التصنيف: أخبار

من المتوقع أن تتجاوز فاتورة واردات الغذاء العالمية 2 تريليون دولار في عام 2024، مدفوعة بالارتفاع الكبير في تكاليف المشروبات الساخنة الأساسية مثل القهوة والشاي والكاكاو، وفقًا لتقرير آفاق الغذاء الصادر عن منظمة الأغذية والزراعة (الفاو).

العوامل الرئيسية وراء ارتفاع التكاليف

يشير التقرير نصف السنوي للفاو إلى أن أسعار الكاكاو قد تضاعفت أربع مرات مقارنة بمتوسطها خلال العشر سنوات الماضية، بينما تضاعفت تقريبًا أسعار القهوة وارتفعت أسعار الشاي بنسبة 15% عن مستوياتها طويلة الأجل. وتُعد هذه السلع الثلاث مسؤولة عن أكثر من نصف الزيادة المتوقعة في نفقات واردات الغذاء العالمية، والتي يُتوقع أن ترتفع بنسبة 23% تقريبًا في عام 2024.

تفاوت في فواتير الواردات بين الدول

ستشهد الدول ذات الدخل المرتفع، والتي تشكل ثلثي فاتورة واردات الغذاء العالمية، زيادة معتدلة بنسبة 4.4% في نفقاتها. وفي المقابل، من المتوقع أن تشهد الدول ذات الدخل المتوسط والمنخفض انخفاضًا في فواتير الواردات، ويرجع ذلك بشكل رئيسي إلى انخفاض تكاليف الحبوب والبذور الزيتية.

ومع ذلك، تحذر الفاو من أن استهلاك الفرد من القمح والحبوب الخشنة قد ينخفض في المناطق ذات الدخل المنخفض، في حين يُتوقع أن يرتفع استهلاك الأرز بنسبة 1.5%.

ويبرز التقرير أهمية صادرات الغذاء في موازنة تكاليف الواردات لبعض الاقتصادات، حيث:

• تغطي صادرات القهوة ما يقرب من 40% من تكاليف واردات الغذاء في بوروندي وإثيوبيا.
• تعوض صادرات الكاكاو بالكامل فاتورة واردات الغذاء في كوت ديفوار.
• تشكل صادرات الشاي أكثر من نصف نفقات الواردات في سريلانكا.

توقعات متباينة للإنتاج الغذائي العالمي

تُظهر توقعات الفاو اتجاهات متناقضة للإنتاج والتجارة الغذائية العالمية لعام 2024:

• القمح والحبوب الخشنة: يُتوقع أن ينخفض الإنتاج لكنه سيظل أعلى من مستويات الاستهلاك.
• الأرز: من المتوقع تحقيق حصاد قياسي، ما يتيح زيادة الاستهلاك والمخزون والتجارة الدولية.
• اللحوم ومنتجات الألبان: يُتوقع نمو معتدل في الإنتاج.
• المصايد: يُتوقع أن ينمو الإنتاج بنسبة 2.2% بفضل الاستزراع المائي.
• الزيوت النباتية: قد يتجاوز الاستهلاك الإنتاج للموسم الثاني على التوالي، مما يؤدي إلى تراجع المخزون.

وحذرت الفاو من أن الظروف الجوية القاسية والتوترات الجيوسياسية والتغيرات السياسية قد تعرقل أنظمة الإنتاج وتفاقم تحديات الأمن الغذائي.

تسليط الضوء على أسعار زيت الزيتون

يسلط التقرير الضوء أيضًا على الزيادة الكبيرة في أسعار زيت الزيتون نتيجة لتراجع الإنتاج المرتبط بالمناخ. ففي إسبانيا، وصلت أسعار الجملة لزيت الزيتون البكر الممتاز إلى ما يقارب 10,000 دولار للطن في أوائل عام 2024، أي ما يقرب من ثلاثة أضعاف مستويات عام 2022.

وقد أدت درجات الحرارة المرتفعة إلى خفض إنتاج الزيتون لمدة عامين متتاليين، مما تسبب في تراجع الإنتاج بنسبة تقارب 50%. وعلى الرغم من أن الحصاد المقبل في إسبانيا يُتوقع أن يتجاوز المتوسط لعشر سنوات، إلا أن الأسعار المرتفعة قد تستمر في الحد من الاستهلاك العالمي.

وتحث الفاو الحكومات على دعم مزارعي الزيتون من خلال تبني ممارسات مستدامة لإدارة المياه والتربة، بالإضافة إلى توفير التأمين ومكافحة انتشار الأمراض لاستغلال إمكانات التصدير بشكل كامل.

انخفاض أسعار الأسمدة مع استثناءات

يشير التقرير إلى انخفاض أسعار الأسمدة بنسبة 50% منذ ذروتها في عام 2022، نتيجة لانخفاض أسعار الغاز الطبيعي وتخفيف القيود التجارية. ومع ذلك، لا تزال أسعار أسمدة الفوسفات مرتفعة بسبب القيود التجارية المستمرة والتوترات الجيوسياسية، خاصة في أمريكا اللاتينية وآسيا.

وتسلط الفاو الضوء على الإمكانات المستدامة للأمونيا منخفضة الكربون كبديل لأسمدة النيتروجين، رغم أن زيادة الإنتاج تتطلب حوافز مالية لتعويض التكاليف العالية وتشجيع المزارعين على تبني هذه البدائل.

خاتمة

يرسم تقرير آفاق الغذاء الصادر عن الفاو صورة معقدة لأسواق الغذاء العالمية، مشددًا على الحاجة الملحة لتبني ممارسات مستدامة ودعم السياسات والتعاون الدولي لمواجهة ارتفاع التكاليف وضمان الأمن الغذائي للجميع.

