التصنيف: أخبار

Continue reading “معهد جودة القهوة يعيّن تي. جي. رايان مديرًا للتواصل مع المجتمع”

كشفت دراسة حديثة وشاملة تأثير درجات تحميص القهوة على مستوى الكافيين المستخلص ومحتواه في المشروب النهائي، مما يتحدى بعض المعتقدات السائدة حول هذا الأمر في صناعة القهوة.

في الدراسة التي جاءت بعنوان “محتوى الكافيين في القهوة المفلترة كدالة لدرجة التحميص وعائد الاستخلاص”، قام الباحثون في كلية بيري وجامعة دريكسل بتحليل 30 تركيبة مختلفة تجمع بين أنواع البن الأخضر، درجات التحميص، وأوقات الاستخلاص.

واستخدم الباحثون تقنيات دقيقة مثل قياس الانكسار، التحليل الكروماتوجرافي عالي الأداء (HPLC)، والمجهر الإلكتروني الماسح للكشف عن ديناميكيات معقدة تتحكم في استخراج الكافيين.

وبحسب الخبراء، لطالما كان هناك جدل حول العلاقة بين درجات التحميص ومحتوى الكافيين، إلا أن هذه الدراسة تقدم تفسيرات مهمة من خلال عزل العوامل التي غالبًا ما أربكت النتائج السابقة.

1. وتوصل الباحثون في الدراسة إلى نتائج مهمة، أبرزها:
2. وصل محتوى الكافيين إلى ذروته عند التحميص بدرجات فقدان الكتلة بين 14-16٪، وهو ما يتوافق مع مستويات التحميص الفاتح إلى المتوسط. أما درجات التحميص الداكن، فقد أظهرت انخفاضًا عامًا في مستويات الكافيين.
3. عند مقارنة المشروبات التي لها نفس مستوى الاستخلاص، أظهرت القهوة المحمصة بدرجات داكنة تركيزات أعلى من الكافيين، مما يتحدى الاعتقاد السائد بأن التحميص الفاتح يحتوي دائمًا على المزيد من الكافيين.
4. مع تقدم عملية التحميص، تصبح حبوب القهوة أكثر مسامية، مما يعزز كفاءة الاستخلاص. لكن هذا التأثير يتلاشى بسبب خسائر الكافيين الناتجة عن التطاير عند درجات حرارة التحميص المرتفعة.

اعتمد الباحثون في دراستهم على أسلوب صارم لضمان الدقة وإمكانية التكرار. تم اختيار أنواع القهوة الإثيوبية، بما في ذلك القهوة الطبيعية (المعالجة الجافة) والمغسولة (المعالجة الرطبة)، لتنوع خصائصها. وتم تحضير خمس درجات مختلفة من التحميص باستخدام جهاز تحميص كهربائي متقدم (Aillio Bullet v2). ثم تم قياس خصائص كل درجة تحميص باستخدام معايير دقيقة مثل اللون والكثافة ونسبة فقدان الكتلة.

تمت عملية التحضير باستخدام أداة AeroPress بمعايير ثابتة، بما في ذلك نسبة الماء إلى القهوة (1:15). تم اختبار أوقات تحضير مختلفة (1، 2، و10 دقائق) لملاحظة الاختلافات في معدلات الاستخلاص. وللحد من التأثيرات الخارجية، تم التحكم في حجم الطحن من خلال الغربلة واستخدام ماء مُفلتر بخصائص كيميائية ثابتة.

أوضحت الدراسة أن معدل الاستخلاص – أي نسبة المركبات القابلة للذوبان المستخلصة من القهوة المطحونة – يلعب دورًا حاسمًا في تحديد مستوى الكافيين. وأظهرت النتائج اتجاهًا لتناقص معدلات الاستخلاص مع زيادة درجات التحميص الداكن، وهو ما يُعزى إلى تحلل المركبات القابلة للذوبان أثناء عملية التحميص.

رغم ذلك، أظهرت القهوة المحمصة بدرجات داكنة تركيزات أعلى من الكافيين عند مستويات استخلاص متساوية، وذلك بسبب انخفاض وجود مركبات أخرى قابلة للذوبان في التحميص الداكن، مما يتيح للكافيين أن يمثل نسبة أكبر من المادة المستخلصة.

كشفت الدراسة أيضًا عن دور المسامية في ديناميكيات الاستخلاص. باستخدام المجهر الإلكتروني الماسح، تم قياس التغيرات في المسامية عبر درجات التحميص المختلفة. ووجد الباحثون أن حبوب القهوة تصبح أكثر مسامية مع التقدم في عملية التحميص، مما يعزز من كفاءة استخراج المركبات القابلة للذوبان أثناء التخمير.

مع ذلك، أظهرت النتائج أن التحميص الداكن جدًا يؤدي إلى تراجع في احتفاظ الكافيين بسبب انهيار الهيكل الداخلي للحبوب.

لم تقتصر الدراسة على الكافيين فقط، بل تناولت أيضًا الأحماض الكلوروجينية، التي تُعتبر من مضادات الأكسدة المهمة. أظهرت الدراسة أن تركيزات هذه الأحماض تقل بشكل ملحوظ مع زيادة درجات التحميص، مما يجعل التحميص الفاتح خيارًا أفضل لمن يسعون للحصول على فوائدها الصحية.

توفر هذه الدراسة رؤى قيمة لمحبي القهوة حول كيفية تأثير خياراتهم في التخمير على مستوى الكافيين. فبينما يوفر التحميص الفاتح والمتوسط مستويات أعلى من الكافيين في الظروف العادية، يمكن تحقيق تركيزات مقاربة من التحميص الداكن إذا تم تحسين معايير الاستخلاص. بالإضافة إلى ذلك، تشير النتائج إلى أن التحميص الفاتح قد يكون أكثر احتفاظًا بالمركبات المفيدة مثل الأحماض الكلوروجينية.

