Рубрика: интервью

Дубай — Али Альзакари

От живописных кофейных плантаций Ямайки до самого сердца революции спешиэлти кофе в Дубае — Гарфилд Керр проложил выдающийся путь, наполненный профессионализмом, видением и глубоким уважением к кофе как культуре. Основав бутик-кафе Моха 1450, он стал первым, кто представил концепцию спешиэлти кофе в Дубае, превратив город в мировую столицу изысканного кофе, редких сортов и утончённых методов заваривания.

Сегодня, вступив в должность президента Ассоциации спешиэлти кофе (SCA), Керр открывает новую главу в своей миссии. В этом эксклюзивном интервью для «QahwaWorld» он делится своим стремлением к поддержке фермеров, видением будущего Протокола оценки ценности кофе (CVA) и тем, как сочетание науки, традиции и рассказа истории может изменить подход к оценке каждой чашки. Он также говорит о глобальных вызовах — от изменения климата до новых европейских норм по вырубке лесов — и о том, как SCA использует технологии, чтобы построить более устойчивую и справедливую кофейную индустрию.

Вы возглавили Ассоциацию спешиэлти кофе (SCA) в переломный момент. В чём заключается ваше личное видение этой роли?
Меня лично движет стремление усердно трудиться и добиваться успеха в каждом начинании — с полным осознанием того, что успех никогда не гарантирован. В период своего президентства я надеюсь реализовать основную цель Ассоциации — сделать кофе лучше. Также я хочу поддержать первый в истории поворот SCA в сторону фермеров в странах происхождения и в сторону конечных потребителей. Я стремлюсь к тому, чтобы Протокол оценки ценности кофе (CVA) стал единым универсальным языком оценки кофе и его ценности. Кроме того, я надеюсь, что Ассоциация спешиэлти кофе (SCA) продолжит расти как мировой ориентир, задающий стандарты через образование, исследования и уникальную способность объединять участников всей цепочки ценности на выставках и других мероприятиях.

Отрасль претерпевает серьёзные изменения. Какие вызовы вы считаете ключевыми?
На кофейную индустрию сегодня влияют масштабные геополитические вызовы, а также ряд других сложностей. Наиболее серьёзные из них — это рекордно высокие цены на биржевом рынке кофе “C”, устойчиво высокий спрос, превышающий прогнозируемое предложение, глобальное потепление и инфляция. Ассоциация спешиэлти кофе (SCA) уже провела значимые исследования по многим из этих вопросов, включая Инициативу по ответу на ценовой кризис. Мы продолжаем работать над повышением осведомлённости отрасли и выработкой решений через образовательные программы, мероприятия, сотрудничество с НПО и премии, поощряющие устойчивое развитие.

Один из самых обсуждаемых аспектов — Протокол оценки ценности кофе (CVA). Как он изменит подход к оценке кофе?
Я крайне воодушевлён Протоколом оценки ценности кофе (CVA), потому что мне близок подход, основанный на данных и научных доказательствах, а не на догмах или социальных привычках. Хотя при этом социальные нормы и вкусовые предпочтения также важны, поскольку они формируют восприятие и ценности в рамках сообществ и культур. Протокол CVA впервые в истории интегрирует передовые наработки в области сенсорной и кофейной науки, делая оценку кофе научно обоснованной.

Главное достоинство CVA — это разделение объективных и субъективных критериев и присвоение ценности каждому из них. Это мощный инструмент, способный продвигать устойчивость и справедливое распределение ценности по всей цепочке поставок. Вместо упрощённой оценки в виде числа, CVA даёт целостную, основанную на фактах картину, понятную и покупателю, и фермеру, и специалисту.

Как CVA соотносится с существующими протоколами, такими как CQI?
Протокол оценки ценности кофе (CVA) — это научный подход, основанный на многолетней работе и исследованиях. Он представляет собой качественный скачок вперёд, и я считаю, что мировая индустрия выиграет, если перейдёт на этот новый стандарт. Уверен, что CQI станет важным партнёром и со временем примет CVA. Очень важно, чтобы все ведущие организации в кофейной отрасли говорили одним голосом и служили интересам сообщества.

Какие отклики вы получаете от кофейного сообщества?
Отзывы о Протоколе оценки ценности кофе (CVA) в целом очень позитивные. Многие уважаемые профессионалы говорят, что такой прогресс назрел давно. Конечно, не всем просто отказаться от устоявшихся подходов, которые стали частью повседневной работы. Например, на днях у меня был горячий спор с известным коллегой, который с иронией заметил, что CVA якобы даёт больше баллов тем фермерам, у которых «есть история» или «особенность». К его удивлению, я согласился — ведь если история фермера трогает людей и побуждает платить больше, то созданная ценность должна возвращаться к самому фермеру. Именно для этого и был разработан протокол.

Вспомните бренд шоколада Fix и Сару Хамуду, создательницу знаменитого «дубайского шоколада», ставшего международной сенсацией. Можете ли вы представить, что она, как автор этого уникального продукта, не получила бы никакой выгоды от его успеха? Такова в целом ситуация в кофейной индустрии сегодня. Даже если продукт стал хитом, фермер часто зарабатывает столько же, как если бы он остался незамеченным, а основную прибыль получают посредники. Разве это справедливо?

Некоторые считают, что Ассоциация спешиэлти кофе (SCA) стала излишне коммерческой. Что вы думаете об этом?
Я слышал такие мнения и понимаю, откуда они берутся. Людям свойственно с настороженностью относиться к переменам. Когда организация становится более инклюзивной, структурированной и профессиональной, это может отдалять её от романтизированного прошлого. Похожая ситуация наблюдается в музыке, когда поклонники отворачиваются от исполнителя, как только он становится популярным, хотя его творчество остаётся прежним. То же и с SCA — мы развиваемся, становимся сильнее и профессиональнее с каждым годом.

Например, текущий состав совета директоров — самый компетентный за всю историю Ассоциации спешиэлти кофе (SCA), в нём собраны одни из самых ярких умов индустрии. Этот рост — не повод для критики, а причина для гордости. Я лично знаю и могу подтвердить, что каждый сотрудник и член правления SCA начинает день с единственным вопросом: как сделать кофе лучше для всех участников рынка?

Какие тренды будут определять развитие кофейной индустрии в 2025 году?
Текущие высокие цены на кофе могут оказать как положительное, так и отрицательное влияние на отрасль. Возможно, крупные игроки захотят снизить риски, инвестируя в заменители кофе, но я считаю, что любовь людей к настоящему кофе слишком сильна, чтобы её можно было подменить искусственными аналогами. Вместе с тем, эта ситуация может стать толчком к новому этапу агрономических открытий и усовершенствованных методов выращивания кофе для повышения устойчивости и урожайности.

Мы, вероятно, увидим рост популярности холодных напитков, готовых к употреблению продуктов, а также развитие сегмента качественного растворимого кофе — в виде порошков или концентратов. Однако самый яркий тренд — это переход к «кофейному опыту»: бренды будут искать способы превращения повседневной привычки пить кофе в запоминающееся взаимодействие. Кофе — это простейшая и одновременно самая сложная тема, и бренды, способные сделать повседневное потребление более глубоким, но при этом несложным, — добьются успеха.

Что вы думаете о новых европейских правилах по вырубке лесов и их влиянии на производителей?
Цели Европейские законы по борьбе с вырубкой лесов достойны похвалы, но реализация вызывает беспокойство. В нынешнем виде они могут привести к тому, что страны, где большинство фермеров — мелкие производители, окажутся в невыгодном положении. Даже если они соответствуют требованиям, подтверждение этого через сложные процедуры оформления документов остаётся проблемой.

Более того, ответственность за несоответствие при ввозе ложится на импортёров, которые не имеют прямого участия в производстве. Это делает ситуацию рискованной и может привести к отказу от закупок у таких стран, что противоречит целям устойчивого развития. Поэтому, по моему мнению, необходим глубокий анализ возможных побочных последствий и более сбалансированный подход.

Ассоциация спешиэлти кофе (SCA) уже активно участвует в диалоге по этому вопросу и стремится донести мнение всех сторон с целью сбалансированного и справедливого регулирования на благо всей цепочки поставок.

Как вы оцениваете развитие кофейной сцены на Ближнем Востоке, особенно в ОАЭ и странах Персидского залива?
Когда-то утверждение, что ОАЭ являются ведущим рынком спешиэлти кофе, вызывало удивление, но сейчас это признанный факт. В Эмиратах можно попробовать сорта Cup of Excellence и другие редкие кофейные лоты, которые мало кому удаётся попробовать даже раз в жизни. Более того, в Дубае широко распространена практика предлагать все возможные методы заваривания — сифон, джезва, V60, Chemex — и это уникальное явление даже по мировым меркам.

