التصنيف: أخبار

تفكر مقاهي روسيا في تغيير معايير جودة القهوة نتيجة لتقلبات أسعار الصرف النقدي وارتفاع أسعار القهوة، وفقا لسيرغي، مدير المبيعات في RTC-Trading Rybenko، الشركة المستوردة لحبوب القهوة الخضراء إلى روسيا، الأسباب المحتملة وراء هذا التحول.

وقال في تصريح لـ” ريانوفستي” : “نظرًا لأن القهوة تُشترى أساساً بالدولارات، فإن ارتفاع سعر الصرف الحالي يؤثر بشكل كبير على القوة الشرائية. ونتيجة لذلك، من المرجح أن يقرر أصحاب المقاهي شراء قهوة ذات جودة منخفضة لمعالجة هذه التحديات الاقتصادية. تؤثر السعرات الحالية للصرف على السوق الاستهلاكية أكثر من تقلبات أسعار القهوة العربية والروبوستا. ولكن يجب ملاحظة أن هذا لا ينعكس بالضرورة على إنتاج القهوة، حيث مصدرها يستمر من أمريكا الوسطى وأفريقيا وآسيا. ومن المهم أن لا تكون هناك مؤشرات على تغييرات محتملة في إمدادات القهوة من هذه الدول”.

استجابة لتحديات الجوانب الاقتصادية هذه، أقرّت السيدة علا بوندارينكو، المديرة العامة لشركة تانوكي فاميلي، بأن “على مدى العام الماضي، قامت الشركة بتسجيل زيادة في أسعار شراء القهوة”. وشددت على أن “نحن حاليًا نحتفظ بأسعار البيع بالتجزئة. بهذه الطريقة، نُقلل من الهوامش الربحية وفي الوقت نفسه نحافظ على ولاء زبائننا”.

وأوضح سيرغي أن أسعار القهوة العربية” أرابيكا” ظلت ثابتة عند ما بين 150-160 سنتًا للجنيه الواحد على مدى الـ 3-5 أشهر الأخيرة، مقارنة بما بلغ 90-100 سنت في عام 2020. كما أشار إلى أن أسعار الروبوستا وصلت في يونيو إلى 2800 دولار للطن، وانخفضت الآن إلى 2400 دولار. “تبقى أسعار العربية الأساسية والروبوستا الآن قريبة جدًا من بعضها البعض، والفارق بينهما ضئيل للغاية، خاصة في البيع بالتجزئة”، لفت النظر.

على الرغم من التحديات الاقتصادية، يعتقد الخبراء أن دخول سلاسل مثل شوكولادنيتسا إلى السوق بالتجزئة ليس مرتبطًا بارتفاع الأسعار ومشاكل الإمداد.

قدم بيتر كابين، مؤسس شركة تصنيع أكواب القهوة ProstoKap، رأيه، قائلاً: “بالنسبة لشوكولادنيتسا، دخولها إلى قطاع التجزئة هو بالأساس استراتيجية تطوير طبيعية لها. في التجزئة، يرون فرصًا إضافية لتحقيق هوامش أرباح أعلى وتحقيق عائد مالي من علامتهم التجارية من خلال منتجات إضافية. هذه الاستراتيجية منتشرة بشكل واسع في السوق العالمي لعلامات القهوة”.

علق أوليغ سوجايف، مؤسس ورئيس شركة Restik التي تخدم 400 مقهى في روسيا، على الوضع، مشيرًا إلى أن المقاهي قامت بالفعل بعمل كبير في اختيار الموردين الموثوق بهم والأصناف والمزج الأكثر نجاحًا.

“الاختيار المنطقي بالنسبة لهم هو شراء هذه المنتجات بكميات أكبر، مما يزيد من الأرباح من خلال مبيعات إضافية. سبب آخر لبيع الحبوب القهوة في المقاهي هو محاولة زيادة عدد الزبائن وولائهم للمؤسسة”، شرحه سوجايف.

Continue reading “غلاء الأسعار يدفع مقاهي روسيا لتخفيف معايير جودة القهوة”

Continue reading “أسبوع القهوة في المملكة المتحدة لجمع الأموال لمشروع شلالات المياه في بربري”

تغنى الكثير على مر التاريخ، إما بطعم القهوة أو رائحتها الطازجة، واعتبر البعض أنها واحدة من أعظم “الاختراعات” في العالم.

وبالنسبة للعديد من الأشخاص، أصبح كوب القهوة روتينا يوميا، حيث يحتسونه قبل حتى أن يفكروا في القيام بأي شيء في يومهم، ولآخرين فإنه لا شيء أفضل من تناوله في منتصف اليوم.

ووفقا لشركة “درايف ريسيرش” لأبحاث السوق، في إحصاء نشرته في يوليو الماضي، فإن ما يقرب من 75 في المئة من البالغين في الولايات المتحدة يشربون القهوة بشكل يومي.

لكن قد يكون كوب القهوة مفيدا بشكل أكثر من مجرد روتين يومي أو إعطاء المرء طاقة لتجاوز الوقت بسهولة والتركيز. ووفقا لوزارة الزراعة الأميركية، فهو مصدر طبيعي للفوسفور والمغنيسيوم.

وإذا كنت واحدا من العديد من الأشخاص الذين يشربون القهوة كل يوم، فمن المهم معرفة ما تفعله هذه العادة بجسمك، ما بين الفوائد والأضرار، بحسب مقال لموقع “إيتينغ ويل” الذي جمع الأمرين من خلال العديد من الدراسات.