تناولت الدراسة إشكالية التباين في النتائج السابقة المتعلقة بالتحميص ومستوى الكافيين. فقد أظهرت الأبحاث السابقة نتائج متناقضة بسبب اختلاف طرق التخمير، أحجام الطحن، وخصائص الماء المستخدم. من خلال توحيد هذه المتغيرات، توفر الدراسة إطارًا أكثر موثوقية لفهم تأثير التحميص.

تمثل هذه النتائج أهمية كبيرة للمهنيين في صناعة القهوة، من المحمصين إلى صناع القهوة. إذ يمكن للمحمصين تعديل ملفات التحميص لتحقيق التوازن بين احتفاظ الكافيين وتطوير النكهات، في حين يمكن لصناع القهوة تحسين طرق التخمير لاستخلاص المركبات المطلوبة.

علاوة على ذلك، تتماشى الدراسة مع الطلب المتزايد على الشفافية في صناعة القهوة المختصة، مما يعزز فهم المستهلكين لجوانب علمية دقيقة تتعلق بمشروبهم المفضل.

رغم القيمة الكبيرة لهذه الدراسة، فإنها تفتح المجال لاستكشاف أسئلة إضافية. هل يمكن أن تنتج طرق تخمير مختلفة مثل الإسبريسو أو التخمير البارد نتائج مماثلة؟ وكيف تؤثر عوامل أخرى مثل ارتفاع زراعة القهوة وطرق معالجتها على ديناميكيات الكافيين؟

تؤكد هذه الدراسة الرائدة على التعقيد المدهش للقهوة، حيث تؤثر كل متغيراتها – من منشأ الحبوب إلى درجة التحميص وطريقة التخمير – على النتيجة النهائية. من خلال الكشف عن الديناميكيات المعقدة لاستخلاص الكافيين، تسهم الدراسة في تعزيز فهم علم القهوة، مما يمكّن المهنيين والمستهلكين من اتخاذ قرارات مستنيرة.

مع تزايد شعبية القهوة المختصة، تذكرنا هذه الدراسات دائمًا بوجود المزيد لاكتشافه حول هذا المشروب العالمي المفضل.

Continue reading “دراسة جديدة تكشف العلاقة بين درجات تحميص القهوة ومستوى الكافيين”

قدم متبرع مجهول مبلغ 5 ملايين وون (3,800 دولار أمريكي) مقدمًا لشراء القهوة في مقهى قريب من الجمعية الوطنية في سيول، دعمًا للمشاركين في الاحتجاجات الشعبية المطالبة بعزل الرئيس يون سوك يول بعد إعلانه الأحكام العرفية الأسبوع الماضي.

وذكر منشور على منصة “إكس”: “رجل في الخمسينيات من عمره دفع مقدمًا ثمن حوالي 1,200 كوب من القهوة بقيمة 5 ملايين وون للمتظاهرين. المقهى المشارك هو ‘باريس باغيت’ قرب مبنى KBS في يويدو، وكلمة السر للحصول على القهوة هي ‘كيم مين-جو’.”

وأوضح المنشور أن أي شخص يمكنه الحصول على مشروب مجاني من خلال تقديم الاسم المستخدم للدفع في المقهى.

وأشار إيصال التبرع بقيمة 5 ملايين وون للمشروبات المدفوعة مسبقًا في مقهى “باريس باغيت” قرب الجمعية الوطنية إلى دعم المتظاهرين المشاركين في الاحتجاجات.

يقع المقهى بالقرب من محطة الجمعية الوطنية على خط المترو التاسع في سيول، حيث تُقام الاحتجاجات بشكل متكرر. وأصبحت هذه المبادرة، التي تعبر عن التضامن مع المواطنين الذين يتحملون برودة الطقس للمشاركة في المظاهرات، اتجاهًا متزايدًا في المنطقة.

وأكد فرع “باريس باغيت” في يويدو قرب مبنى KBS أن شخصًا تواصل معهم لترتيب الدفع المسبق وقام بتحويل 5 ملايين وون إلى حساب المقهى.

وقال مسؤول في الفرع: “نحن حاليًا في مرحلة مناقشة موعد بدء تقديم المشروبات المدفوعة مسبقًا للمواطنين.”

وفي حين كان مبلغ التبرع كبيرًا، أثار الاسم المستخدم للدفع المسبق — “كيم مين-جو” — اهتمامًا واسعًا على الإنترنت. فالمعنى الكوري للاسم، “الديمقراطية”، اعتُبر رمزياً في ظل الاحتجاجات الجارية. وتكهن العديد حول ما إذا كان الاسم حقيقيًا أم اختير عمدًا للإشارة إلى الوضع السياسي الحالي.

وعلّق أحد المستخدمين على دلالة الاسم قائلًا: “عندما كنت طالبًا في إقليم جولا، كان هناك ثلاثة طلاب يحملون اسم ‘مين-جو’ في صفي. يبدو وكأن الجيل الذي عاش انتفاضة كوانغجو عام 1980 يريد نقل روح الديمقراطية إلى الجيل القادم.”

