التصنيف: أخبار

دبي – قهوة ورلد

حلّت ثلاثة مشروبات قهوة فيتنامية ضمن قائمة أفضل 10 مشروبات في جنوب شرق آسيا، وذلك وفق تصنيف أصدره موقع متخصص في فنون الطهي. ويعكس هذا الإنجاز استمرار حضور فيتنام القوي على خارطة المشروبات في المنطقة.

جاء مشروب القهوة المثلجة بالحليب في المركز الثالث، حيث وُصف بأنه مزيج متوازن يجمع بين القهوة القوية والحليب المكثف والثلج، مما يمنحه طعماً غنياً ومحبباً. ويُحضّر هذا المشروب تقليدياً باستخدام قهوة محمصة بدرجة متوسطة أو خشنة، تُخمّر عبر مرشح تنقيط ثم تُخلط مع الحليب المكثف وتُقدّم فوق الثلج. كما ظهرت نسخة حديثة تعتمد على القهوة المركزة مع الحليب المكثف.

أما القهوة السوداء الفيتنامية فقد احتلت المركز السادس. وعلى الرغم من انتشار القهوة السوداء في العالم، فإن النسخة الفيتنامية تمتاز بلمسات خاصة نابعة من نوع الحبة وطرق التحميص التقليدية. وقد دخلت القهوة إلى فيتنام في القرن التاسع عشر، لتصبح البلاد لاحقاً من أبرز منتجي قهوة الروبوستا على مستوى العالم. وتتميز هذه الحبة بطعم قوي ومرارة منخفضة الحموضة، وفي بعض المناطق تُحمّص مع الزبدة أو السكر أو الفانيلا لإبراز نكهتها.

كما دخلت قهوة البيض الشهيرة في هانوي ضمن أفضل 10 مشروبات في القائمة. وتُعرف هذه القهوة بمذاقها الغني وحلاوتها المتوازنة، حيث تُحضّر من قهوة قوية تُغطّى بطبقة كريمية مصنوعة من صفار البيض المخفوق مع الحليب المكثف حتى يصبح الخليط ناعماً ورغوياً. ويعود ابتكار هذا المشروب إلى خمسينيات القرن الماضي.

إلى جانب هذه الأنواع الثلاثة، ظهرت مشروبات فيتنامية أخرى في مراكز متقدمة مثل شاي اللوتس في المرتبة 12، والزبادي المثلج في المرتبة 23، ونبيذ التفاح في المرتبة 26، ونبيذ الأرز المخمر في المرتبة 29، ونبيذ الأرز الأسود اللزج في المرتبة 31. كما برزت أنواع قهوة مبتكرة مثل قهوة الملح وقهوة جوز الهند.

وجاء شاي الحليب الأحمر التايلاندي في المركز الأول ضمن أفضل 62 مشروباً في المنطقة، بينما حلّت القهوة البيضاء الماليزية في المركز الثاني.

وخلال الأعوام الماضية، حصدت القهوة الفيتنامية تقديراً واسعاً في العديد من الصحف والمجلات العالمية، حيث أدرجت في قوائم أفضل أنواع القهوة، كما قُدمت في تقارير دولية باعتبارها رمزاً وطنياً ذا نكهات مميزة. وقد تناولت صحف عالمية هذه القهوة كنموذج ثقافي يعكس تنوع طرق التحضير في فيتنام.

دخلت القهوة إلى فيتنام عام 1857، وانتقلت إلى المرتفعات الوسطى حيث ازدهر إنتاج قهوة الروبوستا بفضل المناخ والتربة الملائمين. وأصبحت القهوة اليوم من أهم المحاصيل الصناعية في فيتنام، بمساحة زراعية تبلغ نحو 680 ألف هكتار.

وحققت صادرات القهوة الفيتنامية نمواً لافتاً خلال عام 2025، إذ بلغ إجمالي الصادرات حتى 15 نوفمبر حوالي 1.35 مليون طن، بقيمة وصلت إلى 7.64 مليار دولار، بزيادة 14.6% في الحجم و62.3% في القيمة مقارنة بالفترة نفسها من عام 2024.

