التصنيف: تأملات

بقلم غارفيلد كير

مع دخولنا عام 2025، تستمر معظم اتجاهات القهوة في السير على خطى أنماط مألوفة من السنوات السابقة، إلا أن بعضها بدأ يترسخ بشكل أقوى، وعلى رأسها توسّع مشروبات القهوة الباردة لتشمل ليس فقط الكولد برو، بل أيضاً مشروبات القهوة غير الكحولية (موكتيل القهوة).

القهوة كمحور اجتماعي

من الاتجاهات الجديدة الملحوظة ظهور حفلات الرقص النهارية التي تتمحور حول القهوة، أو ما يُعرف بـ “حفلات القهوة الراقصة”. كما يشهد الجيل الحالي على وسائل التواصل تحولًا في الطريقة التي يُنظر بها إلى القهوة، فلم تعد المصدر الوحيد للكافيين، بل بدأت تظهر بدائل تتصدر المشهد، مع تزايد ما يُعرف بالاتجاهات الدقيقة التي تؤثر في دوائر اجتماعية أصغر.

وفي سياق آخر، من المتوقع أن يشهد سوق القهوة الجاهزة للشرب (RTD) نموًا قويًا خلال هذا العام، حيث تتسابق العلامات التجارية لإنتاج قهوة سريعة التحضير بمذاق يماثل القهوة المختصة الطازجة. السؤال المطروح الآن: هل سيكون ذلك على شكل مسحوق أم سوائل مركزة؟

القهوة الفاخرة في صعود

في موكا 1450، اتخذنا خطوة مبكرة نحو سوق القهوة الفاخرة منذ عدة سنوات. ومنذ ذلك الحين، دخلت علامات تجارية فاخرة عالم القهوة، بعضها تعاون معنا بالفعل، بينما أطلق آخرون مقاهي ومنصات تجريبية وتجارية متخصصة. المؤشرات الحالية تدل على أن هذا الاتجاه مستمر، رغم أن نموه قد يكون غير متكافئ أو متقطع.

أزمة القطاع تفتح أبواب الاستثمار

رغم صعوبة التنبؤ بمستقبل صناعة القهوة، إلا أن بدائل القهوة قد تشهد استثمارات متزايدة في ظل الأزمة الحالية وارتفاع الأسعار. هذا المسار قد يصبح ضرورة للمرونة والتنوع في قطاع متقلب.

نحو تسعير عادل للقهوة

رغم كل ما يحدث، فإن حبنا للقهوة لا يبدو أنه في طريقه للتراجع. ولهذا، يمكن أن تكون أزمة الأسعار الحالية فرصة لإعادة اكتشاف الزراعة والممارسات الزراعية في هذا القطاع. ونأمل أن تسهم في تحقيق تعويض أفضل للمزارعين، وزيادة وعي المستهلك النهائي بأن مشروبهم اليومي المفضل لم يُقدَّر بقيمته الحقيقية لوقت طويل.

فلنتأمل مقدار الجهد والمهارة المطلوبة لإنتاج القهوة المختصة، بدءًا من المزارع الذي يختار بعناية الكرز الناضج، مرورًا باللوجستيات المنظمة لنقل الحبوب عبر القارات، وانتهاءً بالاهتمام الذي يوليه الباريستا المعتمد من جمعية القهوة المختصة (SCA) في تحضير كوب القهوة أو الإسبريسو. من الواضح أن السعر المدفوع لا يعكس الجهد المبذول في سلسلة القيمة.

حان وقت التغيير

أؤمن أننا بحاجة إلى تغيير جذري لتحقيق الاستدامة الحقيقية في عالم القهوة. ومن هنا، يمكن القول إن سلسلة القيمة بأكملها أصبحت مهيأة لإعادة الهيكلة. هناك حاجة ملحة لتحقيق قدر أكبر من العدالة لجميع المشاركين، سواء في سوق القهوة التجارية أو المختصة، عبر تسعير منصف يبدأ من المزارع وحتى المستهلك النهائي. قد يبدو الأمر حلماً، لكنه حلم لا بد أن نعمل عليه.