Continue reading “متبرع مجهول يقدم قهوة مجانية للمتظاهرين في سيول”

Continue reading “شركة جي دي إي بيتس تحصل على جائزة كاتاليست 2025 لتميزها في التنوع والشمول”

القهوة ليست مجرد مشروب، بل هي تجربة حسية، ورمز ثقافي، وظاهرة عالمية تميزها عن غيرها من المشروبات التي يستهلكها الناس يوميًا. من خصائصها المنشطة إلى تقاليدها العريقة، نجحت القهوة في أن تحتل مكانة فريدة في حياة الملايين حول العالم. وإليكم أهم الأسباب التي تجعل القهوة مشروبًا استثنائيًا:

1. دفعة من الكافيين

تعتبر القهوة مصدرًا طبيعيًا للكافيين، وهو منشط يعزز التركيز، ويحسن الأداء الذهني، ويقلل من التعب. على عكس المشروبات الأخرى، توفر القهوة هذه الدفعة بطريقة أصبحت جزءًا أساسيًا من روتين العديد من الناس اليومي.

2. نكهة غنية ومتنوعة

تقدم القهوة تجربة فريدة من النكهات والروائح المعقدة. وتتميز القهوة بأكثر من 800 مركب عطري يمنحها مزيجًا متنوعًا من النكهات التي تتراوح بين الجوزية والشوكولاتية إلى الفواكهية والزهورية، مما يجعل كل كوب رحلة استكشاف جديدة.

3. طقوس اجتماعية وثقافية

تربط القهوة بين الناس وتلعب دورًا محوريًا في الطقوس الاجتماعية مثل فترات الاستراحة الصباحية والاجتماعات العائلية والتجمعات الثقافية. وقد أصبحت المقاهي حول العالم أماكن للقاء والتواصل، مما يعزز أهمية القهوة الثقافية.

4. فوائد صحية

إلى جانب تأثيرها المنشط، تشير الدراسات إلى أن استهلاك القهوة باعتدال قد يقلل من مخاطر بعض الأمراض، ويحسن الأداء الذهني، ويوفر مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف، مما يجعل القهوة أكثر من مجرد مشروب.

5. تنوع الاستخدامات

تتميز القهوة بإمكانية تقديمها بطرق متعددة: سادة، أو مع الحليب، أو مثلجة، أو مخلوطة، أو منكهة. هذا التنوع يمنح الجميع الفرصة لتخصيص تجربتهم بما يناسب أذواقهم.

6. الروائح المريحة

رائحة القهوة الطازجة تعد من أكثر الروائح التي تبعث على الراحة والنشاط، وتضفي على تجربة شرب القهوة متعة حسية إضافية.

7. تقاليد وفن التحضير

القهوة ليست مجرد مشروب، بل هي حرفة وفن. من اختيار الحبوب إلى تقنيات التحميص والتحضير، تمر القهوة بمراحل تجعل من كل كوب تجربة فريدة تستحق الاستمتاع.

8. التعقيد الحسي وتأثير البيئة

تُعد القهوة مشروبًا يعكس طبيعة البيئة التي ينمو فيها. حيث يؤثر الارتفاع، ونوعية التربة، والمناخ على شخصية الحبة ونكهتها، مما يجعلها شبيهة بالنبيذ الفاخر وتدعوك لاكتشاف المزيد.

9. إرث عالمي

أثرت القهوة في العالم بشكل يتجاوز الكوب. فقد شكلت اقتصادات ودعمت طرق التجارة وحتى ألهمت الثورات. من أصولها في إثيوبيا إلى انتشارها في العالم العربي وما بعده، لعبت القهوة دورًا محوريًا في التاريخ ولا تزال تربط بين الثقافات حتى اليوم.

10. مصدر للإبداع والتركيز

تاريخيًا، كانت القهوة مشروب المفكرين والمبدعين، حيث ألهمت الكتّاب والفنانين والفلاسفة. ودورها في تعزيز التركيز والإبداع جعلها عنصرًا أساسيًا في الدوائر الفكرية والحركات الثقافية.

11. تأثير اقتصادي واستدامة

تعتبر القهوة من أكثر السلع تداولًا في العالم وتدعم ملايين المزارعين والعاملين عالميًا. كما أن الجهود المبذولة لمواجهة التحديات البيئية، مثل ممارسات التجارة العادلة والزراعة المستدامة، تؤكد على دور القهوة في التغيير الاجتماعي والبيئي.

12. تمكين اجتماعي واقتصادي

في العديد من المناطق، أصبحت القهوة رمزًا للتمكين، حيث تعتمد النساء في إفريقيا وأمريكا اللاتينية على إنتاج القهوة لتحقيق الاستقلال الاقتصادي والمساواة الاجتماعية.

13. مزيج بين البساطة والرفاهية

تجمع القهوة بين كونها مشروبًا بسيطًا يمكن تناوله يوميًا وبين كونها سلعة فاخرة. سواء كانت قهوة سريعة التحضير أو حبوب مختصة نادرة، تلبي القهوة أذواق جميع الفئات، مما يجعلها مشروبًا عالميًا بامتياز.

14. فوائد صحية تتجاوز مضادات الأكسدة

تشير الأبحاث الحديثة إلى فوائد إضافية للقهوة تتعلق بحماية الجهاز العصبي وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض مثل باركنسون وألزهايمر، مما يعزز مكانتها كمشروب يعزز الصحة.

15. ارتباط أخلاقي

في عصر يزداد فيه الوعي البيئي والاجتماعي، توفر القهوة فرصة للتواصل مع ممارسات أخلاقية مثل التجارة المباشرة والزراعة المستدامة، مما يمنح المستهلكين فرصة للانسجام مع قيمهم.

16. تطور مستمر

حافظت القهوة على شعبيتها من خلال مواكبة التطورات. من حركة الموجة الثالثة التي تركز على الشفافية والحرفية إلى الابتكارات مثل القهوة الباردة النيتروجينية والقهوة المختصة السريعة التحضير، تستمر القهوة في التجدد لتلبية متطلبات العصر.