Continue reading “تكاليف القهوة والشاي والكاكاو تدفع فاتورة واردات الغذاء العالمية لتتجاوز 2 تريليون دولار في عام 2024”

لطالما اعتبرت عملية نزع الكافيين من القهوة ضرورةً ولكنها تحمل بعض التنازلات، إلا أن هذه العملية تشهد تحولًا جذريًا بفضل موارد الطبيعة. فبدلاً من الاعتماد على المذيبات الكيميائية والحرارة العالية، يتوجه العلماء الآن إلى عملية التخمير الميكروبي — وهي عملية تستند إلى استخدام الكائنات الدقيقة لإزالة الكافيين بلطف مع الحفاظ على الخصائص الأساسية لحبة القهوة. قد يشكل هذا الاختراق مستقبلًا جديدًا لعملية نزع الكافيين، ليمنح تجربة قهوة منزوعة الكافيين أكثر أصالة وثراء.

حل أنظف يحافظ على جوهر القهوة

تؤدي الطرق التقليدية لنزع الكافيين غالبًا إلى إزالة الكافيين من حبوب القهوة ولكنها تؤثر على النكهات المعقدة التي يعشقها عشاق القهوة. الآن، احتضن الباحثون أدوات الطبيعة نفسها، من خلال استخدام كائنات دقيقة مختارة مثل اللاكتوباسيلس والستربتوميسيس، لاكتشاف قدرة هذه الكائنات على تحليل الكافيين بشكل طبيعي دون المساس بالزيوت والأحماض الحساسة المسؤولة عن الطابع الفريد للقهوة. هذه الطريقة الطبيعية في التخمير تمنح القهوة القدرة على الاحتفاظ برائحتها الغنية ومذاقها المتفرد، مما يمثل خطوة كبيرة نحو تقدم عملية نزع الكافيين.

العلم وراء نزع الكافيين الميكروبي

يتم تنفيذ نزع الكافيين الميكروبي من خلال غمر حبوب القهوة الخضراء، سواء كانت من نوع أرابيكا أو كانيفورا، في محلول بادئ يحتوي على بكتيريا وخمائر مفيدة. في هذا البيئة الخاضعة للتحكم، تبدأ الكائنات الدقيقة في عملها بتحليل جزيئات الكافيين وحتى تعزيز خصائص القهوة المضادة للأكسدة. ومن خلال ضبط تركيز المحلول، وجد الباحثون أنه يمكنهم خفض مستويات الكافيين دون المساس بفوائد القهوة الصحية، مما يؤدي إلى إنتاج قهوة منزوعة الكافيين معززة بمضادات الأكسدة.

ومن المدهش في هذه الطريقة أنها متعددة الاستخدامات. فحبوب كانيفورا التي تحتوي على كميات أعلى من الكافيين مقارنةً بـ أرابيكا، تستجيب بفعالية أكبر لعملية نزع الكافيين الميكروبية، مما يسمح للمنتجين بتخصيص هذه العملية لتناسب خصائص القهوة المختلفة وتلبية مجموعة واسعة من الأذواق. ويتيح هذا إنتاج قهوة منزوعة الكافيين تشبه إلى حد كبير طعم ورائحة نظيرتها التي تحتوي على الكافيين، مما يجعلها تتفوق على مجرد كونها بديلًا.

إعادة تعريف القهوة منزوعة الكافيين: مستقبل القهوة الطبيعي

تخيل مستقبلًا تصبح فيه القهوة منزوعة الكافيين محط اهتمام مثل نظيرتها المحتوية على الكافيين، دون تنازلات، وذات جودة واستدامة عالية. تعد عملية نزع الكافيين الميكروبية بتقديم تجربة قهوة أكثر ثراءً وخالية من الآثار الجانبية للكافيين، وتعزز في الوقت نفسه نهجًا صديقًا للبيئة في إنتاج القهوة. ومع استمرار رواد الصناعة في استكشاف وتحسين هذه التقنية، يقودون حركة تضع الأولوية للطبيعة والجودة والحفاظ على البيئة، لتشكل مستقبلًا جديدًا لعملية نزع الكافيين من القهوة لمحبيها في جميع أنحاء العالم.

Continue reading “ثورة في عالم القهوة.. كيف تحوّل الكائنات الدقيقة عملية إزالة الكافيين؟”

Continue reading “جائزة إرنستو إيلي الدولية للقهوة 2024.. تشكيل مستقبل القهوة في الأمم المتحدة”

بمناسبة اقتراب اليوم الوطني للإمارات، يقدّم مركز كتُبنا الثقافي، أحدث المكتبات المستقلة والمراكز الثقافية في دبي، برنامجه الجديد “رحلة عبر الحواس الخمس: استكشاف الثقافة الإماراتية”. سيستمر البرنامج من 21 نوفمبر إلى 19 ديسمبر 2024، ويتيح للمقيمين والزوار المحليين فرصة التفاعل مع التراث الإماراتي من خلال تجربة حسية شاملة تشمل الفنون والموسيقى والقهوة والعطور والحكايات الشعبية.

يرتكز البرنامج على خمس جلسات، حيث يتم تخصيص كل جلسة لأحد الحواس (التذوق، الصوت، الرؤية، الرائحة، واللمس)، ليتمكن المشاركون من الاندماج العميق في الثقافة الإماراتية. من تذوق النكهات الإماراتية الأصيلة إلى استنشاق عبير البخور التقليدي، يوفر البرنامج تجربة تفاعلية تفتح آفاقًا جديدة لفهم الثقافة الإماراتية.

أبرز الجلسات:

1. اللمس: فن المسرح الإماراتي مع نجي الحاي – 21 نوفمبر، الساعة 7:30 مساءً

   سيقود الكاتب المسرحي والمخرج نجي الحاي، جلسة غنية بالتفاصيل عن تراث المسرح الإماراتي، كاشفًا القصص الشعبية المحلية عبر الأسلوب المسرحي العميق.

2. الصوت: أصوات الإمارات مع العنود بخماس – 28 نوفمبر، الساعة 7:30 مساءً

   تستعرض العنود بخماس، المدربة في تصميم الجرافيك، إيقاعات التراث الإماراتي بأسلوب بصري فريد، مما يتيح للمشاركين رحلة في عمق الموسيقى الإماراتية.