На рынке ОАЭ и всего региона по-прежнему остаётся много возможностей для инноваций. Компании, способные предложить нечто большее, чем просто напиток, будут выделяться. Несмотря на насыщенность рынка, инновационные бренды будут выигрывать в конкуренции. Также важно отметить, что многие международные компании используют Дубай как плацдарм для выхода на рынки других стран Персидского залива, где спрос только растёт.

Как Ассоциация спешиэлти кофе (SCA) может поддержать страны с историческим кофейным наследием, например, Йемен?
Ввиду текущей политической ситуации Ассоциации спешиэлти кофе (SCA) пока сложно оказывать прямую поддержку на территории Йемена. Однако благодаря Протоколу оценки ценности кофе (CVA) страны с богатой историей производства высококачественного кофе, как Йемен, смогут получить выгоду через более справедливую и точную оценку своей продукции. В ближайшее время мы сосредоточим больше усилий на работе с фермерами в странах происхождения, и когда Йемен будет вновь открыт для международного взаимодействия, он станет одним из главных бенефициаров.

Йемен обладает уникальными знаниями, которые ценны для всей кофейной отрасли. Йеменские фермеры издавна выращивают кофе в условиях крайне ограниченных водных ресурсов, демонстрируя выдающиеся практики устойчивого земледелия. Кроме того, местные сорта кофе устойчивы к засухе и давно изучаются учёными. В будущем, когда влияние изменения климата станет ещё более ощутимым, именно йеменский опыт может стать источником решений для всей отрасли.

Какие шаги предпринимает SCA, чтобы фермеры получали справедливую долю в цепочке стоимости?
Протокол оценки ценности кофе (CVA) направлен именно на это. Одним из ключевых элементов нового подхода SCA является внедрение практического блока, ориентированного на фермеров. Этот блок позволит использовать CVA на местах — в фермерских хозяйствах — как инструмент, помогающий лучше понимать язык и ожидания обжарщиков и импортеров. Это знание поможет производителям добиться максимальной отдачи от своей работы.

Какую роль, на ваш взгляд, играют технологии и инновации в решении вызовов отрасли?
Технологии и инновации играют ключевую роль в решении текущих проблем индустрии. Использование данных и искусственного интеллекта позволяет собирать информацию о лучших регионах для продажи кофе, применять современные агрономические методы, включая дроны для анализа почвы и планирования посевов, отслеживать рыночные тренды в реальном времени, делиться научными открытиями и внедрять их в практику. Ассоциация спешиэлти кофе (SCA) готова возглавить это технологическое движение и активно внедрять инновации для улучшения всех процессов в отрасли.

Какие образовательные или партнёрские инициативы готовятся в SCA?
Я не могу раскрыть всё прямо сейчас, но скажу одно — посетите выставку Coffee Expo в Хьюстоне, и вы узнаете. Это небольшой спойлер и большая мотивация принять участие.

И напоследок — что бы вы хотели сказать читателям QahwaWorld о будущем кофейной индустрии?
Представьте себе мир без кофе. Не на день или неделю, а навсегда. Думаю, никто не захочет жить в таком мире. Именно поэтому мы все — от потребителей до профессионалов — обязаны сделать отрасль более справедливой, и начинать нужно с фермера.

Кофейный рынок остаётся непрозрачным, особенно в вопросах ценообразования. Потребители не всегда осознают, насколько тяжёл труд фермера. При этом большинство не готово платить цену, выходящую за рамки их субъективного «потолка». Мы должны объяснять, почему чашка достойна своей цены — за счёт честного труда.

Я призываю всех задуматься: как мы можем изменить нынешнюю систему, как на биржевом рынке кофе “C”, так и в сегменте спешиэлти, чтобы фермер оказался в центре — первым, кто получает достойную оплату, признание и благодарность. Только тогда мы сможем построить справедливую, эффективную отрасль без перекосов, где каждый участник ценится. В конце концов, мы все хотим одного — сделать кофе лучше.

«Кофе Карам» стал одним из самых заметных эмиратских брендов, добившихся большого успеха на кофейном рынке. Компания смогла эффективно воспользоваться стремительным ростом электронной торговли в ОАЭ и сотрудничеством с крупнейшими платформами, такими как Amazon ОАЭ — опытом, ставшим поворотным моментом в её развитии.

Генеральный директор компании Karam Food Industries Мохаммед Иса Аль Гурайр пояснил, что бренд «Кофе Карам» был основан в 2013 году с видением создать кофе мирового уровня, вдохновлённый культурой эмиратского гостеприимства. Сегодня марка успешно сочетает подлинность и качество, передавая дух щедрости всё более широкой аудитории — как внутри страны, так и за её пределами.

«В нашей культуре кофе — это не просто напиток, это способ общения и объединения людей», — отметил Аль Гурайр. «С самого начала мы стремились объединить традиционные практики с современными технологиями, чтобы создать исключительный кофейный опыт». Сегодня «Кофе Карам» с гордостью управляет одной из крупнейших обжарочных фабрик на Ближнем Востоке, с ежедневной мощностью до 16 тонн. Ассортимент компании включает в себя цельные зёрна, молотый кофе, высококачественное кофейное оборудование и продукты без глютена.

Аль Гурайр отметил, что на начальном этапе компания столкнулась с трудностями в размещении продукции в крупных магазинах, что подтолкнуло их к переходу на электронную торговлю. «Сотрудничество с Amazon ОАЭ открыло нам двери, которые были недоступны в традиционной рознице. Мы смогли выйти на более широкую аудиторию, особенно на рынке Саудовской Аравии».

Он добавил, что в период Рамадана, когда спрос на кофе особенно высок, быстрая доставка становится важнейшим ожиданием клиентов. Здесь на помощь приходит программа Amazon Fulfillment, которая берёт на себя хранение, упаковку и доставку, в то время как команда «Кофе Карам» сосредоточена на поддержании запасов и качестве продукции.

По словам Аль Гурайра, успех бренда на Amazon.ae стал результатом стратегических решений, эффективного использования инструментов Amazon и стремления к качеству и инновациям. Участие в крупных распродажах, таких как акции в Рамадан, Prime Day и Белая пятница, помогло увеличить узнаваемость бренда. Дополнительную роль сыграли таргетированная реклама и купоны со скидками.

Компания также получила ценные данные о поведении покупателей, что позволило лучше понять рынок и адаптировать предложения в соответствии с потребностями клиентов.

В завершение Аль Гурайр обратился к предпринимателям ОАЭ: «Используйте все возможности, которые открывает перед вами сектор электронной торговли в нашей стране. ОАЭ сделали серьёзные шаги к построению цифровой экономики, поддерживающей малый и средний бизнес. Наш опыт с Amazon дал нам доступ к передовым инструментам и услугам, которые помогли нам масштабироваться и связать бренд с миллионами покупателей».

Сегодня «Кофе Карам» — это вдохновляющий пример того, как эмиратские бренды могут расти и развиваться через цифровые платформы. С учётом обязательства Amazon ОАЭ разместить продукцию 100 000 компаний к 2026 году, перед местными предпринимателями открываются широкие перспективы для выхода на глобальные рынки.

Международный торговый центр опубликовал важный отчет о пути эфиопской предпринимательницы Анша Яссин, которую называют лидером тихой революции в эфиопской кофейной индустрии. Учитывая значимость опыта и пути Анша Яссин, мы в «Мире кофе» публикуем этот материал повторно, поскольку содержащиеся в нем аспекты могут вдохновить и мотивировать женщин не только в Эфиопии, но и во всем мире. Повышение качества эфиопского кофе через знания и качество

В самом сердце Аддис-Абебы Анша Яссин незаметно преображает кофейную отрасль. Будучи генеральным директором и совладельцем компании «Кокуа Трейдинг», она посвятила свою карьеру развитию эфиопского кофе путем объединения опыта, всестороннего обучения и улучшения доступа к мировым рынкам.

Ее любовь к кофе зародилась далеко от столицы – в сельских регионах Эфиопии, где она работала плечом к плечу с местными фермерами. «Я изучала сельское хозяйство в Джимме и после окончания учебы была направлена в отдаленный район, – вспоминает Анша. – Там не было ни электричества, ни питьевой воды, условия были тяжелыми. Но я быстро поняла, что кофе – это не просто сельскохозяйственная культура, а настоящий источник жизни для этих семей.»

Движимая теми первыми переживаниями, Анша приняла решение изменить отрасль изнутри. Ее миссия заключается в том, чтобы дать фермерам возможность достигать более высокого качества продукции и напрямую выходить на международные рынки.

От поля к рынку: Видение совершенства кофе
Эфиопия, родина арабики, знаменита своими богатыми и разнообразными вкусовыми качествами кофе, однако многие мелкие фермеры сталкиваются с проблемами непостоянного качества и ограниченного доступа к мировым покупателям. Как сертифицированный эксперт по оценке и обработке кофе, Анша взяла на себя задачу устранить этот разрыв.