Continue reading “ما الذي يميز القهوة عن غيرها من المشروبات؟”

 

توقع رئيس جمعية “روسشايكوف”، راماز تشانتوريا، في تصريحات خاصة لوكالة تاس الروسية للأنباء، أن تنخفض أسعار القهوة العالمية بنسبة تتراوح بين 20-30% بعد فبراير 2025. وأوضح أن هذا الانخفاض المتوقع يأتي مع وضوح نتائج محصول القهوة في فيتنام وظهور توقعات أكثر دقة حول الإنتاج في البرازيل، ما قد يسهم في تهدئة الأسواق العالمية التي تعاني حاليًا من تقلبات حادة نتيجة الظروف المناخية الصعبة.

كانت وكالة بلومبيرغ قد أفادت في وقت سابق بأن أسعار القهوة وصلت إلى مستويات قياسية غير مسبوقة نتيجة نقص عالمي محتمل في الإمدادات. وأوضحت أن العقود الآجلة لقهوة أرابيكا في نيويورك يتم تداولها حاليًا عند سعر 3.44 دولار للرطل، وهو أعلى مستوى منذ عام 1977. وأرجعت بلومبيرغ هذا الارتفاع إلى الجفاف الشديد في البرازيل، الذي يهدد بخفض الإمدادات قريبًا، بالإضافة إلى تأثر محصول القهوة في فيتنام، التي تعد أكبر منتج لقهوة روبوستا، نتيجة الظروف الجوية غير المواتية.

راماز تشانتوريا أكد أن البرازيل، التي تساهم بحوالي 40% من الإنتاج العالمي، وفيتنام، التي تمثل نحو 20%، هما الركيزتان الأساسيتان للسوق العالمي. وأشار إلى أن أي تغييرات في إنتاج القهوة داخل هاتين الدولتين تؤثر مباشرة على الأسعار العالمية. وأضاف أنه بحلول فبراير 2025 ستصبح الصورة أوضح بشأن المحاصيل، مما سيمكن من تقديم تقديرات دقيقة للموسم القادم. وتوقع أن تبدأ الأسعار في التراجع التدريجي بعد هذه الفترة أو أن تستقر عند مستويات أقل من الحالية بنسبة قد تصل إلى 30%.

وأشار إلى أن الارتفاع الحالي في أسعار كل من قهوة أرابيكا وروبوستا يحدث لأول مرة بشكل متزامن، وهو أمر غير مسبوق. وأضاف أن ارتفاع أسعار روبوستا، الذي يُعد عادة الخيار الأرخص، تجاوز الضعف خلال العام الماضي نتيجة ضعف الإنتاج في فيتنام، مما أدى إلى تسجيل مستويات سعرية قياسية. وبيّن أن هذا الوضع يمثل تحديًا كبيرًا للشركات والمستهلكين على حد سواء.

تشانتوريا أوضح أن الشركات التي تنتهي عقودها الحالية لتوريد القهوة بأسعار ثابتة تواجه الآن تحديات كبيرة لتوقيع عقود جديدة بأسعار أعلى، مما سيؤدي إلى زيادة تكاليف الإنتاج وانعكاس ذلك على أسعار البيع النهائية للمستهلكين. لكنه أكد في الوقت ذاته أنه من غير المتوقع أن يشهد السوق العالمي نقصًا حادًا في الإمدادات، رغم استمرار الضغوط حتى فبراير المقبل.

في سياق متصل، أشار الخبير إلى تغييرات محتملة في أنماط استهلاك القهوة نتيجة ارتفاع الأسعار. فقد يتجه المستهلكون إلى البحث عن بدائل أقل تكلفة، مثل أنواع القهوة الممزوجة أو الحبوب الأقل جودة، ما قد يؤثر على مبيعات القهوة المتخصصة. وأضاف أن الشركات قد تضطر إلى ابتكار حلول جديدة لتحسين كفاءة الإنتاج وتقليل التكاليف لتجنب تأثير الأسعار المرتفعة على المستهلكين. ومع استمرار تأثير الظروف المناخية على المحاصيل، توقع أن تزداد الاستثمارات في ممارسات زراعية مستدامة لتحسين مقاومة المحاصيل للتغيرات المناخية.

ورغم هذه التحديات، أكد تشانتوريا أن الطلب على القهوة في روسيا سيظل قويًا، حيث لا يزال الاستهلاك في مستويات مرتفعة. وأوضح أن العام الجاري والعام المقبل قد يشهدان حالة من الركود أو انخفاضًا طفيفًا في استهلاك القهوة، لكنه سيبقى عند مستويات عالية نسبيًا رغم التحديات السعرية.

Continue reading “توقعات بانخفاض أسعار القهوة العالمية بنسبة 20-30% بعد فبراير 2025”

في ليلة احتفالية مفعمة بالحماس والإبداع، استطاع الباريستا الموهوب موندريك ألباس أن ينتزع لقب بطولة نهاية العام “بارستا برو داون” التي أقيمت في دبي، بعد منافسة شرسة امتدت لأكثر من سبع ساعات متواصلة. شهدت المسابقة، التي نظمتها “نومادز روستري” بالشراكة مع مجموعة فيكتوريا أردوينو، منافسة من أرفع المستويات، حيث حلّ شانكار نيبال في المركز الثاني، بينما جاء كيفن ندواتي في المركز الثالث.

الفعالية، التي احتضنها مختبر الخبرة التابع لمجموعة “فيكتوريا أردوينو” في منطقة القوز 3، جاءت لتسلط الضوء على براعة وإبداع خبراء تحضير القهوة، في حدث يعتبر من أبرز فعاليات القهوة لعام 2024. ويُعد المختبر وجهة متميزة استضافت خلال العام العديد من البطولات والفعاليات الداعمة لمجتمع القهوة، تأكيداً على الدور الريادي لدبي والإمارات في تعزيز ثقافة القهوة محلياً وإقليمياً.