3. التذوق: فن الضيافة مع مدينة إلياس – 5 ديسمبر، الساعة 7:30 مساءً

   تستعرض خبيرة القهوة العربية مدينة إلياس، تاريخ وثقافة القهوة الإماراتية، لتبرز أهمية هذه القهوة كرمز للضيافة العربية.

4. الرؤية: اكتشاف جمال الإمارات مع حسين الموسوي – 12 ديسمبر، الساعة 7:30 مساءً

   يقدم المصور والمصمم الإماراتي حسين الموسوي رؤيته للمناظر العمرانية الإماراتية، مشيرًا إلى دور هذه المناظر في تشكيل الهوية الثقافية.

5. الرائحة: فن العطور مع مايك ميتزجر – 19 ديسمبر، الساعة 7:30 مساءً

   يقدّم خبير البخور مايك ميتزجر جلسة فريدة تستعرض أسرار خلط العطور التقليدية الإماراتية.

بناء جسور من خلال التجارب الثقافية المشتركة

وأعربت شذى المعتوق، مؤسسة ومديرة مركز كتُبنا الثقافي، عن رؤيتها للبرنامج كمنصة فعالة لتعزيز الحوار الثقافي. وقالت: “هذا البرنامج ليس مجرد تجربة ثقافية، بل خطوة نحو بناء مجتمع يفهم ويقدر التراث الإماراتي بشكل أعمق. نهدف إلى تقديم تجارب تترك أثراً عميقاً في نفوس المشاركين وتجمع بين مختلف الثقافات.”

للمزيد من المعلومات، يرجى زيارة www.kutubna.ae والانضمام إلى المحادثة عبر #Kutubna5Senses.

Continue reading “مركز كتُبنا الثقافي يُطلق “رحلة عبر الحواس الخمس” للاحتفاء بالتراث الإماراتي”

أبرمت ليوا ماينور للأغذية والمشروبات، صاحبة الامتياز لعلامة ذا كوفي كلوب في منطقة الشرق الأوسط وإفريقيا وأوروبا الشرقية، شراكة رئيسية مع لقمان بتروليوم المحدودة لإطلاق ذا كوفي كلوب، المقهى الاسترالي المفضل، في شرق إفريقيا. تمنح اتفاقية الامتياز الحصرية لقمان بتروليوم حقوق توسيع علامة ذا كوفي كلوب التجارية في جميع أنحاء كينيا وتنزانيا وأوغندا، وتعد هذه الخطوة الأولى للعلامة التجارية إلى القارة الإفريقية.

تسلط الشراكة الضوء على التزام ذا كوفي كلوب بتأسيس حضور ثابت في قطاع الأغذية والمشروبات الديناميكي في شرق إفريقيا. ومن المقرر افتتاح الفرع الأول للعلامة في نيروبي بحلول منتصف عام 2025، مما يؤكد التزام العلامة التجارية بالنمو والتواصل المجتمعي في هذه المنطقة الواعدة.

تعاون استراتيجي نحو النمو الإقليمي

تُمهّد شراكة ذا كوفي كلوب مع لقمان بتروليوم، الشركة الرائدة الموثوقة والت تتمتع بخبرة واسعة في شرق إفريقيا، الطريق الاستراتيجي للنجاح بدخول هذه السوق الواعدة. وبفضل فهمها العميق لتفضيلات المستهلك المحلي وديناميكيات السوق، ستضمن لقمان سلاسة العمليات وتوفير التجربة التي تتناسب مع الاحتياجات المحلية. تتماشى هذه الشراكة مع التزام ذا كوفي كلوب بالاستدامة والمشاركة المجتمعية، مما يضع أساسًا قويًا للتأثير الهادف في جميع أنحاء المنطقة. على مدى العقد المقبل، تخطط ذا كوفي كلوب إنشاء 25 مقهى في جميع أنحاء كينيا وتنزانيا وأوغندا، وتوفير فرص عمل محلية، ودعم النمو الاقتصادي وتعزيز قطاع الأغذية والمشروبات.

صرّح شارل بادينهورست، المدير التنفيذي لشركة ليوا ماينور للأغذية والمشروبات: “يسعدنا أن نعلن عن شراكتنا مع لقمان بتروليوم في سبيل تحقيق هدفنا بنشر ذا كوفي كلوب في جميع أنحاء شرق إفريقيا. تمثل هذه الشراكة نقطة تحول مهمة في رحلة توسع ذا كوفي كلوب، ونحن فخورون بشراكتنا مع لقمان بتروليوم، الشريك الأفضل لقيادة طريقنا إلى كينيا وتنزانيا وأوغندا. إن الخبرة المحلية العميقة التي تتمتع بها شركة لقمان بتروليوم والتزامنا المشترك بالجودة والتميز في الخدمة يتوافقان تمامًا مع رؤيتنا لتقديم تجارب استثنائية في مجال الأغذية والمشروبات للمجتمعات التي نخدمها”.

حقبة جديدة لثقافة المقاهي في نيروبي

سيتم إطلاق أول فرع أفريقي لعلامة ذا كوفي كلوب في نيروبي في أوائل عام 2025، مما يوفر تجربة مقهى فريدة تمزج بين التراث الأسترالي للعلامة التجارية والنكهات المحلية لكينيا. سوف يُقدم المقهى قائمة مُعدّة من مصادر محلية ويوفر أجواءً دافئة وترحيبية مما يجعله بمثابة مركز مجتمعي لمحبي القهوة والمأكولات الشهية الطازجة. وسيؤكد المقهى رؤية ذا كوفي كلوب بأن يصبح الوجهة المفضلة في جميع أنحاء شرق إفريقيا، حيث يستمتع الضيوف بمزيج من الجودة والراحة ويمنحهم فرصة للتواصل والتمتع بأجواء اجتماعية فريدة.

