруктовые соки, энергетические и газированные напитки. Анализ показал, что микропластик присутствовал во всех образцах. Наибольшие показатели были выявлены в горячем чае – в среднем 60 частиц на литр, за ним следовал горячий кофе – 43 частицы на литр. Для сравнения: в холодном чае было обнаружено 31 частица на литр, в холодном кофе – 37, в соках – 30, в энергетиках – 25, а в газированных напитках – 17 частиц на литр. Размер частиц варьировался от 10 до 157 микрометров, что позволяет им легко проникать в организм человека.

Исследование также показало, что температура играет ключевую роль. Горячие напитки содержали больше микропластика, чем холодные, что указывает на то, что высокие температуры ускоряют высвобождение частиц из упаковочных материалов. Одноразовые бумажные стаканчики с пластиковым покрытием и крышками из полипропилена были определены как главный источник загрязнения. Чайные пакетики также выделяли значительное количество микропластика: более дорогие марки давали до 30 частиц на чашку, что значительно превышало показатели дешёвых аналогов. В случае кофе исследователи отметили, что именно материал одноразовых стаканчиков стал основным источником загрязнения.

Наиболее часто выявляемыми полимерами оказались полипропилен (PP), полистирол (PS), полиэтилентерефталат (PET), полиэтилен (PE), полиамид (PA) и полимолочная кислота (PLA) – те же материалы, которые широко применяются в упаковке напитков. Частицы были представлены в основном фрагментами, реже – волокнами. Учёные предупреждают, что такие частицы могут повреждать клетки кишечника, вызывать воспалительные процессы и служить носителями токсичных веществ, включая тяжёлые металлы и эндокринные разрушители.

Для создания более реалистичной картины исследование объединило лабораторные данные с опросом 201 взрослого человека в Великобритании об их повседневных привычках потребления напитков. На основе этих данных была рассчитана средняя суточная доза воздействия микропластика – 1,6–1,7 частицы на килограмм массы тела в день. Это значительно выше предыдущих оценок, основанных только на питьевой воде (около 1 частицы на килограмм в день).

«Люди не пьют только воду, – пояснил профессор Мохамед Абдалла, один из авторов работы. – Наши результаты доказывают, что оценка воздействия исключительно на основе воды занижает реальный риск. Чай, кофе, соки и другие напитки являются существенными дополнительными источниками микропластика. Мы ежедневно выпиваем миллионы чашек чая и кофе, и это требует серьёзного внимания со стороны правительств и международных организаций».

Авторы подчёркивают, что проблема имеет глобальный характер. Подобные исследования фиксировали наличие микропластика в чайных пакетиках в Канаде и Китае, в бутылочных газированных напитках в Турции и Мексике, а также в воде в десятках стран. Результаты Бирмингемского исследования усиливают призывы к законодательным мерам и инновациям в сфере упаковки, направленным на сокращение загрязнения.

При этом исследователи признают ограничения своей работы. Использованные методы позволили обнаружить частицы размером от 10 микрометров и выше, тогда как более мелкие микропластики и нанопластики – потенциально ещё более опасные – остались за пределами анализа. Кроме того, выборка респондентов ограничивалась районом Бирмингема. Несмотря на это, учёные называют исследование «критическим шагом» на пути к пониманию реального масштаба воздействия и подчёркивают необходимость более широких исследований и вмешательств в интересах общественного здоровья.