تميزت المسابقة بثلاث تحديات رئيسية، كانت بمثابة اختبار حقيقي لقدرات المشاركين وإبداعاتهم. البداية كانت مع معركة الإسبريسو التي استعرض فيها المتنافسون مهاراتهم في تحضير كوب إسبريسو مثالي. تلتها معركة المشروبات النباتية، التي فتحت المجال أمام إبداعات جديدة باستخدام بدائل نباتية. واختُتمت المنافسة بـ معركة فن اللاتيه، حيث أظهر المشاركون براعتهم في رسم تصاميم متقنة على أكواب القهوة.

ورغم قصر فترة الإعداد للمسابقة، إلا أنها حققت نجاحاً كبيراً جذب اهتمام عشاق القهوة من مختلف أنحاء الإمارات، الذين حضروا بكثافة للاستمتاع بالأجواء الحماسية ومتابعة أداء المتنافسين. وقد أثنى عبدالله الرصاصي، الرئيس التنفيذي لـ”نومادز روستري”، على النجاح الذي حققته المسابقة، متعهداً بأن تكون النسخة المقبلة أكثر تميزاً من حيث الفعاليات والحجم وقيمة الجوائز. كما أكد فيديريكو أورتيلي، المدير العام لمجموعة “سيمونيللي” في الشرق الأوسط، التزام مجموعة “فيكتوريا أردوينو” بدعم الفعاليات التي تسهم في تطوير مجتمع القهوة داخل الإمارات وخارجها.

وفي تصريح خاص لـ”عالم القهوة”، أعرب البطل موندريك ألباس عن سعادته بهذا الإنجاز الذي يُضاف إلى سلسلة نجاحاته السابقة، حيث يحمل في جعبته ألقاباً عديدة، منها بطولة الإمارات الوطنية لفن اللاتيه للأعوام 2024، 2021، 2019، ومعركة الإمارات الوطنية لفن اللاتيه 2021. وأكد ألباس أن هذا الفوز يشكل دافعاً إضافياً له لمواصلة رحلته المميزة في عالم القهوة، متمنياً النجاح للجميع في هذا المجال الذي يجمع بين الشغف والإبداع.

بهذا الحدث، أثبتت دبي مرة أخرى أنها ليست مجرد مركز اقتصادي عالمي، بل أيضاً عاصمة للإبداع والتميز في عالم القهوة، حيث تستقطب المواهب والخبرات من جميع أنحاء العالم، وتوفر منصات داعمة لتمكين مجتمع القهوة وتعزيز شغفهم.

Continue reading “مونديك ألباس يتوج بطلاً لمسابقة “بارستا برو داون” في دبي”

 

شهدت أسعار القهوة ارتفاعًا كبيرًا خلال عام 2024، حيث قفزت الأسعار يوم الثلاثاء بنسبة 5% لتصل إلى 347 دولارًا للعقد الواحد (100 رطل)، مسجلةً أعلى مستوى لها على الإطلاق. ومنذ بداية العام، ارتفعت أسعار القهوة بنحو 83%، متجاوزةً الأرقام القياسية التي شهدتها في عام 1975 أثناء كارثة “الصقيع الأسود” التي دمرت مزارع البن في البرازيل.

هذا الارتفاع الكبير يأتي وسط قلق متزايد بشأن أزمة الإمدادات العالمية التي تهدد بتحويل القهوة من مشروب يومي إلى سلعة فاخرة. كما أن أسعار المواد الغذائية العالمية ارتفعت بأكثر من 25% منذ عام 2020 بسبب التضخم والاضطرابات المستمرة في سلاسل التوريد، مما جعل القهوة واحدة من أكثر السلع تأثرًا.

تعاني البرازيل، أكبر منتج للبن في العالم، من جفاف شديد خلال عام 2024، مما أثار مخاوف بشأن إنتاجها. كما شهدت فيتنام، ثاني أكبر منتج للبن، موجة جفاف قاسية في مناطق زراعة القهوة الرئيسية، مما زاد من المخاوف بشأن نقص الإمدادات. معًا، تمثل البرازيل وفيتنام أكثر من نصف إنتاج القهوة العالمي، ما يجعل هذه التحديات ذات تأثير كبير على السوق.

ذكرت المنظمة الدولية للقهوة في يوليو 2024 أن مؤشر أسعارها المركب – وهو سعر مرجعي رئيسي لصناعة القهوة العالمية – وصل إلى أعلى مستوى له في 13 عامًا، حيث بلغ حوالي 2.27 دولار للرطل. وأدى نقص حبوب الروبوستا الأرخص إلى زيادة الطلب على حبوب الأرابيكا، التي تعد خيارًا مفضلاً لدى سلاسل القهوة المختصة.

وأشار رايان ديلاني، مؤسس أكاديمية تداول القهوة، إلى وجود نقص حاد في الإمدادات، قائلاً: “لا يوجد ما يكفي من القهوة في العالم.” كما أعلنت شركة نستله، أكبر منتج للقهوة عالميًا، في نوفمبر 2024 عن زيادات في الأسعار وتقليل حجم العبوات للحد من تأثير ارتفاع أسعار الحبوب على أرباحها.

أصبحت القهوة واحدة من أبرز السلع أداءً خلال عام 2024، حيث قفزت أسعار عقود الأرابيكا الآجلة في نيويورك إلى أعلى مستوى لها خلال 47 عامًا بزيادة قدرها 83% منذ بداية العام. ووفقًا لتقرير صادر عن شركة فولكافيه، وهي إحدى أكبر شركات تجارة القهوة في العالم، تم تخفيض توقعات إنتاج القهوة لموسم 2025/2026 بنسبة تقارب 25%، ما يعني نقصًا عالميًا قدره 8.5 مليون كيس في ذلك الموسم.