ومن جهته صرّح العضو المنتدب لشركة لقمان بتروليوم عبداللهي محمد: “بالنسبة لنا، الأمر أكبر بكثير من مجرد افتتاح مقهى، بل هو توفير وجهة يشعر فيها الناس بالانتماء. يسعدنا أن نقدم رؤية جديدة عن ثقافة المقاهي في شرق إفريقيا، مستوحاة من الطاقة النابضة بالحياة التي تتميز بها هذه المنطقة والانتماء الى مجتمعها. تمثل هذه الشراكة خطوة استراتيجية في إعادة تعريف تجربة القهوة هنا في نيروبي وخارجها. ومن خلال التركيز على الجودة والمكونات المحلية والبيئة الترحيبية، نحن لا نقدم القهوة فحسب، بل نبني مساحة جديدة للتواصل”.

وكان الإعلان عن الفرع الأول لعلامة ذا كوفي كلوب في أفريقيا الخطوة الأولى التي تخطوها هذه الشراكة ضمن التزام طويل الأجل بدعم الموردين المحليين وتوليد فرص العمل وتوفير تجارب ضيافة عالية الجودة. فبالتعاون مع لقمان بتروليوم، يهدف ذا كوفي كلوب إلى تعزيز ثقافة متجددة للمقاهي في جميع أنحاء شرق إفريقيا، ودعوة المجتمعات للمشاركة في تجارب العلامة التجارية المميزة من الطعام الشهي والخدمة الممتازة والقهوة المميزة. Continue reading “ذا كوفي كلوب يبدأ رحلته في أفريقيا بافتتاح أول مطعم رئيسي في كينيا”

يعود معرض “عالم القهوة دبي 2025″، الحدث الأكبر والأبرز لصناعة القهوة في الشرق الأوسط، في الفترة من 10 إلى 12 فبراير 2025 في مركز دبي التجاري العالمي، في قاعات زعبيل 1، 4، 5، و6. يأتي هذا المعرض في نسخته الرابعة ليعد بتجربة فريدة تمتد على مدار ثلاثة أيام من التواصل، المسابقات، الجلسات التعليمية، واحتفالية كبيرة بالقهوة المختصة.

منصة تواصل القهوة الخضراء

تعد منصة “تواصل القهوة الخضراء” إضافة بارزة لهذا العام، حيث توفر مساحة مخصصة لمحبي القهوة الخضراء، من مزارعين ومعالجين وتجار وخبراء، للتفاعل وتبادل الأفكار حول آخر مستجدات استراتيجيات الشراء، وخلق علاقات تعاون جديدة. هذه المنصة هي الفرصة المثالية للمهتمين بالتجارة المستدامة لتطوير علاقاتهم وتبادل الخبرات مع قادة القطاع، حيث يسهم هذا التوجه في بناء مستقبل واعد لتجارة القهوة الخضراء.

خيارات واسعة لعرض المنتجات

يتيح معرض “عالم القهوة دبي 2025” هذا العام مجموعة من الخيارات للعارضين تناسب احتياجاتهم المختلفة:

• المساحة فقط: تبدأ الأسعار من 2000 درهم إماراتي لكل متر مربع للموقع العادي، مع إمكانية تخصيص الأكشاك بشكل كامل، بشرط مساحة لا تقل عن 12 مترًا مربعًا.
• الحزمة الأساسية: بتكلفة إضافية تبلغ 300 درهم إماراتي لكل متر مربع (بحد أدنى 9 أمتار مربعة)، يحصل العارضون على تجهيزات مثل الطاولات، الكراسي، إضاءة، وطاقة كهربائية.
• خيارات الأكشاك الهجينة: تبدأ من 780 درهم إماراتي لكل متر مربع، حيث يمكن للعارضين اختيار مزيج بين التصميم المخصص والحزمة الأساسية.

تشمل كل الخيارات شارات للعارضين وتأمين المسؤولية العامة، بالإضافة إلى خصم بنسبة 15% على الأكشاك التي يتم بناؤها من قبل شريك المعرض الحصري “دي إكس بي لايف”.

تجارب فريدة في مناطق التذوق والتحميص وغرف التذوق

يقدم المعرض العديد من التجارب الفريدة لعشاق القهوة. شريط التحضير يتيح للبارستات والعلامات التجارية فرصة عرض أنواع القهوة الخاصة بهم وتقديمها للزوار. مقابل 2000 درهم إماراتي لكل فترة مدتها 3 ساعات، يمكن للعارضين تقديم تذوقات من إعداد باريستا محترف.

يعد قرية المحامص ملتقى لمحامص القهوة الصغيرة التي تتيح عرض وتذوق أحدث أساليب التحميص. بتكلفة 9000 درهم إماراتي، يحصل العارضون على منصة عرض، كرسي، مصدر للطاقة، نظام تصريف المياه، والماء، بالإضافة إلى شارتين للعارضين.

كما ستكون غرف التذوق جزءاً أساسياً من فعاليات “عالم القهوة دبي 2025″، حيث يمكن للشركات تأجير هذه المساحات لعرض قهوتهم على جمهور حصري مقابل 1600 درهم إماراتي لكل ساعة، مع توفير معدات التذوق والماء في الموقع.

التسجيل المبكر للزوار

للمهتمين بالانضمام للمعرض، تتوفر تذاكر الدخول اليومية بسعر 75 درهمًا لأعضاء الجمعية و80 درهمًا للزوار، بينما تذاكر الثلاثة أيام متاحة بسعر 200 درهم لأعضاء الجمعية و220 درهم للزوار عند التسجيل المبكر حتى 19 يناير 2025. لمن يرغبون في التسجيل في الموقع، تتوفر التذاكر أيضًا خلال أيام المعرض.

احجز مكانك الآن!

من تجارة القهوة الخضراء إلى تحميص القهوة الصغيرة، يقدم “عالم القهوة دبي 2025” فرصًا غير محدودة للتعلم، التواصل، واستكشاف أحدث الابتكارات في عالم القهوة المختصة. لا تفوت فرصة الانضمام إلى هذا الحدث الأهم في المنطقة – احجز جناحك، واقتنِ تذاكرك، وشارك في الاحتفال بعالم القهوة في دبي!