عن الكاتب

غارفيلد كير، الرئيس التنفيذي لشركة موكا 1450 للقهوة المختصة الفاخرة.  @mokha1450

Continue reading “اتجاهات القهوة اليوم.. هل حان وقت إعادة ضبط الصناعة؟”

بقلم: ألبينا حميدولينا

في كل مهنة، هناك عناصر متشابكة تصنع النجاح: التعليم، الخبرة، الاجتهاد، حسن التواصل، وبناء العلاقات. ومع تطوّر بيئة العمل الحديثة، باتت المهارات الناعمة تحظى بتقدير أكبر، إلا أن جانبًا مهمًا ما زال بعيدًا عن الضوء، وهو ما يُعرف بـ”الثقافة البصرية”.

في اللغة الروسية، نستخدم كلمة “насмотренность” للدلالة على هذا المفهوم. وهي تعني ببساطة: تدريب العين على الجمال، والذوق، والرقي. تعني أن نغذّي حواسنا بالمشاهد، وننفتح على التجارب، ونلامس معايير الجمال والخدمة، لنفهم العالم من حولنا بعمق، ونطوّر ذائقتنا.

الذوق لا يُكتسب عشوائيًا، بل يتشكّل بفعل التعرّض المتكرر للجماليات، سواء في الفن أو الطعام أو التصميم أو حتى طريقة التقديم. وغالبًا ما يُوصف “صاحب الذوق” بأنه ذلك الشخص الذي رأى كثيرًا، جرّب كثيرًا، واختبر كثيرًا. وكل هذا يبدأ من نقطة واحدة: الثقافة البصرية.

لكن الغريب أن هذا المفهوم غالبًا ما يُحصر في مجالي الفن والموضة، بينما هو في جوهره أوسع بكثير. فهو يشمل الجو، الأسلوب، الخدمة، الفكرة، وحتى التفاصيل الخفية في أي مكان. وبصفتي أعمل في مجال الضيافة، وتحديدًا في صناعة القهوة، فإنني أعتمد كثيرًا على هذه الثقافة عندما أفكّر في طرق تقديم تجربة لا تُنسى لضيوفنا.

طبيعة عملي تدفعني لزيارة المقاهي في كل مكان، لرصد ما يُقدَّم، ولمعرفة ما إذا كنا نواكب التوقعات. لكن إن أردت أن أرتقي بما نقدّمه، فلا بد أن أتجاوز حدود “المقهى”. ولهذا أخصص وقتًا — في دبي أو في السفر — لزيارة الفنادق الفاخرة، المطاعم الراقية، المعارض الفنية، صالونات التجميل، المتاجر الرفيعة… وحتى المكتبات، وأكشاك الشوارع، وأسواق الملابس المستعملة. من أقصى الطيف إلى أقصاه.

هي ليست نزهة فقط، بل وسيلة للدراسة، لاكتشاف التفاصيل. كيف يُقدّم الطعام؟ كيف يُصبّ الشراب؟ ما شكل الصحون؟ هل نستلهم شيئًا منها؟ كيف يستقبلني الموظف؟ ماذا عن العطر في الأجواء؟ عن الإضاءة؟ عن الكرسي؟ عن العبارة المكتوبة قرب الباب؟ كلها إشارات بصرية تُسهم في خلق انطباع لا يُنسى.

أحيانًا، مجرد مرآة في دورة المياه أو ملصق ذكي على الجدار يُصبح محط تصوير ومشاركة على إنستغرام — وهكذا تنتشر هوية المكان. وأحيانًا، تكون حملة إعلانية من شركة طيران أمريكية، فأفكّر: هل يمكن إعادة تقديم هذه الفكرة في قالب يناسب مقهى؟ ولم لا؟

حتى إن كانت التجربة من قطاع مختلف أو بسعر يفوق ما نقدمه، إلا أن هذه المشاهدات تشكّل نظرتي، وتُعيد ترتيب أولوياتي. لأن الزبائن لا يقارنوننا بمقاهٍ فقط، بل بما يعيشونه يوميًا: منازلهم، أماكن مناسباتهم، مطاعمهم المفضلة، أو الفندق الذي قضوا فيه شهر العسل. فهل نرتقي لمستوى تلك الذكريات؟ هل نكون امتدادًا لها؟

الثقافة البصرية تتكوّن بمراكمة التجارب. وكلما وسّعنا الدائرة، وتجاوزنا مجالنا المعتاد، كانت أفكارنا أعمق وأكثر إشراقًا. وهذا لا يخصّ العاملين في التصميم أو التسويق فقط، بل يمتدّ لكل مَن يسعى للتميّز — في البرمجة، أو الإدارة، أو تطوير المنتجات، أو الضيافة.