الفوائد الصحية للقهوة

المزيد من الطاقة

تحتوي حبوب القهوة على الكافيين، وهو منبه طبيعي يمكن أن يساعد على الشعور بمزيد من النشاط، إذ يحفز الجهاز العصبي المركزي، مما يساعد الأشخاص على الحصول على المزيد من الطاقة.

كما ثبت أن تناول القهوة يحفز حركية القولون، أو الحركة التي تحدث بالجهاز الهضمي.

تحسين المزاج

يتفق العديد من محبي القهوة على أن فنجان القهوة الجيد هو تذكرة السعادة. وهناك بيانات فعلية تدعم هذه الفكرة.

وأظهرت دراسة أجريت عام 2019، نشرت في مجلة علم وظائف الأعضاء وعلم الأدوية الأساسي والسريري، أن البالغين الأصحاء شهدوا تحسنا في الحالة المزاجية بعد 30 دقيقة من تناول الكافيين.

وأدى شرب القهوة العادية إلى تحسين الحالة المزاجية بشكل أعلى وأكثر أهمية من شرب القهوة منزوعة الكافيين.

تقليل خطر الإصابة بالزهايمر

تحتوي القهوة أيضا على عدد من مركبات البوليفينول النشطة بيولوجيا، التي قد تدعم جوانب معينة من صحتنا، بما في ذلك صحة الدماغ.

وتشير أدلة منشورة عام 2021 في المجلة الدولية للعلوم الجزيئية إلى أن استهلاك القهوة قد يرتبط بانخفاض خطر الإصابة ببعض الحالات التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون والخرف.

القلب والأوعية الدموية

وفقا لدراسة أجريت عام 2018، نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، يرتبط استهلاك القهوة يوميا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

تحسين وظيفة الغدة الدرقية

وجدت دراسة نشرت عام 2023 في مجلة التغذية، وجود علاقة محتملة بين تناول الكافيين المعتدل وتحسين وظائف الغدة الدرقية بين الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي.

المخاطر المحتملة

ولكن، وبينما يرتبط تناول القهوة يرتبط ببعض الفوائد الرائعة، فإن هناك بعض المخاطر المحتملة.

القلق

يرتبط الإفراط في تناول الكافيين بزيادة خطر الإصابة بالقلق، وفقا لبحث نُشر عام 2020 في مجلة “نيوتريانتس” Nutrients.

وأظهرت دراسة أخرى نشرت عام 2021 أن تناول كميات أكبر من الكافيين يرتبط كذلك باضطرابات النوم وضعف الشهية.

زيادة خطر الإصابة بكسور

يرتبط تناول القهوة بتأثيرات سلبية على صحة العظام، بحسب بعض البيانات، وأنه كلما زاد استهلاك القهوة، زاد خطر الإصابة بالكسور خاصة لكبار السن.

مضاعفات الحمل المحتملة

تشير المنظمات المتخصصة، مثل الكلية الأميركية لأطباء التوليد وأمراض النساء، إلى أنه من الجيد تناول ما يصل إلى 200 ملي غرام من الكافيين يوميا أثناء الحمل.

ومع ذلك، تشير الأدلة الجديدة إلى أنه حتى القليل من الكافيين قد يأتي مع بعض المخاطر. أظهر أحد التحليلات المنشورة في مجلة “بي أم جيه” عام 2021، أن ثمة 14 دراسة، تشير إلى أن تناول الكافيين أثناء الحمل مرتبط بزيادة خطر الإجهاض وانخفاض وزن الجنين.

ارتفاع محتمل لضغط الدم

غالبا ما يرتبط الاستهلاك المنتظم للقهوة بتأثيرات إيجابية وسلبية على ضغط الدم.

وفي حين أن تناوله على المدى القصير قد يسبب ارتفاعا طفيفا ومؤقتًا في ضغط الدم، إلا أن الدراسات، مثل تلك المنشورة عام 2022 في دورية “ضغط الدم”، تظهر أن الاستهلاك على المدى الطويل لا يؤدي إلى ارتفاع مستدام في ضغط الدم.

ومع ذلك، قد تختلف الاستجابات الفردية للقهوة، ويجب على أولئك الذين يعانون من حالات صحية محددة، أو لديهم استعداد لارتفاع ضغط الدم، استشارة الطبيب.

Continue reading “ماذا يحدث لجسمك حين تتناول القهوة يوميا؟”

من هو مينران محمد؟ اعملنا القليل عن نفسك

اسمي محمد مينران وأنا من مدينة كولومبو في سريلانكا. أنا طموح ودافع، وأزدهر في البيئات التحديّة وأقوم بتحديد أهداف جديدة لنفسي باستمرار.

في سن مبكرة، اضطررت لوقف تعليمي لأنني كنت بحاجة للعمل من أجل دعم عائلتي. عملت سابقًا في إدخال البيانات لشركة خاصة، وكموظف بدوام جزئي في صيدلية، وأيضًا في إدارة الجمارك في سريلانكا.

من خلال العمل في إدارة الجمارك السريلانكية، تطورت وتحسنت من خلال تولي مسؤوليات أكبر. أفضل أن يكون لدي هدف لأسعى إليه، حيث أنني لا أشعر بالارتياح في الاستقرار وأستمتع بالفرص لتطوير نفسي لتحقيق مستوى من الإشباع الشخصي والنجاح.

متى وكيف بدأت رحلتك مع القهوة؟

تعرفت على صناعة القهوة في وقت لاحق في حياتي. قبل خمس سنوات، انتقلت إلى دبي وبدأت العمل كنادل وسمحت لي وظيفتي بتعلم استخدام آلات الإسبريسو وتحضير القهوة. على الرغم من أن الشركة التي كنت أعمل فيها لم تتخصص في القهوة، وجدت نفسي أصبحت أكثر فضولًا بشأن القهوة. بعد عامين، بدأت رحلتي في القهوة المميزة من خلال عملي في موكا 1450.