Continue reading “عودة معرض “عالم القهوة دبي 2025” بحلة جديدة ومزايا مبتكرة”

شهدت أسعار القهوة انخفاضًا يوم الجمعة وسط مؤشرات على ارتفاع المعروض العالمي الذي أثر على السوق. حيث أغلق عقد قهوة أرابيكا لشهر ديسمبر (KCZ24) بانخفاض قدره -7.05 (-2.71%)، في حين تراجع عقد قهوة روبوستا لشهر يناير على منصة ICE (RMF25) بمقدار -110 (-2.45%).

بعد الارتفاع الحاد يوم الخميس، تراجعت أسعار القهوة بشكل ملحوظ بفعل زيادة المعروض العالمي. وأفادت المنظمة الدولية للقهوة (ICO) بزيادة كبيرة في صادرات القهوة، حيث ارتفعت صادرات سبتمبر بنسبة 25% على أساس سنوي، لتصل إلى 10.76 مليون كيس. وبلغ إجمالي الصادرات خلال العام الممتد من أكتوبر إلى سبتمبر 137.27 مليون كيس، بزيادة قدرها 11.7% مقارنة بالعام السابق، مما يضغط على الأسعار نحو الانخفاض.

رغم انخفاض الأسعار، إلا أن الدعم الأساسي يستند إلى المخاوف المناخية المستمرة في البلدان الرئيسية المنتجة للقهوة. في البرازيل، تهدد الظروف الجافة غير المعتادة بالتأثير على محصول القهوة. حيث شهدت منطقة ميناس جيرايس، أكبر منطقة منتجة لأرابيكا في البلاد، نسبة هطول أمطار بلغت 64% فقط من المعدل التاريخي الأسبوع الماضي، وفقًا لتقارير Somar Meteorologia. وقد أثرت هذه الفترات الجافة المتواصلة على أشجار القهوة في مرحلة التزهير الحرجة، مما قد يقلل إنتاج أرابيكا البرازيلية لموسم 2025/26.

وفي المقابل، تدعم أسعار روبوستا التقارير التي تشير إلى هطول أمطار غزيرة في المرتفعات الوسطى بفيتنام، مما أثار مخاوف من احتمالية حدوث فيضانات. وتواجه المنطقة، التي تدخل الآن موسم الحصاد، تحديات ناجمة عن الأمطار الغزيرة التي قد تؤثر على إنتاج فيتنام، أكبر منتج لروبوستا في العالم.

تسلط بيانات مخزونات القهوة التي تراقبها ICE الضوء على بيئة عرض مشددة. فبالرغم من استعادة مخزونات أرابيكا لمستوياتها بعد أدنى مستوى لها منذ 24 عامًا في العام الماضي، إلا أن مخزونات روبوستا وصلت مؤخرًا إلى أدنى مستوى لها في ستة أشهر، مما يدعم الأسعار بشكل أكبر.

بالرغم من تقلبات العرض قصيرة الأجل، تشير التوقعات طويلة الأجل إلى احتمالية وجود فائض. وتتوقع المنظمة الدولية للقهوة زيادة بنسبة 5.8% في الإنتاج العالمي للقهوة لموسم 2023/24، ليصل إلى رقم قياسي قدره 178 مليون كيس. كما تتوقع خدمة الزراعة الأجنبية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (FAS) أن يرتفع الإنتاج العالمي للقهوة في موسم 2024/25 بنسبة 4.2%، مع زيادة في إنتاج كل من أرابيكا وروبوستا. ومن المتوقع أن يؤدي هذا النمو إلى ارتفاع المخزون العالمي النهائي بنسبة 7.7%.

وقد خفضت وكالة التوقعات الزراعية البرازيلية “كوناب” توقعاتها لإنتاج البرازيل لعام 2024 من 58.8 مليون كيس إلى 54.8 مليون بسبب الظروف المناخية. ومع ذلك، تُظهر تقديرات وزارة الزراعة الأمريكية أن إنتاج أرابيكا البرازيلية قد يشهد زيادة بنسبة 7.3% في موسم 2024/25، مع تحسينات في المحاصيل وتوسيع المساحات المزروعة.

في المجمل، تواجه أسعار القهوة حالة من التذبذب بين ضغوط العرض الحالية ونمو الإنتاج على المدى الطويل، متأثرة بأنماط الطقس والإنتاج الإقليمي، مما يشير إلى احتمال استمرار التقلبات في السوق مع تطور هذه الاتجاهات العالمية.

Continue reading “تراجع أسعار القهوة مع زيادة المعروض العالمي”

أعلنت جمعية القهوة المختصة بدولة الإمارات القائمة الرسمية للمتسابقين في بطولة الإمارات الوطنية لتحضير القهوة لعام 2024، والتي ستقام ضمن فعاليات الأسبوع العالمي للغذاء في مركز أبوظبي الوطني للمعارض خلال الفترة من 26 إلى 28 نوفمبر المقبل.

وتشهد البطولة منافسة قوية بين 14 متسابقًا من نخبة محضري القهوة في دولة الإمارات العربية المتحدة، الذين يمثلون مجموعة من المحترفين المستقلين وأبرز العاملين في المحامص والمقاهي المتخصصة في الإمارات.

وتضم قائمة المتسابقين كل من وقار الحمادي (مستقل)، وبوجا ثاباليا من ساوث كوفي روستري، وإبراهيم الملوحي من ذا إسبريسو لاب، وجاين كابوساس إسبانتي من بيهايند ذا كاب، وم. خادافي أنغارا من سايفر أوربان روستري، ولالبيبل بجارياس من لا جينتي روستري، وألفا كيبوينجا من بيتنا، وباجوس هيرو سيتياوان من وايت مانتيس روستري، وأديولا بيتر أكينجبادي من لورا كوفي، وعبدالله العبيلي من روست ستوري، ومريم إيرين بينزا من بريوينغ جادجيتس، وحميد محمد الشحي (مستقل)، ونورا أبو الخير (مستقل)، وآمنة المنصوري (مستقل).

وأشارت الجمعية إلى أن هذه البطولة تُقام تحت إشراف منظمة فعاليات القهوة العالمية (WCE) ووفقًا لمعاييرها الصارمة لضمان التنافسية العالية وجودة التحكيم.

