هل يجب أن تتقاضى المقاهي 150 دولارًا أمريكيًا مقابل فنجان قهوة؟
بالنسبة لبعض محبي القهوة والمحترفين ، قد لا يكون من المستحيل التفكير في إنفاق ما يصل إلى 10 دولارات أمريكية على فنجان من القهوة المفلترة. لكن ماذا عن 150 دولارًا أمريكيًا؟
في أواخر شهر يناير في وقت سابق من هذا العام ، أعلنت شركة Proud Mary Coffee الأسترالية والأمريكية أنها ستبيع Gesha بنميًا معالجًا طبيعيًا مقابل 150 دولارًا أمريكيًا لكل كوب. ولإضافة إلى المستوى العالي بالفعل من التفرد ، تم توفير 22 كوبًا فقط من القهوة بين مواقع المحمصة في بورتلاند وأوريجون وأوستن بولاية تكساس.
لا يمكن إنكار أن مثل هذه القهوة تجذب الكثير من الاهتمام من المتخصصين في الصناعة والمستهلكين على حد سواء. علاوة على ذلك ، فهي تساعد أيضًا في دفع عجلة الابتكار وتسليط الضوء على التميز في قطاع القهوة المتخصصة. في الأساس ، تجعل صناعة القهوة أكثر إثارة.
ومع ذلك ، علينا أيضًا أن نتساءل عن القيمة التي تضيفها هذه القهوة الحصرية والراقية إلى سلسلة التوريد. على الرغم من أن حفنة صغيرة جدًا من الأفراد قد تكون قادرة على إنفاق 150 دولارًا أمريكيًا لكل فنجان ، فهل يستفيد أي شخص حقًا من إنفاق هذا المبلغ الكبير على فنجان واحد من القهوة؟
ما الذي يجعل قهوة GESHA هذه فريدة من نوعها؟
منذ أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، تسبب صنف Gesha (أو الجيشا) ذو القيمة العالية في إحداث ضجة في القهوة المتخصصة.
تتميز قهوة Gesha بمظهرات معقدة ذات نكهة زهرية كثيفة وهيكل يشبه الشاي ، وغالبًا ما تجلب أسعارًا مرتفعة في المزادات:
في عام 2004 ، باعت Hacienda La Esmerelda أحد منتجات Geshas مقابل 21 دولارًا أمريكيًا / رطل في مزاد Best of Panama (BoP) في ذلك العام. في ذلك الوقت ، كان هذا رقمًا قياسيًا عالميًا لأعلى سعر تم دفعه مقابل فنجان من القهوة.
في مزاد Lamastus Family Estates الذي أقيم العام الماضي ، بيعت Gesha المعالجة بالعسل التي تنتجها Elida Estate مقابل 6034 دولارًا أمريكيًا / رطل – إلى حد بعيد أغلى قهوة في العالم.
في مزاد BoP لعام 2022 ، تلقت القهوة ذات أعلى الدرجات أيضًا عرضًا مذهلاً بقيمة 2000.49 دولار أمريكي / رطل. هذه القهوة – Gesha المعالجة بشكل طبيعي من Hartmann Estate في بنما – سجلت 96.5 نقطة.
نمت بوزن 1750 متر مكعب. في مزرعة قهوة Guarumo المملوكة لهارتمان في سانتا كلارا ، ريناسيمينتو ، تمت معالجة Gesha “Black Jaguar” باستخدام طريقة معالجة طبيعية “كلاسيكية”. ومع ذلك ، تم تمديد مرحلة التجفيف “لحوالي 20 يومًا في غرفة مظلمة” ، مما ساعد على الأرجح في تعزيز المظهر الحسي الفريد.
فقط 100 رطل من القهوة كانت متاحة للشراء. ومن بين المزايدين على هذه القهوة كانت Proud Mary. صرحت المحمصة علنًا أنها دفعت 2000 دولار أمريكي / رطل ، والتي تقول إنها أعلى سعر دفعته على الإطلاق مقابل قهوة واحدة – مما أدى إلى تحصيل 150 دولارًا أمريكيًا لكوب واحد من هذه القهوة.
بينما تشتهر Proud Mary ببيع المزيد من أنواع القهوة الحصرية والراقية – بما في ذلك نوعان آخران من Geshas من Hartmann Estates في عروضها الحالية – فإن المحمصة لديها أيضًا خيارات أكثر بأسعار معقولة من مجموعة من الأصول.
ما هو سوق هذه القهوة؟
لسنوات عديدة ، كانت Gesha واحدة من أكثر الأصناف المرغوبة في قطاع القهوة المتخصصة. بشكل عام ، تنتج نباتات Gesha كميات صغيرة فقط من القهوة ، مما يساهم في حصرية التنوع.