Компания «Кокуа Трейдинг» выделяется тем, что является одной из немногих лабораторий в Эфиопии, получивших престижную сертификат качества. Благодаря этой лаборатории Анша предоставляет консультационные услуги, связывающие местных производителей с зарубежными покупателями. Сотрудничая с кооперативами, неправительственными организациями, экспортерами и государственными структурами, она работает над повышением качества кофе, улучшением его отслеживаемости и соблюдением международных стандартов. Анша уверенно заявляет: «Наш кофе прекрасен, но без правильных методов агрономии, обработки и сбора урожая его качество может быстро ухудшиться. Именно поэтому мы уделяем особое внимание практическому обучению – мы пробуем кофе, даем обратную связь и даем фермерам знания для увеличения урожайности и повышения цен.»

Ее приверженность образованию также проявляется в сотрудничестве с Международным торговым центром в рамках программы Фонда доверия Нидерландов в Эфиопии. Благодаря инициативе «Альянсы за действие» Анша обучает производителей кофе методам устойчивого сельского хозяйства, обработке после сбора урожая и улучшению качества с целью получения лучших рыночных цен. «Лучшее качество кофе означает более высокий доход для фермеров, – поясняет она, – когда у них появляется возможность зарабатывать больше, они могут инвестировать в будущее своих семей, отправлять детей в школу и улучшать условия жизни. Это и есть мое настоящее вдохновение.»

Преодоление барьеров и создание связей
Несмотря на свой обширный опыт, Анша сталкивается с трудностями в традиционно мужской отрасли. «Когда я посещаю фермы, мужчины зачастую больше доверяют моему помощнику, считая его представителем мужского пола, – отмечает она. – Потребуется время, чтобы заслужить их доверие, но как только они увидят результаты, их отношение меняется.»

Ее усилия по поддержке женщин выходят за рамки непосредственной работы. Как лидер в рамках Эфиопского отдела Международного альянса женщин в кофе, она отстаивает права женщин, которые, несмотря на то, что занимаются большей частью процессов – от сбора до сортировки, получают значительно меньшую оплату по сравнению с мужчинами. «Мы должны поддерживать друг друга, развивать наши навыки и обеспечивать, чтобы женщины в кофейной индустрии получали заслуженное признание и возможности», – утверждает она.

Анша видит будущее своей компании «Кокуа Трейдинг» не только как консультационную фирму, но и как центр превосходства в образовании по кофе. Получив престижный сертификат для своей лаборатории, она готовит новое поколение специалистов, экспортеров и экспертов по качеству кофе. «Инвестиции в дорогостоящее лабораторное оборудование были непростыми, но это вложение в будущее, ведь знания – ключ к полному раскрытию потенциала эфиопского кофе», – добавляет она.

По мере того как Эфиопия продолжает адаптироваться к изменяющемуся мировому кофейному рынку, такие лидеры, как Анша, обеспечивают, чтобы местные производители не были лишь участниками, а становились сильными конкурентами на международной арене. Через постоянное обучение, отстаивание интересов и неустанное стремление к качеству Анша формирует более устойчивое и процветающее будущее для эфиопского кофе.

Вот уже почти два десятилетия Апарна Барретто возглавляет Бонкафе Middle East, превращая её из небольшой компании в ключевого игрока на кофейном рынке региона. Как управляющий директор Бонкафе Middle East, входящей в состав всемирно известной группы Massimo Zanetti Beverage Group (MZBG), она курировала значительные преобразования в области поставок, устойчивого развития и взаимодействия с потребителями. В этом интервью Барретто делится своими взглядами на эволюцию кофейной индустрии в регионе MENA, приверженность компании инновациям и устойчивому развитию, а также своим видением будущего отрасли.

Когда я наконец посетил её офис — визит, которого я ждал долгое время — и во время нашего краткого разговора о кофе, бизнесе и сообществе, я понял, что должен взять у неё интервью, чтобы поделиться её вдохновляющим опытом. Следуйте за этим замечательным диалогом.

Вы возглавляете Бонкафе Middle East уже почти 20 лет. Какие ключевые вехи можно выделить в развитии компании под вашим руководством?

Кофейная индустрия в регионе MENA развивается стремительно. Как Бонкафе адаптируется к этим изменениям?

За последние десять лет кофейная отрасль претерпела значительные изменения, особенно в регионе Ближнего Востока. Чтобы оставаться актуальными, мы постоянно совершенствуемся и адаптируемся к глобальным трендам и меняющимся предпочтениям потребителей.

С какими основными вызовами сталкивается кофейная отрасль в регионе сегодня, и как вы их преодолеваете?

Обеспечение поставок качественного кофе становится все более сложной задачей из-за растущего спроса, изменения климата, проблем с закупками и увеличивающихся логистических затрат. Для преодоления этих вызовов необходимы гибкость, инновации и надежные партнерские отношения в отрасли.

Как изменились предпочтения потребителей на Ближнем Востоке за последние годы? Наблюдаете ли вы рост спроса на specialty coffee по сравнению с традиционными смесями?

Потребительские предпочтения меняются стремительно. Хотя традиционные кофейные смеси остаются востребованными, мы наблюдаем значительный рост интереса к specialty coffee. Люди становятся более разборчивыми, ценят качество, прозрачность происхождения и уникальные вкусы.

Как Бонкафе позиционирует себя в свете растущей популярности домашнего заваривания кофе и культуры specialty coffee?

Культура домашнего приготовления кофе значительно расширилась, особенно после пандемии. Бонкафе ориентируется на этот тренд, предлагая широкий ассортимент продукции, который удовлетворяет как любителей домашнего кофе, так и знатоков specialty coffee.

Какую роль устойчивое развитие играет в стратегии поставок и продукции Бонкафе?

Устойчивое развитие — ключевой аспект нашей работы. В рамках MZBG мы ежегодно проводим аудит корпоративной социальной ответственности (CSR) и внедряем устойчивые практики на локальном и глобальном уровнях. Мы придерживаемся как краткосрочных, так и долгосрочных стратегий в области экологии.

Бонкафе активно поддерживает кофейное сообщество. Какие ключевые инициативы вы реализовали для развития отрасли?

Мы тесно взаимодействуем с местными обжарщиками, производителями и другими представителями кофейной индустрии. Кроме того, мы поддерживаем молодых специалистов, начинающих свой путь в мире кофе, поощряя обмен знаниями и сотрудничество.

В Международный женский день Бонкафе проводит мероприятия, посвященные вкладу женщин в развитие кофейного сектора. Почему это направление важно для компании, и как, по вашему мнению, женщины формируют будущее индустрии?

Женщины играют ключевую роль как дома, так и на работе. Я была счастлива расти в поддерживающей среде — от моего отца до наставников, которые мотивировали меня занять руководящую должность в Бонкафе. Я твердо убеждена, что квалификация и талант определяют успех, а не пол. В нашей компании многие управленческие должности занимают именно женщины.

Какие стратегии оказались наиболее эффективными для расширения присутствия Бонкафе в регионе MENA?

Расширение требует сочетания инноваций и сохранения традиционных ценностей бренда. Мы уделяем особое внимание качеству, последовательности и изучению локальных особенностей рынка.

Какие новые продукты и тренды, по вашему мнению, будут формировать будущее кофейной индустрии?

Кофейная индустрия в регионе Ближнего Востока динамично развивается. В ближайшие пять лет мы увидим рост конкуренции, расширение ассортимента и более тщательный подход к ценообразованию, качеству и специализации.

Какие у вас планы по развитию Бонкафе в этом регионе? Планируется ли расширение или выход на новые рынки?

Да, у нас определенно есть интересные задумки! Следите за обновлениями.

Если бы вы могли изменить что-то в современной кофейной индустрии, что бы это было?

Я бы хотела видеть больше прозрачности в ценах, усиление устойчивых практик, повышение внимания к климатическим изменениям и большую поддержку фермеров. Также важно укреплять сотрудничество между компаниями в условиях растущей конкуренции.

На протяжении более 35 лет компания Тракон Кофе Экспорт занимает лидирующие позиции в эфиопской кофейной индустрии, сохраняя богатое наследие страны и внедряя инновации для удовлетворения растущего спроса на мировом рынке. Будучи семейным бизнесом в третьем поколении, Tracon не только установила рекорды экспорта, но и продолжает приверженность устойчивому развитию, высокому качеству и справедливой торговле. В этом эксклюзивном интервью Иман Элиас Оумер, трейдер кофе в третьем поколении и маркетинговый менеджер Tracon, делится своим видением пути компании, её роли в продвижении эфиопского кофе на мировой арене и перспективами развития.

Компания Тракон Кофе Экспорт занимается торговлей зелёными зёрнами кофе более 35 лет и установила множество рекордов экспорта. Как семейный бизнес в третьем поколении, мы с братом продолжаем традиции нашей семьи, развивая богатую кофейную культуру Эфиопии.