ودعت جمعية القهوة المختصة بدولة الإمارات مجتمع وعشاق القهوة في الإمارات للمشاركة في هذا الحدث المميز من خلال التسجيل عبر موقع معرض أبوظبي الدولي للأغذية للحصول على بطاقات الدخول، والمساهمة في دعم المتسابقين وتشجيعهم.

وأعلنت الجمعية أنها تتيح فرصًا للتطوع، بالإضافة إلى فتح باب الرعاية للشركات المهتمة، سواء من خلال الرعاية الرئيسية أو رعاية بار التحضير، مما يوفر للعلامات التجارية فرصة للانضمام إلى هذا الحدث وتعزيز تواجدها في مجتمع القهوة.

وللمزيد من المعلومات حول الحدث أو التسجيل أو فرص الرعاية، يُرجى التواصل عبر البريد الإلكتروني: [email protected].

Continue reading “أسماء المتنافسين في بطولة الإمارات الوطنية لتحضير القهوة 2024”

في أحدث تقاريرها، أعلنت منظمة القهوة الدولية عن رؤى وتفاصيل هامة حول قطاع القهوة، الذي يعد أحد أركان الحياة اليومية لمليارات من الأشخاص حول العالم. يكشف “تقرير تطوير القهوة” (CDR) لعام 2022-2023 عن تحديات عالمية متزايدة تواجه القطاع، من تقلبات الأسعار الحادة، وانخفاض الإنتاج والصادرات، إلى الحاجة المتزايدة لتبني ممارسات الاقتصاد الدائري كسبيل لدعم استدامة الموارد وتطوير فرص اقتصادية جديدة.

تقلبات الأسعار

خلال موسم 2022-23، انطلق مؤشر أسعار القهوة المركب لمنظمة القهوة الدولية (I-CIP) عند 190.18 سنتًا للرطل، ووصل إلى ذروته عند 194.92 سنتًا في أكتوبر 2022، إلا أن الأسعار تراجعت لاحقاً وبشكل حاد إلى 145.54 سنتًا في يناير 2023، مما أظهر تذبذباً لافتاً بمتوسط تذبذب وصل إلى 8.8%. بالمقارنة، سجلت العقود الآجلة في نيويورك تذبذباً أعلى بنسبة 11.3%، معبرةً عن حالة التأرجح الشديد التي هيمنت على الأسواق العالمية للقهوة.

تباين أسعار أنواع القهوة الرئيسية

شهدت أسعار أنواع القهوة تفاوتاً ملحوظاً؛ حيث سجلت قهوة الروبوستا، ذات الشعبية الواسعة في الخلطات، ارتفاعاً بنسبة 5.1%، من 106.89 إلى 112.39 سنتاً للرطل. وفي المقابل، شهدت القهوة الكولومبية انخفاضاً دراماتيكياً بنسبة 25.2%، من 289.38 إلى 216.50 سنتاً للرطل. يعكس هذا التفاوت تحديات كبيرة يواجهها المزارعون، لا سيما منتجو قهوة الأرابيكا الذين يعانون من آثار تغير المناخ وارتفاع تكاليف الإنتاج.

انخفاض الصادرات

سجلت الصادرات العالمية من القهوة تراجعاً ملحوظاً بنسبة 5.7%، ليصل إجمالي الصادرات إلى 122.9 مليون كيس بوزن 60 كجم. شكلت حبوب القهوة الخضراء النصيب الأكبر بنسبة 90.1%، بما يعادل 110.7 مليون كيس. وانخفضت حصة الأرابيكا بين صادرات الحبوب الخضراء من 63.6% إلى 60.4%، مما يشير إلى تحول السوق نحو الروبوستا الأرخص تكلفةً، نظراً للضغوط الاقتصادية وارتفاع تكاليف المعيشة التي دفعت المستهلكين لتقليل الإنفاق على القهوة الفاخرة.

الإنتاج العالمي

بلغ الإنتاج العالمي من القهوة خلال العام 2022-23 نحو 165.5 مليون كيس، بانخفاض طفيف قدره 0.04% مقارنة بالسنة السابقة. تفاوتت معدلات الإنتاج بين مناطق العالم، إذ سجلت آسيا وأوقيانوسيا انخفاضاً بنسبة 3%، لا سيما في فيتنام نتيجة الظروف المناخية الصعبة. في المقابل، حققت أمريكا الجنوبية زيادة طفيفة في الإنتاج بنسبة 1.2% بفضل الدورة الزراعية للبرازيل. وعلى مستوى الأنواع، تراجع إنتاج الأرابيكا بنسبة كبيرة بلغت 10.4% ليصل إلى 74.6 مليون كيس، مما يبرز ضعف هذه النوعية أمام تحديات المناخ والآفات. في المقابل، ارتفع إنتاج الروبوستا بنسبة 2.7% ليصل إلى 43.8 مليون كيس، مما يعكس تزايد الاعتماد على هذا النوع الأكثر صلابة وقدرة على تحمل الظروف المتغيرة.

تراجع الاستهلاك

أفاد التقرير بأن الاستهلاك العالمي للقهوة انخفض بنسبة 1.9% ليصل إلى 173.0 مليون كيس، مما يعكس تأثير الارتفاع في الأسعار وانخفاض القدرة الشرائية للمستهلكين. لوحظ هذا التراجع بشكل أكبر في الدول غير المنتجة للقهوة، حيث انخفض الاستهلاك بنسبة 4.0% ليصل إلى 117.5 مليون كيس. وبينما شهدت روسيا ارتفاعاً في الاستهلاك بنسبة 7.1%، تراجعت كندا بشكل ملحوظ بنسبة 9.5%. يعكس هذا التباين في الاستهلاك تأثيرات اقتصادية عالمية قوية على الإنفاق على القهوة في بعض الدول.