وأؤمن أخيرًا أن هذه “الرحلات البصرية” يجب أن تُحتسب ضمن ميزانية الفريق. لأن من يرى جيدًا، يصنع جيدًا. أحيانًا، يكون تدريب العين في معرض فني عالمي. وأحيانًا، في كوب قهوة باهظ الثمن في بهو فندق، وأنت تتأمل كرسيًّا مخمليًّا بعينٍ ناقدة. ومن هناك، تولد أفضل الأفكار.

والأفكار الجميلة… لا نهاية لها.

Continue reading “ارتشف، شاهد، تذوّق: كيف نصنع ذائقتنا عبر عدسة الثقافة البصرية”

القهوة المدخنة بنمط الويسكي غير الكحولي تجعلك تشعر بالتميز بمساهمتها المدخنة والثلج القاسي.
لقد جربت هذا وأوصي به بالتأكيد.
كان ذلك في ورشة إسبريسو مارتيني خالية من الكحول بتنظيم حصري من فيكتوريا أردوينو، موكا 1450، وتونيك في أول وجهة من نوعها في دبي لتقديم المشروبات غير الكحولية الفاخرة والقهوة المختصة.

دعونا نتحدث عن الشخص الذي عرّفنا على هذه القهوة الرائعة وجعلنا نتذوقها.

سأخبركم.

إنه مُغير قواعد اللعبة في عالم القهوة في دبي والإمارات.

موكا 1450 مبتكر للغاية.

وهو شغوف بعمله.

موكا 1450 يقدم تجارب قهوة مختصة فاخرة مصممة خصيصًا للمبتدئين والخبراء على حد سواء. في هذه المقابلة الحصرية، يوضح غارفيلد كير، رئيس الشركة، رحلته في عالم القهوة ومفهومه الخاص بموكا 1450.

موكا 1450 في طليعة إنشاء كوكتيلات القهوة والمشروبات الباردة الفريدة من نوعها.

موكا 1450: بوتيك فاخر للقهوة المختصة في الإمارات العربية المتحدة.

تشتم وتحتسي القهوة التقليدية والمعاصرة من اليمن، وتشعر أيضًا بالنكهة الجامايكية.

شكرًا جزيلاً عزيزي غارفيلد.

لإسعادنا وجعلنا نبتسم في موكا.

أحيانًا ننسى أنفسنا أثناء التذوق ونشعر وكأننا نشرب القهوة في نيويورك، الولايات المتحدة أو ميلانو، إيطاليا.

علم موكا يرفرف الآن عاليًا.

لقد أجريت حديثًا مع السيد غارفيلد كير، الرئيس التنفيذي لموكا 1450:

“بينما يعتبر موكا 1450 مبتكرًا للغاية، كنا متحفظين تجاه معظم الابتكارات، وهو ما أثار بعض الإحباط لدى فريق التسويق لدينا! لذا، نخطط للتفاعل أكثر مع وسائل الإعلام لعرض العلامة التجارية وابتكاراتنا. إحدى الابتكارات الحديثة التي قدمناها في معرض عالم القهوة كانت القهوة الشفافة تمامًا، حيث استكشفنا جوهر القهوة من خلال دراسة المركبات المتطايرة. ومع ذلك، فإن إنتاج هذه القهوة مكلف، لذلك سنركز على خفض التكاليف لجعلها متاحة لضيوفنا. بالإضافة إلى ذلك، سنبرز الشراكات مع علامات تجارية فاخرة أخرى.”

سيركان أورال Continue reading “موكا كوفي الآن أصبح بنكهة الدخان!”

قهوة الولايات المتحدة الأمريكية ويافوز سلطان سليم

واشنطن بوست: يجب على مالك ستاربكس أن يشكر يافوز سلطان سليم

المقال المنشور في صحيفة الواشنطن بوست، والذي جاء فيه أن “القهوة في جميع أنحاء العالم لها تاريخ عثماني”، برز إلى الواجهة مرة أخرى في الأول من أكتوبر، يوم القهوة العالمي.