على الرغم من عدم وجود لدي معرفة سابقة بالقهوة المميزة، قدمت موكا 1450 التدريب اللازم وتعلمت تدريجياً كيف يكون القهوة مميزة ومتنوعة حقًا. تعلمت المزيد عن مكان وكيفية زراعتها، وأنواع المعالجة، وملامح الحمص، وكم تضيف كل خطوة في العملية إلى قيمة الملف النهائي من حيث النكهة والسعر. تشبه القهوة إلى حد كبير النبيذ، حيث يكون للناس تفضيلات متنوعة ومتطورة فيما يتعلق بكيفية تفضيلهم للقهوة.

ما الذي تجده الأكثر إثارة للاهتمام في صناعة القهوة المميزة في دولة الإمارات العربية المتحدة؟

في الإمارات العربية المتحدة، نمت صناعة القهوة المميزة بسرعة وهي سوق تنافسية جدًا. اليوم، تعتبر الإمارات العربية المتحدة السوق الأكثر تطورًا في منطقة الشرق الأوسط وواحدة من أبرز وجهات القهوة في العالم. تتميز هذه السوق بتنوعها ومستوياتها العالية في تقديم القهوة، وأيضًا حقيقة أن موكا 1450 قد رسخت فكرة تقديم كل طريقة تحضير ممكنة والتي اعتمدت على نطاق واسع في الصناعة هنا.

ما هو منشأ القهوة المفضل لديك ولماذا؟

منشأ القهوة المفضل لدي هو الجواتيمالية أسوباغري. السبب في اختياري لهذه القهوة هو أنها تتمتع بالتوازن المناسب والهيكل الجسماني والحلاوة، وملف الحمص الذي نستخدمه لهذه القهوة يجعلها استثنائية سواء عند التحضير أو عند تحضير الإسبريسو دون أن تبرز أي قسوة. منتجي هذه القهوة أيضًا فريدون وخاصين جدًا.

ما هو النهج الفريد بالنسبة لك عند تحضير القهوة؟

أعتقد أن تحضير القهوة عملية معقدة مع وجود العديد من المتغيرات. يمكن أن يكون من الصعب تتبع كل تفصيل صغير، ونهجي الفريد هو أن أكون متواجدًا بعقلانية وأن أولي اهتمامًا واستمتاعًا بكل التفاصيل الصغيرة.

كيف كانت تجربتك في المنافسة في مسابقة صناعة القهوة Mokha 1450 Barista Craft؟

كانت تجربة رائعة حيث جلب كل باريستا أفكاره الخاصة إلى الطاولة. كان هناك الكثير من التفاعل بين الباريستا، مما جعلها ليست مجرد تجربة تعلم ولكنها أيضًا تجربة ممتعة تسمح لشخصية كل باريستا أن تبرز.

ما هي نظريتك الفريدة في إعداد قهوة تتناسب تمامًا مع تفضيلات النكهة للأشخاص الذين يعيشون في الإمارات العربية المتحدة؟

القهوة لغة عالمية. إنها تجعل الناس يشعرون بالراحة، خاصة في بلد مثل الإمارات العربية المتحدة حيث تعد القهوة جزءًا من الهوية الوطنية. يحب الناس في الإمارات العربية المتحدة فنجانًا أكثر رومانسية وذوقًا، وعمومًا يفضلون الحموضة المنخفضة مع نكهات الشوكولاتة والفواكه. ومع ذلك، فإنه من المعقد أن يكون لدينا نظرية واحدة حول نكهات القهوة وتفضيلاتها حيث غالبًا ما نحصل على تنوع في الاختيارات.

ما هي نصيحتك لتصبح باريستا محترف؟

أوصي بحضور مهرجانات القهوة وزيارة المتاجر واستكشاف أنواع القهوة المختلفة وقراءة المزيد عن القهوة ومتابعة الخبراء المعروفين في عالم القهوة على وسائل التواصل الاجتماعي. التعلم أمر أساسي ويؤدي إلى استكشاف أفضل.

قم بتجربة طرق التحضير المختلفة وحمص القهوة وتنوع النكهات لتطوير حاسة تذوقك وتوسيع قاعدة معرفتك. أعتقد أن التواصل مع العملاء ومشاركة المعرفة حول تفاصيل الأصناف المختلفة من القهوة وجعل تجربتهم للقهوة لا تُنسى هي سمة قيمة للباريستا. بمجرد أن تنمو كباريستا محترف، يمكنك حتى تحدي نفسك من خلال إبداع مشروب توقيع يبرز أسلوبك وإبداعك الفريد والذي قد يجعلك تتميز في الصناعة.

ما هو نوع القهوة الذي تفضل شربه يومياً، منشأه وطريقة تحضيره ونكهته ولماذا؟

شخصياً، أفضل تحضير القهوة الجواتيمالية باستخدام V-60. وهذا سيمنحك فنجانًا متوازنًا جدًا مع نكهات حلوة تبقيني منتعشًا طوال اليوم.

Continue reading “رحلة محمد مينران محمد: من الفضول إلى الخبرة المتخصصة في القهوة”

Continue reading “كافيه إيلي يختار المملكة العربية السعودية لإطلاق أول متجر بوتيك”

عندما رأى هنريك سلوبر، مالك مزرعة القهوة Camocim في ولاية إسبيريتو سانتو البرازيلية، طيور الجاكو الضخمة  تجتاح مزرعتة، أصيب بالذعر من تخريبها لمحصوله.‏

فقام الرجل المذعور بالاتصال بوكالات حماية البيئة، لكنهم لم يعرفوا ماذا يفعلون، واقترحوا أن يربي في المزرعة بعض الحيوانات المفترسة التي تخافها هذه الطيور، لكن كان من الصعب القيام بذلك ، خاصة مع طائر كبير مثل جاكو، لذلك، قبل ان يعلم في النهاية أن غزو الطيور لمزرعته لم يكن سوى نعمة مقنعة.