الاقتصاد الدائري كفرصة لاستدامة القطاع

يسلط التقرير الضوء على الأهمية المتزايدة لتبني الاقتصاد الدائري في قطاع القهوة، الذي ينتج سنوياً حوالي 40.68 مليون طن من الكتلة الحيوية، تشمل منتجات ثانوية مثل قشور القهوة والنفايات الناتجة عن عمليات الإنتاج. يشير التقرير إلى أن الأساليب الطبيعية لإنتاج القهوة تنتج حوالي 14.68 مليون طن من قشور القهوة، فيما تنتج الطرق المغسولة حوالي 6.92 مليون طن. ويؤكد التقرير على إمكانية تحويل هذه المخلفات إلى موارد اقتصادية ثمينة تدعم استدامة القطاع، من خلال إنتاج منتجات مثل المخصبات العضوية والوقود الحيوي ومواد التجميل. مثلاً، يمكن استخدام قشور القهوة كملش عضوي أو لإنتاج الفحم النباتي أو السماد الطبيعي، مما يساهم في دعم الممارسات الزراعية المستدامة وتعزيز القيمة الاقتصادية للقطاع.

نحو الاستدامة الكاملة

يقدم تقرير منظمة القهوة الدولية لعام 2022-23 نظرة شاملة على قطاع القهوة في ظل التحديات الحالية، من تقلبات الأسعار إلى التغيرات المناخية وضغوط الأسواق. ومع تزايد الاهتمام بالاقتصاد الدائري، تبدو الفرصة متاحة أمام القطاع لتعزيز استدامته وبناء بيئة إنتاجية أكثر كفاءة ومرونة. يؤكد التقرير على أهمية التعاون بين كافة الأطراف المعنية لتحقيق مستقبل مستدام للقهوة، عبر الابتكار والتكامل بين الإنتاج وإعادة التدوير وإدارة المخلفات. تظل القهوة جزءاً لا يتجزأ من حياة الملايين حول العالم، ويمثل القطاع تحدياً مستمراً يدعو إلى تبني ممارسات تحافظ على البيئة، تدعم المزارعين، وتسهم في خلق توازن اقتصادي يخدم الجميع ويعزز مواجهة التحديات المقبلة.

Continue reading “منظمة القهوة الدولية تكشف التحديات التي تواجه قطاع القهوة العالمي”

في عالم الإسبرسو المعقد، كل تفصيل يؤثر على النكهة النهائية. أظهرت الأبحاث الحديثة الدور الكبير لجودة المياه – خاصة درجة الحموضة وكمية المواد الصلبة الذائبة الكلية (TDS) – في تحسين تجربة الإسبرسو. من خلال دراسة تأثير المياه على إطلاق ثاني أكسيد الكربون (CO₂) أثناء التحضير، يكتشف العلماء رؤى جديدة لتحسين نكهة ورائحة الإسبرسو.

عندما يتم تحميص حبوب القهوة، يُحتجز ثاني أكسيد الكربون بداخلها. أثناء التحضير، يُطلق هذا الغاز تدريجياً، مما يؤثر على الرائحة والقوام والنكهة. تُمكّن المياه عالية الجودة من إطلاق CO₂ بشكل متحكم فيه، مما يؤدي إلى إسبرسو أكثر سلاسة وتوازنًا. على النقيض من ذلك، يمكن أن تؤدي المياه ذات الجودة المتدنية إلى اضطراب هذه العملية، مما يسبب قوامًا ونكهة غير متناسقين.

تأثير درجة الحموضة على نكهة الإسبرسو

تؤثر درجة الحموضة للمياه على استخلاص الأحماض، مما يؤثر على إشراق الإسبرسو وإحساسه بالفم. المياه القلوية تحتفظ بكمية أكبر من CO₂، مما يخلق طبقة كريمية أكثر كثافة وقوامًا أكثر امتلاءً، بينما المياه الحمضية تزيد من سرعة إطلاق CO₂، مما يؤدي إلى طبقة كريمية أرق وحموضة أعلى في النكهة.

التوازن المعدني لاستخلاص نكهة مثالية

المحتوى المعدني في المياه، الذي يُقاس عبر TDS، يؤثر بشكل أكبر على استخلاص النكهة. تعزز المياه ذات TDS المرتفع النكهات المعقدة ولكنها قد تزيد من المرارة، بينما تعطي المياه ذات TDS المنخفض إسبرسو أخف وأكثر سلاسة. الوصول إلى توازن معدني مناسب هو المفتاح للحصول على خصائص نكهة مرغوبة في الإسبرسو.

جودة المياه وخصائص الإسبرسو الأساسية

تؤثر جودة المياه على خصائص الإسبرسو الأساسية مثل الرائحة، الحلاوة، المرارة، الجسم، واستمرار طبقة الكريمة. يمنح إطلاق CO₂ المعتدل نكهات متوازنة مع حموضة ممتعة وإحساس ناعم بالفم، بينما قد يؤدي الإفراط في إطلاق CO₂ إلى زيادة المرارة والحموضة وتقليل تعقيد الرائحة.

فن اختيار المياه لتحضير الإسبرسو

اختيار المياه لتحضير الإسبرسو ليس مجرد قرار تقني؛ إنه فن يهدف إلى تحقيق التناغم في الكوب. باستخدام المياه المحسّنة، يمكن للبارستات ومحبي القهوة إبراز الحلاوة الخفيفة، وتوازن الحموضة، وتحقيق طبقة كريمية مستقرة وغنية. من خلال التحكم في جودة المياه، يحصل محترفو القهوة على تحكم أكبر في كل عنصر في الكوب، مما يحول تجربة الإسبرسو.

جودة المياه هي أداة قوية وغالبًا ما تُهمل في تحضير الإسبرسو، حيث تتيح لعشاق القهوة رفع مستوى النكهة والتمتع بجوهر كل حبة قهوة.

بقلم: دكتور ستيفن شوارتز

Continue reading “جودة المياه .. المفتاح الخفي لتجربة إسبرسو مثالية”

إذا كنت من محبي القهوة، فربما سمعت عن “أيروبرس” و”كيمكس”. كلا الطريقتين لهما شعبية كبيرة بين عشاق القهوة حول العالم، وكل منهما يتميز بخصائص فريدة تجعلهما من أفضل الخيارات لتحضير القهوة في المنزل. لكن أيهما أفضل؟ لنلق نظرة على أهم الفروقات.