البرازيل – قهوة ورلد

يسعى مزارعو القهوة من نوع روبوستا في البرازيل إلى رفع جودة محاصيلهم، بهدف جذب عشاق القهوة المختصة وزيادة الطلب على هذا النوع الذي طالما اعتُبر أقل جودة مقارنة بالأرابيكا.

تقدّم بعض المقاهي الفاخرة في ساو باولو الآن إسبرسو مصنوع بالكامل من روبوستا، يتميز بكريما غنية ونكهات تشبه الشوكولاتة، وهو ما يغير النظرة التقليدية تجاه هذا النوع من القهوة.

يقول ماركو كيركمستر، مؤسس إحدى سلاسل المقاهي المحلية: “يعطي قهوة إسبرسو كريمية مع نكهات شوكولاتة قوية”، مشيرًا إلى صنف روبوستا مميز يحمل تسمية “0% أرابيكا”.

مع تزايد تأثيرات التغير المناخي على محاصيل الأرابيكا، أصبح روبوستا خيارًا أكثر جاذبية. تحتل البرازيل المرتبة الثانية عالميًا في إنتاج روبوستا بعد فيتنام، وهي أكبر منتج للأرابيكا. وتشير الدراسات إلى أن ارتفاع درجات الحرارة والجفاف قد يجعل معظم الأراضي البرازيلية المناسبة لزراعة الأرابيكا غير صالحة بحلول عام 2050.

في ولاية إسبرتو سانتو، مركز إنتاج روبوستا، يعتمد المزارعون تقنيات حديثة للحصاد والتجفيف لتحسين جودة الحبوب. وانتقلت أكبر جمعية تعاونية، “كوابرييل”، من التجفيف التقليدي باستخدام النار إلى المجففات الحديثة، للحفاظ على الطعم والرائحة. كما تساعد برامج الشهادات المختصة والمعارض الدولية المزارعين على الوصول إلى أسواق بأسعار أعلى.

تهدف الحكومة إلى زيادة إنتاج روبوستا المختصة إلى 1.5 مليون كيس بوزن 60 كجم سنويًا بحلول عام 2032، مقارنةً بعشرة آلاف كيس فقط حاليًا. ويشمل هذا التوسع استخدام أفضل الممارسات بعد الحصاد وتوسيع برامج المشاتل لتنتج نحو 10 ملايين شتلة سنويًا.

تحسنت جودة روبوستا البرازيلية ما أدى إلى زيادة الطلب وارتفاع الأسعار، حيث بلغ متوسط سعر الكيس الواحد من روبوستا المختصة أكثر من 295 دولارًا حتى أكتوبر 2025، أي أكثر من ضعف السعر في 2021. كما ارتفعت العقود الآجلة للروبوستا بأكثر من 80% منذ 2021، مقابل زيادة حوالي 60% لعقود الأرابيكا.

ويؤكد خبراء الصناعة أن تحسين جودة روبوستا يمكّن المحامص من زيادة نسبة روبوستا في الخلطات مع إبراز خصائصها الفريدة، دون مقارنتها مباشرة بالأرابيكا. كما أن تفضيلات المستهلكين المحليين للقهوة ذات الجسم الكامل والنهاية المرة تدعم انتشار روبوستا بشكل أكبر. تقول ناتاليا راموس براغا، باريستا في ساو باولو: “إذا كان الشخص يفضل القهوة الأقوى والأكثر امتلاءً، روبوستا هو الخيار الأمثل”.

دبي – قهوة ورلد

نشرت وكالة بلومبرغ تحقيقاً بعنوان: «من الحبة إلى الفنجان.. نساء كولومبيا يواجهن هيمنة الرجال في قطاع القهوة»، وجاء فيه:

تعيش التلال الضبابية في منطقة هويلا الكولومبية تحولاً بطيئاً لكنه ثابت. فالنساء في واحد من أشهر أقاليم إنتاج القهوة في العالم يقتحمن مجالات كانت لفترات طويلة حكراً على الرجال. اليوم، تُدير النساء المزارع، ويؤسسن التعاونيات، ويطلقن علاماتهن التجارية الخاصة، لكن الحواجز الاجتماعية والثقافية لا تزال تحد من مشاركتهن الاقتصادية، رغم الارتفاع التاريخي لأسعار القهوة.