وخطرت لمالك المزرعة فكرة تجميع حبوب القهوة التي يخرجها الطائر مع فضلاته كاملة دون تغيير، ومن ثم اختبارها، لتنشأ فكرة إنتاج صنف جديد من القهوة مر بهذه العملية البيولوجية.

ومعروف أنه يتم حصاد واحدة من أغلى أنواع القهوة في العالم وأكثرها رواجًا في الواقع من فضلات هذا الطائر المميز، وهو من الفئة الكبيرة أسود اللون يشبه الديك الرومي ويخرج جهازه الهضمي رائحة حبوب البن.

وإذا كنت تعتبر نفسك متذوق قهوة  كما يقول موقع “أوديتي” ، فربما تكون على دراية بقهوة “كوبي لواك “، القهوة الأغلى والحصرية في العالم، والتي أنشأها  سلوبر بالاعتماد علي طيور جاكو في مزرعته  والتي تبين أنها استوطنت بها وجاءت لتبقى.

ويقول الموقع الذي نشر المقال، أن سلوبر استغرق بعض الوقت لإقناع عمال المزارع بضرورة حصاد فضلات الطيور بدلاً من حبوب القهوة، ولكن بعد تجاوز هذه العقبة بالإضافة إلى عامين من التجربة والخطأ، أصبحت مزرعة Comocim Farm هي الوحيدة في العالم التي تنتج القهوة من فضلات طائر جاكو. وليس فقط أي قهوة، ولكن أحد أكثر الأصناف المرغوبة في العالم. وبمرور الوقت، اكتشف سلوبر أن الجهاز الهضمي لطائر الجاكو لم يكن أقل من غير عادي. إذ تبين أنها على الرغم من ابتلاعها للحبوب إلا أنها تفرزها كاملة تمامًا، ورغم ذلك فإن هضم الطيور يقضي تقريبًا على كل الكافيين الموجود في الحبوب بالإضافة إلى الحاجة إلى التخمير. علاوة على ذلك، يبدو أن الطائر يتمتع بطعم لا تشوبه شائبة في القهوة، حيث يستهلك فقط الحبوب الأكثر نضجًا في المزرعة، ما يضمن إلى حد كبير أن البن الذي يتم حصاده من فضلاته كان من أعلى مستويات الجودة.

وتعتبر ولاية إسبيريتو سانتو البرازيلية رابع منتج للقهوة في العالم ، لكن Camocim Farm هي الوحيدة التي تستخدم فضلات الجاكو. وتحظى بشعبية كبيرة في دول مثل فرنسا واليابان والمملكة المتحدة ، حيث يبيعها متجر هارودز الفاخر مقابل (1700 دولار) للكيلوغرام.

ويذكر أن القهوة المصنعة من فضلات طيور الجاكو هي حصرية للغاية بحيث لا يتم إنتاجها إلا عندما يكون هناك طلب محدد من المشتري. وبعد الحصاد، يتم تجفيف الفضلات وتنظيفها وتجميدها حتى المعالجة.

Continue reading “فضلات الطيور تنتج أغلى قهوة في العالم: قصة فريدة من مشروب الطبيعة”

 القهوة السوداء هي ببساطة قهوة يتم تحضيرها بشكل طبيعي بدون أي إضافات مثل السكر أو الحليب أو الكريمة أو المنكهات المضافة. على الرغم من أن طعمه مر قليلاً مقارنة بطعم الإضافات ، إلا أن الكثير من الناس يحبون فنجان من القهوة السوداء القوية. بالنسبة للبعض ، فهو جزء من نظامهم الغذائي اليومي.

القيمة الغذائية للقهوة السوداء

إذا كنت تبحث عن مشروب منخفض السعرات الحرارية ومنخفض الدهون ومنخفض الكربوهيدرات ، فإن القهوة السوداء هي السبيل للذهاب. ببساطة ، القهوة هي مشكلة فقط إذا كنت تشربها بانتظام مع الحليب والسكر والقشدة ، إلخ. مع هذه الإضافات ، حتى فنجان من القهوة يمكن أن يحتوي على عدد من السعرات الحرارية مثل شريحة كبيرة من الكعكة.

عادةً ما يحتوي فنجان 8 أونصات من القهوة السوداء على:

الدهون – 0٪

الكوليسترول – 0٪

الصوديوم – 0٪

الكربوهيدرات – 0٪

السكر – 0٪

البوتاسيوم – 4٪

القهوة السوداء لها قيمة غذائية قليلة بخلاف كمية صغيرة من البوتاسيوم. إنه لا يضيف الكثير من السعرات الحرارية.

لذلك ، بعبارات بسيطة ، القهوة السوداء منخفضة جدًا في السعرات الحرارية ، مما يجعلها مشروبًا مثاليًا لأولئك الذين يبحثون عن مشروب منتظم لا يضر بصحتهم.

إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من التغذية من القهوة ، يمكنك اختيار أنواع مختلفة من مشروبات القهوة ، مثل لاتيه ، موكا ، كابتشينو ، إلخ.

تحتوي القهوة السوداء على حمض الكلوروجينيك الذي يساعد على إبطاء إنتاج الجلوكوز في الجسم. هذا يعني أنك إذا شربت القهوة السوداء بعد الوجبة ، سينتج جسمك كمية أقل من الجلوكوز والخلايا الدهنية. تحتوي القهوة السوداء أيضًا على مضادات الأكسدة التي تساعد في إنقاص الوزن.