مع تزايد احترام Gesha ، كان من الطبيعي أن يبدأ المزيد من المنافسين في بطولة العالم للقهوة في استخدام التنوع كجزء من روتينهم. من بين أبطال كأس العالم للبيرة التسعة (WBrC) في الفترة من 2011 إلى 2019 ، استخدم سبعة منهم Gesha – مما جعلها تقريبًا القاعدة. مما لا شك فيه أن هذا ساعد على تحفيز شعبيتها في صناعة القهوة المتخصصة.
لقد أصبح التنوع إلى حد ما نقطة بيع فريدة على مدى العقدين الماضيين ، مع وجود المزيد من المحامص والمقاهي الراقية التي تخزنها بشكل متكرر أكثر من أي وقت مضى. في حالة العلامات التجارية الأكثر شهرة مثل Proud Mary ، على سبيل المثال ، ليس من غير المألوف أن يكون للمحمص العديد من Geshas من عدد من الأصول المختلفة في قائمته في وقت واحد – لا سيما عند مجموعة من نقاط الأسعار.
ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، شهدنا أيضًا ظهور أنواع أخرى أكثر حصرية ، وحتى أنواع قهوة أقل شهرة.
في بطولة العالم للباريستا 2021 ، استخدم المنافسون الثلاثة الأوائل قهوة Coffea eugenioides: نوع أصلي من أرابيكا ذو نكهة حلوة مميزة. في بطولة العالم للباريستا العام الماضي ، استخدم الفائز أنتوني دوغلاس تشكيلة سيدرا ، والتي يقارن بها بعض المتخصصين في هذا المجال مع جيشا من حيث الخصائص الجسدية وجودة الكأس.
وبينما لا يزال بعض المنافسين في بطولة العالم للقهوة يستخدم Gesha ، فقد تضاءل وجوده بالتأكيد في هذه المسابقات رفيعة المستوى على مدى السنوات القليلة الماضية. في النهاية ، يقودنا هذا إلى التساؤل عما إذا كان التنوع لا يزال يجذب الانتباه كما كان من قبل.
ما هي قيمة تقديم كوب من القهوة بقيمة 150 دولارًا أمريكيًا؟
على الرغم من وجود 22 كوبًا فقط من هارتمان جيشا المعالجة الطبيعية المتوفرة في الولايات المتحدة ، إلا أن قلة قليلة من الناس يمكنهم بالفعل شراء هذه الأنواع من القهوة في المقام الأول.
في معظم المقاهي المتخصصة في الولايات المتحدة ، يدفع المستهلكون حوالي 4 دولارات أمريكية لكوب من القهوة المفلترة. بالنسبة للمستهلك العادي ، فإن دفع 150 دولارًا أمريكيًا مقابل قهوة واحدة ليس أمرًا سخيفًا فحسب ، ولكنه يتجاوز ميزانيته أيضًا.
ومع ذلك ، هذا لا يعني أن هذه الأنواع من القهوة الحصرية لا تخدم غرضًا مهمًا. سواء كان الناس يستطيعون تحمل تكاليفها أم لا ، فهي نقاط بيع مثيرة وفريدة من نوعها للمقاهي والمحامص. علاوة على ذلك ، يشجعون أيضًا المزيد من الأشخاص على التحدث عن القهوة المتخصصة – خاصةً أولئك الجدد أو الذين ما زالوا يتعلمون عن هذه الصناعة.
وجهات نظر من الصناعة
سبنسر تورير هو نائب رئيس مشاريع القهوة.
يقول: “هذا وقت مثير للغاية بالنسبة لصناعة القهوة المتخصصة”. “نحن بصدد التوسع في فئات فائقة الجودة ، على غرار صناعات المشروبات الحرفية الأخرى مثل النبيذ والبوربون والويسكي وغيرها من المشروبات الروحية.
ويضيف قائلاً: “بالنسبة إلى Proud Mary Coffee ، فإن بيع قهوة Black Jaguar Gesha مقابل 150 دولارًا أمريكيًا لكل كوب يتطلب الشجاعة والثقة”. “آمل أن يجد 22 مستهلكًا محظوظًا لهذه القهوة الخاصة قيمة [في تجربة] رائحتها ونكهات الأزهار المعقدة والفواكه الحلوة.”
ليس هناك من ينكر أن دفع 150 دولارًا أمريكيًا مقابل فنجان واحد من القهوة يعد أمرًا مبالغًا فيه. لكن هذه هي النقطة – هذه ليست أنواع القهوة التي يجب أن تشربها بانتظام. إنها فريدة وحصرية ، وبالتالي تأتي بسعر باهظ.
ما إذا كانت هذه القهوة تستحق هذا المبلغ من المال أم لا ، فهذه مسألة رأي. ومع ذلك ، من الواضح أن هذه الكميات فائقة الجودة تلعب دورًا مهمًا في القهوة المتخصصة.
منذ أوائل القرن الحادي والعشرين ، رأينا الاتجاهات في BoP والمزادات الأخرى تتدفق إلى مرحلة WBC – وتؤثر في النهاية على مستقبل الصناعة.
Continue reading “هل يجب أن تتقاضى المقاهي 150 دولارًا أمريكيًا مقابل فنجان قهوة؟”