• انتعاش الصناعة وعقبات القيادة

يشهد قطاع القهوة في كولومبيا واحداً من أقوى مواسمه منذ عقود. فقد سجّلت أسعار الأرابيكا مستويات قياسية في شهر أكتوبر الماضي بعد فرض رسوم جمركية من الولايات المتحدة على القهوة القادمة من البرازيل بالتزامن مع ضعف المحاصيل العالمية. ورغم التراجع عن هذه الرسوم لاحقاً، بقيت الأسعار مرتفعة مع سباق المشترين لإعادة بناء المخزون.

وخلال الاثني عشر شهراً حتى نهاية أكتوبر، أنتجت كولومبيا ما يقارب 15 مليون كيس زنة 60 كيلوغراماً بزيادة بلغت 14% مقارنة بالعام السابق، وهو أعلى مستوى للفترة نفسها منذ عام 1992 وفق بيانات اتحاد مزارعي القهوة.

كما ارتفعت الصادرات بأكثر من 11% إلى 13.4 مليون كيس، توجه نحو 40% منها إلى الولايات المتحدة.

ورغم أن النساء يستفدن تدريجياً من هذا الازدهار، إلا أن تمثيلهن لا يزال محدوداً في مواقع القيادة. وللمرة الأولى منذ ما يقرب من قرن، تتولى النساء رئاسة لجنتين من لجان الاتحاد الإقليمي البالغ عددها 15 لجنة. وتمثل النساء الآن ما يقرب من ثلث عدد مزارعي القهوة المسجلين، البالغ 525000 مزارع، بزيادة تجاوزت عشر نقاط مئوية منذ نهاية التسعينيات. ومع ذلك، فإن هذا التقدم لم يتحول إلى نفوذ فعلي في صنع القرار أو الحصول على الموارد المالية.

• الواقع اليومي في قلب مناطق القهوة

في هويلا، تبدأ الفجوة بين الجنسين من داخل المنزل. نيري مونيّوز، البالغة من العمر 47 عاماً، تقود جمعية صغيرة لمزارعي القهوة في بلدة باليستينا. وكحال آلاف النساء في المنطقة، تجمع بين مسؤوليات المنزل والعمل في الحقول لساعات طويلة. تقول: «عندما أحتاج إلى حضور تدريب أو اجتماع، أحرص على أن يكون الإفطار والغداء والعشاء جاهزاً». كما تعتني بحفيدها بينما يعمل ابنها.

وتعاني المنطقة أيضاً من آثار النزاع الداخلي في كولومبيا وضغوط الاقتصادات غير المشروعة. ورغم دعوات الرئيس غوستافو بيترو للمزارعين للتخلي عن زراعة الكوكا لصالح محاصيل مثل القهوة، لا تزال الهشاشة الأمنية تؤثر في حياة النساء الساعيات لبناء مستقبل مستدام.

• التقاليد الثقافية وصعوبات التمويل

في مدينة بيتاليتو المجاورة، قضت عشر نساء قرابة عام كامل لإتمام تسجيل تعاونيتهم “أسوبروكا”. وكانت رغبتهن إنشاء علامة تجارية خاصة بهن، لكن نقص الخبرة القانونية والفنية أبطأ العملية.

وتوضح المستشارة أندريا كانو، التي تعمل مع رائدات الأعمال في هويلا، أن الأعراف الاجتماعية المتجذرة لا تزال عقبة رئيسية. تقول: «لا يُنظر بإيجابية إلى خروج المرأة من مهام المنزل لحضور اجتماع أو تدريب». كما أن كثيرات يفتقرن إلى التعليم الرسمي الضروري لكتابة المقترحات أو إدارة المشاريع.

• معضلة الائتمان

رغم أن 51% من سكان كولومبيا لديهم وصول إلى الائتمان الرسمي، تنخفض النسبة في المناطق الريفية إلى ما بين 17% و 20%. ورغم أن الفجوة بين الرجال والنساء صغيرة نسبياً ( 18% للرجال مقابل 16% للنساء)، إلا أن التحيزات الخفية تعقّد حصول النساء على القروض.