الآثار الجانبية للقهوة السوداء

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للقهوة السوداء إلى آثار جانبية

يؤدي شرب الكثير من القهوة السوداء إلى إطلاق مستويات عالية من هرمونات التوتر في الجسم ، والتي يمكن أن تؤدي فقط إلى القلق والتوتر. من السهل الشعور بالتوتر بعد تناول كميات كبيرة من الكافيين.

شرب الكثير من القهوة يمكن أن يزعج عادات نومك بشكل خطير. إذا كنت تحاول الحصول على نوم جيد ليلاً ، فمن المستحسن تجنب القهوة قبل ساعات قليلة من النوم.

تحتوي القهوة السوداء على نسبة عالية من الكافيين والحمض ، لذا فإن الإفراط في تناولها يمكن أن يؤدي إلى حموضة المعدة. ستعاني على الأرجح من تقلصات وتشنجات في البطن.

قد يؤدي تناول الكثير من القهوة في الجسم إلى صعوبة امتصاص الجسم للمعادن مثل الحديد والكالسيوم والزنك من نظامك الغذائي اليومي.

Continue reading “القهوة السوداء.. القيمة الغذائية الآثار الجانبية”

أعلنت دي إكس بي لايف (DXB Live)، ذراع تقديم خدمات تنظيم وإدارة الفعاليات المتكاملة في مركز دبي التجاري العالمي، موعد انطلاق الدورة الثالثة من معرض عالم القهوة – دبي، (World of Coffee – Dubai)، الذي تنظّمهُ بالتعاون مع جمعية القهوة المختصّة، في الفترة من 21 إلى 23 يناير 2024، في قاعات زعبيل 4، 5، 6 في مركز دبي التجاري العالمي، بزيادة 50 % في المساحة، وذلك بعد النجاح الكبير الذي حققته الدورة الثانية للمعرض، التي أقيمت في شهر يناير الماضي، واجتذبت أكثر من 10,000 زائر متخصص، و1,500 شركة عارضة وعلامة تجارية من 44 دولة من جميع أنحاء العالم.

وقد شاركت دي إكس بي لايف في شهر أبريل الماضي، بمعرض القهوة المختصة «اسبشياليتي كوفي إكسبو – بورتلاند»، الذي أقيم في ولاية بورتلاند الأمريكية، للترويج للمعرض، ودعوة مجموعة من الشركات والعلامات التجارية العالمية للمشاركة به.

تعزيز مكانة دبي

وبهذه المناسبة، قال خالد الحمادي، النائب الأول للرئيس في دي إكس بي لايف: «يُمثّل معرض عالم القهوة – دبي، حدثاً سنوياً مهماً على أجندة الفعاليات العالمية، ويشارك به آلاف المختصّين والروّاد والخبراء، وتواصل دبي من خلاله تعزيز مكانتها كمركز إقليمي مهمّ لهذه الصناعة العالمية، وزيادة مجالات التعاون بين المعنيين»، وأضاف: «نحن حريصون على المشاركة في الفعاليات العالمية، والتواصل مع كل أطراف الصناعة، وجمعهم تحت سقف واحد، للاستفادة من الفرص التجارية المتاحة، والتعرّف إلى آخر المستجدات والأبحاث، واستعراض أحدث منتجات وتصاميم وماكينات تصنيع وتحميص وطحن حبوب القهوة، والمشاركة في المسابقات المحلية والعالمية».

فعاليات وأنشطة

تضمُّ الدورة الجديدة العديد من الفعاليات والأنشطة والمسابقات، التي تُبرز مهارات صُنَّاع القهوة، أهمها فعالية «كابينغ روم» و«روسترز فيليدج» و«برو بار»، التي تستقبل زوَّار المعرض على مدى أيامه الثلاثة، وتتيح لهم التعرّف إلى أصناف القهوة، وطرق تحميصها وتحضيرها في مناطق مختلفة من العالم، ومشاهدة عروض الباريستا، وتذوُّق مشروبات القهوة، كما تشمل فعاليات المعرض إقامة عدد من المحاضرات وورش العمل المهمّة، التي يُقدِّم خلالها الخبراء والروَّاد معارف وأفكار متنوّعة حول القطاع، والموضوعات المتعلّقة بتجارة القهوة وصناعتها، وهذا إلى جانب إقامة مسابقات متنوّعة للتعريف بالمنتجات الجديدة، وتكريم أصحاب التصاميم الإبداعية الاستثنائية.

دعم ومساندة

من جهته، قال خالد الملا رئيس مجلس إدارة جمعية القهوة المختصّة – فرع الإمارات: «يسرّنا أن يشهد معرض عالم القهوة – دبي، هذا الزخم المتزايد عاماً بعد عام، ونحن على ثقة أن إقامة هذا الحدث في دبي، وما يشهده من زيادة متواصلة في مشاركة الشركات والعلامات التجارية العالمية، سوف ينعكس بشكل إيجابي على نمو أعمال هذه الشركات والعلامات، ويعزز ّ قدراتها، خاصة مع الدعم والمساندة التي يلقاها أصحاب المشاريع الصغيرة والمتوسّطة من روّاد القطاع والخبراء، عبر ما يُقدّمونه لهم من خبراتهم، وخلاصة تجاربهم، في ورش العمل والمحاضرات التي تغطّي مختلف جوانب الصناعة».