وفي المقال الذي وقعه آلان ميخائيل، كان لافتاً أن الدولة العثمانية أصبحت مركز قوة اقتصادية بحجمها والقيادة التي أظهرها سليم الأول في السيطرة على هذه الجغرافيا الشاسعة.

وتضمن المقال العبارات اللافتة التالية حول القهوة:

“أنا. ومن العوامل التي دفعت اقتصاد الإمبراطورية منذ عهد سليم إلى بداية القرن الثامن عشر هي السيطرة على تجارة البن العالمية. في الواقع، كان جيش السلطان سليم خلال حملة اليمن هو أول من اكتشف نبات التوت الأحمر الزاهي هذا. واكتشف العثمانيون كيفية تحويل هذه الحبوب إلى مشروبات وقاموا ببناء أماكن مخصصة لشرب القهوة. نحن الأميركيون (وبالطبع مالك ستاربكس هوارد شولتز) نشكر السلطان العثماني سليم على المقاهي. قليلون منا يقدرون أن السلطان العثماني هو الذي حول التجارة إلى جيوسياسية واحتكر توريد واحدة من أولى السلع الاستهلاكية الجماعية الفريدة من نوعها في العالم.

الآن، هل تفهم العلاقة بين كونك قوة عالمية وثقافة التجارة؟

”القهوة تأتي من اليمن“

نعم، دعونا نواصل مع المثل لدينا. دعونا نعطي العدالة للعدالة.

تعتبر القهوة القادمة من المناطق الشمالية من اليمن من أقدم أنواع القهوة في العالم. موكا مطري اليمنية هي أفضل أنواع القهوة التي يتم تصديرها من مخابورت البلاد.

ميناء المخا اليمني، الذي دخل التاريخ كأول مكان تمت فيه زراعة البن، هو الميناء الذي تم توزيع القهوة اليمنية فيه على العالم من الماضي إلى الحاضر.

اسم مقهى موكا هو من مدينة المخا اليمنية

واشتهرت إلى درجة أنها استخدمت هذا الاسم لتسمية قهوتها وخلطاتها مستغلة المصادر الأجنبية. كما أن نكهات الشوكولاتة الموجودة في القهوة اليمنية ألهمت أيضًا مشروب “الموكا”، وهو مشروب شوكولاتة يعتمد على قهوة الإسبريسو.

موكا 1450، التي تقدم خدمات القهوة البوتيكية في دبي، وقد عرّفني مديرها التنفيذي غارفيلد كير على القهوة اليمنية اللذيذة وشرح لي تاريخها وثقافتها، مما جعلني أقول إن هكذا يلتقي الماضي والمستقبل. القهوة تجربة فريدة من نوعها.

اليمن هي الموقع الرئيسي لانتشار القهوة إلى العالم من خلال الإمبراطورية العثمانية.

هناك العشرات من القصص حول اكتشاف القهوة وانتشارها. قصة الاكتشاف الأكثر قبولاً هي عنزة الراعي كالدي، والتي يعرفها كل من يهتم بالقهوة. القهوة، التي بدأت زراعتها في اليمن في منتصف القرن الخامس عشر الميلادي، تم إدخالها إلى مكة ومصر بعد اليمن. تم افتتاح أول مقهى في القاهرة عام 1521. . وفي السنوات نفسها، تم افتتاح المقاهي في حلب ودمشق وبغداد وطهران.

جاءت القهوة إلى إسطنبول بعد القاهرة ودمشق وحلب، والتي كانت ضمن الدولة العثمانية في ذلك الوقت.

ويشاع أن القهوة تم جلبها لأول مرة إلى تركيا من قبل اثنين من السوريين يدعى حكم وشمس في عام 1555. وتشير بعض المصادر الأخرى إلى أنه في عهد سليمان القانوني (1520-1566) كان والي الحبشة أوزدمير باشا يحب القهوة كثيراً وكان يحضرها إلى إسطنبول أثناء زيارته.

وكانت القهوة التي يتم إعدادها باحتفالات خاصة في القصر تقدم للضيوف بواسطة آلات صنع القهوة المدربة خصيصا على صواني وفناجين مزينة بالأحجار الكريمة والذهب.

ولهذا السبب قالوا “القهوة تأتي من اليمن”.