Мы базируемся в Эфиопии — родине кофе, и наша миссия заключается в поставке лучших эфиопских зёрен на мировой рынок. Мы тесно сотрудничаем с местными фермерами, обеспечивая им справедливую оплату и поддержку, при этом соблюдая самые высокие стандарты качества. За годы работы мы наладили прочные партнёрские отношения с ведущими кофейными трейдерами и обжарщиками по всему миру. Наша роль выходит за рамки экспорта — мы гордимся тем, что сохраняем и продвигаем богатое кофейное наследие Эфиопии.

Компания Tracon Trading PLC была основана более трёх десятилетий назад Омером Али Шифавом и Лейлой Мохаммед Хуссейн. С момента основания компания быстро развивалась и расширила свою деятельность, включив в неё торговлю кофе, фермерство, недвижимость и строительство, импорт и продажу, сборку алюминиевых конструкций и производство продуктов питания.

Эфиопия известна как родина кофе. Как Tracon поддерживает и демонстрирует это наследие?

Кофейная культура Эфиопии — неотъемлемая часть нашей идентичности, и мы стремимся её сохранять. В Тракон Кофе Экспорт мы закупаем кофе более чем с 30 собственных станций обработки, а также у наших вертикально интегрированных партнёров. Эти станции расположены в таких знаменитых кофейных регионах, как Сидамо, Йиргачеффе и Гуджи.

Для обеспечения высочайшего качества мы инвестируем в собственные станции обработки и применяем современные методы обработки, которые подчеркивают уникальные вкусовые качества эфиопского кофе. Благодаря этому мы представляем миру разнообразные и богатые вкусовые профили, сделавшие эфиопский кофе всемирно известным.

Каковы ключевые ценности и миссия Tracon на мировом кофейном рынке?

Наша миссия в Tracon — соединять мир с лучшим эфиопским кофе, уделяя особое внимание устойчивому развитию, качеству и поддержке сообществ. Наши ключевые ценности включают:

• Приверженность качеству: Мы предлагаем только лучшие зёрна, отражающие кофейное наследие Эфиопии.
• Устойчивость: Мы внедряем экологически и социально ответственные методы на всех этапах работы.
• Инновации: Мы постоянно ищем новые способы совершенствования процессов обработки и контроля качества.
• Честность: Мы верим в прозрачность и стремимся строить долгосрочные отношения с фермерами и клиентами.

Как вы обеспечиваете качество и устойчивость в процессах закупки и обработки кофе?

У нас действует специальная программа Farmers Direct Traceability (FDT), в рамках которой мы собираем красные ягоды кофе напрямую у фермеров и обрабатываем их индивидуально. Каждая партия отслеживается от фермы до покупателя с помощью уникальных кодов. Эти микролоты часто получают оценку выше 87 баллов, что подтверждает их высокое качество.

Кроме того, наш отдел сенсорного анализа, оснащённый сертифицированными каптестерами и новейшими технологиями обжарки, тщательно проверяет каждую партию, гарантируя стабильность качества. Мы совмещаем традиционные эфиопские методы с инновационными подходами, что позволяет сохранять уникальные характеристики эфиопского кофе и поддерживать устойчивость отрасли.

Что для вас значит участие в Мир кофе Дубай 2025?

Мир кофе Дубай 2025 — это отличная возможность представить наш премиальный эфиопский кофе мировой аудитории. Это мероприятие позволяет нам напрямую взаимодействовать с профессионалами индустрии, обжарщиками и покупателями со всего мира. Это не только площадка для продвижения уникального вкуса эфиопского кофе, но и возможность укрепить связи в отрасли и оставаться в курсе новых тенденций.

Что представил Тракон Кофе на Мир кофе Дубай 2025?

Мы представим линейку высококачественного кофе с одним происхождением из знаменитых регионов Эфиопии, таких как Йиргачеффе и Сидамо. Кроме того, мы продемонстрируем экспериментальные партии с инновационными методами обработки, которые предлагают новые и интересные вкусовые профили для любителей кофе.

Какой была реакция посетителей и профессионалов кофейной индустрии?

Реакция была исключительно положительной! Мы провели продуктивные беседы с профессионалами индустрии, покупателями и производителями кофе от Колумбии до Вьетнама, которые высоко оценили качество нашего кофе и его историю. Особенно большой интерес вызвали наши экспериментальные партии с их уникальными вкусами.

Какие у вас ожидания от участия в этом мероприятии?

Мы стремимся наладить новые партнёрства и укрепить существующие связи. World of Coffee Dubai — это отличная возможность расширить географию поставок и найти новых покупателей, которые разделяют нашу приверженность качественному и устойчивому кофе.

Как Tracon продвигает эфиопский кофе на международном уровне?

Мы позиционируем эфиопский кофе как премиальный продукт на рынке specialty coffee, подчеркивая его качество, устойчивость и прозрачность цепочки поставок. Продвигая разнообразные вкусовые профили эфиопского кофе, мы способствуем росту интереса к нему во всём мире.

Что делает ваши экспериментальные партии особенными?

Наши экспериментальные партии проходят уникальные методы обработки, такие как анаэробная ферментация, что придаёт им сложные вкусовые профили с фруктовыми, цветочными и пряными нотами.

Какое послание вы хотели бы передать любителям кофе и профессионалам отрасли?

Мы приглашаем всех ценителей кофе и профессионалов попробовать подлинный вкус Эфиопии с Тракон Кофе Экспорт. Наша приверженность качеству и устойчивости гарантирует, что каждая чашка рассказывает историю традиций, преданности и совершенства.

Мало кто совмещает искусство и кофе так гармонично, как Элоди Йимон. Она не просто опытный бариста, но и превращает свою любовь к кофе в удивительные произведения искусства, используя его как краску. Благодаря глубокому уважению к культуре кофе на Ближнем Востоке и своему уникальному подходу к творчеству, её путь стал вдохновляющим сочетанием страсти, мастерства и преданности. В этом эксклюзивном интервью Элоди рассказывает, как началось её творческое путешествие, как она балансирует между интроверсией и экстраверсией в работе и какие мечты хочет воплотить в жизнь.

Готовить кофе для людей – это настоящее удовольствие. Я легко адаптируюсь и могу проявлять открытость, когда речь заходит о кофе. Мне нравится делиться знаниями о лучших сортах кофе, которые мы предлагаем, и когда дело касается истории нашего заведения, я всегда с удовольствием рассказываю её гостям.

Я выросла в окружении двоюродных сестёр, которые были профессиональными художницами, и их талант вдохновил меня. Я всегда любила рисовать эскизы, и хотя я экспериментировала с акриловой живописью, я не занималась этим профессионально. Мне всегда нравились ручные поделки, такие как вязание, поэтому, когда я обнаружила, что могу рисовать кофе, это стало естественным продолжением моего творчества.

Безусловно. Я люблю искусство, люблю рисовать и люблю кофе. Работа бариста позволяет мне объединить все эти увлечения в одном деле, создавая идеальный баланс между ремеслом и творчеством.

Вдохновение приходит из моего опыта работы бариста. Каждый раз, когда я посещаю кафе и пью эспрессо, я хочу сохранить этот момент. Поэтому я рисую эскиз кофейни или стойки и использую тот же эспрессо, который пила в тот день, в качестве фонового цвета. Даже после высыхания аромат кофе сохраняется, и каждый раз, когда я смотрю на свои работы, я вспоминаю вкус и атмосферу того момента. Одной из моих любимых работ является эскиз стойки нашего заведения, нарисованный с использованием сорта кофе редкого происхождения.

Я бесконечно благодарна за возможность работать на Ближнем Востоке. Здесь культура кофе невероятно богата, а сообщество профессионалов гостеприимно и вдохновляет. Каждый день приносит что-то новое, и сама индустрия мотивирует меня продолжать учиться и совершенствовать свои навыки.

Недавно я участвовала в дегустации, организованной одним из ведущих кофеен. Это был потрясающий опыт, и я впервые попробовала кофе, который поразил меня своим вкусом. Особенно запомнился сорт с уникальным ароматом и послевкусием.

Я мечтаю создать крупномасштабные картины, написанные кофе, и представить их на одной из крупнейших выставок мира. Сейчас я учусь рисовать портреты, и когда я освою этот навык, я обязательно воплощу свою мечту в жизнь.

Без сомнения, моя мама. Она любит кофе, но в нашей стране культура специализированного кофе ещё не так развита. Я хотела бы приготовить для неё идеальный напиток и показать, каким прекрасным может быть настоящий кофе.

В мире, где спешелти-кофе стремительно набирает популярность, Масра Кофе выделяется среди множества брендов, объединяя культурное наследие с инновациями. Основанный супругами Халидом Двейком (палестино-американец) и Тасним АльГергави (эмиратская палестинка), Кофе Масра — это не просто кофейный бренд, а увлекательное путешествие, вдохновленное традициями, глубокой страстью к кофе и стремлением создать нечто по-настоящему уникальное.

Кофейная культура в ОАЭ богата и разнообразна, но Масра Кофе привносит в неё нечто новое — сочетание традиционных палестинских вкусов и лучших сортов кофе.