معارف حديثة

من جانبها، قالت شوق بن رضا مديرة المعرض: «يشكِّل معرض عالم القهوة ملتقى سنوياً بارزاً، يُسلِّط الضوء على أهم القضايا والتطوّرات في قطاع القهوة على مستوى المنطقة والعالم، ويبحث فيه قادة القطاع آفاق النموّ المستقبلي لصناعة القهوة، التي تُعدّ المنتج الثاني الأكثر تداولاً على وجه الأرض (بعد النفط)، ويبرز المعرض التزام الشركات العالمية وأصحاب المشاريع الصغيرة والمتوسطة، بدعم أساليب الاستدامة والصحة في قطاع القهوة، من خلال تبنّي المعارف الحديثة والتقنيات المتطوّرة للارتقاء بجودة القهوة في جميع المراحل، بداية من زراعة حبوب البن ووصولاً إلى السوق».

دبي مركز إقليمي

يهدف المعرض التجاري السنوي إلى جعل دبي مركزاً إقليمياً وعالمياً في صناعة القهوة، عبر تعزيز التواصل بين جميع العاملين في هذا القطاع، من روّاد ومنتجين ومصنّعين وتجّار، ومزارعين، وخبراء دوليين، وموزعين، وشركات صغيرة ومتوسّطة، وأصحاب مقاهٍ، ومحامص، ومسؤولي فنادق ومتاجر ومراكز تسوّق، ومحبِّي ومتذوِّقي القهوة والباريستا من جميع أنحاء العالم. Continue reading “«عالم القهوة – دبي» يطلق دورته الثالثة يناير 2024”

في إطار التزامها ببناء عالم أفضل، تكشف شركة القهوة الإيطالية أسرار حبوب القهوة هذا الصيف، للسماح لعشاق القهوة في الإمارات بالغوص في عالم لا مثيل له من النضارة، والنكهة القوية والخبرة

كشفت “لافاتزا”، شركة القهوة الإيطالية المشهورة عالمياً، عن مجموعة من النصائح لمحبي شرب القهوة لمساعدتهم على إجادة تحضيرها بما يضفي مزيداً من السعادة والاستمتاع برائحتها ومذاقها. ويمكن لكل شخص اكتشاف الجودة الفريدة لحبوب القهوة والانطلاق في رحلة حسية تتجاوز المذاق الفوري. ويعني ذلك الاهتمام بالتفاصيل بأقصى قدر من العناية والتركيز، ولا شك أنه نهج يتماشى تماماً مع عشاق القهوة الذين يحبون الانغماس في طقوس تحضيرها الفريدة.

واستناداً إلى خبرة طويلة تمتد لأكثر من مائة عام في إتقان صنع القهوة، شارك خبراء “لافاتزا”، بعض النصائح الداخلية التي تجعل محبيها خبراء حقيقيين في إعدادها، ومن أجل تجربة حسية تحول القهوة إلى طقوس حقيقية.

النصيحة 1 – إعطاء الأولوية للنضارة والرائحة

تعد القهوة مادة حساسة، عندما تتعرض لمواد خارجية (مثل الأكسجين على سبيل المثال)، يمكن أن تتأثر خصائها، بل وتتغير.

تعطي حبوب القهوة الكاملة نتيجة فائقة من حيث الرائحة والنضارة. وتؤدي عملية طحن الحبوب إلى سحب جميع المركبات التي تمنح القهوة مذاقها اللذيذ ورائحتها المميزة، من أجل تجربة غامرة تغلب على كل الحواس حتى قبل الرشفة الأولى. إذا قمت بطحن قهوتك قبل تخميرها مباشرة، فسيكون ذلك من أكثر أكواب القهوة الطازجة التي ستصنعها على الإطلاق.

نصيحة 2 – انتبه لطريقة الطحن

للحصول على نتيجة ممتازة في كوب القهوة، يجب تحديد طريقة الطحن بدقة بناءً على نظام الاستخلاص المختار، وستختلف نتيجة الطحن وفقاً لمقدار الضغط المستخدم في كل طريقة.

وبالترتيب لدينا ما يلي:

• الطحن الناعم جداً مثالي لتحضير القهوة التركية  الاستخلاص لا يتضمن الترشيح.

• الطحن الناعم مثالي لتحضير الإسبريسو  الاستخلاص عند ضغط 9 بار تقريباً، ليتم ضبطه أخيراً للحصول على استخلاص مثالي في الكوب بقياس 25/30 بوصة تقريباً.

• الطحن المتوسط/الناعم مثالي لتحضير وعاء الموكا  الاستخلاص عند ضغط 1 بار تقريباً.

• طحن متوسط/خشن مثالي لتحضير القهوة بالترشيح  الاستخلاص تحت الضغط المحيط.

نصيحة 3 – التخزين عامل أساسي

بمجرد فتح العبوة، يوصي خبراء “لافاتزا” بتخزين القهوة في وعاء محكم الإغلاق، وفي مكان بارد وجاف بعيداً عن مصادر الضوء والحرارة. ستساعد هذه الاحتياطات في الحفاظ على نضارة حبوب القهوة لفترة أطول.

نصيحة 4 – اجعلها من طقوس القهوة

قد يفضل بعض الناس القهوة المطحونة المريحة للحصول على قهوة أسرع وأسهل في المنزل. لكن طحن حبوب القهوة يمنحها مذاقاً مختلفاً تماماً، حيث ينتج عنه ليس فقط نكهة غنية وأكثر نضارة، ولكن الطريقة نفسها تضفي بشكل طبيعي ردود فعل إيجابية على صباحك، وتحول عادة القهوة اليومية إلى أحد الطقوس التي تعزز بقية اليوم، ليس بالكافيين فقط، ولكن أيضاً بالتركيز والسعادة.