تُعتبر القهوة واحدة من أكثر السلع تداولاً في العالم، حيث يعتمد عليها مليارات الأشخاص يوميًا للحصول على الطاقة والتركيز. ولكن في ظل التغيرات المناخية والتحديات الاقتصادية، قد تتحول القهوة تدريجيًا إلى رفاهية لا يستطيع الجميع تحمل تكاليفها. ومع تزايد الطلب عليها في الأسواق الناشئة، خصوصًا في الصين، يتزايد الضغط على سلاسل التوريد العالمية.

في ظل هذه الأزمة، يبقى السؤال: هل ستظل القهوة مشروبًا يوميًا متاحًا للجميع، أم أنها ستتحول إلى رفاهية للأثرياء فقط؟

Continue reading “أسعار القهوة تسجل مستويات قياسية وسط أزمة عالمية في الإمدادات”

نشر موقع “كيتش” مقالاً حديثاً بعنوان “القهوة: كيف تغيّرت الأسعار واهتمامات المستهلكين بأنواعها المختلفة خلال أول 10 أشهر من عامي 2024/2023”.

المقال الذي كتبه ليونيد سيماكوف، مدير مركز التحليلات «شيك إندكس» لشركة «بلاتفورما أو إف دي»، يستند إلى بيانات مركز التحليلات «شيك إندكس» التابع لشركة «بلاتفورما أو إف دي»، وهو أكبر مشغل للبيانات المالية في روسيا، والذي يعتمد في تحليلاته على نماذج مدعومة بتقنيات الذكاء الاصطناعي تم تدريبها لمدة 8 سنوات على نظام يحتوي على 130 مليار إيصال من 1.25 مليون جهاز تسجيل نقدي في البلاد:

وبحسب المقال، فقد أجرى مركز التحليلات مقارنة للفترة من يناير إلى أكتوبر بين عامي 2024 و2023، وكانت النتائج كالتالي:

القهوة بشكل عام: بلغ متوسط السعر 468 روبلاً، بزيادة نسبتها 12% مقارنة بعام 2023. ارتفع عدد عمليات الشراء بنسبة 6% مقارنة بعام 2023، وبنسبة 39% مقارنة بعام 2019.

القهوة عبر الإنترنت: بلغ متوسط السعر 714 روبلاً، بزيادة نسبتها 13% عن عام 2023. ارتفعت عمليات الشراء بنسبة 16% مقارنة بعام 2023، وبنسبة 258% مقارنة بعام 2019.

حصة المبيعات عبر الإنترنت: شكلت 11% في عام 2024، مقارنة بـ9% في 2023، وأقل من 1% في 2019.

أبرز العلامات التجارية: تضمنت ماك كوفي، نسكافيه، جاكوبس، بريدج، تورابيكا، جاردين، جوكي، وكارت نوار.

اهتمامات المستهلكين بأنواع القهوة المختلفة

الفترة: يناير – أكتوبر 2024 مقارنة بعام 2023:

القهوة سريعة التحضير:

متوسط السعر: 379 روبلاً، بزيادة 11%.

عدد عمليات الشراء: ارتفع بنسبة 9%، لكنه انخفض عبر الإنترنت بنسبة 1%.

القهوة المطحونة:

متوسط السعر: 406 روبلات، بزيادة 7%.

عدد عمليات الشراء: انخفض بنسبة 9%، وبنسبة 12% عبر الإنترنت.

القهوة بحبوبها الكاملة:

متوسط السعر: 859 روبلاً، بزيادة 11%.

عدد عمليات الشراء: ارتفع بنسبة 7%، وبنسبة 19% عبر الإنترنت.

القهوة في الكبسولات:

متوسط السعر: 634 روبلاً، بزيادة 12%.

عدد عمليات الشراء: ارتفع بنسبة 11%، وبنسبة 22% عبر الإنترنت.

وفي تعليقه على نتائج التحليل، قال دميتري باتيوشينكوف، المدير العام لشركة «بلاتفورما أو إف دي»: “أصبح شرب القهوة روتيناً يومياً للعديد من الروس، حيث تغلب عادة الاستهلاك على عامل السعر. على الرغم من ارتفاع تكلفة الإنتاج بسبب زيادة أسعار المواد الخام (مثل الأرابيكا والروبوستا)، فإن القهوة توسعت في الوصول إلى المنازل والمتاجر. شهدت مبيعات آلات تحضير القهوة المنزلية نمواً بنسبة 26% خلال أول 10 أشهر من عام 2024 مقارنة بالعام الماضي.”

وأضاف: “بينما تزداد المنافسة في السوق، فإن المبيعات في موسكو تعاني من ركود، ويتم تأمين النمو عبر التوزيع الإقليمي. كما أن القنوات الإلكترونية تمثل حالياً 11% من السوق، مقارنة بأقل من 1% قبل 5 سنوات.”

وأشار إلى أن القهوة بحبوبها الكاملة والقهوة في الكبسولات شهدتا أعلى معدلات نمو خلال السنوات الخمس الماضية، مدعومة بسهولة الشراء عبر الإنترنت وتوسيع نقاط البيع في جميع أنحاء البلاد.

يذكر أن مركز «شيك إندكس» يعتمد في تحليلاته على بيانات مجمعة مجهولة المصدر من الإيصالات النقدية التي تعالجها شركة «بلاتفورما أو إف دي». يتم يومياً معالجة حوالي 65 مليون إيصال من 1.25 مليون جهاز تسجيل نقدي، معتمدين على خبرة تمتد لـ8 سنوات ونظام بيانات يحتوي على 130 مليار إيصال.