قمنا باستبدال حبوب البن الخاصة القادمة من اليمن بحبوب ريو ميناس ذات الجودة المنخفضة. ولسوء الحظ، فإن حبوب البن التي اعتاد عليها الذوق التركي اليوم لم تعد تأتي من اليمن، بل من البرازيل.

بقلم : سركان أورال

Continue reading “قهوة الولايات المتحدة الأمريكية ويافوز سلطان سليم”

الابتكار والفخامة

جارفيلد كير

الرئيس التنفيذي لموكا 1450

في موكا 1450، يترافق الابتكار والفخامة معًا. في الواقع ، يكون الأخير غالبًا مستمدًا من الأول ، حيث تتطلب الفخامة بالتعريف الابتكار كمميز للعادة ، سواء كان ذلك من خلال مكونات متفوقة أو حرفية. في النسخة الأولى من مجلة باريستا كراف ، يأخذ الابتكار للباريستا في موكا 1450 مركز المسرح. حيث تم تكليفهم من خلال مسابقة داخلية بتصميم تجربة قهوة لا مثيل لها ؛ تلك التي تستهدف بشكل فريد تفضيلات السكان الكرام في دولة الإمارات العربية المتحدة (الإمارات).

في حين أظهرت العديد من الدراسات أن تفضيلات القهوة بين البلدان يمكن تحديدها وقياسها ، إلا أن هناك اختلافات بالطبع داخل أي مجتمع ، وبالتالي يمثل كل فئة مماثلة من جمهور مستهلكي القهوة في الإمارات العربية المتحدة دائرة منفصلة في رسم النمط التقاطعي. لذا ، فإن المهمة الضخمة للباريستا هي تحديد مكان تداخل تلك الدوائر وتصميم قهوة يبرز ملامح هذه التواصلات. نتيجة هذا الاستكشاف هي تجربة لا مثيل لها ، قهوة جديدة تمامًا لن تكون موجودة لولا تلك التحديات التي تم تقديمها وقبولها في المقام الأول ، قهوة لن يتم مشاركة أصلها لإزالة القيود المفروضة من التوقعات وكذلك لتسليط الضوء على الباريستا بشكل فردي. النتيجة هي قهوة فريدة تعتبر رفاهية تُشارك مع عملائنا ، الذين نعترف بأنهم خبراء حقيقيون ، والذين سيكونون المحكمين النهائيين لمعرفة ما إذا كان باريستاتنا قد حققوا الهدف حقًا.

تبدو أخرى من الابتكارات المهمة المعروضة في هذه المجلة، وهي العدد الأول من المجلة المكونة من ثلاثة أجزاء ، هي تقاسم الإيرادات مع باريستا لدينا. يعتبر باريستا في الإمارات العربية المتحدة واحدًا من أمهر الباريستا في العالم ، كما يتجلى ذلك من خلال عمله في واحدة من أكبر أسواق القهوة المتخصصة في العالم ، وكذلك من خلال بطولات الجمعية الخاصة بجمعية القهوة المتخصصة على المستوى الوطني والدولي. ومع ذلك ، بسبب ظروف السوق الغامضة ، لا يتم دفع رواتب الباريستا في الإمارات العربية المتحدة بما يتناسب مع نظرائهم في مناطق القهوة المتخصصة الرائدة الأخرى. لحل هذا اللغز ، نقدم نهجًا جديدًا ومبتكرًا ، حيث يتم عرض القهوة ذات الإصدار المحدود التي ينتجها أفضل ثلاثة متسابقين في المسابقة المذكورة أعلاه مع مجلة ملحقة ، وتذهب نسبة من عائدات مبيعات أكياس القهوة مباشرة إلى الباريستا الذي صاغ رؤيته الفريدة للقهوة المثالية التي تناسب ذوق الإمارات.

إذا كنت تقرأ هذا ، فقد تمتعت بفخامة تجربة القهوة التي أنتجها محمد مينران ، الأولى في سلسلة الثلاثة أجزاء. ملف النكهة لقهوة مينران يقدم لنا ملاحظات الكرز والعسل والحلاوة الاستثنائية والفواكهية مع تشطيب من الشوكولاتة الحليبية وجرعة إضافية من الابتكار والفخامة. Continue reading “صناعة القهوة.. الابتكار والفخامة”