نبذة عن مجموعة لافاتزا

تأسست “لافاتزا” في مدينة تورينو الإيطالية في عام 1895، وهي مملوكة لعائلة لافاتزا لأربعة أجيال. وتعد المجموعة اليوم واحدة من الشركات الرائدة في مشهد القهوة العالمي، حيث تبلغ مبيعاتها أكثر من 2.3 مليار يورو ومجموعة من العلامات التجارية الكبرى التي تقود أسواقها المعنية، مثل “لافاتزا” و”كارت نوار” و”ميريلد” و”كيكنج هورس”. وتنشط الشركة في جميع قطاعات الأعمال وتمتلك عمليات في 140 سوقاً، و9 مصانع في 6 دول وأكثر من 4200 متعاون في جميع أنحاء العالم. ويأتي الحضور العالمي للمجموعة نتيجة لمسيرة نمو تمتد لأكثر من 125 عاماً وإنتاج أكثر من 30 مليار فنجان من قهوة “لافاتزا” سنوياً، ما يعد دليلاً على قصة نجاح باهرة، والاستمرار في تقديم أفضل أنواع القهوة بجميع أشكالها من خلال التركيز على كافة جوانب سلسلة التوريد، من اختيار المواد الخام وصولاً إلى المنتج النهائي في الفنجان.

وأحدثت مجموعة “لافاتزا” ثورة في ثقافة القهوة من خلال الاستثمار المتواصل في البحث والتطوير: بدءاً من الحس الإدراكي الذي كان علامة على النجاح الأول للشركة في اختيار خلطة القهوة، إلى تطوير حلول تغليف مبتكرة؛ من رشف أول إسبرسو في الفضاء إلى عشرات براءات الاختراع الصناعية. وتنعكس قدرة المجموعة على استشراف المستقبل أيضاً في التركيز على الاستدامة بمفهومها الشامل، الاقتصادية والاجتماعية والبيئية، والذي لطالما كان دائماً معياراً لتوجيه استراتيجيات الشركات. ويمثل شعار “إيقاظ عالم أفضل كل صباح” هدف مجموعة “لافاتزا” لخلق قيمة مستدامة للمساهمين والمتعاونين والمستهلكين والمجتمعات التي تعمل فيها، والجمع بين التنافسية والمسؤولية المجتمعية والبيئية.

Continue reading “نصائح “لافاتزا” لتصبح خبيراً في تحضير القهوة هذا الصيف”

في شهر مارس من هذا العام ، كلفت ماركة القهوة الفاخرة والحائزة على جوائز Mokha 1450 خبراء القهوة في تنظيم تجربة قهوة لا مثيل لها ، تجربة تستهدف بشكل فريد تفضيلات ملف تعريف النكهة لخبراء القهوة في الإمارات العربية المتحدة.

بعد منافسة داخلية مثيرة ، تم اختيار ثلاثة من المتأهلين للتصفيات النهائية ، وستعرض إبداعاتهم في القهوة في جميع مواقع Mokha 1450 لفترة محدودة. سيحصل العاملون في صناعة القهوة أيضًا على نسبة مئوية من عائدات مبيعات أكياس القهوة وسيظهرون كقصة الغلاف في خلاصة Mokha 1450’s Barista Craft Magazine التي يحصل عليها الضيوف عند شراء كيس من القهوة.

سيتم تقديم كل نوع من أنواع القهوة الثلاثة التي تم إنشاؤها خصيصًا في جميع مواقع Mokha 1450 لفترة محدودة فقط ، مع التركيز فقط على صانع القهوة ، حيث لن يتم تقديم أي معلومات عن أصل القهوة حتى لا تؤثر على ذوق الضيف أو تنتقص من التجربة التي صنعها صانع القهوة. هذه هي المبادرة الأولى من نوعها في دولة الإمارات العربية المتحدة ، وفي الواقع ، عبر صناعة القهوة المتخصصة على مستوى العالم.

يوضح غارفيلد كير ، الرئيس التنفيذي لشركة Mokha 1450 ، أن Baristas في الإمارات العربية المتحدة هم من أكثر الموهوبين في العالم ، كما يتضح من خلال عملهم في أحد أسواق القهوة المتخصصة الرائدة في العالم. ومع ذلك ، وبسبب ظروف السوق الغامضة ، لا يحصل العاملون في صناعة القهوة في الإمارات العربية المتحدة على راتب يتناسب مع نظرائهم في مناطق القهوة المتخصصة الأخرى الرائدة. لحل هذه المعضلة ، نقدم نهجًا مبتكرًا وجديدًا. واحدة تكافئ باريستا الحائزين على بطولة ، بل لعملائنا من خلال تجربة قهوة متخصصة فريدة لا تتوفر في أي مكان آخر في العالم.

قهوة المينران

أول قهوة ظهرت في سلسلة Barista Craft هي من محمد منران. يمكن للمرء أن يتوقع نكهات تذوق الكرز والعسل والحلاوة الاستثنائية ونكهات الفواكه ، مع لمسة نهائية من شوكولاتة الحليب وجرعة إضافية من الابتكار والرفاهية.

في حين أظهرت العديد من الدراسات أن تفضيلات القهوة بين البلدان يمكن تحديدها وقياسها ، إلا أن هناك اختلافات ، بالطبع ، داخل أي جمهور. ومن ثم ، فإن كل شريحة مماثلة من الجمهور المستهلك للقهوة في الإمارات العربية المتحدة تمثل دائرة منفصلة في مخطط فين.