В этом эксклюзивном интервью основатель и генеральный директор Масра Кофе Халид Дуэйк рассказывает о своём пути в индустрию кофе, о трудностях стартапа, вдохновении на создание уникальных вкусов и о планах на будущее.

Как началось ваше увлечение спешелти-кофе и что подтолкнуло вас к созданию Масра Кофе?

Моё увлечение спешелти-кофе началось в 2018 году, когда я с головой ушёл в изучение искусства приготовления идеального эспрессо и точного контроля обжарки. Но решающий момент настал в 2022 году, когда моя жена поддержала моё увлечение и вдохновила на создание собственного бренда. Она спросила: «Что самое худшее может случиться?» И это изменило всё.

Название Masra происходит от слова «Исраа» и символизирует ночное путешествие пророка Мухаммеда (мир ему) из Мекки в Иерусалим. Оно не только связывает нас с Палестиной, но и отражает путь, который мы проходим с Масра Кофе, создавая исключительный кофе и сохраняя связь с традициями.

Кофейный рынок в ОАЭ насыщен. Чем отличается Масра Кофе?

Несмотря на огромное количество спешелти-кофейных заведений в ОАЭ, Masra предлагает нечто особенное. Мы соединяем традиционные арабские вкусы с высококачественным кофе. Наши уникальные сиропы, такие как заатар, шалфей (меримея), кардамон и мята, придают напиткам оригинальность. Эти вкусы не заглушают кофе, а, наоборот, подчеркивают его.

Мы также самостоятельно обжариваем зерно, тщательно контролируя процесс, чтобы добиться идеального вкуса. Но Masra — это не просто бренд кофе, это философия. Мы стремимся создавать атмосферу, в которой каждый гость чувствует себя частью нашей истории.

Уникальные вкусы

Какие из ваших вкусовых сочетаний наиболее популярны, и что вдохновило вас на их создание?

Наш заатар-латте — настоящий хит! Многие сначала сомневаются, но после первого глотка возвращаются снова. Также популярны латте с шалфеем и кардамоном с мёдом и корицей. Даже любители классического чёрного кофе удивляются, когда пробуют его с мятным или заатар-сиропом.

 Как вы отбираете кофейные зёрна, и чем отличается ваш подход?

Пока мы закупаем зелёные зёрна через локальных поставщиков, сотрудничающих с сертифицированными фермами, работающими по этическим стандартам. Однако в будущем планируем наладить прямые связи с фермерами, чтобы контролировать качество на всех этапах.

Какие главные вызовы вы встретили при запуске Масра Кофе?

Совмещать бизнес, работу на полный день и воспитание новорождённого ребёнка — задача не из лёгких. Мы начали развивать бренд в тот момент, когда только осваивали родительство. Выполнять заказы, жарить зёрна и вести бизнес в режиме многозадачности — это испытание, но мы ни о чём не жалеем.

Как вам удалось войти в бизнес-среду ОАЭ?

«Как эмиратская палестинка, я всегда знала о невероятной поддержке предпринимателей в ОАЭ, — говорит Тасним АльГергауи. — От бизнес-ресурсов до государственных инициатив — возможности безграничны. Мы провели исследования, получили советы от друзей, которые уже запустили свои проекты, и в конечном итоге решились на этот шаг. Идеального момента для старта не бывает — нужно просто действовать».

Какие ключевые уроки вы извлекли?

Важно уделять внимание брендингу, социальным сетям и живому общению с клиентами. Участие в поп-ап мероприятиях дало нам возможность познакомиться с нашими клиентами и показать, чем Masra отличается от других. Социальные сети также играют важную роль. Благодаря опыту Тасним в коммуникациях мы создаём контент, который привлекает и развлекает, а не просто продвигает продажи.

Какие у вас планы по развитию бизнеса? Планируете ли вы открытие новых точек или международную экспансию?

Пока что мы сосредоточены на росте в ОАЭ, но мечтаем открыть собственную кофейню. Также рассматриваем возможность выхода на международный рынок. Я вырос в Далласе, и друзья оттуда уже ждут Masra в США! Мы будем двигаться шаг за шагом и развиваться там, где увидим наилучшие перспективы.

Какой ваш главный долгосрочный ориентир?

Мы хотим, чтобы Masra стала любимым брендом кофе для всех. Мы будем продолжать развивать наши уникальные сиропы, экспериментировать с новыми вкусами и расширять ассортимент.

Масра Кофе — это не просто кофе, это история, которая объединяет традиции и инновации. Благодаря авторским вкусам, этичному подходу к производству и активному взаимодействию с клиентами бренд уже оставляет заметный след в кофейной культуре ОАЭ. И, похоже, это только начало.

На узких улочках Старого Саны, где аромат свежесмолотого кофе смешивается с утренним бризом, Абдул Латиф Аль-Джаради рос в атмосфере истории и трудолюбия. Его детство было наполнено рассказами о процветающем Йемене, оживленных рынках и утренних собраниях, которые были немыслимы без чашки аутентичного йеменского кофе.

В отличие от других детей, мечтавших о традиционных офисных профессиях, Абдул Латиф искал свою идентичность в книгах и исторических рассказах. Кофе был неотъемлемой частью истории Йемена, но он не получал должного признания. Несмотря на изучение английской литературы в университете, зов йеменского кофе был слишком силен, чтобы его игнорировать, и привел к развитию глубокой страсти к его истории и уникальным характеристикам, сделавшим его одним из самых ценных экспортных товаров Йемена.

Семейные ценности

С раннего возраста Абдул Латиф понимал, что трудолюбие – это путь к независимости. Его отец – да будет покоиться с миром – прививал своим детям эти ценности, поощряя их за выполнение ежедневных задач. Этот опыт помог ему осознать, что усилия и настойчивость необходимы для успеха.

Он регулярно помогал своей семье в их бизнесе, рассматривая это как возможность отточить свои навыки и получить практический опыт. Будучи окруженным коммерческой деятельностью, наблюдая за транзакциями и понимая рыночную динамику, он сформировал свое экономическое мировоззрение задолго до начала профессиональной карьеры.

Переломный момент 

В 2016 году Абдул Латиф углубился в индустрию кофе, присоединившись к программам организации SMEPS. Благодаря этим инициативам он получил ценные знания о выращивании, обработке и торговле кофе. Этот опыт стал поворотным моментом в его карьере, дав ему более глубокое понимание качества кофе и важности поддержки йеменских фермеров в сохранении этого богатого наследия.

В 2017 году неожиданное событие изменило его жизнь – он потерял работу в школе. Вместо того чтобы увидеть в этом неудачу, он воспринял это как возможность. Он решил полностью посвятить себя индустрии кофе и основал «Mocha Root», бренд, который позже стал синонимом премиального йеменского кофе на экспорт.

С энтузиазмом исследователя он собрал 3 500 долларов и вложил их в 60 килограммов лучших йеменских кофейных зерен, отправив их за границу при поддержке своего друга, доктора Надера, с которым он основал первую компанию по экспорту йеменского кофе.

Однако первый груз не был продан так, как ожидалось. Это было жесткое осознание – успех в кофейной индустрии требует не только высококачественных зерен. Упаковка, маркетинг и международные торговые стандарты были не менее важны. Вместо того чтобы позволить этому его сломить, он использовал это как урок, совершенствуя свой подход к выходу на мировые рынки.

Настойчивость ведет к успеху

Абдул Латиф не сдавался. В следующем сезоне он нашел своего первого клиента в США. Когда он отправил им образец, отзыв был потрясающим: «Мы получили много образцов из Йемена, но ваш – лучший по качеству и сохранению влажности.» В тот момент он понял, что настойчивость и терпение – ключи к настоящему успеху.

Стремясь к совершенствованию, он изучил различные техники обработки и ферментации, а также улучшил свои методы обжарки. Его цель заключалась не просто в экспорте кофе, а в том, чтобы рассказать историю Йемена через каждую чашку, приготовленную из его зерен.

Йеменский кофе: больше, чем просто товар

Сегодня Абдул Латиф видит свой бизнес не просто как торговлю, а как миссию по восстановлению законного места Йемена в мировой кофейной индустрии. Он понимает, что исторический порт Моха был воротами, через которые кофе впервые попал в мир, и возрождение этого наследия – его личная ответственность.

Чтобы достичь этого, он наладил партнерские отношения с местными фермерами, обеспечивая их знаниями и ресурсами для улучшения производства, при этом сохраняя традиционные методы, придающие йеменскому кофе его уникальный вкус. Он также основал лаборатории по дегустации кофе и участвовал в международных аукционах, представляя йеменский кофе как премиальный продукт, способный конкурировать на мировом рынке.

Большие мечты для будущего йеменского кофе

Но амбиции Абдула Латифа выходят за пределы кофейной индустрии. Он стремится внести свой вклад в устойчивые проекты, которые помогут восстановить процветание Йемена. Вдохновленный такими городами, как Александрия, он мечтает о подобных достижениях и в своей родной стране.