غالباً ما يراهن موظفو البنوك مترددين في منح القروض للنساء عند غياب سندات الملكية أو عند شعورهم بضعف «الثقة» لديهن، وفق ما يوضحه خبير القطاع المصرفي خايمي رينكون. لكن الأرقام تُظهر أن النساء أقل تخلّفاً عن السداد في قروض 90 يوماً مقارنة بالرجال.

وتدير النساء 26% من المساحات المزروعة بالقهوة في كولومبيا، وينتقن نحو 25% من الإنتاج الوطني.

كما أن مزارعهن أصغر حجماً في المتوسط: 59% منهن يعملن على أقل من هكتار واحد، مقارنة بـ 51.2% من الرجال.

• عام من الأسعار المرتفعة… والتكاليف المرتفعة

في سان أغوستين، تدير إيدمي يوجانا كوريا، البالغة 44 عاماً، مزرعة مساحتها 1.5 هكتار مع زوجها، حيث تزرع 7450 شجرة من أربع سلالات مختلفة. وبفضل تجنب الأسمدة الكيميائية وحصولها على شهادة “تحالف الغابات المطيرة”، تمكنت من بيع قهوتها بسعر أعلى. لكن ارتفاع أسعار الأسمدة العضوية والعمالة يضغط على الأرباح.

تقدمت إيدمي بطلب قرض من بنك خاص هذا العام وتم رفضه. لاحقاً حصلت على قرض صغير من بنك الزراعة بنحو 2000 دولار بعد أن أخبرها مسؤول من اتحاد القهوة عن برنامج تمويلي لم تكن تعرف عنه شيئاً. القرض مدعوم من جهة ضمان حكومية ومكّنها بالكاد من تسميد مزارعها والاستعداد للموسم القادم.

ومع ذلك، لا تزال أغلب التعاونيات النسائية تعاني لبيع قهوتها بأسعار منافسة، خصوصاً أمام مزارعين يستفيدون من شبكة الخدمات اللوجستية والتسويق القوية التي يديرها الاتحاد.

وتقول بلانكا إلسي أومي، رئيسة اتحاد “أسميور”: «هدفنا تصدير قهوتنا بسعر عادل يعكس كل مراحل العمل التي نبذلها»، لكن العقبات ما زالت قائمة. فمع زيادة الطلب العالمي على القهوة الكولومبية، لا تزال العديد من النساء اللواتي يدعمن هذا القطاع ينتظرن نصيبهن الحقيقي من الفوائد.

وتختتم إيدمي بقولها قبيل مشاركتها في معرض للقهوة في العاصمة: «نحتاج فعلاً إلى دعم أكبر. أعلم أن هناك من يريد شراء قهوتي، عليّ فقط أن أبحث عنه».

رحلة أصول القهوة (الرحلة الثانية) برعاية مجموعة كيرشانشي الإثيوبية

أديس أبابا – قهوة ورلد

الطريق خارج أديس أبابا لم يتوارَ خلفنا وحسب – بل حرّرنا. كان الفجر قد أعلن عن حلوله، وأشرق ضوء الشمس بقوة بينما كانت قافلتنا من المركبات ذات الدفع الرباعي البيضاء تتقدم بتسلسل منضبط على الطريق السريع الخارجي. وصفها أحدهم مازحاً بـ “قافلة حجاج القهوة”، لكن ضخامة القافلة جعلت المصطلح مناسباً. كانت كل سيارة تحمل مشترين، ومهندسين زراعيين، ومصدّرين، ورواة قصص؛ جميعهم موحدون حول المحصول الذي لا يلتفت إلى المناصب. وبينما مررنا بمجموعات من العدّائين الصباحيين – النحيلين، الإيقاعيين، الذين بدا وكأنهم منحوتون بفعل الارتفاع الذي درّبهم – كان التباين واضحاً: أولئك يركضون باتجاه المدينة التي نغادرها، ونحن نقود نحو الجبال التي تُشكل القهوة التي يشربونها. بدا كل من في الطريق يتحرك لهدف ما.