لذلك ، فإن المهمة الضخمة لباريستا هي تحديد مكان تداخل تلك الدوائر وتنظيم القهوة التي يبرز ملفها الخاص بالنكهة هذه النقابات. نتيجة هذا الاستكشاف هي تجربة لا مثيل لها ، قهوة جديدة تمامًا لم تكن لتوجد لو لم يتم تقديم التحدي وقبوله في المقام الأول ، قهوة لن يتم مشاركة مصدرها لإزالة قيود التوقعات وكذلك لتسليط الضوء على باريستا وحده.
والنتيجة هي قهوة فريدة من نوعها تُعد رفاهية يتم مشاركتها مع عملائنا ، الذين ندركهم على أنهم خبراء في هذا المجال والذين سيكونون الحكام النهائيين لما إذا كان صانع القهوة لدينا قد حقق بالفعل أم لا. تتراوح أسعار قهوة مينران كقهوة إسبرسو أو مصنوعة من الحليب أو القهوة المخمرة من 20 درهمًا إماراتيًا إلى 88 درهمًا إماراتيًا ، وتبلغ تكلفة كل حقيبة 245 درهمًا إماراتيًا. ستكون قهوة Minran متاحة للجمهور اعتبارًا من يوم الاثنين 8 مايو 2023.

المجلة

تعد مجلة Barista Craft ، التي تم إنشاؤها وتحريرها ونشرها بالكامل من قبل فريق Mokha 1450 ، طريقة مفاهيمية وفنية لإيصال الابتكارات والإبداع والأخلاقيات الخاصة بعلامة Mokha 1450 التجارية ، فضلاً عن كونها وسيلة لتسليط الضوء على الدور المتكامل لصانعي القهوة العب في صياغة تجارب فريدة وفاخرة لا تُنسى لخبرائنا.

المجلة عبارة عن إصدار محدود ، وستكون متاحة فقط مع كل كيس قهوة ضمن سلسلة Barista Craft. Continue reading “مقهى المخا 1450 يعلن عن مشروع مبتكر جديد لمشاركة الارباح مع الباريستا”

ندوة القهوة الأوروبية هي الحدث الرائد لكبار المديرين التنفيذيين من جميع أنحاء المقاهي الأوروبية النابضة بالحياة وقطاع الطعام الجاهز ، حيث تقدم 400 لاعب رئيسي في الصناعة منصة لاكتساب أحدث رؤية للسوق ، وبناء علاقات جديدة ودفع أداء الأعمال.

الآن في عامها الثالث عشر ، تقدم ندوة القهوة الأوروبية مزيجًا من الرؤى المتطورة وفرص التواصل التي لا مثيل لها لكبار المديرين التنفيذيين من جميع أنحاء المقهى ، ومنظر الطعام الجاهز وخدمات الطعام.

هذا العام ، ستُعقد ندوة القهوة الأوروبية في فندق W في برشلونة ، في الفترة من 27 إلى 29 نوفمبر 2023. ومن بين المتحدثين الكبار الذين تم تأكيدهم بالفعل:

رولاند هورن

الرئيس التنفيذي والمؤسس WatchHouse

اجناسيو لادو الفاريز سالاس

العضو المنتدب بلانك ستريت بالمملكة المتحدة

كورال ابراهيم

مؤسس ومدير عام The Ready House

ماكسويل كولونا داشوود

رجل أعمال ومؤلف قهوة

ياسر رايس

الرئيس التنفيذي والمؤسس Syra Coffee

ترقبوا المزيد من إعلانات المتحدثين ، أو شاهد برنامج الحدث

Continue reading “الإعلان عن المتحدثين الأوائل في ندوة القهوة الأوروبية 2023”

هل تساءلت يومًا عن كيفية صنع الصب المثالي؟ يعود مهرجان لندن للقهوة إلى The Truman Brewery لمدة أربعة أيام من التجارب الحسية والجلسات التفاعلية والمسابقات وتذوق القهوة والكوكتيلات والمزيد …

يشهد مهرجان لندن للقهوة 2023 عودة Latte Art Live لعرض أفضل باريستا في العالم في منطقة تفاعلية مخصصة للمهارة التي تحظى بإعجاب كبير. توقع سلسلة من عمليات الإلقاء والعرض وورش العمل العملية في Modbar الأسطوري.

ثم توجه إلى Smirnoff Cocktail Bar للحصول على Espresso Martinis المهتز حديثًا وكوكتيل القهوة المميز LCF الحصري الذي ابتكره أسطورة القهوة Will Pitts وخبير الخلطات La’Mel Clarke.

ستقام بطولة Coffee Masters الأسطورية مرة أخرى ، وسيحكم عليها فريق من خبراء الصناعة ويستضيفها محترفو القهوة سيليست وونغ وجيمس وايز.

يشهد تنسيق معركة خروج المغلوب السريع هذا أن 16 باريستا يعرضون مهاراتهم وجهاً لوجه عبر مجموعة واسعة من التخصصات لمعرفة من لديه أفضل صب وشراب مميز يبرز بين البقية.

مع جائزة قدرها 5000 جنيه إسترليني على الحانة ، ولقب مرموق لـ Coffee Master ، فإن الضغط يتزايد في هذا الحدث المليء بالكافيين.

ادخل إلى التفاصيل الدقيقة لصناعة القهوة من خلال جلسات مثيرة في The Lab لتحفيز التفكير ، والتي تم اختيارها يدويًا لجميع خبراء صناعة القهوة وأصحاب المقاهي ومحترفي الضيافة ورجال الأعمال وعشاق القهوة.

من الاستدامة إلى إلهام القيادات النسائية إلى البيانات الكامنة وراء ما يجعل مستهلك القهوة علامة ، ستغطي الجلسات الاتجاهات الناشئة والموضوعات المهمة التي تؤثر على صناعة القهوة.

Continue reading “عودة مهرجان لندن للقهوة 20-23 أبريل 2023”