Он понимает, что поддержка йеменского кофе – это не только производство и экспорт, но и формирование местной кофейной культуры, ценящей качество и богатое наследие. В этой связи он организовал обучающие семинары для любителей кофе и помог создать специализированные обжарочные цеха в Йемене, чтобы соединить фермеров с мировыми рынками.

Заключительные слова

«Успех требует настойчивости. Не останавливайтесь перед первой преградой и не бойтесь неудач – это всего лишь ступени на пути к успеху. Продолжайте стремиться и упорно работать, потому что искренние усилия всегда приносят плоды.» С этими словами Абдул Латиф завершает свой рассказ, зная, что его путь в мире кофе только начинается.

Каждый раз, когда в любом уголке мира наливается чашка йеменского кофе, это служит свидетельством долгого пути настойчивости и самоотдачи, пройденного такими людьми, как Абдул Латиф Аль-Джаради, которые верят, что кофе – это не просто напиток, а национальная идентичность и культурное наследие, которое необходимо сохранить и передать будущим поколениям.

Фабрицио Скокко Фьораванте, единственный основатель Джинза Кофе, является не только успешным предпринимателем, но и настоящим энтузиастом кофе, преданным качеству и устойчивости. Его путь в мир кофе начался в детстве и превратился в стремление изменить культуру потребления кофе в домах и офисах. В этом интервью он делится своими вдохновениями, принципами и целями, направленными на развитие индустрии кофе.

Расскажите немного о себе.
С детства кофе был для меня чем-то особенным. Это не просто напиток, а ритуал, который объединял мою семью и друзей. Эта страсть сопровождала меня всю жизнь.
Хотя я занимался недвижимостью и животноводством, кофе всегда оставался частью моего дня и источником вдохновения. Я начал свой профессиональный путь как бариста, а затем перешел к работе в отделе контроля качества у двух крупнейших мировых производителей кофе. Эти навыки и опыт легли в основу создания компании Джинза Кофе, где я воплощаю свою мечту о создании устойчивых и качественных кофейных решений.

Что вдохновило вас на создание компании Джинза Кофе?
Идея создания компании пришла ко мне, когда я заметил, что во многих офисах отсутствует качественный кофе. Я хотел создать нечто большее, чем просто кофейную компанию, а платформу, объединяющую людей через ценности и истории, стоящие за каждой чашкой кофе.
Мы стремимся к тому, чтобы поднять культуру потребления кофе, предлагая микропартии, которые обеспечивают высочайшее качество и поддержку устойчивого развития.

Как вы перешли из недвижимости и животноводства в сферу кофе?
Кофе всегда был важной частью моей жизни. Со временем я начал замечать недостаток качественного кофе в офисах и домах. Это вдохновило меня на создание компании, которая бы объединила мою любовь к кофе с предпринимательским духом.
Особое место в моем сердце занимает кофе сорта Гейша, который я люблю с детства. Я хотел сделать этот сорт доступным для всех, сохраняя его уникальные качества.

Что для вас значит кофе?
Кофе для меня — это больше, чем напиток. Это спутник и страсть, соединяющая людей и культуры.
С профессиональной точки зрения, кофе — это искусство. В Джинза Кофе каждая чашка рассказывает историю, отражая труд, вложенный в процесс от сбора зерен до их обжарки.

Чем компания Джинза Кофе отличается от других?
Мы выделяемся своим вниманием к качеству, устойчивости и персонализированному подходу. Микропартии позволяют нам подчеркивать уникальные вкусовые профили каждого зерна.
Мы также внедряем технологии, такие как подключенные к приложениям машины и QR-коды на упаковке, которые улучшают взаимодействие с клиентами. Устойчивое развитие является основой нашей философии.

Какова ваша стратегия закупки, особенно для кофе сорта Гейша?
Кофе Гейша занимает особое место в нашей компании благодаря своему сложному вкусу и аромату. Мы работаем с надежными фермерами, разделяющими наши ценности, чтобы гарантировать устойчивую и качественную закупку.
Мы стремимся уважать труд фермеров и передавать уникальность их работы через каждую чашку кофе.

Как компания Джинза Кофе поддерживает устойчивость?
Устойчивость — это основа нашей работы. Мы сотрудничаем с фермерами, которые используют этичные методы, и применяем перерабатываемые материалы для упаковки.
Мы минимизируем отходы через микропартии и обучаем клиентов экологичным привычкам.

Какую роль играет технология в ваших решениях для кофе?
Технология помогает создавать умные и удобные решения. Наши машины подключены к приложениям, которые отслеживают запасы и состояние оборудования.
QR-коды на упаковке предоставляют клиентам советы по приготовлению, информацию о вкусе и устойчивости, делая процесс потребления более осознанным.

Как вы оцениваете рынок кофе в Нидерландах?
Рынок кофе в Нидерландах развивается, хотя он еще находится на начальной стадии по сравнению с другими странами. Основная проблема заключается в доминировании коммерческого кофе низкого качества.
Однако интерес к качественному кофе растет, особенно в городах, таких как Роттердам. Это открывает возможности для инноваций и развития.

Как компания Джинза Кофе способствует развитию рынка кофе?
Мы стремимся служить примером, продвигая устойчивые практики, сотрудничая с этичными производителями и обучая клиентов принципам циркулярной экономики.
Наша цель — создать процветающую индустрию, приносящую пользу как производителям, так и потребителям.

Каковы ваши планы на будущее?
Мы планируем расширение на международном уровне, особенно в Европе. Успех в Испании вдохновил нас на покорение новых рынков.
Кроме того, мы внедряем инновации, включая современные технологии и образовательные материалы, чтобы улучшить опыт наших клиентов.

Как вы адаптируете свои продукты для разных категорий клиентов?
Для офисов мы создаем кофейные уголки, которые объединяют технологии и премиальный кофе. Для индивидуальных клиентов мы предлагаем тщательно обжаренные микропартии с советами по приготовлению.
Наш подход объединяет устойчивость и глубокую связь с происхождением кофе.

Как вы взаимодействуете с кофейным сообществом?
Мы проводим мастер-классы и дегустации, а также активно сотрудничаем с производителями и поставщиками на международном уровне.
Рассказывая истории о кофе, мы сближаем фермеров и потребителей, поддерживая культуру качества.

Какие инновации и проекты вы планируете?
Мы разрабатываем новые технологии, такие как подключенные к приложениям машины, и укрепляем партнерства с экологически ориентированными брендами.
Цель — создание устойчивой и высококачественной кофейной культуры.

Как вы видите будущее рынка кофе в ближайшие пять лет?
Будущее связано с устойчивостью и прозрачностью. Потребители будут требовать ответственности от брендов и высоких стандартов качества.
Джинза Кофе будет лидировать в этом процессе, сочетая инновации с уважением к природе.

Как вы представляете идеальный кофейный опыт?
Идеальный опыт начинается с сотрудничества с фермерами, обеспечения устойчивости и качества на каждом этапе.
Самая большая радость — делиться этим кофе с клиентами, зная, что каждая чашка наполнена историей.

Какой совет вы дадите начинающим предпринимателям в кофейной индустрии?
Сосредоточьтесь на устойчивости во всех аспектах бизнеса. Защищайте природу, изучайте происхождение кофе и создавайте долгосрочные ценности.
Рост индустрии требует ответственности, чтобы обеспечить ее процветание в будущем.

Готовьтесь к крупнейшему кофейному фестивалю в Северной Европе!

Ожидание окончено! Скандинавский Кофейный Фестиваль вновь возвращается со вторым выпуском, который состоится 1-2 марта 2025 года на легендарной Бананпирен в Гётеборге. После успешного дебюта в 2024 году мероприятие обещает стать ещё масштабнее и насыщеннее, объединяя под одной крышей любителей кофе и профессионалов отрасли.

Мы пообщались с Стивеном Молони, основателем Скандинавский Кофейный Фестиваль, чтобы узнать, что вдохновило его на создание фестиваля, какие новинки ждут участников в 2025 году и как это событие влияет на развитие кофейной культуры Северной Европы и всего мира. Присоединяйтесь к эксклюзивному интервью и узнайте, почему этот фестиваль обязателен к посещению!

Идея NCF возникла ещё в 2021 году. После пандемии мы стремились вновь объединить кофейное сообщество Швеции. Мы организовывали мероприятия по всему миру, но в самой Швеции подобных событий не было уже много лет. В процессе исследований стало ясно, что, несмотря на рост отрасли, отсутствовала площадка, которая бы объединяла специалистов и любителей кофе, подобно старому Nordic Barista Cup.

Первый фестиваль в 2024 году получил потрясающий отклик! Мы осознали, насколько востребован этот формат. Нас также удивил большой интерес со стороны людей за пределами Северной Европы – многие хотели посетить, участвовать или выставляться. Это внимание к североевропейской кофейной культуре очень важно для нас.