كان الطريق السريع رفاهية قصيرة. بعد أداما، ارتفعت الحرارة من الوادي المتصدع كإنذار. لكن التحول الحقيقي جاء عند الانعطاف نحو أسيلّا – أول منعطف متعرج يبدأ فيه الإسفلت في طلب الصبر. التسلق يتطلب عزيمة.

حطة بوكوجي: مذاق الأرض و”التيروار”

في منتصف الطريق صعوداً، أصبح خط سير الرحلة شهياً. توقفنا في بوكوجي، وهي بلدة المرتفعات التي أهدت الأبطال للعالم مراراً. هنا، تتمدد الرئتان بشكل مختلف؛ وتقوى الأرجل ليس بالطموح بل بفعل الجغرافيا. تشتهر البلدة بإنتاج الرياضيين، نعم – لكننا توقفنا لشيء أكثر بساطة: زباديها العضوي. طازج، حامض، سميك بما يكفي ليُثبت الملعقة، ويحمل البصمة الواضحة للمراعي التي تتغذى على الارتفاع. لا تكتسب منتجات الألبان شخصيتها من خزانات الفولاذ – بل تأتي من العلف والتربة والماء والبرد. مثلها مثل القهوة، فإن نكهتها هي حصيلة ما تسمح به الأرض. كان في ذلك الوعاء جوهر تيروار المنطقة – بروتين ومرعى وهطول أمطار تحول إلى شيء بسيط ولكنه لا يُنسى. أفرغتُ الوعاء تماماً.

الصعود الأصعب ومصيف آرسي

بعد بوكوجي، زاد الصعود حدة؛ والتقى الضباب بالزجاج الأمامي بشكل جانبي. مرت الحمير بلا اكتراث كعادة السكان القدامى. وظهر فرسان على التلال وكأنهم استُدعوا. تحركت الماشية في موكب بطيء، لم تُعِقْ الطريق بل سيطرت عليه. تتعلم سريعاً في المرتفعات: حق الأولوية يخص من عاش مع الارتفاع أطول فترة.

توقفنا بالقرب من القمة بعد ديرة – كانت أول برودة تدفعنا لرفع سحّابات السترات دون تردد. من هذا الموقع، شرح مرتفع آرسي نفسه دون كلمات. هندسة خضراء تنطوي على الوديان، وينابيع تتلألأ في الأسفل – برج المياه في منظر كامل. كل شيء في المصب – بما في ذلك خزانات التخمير وآلات نزع اللب التي نُجمّلها – يعتمد على هذا المستودع البارد الذي يعصر المطر من الغيوم. علم المياه ليس مجرد مفهوم هنا؛ بل هو العمل الهادئ للأرض.

خاتمة اليوم والدرس المستفاد

سلسلة جبال بالي امتدت على جانبنا لساعات – لم تكن خلفية بقدر ما كانت حدّاً جغرافياً. تبدو حقاً وكأنها مشقوقة – كما لو أن الصفائح التكتونية حاولت تمزيق إثيوبيا وغيرت رأيها في منتصف العملية. ومع ذلك، يبقى الصدع: ندبة، قصة، شرط جغرافي يفسر لماذا تتمتع القهوة الأرابيكا الوراثية بالمهد الذي هي فيه. من الجيولوجيا إلى المناخ. من المناخ إلى البيئة. ومن البيئة إلى القهوة. النسب يبقى سليماً وظاهراً من نافذة السيارة المتحركة.

وصلت روبي متأخرة ودون ضجة – مصابيح أمامية تذيب الضباب في خطوط صوفية. كان العشاء متواضعاً ومرحباً به، والسترات تتصاعد منها الأبخرة بجوارنا. رفع أحدهم نخبًا هادئًا تحت همهمة ضوء الفلورسنت والبرد المتبقي.

لماذا تأتي أفضل أنواع القهوة من أصعب الأماكن؟

الليلة، بعد يوم قضيناه في التسلق إلى المنبع، كانت الإجابة أبسط من السؤال:

لأن العظمة نادراً ما تسكن حيث يكون الطريق سهلاً – للمناظر الطبيعية، وللناس، أو للقهوة.