Continue reading “كيف تغيّرت أسعار القهوة واهتمامات المستهلكين في روسيا خلال أول 10 أشهر من عامي 2024/2023؟”

هل يمكن للقهوة المصنوعة من نوى التمر ومكونات معاد تدويرها أن تكون البديل الذي ينقذ صناعة القهوة من التحديات البيئية المتصاعدة بحلول عام 2050؟

مكونات مبتكرة تعيد تعريف القهوة

نوى التمر، الحلبة، بذور الرامون، الليمون، الجوافة، الخروب، الدخن – ليست مجرد مكونات طبيعية، بل أساس ابتكار جديد تقدمه شركة أمريكية طموحة تسعى لإنتاج “أكثر أنواع القهوة استدامة في العالم”.

مع استهلاك ملياري كوب من القهوة يوميًا حول العالم، تواجه صناعة القهوة تحديًا خطيرًا؛ إذ من المتوقع أن تقلص الأراضي الزراعية المخصصة لزراعة البن إلى النصف بحلول عام 2050. وفي ظل تقلبات الطقس الشديدة التي تؤثر على سلاسل التوريد، شهدت أسعار القهوة ارتفاعًا ملحوظًا في عام 2024.

نموذج جديد يغير المعايير

بينما تعمل العديد من الجهات في الصناعة على تحسين عمليات الزراعة والمعالجة لتكون أكثر استدامة، اتخذت شركة مقرها مدينة سياتل نهجًا مختلفًا تمامًا. يقول المدير التنفيذي للعمليات في الشركة:

“لم نؤسس مشروعنا لتحل قهوتنا محل القهوة التقليدية، بل لتقديم خيار أفضل يحافظ على كوكب الأرض. ومن خلال الأبحاث العلمية، استطعنا تطوير منتج يقلل من انبعاثات الكربون ويستهلك مساحات أقل من الأراضي مقارنة بالقهوة التقليدية.”

تحديات الابتكار والبحث

استنادًا إلى خبراتهم في علوم الأحياء الدقيقة، عمل فريق الشركة على تحليل مكونات القهوة التقليدية البالغ عددها 28 مركبًا، واستخلاصها من مكونات طبيعية معاد تدويرها، أبرزها نوى التمر. إلا أن الوصول إلى التركيبة المثالية لم يكن سهلاً، حيث تطلب أكثر من 400 تجربة لتطوير المذاق والقوام المطلوب.

“نوى التمر تُعتبر موردًا غير مستغل، حيث يتم التخلص من مئات الملايين من الأرطال سنويًا. ومن هنا، قررنا إنشاء مصنع في وادي كواتشيلا بولاية كاليفورنيا لمعالجة ما يقرب من 10,000 رطل يوميًا وتحويلها إلى منتج صالح للاستخدام،” يوضح المدير التنفيذي.

كيف تُصنع القهوة من نوى التمر؟

في مصنع التحميص، تُنقع نوى التمر وتُخلط مع مكونات طبيعية أخرى، مثل الحلبة، بذور الرامون، قشور الفاكهة، والخروب. بعد ذلك، تُحمص باستخدام نفس معدات التحميص التقليدية، لتنتج منتجًا يشبه القهوة المطحونة من حيث الشكل واللون.

“كان هدفنا أن نبتكر منتجًا لا يشبه القهوة فقط، بل يمكن تحضيره باستخدام نفس المعدات التقليدية، ليكون خيارًا عمليًا للمستهلكين والمصنعين،” يقول المدير التنفيذي.

القبول في السوق

أظهرت اختبارات التذوق العشوائية أن القهوة البديلة تفوقت على العلامات التجارية التقليدية بنسبة ثلاثة إلى واحد. منذ إطلاقها الأول في أواخر عام 2023، توسع المنتج ليشمل أنواعًا مختلفة تلائم أذواق متعددة.

“نسعى لأن نكون شركاء في تطوير هذه الصناعة، من خلال تقديم بدائل مستدامة تدعم مستقبل القهوة،” يضيف المدير التنفيذي.

الأثر البيئي

يشير المشروع إلى أن منتجه الجديد يقلل من انبعاثات الكربون بنسبة 83%، ويستهلك 70% أقل من الأراضي الزراعية، مما يساهم في الحفاظ على ما يعادل 2700 ملعب كرة قدم من الأراضي الزراعية.

رؤية نحو المستقبل

تخطط الشركة لتوسيع نطاق منتجاتها لتشمل مكونات تساعد على الإبداع في صناعة القهوة، مثل “الحبوب البديلة” التي تسمح للمحمصين بإضفاء لمساتهم الخاصة على النكهات.

“هدفنا هو دعم استدامة صناعة القهوة مع احترام عاداتها وتقاليدها. نحن نرى إمكانيات كبيرة في هذا الابتكار، ونطمح لأن يكون خيارًا رئيسيًا في المستقبل،” يختم المدير التنفيذي حديثه.

Continue reading “القهوة من نوى التمر.. حل مستدام لمستقبل القهوة؟”

في مايو 2020، أطلق رائد الأعمال الإماراتي علي تهلك مشروعه الطموح من دبي تحت اسم “محامص القهوة فالكون”، بهدف بناء علامة تجارية متميزة في مجال القهوة المختصة وتوصيلها إلى المنازل والمقاهي. وأوضح تهلك، الحاصل على درجة البكالوريوس في إدارة الأعمال، أن شغفه بالقهوة وتجربته الشخصية من خلال السفر إلى مختلف دول العالم كانا الحافز الأساسي لإطلاق هذا المشروع، الذي يتماشى مع النمو المتسارع في سوق القهوة المختصة في الإمارات.