أيروبرس: غني بالنكهات، محمول، ومتعدد الاستخدامات

• طريقة التحضير: تعتمد طريقة “أيروبرس” على الجمع بين الغمر والضغط. يتم نقع مسحوق القهوة في الماء الساخن، ثم ضغطه من خلال مرشح (سواء ورقي أو معدني حسب التفضيل). هذه الطريقة تنتج قهوة ذات نكهة مركزة وغنية يقارنها البعض بالإسبريسو.
• ملف النكهة: ينتج “أيروبرس” قهوة بملمس ثقيل وطعم غني ونهاية نقية. العديد من الباريستا يعشقون “أيروبرس” بسبب مرونته، حيث يمكنه إعداد قهوة خفيفة أو مشروب مركز يشبه الإسبريسو.
• التحكم في الإعدادات: يتيح “أيروبرس” التحكم في حجم الطحن، ودرجة حرارة الماء، ووقت التحضير، وهناك حتى طريقة “مقلوبة” تتيح تجارب جديدة، ما يجعله مثالياً لمن يحبون التجربة.
• مدة التحضير: “أيروبرس” سريع في التحضير، حيث يستغرق حوالي 1-2 دقيقة، مما يجعله مناسباً للصباحات المزدحمة.
• قابلية النقل: يتميز “أيروبرس” بحجمه الصغير ومتانته، مما يجعله مثالياً للسفر أو لإعداد القهوة في الهواء الطلق. إذا كنت ممن يحبون تناول القهوة أثناء التنقل، فهذا قد يكون الخيار المثالي لك.

كيمكس: أنيق، عملي، ونظيف

• طريقة التحضير: “كيمكس” يستخدم طريقة السكب (pour-over)، حيث يوضع مسحوق القهوة في مرشح ورقي سميك. هذا التصميم يسمح بمرور الماء ببطء، مما يحافظ على الزيوت والجسيمات الدقيقة ويصنع كوب قهوة نقي.
• ملف النكهة: “كيمكس” معروف بنكهته الخفيفة والنقية، مما يجعله مثالياً لإبراز النكهات الدقيقة لحبوب القهوة. القهوة الناتجة تكون متوازنة ومشرقة، وهي مفضلة لمن يقدرون المذاق الرقيق والمتوازن.
• التحكم في الإعدادات: مع “كيمكس”، يمكنك التحكم في درجة الطحن وسرعة السكب، لكنه لا يوفر الكثير من الخيارات للتجربة مثل “أيروبرس”.
• مدة التحضير: يستغرق “كيمكس” وقتاً أطول قليلاً، حوالي 3-5 دقائق، مما يجعله مناسباً لمن لا يمانعون قضاء بعض الوقت في إعداد قهوتهم.
• الجمالية: تصميم “كيمكس” الأنيق المصنوع من الزجاج والخشب يجعله ليس فقط أداة لتحضير القهوة، بل أيضاً قطعة تزيين مميزة للمطبخ.

المقارنة

أيهما أسهل في الاستخدام؟

يمتاز “أيروبرس” بمنحنى تعلم بسيط، خصوصاً بسبب الحاجة إلى تنفيذ الخطوات بسرعة (السكب، والتحريك، والضغط في غضون ثوانٍ). لكن بمجرد إتقان التقنية، يصبح التحضير بسيطاً وممتعاً. يمكن استخدام “أيروبرس” أيضاً لتحضير القهوة الباردة مع بعض التعديلات.

أما “كيمكس” فهو بسيط وسهل الاستخدام. ضع المرشح، أضف القهوة، اسكب الماء وانتظر. إنه خيار مثالي لمن يريدون الاستمتاع بعملية تحضير قهوة أنيقة وبسيطة.

مقارنة النكهة

يفوز “أيروبرس” بشكل طفيف في النكهة المعقدة والمركبة. القهوة الناتجة تكون ناعمة وخفيفة، لكنها تحتوي على عمق، مما يخلق تقريباً ملمساً كريميًّا. من ناحية أخرى، نكهة “كيمكس” تكون أخف ومتوازنة، مع نهاية نقية ومشرقة، مثالية لإظهار الفروق الدقيقة لحبوب القهوة.

التنظيف والصيانة

يُعد “أيروبرس” سهلاً في التنظيف — كل ما عليك هو دفع بقايا القهوة باستخدام المكبس. ومع ذلك، إذا كان لديك إصدار Premium، يُفضل غسله يدوياً. أحياناً قد تبقى بعض الحبيبات في الحجرة، لكن شطفاً سريعاً يحل هذه المشكلة.

أما “كيمكس” فيفوز في السهولة هنا. كل ما عليك هو إزالة المرشح مع بقايا القهوة، وشطفه بالماء الساخن — وهذا كل ما تحتاجه لإعداده مرة أخرى. تصميمه يسمح بتنظيفه بسهولة دون الحاجة إلى لمس بقايا القهوة.

الخلاصة: أيهما تختار؟

إذا كنت تبحث عن تنوع وإمكانية التجربة وطعم قهوة أقوى، فقد يكون “أيروبرس” هو الخيار الأنسب لك. سرعته في التحضير وتصميمه المدمج يجعله مثالياً للسفر أو لتحضير سريع للقهوة في المنزل. لكن إذا كنت تفضل طعماً نقياً وخفيفاً وتستمتع بعملية تحضير بطيئة وجمالية، فإن “كيمكس” هو الخيار المثالي.

في الحقيقة، كلا الطريقتين ممتازتان. كل منهما يقدم شيئاً فريداً، والاختيار يعتمد على تفضيلاتك وأسلوب حياتك. لماذا لا تحصل على كليهما للاستمتاع بمزايا كل منهما؟

Continue reading “أيهما أفضل لتحضير القهوة: أيروبرس أم كيمكس؟”