Фестиваль в этом году станет вдвое масштабнее. Какие новинки ожидают посетителей?

В 2025 году мы подготовили ключевые нововведения:

1. Бариста-школа: Интерактивные мастер-классы, где участники смогут варить кофе с профессиональными бариста, задавать вопросы и совершенствовать свои навыки.
2. Расширенная программа мероприятий: Основная сцена станет доступнее для любителей кофе, а профессиональная сцена, организованная совместно с Simonelli Group, предложит глубокие дискуссии о будущем кофейной индустрии. Эти выступления будут доступны позже через их платформу кофейных знаний.
3. Конкурс лучшего обжарщика Северной Европы: В этом году мы доработали структуру конкурса, чтобы объективно оценивать мастерство обжарщиков. Посетители смогут продегустировать конкурсные образцы и проголосовать за Приз зрительских симпатий вместе с Victoria Arduino и Ceado.

Как фестиваль влияет на развитие кофейной культуры Северной Европы и мирового кофейного сообщества?

Североевропейская кофейная культура когда-то играла ведущую роль в индустрии, задавая мировые тренды. Такие игроки, как Тим Вендельбо, Coffee Collective и скандинавский светлый обжар, сделали огромный вклад в развитие кофе. Однако за последние годы единство в отрасли стало ослабевать.

Объединяя профессионалов, обжарщиков и энтузиастов, мы хотим восстановить эти связи и вдохнуть новую жизнь в индустрию.  это говорит о высоком уровне мероприятия. Мы продолжим создавать пространство для развития новых идей и сотрудничества.

Сохранение экологии – важный аспект фестиваля. Какие меры принимаются для сокращения отходов?

Мы основываемся на трёх принципах устойчивости:

1. Сокращение – отказ от одноразовой продукции, соблюдение углеродного бюджета, контроль воздействия на окружающую среду.
2. Испытание – призыв к партнёрам и поставщикам быть экологичнее. Например, наша продакшн-компания Adapt разрабатывает систему мониторинга энергопотребления каждого участника.
3. Вдохновение – мы не просто сокращаем отходы, но и мотивируем других менять подход к организации событий.

Как удаётся соблюдать принципы устойчивости, проводя масштабное международное мероприятие?

Мы не можем отрицать, что самое устойчивое решение — не проводить мероприятия, но мы знаем, что существует потребность в общении и в проведении событий.

Мы стремимся быть образцом экологичного подхода, открыто публикуем данные о нашей деятельности и приглашаем всех оспаривать наши решения. Прозрачность и развитие – наш приоритет.

Расскажите о новой Бариста-школе и её значении для участников?

В Бариста-школе четыре интерактивные станции:

• Эспрессо
• Латте-арт
• Пуровер
• Приготовление кофе

Каждый посетитель сможет приготовить кофе с профессиональными бариста и задать любые вопросы – от хранения зёрен до точных параметров экстракции. Это уникальная возможность для домашних любителей кофе.

Конкурс «Лучший обжарщик Северной Европы» – одно из главных событий. Чего ждать в этом году?

В этом году подали заявки 27 обжарщиков, а 10 финалистов выступят в Гётеборге. Оцениваться будут не только навыки обжарки, но и качество сырья, консистентность и техника работы с кофе. Посетители смогут продегустировать конкурсные образцы и проголосовать за Приз зрительских симпатий. Также ROEST представит расширенные аналитические данные об участниках.

Каким вы видите будущее Скандинавский Кофейный Фестиваль в ближайшие 5 лет?

Наша цель – стать ведущим кофейным событием Северной Европы. Если вы хотите понимать будущее кофейной индустрии, это мероприятие нельзя пропустить.

В 2027 году фестиваль переедет в другой североевропейский город – но пока это секрет!

Что для вас самое ценное в организации этого фестиваля?

Для меня самое важное – видеть на фестивале лучших профессионалов индустрии. Но ещё больше меня вдохновляет моя команда. Я начинал как бариста с мечтой о создании крутых мероприятий, а теперь мы вместе организуем лучшие кофейные события в мире.

Присоединяйтесь к Скандинавский Кофейный Фестиваль 2025!

Запланируйте 1-2 марта 2025 года и приготовьтесь к незабываемому кофейному празднику в Гётеборге! Будь вы кофейным энтузиастом, профессионалом или просто любителем хорошего кофе – это событие для вас.

Увидимся на Бананпирен – двухдневный фестиваль кофе, общения и вдохновения ждёт вас!

В современном мире кофе, где традиции переплетаются с инновациями, мы встречаем Альбину Хамидуллину — талантливого профессионала, который объединяет маркетинг с искусством кофе. Как руководитель отдела маркетинга в Дринкит Дубай, части известного бренда ДОДО Брэндс, Альбина привносит свежий взгляд в мир кофе. Её переход из FMCG и ритейла в кофе-индустрию — это увлекательное путешествие, полное открытий, упорной работы и вдохновения.

В этом интервью Альбина рассказывает о своём пути, делится своим видением будущего кофейной индустрии, размышляет о роли технологий и важности устойчивого развития. Давайте погрузимся в этот интересный диалог.

Вы перешли из таких сфер, как FMCG и ритейл, в кофейную индустрию. Что вдохновило вас на этот шаг, и каким был этот путь?
До FMCG и ритейла я работала в одной из крупнейших телекоммуникационных компаний России и занималась проектом по созданию нового онлайн-канала продаж. Когда я переехала в Дубай, компания Дринкит (часть ДОДО Брэндс) обратилась ко мне с предложением. На тот момент я не задумывалась, каково это — работать в кофейной индустрии, но меня привлекли инновации и корпоративная культура ДОДО Брэндс. Присоединившись к команде Дринкит, я открыла для себя невероятно богатый мир кофе. Я осознала, что кофе — это не только продукт, но и целый спектр эмоций, обслуживания и традиций. Эти полтора года стали для меня настоящим путешествием, полным открытий и нового опыта.

Работа в Дринкит, цифровой кофейной компании, наверняка уникальный опыт. Как эта роль помогла вам лучше понять кофе и его динамику?
В Дринкит я отвечаю за маркетинг, бренд и клиентский опыт. Клиентский опыт — это очень широкое понятие, которое включает в себя всё: от входа в кофейню и удобства заказа до улыбок бариста, их униформы, качества напитков и даже ощущения от теплой чашки в руках. Качество напитков — ключевой элемент, и в нашей команде есть специалисты, которые обучают нас тонкостям кофе. В моей роли важно постоянно следить за трендами индустрии и ожиданиями гостей, которые становятся всё более высокими.

Дринкит находится на стыке кофе и технологий. Как компания стремится изменить опыт взаимодействия с кофе для своих клиентов?
Наша цель — сделать процесс заказа быстрым и беспроблемным, чтобы гости могли сразу наслаждаться своими напитками и едой. Мы используем технологии, такие как киоски самообслуживания, мобильное приложение и системы отслеживания работы бариста. Это позволяет избежать ошибок в заказах, сокращает очереди и даёт гостям возможность легко настраивать напитки или делать предзаказы. Кроме того, технологии помогают нам сократить затраты на персонал, что делает наши цены более доступными.

Какие выводы о предпочтениях клиентов вы сделали благодаря цифровому подходу Дринкит, и как они отражают тенденции в кофейной индустрии?
Наше приложение даёт нам ценную информацию о предпочтениях гостей. Например, более 45% наших напитков индивидуально настраиваются, и здоровые варианты становятся всё более популярными. Тем не менее, самым популярным напитком остаётся капучино, что подтверждает: несмотря на креативные предложения, качество классики всегда должно быть на высоте.

Спешелти-кофе активно развивается по всему миру. Как, по вашему мнению, будет развиваться этот сегмент в ближайшие годы?
Я думаю, что всё больше людей стремятся к качеству, а спешелти-кофе становится доступнее. Чтобы расти, кофейни должны привлекать более широкую аудиторию, сохраняя высокие стандарты. Именно эту стратегию реализует Дринкит, предлагая премиальный кофе по доступной цене.

ОАЭ и страны Залива стали центрами спешелти-кофе. Как вы думаете, почему этот регион так восприимчив к премиальному кофейному опыту?
В этом регионе высоко ценят гостеприимство и неспешный образ жизни. Люди уделяют внимание качеству напитков и времени, проведённому с близкими. Кроме того, традиции, такие как подача арабского кофе, подчёркивают важность уважения к гостям и выбору качества.

Ваша родная страна, Россия, становится заметным игроком в сфере спешелти-кофе. Как бы вы сравнили кофейную культуру России с тем, что вы наблюдаете в странах Залива?
В крупных городах России спешелти-кофе стал нормой, заменив мировые сети местными брендами. Потребители хорошо разбираются в кофе. Думаю, нечто похожее произойдёт и в странах Залива, когда качественный кофе станет доступным везде.