في حديثه مع “البيان”، أشار تهلك إلى أن شغفه بأنواع القهوة المختلفة ومعرفته المتزايدة بها دفعته إلى تأسيس مشروع يركز على تلبية الطلب المتزايد على قهوة “أرابيكا” المختصة، والتي باتت تحظى بشعبية واسعة في السوق المحلي. وأكد أن المشروع حظي بدعم مؤسسة محمد بن راشد لتنمية المشاريع الصغيرة والمتوسطة، التي قدمت له تسهيلات عديدة مثل إصدار رخصة تجارية بتكاليف مخفضة، بالإضافة إلى التوجيه والدورات التدريبية وقاعدة بيانات للموردين المحليين.

اختار تهلك منطقة ند الحمر في دبي لتكون مقراً للشركة ومحمصتها الرئيسية، التي تنتج حالياً ما بين 3 إلى 4 أطنان من القهوة المحمصة شهرياً. كما يخطط لزيادة حجم الإنتاج من خلال محمصة أكبر في المستقبل، مع الاستمرار في التركيز على جودة المنتجات لتلبية الطلب المتنامي.

وأشار تهلك إلى أن الشركة تقدم أكثر من 16 نوعاً مختلفاً من القهوة بأنواع ونكهات متعددة، بالإضافة إلى معدات وإكسسوارات خاصة بتحضير القهوة مثل المحامص اليدوية وميزان القهوة وأدوات التسخين. وتصل خدمات الشركة إلى جميع إمارات الدولة، حيث يتم توزيع الطلب بنسبة 50% بين المنازل والمقاهي.

ورغم التحديات التي صاحبت إطلاق المشروع في ظل جائحة كورونا، تمكن تهلك من تحويل هذه التحديات إلى فرص للنمو، حيث ارتفع الطلب على القهوة عالية الجودة لتحضيرها في المنازل خلال فترة الإغلاق. ويطمح اليوم إلى التوسع داخل الإمارات وفي دول الخليج، مع الاستمرار في تقديم منتجات ذات جودة عالية تلبي تطلعات العملاء الذين باتوا أكثر وعياً بمفهوم القهوة المختصة.

وفي ختام حديثه، دعا تهلك رواد الأعمال الجدد إلى الجرأة في تحويل أفكارهم إلى مشاريع واقعية، مشيراً إلى أهمية التعلم من التجارب والأخطاء للنمو وتحقيق النجاح.

Continue reading “علي تهلك.. شغف بالقهوة يثمر عن إنتاج 4 أطنان شهرياً”

 

في قلب مدينة دبي المتميزة بأسلوب حياتها الديناميكي ومشهد الأعمال المزدهر، يشرع “عالم القهوة” في مهمة للكشف عن قائمة أفضل عشرة مقاهي في المدينة. إدراكًا لمكانة دبي كمركز عالمي، سعينا للحصول على أرقى مؤسسات القهوة في رحلة تضمنت التعاون مع خبراء الصناعة وعشاق القهوة المميزين من جميع أنحاء دبي والإمارات العربية المتحدة.

وبينما تردد بعض أصحاب المقاهي المحلية في البداية في المشاركة، فقد تلقينا رؤى قيمة من مجموعة مختارة من الخبراء والخبراء الذين شاركوا قوائمهم لأفضل عشرة مقاهي في دبي بناءً على معايير محددة بعناية. وفي محاولة لضمان إجراء تقييم شامل وغير متحيز، قرر فريقنا إشراك الجمهور من خلال نهج فريد وشامل.

ولجعل هذا الاستطلاع انعكاسًا حقيقيًا لمشاعر الجمهور، فقد فتحنا المجال لترشيحات المقيمين وعشاق القهوة على حدٍ سواء. ومن خلال السماح للمشاركين باقتراح أي مقهى يعتقدون أنه يستحق مكانًا بين العشرة الأوائل، فإننا نهدف إلى التقاط الآراء المتنوعة والحقيقية لمجتمع دبي النابض بالحياة.

معايير الترشيح:

جودة القهوة: يتم تشجيع المشاركين على مراعاة المذاق والرائحة والجودة الشاملة للقهوة المقدمة في المقاهي المفضلة لديهم.

الأجواء: يأخذ الاستطلاع في الاعتبار الجو والديكور والجو العام للمقاهي، مما يوفر رؤية شاملة لتجربة العملاء.

الخدمة: يُطلب من المشاركين تقييم مدى ودية وكفاءة الموظفين، فضلاً عن معرفة الموظفين بالقهوة، مما يضيف عنصراً حاسماً للتقييم.

تنوع القائمة: سيكون تنوع خيارات القهوة والمشروبات الأخرى المتاحة عاملاً رئيسياً في تحديد أفضل المقاهي.

الموقع: يتم أخذ إمكانية الوصول والمنطقة المحيطة بها بعين الاعتبار، مع إدراك تأثير الموقع على تجربة المقهى بشكل عام.

“يمثل هذا الاستطلاع علامة بارزة كأول قائمة سيتم إنجازها على أسس مهنية سليمة.

ندعو الجمهور إلى المشاركة بفعالية في تشكيل هذه القائمة المرموقة والاحتفال بثقافة القهوة الغنية التي تقدمها دبي.

انضم إلينا في هذه الرحلة المثيرة للتعرف على أفضل 10 مقاهي في دبي وتتويجها. رأيك يهمنا، وسنعمل معًا على إنشاء قائمة تعكس حقًا أفضل ما في مشهد القهوة في دبي.

أدلوا بأصواتكم وترقبوا الكشف عن النتائج النهائية، لتضعوا معايير التميز في ثقافة القهوة في دبي.

Continue reading ““عالم القهوة” يطلق استطلاعاً حصرياً لتتويج أفضل 10 مقاهي في دبي”