Технологии трансформируют кофейную индустрию. Как вы думаете, как эти инновации формируют будущее кофе?
Технологии облегчают работу бариста, позволяя сосредоточиться на напитках и общении с гостями. В Дринкит наши системы помогают управлять запасами, прогнозировать пиковые часы и контролировать время приготовления заказов. Это снижает затраты и улучшает качество, что, в свою очередь, выгодно гостям.

Как компании, такие как Дринкит, могут использовать цифровые инструменты для укрепления связи между производителями и потребителями, а также для продвижения устойчивого развития?
Наше приложение позволяет нам быть прозрачными перед гостями, предоставляя информацию о происхождении ингредиентов и способах их приготовления. Мы используем переработанные материалы и бумажные трубочки, но понимаем, что этого недостаточно. Мы надеемся, что рынок станет более экологичным в ближайшие годы.

Производство кофе всё больше страдает от изменений климата. Как индустрия может справляться с этими вызовами?
Необходимо поддерживать малых производителей и выбирать этичные источники. Хотя это может быть дороже, коллективное движение в этом направлении может изменить ситуацию.

Как важны этичное производство и устойчивость для компаний, работающих с кофе?
Это не только обслуживание гостей, но и их просвещение. Мы рассказываем о вкусе кофе, его качестве и экологичных практиках. Это помогает формировать ответственное отношение как у нас, так и у наших гостей.

Кофе стал частью образа жизни. Как вы видите будущее кофейной индустрии?
Кофе — универсальный продукт, который адаптируется к любому стилю жизни. Люди всё больше хотят индивидуальности, будь то настройка напитков или атмосфера кафе. Индустрия продолжит развиваться, оставаясь инклюзивной.

Какие уникальные тренды или предпочтения вы заметили на рынках Дубая и Москвы?
В обоих городах растёт популярность спешелти-кофе и индивидуализации. Люди хотят выражать себя, и кофе становится одним из способов самовыражения.

Что вас больше всего вдохновляет в будущем кофейной индустрии?
Я восхищаюсь чувством общности, которое формируется в кофейной индустрии. Особенно в Дубае, где профессионалы поддерживают друг друга, создавая сильное сообщество.

Если бы вы могли изменить что-то в глобальной кофейной индустрии, что бы это было?
Я бы сделала этичное производство и устойчивые практики нормой, а не маркетинговой стратегией.

Идея No Normal Coffee родилась во время похода по Швейцарии и была воплощена в Швейцарии. Основатели Александр Хэберлин и Филипп Грайнахер создали революционный продукт: кофейную пасту в тюбиках. Совмещая инновации, устойчивость и швейцарскую точность, этот продукт предлагает простое, качественное и удобное решение для любителей приключений.

История создания No Normal Coffee

Идея родилась из вызовов, с которыми столкнулись Хэберлин и Грайнахер во время похода. Александр нес громоздкое оборудование для приготовления кофе, а Филипп использовал растворимый кофе, который не соответствовал его вкусовым ожиданиям. Вернувшись в Швейцарию, они переосмыслили свой кофейный опыт, вдохновившись швейцарской традицией упаковки продуктов в тюбики, и разработали уникальный продукт, сочетающий удобство и вкус.

Продукт: Кофе в тюбике

No Normal Coffee состоит из 100% арабики из Колумбии, сертифицированной Fairtrade, и представлен в виде концентрированной пасты. Для приготовления чашки требуется всего 5 граммов пасты, смешанных с 100 мл горячей воды. Каждый компактный тюбик рассчитан на 20 порций и может храниться до года без охлаждения, что делает его идеальным выбором для любителей приключений. Готовый напиток обладает насыщенным вкусом с нотками шоколада, карамели и орехов.

Эксклюзивное интервью с Александром Хэберлином

В этом эксклюзивном интервью с Александром Хэберлином, сооснователем и директором по маркетингу No Normal Coffee, мы отправляемся в увлекательное путешествие, чтобы узнать больше об этом инновационном продукте, который обещает переписать правила и бросить вызов традициям и ритуалам, связанным с нашим любимым напитком, адаптируя его к разнообразным вкусам.

Чем кофейная паста No Normal Coffee отличается от других портативных решений для приготовления кофе?
В отличие от других портативных решений для приготовления кофе, таких как AeroPress, Cafflano или Wacaco, No Normal Coffee использует концентрат кофе в виде пасты, поэтому нет необходимости молоть зерна или носить с собой оборудование. Одна чайная ложка пасты, залитая горячей водой или молоком, и кофе готов. Вам не понадобятся кофейные зерна или кофемолка, что делает No Normal Coffee очень простым вариантом для приготовления кофе в дороге. Благодаря алюминиевой тубе концентрат можно хранить без охлаждения и легко брать с собой в любые поездки.

Как вы обеспечиваете, чтобы вкус и качество кофейной пасты оставались неизменными по сравнению с традиционными методами заваривания?
«Мы уделяем большое внимание качеству нашего кофе и используем 100% арабику из Колумбии, сертифицированную Fairtrade. Наш кофейный концентрат производится в Швейцарии, где ведущие специалисты обеспечивают максимальное сохранение ценных вкусовых качеств кофе. Наша цель — не заменить вкус или ритуал традиционного приготовления кофе. Скорее, мы предлагаем альтернативу, которая создает новое понимание наслаждения кофе, особенно в условиях на открытом воздухе».

Планируете ли вы расширить ассортимент, добавив новые вкусы, сорта кофе или форматы?
«Да, мы планируем запустить больше вкусов, так как заметили, что есть спрос на создание персонализированных и индивидуальных вариаций кофе. Для большей гибкости мы рассматриваем варианты меньших форматов тюбиков. Мы постоянно учитываем отзывы наших клиентов, чтобы адаптировать продукт и наш ассортимент в соответствии с их потребностями».

Как экологичная и компактная упаковка соотносится с видением компании в области устойчивого развития?
«Сегодня устойчивое развитие является ключевым аспектом, который должна учитывать каждая компания, и кофейная индустрия не исключение. Для нас это также важная часть наших ценностей и решений. Выбор упаковки нашего кофейного концентрата в алюминиевые тубы имеет ряд явных преимуществ: алюминий обладает большим потенциалом для систематической переработки и легче перерабатывается, чем многие другие материалы. Кроме того, при приготовлении кофе не образуется отходов, что является еще одним шагом к экологичному потреблению.

В то же время алюминиевая туба обеспечивает долгий срок хранения нашего кофейного концентрата без необходимости дополнительного охлаждения. Мы постоянно работаем над тем, чтобы сделать наши производственные процессы более устойчивыми и принимать экологически осознанные решения. Для нас устойчивость — это не конечная цель, а путь, по которому мы постоянно движемся».

Какие отзывы вы получили от клиентов и как они повлияли на разработку продукта?
«Реакция на наш продукт была огромной — мы определенно стали горячей темой обсуждения в социальных сетях и прессе. Наша нестандартная упаковка, напоминающая тюбик зубной пасты или краски, привлекла не меньше внимания, чем тот факт, что наша кофейная паста съедобна.

Мнения разделились: кто-то обожает No Normal Coffee, а кто-то предпочитает другие альтернативы. Но мы видим, что наш продукт вызывает интерес и вовлеченность, а это то, что важно для молодой компании. Особенно нас радует растущее признание среди любителей активного отдыха, которые ценят практичность кофе в тюбике. Это вдохновляет нас на правильном пути и мотивирует продолжать развиваться в этом направлении».

Планируете ли вы расширить дистрибуцию No Normal Coffee за пределы аудитории любителей активного отдыха, например, на городские или офисные рынки?
«Наш продукт предназначен для использования на природе и может работать в самых экстремальных условиях. Однако это не значит, что он не может использоваться в городских или офисных условиях. Мы любим приводить аналогию с курткой Patagonia — она разработана для активного отдыха, но используется и любима в любых условиях».

Какие новые разработки или продукты вы планируете запустить?
«Мы работаем над несладкой версией нашего текущего темного обжаривания, и все признаки указывают на то, что это будет потрясающе!»

Каковы ваши долгосрочные цели в плане роста бренда и узнаваемости?
«Наша долгосрочная цель — установить прочное глобальное присутствие и стать брендом кофе для активного отдыха номер один. Мы уже имеем разнообразную международную клиентскую базу, но стремимся упростить доступность продукта в разных странах, решив логистические задачи. Мы также хотим быть признанными в Швейцарии и за ее пределами как высококачественный и универсальный выбор для любителей кофе. Постоянно укрепляя доверие, поддерживая качество и следуя нашим инновациям и ценностям, мы надеемся закрепиться на рынке и четко определить, что делает No Normal Coffee уникальным брендом».

Перезагрузка культуры кофе

No Normal Coffee — это не просто удобный продукт. Это смелое переосмысление культуры кофе, которое ставит во главу угла устойчивость и инновации. От искателей приключений, ищущих практичность, до истинных ценителей качества, бренд предлагает новый способ наслаждаться кофе — соответствующий требованиям современного динамичного образа жизни.